Azu po tatarsku, jak każda potrawa ludowa, istnieje w wielu wydaniach. Ale najważniejszy jest niezmienny zestaw składników: mięso, ziemniaki i pikantny sos pomidorowy z piklami, który łączy wszystko w jedną całość.

Okazuje się, że jest to smaczne, pachnące, lekko pikantne (a czasem bardzo pikantne) danie, które z pewnością przypadnie do gustu całej rodzinie, a zwłaszcza jej męskiej połowie…

Składniki

• 600 g wołowiny do duszenia
• 600 gramów ziemniaków
• 3 ogórki kiszone
• 1 żarówka
• 200 g pomidorów w kawałkach ze słoika lub 2 pomidory i 1 łyżka. koncentrat pomidorowy
• 2 ząbki czosnku
• olej roślinny do smażenia
• 1 łyżka mąka
• kolendra lub natka pietruszki
• zmielony czarny pieprz
• czerwona ostra papryka do smaku

Gotowanie

Pokrój wołowinę na kawałki o długości 5 cm i grubości 1 cm w poprzek włókien. Na głębokiej patelni rozgrzać kilka łyżek oleju i włożyć mięso.



Smażymy na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając, aż mięso się zrumieni. To zajmie dwadzieścia minut.



Napełnij mięso gorącą przegotowaną wodą, tak aby tylko je przykryła. Zamknij patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj mięso przez około półtorej godziny, aż stanie się miękkie. Jest jeden trik: jeśli długo dusisz mięso, ale nadal jest twarde, dodaj kromkę czarnego chleba żytniego lub szczyptę sody, dzięki czemu ugotuje się znacznie szybciej.



Gdy mięso będzie gotowe, otwórz pokrywę i zwiększ ogień, aż reszta wody się zagotuje, a mięso się zrumieni.



Dodać cebulę, obraną i pokrojoną w drobną kostkę, a do mięsa dodać mąkę, wszystko wymieszać. Smaż, aż cebula stanie się miękka.



Dodaj pomidory ze słoika (często biorę pomidory bez skórki, pokrojone na kawałki, we własnym soku, firmy Green Giant) lub zetrzyj kilka świeżych pomidorów, po uprzednim przekrojeniu ich na pół. Trzymaj je pokrojone na tarce, wtedy skóra pozostanie w dłoniach, a na talerzu zostanie tylko rozgnieciony miąższ. Dodaj pastę pomidorową ze świeżymi pomidorami. Dusić mięso z pomidorami przez pięć minut na średnim ogniu.



Ogórki kiszone pokroić w paski i dodać do mięsa, wymieszać i podgrzewać wszystko razem jeszcze przez 5 minut.



Gdy mięso się dusi, obierz ziemniaki i pokrój je w plasterki. Na osobnej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego i usmaż na nim ziemniaki. Lekko posolić ziemniaki podczas smażenia, około pół łyżeczki soli.



Dodaj ziemniaki do mięsa, wszystko wymieszaj i gotuj razem pod pokrywką przez 5 minut. Obierz i posiekaj czosnek, drobno posiekaj warzywa. Sprawdź azu pod kątem soli, w razie potrzeby dodaj sól i pieprz do smaku. Następnie do bazy dodać czosnek i zioła, wymieszać i przykryć pokrywką. Wyłącz ogień. Pozostaw gotowe danie na dziesięć minut, aby je zaparzyć.

Azu po tatarsku - posłowie

Trudno spierać się o to, jaki powinien być autentyczny przepis na podstawy w języku tatarskim. Jak każda popularna potrawa kuchni ludowej ewoluowała, przekształcała się i nabierała nowych detali, legend i tradycji, a w przypadku kuchni tatarskiej, którą można w nieskończoność dzielić na syberyjską, kazańską, permską i dziesiątki innych, jest generalnie nierealna znaleźć oryginalne źródło. Przez lata swojego istnienia oryginalna receptura zmieniała się setki razy, jednak podstawa pozostała niezmieniona: mięso, sos pomidorowy, pikle, ziemniaki. Porozmawiajmy o tym, że azu to w zasadzie zwykły gulasz, co oznacza, że ​​można go ugotować kreatywnie i do woli.

