Jagnięcina jest uważana za mięso trudne do przyrządzenia. Na dania z niego decydują się zazwyczaj tylko doświadczeni kucharze. W naszych przepisach dowiesz się, jak smacznie i prosto ugotować jagnięcinę nawet dla początkujących gospodyń domowych.

Składniki:

• mięso z kością – 700 – 1000 g;
• cebula – 1 duża główka;
• pomidor – 1 średni;
• zielony pieprz - 1 średni;
• marchewka – 1 szt.;
• bulwy ziemniaka – 4 szt. średnie lub 2 duże;
• sól, kminek, pieprz.

Przygotowanie:

1. Umyte mięso drobno posiekać, dodać wodę i wstawić na kuchenkę.
2. Po zagotowaniu odcedź płyn. Ponownie zalej mięso przegotowaną wodą.
3. Gotuj na średnim ogniu, aż jagnięcina będzie całkowicie ugotowana (około 120 minut). Zdrap powierzchnię bulionu sitkiem lub łyżką. W przeciwnym razie zupa nie będzie ostatecznie klarowna.
4. Wszystkie przygotowane warzywa pokroić na średnie kawałki. Wyślij je do przygotowanego bulionu wraz z solą i przyprawami.

Gotuj jagnięcinę shurpę przez kolejne 20–25 minut.

Pyszny kebab mięsny

Składniki:

• comber z młodej jagnięciny – 2,5 kg;
• cebula – 300 – 350 g;
• świeża natka pietruszki i kolendra - po całej pęczku;
• zmielony czarny pieprz - do smaku;
• sól;
• miód – 30 g;
• wysokogazowana woda mineralna - 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. Usuń warstwę podskórną z kawałka mięsa. Mięso pokroić na kawałki wzdłuż kręgów.
2. Do jagnięciny dodaj losowo posiekaną cebulę, wszystkie posiekane zioła, pieprz, sól i płynny miód pszczeli. Ten ostatni można dodać także bezpośrednio przed smażeniem.
3. Całość zalej zimną gazowaną wodą mineralną.
4. Pozostaw mięso w tych warunkach na 4 - 5 godzin.

Przed smażeniem szaszłyka jagnięcego na grillu należy przetrzeć szaszłyki surową cebulą, aby ich smak nie zepsuł gotowego smakołyku.

Tradycyjna zupa-kharcho

Składniki:

• jagnięcina (mięso) – pół kilo;
• cebula – 3 główki;
• ryż suchy – 5 łyżek deserowych;
• duże pomidory – 5 szt.;
• sól, ziarna pieprzu, olej roślinny;
• kolendra, pietruszka, koperek - 1 pęczek;
• świeży czosnek – 5 ząbków;
• suchy liść laurowy – 4 szt.

Przygotowanie:

1. Mięso dobrze opłucz i pokrój na małe kawałki. Wlać 2 litry. woda. Gotuj przez 60 minut, następnie wlej na patelnię wszystkie umyte i posiekane warzywa. Gotuj przez kolejne pół godziny. Pamiętaj, aby usunąć piankę.
2. Usuń skórkę z pomidorów za pomocą wrzącej wody. Miąższ pokroić w kostkę.
3. Smaż posiekaną cebulę na złoty kolor. Dodaj pomidory. Gotujcie razem jeszcze przez kwadrans.
4. Przełóż zawartość patelni na mięso. Po ugotowaniu dodać płatki.
5. Dodać sól, pieprz, liście laurowe. Bazylia dobrze komponuje się z tą zupą jagnięcą, zarówno świeżą, jak i wytrawną. Gotuj przez kolejne 10–12 minut.

Do przygotowanego już poczęstunku dodajemy rozgnieciony czosnek. Pozostawić do zaparzenia pod szczelnie zamkniętą pokrywką na co najmniej 1 godzinę.

Gotowanie pilawu

Składniki:

• miąższ mięsny - 1 kilogram;
• cebula – 3 główki;
• marchewki – 3 szt.;
• ryż (długi) – 1 kilogram;
• olej słonecznikowy – ½ łyżki;
• sól (czosnek) i pieprz.

Przygotowanie:

1. W kotle rozgrzać olej lub dowolny tłuszcz. Wyślij do niego wstępnie umytą, wysuszoną i pokrojoną na kawałki jagnięcinę. Smaż mięso, aż lekko się zrumieni, a soki zostaną „zamknięte” na dużym ogniu.
2. Zmniejsz temperaturę pieca. Do kotła wlać półpierścienie cebuli. Smaż warzywo na złoty kolor.
3. Dodaj cienkie paski marchewki.
4. Po 10 minutach dodać sól, pieprz i odrobinę wody. Gotuj mieszaninę przez około 25 minut. Można też dodać kawałki czosnku do smaku.
5. Włóż czyste płatki do kociołka. Napełnij wodą 1 palec powyżej poziomu ziaren. Jeśli to konieczne, dodaj sól.
6. Gotuj naczynie na małym ogniu pod przykryciem, aż cały płyn odparuje.

Przed podaniem pamiętaj, aby pilaw odpoczął około 20 minut.

Mięso duszone z ziemniakami

Składniki:

• pulpa jagnięca – 600 – 700 g;
• ziemniaki surowe – 6 – 7 szt.;
• czosnek – 3 – 4 ząbki;
• słodka czerwona papryka - połowa;
• marchew – 1 szt.;
• cebula - duża głowa;
• sól, kminek, pieprz;
• świeża kolendra - 1/2 pęczka.

Przygotowanie:

1. Mięso pokroić na średnie kawałki i lekko podsmażyć na dowolnym tłuszczu. Jagnięcina powinna mieć jasną skórkę.
2. Zalewamy płynem (zwykłą wodą), aż całkowicie zakryje mięso.
3. Zamknij pojemnik pokrywką i gotuj jagnięcinę, aż będzie ugotowana. Jeśli to konieczne, dodaj więcej wody.
4. Do mięsa dodaj losowo pokrojone warzywa, małe kostki świeżego czosnku, sól i przyprawy. Lekko podsmaż.
5. Dodaj duże kawałki ziemniaków. Dodaj trochę wody.
6. Przykryj pojemnik pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Do tego celu idealnie nadaje się kocioł.
7. Dodaj sól do potrawy do smaku.

Pozwól, aby przysmak się zaparzył, posyp posiekanymi świeżymi ziołami i podawaj na lunch.

Beshbarmak w powolnej kuchence

Składniki:

• pulpa jagnięca – 1 kilogram;
• duża cebula – 2 szt.;
• makaron beszbarmak – 250 g;
• ziarna pieprzu – 6 – 8 szt.;
• liść laurowy – 1 – 2 szt.;
• sól i woda.

Przygotowanie:

1. Do miski multicookera włóż mięso, obraną cebulę (1 szt.), liść laurowy, sól i pieprz.
2. Składniki całkowicie zalać wrzącą wodą.
3. Aktywuj tryb gaszenia na 120 minut.
4. Wyrzuć cebulę.
5. Mięso pokroić na małe kawałki. Ułożyć na dużym płaskim talerzu.
6. Na wierzch połóż pozostałe plasterki cebuli, wcześniej zaparzone wrzącą wodą.
7. Przełącz kuchennego „asystenta” na tryb gotowania na parze. Dodaj makaron. Gotuj przez 10 – 12 minut. Nie zamykaj pokrywy.
8. Gotowy makaron ułożyć na mięsie i cebuli.

Podawaj smakołyk na wspólnym talerzu.

Zupa piti z jagnięciną

Składniki:

• miąższ jagnięcy - pół kilograma;
• cebula - 2 duże głowy;
• ziemniaki surowe – 5 szt.;
• pomidor – 1 duży;
• pigwa – 1 szt.;
• ciecierzyca suszona – 100 – 120 g;
• sól, pieprz, świeże zioła.

Przygotowanie:

1. Obraną cebulę pokroić w półpierścienie.
2. Mięso pokroić na małe kawałki. Pigwa - kostki.
3. Ciecierzycę namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie. Ułożyć na sicie do wyschnięcia.
4. Przygotowane produkty układamy na głębokiej patelni warstwami: cebula – mięso – pigwa – ciecierzyca. Wszystkie składniki zalać całkowicie wrzącą wodą.
5. Doprowadź zawartość patelni do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj zupę pod przykryciem przez 120 minut.
6. Dodaj kawałki pomidora i ziemniaków.
7. Gotuj naczynie przez kolejne pół godziny. Sól i pieprz.

Jeść na gorąco, posypane posiekanymi ziołami.

Ponieważ zupa okazuje się dość tłusta, zwyczajowo podaje się ją z miską mielonego sumaka. Ta czerwona przyprawa o kwaśnym smaku doskonale uzupełnia rustykalny aromat i smak piti.

