Marynowana cebula.

Składniki:

• 1 kg szalotki lub małej cebuli
• 4 - 6 ziaren czarnego pieprzu
• 2 liście laurowe
• 5 g nasion gorczycy

Na marynatę:

• 800 ml wody
• 200 ml 9% octu
• 25 g cukru
• 10 gramów soli

Metoda gotowania:

Cebulki dokładnie myjemy i wkładamy do wrzącej wody na 2-3 minuty. Następnie spłucz zimną wodą i poczekaj, aż płyn spłynie. Obierz cebulę, odetnij dolną część wraz z pozostałymi korzeniami. Na dno wysterylizowanych słoików nałóż przyprawy i napełnij je cebulą. Możemy więc konserwować warzywa według tego przepisu: do marynaty należy zagotować wodę z solą i cukrem, zalać octem i zdjąć z ognia. Cebulę zalać gorącą marynatą i sterylizować: słoiki 0,5 litra - 12-15 minut, słoiki 1 litr - 20-25 minut. Zwiń słoiki warzyw marynowanych w occie, odwróć je i ostudź.

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK 4

KROK #5
KROK #6

Marynowany czosnek.

Składniki:

• 250-300 g czosnku
• 10 g soli
• 25 g cukru
• 20 ml 9% octu
• przyprawy do smaku

Metoda gotowania:

W przypadku tego przepisu na marynowane warzywa czosnek należy podzielić na ząbki, obrać i dokładnie umyć. Przyprawy i czosnek włóż do 0,5-litrowego słoika. Dodać sól, cukier, zalać wrzącą wodą, przykryć i sterylizować przez 5 minut. Następnie wlej ocet, natychmiast zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

• 700-800 g czosnku

Na marynatę:

• 300 ml wody
• 200 ml 9% octu
• 20 g soli
• 50 g cukru
• 5 g cynamonu
• 3-4 groszek czarny i ziele angielskie
• 2 liście laurowe

Metoda gotowania:

Aby marynować warzywa na zimę, czosnek należy podzielić na ząbki, obrać, włożyć na kilka sekund do wrzącej wody, a następnie przepłukać zimną wodą. Przygotowany czosnek włóż do słoika. Na marynatę zagotować wodę z solą, cukrem i przyprawami, zalać octem i zdjąć z ognia. Gorącą marynatą zalej czosnek. Zwiń słoiki, odwróć je i zawiń, aż ostygną.

Składniki:

• 1,5-1,7 kg marchewki
• 30 g czosnku
• 4-5 gałązek koperku

Na marynatę:

• 1 litr wody
• 30 g soli
• 25 g cukru
• 80 ml 9% octu
• przyprawy do smaku

Metoda gotowania:

Przed marynowaniem warzyw młode, średniej wielkości marchewki należy umyć, odciąć ogon i wierzchołki wraz z przylegającym do nich niewielkim odcinkiem korzenia. Przygotowane marchewki pokroić w duże kawałki i włożyć do wrzącej wody na 5-7 minut. Następnie ostudzić i obrać. Na dnie słoików połóż gałązkę koperku i kilka ząbków czosnku. Połóż marchewki ciasno na wierzchu. Na marynatę zagotuj wodę z cukrem, solą i przyprawami, dodaj ocet i zdejmij z ognia. Gorącą marynatą zalej marchewki i sterylizuj: słoiki 0,5 litra - 25 minut, słoiki 1 litr - 35 minut. Następnie zwiń, odwróć i pozostaw do ostygnięcia.

Strzałki marynowanego czosnku.

Składniki:

• 500 g strzałek czosnkowych
• 10 g świeżej ostrej papryki

Na marynatę:

• 1 litr wody
• 50 g soli
• 50 g cukru
• 50 ml 9% octu

Metoda gotowania:

Przed konserwowaniem warzyw pamiętaj o ich zebraniu na czas. Strzałki należy zebrać, zanim główki czosnku zaczną się wypełniać. Umyj zebrane strzały, osusz, pokrój w duże kawałki, szczelnie ułóż w wysterylizowanych słoikach, dodaj krążki ostrej papryki. Zalać wrzącą wodą, pozostawić na 10 minut, następnie odcedzić. Aby przygotować marynatę, dodaj do wody sól i cukier, zagotuj, zalej octem i zdejmij z ognia. Gorącą marynatą zalej czosnek. Zwiń słoiki z warzywami marynowanymi według tego przepisu, odwróć je i zawiń, aż ostygną.

Pikantna marynowana dynia.

Składniki:

• 1 kg dyni

Na marynatę:

• 1 litr wody
• 50 g soli
• 60 g cukru
• 75 ml 9% octu
• 1 liść laurowy
• 5-6 ziaren czarnego pieprzu
• 2-3 pąki goździków
• 2-3 g mielonego cynamonu
• 2-3 g mielonego imbiru

Metoda gotowania:

Aby skorzystać z tego przepisu na marynowane warzywa na zimę, należy obrać dynię, usunąć nasiona i przylegający do nich luźny miąższ. Dynię pokroić w kostkę, blanszować we wrzącej wodzie przez 1 minutę, następnie włożyć do słoików. Do marynaty zagotować wodę z przyprawami, dodać sól, cukier, zdjąć z ognia i zalać octem. Dynię zalać wrzącą marynatą i sterylizować: słoiki 0,5 litra - 5-7 minut, słoiki 1 litr - 10-15 minut. Następnie zwiń, odwróć i pozostaw do ostygnięcia.

Składniki:

• 600-700 g czosnku
• liście porzeczki i wiśni
• goździk
• ziarnka pieprzu

Na marynatę:

• 500 ml wody
• 30 g soli
• 25 g cukru
• 50 ml 9% octu

Metoda gotowania:

Na dnie wysterylizowanych słoików ułóż umyte liście porzeczek i wiśni, goździki i ziarna pieprzu. Główki młodego czosnku umyj, odetnij korzenie, zdejmij górną łuskę, pozostawiając cienką dolną warstwę. Możemy więc zakonserwować warzywa na zimę: włóż czosnek do wrzącej wody, natychmiast wyjmij i włóż do słoików. Aby przygotować marynatę, dodaj do wody sól i cukier, zagotuj, zalej octem. Gorącą marynatą zalej czosnek. Sterylizuj 1-litrowe słoiki przez 7 minut, następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygną.

Składniki:

• 1 kg czosnku
• 20 g koperku i estragonu

Na marynatę:

• 1 litr wody
• 60 g soli
• pieprz do smaku
• 30 ml 9% octu

Metoda gotowania:

W przypadku tego przepisu na marynowanie warzyw należy obrać czosnek, dokładnie go umyć, zalać zimną wodą przez 3-5 godzin. Zmieniaj wodę co godzinę. Na marynatę zagotować wodę z solą i pieprzem, zdjąć z ognia i zalać octem. Na dno pojemnika fermentacyjnego połóż odrobinę koperku i estragonu, na wierzchu ułóż ciasno ząbki czosnku, posyp posiekanymi ziołami, zalej ciepłą marynatą. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 2 tygodnie. Upewnij się, że czosnek jest całkowicie zanurzony w płynie. Następnie przechowuj w chłodnym miejscu.

