Domowe wino cieszy się zasłużoną popularnością wśród wielu osób. Uderzający smak, stosunkowo nieskomplikowana technologia produkcji i pełne zaufanie do każdego składnika są atrakcyjne również dla miłośników wina.

W domu możesz zrobić napój z dowolnego surowca, czy to ciemnych winogron, jabłek czy dzikich jagód. W szczególności wybór początkujących winiarzy często pada na wino jagodowe.

Podobnie jak przy produkcji każdego napoju alkoholowego, robiąc wino jagodowe, należy wziąć pod uwagę pewne subtelności.

Robienie wina jagodowego wymaga pewnych subtelności.

Do fermentacji należy brać tylko dojrzałe, świeże jagody, zebrane nie później niż dzień przed rozpoczęciem procesu. Borówki należy sortować i oczyszczać z produktów niespełniających norm.

Najczęściej podczas przygotowywania jagód nie zaleca się ich mycia, ponieważ na skórze znajdują się kultury dzikich drożdży, dzięki czemu zachodzi fermentacja. W przypadku borówek to nie działa – nieumyte jagody dają nieprzyjemny posmak, dlatego zdecydowanie trzeba je umyć. Borówki należy dokładnie myć, uważając, aby ich nie uszkodzić, ponieważ są bardzo delikatne.

Asystenci fermentacji

Dzikie drożdże, zmyte wodą, można zastąpić drożdżami winiarskimi, kupowanymi w sklepie. Jeśli chcemy zrobić wino jagodowe sfermentowane bez drożdży, należy użyć rodzynek lub domowego zakwasu, który przygotowuje się kilka dni przed rozpoczęciem dodawania składników.

Narzędzia

Do produkcji wina z jagód przydatne są szklane pojemniki o odpowiedniej objętości. Podobnie jak wina gronowe, wina jagodowe uwielbiają leżakowanie w dębie, jednak nie każdy ma taką możliwość.

Aby sfermentować wino jagodowe, należy przygotować duże szklane butelki.

Do fermentacji wybiera się również pojemniki wykonane ze stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością, ale wystarczą szklane butelki. Będziesz potrzebował dużego pojemnika do fermentacji i osobnego do dojrzewania.

Do przygotowania brzeczki odpowiedni jest zwykły tłuczek, który służy do przygotowania przecieru warzywnego. Uszczelkę wodną usuwającą dwutlenek węgla z pojemnika można kupić w sklepie z narzędziami lub zastąpić zwykłą gumową rękawicą z małym nakłuciem.

Wszystkie instrumenty należy dokładnie umyć i wytrzeć do sucha. Wszelkie obce zapachy są również zabronione, a brzeczkę należy pracować jedynie czystymi rękami.

Woda

Tradycyjny stosunek wody do soku jagodowego wynosi 1:4, ale liczby te można zmieniać w zależności od doświadczenia. Woda powinna być zimna i czysta, najlepiej źródlana. Filtrowane też będzie działać. Najważniejsze, że nie jest prosto z kranu.

Przepis na domowy zakwas

Składniki:

• 400 gramów malin lub aronii;
• 2-3 łyżki. Sahara;
• 200 ml wody.

Aby przygotować starter, należy rozgnieść aronię w misce, dodać do niej wodę i cukier.

Przygotowanie:

1. Zmiażdż jagody w misce, nie myjąc.
2. Dodać cukier i wodę, wymieszać.
3. Umieść starter w butelce, napełniając ją do dwóch trzecich. Zakryj szyję wacikiem i odstaw w ciemne miejsce na 7 dni.

Przepisy na domowe wino jagodowe

Przepisy produkcyjne różnią się liczbą składników. Jako dodatek możesz użyć miodu, soku winogronowego, jabłek, rodzynek, aronii lub innych jagód.

Klasyczny przepis

Składniki:

• 2 litry wody;
• 1 kg cukru;
• 4 kg borówek;
• 100 g rodzynek, zakwasu lub drożdży winiarskich.

Przygotowanie:

Jeśli fermentacja będzie kontynuowana po 50 dniach, wino nadal należy odcedzić, pozbyć się osadu i pozostawić do fermentacji w tej samej temperaturze.

Rada. W razie potrzeby do gotowego wina można dodać cukier w celu jego dosłodzenia; w takim przypadku zaleca się przechowywanie go pod zamknięciem wodnym przez kolejne 7-10 dni na wypadek spontanicznej fermentacji. Można także „naprawić” wódką lub alkoholem do 15% całkowitej objętości, wino to będzie dłużej przechowywane.

Przepis z miodem

Składniki:

• 300 g miodu kwiatowego lub lipowego;
• 1700 g cukru;
• 4,5 litra wody;
• 3 kg borówek.

