- Aleksandrze Borysowiczu, jesteś teraz gubernatorem Żydowskiego Obwodu Autonomicznego... Nie tęsknisz za Chabarowskiem?

No cóż, jak mam ci powiedzieć… Całe życie nie mieszkałem w Chabarowsku. Urodziłam się w Birobidżanie, w Birobidżanie dorastałam, studiowałam i ukończyłam szkołę w Żydowskim Obwodzie Autonomicznym... Tam są pochowani moi rodzice, moja siostra nadal tam mieszka, jest nauczycielką. Pracując w ambasadzie, stale przebywałem w Birobidżanie, a w rządzie Terytorium Chabarowskiego odpowiadałem za kontakty z Żydowskim Obwodem Autonomicznym. Często tam bywałam, bywałam też na grobie moich rodziców i mojej siostry. Nie było czegoś takiego jak odejście – i jak to zostało odcięte. Dla mnie to moja ojczyzna. Z drugiej strony Chabarowsk to także druga mała ojczyzna, mieszkałam w nim 40 lat. Moja córka tam jest. Z każdej podróży służbowej do Moskwy nadal trzeba lecieć do Chabarowska, a następnie dojechać samochodem do Birobidżanu. Więc prawdopodobnie nie tęsknię za tym - ponieważ nie tracę połączeń.

Przejdźmy od spraw osobistych do spraw publicznych. Czy po dotychczasowych stanowiskach masz wystarczająco dużo miejsca do działania? Jakie zadania stawiasz przed sobą i jakie są najpilniejsze i priorytetowe problemy Żydowskiego Obwodu Autonomicznego?

Wiesz, teraz nie myślę o przestrzeni do działania, ale o tym, jak wszystkim zarządzać. Istnieją podstawowe kwestie związane z podstawowym utrzymaniem życia Żydowskiego Obwodu Autonomicznego. Dostawa węgla do kotłowni, przygotowanie obiektów socjalnych na zimę (a u nas to szybko i na długo) i tak dalej. Wszystkie te palące problemy komplikuje ogólna sytuacja kryzysowa. Podaż pieniądza kurczy się, dochody maleją, możliwości budżetowe mniejsze od planowanych... Zobowiązania wydatkowe zostały już rozdane, ale wpływów do skarbu państwa nie jest tak dużo. Trzeba coś wyciąć i coś poświęcić, a tego nikt nie lubi. Ale sama dostawa węgla musi zostać zrealizowana w 100 proc., bo inaczej jest to po prostu niemożliwe. Poza tym nasz region ma charakter rolniczy i obecnie mamy dość napięty okres, kiedy zapada decyzja, z czym chłopi pójdą na zimę, czy będą w stanie spłacić zaciągnięte kredyty i mniej lub bardziej pewnie patrzeć w przyszłość.

Równolegle z codziennymi troskami pojawiają się główne pytania: jak zrestartować gospodarkę całego regionu? W jakim kierunku powinniśmy się poruszać i jaki wektor ruchu ustawić? Aby nie tracić cennego czasu, zaczęliśmy opracowywać strategię nawet nie czekając na wybory. Kierunków jest wiele, ale trzeba wybrać te priorytetowe - na co starczy Ci pieniędzy.

- Czy planujecie reformy kadrowe i rewolucje w zarządzaniu?

- Muszę przeprowadzić szereg działań reorganizacyjnych w strukturach zarządczych regionu. Z tym również nie można zwlekać. Widzę, że w poprzednim rządzie wiele funkcji się pokrywało, a praca nie była zbyt efektywna. Musimy teraz wzmocnić programy inwestycyjne, pobudzić rozwój przemysłu – wszystkie te funkcje wcześniej wyraźnie „zanikały”. Rozwijamy obecnie przemysł wydobywczy, ale praktycznie nie ma kto się tym zająć i trudno o specjalistów. I oczywiście muszę stworzyć nowy zespół, który będzie działał w dzisiejszych warunkach. Bardzo, muszę powiedzieć, trudne, ponieważ sytuacja w kraju i na świecie jest kryzysowa. Dlatego też dotkliwie brakuje ludzi, którzy, mówiąc w przenośni, mogliby odbić się od dna i wskazać kierunek słońcu...

- Czy zaprosisz „Varangian”?

W najmniejszym stopniu. Chcemy skupić się na lokalnych talentach, aby jak najlepiej je wykorzystać. Ale jasne jest, że część najwyższego kierownictwa powinna pochodzić z zewnątrz, aby nie „uczyć się”, nie wahać się, ale od razu przystąpić do realizacji najważniejszych zadań. Obecnie mamy program Far Eastern Challenge, który się do tego przyczyni. Otrzymaliśmy już bazę kilkudziesięciu osób, które chciałyby przenieść się do Birobidżanu z innych miejscowości Żydowskiego Obwodu Autonomicznego, z innych regionów, a nawet z zagranicy. Sami nie spodziewaliśmy się takiej reakcji. Kandydatom kierują się różne motywy – niektórzy chcą zrobić karierę, inni muszą się wykazać... Rozważymy wszystkie opcje. Nawiasem mówiąc, zaproszenie personelu z zewnątrz nie jest takie proste - ludzie potrzebują nie tylko mieszkania i normalnej pensji, ale także środowiska kulturalnego, do którego są przyzwyczajeni. Profesjonalne teatry, dobre szkoły i kliniki i tak dalej. W przeciwnym razie ludzie szybko się poddadzą.