Spójrz na zdjęcia przedstawionych powyżej przepisów na marynowane warzywa:

Groch zielony konserwowy.

Składniki:

• 1,5 kg zielonego groszku

Na marynatę:

• 1 litr wody
• 30 g soli
• 4 g kwasu cytrynowego

Metoda gotowania:

Zagotuj wodę, dodaj sól. Groch wrzucać małymi porcjami do wrzącej wody i blanszować przez 1 minutę. Za pomocą łyżki cedzakowej włóż groszek do słoików. Do wody, w której się gotowało, dodać kwas cytrynowy i doprowadzić do wrzenia. Gotową marynatą zalać groszek. Słoiki o pojemności 0,5 litra przeznaczone do tego przepisu na warzywa w puszkach należy sterylizować przez 30 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Kukurydza w puszce.

Składniki:

• kukurydza

Na marynatę:

• 1 litr wody
• 10 gramów soli
• 25 g cukru

Metoda gotowania:

Aby przygotować ten przepis na warzywa w puszkach na zimę, młode kłosy kukurydzy należy zanurzyć we wrzącej wodzie na 30 minut. Następnie wyjąć, ostudzić, odciąć ziarenka. Aby przygotować marynatę, dodaj sól i cukier do wody i zagotuj. Do wrzącej marynaty włóż ziarna kukurydzy i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej ułóż ziarna w wyparzonych słoikach i zalej je wrzącą marynatą. Zwiń słoiki, odwróć je i zawiń, aż ostygną.

Marynowana dynia lub cukinia.

Składniki:

• 1,5-1,8 kg dyni lub cukinii
• 100 g zieleniny (koperek, pietruszka, seler)
• 15-20 g korzenia chrzanu
• 20 g świeżej ostrej papryki
• 20-30 g czosnku

Do solanki:

• 1 litr wody
• 50 g soli

Metoda gotowania:

Cukinię lub dynię dokładnie myjemy, usuwamy łodygi i grubo siekamy. Małą dynię można pozostawić w całości. Dokładnie umyj warzywa i wysusz. Posiekaj korzeń chrzanu i ostrą paprykę. Możemy zatem zakonserwować warzywa na zimę bez octu według tego przepisu: należy włożyć trochę zieleniny na dno 3-litrowego słoika, następnie napełnić słoik cukinią lub dynią, układając je warstwami ziół, czosnku, chrzanu i ostra papryczka. Warzywa zalewamy zimną solanką. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-10 dni. W razie potrzeby dodać solankę. Następnie przechowuj w chłodnym miejscu.

Marynowane główki czosnku.

Składniki:

• 1 kg czosnku
• 3-5 ziaren czarnego pieprzu
• Liść laurowy

Na marynatę:

• 1 litr wody
• 25 g cukru
• 30 g soli
• 15 ml 9% octu

Metoda gotowania:

Dokładnie umyj główki czosnku, odetnij dolną część, usuń górną część skórki, pozostawiając cienki film. Czosnek blanszować we wrzącej wodzie przez 3 minuty (młodego czosnku nie trzeba gotować), następnie odcedzić na durszlaku i poczekać, aż płyn odcieknie. Przygotowany czosnek włóż do pojemnika fermentacyjnego, posyp przyprawami. Aby przygotować marynatę, dodaj cukier i sól do wody i zagotuj. Zdjąć z ognia, zalać octem. Gorącą marynatą zalewamy czosnek, na wierzch kładziemy niewielki ciężarek tak, aby czosnek był całkowicie zanurzony w płynie. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 1-2 tygodnie. Przygotowane warzywa w puszkach przechowuj na zimę w lodówce w szczelnie zamkniętych słoikach.

Składniki:

• Buraczany
• pikantne zioła do smaku

Do solanki:

• 1 litr wody
• 30 g soli

Metoda gotowania:

Małe buraki dokładnie myjemy, odcinamy wierzchołki i ogony. Do pojemnika fermentacyjnego włóż przyprawy, na wierzch połóż buraki i przykryj wierzchołkami buraków. Wlać schłodzoną solankę i ustawić ciśnienie. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 12-14 dni. Aby zachować warzywa na zimę według tego przepisu, należy codziennie odgarniać pianę i w razie potrzeby dodawać solankę. Następnie przechowuj w chłodnym miejscu.

Mieszanka warzywna.

Składniki:

• 300 g pomidorów
• 300 g ogórków
• 300 g papryki
• 100 g marchewki
• 100 g cukinii
• pikantne zioła do smaku

Na marynatę:

• 1 litr wody
• 50 g soli
• 50 g cukru
• 40 ml 9% octu

Metoda gotowania:

Nakłuj pomidory. Usuń nasiona z papryki i grubo posiekaj. Marchew, ogórki i cukinię pokroić w plasterki. Marynujemy więc asortyment warzyw: pomidory, ogórki, paprykę, marchewkę i cukinię układamy w słoikach warstwami, posypując pikantnymi ziołami. Następnie zalać warzywa wrzącą wodą, pozostawić do ostygnięcia, następnie odcedzić wodę. Na marynatę zagotuj wodę z solą i cukrem, zalej octem i zdejmij z ognia. Wrzącą marynatą zalej warzywa. Zwiń słoiki, odwróć je i zawiń, aż ostygną.

Różne „Hojne lato”.

Składniki:

• 1 kg ogórków
• 1 kg pomidorów
• 800 g kalafiora
• 500 g małej dyni
• 400 g marchewki
• 500 g szalotki
• łodygi selera
• pietruszka i koperek

Na marynatę:

• 1 litr wody
• 40 g soli
• 70 g cukru
• 70 ml 9% octu
• Liść laurowy
• 2-3 pąki goździków
• 3-5 groszków ziela angielskiego

Metoda gotowania:

Odetnij łodygi ogórków. Nakłuj pomidory od strony łodygi. Kalafior podzielić na różyczki. Dynię pokroić na duże kawałki. Marchewkę obierz i pokrój według uznania. Obierz cebulę. Posiekaj łodygi selera. Warzywa ułożyć w przygotowanych słoikach, posypać ziołami. Zalać wrzącą wodą, odstawić na 10 minut, następnie odlać wodę i wykorzystać ją do przygotowania marynaty. Dodać sól, cukier, przyprawy, zagotować, zalać octem i zdjąć z ognia. Wrzącą marynatą zalej warzywa. Sterylizuj 1-litrowe słoiki przez 10-15 minut. Następnie słoiki z różnymi marynowanymi warzywami należy zwinąć, odwrócić i owinąć, aż ostygną.

Składniki:

• 500 g małych ogórków
• 500 g pomidorów
• 500 g cukinii
• 500 g papryki
• 50 g czosnku
• 10-30 g świeżej ostrej papryki
• liście winogron
• czarna porzeczka
• chrzan

Na marynatę:

• 1 litr wody
• 60 g soli
• 100 g cukru
• 80 ml 9% octu
• ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu

Metoda gotowania:

Odetnij łodygi ogórków. Nakłuj pomidory od strony łodygi. Cukinię pokroić w plasterki, paprykę w ćwiartki. Na dnie przygotowanych słoików ułóż liście winogron, porzeczki, chrzan, ząbki czosnku i krążki ostrej papryki. Na wierzchu ułóż warzywa, zalej je wrzącą wodą i pozostaw do ostygnięcia, a następnie odcedź. Aby zamarynować przekąskę z marynowanych warzyw, dodaj do wody sól, cukier, przyprawy, zagotuj, zalej octem i zdejmij z ognia. Warzywa zalać wrzącą marynatą i wysterylizować: słoiki 1-litrowe – 10-15 minut, 2 litry – 20-25 minut, 3 litry – 30-35 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Różne marynowane warzywa.

