Khashlama, czyli duszone mięso i warzywa we własnym soku, jest tak smaczna, że ​​wiele narodów kwestionuje autorstwo tego dania. Jednak najczęściej chashlama nadal zaliczana jest do kuchni ormiańskiej. Ormiańska chashlama jest przygotowywana według różnych przepisów, można do niej używać różnych rodzajów mięsa, ale nadal istnieją wspólne cechy, które odróżniają to danie od innych podobnych potraw. Jeśli je znasz, nawet niedoświadczona gospodyni domowa może bez większego wysiłku przygotować chaszlamę, nie do odróżnienia od tradycyjnej ormiańskiej. Przecież chashlama jest przygotowywana, choć zajmuje to dużo czasu, ale po prostu, prawie całkowicie bez udziału samego kucharza.

Funkcje gotowania

Błędem byłoby stwierdzenie, że Ormianie jako pierwsi wpadli na pomysł duszenia mięsa i warzyw – takie dania można spotkać niemal we wszystkich kuchniach świata. Ale mimo to chashlama przygotowana według ormiańskich przepisów jest wyjątkowa. Aby danie nie zamieniło się w zwykły gulasz, musisz znać technologię przygotowania ormiańskiej chashlamy i postępować zgodnie z zaleceniami zawartymi w oryginalnych przepisach.

• Khashlamę można przygotować z dowolnego rodzaju mięsa. Ormianie najczęściej przyrządzają ją z jagnięciny lub wołowiny, rzadziej z wieprzowiny. Przepisy na chashlamę z drobiu cieszą się coraz większą popularnością. Najważniejsze jest, aby wybrać produkt wysokiej jakości i świeży, preferując mięso młodego zwierzęcia. Oczywiście przy długotrwałym duszeniu, które obejmuje tradycyjny przepis na chashlamę, nawet stare mięso zmięknie, ale cielęcina i jagnięcina okażą się znacznie delikatniejsze.
• Wybierając pomiędzy polędwiczką a mięsem z kością, należy preferować to drugie, ponieważ chashlama z takiego mięsa jest najbardziej aromatyczna.
• Khashlama nie jest mieszana podczas duszenia. Aby smak potrawy był jak najbardziej harmonijny, warzywa i mięso układa się warstwami. Lepiej nie zakłócać porządku warstw, chociaż zwykle nie ma to decydującego znaczenia.
• Khashlama okazuje się szczególnie smaczna, ponieważ mięso w niej duszone jest jak we własnym soku, czyli przy użyciu minimalnej ilości płynu. Zwykle na kilogram zużytych produktów pobiera się 100–150 ml wody lub innego płynu.
• Khashlama okazuje się delikatniejszy i smaczniejszy, jeśli produkty duszone są nie w wodzie, ale w winie lub piwie.
• Khashlama musi być aromatyczny. Aby to zrobić, dodaje się do niego wiele ziół i różnych przypraw. Ostre przyprawy dodaje się do smaku - są pożądane, ale nie wymagane.
• Khashlama powinna być duszona w pojemniku, który dobrze zatrzymuje ciepło w środku. To jest kocioł, grubościenna patelnia. Na patelni o grubym dnie żywność zacznie się przypalać, zanim stanie się miękka.

Ormiańska chashlama obejmuje warzywa, takie jak cebula i słodka papryka. Często dodaje się marchewkę, nieco rzadziej bakłażany i ziemniaki. Można wykorzystać grzyby i fasolę. Zamiast sosu dodaje się pomidory, które nadają gotowemu daniu soczystości i przyjemnej kwaskowatości. Ostateczny smak zależy od tego, jakie warzywa zostaną dodane do potrawy.

Ormiańska jagnięcina khashlama z winem

• jagnięcina – 1 kg;
• marchew – 0,3 kg;
• cebula – 0,4 kg;
• słodka papryka – 0,2 kg;
• pomidory – 0,5 kg;
• wino – 150 ml;
• sól, zioła, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