Ale powtarzam jeszcze raz: chcemy polegać przede wszystkim na lokalnej kadrze, na tych, którzy wcześniej nie mogli znaleźć dla siebie godnego zastosowania. Problem w tym, że poprzedni przywódcy regionu autonomicznego wyraźnie nie zwrócili uwagi na potrzebę utworzenia rezerwy kadrowej. Z przyczyn obiektywnych (niskie płace, długi brak pracy kadrowej itp.) nie jest ona dostępna w regionie autonomicznym. A ludzie nie biorą się znikąd, muszą rosnąć stopniowo. W rezultacie nie ma obecnie możliwości wyłonienia kandydatów ani do administracji publicznej, ani na najwyższe stanowiska kierownicze. Problem w tym, że na terenie Żydowskiego Obwodu Autonomicznego praktycznie nie ma przedsiębiorstw, zwłaszcza dużych. Na tym samym terytorium Chabarowska, jak i na innych terytoriach, władzę zawsze napędzali ludzie biznesu, gdzie panuje wysoko rozwinięta kultura korporacyjna. A w regionie nie ma dużych przedsiębiorstw, co oznacza, że ​​nie ma potrzebnych kompetencji. Mały biznes jest oczywiście obecny. Ale nie można stawiać na czele wielotysięcznego zespołu osoby, która zarządzała maksymalnie piętnastoma pracownikami... Jednak kadry kierownicze, o których mówię, to tylko niektóre z tych, których potrzebujemy. Przyciągniemy główny rdzeń spośród lokalnych tubylców, będziemy ich uczyć i promować. Mamy personel, który jest po prostu nieprzyzwyczajony do pracy. Nie powierzano im żadnych poważnych zadań. Region zawsze słynął z tubylców, którzy posiadali dobre wykształcenie i szybko robili kariery.

Faktycznie, w ostatnich latach wydawało się, że Żydowski Obwód Autonomiczny został zapomniany. W zeszłym roku skończyła 80 lat, ale media ledwo relacjonowały to wydarzenie. Sądząc po statystykach za 2014 rok, region znalazł się na ostatnim miejscu wśród pozostałych regionów Dalekiego Wschodu pod względem dynamiki rozwoju, na przedostatnim pod względem poziomu sfery społecznej... Czy coś zmieniło się w tym roku na lepsze?

Nie jest to do końca rzetelna informacja. Tylko w zeszłym roku tempo wzrostu przemysłu w Żydowskim Obwodzie Autonomicznym należało do najwyższych. Tylko to, zgadzam się z Tobą, nie wróży nic dobrego – bo w przeszłości zdarzały się takie niepowodzenia, że ​​na ich tle nawet niewielki wzrost wydaje się „aktywny”.

Region ten ma faktycznie najniższy GRP na mieszkańca na Dalekim Wschodzie. Produkt regionalny brutto jest zwykle wyższy na terenach północnych, gdzie wydobywa się złoto, a liczba ludności jest jeszcze mniejsza niż w Żydowskim Obwodzie Autonomicznym. Mamy też rolnictwo ze wszystkimi wynikającymi z tego konsekwencjami. I umierający przemysł.

W ciągu ostatnich 10-15 lat wszystkie podstawowe gałęzie przemysłu, jakie istniały w regionie, praktycznie upadły do ​​zera. Działał tu potężny przemysł lekki, działały fabryki obuwnicze, odzieżowe i dziewiarskie – takiej koncentracji produkcji w tym przemyśle nie stwierdzono nigdzie na Dalekim Wschodzie. Tak, powstało to sztucznie, w czasach sowieckich, aby zająć „członków drugiej rodziny” imigrantów. Trzeba było znaleźć pracę dla swoich żon lub córek. Wszystko działało i przynosiło zyski przez wiele lat. Ale Chiny są obok nas i te produkcje oczywiście nie wytrzymały z nimi konkurencji. Nie ma surowców, nie ma rynków, ale najtańszy chiński rynek jest w pobliżu. To samo stało się z inżynierią mechaniczną: Dalselmash, który produkował jedyne w ZSRR kombajny gąsienicowe, nie znajduje się już na terenie Żydowskiego Okręgu Autonomicznego, fabryka transformatorów zamieniła się w małe przedsiębiorstwo. Ale każde takie przedsiębiorstwo zatrudniało tysiące ludzi. Obecnie liczba pracowników w naszych fabrykach nie przekracza 100-150 osób. Praktycznie upadła także hodowla zwierząt. W latach 90. hodowano tu 96 tys. sztuk bydła, obecnie jest ich już tylko 8,9 tys., czyli 10 razy mniej. Nie ma mleka, nie ma mięsa, nie ma nic. Mniej więcej rozwija się jedynie produkcja roślinna, która w końcu zaczęła zwiększać wolumeny i zbliżać się do wskaźników czasów radzieckich. Z jednej strony – dobrze. Z drugiej strony nie bardzo. Są to głównie soja, która eksportowana jest do Chin bez większych korzyści dla regionu i jego ludności. Chyba, że ​​niektórzy ludzie podnajmą ziemię Chińczykom i wybiorą z niej coś dla siebie. Mieliśmy przypadki, gdy chłopi zabrali ziemię po 70 rubli za hektar, oddawali ją Chińczykom za 3,5 tys., a różnicę zgarnęli do kieszeni. Region nie utrzymuje jednak wzajemnie korzystnych stosunków z Chinami. Obliczyliśmy, że około 25% naszej ziemi jest dzierżawione przez Chińczyków, podczas gdy 97% gruntów ornych chińskie przedsiębiorstwa wykorzystują pod uprawę soi, a tylko 1,6% pod uprawy zbóż. W naszym interesie byłby rozwój przetwórstwa soi, hodowli trzody chlewnej, hodowli drobiu itp.

- Jak wtedy żyją ludzie? A co z nieuniknionym bezrobociem?