Składniki:

• 800 g pomidorów
• 600 g ogórków
• 300 g cukinii
• 200 g papryki
• 50 g czosnku
• 15 g świeżej ostrej papryki
• gałązki natki pietruszki i koperku
• ziele angielskie i czarny pieprz do smaku

Na marynatę:

• 1 litr wody
• 50 g soli
• 100 g cukru
• 100 ml 9% octu

Metoda gotowania:

Nakłuj pomidory od strony łodygi. Ogórki, cukinię i paprykę pokroić w plasterki. Na dnie słoików ułóż natkę pietruszki, koperek, czosnek, posiekaną ostrą paprykę i przyprawy. Połóż warzywa na wierzchu. Zatem marynujmy warzywa na zimę: do marynaty należy zagotować wodę z solą i cukrem, zalać octem i zdjąć z ognia. Warzywa zalać gorącą marynatą i wysterylizować: słoiki 1-litrowe – 10-15 minut, 2 litry – 20-25 minut, 3 litry – 35 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Różne gospodynie.

Składniki:

• 500 g kalafiora
• 500 g ogórków
• 200 g papryki
• 200 g fasolki szparagowej lub innych warzyw do smaku

Na marynatę:

• 1,5 litra wody
• 100 g cukru
• 60 g soli
• 100 ml 9% octu

Metoda gotowania:

Kalafior podziel na różyczki. Ogórki pokroić w duże koła, paprykę w paski. Odetnij ogony fasolki szparagowej. Przygotowane warzywa włóż do słoików. Na marynatę zagotuj wodę z solą i cukrem, zalej octem i zdejmij z ognia. Warzywa zalać wrzącą marynatą i sterylizować: słoiki 1-litrowe – 10 minut, 2 litry – 15-20 minut, 3 litry – 25 minut. Następnie słoiki z marynowanymi warzywami na zimę należy zwinąć, odwrócić i pozostawić do ostygnięcia.

Różne marynowane warzywa z białą kapustą.

Składniki:

• 300 g cukinii
• 300 g ogórków
• 400 g pomidorów
• 300 g białej kapusty
• 200 g papryki
• 100 g marchewki
• 30 g czosnku
• 20 g korzenia chrzanu
• 10 g świeżej ostrej papryki
• 3 liście laurowe
• 4-5 groszków czarnych i ziela angielskiego
• 1 parasol koperkowy

Na marynatę:

• 1 litr wody
• 100 g cukru
• 60 g soli
• 50 ml 9% octu

Metoda gotowania:

Proporcje warzyw w tym przepisie na różne marynaty na zimę można zmieniać według własnych upodobań. Cukinię i marchewkę pokroić w plasterki, kapustę na duże kawałki, paprykę pokroić w ćwiartki. Nakłuj pomidory. Na dnie słoika ułóż przyprawy, koperek, posiekaną ostrą paprykę, czosnek i chrzan. Na wierzchu ułóż warzywa i zalej wrzącą wodą przez 15 minut. Następnie odlej wodę, odmierz jej objętość i użyj jej do przygotowania marynaty. Do wody dodać sól i cukier, zagotować, dodać ocet i zdjąć z ognia. Wrzącą marynatą zalej warzywa. Zwiń słoiki, odwróć je i zawiń, aż ostygną.

Różne ogórki i pomidory.

Składniki:

• 500 g ogórków
• 500 g pomidorów
• 2 liście chrzanu
• 20 g korzenia chrzanu
• czosnek
• koperkowy parasol

Na marynatę:

• 1 litr wody
• 30 g soli
• 25 g cukru
• 40 ml 9% octu
• 5-6 ziaren czarnego pieprzu
• 3-4 groszki ziela angielskiego
• 1 liść laurowy

Metoda gotowania:

Na dnie wysterylizowanych słoików ułóż posiekany korzeń i liść chrzanu, czosnek i koperek. Na wierzchu ułożyć ogórki, a następnie pomidory, nakłute od strony łodygi. Zamarynujmy więc na zimę asortyment warzyw: ogórki i pomidory zalewamy wrzątkiem przez 10 minut, następnie odcedzamy wodę i przygotowujemy z niej marynatę. Dodać przyprawy, sól i cukier, zagotować, zalać octem i zdjąć z ognia. Gorącą marynatą zalej warzywa. Zwiń słoiki i zawiń, aż ostygną.

Solone warzywa po bułgarsku.

Składniki:

• 1,5 kg papryki
• 1 kg zielonych pomidorów
• 1 kg białej kapusty
• 1kg marchewki
• 250 g warzyw (seler, natka pietruszki, koperek)

Do solanki:

• 1 litr wody
• 60 g soli

Metoda gotowania:

W przypadku tego przepisu na konserwy warzywne paprykę należy nakłuć w kilku miejscach u podstawy. Wytnij łodygi zielonych pomidorów. Obierz kapustę z zielonych liści i pokrój na 4-8 kawałków. Obierz marchewki. Połóż połowę warzyw na dnie pojemnika. Na wierzchu ułożyć przygotowane warzywa, przykryć pozostałymi ziołami, zalać ostudzoną solanką i docisnąć. Pozostawić na 2-4 dni w temperaturze pokojowej. Gdy rozpocznie się aktywna fermentacja, przenieść do chłodnego miejsca. Warzywa będą gotowe za 20 dni.

Zobacz, jak pyszne warzywa konserwowe na zimę wyglądają na tych zdjęciach:

Składniki:

• 4 kg pomidorów
• 1 kg papryki
• 1 kg kapusty
• 100 g marchewki
• 200 g cebuli
• 50 g czosnku
• 50 g korzenia chrzanu
• 10 liści chrzanu
• Po 50-70 g koperku i selera
• 5 g soli

Do solanki:

• 5 litrów wody
• 25 g cukru
• 150 g soli
• 10 g ziaren czarnego pieprzu

Metoda gotowania:

Aby skorzystać z tego przepisu do konserwowania warzyw, musisz posiekać kapustę. Dodać startą marchewkę, drobno posiekaną cebulę, sól i lekko rozetrzeć rękami. Z papryki ostrożnie wytnij rdzeń z nasionami i wypełnij go farszem z kapusty. Pomidory dokładnie myjemy i nakłuwamy od strony łodygi. Grubo posiekaj warzywa i czosnek, pokrój korzeń chrzanu w plasterki. W przypadku solanki wymieszać wszystkie składniki, doprowadzić do wrzenia i ostudzić. Na dnie pojemnika do marynowania połóż trochę zieleniny i liści chrzanu. Następnie ułożyć pomidory i paprykę, posypać czosnkiem i chrzanem, przykryć pozostałymi ziołami i listkami chrzanu. Warzywa zalać schłodzoną solanką i docisnąć do góry. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 4-5 dni, aż rozpocznie się intensywna fermentacja. Następnie przenieść do chłodnego miejsca na 20-30 dni. Warzywa w puszkach przechowuj na zimę w chłodnym miejscu.

