Dzika gęś, pieczona lub duszona, ale zawsze aromatyczna i doprawiona, słusznie uważana jest za ozdobę dobrego rodzinnego stołu. Od czasów starożytnych potrawy przyrządzane z tego ptaka uważano za oznakę szczęścia właściciela i dobrobytu jego domu. Dlatego tradycja jego przyrządzania dobrze żyje we współczesnym świecie.

Dzikie gęsi: zdjęcia i opis

Zdobycie naprawdę dzikiej gęsi nie jest obecnie łatwym zadaniem, ponieważ ich populacja jest dość mała, a ze względu na rozwój na dużą skalę i ekspansję terytorium miasta szybko maleje.

Dzika gęś to ptactwo wodne o długiej szyi i krótkich nogach. Dziób wysoki, ściśnięty po bokach. Upierzenie może być różne: czarne, białe, szare itp. Gęsi żyją w lasach południowej Syberii i Europy. Takie ptaki można spotkać także we wschodniej części Azji oraz w leśnej tundrze Rosji.

Tradycyjnymi siedliskami dzikich gęsi są ujścia rzek, jeziora, podmokłe łąki i tereny zalewowe rzek.

Ptaki te żywią się pędami roślin wodnych, młodą trawą i nasionami.

Rozmnażać się zaczynają w trzecim, a być może nawet w czwartym roku życia. Składają średnio od pięciu do sześciu jaj.

Po ustaleniu, czym jest ten ptak, teraz musimy porozmawiać o tym, jak prawidłowo go przygotować i ugotować. Zacznijmy więc.

Etap przygotowawczy

Jeśli ptak został zastrzelony przez żywiciela rodziny, należy go ostrożnie oblać wrzącą wodą, aby pióra i puch mogły łatwo oddzielić się od ciała. Nie należy zbyt długo trzymać tuszy w pojemniku z wodą, gdyż skóra może stać się zbyt miękka i odpadać wraz z piórami. Bez względu na sposób zrywania gęsi, w samej tuszy mogą pozostać małe, cienkie pióra. Aby usunąć tę wadę, należy ją natrzeć mąką, jak peeling. Przygotowaną gęś należy przypalić na otwartym ogniu. W ten sposób skóra nie tylko zostanie wyleczona z drobnych niedoskonałości, ale także stanie się bardziej miękka.

Następny etap

Następnie warto rozkroić tuszę i przetworzyć wnętrze. W kuchni dzikie gęsi znane są nie tylko ze swojej smacznej wątroby, ale także z płuc o gorzkim smaku, dlatego nie należy ich jeść. Większej uwagi wymaga również pęcherzyk żółciowy ptaka, podczas czyszczenia należy go ostrożnie wyciąć, uważając, aby go nie uszkodzić. Po gęsi należy ją dokładnie spłukać ciepłą wodą, aby w środku nie pozostały skrzepy krwi. Następnie można odciąć szyję i nogi, co może przeszkadzać przy układaniu tuszy na blasze do pieczenia lub patelni.

Marynujmy

Dzika gęś ma ciągnące się, grube mięso, dlatego dobrze jest ją najpierw namoczyć w marynacie, aby w przyszłości mięso z łatwością wchłonęło przyprawy i nadawało się do obróbki cieplnej. Do marynaty potrzebna będzie jedna duża cebula (nie należy brać niebieskiej, doda ona cierpkości). Należy go pokroić dość grubo, aby po rozdrobnieniu dobrze wypłynął sok. Następnie do bazy cebulowej dodaj 3-4 łyżki octu i dopraw tandemem soli i cukru w ​​równych częściach. Po dokładnym wymieszaniu całej papki przykryj nią całą tuszę i odstaw na kilka godzin. Następnie do pojemnika dodaje się 0,5 litra przegotowanej wody i wszystko odstawia na noc.

Gotowanie dzikiej gęsi z jabłkami

Większość gospodarstw domowych lubi towarzystwo domowych soczystych jabłek. W Szwecji istnieje przepis na tego ptaka z musem jabłkowym, ziemniakami i pysznym sosem.

Aby przygotować tak niezwykłe danie, będziesz potrzebować:

• solidna dzika gęś o wadze 4-5 kg;
• 2-2,2 kg dobrze ugotowanych ziemniaków;
• ½ łyżeczki duża jakość soli morskiej;
• 6-7 średnio soczystych jabłek;
• pół świeżej cytryny (nie należy używać limonek, ich zapach będzie przytłaczał jabłkową);
• 1 łyżka. l. drobny cukier;
• 3 średnie cebule;
• 250-270 ml gatunkowego wina porto;
• dżem z czerwonej porzeczki - 2 łyżki. l.;
• łyżeczka musztardy w proszku (wiele osób bierze gorczycę francuską -
  2 łyżeczki);
• 4 łyżki l. Oliwa z oliwek;
• groszek - 10-12 szt.

Pierwszym krokiem dla tak niezwykłego gościa w kuchni jest podgrzanie piekarnika do 220 ºС. Następnie możesz zająć się marynowaną tuszką dziczyzny: usuń mięso z marynaty, dokładnie opłucz i osusz wysokiej jakości grubymi ręcznikami papierowymi. Następnie należy obejrzeć gęś i odciąć największe kawałki tłuszczu, nie należy jednak usuwać całego, gdyż do pieczenia potrzebny jest głównie tłuszcz wytopiony.

Następnie przychodzi sól morska: należy ją rozdrobnić w drewnianym moździerzu i natrzeć tą mieszanką ptaka od wewnątrz i od zewnątrz. Aby dziki nie stracił skrzydeł, należy je owinąć folią wraz z nogami. Teraz gra jest gotowa i możesz bezpiecznie położyć ją na blasze do pieczenia i włożyć do piekarnika. Co 20-25 minut należy otwierać drzwiczki i, jeśli to możliwe, odsączyć nadmiar tłuszczu, nie należy dopuścić do tego, aby wypełnił mięso, w przeciwnym razie zacznie się palić. Po godzinie gotowania folię należy usunąć.

Aby pieczona dzika gęś była bardziej atrakcyjna, należy ją uzupełnić ziemniakami. Aby to zrobić, bulwy należy obrać, ugotować do miękkości i położyć na talerzu, aby usunąć nadmiar wody. Następnie ziemniaki należy ułożyć na blasze do pieczenia, po odsączeniu nagromadzonego tłuszczu na talerz. Mięso należy przykryć folią, aby nie zepsuć się podczas dalszego pieczenia. Ziemniaki można posmarować odrobiną tłuszczu i pozostawić do pieczenia na kolejne 10-12 minut.

W międzyczasie przyszła kolej na mus jabłkowy: do tego trzeba obrać owoc, usunąć wszystkie nasiona i skórę i pokroić w wygodne plasterki. Cytrynę również należy umyć, odciąć nadmiar skórki i pokroić w duże kawałki. Po wymieszaniu owoców w trwałym rondlu dodaj do nich przygotowany cukier i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut, następnie zmiel mieszaninę w blenderze.

Przygotowanie sosu

Pikantne sosy najlepiej komponują się z dziką gęsią. Aby przygotować sos, należy obrać cebulę i smażyć na oliwie, aż uzyska piękny złoty kolor. Następnie należy dodać dżem na patelnię, wymieszać i smażyć przez 5 minut, następnie dodać musztardę w proszku i groszek. Po wymieszaniu całej masy dodać 740-750 ml gorącej wody i gotować co najmniej 15 minut. Warto na sam koniec dodać do gotowego sosu i wylać go do blaszki z mięsem i ziemniakami. Następnie wszystko wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 10 minut. Do podania można przygotować kolejną porcję sosu i udekorować wszystko ziołami.

