Są takie ciepłe, słoneczne dni, kiedy spotykamy się z przyjaciółmi, idziemy razem nad rzekę, dobrze się bawimy i po prostu miło spędzamy czas. W taką pogodę ma się ochotę na kebab własnoręcznie przyrządzany na grillu albo pyszny pilaw, który dzięki swemu niezwykłemu aromatowi gromadzi wokół siebie wszystkich, sprawiając, że w trakcie układania tego przysmaku słychać burczenie w brzuchu i dziki głód wyjść na talerze. Gdyby tylko wszystkie dni były takie... Ale zdarza się też, że na zewnątrz jest brudno, zimno i wilgotno, a mimo to pragniesz dobrego towarzystwa i pysznego, niezwykłego dania. Jeżeli za Twoim oknem wisi ten sam obraz, to śmiało zbierz przyjaciół w domu i przygotuj pachnące, smaczne, słoneczne włoskie danie – risotto.

Co to jest risotto? Wbrew powszechnemu przekonaniu nie jest to pilaw ani jego odmiana, a risotto nie można nazwać owsianką. Jest to całkowicie samodzielne danie, a właściwie nawet nie danie, ale sposób na przygotowanie ryżu. Kiedy już opanujesz przepis na klasyczne risotto, możesz wykorzystać swoją wyobraźnię, wcześniejsze doświadczenia i porady doświadczonych szefów kuchni, aby stworzyć swój własny, niepowtarzalny przepis. W ten sposób powstała odmiana risotto, którą można dziś zobaczyć. Dotyczy to zarówno risotto grzybowego, jak i słodkich, mięs tradycyjnych, wegetariańskich oraz z dodatkiem owoców morza. Risotto może również różnić się konsystencją, jeśli gotujesz według klasycznego przepisu, powinno okazać się kremowe, ale istnieją opcje przepisu o bardziej płynnej lub, odwrotnie, kruchej konsystencji.

Dlaczego lepiej gotować risotto w miłym towarzystwie? Możesz gotować sam, ale nie będziesz mógł tego zjeść sam. Risotto uwielbia grupa 4-6 głodnych osób. Sam proces gotowania zajmuje nie więcej niż 20-25 minut, ale wymaga dużo uwagi i cierpliwości. Ale będziesz musiał poświęcić dużo czasu i wysiłku na przygotowania. Będzie co zająć Twoich znajomych i każdy będzie miał czas, żeby zgłodnieć. Co trzeba przygotować, żeby przygotować pyszne risotto? Jak zawsze zaczynamy od naczyń. Dobre risotto nie obejdzie się bez drewnianej łyżki potrzebnej do ciągłego mieszania ryżu, chochli, za pomocą której dolejemy bulionu, dużego rondla, najlepiej 8-litrowego, dużej żeliwnej patelni z wygodnym uchwytem w na którym będzie gotowane risotto, a także bardzo drobną tarkę do sera.

Naczynia oczywiście odgrywają ważną rolę, ale bez produktów wysokiej jakości wszelkie wysiłki w celu znalezienia odpowiednich przyborów pójdą na marne. Zwiędłe marchewki i warzywa, cebula, która stała się trochę miękka, ser półtwardy, ryż długoziarnisty i słodkie Cahory nie nadają się do risotto. Wszystkie składniki muszą być świeże i smaczne, aby na pewno Ci smakowały, wszystkie razem i każdy z osobna. To, w jakie składniki się zaopatrzyć, zależy od rodzaju risotto, które planujesz ugotować. Proponujemy zrobić risotto z borowikami. Tego przepisu nie można nazwać klasycznym, ale na tym przykładzie można zrozumieć podstawową zasadę przygotowania tego włoskiego dania.

Risotto wcale nie zaczyna się od ryżu, ale od odpowiednio ugotowanego bulionu. Rosół może być warzywny, mięsny lub rybny, czasami zamiast bulionu można użyć oczyszczonej wody pitnej. Do risotto grzybowego, bez względu na to, jak dziwnie może to zabrzmieć, odpowiedni jest bulion z kurczaka. Rosół z kurczaka nie jest płynem, który pozostaje po ugotowaniu kurczaka, przygotowuje się go jako osobne danie, z dodatkiem warzyw, przypraw i ziół. Do przygotowania dobrego bulionu z kurczaka potrzebne będzie 5 litrów oczyszczonej wody pitnej, 1 ładny kurczak, 2 piękne marchewki, 2 soczyste białe cebule, łyżeczka ziaren pieprzu, trochę grubej soli morskiej, kieliszek białego wytrawnego wina i grupa aktywistów, którzy pomogą to wszystko pokroić, zmielić, siekać i gotować. Tak naprawdę potrzeba znacznie więcej wina, bo aktywiści nie pomogą tak po prostu.

Więc wyciągnij swoją dużą pulę i zacznij tworzyć. Kurczaka dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, oddziel od niego nogi i skrzydełka, a resztę ciała przekrój na 4 części. Kurczaka włóż na patelnię, dodaj trochę soli morskiej i zalej 5 litrami wody. Musisz dodać bardzo mało soli, nie więcej niż szczyptę, ponieważ bulion powinien pozostać praktycznie niesolony. Podczas wykonywania tych wszystkich manipulacji z kurczakiem i solą poproś znajomych, aby lekko zmiażdżyli nożem ziarna pieprzu i posiekali cebulę i marchewkę. W takim przypadku musisz upewnić się, że marchewkę pokrój na duże kawałki, a cebulę na bardzo małe kawałki, każdy kawałek powinien być wielkości ziarenka ryżu.

Gdy kurczak znajdzie się na patelni, a marchewka i cebula zostaną posiekane, postaw na ogniu suchą żeliwną patelnię, dodaj marchewkę i cebulę i smaż, aż cebula stanie się przezroczysta. Postaw patelnię na ogniu, poczekaj, aż się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i poproś najbardziej cierpliwą osobę, aby zebrała powstałą pianę. Gdy nie pozostanie już piana, czas dodać warzywa i paprykę i przykryć patelnię pokrywką na półtorej godziny. W tym czasie możesz przygotować inne składniki lub napić się wina i oddać się wspomnieniom jasnych, słonecznych dni. Po półtorej godzinie do bulionu wlej kieliszek białego wytrawnego wina. A po kolejnych 25 minutach zrób bukiet z ulubionych warzyw, dodając liść laurowy i opuść go na patelnię na kilka minut. Gotowy bulion odcedzić i wlać do czystego rondla. Wreszcie rosół jest gotowy!

Najważniejsze już sobie wyjaśniliśmy, teraz możesz zacząć przygotowywać samo risotto. Do tego potrzebne będzie 400 gramów ryżu Arborio, można spróbować znaleźć inny ryż do risotto, na przykład Carnaroli lub Vialone nano, ale Arborio znacznie częściej pojawia się na półkach naszych sklepów. Przygotuj także 250 g świeżych borowików, 1 małą główkę białej cebuli, 1 mały ząbek czosnku, pęczek pietruszki, 100 g ulubionego masła, jeszcze 1 kieliszek białego wytrawnego wina, 2 litry wcześniej ugotowanego bulionu z kurczaka, 50 g sera Parmigiano Reggiano, sól, świeżo zmielony czarny pieprz i kilka znamion szafranu.