Przygotowanie:

1. Przetwórz jagody, rozgnieć je drewnianą tłuczkiem lub czystymi rękami.
2. Powstałą brzeczkę umieścić w szklanym pojemniku, dodać trzy litry ciepłej wody i umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu na 4 dni, aby rozpocząć fermentację.
3. Wyciśnij miąższ, a sok przelej do osobnej miski.
4. Przygotuj syrop cukrowy z 1,5 litra wody, miodu i cukru. Wlać do powstałej brzeczki jagodowej.
5. Zakręcić butelkę z sokiem i syropem zakrętką wodną i odstawić w ciepłe miejsce na 30-50 dni.
6. Po zakończeniu procesu fermentacji wino należy usunąć z osadu, przesączyć i przelać do czystego pojemnika. Kontynuuj przez kolejne dwa miesiące
7. Po starzeniu wino ponownie usunąć z osadu, przelać do butelek i zakręcić.

Dżem jagodowy można przygotować z dodatkiem miodu lipowego.

Rada. Aby uzyskać słodsze wino, należy zwiększyć ilość cukru o 500-1000 g.

Wino jagodowo-winronowe

Dzięki dzikim drożdżom żyjącym na skórkach winogron nie są potrzebne żadne dodatkowe środki wspomagające fermentację, dlatego jest to najprostszy przepis na domowe wino.

Składniki:

• 5 kg czerwonych winogron
• 250 g cukru
• 2,5 kg borówek

Pyszne wino robione jest z jagód i winogron.

Przygotowanie:

1. Umyj i posortuj jagody. Podaj sok z rozgniecionych jagód. Z winogron wyciśnij także sok.
2. Zmieszaj oba rodzaje soku w butelkach fermentacyjnych, dodaj cukier.
3. Załóż uszczelkę wodną na szyjkę i przenieś pojemnik fermentacyjny w ciemne, ciepłe miejsce.
4. Pod koniec procesu wino przelej do innego pojemnika, usuń osad i przefiltruj.
5. Rozlać do butelek i zakręcić.

Gotowe wino jagodowe można przechowywać przez 3 lata w szczelnie zamkniętych butelkach.

Zobacz też:

Robienie wina, jeśli robi się to świadomie, a także z odrobiną miłości i pasji, prędzej czy później budzi w człowieku nieodpartą chęć wykonania czegoś w rodzaju akrobacji w tym zakresie. Oczywiście nie w sensie jakichkolwiek sztuczek, zwłaszcza, że ​​nie przydadzą się one w przypadku wina. I w sensie ruchu. Od na przykład zrozumiałych i sprawdzonych - po tajemnicze i intrygujące, niczym sama natura człowieka. O naturze człowieka i jego psychologii można przeczytać na stronie http://my-self.ru Jeśli jednak wrócimy do intrygi z wino jagodowe borówka znana z tego, że z trudem i niechętnie zamienia się w wino, a jeśli już, to dzięki winiarzowi, jest doskonałym materiałem do akrobacji. Co więcej, prawdopodobnie nie znajdziesz bardziej przyziemnej (dosłownie interpretowanej) jagody dojrzewającej na pełzających krzakach w lasach sosnowych. Oto ona - typowy ogród jagodowy w połowie lipca-początku sierpnia, do którego warto zajrzeć, mimo hordy komarów, i zerwać przynajmniej kosz jagód:

To, co intryguje w borówkach to przede wszystkim ich niezdolność (bez odpowiedniego kopa) do fermentacji, co jest całkowicie nietypowe dla jagód i owoców. Przecież wydaje się, że wszystko w nim ma stosunkowo niską kwasowość i całkiem znośną zawartość cukru. Jeśli chodzi o kolonie drożdży alkoholowych, które wydają się być wszędzie i prawie zawsze, prawdopodobnie to jest przyczyną problemu. Z jakiegoś powodu niewidzialni dla oka producenci alkoholu nie żywią się jagodami, a jeśli już, to w znikomych ilościach. A odpowiedzi na tę osobliwość najprawdopodobniej należy szukać w siedlisku borówki - u podnóża lasu, zawsze spokojnie, nawet jeśli wiatr ugina wierzchołki sosen na biegunach, ze ściśle określonym zespołem muszek, które nie wylatuj z lasu, żeby przynieść na łapki coś nowego... Jednym słowem zagadka polega oczywiście na izolacji leśnego świata, do którego cokolwiek alkoholowego, a raczej alkoholowego, może wprowadzić jedynie osoba, która bezmyślnie zanieczyszczali las wszelkiego rodzaju pojemnikami. Na szczęście borówki nadal rosną i dojrzewają, czekając na swojego winiarza. Dlaczego „nasz”? Rozwiążmy to. Rzeczywiście, pomimo faktu, że główne cykle powstawania wina jagodowego podlegają ogólnej technologii wina, istnieją tutaj pewne cechy, na które należy zwrócić uwagę.