Gotowanie lagmana

Składniki:

• mąka – 1 kilogram;
• jaja surowe – 5 szt.;
• sól;
• pulpa jagnięca – 600 – 650 g;
• pasta pomidorowa – 3 łyżki deserowe;
• cebula – 4 główki;
• mielona kurkuma, papryka, chili - po 1 łyżeczce;
• kozieradka – 10 ziaren;
• pomidory czerwone – 3 szt.;
• słodka papryka – 2 szt.;
• marchewki – 2 szt.;
• ziemniaki – 4 szt.;
• daikon – 100 g;
• czosnek – 7 – 8 zębów.

Przygotowanie:

1. Do dużej miski przesiej mąkę. Wbij do niego jajka. Dodać sól. Zagnieść ciasto na kluski do konsystencji. W trakcie procesu w razie potrzeby dodawać ciepłą przegotowaną wodę.
2. Ciasto włóż do worka i przygotuj resztę składników.
3. Mięso pokroić i włożyć do kotła. Posyp losowo posiekaną cebulą. Dodać wszystkie przyprawy określone w przepisie.
4. Wlać 1 łyżkę. woda z koncentratem pomidorowym. Gotuj mieszaninę przez 7 – 8 minut.
5. Dodaj kolejne 2 litry wody i gotuj naczynie przez 70 minut.
6. Wszystkie warzywa obrać i grubo posiekać. Dodać do już ugotowanego mięsa. Dodaj wodę i sól.
7. Gotuj mieszaninę pod pokrywką, aż warzywa będą gotowe.
8. Ciasto cienko rozwałkować i posypać mąką. Pokrój w cienkie paski.
9. Makaron gotujemy w osolonej wodzie przez 2 minuty. Umieścić na durszlaku i podawać na talerzach.
10. Uzupełnij makaron mięsem i warzywami.

Podawać danie gorące z pieczywem.

Warto zaznaczyć, że lagman nie jest ani zupą, ani drugim daniem. To coś pomiędzy, więc nie oszczędzajcie na makaronie i warzywach – na talerzu powinno znaleźć się gęste naczynie z odrobiną bulionu.

Pieczone żeberka jagnięce

Składniki:

• żeberka jagnięce – 1 kilogram;
• sól, oregano i suszony czosnek;
• sos sojowy – 4 łyżki deserowe;
• ocet balsamiczny - 4 łyżki deserowe;
• oliwa z oliwek – 3 łyżki deserowe;
• miód – 4 łyżki deserowe.

Przygotowanie:

1. Żeberka opłukać, osuszyć papierowymi ręcznikami, pokroić na osobne kawałki.
2. Przygotowane potrawy polej octem i oliwą z oliwek. Dodać wszystkie pozostałe składniki podane w przepisie.
3. Wszystko dobrze wymieszaj. Pozostaw na pół godziny.
4. Blachę do pieczenia wyłóż folią (błyszczącą stroną do góry). Połóż na nim mięso. Piec przez kwadrans w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.
5. Zmniejsz temperaturę grzania o 30 - 40 stopni i pozostaw w piekarniku na kolejne 7 - 8 minut.

Powstałe żeberka podawaj z ostrymi sosami.

Chanakhi z mięsa na patelni

Składniki:

• jagnięcina (udo) – 1 kilogram;
• ziemniaki – 1,5 kg;
• bakłażany – 1 kilogram;
• cebula – 1 główka;
• pomidor – 1 szt.;
• kolendra, pietruszka – 1 pęczek;
• sok pomidorowy – 1,5 łyżki;
• sól pieprz.

Przygotowanie:

1. Mięso pokroić na kawałki, jak na szaszłyk. Umieścić w rondlu o grubych ściankach.
2. Posypujemy wierzch ziemniakami, kroimy według uznania, ale nie za bardzo.
3. Dodaj obrane kawałki bakłażana.
4. Wszystko przykryj najcieńszymi krążkami cebuli.
5. Wlać solony i pieprzony sok pomidorowy.
6. Posyp składniki posiekanymi ziołami.
7. Przykryj zawartość cienkimi plasterkami pomidorów.
8. Gotuj smakołyk przez 2–3 godziny na małym ogniu.

Dokładny czas gotowania zależy od wielkości kawałków żywności i delikatności mięsa.

Jagnięcina pieczona w folii

Składniki:

• kefir średniotłusty – 1 pełna szklanka;
• margaryna kremowa – 130 g;
• mąka (pierwszego gatunku) – 2 łyżki;
• sól i soda do wyrabiania ciasta - po pół małej łyżki;
• pulpa wołowa – 250 – 300 g;
• sól do nadzienia i bulionu - do smaku;
• cebula – 2 główki;
• tłuszcz maślany – 30 g;
• ziemniaki – 3 – 4 szt.;
• jajko surowe – 1 szt.;
• woda – 2/3 łyżki.

Przygotowanie:

1. Do miski przesiej mąkę. Dodać margarynę, pokroić na kawałki. Rozetrzyj rękami, aż powstanie drobny okruszek. Dodać sól.
2. Ugasić napój gazowany kefirem.
3. Sfermentowany produkt mleczny wymieszać z mąką i margaryną. Zagnieść nieklejące, ale miękkie ciasto. Zwinąć w kulkę i włożyć do torby na pół godziny. Nie ma potrzeby chłodzenia ciasta.
4. Do nadzienia wymieszaj małe kostki surowych ziemniaków, cebuli i mięsa. Posolić wszystko. Dodaj przyprawy.
5. Powstałą masą nadziewamy podpłomyk. Formuj małe placki, zostawiając dziurę na górze.
6. Ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem.
7. Piec 20 minut w średniej temperaturze.
8. W ½ łyżki. wodę, dodać olej, sól. Gotować.
9. Wlać powstały bulion do otworów w ciastach, 1 łyżka. łyżka.

Piec naczynie przez nieco ponad pół godziny w tych samych warunkach.

Khashlama jagnięca

Składniki:

• mięso – 1 kilogram;
• cebula – 3 główki;
• słodka papryka żółta – 2 szt.;
• dojrzałe pomidory – 4 szt.;
• sól, aromatyczne zioła.

Przygotowanie:

1. Na dnie kotła ułóż półpierścienie cebuli. Na wierzchu ułóż paski papryki. Dodaj plasterki pomidora. Używaj tylko połowy warzyw!
2. Wlać średnie kawałki mięsa i przykryć pozostałymi składnikami.
3. Dodać sól, przyprawy, pieprz.

Całość przykrywamy pokrywką i zostawiamy na małym ogniu na około 3 godziny.

Przygotowanie wszelkich dań z jagnięciny zajmuje więcej czasu niż z jakiegokolwiek innego mięsa, ale okazują się bardzo satysfakcjonujące i kolorowe. Jeśli młoda jagnięcina jest pieczona w piekarniku lub smażona jako szaszłyk, nie należy przesadzać z przyprawami - mogą one łatwo zabić specyficzny smak delikatnego mięsa.

Jagnięcina jest produktem wartościowym, gdyż pod względem zawartości składników odżywczych i kaloryczności doskonale nadaje się do żywienia dzieci i osób starszych. Zawiera dużo fluoru, który chroni zęby przed próchnicą i mało cholesterolu.
Ponadto lecytyna zawarta w jagnięcinie pomaga zapobiegać cukrzycy, a także działa przeciwsklerotycznie. Duża ilość minerałów korzystnie wpływa na serce i naczynia krwionośne, a także wspomaga hematopoezę i prawidłowe funkcjonowanie tarczycy.
Ludzie zazwyczaj nie lubią ogniotrwałego tłuszczu w jagnięcinie, ale jedzą mięso młodych jagniąt, które po prostu go nie mają. Zawartość kalorii w jagnięcinie: 100 g 203 kcal.

To najprostszy schemat cięcia

Aby prawidłowo kupić jagnięcinę, musisz nie tylko wiedzieć, jak wybrać mięso dobrej jakości, ale także zrozumieć, z jakich części (otrębów) składa się tusza i jaki jest jej cel. Poniższy rysunek i tabela pomogą kupującemu wybrać właściwą część według nazwy, gatunku i przeznaczenia.

Tabela - Opis części do rozbioru tuszy jagnięcej

№	Nazwa części rozbioru tuszy (kawałków)	Różnorodność	Przeznaczenie części tuszy
1	Część szyjna (składa się z wycięcia bliżej głowy i szyi)	3	Głównie do masy kotletowej. Duszone i gotowane. Dania: kotlety, zupy, galaretki (mięso w galarecie), gulasz, pilaw.
2	Górna część łopatki		Głównie do gotowania gotowanego i duszonego. Młode - smażone. Dania: kotlety, szaszłyk, gulasz, azu, pieczeń, pilaw, bułka itp.
3	Noga przednia (podudzie), dolna część łopatki		Duszone i gotowane. Dania: zupy, galaretki (mięso w galarecie).
4	koreański		Świetne do pieczenia i smażenia. Dania: kotlety, manti, szaszłyk, pieczeń, pilaw, gulasz itp.
5	Mostek (bok)		Duszone, gotowane, smażone (jeśli jagnięcina jest młoda), nadziewane. Dania: gulasz, pilaw, azu.
6	szynka		Pieczone, duszone, smażone. Dania: dania zapiekane, pilaw, gulasz, szaszłyk, kotlety, manti
7	cholewka		Duszone i gotowane. Dania: zupy, galaretki (mięso w galarecie), gulasz, pilaw.