Warto pokrótce wyjaśnić, dlaczego do przygotowania risotto używa się właśnie tego właśnie ryżu, tego konkretnego sera i wyłącznie wytrawnego wina. Ryż odpowiedni do risotto zawiera dwa rodzaje skrobi, jedną znajdującą się na powierzchni każdego ziarenka ryżu, co nadaje mu kremową konsystencję, oraz drugą znajdującą się wewnątrz, co zapobiega rozgotowaniu ryżu i zamienieniu się risotto w papkę. Aby zachować skrobię na powierzchni ziaren, ryżu do risotto nie należy nigdy myć. Podobnie jak trzy rodzaje ryżu, tak tylko trzy rodzaje sera można nazwać idealnymi do risotto. Są to Parmigiano Reggiano lub Parmezan, Grana Padano i Trentingrana. Wszystkie te sery mają wspólną ziarnistą strukturę i to właśnie one wykorzystywane są w klasycznym przepisie na risotto. Wybór wina jest znacznie prostszy. Tak naprawdę ma tylko dwa wymagania: musi być suchy i wysokiej jakości. Jeśli te dwa wymagania są spełnione, to na jakie wino się zdecydujesz, nie ma znaczenia.

Jeśli będziesz kontynuować w tym duchu i będziesz rozmawiać o każdym składniku, zebrana przez Ciebie firma będzie chciała zjeść kurczaka użytego do ugotowania bulionu, więc zaangażuj ich w przygotowanie produktów. Odmierzyć 400 g ryżu, obrać, dokładnie umyć i posiekać grzyby, natkę pietruszki bardzo drobno posiekać, bulion postawić na małym ogniu, zetrzeć ser i drobno posiekać cebulę, do szklanki wrzucić szczyptę szafranu i zalać gorący rosół. Dopiero teraz możesz przystąpić do przygotowania samego risotto.

Wyjmij dużą żeliwną patelnię, postaw ją na ogniu i podgrzej około 30 gramów masła. Na olej dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy, aż stanie się przezroczysta. Na tym etapie nie można się rozpraszać, bo jeśli cebula się przypali, trzeba będzie ją wyrzucić i zacząć smażyć nową porcję. Teraz kolej na ryż. Wlać go na patelnię szybkimi, okrężnymi ruchami. Odtąd stale mieszaj przyszłe risotto. Smaż ryż, aż stanie się prawie przezroczysty i upewnij się, że jest równomiernie nasączony olejem. Teraz wlej wino, wymieszaj z ryżem i gotuj, ciągle mieszając, aż ryż wchłonie całe wino.

Zaraz po wchłonięciu wina można przystąpić do dodawania bulionu. W tym momencie powinno już się zagotować. Za pomocą chochli nabieraj bulion i wlewaj go na patelnię, mieszając, aż ryż wchłonie cały bulion. Następnie ponownie dodać bulion i ponownie wymieszać. Podczas przygotowywania rosołu, aby zaproszeni znajomi nie nudzili się, poproś ich o ugotowanie grzybów. Aby to zrobić, na osobnej patelni rozgrzej 30 gramów masła, dodaj ząbek czosnku i posiekane grzyby i smaż na dużym ogniu przez 3-4 minuty. Musisz upewnić się, że grzyby się nie palą, dlatego wymagane jest tutaj ciągłe mieszanie. Gotowe grzyby należy lekko posolić i popieprzyć, usunąć czosnek i dodać drobno posiekaną natkę pietruszki.

Gdy garnek z bulionem będzie już do połowy pełny, do risotto dodajemy grzyby i zalewamy bulionem z szafranem, mieszamy i dalej dodajemy bulion małymi porcjami. Gdy ryż będzie gotowy, zdejmij patelnię z ognia. Pozostałe masło pokroić w drobną kostkę, dodać do risotto wraz z drobno startym serem i dokładnie wymieszać, aż masa stanie się jednorodna.

Teraz możesz nałożyć risotto na talerze i od razu je zjeść. Choć po tak długich przygotowaniach do tego wydarzenia apetyt musiał być spory, risotto zapewne zniknęło z talerzy, zanim w ogóle się na nich pojawiło. Być może tak długi proces gotowania nie został wymyślony przez przypadek i ma przyczynić się do pojawienia się głodnego burczenia w żołądku, tak aby później po ugotowanym risotto nie pozostał żaden ślad, bo zjedzenia go nie można odkładać na później. Smacznego apetytu i słonecznego nastroju!

Alena Karamzina

23 367 wyświetleń

Ryż jest jednym z nielicznych zbóż stanowiących narodowe pożywienie większości krajów świata. Dlatego kuchnia włoska nie zignorowała tego cudownego produktu. Risotto to danie z ryżu gotowane w bulionie. Jest powszechny we wszystkich regionach republiki, ale nadal jest preferowany na północy kraju. W domu zwykle podaje się go jako pierwszy przed daniem głównym. Ogromna różnorodność rodzajów risotto sprawia, że ​​jest to atrakcyjny cel zarówno dla kucharzy restauracyjnych, jak i domowych. Nasz artykuł to luźny przewodnik po świecie, w którym rządzi ryż.

Historia risotto jest w naturalny sposób związana z historią ryżu we Włoszech. Zboża po raz pierwszy sprowadzono do kraju przez Arabów w średniowieczu. Wilgotność pochodząca z Morza Śródziemnego była idealna do uprawy tej rośliny.

Popularność ryżu rosła, ale głównie wśród zamożnej ludności, ze względu na wygórowane ceny produktu. Gdy tylko rozpoczęła się masowa sprzedaż zbóż za granicą, jego koszt w republice zaczął dość szybko spadać. To przyczyniło się do jego obecności w niemal każdym domu.

Pierwszy przepis na risotto pochodzi podobno z 1809 roku, kiedy to młody dmuchacz szkła z Flandrii, przyzwyczajony w swoim rzemiośle do stosowania szafranu jako barwnika, dodał tę przyprawę do gotowanego ryżu podczas uroczystości weselnej.

Jako danie o ustalonej recepturze, risotto zostało po raz pierwszy wspomniane w książce Trattato di cucina (Traktat o gotowaniu) w 1854 roku. Jednak pytanie, kto dokładnie wymyślił to tradycyjne danie we Włoszech, nadal pozostaje otwarte.

Odmiany ryżu do gotowania

Do przygotowania risotto zwykle używa się ryżu okrągłoziarnistego lub krótkoziarnistego. Takie odmiany mają zdolność wchłaniania cieczy i uwalniania skrobi. Dlatego są bardziej lepkie po ugotowaniu niż zboża długoziarniste.

Główne odmiany ryżu, z którego przyrządza się danie we Włoszech, to: A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Carnaroli, Maratelli i Vialone Nano są uważane za najlepsze i najdroższe opcje. Co więcej, pierwszy z nich jest mniej podatny na rozgotowanie. A ten ostatni gotuje szybciej i lepiej wchłania przyprawy.

Rodzaje takie jak Roma i Baldo nie będą miały charakterystycznego kremowego smaku risotto. Uważa się, że lepiej nadają się do zup i słodkich deserów ryżowych.