Przez długi czas, czyli od czasów kudłatych, kiedy wino jagodowe było mniej więcej opanowane, przed wyciśnięciem soku z jagód starannie je sortowano, usuwając przejrzałe, zgniłe i inne podejrzane jagody, i zawsze myto je zimną wodą. Myślę, że przy sortowaniu jest jasne: jagody niespełniającej norm mogą w przyszłym winie robić różne niepożądane rzeczy – od nadawania napojowi nieprzyjemnego smaku po zepsucie go. Mycie jagód najprawdopodobniej wiąże się ze wspomnianym powyżej siedliskiem borówki i lepiej ściśle przestrzegać wieloletniej zasady wstępnego mycia.

Jest jeszcze jedna zasada, również nie do końca typowa dla winiarstwa: do przygotowania moszczu używa się wyłącznie soku z jagód. Oznacza to, że skorupa i miąższ jagody, zwany miąższem, nie biorą udziału w dalszej fermentacji. Całkiem możliwe, że wynika to z bezużyteczności miazgi jagodowej, ponieważ nie przyczynia się ona do fermentacji brzeczki, mimo że jagoda łatwo oddaje sok. Ale możliwe jest również, że skorupa jagodowa wpływa na dalszą odporność wina na wszelkiego rodzaju wady. To nie przypadek, że w dawnych czasach po wyciśnięciu jagód natychmiast usuwano miąższ, pozostawiając jedynie sok. W naszych warunkach, jeśli nie ma specjalnej prasy, lepiej jest użyć zwykłej sokowirówki kuchennej, która z reguły zatrzymuje miąższ jagodowy w jak największym stopniu, oddzielając go od stosunkowo czystego soku.

Cóż, sok w końcu został wyciśnięty i teraz przynajmniej w przybliżeniu musisz określić jego objętość: ile to jest w litrach. Jest to ważne, aby obliczyć proporcje wody i cukru, które należy dodać, aby z jednej strony zmniejszyć kwasowość soku, a z drugiej stworzyć warunki do jego fermentacji. Jeśli chodzi o wodę (czystą, zimną, nie z kranu), to według mnie najlepsza proporcja do soku to 1:4 (czyli na cztery części soku dodaje się jedną część wody), chociaż różne źródła podają różne proporcjach, czasem nawet 1:1 lub więcej. Nie ryzykowałbym jednak tak radykalnego rozcieńczania soku, mając na uwadze słabe strony wina jagodowego.

To samo tyczy się cukru: 1 część cukru na 4 części soku to całkowicie akceptowalna proporcja przy produkcji wina stołowego, zwłaszcza, że ​​można je później bezboleśnie dosłodzić. Ale! Jeśli dodamy od razu całą odmierzoną porcję cukru, końcowa zawartość alkoholu w winie będzie niska. Niektórym to będzie odpowiadać. Dla tych, którzy tego nie robią, lepiej dodawać cukier do brzeczki etapami, powiedzmy raz na dwa tygodnie, przez cały okres fermentacji, który może trwać nawet kilka miesięcy.

Teraz, gdy brzeczka jagodowa, można powiedzieć, została już sporządzona, sok przelano do odpowiedniego słoika i na wszelki wypadek zamknięto korkiem wodnym, czas się zastanowić, co tak naprawdę zapoczątkuje fermentację brzeczki. Czyli przygotowując zakwas. Zwykle w tym przypadku zaleca się zaopatrzenie w drożdże winiarskie - czyli specjalnie uprawiane do produkcji wina. I obydwiema rękami głosuję za tą rekomendacją, jeśli macie czas i ochotę na poszukiwania tych drożdży.
Jeśli ani jedno, ani drugie nie jest dostępne, a co najważniejsze, te bardzo „uprawne” drożdże nie są dostępne, należy je hodować niezależnie. Chociaż nie są zbyt „kulturalne”, są w stanie zapalić nawet najbardziej kapryśną brzeczkę. Na przykład, jeśli w momencie zbioru borówek nadal trwają zbiory malin, dwie szklanki świeżo zebranych (tj. świeżo zebranych) malin wystarczą, aby stworzyć kulturę starterową na 5-7, a nawet 10 litrów brzeczki. Radzę sobie z mniej więcej taką samą ilością aronii, która zwykle zaczyna dojrzewać w sierpniu.

Tak więc 400 gramów aronii (lub malin), bez mycia jagód, należy najpierw zmiażdżyć w odpowiednim pojemniku.

Następnie dodać 2-3 łyżki cukru i wodę w ilości odpowiadającej połowie objętości użytych jagód (200-250 ml).