Dobrej jakości jagnięcina jest jędrna i elastyczna w dotyku, jej tłuszcz jest biały. Jeśli tłuszcz ma pewną zażółcenie i kruchość, jest to mięso starego barana lub owcy. Przy zakupie nie zapomnij o wykonaniu testu pit po wyciśnięciu. Wąchając dokładnie, można określić stopień świeżości - zapach powinien być przyjemny, bez stęchlizny i zgnilizny.

Ogólnie rzecz biorąc, wybierając dowolne mięso, należy wziąć pod uwagę wiek zwierzęcia. Im młodszy, tym delikatniejszy, a starszy, tym gęstszy. Mięso młodych jagniąt (do 3 miesięcy) jest delikatne, a mięso jagniąt ssących (do 8 tygodni) jest jeszcze delikatniejsze, ma niezwykle łagodny smak i uznawane jest za przysmak.

Wiek można określić po kolorze mięsa – im jaśniejsze, tym młodsze. Starą jagnięcinę można rozpoznać po ciemnoczerwonym zabarwieniu, żółtym tłuszczu i ciągliwości.

Jeśli chcesz kupić jagnięcinę mleczną, dobrze jest wiedzieć, że jagnięta rodzą się zwykle między styczniem a marcem. Prawdopodobieństwo wyboru świeżej jagnięciny w tym okresie jest największe.

Rozmrożoną jagnięcinę można rozpoznać po utracie elastyczności; po naciśnięciu wgłębienia mogą w ogóle się nie wyrównać, a powierzchnia staje się jaskrawoczerwona.

Pamiętaj, że jagnięcina ponownie mrożona znacznie traci swój smak i właściwości odżywcze. Nieprawidłowo rozmrożona jagnięcina również straci swoje właściwości. Zalecenia, aby nigdy nie rozmrażać w ciepłej wodzie.

Do pierwszej klasy obejmują schab i tylne nogi. Służą do przygotowania pieczonych dań z jagnięciny, manti, szaszłyka, pilawu, kotletów i gulaszu.

Ko II- mostek i łopatka, służą do gotowania gotowanego mięsa, pilawu, kabyrgi, gulaszu, azu, shorpoo, naryn itp.

KIII- szyja. Z niej przygotowuje się głównie masę kotletową.

Aby wyciąć tuszę jagnięcą, dzieli się ją poprzecznie na część tylną i przednią na występie kości miednicy. Łopatki i szyję oddziela się od przedniej części tuszy, mostek przecina się na równe połowy, następnie miąższ przecina się wzdłuż kręgosłupa po obu stronach do żeber i kręgosłup wycina się z części nerkowej. Powstałe połówki grzbietowo-piersiowej części tuszy kroi się na schab i mostek. Tył tuszy jagnięcej jest podzielony wzdłuż kości krzyżowej i kręgosłupa na dwie nogi.

Kuchnia środkowoazjatycka i kaukaska mają swoje narodowe metody krojenia jagnięciny. Często podczas takiego cięcia kości nie są siekane, ale tusza jest cięta w stawach.

Części tuszy jagnięcej i ich zastosowanie kulinarne

Jagnięcinę można przygotować w dowolny sposób, jednak tradycyjnie uważa się ją za najlepsze mięso do przygotowania prawdziwego pilawu i szaszłyka. Aby jagnięcina jak najlepiej ujawniła swój smak, staraj się wybierać mięso pod kątem tego, jak dokładnie będziesz je przyrządzać.

• Gulasze : łopatka, część szyi, tylna noga.
• Grill: polędwica, szynka.
• Pilaw: łopatka, polędwica, część piersiowa. Pilaw będzie smaczniejszy, jeśli dodasz do niego trochę tłuszczu z ogona.
• Gulasz: podudzie, szyja, mostek.
• Szaszłyk: szynka, grzbietowo-łopatkowa i tylna część tuszy.
• Zupy i mięsa gotowane: szyja, mostek, łopatka.
• stek : tylna noga.
• Kotlety : grzbietowa i tylna część tuszy.
• Posiekane kotlety : łopatka, część szyjna.
• Piec: część szyjna, tylna noga, część nerkowa.
• Pieczenie: tylna noga, część nerkowa
• Prażenie : tylna noga, łopatka, mostek, podudzie.

Dzieje się też na odwrót: chcesz kupić jagnięcinę, ale jeszcze nie zdecydowałeś, co dokładnie z niej ugotujesz – zupę, pilaw, szaszłyk, a może wszystko na raz. Albo miałeś kupić udziec jagnięcy, ale np. w sprzedaży były tylko żeberka i mostek. W takim przypadku możesz dowiedzieć się, do jakich potraw nadaje się ta lub inna część tuszy, i dokonać wyboru z tego, co jest aktualnie na blacie.

• Lędźwiowy Część - najdelikatniejszy kawałek mięsa w całej tuszy.

Co ugotować: kotlety, kotlety z kością, mięso z pieca, szaszłyk, pilaw, mięso gotowane.

• Krój bioder (ok Skorupa ) - najbardziej mięsista i najbardziej wszechstronna część.

H następnie gotuj: mięso smażone lub pieczone w piekarniku, kotlety naturalne, kotlety, sznycel, szaszłyk, kebab lula, pilaw.

• Mostek - tłusty kawałek z dużą ilością tłustych smug.

Co ugotować: gulasz, pilaw, szaszłyk, dressingi do zup.

• Paszyna - ściana jamy brzusznej.

Co ugotować: gulasze, pilaw, dressingi do zup, bułki, gulasze.

• Szyja - tłusta, ale bardzo aromatyczna część tuszy.

Co ugotować: zupy, steki, kotlety, sznycle, gulasze.

• Golonka - dolna część przedniej nogi.

Co ugotować:

• cholewka - dolna część tylnej nogi.

Co ugotować: buliony, galaretki, gulasze.

• koreański - dość tłuste mięso. Długość żeberek w polędwicy nie powinna przekraczać 10 cm.

Co ugotować: mięso smażone, szaszłyk, kotlety, kotlety.

• Łopatka bez kości

Co ugotować: smażone mięso, kotlety

Opisany powyżej schemat rozbioru tuszy dotyczy głównie dorosłego barana. Tuszkę jagnięcą zwykle dzieli się na mniejszą liczbę części, a czasem – szczególnie w przypadku jagniąt mlecznych – w ogóle się jej nie kroi: jagnięcinę można upiec w całości. Najczęściej używaną częścią młodego jagnięcia jest noga lub część grzbietu zwana siodłem.

• Kostret : Najczęściej przygotowywany w jednym kawałku. Można go duszić w piekarniku lub piec na grillu; Można go gotować z pestką lub bez.

• Z powrotem: składa się z trzech części - siodła, kotleta i karku. Najcenniejszą częścią grzbietu jagnięcego jest filet, który często sprzedawany jest w postaci kotleta. Mięso z karkówki jagnięcej jest bardzo soczyste, ma dużo tłustych smug; jest duszony, gotowany, pieczony i duszony.

• Ramię: Mięso z łopatki jagnięcej sprzedawane jest zazwyczaj w rolce lub pokrojone w kostkę. Mięso to jest bardzo delikatne i nadaje się do smażenia i gotowania, a także pieczenia w piekarniku.

• Mostek: mięso przesiąknięte tłustymi smugami o jasnym, specyficznym smaku. Mostek służy przede wszystkim do przyrządzania zup, ale można go również gotować w piekarniku jako pieczeń.

• Część podżebrowa (krawędź) : Mięso to, pokryte warstwami tłuszczu, nadaje się do gotowania.

Przed gotowaniem jagnięciny należy ją przetworzyć - pamiętaj, aby usunąć z niej cienką pergaminową skórkę.