• Umyj jagnięcinę i pokrój ją na duże kawałki.
• Dodaj do wina sól, pieprz i inne przyprawy według własnego uznania. Zamarynuj w nim jagnięcinę, włóż do lodówki na godzinę.
• Cebulę obierz, pokrój w półpierścienie o grubości około 2-3 cm i podziel na 2 części.
• Obierz marchewki. Pokrój go w paski lub cienkie batony. W razie potrzeby można go zetrzeć za pomocą tarki z dużymi otworami, ale nadal nie jest konieczne tak duże mielenie.
• Paprykę myjemy i odcinamy jej łodygę. Usuń nasiona. Miąższ pokroić wzdłuż na cienkie paski.
• Umyj pomidory. Na każdym warzywie wykonaj nożem nacięcie w kształcie krzyża. Zagotuj wodę i do wrzącej wody wrzuć pokrojone w skórkę owoce. Blanszuj przez dwie minuty. Wyjmij pomidory z wrzącej wody łyżką cedzakową i przełóż do pojemnika wypełnionego zimną wodą. Tam szybko ostygną. Obierz schłodzone pomidory i pokrój ich miąższ na małe kawałki o dowolnym kształcie.
• Połowę cebuli połóż na dnie kotła. Połóż na nim mięso i polej winem, w którym było marynowane.
• Mięso przykryj warstwą posiekanej papryki i połóż na nim pozostałą cebulę. Na wierzchu ułóż marchewki.
• Na wierzchu ułóż pomidory i wlej sok z pomidorów do kociołka.
• Na wierzchu połóż garść zieleni.
• Przykryj kocioł i umieść go na kuchence. Gotuj khashlamę przez 2,5 godziny na małym ogniu. W razie potrzeby można dodać pół szklanki ciepłej wody. Naczynia nie należy mieszać.

Ostrożnie ułóż gotową chashlamę na talerzach i posyp świeżymi ziołami, siekając je nożem. Nie pozwól, aby khashlama ostygła, w przeciwnym razie jej smak będzie mniej wyraźny.

Ormiańska chashlama wołowa z ziemniakami

• wołowina – 1,5 kg;
• ziemniaki – 1 kg;
• słodka papryka – 1 kg;
• marchew – 0,5 kg;
• cebula – 0,7 kg;
• pomidory – 1 kg;
• cytryna – 1 szt.;
• woda – 0,5 l;
• czosnek – 6 ząbków;
• warzywo lub ghee – 100 ml;
• Chmiel suneli, zioła, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

• Wyciśnij sok z cytryny i wymieszaj go z khmeli-suneli.
• Po umyciu i osuszeniu wołowinę pokroić na kawałki jak na szaszłyk, czyli około 4–5 cm.
• Mięso marynować przez godzinę w soku z cytryny.
• Obierz ziemniaki i pokrój każdą bulwę na 2–6 części, w zależności od wielkości ziemniaka. Kawałki muszą być wystarczająco duże, w przeciwnym razie ziemniaki będą rozgotowane i stracą kształt, stając się nieapetyczne.
• Umyć paprykę. Odetnij ich łodygi i usuń nasiona. Pokroić w cienkie paski.
• Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie półpierścienie.
• Marchew pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na grubej tarce.
• Pomidory zalej wrzątkiem i obierz je. Pokrój w duże plasterki.
• Drobno posiekaj czosnek nożem.
• Zwiąż zieleń we wspólny pęczek.
• Wlać olej na dno kotła. Podgrzej to. Mięso smażymy na oleju przez 10 minut.
• Posyp mięso marchewką i cebulą. Posyp papryką i ziemniakami. Posyp warstwę ziemniaków czosnkiem.
• Na wierzchu ułóż pomidory i zioła. Wlej wodę do kotła.
• Postaw kocioł na małym ogniu i gotuj chashlamę bez mieszania przez 2,5 godziny.

Po ormiańsku do chaszlamy nie trzeba dodawać dodatku, zamiast chleba lepiej podawać go z lawaszem.

Ormiański Khashlama z żeberkami jagnięcymi z piwem

• żeberka jagnięce – 1 kg;
• ziemniaki – 0,8 kg;
• cebula – 0,6 kg;
• słodka papryka w różnych kolorach - 0,4 kg;
• marchew – 0,3 kg;
• pomidory – 0,7 kg;
• piwo – 0,5 l;
• sól, przyprawy, zioła - do smaku.

Metoda gotowania:

• Posiekaj żeberka jagnięce. Włóż je do kociołka, posyp przyprawami i zalej piwem.
• Cebulę pokroić w krążki lub połówki krążków, niezbyt cienkie. Połóż go na mięsie.
• Marchewkę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Jeśli jest duży, można go pokroić na połówki lub nawet ćwiartki. Połóż marchewki na cebuli.
• Ziemniaki obieramy, grubo siekamy i wrzucamy do kotła. Dodać sól i doprawić.
• Paprykę obierz, pokrój w paski i połóż na ziemniakach.
• Obierz pomidory i pokrój je w koła. Przykryj zawartość kotła plasterkami pomidora.
• Postaw naczynie na ogniu, aby się zagotowało. Po 2 godzinach posyp posiekanymi ziołami i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne kwadrans.

