Składniki
300 mililitrów kwasu chlebowego
75 gramów ogórków
75 gramów rzodkiewki
50 gramów gotowanych ziemniaków
74 gramy gotowanej kiełbasy
dwa jajka na twardo
20 gramów domowej roboty kwaśnej śmietany
10 gramów koperku
10 gramów zielonej cebuli
20 gramów musztardy
10 gramów zielonej cebuli
sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania. Wszystkie składniki pokroić w kostkę lub paski i wymieszać. Żółtko oddziel i zmiel z musztardą. Całość zalać kwasem, aż będzie gładki, dodać sól, pieprz i posiekany koperek. Śmietanę podawaj osobno lub dodaj do całości.

Letnia rosyjska zupa z pokrzywy od szefa kuchni restauracji Luciano i Biały Królik

Składniki
dwa litry bulionu z kurczaka
200 g pora (biała część cebuli)
200 gramów szalotki
300 gramów cukinii
500 gramów młodych liści pokrzywy
300 gramów liści szpinaku

sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania. Wszystkie warzywa podsmaż na małym ogniu do miękkości, dodaj bulion i gotuj do miękkości. Zblanszuj szpinak i pokrzywy i zmiksuj je razem z zupą w blenderze, a następnie przecedź przez sito. Dodaj sól i pieprz.

Zupa wiejska z kurkami od szefa kuchni restauracji Luciano i Biały Królik Konstantina Ivleva

Składniki
600 mililitrów wody

10 gramów suszonych kurków
250 gramów świeżych kurków
100 gramów łodygi selera
100 gramów marchwi
10 gramów szalotki
100 gramów porów
150 gramów młodych ziemniaków
30 gramów czosnku
jeden pęczek koperku (50 gramów)
200 gramów kwaśnej śmietany
150 mililitrów oliwy z oliwek
dwa gramy liścia laurowego
trzy gramy groszku ziele angielskie
sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania. Z wody, suszonych borowików i suszonych kurek zrobić bulion. Obierz łodygę selera i marchewkę i pokrój w plasterki. Szalotkę i por pokroić w duże pierścienie. Obierz czosnek i rozgnieć go nożem. Umyj świeże kurki. Wszystkie składniki podsmaż na oliwie z oliwek na złoty kolor, następnie dodaj do bulionu grzybowego. Do zupy włóż liść laurowy i ziele angielskie, zagotuj, dopraw świeżym koperkiem, solą i pieprzem.

Chłodnik szczawiowy od szefa kuchni restauracji Zolotoy

Składniki na dressing (na 200 mililitrów płynnej bazy)
10 gramów gotowanego ozora cielęcego
20 gramów rzodkiewki
20 gramów ogórka
dwa jaja przepiórcze
jedno gotowane żółtko kurczaka
30 gramów jogurtu naturalnego

Składniki na bulion szczawiowy
Trzy litry wody
1300 gramów szczawiu
400 gramów ziemniaków
200 gramów marchwi
100 gramów selera
200 gramów cebuli
50 mililitrów oleju roślinnego
dwa jaja kurze

Składniki na zupę szczawiową
Jeden litr bulionu szczawiowego
200 gramów szpinaku gotowanego na parze
sok cytrynowy
sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania. Ze szczawiu i warzyw przygotuj pyszną zupę szczawiową, która posłuży jako baza do chłodnika. Pozostawić na noc w lodówce. Przecedzić przez sito. Powstały bulion połączyć ze szpinakiem gotowanym na parze, dodać sok z cytryny, pieprz i sól. Wszystko zmiel w blenderze na gładką masę i przecedź przez sito. Pozostaw w lodówce. Na talerzu ułóż jogurt, pokrojony w kostkę gotowany ozorek cielęcy, pokrojone w plasterki ogórki i rzodkiewki, żółtko jaja kurzego i żółtko jaja przepiórczego. Na składniki na talerzu wylewamy chłodną zupę szczawiową.