Z bekonem

Nie mniej reprezentacyjnie prezentują się dzikie gęsi z boczkiem, zdjęcia przygotowanego dania są tak atrakcyjne, że większość nie ma nawet cienia wątpliwości co do niezwykłego tandemu. Aby stworzyć takie arcydzieło, będziesz potrzebować:

• dzika gęś;
• 1 duża lub 2 średnie cebule;
• 4-6 plasterków dobrej jakości boczku (domowego);
• szczypta tymianku i ½ łyżeczki. rozmaryn;
• sól, pieprz i kminek.

Marynowaną tuszę należy umyć i wysuszyć. Następnie natrzyj mięso równomiernie solą, aromatycznym tymiankiem i rozmarynem i odstaw na około 30-35 minut. Wiele przepisów zaleca, aby od razu przystąpić do pieczenia, jednak dziczyzna nie tak łatwo przyswaja przyprawy. Dlatego to pół godziny jest konieczne dla miękkości gotowego dania.

Następnie następuje obrót cebuli: należy ją ostrożnie obrać, zachowując dolną część, w której płatki trzymają się „w kupie” (dzięki temu podczas pieczenia nie rozprzestrzenią się po całym wnętrzu gęsi). Do wnętrza gęsi należy włożyć czystą i umytą cebulę, a otwór dokładnie zamknąć kawałkami skóry lub mięsa. Następny w kolejce jest bekon. Zaleca się układanie go na już na wpół ugotowanym mięsie, ale wtedy jego smak będzie słaby.

Następnie przygotowaną tuszę należy ułożyć na blasze do pieczenia i zalać 2 szklankami wrzącej wody, niektórzy najpierw na spód kładą grube krążki marchewki – dzięki temu grzbiet nie przypali się, a aromat mięsa będzie nieporównywalny. Następnie należy przykryć całą blachę do pieczenia folią, aby para zniknęła twardość, jaką charakteryzują się dzikie gęsi. W opisach przepisów często pominięto ten punkt, ponieważ wiele osób uwielbia chrupiącą skórkę, ale część pieczenia na parze w przypadku dziczyzny jest bardzo efektywna, ponieważ pierwsze 3-4 godziny pomagają całkowicie ugotować twarde mięso.

Następnie folię usuwamy i całą tuszkę podsmażamy, a boczek obficie nasiąka mięsem i nadaje mu pikantny smak. Gotową gęś posypujemy kminkiem i podajemy z lekkim dodatkiem, np. ryżem lub kaszą gryczaną.

Ze śliwkami

Niektóre przepisy sugerują łączenie dzikiej gęsi ze suszonymi śliwkami i ziemniakami. Aby to zrobić, tuszę przygotowuje się w marynacie, myje i suszy. Następnie 2-3 kiwi należy obrać i pokroić w wygodne kawałki, a następnie umieścić w blenderze wraz z 3 ząbkami czosnku i garścią umytych suszonych śliwek. Mieszankę należy kilkakrotnie rozdrobnić, aby twarda struktura suszonych śliwek nie zepsuła ogólnego wyglądu. Powstałą marynatę należy pokryć tuszką gęsią i pozostawić do namoczenia na kilka godzin.

Następnie tuszę umieszcza się w rękawie znanym gospodyniom domowym i wysyła do piekarnika na 3 godziny, po czym dodaje się do niej gotowane ziemniaki i wszystko piecze się przez godzinę. Dziczyznę należy podawać z ziołami i rozgniecionym czosnkiem.

Wniosek

Teraz już wiesz, czym jest dzikość, jej przygotowanie również dla Ciebie zapewniliśmy. Mamy nadzieję, że uda Ci się ugotować takiego ptaka w domu.

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż gotowanie dla siebie))

Treść

Pieczonym lub smażonym kurczakiem nikogo nie zaskoczysz, więc co możemy powiedzieć o nudnych kotletach po radziecku? Jeśli zbliża się Nowy Rok, Boże Narodzenie, Święto Dziękczynienia, czyjeś urodziny lub naprawdę lubisz rozpieszczać rodzinę kulinarnymi niespodziankami, musisz wiedzieć, jak upiec gęś ​​w piekarniku. Małe tajemnice i wskazówki dotyczące marynaty, smacznego nadzienia i procesu pieczenia ułatwią Ci to zadanie. Czy podejmujesz ryzyko, aby udoskonalić swoje umiejętności kulinarne?

Przepisy krok po kroku na gotowanie gęsi w piekarniku ze zdjęciami

Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​​​gęś pieczona w piekarniku nie jest tak prostym daniem dla początkujących. Czy ta opinia jest słuszna? Tak, ale tylko dla tych, którzy nie znają funkcji i tajemnic. Wiedząc, jak ugotować całą gęś w piekarniku, będziesz cieszyć się delikatnie miękkim mięsem z chrupiącą skórką. Doświadczeni szefowie kuchni nazywają procedurę gotowania tego dania łatwą, ponieważ najważniejsze jest marynowanie tuszy, a wtedy bez problemu osiągnie pożądany stan.

Zacznij od zakupu całej gęsi lub połówki, jeśli masz zamiar ugotować ją w małych porcjach, w kawałkach. Mięso drobiowe sprzedawane jest na targowiskach, supermarketach i fermach. Jeśli masz znajomych, którzy hodują gęsi, nie będziesz musiał wątpić w naturalność produktu. Jedyną wadą tej opcji jest to, że najprawdopodobniej będziesz musiał ją wypatroszyć i oczyścić samodzielnie. Po zakupie gęsi należy pozbyć się resztek piór, widocznego tłuszczu (okolice szyi i brzucha), wypłukać tuszę w środku i na zewnątrz.

Każdy mistrz kulinarny doradzi, aby zabrać ptaka na 2-3 dni przed wydarzeniem, ponieważ gotowanie zajmuje dużo czasu. Jeśli chcesz świeżą gęś, kliknij na mięso przed zakupem. Jeśli po tym uciśnięty obszar szybko powróci do kształtu, gęś jest dla Ciebie odpowiednia. Jeśli ptak zostanie zamrożony, będziesz musiał spędzić dodatkowe godziny na rozmrażaniu (około 25-30 godzin na dolnej półce lodówki). Górne skrzydła są często przycinane, aby zapobiec ich spaleniu podczas gotowania. Jeżeli chcesz je zachować, przed włożeniem do piekarnika zawiń kawałki w folię.

Aby mięso było bardziej miękkie, będziesz potrzebować marynaty do gęsi w piekarniku. Jeśli posiadasz drób ze sklepu, należy go osuszyć, natrzeć solą, pieprzem, dodatkowymi przyprawami i włożyć do lodówki na 6-48 godzin. Gęś domowa jest bardziej kapryśna, nie da się z nią szybko uporać. Wypróbuj jedną z dwóch opcji: najpierw zanurz szyję we wrzącej wodzie, a następnie bok tylnych nóg na minutę lub napełnij duży pojemnik ciepłą wodą, octem (1 łyżka stołowa na 1 litr płynu) lub cytryną i solą. Następnie zamarynuj gęś tak, jak kupioną w sklepie. Obliczanie soli – 1 łyżeczka. na 1 kg drobiu, przyprawy do smaku.

Następnie wypchamy ptaka. Odpowiednie nadzienia to jabłka, wiśnie, pomarańcze, suszone owoce (śliwki), ryż długoziarnisty, kasza gryczana z grzybami, kapusta kiszona, pasztet z wątróbek z pieczywem i cebulą. Soczystą gęś lepiej podawać z ziemniakami. Główną zasadą farszu jest to, że nadzienie nie powinno przekraczać 2/3 całkowitej objętości. Po napełnieniu brzucha zaszywamy dziurkę nitką, zabezpieczając wykałaczkami, aby sok nie wyciekał, lecz został wchłonięty przez mięso. Lepiej związać nogi, aby gęś zmieściła się w piekarniku.

