Numer wg zbioru przepisów nr 617 „Naleśniki twarogowe”

Nazwa produktu
wąż widmowy z nap?dem silnikowym, wozki ton
Mąka pszenna
Masa półproduktu
Margaryna stołowa
Mnóstwo gotowych serników

Technologia gotowania

Do puree z twarogu dodać 2/3 mąki, jajka, cukier i sól. Do porcji można dodać 0,02 g waniliny, po rozpuszczeniu jej w gorącej wodzie.

Masę dobrze mieszamy, formujemy wałek o grubości 5-6 cm, przecinamy w poprzek, panierujemy w mące, formujemy okrągłe kulki o grubości 1,5 cm, smażymy z obu stron, a następnie wstawiamy do piekarnika na 5-7 minut.

Serniki bez cukru można przygotować z kminkiem (0,5 g na porcję).

Nasiona kminku sortuje się, myje, zalewa gorącą wodą i pozostawia na 1-1,5 godziny do spęcznienia, po czym wodę odsącza się. Do puree z twarogu dodaje się kminek wraz z pozostałymi składnikami.

Sprzedają serniki w partiach po 3 sztuki. na porcję z kwaśną śmietaną lub dżemem lub śmietaną i cukrem, z mlekiem lub kwaśną śmietaną lub słodkimi sosami.

Serniki z kminkiem podawane są z kwaśną śmietaną lub sosem śmietanowym.

GOST i specyfikacje produktów wchodzących w skład przepisu „Naleśniki twarogowe” przedstawiono w tabeli 5.

Tabela 5 - GOST i specyfikacje produktów zawartych w przepisie „Naleśniki z twarogiem”.

	Nazwa produktu	Imię i nazwisko, numer GOST lub TU
		GOST R 52096-2003 Twarożek. Dane techniczne
	Mąka pszenna	GOST 52189-2003 - Mąka pszenna
		GOST R 52121-2003 Jaja kurze do celów spożywczych. Dane techniczne
		GOST 21-94 Cukier granulowany. Dane techniczne
	Margaryna stołowa	GOST R 52178-2003 Margaryny. Ogólne warunki techniczne

Nowość na stronie:

Charakterystyka towarowa surowców
O wartości odżywczej świeżych owoców i warzyw decyduje obecność węglowodanów, kwasów organoleptycznych, garbników, substancji azotowych i mineralnych oraz witamin. Owoce i warzywa poprawiają apetyt i zwiększają strawność innych pokarmów. Niektóre owoce i warzywa mają wartość leczniczą (mal...

Twarożek. Definicja twarogu. Rodzaje twarogu
Fermentowane produkty mleczne to produkty powstałe w wyniku fermentacji mleka lub śmietanki z użyciem czystych kultur bakterii kwasu mlekowego, z dodatkiem lub bez dodatku drożdży lub bakterii kwasu octowego. Niektóre fermentowane produkty mleczne powstają wyłącznie w wyniku fermentacji mlekowej; jednocześnie tworząc...

Urodziny
Aby udekorować pokój na urodziny, lepiej zastosować kolory kolorowe, ale niezbyt jasne, które mogłyby podkreślić świąteczny nastrój. Najlepszym sposobem na podkreślenie tej wyjątkowej chwili jest odpowiednie udekorowanie sali bankietowej, na przykład balonami. To może być skończone...

Cele Lekcji:

-Edukacyjny:

-Edukacyjny:

-Rozwojowy:

-Metody:

Sprzęt:

wyposażenie biura- kuchenka elektryczna z piekarnikiem;

dania:

Wyświetl zawartość dokumentu
„Lekcja technologii w szóstej klasie „Gotowanie serników z twarogu””

Temat: Robienie serników z twarogu. 6 klasa.

Nauczyciel: Rachenko Elena Lwowna

Cele Lekcji:

-Edukacyjny: Nauczenie studentów samodzielnego (z wykorzystaniem mapy technologicznej) przygotowywania serników z twarogu, ugruntowanie umiejętności zawodowych w zakresie stosowania różnych kombinacji technik i operacji (przy przygotowaniu masy twarogowej, mięsa mielonego, wyrobów formierskich).

-Edukacyjny: Rozwijanie samodzielności uczniów w działaniu i wzmacnianie umiejętności samokontroli.

-Rozwojowy: Rozwijanie aktywności umysłowej uczniów (operacje porównawcze) podczas wykonywania pracy edukacyjnej i produkcyjnej.

-Metody: Metodologia kształtowania samodzielności uczniów poprzez wykorzystanie map technologicznych. Opowieść, demonstracja, praca samodzielna, praca w grupie.

Sprzęt:

wyposażenie biura– kuchenka elektryczna z piekarnikiem;

dania: Miska metalowa o pojemności 2,5 litra, średniej wielkości patelnia, talerz na dania główne

narzędzia i akcesoria: drewniana szpatułka, widelec stołowy, rękawice kuchenne

Podczas zajęć

I. Moment organizacyjny (1-2 min.)

Wzajemne powitanie, zaznaczenie nieobecnych i ustalenie przyczyn, sprawdzenie dostępności specjalnego ubioru.

1. Przekaż temat i cele lekcji.

2.Powtórzenie przerobionego materiału.

2.1. Pytanie frontalne.

Co to jest twarożek?

Twaróg to fermentowany produkt mleczny wytwarzany z mleka krowiego, charakteryzujący się wysoką wartością odżywczą i dietetyczną.

Twarożek jest cennym produktem spożywczym, gdyż zawiera białko, tłuszcz, witaminy A, E i witaminy z grupy B. Jest szczególnie ceniony ze względu na zawartość soli wapniowej, dlatego dania z twarogu polecane są w żywieniu dzieci i dietach.