Konserwowanie warzyw to jeden ze sposobów wydłużenia czasu, w którym można cieszyć się smakiem swoich ulubionych potraw. Oczywiście obecnie sklepy sprzedają to wszystko przez cały rok. Ale nic nie równa się przyjemności, gdy uda Ci się otworzyć słoik z warzywami przygotowanymi własnoręcznie zimą lub na świątecznym stole.

Domowe przetwory

Ludzie są tak skonstruowani, że nawet wbrew swojej woli nieustannie myślą o jutrze. Przede wszystkim dotyczy to gospodyń domowych, dla których chęć zaopatrzenia się stała się powszechna. Dbając o wyżywienie swojej rodziny, w miarę możliwości starają się przygotowywać domowe przetwory, aby nawet w najtrudniejszych chwilach nie odczuli braku niektórych produktów. Dotyczy to głównie warzyw. Wybór przedmiotu i sposobu obróbki zależy od tradycji narodowych i preferencji smakowych. Na przykład w Rosji konserwowanie warzyw zawsze zaczynało się od najprostszej wersji marynowania. Wiadomo o tym od niepamiętnych czasów. Najpopularniejszym produktem konserwowym są bez wątpienia ogórki.

Są solone i marynowane na różne sposoby. Do jednej z najciekawszych opcji potrzebne są następujące produkty: świeże ogórki, przyprawy do marynowania i solenia, 90 gramów soli, 40 gramów cukru i taka sama ilość octu, a także parasole koperkowe, liście chrzanu i kilka goździków czosnku.

Konserwowanie warzyw wygląda następująco:

1. Najpierw należy umyć warzywa i zioła, a czosnek obrać.
2. Następnie na dno słoika nałóż dodatkowe składniki, a następnie wypełnij go do góry ogórkami.
3. Produkty w słoiku zalać wrzątkiem. Zajmie to około półtora litra.
4. Po 15 minutach odlej wodę i ponownie zagotuj.
5. Do słoiczka dodać pozostałe składniki zgodnie z przepisem.
6. Wszystko zalać ponownie przegotowaną wodą i zwinąć.

Aby ostygnąć, lepiej odwrócić słoiki do góry nogami. Umożliwi to poddanie pokrywek dodatkowej sterylizacji.

Alternatywna opcja

Niektórzy uważają, że konserwowaniu warzyw koniecznie musi towarzyszyć zwijanie słoików z metalowymi pokrywkami. Istnieje opinia, że ​​w ten sposób produkty są mniej podatne na wpływy zewnętrzne. Jednak nie jest to do końca prawdą. Ogórki są trwałe i nie mniej smaczne, nawet jeśli zostaną użyte do konserw. Jako przykład możemy podać przepis, który wymaga: ogórków, czosnku, malin, porzeczek, liści chrzanu i wiśni, goździków, ziela angielskiego i 1 parasolki koperkowej. .

Pod względem technologicznym proces ten nie różni się od poprzedniej wersji:

1. Banki należy wysterylizować przed użyciem. W tym celu można je przytrzymać nad parą lub włożyć na krótki czas do piekarnika.
2. Następnie musisz położyć trochę przypraw na dnie.
3. Następnie przychodzą same ogórki.
4. Przykryj je tymi samymi liśćmi na wierzchu i posyp pozostałymi przyprawami.
5. Napełnij słoiki wrzącą wodą i odczekaj 10 minut.
6. Odcedź wodę i przygotuj z niej marynatę, dodając sól i cukier.
7. Napełnij słoiki tym roztworem do góry.
8. Włóż pokrywki do wrzącej wody na 15 sekund, a następnie zamknij nimi słoiki, skropiając każdy z nich mocną esencją octową.

Po wystygnięciu pokrywki jeszcze mocniej docisną się do szyi, co zapobiegnie przedostawaniu się powietrza z zewnątrz.

Zapasy na zimę

Najczęściej warzywa konserwuje się na zimę w domu. Stało się to dobrym nawykiem w wielu domach. Drugim najpopularniejszym przedmiotem zbiorów są pomidory.

Istnieje dość interesująca opcja, która wymaga pewnych składników: 2 kilogramy pomidorów, szklanka oleju roślinnego, 2 litry wody, liść laurowy, 2 cebule, 100 gramów soli i cukru, zioła, 90 gramów octu i przypraw.

W tym przypadku konserwowanie warzyw na zimę odbywa się nieco inaczej:

1. Najpierw musisz zagotować litr wody.
2. Następnie należy rozpuścić w nim sól, przyprawy, cukier, a także dodać ocet i zioła.
3. Roztwór powinien gotować się przez około 1 minutę. Następnie można go usunąć z ognia.
4. Obierz cebulę i ostrożnie pokrój ją w pierścienie.
5. Umieść pomidory w wysterylizowanych słoikach, a następnie przykryj wierzch cebulą i listkiem laurowym. W razie potrzeby można tam również umieścić czosnek.
6. Wypełnij wolną przestrzeń w słoikach świeżo przygotowaną marynatą.
7. Przykryj je metalowymi pokrywkami na górze i sterylizuj w łaźni wodnej przez 10 minut.
8. Następnie do każdego słoika należy dodać olej roślinny i na koniec zwinąć je.

Dobry dodatek

Przepisy na konserwy warzywne cieszą się szczególną popularnością, gdy produkty przygotowywane są w naturalnym nadzieniu.

Uderzającym przykładem tak udanego połączenia jest papryka w sosie pomidorowym. Lista składników w tym przypadku jest również niewielka: 2 kilogramy słodkiej papryki, 3 kilogramy pomidorów, 40 gramów soli, 30 gramów octu, 150 gramów cukru i taka sama ilość oleju roślinnego, ziela angielskiego i liścia laurowego.

Procedura gotowania składa się z kilku kolejnych etapów:

1. Najpierw należy umyć pomidory, a następnie po przepuszczeniu przez maszynę do mięsa umieścić je w rondlu i gotować przez 40 minut, okresowo usuwając pianę.
2. Do wrzącej masy dodać sól, olej roślinny, cukier i odczekać 5 minut, aż całkowicie się rozpuszczą.
3. Usuń łodygi z papryki wraz z nasionami, a następnie losowo pokrój pozostały miąższ w kostkę.
4. Do wrzącej mieszanki dodać pokrojone warzywa i odczekać 10 minut.
5. Dodaj przyprawy, ocet i gotuj mieszaninę na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.

Następnie masę można przełożyć do słoików, zwinąć i przechowywać w chłodnym miejscu.

Półprodukty roślinne

Powody konserwowania warzyw na zimę są różne. Przepisy bywają projektowane tak, aby gotowy produkt nie był samodzielnym daniem, a jedynie półproduktem. Weźmy na przykład buraki konserwowe.

Z reguły przygotowuje się je tak, aby można je było później wykorzystać w odpowiednim czasie jako dodatek do drugiego dania lub jeden ze składników innego, bardziej złożonego dania. Do tej pracy będziesz potrzebować: 800 gramów świeżych buraków, ziaren pieprzu i 50 gramów soli na litr wody.