Odmiany według regionu

Risotto jest tak wszechstronne, że prawie każdy kucharz może pochwalić się swoim własnym arcydziełem. Ale są odmiany, których receptur nie trzeba uzupełniać. Wszystkie mają tradycyjne nazwy:

• Risotto alla milanese to danie rodem z kuchni. Przygotowywany jest w bulionie wołowym ze szpikiem wołowym, smalcem i... Aromatyzowany i barwiony szafranem. Zalecamy przeczytanie artykułu.
• Risotto al Barolo to piemoncka wersja dania. Wykonane z dodatkiem czerwonego wina i fasoli Borlotti.
• Risotto al nero di seppia to danie specyficzne dla tego regionu. Zawiera mątwę i jej atrament, który nadaje jej kruczoczarny kolor.

• Risi e bisi to kolejny przedstawiciel Veneto. Ta wiosenna wersja preparatu bardziej przypomina gęstą zupę i podaje się ją najczęściej łyżką, a nie widelcem. Dodaje się do niego młody zielony groszek i przyprawia.
• Risotto alla zucca to danie dyniowe z szafranem i tartym serem.
• Risotto alla pilota to danie typowe dla Mantui. Przyrządza się go z wieprzowiną i...
• Risotto ai funghi to grzybowa wersja ryżu. Często zawiera borowiki, borowiki, grzyby letnie lub pieczarki.

We Włoszech termin risotto oznacza nie tyle danie z ryżu, ile specjalną technologię jego przygotowania. Dlatego istnieje ogromna liczba jego typów.

Przepisy

Nie sposób wymienić wszystkich przepisów na risotto w jednym, czy nawet kilku artykułach. Nie tylko na całym świecie, ale nawet w granicach samych Włoch nikt nie podejmie się liczenia ich dokładnej liczby. Dlatego w tym artykule wybraliśmy najpopularniejsze opcje.

Klasyczny

Tak jak „z piosenki nie da się wyciągnąć słów”, tak nie da się pominąć klasyki przepisów na dania narodowe. W przypadku risotto tradycyjna jest wersja mediolańska. To właśnie temu przyjrzymy się w pierwszej kolejności.

Wymagane składniki:

• Ryż okrągłoziarnisty – 320 g;
• Rosół mięsny – 1l;
• Wino białe wytrawne – 100 ml;
• Szpik kostny wołowy – 30 g;
• Masło – 60 g;
• Znamiona szafranu (16 szt.) lub szafran mielony (1 torebka);
• Cebula – ½ sztuki;
• Ser twardy (parmezan, grana padano) – 50 g;
• Sól dla smaku.

Jest mało prawdopodobne, że znajdziesz w sprzedaży gotowy szpik wołowy. Ale występuje w wystarczających ilościach w kości udowej i piszczelowej. Łatwo oddziela się go od twardej tkanki za pomocą wąskiej łyżki.

Jeśli nie masz możliwości zakupu słynnego włoskiego twardego sera, użyj produktów krajowych (Gouda, Tilsiter, rosyjski).

Zatem przede wszystkim przygotowujemy szafran na wypadek stosowania znamion. Należy je napełnić 50 ml gorącej wody i pozostawić na 2 godziny.
Następnie na patelni z wysokimi bokami rozpuść 30 g masła i podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę i szpik kostny. Dodaj ryż i smaż, aż ziarna staną się błyszczące. W tym momencie dodajemy białe wino i czekamy aż odparuje na dużym ogniu.

Dodać trochę soli do smaku, dodać gorący bulion w takiej ilości, aby całkowicie przykrył ryż. Gotując na średnim ogniu, kilkakrotnie zamieszaj płatki. W razie potrzeby dodać bulion.

Na kilka minut przed gotowością dodaj napar szafranowy lub proszek. Ponownie dokładnie wymieszaj.

Zdejmij patelnię z ognia i wzbogacaj smak risotto pozostałym masłem i startym serem. Pozostawić do ostygnięcia na 5 minut. Twoje risotto mediolańskie jest gotowe do podania!

Z grzybami

Grzyby to jeden z najcenniejszych darów, jakie daje nam Matka Ziemia. Nie ma lepszego sposobu na rozkoszowanie się ich smakiem niż przygotowanie risotto z borowikami. Jej kremowy, otulający smak nie tylko rozpieszcza rodzinę w dni powszednie, ale będzie także wspaniałą ozdobą świątecznego stołu.

Składniki na risotto grzybowe:

• Ryż okrągłoziarnisty – 320 g;
• Borowiki – 400 g;
• Bulion warzywny – 1 l;
• Mała cebula – 1 szt.;
• Czosnek – 1 ząbek;
• Masło – 30 g (+30 g do podania);
• Oliwa z oliwek – 2 łyżki. łyżki;
• Sól i mielony czarny pieprz do smaku;
• Ser twardy – 50 g;
• Posiekana natka pietruszki - 2 łyżki. łyżki.

W przypadku braku borowików zastępuje się je dowolnymi dostępnymi opcjami. Warto jednak pamiętać, że tylko „królowie leśnego królestwa” nadadzą potrawie jasny grzybowy aromat i niepowtarzalny aksamitny smak.

Przede wszystkim przygotuj bulion warzywny. Grubo posiekaną marchewkę, cebulę i seler gotujemy w około 2 litrach wody przez 1 godzinę (można dodać pomidora i garnek papryki). Odcedź i dodaj sól do smaku.

Po przygotowaniu bulionu zajmujemy się borowikami. Usuń wszelkie pozostałe zabrudzenia, jeśli występują, i wytrzyj wilgotną szmatką. Bardzo zabrudzony grzyb myjemy pod bieżącą wodą i zbieramy wilgoć suchym ręcznikiem. Następnie borowiki pokroić wzdłuż na plastry o grubości 7-8 mm.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i lekko podsmażamy posiekany ząbek czosnku. Następnie zwiększ ogień i dodaj grzyby. Smażyć 10 minut na złoty kolor, dodać sól i pieprz. Tak przygotowane grzyby będą miały przyjemną chrupkość w daniu głównym.

W międzyczasie obierz i drobno posiekaj cebulę. W rondelku roztapiamy masło i dodajemy cebulę. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, w razie potrzeby dodając łyżkę bulionu. Gdy cebula zmięknie, dodać ryż i smażyć kilka minut.

Całkowicie posypane płatki zbożowe zalewamy chochelką bulionu i gotujemy na średnim ogniu, ciągle mieszając. Gdy się wchłonie, dodać niewielką ilość płynu. Dbamy o to, aby stale pojawiały się małe wrzące pęcherzyki. Gdy ryż będzie już prawie gotowy, jak mówią Włosi „al dente”, dodajemy grzyby i czekamy kolejne 5-7 minut. Wyłącz ogień i dodaj sól do smaku.

Na koniec dopraw risotto startym serem i resztą masła, dobrze wymieszaj. Przed podaniem udekorować posiekaną natką pietruszki.

Risotto grzybowe najlepiej jeść na świeżo. Można go przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 1-2 dni.

Z owocami morza

Risotto z owocami morza to klasyczne włoskie danie, które doskonale rozgrzewa w chłodne dni. Na pierwszy rzut oka przepis może wydawać się dość skomplikowany. Tak naprawdę nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Musisz tylko uważnie wybierać owoce morza. W naszej wersji użyliśmy małży, ostryg, krewetek i kalmarów. Ale rodzaje owoców morza mogą się różnić w zależności od gustu.