Jakie znaczenie mają dania z twarogu? Czy są przydatne? Dlaczego?

Jak dzieli się twarożek ze względu na zawartość tłuszczu?

Tłusty twaróg – 18% tłuszczu, półtłusty – 9% i niskotłuszczowy – 0,6%.

Wymień produkty do przygotowania masy twarogowej.

Masa twarogowa służy do przygotowania kanapek i służy jako samodzielne danie. Masy twarogowe składają się z puree z tłustego lub półtłustego świeżego twarogu, cukru lub rafinowanego proszku, miękkiego masła, rodzynek, waniliny, miodu, kandyzowanych owoców, kwaśnej śmietany, jajek, orzechów, a także soli, kminku, pomidora, pieprzu.

Jakie dania z gorącego twarogu znasz?

Gorące dania z twarogu obejmują gotowane, smażone, pieczone.

Jakie dania gotowane przygotowuje się z twarogu?

Należą do nich pierogi z twarogiem mielonym, knedle liniowe, budyń

Jaka jest różnica między budyniem a zapiekanką?

Różni się tym, że dodaje się do niego białka ubite na puszystą piankę, a także dodaje się (do słodkiego budyniu) rodzynki, orzechy, wanilinę i owoce kandyzowane.

Jakie dania smażone przygotowuje z twarogu?

Do potraw smażonych zaliczają się serniki, naleśniki z twarogiem

III. Wiadomość studencka:

Historia twarogu . Historia nie wie, kto i kiedy jako pierwszy przygotował twarożek. Jest całkiem możliwe, że stało się to przez przypadek: mleko zsiadło, serwatka odpłynęła i pozostała gęsta masa. Próbowaliśmy – pyszne! I celowo zaczęli robić twarożek.

Przez długi czas twarożek na Rusi nazywano serem, a potrawy z niego przyrządzane nazywano serem (stąd nazwa „syrniki”, choć robi się je z twarogu). Nie wiadomo, skąd wzięła się ta nazwa, ale tak mocno przywiązała się do twarogu, że nie zniknęła nawet po pojawieniu się w Rosji serów twardych (podpuszczkowych). Twarożek zawsze był jednym z najbardziej szanowanych produktów wśród Słowian. Jedli to prawie codziennie. Materiałem wyjściowym do produkcji twarogu był zwykły jogurt, którego garnek wstawiono na kilka godzin do niezbyt gorącego piekarnika. Następnie wyjęto garnek i jego zawartość wsypano do lnianego worka w kształcie stożka. Serwatkę odsączono, a torebkę twarogu umieszczono pod prasą. Jednak tak przygotowanego twarogu nie można było długo przechowywać, a lodówki nie były jeszcze znane. W okresie, gdy wydajność mleka była dobra i oczywiście podczas postu, chłopi zgromadzili sporo twarogu. Aby się nie zmarnował, wymyślono dość oryginalny sposób jego konserwowania - gotowy (z prasy) twarożek ponownie włożono na kilka godzin do piekarnika, potem pod prasę i tak dalej dwukrotnie. Kiedy już całkowicie wyschło, szczelnie pakowano je do glinianych garnków i zalewano ghee. Taki twarożek można było przechowywać miesiącami w piwnicy, można go było zabrać ze sobą w długie podróże. W ubiegłym stuleciu rejon rostowski w prowincji Jarosław słynął z twarogu. Stamtąd przewieziono go do Moskwy. W prowincji Ryazan za najlepszy uznano twarożek ze wsi Dedinovo.

IV. Praktyczna praca studentów:

Szkolenia dotyczące gruźlicy w miejscu pracy;

Higiena osobista kucharza.

Jak zrobić naleśniki z twarogiem:

Serniki z twarogu.

Aby przygotować 1 porcję sernika, weź;

Twarożek 500 gramów

Mąka pszenna 100 gramów

Jajka 2 szt.

Cukier 0,5 szklanki

Sól na czubku łyżeczki.

Olej roślinny 100 gramów

Proces gotowania:

Twarożek przecieramy przez sito.

Dlaczego wycieramy?

Na jednolitą, delikatną masę.

Do ubitego twarogu dodać mąkę.

Jajka utrzeć z cukrem. Dobrze wymieszaj mieszaninę i uformuj serniki.

Do porcji można dodać 0,02 g waniliny, po rozpuszczeniu jej w gorącej wodzie.

Jak powstają serniki?

Masę dobrze wymieszaj, nadaj jej kształt grubego batona

5-6 cm, przekrojone w poprzek, panierowane w mące, uformowane w okrągłe klopsiki o grubości 1,5 cm, smażone z obu stron na złoty kolor.

Podawane na gorąco ze śmietaną, dżemem, mlekiem skondensowanym i galaretką.

Wymagania dotyczące gotowych serników:

Syrniki musi mieć odpowiedni okrągły kształt. Kolor jest złotożółty, bez spalonych miejsc, po przekrojeniu jest biały lub lekko żółtawy. Powierzchnia jest gładka, bez pęknięć. Konsystencja jest miękka, masa jest jednorodna, bez ziaren w środku. Zapach twarogu. Smak jest słodko-kwaśny, bez nadmiernej kwasowości.

V. Bieżąca nauka i samodzielna praca uczniów

Podział uczniów na grupy.

Wydawanie zadań i map technologicznych.

Przeprowadzanie ukierunkowanych obchodów, prace monitorujące.

Monitorowanie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy

w pracy.

Sprzątanie miejsc pracy.