Dziś azu w języku tatarskim występuje w zupełnie różnych interpretacjach. Ktoś gotuje tak, że konsystencja potrawy jest gdzieś pomiędzy drugą a pierwszą. Inni wolą azu z minimalną ilością sosu, odparowując nadmiar płynu i pozostawiając składniki prawie „suche”. Zestaw przypraw i ziół - każdy ma swoją "rodzinę". Stopień ostrości dostosowujemy w zależności od upodobań kucharza, ale tradycyjnie azu oferowane jest w wersji dość pikantnej. Dania, w których duszone jest to danie, są wybierane z uwzględnieniem faktu, że trzeba dusić przez długi czas i dokładnie, ale są też „szybkie” przepisy.

W różnych źródłach oprócz pomidorów, ogórków, cebuli i ziemniaków dodaje się również inne warzywa - marchew, słodką paprykę, a nawet grzyby, bakłażany, cukinię i kapustę. Osobnym tematem kontrowersji jest mięso: uważa się, że tradycyjnie azu przyrządza się z mięsa końskiego, ale współcześnie za podstawę przyjmuje się najczęściej jagnięcinę, wołowinę, rzadziej lub prawie nigdy wieprzowinę (punkt ten wynika z faktu, że większość Tatarzy wyznają islam).

Ogólna technologia jest prosta: wszystkie składniki azu są smażone osobno, a następnie łączone w grubościennym kotle i duszone razem. Często azu po tatarsku gotuje się w glinianych garnkach w piekarniku. Czasami do firmy dodaje się składnik z kwaśnego mleka do mięsa i warzyw - śmietanę, kwaśną śmietanę lub jogurt.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli masz wątpliwości, jak ugotować aza w stylu tatarskim, po prostu rób to, co uważasz za stosowne, najważniejsze jest to, że dobrze smakuje, a twoja rodzina to lubi. A jeśli ktoś głośno się oburzy, że tak jest zupełnie, zupełnie nie tak, jak być powinno, zawsze można autorytatywnie stwierdzić, że „oto moja babcia, której prababcia była Tatarką i słynęła z podstaw w całym Kazaniu czy Astrachaniu (wybierz co osobiście lubisz bardziej), gotowane tak po prostu!”.

Azu to danie mięsne z mięsa pokrojonego w paski i duszonego z warzywami. Przypisuje się ją kuchni tatarskiej, choć dziś podstawy wołowiny i innych mięs przygotowywane są w różnych krajach świata. Ze względu na swoją soczystość i wyjątkowy smak danie to zdobyło miłość wielu Rosjan, niezależnie od ich narodowości. W rezultacie pojawiło się wiele różnych przepisów na robienie wołowiny azu, które nie są do siebie podobne, ale nadal mają wspólne cechy.

Funkcje gotowania

Technologia przygotowania azu ma pewne subtelności, bez których danie po prostu zamieni się w gulasz z warzywami.

• Obowiązkowymi składnikami azu oprócz mięsa są pikle i pomidory. Należy pamiętać, że marynowane i marynowane warzywa nie mają identycznego smaku, więc marynowanych marynat nie można zastąpić.
• Początkowo do azu używano chudego mięsa, w tym wołowiny. Dlatego przed duszeniem mięsa z warzywami smaży się je w dużej ilości tłuszczu lub oleju.
• Jakość produktów ma ogromne znaczenie. Mięso powinno być młode, najczęściej pobierane z łopatki. Warzywa muszą być świeże i nie zepsute.
• Azu gotuje się w kotle lub innych naczyniach o grubym dnie i grubości ściankach, które dobrze zatrzymują ciepło. Tylko w tym przypadku mięso okaże się delikatne i miękkie.

W przeciwnym razie technologia przygotowania i zestaw użytych składników zależą od konkretnej receptury.