A bezrobocie, co dziwne, jest w naszym kraju stosunkowo niskie. W pewnym sensie małe i średnie przedsiębiorstwa rozwiązują ten problem. W Żydowskim Obwodzie Autonomicznym jest całkiem sporo powierzchni handlowej na mieszkańca, mimo że poziom dochodów na mieszkańca jest najniższy na Dalekim Wschodzie. Poza tym ludzie częściowo zaczęli pracować rotacyjnie, na szczęście od nas do Chabarowska, gdzie nie ma bezrobocia, rzut beretem. W tym samym regionie Magadan mobilność ludzi jest ograniczona: jeśli przedsiębiorstwo jest zamknięte, siedzisz spokojnie. W ciągu godziny lub dwóch nie można nawet dostać się z domu samolotem. Posiadamy połączenia autobusowe i samochodowe, dlatego zwartość terenu stanowi o jego przewadze konkurencyjnej. Nawet z odległych społeczności wiejskich, gdzie zamknięto gospodarstwo rolne lub fabrykę, do miasta można dojechać w półtorej godziny.

Było też zapotrzebowanie na naszą siłę roboczą ze strony Chińczyków, którzy budowali tu małe przedsiębiorstwa – na przykład zakłady obróbki drewna. Pracują tam „nasi ludzie” jako operatorzy maszyn, ale nisko wykwalifikowaną siłę roboczą przywożą autobusy z sąsiednich wsi. Gdy tylko juan wzrósł, a rubel spadł, bardziej opłacało się zatrudniać rosyjskich robotników, niż sprowadzać tu rodaków. Dla naszych mieszkańców 18-20 tysięcy to już przyzwoite pieniądze, ale chińscy pracownicy proszą o więcej. W odróżnieniu od wspomnianego już rolnictwa, w którym dochodzi do najróżniejszych zniekształceń, takie oddziaływanie uważam za zupełnie normalne i pożyteczne.

Podczas Wschodniego Forum Ekonomicznego powiedział Pan, że w Birobidżanie odbyły się targi rolnicze, na które specjalnie przyjechało 40 chińskich firm. Czy udało się Państwu zawrzeć jakieś konkretne umowy? Czy są już realizowane jakieś projekty?

Na razie nie mam informacji o umowach podpisanych po targach. Ale jak dotąd nie minęło zbyt wiele czasu. Ale projekt budowy kompleksu hodowli trzody chlewnej w Żydowskim Regionie Autonomicznym, w sprawie którego negocjacje rozpoczęliśmy w maju z przywódcą KPCh, pierwszą osobą prowincji Heilongjiang, już zaczął się realizować. Chińczycy prowadzą prace przygotowawcze. Kompleks przeznaczony będzie dla 28 tys. świń. Trwają także negocjacje w sprawie budowy kompleksu przetwórstwa soi, który zlokalizowany będzie na terenie parku przemysłowego niedaleko budowanego mostu przez Amur: projekt ten złożyliśmy jako wniosek o uczestnictwo w ASSE.

- Jak zakończyły się ubiegłoroczne negocjacje z izraelską firmą?

To nie tyle izraelska firma, co jej przedstawiciel wraz z naszym rosyjskim mieszkańcem planowali wspólnie zbudować kompleks mleczarski. Ale na razie problem utknął: nasz rodak nie mógł znaleźć finansowania na swoją część projektu - około 20%. Tylko wtedy izraelska firma będzie mogła przystąpić do projektu. Nie są gotowi, aby się tego całkowicie podjąć.

Ponieważ mówimy o Izraelu i Izraelczykach, wyjaśnij pytanie, które pojawia się dla wielu. Region liczy obecnie około 170 tysięcy mieszkańców, z czego niecałe 1 procent to Żydzi. Czy ma sens utrzymanie regionu w jego obecnym statusie „narodowym”, czy też łatwiej go znieść ze względu na niecelowość gospodarczą i połączyć z Terytorium Chabarowskim?

Jeśli mówimy o wskaźnikach ekonomicznych, to pod względem bezpieczeństwa budżetowego są regiony gorsze. Na przykład Kamczatka, gdzie w budżecie znajduje się zaledwie 30% „naszych” pieniędzy. Ale nikt nie proponuje połączenia go z regionem Sachalin. Mamy teraz stosunek 50/50, też uważam, że to niewłaściwe, sytuację należy poprawić. Nawet wstępna analiza (pogłębioną planujemy w najbliższej przyszłości) pokazuje, że w ciągu najbliższych 5-7 lat będziemy w stanie osiągnąć 70% poziom samowystarczalności poprzez realizację takich projektów jak Kuldur , zakładów wydobywczych i przetwórczych, „restartu” rolnictwa i mostu TOR.

Jeśli chodzi o czynnik narodowy, jestem przekonany, że właśnie na tym etapie należy zachować Żydowski Obwód Autonomiczny. Istnieją tradycje, które pomimo wszystkich trudności gospodarczych pozwalają naszemu regionowi stworzyć pewną „aurę”, swój własny, szczególny smak. Z różnych powodów uważam, że Żydów mamy co najmniej dwukrotnie więcej niż wynika z oficjalnych statystyk, choć nie zmienia to zasadniczo istoty sprawy. Co ważniejsze, region nadal kultywuje tradycje żydowskie, uczy się jidysz i hebrajskiego, tańczy żydowskie tańce i śpiewa żydowskie pieśni, gotuje kuchnię żydowską, a także organizuje międzynarodowe i ogólnorosyjskie festiwale, na które przychodzą aktorzy, muzycy lub członkowie zespołów z przyjemnością KVN. Jest to warstwa kulturowa, którą należy zachować i udoskonalić. Moje konsultacje z Ambasadorem Izraela w Moskwie oraz szeregiem przedstawicieli diaspory żydowskiej, a także izraelskimi agencjami rządowymi wskazują, że istnieje zainteresowanie z ich strony naszym regionem. Notabene niedawno podpisaliśmy porozumienie o współpracy w sferze kulturalnej na poziomie międzywyznaniowym – z udziałem rabina, duchowieństwa muzułmańskiego i prawosławnego. Kolejny krok w stronę pokoju i harmonii. Zrodziliśmy nawet tak paradoksalną koncepcję, jak „koszerny pilaw” - w zwykłym życiu są to koncepcje niezgodne, ale tutaj Żydzi i muzułmanie stali razem przy tym samym garnku z chochlą i nakarmili wszystkich. Otworzyliśmy letni obóz dla dzieci w Centrum Młodzieży w Birobidżanie i podczas jednej ze zmian dzieci uczyły się różnych religii, kultur, zwyczajów i tańców. Moim zdaniem jest to dobra inicjatywa, którą warto kontynuować.