Następnie przyszły starter należy przenieść do odpowiedniej butelki. W tym sensie, że nadaje się tak, aby był wypełniony zakwasem nie więcej niż w dwóch trzecich. Szyjkę butelki należy szczelnie zatkać wacikiem, a samą butelkę przechowywać przez tydzień w ciemnym miejscu o stałej temperaturze 20-22 stopni Celsjusza. Tydzień to wystarczający czas na fermentację zakwasu. I chociaż z reguły przygotowuje się go przed bezpośrednim zbiorem jagód przeznaczonych na wino, w przypadku borówek można zrobić odwrotnie. Po pierwsze, brzeczka jagodowa stojąca pod syfonem wodnym raczej nie poruszy się sama podczas przygotowywania zakwasu, pozostając w zasadzie słodzonym sokiem rozcieńczonym wodą. Po drugie, co ważniejsze, kiedy zbiera się same jagody, nie zawsze można zgadnąć, że nie rosną one w ogrodzie. Natomiast „życie” gotowego zakwasu jest krótkie – kilka dni po tygodniu fermentacji. Należy tutaj pamiętać o tak istotnej rzeczy jak jakość zakwasu. Oznacza to, że powinien zostać poddany fermentacji alkoholowej, a nie jakiejkolwiek innej (na przykład octowej) fermentacji. Decyduje o tym wyłącznie zmysł węchu, który raczej nie pomyli zapachu alkoholu z octem lub kwasem mlekowym.

Teraz faktycznie można zakłócić brzeczkę jagodową, całkowicie pozbawioną życia pod względem jakichkolwiek procesów, która czekała, aż ferment dojrzeje pod uszczelnieniem wodnym. Aby fermentacja przebiegała aktywnie, lepiej wlać brzeczkę do odpowiedniego stalowego lub emaliowanego pojemnika i podgrzać do 40-45 stopni.

I dopiero wtedy zaczyn wmieszać do podgrzanej brzeczki i przefermentowaną brzeczkę ponownie wlać do słoika lub butelki, zamykając ją uszczelnieniem wodnym. Jeśli będziesz trzymać brzeczkę w warunkach odpowiednich do fermentacji – w pomieszczeniu o stałej temperaturze 18-23 stopni Celsjusza – przyszłe wino jagodowe wejdzie w fazę szybkiej fermentacji już w ciągu kilku godzin, najwyżej w ciągu jednego dnia. dwa. Można zatem powiedzieć, że połowa pracy została wykonana, pozostaje tylko konsekwentnie ją wykonywać, pamiętając, że jagody służą jako surowiec do wina. Co to znaczy?

Oznacza to, że po tygodniowej fermentacji sok trzeba będzie zgrubnie przefiltrować przez durszlak lub duże sito, aby odsiać łuskę starterową.

Następnie należy przystąpić do dodawania drożdży, co w przypadku wina jagodowego należy robić regularnie, przynajmniej przy każdej filtracji w okresie fermentacji. Winiarze od dawna stosują chlorek amonu jako odżywkę białkową, zwaną także amoniakiem, którego w żadnym wypadku nie należy mylić z amoniakiem, zwłaszcza że nawet wizualnie amoniak w przeciwieństwie do amoniaku jest białą substancją w postaci proszku, a nie przezroczystą. płyn. .

Do jednorazowego karmienia wymagane są mikroskopijne dawki proszku - nie więcej niż 0,5 grama na litr soku. Proszek rozcieńcza się niewielką ilością soku i dopiero wtedy gotowy roztwór dodaje się do głównej części soku w dowolny odpowiedni sposób. Nawożenie połączone z dodatkiem niewielkich porcji zarezerwowanej porcji cukru, jak wspomniano powyżej, znacznie pobudza fermentację, choć na zewnątrz, zwłaszcza po krótkim okresie działania, może nie objawiać się to w żaden sposób. Jest to normalne w przypadku jagód.

Dokładna filtracja przyszłego wina, czyli przelewanie go z jednego pojemnika do drugiego za pomocą rurki lub węża bez wpływu na powstały osad, odbywa się zwykle w standardowych ramach czasowych: raz na 10-12 dni. Wino jagodowe klaruje się z trudem i np. brak osadu po kolejnej filtracji nie powinien działać relaksująco – na pewno się pojawi…

Jednak w samą porę na maj, nawet pod uszczelnieniem wodnym, całkowicie osiąga wymagany stan. To znaczy do stanu doskonałego wina, w którym wyczuwalne są smaki dzikich jagód, ale tylko w niewielkim stopniu. Może dlatego wino jagodowe nazywane jest winem bliskim winogron, bo akcenty szlachetnego trunku „brzmią” w nim jaśniej i bardziej wyraziście? Może. Ale tego wina na pewno warto spróbować.