Zupa buraczana z rybą od szefa kuchni restauracji Turandot Dmitrija Eremeeva

Składniki na bazę buraczaną (4 porcje)
170 gramów obranych buraków, zapiekanych z solą
90 gramów blanszowanych buraków
90 gramów blanszowanych łodyg buraków
80 gramów świeżego ogórka
60 gramów świeżego szczawiu
30 gramów zielonej cebuli
12 gramów koperku

Część rybna do zupy buraczanej
120 gramów łososia
120 gramów sandacza
40 gramów szyjek rakowych
cztery świeże liście buraków

Podkład w płynie
240 mililitrów bulionu rybnego
120 mililitrów bulionu buraczanego
240 mililitrów kwasu chlebowego
sól, cukier, chrzan, musztarda do smaku

Metoda gotowania. Wymieszaj schłodzony bulion rybny, bulion buraczany i kwas chlebowy. Do płynnej bazy wlać pokrojone w kostkę składniki bazy z buraków. Dodać świeży ogórek, pokroić w drobną kostkę. Na drugim talerzu połóż pokruszony lód, lekko blanszowane kawałki łososia, sandacza, ogony raków i świeży liść buraka.

Gazpacho od szefa kuchni sieci Red Espresso Bar Wasilija Golovina

Składniki
200 gramów świeżych ogórków
150 gramów papryki
100 gramów sosu pesto
500 gramów pomidorów we własnym soku
jedna czerwona cebula
10 gramów czosnku
50 mililitrów oliwy z oliwek
50 g świeżych ziół (koperek, natka pietruszki, bazylia)
sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania. Obierz i posiekaj czosnek, ogórki i paprykę zetrzyj na drobnej tarce (unikając skórki). Do blendera włóż czosnek, starte ogórki i paprykę, sos pesto, pomidory, sól i przyprawy i miksuj przez minutę. Następnie włóż powstałą bazę zupy do lodówki, aby ostygła.

Paprykę i jeden świeży ogórek pokroić w kostkę, cebulę czerwoną posiekać, dodać zioła, wszystko wymieszać z oliwą. Zupę przelać do talerza, dodając pośrodku warzywa wymieszane z oliwą. Podawać na zimno.

Gazpacho z mięsem kraba od szefa kuchni restauracji Ju-Ju

Składniki na gazpacho
jeden kilogram pomidorów wołowych
pół litra soku pomidorowego
20 gramów octu winnego
10 mililitrów oliwy z oliwek
trzy gramy sosu tytoniowego
pięć gramów zielonej bazylii
sól, cukier, pieprz do smaku

Składniki na sałatkę z kraba
50 gramów gotowanego mięsa kraba
10 gramów świeżego ogórka
pięć gramów sałaty lodowej
pięć gramów majonezu
sól dla smaku

Metoda gotowania. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i usunąć nasiona. Włóż do blendera i dodaj wszystkie składniki. Szlifować, aż będzie gładkie. Fajny.

Rozdziel mięso kraba na włókna. Ogórka i górę lodową pokroić w cienkie paski. Wszystko wymieszaj z majonezem. Sałatkę ułóż na środku głębokiego talerza w okrągłej formie. Wlać dookoła 1-2 cm zupy, usunąć pleśń. Udekoruj listkami bazylii i oliwą z oliwek. Jeśli jest bardzo gorąco, do frappe możesz dodać trochę pokruszonego lodu, zarówno jako bazę, jak i dodatek do gotowego dania.

Gazpacho z buraków od szefa kuchni restauracji Ponton Dmitrija Nivichkowa

Składniki zupy
260 gramów pęczek pomidorów
140 gramów papryki
160 gramów ogórków długoowocowych
cztery gramy bazylii
24 gramy cebuli
dwa gramy czosnku
osiem mililitrów octu sherry
osiem gramów soli
jeden gram pieprzu
30 mililitrów oliwy z oliwek
30 mililitrów rafinowanego oleju słonecznikowego
16 gramów koncentratu pomidorowego
40 gramów pokrojonego bochenka
280 mililitrów wody pitnej
300 gramów obranych gotowanych buraków

Składniki do dekoracji
200 gramów lekko solonego łososia
20 gramów plasterków rzodkiewki
20 gramów świeżych plasterków buraków
pięć gramów drobno posiekanego koperku

Metoda gotowania. Wszystkie składniki na gazpacho zmiel dokładnie w blenderze na gładką masę. Łososia pokroić w kostkę o wymiarach 1,5 x 1,5 cm i obtoczyć w drobno posiekanym koperku. Ułożyć na talerzu i udekorować plasterkami rzodkiewki i buraków. Chłodnik podawany jest oddzielnie od przystawki.