Przepis na wołowinę azu z piklami i ziemniakami

• wołowina - 1 kg;
• stopione masło - 100 gramów;
• cebula - 0,2 kg;
• pasta pomidorowa - 50 g;
• pikle - 0,3 kg;
• ziemniaki - 0,8 kg;
• sól, pieprz, liść laurowy - do smaku;
• woda - ile pójdzie.

Metoda gotowania:

• Mięso umyć, osuszyć, pokroić w podłużne kawałki.
• Rozpuść połowę oleju wskazanego w przepisie na patelni, włóż do niego mięso i smaż przez 10-15 minut.
• Rozcieńczyć pastę pomidorową w wodzie, zalać nią mięso, zacząć gotować pod przykryciem na małym ogniu.
• Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
• Cebula, obrana, pokrojona w półpierścienie.
• Na czystej patelni na pozostałym oleju zeszklić cebulę, dodać ziemniaki i smażyć do połowy, dodać do mięsa.
• Ogórki kiszone pokroić w paski, ułożyć na pozostałych produktach. Dodać liść laurowy i ziarna pieprzu, posolić potrawę do smaku. Dodaj wodę i po zagotowaniu gotuj naczynie przez 20 minut.

To danie najlepiej podawać posypane ziołami. Przecier pomidorowy można zastąpić przecierem pomidorowym, wtedy azu z piklami i ziemniakami wyjdzie jeszcze smaczniejsze.

Klasyczny Azu po tatarsku

• wołowina - 0,4 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• bulion mięsny lub woda - 150 ml;
• czosnek - 4 ząbki;
• ogórek kiszony - 0,2 kg;
• mąka - 10 gramów;
• stopiony tłuszcz - 50 g;
• sól, czarne ziarna pieprzu, liść laurowy - do smaku.

Przepis na tę okazję::

Metoda gotowania:

• Wołowinę umyć, osuszyć. Kroić jak na strogonow wołowy.
• Na patelni rozpuścić smalec, włożyć mięso, po 5 minutach oprószyć mąką i dalej smażyć wołowinę na średnim ogniu na złoty kolor.
• Zdejmij wołowinę z patelni. Bez czyszczenia patelni podsmaż na niej cebulę pokrojoną w małe kawałki. W tym samym czasie, jeśli to konieczne, dodaj tłuszcz.
• Umyj pomidory i pokrój je w małe kostki. Załóż kokardkę. Smaż je przez 5 minut.
• W kotle lub grubościennym rondlu wymieszaj mięso z warzywami, zalej bulionem.
• Azu gasić na małym ogniu przez 15 minut po zagotowaniu bulionu.
• Drobno posiekaj czosnek i dodaj do potrawy. Umieść tam cienko pokrojony ogórek. Dodaj pieprz, liść laurowy, sól do smaku.
• Gotuj przez kolejne 10 minut i zdejmij z ognia.

Azu z wołowiny w powolnej kuchence, z sosem

• wołowina - 0,5 kg;
• cebula - 150 gramów;
• marchewki - 150 gramów;
• pikle - 0,25 kg;
• sos pomidorowy - 0,2 l;
• olej roślinny - 80 ml;
• kwaśna śmietana - 0,2 l;
• czosnek - 4 ząbki;
• woda lub bulion - 0,18 l;
• chmiel-suneli, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

• Wołowinę umyć, osuszyć ręcznikiem kuchennym, pokroić w kostkę.
• Cebulę obrać, pokroić w cienkie ćwiartki krążków.
• Marchewki obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w cienkie paski.
• Ogórki pokroić w paski.
• W osobnej misce wymieszaj śmietanę, koncentrat pomidorowy, chmiel suneli, sól i rozgnieciony czosnek.
• Wlej olej do miski multicooker, włóż do niej mięso, cebulę i marchewkę. Uruchom tryb „Smażenie” lub „Pieczenie” na 15 minut. Jeśli model multicookera umożliwia pracę z otwartą pokrywą, nie opuszczaj pokrywy podczas smażenia mięsa z warzywami.
• Wlej szklankę bulionu lub wody, opuść pokrywkę. Sprawdź, czy zawór wylotowy pary jest zamknięty i włącz tryb „Wygaszanie” na godzinę.
• Dodać ogórki, polać sosem. Włączyć program gaszenia na kolejne 20 minut.