Szczególnie aromatyczna okazuje się Khashlama przygotowana według tego ormiańskiego przepisu. Nie ma w nim smaku ani zapachu piwa, pozostają jedynie subtelne nuty chmielu i słodu, które nadają khashlamie niezwykły smak, podkreślający smak żeberek jagnięcych.

Ormiańską chashlamę można przygotować z dowolnego rodzaju mięsa. Jeśli znasz technologię jego przygotowania i zastosujesz się do zaleceń zawartych w przepisie, nawet początkującemu kucharzowi okaże się smaczny i aromatyczny.

Z robienia placków i sałatek pozostał mi dolny fragment dyni – mały, równy „garnek” aż prosił się o nadzienie. Postanowiłam zrobić khapamę, którą uwielbia żeńska połowa mojej rodziny.

Khapama to danie ormiańskie. Przygotowałem małą chapamę, a w rodzinach ormiańskich to danie jest przygotowywane na hałaśliwą świąteczną ucztę, więc biorą dużą dynię, aby wystarczyła dla wszystkich. Jest nawet piosenka o tym daniu: „Hej, Jan, Hapama!!! Co za zapach, co za smak!

Dynię tradycyjnie nadziewano ryżem zmieszanym z rodzynkami, suszoną śliwką wiśniową, suszonymi morelami, dodawano jabłko lub pigwę i doprawiano cukrem i cynamonem. Teraz, gdy chapamę przygotowuje się nie tylko w Armenii, dodaje się do niej wszelkie dostępne pod ręką suszone i suszone owoce i jagody, świeże jabłka, pigwy i orzechy. Ważne, aby nadzienie zawierało zarówno dodatki słodkie, jak i kwaśne.

Z jakiegoś powodu ciężko mi za każdym razem odgadnąć ilość nadzienia, zawsze jest go więcej, ale jeśli coś zostanie, to w ramach bonusu robię kolejny deser.

Niesamowity owoc dyni! W ogrodzie może urosnąć do takich rozmiarów, że nie da się jej nawet unieść! A witamin i mikroelementów jest w nim tyle, że wymienianie ich zajęłoby zbyt dużo czasu.

© DepozytPhotos

Z dyni możesz przygotować ogromną liczbę dań na różne smaki: zupy, kaszki, dodatki, ciasta, naleśniki, zapiekanki, galaretki, dżemy, konfitury, a nawet owoce kandyzowane.

© DepozytPhotos

Ale to wszystko jest znajome. Ale jeśli podasz nie tylko owsiankę w rondlu, ale owsiankę bezpośrednio w dyni, apetycznie upieczoną w piekarniku, będą to po prostu wakacje - oryginalne, zabawne i satysfakcjonujące!

Dynia pieczona w piekarniku

Tradycyjny Ormiański Khapama to dynia nadziewana ryżem, suszonymi owocami, orzechami i miodem. Od niepamiętnych czasów było obowiązkowym daniem na ormiańskich świątecznych stołach, ludziom tak smakowało, że napisali o nim nawet piosenkę.

Do tej pory to danie przygotowywane było na Nowy Rok, Wielkanoc, wesela i urodziny, uroczyście podawane na stół i śpiewane: „Hej, Jan Khapama, smacznie i aromatycznie. Hej, Jan, Khapama, z miodem w Khapamie.

Ormiański Khapama

W dawnych czasach istniało kilka możliwości przygotowania khapamy. Nadzienie przygotowano na przykład z pszenicy, mięsa i świeżych owoców. Jednak najczęstszym przepisem jest ryż, suszone owoce, orzechy i miód.

Składniki

• 1 dynia
• 100 g ryżu
• 0,5 łyżki. suszone morele
• 0,3 łyżki. śliwki
• 0,5 łyżki. rodzynki
• 0,5 łyżki. orzechy włoskie
• 1 łyżeczka. cynamon
• 6 łyżek l. Miód
• 100 g masła

Przygotowanie

Ryż przełóż do osobnej miski i dodaj do niego olej (zostaw mały kawałek do wysmarowania dyni z zewnątrz). Poczekaj, aż masło się rozpuści, następnie dodaj suszone morele, suszone śliwki, rodzynki, orzechy włoskie i cynamon.

Dietetyczna kasza gryczana z dynią i kurczakiem

Moim zdaniem przepis na tę ucztę można znaleźć tylko w kuchni rosyjskiej. "Tak prosty!" oferuje oryginalny, łatwy i super zdrowy przepis: dynia faszerowana kaszą gryczaną i mięsem.