VII. Podsumowanie lekcji

Podsumowanie lekcji. Picie herbaty na zajęciach.

Analiza błędów, ocena.

Serniki należą do najsurowszych diet. Przepis serniki z reguły składają się z twarogu, jajek i masła. O różnorodności smaków tego dania decydują inne składniki zawarte w danym przepisie.

Syrniki

Ogólne wymagania dla wszystkich przepisów - twarożek należy przetrzeć przez sito lub przepuścić przez maszynę do mięsa z drobną siatką. Syrniki można gotować lub gotować na parze, rzadziej smażyć na patelni. Poniżej znajdują się przepisy odpowiadające diecie nr 5p, które można stosować w diecie białkowej, w żywności dla dzieci oraz w diecie osób zdrowych:

Serniki austriackie

Składniki:

• serek twarogowy 9% - 1 opakowanie, (200g)
• jajko - 1 szt.,
• olej roślinny - 2 łyżki.
• kasza manna - 2 łyżki.
• cukier puder - 2 łyżki.
• bułka tarta
• masło – 2 łyżki.
• wanilina
• sól

Technologia gotowania:

1. Przygotuj ciasto. Do miski, w której będziemy przygotowywać ciasto, wkładamy: 1 opakowanie twarogu, 1 jajko, 2 łyżki bułki tartej, 2 łyżki kaszy manny, 2 łyżki oleju roślinnego, odrobinę waniliny i sól do smaku. Mieszaj wszystko aż do uzyskania jednorodnej masy.
2. Ugotuj serniki. Z masy twarogowej robimy kulki o średnicy około 4 cm, po zmoczeniu rąk pod bieżącą wodą, aby twaróg się nie sklejał. Serniki włóż do garnka z wrzącą wodą. Po 8-10 minutach serniki wypłyną i będziemy je wyjmować łyżką cedzakową.
3. Przygotowanie panierki. Na patelni roztapiamy 2 łyżki masła. Dodaj bułkę tartą. Krakersy wymieszać z roztopionym masłem i suszyć nie dłużej niż 1 minutę.
4. Serniki na patelni. Serniki układamy na patelni i energicznie potrząsamy patelnią, tak aby serniki obtoczyły się w panierce.
5. Przygotuj sos. Do dużej szklanki włóż 3-4 brzoskwinie z puszki i zmiksuj blenderem.
6. Podawać do stołu. Na porcjowane talerze nakładamy 2-3 łyżki sosu, dwa serniki, posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy jagodami i ziołami. Smacznego!

Dodatek do przepisu. Jeśli na środek sernika umieścimy morelę, z której usuniemy pestkę i dodamy marcepan (mieszankę cukru i tartych migdałów) lub samą kostkę cukru, danie nabierze wyśmienitego smaku. Ale w tym przypadku serniki wypłyną po 10-12 minutach, bo... mieć większy rozmiar.

Kluski twarogowe

Wiadomo, że podczas obróbki cieplnej twarogu ulegają zniszczeniu składniki odżywcze, w tym denaturacja białka (zniszczenie białka). Oferuję przepis - „Kluski twarogowe”. Przy tak minimalnej obróbce termicznej białko i inne składniki odżywcze zostają zachowane w jak największym stopniu.

Składniki:

• twarożek - 1 opakowanie, 200-250 g (przecierany przez sito lub mielony)
• jajko - 1 szt. (w diecie nr 5p, weź białko z 1 jajka)
• masło, roztopione – 1 łyżka
• sól, miód (cukier) - do smaku
• mąka - 0,5 szklanki

Technologia gotowania:

1. Na kuchence postaw garnek z wodą i dodaj sól do smaku.
2. Z podanych składników zagniatamy ciasto. Mąkę dodaje się po wyrobieniu ciasta, aby uniknąć grudek.
3. Formujemy „kiełbasę” rozwałkując ciasto na desce do krojenia (aby ciasto się nie sklejało, deskę do krojenia oprószamy mąką).
4. Dociśnij „kiełbasę” tak, aby nacięcie miało kształt owalu, a nie koła, i pokrój „kiełbasę” w romby. Kluski wrzucamy do wrzącej wody na 5-7 minut. Gotowe kluski wypłyną na wierzch.
5. Za pomocą łyżki cedzakowej nakładać na porcjowane talerze. Zgodnie z dietą nr 5 jemy pierogi z kefirem lub 10% śmietaną.

Notatka. Knedle można przygotować do wykorzystania w przyszłości, podobnie jak kluski.

Naleśniki z twarogiem

Składniki:

• serek twarogowy 9% - 1 opakowanie, (200g)
• jajko - 1 szt.,
• masło – 0,5 łyżeczki
• śmietana 20% - 1 łyżka
• kasza manna – 1 łyżeczka.
• mąka - 0,5 szklanki

Technologia gotowania:

1. Do puree z twarogu dodaj semolinę, jajka, cukier.
2. Dobrze wymieszaj masę, uformuj klopsiki o grubości 1,5 cm (3 sztuki na porcję) i oprósz mąką chleb.
3. Ułożyć na blaszce wysmarowanej masłem i piec w piekarniku przez 25-30 minut.
4. Podawać ze śmietaną, mlekiem lub słodkimi sosami.