Z jagód powstają doskonałe domowe wina, podobne do win gronowych. Ale jagody słabo fermentują; nawet najmniejszy błąd w przygotowaniu może wszystko zepsuć. Dlatego radzę ściśle przestrzegać technologii i dbać o sterylność. Mikroorganizmy chorobotwórcze nie powinny przedostawać się do brzeczki.

Do produkcji wina nadają się wyłącznie świeże, dojrzałe jagody, zbierane nie dłużej niż 24 godziny. Pożądane jest, aby owoce były soczyste. Najpierw musisz uporządkować jagody, usuwając te, które są zbyt małe, zgniłe, spleśniałe lub przejrzałe. Następnie umyj jagody i poczekaj, aż woda odcieknie.

Zwykle nie zalecam mycia jagód, aby pozostawić na skórze dzikie drożdże, ale w przypadku jagód trzeba to zrobić, w przeciwnym razie wino będzie miało nieprzyjemny posmak. Wypłukane dzikie drożdże zastąpimy drożdżami zwykłymi, rodzynkami (jeśli jesteśmy pewni ich jakości) lub drożdżami winiarskimi kupowanymi w sklepie. Ta ostatnia opcja jest najlepsza, jednak w domu najczęściej stosuje się zakwas, który przygotowuje się 3-5 dni przed dodaniem brzeczki.

Przed rozpoczęciem wszystkie używane pojemniki należy dokładnie umyć (najlepiej wrzącą wodą) i wytrzeć do sucha. Nie powinno być żadnych obcych zapachów. Dopuszcza się pracę z brzeczką tylko czystymi rękami, aby nie zarazić jej zewnętrznymi grzybami i bakteriami.

Składniki:

• jagody – 4 kg;
• woda – 2 litry;
• cukier – 1 kg;
• rodzynki – 100 gramów (lub drożdże winiarskie).

Przepis na wino jagodowe

1. Umyte jagody rozgnieć na gładką masę i umieść w pojemniku z szeroką szyjką.

2. Dodać rodzynki (zakwas lub drożdże) i 300 g cukru, dobrze wymieszać. Zawiązać szyję gazą lub przykryć ściereczką, następnie przenieść pojemnik w ciemne miejsce o temperaturze 18-25°C. Raz dziennie czystą ręką lub drewnianym patyczkiem wymieszaj masę jagodową, powalając „czapką” na powierzchnię miąższu i obierz.

3. Po 3-4 dniach, gdy pojawią się oznaki fermentacji (piana, syczenie, kwaśny zapach) przeciśnij brzeczkę przez gazę. Część płynną wlać do pojemnika fermentacyjnego (napełnić maksymalnie do 75% objętości), miazgę zalać zwykłą wodą o temperaturze pokojowej, odstawić na 15-20 minut, po czym ponownie przecisnąć przez gazę. Powstałą ciecz wymieszaj ze sfermentowanym sokiem. Ściski można wyrzucić; nie są już potrzebne.

4. Do brzeczki dodać 300 g cukru, na pojemnik nałożyć uszczelkę wodną (rękawiczkę medyczną z małą dziurką w jednym z palców) i przenieść do ciemnego miejsca o temperaturze 18-25°C.

Najprostszy uszczelnienie wodne

5. Po 5 dniach dodać ostatnią porcję cukru (300 gramów). Aby to zrobić, odcedź 0,5 litra fermentującego soku, rozcieńcz w nim cukier, wlej powstały syrop z powrotem, a następnie zainstaluj uszczelnienie wodne.

6. Po 25-50 dniach fermentacja zakończy się: uszczelnienie wodne przestanie wytwarzać bąbelki, wino jagodowe rozjaśni się, a na dnie pojawi się osad. Czas spuścić wino z osadu przez cienką rurkę do innego czystego pojemnika, nie dotykając osadu na dnie.

Jeżeli fermentacja nie zakończy się po 50 dniach od momentu założenia syfonu, aby zapobiec pojawieniu się goryczy, wino należy odsączyć z osadu i pozostawić do fermentacji w tej samej temperaturze.

Spróbuj sfermentowanego napoju. W razie potrzeby dodać więcej cukru dla osłody lub uzupełnić alkoholem (wódką) 2-15% objętości. Wzmocnione wino lepiej się przechowuje, ale nie jest tak aromatyczne i ma ostrzejszy smak.

Pojemniki do przechowywania napełnij do góry (wskazane jest, aby wino nie miało kontaktu z tlenem) i szczelnie zamknij. Jeśli dodano cukier, lepiej trzymać go pod zamknięciem wodnym przez pierwsze 7-10 dni na wypadek ponownej fermentacji.