Pieczenie jest ważną częścią gotowania i wymaga Twojej uwagi. Jeśli masz gęsią szyję (specjalną formę ceramiczną), użyj jej. Jeśli nie masz takich przyborów, spróbuj użyć standardowej blachy do pieczenia i rusztu. Na dno głębokiej blachy lub formy wlać wodę, którą należy dolewać przez cały czas gotowania, aby tłuszcz nie ściekał z ptaka. Przed włożeniem do piekarnika lepiej posmarować gęś wybranym przez siebie sosem, aby lepiej się namoczyła.

• Nie zapomnij dodać płynu, aby ptak nie wyschł i nie spalił.
• Aby lepiej upiec gęś, użyj folii, usuń ją na 30-60 minut przed pieczeniem.
• W przypadku większych rozmiarów zaleca się trzymać ptaka na klatce piersiowej w maksymalnej temperaturze, a następnie odwrócić go na grzbiet i pozostawić tak do końca.
• Niektórzy kucharze używają worka do pieczenia, aby zachować cały sok w środku i nie wyparować.
• Niektórzy wolą gotować gęś przez pół godziny do godziny przed włożeniem jej do piekarnika. Eksperymentuj, a znajdziesz swój sposób!

Z jabłkami i suszonymi śliwkami

Jak ugotować gęś, aby mięso było miękkie, a nadzienie smaczne? Będziesz potrzebować tych składników:

• gęś o wymaganym rozmiarze;
• słodkie i kwaśne jabłka (w przeliczeniu na wagę ptaka, weź 1,5-2 kg);
• suszone śliwki 100-200 g;
• sól;
• pieprz;
• musztarda;
• curry.

Etapy gotowania:

1. Pozbądź się kłaczków. Umyj gęś i dobrze wysusz.
2. Marynować solą i pieprzem. Pozostawić w lodówce na noc lub dłużej, aby mięso było miękkie podczas serwowania.
3. Jeśli gęś przeszła już prawie cały proces marynowania, przygotuj jabłka. Usuń rdzeń i pokrój w kostkę lub plasterki.
4. Śliwki zalać wrzątkiem i odstawić na kilka minut.
5. Wymieszać farsz i nafaszerować nim gęś.
6. Natrzyj musztardą i curry wierzch ptaka. Więc smak będzie pikantno-pikantno-słodki.
7. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
8. Umieścić naczynie w rękawie do pieczenia lub folii, szczelnie zamykając.
9. Wstawić do piekarnika na około 3 godziny.
10. Na godzinę przed gotowaniem otwórz rękaw lub folię. Będzie widać wypuszczony tłuszcz, co jakiś czas podlewajcie nim gęś, aż do końca pieczenia.
11. Gdy ptak będzie gotowy, podawaj go na ładnym, dużym ceramicznym talerzu.

Jak prawidłowo ugotować gęś w kawałkach w rękawie

Będziesz potrzebować:

• gęś (jeśli planujesz gotować dla małej rodziny, bez problemu kup połowę gęsi kupionej w sklepie; jest mało prawdopodobne, że sprzedają ci domową gęś na części);
• Ziemniak;
• Oliwa z oliwek;
• jajka;
• musztarda;
• suszone śliwki;
• suszone morele;
• czosnek;
• sól;
• pieprz;
• aromatyczne zioła i przyprawy;
• do podania - śmietana, sos grzybowy lub warzywny, zioła.

Etapy gotowania:

1. Po umyciu i usunięciu sierści gęś bardzo ostrym nożem przekrój tuszę na ćwiartki. Ptak ma twarde kości, więc zwykły mały nóż nie będzie działał.
2. Pozostaw gęś w osolonej zimnej wodzie na noc, aby mięso było miękkie.
3. Przygotuj marynatę z oliwy, jajek, musztardy, suszonych owoców, czosnku, soli, pieprzu, przypraw i ziół.
4. Powstałą mieszanką posmaruj ptaka, umieszczając go w lodówce na kilka godzin.
5. Użyj tego, co zostało z marynaty. Tuszę nafaszeruj suszonymi owocami i czosnkiem.
6. Włóż naczynie do nagrzanego piekarnika przykrytego folią lub rękawem.
7. Po 1,5-2 godzinach lekko otwórz ptaka i ułóż wokół niego ziemniaki w plasterki.
8. Przygotuj warzywa i drób.
9. Podawaj pieczoną gęś z sosem i ziołami.

Z kiszoną kapustą

Będziesz potrzebować:

• gęś 3-4 kg;
• kapusta kiszona (kapusta biała o wadze 2 kg, 3 marchewki, sól, cukier);
• 2-3 jabłka;
• sól;
• pieprz;
• przyprawy;

Etapy gotowania:

1. Jeśli nie masz gotowej kiszonej kapusty, musisz ją przygotować 3-4 dni przed podaniem gęsi. Zrób solankę z 1 litra wody, 2 łyżek. l. sól, 1 łyżka. l. cukier, zagotować. Posiekaj kapustę i marchewkę. Gdy solanka po zagotowaniu ostygnie, zalewamy nią warzywa na 3-4 dni. Mieszankę należy codziennie mieszać, aby solanka równomiernie się rozprowadziła.
2. Po 2-3 dniach gęś oczyścić, opłukać i dobrze osuszyć.
3. Nacieramy przyprawami i odstawiamy do lodówki na noc lub dłużej.
4. Gotową gęś nakłuj wykałaczką w kilku miejscach.
5. Jabłka pokroić w kostkę lub ćwiartki.
6. Wypełnij ptaka całym farszem, zaszywając dziurkę nitką.
7. Natrzeć płynnym miodem i posypać aromatycznymi przyprawami.
8. Spróbuj ugotować gęś w kotle, otwierając pokrywkę dopiero na 25 minut, aby utworzyła się skórka. Podczas pieczenia należy co 20-30 minut wlewać powstały tłuszcz na ptaka, aby uzyskać soczystość.
9. Po 3-3,5 godzinach danie jest gotowe! Smacznego.

Jak pysznie upiec dziką gęś w folii

Będziesz potrzebować:

• gęś;
• wiśnie bez pestek – 300-400 g;
• gruszki – 2 szt.;
• jabłka – 2 szt.;
• wino wiśniowe lub sok;
• czosnek;
• sól, przyprawy (gałka muszkatołowa, imbir, curry, kolendra).

Etapy gotowania:

1. Oczyść i umyj gęś, pokrój na kawałki i podawaj.
2. Natrzyj je solą i przyprawami i pozostaw w lodówce na noc.
3. Podczas nagrzewania piekarnika wyjmij formę i folię.
4. Nafaszeruj ptaka czosnkiem (po pół ząbka na dziurkę) i wiśniami (po kilka sztuk w każdej).
5. Ponownie natrzeć marynatą przyprawową. Włóż naczynie do piekarnika na patelnię przykrytą folią.
6. Po 15 minutach zmniejsz ogień do dużego.
7. Gdy prawie cały płyn odparuje, do garnka wlej kieliszek wina wiśniowego lub soku, a obok umieść pozostałe wiśnie.
8. Gdy ptak będzie już gotowy, dodaj do niego pokrojone w kostkę gruszki i jabłka. Pozostawić razem na 15 minut, aż owoce staną się lekko miękkie, ale nie papkowate.
9. Danie jest gotowe! Ten przepis jest idealny na Święta Bożego Narodzenia.