• Białka - 24,42 g
• Tłuszcz –22,26 g
• Węglowodany –18,49 g
• Zawartość kalorii, Kcal – 516.41
• O 10
• W 20
• C - 0
• Ca- 171,551 mg
• Fe - 3,8271 mg

Serniki Z Marchewką

• Składniki:
  • serek twarogowy 9% - 1 opakowanie, (200g)
  • marchewki - 90 g
  • jajko - 1 szt.,
  • masło – 1,5 łyżeczki
  • śmietana 20% - 2 łyżki
  • kasza manna – 3 łyżeczki.
  • mąka - 3 łyżeczki.
  • sól, cukier - do smaku

  Technologia gotowania:

  1. Marchew pokroić na grubej tarce, udusić na maśle, dodając niewielką ilość wody (10% wody w stosunku do masy marchewki).
  2. Dodać semolinę, mieszać, aż pęcznieje. Fajny.
  3. Zmiel twarożek, dodaj semolinę, jajka, cukier. Połączyć z ostudzoną mieszanką marchewki;
  4. Do masy twarogowo-marchewkowej dodać mąkę – 2/3 całkowitej ilości. Mieszać.
  5. Z przygotowanej masy uformuj serniki, panieruj je w pozostałej mące i smaż. Podawać ze śmietaną.
  • Białka - 12 0,04 g
  • Tłuszcz – 7,43 g
  • Węglowodany –10,87 g
  • Kalorie – 276 0,7 kcal
  • O 10
  • W 20
  • C - 0
  • Ca- 0 mg
  • Fe - 0 mg

Serniki po kijowsku

Składniki:

• twarożek 9% - 0,5 kg
• mąka pszenna - 1 łyżka.
• jajko - 1 szt.,
• jabłko - 1 szt.
• cukier - 5 łyżek.
• cukier puder - do dekoracji

Technologia gotowania:

1. Do rondelka włóż jabłko, rodzynki i cukier. Jabłko - obrane i starte na grubej tarce. Rodzynki są dobrze umyte. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, ostudź.
2. Połącz twarożek, mąkę, cukier i dobrze wymieszaj. Dodać jajko i ponownie dobrze wymieszać, aż konsystencja będzie jednolita.
3. Formujemy „kiełbasę” rozwałkując ciasto na desce do krojenia (aby ciasto się nie sklejało, deskę do krojenia oprószamy mąką). „Kiełbasę” pokroić na porcje.
4. Porcje lekko ściskamy, formując kółka, na środek których nakładamy nadzienie z jabłek i rodzynek (patrz punkt 1), z wierzchu ściskamy nadzienie (tak jak robi się to w przypadku pierogów). Nadaj mu owalny kształt.
5. Serniki panierujemy w mące i smażymy na patelni na złoty kolor.
6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, aż będzie gotowy. 7-10 minut
7. Podawać na stół, posypać serniki cukrem pudrem i kwaśną śmietaną. Smacznego!

Notatka. Nadzienie możesz przygotować na swój własny sposób. Na przykład okazuje się pyszne, jeśli do dżemu, który masz w domu, dodasz rodzynki. Gotować przez 10-15 minut i ostudzić. Nadzienie jest gotowe.

Powstałą masę uformuj i panieruj w mące.

Smażymy na rozgrzanej patelni po 2 minuty z każdej strony na średnim ogniu, przy otwartej pokrywie.

Zamknij patelnię pokrywką i gotuj przez kolejne 2 minuty. Serniki staną się bardziej puszyste.

Serniki podawaj (4 sztuki w porcji) ze śmietaną lub masłem

• Wiewiórki - 10.81 G
• Tłuszcz – 5,4 g
• Węglowodany – 9,31 g
• Zawartość kalorii – 229,7 Kcal
• B1 –0,4827 mg
• B2 – 0,1234mg
• C - 0 mg
• Ca- 7,4012 mg
• Fe - 1,8583 mg

Rozgromienie

„Naleśniki z twarogiem”

Wyjście: z kwaśną śmietaną

z masłem

z cukrem i śmietaną

170

155

180

Technologia gotowania:

1. Twarożek przetrzeć przez sito do uzyskania jednolitej, delikatnej masy.

2. Do ubitego twarogu dodać 2/3 mąki, jajka, cukier i sól. Najpierw możesz dodać wanilinę 0,02 g na porcję

rozpuszczając go w gorącej wodzie.

3. Masę dobrze wymieszać, uformować batonik o grubości 5-6 cm, przeciąć w poprzek, panierować w mące, uformować okrągłe kulki o grubości 1,5 cm, obsmażyć z obu stron, a następnie wstawić do piekarnika na 5-7 minut.

4. Naleśniki serowe sprzedawane są w partiach po 2-3 sztuki. na porcję z kwaśną śmietaną lub dżemem lub kwaśną śmietaną i cukrem, z mlekiem lub kwaśną śmietaną lub słodkim sosem.

Wymagania dotyczące jakości potrawy

Wygląd - , regularny okrągły kształt.

Kolor Smak - słodko-kwaśny

„_____” ____________ 20___g

Plan lekcji #__

Temat lekcji: Dania z twarogu

„Naleśniki z twarogiem”

Typ lekcji: lekcja kształtowania i doskonalenia umiejętności i zdolności.

Edukacyjny: Rozwijanie umiejętności uczniów w zakresie przygotowywania naleśników z twarogiem.

Edukacja : Kształtowanie poczucia pewności siebie, kultury pracy, kreatywności w realizacji zadań,umiejętnie posługiwać się sprzętem i zapasami w procesie pracy.

Rozwojowy: Rozwijaj aktywność poznawczą, samodzielność i wytrwałość w wykonywaniu zadań.Pielęgnuj chęć osiągania wysokich wyników w pracy.

Podczas zajęć

I . Część organizacyjna: – (3 minuty)

Wzajemne powitanie, wygląd i stan sanitarny, wyznaczyć oficerów dyżurnych.

II . Wprowadzający odprawa: - (20 minut)

Poinformuj o temacie i celu lekcji.