Wymagane składniki:

• Ryż okrągłoziarnisty – 320 g;
• Małże w skorupach – 1 kg;
• Ostrygi – 1 kg;
• Oczyszczone kalmary – 400 g;
• Krewetki – 350 g;
• Pietruszka – 1 pęczek;
• Czosnek – 2 ząbki;
• Wino białe wytrawne – 200 ml;
• Rosół rybny – 0,5 l;
• Oliwa z oliwek – 80 ml;
• Cebula – 1 szt.;
• Seler – 1 szt.;
• Marchew – 1 szt.;
• papryczka chili – 1 szt.;
• Sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie owoców morza składa się z kilku etapów:

1. Obrane kalmary myjemy pod bieżącą wodą i kroimy w pierścienie.
2. Oddziel krewetki od skorup.
3. Małże myjemy pod kranem, a ostrygi moczymy w wodzie przez noc. Smaż pierwszy i drugi na różnych patelniach na dużym ogniu przez 1-2 minuty, aż skorupki się otworzą. Buliony odcedzić do jednego pojemnika, oczyścić skorupiaki i odstawić do spożycia.

Po zakończeniu przygotowań przechodzimy do głównego procesu. Marchew, seler, czosnek i papryczki chili pokroić i podsmażyć na 40 ml oliwy z oliwek. Dodać kalmary i zalać 100 ml białego wina. Gotować do miękkości.

W tym czasie na drugiej patelni na małym ogniu na pozostałym oleju podsmażamy posiekaną cebulę. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodać ryż i dokładnie wymieszać przez 3-5 minut. Dodaj 100 ml białego wina. Gdy tylko wino się wchłonie, zaczynamy stopniowo dodawać bulion ze skorupiaków i gotujemy.

Dodać miękkie kalmary z krewetkami i drobno posiekaną natką pietruszki i smażyć kolejne 5 minut. W razie potrzeby dodać kilka łyżek bulionu.

Gdy ryż będzie już prawie gotowy, połącz go z mieszanką kalmarów i krewetek, małży i ostryg. Dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, wyłącz ogień. Pozostaw naczynie na kilka minut pod pokrywką. Przed podaniem udekoruj risotto z owocami morza świeżą natką pietruszki.

Z Chikenem

Dziś mięso z kurczaka jest najpopularniejszym produktem w swojej kategorii. Dlatego dania z nim są niezwykle popularne. Przedstawiamy Państwu prosty przepis na risotto z chrupiącym kurczakiem.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• Ryż okrągłoziarnisty – 300 g;
• Piersi z kurczaka – 400 g;
• Bulion warzywny – 1 l;
• Masło – 30 g;
• Ser twardy – 40 g;
• Oliwa z oliwek – 60 g;
• Papryka – 10 g;
• Oliwki czarne – 40 g;
• Sól dla smaku.

W garnku na oliwie podsmażamy ryż. Gdy płatki pokryją się całkowicie tłustym filmem, doprawiamy je szczyptą soli. Dodajemy bulion warzywny tak, aby całkowicie zakrył ryż. W trakcie gotowania dolewać płynu w miarę potrzeby.
W czasie gdy ryż się gotuje, przygotuj pierś z kurczaka. Kroimy w kostkę o boku około 2 cm, smażymy na oliwie na dużym ogniu przez kilka minut. Zabieg kończymy sześciominutową ekspozycją w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Gdy ryż będzie już gotowy, dodajemy masło i starty twardy ser. Dokładnie mieszaj przez około minutę.

Aby podać gorące risotto, posyp papryką, ułóż kawałki kurczaka i czarne oliwki przekrojone na pół. W razie potrzeby paprykę można zastąpić szafranem.

Z warzywami

Risotto z warzywami to zdrowe i pożywne, a jednocześnie bardzo jasne danie. Jest proste i szybkie w przygotowaniu. Idealny w lecie. Wegetarianie również to docenią.

Wymagane komponenty:

• Ryż okrągłoziarnisty – 320 g;
• Marchew – 100 g;
• Papryka żółta (obrana) – 50 g;
• Papryka czerwona – 50 g;
• Bakłażany – 100 g;
• Cukinia – 100 g;
• Zielony groszek – 50 g;
• Pomidory wiśniowe – 150 g;
• Seler – 1 szt.;
• Cebula – 1 szt.;
• Masło – 20 g;
• Oliwa z oliwek – 180 ml;
• Bulion warzywny – 1 l;
• Posiekana natka pietruszki - 2 łyżki. łyżki;
• Ser twardy (tarty) – 4 łyżki. łyżki;
• Wino białe – 40 ml;
• Cukier – 1 łyżka. łyżka;
• Sól i czarny pieprz do smaku.

Wszystkie warzywa do przygotowania risotto muszą być świeże, nie mrożone. Jedynym wyjątkiem jest groszek. Danie to można przygotować z dowolnymi warzywami sezonowymi, w zależności od upodobań.

Przede wszystkim umyj i posiekaj warzywa (oprócz cebuli). Konieczne jest pocięcie wszystkiego na małe kostki tego samego rozmiaru (o boku nie większym niż 1 cm). Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki i dodaj łyżkę cukru. Pomoże im to pozbyć się nadmiaru kwasowości.

Podsmaż posiekaną połowę cebuli w rondlu z mieszanką olejów (10 g masła i 3 łyżki oliwy) na bardzo małym ogniu. Aby zapobiec przypaleniu, dodaj trochę bulionu. Gdy cebula stanie się przezroczysta (po około 15 minutach), dodajemy pokrojoną cukinię, bakłażana, pół marchewki, groszek i paprykę. Sól, pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Warzywa powinny być miękkie, ale nie rozmoczone.

Na drugiej patelni podsmaż na oliwie pozostałą cebulę, seler i marchewkę przez 10 minut. Następnie dodać ryż i smażyć jeszcze kilka minut. Wlać białe wino. Gdy odparuje, dolewamy chochlę bulionu i gotujemy, od czasu do czasu mieszając.

Po wchłonięciu płynu do ryżu dodajemy gotowe warzywa, doprawiamy solą i pieprzem. Ponownie wlewaj bulion porcjami i gotuj, aż płatki całkowicie się ugotują. Wymieszaj wszystko z pomidorkami koktajlowymi i wyłącz ogień.

Gdy risotto jest jeszcze gorące, dodaj masło, starty ser i natkę pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszaj i podawaj.

Zawartość kalorii i korzyści

Przykładowo wartość odżywcza 100 g klasycznego dania wynosi około 350 kcal i składa się z:

• Białka – 14 g;
• Tłuszcze – 13 g;
• Węglowodany – 44 g.

Taka ilość tłuszczu stanowi około 40% zalecanego dziennego spożycia dla zdrowego człowieka. Aby zmniejszyć zawartość lipidów, należy zmniejszyć proporcje składników tłuszczowych (masło, ser, śmietana).

Mimo całej kaloryczności, średniej wielkości porcja risotto zawiera wiele cennych składników odżywczych, zwłaszcza jeśli danie przygotowywane jest z warzyw lub owoców morza. Te ostatnie wyróżniają się dużą zawartością niezbędnych białek oraz obecnością kwasów tłuszczowych Omega-3, które ograniczają procesy zapalne w organizmie i poprawiają kondycję układu sercowo-naczyniowego.

1. Zwiększona zawartość błonnika pokarmowego (warzywnego) poprzez użycie mniejszej ilości ryżu krótkoziarnistego.
2. Zastąpienie części płatków ryżem dzikim lub brązowym, a także sera niskotłuszczowym twarogiem, a bulionu mięsnego bulionem warzywnym.
3. Do serwowania dania używaj świeżych warzyw. Doskonałym towarzyszem risotto jest sałata.
4. Zmniejszenie spożywanej porcji.