Z pomarańczami

Będziesz potrzebować:

• piersi z gęsi;
• pomarańcze;
• czerwone wytrawne wino;
• bulion;
• sól, przyprawy.

Etapy gotowania:

1. Piersi z gęsi myjemy i robimy nacięcia w skórze.
2. Natrzeć solą i przyprawami, nie trzeba wkładać do lodówki.
3. Smażyć piersi ze wszystkich stron na złoty kolor.
4. Na drugiej patelni zagotuj wytrawne wino, dodaj duże ziarna pieprzu i bulion.
5. Jeśli masz głęboką patelnię, świetnie. Nie - wtedy będziesz potrzebować kaczątka.
6. Piersi ułożyć na blasze do pieczenia lub w formie, dodając przegotowany płyn z bulionu i wino.
7. Dusić w temperaturze 200 stopni przez około 15 minut.
8. W tym czasie obrać pomarańcze, pokroić w plasterki i podsmażyć na oleju.
9. Wyjmij piersi, a pozostały sos wlej do osobnego rondla lub chochli.
10. Rozpuść skrobię (kukurydzianą lub ziemniaczaną) w wodzie. Dodajemy do sosu do uzyskania konsystencji śmietany, po czym dodajemy plasterki pomarańczy.
11. Podawaj piersi z gęsi z sosem!

Ile mniej więcej czasu zajmuje pieczenie gęsi w piekarniku?

Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, piecz naczynie przez 20-25 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 160-180 stopni, w zależności od wielkości ptaka. Jeśli tusza dużo waży, jej czas w piekarniku wyniesie około 2-3 godzin, jeśli jest średni lub mały - 1,5-2. Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, przebij je wykałaczką. Jeśli płyn jest biały, usuń go, jeśli sok jest czerwony lub różowy, zajmie to trochę więcej czasu.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my wszystko naprawimy!

Gęś to duży ptak, dlatego podaje się ją na stół na weselach i podczas większych uroczystości. Gotowanie gęsi na Boże Narodzenie lub na przyjazd krewnych jest uważane za obowiązkową zasadę wśród Amerykanów i Europejczyków. Potrawy z niego przyrządzane są popularne wśród mieszkańców wsi, wymagają jednak dużo czasu i umiejętności. W mieście ludzie ciągle się spieszą i wolą kurczaka i kaczkę, które szybko się piecze lub gotuje.

Tym bardziej warto zaskoczyć gości niezwykłym daniem. Pieczona gęś pięknie prezentuje się na stole i stanowi pożywny, gorący posiłek dla przynajmniej ośmiu osób. Jak ugotować gęś, aby danie smakowało i pamiętało je? Opcji jest wiele, jednak warto zacząć od pójścia do sklepu lub na targ i kupienia ptaka.

Najlepsza waga dla gęsi to 3,5-4 kg, w przeciwnym razie będzie miała za dużo tłuszczu lub będzie stara i twarda. W sklepie gęś jest często sprzedawana w nieprzezroczystym opakowaniu, więc nie można zobaczyć tuszy. Jeśli jest bez woreczka lub w przezroczystym celofanie, należy zwrócić uwagę na różowy szron na skórze. Jego obecność oznacza, że ​​gęś była wielokrotnie rozmrażana, przez co mięso traci soczystość, staje się suche i pozbawione smaku.

Łatwiej jest wybrać ptaka na targu, ponieważ można go dokładnie obejrzeć, sprawdzić świeżość i znaleźć młodszą gęś. Ma miękkie żółte łapki bez modzeli.

Należy również sprawdzić skórę niezamrożonej tuszy. Kleiste i śliskie mięso występuje w przypadku mięsa, które nie jest świeże lub zostało poddane działaniu specjalnego środka mającego na celu zamaskowanie nieprzyjemnego zapachu. Świeże mięso nie pachnie chemią, a skórka ma lekko różowawy odcień.

Sekrety przygotowania potrawy

Gęś piecze się w piekarniku przez kilka godzin, zwykle czas pieczenia oblicza się na podstawie wagi: na każdy kilogram zajmie to 1 godzinę. Pomimo obecności wystarczającej ilości tłuszczu, lepiej nafaszerować tego ptaka kwaśnymi jabłkami lub owocami cytrusowymi. Dzięki temu mięso nabierze wyrafinowanego smaku i stanie się bardziej soczyste.

Jak wyciąć tuszę?

Najpierw musisz odciąć gęsi głowę i szyję, ogon, końce skrzydeł i płetwiaste łapy. Następnie tuszę myje się wewnątrz i na zewnątrz, a pozostałe pióra usuwa się pęsetą. Jeśli tu i ówdzie na skórze pozostał puch, należy go przypalić palnikiem gazowym.

Na dnie tuszy mogą znajdować się kawałki tłuszczu. Usuwa się je ostrym nożem, aby nie uszkodzić skóry.

Bardziej efektowne jest podanie gęsi pieczonej w całości, ale ptak pokrojony na kawałki również zachowa swoją soczystość.

Jak marynować gęś?

Jak ugotować gęś, jeśli gospodyni podejrzewa, że ​​jest stara? Rozwiązaniem będzie specjalna marynata, która zmiękczy mięso. Niezależnie od tego, czy ptak jest młody czy nie, należy go trzymać w marynacie przez 5-6 godzin.

Metoda gotowania jest następująca.

1. W głębokiej, dużej misce wymieszaj 200 g majonezu, 50 ml oleju roślinnego, sok z jednej cytryny, sól, ziarna pieprzu białego i czarnego, majeranek.
2. Umieść gęś w marynacie i posmaruj ją mieszanką wewnątrz i na zewnątrz.

Poniższa marynata sprawi, że mięso młodej gęsi będzie aromatyczne i niezwykle smaczne.

Metoda gotowania jest następująca.

1. W misce wymieszaj 100 g miodu, 100 g białego wytrawnego wina i 50 g odmiany Sauvignon.
2. Drobno posiekaj pęczek kolendry i dodaj do mieszanki.
3. Gęś włóż do miski i polej tuszę marynatą.

Jak wypchać ptaka?

Marynata nasyci mięso, stanie się soczyste i miękkie, ale gęś jest trochę mdła. Nadzienie z kwaśnymi jabłkami, pomarańczami lub mandarynkami pomoże nadać mu bogatsze odcienie smaku.

Owoce cytrusowe są obrane, a jabłka obrane. Następnie kroi się je na duże kawałki i umieszcza w środku gęsi tak, aby wypełnić ją w 2/3 dla lepszego wypieku. Skórkę należy zszyć grubą nicią lub zabezpieczyć wykałaczkami, aby podczas gotowania sok owocowy nie wyciekał.

Kiedy ptak się zrumieni i nadejdzie czas podania, farsz wyjmujemy i podajemy na innym talerzu lub układamy wokół gęsi.

Pieczone owoce nasączone tłuszczem są doskonałym przysmakiem same w sobie, a ich sok nadaje mięsu niezbędną kwaskowatość i czyni je przysmakiem.

Gospodynie domowe wymyślają własne sposoby na pieczenie gęsi, ale są też sprawdzone przez lata przepisy, które Cię nie zawiodą: gęś w piekarniku, szaszłyk i zupa z jej mięsa.

W każdym razie pamiętaj, że proces marynowania i gotowania dużych ptaków zajmie około 10 godzin. Jeśli czas ucieka, a zbliża się przybycie krewnych lub przyjaciół, lepiej wybrać kurczaka lub cielęcinę. Zatem co ugotować z gęsiną?

Klasyczny, dobrze znany przepis na gęś z jabłkami ma również sztuczki i ścisłą kolejność wykonania. W razie potrzeby oprócz ziemniaków można dodać do jabłek plasterki mandarynki. Instrukcje krok po kroku ze zdjęciami pozwolą Ci przygotować pyszne i satysfakcjonujące gorące danie.