Podawaj wołowinę z dodatkiem, polewając ją aromatycznym sosem.

Azu w garnkach w piekarniku

• wołowina - 0,5 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• pikle - 0,3 kg;
• ziemniaki - 0,8 kg;
• pomidory - 0,2 kg;
• olej roślinny - ile pójdzie;
• czosnek - 5 ząbków;
• warzywa, sól, przyprawy - do smaku;
• rosół lub woda - ile pójdzie;
• ser - 50 gr.

Metoda gotowania:

• Umyte i osuszone na serwetce mięso kroimy w kostkę i smażymy na oleju na złoty kolor.
• Zmiażdż czosnek przepuszczając go przez specjalną prasę, wymieszaj z solą i przyprawami.
• Nasmaruj mięso niewielką ilością powstałej przyprawy, rozprowadzając ją w garnkach.
• Cebulę pokroić w kostkę. Zetrzyj marchewki. Smaż je przez 10 minut.
• Pomidory zalewamy wrzątkiem, obieramy, miąższ kroimy w kostkę. Dodać do warzyw, dusić 10 minut. Połóż warzywa na mięsie.
• Ogórka pokroić w paski, ułożyć mięso i warzywa.
• Obrane ziemniaki kroimy w słupki, smażymy do połowy ugotowane, również układamy w garnkach. Posmaruj ziemniaki pozostałą przyprawą.
• Wlej bulion do garnków, wypełniając garnki w około dwóch trzecich.
• Posiekaj warzywa, posyp ziemniaki.
• Ser drobno zetrzeć, posypać azu.
• Włóż garnki do piekarnika, włącz go.
• Gotuj azu w temperaturze 200 stopni przez godzinę.

Wołowina azu przygotowana według tego przepisu podawana jest bezpośrednio w garnkach.

Azu z wołowiną i ryżem

• wołowina - 0,5 kg;
• cebula - 150 gramów;
• marchewki - 150 gramów;
• pikle - 0,25 kg;
• ryż - 0,4 kg;
• masło - 80 gramów;
• pomidory - 0,2 kg;
• czosnek - 4 szt .;
• papryczka chili - 0,25 strąka;
• pietruszka, sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Umytą i osuszoną ręcznikiem wołowinę pokroić na małe kawałki. Mięso smażymy na patelni do zrumienienia.
• Cebulę obrać, pokroić w kostkę.
• Zetrzyj obrane marchewki na grubej tarce.
• Ogórki pokroić w paski.
• Na czystej patelni rozpuść masło, podsmaż na nim warzywa. Mieszamy je z mięsem.
• Mięso z warzywami włożyć do kociołka, zalać niewielką ilością wody i zagotować. Gotować przez 30 minut.
• Opłucz i gotuj do połowy ugotowanego ryżu w osolonej wodzie. Połóż go na mięsie.
• Pomidory zalać wrzącą wodą, obrać i pokroić w drobną kostkę, ułożyć na ryżu.
• Natkę pietruszki posiekać, czosnek drobno posiekać, ułożyć na wierzchu.
• Paprykę drobno posiekać, dodać do potrawy.
• Doprawiamy do smaku, zalewamy wodą tak, aby przykryła ryż.
• Gasić azu przez kolejne 15 minut.

Ten przepis nie wymaga dekoracji. Przed nałożeniem azu na płytki należy je wymieszać.

Azu z wołowiną i grzybami

• wołowina - 0,4 kg;
• pikle - 0,2 kg;
• świeże pieczarki - 0,2 kg;
• cebula - 100 gramów;
• mąka - 10 gramów;
• sos pomidorowy z grilla - 100 ml;
• kolendra, sól, przyprawy - do smaku;
• olej roślinny - ile to zajmie.