Jeśli zastosujesz się do tych prostych wskazówek, narodowe danie Włoch może stać się tradycyjnym zdrowym daniem na Twoim stole.

Krótki artykuł na temat giganta kuchni włoskiej doszedł do logicznego wniosku. Gotuj sumiennie, odważ się w każdych okolicznościach, nie bój się fantazjować i pamiętaj: „Droga do serca Włocha wiedzie przez dobrze przygotowane risotto!”

↘️🇮🇹 PRZYDATNE ARTYKUŁY I STRONY 🇮🇹↙️ PODZIEL SIĘ Z PRZYJACIÓŁMI

I kto by pomyślał, że tak trudno będzie go dobrze ugotować. Nazwę w języku rosyjskim tłumaczy się jako „ryż”. Rzeczywiście podstawą dania jest odpowiedni dobór ryżu. Najlepsze odmiany: Vialone Nano, Carnarolli i Arborio. Wyróżniają się dużą zawartością skrobi i zdolnością do dobrego zachowania kształtu. Takie „ziarna ryżu” będą idealnie zawierać aromaty i przekazywać niesamowitą harmonię wszystkich składników. Kolejny sekret kryje się w zakładce komponentów. Ryż musi równomiernie i całkowicie wchłonąć wszystkie płyny: oliwę, wino, bulion. Ale jednocześnie pozostaje „al dente” – z zauważalnie twardym rdzeniem.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach to:

Należy pamiętać, że risotto jest kapryśne i nie wybacza nieuwagi. Należy go stale mieszać, nie opuszczając pieca na minutę. Nie zakrywaj naczyń pokrywką. W żadnym wypadku nie można przegapić momentu, w którym należy dokończyć gotowanie, zanim wykwintne danie zamieni się w banalny bałagan. Piękno prawdziwego risotto polega na tym, że można do niego dodać niemal wszystko: różne rodzaje mięsa, owoce morza, warzywa, grzyby. A każda opcja będzie ozdobą stołu i gastronomiczną ucztą.

Ryż jest tylko jeden, ale można z niego przygotować setki dań. Oprócz owsianki i pilawu dużą popularnością cieszy się włoskie risotto. Urzeka nie tylko nazwa, ale i smak.

Pomimo zastosowania prostych i niedrogich składników, jedzenie okazuje się bardzo wartościowe i łatwe do przygotowania w domu. Załóżmy włoską restaurację w kuchni?

Domowe risotto – ogólne zasady gotowania

Do risotto lepiej używać dużego i okrągłego ryżu. Jest idealny do tego dania. Płatki należy umyć i spuścić cały płyn. W klasycznych przepisach następnie należy usmażyć go na patelni z masłem i niektórymi warzywami. Są jednak dania, w których ten krok jest pomijany.

Co jeszcze dodaje się do risotto:

Warzywa. Mogą być bardzo różne: pomidory, cebula, czosnek, marchew, bakłażany. Niektóre z nich są wstępnie smażone.

Ryby, owoce morza. Bardzo popularny dodatek, ryż dobrze komponuje się z tymi potrawami.

Mięso, drób. Danie z tymi dodatkami przypomina nieco pilaw, ale okazuje się bardziej soczyste i nie tak kruche.

Wino. Do klasycznego przepisu dodaje się wytrawne białe wino, ale w razie potrzeby ten krok można również pominąć.

Przyprawy, zioła. Można je dodawać w trakcie gotowania, ale niektóre z nich umieszcza się bezpośrednio na talerzach podczas serwowania. Do risotto idealnie nadają się zioła prowansalskie i mieszanka papryki.

Do gotowania można użyć głębokiej patelni lub rondla. Ugotowane risotto rozkłada się porcjami i od razu posypuje parmezanem, a całość uzupełnia świeżą natką pietruszki lub innymi ziołami.

Jak gotować risotto w domu z grzybami

Popularny, prosty przepis na domowe risotto, którego przygotowanie nie wymaga dużo czasu, a zachwyci smakiem.

Składniki

1 łyżka. okrągły ryż;

300 g grzybów;

1 łyżka oleju (oliwkowego);

4 szklanki bulionu (kurczak, wołowina, warzywo);

40 g odsączonego masła;

4 łyżki startego parmezanu;

1 cebula;

2 ząbki czosnku;

50 ml białego wina.

Przygotowanie

1. Umyj okrągły, gruby ryż i pozostaw wodę do odcieknięcia na sicie lub durszlaku z małymi oczkami.

2. Pokrój grzyby. Umieścić na patelni z 20 gramami masła i chwilę podsmażyć, po czym zdjąć z patelni.

3. Na patelnię dodać posiekaną cebulę, łyżkę oliwy i smażyć kilka minut.

4. Dodać posiekany czosnek, resztę masła i dodać umyty ryż. Smaż płatki przez kilka minut razem z cebulą.

5. Wlać wino. Czekamy. Gdy odparuje, dodaj 0,5 szklanki solonego bulionu.

6. Gdy tylko bulion odparuje. Wymieszaj i wlej ponownie 0,5 szklanki. I tak dalej, aż ryż stanie się miękki.

7. Pieczarki włożyć ponownie na patelnię, wymieszać, zalać odrobiną bulionu, dosłownie kilka łyżek, dodać przyprawy do smaku i gotować risotto przez 5 minut pod przykryciem na najmniejszym ogniu.

8. Podczas serwowania posyp danie parmezanem i świeżą natką pietruszki.

Domowe risotto z warzywami

Przepis na domowe risotto warzywne. Zamiast cukinii można użyć zwykłej cukinii, ale musi być młoda i pozbawiona nasion.

Składniki

1,5 łyżki. Ryż;

2 cebule;

1 marchewka;

1 cukinia;

50 g masła;

1 łyżka. mrożony groszek;

50 g parmezanu;

2 łyżki oliwy z oliwek;

0,5 kieliszka wina;

2 ząbki czosnku;

Pietruszka;

1 litr bulionu.

Przygotowanie

1. Cebulę pokroić w kostkę, a marchewkę w tę samą kostkę, podsmażyć na oliwie z oliwek, na ogniu nieco powyżej średniej.

2. Dodaj umyty ryż i połowę masła, smaż płatki, aż staną się żółtawe. Mieszaj, aby nie utworzyły się grudki.

3. Na drugą patelnię wlej pozostały olej. Podsmaż pokrojoną w kostkę cukinię.

4. Do ryżu wlej wino i poczekaj, aż napój odparuje.

5. Dodaj mrożony zielony groszek. Jeśli go nie masz, możesz wziąć produkt z puszki, ale pod koniec gotowania wylać go, aby zachował swój kształt.

6. Weź bulion warzywny lub inny, pieprz i sól, dodawaj do ryżu 150 ml co 3 minuty.

7. Na koniec dodać cukinię i przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz, wymieszać.

8. Przykryj, pozwól składnikom połączyć smaki i gotowe. Podczas serwowania posyp risotto warzywne startym serem i udekoruj gałązkami pietruszki.

Jak zrobić risotto w domu z kurczakiem

Ryż z kurczakiem nie zawsze jest pilawem. Z tego połączenia nie ma mniej ciekawych dań. Jak więc zrobić risotto w domu?