Składniki nadzienia:

• 1 kg jabłek;
• 1 kg ziemniaków;
• sól;
• pieprz i przyprawy do smaku.

W ten sposób przygotowuje się danie.

1. Gęś całkowicie rozmrozić, opłukać i polać marynatą. Po 5 godzinach zacznij przygotowywać nadzienie.
2. Ziemniaki obrać i pokroić na małe kawałki (każdy ziemniak na około 8 kawałków).
3. Jabłka wydrążyć i pokroić na kawałki nieco większe niż ziemniaki.
4. Ziemniaki wymieszać z jabłkami, włożyć nadzienie do gęsi, posmarować ją od wewnątrz i z zewnątrz solą i przyprawami.
5. Skórę gęsi zabezpiecz sznurkiem lub wykałaczkami i włóż do brytfanny z pokrywką lub owiń kilkoma warstwami folii.
6. Piec ptaka przez 3-3,5 godziny w zależności od wagi w temperaturze 180°C. Podczas smażenia obróć raz na drugą stronę, tak aby pierś z gęsi znajdowała się na wierzchu przez większość czasu.

Gęś z pomarańczami

Pomarańcze, podobnie jak jabłka, można również łączyć z ziemniakami. Staje się bardzo smaczny po namoczeniu w tłuszczu, a dodatek do niego ma więcej kalorii.

Składniki nadzienia:

• 2 pomarańcze;
• pęczek zielonej cebuli;
• kawałek imbiru (2 cm);
• 5 ząbków czosnku;
• 1 łyżka. sherry;
• 2 łyżeczki cukier granulowany;
• 1 łyżka. sos sojowy;
• sól, pieprz i przyprawy do smaku.

1. Pokrojoną tuszkę gęsią posmaruj mieszanką soli i posiekanego czosnku.
2. Usuń cienką warstwę skórki z pomarańczy, nie uszkadzając białej warstwy, każdą przekrój na 4 plasterki.
3. Trzymaj gęś w marynacie z majonezu lub miodu. Inną opcją jest przygotowanie marynaty z pokrojonej skórki pomarańczowej poprzez posiekanie jej i wymieszanie z solą, cukrem, pieprzem, przyprawami, winem i sosem sojowym.
4. Wymieszaj nadzienie z cebuli pokrojonej w długie kawałki, plasterków pomarańczy i kawałków imbiru.
5. Umieść go wewnątrz gęsi i zamknij skórę.
6. Piec w piekarniku na blasze lub folii w temperaturze 220°C.

Pieczone jagody rozpływają się w ustach. Nadzienie z suszonych śliwek należy do najdelikatniejszych i najsmaczniejszych. Suszone owoce w połączeniu z jabłkami dopełniają smak gęsiny kwaskowatością.

Należy ostrzec gości, że suszone śliwki zawierają pestki. Jeśli zostaną usunięte, jagody zamienią się w papkę.

Składniki nadzienia:

• 200 g suszonych śliwek;
• 3 jabłka;
• 2 łyżki stołowe. sok pomarańczowy;
• 1,5 łyżki. ciemny rum;
• sól, mielony czarny pieprz, kolendra do smaku.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Jabłka obierz ze skórki i pokrój na kawałki, umyj śliwki i osusz serwetką.
2. Wymieszaj jabłka i suszone śliwki, dodaj rum i sok pomarańczowy.
3. Wymieszaj sól, pieprz i kolendrę, posmaruj marynowaną gęś przyprawami z zewnątrz i wewnątrz.
4. Włóż farsz do tuszy i zamknij skórę.
5. Piec w temperaturze 170°C.

Ptak z ziemniakami

Oprócz dodania ziemniaków do farszu drobiowego, warzywo to służy do przygotowania prostego, ale bardzo smacznego dodatku.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Obierz 3 kg ziemniaków, małe ziemniaki przekrój na pół, a duże na 4 części.
2. Po upieczeniu gęś zdjąć z brytfanny i ułożyć na naczyniu, a ziemniaki zanurzyć w tłuszczu pozostałym na dnie i wstawić do piekarnika na pół godziny.
3. Gotową przystawkę ułóż na półmisku wokół gęsi i udekoruj zielonymi liśćmi.

Pieczona gęś po berlińsku

Kuchnia niemiecka, zanim francuscy hugenoci przenieśli się do tego kraju w XVI wieku, była dość prymitywna. Dania główne przygotowywano z wieprzowiny, drobiu, ziemniaków i kapusty. Składniki te nadal stanowią podstawę niemieckiej kuchni. Dodatkiem do gęsi pieczonej po berlińsku jest także czerwona kapusta.

Składniki na danie:

• 6 jabłek;
• 250 ml soku jabłkowego;
• 1 kg kapusty;
• 200 ml bulionu z kurczaka;
• 1 łyżka. mąka kukurydziana;
• 1 łyżeczka olej roślinny;
• 1 łyżeczka skrobia;
• 2 łyżeczki ocet jabłkowy;
• ½ łyżeczki cukier granulowany;
• sól, pieprz, majeranek do smaku.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Pokrojoną tuszę gęsią posmaruj z zewnątrz i wewnątrz mieszanką soli i przypraw.
2. Jabłka wydrążyć, pokroić na kawałki i włożyć do wnętrza gęsi, zamykając skórkę.
3. Gęś pieczemy w piekarniku na blasze wysmarowanej olejem roślinnym w temperaturze 220°C.
4. Rozdrobnioną kapustę wymieszać z sokiem jabłkowym, solą i cukrem, włożyć do rondelka i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Wlać skrobię rozcieńczoną w wodzie i po 10 minutach zdjąć z ognia.
5. Ugotowaną gęś układamy na naczyniu i do chochli wlewamy tłuszcz. Dodać do niego bulion i dusić na małym ogniu, pod koniec dodać do sosu mąkę kukurydzianą.
6. Sosem polej gęś i podawaj.

Gęś w folii

Drób pieczony w folii lub rękawie należy smażyć bez niego przez ostatnie pół godziny, zanim będzie gotowy do uformowania złotobrązowej skórki. Folię należy rozwinąć i odciąć rękaw, robiąc to bardzo ostrożnie, aby tłuszcz nie wyciekał na blachę i nie zaczął się przypalać.

Zwykle nadzienie do gęsi w folii przygotowuje się z 5 jabłek, soku z jednej cytryny i 1 łyżki. białe wino. Pod względem czasu ptak pieczony w folii jest w przybliżeniu taki sam jak na ruszcie lub w brytfance.

Szaszłyk drobiowy

Biorąc za podstawę marynatę z majonezu, należy ją uzupełnić krążkami 2-3 cebuli. Mięso pokrojone na porcje umieszcza się w marynacie i przykrywa krążkami cebuli. Po 5 godzinach można nawlec go na szaszłyki i przystąpić do smażenia kebaba.

Zupa z gry

Mięso dzikich ptaków jest bardzo zdrowe i ma niepowtarzalny gorzki smak. Mimo, że gęś nie jest zwierzyną łowną, tylko hodowaną na farmie, zupa z niej również okaże się pyszna.