Metoda gotowania:

• Smażyć mięso pokrojone na stroganoff wołowy na oleju na złoty kolor, posypać mąką, wymieszać.
• Cebulę pokroić w kostkę, dodać do mięsa, smażyć razem przez 5 minut.
• Pieczarki pokroić w kostkę, dodać do mięsa, smażyć wszystko razem jeszcze 10 minut.
• Napełnij sosem. Sól, dodaj przyprawy i zioła, posiekane pikle. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut. W razie potrzeby można dodać trochę wody, aby potrawa się nie przypaliła.

Azu z grzybami ma niezwykły smak i przypadnie do gustu miłośnikom nie tylko kuchni tatarskiej, ale także rosyjskiej. Grzyby w razie potrzeby można zastąpić borowikami.

Azu z wołowiny to smaczne i sycące danie. Mięso w nim jest delikatne i soczyste. Jednocześnie nawet niedoświadczona gospodyni może ugotować to danie, jeśli zastosuje się do instrukcji zawartych w przepisie.

Azu to danie tatarskie, czyli gulasz z pomidorów, marchwi i cebuli, doprawiony plastrami ogórka kiszonego i ostrym sosem. W starożytnym języku perskim azu oznaczało małe kawałki smażonego mięsa z sosem, a dopiero później zaczęto je mieszać z warzywami. W XVIII wieku do potrawy zaczęto dodawać ziemniaki, choć nie występują one w klasycznych przepisach. Dziś gotować może każda gospodyni domowa, nie wymaga to żadnych specjalnych produktów i technik kulinarnych, ale trzeba jeszcze poznać pewne tajemnice.

Jak gotować azu w domu

Do przygotowania azu zwykle bierze się wołowinę, jagnięcinę lub młode mięso końskie, chociaż istnieją przepisy z kurczakiem, indykiem, królikiem, a nawet wieprzowiną. Jeśli nie ma czasu, możesz wziąć gulasz wołowy. Mięso jest wstępnie krojone na kawałki i smażone, następnie duszone z pomidorami, cienko pokrojoną marchewką, cebulą, papryką i ziemniakami. Czasami ziemniaki zastępuje się ryżem lub kaszą gryczaną. Nawiasem mówiąc, wszystkie warzywa, z wyjątkiem ziemniaków, są najpierw smażone, razem lub osobno, ale pomidory są czasami zastępowane koncentratem pomidorowym. Mięso na azu bierze się tylko schłodzone, skórkę usuwa się z pomidorów, a pikle wybiera się mocne, twarde i chrupiące, aby nie zamieniły się w owsiankę podczas duszenia.

W niektórych nowoczesnych wersjach azu głównym składnikiem są nawet podroby, ryby lub kalmary, a oprócz tradycyjnych czosnku, pieprzu i liścia laurowego oprócz warzyw dodaje się czasem do potrawy grzyby i różne przyprawy. Jeśli zamiast pomidorów użyjesz przecieru pomidorowego, możesz go lekko posłodzić cukrem. Nawiasem mówiąc, do przygotowania tego dania najlepiej użyć kociołka.

Klasyczny Azu: przepis na gotowanie w domu

W języku tatarskim - święto dla prawdziwego smakosza, poza tym to danie jest przygotowywane bardzo prosto. Weź 0,7 kg wołowiny, 8-10 średnich ziemniaków, 3 pikle, 3 cebule, 3-4 ząbki czosnku, 3 łyżki. l. koncentrat pomidorowy, kilka liści laurowych, czarny pieprz, sól i olej roślinny - na oko i do smaku. Więc zacznijmy!

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso w małe słupki.

2. Rozgrzej olej roślinny w kotle i smaż wołowinę na złoty kolor.

3. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie.