7. Napój przelać do ciemnego, chłodnego (5-16°C) miejsca, pozostawić na minimum 2-3 miesiące do dojrzewania, a następnie przechowywać w tej temperaturze.

Raz na 20-25 dni, gdy pojawi się warstwa osadu o grubości 2-5 cm, przefiltruj wino przelewając je przez słomkę do innego pojemnika, pozostawiając osad na dnie starego. Wino jagodowe jest gotowe, gdy nie pojawia się już osad.

Wino jagodowe dojrzewające 6 miesięcy

8. Napój można rozlać do butelek lub pozostawić w tym samym pojemniku.

Okres przydatności do spożycia – do 3 lat. Siła – 10-12%. Wydajność według przepisu wynosi 3-4 litry.

Domowe wino jagodowe to doskonały trunek o bardzo delikatnym, a jednocześnie cierpkim smaku z subtelnymi nutami jagodowymi. Domowe wino jagodowe jest wysokiej jakości, ma bogaty bukiet, bogatą ciemną barwę, jest umiarkowanie słodkie i lekko przypomina w smaku. Jeśli w przygotowaniu połączymy jagody z czerwonymi i białymi porzeczkami, otrzymamy trunek o smaku klasycznego Cahorsa.

Zalety wina jagodowego

Kieliszek wina jagodowego po męczącym dniu w pracy pomoże Ci się zrelaksować i przygotować na przyjemny wieczór. Oprócz niezaprzeczalnie łagodnego smaku, wino jagodowe posiada także większość dobroczynnych właściwości. Robienie wina jagodowego w domu pozwala zachować większość witamin obecnych w łatwo psującej się świeżej jagodzie.

Picie tego napoju w rozsądnych granicach pomoże wzmocnić siły i zapobiegnie rozwojowi wielu chorób. Borówki można nazwać prawdziwym magazynem witamin i niezbędnych mikroelementów. Zawarte w nim przeciwutleniacze odmładzają i oczyszczają organizm z toksyn.

W medycynie ludowej borówki stosowane są w leczeniu chorób nerek, jelit, skóry i cukrzycy. Dodanie różnych roślin leczniczych do domowego wina w procesie jego przygotowania pozwala uzyskać prawdziwy napój leczniczy, stosowany w celach leczniczych.

Wymagane składniki

Rzemieślnicy przygotowują w domu prawdziwe wino jagodowe, wykorzystując świeże jagody. Na terenach, gdzie zbiory borówek są imponujące, surowce można przygotować samodzielnie – proces zbioru jest dość przyjemny i nieskomplikowany, choć dość długi. Zaleca się gotować z dużą ilością jagód - co najmniej 4-6 kilogramów, a jagody powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe.

Mimo wodnistej konsystencji, rozgniecione na jednorodną masę borówki dają mało soku, dlatego do koncentratu dodaje się niewielką ilość wody.

Aby uniknąć zbyt kwaśnego smaku, podczas gotowania dodaje się cukier. Zatem standardowy zestaw produktów do produkcji wina składa się z 3 składników: jagód, cukru i wody.

Tradycyjny przepis

Wbrew pozornej złożoności, klasyczny przepis na domowe wino jagodowe jest prosty. Składa się z kilku etapów:

Wino jagodowe z miodem

Domowy przepis na przestrzeni lat ulegał zmianom, pojawiają się w nim nowe ciekawe składniki. Dodatek miodu do wina jagodowego nadaje napojowi słodyczy i łagodny, niezwykły smak. Do przygotowania będziesz potrzebować:

Sposób przygotowania jest podobny do klasycznej receptury, różni się jedynie tym, że na etapie tworzenia syropu do ciepłej przegotowanej wody dodaje się także miód. Nie zapominaj, że cały sprzęt musi być sterylny, pomoże to uniknąć przedostania się bakterii.

Robienie wina na zakwasie

Aby wino jagodowe mogło fermentować w domu ze 100% prawdopodobieństwem, zaleca się dodanie do surowca drożdży winiarskich lub startera. Zakwas możesz przygotować własnymi rękami w następujący sposób:

1. Przygotuj garść winogron lub rodzynek, dobrze spłucz.
2. Do jagód dodaj 2 łyżki cukru.
3. Całość zalać 2 szklankami ciepłej wody i odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce.

Standardowy przepis gotowania pozostaje taki sam, z tym że w pierwszym etapie do masy jagodowej dodaje się gotowe drożdże lub osadzony starter.

Domowe wino jagodowe jest doskonałej jakości i można je przechowywać nawet do 3 lat. Najlepszym sposobem na zachowanie smaku wina jagodowego jest przelanie trunku do dębowych beczek i pozostawienie w chłodnym, ciemnym miejscu, jednak w przypadku braku takich pojemników wino można przechowywać w szklanych butelkach.