Temat: Dania z twarogu „Naleśniki z twarogu”.

Cel lekcji: Naucz, jak przygotować dania z twarogu zgodnie z procesem technologicznym i określ jakość wykonanej pracy.

Sprawdź wiedzę uczniów zdobytą na poprzednich lekcjach

Co to jest twarożek? Twarożek to skoncentrowany produkt białkowy wytwarzany z mleka krowiego, charakteryzujący się wysoką wartością odżywczą i dietetyczną.

Jakiej operacji poddaje się twarożek, jeśli ma nadmierną wilgoć? Ściśnięty pod presją

Jakie znasz dania przyrządzane z twarogu? Pierogi z twarogiem, kluski leniwe gotowane, zapiekanka z twarogu, serniki.

3. Odprawa bezpieczeństwa:

a) podczas pracy z kuchenkami elektrycznymi;

b) podczas pracy z gorącymi potrawami i naczyniami;

c) podczas pracy z ostrymi i przekłuwającymi narzędziami;

4. Instrukcja dotycząca wymagań sanitarno-higienicznych:

a) wygląd ucznia;

5. Historia twarogu, proces produkcji twarogu.

Historia nie wie, kto i kiedy jako pierwszy przygotował twarożek. Jest całkiem możliwe, że stało się to przez przypadek: mleko zsiadło, serwatka odpłynęła i pozostała gęsta masa. Próbowaliśmy – pyszne! I celowo zaczęli robić twarożek.

Według rzymskiego pisarza i naukowca Marcusa Terence'a Varro produkt ten był znany już w starożytnym Rzymie. Następnie mleko fermentowano z dodatkiem twarogu, który usuwano z żołądków cieląt, koźląt lub jagniąt karmionych wyłącznie mlekiem matki.

Twarożek spożywano solony i niesolony, czasami zmieszany z mlekiem, winem lub miodem. Przez długi czas twarożek na Rusi nazywano serem, a potrawy z niego przyrządzane nazywano serem. Nie wiadomo, skąd wzięła się ta nazwa, ale tak mocno przywiązała się do twarogu, że nie zniknęła nawet po pojawieniu się w Rosji twardych serów. Twarożek zawsze był jednym z najbardziej szanowanych produktów wśród Słowian. Jedli to prawie codziennie. Materiałem wyjściowym do produkcji twarogu był zwykły jogurt, którego garnek wstawiono na kilka godzin do niezbyt gorącego piekarnika. Następnie wyjęto garnek i jego zawartość wsypano do lnianego worka w kształcie stożka. Serwatkę odsączono, a torebkę twarogu umieszczono pod prasą. Jednak tak przygotowanego twarogu nie można było długo przechowywać, a lodówki nie były jeszcze znane. W okresie dobrej wydajności mleka, a zwłaszcza w okresie postu, chłopi gromadzili dość dużo twarogu. Aby zapobiec jego marnowaniu, ludzie wymyślili dość oryginalny sposób jego konserwacji. Gotowy twarożek (spod prasy) ponownie umieszczono w piekarniku na kilka godzin, następnie pod prasą i tak dalej dwukrotnie. Kiedy już całkowicie wyschło, szczelnie pakowano je do glinianych garnków i zalewano ghee. Taki twarożek można było przechowywać miesiącami w piwnicy, można go było zabrać ze sobą w długie podróże.

6. Wyjaśnij wartość odżywczą twarogu.

Twaróg jest wartościowym produktem spożywczym, zawiera białko, tłuszcz, witaminy A, E i witaminy z grupy B. Twarożek jest także bogaty w ważne składniki mineralne, takie jak wapń, fosfor, żelazo, magnez, dlatego też dania z twarogu polecane są żywienie dzieci i dieta.

Twarożek dzieli się na tłuszcz - 18% tłuszczu, półtłusty - 9% i niskotłuszczowy - 0,6%.

Spójrzmy na tę sytuację.

Rano córka przyszła do ojca i powiedziała do Krokhy:

„Nie mogę jeść twarogu, źle się po nim czuję!”

Lepiej kup mi chipsy, górę czekoladek,

Albo weź trochę ciastek i trochę sosy na dodatek.

Tutaj wtrącił się młodszy brat, pożerając sernik:

„Muszę ci powiedzieć, że nie jestem twoim zwolennikiem,

Bardzo się dziwię, że nie lubisz twarogu,

Zajadam się nim z przyjemnością, ten produkt jest mi bliski.

Od niego, słyszałem, będzie dużo siły,

I nie może sprawić, że poczujesz się tak źle!

Widziałem jak jadłeś czekoladki w nocy,

A jeszcze wczoraj przez pół dnia chrupałam chipsy.

I wygląda na to, że przestrzegasz diety,

Ale ty sam nie wiesz nic o jedzeniu!”

A moja siostra w odpowiedzi narzeka i wszystkiemu zaprzecza

I oczywiście twarożek obwinia wszystko.

No i z kim się zgadzasz?

Z synem lub córką?

Czy jedzenie twarogu jest niebezpieczne?

I o to właśnie chodzi?

Co powinno się przydać?

Czy jest zawarty w żywności?

Albo w ogóle nie ma to znaczeniaco i kiedy jeść?

Zadanie: przeanalizuj przyczyny złego stanu zdrowia dziewczynki, określ znaczenie twarogu.

7. Wyjaśnij jak prawidłowo przygotować masę twarogową do serników.

A dzisiaj dowiecie się jak zrobić serniki.

Twarożek przecieramy przez sito do uzyskania jednolitej, miękkiej masy.