Oczywiście żadne czynniki krajowe nie są w stanie pobudzić gospodarki. Aby to zrobić, zastosujemy zupełnie inne metody i mechanizmy. Jeśli jednak wskaźniki ekonomiczne zaczną się poprawiać, smak ten może stanowić dodatkową zachętę dla nowych osadników. I trzeba przyznać, że przyciągnięcie izraelskich inwestorów na terytorium Chabarowska jest nieco trudniejsze niż do Żydowskiego Regionu Autonomicznego. Wszystkie te aspekty wizerunkowe będziemy brać pod uwagę budując naszą strategię rozwoju – oczywiście nie nadmuchując różowego balonika i realnie oceniając sytuację.

Historia zna wiele takich „kuli” (a częściej „baniek mydlanych”) w postaci projektów przyspieszonego rozwoju nie tylko waszego regionu, ale i całego Dalekiego Wschodu. Teraz, jak się wydaje, zdecydowano się wreszcie przejść od słów i sloganów do czynów. Jak ocenia Pan obecne wysiłki rządu federalnego, który za priorytet polityczny i gospodarczy uznał swój rozwój? Czy są na przykład szczególnie atrakcyjne projekty inwestycyjne na terenie Żydowskiego Obwodu Autonomicznego i jaki los może spotkać TOR?

Przypomnę, że gdy prezydent mówił o „zwrocie na Wschód”, nikt nie miał na myśli odejścia od Zachodu. Tyle, że w poprzednich latach Rosja skupiała wszystkie swoje główne wysiłki w kierunku zachodnim: ropociągi i gazociągi, powiązania kooperacyjne, napływ inwestycji, edukacja – wszystko było skierowane w stronę Europy. A w czasach sowieckich słynęliśmy tylko z naszej Floty Pacyfiku i jednostek wojskowych. Udział Związku Radzieckiego w rynkach Azji i Pacyfiku wyniósł około 1%. Teraz, delikatnie mówiąc, tam też nas nie witają z otwartymi ramionami. Niemniej jednak, biorąc pod uwagę potencjał Syberii i Dalekiego Wschodu oraz wysiłki państwa na rzecz jego rozwoju, dziś mamy dość kuszącą szansę na awans na tych rynkach. Chociaż oczywiście popełnili już wiele błędów w poprzednich czasach – np. gdy w przededniu kryzysu w 2008 roku podnieśli cła na drewno i w rezultacie stracili rynek: Japonia zaczęła kupować drewno z Nowej Zelandii , Kanada i inne kraje, Chiny również częściowo się zmieniły. Teraz, moim zdaniem, Ministerstwo Rozwoju Wschodniego i Jurij Trutniew podejmują znaczące kroki w kierunku ostatecznego przejścia na nowy model rozwoju Dalekiego Wschodu.

Priorytetowe terytoria rozwojowe są dobrym mechanizmem gospodarczym, dobrze nadają się dla Dalekiego Wschodu, z jego dużymi odległościami i słabo rozwiniętą infrastrukturą. Jak pokazało WEF, tereny te cieszą się zainteresowaniem inwestorów. Ale trzeba też umieć ich zainteresować i, co najważniejsze, zatrzymać. Chęć inwestorów do inwestowania pieniędzy w Rosji nie wyklucza oczywiście uwzględnienia poważnego ryzyka politycznego, wysokiej inflacji i drogich kredytów. Musimy zrozumieć, że masowy napływ inwestycji jeszcze nie nastąpi. Konieczne jest stworzenie warunków na przyszłość i ukształtowanie „pola” w oczekiwaniu na przyszłe ocieplenie klimatu inwestycyjnego, a także sytuacji politycznej.

W porównaniu do specjalnych stref ekonomicznych system ASEZ jest bardziej elastyczny i mobilny. W 2008 roku złożyliśmy wniosek o utworzenie SSE w Sowieckiej Gawanie. Miała stać się pierwszą strefą portową. Złożyliśmy dokumenty i wygraliśmy konkurs. Ale od tego czasu ostateczna decyzja nie została podjęta. We współczesnych ASSE stworzono znacznie atrakcyjniejsze warunki dla inwestorów, a schemat realizacji jest znacznie bardziej przejrzysty. Mam nadzieję, że te czynniki nadal będą działać pozytywnie. Złożyliśmy już wniosek o utworzenie priorytetowego obszaru rozwoju do rozpatrzenia przez Ministerstwo Rozwoju Dalekiego Wschodu i o ile wiem, nie ma żadnych skarg na nasze materiały. Czekamy na decyzję.

Trwają prace nad wszystkimi projektami, które ogłosiliśmy. Spotkałem się już z przedstawicielami firmy Garant, która przygotowuje projekt parku logistycznego w pobliżu przyszłego mostu na rzece Amur (on też wchodzi w skład ASSE). Omówiliśmy kwestie synchronizacji budowy mostu i parku. Ściśle współpracujemy z firmami Graphite i Kuldur. Poszukujemy możliwości rozwoju przedsiębiorstw przetwórczych. Zbudujemy zakład do produkcji rdzeni akumulatorowych stosowanych w pojazdach elektrycznych. Wkrótce uruchomimy Kimkano-Sutarsky GOK. Istnieje wiele projektów w rolnictwie dotyczących przetwórstwa mięsa i mleka. Przygotowujemy się do rozwoju turystyki na tyle, na ile jest to obecnie możliwe.