4. Podsmaż cebulę na patelni na złoty kolor.

5. Dodaj sos pomidorowy do cebuli i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty, ciągle mieszając.

6. Pokrój ziemniaki w kostkę.

7. Wlej ziemniaki do mięsa, dodaj trochę bulionu lub wody i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.

8. Podczas smażenia ziemniaków pokrój ogórki w paski.

9. Smażyć ogórki osobno na patelni z olejem roślinnym.

10. Gdy ziemniaki będą gotowe, dodaj na patelnię ogórki, smażoną cebulę, posiekany czosnek i liść laurowy.

11. Posolić i popieprzyć azu, a następnie pozostawić na małym ogniu przez 15 minut.

12. Podawaj danie z pachnącymi ziołami i tłustą śmietaną!

Azu z makrelą

Fish azu jest niestandardowy, ale niesamowicie smaczny! Zagotować bulion z 3 posiekanych makreli z dodatkiem marchwi, cebuli i różnych aromatycznych przypraw. Przygotowanie bulionu rybnego zajmuje 20 minut. Podczas gotowania makreli pokroić 3 ziemniaki w kostkę, główkę cebuli w półpierścienie, a następnie dusić warzywa w niewielkiej ilości wody przez 15 minut. 3 minuty przed gotowością dodać 1 dużą marchewkę, startą na grubej tarce, do ziemniaków i cebuli. Zalej wrzącą wodą 2 pomidory, zdejmij z nich skórkę i pokrój w małe słupki.

Na patelnię dodać pomidory i filety rybne, dusić 10 minut, dodać 4 ogórki kiszone pokrojone w kostkę, zalać 100 ml bulionu rybnego i ponownie gotować 5 minut. Po 3-5 minutach apetyczne i smaczne danie jest gotowe - pozostaje pozwolić mu zaparzyć i udekorować świeżymi ziołami, a także oliwkami.

Azu ze schabu w doniczkach

Azu w garnku okazuje się fantastycznie pachnące, delikatne i smaczne, zwłaszcza jeśli ugotujesz je z wieprzowiną. Pokroić w kostkę 0,5 kg mięsa i dusić na patelni w oleju roślinnym wraz z 1 łyżką. l. chmiel-suneli. Mięso puści sok, w którym należy je dusić przez około 10 minut, po czym przełożyć wieprzowinę na talerz, a do pozostałego bulionu wlać 5 pokrojonych w kostkę ziemniaków. Gotuj ziemniaki przez 10 minut, aż woda całkowicie odparuje, a następnie wyjmij garnek ceramiczny. Na dnie ułożyć liść laurowy, ułożyć warstwę mięsa wieprzowego, na wierzchu - główkę drobno posiekanej cebuli, warstwę pokrojonej w kostkę solonej cukinii, którą można zastąpić piklami, a wierzch posypać 4 ząbkami posiekanego czosnku.

Wymieszaj szklankę gorącej wody, 2 łyżki. l. śmietana i 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy, tym sosem zalać mięso z warzywami i wstawić garnek do piekarnika na 40 minut. Azu z garnka rozpływa się w ustach i zostaje zjedzone w jeden wieczór!

Azu z grzybami

Pieczarki i boczniaki nadają azie delikatny aromat, wobec którego nie sposób pozostać obojętnym. A żeby naprawdę zaskoczyć swoich bliskich, podsmaż 0,5 kg pieczarek w oleju roślinnym przez 10 minut, dodaj 750 g ogórków kiszonych, pokrój w paski i smaż, aż ogórki zmiękną. Wymieszaj grzyby i ogórki z 4 pomidorami bez skórki i jeszcze trochę gotuj wszystkie składniki.

Pokrój 1 kg wieprzowiny w paski i usmaż w kotle na oleju roślinnym. Gdy kawałki mięsa się usmażą, dodać do nich przygotowaną smażalnię i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. W tym czasie posiekaj 1 marchewkę na grubej tarce, posiekaj 2 cebule i wlej warzywa do kociołka na mięso. Wieprzowinę, grzyby i warzywa zalać 1,5 litra mocnego bulionu z kurczaka, po ugotowaniu dodać czarny pieprz, zirę i dowolną mieszankę ziół abchaskich do smaku. Zmniejsz ogień i gotuj azu przez około pół godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie. Podawać ze świeżymi ziołami i kwaśną śmietaną.

Azu podaje się z koperkiem, pietruszką, kolendrą, marynowanymi grzybami i świeżymi warzywami. Można do niej ugotować ryż, kaszę gryczaną, makaron i ziemniaki, jeśli nie ma jej wśród warzyw. Na stronie Jedz w domu znajdziesz wiele podstawowych przepisów ze zdjęciami do gotowania w domu. Gotuj podstawy z nowymi składnikami i nie bój się nowych odkryć, bo połączenie mięsa i warzyw daje gwarancję pysznego efektu!