Składniki:

• 6 ziemniaków;
• 2 marchewki;
• 2 cebule;
• 2 liście laurowe;
• pół główki kapusty;
• 3 łodygi selera;
• 1 łyżka. olej roślinny;
• sól, pieprz do smaku.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Gęś opłucz i włóż do dużego rondla, dodaj wodę tak, aby zakrywała tuszę 2 palcami.
2. Do bulionu dodaj cebulę, liść laurowy i ziarna pieprzu. Gotuj 1,5-2 godziny pod przykryciem.
3. Zetrzyj marchewkę, wymieszaj z posiekaną cebulą i usmaż na patelni wysmarowanej olejem roślinnym.
4. Posiekaj kapustę, łodygi selera i ziemniaki.
5. Gotową gęś wyjąć z bulionu wraz z cebulą i liściem laurowym. Wyrzuć przyprawy.
6. Do bulionu dodaj podsmażoną marchewkę i cebulę, kawałki ziemniaków i gotuj, aż ziemniaki będą w połowie ugotowane, następnie dodaj seler i kapustę i dodaj sól.
7. za 5 minut Przed zdjęciem bulionu z pieca na patelnię włóż gęś lub mięso bez kości.

Gęś należy piec kilka godzin i nawet jeśli po nakłuciu piersi lub nogi nie wycieka krew, należy ją jeszcze chwilę potrzymać w piekarniku. Za każdym razem, gdy wyjmiesz blachę do pieczenia, wylej na ptaka wytopiony z niej tłuszcz. Dzięki temu mięso będzie miękkie i soczyste.

W przeciwnym razie jego struktura będzie twarda, a szkoda, bo jeśli poczekasz dodatkowe pół godziny, będziesz mógł zafundować sobie idealną gęś.

Skórka stanie się bardziej chrupiąca i złocista, jeśli tuszę zanurzymy we wrzącej wodzie na 1 minutę przed marynowaniem. Następnie należy go osuszyć poprzez osuszenie kilkoma ręcznikami papierowymi.

Przed włożeniem gęsi do piekarnika należy w wielu miejscach przekłuć skórę wykałaczką, tak aby nie uszkodzić mięsa. Dzięki temu roztopiony tłuszcz będzie swobodnie spływał do brytfanny. Należy go przykryć pokrywką, aby nie trzeba było czyścić całego piekarnika i aby gęś się nie przypaliła.

Wniosek

Przepisy na gęś nie są tymi, które przygotowuje się szybko i smacznie. Będziesz musiał majstrować przy tym ptaku i uważnie postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Jeśli rano zaczniesz kroić i marynować tuszę, danie można podać gościom na obiad.

Gęś jest dobra na spotkanie rodzinne lub uroczystość z przyjaciółmi. Ptak o rumianej skórze wygląda świątecznie i elegancko. Jej masywność zrobi wrażenie i zaostrzy apetyt.

Aby sprawić niespodziankę i radość rodzinie i przyjaciołom w oczekiwaniu na niezwykłe danie, warto przestudiować procedurę jego przygotowania i dekorowania potrawy z gęsiną kółeczkami pomarańczy lub w przenośni plasterkami jabłek. Ważne wydarzenia nie zdarzają się zbyt często, a miło jest je celebrować szeroko i radośnie.

Nazywam się Julia Jenny Norman i jestem autorką artykułów i książek. Współpracuję z wydawnictwami "OLMA-PRESS" i "AST", a także z magazynami błyszczącymi. Obecnie pomagam promować projekty związane z wirtualną rzeczywistością. Mam europejskie korzenie, ale większość życia spędziłem w Moskwie. Znajduje się tu wiele muzeów i wystaw, które naładowują Cię pozytywną energią i inspirują. W wolnym czasie studiuję francuskie tańce średniowieczne. Interesują mnie wszelkie informacje dotyczące tego okresu. Oferuję Ci artykuły, które mogą zafascynować Cię nowym hobby lub po prostu zapewnić przyjemne chwile. Trzeba marzyć o czymś pięknym, wtedy to się spełni!

Nie tylko kurczak czy wieprzowina mogą ozdobić stół w Sylwestra czy Boże Narodzenie. Gęś pieczona w całości w piekarniku będzie wyglądać bardzo świątecznie na ogromnym talerzu. Wiele osób nawet nie zadaje sobie trudu gotowania, ponieważ błędnie uważają, że jest zbyt kościsty i tłusty. Jeśli jednak ptak zostanie odpowiednio przygotowany, zamarynowany i duszony na patelni, jego mięso stanie się po prostu wspaniałe.

Rzeczywiście mięso gęsie jest bardzo zdrowe i uważane jest za produkt dietetyczny.

Zwykle wen i nadmiar warstwy są odcinane, a skórka przekłuwana, tak aby roztopiony tłuszcz prawidłowo wypływał, nie wchłaniając się w miąższ. Jednolite solenie można osiągnąć poprzez długotrwałe marynowanie. Po jednodniowym leżeniu w przyprawach lub specjalnych roztworach tusza jest nasycona przyprawami i staje się delikatniejsza.

Swoją drogą to, czy mięso rozpłynie się w ustach, czy pozostanie twarde, zależy od tego, jak prawidłowo przeprowadzony zostanie proces pieczenia. Zwykle na samym początku gęś układa się piersią do góry. Należy go jednak odwracać co pół godziny.

Aby zapobiec wysychaniu na skutek długotrwałego wystawienia na działanie temperatury, zaleca się smarować mięso co piętnaście minut tym, co zostało wytopione.

Nie zapomnij o folii, która zabezpieczy ptaka przed poparzeniem w pierwszych godzinach smażenia. Złotobrązowej skórki należy spodziewać się dopiero w ciągu ostatniego pół godziny obróbki cieplnej, a nie na samym początku. Zgadzam się, że w ciągu 2-3,5 godzin (w zależności od wieku i wagi) gęsiny znajdującej się w piekarniku uda się spalić całą skórę i wierzchnią warstwę mięsa na węgle.

Bez względu na to, jak bardzo może się wydawać, że będzie dużo zamieszania z tuszą gęsią, upieczenie całego „króla stołu” w piekarniku będzie wymagało minimum pracy.

Najłatwiej jest natrzeć ptaka solą w ilości 1 łyżeczki. pół kilograma mięsa i odstawić na co najmniej kilka godzin. Możesz także dodać swoje ulubione przyprawy, aby uzyskać przyjemny korzenny aromat.

Będziemy potrzebować:

• Gęś – 3 kg.
• Sól gruboziarnista – 6 łyżeczek. (1 łyżeczka na 0,5 kg drobiu).
• Mielony czarny pieprz, przyprawy do drobiu - do smaku.

Przygotowanie:

1. Pierwszym krokiem jest całkowite rozmrożenie gęsi. Próbka o wadze trzech kilogramów będzie wymagała przechowywania w temperaturze pokojowej przez prawie pół dnia.

Jeśli kupiłeś ptaka w sklepie, nie zapomnij wyjąć z niego torby z wnętrznościami. Są również mrożone i pozostawienie ich w środku tylko spowolni rozmrażanie mięsa.

2. Opłucz i osusz tuszę papierowym ręcznikiem. Zwykle w pobliżu ogona gromadzi się duża ilość tłuszczu. Lepiej wyjąć całość na raz i wykorzystać ją później do przygotowania innych potraw.

3. Ponadto za pomocą igły dziewiarskiej, cienkiego noża lub cienkiego patyka bambusowego należy wykonać nakłucia (po 3-5 sztuk) w obszarach podskórnej warstwy tłuszczu:

• po bokach,
• na styku piersi i skrzydeł,
• nad udami
• na styku klatki piersiowej i pleców.

Te manipulacje pozwolą, aby tłuszcz roztopiony podczas pieczenia spłynął do naczyń, zamiast nasycać mięso.

4. Kolejnym krokiem jest równomierne natarcie ptaka solą zarówno z wierzchu, jak i wewnątrz czystej jamy. Pozostawić do zastygnięcia w lodówce na kilka godzin.

Jeśli boisz się, że skrzydełka z łapkami będą w piekarniku wystawać na boki, możesz włożyć ich końcówki w małe nacięcia w skórze. Przywiąż lub owiń sznurkiem kuchennym do ciała.