Napoje winne to ulubiony przysmak każdego smakosza, ponieważ nic tak harmonijnie nie uzupełnia smacznego dania, jak słodycz jagód.

A jeśli napój zostanie przygotowany ze specjalnych jagód, przyjemność z jego spożywania niewątpliwie podwoi się; aby się o tym przekonać, spróbuj samodzielnie przygotować wino jagodowe. W smaku przypomina nieco winogrona, niemniej jednak ma swój oryginalny, wyodrębniony smak i kolor, co czyni go naprawdę wyjątkowym.

Jak zrobić wino z jagód: cechy przygotowania

Czy można zrobić wino z jagód, aby nie okazało się gorsze od tego, które robi się z najlepszych odmian winogron? Oczywiście tak, tylko w tym celu należy prawidłowo wybrać i przetworzyć jagody oraz wziąć pod uwagę wszystkie naturalne cechy owoców leśnych podczas ich przygotowywania.

Aby przygotować domowe wino jagodowe, musisz wziąć tylko dojrzałe, świeże jagody. Wszystkie zepsute, zgniłe lub spleśniałe owoce natychmiast wyrzucamy. Przejrzałe i małe jagody również nie nadają się do produkcji wina.

Należy używać wyłącznie jagód, które nie były zbierane dłużej niż jeden dzień.

Jagody należy umyć przed przetworzeniem - to ich główna różnica w stosunku do innych owoców. Doświadczeni winiarze wiedzą, że z reguły surowce do produkcji wina nie są myte, aby nie zmyć naturalnych drożdży, które wywołują naturalny proces fermentacji. Jednak w przypadku jagód jest to ważny krok, ponieważ jeśli jagody nie zostaną umyte, wino nabierze nieprzyjemnego smaku.

Aby aktywować proces fermentacji, w przepisie na wino jagodowe wykorzystamy niemyte, ale wysokiej jakości rodzynki.

Jeśli nie jesteś pewien jakości wybranych rodzynek, użyj zamiast nich drożdży winiarskich.

Można także użyć specjalnego domowego zakwasu do wina, który należy przygotować wcześniej (3-5 dni przed dodaniem go do brzeczki).

Wnętrze pojemników do produkcji wina zalewamy wrzątkiem i dokładnie je wycieramy (do sucha). W pojemniku nie powinno być żadnych obcych zapachów, w przeciwnym razie wino również ten zapach wchłonie. Warunkiem jest czyste ręce, aby do brzeczki nie dostały się żadne bakterie ani grzyby.

Domowe wino jagodowe: prosty przepis

Składniki

• Borówki – 4 kg + -
• Rodzynki (można zastąpić drożdżami winiarskimi)- 100 gramów + -
• — 2 l + -
• - 1 kg + -

Jak zrobić pyszne wino jagodowe w domu własnymi rękami

Po zapoznaniu się z funkcjami wytwarzania wina jagodowego czas przejść bezpośrednio do technologii. Nie jest to tak skomplikowane, jak wielu osobom się wydaje, jednak nie należy lekceważyć kolejności etapów.

Najmniejsze zaniedbanie może sprawić, że domowe wino jagodowe we własnym soku może się nie sprawdzić. Aby temu zapobiec, działaj krok po kroku.

Przygotowujemy jagody i robimy z nich brzeczkę

1. Świeże (niezniszczone) jagody myjemy w czystej wodzie, ugniatamy, zamieniając owoce w jednorodną masę, a następnie umieszczamy wszystko w suchym pojemniku z szeroką szyjką.
2. Do powstałej masy dodać rodzynki i cukier (300 g), wszystko dokładnie wymieszać.
3. Przykryj szyję naturalną tkaniną lub gazą i przenieś pojemnik do ciemnego pomieszczenia, w którym temperatura powinna wynosić 18-25 °C.
4. W ciągu dnia masę jagodową należy jednokrotnie wymieszać (drewnianym patyczkiem lub dobrze umytymi, suchymi rękami), usuwając z powierzchni „czapkę” powstałą ze skórki i miąższu.
5. Po 3-4 dniach, gdy pojawią się zauważalne oznaki fermentacji (syczenie, kwaśny zapach, piana), moszcz winny należy wycisnąć gazą.
6. Powstały płyn winny wlać do pojemnika fermentacyjnego, wypełniając naczynie nie więcej niż 75% całkowitej objętości.
7. Miąższ napełnij zwykłą wodą o temperaturze pokojowej, pozostaw na 15-20 minut, a następnie ponownie przeciśnij przez gazę.
8. Płyn uzyskany po wielokrotnym wyciskaniu wymieszać z przefermentowanym sokiem. Samo ciasto można wyrzucić, nie będzie nam już potrzebne.