Tsiziki od szefa kuchni sieci Red Espresso Bar Wasilija Golovina

Składniki
200 gram sera feta
jeden litr kefiru
sześć świeżych ogórków
50 gramów świeżych liści mięty
30 gramów świeżych liści bazylii
10 gramów czosnku
sól, pieprz, mielona papryka do smaku
100 gramów kruszonego lodu
trochę oliwy z oliwek

Metoda gotowania. Połowę ogórków drobno posiekać, wrzucić do blendera, zalać kefirem, dodać liście mięty i bazylii, przyprawy i lód. Zmiel wszystko, aż powstanie piana. Pozostałe ogórki (jeden ogórek na porcję) pokroić w cienkie plasterki. Fetę pokroić w kostkę i ułożyć razem z ogórkami na dnie talerza. Polewamy przygotowaną zupą, dekorujemy oliwą, mieloną papryką, bazylią i listkami mięty.

Lekka zupa z ravioli z borowikami od szefa kuchni restauracji Prichal

Składniki zupy
dwa litry wody
20 gramów suszonych borowików
200 gramów cebuli
300 gramów świeżo mrożonych borowików
100 mililitrów oliwy z oliwek
200 gramów ciasta wonton
jedno jajo kurze
dwa liście laurowe
trzy gramy tymianku
20 gramów czosnku
20 gramów pietruszki
sól, pieprz do smaku

Składniki ciasta na ravioli
100 gramów zwykłej mąki chlebowej
100 gramów najwyższej jakości mąki z pszenicy durum
jedna łyżka oliwy z oliwek
dwa jajka
dwie szczypty soli

Metoda gotowania. Suche grzyby namoczyć w dwóch litrach zimnej wody, dodać liść laurowy i gotować, aż powstanie 1,5 litra bulionu. Dodaj sól i pieprz. Cebulę i marchewkę podsmaż na oliwie i dodaj do bulionu.

Pieczarki pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na złoty kolor na maśle z czosnkiem i tymiankiem (doprawić solą i pieprzem do smaku). Przygotuj ciasto na ravioli: na stolnicę przesiej mąkę, wbij jajka na środek, dodaj sól i oliwę z oliwek. Mieszaj, aż uzyskasz szorstkie, jednorodne ciasto. Na krążki ciasta układamy smażone grzyby, brzegi smarujemy jajkiem i przykrywamy kolejną warstwą ciasta, dokładnie dociskając brzegi. Wrzucamy ravioli do bulionu grzybowego i gotujemy 3-4 minuty.
Gotową zupę przelewamy do misek i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Orzeźwiająca zupa z zielonego groszku i mięty z wędzonym łososiem od szefa kuchni restauracji Prichal Siergieja Nosowa

Składniki
500 gramów mrożonego zielonego groszku
150 gramów białej cebuli
250 gramów ziemniaków
jeden litr bulionu z kurczaka
250 mililitrów śmietanki (33% tłuszczu)
150 gramów wędzonego łososia
50 mililitrów oliwy z oliwek
50 gramów mięty
10 gramów czosnku
sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania. Na oliwie podsmaż cebulę, czosnek i ziemniaki na złoty kolor. Dodać groszek i bulion z kurczaka i dusić do miękkości. Dodać miętę i zmielić w blenderze, następnie przetrzeć przez sito. Do jednorodnej przygotowanej masy dodać śmietanę, sól, pieprz i zagotować. Rozlać na talerze i ułożyć na wierzchu kawałki wędzonego łososia.

szef kuchni restauracji i winiarni Powieść Dine&Wine

Fasola jest idealnym składnikiem gęstych, bogatych gulaszy, które doskonale nadają się na zimną porę roku. Jedynym minusem jest to, że przygotowanie takiego dania zajmie trochę czasu. Najpierw należy namoczyć fasolę przez 10-12 godzin w zimnej wodzie. Bez wstępnego namoczenia fasola będzie się długo gotować i będzie trudna do strawienia, co spowoduje wzdęcia. Po namoczeniu będzie gotować w zaledwie 40-50 minut. Jeśli nie masz czasu na długie przygotowania, możesz wziąć fasolę z puszki i w ten sam sposób ugotować z nią zupę.