Składniki

400 g filetu z kurczaka;

0,5 kieliszka wina;

1 duża marchewka;

Oliwa z oliwek;

1,5 łyżki. okrągły ryż;

70 g parmezanu;

2 ząbki czosnku;

1 łyżeczka. Włoskie zioła.

Przygotowanie

1. Marchewkę pokroić w paski. Wlać 3-4 łyżki oliwy, dodać marchewkę i smażyć na złoty kolor. Umieść ząbki czosnku w pobliżu i również je podsmaż, ale na koniec należy je usunąć.

2. Pokrój filet z kurczaka w kostkę, ale nie drobno, w przeciwnym razie okaże się suchy. Smażyć z marchewką przez kilka minut i zalać białym winem. Paruj przez kilka minut.

3. Dodać ryż, gotować kolejne trzy minuty, wymieszać i zacząć wlewać bulion, ale małymi porcjami po 120-130 ml co 3 minuty. Rosół należy posolić.

4. Risotto dopraw suszonymi ziołami, dobrze wymieszaj i dopraw pieprzem do smaku. Jeśli to konieczne, dodaj trochę soli.

5. Przykryj i pozostaw na piętnaście minut.

6. Ułożyć na talerzach. Risotto uzupełniamy parmezanem, świeżymi warzywami i ziołami.

Domowe risotto z krewetkami

To danie jest bardzo popularne we Włoszech, podobnie jak wiele innych dań z owoców morza. Technologia przygotowania domowego risotto z kalmarów jest podobna.

Składniki

200 g krewetek (obranych);

1,5 łyżki. Ryż;

2 cebule;

0,5 cytryny;

1 ząbek czosnku;

10 oliwek;

3 łyżki startego parmezanu;

Przyprawy, oliwa z oliwek;

0,5 kieliszka wina.

Przygotowanie

1. Na patelnię wlać 4 łyżki oliwy z oliwek. Podpaliliśmy to. Rozgnieć ząbek czosnku i smaż, aż olej zacznie nabierać aromatu.

2. Wyjmij czosnek, dodaj posiekaną cebulę i smaż przez minutę.

3. Następnie dodać ryż, po dwóch minutach wspólnego smażenia zalać białym winem. Niech odparuje.

4. Stopniowo wlewaj solony bulion z ziołami po około 100 ml każdy. Pozwól, aby wilgoć odparowała, aż ryż będzie ugotowany.

5. Na drugiej patelni rozgrzej łyżkę oleju, ułóż obrane krewetki, smaż przez minutę i polej sokiem z cytryny.

6. Przełóż krewetki do gotowego ryżu i dobrze wymieszaj.

7. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Odstaw na dziesięć minut.

8. Wyłożyć na talerz, posypać posiekanymi oliwkami i parmezanem, podawać z natką pietruszki i sałatą.

Jak zrobić risotto w domu z łososiem

Do przygotowania tego risotto można użyć dowolnej czerwonej ryby, odpowiednie są prawie wszystkie rodzaje. Dodatkowo będziesz potrzebować śmietany o zawartości tłuszczu powyżej 15%.

Składniki

200 g łososia;

1 cebula;

1 łyżka. Ryż;

50 ml wina;

500 ml bulionu;

40 g groszku konserwowego;

2 łyżki startego parmezanu;

1 ząbek czosnku;

0,5 cytryny;

100 ml kremu;

Przygotowanie

1. Łososia pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny i pozostawić do marynowania na dziesięć minut.

2. W międzyczasie na oleju podsmaż cebulę i czosnek. Następnie wyjmij ząbek czosnku, dodaj umyty ryż i dalej smaż na nim. Wlać wino, wymieszać i podgrzewać przez minutę.

3. Łososia podsmaż kilka minut na drugiej patelni z kilkoma kroplami oleju.

4. Podgrzać bulion, doprawić przyprawami, wlać ryż gdy tylko odparuje całe wino. Odparuj bulion.

5. Usmażone kawałki ryby włożyć do naczynia, wymieszać, dodać zielony groszek.

6. Natychmiast wlej śmietanę, gotuj risotto na ogniu przez kilka minut, aby wchłonęło część wilgoci.

7. Posmakuj, dodaj przyprawy do potrawy, a podczas serwowania udekoruj koperkiem i parmezanem.

Jak gotować risotto w domu z małżami

Danie to często można spotkać we włoskich restauracjach, ale risotto z małżami łatwo przygotować w domu.

Składniki

200 g ryżu;

250 g małży;

30 g odsączonego masła;

100 g cebuli;

3 ząbki czosnku;

150 ml wytrawnego białego wina;

50 g parmezanu;

600 g bulionu rybnego;

Przygotowanie

1. Do rondla wlać oliwę, rozgrzać i dodać obrane ząbki czosnku. Smaż kilka minut, aż uzyskasz złoty kolor. Wyciągamy to i wyrzucamy.

2. Dodajemy cebulę pokrojoną w drobną kostkę i również podsmażamy na oleju.

3. Dodaj umyty ryż, smaż z cebulą przez pięć minut i wlej do niego wino. Odparować.

4. Rozcieńczyć sól w bulionie rybnym, można dodać inne przyprawy i suszone zioła.

5. Ryż zalej połową bulionu i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia. Następnie dodaj drugą część, która pozostała.

6. Połóż przygotowane małże na ryżu. Teraz nie musisz mieszać. Przykryć i dusić na małym ogniu przez około 5-7 minut.

7. Teraz możesz wymieszać risotto i ułożyć je na talerzach.

8. To danie, podobnie jak inne, podajemy również z parmezanem. Dodaj trochę zieleni.

Domowe risotto – przydatne wskazówki i triki

Jeśli nie ma parmezanu, można użyć dowolnego innego rodzaju twardego sera, na przykład holenderskiego, rosyjskiego. Ważnym warunkiem jest zdolność produktu do topienia się, powinien zmięknąć na gorącym naczyniu.

Risotto będzie smaczniejsze, jeśli ryż usmażymy na maśle lub ghee i dopiero wtedy połączymy z resztą składników dania.

Nie ma bulionu? Można oczywiście użyć zwykłej wody, ale lepiej jest w niej rozcieńczyć przyprawy lub kostki bulionowe. Możesz użyć posiekanych suszonych grzybów.

Klasyczny przepis na risotto to jedno z najpopularniejszych dań we Włoszech, które stało się powszechnie znane na całym świecie. Pomimo jasnej sekwencji kroków i niezmienionych kluczowych składników, istnieje wiele odmian risotto. Dlatego każdy może wybrać przepis według własnego gustu.

Pierwsze pisemne wzmianki o tym daniu pochodzą z XVI wieku, kiedy to w książce słynnego kucharza Bartolomeo Scappiego odnaleziono około tysiąca przepisów na risotto. A świat zawdzięcza pojawienie się tak niezwykłej metody gotowania ryżu zapominalskiemu kucharzowi. Przygotowywał zwykłą zupę ryżową z rosołem mięsnym i wyszedł na chwilę. Kiedy wróciłem, rosół się wygotował, a ryż nabrał przyjemnego smaku. Danie zostało później udoskonalone poprzez dodanie wina, sera i przypraw.

Klasyczny przepis z białym winem

Do risotto zwyczajowo używa się jednej z trzech odmian ryżu skrobiowego: arborio, carnaroli lub vialone nano. To właśnie ten składnik – skrobia – nadaje potrawie kremową konsystencję.