Najcenniejszym mięsem jest mięso młodych (do 18 miesiąca życia) kastrowanych tryków lub owiec, które nie nadają się do hodowli. Mięso dobrze odżywionych owiec, nie starszych niż 3 lata, jest również smaczne. Wyróżnia się jasnoczerwonym odcieniem, tłuszcz jest elastyczny i biały. Mięso starych, słabo karmionych owiec ma ciemnoczerwony odcień i żółty tłuszcz. Mięso to jest żylaste i dlatego najlepiej spożywać je w postaci mięsa mielonego. Tłuszcz jagnięcy jest rzadko używany w kuchni, ponieważ ma nieprzyjemny zapach, a ponadto jest trudny do strawienia. Mięso jagnięce dojrzewa powoli, aby przyspieszyć dojrzewanie, najlepiej zastosować dressing na bazie oleju roślinnego i warzyw (do 24 godzin), marynatę (2-3 dni) lub zalać mięso kwaśnym mlekiem. Przyprawy zawarte w dressingu octowym dodają mięsu jagnięcemu smaku, niezbędnego ze względu na jego specyficzny zapach.

Możemy więc podsumować:

JAGNIĘCINA DO GOTOWANIA

• Rosół: kości;
• Mięso gotowane: kark, mostek, łopatka.

  JAGNIĘCINA DO PIECZENIA

• Stek: tylna noga;
• Kotlety z kością: polędwica;
• Kotlety siekane: łopatka, część szyi.

  JAGNIĘCINA NA gulasz

• Zrazy kotlety: tylna noga;
• Gulasz: szpatułka;
• Pilaw: mostek, łopatka;
• Gulasz: mostek, łopatka;
• Pieczeń duszona: kark, udo lub nerka.

  JAGNIĘCINA DO PIECÓW

• Mięso pieczone: tylna noga lub część nerkowa

Gotowanie i podawanie

Istnieje wiele sposobów gotowania jagnięciny: ile istnieje tradycji. Na Bliskim i Środkowym Wschodzie młode mięso jagnięce doprawia się aromatycznymi przyprawami i gotuje z dodatkiem owoców, takich jak daktyle i morele. Oliwa z oliwek, wino, pomidory i czosnek nadają potrawom śródziemnomorskim ciepły, południowy smak. W krajach północnych dania przyjemne dla serca i żołądka powstają poprzez dodanie do mięsa ziemniaków i warzyw korzeniowych.
Młode mięso jagnięce z powodzeniem można przygotować w formie zwykłej pieczeni, podsmażyć na głębokiej patelni lub grillować, delikatnie doprawiając ziołami. Do młodej jagnięciny doskonale komponują się wszelkie zioła z rodziny jasnotowatych – tymianek, majeranek, oregano i cząber. Ostry zapach rozmarynu i kopru, jeśli nie dać się im ponieść, również z powodzeniem uzupełni smak pieczeni. Mięso będzie najbardziej soczyste, jeśli będzie na wpół smażone, to znaczy jego kolor pozostanie różowy.
Im dłużej mięso jest gotowane, tym staje się bardziej suche i twardsze, a jego smak traci. Wiele osób odstrasza specyficzny smak słoniny jagnięcej. Podczas gotowania tłuszcz łatwo przenika do chudego mięsa. Dlatego przed obróbką cieplną należy usunąć jak najwięcej tłuszczu z powierzchni kawałka. Im starsze zwierzę, tym więcej ma tłuszczu i tym ważniejsza jest ta procedura. Jeśli nadal czujesz smak tłuszczu, możesz go ubić ostrym sosem, na przykład sosem miętowym z octem, który jest bardzo popularny w Anglii.
Jednak ulepszając jedno, pogarszasz drugie, dlatego zalecamy odpowiednie ugotowanie mięsa i cieszenie się jego naturalnym smakiem. Mięso jagnięciny lub koźlęcia ma tak mało tłuszczu, że należy go dodawać np. poprzez owinięcie całej tuszki przed gotowaniem. Mięso zwierząt mlecznych jest zwykle smażone lub pieczone.
Wina czerwone najlepiej komponują się z jagnięciną z mleka. Ale konkretny wybór wina zależy od sposobu przygotowania mięsa. Z równą przyjemnością będziesz delektować się wykwintnym winem przy najprostszej kuchni, o ile jego smak nie zaburzy bukietu trunku, a wręcz przeciwnie, złożonym daniem z młodej jagnięciny, popijanej zwykłym winem. Do pieczonej jagnięciny pasuje każde prawdziwe czerwone wino, ale nic nie opróżni piwnic słynnego Burgundii i nie złagodzi surowości wybornego stuletniego bordo szybciej niż umiarkowanie doprawione i apetycznie upieczone udziec, comber czy mostek młodej jagnięciny.
Jest wiele dobrych win czerwonych, które w niczym nie ustępują uznanym na arenie międzynarodowej Bordeaux i Burgundii. Należą do nich Corna i Saint-Joseph z brzegów Rodanu, wina z różnych roczników z Beaujolais, Bourgueil i Chinon, prowincji Touraine, a także Zin-fandel i niektóre odmiany California Cabernet. Wina te najlepiej komponują się z duszonymi mięsami, czego przykładem jest navarin. Być może lepszym wyborem byłoby czerwone wino, takie jak Chateauneuf-du-Pape lub Barolo, w połączeniu z bogatymi smakami kojarzonymi z francuskim doube.
Pikantne dania mięsne młoda jagnięcina o orientalnych smakach, np. gulasz marokański, wymaga win ostrych, wręcz szorstkich.
Wino białe lub różowe, szorstkie, jeśli wypijesz ją nieco schłodzoną, często lepiej podkreśli specyficzny smak tego typu potrawy. Wina, które dobrze komponują się z mocno aromatycznymi potrawami, to rzymskie Frascati, wiele lokalnych win z południowych Włoch i Sycylii, większość win greckich, białe Cassie z południowej Francji i różowe z regionów dolnego Rodanu.
Do pieczonej jagnięciny mlecznej Tradycyjnie podaje się wino czerwone, ale z powodzeniem może dzielić zaszczyty na stole ze wspaniałymi kreacjami Burgundii: Mersol czy Puligny-Montrachet, a także Château-Chalon w górach Jura. W doborze win nie ma sztywnych zasad, są tylko ogólne zasady, które łatwo można złamać w imię nowych wrażeń i większej przyjemności.

Tak się składa, że ​​ludzkość od niepamiętnych czasów spożywa mięso: wieprzowinę, wołowinę, kurczaka, koninę, nie mówiąc już o bardziej egzotycznych rodzajach produktów. O korzyściach płynących z umiarkowanego spożycia mięsa napisano artykuły i całe książki. Jeśli jednak np. wieprzowina uznawana jest za potrawę ciężką i tłustą (chyba nie bez powodu muzułmanie i żydzi mają zakaz spożywania tego rodzaju mięsa), to jagnięcina jest przysmakiem lekkostrawnym i dość chudym. Dlatego dzisiaj w naszym programie jest pytanie, jak prawidłowo ugotować jagnięcinę.

Korzyść

Istnieją legendy o zaletach młodej jagnięciny (szczególnie na Wschodzie). Warunek jest jeden: źródło mięsa nie może być starsze niż 18 miesięcy, musi być wykastrowane (lub może to być owca w tym samym wieku). W takim mięsie jest prawie trzy razy mniej tłuszczu niż w wieprzowinie i czterokrotnie mniej cholesterolu. Ale np. żelaza jest aż o trzydzieści procent więcej (co jest bardzo przydatne np. dla osób cierpiących na anemię). Jagnięcina zawiera duży zestaw mikroelementów i witamin tak niezbędnych dla zdrowia ludzkiego organizmu. Jego zawartość kalorii jest stosunkowo niska, dlatego jagnięcina jest również wykorzystywana w żywieniu dietetycznym. Bezpośrednio wpływa na produkcję hemoglobiny, przywracając prawidłowy skład krwi. Mięso to zawiera również lecytynę, która pomaga regulować poziom cholesterolu we krwi.

Szkoda

Ale jak mówią, bez szkody nie ma korzyści. Mimo to jagnięcina ma pewne szkodliwe właściwości. Na przykład u osób starszych może powodować zapalenie stawów. Dlatego dziadkowie nie powinni nadużywać kotletów jagnięcych czy kebabów przygotowywanych na własnej daczy.

Jak wybrać?

Zanim będziesz mógł pysznie ugotować jagnięcinę, musisz ją jeszcze wybrać poprawnie! Wiele osób spieszy się, aby narzekać na specyficzny zapach i dlatego nie chce z nim gotować. Przed gotowaniem jagnięciny wybierz mięso na podstawie koloru i zapachu. Im było ciemniej, tym zwierzę było starsze. Jagnięcina powinna być jasnoczerwona, zapach powinien być umiarkowany (przy zakupie możesz poczuć zapach bezpośrednio przy ladzie). Należy pamiętać, że po ugotowaniu ma tendencję do wzmacniania się. Jeśli będzie za mocne, poszukaj mięsa w innym sklepie lub na targu. Do pilawu lub gulaszu zwykle biorą łopatkę lub mostek, do pieczeni - część nerki lub szyi, do duszenia, smażenia - tylną nogę, do gotowania - szyję, łopatkę, mostek, do kotletów jagnięcych - szyję lub łopatkę.