Proces gotowania:

1. Warzywa wybrane do konserwacji należy umyć, a następnie umieścić na patelni i ugotować w zwykły sposób.
2. Po schłodzeniu produkty należy obrać.
3. Następnie owoce należy posiekać losowo.
4. Zagotuj odmierzoną ilość wody i rozpuść w niej sól.
5. Kawałki warzyw włóż do słoików, dodaj pieprz, a następnie zalej wszystko przygotowaną zalewą.
6. Sterylizuj je przez 10 minut pod pokrywką, a następnie całkowicie zamknij.

Ten rodzaj konserwacji jest bardzo wygodny, ponieważ we właściwym czasie półprodukt jest całkowicie gotowy do użycia.

Niestandardowe rozwiązanie

Z reguły gospodynie domowe robią duże ilości. W tym celu najczęściej stosuje się słoiki dwu- lub trzylitrowe. Czasem jednak na obiad czy na świąteczny stół mamy ochotę zjeść inne. Trzeba otworzyć kilka puszek, co samo w sobie jest bardzo irracjonalne, bo nie zawsze da się zjeść całą ich zawartość. Pozostała żywność psuje się i należy ją wyrzucić. Aby temu zapobiec, lepiej zachować różne warzywa na zimę.

Istnieje wiele opcji takiego rozwiązania. Do najpopularniejszych zaliczają się następujące składniki: 1 kilogram pomidorów, słodkiej papryki i ogórków, 2 cebule, 6 koperkowych parasolek, kilka główek czosnku, 8 groszków, 2 marchewki, łyżeczka esencji octowej, a także 2 łyżki cukru i soli.

Przygotowanie tego asortymentu jest dość proste:

1. Najpierw musisz wysterylizować naczynia.
2. Następnie musisz przygotować warzywa. Po wielokrotnym traktowaniu wodą należy je przetworzyć: trzymać ogórki w zimnej wodzie przez kilka godzin, obrać czosnek i usunąć nasiona z papryki.
3. Następnie produkty należy zmiażdżyć. Aby to zrobić, lepiej pokroić marchewkę w grube pierścienie, paprykę w paski, a cebulę na 4 części.
4. Następnie wszystkie przygotowane składniki należy umieścić w słoikach i zalać wrzącą wodą. Dzięki temu zniszczysz gnilne bakterie i mikroorganizmy, które mogą się w nich znajdować.
5. Po 15 minutach wlej wodę na patelnię, dodaj cukier i sól i ponownie postaw na ogień.
6. Po ugotowaniu dodać esencję do roztworu i ponownie zalać potrawę przygotowaną marynatą.
7. Teraz wystarczy zwinąć puszki i owinąć kocem i pozostawić do ostygnięcia.

Ta opcja jest wygodna, ponieważ nie wymaga dodatkowej sterylizacji. Pozwala to znacznie zaoszczędzić czas potrzebny na pracę.

Wygodna opcja

Niektóre gospodynie domowe lubią inny ciekawy sposób - konserwowanie sałatek warzywnych.

Jest to bardzo wygodne, ponieważ zimą nie zawsze można znaleźć niezbędne komponenty. I w tym przypadku otwierając słoiczek otrzymujemy nie pojedyncze produkty, ale gotowe, kompletne danie. Na przykład lecho z cukinią i bakłażanem. Do jego przygotowania potrzebne będą: po 1 kilogramie marchwi, bakłażanów, słodkiej papryki i cukinii oraz pęczek natki pietruszki i koperku.

Do sosu: 2 kilogramy pomidorów, 2 główki czosnku, 0,5 szklanki octu stołowego, 5 czarnego groszku i 4 ziele angielskie, półtorej szklanki cukru i oleju roślinnego, 2 liście laurowe i łyżeczka kolendry.

Proces składa się z kilku etapów:

1. Najpierw musisz posiekać warzywa: pokroić paprykę w pierścienie, pokroić bakłażany z cukinią w koła, posiekać warzywa i zetrzeć marchewkę. Przygotowane produkty należy wlać do głębokiej patelni.
2. Następnie należy przygotować sos. Aby to zrobić, przede wszystkim musisz zmielić pomidory w blenderze.
3. Dodać do nich cukier, masło, sól i starty czosnek.
4. Sos dodajemy do garnka z głównymi składnikami i gotujemy przez godzinę.
5. Gotową mieszankę rozłóż do słoików i zwiń.

Po ostygnięciu lecho może długo pozostać w piwnicy. Zimą taka sałatka będzie prawdziwym odkryciem.

Technologia receptur konserwowych - podstawowe zasady i metody

Konserwowanie to ogólna nazwa metody konserwacji różnych produktów (warzywa, jagody, owoce, grzyby, mięso, ryby) przed zepsuciem przez długi czas w wyniku określonej obróbki kulinarnej. Ogólnie rzecz biorąc, puszkowanie można nazwać dowolnym procesem, który pozwala przedłużyć okres przydatności do spożycia określonej żywności.

Technologia i zasady konserwowania w domu różnią się w zależności od sposobu przeprowadzenia tego procesu. Rozważmy ten problem bardziej szczegółowo.

Marynowanie. Marynowanie jest prawdopodobnie najbardziej znaną i popularną metodą konserwacji na zimę. Polega ona na tym, że do przedmiotu obrabianego dodaje się kwasy organiczne, najczęściej ocet stołowy lub kwas cytrynowy. To właśnie te składniki hamują aktywność mikroorganizmów chorobotwórczych. Produkty przygotowane metodą kiszenia w domu należy przechowywać w niskich temperaturach. Najlepszym miejscem do tego jest piwnica lub piwnica.

Solenie. Konserwowanie metodą solenia polega na impregnowaniu danego produktu ośmio- lub dwunastoprocentowym roztworem soli. Sól wysysa wodę i tworzy środowisko dla mikroorganizmów nieodpowiednie do ich rozmnażania się i w ogóle istnienia. Z jednej strony metoda ta jest dobra, ale ma też wady. Na przykład niektóre przydatne substancje z samego produktu trafiają do solanki. Ponadto podczas spożywania solonego produktu do organizmu przedostaje się nadmierna ilość soli.

Kanding. Ta metoda konserwowania na zimę jest w zasadzie podobna do marynowania, z tą tylko różnicą, że zamiast soli stosuje się cukier. Wadą tej metody jest to, że jeśli produktowi wyjściowemu brakuje kwasowości, mogą powstawać wszelkiego rodzaju grzyby pleśniowe.

Marynowanie. Marynowanie to metoda konserwowania będąca skrzyżowaniem marynowania i konserwacji biologicznej. Obecność soli na początkowym etapie wszystkich receptur fermentacyjnych tłumi patogenną mikroflorę. Bakterie znajdujące się na owocach konserwowych fermentują zawarte w nich cukry. W rezultacie powstaje kwas mlekowy. To właśnie w większym stopniu chroni produkt przed zepsuciem.

Istnieją również domowe metody konserwowania polegające na usunięciu wody z produktu. Należą do nich nie tylko, ale także suszenie, wędzenie, żelowanie.