Przepis azu jest uważany za jeden z najstarszych w kuchni tatarskiej. Istnieją dziesiątki jego odmian, a każda gospodyni jest pewna, że ​​tylko jej podstawy są „poprawne” i najsmaczniejsze! Zgodnie z tradycją danie przyrządza się z koniny, jagnięciny lub wołowiny (nie używa się wieprzowiny, gdyż większość Tatarów wyznaje islam). Mięso jest smażone, a następnie duszone w ostrym lub niezbyt ostrym sosie pomidorowym. Dodaje się do tego smażone ziemniaki i pikle, bez których prawdziwe azu jest po prostu nie do pomyślenia! Tak, tak, wołowina azu z piklami to klasyczny i autentyczny przepis.

Oprócz trzech podstawowych składników w skład dania mogą wchodzić marchew, papryka, grzyby, kapusta i inne warzywa. W tym przypadku konsystencja również może być różna, zarówno gęsta, jak i bardziej płynna. W tym drugim przypadku do azu podaje się łyżkę, aby można było delektować się sosem do woli.

Podstawowe zasady pysznego azu

• Mięso jest najpierw smażone, a następnie duszone.
• Cebulę smażymy na tej samej patelni, na której smażono mięso.
• Wołowina jest duszona w sosie pomidorowym do miękkości, a dopiero potem łączy się ją ze smażonymi ziemniakami.
• Zawsze dodaje się ogórki kiszone, które nadają azu szczególny, rozpoznawalny smak.
• Czosnek, zioła i przyprawy umieszcza się na samym końcu gotowania.

W jakim naczyniu gotować?

Mięso lepiej smażyć na żeliwnej patelni, która dobrze się nagrzewa i długo utrzymuje temperaturę. Do długotrwałego duszenia odpowiedni jest rondel z grubym dnem, rondel lub kociołek. Możesz ugotować podstawy w glinianych garnkach w piekarniku - okaże się bardzo smaczne, zwłaszcza jeśli na sam koniec dodasz łyżkę kwaśnej śmietany lub jogurtu.

Składniki

• wołowina 500 gr
• olej roślinny 2-3 łyżki. l.
• cebula 1 szt.
• pomidory 2 szt.
• koncentrat pomidorowy 1 łyżka. l.
• gorąca woda 0,5 łyżki.
• ziemniaki 500 gr
• ogórki kiszone 2-3 szt.
• sól 0,5 łyżeczki
• liść laurowy 1 szt.
• czosnek 1 ząb
• papryka czerwona mielona 2 frytki.
• mielony czarny pieprz 2 chipsy.
• czosnek 2 zęby
• pietruszka 5 gr