Czy planujecie przydzielić hektar ziemi każdemu, kto tego chce? Co sądzisz o tym pomyśle dla imigrantów na Dalekim Wschodzie?

Sam pomysł wygląda atrakcyjnie: przyszłe zakrojone na szeroką skalę plany, obejmujące priorytetowe obszary rozwoju, wymagają ogromnych zasobów ludzkich, Daleki Wschód sam sobie nie poradzi, musi przyciągnąć nowych ludzi. Już ten hektar jest jednym ze sposobów na stworzenie im warunków do życia. Trzeba jednak dokładnie wypracować mechanizmy takiego podziału gruntów, aby nie powstawały problemy i zakłócenia. Poza tym dobre grunty rolne już dawno zostały zdemontowane, wydzierżawione od kogoś lub wystawione na aukcję. Nie ma darmowej ziemi dobrej jakości, na której można od razu zaorać i zasiać. Nawet po otrzymaniu hektara osoba będzie musiała zainwestować znaczne środki w jego poprawę. A czym jest jeden hektar, a nawet cztery (jeśli rodzina składa się z czterech osób) dla rolnictwa? Prawie nic. To dużo jak na zwykłą budowę domu, ale do efektywnego rolnictwa potrzebne są setki, a nawet tysiące hektarów. Jest więc więcej pytań niż odpowiedzi. Trzeba wszystko przemyśleć, żeby dobry pomysł zadziałał.

Urodziłeś się i wychowałeś tutaj. Czy jako prawdziwy patriota swojej małej ojczyzny możesz wymienić kilka najciekawszych zabytków Żydowskiego Obwodu Autonomicznego, które mogłyby tu przyciągnąć, jeśli nie imigrantów, to przynajmniej turystów?

Z pewnością. To przede wszystkim samo miasto Birobidżan z pięknymi granitowymi nasypami, rzeką i wzgórzami, stacja, na której stoi bryczka – pomnik pierwszych osadników. Mamy nawet własny deptak „Arbat” (Chabarowsk nie może się pochwalić taką ulicą).

Nasze miasto jest fuzją religii. Na jednej ulicy (swoją drogą noszącej imię Lenina) znajduje się synagoga i niedaleko cerkiew, której obrazy wykonali niedawno artyści z regionu moskiewskiego. Jest tam cudownie piękne Jezioro Lotosowe, jest kurort Kuldur z wyjątkową wodą leczniczą i wspaniałymi warunkami do wypoczynku. Jest takie sanatorium, gdzie nawet raz menu na 21 dni nie jest powtarzane. I oczywiście nie można nie wspomnieć o Wołoczajewskiej Sopce wśród naszych atrakcji. Ten sam, o którym śpiewa słynna piosenka „Across the Valleys and Over the Hills”… To właśnie tam, w czasie wojny secesyjnej, rozegrała się kluczowa bitwa pomiędzy Armią Czerwoną a Białą Gwardią. Krewni Bluchera wznieśli w tym miejscu nawet kamień ku jego pamięci. Niedawno odbyliśmy tam spotkanie, a wcześniej rozmawiałem w Moskwie z ministrem kultury Federacji Rosyjskiej Władimirem Medinskim. Naprawimy pomnik na Górze Wołoczajewskiej, zbudowaliśmy już kaplicę i uporządkujemy miejsca pochówku. Część pieniędzy oddaje wojskowo-historyczne towarzystwo, resztę sami znajdziemy.

- „I zakończyć podróż po Pacyfiku”, jeśli mówimy nie tylko o muzeum, ale także o wszystkich twoich planach na przyszłość?

- Nie będziemy dokonywać globalnych rewolucji. Zależy nam na poprawie życia ludzi i ożywieniu gospodarki. Może nie od razu, ale przynajmniej w dającej się przewidzieć przyszłości. To trudniejsze niż agitowanie, walka, obalanie i niszczenie. Ale wynik jest o wiele przyjemniejszy i użyteczny.

Któregoś dnia mój ukochany mąż był z jakiegoś powodu smutny. Oczywiście niedługo opuści nas w wyprawie i to na długo. Więc nie miałam na nic ochoty. Ale jak mówi jego nowy kulinarny idol Stalik:

- Jeśli masz zły humor, ugotuj pilaw i zadzwoń do znajomych!

Właśnie w zeszłym tygodniu ugotowaliśmy pilaw i właściwie zaprosiliśmy znajomych, którzy przybywszy z Moskwy do naszej wioski, wcale nie żałowali, że na właściwe jedzenie czekali 3 godziny - chcieli całego procesu, zaczynając od smażenia, a kończąc na apetyt nieznośny od aromatu prawie gotowego pilawu... I nie zaoferowaliśmy też żadnych przekąsek, żeby właśnie tego apetytu nie zepsuć. W rezultacie pilaw został usunięty w około 15 minut)))

Ale to był pilaw Fergana. A jego mąż gotował to więcej niż raz, można powiedzieć, z zamkniętymi oczami.

Jednak myśl o ugotowaniu żydowskiego pilawu dręczyła go już od dawna, ale wciąż nie mógł się do tego zmusić. Poza tym trzeba było to gotować w torbie, a ja (ze względu na artykuł, którego terminy były z dnia na dzień napięte) wciąż nie miałam czasu usiąść przy maszynie do pisania.

W rezultacie nastrój był tak kiepski, że poszliśmy na targ po jagnięcinę, gruby ogon i… wątrobę!

Torby nie uszyłam, ale mój mąż i tak zrobił pilaw!