Olej do smażenia powinien mieć kremową konsystencję, ale dopuszczalne jest również stosowanie oleju roślinnego: oliwkowego, dyniowego, słonecznikowego. Wybór wina zależy od Ciebie, ale zazwyczaj polecane jest Pinot Grigio.

Szczególną uwagę należy zwrócić na bulion. Powinno być bardzo gorące, prawie wrzące. Tradycyjnie używa się wołowiny, ale w zależności od nadzienia używa się bulionu z kurczakiem, warzywami, rybą lub po prostu dodaje się ciepłą wodę. Jeśli chodzi o ser, tradycyjnie używa się parmezanu. Wtedy nie ma potrzeby dodawania soli do ryżu.

A więc składniki na klasyczne risotto: 1 cebula, kostka masła - 30 g; ryż powyżej powyższych odmian – 350 g; wino – 400 ml; gotowy bulion – 1 l.

1. W grubościennej misce rozpuść kawałek masła, następnie podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż będzie jasna.
2. Połóż ryż i poczekaj, aż wchłonie olej i straci białawy kolor.
3. Odlej alkohol i gotuj ryż, aż wilgoć prawie całkowicie odparuje.
4. Dodać 300–350 ml gorącego bulionu i dalej dusić, pamiętając o mieszaniu.
5. Gdy wilgoć odparuje, zacznij dodawać bulion po łyżce, tak aby ryż stopniowo wchłaniał płyn. Ten krok zajmie od 20 do 30 minut.
6. Sprawdź gotowość płatków i wrzuć do nich kawałek masła.

Przed podaniem przełóż naczynie na talerz i posyp startym serem.

Opcja gotowania z kurczakiem

Dwie porcje tego dania można przygotować w zaledwie godzinę, ale przyjemność ze smaku pozostanie na długo.

Składniki: szklanka ryżu, filet z kurczaka – 160 g, marchew średnia, korzeń selera – 90 g, duża cebula – 1 szt., czosnek – 1 duży ząbek, wino – do pół szklanki, parmezan – 50-60 g, oliwka olej – 30 –50 ml, przyprawy (mieszanka papryki, soli, ziół) – według uznania gospodyni.

1. Na patelnię wlej około litra wody, dodaj odrobinę soli. Dodać mięso z kurczaka oraz pokrojoną w kostkę marchewkę i seler. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
2. Następnie wyjmij mięso i ostudź, a bulion postaw na bardzo małym ogniu.
3. Do głębokiego rondla wlać olej. Gdy będzie gorący, wrzucamy rozgnieciony nożem czosnek, lekko podsmażamy na złoty kolor i wyjmujemy.
4. Usuń skórkę z cebuli, drobno posiekaj i wrzuć na wrzący olej. Gotuj na złoty kolor. Doprawić przyprawami.
5. Dodaj ryż i smaż, mieszając, aż stanie się półprzezroczysty i perłowy kolor.
6. Dodaj wino, kontynuując mieszanie.
7. Gdy płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty, należy dodać 2 chochle bulionu wraz z warzywami.
8. Do rondelka wlewaj po trochu bulion i mieszaj, aż płatki się ugotują (około 20–23 minut).
9. W międzyczasie pokroić kurczaka w kostkę i zetrzeć ser.

Na kilka minut przed końcem gotowania dodać kurczaka, dodać parmezan, wymieszać i wyłączyć ogień. Po minucie risotto z kurczakiem można położyć na stole.

Włoskie risotto z owocami morza

Do tej opcji potrzebne będą: mieszanka owoców morza „koktajl morski”, cebula – 1 szt.; 160–190 ml bulionu lub czystej filtrowanej wody, 70–80 ml dobrego wytrawnego wina, 80 g ryżu, ewentualnie odrobina pietruszki, mieszanka papryki, soli i pieprzu cayenne.

1. Rozgrzewamy oliwę i rozprowadzamy drobno posiekaną cebulę. Smażymy około kilku minut na dużym ogniu.
2. Dodaj ryż i smaż, aż będzie przezroczysty.
3. Dodać posiekaną natkę pietruszki, a następnie wino.
4. Gdy płyn się wchłonie, dodać owoce morza i część wody (bulionu).
5. Ryż gotujemy na małym ogniu, ciągle mieszając.
6. W razie potrzeby dodać bulion.
7. Po 20 minutach dodać świeżo zmielony biały pieprz, odrobinę soli i pieprz cayenne.
8. Dodać starty ser i dobrze wymieszać risotto.

Danie to należy podawać na ciepłym talerzu, aby risotto z owocami morza nie straciło smaku.

Gotowanie z serem i grzybami

Risotto z grzybami i serem ma wyjątkowy kremowy smak, ponieważ do dania dodaje się dużo masła.

Składniki: 350 g ryżu, bulion z kurczaka – 900 ml, grzyby – 320 g, olej tłuszczowy – 170 g, pół szklanki dobrego wytrawnego wina, twardy ser – 100 g, średniej wielkości cebula.

1. Pieczarki pokroić w schludne plasterki i smażyć, aż będą ugotowane.
2. W głębokim naczyniu roztapiamy kostkę masła, dodajemy kawałki cebuli i smażymy do zeszklenia przez 5-8 minut.
3. Dodać resztę masła i płatki zbożowe i wymieszać. Kontynuuj gotowanie przez 3-4 minuty, energicznie mieszając.
4. Wlać alkohol i poczekać, aż odparuje. Następnie dodaj 300 ml gorącego bulionu.
5. Gdy ryż wchłonie tę porcję, stopniowo dodajemy pozostały płyn, pamiętając o mieszaniu naczynia.
6. Gdy płatki staną się miękkie dodajemy pieczarki i posypujemy startym serem. Dobrze wymieszaj, równomiernie rozprowadzając wszystkie składniki i natychmiast podawaj.

Wegetariańskie – z warzywami

Aby uzyskać klasyczny przepis na risotto z warzywami, należy wziąć: szklankę ryżu, małą cebulę, marchewkę, 2 papryki, 100 g fasolki szparagowej, 100 g kukurydzy w puszkach, oliwę z oliwek - 3-4 łyżki. l., sól, gorąca woda – 500–600 ml, wino – 50 ml, zioła.

1. Do rondla wlać olej, dodać pokrojoną w półpierścienie cebulę i pokrojoną w kostkę marchewkę. Lekko podsmaż.
2. Dodać ryż i zalać winem. Lekko dusić, aby ziarna wchłonęły wilgoć.
3. Na patelnię wlewamy 200–350 ml wody, dodajemy fasolę. Gotuj na parze, ciągle mieszając, aż cała wilgoć zostanie wchłonięta.
4. Następnie stopniowo dodawaj wodę i mieszaj.
5. W tym czasie paprykę wydrążamy, kroimy w kwadraty i dodajemy do pozostałych składników.
6. Gdy ryż się ugotuje, dodaj kukurydzę i sól.

Przed podaniem danie można posypać posiekanymi ziołami.

Delikatne danie z mięsem mielonym

Składniki: pomidory w puszkach – 800 g, olej – 50 g, mięso mielone – 350 g, szklanka ryżu, wino – 100 ml, tarty parmezan – 90 g, szpinak – pęczek, cebula, sól i pieprz do smaku.