5. Miłośnicy pikantnego smaku mogą od razu posypać całą powierzchnię przyprawami wraz z solą. Nadal jednak polecam dodawać przyprawy po posoleniu. Dzięki temu Twoje ulubione zioła i papryka będą w stanie lepiej nasycić gęś swoim aromatem.

Nawiasem mówiąc, uzyskasz jeszcze bogatszy smak, jeśli włożysz do tuszy całą cytrynę lub jabłko. A nadzienie gryczane lub ziemniaczane wchłonie nadmiar soku mięsnego i stanie się doskonałą przystawką.

6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do niego głęboką blachę do pieczenia z przygotowaną gęsią na 2,5 godziny.

Aby produkt dobrze parował, lepiej trzymać go w piekarniku przez pierwsze półtorej godziny, przykrywając go od góry arkuszem folii. Lub nie przykrywaj go niczym, ale odwracaj co godzinę. Ale w obu przypadkach wskazane jest wlewanie wytopionego tłuszczu co 20 minut, aby powierzchnia nie wyschła, a skóra nie poparzyła się.

7. Pozostało już tylko ułożyć gotową gęś na świątecznej tacy i udekorować ziołami, pokrojonymi warzywami lub.

A jeśli nadziewasz go kaszą gryczaną lub innymi zbożami, to ta przystawka będzie równie dobra!

Gęś pieczona w piekarniku z jabłkami i pomarańczami

Wydawać by się mogło, że cytrusy i gęsina nie mogą być kompatybilne. Jeśli powszechne jest już nadziewanie drobiu jabłkami, to jaki smak nadadzą pomarańcze?

Jednak upieczone danie nadaje niesamowicie pyszny wakacyjny smak. Owocowa nuta sprawia, że ​​mięso jest bardziej soczyste, miękkie i lekko kwaśne.

Gorycz skórki owocu pomarańczy nigdzie nie znika, dlatego najlepiej usunąć skórkę, jeśli nie lubisz lekkiej pikanterii.

Z kolei obrany miąższ puści sok i stanie się rodzajem marynaty do gęsi.

Będziemy potrzebować:

• Gęś – 3 kg.
• Pomarańcza, jabłko – 2 szt.
• Miód, płynna musztarda - 3 łyżki. l.
• Sól – 1,5 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Sprawdź świeżą lub rozmrożoną tuszę pod kątem obecności pozostałych piór i usuń je. Oczyść jamę z wnętrzności i nadmiaru tłuszczu. Szyję można zostawić z głową, ale lepiej ją zdjąć, bo ona podobnie jak skrzydełka może po prostu wyschnąć podczas długotrwałego pieczenia.

A to oczywiście wpłynie na wygląd.

2. W filiżance wymieszaj płynną musztardę z miodem i solą. Dobrze wymieszaj, aby powstał jednorodny sos.

3. Gęś dokładnie smarujemy wewnątrz i na zewnątrz aromatyczną marynatą i odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę. W tym czasie musztarda i sól będą mogły wniknąć w mięso, lekko je namoczyć i dodać pikantnej nuty.

Następnie warstwa miodu przyrumieni skórę w piekarniku, zamieniając ją w chrupiącą skórkę.

4. Obierz pomarańcze i pokrój je w plasterki. Z reguły pozostają na nich białe włókna i żyłki - najlepiej je usunąć.

Jabłka pokroić w plasterki o tej samej grubości co podzielone cytrusy. Można zostawić skórkę, ale najlepiej wyciąć rdzeń z nasionami.

Aby plastry pomarańczy nie wyschły, a jabłka nie czerniały, najlepiej przygotować je dosłownie przed rozpoczęciem nadziewania.

Nawiasem mówiąc, jeśli masz bardzo ograniczony czas, nie musisz się zbytnio martwić i pokroić owoce na ćwiartki, nie usuwając górnej gorzkiej warstwy. Będzie jednak dużo smaczniejsze, jeśli włożysz w to trochę więcej wysiłku i zrobisz to tak, jak opisano powyżej.

5. Wyjmij marynowaną gęś z lodówki i wypełnij jej wnętrze plasterkami owoców. Nie należy pakować zbyt ciasno, aby sok nie wypłynął przed czasem.

6. Aby zapobiec rozsypywaniu się farszu, można przypiąć go wykałaczkami lub przyszyć brzegi brzuszka grubymi bawełnianymi nitkami.

7. Pozostaje tylko wybrać preferowaną metodę pieczenia.

Gęś można ułożyć na głębokiej blasze do pieczenia i przykryć folią na kilka godzin. Okresowo polewaj topiącym się tłuszczem i sokiem owocowym.

Lub umieść nadziewaną tuszę w rękawie i uszczelniając krawędzie, umieść ją w głębokim naczyniu do pieczenia. Pół godziny przed przygotowaniem można odciąć górę torebki, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Ale w obu przypadkach gotowanie ptaka w temperaturze 180 stopni kosztuje 2,5 godziny.

Przed podaniem usuń wykałaczki (sznurki) i udekoruj pieczoną gęś według własnych upodobań.

Pyszny przepis na kawałki gęsi marynowane w sosie sojowym i miodzie

Nie każdy podejmuje się upieczenia całego ptaka. Czasami bardziej powszechne jest pocięcie tuszy na kawałki i wykonywanie przy ich pomocy wszelkiego rodzaju manipulacji. I nie każdy ma duże piekarniki. Wiele osób woli gotować mięso w cudownych piekarnikach lub grillach elektrycznych.

Aby mięso gęsie było bardziej delikatne, gospodynie domowe marynują je lub najpierw duszą w piwie, winie lub dowolnym sosie, który może zmiękczyć włókna. Następnie, gdy płyn odparuje, poczekaj, aż wierzch ciasta się zarumieni.

Będziemy potrzebować:

• Gęś – 1 tusza.
• Sos sojowy – 100 ml.
• Płynna musztarda, miód, tarty imbir - 3 łyżki. l.
• Ząbek czosnku – 3 szt.
• Mieszanka papryki, przypraw do drobiu, rozmarynu - do smaku.

Przygotowanie:

1. Przygotuj gęś. Rozmrozić, oczyścić wnętrzności i tłuszcz z ogona, dokładnie opłukać i usunąć ewentualne pozostałości piór.

2. Tusze pokroić na kawałki mniej więcej tej samej wielkości, aby mogły równomiernie się ugotować.

3. W głębokiej misce wymieszaj przyprawy, rozgnieciony czosnek, imbir z miodem, musztardę i sos sojowy.

Powstałą mieszaninę dokładnie wymieszaj, aż będzie dokładnie wymieszana i uzyska prawie jednolitą konsystencję.

4. Włóż pokrojone kawałki gęsi do worka do pieczenia i polej je bogatym, pikantnym roztworem.

Zamknij szyję i dobrze wstrząśnij, aby wszystkie części dokładnie pokryły się sosem. Pozostaw je do marynowania w lodówce na 4 do 24 godzin, od czasu do czasu potrząsając lub obracając, aby mięso było równomiernie pokryte.

Możesz wykonać te manipulacje bez pakietu. Umieść kawałki gęsi w naczyniu do pieczenia i zamarynuj w nich.

5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Umieścić w nim naczynie z przygotowanymi częściami ptaka i piec przez 1,5-2,5 godziny, w zależności od wagi ptaka.

6. Podawać z sosem śmietanowym, ziołami, pieczonymi ziemniakami lub innym dodatkiem.

Wspaniale byłoby podać ptaka z winem wytrawnym lub półwytrawnym.