Przepis na wołowinę azu z piklami

1. Wołowinę pokroić w poprzek włókien na długie kawałki o grubości 1 cm. Idealna jest polędwica wołowa lub pulpa, bez ścięgien i błon.
2. 
   Bierzemy patelnię, rozgrzewamy ją do czerwoności i wlewamy trochę oleju roślinnego. Mięso rozkładamy w jednej warstwie, czyli smażymy w kilku etapach, porcjami. Jeśli cała wołowina zostanie zanurzona na raz na patelni, nie uzyska pięknej skórki, ale zacznie tracić sok i gulasz. A dla podstaw gotowania jest to niedopuszczalne, mięso musi być smażone, „zapieczętowane” wszystkie soki w środku. Pamiętaj, aby gotować bez pokrywki, na dużym ogniu, przez 2-3 minuty, bez dodawania soli! Gdy pierwsza porcja będzie gotowa, ponownie dolewamy odrobinę oleju i smażymy następną.
3. 
   Całość smażonego mięsa wkładamy do kociołka lub rondelka, w którym azu będzie się dusić.
4. 
   Na tej samej patelni, na której gotowano mięso, przepuścimy cebulę. Nie trzeba jej myć ani wycierać serwetką - cały tłuszcz i soki mięsne zostaną wchłonięte przez cebulę podczas smażenia, co sprawi, że smak azu będzie bardzo bogaty. Dużą cebulę kroimy w kostkę i smażymy 2-3 minuty do miękkości, mieszając drewnianą szpatułką. Połącz cebulę ze smażoną wołowiną.
5. 
   Następnie przygotuj pomidory. Obieramy kilka dużych pomidorów ze skóry, a następnie mielimy je przez tarkę. Wlej powstały przecier pomidorowy do rondla z mięsem. Tam też dodajemy 1 łyżkę dobrego koncentratu pomidorowego (bez skrobi w składzie), rozcieńczonego w 0,5 szklanki gorącej wody. Jeśli świeże pomidory nie były pod ręką, możesz je zastąpić pomidorami z puszki, konserwowanymi we własnym soku - będziesz potrzebować 200 g startych pomidorów.
6. 
   Garnek ze smażonym mięsem, cebulą i sosem pomidorowym stawiamy na małym ogniu i dusimy pod pokrywką. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, aby całkowicie przykryć mięso, możesz dodać trochę wrzącej wody.
7. 
   Młoda wołowina będzie gotowana w 30-40 minut, starsze i twardsze mięso będzie duszone przez ponad 1 godzinę. Sól nie jest konieczna! Soli dodamy na samym końcu gotowania, kierując się stopniem zasolenia ogórków i ziemniaków. Wołowina powinna osiągnąć pełną gotowość, czyli po sprasowaniu zmięknąć i łatwo się rozdrobnić.
8. 
   Podczas gdy mięso się dusi, my przygotowujemy ziemniaki. Oczyszczamy bulwy ze skórki i kroimy w paski lub duże kawałki. Smażymy na rozgrzanym oleju prawie do końca. Nie trzeba smażyć, aż będą miękkie i kruche, ponieważ ziemniaki nadal będą duszone z mięsem. Ale nie powinien też być surowy, w przeciwnym razie pozostanie zbyt twardy po zanurzeniu w sosie pomidorowym. W trakcie smażenia posolić ziemniaki dodając 2-3 szczypty soli.
9. 
   Usmażone ziemniaki wkładamy na patelnię z już w pełni ugotowaną wołowiną. Tam też kładziemy ogórki kiszone, pokrojone w paski. Sól i pieprz do smaku, dodaj liść laurowy. Delikatnie wszystko wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu dosłownie 5-7 minut – tyle czasu wystarczy, aby wszystkie składniki się połączyły, a ziemniaki osiągnęły odpowiedni stan.
10. 
    Na sam koniec dodać drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki, wymieszać i zdjąć patelnię z ognia.
11. 
    Pozwól azu parzyć przez 10 minut pod pokrywką.

Danie podawaj gorące, posypane świeżymi ziołami.

1. Przepis na zrobienie wołowiny azu zaczyna się od marynaty, którą należy przygotować do mięsa. Aby to zrobić, umyj, osusz i pokrój mięso na małe kawałki i włóż do głębokiej miski. Dodaj musztardę, ocet winogronowy, sos sojowy, a także chmiel suneli i trochę oleju roślinnego. Wszystko dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na 1-1,5 godziny.

2. W międzyczasie możesz robić warzywa. Cebulę i marchewkę obrać, pokroić w drobną kostkę. Osusz ogórki kiszone, a także pokrój.

3. Gdy mięso nasyci się marynatą, postaw patelnię na ogniu i rozgrzej w niej olej roślinny. Mięso włożyć na rozgrzany olej i smażyć na złoty kolor.

4. Delikatnie wyjmij smażone mięso z patelni i wyślij do rondla z grubym dnem. Na oleju, w którym smażono mięso, podsmaż warzywa. Najpierw wyślij cebulę i doprowadź ją do złotego koloru. Dodaj marchewki i smaż przez około 5-7 minut. Następnie wyślij ogórek na patelnię i smaż przez kolejne 3-5 minut. W międzyczasie wymieszaj przecier pomidorowy z cukrem i włóż do garnka. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut.