Sezonowe zbiory jagód i owoców w naszym kraju są przedmiotem rywalizacji i dumy gospodyń domowych. Nawet pracującym kobietom udaje się wygospodarować kilka letnich dni na przygotowanie kilku słoiczków ulubionego dżemu na zimę. Niby prosta sprawa, a jednak nie da się tego zrobić bez poznania tajników przetwarzania różnych owoców. Nauczymy Cię, jak prawidłowo przygotować pyszny przysmak z najbardziej kapryśnych i trudnych w przygotowaniu jagód i owoców, podpowiemy, w czym i jak długo gotować dżem, jak prawidłowo zachować proporcje składników, a także jakie owoce najlepiej łączyć w różnorodnych potrawach.

Przybory do robienia dżemu

Do przygotowania tradycyjnego dżemu najlepiej sprawdzi się miedziana misa z długą drewnianą rączką. Średnica basenu wynosi 30-40 cm, wysokość boku około 10 cm. Przed użyciem należy go dokładnie oczyścić z zielonych osadów. Można to łatwo zrobić za pomocą sody oczyszczonej lub dowolnego proszku do czyszczenia.

Z czego można zrobić dżem w przypadku braku miedzianej miski? Możesz użyć emalii lub aluminium, ale ten pierwszy ryzykuje spalenie dżemu, a drugi nie jest zalecany ze względu na możliwą reakcję utleniania. Z pomocą przyjdą nowoczesne naczynia kuchenne z podwójnym dnem i powłoką teflonową, ale są one rzadko dostępne w sprzedaży i są bardzo drogie.

Usuń pianę drewnianą szpatułką, zanurzając ją w syropie. Przykleja się do niego łatwo. Usuń pianę, przesuwając szpatułką po krawędzi spodka. Piankowa konfitura to ulubiony przysmak dzieci. Można go pić z herbatą lub dodawać do kompotu. Podczas gotowania piankę należy usunąć, w przeciwnym razie produkt nie będzie trwał długo i będzie fermentował.

Jednorazowo nie należy przyjmować więcej niż cztery kilogramy wszystkich składników (cukier i owoce lub cukier, woda i owoce). Jeśli weźmiesz więcej, trudno będzie ugotować wszystko równie dobrze i równomiernie.

Nie można mieszać dżemu łyżką, może to spowodować uszkodzenie skorupy owoców i utratę ich wyglądu. Zabieg ten przeprowadza się poprzez delikatne i lekkie potrząsanie całą miednicą. W takim przypadku musisz wykonać niewielkie ruchy skręcające, aby owoce przesunęły się od krawędzi do środka.

Do dżemu używa się szklanych słoików. Wystarczy je dobrze umyć mydłem, wysterylizować parą i podgrzać w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Zakrętki bez śladów rdzy należy wygotować i osuszyć. Przed zamknięciem przykryj dżem kółkiem wyciętym z pergaminu.

Suchy dżem

Chcesz mieć w swojej spiżarni pyszne i oryginalne powidła śliwkowe? Następnie musisz kupić odpowiednią odmianę śliwek. Nie nadaje się do tego śliwka dzika ani śliwka wiśniowa, podobnie jak nie nadają się inne odmiany, które nie mają pestek. Powiemy Ci, jak gotować powidła śliwkowe bez pestek metodą zwaną suchą.

Owoce należy przekroić na połówki, usunąć nasiona, a w skórce zrobić nakłucia drewnianą wykałaczką. Kolejnym krokiem jest przygotowanie syropu cukrowego. Aby to zrobić, do zwykłego rondla wsyp kilogram cukru i zalej szklanką wody. Wymieszaj, podpal i poczekaj, aż się rozpuści.

Gdy się zagotuje, wlej śliwki na patelnię, potrząśnij i wyrzuć na durszlak. Syrop przecedzić na drugą patelnię. Połóż śliwki na blasze do pieczenia i włóż do otwartego piekarnika na małym ogniu, aby wyschły. Wysuszone połówki posypać cukrem pudrem wymieszanym ze skrobią kukurydzianą i przełożyć do słoików. Powstałą mieszaninę można wykorzystać do wypieku ciast i ciastek, a także do dekoracji innych deserów.

Powidła śliwkowe

Jeśli chcesz wiedzieć, bez nasion, żeby przypominał dżem, to też Ci o tym opowiemy.

Jeśli dysponujesz kilogramem śliwek (waga jest mierzona po usunięciu pestek) i taką samą ilością cukru, możesz zrobić doskonały dżem w sposób uznawany za klasyczny, choć nieco odmienny od powszechnie przyjętego. Nadaje się również do zbioru innych podobnych owoców, np. moreli.

Z połowy cukru i szklanki wody przygotuj syrop (jak ugotować dżem pisaliśmy powyżej). Śliwki podzielić na połówki, przekłuć je ostrym patyczkiem i usunąć pestki. Owoce włóż do rondelka, zalej syropem, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, ale nie dłużej niż pięć, i odstaw na 6-8 godzin. Po upływie określonego czasu odcedź dżem. Pozostaw jagody w misce, a syrop zagotuj w osobnej misce. Gorącym płynem zalej śliwki, dodaj pozostały cukier i zagotuj dżem.

Dzięki tym wszystkim manipulacjom śliwki pozostaną nienaruszone, a syrop zgęstnieje podczas przechowywania, ale będzie przezroczysty.

Dżem morelowy

Nasz dżem morelowy można nazwać przysmakiem z niespodzianką. Aby odnieść sukces, musisz być bardzo ostrożny. Będziesz potrzebował 1 kg moreli i dwie szklanki czarnych porzeczek.

Łodygi porzeczek należy odciąć nożyczkami. Będziesz musiał działać ostrożnie, aby nie uszkodzić jagód. Porzeczki i morele opłucz i osusz na ręczniku. Na morelach wykonaj nacięcia i usuń pestki, a na ich miejsce połóż kilka porzeczek.

Nie trzeba powtarzać, w czym zrobić dżem morelowy: najlepszy jest emaliowany. Najpierw syrop wytwarza się osobno. Aby to zrobić, do rondla wlej jeden litr wody, dodaj kilogram cukru i rozpuść, gotując na małym ogniu.

Morele nadziewane porzeczkami umieszcza się w misce, zalewa syropem i doprowadza do wrzenia. Natychmiast zdjąć z ognia i odstawić na noc, aby owoce nasiąkły syropem. Następnego dnia zagotowują się ponownie, ostrożnie zgarniając pianę. Powtarza się to 3 lub 4 razy. Musisz gotować przez 10-15 minut, nie dłużej.

Gotowe morele, które prawie całkowicie wchłonęły syrop, umieszcza się w przygotowanych słoikach.

Dżem brzoskwiniowy

Na dżem najlepiej jest wziąć lekko niedojrzałe, czyli jędrne, brzoskwinie. Przed gotowaniem należy je obrać. Aby to zrobić, wykonaj nacięcia w kształcie krzyża na każdym owocu. Wstaw wodę do ognia, gdy woda zacznie wrzeć, zanurz w niej owoce na kilka sekund. W miejscach nacięć skóra odwróci się i będzie można ją łatwo usunąć. Nie rozgotowuj, w przeciwnym razie zmiękną. Teraz wytnij miąższ z nasion i włóż do miski na dżem. lub miedziana miska jest najlepsza do gotowania dżemu brzoskwiniowego.

Brzoskwinie zasypuje się cukrem na 10 godzin, czyli na noc. W tym czasie dadzą sok. Proporcje składników: na 1 kg miazgi brzoskwiniowej - 1 kg cukru.

Brzoskwinie najlepiej gotować w kilku etapach – doprowadzić do wrzenia, zebrać pianę i wyłączyć. Następnego dnia powtórz procedurę. I tak 3-4 razy. Dżem uważa się za gotowy, gdy jego kropla nie rozleje się, lecz zachowa wypukły, okrągły kształt.

Dżem Morwowy

Morwy, czyli morwy, są bardzo słodkie, soczyste i aromatyczne. Trudno z nich zrobić tradycyjny dżem. Nauczymy Cię, jak zrobić to bez cukru. Rezultatem będzie dżem, nadzienie do ciasta i skoncentrowany napój. Najważniejszym sekretem jest to, jak zrobić dżem z morwy. W naszym przypadku będziesz potrzebować 3-litrowego szklanego słoika i 10-litrowego wiadra. Podczas gotowania jagody osiadają i znacznie zmniejszają swoją objętość - aby uzyskać pełny 3-litrowy słoik, potrzeba prawie dziesięciu kilogramów jagód.

Musisz napełnić wiadro do połowy wodą, położyć na dnie szmatkę, a na niej trzylitrowy słoik pełen morwy. Jagody muszą być czyste. W tym celu podczas zbierania pod drzewem umieszcza się duży arkusz folii z tworzywa sztucznego, na który się kruszy. Wiadro wody i słoik morwy umieszcza się na ogniu i okresowo, gdy się osiadają, dodawane są nowe jagody. Gdy proces osadzania się zakończy, przykryj słoik pokrywką i gotuj przez kolejną godzinę. Następnie zwijają, odwracają do góry nogami i pozostawiają do ostygnięcia. Preparat ten przechowywany jest w piwnicy. Otwarty słoik szybko się zepsuje, dlatego umieszcza się go w lodówce.

W ten sam sposób przygotowuje się maliny. Witaminy i składniki odżywcze są doskonale zachowane.

Dżem porzeczkowy

Dżem z samych porzeczek zawsze okazuje się kwaśny i nieco ostry, dlatego podpowiemy Ci, jak i w czym gotować dżem porzeczkowy, aby dobrze smakował i zachował jak najwięcej witamin.

Sugerujemy spożywanie dwóch rodzajów tej wspaniałej jagody – czerwonej i czarnej – plus jabłka, orzechy włoskie, cukier i miód.

Uwolnij kilogram czerwonych i czarnych jagód, pobranych w równych proporcjach, z zielonych gałęzi, spłucz wodą i pozostaw do lekkiego wyschnięcia. Do rondla wlać ćwierć litra wody i ugotować w nim jagody. Porzeczki są rekordzistką pod względem zawartości witaminy C. Łatwo przechodzi ona w roztwór wodny, ale szybko reaguje z metalowymi powierzchniami i ulega zniszczeniu, dlatego najlepszym sposobem na ugotowanie dżemu porzeczkowego jest emaliowana patelnia lub miska. Gdy jagody zmiękną, należy je przetrzeć przez sito z plastikową siatką.

Do dużej miski wsyp półtora kilograma miodu i pół kilograma cukru, rozpuść na małym ogniu, a najlepiej w łaźni wodnej. W powstałym syropie zanurzamy przecier porzeczkowy, 2 szklanki obranych orzechów włoskich i pół kilograma jabłek. Jabłka należy wcześniej przygotować – wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w małe plasterki.

Gotuj aromatyczną mieszaninę przez około godzinę, od czasu do czasu potrząsając i usuwając pianę.

Dżem jagodowy

Borówki to bardzo smaczna, soczysta i delikatna jagoda. Na dżem z reguły biorą dżem leśny. Trzeba go oczyścić z gruzu. Odbywa się to bardzo prosto: wlej jagody do miski i napełnij zimną wodą. Wszystkie liście, gałązki i owady uniosą się w górę, a jagody spadną na dno. Suszone jagody zasypuje się cukrem w proporcji 1:1 i pozostawia do puszczenia soku.

Następnego dnia gotujemy jak każdy inny dżem, czyli doprowadzamy do wrzenia, odgarniamy pianę i odstawiamy na noc do ustabilizowania się. Jeśli nie masz specjalnych naczyń i nie wiesz, w czym ugotować dżem jagodowy, weź zwykły rondelek z grubym dnem. Wymieszaj jagody prostą drewnianą łyżką lub szpatułką. Piana najlepiej przylega do drewna, a pianka jak pisaliśmy powyżej jest źródłem bakterii powodujących zakwaszenie produktu. Po trzecim lub czwartym gotowaniu przełóż swoje dzieło do słoików. Nie musisz czekać, aż ostygnie, ale nalewaj, gdy jest gorące. Dżem jagodowy jest tak pachnący, że nie dodaje się do niego ani wanilii, ani cytryny.

W ten sam sposób przyrządza się maliny, jagody, jeżyny, truskawki i inne jagody leśne. Jeśli lubisz domowe przetwory, zdobądź specjalne przybory. Współczesny przemysł oferuje dobre pojemniki wykonane ze stali nierdzewnej i stopów z podwójnym dnem i powłoką nieprzywierającą. Ich cena jest dość wysoka, ale kupując takie przybory, raz na zawsze rozwiążesz pytanie, czego użyć do zrobienia dżemu z malin, jabłek, jeżyn i innych prezentów lata.

Dżem truskawkowy

Gotujemy przez pięć minut, co wymaga krótkiego czasu gotowania, ale wymaga stworzenia warunków do długiego chłodzenia. Dodatkowo przy tej metodzie dżem się nie przypala, a w przypadku truskawek jest to istotne, gdyż szybko rozmiękają i przy niewłaściwym mieszaniu zamieniają się w owsiankę.

W przypadku dżemu należy wybrać średniej wielkości jagody tego samego rozmiaru. Muszą być bez szypułek i działek, a także bez najmniejszych oznak zepsucia. Ważne pytanie: w czym gotować? Dżem truskawkowy często okazuje się nieatrakcyjny brązowy kolor. Powodem tego jest długie gotowanie. Jeśli jagody mają różne rozmiary, problem ten pozostanie. Dlatego nalegamy na identyczne małe jagody. Nasz przysmak należy ugotować w rondlu. Następnie, aby spowolnić chłodzenie i tym samym doprowadzić dżem do pełnej gotowości bez uciekania się do gotowania na kuchence, będziesz musiał owinąć go ciepłym kocem.

Przygotowane jagody wlać cienkimi warstwami, na przemian z cukrem granulowanym, do rondla (na 1 kg jagód - półtora kilograma cukru). Pozostawić na noc, aby puścił sok, a truskawki nasyciły się cukrem. Następnego dnia na kuchence postaw patelnię z truskawkami, zagotuj, usuń pianę, zdejmij z pieca i mocno zawiń. Po dniu zagotuj dżem, gorący przelej do czystych słoików, zwiń, odwróć do góry dnem i ponownie zawiń. Pozostaw, aż całkowicie ostygnie. Dżem będzie miał naturalny kolor i wspaniały aromat. Jagody zachowają swoją integralność i można je wykorzystać do celów dekoracyjnych.

Dżem wiśniowy

Dżem wiśniowy bez pestek jest przechowywany dłużej niż z pestkami, ale jest gorszy od tego ostatniego w smaku. Nasiona zawierają niewielką ilość kwasu cyjanowodorowego, który jest niebezpieczny dla ludzi, dlatego dżem z nasionami przygotowuje się tylko na rok. Najlepszym sposobem na ugotowanie dżemu wiśniowego jest pojemnik z grubym dnem: nie przypali się i będzie długo stygł.

Dżem wiśniowy z pestkami sporządza się w następującej proporcji: na 1 kg wiśni - 1,5 kg cukru. Wiśnie myje się, usuwa się łodygi i zepsute jagody, zasypuje cukrem i pozostawia do wytworzenia soku. Wystarczą dwie i pół do trzech godzin. Następnie podpalić i doprowadzić do wrzenia. Usuń piankę drewnianą szpatułką. Pozostawiamy na małym ogniu przez 15-20 minut. Aby zapobiec spaleniu dżemu, nie zapomnij nim wstrząsnąć. Ugotuj dżem wiśniowy z pestkami w 5-6 partiach. Przełożyć do półlitrowych słoików, które już wystygły.

Jeśli chodzi o to, jak i co ugotować dżem wiśniowy bez pestek, nie ma dużej różnicy. Jedyną różnicą jest to, że nasiona są usuwane z jagód za pomocą specjalnego urządzenia. Takie jagody wytwarzają sok znacznie szybciej, dlatego gotuje się je nie w 5-6 krokach, ale w 3-4.

Dżem jabłkowy

Szczególnie smaczna okazuje się po dodaniu do niej jagód aronii.

Jabłko należy umyć i obrać. Przekroić na połówki, usunąć nasiona i twarde błony. Następnie należy pokroić jabłko w plasterki o grubości nie większej niż 1 cm. Posortować aronię i oddzielić je od gałązek.

Weź patelnię z powłoką nieprzywierającą, na tej najlepiej gotuje się dżem jabłkowy, wsyp do niej 1 kg cukru i zalej 250 ml wody. Syrop zagotuj, włóż do niego 500 gramów jarzębiny i taką samą ilość plasterków jabłka. Gotować. Gotować przez 20 minut, ciągle potrząsając i usuwając pianę. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić do stabilizacji na dwie i pół godziny. Gotowanie powtórz dwukrotnie i rozlej do małych słoiczków.

Dżem gruszkowy

Do dżemu gruszkowego używa się wyłącznie mocnych, słodkich gruszek. To, w czym gotujesz, nie ma tak naprawdę znaczenia. Wybór nalezy do ciebie. Możesz użyć starej miedzianej umywalki po babci lub nowoczesnej patelni z podwójnym dnem i powłoką nieprzywierającą. W przypadku braku takich przyborów wystarczą zwykłe, aluminiowe lub emaliowane naczynia. Gruszki należy umyć, pokroić na połówki, odciąć łodygi, usunąć rdzeń i pokroić w plasterki lub kostkę.

Syrop zagotuj z 1 kg cukru i 1 szklanki wody, zanurz w nim gruszki i gotuj przez dwie i pół godziny, stale usuwając pianę. W tym czasie syrop zgęstnieje, ale stanie się to oczywiste dopiero po ostygnięciu dżemu. Pozostaje płynny, gdy jest gorący. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać wanilinę lub skórkę z cytryny. Przelać do słoików, gdy trochę ostygnie.

Zanim zaczniemy robić dżem, chcę powiedzieć ci kilka sztuczek, które przydadzą ci się w procesie robienia dżemu.

1. Przed zrobieniem dżemu wiśniowego lub czereśniowego należy namoczyć jagody w osolonej wodzie w ilości 100 g soli na 10 litrów wody, co pozwoli pozbyć się robaków, jeśli tam są.

2. Proporcja wiśni i cukru wynosi 1:1, można użyć 1 kg wiśni na 800 g cukru lub 1 kg jagód na 0,5 kg cukru, dostosuj samodzielnie.

3. Zamiast soku z cytryny można do dżemu dodać szczyptę soli, wzbogaci to smak, a sól nie będzie wyczuwalna.

4. Jeśli planujesz przechowywać dżem przez dłuższy czas, dodaj proszek żelujący do dżemu lub garść zielonego agrestu.

5. Aby uniknąć piany podczas gotowania dżemu, należy dodać 1 łyżkę. masło, piana zniknie. Masło nie będzie miało wpływu na jakość dżemu.

6. Aby zachować kolor, dodaj 1 łyżkę. sok cytrynowy.

Przepisy na konfitury wiśniowe z pestkami i bez

Pięciominutowy dżem wiśniowy z pestkami

Potrzebujemy:

• 1kg wiśni
• 800 g cukru
• 5 g żelatyny na dżem

Przygotowanie:

1. Wiśnie umyć, zasypać cukrem, odstawić na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dodajemy żelatynę, mieszamy i gotujemy na małym ogniu do zagotowania.

Pamiętaj, aby zebrać pianę i wymieszać. Od momentu zagotowania gotuj przez 5 minut.

2. Gotowy dżem natychmiast wlej do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Dżem z pestek wiśni

Potrzebujemy:

• 2 kg wiśni
• 2kg cukru

Przygotowanie:

1. Umyj wiśnie, usuń pestki. Obecnie istnieją specjalne maszyny czyszczące,

Ja stosuję staromodną metodę, uwalniając wiśnię z pestki za pomocą szpilki (spinacza).

2. Nie wyrzucaj pestek, obierając wiśnie, dodaj do nich cukier i powstały sok i gotuj, aż cukier się rozpuści.

Następnie usuwamy pianę i wyjmujemy nasiona, można je wyrzucić, nie będą nam już potrzebne.

3. Do powstałego syropu dodać wiśnie i gotować do pierwszego wrzenia,

wyłącz ogrzewanie i wyjdź na jeden dzień. Następnie gotuj dżem przez 40 minut i pakuj go w wysterylizowane słoiki.

Dżem wiśniowy z pestkami i migdałami

Według tego przepisu gotujemy również dżem z malin i truskawek.

Potrzebujemy:

• 1kg wiśni
• 0,5 kg cukru
• 30 ml soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki mielony cynamon
• 20 g żelatyny na dżem
• 150 g migdałów można zastąpić dowolnymi orzechami)

Przygotowanie:

1. Wiśnie umyć, usunąć pestki, dodać połowę ilości cukru, odstawić na 4 godziny. W tym czasie wiśnia powinna wypuścić sok, około 300 ml, jeśli dodamy mniej przegotowanej wody.

2. Wiśnie wymieszać z żelatyną, pozostałym cukrem, mielonym cynamonem, sokiem z cytryny i migdałami, wszystko wymieszać, doprowadzić do wrzenia.

Gotuj, mieszając, na małym ogniu przez 10 minut.

Ważne: dla diabetyków przygotuj dżem z fruktozą lub stewią.

Przepisy na konfitury wiśniowe z pestkami

Potrzebujemy:

• 1,5 kg wiśni
• 1 kg cukru
• 100 ml soku jabłkowego (z puszki lub nektaru)
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 łyżeczka cynamon i cukier opcjonalnie

Przygotowanie:

1. Umyj wiśnie.

Wskazówka: aby zapobiec zagotowaniu się jagód, namocz wiśnie w roztworze sody na 30 minut (1 łyżeczka sody na 1 litr wody).

2. Wlać sok na cukier i zagotować syrop na małym ogniu.

3.Dodajemy cukier waniliowy i wiśnie, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.

Po ugotowaniu gotuj przez 15-20 minut, nie zapomnij o zebraniu piany. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać cynamon. Zamykamy na gorąco w słoikach.

Przepisy na dżem z żółtej wiśni

Wiele można powiedzieć o zaletach żółtych wiśni, ale chcę mówić z własnego doświadczenia. Moje dzieci w dzieciństwie i wnuki cierpiały na aceton, nie wiem jak jest w innych miastach, ale w Odessie dzieci bardzo często chorują na aceton, nie potrafię powiedzieć jak to się poprawnie nazywa, od lekarza punktu widzenia, ale nie o to tutaj chodzi. Zatem żółte wiśnie są bardzo pomocne w tej kwestii, w dowolnej formie.

Potrzebujemy:

• 1 kg żółtych wiśni, obranych
• 1/2 cytryny
• 300 g cukru
• 1 łyżka. gotowana woda

Przygotowanie:

1. Umyte wiśnie obrać z pestek za pomocą tych narzędzi.

2. Przełóż do miski, zalej przegotowaną wodą i dodaj cukier. Postaw na małym ogniu i gotuj przez 3-5 minut, cały czas mieszając.

3. Cytrynę pokroić w cienkie plasterki, najpierw umyć i zalać wrzącą wodą, pamiętaj o usunięciu nasion, w przeciwnym razie będzie miała gorzki smak. Dodaj do wiśni i gotuj przez 10 minut, możesz po prostu przykryć pokrywką, zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut, następnie gotować przez 10 minut, zapakować do słoików i zwinąć.

Dżem wiśniowy bez pestek

Potrzebujemy: (wydajność dżemu 1,6 kg)

• 1 kg wiśni bez pestek
• 1 kg wiśni bez pestek
• 1,5 kg cukru

Przygotowanie:

1.Przygotowane wiśnie wsypać do rondla, dodać cukier, podpalić, wymieszać,

po zagotowaniu wyjąć jagody,

i kontynuuj gotowanie syropu przez 30 minut.

2. Włóż jagody do syropu i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, umieść w wysterylizowanym pojemniku.

Przepisy na dżem agrestowy

Dżem agrestowy w kolorze szmaragdowo-zielonym

Potrzebujemy: (wychodzi 3 litry dżemu)

• 2 kg agrestu, zielonego
• 2 garści liści wiśni
• 5 łyżek woda (1 łyżka = 250 ml
• 2kg cukru

Przygotowanie:

1. Do rondla wlać wodę, dodać umyte liście wiśni, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut, następnie wyjąć łyżką cedzakową, odłożyć 1/3, resztę można wyrzucić.

2. Agrest umyj, odetnij łodygi i nakłuj wykałaczką w 2-3 miejscach, należy to zrobić, aby jagody nie zamieniły się w papkę.

3. Do wywaru z liści dodać cukier i gotować, aż cukier się rozpuści. Następnie zalać tym syropem jagody porcjami, aby nie pękły i pozostawić na 5-6 godzin. Można to zrobić wieczorem i zostawić na noc.

4. Następnie postawić na małym ogniu, gotować 2-3 minuty, ostudzić 6 godzin, następnie dodać pozostałe liście, wymieszać i gotować przez 5 minut.

Gotowy dżem przekładamy do wysterylizowanych słoików.

Surowy dżem agrestowy

Potrzebujemy:

• 1 kg agrestu
• 1 kg cukru
• 2 pomarańcze (cytryny)

Przygotowanie:

1.Agrest umyty, przepuszczony przez maszynę do mięsa z pomarańczą, ze skórką, bez nasion.

2. Dodaj cukier do tej mieszaniny i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka, odstaw na noc.

3. Rano ułożyć w wysterylizowanych słoikach, przykryć nylonowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce.

Wskazówka: dżem można rozłożyć do plastikowych torebek lub szklanek i zamrozić w zamrażarce.

Przepis na dżem z dowolnej jagody

Zgodnie z przepisem można zrobić dżem z porzeczek, malin, truskawek, jagód itp.

Potrzebujemy:

• 1 kg dowolnych jagód
• 1 -1,2 kg cukru

Przygotowanie:

1. Jagody zasyp cukrem i odstaw na noc.

2. Następnie podpalamy i gotujemy. Aby uniknąć pojawienia się piany, dodaj 1 łyżkę. masło i dla zachowania koloru 1 łyżka. sok z cytryny (TO OPCJONALNIE). Gotuj przez 5 minut, zdejmij z ognia i ostudź do następnego dnia.

3. Następnego ranka gotuj przez 20 minut. Gotowy dżem zwijamy w słoiki.

Surowy dżem żurawinowy

Na 3-litrowy słoik żurawiny = 2 kg cukru, 2 pomarańcze, 1 cytryna, przepuścić przez maszynę do mięsa, wymieszać, dodać 2 łyżki. wódka. Przenieś do słoików i przykryj nylonowymi pokrywkami, możesz przechowywać je w piwnicy.

Dżem z czarnej porzeczki

1. opcja

Potrzebujemy:

• 1 kg czarnych porzeczek
• 1 łyżka. woda (1 łyżka = 250 ml)
• 1,5 kg cukru

Przygotowanie:

1. Napełnij porzeczki wodą i podpal, zagotuj. Dodawaj cukier małymi porcjami, za każdym razem czekając, aż się rozpuści.

2. Od momentu zagotowania gotować przez 5 minut i gotowy dżem rozłożyć do słoików.

2. opcja

Potrzebujemy: 1 łyżka = 250 ml

• 7 łyżek porzeczki
• 9 łyżek Sahara
• 3 łyżki. woda

Przygotowanie:

1. Zagotuj wodę, dodaj porzeczki, zagotuj, następnie dodaj cukier i gotuj przez 20 minut. Zamknąć w wysterylizowanych słoikach.

Dżem z czarnej porzeczki bez cukru

Potrzebujemy:

• 1 kg porzeczek
• garnek z wodą
• wieszak na ręczniki lub garnki

Przygotowanie:

1.Postaw garnek z wodą na ogniu, połóż na jego dnie ręcznik.

2. Napełnij porzeczkami 0,5-litrowy słoik i umieść go na patelni z wodą. Podgrzewamy, aż jagody osiądą w słoiku, dodajemy jagody i robimy to do momentu zapełnienia słoika, z podgrzaną górną częścią. Zwiń szczelnie słoik i przechowuj go w piwnicy.

Dżem malinowy

Potrzebujemy:

• 1 kg malin
• 800 g cukru

Przygotowanie:

1. Maliny zasypać cukrem i odstawić na noc.

2. Następnego dnia gotuj na średnim ogniu przez 5 minut od momentu zagotowania.

3. Gotowy dżem rozlać do słoików, zawinąć i pozostawić do ostygnięcia.

Dżem malinowy bez gotowania

Przygotowanie:

1. Zmieszaj 1 kg jagód z 1 kg cukru i zmiksuj w blenderze. Rozlać do słoików, przykryć nylonowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce. Lub wlej do plastikowych szklanek, przykryj folią spożywczą i zamroź w zamrażarce.

Wideo: Jak sterylizować słoiki i pokrywki

Jeśli przeczytasz komentarze po obejrzeniu filmu, dowiesz się jeszcze więcej sposobów sterylizacji pokrywek i słoików.

Ciesz się zimową herbatą!

Lato to czas, aby zaopatrzyć się w aromatyczne jagody północne, aby w razie przeziębienia lub złego nastroju postawić na stole słoik dżemu malinowego lub borówki brusznicowej. Wymyśliliśmy, jak zrobić dżem, aby okazał się pyszny. Na końcu tekstu znajdują się trzy proste przepisy.

Jak wybrać naczynie do robienia dżemu?

Wskazane jest wybranie miedzianej patelni lub umywalki. Miedź idealnie nadaje się do robienia dżemów, ponieważ równomiernie rozprowadza ciepło. Ale jeśli nie ma takiej patelni, wystarczy każda z grubym dnem. Lepiej wybrać coś o dużej objętości, aby jagody nie wyciekły podczas gotowania. Przyda Ci się także drewniana łyżka do mieszania i słoiki, do których będziesz wlewać dżem.

Jak przechowywać dżem?

Dżem najlepiej przechowywać w małych szklanych słoiczkach z zakręcaną pokrywką (zakrętki powinny być każdorazowo nowe). 250 gramów to idealna wielkość, dżemu wystarczy na tydzień lub dwa i nie będzie miał czasu się zepsuć.

Aby zapobiec przekształceniu się dżemu w wino, należy sterylizować słoiki i pokrywki. Zajmie Ci to 30 minut, ale będziesz mieć pewność, że nic się nie zepsuje. Procedura nie jest w rzeczywistości bardzo skomplikowana, szczególnie jeśli masz zmywarkę. Umieść słoiki i pokrywki w zmywarce ustawionej na najgorętszy program, ale bez detergentu. Lub włóż jeszcze mokre słoiki i pokrywki do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Jeśli wolisz tradycyjne metody, ugotuj słoiki i pokrywki w dużym rondlu. Wyjmij wysterylizowane słoiki i pokrywki szczypcami i umieść je na czystym ręczniku do wyschnięcia.

Jak wybrać jagody i cukier do dżemu?

Bardzo często używam przejrzałych jagód i owoców w dżemie, jednak nie jest to właściwy wybór. Mocne jagody zawierają najwięcej pektyny, naturalnego zagęszczacza. Jeśli chcesz, aby dżem był grubszy, wybierz te jagody i owoce. Najmniej pektyn jest w truskawkach i brzoskwiniach, najwięcej w porzeczkach, jabłkach i śliwkach.

Cukier jest głównym środkiem konserwującym dżem, ale możesz wybrać absolutnie dowolny piasek. Tradycyjne przepisy wymagają kilograma cukru na kilogram oczyszczonego produktu, a potem tego, na co masz ochotę. Na przykład w przepisie na dżem malinowy trzeba to zrobić, ale w dżemie jagodowym lepiej dodać kilogram cukru do dwóch kilogramów jagód. Na samym końcu gotowania można dodać jedną lub dwie łyżki soku z cytryny, aby aktywować pektynę i zachować smak owoców i jagód.

Jak zrobić dżem: podstawowe kroki

Dżem, dżem, dżem, marmolada, galaretka - to różne sposoby konserwowania owoców i jagód, warzyw, orzechów, a nawet kwiatów. Podczas gotowania dżemu składniki zwykle zachowują swój kształt; dżem lub konfitura - zagotuj. Marmolada to dżem z owoców cytrusowych, najczęściej pomarańczy. Dżem to puree gotowane z cukrem. Jest też dżem surowy – w nim składniki miele się z cukrem. A także galaretka - na przykład z jagód czerwonej porzeczki.

Kiedy już zdecydujesz, na co chcesz (dżem lub dżem), rozpocznij gotowanie:

• W przypadku dżemu lepiej najpierw zagotować syrop cukrowy w proporcji 1:1, a w przypadku dżemu zasypać surowce cukrem na 20 minut, a jeszcze lepiej na całą noc (tak będzie szybciej).
• Po ugotowaniu należy gotować powstałą substancję przez 40-50 minut na dużym ogniu, aby woda odparowała szybciej i pektyna zaczęła działać.
• Na koniec gotowania nie zapomnij zebrać piany – niektórzy robią to cały czas, ale generalnie wystarczy raz, pod koniec gotowania. Piankę należy usunąć, aby dżem pozostał przezroczysty.
• Gorące konfitury lub konfitury wlewamy do słoików, zostawiając centymetr nad ich wierzchnią krawędzią. Zakręcić pokrywki, ale nie do końca, aby zapobiec pękaniu słoików.

Jak zrobić dżem? Trzy przepisy na Karelię

Dżem malinowy

Posortuj maliny i włóż je do miski obok szklanki, posypując cukrem. Na jedną szklankę jagód - jedna szklanka cukru. Następnie pozostaw jagody na 2-3 godziny. Następnie postaw na małym ogniu przez 40 minut, aż sok z jagód wchłonie cały cukier. Zwiększ ogień do średniego i zagotuj, ciągle mieszając, aż cały cukier się rozpuści. Nie zapomnij wymieszać i zebrać pianę. Dżem uznaje się za gotowy, gdy piana przestanie wypływać.

Porzeczkowa galaretka

Do tego przepisu będziesz potrzebować sokowirówki i odrobiny cierpliwości. Jagody czerwonej porzeczki należy dokładnie umyć, posortować i wycisnąć sok. Najłatwiej to zrobić za pomocą sokowirówki, ale jeśli jej nie masz, możesz ją zmielić na sicie lub rozdrobnić w gazie. Mamy jeszcze sok i „ciasto” z jagód (nawiasem mówiąc, można go wykorzystać do kompotu). Do soku porzeczkowego dodać cukier w proporcji 1:1 i gotować około 15-20 minut. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu i zebraniu piany.

Dżem agrestowo-pomarańczowy

Dokładnie umyj i posortuj wszystkie jagody, zaleca się odcięcie „ogonów” agrestu. Będziesz potrzebował około 900 gramów agrestu, 1,2 kg cukru i dwóch pomarańczy. Z pomarańczy usuń pestki, zmiel skórkę i agrest w blenderze lub przepuść przez maszynę do mięsa. Następnie wymieszaj tę masę z cukrem, podpal, gotuj przez 7-10 minut. Pozostaw dżem na 5-6 godzin w chłodnym miejscu, a następnie ponownie gotuj przez 7-10 minut. Następnie możesz wlać dżem do słoików.

Pachnący dżem, pachnący słońcem i ciepłem, szczególnie przyjemnie smakuje w zimowe chłody, wspominając lato. Trudno sobie wyobrazić rodzinne przyjęcie podwieczorkowe bez pachnącej konfitury, którą uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli. Herbata z kuszącym deserem zbliża ludzi, jest okazją do spotkań towarzyskich i delektowania się pysznym deserem. Dżem, który zachował smak naturalnych jagód, nie tylko poprawia humor i dodaje odrobinę letniego ciepła, ale także dodaje energii, gdyż zawiera wszystkie niezbędne witaminy, minerały i mikroelementy. Każda gospodyni domowa ma swoje sekrety, jak prawidłowo przygotować pyszny dżem z truskawek, malin, porzeczek, agrestu, wiśni i moreli, a szczególnie wybredni koneserzy wiedzą, jak prawidłowo przygotować dżem z płatków róż lub orzechów włoskich. Ale porozmawiamy o zrobieniu klasycznego domowego dżemu, który okaże się smaczny i aromatyczny, jeśli podejdziesz do sprawy z duszą.

Sekrety robienia domowego dżemu

Idealny dżem wygląda tak: gęsty i przezroczysty syrop, w którym równomiernie rozmieszczone są jagody lub kawałki owoców. Prawdziwy dżem jest nie tylko smaczny, ale także wygląda atrakcyjnie, jeśli jest odpowiednio ugotowany. Powinniśmy spróbować?

Jak prawidłowo ugotować dżem malinowy, jabłkowy i truskawkowy

Dżem sporządza się z dowolnych jagód i owoców – zarówno tradycyjnych dla naszego regionu, jak i egzotycznych, takich jak mango i papaja. Niektórzy miłośnicy niezwykłych deserów przygotowują dżemy z marchwi, zielonych pomidorów, ogórków, ananasów, bananów, pomarańczy i kasztanów. Dżem może być rzadki lub gęsty, bardzo słodki lub z nutą słodyczy, przygotowany z dodatkiem cukru lub miodu. Sposobów na przetwarzanie owoców, przygotowanie syropu i zrobienie dżemu jest wiele, spośród których każdy może wybrać ten właściwy. Istnieją jednak ogólne zasady gotowania i pewne subtelności, które powinna znać każda gospodyni domowa, niezależnie od tego, jakiego przepisu używa.

Owoce i jagody - piękne, aromatyczne i lekko niedojrzałe

Wybieraj tylko owoce wysokiej jakości, najlepiej uprawiane w Twojej okolicy, ponieważ zachowały swój naturalny smak i aromat. Jeśli dostaniesz złe jagody, jest mało prawdopodobne, że dostaniesz apetyczny deser, nawet jeśli wiesz, jak prawidłowo zrobić dżem truskawkowy, wiśniowy lub gujawowy. Najczęściej do dżemu używa się lekko niedojrzałych owoców, ponieważ mają gęsty miąższ i nie odkształcają się podczas gotowania, z wyjątkiem wiśni i śliwek, które powinny być dość soczyste. Wybierając jagody i owoce na targu lub w supermarkecie, bądź wybredny i upewnij się, że owoce i surowce jagodowe nie mają wad zewnętrznych - wgniecionych boków, ciemnych plam, kropek i uszkodzeń mechanicznych. Jagody muszą być całe i nie posiniaczone. Jeśli masz działkę ogrodniczą, zbieraj owoce na dżem przy słonecznej pogodzie, ponieważ jagody zebrane podczas deszczu pochłaniają dużo wilgoci i stają się miękkie.

Miedziana misa jest idealna do robienia dżemu!

Dżem najlepiej gotować w miedzianych, aluminiowych, stalowych misach lub patelniach, które są idealnie czyste i wolne od rdzy. Miedź jest najbardziej odpowiednim materiałem na dżem, ponieważ pomaga zachować naturalny smak i kolor jagód. Ważne jest, aby na powierzchni miedzianych naczyń nie utworzyła się zielona warstwa tlenków miedzi, które są niebezpieczne dla zdrowia. Nie używaj misek emaliowanych - dżem często się w nich przypala, a to psuje jego smak. I jeszcze jedna ważna wskazówka: gotuj dżem w małych porcjach, aby delikatne kawałki jagód i owoców się nie rozgotowały.

Przygotowanie owoców: od sortowania po blanszowanie

Przed przygotowaniem dżemu owoce są starannie sortowane, usuwane są brzydkie, posiniaczone i przejrzałe owoce, oczyszczane z łodyg i liści, a następnie myte w zimnej wodzie. Delikatne jagody trzyma się na sicie pod prysznicem przez kilka minut, po czym pozwala się, aby woda spłynęła. Maliny i truskawki, jeśli wyglądają na czyste, nie trzeba myć, aby nie straciły kształtu. Po umyciu można wreszcie usunąć pestki z wiśni i rdzenie z jabłek, używając do tego specjalnych urządzeń, które nie tylko oszczędzają czas, ale także chronią owoce przed uszkodzeniem.

Niektóre gospodynie domowe blanszują owoce przed zrobieniem dżemu – parzą je wrzącą wodą lub zanurzają w gorącej wodzie, a duże owoce często nakłuwa się igłą lub kroi. Dzieje się tak, aby były lepiej nasycone słodkim syropem i stały się smaczniejsze.

Syrop cukrowy do owoców królewskich

Jeśli jagody są wystarczająco soczyste, nie trzeba przygotowywać dla nich syropu cukrowego, ponieważ wytwarzają sok w kontakcie z cukrem. Jednak nadal warto zagotować syrop, jeśli chcemy, aby jagody pozostały nienaruszone i pięknie wyglądały w przezroczystym, bursztynowym syropie.

Na 1 kg owoców i jagód weź taką samą ilość granulowanego cukru, którego ilość można zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od przepisu. Tak więc wsyp cukier do rondla lub miski i dodaj wodę o dowolnej temperaturze; na każdy kilogram cukru zwykle potrzeba około 200 ml płynu. Doprowadź płyn do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Syrop cukrowy jest gotowy, gdy spłynie z łyżki gęstym strumieniem. Niektóre gospodynie domowe odcedzają syrop i zalewają nim jagody i owoce, pozwalając dżemowi zaparzyć się i podgrzewając syrop kilka razy, w zależności od przepisu.

Robimy pyszny dżem

Jagody i owoce wlewa się do syropu i podpala. W ten sposób powstanie duża ilość piany, którą należy całkowicie usunąć, jeśli chcemy, aby dżem przetrwał do wiosny. Najlepszym sposobem na pozbycie się piany i oszczędzenie komórek nerwowych jest gotowanie dżemu do końca, pozostawienie go do ostygnięcia, a gdy jagody opadną na dno, szybkie usunięcie piany łyżką cedzakową.

Podczas gotowania mieszaj owoce drewnianą szpatułką, aby nie zamieniły się w owsiankę, a gotowość określ na podstawie lepkości syropu. Dżem jest gotowy, jeśli kropelka cukru na spodeczku nie rozpłynie się i stabilnie zachowa swój kształt lub syrop rozciągnie się między dwoma palcami i utworzy nitkę. Jagody i owoce w ugotowanym dżemie opadają na dno, syrop staje się bardziej przezroczysty. Ważne jest, aby na czas usunąć dżem z ognia, ponieważ niedogotowane owoce wkrótce fermentują i kwaśnieją, a rozgotowane staną się słodkie i stracą przyjemny aromat i smak. Jeśli owoce są dobrze namoczone w syropie, nie trzeba ich w ogóle gotować lub gotować nie dłużej niż 40 minut.

Pyatiminutka - luksusowy dżem o niepowtarzalnym aromacie

Porozmawiajmy o tym, jak prawidłowo ugotować pięciominutowy dżem truskawkowy, którego przepis nie wymaga gotowania syropu, a to oznacza oszczędność cennego czasu i… witamin. Aby to zrobić, jagody posypuje się cukrem, pozostawia na kilka godzin i gotuje we własnym soku. Istnieją różne proporcje cukru i jagód oraz różne metody gotowania, ale średnio pięciominutowy trzyma się w ogniu nie dłużej niż 5 minut i natychmiast zwija w słoiki.

Niektóre gospodynie domowe są zainteresowane tym, jak prawidłowo ugotować wiśnie z pestkami i czy można je gotować przez pięć minut. Nasiona nadają dżemowi migdałowy aromat i przyjemny smak, a także są łatwiejsze w gotowaniu, ponieważ etap przygotowania jagód do gotowania jest znacznie skrócony. Aby lepiej namoczyć jagody w syropie, przekłuj jagody lub zaparz je wrzącą wodą.

Dżem „pięciominutowy” jest wytwarzany z dowolnych owoców i jagód, a nawet jabłek, a przepis na jabłka jest prosty - obrane owoce kroi się w plasterki i posypuje cukrem, a następnie zaparza, lub kruszy na puree i gotuje bez uprzedniego gotując się w cukrze.

W ciągu pięciu minut wszystkie witaminy zostają zachowane, a jagody i owoce nie tracą naturalnego smaku i aromatu. Nawiasem mówiąc, dżem z płatków róż można również uznać za dżem pięciominutowy, ponieważ płatki róż gotuje się w syropie tylko przez krótki czas - nie dłużej niż 15 minut.

Po ugotowaniu dżem pozostawia się do 12 godzin, a następnie rozlewa do słoików. Jednak taki dżem można przygotować od razu – jest już gotowy i będzie przechowywany dokładnie tak długo, jak długo Twoi bliscy będą mieli cierpliwość podziwiać to piękno. Konfiturę można jeść łyżką lub smarować nią tosty, kawałki ciastka lub ciasteczka. Rozpieszczaj swoje dzieci słoikiem pachnących smakołyków, nie czekając na zimę - pozwól im czerpać witaminy i cieszyć się życiem!

Podobnie jak na całym świecie, a może nawet bardziej, w Rosji zawsze kochano słodycze. A jednym z najczęstszych i najbardziej lubianych słodkich dań w rosyjskich miastach i wsiach zawsze był dżem. Nawet w najchudszych i najbardziej skąpych czasach gospodynie domowe próbowały przygotować przynajmniej kilka słoików słodkiego, pachnącego dżemu, który pachniał hojnym latem. Metody gotowania często trzymano w tajemnicy, a dobrze przygotowanym poczęstunkiem z dumą chwalono gości. I te dobre tradycje są nadal żywe. W każdym domu, w każdej rodzinie musi znaleźć się starannie przygotowany słoiczek tego pysznego i pachnącego deseru. Dzisiaj spróbujemy nauczyć się i zapamiętać, jak zrobić dżem.

Prawie wszystkie jagody i owoce nadają się do robienia dżemu. Dojrzałe aromatyczne truskawki, wiśnie i porzeczki, mocno rumiane jabłka, brzoskwinie i morele, uwielbiane przez wielu borówki i borówki, a nawet tak egzotyczne dla naszego regionu owoce jak orzechy włoskie i zielone pomidory, wszystko idzie do wykorzystania. Do przygotowania pysznego dżemu przydadzą się także różne dodatki, np. liście wiśni nadają się do konfitury agrestowej, do galaretki z białej porzeczki można dodać liście czarnej porzeczki, a dżem z arbuza i skórek melona nie wyobraża sobie bez wanilii i soku z cytryny. Dżem różni się także konsystencją, gęsty, jednorodny dżem świetnie nadaje się do smarowania porannego tostu czy kanapki, a sam dżem, który ma znacznie rzadszą konsystencję syropu, ale za to całe jagody, tak miło jest zajadać się herbatą w chłodne zimowe wieczory .

Obecnie istnieje nieskończona liczba przepisów i metod robienia dżemu. Czas i metoda gotowania są różne przygotowanie jagód i owoców, a nawet bazy syropu. Niektórzy robią dżem z syropu cukrowego, inni, pamiętając o starych tradycjach, gotują jagody w miodzie. Każdy może wybrać przepis według swoich mocnych stron i środków. A jednak podstawowe zasady gotowania, małe tajemnice i sztuczki opracowane przez pokolenia naszych przodków są nadal aktualne.

Dziś „Kulinarny Eden” przygotował dla Was wybór najważniejszych wskazówek i tajemnic, które mogą pomóc nawet tym, którzy po raz pierwszy będą gotować to słodkie danie i dokładnie wyjaśnią, jak zrobić dżem.

1. Wybierając naczynia do gotowania dżemu, staraj się zwracać uwagę na głębokie i szerokie misy lub patelnie wykonane z miedzi, aluminium lub stali nierdzewnej. Miedziane umywalki na dżem z wygodnym długim uchwytem przez cały czas uchodziły za najlepsze. Dżem przygotowuje się szybko w takiej misce, co pomaga zachować kolor i aromat jagód. Należy jednak zadbać o to, aby na wewnętrznej powierzchni takiego basenu nie utworzyła się zielona powłoka szkodliwych dla zdrowia tlenków miedzi. Zlewy i patelnie wykonane z aluminium i stali nierdzewnej nie mają tej wady. Lepiej jednak powstrzymać się od używania naczyń emaliowanych; istnieje zbyt duże ryzyko, że dżem się spali i całkowicie zepsuje.

2. Staraj się wybierać najlepsze i najświeższe jagody i owoce na dżem. Oczywiście idealnymi jagodami do zrobienia dżemu mogą być tylko te, które zebrałeś z ogrodu w dniu gotowania, ale niestety nie jest to dostępne dla wszystkich. Kupując jagody na rynku lub w sklepie, staraj się preferować lokalne owoce. Takie jagody i owoce znacznie krótszą drogę na nasz stół, dzięki czemu znacznie lepiej zachowują pełnię smaku i aromatu. Lepiej jest spożywać większość jagód i owoców, gdy nie są w pełni dojrzałe, ale wybieraj całkowicie dojrzałe wiśnie i śliwki. Uważnie upewnij się, że jagody nie mają żadnych widocznych wad, uszkodzeń, ciemnych plam ani siniaków. Nie zapomnij powąchać jagód przed zakupem, ponieważ im jaśniejszy i bardziej wyrazisty aromat świeżych owoców, tym smaczniejszy i pachnący będzie Twój dżem.