Do przecieru twarogowego dodać mąkę, jajka, cukier, sól. Możesz dodać wanilinę, najpierw rozpuszczając ją w gorącej wodzie. Masa jest dobrze wymieszana.
8. Wyjaśnij technologię przygotowania naleśników z twarogiem.

nadajemy kształt batonikowi o grubości 5-6 cm, przecinamy go w poprzek, panierujemy w mące, formujemy okrągłe kulki o grubości 1,5 cm, smażymy z obu stron, następnie wstawiamy do piekarnika na 5-7 minut do całkowitego zarumienienia gotowany.

9. Wyjaśnij zasady smażenia serników.

Naleśniki serowe są smażone w sposób główny przed podaniem.

10. Podawanie gotowego dania.

Placki serowe podaje się po 2-3 sztuki w porcji, porcja z kwaśną śmietaną lub dżemem lub kwaśną śmietaną i cukrem, z mlekiem lub kwaśną śmietaną lub słodkim sosem.

11. Wymagania dotyczące jakości dań twarogowych i trwałości dań gotowych.

Serniki przechowuje się na gorąco nie dłużej niż 15 minut.

Wygląd - powierzchnia jest gładka, bez pęknięć,

regularny okrągły - spłaszczony kształt.

Kolor - złotożółte, bez miejsc przypalonych, po przecięciu białe lub lekko żółtawe. Konsystencja jest miękka, masa jest jednorodna, bez ziaren w środku.Smak - słodko-kwaśny, bez nadmiernej kwasowości. Zapach twarogu.

Placki serowe przygotowywane są także z dodatkiem różnych warzyw (ziemniaki, marchewka) i przypraw (kminek).

III .Samodzielna praca uczniów i bieżąca nauka – (100 minut)

Niezależna praca

1.Przygotuj miejsce pracy do pracy

2. Przetrzyj twarożek przez sito.

3.Przygotować masę twarogową do serników.

4.Przygotowywanie naleśników twarogowych zgodnie z mapą technologiczną, z zachowaniem prawidłowości i kolejności dodawania produktów.

5. Podawanie gotowego dania.

Aktualna odprawa

1. Obserwacja pracy uczniów.

2. Zapobieganie błędom, udzielanie pomocy uczniom.

3. Monitorowanie poprawności wykonania zadania.

4. Gromadzenie materiału na odprawę końcową.

IV . Odprawa końcowa - (12 minut)

1. Zwróć uwagę na pozytywne aspekty wykonywania zadania.

2. Przeanalizuj błędy popełnione podczas zadania.

3. Zgłaszaj oceny.

4. Odpowiadaj na pytania uczniów. 5. Praca domowa: podręcznik „Podręczniki dla kucharza”

Wyobraź sobie siebie na takim festiwalu,

Które ku uciesze żołądków nazwano:

Są bułki, słodycze, kotlety i owoce.

W konkursach biorą udział wyłącznie produkty.

Dążą do osiągnięcia jednego celu -

Lubisz je na tyle, że można je podnieść i zjeść.

Pierwsze miejsce jest przyznawane

Jak nazwać zwycięzcę - znanego od dzieciństwa

Sława jest zasłużona, co jest interesujące.

Gustowne i proste, a co najważniejsze uczciwe, -

Mój przyjaciel dostał medale.

Twarożek osiadł na piedestale!

Dziecko w wózku uparcie nas pyta: -

„Od razu zjem jedną łyżkę dla babci!”

I dwa, żeby mama nie kłóciła się z tatą.

I po trzy dla Spartaka, CSKA i Dynamo!

Rodzice też nie mają nic przeciwko jedzeniu twarogu -

Talerz dla mojego syna, talerz dla mojej córki.

Zalecenia metodologiczne Autor: Morozova Elena Valerievna, nauczycielka technologii, szkoła średnia MPO MOU Pugaczewskaja rejon Kotelnikowski, obwód wołgogradzki. Autorski produkt medialny: prezentacja (środowiskoPowerPoint) Temat: „Dania z twarogu” klasa 10, do podręcznika” Podstawy gotowania”: dla klas 10-11. VI Ermakova

Sprawa „Gotowanie” dania z twarogu"można wykorzystać na lekcjach technologii, jako wzmocnienie materiału w dziale "Gotowanie. Mleko i przetwory mleczne” – 6kl; na szkoleniach przemysłowych podczas studiowania tematu „Dania z twarogu” jako pracy praktycznej;

Ten przypadek pomoże Ci powtórzyć to, co przerobiłeś, opanować to, co przeoczyłeś, i kontynuować realizację programu nauczania.

Proponowana technologia nauczania opiera się na rzeczywistych sytuacjach życiowych, dlatego wzbogaca uczniów w materiał merytoryczny, rozwija inteligencję, zdolności, myślenie oraz uczy znajdować spośród różnorodnych rozwiązań najbardziej racjonalne i oryginalne. Praca ze slajdami: każdy slajd pojawia się po kliknięciu.

„Gotowanie potraw z twarogu”

Temat lekcji: „Gotowanie potraw z twarogu”.

Cel: Naucz uczniów, jak gotować dania z twarogu

Buduj wiedzę i rozwijaj umiejętności technologiczne

prawidłowo stosując działania i techniki pracy

przygotowywać dania z twarogu, uwzględniając różne metody podgrzewania

przetwarzanie

Rozwijaj umiejętność racjonalnego i umiejętnego organizowania pracy

korzystać z zapasów i sprzętu w procesie pracy;

znaleźć sposoby na ulepszenie swojej pracy; natychmiast

myśleć i analizować wykonaną pracę;

Wzmacniaj poczucie pewności siebie, kulturę pracy,

zainteresowanie i chęć nauki zawodu, potrzeby

wykorzystywać wszystko, co nowe w działaniach zawodowych,

progresywny.