Składniki

• 1 dynia
• 300 g kaszy gryczanej
• 500 g mięsa z kurczaka
• 50 g śliwek
• 50 g masła
• 1 ząbek czosnku
• czarny pieprz, sól, cukier do smaku
• olej roślinny

Przygotowanie

Przygotowanie tego rodzaju kaszy gryczanej zajmuje dość dużo czasu, ale okazuje się naprawdę smaczne, w przeciwieństwie do tego, do którego wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni. Spróbuj, może ten sposób przygotowania owsianki stanie się Twoim ulubionym.

Dynia to nie tylko niezbędny atrybut zdrowej diety, ale także wspaniały środek na utrzymanie urody twarzy. Pomarańczowy miąższ owocu może spowolnić proces starzenia, przywrócić skórze młodość i wypełnić ją składnikami odżywczymi.

Dynia, marchewka i imbir: ta zupa pomarańczowa poprawi Ci humor i napełni organizm witaminą C, kwasem foliowym i błonnikiem!

2016-11-03

Data: 03 11 2016

Tagi:

Cześć wszystkim! Dziś w kuchni dyżurują dwie osoby – ja i Vera Ramazova. Daję jej podłogę. Kochani, ze szczególną przyjemnością i nastrojem chcę Wam przedstawić danie kuchni ormiańskiej, które cieszy się dużą popularnością i uwielbieniem wśród mojego ludu. W tradycji narodowej chapamę podawano na weselnym stole i uważano ją za symbol obfitości, życząc tym samym młodym ludziom bogatego, słodkiego, szczęśliwego i jasnego życia, niczym pilaw pieczony w dyni. Nie ma Ormianina, który wymawiając nazwę tego dania, nie uśmiechnąłby się i nie zaśpiewał w myślach starej piosenki o tym daniu. Bardzo chcę, żebyście go posłuchali i uśmiechnęli się na widok jego prostej treści i wesołej melodii. Tak więc dzisiaj mamy przepis na khapamę.

Tekst piosenki o najsmaczniejszej i najbardziej aromatycznej hapamie można z grubsza przetłumaczyć następująco:

„Dynia dojrzewała w ogrodzie
Pokrój i przynieś do domu
Nadziewana dynia słodyczami
I powiesili go w tondoorze.
Zaproszeni zostali goście
Oto tata z mamą i jej siostrą,
Oto teściowa i teść z siostrą,
Oto brat i siostra, szwagier i jego żona,
Oto teściowa, teść, swatka i swatka,
Wujkowie, ciocie i tłum dzieci,
Przyjaciele i dziewczyny z żonami i mężami
Z dziećmi i ojcami chrzestnymi...
Eee-hej Jan, hej Jan, hej Jan...
Oczywiście właściciel wita wszystkich radośnie i wszyscy śpiewają i tańczą o Khapamie.”

Nawet Nadieżda Babkina zaśpiewała tę piosenkę. Na zakończenie naszego spotkania posłuchamy piosenki o khapamie.

Jako że Vera i ja dzisiaj wspólnie prowadzimy odcinek, chcę ogłosić, że w końcu zebrałam dynie z ogrodu. Na wszystko nie było czasu, a teraz listopad wkradł się niepostrzeżenie, a synoptycy straszą nas przymrozkami i innymi jesiennymi kłopotami. Co prawda moje dynie nie są okrągłe, ale mają „talię”, ale coś wymyślę i na pewno dostosuję je do robienia khapamy. Bardzo chcę odtworzyć smak ormiańskiego jedzenia z mojego dzieciństwa.

, — Dzięki Verze znów gotuję te wszystkie ormiańskie potrawy. Ale wracając do przepisu – jestem pewna, że ​​khapama przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom dyni.

Khapama - ormiański przepis ze zdjęciem

Składniki

• 1 dynia (około 1 kg bez „wnętrzności”).
• 200 g ryżu.
• 100 g rodzynek.
• 100 g suszonych moreli.
• 100 g śliwek.
• 100 g miodu.
• 100 g orzechów włoskich.
• 50-70 g masła.
• 1-2 łyżki cukru.
• 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie).