"Czas na kolejną opowieść o niesamowitym daniu zwanym Bakhsh.

Produkty są bardzo proste - mięso, wątroba, gruby ogon i dużo, dużo zieleniny. Przeważnie powinna to być kolendra, a potem można wziąć wszystkiego po trochu – pietruszki, bazylii, koperku, młodej zielonej cebulki i czegokolwiek innego, co może znajdować się na ladzie warzywniaka.

Krojenie mięsa na drobne kawałki nie jest trudne, nie wymaga tajemnej wiedzy i umiejętności, a jedynie dobrze naostrzonego noża i odrobiny wytrwałości. 10 minut pracy dla jednej kobiety!

Powinieneś zrobić coś specjalnego z wątrobą! Należy go pokroić na kawałki wielkości połowy jaja kurzego i w małych porcjach wrzucać do rondla z wrzącą wodą. Kiedy opuścisz wątrobę, woda przestanie się gotować, a gdy ponownie się zagotuje, wyjmij wątrobę, jest gotowa do drobnego krojenia!
Pięć minut pracy dla jednego mężczyzny i dziesięć minut dla jego żony!

Ze smalcem jest jeszcze łatwiej. Przed pokrojeniem należy go zamrozić. Zamrożony, twardy smalec znacznie lepiej jest pokroić na mniejsze kawałki niż ciepły, jeszcze drżący smalec.
W tym miejscu może pojawić się pytanie: czy nie byłoby smaczniej gotować na świeżym smalcu, a nie na mrożonym?
Odpowiadam: różnicy nie odczujesz, bo jej nie ma. Dlaczego mięso po rozmrożeniu traci jakość soku? Tak, faktem jest, że mięso składa się w 70% z wody. Kiedy woda zamarza, tworzy kryształy, które psują mięso na poziomie komórkowym. Tak, istnieją rozsądne sposoby ograniczenia szkód spowodowanych zamarzaniem i rozmrażaniem, ale o tym innym razem. Tymczasem chcę powiedzieć, że nie dzieje się to w przypadku smalcu podczas zamrażania, po prostu dlatego, że smalec ma inną strukturę. Praktycznie nie ma w nim wody, ale jest bardzo mało białka i tłuszczu, które po zamrożeniu nie rozszerzają się, nie tworzą kryształów, a zatem nie rozrywają białkowej otoczki, w której są zamknięte. Dlatego śmiało można zamrażać smalec – przynajmniej w celu przechowywania, ale także jako technika technologiczna, która ułatwia pokrojenie go w równe warstwy, kostkę, a następnie kawałki wielkości ziarenka ryżu.
Dziesięć minut pracy dla gospodyni domowej!

Posortuj warzywa, opłucz i wysusz - wszystko jak zwykle!

Nie sądzę, że wycinanie warzyw będzie dla kogokolwiek problemem - jest to o wiele łatwiejsze niż krojenie marchewki, uwierz mi! Dziesięć minut pracy dla dorastającej córki.

Smaż mięso w niewielkiej ilości oleju roślinnego, aż zmieni kolor na biały

Dodaj wątrobę.

Dodać smalec i smażyć szybko, na dużym ogniu, tak aby nie wytopiła się z niego zbyt duża ilość tłuszczu.

Sól i pieprz.
Muszę powiedzieć coś specjalnego o „pieprzu”. Cały smak tego pilawu pochodzi z połączenia wątroby, czarnego pieprzu i kolendry. Dlatego jeśli zdecydujesz, że nie potrzebujesz pieprzu, ponieważ masz dzieci, lepiej nie gotować bakhsh. Faktem jest, że nawet dwie łyżki czarnego pieprzu na kilogram ryżu nie sprawią, że ten pilaw będzie beznadziejnie ostry. W czasie gotowania papryka straci znaczną część ciepła, pozostanie jedynie jej zapach. Mniej więcej to samo dzieje się z pieprzem w bakhszu, jak z uzbeckim pilawem z czosnkiem. Rozumiesz mnie? Każdy będzie jadł z apetytem – dzieci, emeryci i kobiety w ciąży. Gwarantuję Ci to!

Smażenie mięsa, smalcu i wątroby powinno zająć nie więcej niż 15 minut, po czym wrzucamy wszystkie warzywa do kotła.
Muszę powiedzieć coś specjalnego o ilości zieleni. Na kilogram ryżu - około kilograma zieleniny. Można wziąć trochę mięsa, smalcu i wątroby, na przykład po trzysta gramów. I warzywa - kilogram. I nawet nie mam słów, żeby cię przekonać, więc potraktuj tę liczbę jako aksjomat, a następnym razem zrozumiesz, dobrze?

Warzywa należy równomiernie wymieszać z resztą produktów, tak aby wszystkie pokryły się olejem. To właśnie w oleju i tłuszczu wytopionym ze smalcu jego smak zostanie przeniesiony.

Warzywa nie muszą być rozgotowywane, niech nadal zachowują swój kolor, jeśli dodasz do kociołka trochę wody, aby uzyskać gęsty zirvak.

Kilka cebul pokroić w cienkie półpierścienie i wymieszać z ryżem, do którego należy dodać kilka łyżek oleju roślinnego. Proponuję dodać oliwę z oliwek, świetnie komponuje się z zieleniną.

Swoją drogą, my używaliśmy bardzo dobrego ryżu odmiany LAZAR (220 rubli za kg), ale warto!

No i to wszystko – wrzucamy ryż do kociołka i w pierwszym etapie postępujemy dokładnie tak samo jak w przypadku pilawu Fergana – odparowujemy wodę, czekamy, aż ryż się ugotuje

Gdy woda już opuści powierzchnię, ale nadal pozostaje na samym dnie, należy zmniejszyć ogień.