Fermentujmy wino jagodowe w domu

1. Do brzeczki wsyp 300 g cukru, załóż na szyję rękawiczkę z dziurką w palcu (lub zwykłą uszczelkę wodną) i zabierz pojemnik w to samo ciemne miejsce o tej samej temperaturze, w której znajdowały się jagody i cukier pozostawiono do osadzenia na początku gotowania (patrz paragraf 3 artykułu).
2. Po 5 dniach fermentacji do brzeczki dodać pozostałą porcję cukru (300 g). Ale tym razem nie wlewamy go po prostu do brzeczki, musimy najpierw odlać z pojemnika 500 ml sfermentowanego soku, a następnie rozcieńczyć pozostały w nim cukier.
3. Powstały syrop jagodowy z cukrem wlać z powrotem do pojemnika, po czym ponownie zakładamy rękawiczkę lub uszczelkę wodną na szyję (w zależności od tego, czego używasz do produkcji wina).
4. Po 25-50 dniach proces fermentacji moszczu winnego zakończy się. Zrozumiesz to po kilku znakach: bąbelki przestaną bulgotać w syfonie wodnym, dodatkowo wino się rozjaśni, a na dnie pojemnika pojawi się zauważalny osad.

Odcedź wino jagodowe z osadu

1. Pyszne, domowe wino jagodowe (za pomocą cienkiej rurki) wlewamy z jednego pojemnika do drugiego (pamiętaj, aby był czysty i wytarty do sucha). Staraj się nie zbierać osadu z dna, nie powinien on przelewać się do pojemnika.

Na tym etapie należy spróbować wina i ocenić jego smak, aby móc zrozumieć, czy warto je modyfikować, czy nie. Jeśli cukru jest za mało, dodaj tyle, ile uznasz za konieczne. Również na tym etapie możesz dodać wódkę, jeśli chcesz uzyskać wzmocnione wino jagodowe.

1. Pojemniki napełniamy do góry (pamiętajmy jednak, że wino nie powinno mieć kontaktu z powietrzem) i szczelnie zamykamy pokrywką.
2. Jeśli ponownie dodałeś cukier, nie zamykaj od razu pojemników do przechowywania, ale załóż na nie uszczelnienie wodne, dosłownie na pierwsze 7-10 dni, jest to konieczne w przypadku powtarzającej się fermentacji.
3. Następnie odstawiamy wino do dojrzewania w dość chłodnym pomieszczeniu (temperatura ogrzewania nie powinna przekraczać 5-16°C) przez 2-3 miesiące. W przyszłości wino jagodowe będziemy przechowywać w tej samej temperaturze.

Jak prawidłowo dojrzewać wino jagodowe

1. Raz na 20-25 dni wino należy przefiltrować (odsączyć z osadu) przez specjalną rurkę.
2. Gdy osad nie będzie się już pojawiał, wino ze świeżych jagód można uznać za gotowe.
3. Z pojemników rozlewamy do szklanych butelek (można je zostawić w tym samym miejscu, w którym dojrzewało wino) i przechowujemy w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.

Zgodnie z tym przepisem wydajność wina wyniesie 3-4 litry, a jego moc wyniesie 10-12%.

• Jeżeli po upływie 50 dni od momentu założenia zamknięcia wodnego na szyjkę pojemnika fermentacja nie ustała, wówczas napój należy odcedzić od osadu i następnie pozostawić do fermentacji na chwilę w tej samej temperaturze. Jeśli wino nie zostanie przefiltrowane, może stać się gorzkie.
• Miłośnicy napojów wzbogaconych mogą dodać do swojego wina wódkę. Ilość wódki w winie powinna być następująca - 2-15% całkowitej objętości. Warto jednak pamiętać, że wino jagodowe z wódką nie będzie miało tak subtelnego i miękkiego smaku jak bez niego. To prawda, że ​​​​będzie przechowywany dłużej niż zwykle.

Przybliżony okres trwałości wina jagodowego wynosi 3 lata, ale pod warunkiem, że zostaną spełnione wszystkie warunki przygotowania i przechowywania domowego napoju.

• Ważnym punktem, którego nie można przeoczyć, jest to, że jagody na wino należy jedynie rozgniatać, ale w żadnym wypadku nie należy ich przekręcać w maszynce do mięsa.

Przyjrzeliśmy się szczegółowo, jak prawidłowo przygotować wino jagodowe w domu. Przepis na najlepszy trunek na rodzinne biesiady z pewnością pomoże Państwu stworzyć pyszne, domowe wino o bogatym aromacie i smaku, które pokocha każdy smakosz. Postępuj zgodnie z przepisem krok po kroku, a wyniki swojej pracy Cię nie zawiodą.

Szczęśliwego winiarstwa!