PODCZAS ZAJĘĆ:

Czas organizacji: Slajd 1

- Cześć, jak się czujesz? Jaki jest twój nastrój?

Aktualizacja Slajd 2

Posłuchajmy teraz jednej legendy o serze

(Legenda sera) – słucham.

- Powiedz mi, jaki jest temat dzisiejszej lekcji? Slajd 3

(Odpowiedzi uczniów) GOTOWANIE GOTOWAĆ DANIA

- poprawnie, jaki będzie cel lekcji? Slajd 4

W tym przypadku spójrzmy na tę sytuację. Slajd 5

Rano córka przyszła do ojca i powiedziała do Krokhy:

„Nie mogę jeść twarogu, źle się po nim czuję!”

Lepiej kup mi chipsy, górę czekoladek,

Lub weź trochę ciastek i dodatkowo napój gazowany - z lu»

Tutaj wtrącił się młodszy brat, pożerając sernik:

„Muszę ci powiedzieć, że nie jestem twoim zwolennikiem,

Bardzo się dziwię, że nie lubisz twarogu,

Zajadam się nim z przyjemnością, ten produkt jest mi bliski.

Od niego, słyszałem, będzie dużo siły,

I nie może sprawić, że poczujesz się tak źle!

Widziałem jak jadłeś czekoladki w nocy,

A jeszcze wczoraj przez pół dnia chrupałam chipsy.

I wygląda na to, że przestrzegasz diety,

Ale ty sam nie wiesz nic o jedzeniu!”

A moja siostra w odpowiedzi narzeka i wszystkiemu zaprzecza

I oczywiście twarożek obwinia wszystko.

No i z kim się zgadzasz?

Z synem lub córką?

Czy jedzenie twarogu jest niebezpieczne?

I o to właśnie chodzi?

Co powinno się przydać?

Czy jest zawarty w żywności?

Albo w ogóle nie ma to znaczenia

Co i kiedy jeść?

Slajd 6

Zadanie:

Wyjaśnienie zadania:

podaj swój przepis na gotowanie twarogu

opracujemy technologię przygotowania i prezentacji do podania

smażone i gotowane dania z twarogu

Nakryj stół do śniadania.

WYKONYWANIE PRACY PRAKTYCZNEJ

Slajd 7

Instrukcja dotycząca T.B. podczas wykonywania LPZ (wpis do dziennika odpraw )

Brygada nr 1 Slajd 8 -16

„Syrniki”

Twarożek zmiel, połącz z jajkami, rozgniecionymi cukrem, mąką pszenną (2/3 normy) i solą. Uformować bochenek o grubości 5-6 cm, przeciąć go w poprzek, panierować w pozostałej mące i formować kulki o grubości około 1,5 cm, smażyć z obu stron i piec w piekarniku przez 5-7 minut. Podawać 2 sztuki, osobno podawać mus jabłkowy.

„Leniwe kluski z twarogiem”

Twaróg puree połączyć z mąką, jajkami, cukrem, solą i wymieszać. Uformować bochenek o grubości 2-3 cm, przeciąć go w poprzek, panierować w pozostałej mące i uformować kulki o grubości około 1 cm, gotować w osolonej wodzie 4-5 minut, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać na ciepłym talerzu, skropić oliwą i osobno podać śmietanę.

Nakrycie stołu na śniadanie

Nakrywając stół śniadaniowy, przykrywamy go zwykłym obrusem. Na obrusie układa się serwetki bawełniane lub lniane. W niektórych przypadkach, gdy konieczne jest wytarcie rąk, stosuje się ręce papierowe. Zużyte serwetki papierowe zwiń w kulkę i umieść je po prawej stronie talerza. Na każdej serwetce umieść naczynia dla jednej osoby:

Talerz z przekąskami - pośrodku, ukośnie w prawo - spodek z filiżanką, której rączka skierowana jest w lewo, na spodek kładzie się łyżeczkę z rączką po prawej stronie. Widelec umieszcza się po lewej stronie talerza zębami do góry, nóż umieszcza się po prawej stronie ostrzem skierowanym w stronę talerza. Danie podawane jest w specjalnej misce i umieszczane po prawej stronie talerza z przystawką.

Danie z produktami gastronomicznymi (kiełbasa, szynka, ser) umieszcza się na środku stołu, jeśli produkty te są obecne na śniadaniu.

Trzeba też postawić na stole maselniczkę i nóż, za pomocą którego każdy odkrawa kawałek masła, kładzie go na talerzu, a następnie smaruje nożem chleb. Na środku stołu ustawia się cukiernicę i miskę dżemu lub miodu wraz z łyżkami do układania. Herbatę lub kawę podaje się bez cukru: każdy dodaje go do smaku.

Układanie potrawy do podania

Degustacja potrawy: (oceń ich smak)

„Syrniki”: Slajd 17

Wygląd: kształt jest okrągły, spłaszczony, powierzchnia jest równomiernie wysmażona, obok polewany jest sos.

Kolor: złoty kolor, sos brązowy.

Konsystencja: delikatne, skórka nie odstaje od serników, sos jest jednorodny.Smak i zapach: słodki o aromacie twarogu, sos ma aromat jabłka i cynamonu.

„Leniwe kluski z twarogiem”: Slajd 18

Wygląd: kształt - dobrze zachowany

Kolor:żółtawy

Konsystencja: miękki

Smak i zapach: słodki, charakterystyczny dla twarogu.