A wtedy nie wszystko jest takie samo jak w zwykłym pilawu, bo trzeba wziąć łyżkę cedzakową i odpowiednio wymieszać całą zawartość kotła. Zmniejsz ogień do bardzo niskiego i mieszaj, aż ryż przestanie skwierczeć. Oznacza to, że temperatura ścian kotła powinna wynosić poniżej stu stopni, aby ryż się nie palił.
Wszystkie przygotowania do bakhsh do tego momentu zajmują czterdzieści cennych minut, które należą do właściciela domu.

To wszystko! Przykrywamy pokrywką, przykrywamy pokrywką serwetkami, aby ryż był cieplejszy, kładziemy kocioł na przegródce, aby ryż na dnie nie przypalił się, a jedynie utworzył chrupiącą skórkę i czekamy około trzydziestu, a lepiej czterdziestu , minuty.
W tym czasie kobiety nakrywają do stołu, a mężczyzna robi rozgrzewkę, co jakiś czas trzaskając drzwiami lodówki.

Bakhsh lepiej podawać jako jedyne lub ostatnie danie, bo jeśli podasz go w środku obiadu, nie pozostawi szans kolejnym potrawom.
Lepiej gotować bakhsh z rezerwą, ponieważ ludzie go jedzą i nie mogą przestać.
Bakhsh najlepiej smakuje w sobotę, kiedy do lunchu można napić się wódki, na koniec napić się gorącej zielonej herbaty, a po obiedzie iść spać.
Raz w tygodniu jest to możliwe, to ja – Stalik Khankishiev – mówię wam!

Dodam od siebie: pilaw jest bardzo smaczny i niezwykły. Jedliśmy (bo nie ryzykowaliśmy zapraszania znajomych na eksperymentalne danie) przez trzy dni. Nie ma gorszego zimna, mimo że jest tam gruby ogon!

Danie jest pożywne i smaczne.

Czas na kolejną opowieść o niesamowitym daniu zwanym Bakhsh.
To danie jest o tyle ciekawe, że przesuwa granice koncepcji „pilawu”. Jeśli ktoś dobrze zapoznał się z uzbeckim pilawem i uwielbia go, ale nadal wierzy, że prawdziwy pilaw to tylko „ryż, mięso, marchewka i cebula” i „jeśli nie ma kminku, to pilaw nie jest prawdziwy”, to tutaj go Tacy kucharze powinni zdecydowanie przygotować bakhsh i poczęstować nim swoich przyjaciół.

Przepis wideo poświęcony jest tradycyjnemu sposobowi przygotowania bakhsh - w torbie.
Ale jest też sposób gotowania w kotle, który mam zamiar w najbliższej przyszłości ulepszyć!

Bachsz w kotle to jedno z tych dań, które wychodzi za pierwszym razem, bo w jego przygotowaniu nie ma nic trudnego i dlatego nie ma się czego wstydzić - podziel się przyjemnością przygotowywania tego pilawu ze znajomymi, a wszystko się ułoży dla Ciebie!

Produkty są bardzo proste - mięso, wątroba, gruby ogon i dużo, dużo zieleniny. Przeważnie powinna to być kolendra, a potem można wziąć wszystkiego po trochu – pietruszki, bazylii, koperku, młodej zielonej cebulki i czegokolwiek innego, co może znajdować się na ladzie warzywniaka.

Krojenie mięsa na drobne kawałki nie jest trudne, nie wymaga tajemnej wiedzy i umiejętności, a jedynie dobrze naostrzonego noża i odrobiny wytrwałości. 10 minut pracy dla jednej kobiety!

Powinieneś zrobić coś specjalnego z wątrobą! Należy go pokroić na kawałki wielkości połowy jaja kurzego i w małych porcjach wrzucać do rondla z wrzącą wodą. Kiedy opuścisz wątrobę, woda przestanie się gotować, a gdy ponownie się zagotuje, wyjmij wątrobę, jest gotowa do drobnego krojenia!
Pięć minut pracy dla jednego mężczyzny i dziesięć minut dla jego żony!

Ze smalcem jest jeszcze łatwiej. Przed pokrojeniem należy go zamrozić. Zamrożony, twardy smalec znacznie lepiej jest pokroić na mniejsze kawałki niż ciepły, jeszcze drżący smalec.
W tym miejscu może pojawić się pytanie: czy nie byłoby smaczniej gotować na świeżym smalcu, a nie na mrożonym?
Odpowiadam: różnicy nie odczujesz, bo jej nie ma. Dlaczego mięso po rozmrożeniu traci jakość soku? Tak, faktem jest, że mięso składa się w 70% z wody. Kiedy woda zamarza, tworzy kryształy, które psują mięso na poziomie komórkowym. Tak, istnieją rozsądne sposoby ograniczenia szkód spowodowanych zamarzaniem i rozmrażaniem, ale o tym innym razem. Tymczasem chcę powiedzieć, że nie dzieje się to w przypadku smalcu podczas zamrażania, po prostu dlatego, że smalec ma inną strukturę. Praktycznie nie ma w nim wody, ale jest bardzo mało białka i tłuszczu, które po zamrożeniu nie rozszerzają się, nie tworzą kryształów, a zatem nie rozrywają białkowej otoczki, w której są zamknięte. Dlatego śmiało można zamrażać smalec – przynajmniej w celu przechowywania, ale także jako technika technologiczna, która ułatwia pokrojenie go w równe warstwy, kostkę, a następnie kawałki wielkości ziarenka ryżu.
Dziesięć minut pracy dla gospodyni domowej!

Posortuj warzywa, opłucz i wysusz - wszystko jak zwykle!

Nie sądzę, że wycinanie warzyw będzie dla kogokolwiek problemem - jest to o wiele łatwiejsze niż krojenie marchewki, uwierz mi! Dziesięć minut pracy dla dorastającej córki.