Co można ugotować z jagnięciny? Przepisy

Istnieje wiele różnych potraw wykorzystujących mięso jagnięce. Zwłaszcza na Wschodzie, gdzie tradycja jedzenia jagnięciny sięga tysięcy lat. Tradycyjnie przepisy kulinarne można podzielić na kilka grup: dania pierwsze – zupy i buliony, dania drugie, przystawki. Mówiąc o gotowaniu jagnięciny, przyjrzyjmy się bliżej każdemu z nich.

Zupy jagnięce

Ze względu na tradycje kulturowe i kulinarne zupy tego typu to głównie dania orientalne. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti... Cóż, nie imiona, ale po prostu jakiś rodzaj magii! Pierwsze dania są gęste, o bardzo bogatym smaku i niezwykle pożywne. Zawsze podaje się je z dużą ilością zieleniny: kolendrą, pietruszką, cebulą. Orientalne przyprawy dodają potrawom szczególnej pikanterii. Spróbujmy przygotować takie pierwsze danie.

Szurpa

Jej odmiany zależą od regionu, ale zasadniczo jest to tłusta zupa jagnięca z dużą ilością przypraw. Będziemy potrzebować: jagnięcina (pierś, szyja, golonka) - 1 kilogram, wewnętrzny tłuszcz jagnięcy - 100 gramów, pół kilo czerwonej cebuli, 200 gramów białej cebuli, marchewka - 300 gramów, pomidory - 2-3 sztuki, papryka - 2-3 sztuki, przyprawy (bazylia, cząber, kminek, kolendra – do smaku), sól; pietruszka i kolendra - po dobrym pęczku, zielona cebula - 100 gramów. Niektórzy dodają też ziemniaki, ale klasyczny przepis na shurpę tego nie wymaga.

Mięso włożyć do dużego kotła i zalać zimną wodą, tak aby jagnięcina była przykryta. Podpaliliśmy to. Zagotujmy i dodajmy sól. Osłabiamy ogień. Zbieranie piany. Do kociołka dodać pokrojoną w półpierścienie czerwoną cebulę i gotować przez pół godziny. Dodać drobno posiekany tłuszcz, marchew (w dużych kawałkach), czerwoną paprykę, kolendrę, kminek. Gotuj zupę przez kolejną godzinę. Dodać pomidory (małe, nawet całe). Na tym etapie – dla fanów ziemniaków pod każdą postacią – dodajemy je do kotła (grubo posiekane lub w całości). Następnie - cienko pokrojoną słodką cebulę i przyprawy. Gotuj, aż wszystkie składniki będą gotowe. Należy pamiętać, że wszystko należy pokroić grubo. Przed podaniem mięso i warzywa włóż do osobnego pojemnika, a bulion wlej do misek i posyp posiekaną natką pietruszki i kolendrą. Jedz gorąco!

Charczo

Innym sposobem gotowania jagnięciny jest słynna zupa kharcho. Niektórzy jednak wolą przyrządzać go z wołowiny. Musisz wziąć: jagnięcinę - 500 gramów, ryż - dwie łyżki, cebulę - 200 gramów, koncentrat pomidorowy - 100 gramów, suszone śliwki (lub sos tkemali) - 300 gramów, pieprz - do smaku, zioła.

Umyte mięso pokroić na kawałki, dodać wodę i gotować godzinę (usuwając pianę). Następnie należy włożyć ryż, drobno posiekaną cebulę, sól i gotować, aż ryż będzie gotowy. Następnie do zupy dodajemy przecier pomidorowy, lekko podsmażony na patelni, śliwki lub sos tkemali i pieprz. Gotuj przez kolejne 10 minut. Wyłącz ogień i pozwól mu parzyć przez pół godziny. Podawać posypane drobno posiekanymi ziołami – dużo!

Drugie kursy. Jak gotować jagnięcinę w piekarniku?

To mięso okaże się smaczne i delikatne, jeśli zostanie zrobione prawidłowo! A młode ziemniaki jako dodatek są po prostu boskie! Będziemy potrzebować (na sześć dużych porcji): 1 kilogram jagnięciny, cebula - 300 gramów, tłuszcz jagnięcy - 100 gramów, młode ziemniaki - 1 kilogram, olej roślinny - dwie do trzech łyżek stołowych, przyprawy i sól - do smaku.

W rondlu roztapiamy tłuszcz, dodajemy pokrojone w kostkę mięso i lekko podsmażamy. Do mięsa dodać pokrojoną w półpierścienie cebulę i smażyć kolejne pięć minut. Sól, pieprz, zalać szklanką wody. Gotować na małym ogniu przez około godzinę (aż będzie wystarczająco miękkie). Wyjmujemy mięso i kładziemy na blasze do pieczenia. Następnie umyj ziemniaki, nie obieraj ich, nie kroj, ale ułóż je całkowicie wokół mięsa. Na blachę wylewamy również sos z smażenia mięsa. W rezultacie powinna tam znajdować się co najmniej szklanka płynu. Piecz jagnięcinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około dwadzieścia minut. Podawać na stole, posypane ziołami.

Pilaw

Jeśli zastanawiasz się, jak ugotować jagnięcinę w powolnej kuchence, muszę powiedzieć, że pilaw sprawdzi się w nim bardzo dobrze. Weź pół kilo jagnięciny, 200 gramów ryżu, 100 gramów cebuli, pieprzu i przypraw do pilawu do smaku, 100 gramów marchwi, jedną główkę czosnku, kilka łyżek oleju roślinnego.

Do miski multicookera wlej olej. Wlać ryż. Mięso pokroić na małe kawałki. Marchewkę pokroić w kostkę, cebulę – dodać wszystko do wolnowaru. Doprawiamy przyprawami do pilawu, na środek wkładamy cały czosnek. Wlej do niego trzy szklanki wody. Ustawiamy tryb „Normalny” i czekamy na nasz pilaw. Podawać z ziołami i świeżymi sałatkami.

To tylko kilka przepisów na gotowanie jagnięciny. A jest ich o wiele więcej! Nie możesz liczyć. Są współczesne i są też takie, które odsłaniają tajemnice wieków. Zatem śmiało, eksperymentuj w swojej kuchni, korzystaj z klasycznych przepisów i wymyślaj własne. Życzę wszystkim smacznego!

Khashlama jagnięca

Każda kuchnia narodowa jest oryginalna na swój sposób. Ormianin nie jest wyjątkiem. Jagnięcina khashlama nie będzie wymagała od Ciebie dużego wysiłku podczas jej przygotowania, a pozwoli Ci na chwilę wdychać aromaty Zakaukazia. Chcesz to zobaczyć na własne oczy? Spróbuj.

Beszbarmak domowej roboty

Beszbarmak to tradycyjna potrawa kirgiska, która przygotowywana jest z mięsa, ciasta, przypraw i ziół gotowanych do puszystości. Dziś przedstawiamy Wam domowy Beshbarmak, który jest nieco szybszy i łatwiejszy w przygotowaniu niż tradycyjny.

Stojak jagnięcy w orzechach włoskich z sosem żurawinowym

Stojak z jagnięciny w orzechach włoskich z sosem żurawinowym! Brzmi dobrze? Tak to brzmi. Te słowa cuchną czymś arystokratycznym, nie naszym: majordomos, wspaniali szefowie kuchni, jednym słowem historia. Nawiasem mówiąc, nadal możesz się w tym zanurzyć. To tylko kwestia odrobiny wysiłku: użyj rąk, twórczej wyobraźni i siły. Zrób to, a Twój dom będzie pachniał wiekami.

Żeberka jagnięce w powolnej kuchence

Żeberka jagnięce w powolnej kuchence doskonale nadają się na zwykły rodzinny obiad, ale także na świąteczny stół, piknik, a nawet romantyczną kolację. Mięso jagnięce jest produktem dietetycznym. Jednak niektórych odstrasza niezwykły zapach potrawy, ale cała sprawa, jak pokazuje praktyka, polega na niewłaściwych przyprawach. Spróbuj ugotować żeberka jagnięce według tego przepisu i zaskocz siebie i swoich bliskich smacznym i aromatycznym daniem.

Dawno, dawno temu Tatarzy prowadzili koczowniczy tryb życia. W tych warunkach mogła powstać jedynie bardzo prosta kuchnia. Wszystkie dania tatarskie przygotowuje się bez zbędnych trików i dość szybko. Tradycyjnie używa się do tego kociołka – dużego półkolistego kociołka, który w dawnych czasach zawieszany był nad ogniem. Palnik gazowy z powodzeniem spełnia swoją rolę we współczesnym życiu. Jeśli jednak masz taką możliwość, gotuj na żywym ogniu. Ryż po tatarsku z tym „tajnym składnikiem” nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej rozpieszczonego smakosza. Oczywiście rozpalanie ognia w kuchni miejskiego wieżowca jest w jakiś sposób niewygodne. Nie martw się, ryż okaże się również bardzo smaczny na zwykłej grubościennej patelni na kuchence.