1. Pomidory obierz i zmiel w blenderze razem z zalewą. Przełożyć do małego pojemnika, zalać 3 łyżkami. wodę, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do minimum.
2. W grubym rondlu rozpuść masło, dodaj drobno posiekaną cebulę i mięso mielone, dodaj przyprawy. Mieszaj i smaż przez 5-7 minut.
3. Dodaj ryż i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.
4. Wlać wino i poczekać, aż się wchłonie.
5. Dodawaj pojedynczo 2-2,5 szklanki mieszanki pomidorowej i mieszaj. Każdą nową porcję dolewamy gdy poprzednia całkowicie odparuje. Jeśli ryż jest wilgotny, dodaj więcej płynu.

Pozostaje tylko dodać starty parmezan, masło i posiekany szpinak. Dobrze wymieszaj i podawaj.

W powolnej kuchence

Składniki: 400 g siekanego kurczaka, 150 g siekanych pieczarek, 2 szklanki ryżu wielowarstwowego, 50-60 ml wina, 35 g masła, 25 ml oleju roślinnego, 1 mała cebula (posiekana), szczypta soli, trochę kurkumy, 4,5 woda w kilku filiżankach, 100 g parmezanu.

1. Ustaw tryb „Smażenie”. Do miski wlać olej roślinny i dodać 1/3 łyżeczki masła. Nie zamykaj pokrywy.
2. Gdy mieszanina będzie gorąca, dodaj cebulę. Na tym i kolejnych etapach produkty należy wymieszać, aby się nie skleiły i nie przypaliły.
3. Po 3 minutach dodać grzyby.
4. Po kolejnych 7 minutach dodaj kurczaka.
5. Minie kolejne 7 minut - czas dodać ryż. Poczekaj 3–4 minuty.
6. Następnie można wlać wino i poczekać, aż całkowicie się wchłonie.
7. Następnie pozostaje tylko dodać sól, kurkumę i wodę. Zamknij pokrywę i ustaw tryb „ryż/płatki”.

Po 25 minutach należy wyłączyć multicooker, dodać ser i resztę masła, wszystko wymieszać i odstawić na 5 minut pod przykryciem. W tym czasie możesz mieć czas na nakrycie stołu i rozgrzanie talerzy.

Przepis z dodatkiem dyni

Składniki: ryż – 200 g, dynia – 200 g, bulion – 1 l, 50 ml wina, cebula – 1 szt., parmezan – 100–150 g, masło – 50 g, olej rzepakowy – 3 łyżki. l., mieszanka papryki, sól, boczek smażony.

1. Obierz dynię i pokrój w kwadraty. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj parmezan, zmiel pieprz. Bulion ugotować wcześniej i podgrzać do temperatury 80–90°C.
2. Na patelnię z grubym dnem lub do głębokiego rondla wlać olej roślinny i włożyć dynię. Smażyć na złoty kolor.
3. Dodać cebulę, wymieszać i smażyć do miękkości.
4. Dodać ryż i ponownie wymieszać. Poczekaj, aż olej się wchłonie, wlej wino i dobrze gotuj na parze, aż składniki wchłoną wilgoć.
5. Następnie wlewać bulion, jednorazowo po 50–100 ml i stale mieszając risotto. Kolejną porcję płynu dodawać gdy poprzednia odparuje.

Gdy ryż będzie ugotowany, zdejmij z ognia, dodaj parmezan, dodaj pieprz i sól. Dobrze wymieszaj i pozostaw na 2-3 minuty pod zamkniętą pokrywką. Tę oryginalną wersję risotto najlepiej smakuje na gorąco, udekorowana plastrami złotobrązowego boczku.

Z kukurydzą i groszkiem

Składniki: ryż, kukurydza i groszek konserwowy - po 150 g, korzeń selera - 1 szt., cebula - 1 szt., rafinowany olej słonecznikowy - 2 łyżki. l., sól – ½ łyżeczki, przyprawy (oregano, bazylia, majeranek) – 1 łyżeczka, gotowy bulion lub woda – 300 ml, czosnek – 1 ząbek, tarty parmezan – 20 g.

1. Na patelni rozgrzej oliwę, następnie dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek i seler.
2. Smaż warzywa przez 3-4 minuty.
3. Dodać ryż i smażyć kolejne 5 minut.
4. Dodać 100 ml bulionu i gotować na wolnym ogniu, aż ryż wchłonie płyn.
5. Stopniowo dodawaj resztę bulionu, pamiętając o mieszaniu.
6. Dodać kukurydzę i groszek, dodać sól i przyprawy.
7. Gotuj, aż ryż będzie całkowicie ugotowany. Przed podaniem posyp parmezanem.

Z krewetkami i łososiem

Składniki: łosoś (filet) – 150 g, obrane krewetki – 20–25 szt., ryż – 1 łyżka, czosnek – 2–3 ząbki, masło – 10 g, oliwa z oliwek – 50 ml, cebula – 1 szt., sól i pieprz - do smaku, pietruszka - pęczek, szafran - szczypta, wino - 50 ml, woda lub bulion - 2 łyżki.

1. Rybę pokroić na małe kawałki, cebulę posiekać.
2. Na patelnię wlać oliwę i czosnek, lekko podsmażyć. Następnie usuń czosnek. Dodać cebulę i smażyć na złoty kolor.
3. Dodać ryż i wino, wymieszać.
4. Po 1-2 minutach należy dodać 1,5 szklanki gorącej wody lub bulionu.
5. Gdy płyn odparuje, dolać pozostałe 0,5 szklanki. Dodać rybę, krewetki, sól i pieprz.

Gdy ryż jest już całkowicie ugotowany, można go posiekać z posiekaną natką pietruszki i dodać szafran. Pozostaje tylko dobrze wymieszać naczynie i pozostawić na wolnym ogniu pod pokrywką przez 1 minutę.

Z tuszem z mątwy

Składniki: szalotka, ryż – 180 g, mątwa – 1 sztuka, tusz z mątwy – 5 g, oliwa z oliwek – 50 ml, pomidorki koktajlowe – 50 g, krążki kalmarów – 50–60 g, sól morska – do smaku, bulion rybny – 400 ml, wino – 50 ml.

1. Smaż drobno posiekaną cebulę na oleju przez 2 minuty.
2. Dodać ryż i dusić przez 5 minut.
3. Wlać wino i poczekać, aż odparuje.
4. Dodaj szklankę gorącego bulionu i atrament z mątwy. Gotuj ryż przez 10–12 minut, mieszając.
5. Oddzielnie podsmaż kawałki mątwy i połącz z ryżem.
6. Na patelnię wlać pozostały bulion, dodać sól i pieprz, odparować wilgoć.
7. W tym czasie usmaż połówki pomidorów i krążki kalmarów.

Podawanie: Połóż ryż na ciepłym talerzu i połóż na nim pomidory i kalmary.

Jak pięknie podać danie na stół

Zwykle odpowiednio przygotowane risotto samo w sobie wygląda bardzo apetycznie. Dlatego można go po prostu podać na głębokim lub płaskim talerzu, podgrzanym w piekarniku. W razie potrzeby ryż można ułożyć w specjalnej formie, aby krawędzie porcji były równe. Jeśli nie ma pleśni, naczynie ubija się w małej misce, a następnie przewraca na talerz.

Wierzch risotto można udekorować świeżymi gałązkami ziół, kawałkami warzyw, mięsem, owocami morza lub tartym serem.