Smaż mięso w niewielkiej ilości oleju roślinnego, aż zmieni kolor na biały.

Dodaj wątrobę.

Dodać smalec i smażyć szybko, na dużym ogniu, tak aby nie wytopiła się z niego zbyt duża ilość tłuszczu.

Sól i pieprz.
Muszę powiedzieć coś specjalnego o „pieprzu”. Cały smak tego pilawu pochodzi z połączenia wątroby, czarnego pieprzu i kolendry. Dlatego jeśli zdecydujesz, że nie potrzebujesz pieprzu, ponieważ masz dzieci, lepiej nie gotować bakhsh. Faktem jest, że nawet dwie łyżki czarnego pieprzu na kilogram ryżu nie sprawią, że ten pilaw będzie beznadziejnie ostry. W czasie gotowania papryka straci znaczną część ciepła, pozostanie jedynie jej zapach. Mniej więcej to samo dzieje się z pieprzem w bakhszu, jak z uzbeckim pilawem z czosnkiem. Rozumiesz mnie? Każdy będzie jadł z apetytem – dzieci, emeryci i kobiety w ciąży. Gwarantuję Ci to!

Smażenie mięsa, smalcu i wątroby powinno zająć nie więcej niż 15 minut, po czym wrzucamy wszystkie warzywa do kotła.
Muszę powiedzieć coś specjalnego o ilości zieleni. Na kilogram ryżu - około kilograma zieleniny. Można wziąć trochę mięsa, smalcu i wątroby, na przykład po trzysta gramów. I warzywa - kilogram. I nawet nie mam słów, żeby cię przekonać, więc potraktuj tę liczbę jako aksjomat, a następnym razem zrozumiesz, dobrze?

Warzywa należy równomiernie wymieszać z resztą produktów, tak aby wszystkie pokryły się olejem. To właśnie w oleju i tłuszczu wytopionym ze smalcu jego smak zostanie przeniesiony.

Warzywa nie muszą być rozgotowywane, niech nadal zachowują swój kolor, jeśli dodasz do kociołka trochę wody, aby uzyskać gęsty zirvak.

Kilka cebul pokroić w cienkie półpierścienie i wymieszać z ryżem, do którego należy dodać kilka łyżek oleju roślinnego. Proponuję dodać oliwę z oliwek, świetnie komponuje się z zieleniną.

No cóż, to wszystko – wrzucamy ryż do kociołka i w pierwszym etapie postępujemy dokładnie tak samo, jak w przypadku pilawu Fergana – odparowujemy wodę, czekamy, aż ryż się ugotuje.

Gdy woda już opuści powierzchnię, ale nadal pozostaje na samym dnie, należy zmniejszyć ogień.

A wtedy nie wszystko jest takie samo jak w zwykłym pilawu, bo trzeba wziąć łyżkę cedzakową i odpowiednio wymieszać całą zawartość kotła. Zmniejsz ogień do bardzo niskiego i mieszaj, aż ryż przestanie skwierczeć. Oznacza to, że temperatura ścian kotła powinna wynosić poniżej stu stopni, aby ryż się nie palił.
Wszystkie przygotowania do bakhsh do tego momentu zajmują czterdzieści cennych minut, które należą do właściciela domu.

To wszystko! Przykrywamy pokrywką, przykrywamy pokrywką serwetkami, aby ryż był cieplejszy, kładziemy kocioł na przegródce, aby ryż na dnie nie przypalił się, a jedynie utworzył chrupiącą skórkę i czekamy około trzydziestu, a lepiej czterdziestu , minuty.
W tym czasie kobiety nakrywają do stołu, a mężczyzna robi rozgrzewkę, co jakiś czas trzaskając drzwiami lodówki.

Bakhsh lepiej podawać jako jedyne lub ostatnie danie, bo jeśli podasz go w środku obiadu, nie pozostawi szans kolejnym potrawom.
Lepiej gotować bakhsh z rezerwą, ponieważ ludzie go jedzą i nie mogą przestać.
Bakhsh najlepiej smakuje w sobotę, kiedy do lunchu można napić się wódki, na koniec napić się gorącej zielonej herbaty, a po obiedzie iść spać.
Raz w tygodniu jest to możliwe, to ja – Stalik Khankishiev – mówię wam!

Ryż dokładnie wypłucz w kilku wodach. Napełnij świeżą wodą, dodaj trochę soli i pozostaw na 3 godziny. Mięso i gruby ogon pokroić na bardzo małe kawałki. Wątrobę pokroić w cienkie plasterki.

Opuść wątrobę na 30 sekund. do wrzącej wody, wrzuć na durszlak i posiekaj drobno jak mięso i smalec.

Rozgrzej kocioł lub grubościenną patelnię, wlej olej, dodaj tłusty tłuszcz z ogona i smaż, aż pojawią się skwarki. Usuń skwarki. Dodawaj porcjami mięso i smaż na dużym ogniu, aż mięso stanie się jasne. Dodaj wątrobę i gotuj przez 4 minuty.

Umyj wszystkie warzywa, osusz i posiekaj. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Dodaj warzywa do kotła, gotuj przez 2 minuty, ciągle mieszając. Zalać 1 litrem wrzącej wody, solą i pieprzem. Zmniejsz ogień i gotuj przez 40 minut. Zwiększ ogień i gdy bulion się zagotuje, dodaj cebulę.

Ryż ponownie opłucz i ułóż go równą warstwą na patelni.

Wlać wrzącą wodę przez łyżkę cedzakową. Powinno pokryć 2 palce ryżu. Gdy tylko woda opuści powierzchnię ryżu, stopniowo zmniejszaj ogień. Gotuj, aż ryż będzie gotowy. Zdjąć z ognia, wymieszać. Wygładź powierzchnię, przykryj talerzem, następnie przykryj i odstaw na 20 minut.