Podstawową zasadą przygotowania tego typu naczyń jest to, że produkt utrwalony taką czy inną metodą umieszcza się w wysterylizowanym wcześniej słoiku, po czym szczelnie zwija wysterylizowanymi pokrywkami.

Z reguły słoiki sterylizuje się na parze. Jest to klasyczna metoda. Można je jednak sterylizować, podgrzewając je w piekarniku lub kuchence mikrofalowej lub stosując inną akceptowalną metodę.

Konserwowanie w domu odbywa się zwykle poprzez obróbkę cieplną w hermetycznie zamkniętych szklanych pojemnikach. Jednocześnie do warzyw i sałatek dodaje się ocet lub esencję octu, aby zneutralizować działanie drobnoustrojów chorobotwórczych.

Tradycyjnie istnieją 2 metody obróbki cieplnej domowych konserw:

• pasteryzacja- podgrzewanie produktów do 100 stopni, co pozwala zniszczyć i zneutralizować przeważającą liczbę mikroorganizmów;
• sterylizacja- podgrzewanie produktów powyżej 100 stopni, co całkowicie niszczy i niszczy mikroflorę odpowiedzialną za psucie się żywności.

We wszystkich przypadkach konserwowanie w domu polega na umieszczeniu żywności w czystych szklanych słoikach, które zostały wysterylizowane na parze lub w piekarniku.

Zarówno do sterylizacji jak i pasteryzacji potrzebny będzie duży rondelek z drewnianą kratką na dnie i ręcznikiem na górze (aby słoik nie pękał). Umieszczając puszki z jedzeniem na patelni, należy uważać, aby puszki nie stykały się ze sobą ani ze ściankami patelni. Woda dociera do górnego poziomu i nie dostaje się do środka (słoiki przykrywa się wstępnie odgotowanymi pokrywkami, ale nie zakręca). Ważne jest, aby na patelni, na której odbywa się pasteryzacja/sterylizacja, wszystkie szklane słoiki miały tę samą objętość. Po zakończeniu obróbki cieplnej ostrożnie wyjmij słoiki i zamknij je kluczem do zszywania, następnie odwróć je do góry nogami (w celu sprawdzenia szczelności skrętu) i zawiń w koc, aż do całkowitego wystygnięcia.

Rodzaje konserw na zimę w domu

Istnieją setki rodzajów domowych konserw. Po prostu nie da się ich wszystkich wymienić. Jednakże jeden z gatunków, w szczególności, konserwowanie według rodzaju żywności, przyjrzymy się bardziej szczegółowo. Jagody, owoce, grzyby, warzywa, mięso, ryby to zbyt różne produkty od siebie, co oznacza, że ​​przygotowanie każdego z nich na zimę w domu ma swoje własne cechy. Dalej będziemy o nich rozmawiać.

Grzyby

Konserwowanie grzybów dowolną metodą rozpoczyna się przede wszystkim od ich selekcji. Najlepiej nadają się młode, mocne grzyby. Lepiej wykluczyć użycie przejrzałych i robaczywych opcji. Grzyby należy posortować. Grzyby są zwykle konserwowane według rodzaju, ale można również przygotować różne grzyby.

Kolejnym etapem jest oczyszczenie grzybów z różnego rodzaju zanieczyszczeń. Następnie odcina się korzenie grzybów i wycina się uszkodzone obszary. Małe okazy konserwuje się w całości, natomiast duże okazy wstępnie przycina się.

Należy pamiętać, że niektóre grzyby jadalne (grzyby mleczne, grzyby muchowe, grzyby mleczne szafranowe i inne) ciemnieją w miejscu cięcia, dlatego należy z nimi pracować tak szybko, jak to możliwe. Po pocięciu najlepiej takie grzyby umieścić w zimnym roztworze soli z niewielkim dodatkiem kwasu cytrynowego.

Każdy rodzaj grzybów ma swoją własną charakterystykę konserwowania, a metoda konserwowania odpowiednia dla jednego grzyba może nie być odpowiednia dla innego. Można więc na przykład marynować niektóre grzyby blaszkowate: dzwoniec, kurki, grzyby miodowe, rzędy, kapelusze szafranowe, pieczarki, a także prawie wszystkie grzyby rurkowe: borowiki, borowiki, borowiki i wreszcie borowiki. Ale najlepiej marynować grzyby mleczne lub grzyby mleczne, które mają ostry smak. Do marynowania nadają się prawie wszystkie grzyby jadalne, ale tylko nieliczne nadają się do suszenia - borowiki, muchówki, borowiki, borowiki i borowiki.

Konserwując grzyby w domu na zimę, musisz mieć pewność, że zebrane grzyby są jadalne i postępować zgodnie ze wszystkimi instrukcjami zawartymi w wybranym przepisie. Niewłaściwa obróbka cieplna grzybów może prowadzić do rozwoju zatrucia jadem kiełbasianym w konserwach, o którym wiadomo, że poważnie wpływa na centralny układ nerwowy i może być śmiertelne.

Warzywa

Warzywa konserwowe na zimę są dość popularnym rodzajem konserwacji. Różnorodność przepisów na ich przygotowanie sięga setek tysięcy. Nawet zwykłe pomidory i ogórki w puszkach mają wiele odmian w przygotowaniu.

Do konserw najlepiej używać wyłącznie warzyw zebranych w ogrodzie. Jeżeli jednak nie jest to możliwe, wówczas przy wyborze należy zwrócić szczególną uwagę na świeżość konkretnego produktu. Bez dodatku octu można zakonserwować ograniczoną liczbę warzyw. Należą do nich pomidory, rabarbar i szczaw. Wynika to ze zwiększonej kwasowości tych produktów. Długotrwałe konserwowanie innych warzyw bez użycia octu jest po prostu niemożliwe.

Aby poprawić walory smakowe warzyw konserwowych w domu, wiele przepisów zaleca dodanie suszonych przypraw i ziół lub świeżych ziół. Ponadto takie dodatki poprawiają aromat potrawy. Również zioła w szklanych słoiczkach z piklami wyglądają bardzo atrakcyjnie i, można nawet powiedzieć, pełnią funkcję dekoracyjną.

Owoce i jagody

W domu konserwowanie jagód i owoców pozwala zachować te zdrowe produkty na zimę w bardzo smacznej formie. Z surowców owocowych i jagodowych przygotowywane są kompoty, soki, przeciery, konfitury, dżemy, galaretki, konfitury, marmolady, dżemy, syropy i owoce kandyzowane. Ponadto owoce i jagody można marynować, a także fermentować (moczyć). Dla takich produktów dostępne jest również suszenie.

Podobnie jak w przypadku warzyw, główną zasadą konserwowania owoców i jagód jest ich świeżość. Tylko w tym przypadku można uzyskać naprawdę smaczny i zdrowy preparat na zimę.

Mięso

Mięso jest dość popularnym produktem do konserw, w tym w domu. Najczęściej do przygotowania używa się mięsa drobiowego, dziczyzny, wieprzowiny i królika. Nie oznacza to jednak, że takie rodzaje mięsa, jak jagnięcina, cielęcina i wołowina nie są odpowiednie. Można je także konserwować. Oprócz samego mięsa w puszkach można konserwować także niektóre produkty podrobowe.