Jak ugotować ptaka w rękawie, aby okazał się bardzo miękki

Dlaczego gotowane mięso wydaje się o wiele smaczniejsze i bardziej miękkie w powolnej kuchence lub grillu elektrycznym? Ponieważ w ograniczonej przestrzeni krąży tam gorące powietrze, dzięki czemu potrawa jest nie tylko smażona, ale równomiernie duszona.

Jak można stworzyć takie warunki w piekarniku? Można oczywiście użyć specjalnego żaroodpornego naczynia z pokrywką. Ale nie każdy ma tak duże gniazdo dla kaczątek lub gęsi, które w całości pomieści dużego ptaka.

Co wtedy zrobić? Z pomocą przyjdzie rękaw do pieczenia! Jeśli szczelnie zamkniemy go na krawędziach, stworzymy muszlę, której potrzebujemy. Nie wypuści pary i zmusi ją do pozostania w skorupce, dopóki sami nie przebijemy folii.

Spróbuj upiec całą gęś w rękawie, a poczujesz, że mięso stało się soczyste, miękkie i bardzo aromatyczne. Kolejnym plusem jest to, że skóra nie pali się z powodu wytworzonego wewnątrz gorącego, wilgotnego środowiska.

Będziemy potrzebować:

• Gęś – 3 kg
• Ząbek czosnku – 5 szt.
• Cytryna – 0,5 szt.
• Papryka, rozmaryn, majeranek, pieprz czerwony i czarny - 1 łyżka. l.
• Sól – 2 łyżki. l.
• Jagody jałowca (lub gałka muszkatołowa) – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Opłucz tuszę i odetnij tłuszcz z ogona. Połóż patelnię na kuchence, opuść do niej ptaka i napełnij ją wodą, tak aby poziom był co najmniej 2 palce wyższy.

Dodaj sól (1 łyżka) i gotuj przez godzinę po zagotowaniu, usuwając pianę, na średnim ogniu. Wyjmij półprodukt z gęsi z bulionu i ostudź.

2. Przełóż ząbki czosnku przez praskę i wymieszaj z przyprawami i pozostałą solą. Do tej mieszanki wyciśnij sok z połowy cytryny i dokładnie wymieszaj.

Powstałą pastowatą mieszanką dokładnie natrzyj obrabiany przedmiot i pozostaw w lodówce na co najmniej 3 godziny, aby nabrał aromatycznych przypraw.

3. Przygotowaną gęś zapakuj w rękaw i mocno zawiąż na brzegach.

Jeszcze więcej smaku doda nadzienie owocowo-warzywne, które można umieścić w wewnętrznej wnęce, tak jak w poprzednim przepisie.

Zapakowany przysmak ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez półtorej godziny.

Następnie na wierzchu rozetnij plastikowe opakowanie, tuszę polej wytopionym sokiem mięsnym i pozostaw do zarumienienia na kolejne 15-25 minut lub włącz tryb konwekcji i pozwól, aby naczynie było nawiewane gorącym powietrzem przez 7-12 minut, aż skórka staje się chrupiąca.

Doskonałą przystawkę otrzymasz również, jeśli od razu wraz z ptakiem włożysz ziemniaki z jabłkami, pokrojone na duże kawałki, do worka do pieczenia.

4. Wyjmij gotowego ptaka z rękawa i połóż go na odświętnie udekorowanej tacy lub dużym talerzu.

Jabłka najlepiej smakuje z kwaskowatością. Kwas częściowo neutralizuje tłuszcz.

Szybki sposób na ugotowanie gęsi w powolnej kuchence

Nie tylko na święta, ale także na co dzień chcesz zadowolić swoich bliskich luksusowym obiadem z gęsiną. Całość gotuje się zbyt długo. Ale w kawałkach jest dość szybki. Pomoże w tym multicooker, ponieważ może dusić ptaka we własnych sokach.

Aby mieć pewność, że wytopiony tłuszcz się nie zmarnuje, najlepiej od razu przygotować pokrojoną w plasterki marchewkę i cebulę wraz z zawartym w niej mięsem, które w dużych ilościach mogą w pełni zastąpić dodatek. A już w niewielkiej ilości stanie się doskonałym aromatycznym sosem warzywnym.

Będziemy potrzebować:

• Półtusza gęsi – 1-1,5 kg.
• Marchew, cebula – 2-3 szt.
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.
• Woda – ½ szklanki.
• Ząbek czosnku – 1 szt.
• Liść laurowy – 1 szt.
• Sól – ½ łyżeczki.
• Mielony czarny pieprz – 1 szczypta.

Przygotowanie:

1. Dobrze opłucz połowę tuszy i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój go na kawałki jednakowej wielkości.

2. Do multicookera wlać olej i włożyć do niego potrawę mięsną. Ustaw tryb pieczenia na jedną trzecią godziny i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Jest to konieczne, aby tłuszcz się stopił.

3. Cebulę obierz i pokrój w duże półpierścienie lub kostkę – według uznania. Nie rób ich zbyt cienkich, ponieważ podczas gotowania warzywo może zmienić się w papkę.

4. Marchewkę pokroić na małe kawałki lub posiekać na grubej tarce.

Im grubsze plastry warzyw, tym lepiej wychodzi z nich dodatek. Im cieńszy, tym lepsza jakość sosu.

5. Do kawałków gęsi wlać mieszankę cebulowo-marchewkową i dusić razem przez 20 minut.

6. Następnie zalać pół szklanki wody, dodać sól, pieprz i doprawić drobno posiekanym czosnkiem. Mieszamy i dodajemy na wierzch liść laurowy.

Gotuj na wolnym ogniu w zamkniętym powolnym naczyniu przez kolejne 40 minut.

Jeśli nie masz świeżego czosnku, możesz go zastąpić szczyptą suszonego czosnku.

7. Do tego czasu mięso powinno być całkowicie ugotowane i miękkie. Jeśli uważasz, że jest trochę niedoskonały, lepiej pozostawić go na kolejne 15 minut w trybie podgrzewania lub smażenia, aby lepiej się zarumienił.

8. Gęś idealnie komponuje się z domowymi piklami, plasterkami warzyw, dodatkami i sosami słodko-kwaśnymi.

Film o tym, jak przygotować pyszną nadziewaną gęś z miękkim miąższem na Boże Narodzenie

W tym przepisie możesz zobaczyć, jak ugotować ptaka na Boże Narodzenie. Zwykle na te wakacje jest nadziewany. Przyjrzeliśmy się już dzisiaj kilku sposobom, aby to zrobić, a oto kolejny.

Metoda ta polega na nadziewaniu gęsi kaszą gryczaną i pieczarkami. Pyszny!!!

Okazuje się, że zarówno danie główne, jak i dodatek są gotowe od razu. Bardzo wygodne do serwowania na świątecznym stole.

Dzisiejsze przepisy można wykorzystać nie tylko na Boże Narodzenie, ale także na Nowy Rok i inne święta.

Chciałbym również powiedzieć, że tuszę można nadziewać innymi nadzieniami, uzyskując w ten sposób aromatyczny, lekko tłusty, ale po prostu niesamowity dodatek. Jamę gęsi można nadziewać ziemniakami, ryżem, kuskusem, kwaśnymi owocami lub warzywami.

Nawiasem mówiąc, możesz nasycać mięso nie tylko marynatami. Pikantnego aromatu dodaje także farsz z ząbkami czosnku, suszonymi śliwkami czy morelami.

Można go upiec nie tylko w rękawie czy w naczyniu żaroodpornym, ale też całkowicie zawinięty w kilka warstw folii, aby tłuszcz nie wyciekał, a nawet owinięty warstwą ciasta przaśnego.

Smacznego i pysznej gęsiny na Twoim stole!