• 4 porcje
• 1 godzina 20 minut
• 5 kroków

Składniki:

• Gicz wołowa (bez kości) 100 gramów
• Szalotka 150 g
• Marchew 130 g
• Łodyga selera 180 gr
• Fasola biała 250 g
• Zielona bazylia 4 gałązki
• Świeża szałwia 2 gałązki
• Olej roślinny 60 gr
• Papryczka chili 10 g
• Pomidory we własnym soku (pelati) 300g
• Czosnek 2-3 ząbki
• Woda 1200 ml
• Sól i pieprz do smaku

Na bułkę serową:

• Mąka 200 g
• Parmezan 25 g
• Wędzone Suluguni 25 gr
• Śmietanka 33% tłuszczu 150 gr
• Drożdże 1 g
• Cukier 10 gr
• Sól i pieprz do smaku

KROK 1

Fasolę namoczyć na noc w zimnej wodzie.

KROK 2

Wszystkie warzywa i mięso pokroić w średniej wielkości kostkę.

KROK 3

Smażyć składniki na oleju roślinnym w następującej kolejności: szalotka, marchew, wołowina, seler, fasola, papryczki chili, pomidory, czosnek, bazylia, szałwia.

KROK 4

Duszone warzywa z mięsem przełożyć dopatelnia, zalać wodą i gotować do miękkości średnio przez 40 minut na małym ogniu. Jeśli chcesz, żeby zupa była gęstsza, zdejmij ją później z ognia. Podczas serwowania udekoruj danie świeżą bazylią.

KROK 5

Bułeczki serowe: Rozpuścić ser, dodać wszystkie pozostałe składniki ciasta i uformować bułki. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez godzinę.

Nadszedł wrzesień, a my zapomnieliśmy o niebezpieczeństwach, jakie niosą ze sobą smażone ziemniaki - w końcu nie ma nic smaczniejszego niż „smażone”. Albo zupa z grzybni i leśnych grzybów. Ta jesień jest szczególnie bogata i owocna: każdy, kto był w lesie, powraca hojnie nagrodzony przez Matkę Naturę. A szefowie kuchni Uralu zawsze trzymają nos z wiatrem i aktywnie włączają do menu dania z grzybów. Ale szefowie kuchni nie tylko śpieszą się, by delektować się potrawami z grzybów, ale także dzielą się swoimi przepisami z Momentami. Przygotuj się, ciesz się hojną jesienią i nie zapomnij porównać wyniku z oryginałem!

Tegoroczna restauracja wyznaczająca trendy w modzie grzybowej Mnich i jego szef kuchni Cyryl Rusetski, nie zdradzając wszystkich tajemnic, proponuje gotowanie Zupa-krem z kurek.

Kirill Rusetsky radzi przygotować kremową zupę kurkową

„Będziemy potrzebować kurków, ziemniaków, cebuli, czosnku, sera Cheddar, białego wytrawnego wina, bulionu z kurczaka. Przygotowane grzyby podsmażamy na patelni wraz z cebulą i czosnkiem na oleju roślinnym, następnie dodajemy białe wino i odparowujemy. Dodać średniej wielkości pokrojone ziemniaki, zalać bulionem z kurczaka i dusić na małym ogniu do miękkości. Pięć minut przed końcem gotowania dodaj ser. Trzeba często mieszać, żeby ser nie przykleił się do dna i nie przypalił. Dostosuj do pożądanego smaku solą i pieprzem. Zupa jest prawie gotowa. Teraz musisz ubić go blenderem, aż uzyska jednorodną konsystencję. Jeśli zupa okaże się gęsta, można ją rozcieńczyć bulionem z kurczaka lub śmietaną. Podczas serwowania polecamy udekorować danie smażonymi kurkami, posiekaną natką pietruszki i grzankami chlebowymi. Smacznego!"