Slajd 19

przeanalizuj przyczyny złego stanu zdrowia dziewczynki, określ wartość twarogu w porannym menu

Podsumowanie lekcji:

Slajd 20

Wyobraź sobie siebie na takim festiwalu,

Które ku uciesze żołądków nazwano:

Są bułki, słodycze, kotlety i owoce.

W konkursach biorą udział wyłącznie produkty.

Dążą do osiągnięcia jednego celu -

Lubisz je na tyle, że można je podnieść i zjeść.

Pierwsze miejsce jest przyznawane

Jak nazwać zwycięzcę - znanego od dzieciństwa

Sława jest zasłużona, co jest interesujące.

Gustowne i proste, a co najważniejsze uczciwe, -

Mój przyjaciel dostał medale.

Twarożek osiadł na piedestale!

Dziecko w wózku uparcie nas pyta –

Od razu zjem jedną łyżkę dla babci!

I dwa, żeby mama nie kłóciła się z tatą.

I po trzy dla Spartaka, CSKA i Dynamo!

Rodzice też nie mają nic przeciwko jedzeniu twarogu -

Talerz dla mojego syna, talerz dla mojej córki.

wystawianie ocen i uzasadnianie ich na karcie ocen.

Czy jesteś zadowolony z wykonanej pracy? A co z lekcją?

Slajd 21

D/Z: przygotuj pytania do turnieju błyskawicznego.

Aby stworzyć mapę technologiczną zapiekanki z twarogu i dowolnej innej potrawy z twarogu, korzystając ze zbioru przepisów, można skorzystać z dowolnej innej literatury.

Slajd 22

Wyświetl zawartość dokumentu
„dokument ewaluacyjny”

Dokument ewaluacyjny

Praktyczna praca:

	Brygada 1	Brygada 2
Organizacja miejsca pracy
Dekoracja naczyń
Nakrycie stołu

Dokument ewaluacyjny

Praktyczna praca:

„Gotowanie potraw z twarogu”

	Brygada 1	Brygada 2
Organizacja miejsca pracy
Zgodność z przepisami bezpieczeństwa
Technologia gotowania
Dekoracja naczyń
Nakrycie stołu
Wymagania dotyczące jakości gotowego dania

Wyświetl zawartość prezentacji
„Sprawa – Morozowa”

• Z głębi wieków dotarła do nas opowieść o tym, jak pewien arabski kupiec o imieniu Kanan (a może Hanan, Kanaan), wyruszając w daleką podróż, zaopatrzył się w prowiant na drogę, co jest całkiem naturalne. Między innymi chwycił kilka bukłaków mleka.
• Kiedy chciał go posmakować, okazało się, że zamiast wypitego napoju, w naczyniach znajdował się wodnisty płyn. Historia milczy na temat tego, co kupiec zrobił z serum. Zaryzykował jednak posmakowanie gęstej białej grudy na dnie i wcale tego później nie żałował.
• Krewni, z którymi podróżny podzielił się wiadomością o cudzie po jego powrocie, zgodzili się, że smak produktu jest doskonały i powiedzieli o tym innym osobom, które z kolei opowiadały o tym, komu tylko mogli, a przepis na ser rozprzestrzenił się na cały świat.

Temat : « Gotowanie potraw z twarogu ».

• Naucz się przygotowywać dania z twarogu, biorąc pod uwagę różne metody obróbki cieplnej;
• Naucz się racjonalnie organizować pracę, umiejętnie wykorzystywać zapasy i sprzęt w procesie pracy;
• Naucz się nakrywać do stołu na śniadanie, przygotowywać i podawać dania z twarogu;

Zadanie: przeanalizuj przyczyny złego stanu zdrowia dziewczynki, określ wartość twarogu w porannym menu

Wyjaśnienie zadania:

• Zaproponuj swój przepis na przygotowanie potrawy z twarogu
• Opracować technologię przygotowania i prezentacji dań z twarogu smażonego i gotowanego
• Nakryj stół do śniadania.

• Podczas pracy z produktami spożywczymi należy ściśle przestrzegać norm sanitarnych i higienicznych. zasady.
• Pracuj w specjalnym ubraniu.
• Przygotowując żywność, należy używać narzędzi i sprzętu posiadającego odpowiednie oznaczenia.
• Nie jedz żywności, która straciła ważność.
• Zastosuj odpowiednią obróbkę cieplną produktów spożywczych.
• Przestrzegaj zasad bezpieczeństwa elektrycznego.
• Zachowaj ostrożność podczas pracy z gorącą wodą i olejem.

Gotowanie serników

Będziesz potrzebować:

• 400 g twarogu,
• 1 jajko,
• 3 łyżki łyżki mąki,
• cukier do smaku

(około 40 g),

• warzywo

olej do smażenia,

• mąka do panierowania.

• Wygląd: kształt jest okrągły, spłaszczony, powierzchnia jest równomiernie wysmażona, obok polany jest słodki sos.
• Kolor: złoto-brązowy,
• Konsystencja: delikatne, skórka nie odstaje od serników.
• Smak i zapach: słodki, z aromatem twarogu, charakterystycznym dla twarogu.

• Wygląd: forma jest dobrze zachowana.
• Kolor:żółtawy
• Konsystencja: miękki.
• Smak i zapach: słodki, charakterystyczny dla twarogu.

• Dowiedziałem się…….
• Dowiedziałem się……
• Będę tego potrzebować......

• Przygotuj pytania do turnieju błyskawicznego;
• Korzystając ze zbioru przepisów lub innej literatury, wykonaj mapę technologiczną zapiekanki z twarogiem i dowolnej innej potrawy z twarogu.
• Brygadzista powinien sporządzić listę produktów do następnej pracy praktycznej.

dzięki za