Wybierając mięso do konserw, nie należy brać mięsa od zwierząt poważnie niedożywionych lub w jakiś sposób chorych. Zawiera dość dużo drobnoustrojów, dlatego dość trudno jest go zachować. W celach konserwacyjnych nie należy przyjmować mięsa bardzo młodych zwierząt, a także młodych zwierząt w okresie wzrostu, ponieważ taki produkt zawiera dużo wody, przez co mięso podczas gotowania staje się zbyt miękkie. Nie należy też używać świeżego mięsa, powinno ono być dobrze schłodzone i „przyprawione”.

Mięso zwijane jest zarówno surowe, jak i poddane wstępnej obróbce cieplnej. Do konserw zwykle używa się słoiczków cynowych lub szklanych. Po umieszczeniu surowców w pojemniku zostaje on szczelnie zamknięty, a następnie konserwa poddawana jest procesowi sterylizacji. Ostatni proces w domu odbywa się we wrzącej wodzie o temperaturze stu stopni. Na skalę przemysłową do sterylizacji wykorzystuje się autoklawy, które pozwalają na osiągnięcie temperatur przekraczających sto stopni, jednak ważne jest, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie wartości odżywcze i smak mięsa zostaną bezpowrotnie utracone.

Ważne jest, aby prawidłowo przechowywać gotowe konserwy mięsne - w chłodnym, ciemnym miejscu, w temperaturze nie wyższej niż piętnaście stopni. Przy najmniejszych oznakach zepsucia zapieczętowanego produktu należy go wyrzucić. W przeciwnym razie możesz spowodować nieodwracalne szkody dla swojego zdrowia.

Ryba

Konserwy rybne w domu, pomimo obfitości konserw rybnych w sklepie, nie tracą na popularności. Konserwy przygotowane własnoręcznie budzą znacznie mniejsze obawy niż konserwy produkowane na skalę przemysłową.

Jakie ryby można wykorzystać do konserw? Odpowiedź jest banalna - każda! Najlepszymi rybami rzecznymi do konserwacji są karaś, okoń, jazgarz, karp, leszcz i płoć. Z morza - różowy łosoś, saury, śledź, makrela.

Podczas konserwowania ryb ważne jest, aby postępować ściśle według instrukcji przepisu, aby produkt nie zepsuł się ani nie zaszkodził zdrowiu. Szczególną uwagę należy zwrócić na czystość produktów, słoików i zakrętek, niezbędnych narzędzi i wyposażenia. Ponadto należy zwrócić uwagę na staranne zamykanie i sterylizację domowych konserw rybnych.

Podsumowując...

Jeśli więc chcesz rozpocząć konserwowanie w domu, czy to grzybów, warzyw, owoców, jagód, mięsa czy ryb, najpierw znajdź odpowiedni przepis w tej sekcji strony. Opowie Ci szczegółowo i zademonstruje każdy etap przygotowań. Być może wynika to z faktu, że każdy przepis jest opatrzony zdjęciami krok po kroku.

Uzbrój się w jeden z fotoprzepisów krok po kroku na przygotowanie przetworów w domu, a następnie udaj się do kuchni, aby stworzyć kolejne kulinarne arcydzieło, które można przechowywać do zimy.

Jesień to tradycyjny okres zbiorów. Oryginalne przepisy na konserwy warzywne na zimę wyszukiwane są w Internecie, przekazywane z rąk do rąk, kopiowane na kartki papieru, a następnie najlepsze przygotowywane są w kuchniach na terenie całego kraju. Taka jest mentalność Rosjanek - muszą przygotować zapasy na zimę.

Najprostsza kapusta: przepis na zimę

Co może być bardziej banalnego niż kiszona kapusta? Istnieje jednak wiele przepisów na marynowanie. Bez niego ani piknik, ani wakacje nie są kompletne. Jak mawiały nasze babcie: „Nie wstydem jest dawać i nie szkoda jeść”. Oczywiście jest to szorstkie, ale oddaje istotę sprawy. A więc najprostsza kapusta.

Do trzylitrowego słoika będziesz potrzebować:

• dwie średnie główki kapusty
• 3-4 średnie marchewki
• 100 g zwykłej soli
• 25 g (łyżka stołowa) cukru

Metoda solenia:

1. Sól i cukier rozpuścić w 1 litrze wrzącej wody.
2. Posiekaj kapustę do szerokiej miski.
3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
4. Wszystko wymieszaj, ale nie rozgniataj.
5. Weź garść kapusty, zanurz ją w zalewie bez wyciskania, wyjmij i włóż do słoika.
6. Kapusta musi tylko zmoknąć. Lepiej jest wziąć słoik z szeroką szyjką. Podczas układania zwilżonych warstw należy je szczelnie zagęścić. Gdy słoik będzie pełny, wlej pozostałą solankę na wierzch.
7. Ułożyć w szerokim naczyniu i pozostawić do wyrośnięcia na trzy dni, okresowo nakłuwając kapustę do dna drewnianym patyczkiem, aby wypuścić gaz. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, czas fermentacji można skrócić, w przeciwnym razie kapusta stanie się kwaśna i nie będzie tak smaczna, jak powinna.
8. Nie wyrzucaj solanki, która wypłynęła podczas fermentacji. Po fermentacji należy go wlać do słoika. Po 3 dniach gotową kapustę usuwa się do zimnego miejsca.

Podawać dodając drobno posiekaną cebulę i aromatyczny olej słonecznikowy. Posiekaj kapustę tak cienko, jak to możliwe, najlepiej za pomocą drobnej tarki. Długie, cienkie paski wyglądają smakowicie. Można go przygotowywać przez całą zimę (dobrze się przechowuje) lub zimą, po zakupie jednego lub dwóch widelców, przygotować go ponownie.

Konserwowanie warzyw na zimę: przepis na pyszną kapustę z czosnkiem

Wydawałoby się, że to też kapusta, ale smak jest zupełnie inny. A jeśli w poprzednim przepisie trzeba go podawać z cebulą i masłem, to ten można od razu umieścić w salaterce. Jest dobry bez żadnych dodatków.

Do trzylitrowego słoika potrzebujesz:

• 2 kg kapusty
• 5 sztuk. średniej wielkości marchewki
• 5 ząbków czosnku
• 2-3 stoły. łyżki oleju (bezzapachowy słonecznikowy)
• 50 g cukru
• 60 g soli
• 1 łyżka. łyżka esencji octowej

Metoda gotowania:

1. Rozdrobnić kapustę.
2. Marchewki ścieramy na grubej tarce.
3. Przełóż do miski, wymieszaj i lekko ugniataj.
4. Czosnek wciśnij przez praskę do kapusty i marchewki i ponownie wymieszaj.
5. Kapustę z marchewką i czosnkiem przekładamy do słoika.
6. Do 1 litra wody wlać masło, cukier i sól i zagotować.
7. Wyłącz wrzącą marynatę i wlej do niej esencję.
8. Gorącą marynatą zalej kapustę w słoiku.
9. Ostudzić i przechowywać w chłodnym miejscu.