Jak gotować

Uwagi autora przepisu

• Uwaga, to jest moja 1 kg dynia. gotowano przez 30 minut, a dynia ważyła 2 lub 2,5 kg. będzie gotować przez 1 lub 1,5 godziny.
• Gotowość khapamy możesz sprawdzić za pomocą szpikulca, wykałaczki lub cienkiego noża.
• Żadne moje słowa nie są w stanie oddać smaku i aromatu Khapamy! Trzeba samemu ugotować, żeby doświadczyć piękna tego dania. Khapama jest oczywiście przygotowana nie tylko na wesela, ale także na święta i po prostu na zgromadzenie całej rodziny.

Notatki autora bloga

• Jestem pewien, że recenzje od Twojej rodziny i znajomych będą najbardziej entuzjastyczne. Przecież dynię stworzono po prostu po to, żeby włożyć do niej coś smacznego i upiec. Ten naturalny jadalny „garnek” jest bardzo piękny i smaczny. Nawet ci, którzy nie przepadają za dynią, często muszą przyznać, że jest ona doskonała jako khapama.
• Podawać hapamę, krojąc ją w plasterki.

Z całego serca dziękuję Verochce za doskonały przepis na tradycyjne ormiańskie jedzenie i najsmaczniejsze zdjęcia!

Jakimś cudem nagle poczułam potrzebę ugotowania Hapamy. Co więcej, jest to kwintesencja jesiennego dania świątecznego. A może warto zorganizować małe wakacje dla siebie i swoich bliskich!

Khapama to danie ormiańskie. Jest to dynia nadziewana ryżem i suszonymi owocami, aromatyzowana masłem i miodem, pieczona w piekarniku. Spróbuj, zapewniam, jest bardzo, bardzo smaczny!

Zacznijmy więc.

Nawiasem mówiąc, w domu była dynia (dzięki mojej teściowej!). Po zapytaniu… nie Google, nie… Yandex (bardziej mi się podoba), utknąłem na 40 minut, kontemplując pyszne zdjęcia. Kiedy uświadomiłem sobie, że nie mogę już znieść tej kary, zdecydowałem się na następujący przepis.

Hapama - najprostszy przepis

SKŁADNIKI

• słodka dynia (najlepiej gałka muszkatołowa) - mała, 1,5 kg.
• Ryż krótkoziarnisty - 0,5 szklanki
• jabłka - kwaśne 2 szt. (jeśli jest duży, wystarczy jedno jabłko)
• rodzynki - 100 g.
• miód kwiatowy - 3 łyżki. l.
• cukier granulowany - do smaku
• masło - 100 g.
• mielony cynamon - 1 łyżeczka.
• sól - 1 łyżeczka.
• oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.

Sposób przygotowania Khapamy, zwanej także WAKACJĄ:

Krok pierwszy:

Dynię dokładnie myjemy, ostrym nożem ostrożnie odcinamy górę (nie wyrzucamy, będzie nam potrzebna). Łyżką wydrąż wszystkie nasiona. Ponownie opłucz dynię.

Krok drugi

Jabłka myjemy, przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne, jabłka kroimy w drobną kostkę.

Krok trzeci

Rodzynki dokładnie opłucz w przegotowanej wodzie i odłóż do wyschnięcia.

Krok czwarty

Ryż opłukać i ugotować w dużej ilości osolonej wody do połowy ugotowanego, przełożyć na sito i ostudzić.

Krok piąty

W misce odpowiedniej do ilości składników wymieszaj ostudzony ryż, jabłka, rodzynki, cukier, cynamon (nadal nie polecam cynamonu, nie jest dla każdego i psuje kolor ryżu... ale ja wzięłam szansa).

Krok szósty

Napełnij dynię 100 ml powstałej przygotowanej mieszanki. gorąca woda. Na wierzchu połóż kawałek masła.

Krok siódmy

Przykryj nadziewaną dynię odciętym wierzchem (jeśli wierzch nie został ładnie odcięty, możesz przykryć go folią). Boki dyni smarujemy oliwą lub dowolnym olejem roślinnym (choć dla mnie jest to niepotrzebne).

Umieść dynię w odpowiednim naczyniu żaroodpornym.

Krok ósmy

Dynię pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około półtorej godziny. Gotowość dyni możesz sprawdzić nożem. Jeśli z łatwością wnika w miąższ z zewnątrz, to nasza khapama jest gotowa!

Krok dziewiąty... i ostatni!

Ostrożnie przełóż dynię na talerz i podawaj na ciepło. Jeśli komuś nie wystarcza słodycz, można przygotować wodę miodową. Aby to zrobić, weź nasz miód i rozpuść go w niewielkiej ilości ciepłej, przegotowanej wody.

Zacznijmy wakacje! Smacznego!