3. Aby zrobić naprawdę smaczny i piękny dżem, należy przede wszystkim odpowiednio przygotować syrop cukrowy. Przecież tylko z dobrze przygotowanego syropu można zrobić dżem najwyższej jakości, taki dżem będzie miał czysty, przezroczysty syrop i całe, piękne i aromatyczne jagody. Ugotować ten syrop wcale nie jest łatwo. trudny. Weź 1 kg. cukier, wlać do miski do robienia dżemu, dodać ½ szklanki czystej wody i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Po ugotowaniu lekko zmniejsz ogień, przestań mieszać i zagotuj syrop, tylko lekko potrząsając miską, starając się zapobiec karmelizacji. Twój syrop będzie całkowicie gotowy, gdy spłynie z wrzuconej do niego łyżki gęstym, lepkim strumieniem. Przekonasz się, że jagody ugotowane w tym syropie doskonale zachowują swój kształt.

4. Podczas gotowania dżemu na jego powierzchni z pewnością utworzy się piana, którą należy usunąć, ponieważ piana ta nie tylko psuje wygląd potrawy, ale może również spowodować przedwczesne zakwaszenie. Nie należy się jednak spieszyć i starać się usunąć pianę, gdy tylko się pojawi. Tuż przed końcem gotowania zagotuj dżem tak mocno, jak to możliwe i natychmiast zdejmij z ognia, a następnie poczekaj kilka minut, aż jagody opadną. Teraz możesz wziąć łyżkę cedzakową i ostrożnie usunąć całą utworzoną pianę. Dzięki tej metodzie najdokładniej usuniesz nawet najmniejsze ślady piany, nie uszkadzając jagód, a co ważne, zaoszczędzisz czas i wysiłek.

5. Równie ważne jest prawidłowe śledzenie zakończenia procesu gotowania. W końcu niedogotowany dżem może fermentować lub kwaśny, a rozgotowany dżem z pewnością stanie się słodki i nie będzie w stanie zadowolić Cię jasnym smakiem i aromatem. Aby poprawnie określić moment, w którym dżem jest całkowicie gotowy, wystarczy skorzystać z prostych wskazówek. Dżem jest gotowy, gdy piana nie rozchodzi się wzdłuż krawędzi misy, ale zbiera się bliżej środka. W gotowym dżemie jagody są równomiernie rozmieszczone w syropie i nie zbierają się blisko powierzchni. Kropla gotowego syropu dżemowego na spodeczku nie rozpływa się, ale zachowuje swój kształt. Jeśli wszystkie te znaki się pokrywają, szybko usuń dżem z ognia, jest już całkowicie gotowy!

6. Spróbujmy zrobić pyszny, jasny i aromatyczny dżem z truskawek ogrodowych, czasem niesłusznie nazywanych truskawkami. Dokładnie opłucz kilogram truskawek, uważając, aby nie uszkodzić jagód i usuń zielone działki. Pozwól wodzie odpłynąć i przełóż truskawki do miski, aby zrobić dżem. Jagody zasypać kilogramem cukru i odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin, aż truskawki puszczą sok. Następnie postaw miskę na małym ogniu i zagotuj truskawki z cukrem, delikatnie, ale dokładnie mieszając. Gdy dżem się zagotuje, natychmiast zdejmij go z ognia i pozostaw na 8 godzin. Następnie gotuj dżem do miękkości na małym ogniu, uważając, aby nie za bardzo się zagotował. Tak przygotowany dżem całkowicie zachowuje jasny smak i aromat jagód, a syrop okazuje się czysty i całkowicie przezroczysty.

7. Jeszcze łatwiej zrobić pyszny, aromatyczny i jakże zdrowy dżem malinowy. Ostrożnie posortuj kilogram malin, usuń gałązki i działki, a następnie dokładnie spłucz. Jagody włóż do głębokiego rondla i dodaj kilogram cukru. Maliny zalać cukrem na 4 – 5 godzin, następnie powstały syrop wlać do miski na konfiturę, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Do gotowego syropu włóż jagody, zagotuj i gotuj na średnim ogniu przez 5 – 10 minut, delikatnie potrząsając misą. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić, usunąć powstałą pianę i przelać dżem do słoików. Dżem całkowicie zachowuje smak i wszystkie korzystne właściwości świeżych malin, należy go jednak przechowywać w lodówce.

8. Przepis na wyjątkowo pyszny dżem z borówek i jabłek podaje nam M. Syrnikov. Odłóż kilogram borówek brusznicowych, opłucz i lekko osusz. Obierz trzy kwaśne jabłka, usuń rdzeń i pokrój każde na 8 kawałków. Zagotuj syrop cukrowy z 1 kg. cukru i ½ szklanki wody, jak opisano powyżej. Do wrzącego syropu wlać jagody i plasterki jabłka, ponownie zagotować, następnie zdjąć z ognia i pozostawić na 2 godziny. Ostudzony dżem ponownie postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i ponownie ostudzić przez dwie godziny. Następnie postaw dżem na małym ogniu i gotuj, aż będzie gotowy, delikatnie kołysząc miską i unikając przypalenia. Gotowy dżem ostudź i przełóż do słoików.

9. Pyszny dżem agrestowy będzie wymagał starannego przygotowania, ale wynagrodzi Cię swoim wyśmienitym aromatem i niesamowicie pięknym kolorem. 800 gr. Dokładnie umyj zielony, niedojrzały agrest, odetnij gałązki i resztki suszonych kwiatów, ostrym nożem wykonaj małe nacięcie na każdej jagodzie i ostrożnie usuń nasiona. W głębokim rondlu zagotuj 2 litry wody, dodaj 50 - 100 g. świeże liście wiśni gotować 10 minut, zdjąć z ognia i od razu dodać przygotowany agrest. Przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 12 godzin. Następnie wlać powstały bulion do osobnej miski i usunąć liście wiśni. Do miski do przygotowania dżemu włóż 1,5 kg. cukier, dodać 1 szklankę zarezerwowanego bulionu i ugotować gęsty syrop. Gdy syrop będzie gotowy, wlać do niego jagody, ponownie zagotować i gotować na małym ogniu przez 15 - 20 minut, delikatnie kołysząc garnkiem i unikając przypalenia. Gotowy dżem ostudź, usuń piankę i przelej dżem do słoików.

10. Kuchnia indyjska zaprasza do spróbowania autorskiego pikantnego dżemu rabarbarowo-imbirowego. 400 gr. Łodygi rabarbaru opłukać, obrać z szorstkiej skórki i pokroić w cienkie plasterki. Rabarbar włóż do rondelka, dodaj 3 łyżki. łyżki startego świeżego imbiru, 1 ½ szklanki cukru i 1 łyżeczka posiekanej skórki z cytryny. Postaw patelnię na najmniejszym ogniu i rozpuść cukier. Uważaj, żeby nie spalić cukru! Gdy cukier całkowicie się rozpuści, a rabarbar puści sok, zwiększ ogień i zagotuj dżem. Zmniejsz ogień do małego i gotuj dżem przez 20 minut, aż będzie miękki. Gotowy dżem ostudź i przełóż do słoików. Przechowywać w lodówce.

A na łamach „Kulinarnego Raju” zawsze można znaleźć wiele nowych i sprawdzonych przepisów, które z pewnością pomogą znaleźć odpowiedź na pytanie, jak zrobić dżem.