Ten rodzaj kapusty dobrze przechowuje się w chłodnym miejscu, ale nie zaleca się pozostawiania jej na dłuższy czas (na przykład do następnych zbiorów), ponieważ będzie smakować jak stary olej słonecznikowy.

Ogórki konserwowe: przepis krok po kroku

Klasyką gatunku zimowych przetworów są ogórki konserwowe. Przechowywane bezterminowo w chłodnym miejscu. Niesamowicie pyszne. Otwierając taki słoiczek w sylwestra można poczuć smak i zapach lata.

Cały przepis przeznaczony jest na trzylitrowy słoik. Jeśli ktoś woli zrobić to w litrach, trzeba ilość składników podzielić przez trzy.

Wymagany:

• koperek do smaku (2-3 łodygi z nasionami)
• liście chrzanu - dwa duże
• 3 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 9 ziarenek pieprzu
• 3 średnie liście laurowe
• 7 łyżek octu stołowego

W przypadku solanki rozcieńczyć 50 g soli i 25 g granulowanego cukru w ​​litrze wody.

Przygotowanie:

1. Na dnie słoika ułóż liście chrzanu.
2. Jest też cebula pokrojona na kilka części.
3. Ząbki czosnku, liść laurowy i pieprz.
4. Ułożyć ciasno ogórki.
5. Zagotuj solankę i zalej ogórki.
6. Dodaj ocet.
7. Zamknąć umytymi metalowymi pokrywkami.
8. Sterylizować.
9. Gdy ogórki zaczną żółknąć, zdejmij i zwiń pokrywkę.

Trzylitrowe słoiki są zwykle sterylizowane przez 5-8 minut. Wszystko zależy od wielkości ogórków. W tej chwili lepiej monitorować kolor owoców w słoiku.

Przepisy na warzywa w puszkach na zimę: Ulubiona sałatka z cebulą, ogórkami, pomidorami i papryką

Bardzo smaczna sałatka, którą można przygotować ze zwykłego zestawu warzyw rosnących w każdym letnim domku. Wykonanie takiego preparatu nie będzie trudne nawet dla niedoświadczonej gospodyni domowej. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich proporcji i zaleceń.

Lepiej jest przygotować taki preparat w litrowych słoikach, dlatego przepis podaje się w oparciu o tę pojemność:

• 8-9 ziaren pieprzu (czarnego)
• 2 liście laurowe
• 1 stół. łyżka oleju słonecznikowego

Będziesz potrzebować takiej samej ilości warzyw (na przykład 1 kg każdego):

• Ogórki.
• Pomidory.
• Pieprz.

Marynata na litr wody:

• 75 g cukru
• 30 g soli
• 4 laur arkusz
• 15 ziarenek pieprzu (czarnego)

Zagotuj marynatę i ostudź.

Przygotowanie:

1. Pokrój warzywa.
2. Oprócz cebuli wszystko włóż do dużej miski i wymieszaj.
3. Cebula w słoiku powinna znajdować się na dole i na górze, dlatego kładziemy ją najpierw, potem resztę warzyw i ponownie cebulę.
4. Zalać schłodzoną marynatą i przykryć pokrywkami.
5. Sterylizować przez 10 minut po zagotowaniu wody.
6. Zalać 2 łyżeczkami 30% octu i zwinąć.

Uwaga, cebule kładziemy tylko na górze i na dole!

Zimą otwórz taki słoik i podawaj z mięsem, kiełbaskami i dodatkiem z ziemniaków lub ryżu - pożywny obiad i wdzięczność ze strony domowników gwarantowane.

Plasterki bakłażana

Kolejnym świetnym przepisem jest zrobienie bakłażana w domu. Na pewno nie kupisz tak pysznego jedzenia w sklepie.

Przeznaczony na 10 kg „niebieskich”. Jeśli myślisz, że sobie z tym nie poradzisz, to na próżno. Najprawdopodobniej przed świętami Nowego Roku nie pozostanie ani jedna puszka. Ale jeśli nadal nie jesteś pewien swoich umiejętności lub rzadko masz gości, podziel cały przepis przez 2 lub 3.

Więc czego potrzebujesz:

• 6 szt. ostra ostra papryka (można użyć mniej, bo okazuje się ostra, ale to nie jest dla każdego)
• 10 kawałków. bułgarski
• 0,5 kg czosnku
• 0,5 litra 9% octu
• olej słonecznikowy do smażenia bakłażana.

Przygotowanie:

1. Bakłażana obierz i pokrój w plasterki (o grubości około 2 cm)
2. Dodać szklankę soli, wymieszać i odstawić na 2 godziny.
3. Zmiel gorzką i paprykę, czosnek w maszynce do mięsa małymi nożami i dodaj ocet.
4. Odcedź solankę i osusz bakłażany na papierowym ręczniku.
5. Smażymy każdy plasterek na oleju słonecznikowym.
6. Krążki maczamy w przygotowanej przyprawie i układamy warstwami w słoiku.

Przechowywać w chłodnym miejscu. Możliwe pod osłonami z tworzywa sztucznego.

Konserwowanie ryżu z bakłażanami i innymi warzywami na zimę

Istnieje wiele opcji marynat zimowych na bazie bakłażana, jednak nie wszystkie są łatwe w przygotowaniu i nie kłopotliwe. Sałatka z bakłażana z ryżem jest łatwa w przygotowaniu, a składniki potrzebne do przygotowania są proste.

Przede wszystkim należy wcześniej przygotować wszystkie składniki tego dania:

• bakłażany średniej wielkości – 1½ kg;
• cebula – ½ kg;
• marchew – ½ kg;
• dojrzałe pomidory – ½ kg;
• słodka papryka – ½ kg;
• duże jabłka odmian kwaśnych - 2 szt .;
• 150 g masła;
• sól – 60 gr.;
• kasza ryżowa – 230 gr.;
• cukier – 100 gr.

Przygotowanie sałatki nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie właściwej sekwencji działań:

1. Ryż gotuje się do połowy ugotowanego i myje. Pozostaw płatki na kilka minut, aby odciekły nadmiar płynu.
2. Bakłażany zalewa się wrzącą wodą, usuwa skórkę, kroi w plastry o grubości do 2 cm i smaży na złoty kolor.
3. Paprykę i jabłka pokroić w cienkie paski, pomidory pokroić w plasterki, cebulę posiekać, marchew zetrzeć na grubej tarce.
4. Cebulę i marchewkę podsmaż do miękkości, przełóż je do pojemnika do przygotowania sałatki, dodaj wszystkie warzywa i dodaj pozostały olej.
5. Po dokładnym wymieszaniu dodać sól i cukier, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 35 minut.
6. Dodaj ryż do mieszanki warzywnej i gotuj przez kolejne 10 minut. Przenieść do przygotowanych sterylnych szklanych pojemników i zamknąć.

Osobliwością tego zimowego preparatu warzywnego jest to, że nie zawiera octu. Dlatego ta sałatka jest odpowiednia dla prawie wszystkich kategorii konsumentów: dzieci, osób starszych i osób cierpiących na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego.

Marynowane warzywa na zimę (wideo)

Podsumowując, należy zauważyć, że niezależnie od tego, jak ogromny jest wybór konserw w sklepach, warzyw przygotowanych własnymi rękami na zimę nie można z niczym porównać.