Duszona jagnięcina

Mogę śmiało powiedzieć, że nie wszyscy próbowali gotować jagnięcinę, ponieważ wymaga to specjalnego podejścia. Ale odpowiednio ugotowanej duszonej jagnięciny nie da się porównać smakowo z żadnym innym mięsem. I uwierz mi, Twoi goście docenią Twoje wysiłki.

jagnięcina curry

Curry jagnięce to bardzo smaczne i aromatyczne danie mięsne pochodzące z Indii. Jest bardzo łatwe i proste w przygotowaniu, a nie tylko nie zajmie Ci dużo czasu, ale także sprawi przyjemność podczas jego przyrządzania. Dzięki różnorodności przypraw i dodatków roślinnych zawartych w tym daniu mięso okazuje się bardzo wyrafinowane i ma pikantną pikantność. Jednym słowem warto choć raz spróbować, przekonać się na własne oczy i zakochać się w tym daniu na zawsze.

Buglama

Buglama oznacza gotowane na parze. Do tego dania wymagana jest jagnięcina, pomidory, cebula i słodka papryka. Buglama jagnięca to bardzo smaczne i sycące danie mięsne. Jest również wytwarzany z jesiotra lub innej ryby.

Duszona jagnięcina z warzywami

Duszona jagnięcina z warzywami to wspaniałe danie, którym możesz uraczyć siebie i swoich bliskich na lunch lub kolację. Co więcej, przygotowanie takiego dania jest dość proste i stosunkowo krótkie. A smak i aromat mięsa jest po prostu niesamowity. A więc przepis na duszoną jagnięcinę z warzywami.

Pikantne żeberka jagnięce w piekarniku

Jeśli lubisz pikantne dania mięsne, ugotuj pikantne żeberka jagnięce w piekarniku. To niezwykle bogate i dość satysfakcjonujące danie spodoba się wszystkim miłośnikom apetycznego jedzenia, zwłaszcza jeśli jako bonus na talerzu pojawi się wspaniały dodatek warzywny z ziemniaków i cukinii!

Jagnięcina z fasolą i kukurydzą

Jagnięcina z fasolą i kukurydzą to smaczne i satysfakcjonujące danie, które z łatwością może zamienić się z drugiego gorącego dania w świetną zupę. Przygotowanie tego kulinarnego cudu jest bardzo łatwe i proste, najważniejsze jest, aby mieć pod ręką wszystkie niezbędne składniki i uwierz mi, po spędzeniu kilku godzin, stworzysz iście królewski obiad, lunch lub śniadanie!

Jagnięcina z fasolą

Jagnięcina z fasolą to bardzo popularne danie dnia codziennego, które można przygotować na 1000 sposobów. Mamy przyjemność zaprezentować Państwu francuską wersję przygotowania tego dania. To kulinarne arcydzieło doskonale komponuje się z dowolnym dodatkiem lub podawane osobno jako gorące danie mięsne.

Jagnięcina z pigwą

Jagnięcina z pigwą to szczególne danie, które wymaga uwagi i cierpliwości. W końcu takie mięso gotuje się co najmniej 2 godziny. Ale gdy poczujesz w kuchni niezapomniany aromat delikatnej jagnięciny, słodkiej pigwy i różnorodnych przypraw, zrozumiesz, że przygotowanie tak smacznego dania, pomimo wszystkich przeszkód, nie będzie trudne. A gdy Twoi goście spróbują kawałka tej jagnięciny, na zawsze staną się fanami Twojego talentu kulinarnego.

Jagnięcina na parze

Możesz wziąć mięso i po prostu ugotować je w podwójnym kotle lub możesz trochę popracować, ale nadać jagnięcinie niezwykły aromat i bardzo delikatny i pikantny smak. Nie jest tajemnicą, że przyprawy i przyprawy odgrywają ważną rolę w gotowaniu. Często od nich zależy smak gotowego dania. W tym przepisie powiemy Ci, jak gotować jagnięcinę na parze przy użyciu prostych ziół i przypraw, która nadaje się zarówno na zwykły, jak i świąteczny stół.

Chanakhi

Chanakhi to tradycyjne danie kuchni gruzińskiej, czyli jagnięcina duszona w glinianym garnku z warzywami. Podobne potrawy są szeroko rozpowszechnione na Wschodzie. Technologia gotowania nie jest aż tak skomplikowana. Przygotowywane jest zgodnie z zasadą „ustaw i zapomnij”, czyli przygotowanie tego dania nie wymaga dodatkowych operacji podczas gotowania. Pachnące i smaczne canakhi zachwycą Ciebie i Twoich gości.

Jagnięcina z kapustą

Co może być lepszego niż duszona jagnięcina? Tylko jagnięcina duszona z kapustą! Tak, dobrze słyszałeś, to właśnie to proste, codzienne jedzenie sprawi Ci niezapomnianą przyjemność i mnóstwo przyjemności. Danie to przypomina nieco słynny norweski fårikål – forikol, czyli jagnięcinę duszoną z kapustą i przyprawami. Chociaż te 2 dania różnią się od siebie nie tylko nazwą i pochodzeniem, ale także przygotowaniem. Przedstawiamy Państwu słynne danie kuchni uzbeckiej - jagnięcinę z kapustą!

Baskijska jagnięcina w pikantnym sosie

Uwielbiam mięso jagnięce, zawsze wychodzi bardzo delikatne i aromatyczne. Jedynym sekretem jego przygotowania jest to, że zawsze należy kupować młode, świeże mięso. Wtedy Twoje danie nigdy się nie zepsuje. Ugotujmy jagnięcinę po baskijsku w pikantnym sosie i zaskoczmy wszystkich bliskich niezwykłym daniem, które z pewnością zapadnie w pamięć każdemu członkowi Twojej rodziny.

Żeberka jagnięce duszone we własnych sokach

Żeberka jagnięce duszone we własnym sosie to bardzo proste w przygotowaniu danie, które podbije każdego, kto choć raz go skosztuje. Przecież to właśnie aromat i delikatność samego mięsa na żeberkach wywołuje burzę pozytywnych emocji. Takie danie może ozdobić każdy stół, nawet gdy goście przychodzą do Ciebie tylko po to, aby wypić butelkę piwa. Spróbuj, a jestem pewien, że Ci się spodoba.

Jagnięcina według starego francuskiego przepisu

Jagnięcina według starej francuskiej receptury to wykwintne danie, które wprawi Ciebie i Twoich gości w dobry nastrój na cały wieczór. A wszystko dlatego, że jagnięcina okazuje się bardzo smaczna, aromatyczna i soczysta. A mity, że takie mięso ma specyficzny zapach, można odrzucić, jeśli wybierzesz dobry, świeży udziec jagnięcy. Co możemy powiedzieć o mieszance przypraw wchodzącej w skład tego przepisu. Jednym słowem przygotowanie takiego dania to przyjemność.

Beszbarmak jagnięcy

Jagnięcina beszbarmak to narodowe danie Kazachstanu i żadne wielkie święto w tym kraju nie może się bez niego obejść. Spróbowawszy raz tego jedzenia, nigdy nie zapomnisz tego przyjemnego i niesamowitego smaku. Chcę Was przestrzec, że do beszbarmaka najlepiej nadaje się młoda jagnięcina, choć w samym Kazachstanie danie to często przyrządza się z mięsa końskiego. Nazwa „Beszbarmak” oznacza 5 palców, ponieważ tradycyjnie je się go rękami. Zapraszam do gotowania razem ze mną i zakosztowania wspaniałego smaku.

Jagnięcina duszona ze śliwkami

Jagnięcina duszona ze śliwkami okazuje się bardzo smaczna i niezwykle aromatyczna. A kilkuetapowa obróbka cieplna mięsa sprawia, że ​​kawałki jagnięciny są tak soczyste i delikatne, że po prostu poliżesz palce. Jednocześnie kolejną zaletą tego dania jest to, że jest zdrowe i przygotowane z dostępnych produktów.

Lischapap

Od niepamiętnych czasów Adyghowie tworzyli własny asortyment dań narodowych, a główne miejsce w tym asortymencie zajmowały dania mięsne, w szczególności jagnięcina. Lishchashap jest jedną z takich potraw i znalazła szeroką dystrybucję w krajach europejskich. Pachnące i smaczne danie z jagnięciny można przygotować na różne sposoby, a dziś mam przyjemność przedstawić Państwu jeden z nich! Przygotujmy lischapap!

Żeberka jagnięce w boczku

Mięso... Steki, steki wołowe, kebaby, smażone, pieczone, grillowane, w sosie, w marynacie... Od czasów starożytnych ludzie kochali i jedli mięso, dlatego stworzono niesamowitą liczbę przepisów na jego przygotowanie. Niektórzy je uwielbiają, inni wykazują otwartą wrogość do jego spożycia – jedno jest pewne, mięso nie pozostawia nikogo obojętnym. A dla tych, którzy nie wyobrażają sobie swojej diety bez soczystego i sycącego kawałka mięsa, proponuję przepis na żeberka jagnięce w boczku. Podwójne mięso = podwójna zabawa!

Khashlama

To zapierające dech w piersiach smaczne danie już dawno przekroczyło bariery tradycyjnej kuchni. Ludy kaukaskie przygotowują to danie na różne sposoby, a my z przyjemnością przedstawiamy jedną z opcji przepisu na kuchnię ormiańską - aromatyczną, delikatną i bardzo smaczną chashlamę!

Pieczona jagnięcina z ryżem

Jeśli znudził Ci się zwykły pilaw, który gości na Twoim stole z potwornym wzorem, to pieczona jagnięcina z ryżem jest tym, czego potrzebujesz! Ten wspaniały i bardzo prosty przepis znalazłam na jednej z europejskich stron. Łatwość przygotowania i niesamowity smak tego dania zrobiła na mnie ogromne wrażenie, jestem pewna, że ​​zasmakuje Ci także delikatne mięso jagnięce i aromatyczny ryż nasączony przyprawami!

Udziec jagnięcy pieczony w piekarniku

Udziec jagnięcy pieczony w piekarniku to tradycyjne danie wielkanocne w wielu krajach Europy. Danie to jest idealną alternatywą dla pieczonego kurczaka, indyka czy kaczki. Udziec jagnięcy na daniu wygląda majestatycznie i bardzo efektownie, a smak jest legendarny!

Udziec jagnięcy pieczony w folii

Jagnięcina to bardzo delikatne, aromatyczne i soczyste mięso. A udziec jagnięcy pieczony w folii to danie niezwykle smaczne! Smaku i zapachu tego dania nie da się opisać słowami. Złocistobrązowa skórka mięsa rozpływająca się w ustach, przezroczysty, apetyczny tłuszcz i niezwykle aromatyczny zapach. Udziec jagnięcy zajmie należne mu miejsce na świątecznym stole.

Stojak z jagnięciną

Gotowana na obiad jagnięcina będzie wspaniałym zakończeniem dnia. Pachnące pieczone mięso z odrobiną przypraw i białego wina. Brzmi kusząco i apetycznie, prawda?

Siodło jagnięce

Comber jagnięcy to wykwintne włoskie danie mięsne moczone w aromatycznych ostrych przyprawach. Choć takie danie wymaga starannej pielęgnacji i uwagi, zapewni Tobie i Twoim gościom niezapomniany pyszny smak, delikatność każdego kawałka i pikantnie pikantny posmak.

Narodowa kuchnia kirgiska obfituje w gorące dania z ciasta. Każda kirgiska gospodyni domowa musi umieć gotować różnorodne potrawy, w tym lagman. Główną cechą kirgiskiego lagmana jest duża ilość zawartego w nim mięsa, a także połączenie dwóch rodzajów mięsa. Lagman w Kirgistanie to raczej danie mięsne, które należy podawać na gorąco.

Kawałki jagnięciny w winie

Czasami na przyjemny obiad, lunch czy śniadanie potrzebne są proste dania w klasycznym połączeniu, tym daniem mogą być kawałki jagnięciny w winie. To pożywne, ciepłe i delikatne danie jest idealne na zimę. Podczas przygotowywania tak wspaniałego gorącego dania Twój dom wypełni się wspaniałym aromatem, życzliwością i komfortem. Bogaty, maślany sos w połączeniu z ziołami i delikatną karkówką jagnięcą zachwyci Cię swoim smakiem. Gotowanie - Kawałki jagnięciny w winie!

Jagnięcina Z Ziemniakami

Dla tych, którzy mają dość egzotycznych i choć smacznych, ale obcych potraw, proponuję przygotować jagnięcinę z ziemniakami. W tym przepisie nie ma nic nowego ani niezwykłego, wszystko jest proste, znajome i domowe. To pożywne i smaczne danie idealnie sprawdzi się na kolację w kameralnym towarzystwie. Dlaczego jagnięcina? To bogate w witaminy mięso korzystnie wpływa na układ trawienny. A tłuszcz jagnięcy jest łatwo trawiony przez żołądek - więc jagnięcina jest bardzo przydatna na obiad.

Domowa jagnięcina z kością

Obłędnie pyszna jagnięcina gotowana z miętą i aromatycznym sosem z pewnością zadowoli całą rodzinę i przyjaciół. Pikantny czosnek i czerwone wino doskonale podkreślą smak mięsa i sprawią, że lunch lub kolacja będą niezapomniane. Zacznijmy więc przy okazji od przygotowania niezbyt skomplikowanego dania zwanego domową jagnięciną z kością.

Jagnięcina w czerwonym winie

Jagnięcina w czerwonym winie to ulubione danie nie tylko mieszkańców Wschodu, ale także wielu innych narodowości. Mięso jagnięce ma kolor jasnoczerwony ze smugami białego, elastycznego tłuszczu. Podczas gotowania możesz usunąć cały tłuszcz z mięsa, jeśli smak jest dla Ciebie mniej przyjemny. Nie należy gotować tego dania zbyt długo, ponieważ jagnięcina może stać się bardzo twarda i sucha. Jagnięcina w czerwonym winie okazuje się bardzo soczysta, delikatna i przybiera piękny różowy kolor. Danie to z pewnością zachwyci wszystkich domowników podczas codziennego wieczornego posiłku oraz gości podczas świątecznej biesiady.

Sziraka Kololaka

To klasyczne danie ormiańskie na bazie tłustej pulpy jagnięcej. Mięso jest przygotowane w taki sposób, że smakuje niezwykle smacznie i delikatnie. Aromatyczny Shirak kololak nadaje się zarówno na prosty, obfity lunch, jak i szykowną świąteczną ucztę.

Orientalna jagnięcina

Jagnięcina w stylu orientalnym to wspaniałe połączenie składników i przypraw, urzekające bogactwem, pikantnością i apetycznością! To danie może być ozdobą każdego posiłku, szczególnie jeśli zostanie podane ze świeżymi warzywami, pachnącymi ziołami i lekkim dodatkiem!

Jagnięcina z czosnkiem i rozmarynem

Jeśli lubisz pikantne mięsa, to na pewno przypadnie Ci do gustu jagnięcina z czosnkiem i rozmarynem. Najważniejszą rzeczą w tym przepisie jest wybór odpowiedniej polędwicy. Powinna to być polędwica wołowa lub mięsisty grzbiet z niecałkowicie obciętymi żebrami. Danie to świetnie komponuje się z dodatkiem ziemniaków lub warzyw. Ogólnie rzecz biorąc, nie będziesz żałować gotowania jagnięciny w ten sposób, nawet na świątecznym stole. Zapach z niego będzie taki, że nawet Twoi sąsiedzi będą chcieli wpaść na obiad.

Dla kogo jagnięcina jest najpopularniejszym mięsem? Czy myślisz o ludziach orientalnych i alpinistach rasy kaukaskiej z ich pikantną i pikantną kuchnią? Oczywiście dla nich też, ale nie tylko! A co ze słynnym irlandzkim gulaszem? A co ze szkockim haggis? A co z całą kuchnią bałkańską? A co powiecie na grecką musakę? Nie, cokolwiek by nie powiedzieć, jagnięcina jest produktem międzynarodowym i kultowym rodzajem mięsa dla znacznej części populacji planety Ziemia!

Wiosna to świetny czas, aby zacząć gotować młodą jagnięcinę, a jeśli masz szczęście, także jagnięcinę. Każda kuchnia – czy to Azja Południowo-Wschodnia, Morze Śródziemne czy Bliski Wschód – ma swoje specyficzne i niepowtarzalne przyprawy i przyprawy do jagnięciny.Na przykład w Grecji stosuje się popularne połączenie cytryny, czosnku i rozmarynu. Indie - przyprawy z garam masala. W Afryce Północnej i na Bliskim Wschodzie zwyczajowo dodaje się sumak o wyjątkowym cytrusowym aromacie.

Co wiemy o jagnięcinie?

Tak naprawdę przeciętny mieszkaniec miasta zna wiele powszechnych stereotypów na temat jagnięciny:

Jagnięcina ma specyficzny smak i zapach.

Jagnięcina to tłuste mięso.

Nie wiadomo, co zrobić z jagnięciną.

Oferuję mały program edukacyjny dla tych, którzy chcą ugotować jagnięcinę, ale nie do końca wiedzą, jak ją wybrać i jakie potrawy z niej przygotować.

Baranek jest...

Tłuszcz jagnięcy zawiera 2-3 razy mniej tłuszczu niż wieprzowina, a tłuszcz jagnięcy zawiera 2,5 razy mniej cholesterolu niż tłuszcz wołowy i 4 razy mniej niż tłuszcz wieprzowy. Zawartość kalorii w jagnięcinie pierwszej i drugiej kategorii wynosi odpowiednio 203 i 165 kcal na 100 g produktu.

Jagnięcina zawiera w przybliżeniu taką samą ilość minerałów i witamin jak wołowina i wieprzowina. Ale żelaza jest o około 30% więcej niż w wieprzowinie, a jagnięcina zawiera także potas, sód, wapń, magnez, fosfor, witaminy B1, B2, PP.

Ciekawą jest także opinia, że ​​jagnięcina w odróżnieniu od wołowiny, wieprzowiny i cielęciny nie zawiera tzw. „hormonu strachu”, czyli tzw. Przez całe życie owce i jagnięta „nie mają pojęcia” o swojej trudnej śmierci.

Baranina lub jagnięcina: jak odróżnić

Spożywa się mięso owiec w wieku od kilku dni do trzech lat i starszych. Jagnięcina mleczna uznawana jest za najsmaczniejsze mięso: ma łagodny smak i delikatną konsystencję. Zwierzę jest na tyle małe, że można je ugotować w całości w piekarniku lub na rożnie; jednakże z takim samym sukcesem można go przygotować dzieląc tuszę na cztery części.

Jagnięta rodzą się na początku roku, dlatego jagnięcina mleczna uznawana jest za produkt sezonowy, dostępny na świeżo jedynie późną zimą i wiosną.

Cenne jest także mięso młodych (do 18 miesiąca życia) wykastrowanych tryków lub owiec, które nie nadają się do hodowli. A także bardzo smaczne mięso z dobrze odżywionych owiec, nie starszych niż 3 lata. Wyróżnia się jasnoczerwonym odcieniem, tłuszcz jest elastyczny i biały.

Mięso starych, słabo karmionych owiec ma ciemnoczerwony odcień i żółty tłuszcz. Mięso to jest żylaste i dlatego najlepiej spożywać je w postaci mięsa mielonego.

Podziel i ugotuj

Decydując się na zakup i gotowanie jagnięciny warto dowiedzieć się także, która część mięsa najlepiej nadaje się do smażenia, duszenia, gotowania i mielenia mięsa.

Tradycyjnie do mięsa mielonego używa się otrzewnej, łopatki i okrawków. Do gotowania i duszenia (szurpa, gulasz irlandzki) - otrzewna, udo, podudzie, łopatka, mostek, szyja, żeberka. Do smażenia używamy polędwicy, polędwicy, łopatki i żeberek.

Zapachowe niuanse

Mięso jagnięce i kozie ma specyficzny, charakterystyczny smak, którego wiele osób nie lubi. Dlatego dania z jagnięciny i kozy należy mocno doprawiać, często stosując kilka rodzajów przypraw do doprawiania jednego dania.

Jako przyprawy stosuje się cebulę, czosnek, majeranek, imbir, kminek i pikantne sosy. Czosnek jest często traktowany z uprzedzeniami. Tymczasem dodany z umiarem czosnek nadaje mięsu bardzo przyjemny smak.

Często mięso jagnięce i kozie marynuje się przed rozpoczęciem gotowania. Marynowanie nadaje mięsu dobry smak i skraca czas gotowania.

Lamb on the Bone, kuchnia angielska

Będziesz potrzebować: Udziec jagnięcy – 1 kg, Ziemniaki – 5 szt., Pomidory – 3 szt., Bakłażany – 2 szt., Czosnek, sól, pieprz, majeranek – do smaku.

Przygotowanie: Udziec jagnięcy pokroić na 4-5 kawałków wraz z kośćmi. Każdy kawałek nadziewamy czosnkiem, solą, pieprzem i posypujemy majerankiem. Piec w piekarniku na małym ogniu, posmarowanym olejem roślinnym, przez 4-5 godzin lub przez całą noc (na bardzo małym ogniu). Mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo oddzielać się od kości. Na pół godziny przed przygotowaniem na blachę do pieczenia włóż ziemniaki, pomidory i bakłażany pokrojone wzdłuż w duże plasterki. Zamiast warzyw można dodać ryż, ugotowany do połowy ugotowany – w tym przypadku odsącz powstały tłuszcz i napełnij blachę do pieczenia sokiem pomidorowym (ryż go wchłonie).

Klopsiki jagnięce, kuchnia arabska

Będziesz potrzebować: Cebula – 4-5 głów, Jajko – 3 szt., Ghee – 250 g., Ocet – 100 g., Pietruszka – 4 gałązki, Berberys – 200 g., Sól, pieprz – do smaku.

Przygotowanie: Posolić i popieprzyć jagnięcinę, posypać octem i wstawić do lodówki na 3-4 godziny. Mięso przepuścić przez maszynę do mięsa, doprawić przyprawami, dodać surowe jajko, wymieszać. Z powstałej masy uformuj małe klopsiki o grubości nie większej niż 1,5 cm i smaż z obu stron na oleju roślinnym, aż będą ugotowane. Na pozostałej oliwie dusimy berberys przez 20-25 minut, dodajemy drobno posiekaną cebulę i dusimy kolejne 10 minut. Podczas serwowania udekoruj klopsiki mieszanką cebuli i berberysu.

Nadziewana jagnięcina (kuchnia grecka)

Będziesz potrzebować: górna część jagnięciny wraz z szyjką (od jagnięciny o wadze 9 kg), 2 kg. podroby jagnięce (płuca, serca, wątroba, gruczoły), 4 sztuki sałaty lub 12 kg. szczaw, 2 pęczki koperku, 4 średnie pęczki zielonej cebuli, 2 szklanki ryżu do zupy, sól i pieprz do smaku, 3 łyżki. l+1 łyżka. l masło, 1 łyżeczka suszonej mięty

Przygotowanie: Gotuj podroby przez 20 minut. Podroby pokroić na 2 cm kawałki. Drobno posiekaj wszystkie warzywa i zielone części cebuli. Lekko podsmażamy podroby, następnie cebulę, sałatę, koperek, na koniec ryż.Zalewamy 1 szklanką wody lub bulionu i gotujemy na małym ogniu ok. 20 min.Jagnięcinę nadziewamy mięsem mielonym i zszywamy. Ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia i piec na początku w temperaturze 200°C. Dodajemy niewielką ilość wody i gotujemy kolejne 30 minut, a następnie kolejne 3 godziny w temperaturze 180°C. Odwróć się raz. Wyjąć i odstawić do wystygnięcia na 10 minut, pokroić na porcje. Mięso mielone można podawać osobno.

irlandzki gulasz

Będziesz potrzebować: 700 g młodej jagnięciny, pokrojonej w drobną kostkę, 6-8 ziemniaków, pokrojonych w kostkę, 3 duże marchewki, obrane i pokrojone w kostkę, 3 łodygi selera, pokrojone w cienkie plasterki, 3 pory, cienko posiekane, bulion z kurczaka 200 ml, 2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu, posiekana natka pietruszki – posypać danie.

Przygotowanie: W rondelku wymieszaj jagnięcinę, ziemniaki, marchew, seler, por, bulion, tymianek, sól i pieprz, wymieszaj. Przykryć pokrywką i dusić na bardzo małym ogniu przez około 8 godzin. Przed podaniem dodaj pietruszkę.

Stojak jagnięcy z sosem musztardowym (kuchnia francuska)

Będziesz potrzebować: 1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki oleju roślinnego, 1,5 kg steku jagnięcego, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku, 2 średnie cebule, pokrojone w cienkie plasterki, 70 ml białego wytrawnego wina, 70 ml bulionu z kurczaka, 1 łyżka całych ziaren gorczycy, 2 łyżeczki łyżki Dijon musztarda, 2 łyżeczki posiekanego tymianku

Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 180°. Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Doprawić jagnięcinę solą i pieprzem. Smażyć jagnięcinę na patelni, tłustą stroną do dołu i dusić na umiarkowanym ogniu, aż się zrumieni, około 3 minut. Obróć mięso i smaż przez kolejne 2 minuty. Włóż blachę do piekarnika i piecz przez co najmniej 20 minut. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw na 10 minut. Wlać pozostałe 2 łyżeczki oleju na czystą patelnię i dusić na umiarkowanym ogniu, aż zmięknie, około 3 minut. Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, około 2 minut. Dodać bulion i doprowadzić do wrzenia. Zdejmij patelnię z ognia. Dodać nasiona gorczycy i musztardę tymiankową Dijon. Sos doprawiamy solą i pieprzem. Usmażone mięso pokroić w kotlety i podawać z łyżką sosu na każdym z nich.