W menu restauracji domowej "Łeb" Można znaleźć wiele pysznych dań z grzybów. Na przykład delikatne parfait z chrupiącą karmelową skórką i konfiturą z bakłażana, solone w beczce grzyby mleczne ze świeżą zieloną cebulką i gęstą zagrodową śmietaną, bogata grzybnia z ziemniakami, smażone ziemniaki z grzybami i pachnące paszteciki z nadzieniem grzybowym. Iwan Orłow Szef kuchni restauracji proponuje przygotowanie złożonego, ale bardzo smacznego dania kuchni francuskiej parfait grzybowy.

Iwan Orłow dzieli się swoim przepisem na parfait grzybowy

„Wiele osób, słysząc to słowo, od razu wyobraża sobie przewiewny deser, ale parfaity przygotowuje się także z mięsa, wątroby, warzyw i grzybów. W rezultacie, jeśli mówimy o konsystencji, otrzymujemy puszysty pasztet lub mus, który podajemy schłodzony.Do parfaitu grzybowego potrzebne są pieczarki, jajko, masło, sól. Do sosu - cebula, czosnek, tymianek, wino porto i koniak. Drobno posiekaj jedną część grzybów i usmaż z cebulą na oleju roślinnym. Na koniec dodać tymianek, czosnek, posypać koniakiem, doprawić solą i pieprzem. Pieczarki należy dobrze usmażyć, aby nie pozostała wilgoć.

W drugim etapie robimy pozostałość: cebulę podsmażamy na maśle, dodajemy tymianek, zalewamy porto białym i czerwonym, odparowujemy i odcedzamy.Drugą część pieczarek smażymy na maśle na złoty kolor, następnie łączymy z pozostałością, chwilę podgotować, a następnie zmielić w blenderze do konsystencji owsianki, doprawić do smaku solą i pieprzem.Podgrzać wodę do 50 stopni i włożyć do niej trzy opakowania: w pierwszym - masło, w drugim - żółtka, w trzeci - mieszanka grzybów i pozostałości. Gdy masło się roztopi, wszystkie podgrzane przez nas składniki należy wymieszać i zmiksować w blenderze na gładką masę.

Wyjmujemy formę, kładziemy warstwę grzybów, które usmażyliśmy na samym początku i wylewamy na nią masę grzybową. Wszystkie formy ułożyć na blasze do pieczenia, zalać wrzątkiem prawie po brzegi, przykryć foremki pokrywkami lub folią i wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni. Gotowość można określić za pomocą wykałaczki: po zanurzeniu w środku masa grzybowa nie powinna się sklejać.Ostudzić gotowy parfait i pozostawić w lodówce na 8 godzin. Podczas serwowania posyp cukrem trzcinowym i włóż pod grill na 1-2 minuty, aż uzyskasz chrupiącą karmelową skórkę.

włoska restauracja „PastaVino” oferuje risotto z borowikami i szef kuchni restauracji Jegor Efimkin dzieli się dokładnym przepisem na jego przygotowanie.

Egor Efimkin nauczy Cię, jak zrobić risotto z borowikami

„Borowaki myjemy, kroimy w kostkę, podsmażamy na oliwie z dodatkiem ząbka czosnku i gałązki tymianku.
Cebulę posiekaj i lekko podsmaż na oliwie z oliwek na średnim ogniu, aż uzyska złoty kolor. Dodaj ryż, poczekaj, aż lekko się rozgrzeje, wlej wino i gotuj ryż, aż wino odparuje. Następnie zaczynamy wlewać bulion małymi porcjami i gotujemy na małym ogniu, aż będzie „al dente”. Zdjąć z ognia, dodać masło, grzyby i parmezan.

Będziesz potrzebować: borowiki - 80 g, oliwa z oliwek - 20 g, czosnek - 5 g, sól i pieprz do smaku.
Cebula – 30 g, ryż Arborio lub Italeca – 60 g, wino białe wytrawne – 30 g, rosół – 250 g, masło – 10 g, parmezan – 15 g.”

Już wkrótce dla gości kawiarni będzie dostępne nowe, jesienne menu „1991”, w którym oczywiście nie mogło zabraknąć dań z grzybów. Można tu zamówić Filet Mignon z ragoutem grzybowym po azjatycku i masłem z sera pleśniowego oraz Stroganoff cielęcy z borowikami. Przepis na gotowanie cielęcina z borowikami Akcje Andriej Bova, szef kuchni marki Centrum Jelcyna.

„Na cztery porcje potrzebne będą: polędwica cielęca 500 g, borowiki 150 g, pieczarki 150 g, cebula 100 g, śmietana 200 g, śmietana (30%) 200 g, olej roślinny 100 g, ziemniaki 500 g, sól i pieprz - do smaku, mleko - 100 ml, masło - 50 g, ogórki beczkowe - 300 g.

Borowiki ugotować w gorącej wodzie, osuszyć i pokroić w kostkę. Pieczarki umyć, osuszyć i grubo posiekać. W rondlu podsmaż posiekaną cebulę, aż stanie się przezroczysta. Następnie dodaj grzyby i smaż na złoty kolor. Następnie na patelnię dodaj posiekaną cielęcinę i śmietanę. Całość dusimy na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie, wlewamy śmietanę, dodajemy przyprawy i doprowadzamy do wrzenia. Podawaj cielęcinę w sosie z grzybami z puree ziemniaczanym i ogórkami beczkowymi.”

W menu restauracji „Stek House” Można znaleźć kilka dań, w których grzyby odgrywają, jeśli nie kluczową, ale ważną rolę. Można tu zamówić na przykład soczystą pierś z kurczaka z risotto z borowikami, fettuccine z borowikami czy udko z kaczki przyozdobione ziemniakami i grzybami. I przepis sos grzybowy od szefa kuchni Michaił Arakiełow.

Sos Michaiła Arakelowa jest dobry do każdego dania

„W Steak House nie mamy zbyt wielu dań z grzybów, chociaż lubię białe grzyby, kurki, mleczko szafranowe i grzyby miodowe. Jednym z najprostszych przepisów, który można łatwo powtórzyć w domu, jest oczywiście sos grzybowy. W restauracji przygotowuję go z borowików, ale w zasadzie można użyć innych grzybów. Należy je drobno posiekać i podsmażyć razem z szalotką na mieszance oliwy z oliwek i masła (30/70). Można dodać tymianek dla aromatu oraz sól i pieprz dla smaku. Do grzybów dodaję przygotowany wcześniej demi-glace oraz śmietanę. Sos gotujemy na małym ogniu, aż zgęstnieje. Zamiast demi-glace można wziąć bogaty, aromatyczny bulion i ciężką, ciężką śmietankę (33%). Sos grzybowy można podawać z różnymi stekami lub piersią z kurczaka. Wielu gości zamawia je z polędwiczką i zapiekanką ziemniaczaną.”

Jeśli nagle zdarzy się, że sezon grzybowy Cię zaskoczy i nie będziesz miał innego wyjścia, jak wpaść w „masową grzybową histerię”, udaj się do najbliższego supermarketu, choćby po boczniaki i pieczarki. Dzięki szefowi kuchni również mamy taką możliwość restauracja” Gulivani” Zurab Bakradze, który życzliwie zgodził się podzielić się tajnikami przygotowania gruzińskich potraw grzybowych. Ten soko I pieczarki z suluguni pieczone w ketsi

Zurab Bakradze pochodzi z Kachetii, ale uwielbia sok i pieczarki z suluguni

„To, czego potrzebujesz do soku: boczniaki, roztopione masło, cebula, jajka, świeże zioła: kolendra, estragon, mięta. Co zrobić: obierz i umyj grzyby. Usuń łodygi i oderwij kapelusze, nie przecinając ich. Dusić na małym ogniu na roztopionym maśle.

Oddzielnie podsmaż posiekaną cebulę na roztopionym maśle. Następnie dodaj go na patelnię z boczniakami. Gdy grzyby dojdą dodajemy sól, pieprz, posiekane zioła - estragon, kolendrę, miętę i na sam koniec rozbijamy jajko. Podczas serwowania wymieszaj i udekoruj ziołami. Przygotowanie tego dania zajmuje co najmniej 2 godziny, szybciej, jeśli boczniaki są młode. W Gruzji boczniaki są ciemniejsze od naszych i w tłumaczeniu z gruzińskiego oznaczają „pstrąga”.

Pieczarki z suluguni zapiekane w ketsi: pieczarki, w przypadku „mięsa mielonego”: gęsta śmietana, ser suluguni, utskho-suneli, czosnek, mięta, sól, pieprz. Co zrobić: oczyść grzyby, usuń folię i odetnij kapelusze, usmaż je, aby puściły wilgoć. Robimy „mięso mielone”: drobno siekamy suluguni, miętę, czosnek, mieszamy z tłustymi śliwkami, solą i pieprzem. „Nałóż farsz do kapelusza i piecz ketsi na patelni przez 5 minut w temperaturze 250 stopni.”

W restauracji James Jest kilka dań z grzybami. Na przystawkę składają się grzyby mleczne uralskie z cebulą i kwaśną śmietaną, dodatki to sauté grzybowe, a na lunch można zamówić kremową zupę pieczarkową.

Michaił Czesnokow przedstawił przepis na kremową zupę pieczarkową

Michaił Czesnokow, szef kuchni restauracji James chętnie podzieli się z Wami przepisem zupa krem ​​z pieczarek.

„Przygotowanie tego dania jest dość proste. Podsmaż cebulę i świeże grzyby na mieszance masła i olejów roślinnych. Następnie dusimy grzyby i cebulę w śmietanie i mleku, a następnie ubijamy na gładką masę. Gotową zupę krem ​​doprawiamy do smaku przyprawami, a przed podaniem dekorujemy plastrami smażonych pieczarek, śmietaną i oliwą bazyliową.

• Szalotka - 3 główki
• Boczek - 6 sztuk
• Borowiki - 650 gramów
• Oliwa z oliwek - 3 łyżki. l
• Krem - 200 ml
• Tymianek - 1 gałązka
• Czosnek - 2 ząbki
• Bulion grzybowy (pozostałości z gotowania grzybów) - 200 ml
• Sól dla smaku
• Mielony czarny pieprz - do smaku

Metoda gotowania:

Szef kuchni studia kulinarnego CulinaryOn Giuseppe D'Angelo Zdjęcie: dzięki uprzejmości studia kulinarnego CulinaryOn

1. Obierz i pokrój cebulę w małe kostki.
2. Z boczku usuń nadmiar tłuszczu i pokrój go w cienkie plasterki.
3. Cienkie plasterki pokroić w małe paski.
4. Borowiki (świeże lub mrożone) umyj i lekko zagotuj w wodzie. Następnie wyjmij z wody i pokrój w małe plasterki. Bardzo ważne jest, aby zostawić trochę wody, w której gotowały się grzyby, gdyż wodę tę wykorzystamy później jako bulion.
5. Postaw patelnię na kuchence, podgrzej ją i dodaj 3 łyżki. l. Oliwa z oliwek.
6. Do gorącego oleju dodać boczek i cebulę. Smażyć cebulę na złoty kolor, a boczek na chrupiący kolor.
7. Następnie do przygotowanej cebuli i boczku dodajemy pieczarki i smażymy na średnim ogniu.
8. Po grzybach dodajemy czosnek.
9. Na koniec dodać gałązkę tymianku.
10. Po usmażeniu wszystkich składników dodać bulion grzybowy. Nie zapomnij o soli i pieprzu!
11. Dodać śmietanę i wymieszać.
12. Gdy zawartość patelni się zagotuje, usuń tymianek. I zmiel zupę za pomocą blendera.
13. Gotową zupę przecedź przez sito.
14. W osobnej misce ubijamy śmietanę, którą podajemy do zupy.
15. Gotową zupę przelewamy do misek.
16. Z dwóch łyżek bitej śmietany uformuj quenelles. Gotowe quenelle włóż do zupy i udekoruj kroplami oliwy z oliwek.
17. Ułóż zioła na kremowych quenelles do dekoracji.

Smacznego!

Szef kuchni marki Giuseppe D'Angelo

Oficjalne nadejście wiosny już nastąpiło, ale pogoda nie spieszy się z ociepleniem. Przygotowaliśmy trzy przepisy na łatwe zupy jarzynowe, które przygotujesz w niecałą godzinę i rozgrzeją Cię przez cały weekend.

Zupa grzybowa z porem

od Tycjana Casilio, szefa kuchni kawiarni Scrocchiarella

Składniki na 2 porcje:

Ziemniaki - 100 g

Karczochy konserwowe - 100 g

Por - 180 g

Oliwa z oliwek - 50 ml

Borowiki - 100 g

Krem truflowy - 3 ml

Świeża szałwia - 3 g

Sól dla smaku

Pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Ziemniaki pokroić w kostkę i ugotować w 500 mililitrach wody. Na oliwie podsmaż borowiki i dodaj do zupy. Por drobno posiekać, dodać do zupy i zagotować. Do gotowej zupy dodać karczochy i krem ​​truflowy.

Sól i pieprz. Zupę skrop oliwą i udekoruj szałwią.

Kremowa zupa z bakłażana i papryki

od Andreya Makaeva, szefa kuchni restauracji Food Embassy

Składniki:

Czerwona papryka - 300 g

Cebula - 150 g

Czosnek - 120 g

Bakłażany - 300 g

Oliwa z oliwek - 40 ml

Sól dla smaku

Pieprz do smaku

Przyprawy - do smaku

Tymianek - do smaku

Cukier - 15g

Ziemniaki - 100 g

Kolendra - kilka liści

Metoda gotowania:

Paprykę, połowę cebuli, czosnek i ziemniaki pokroić w dowolny kształt. Ziemniaki smażymy na oliwie z oliwek na złoty kolor.

Do ziemniaków dodać paprykę, cebulę, czosnek i przyprawy, dodać 500 mililitrów wody i gotować na małym ogniu przez 30 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zmiksuj blenderem na puree.

Obierz bakłażana ze skórką, pozostałe ziemniaki, cebulę i czosnek pokrój w plasterki.

Posiekane warzywa podsmaż na oliwie z oliwek, dodaj 500 mililitrów wody, dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Zmiksuj blenderem na puree.

Podczas serwowania do miski wlać oba rodzaje zupy-kremu, uważając, aby ich nie wymieszać.

Zupa jarzynowa po gruzińsku

od Rusiko Shamatava, szefa kuchni restauracji Jonjoli

Składniki:

Cebula - 120 g

Papryka czerwona – 120 g

Ziemniaki - 160 g

Marchew - 120 g

Cukinia -120 g

Czosnek - 12 g

Konserwa czerwona

fasola - 170 g

Łodyga selera - 120 g

Olej roślinny - 50 ml

Oliwa z oliwek - 50 ml

Świeżo zmielony czarny pieprz - 1 g

Sól kamienna - 20 g

Khmeli-suneli - 1 g

Woda - 2,45 l

Liście pietruszki - 15 g

Metoda gotowania:

Ziemniaki, marchew, paprykę, cukinię ze skórką, cebulę i seler pokroić w kostkę. W rondlu wymieszaj oliwę i olej roślinny, podgrzej, dodaj marchewkę i smaż na średnim ogniu bez barwienia.

Dodać cebulę, podsmażyć bez barwienia i dodać drobno posiekany czosnek, dusić bez barwienia.

Dodaj jednocześnie paprykę i seler i smaż, aż warzywa będą w połowie ugotowane.

Do rondla wlać zimną wodę i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Dodać smażone warzywa, wymieszać. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.

Umieść ziemniaki na patelni i gotuj, aż ziemniaki będą w połowie ugotowane.

Dodać fasolę i cukinię, smażyć 3 minuty, dodać chmiel suneli, świeżo zmielony pieprz i sól. Mieszaj i gotuj, aż skończysz.

Podczas serwowania posyp zupę posiekaną natką pietruszki.

Zdjęcia: okładka, 2 – Ambasada Żywności, 1 – Scrocchiarella, 3 – „Jonjolie”