Chanakhi to narodowe danie Gruzji przyrządzane z jagnięciny i warzyw: bakłażana, cebuli i ziemniaków. Do canakhi należy dodać przyprawy. Teraz danie przygotowywane jest nie tylko z jagnięciny, ale także z innych rodzajów mięsa - wieprzowiny i wołowiny.

Gotuj chanakhi w glinianych garnkach: wzmacniają aromat. Warzywa i mięsa w garnkach gotuje się powoli, gotuje na wolnym ogniu, zachowując swój smak i soczystość. Możesz używać garnków żeliwnych i ceramicznych, ale naczynie może się spalić lub wyschnąć.

Chanakhi w doniczkach

Klasyczny gruziński przepis na chanakha przypomina gulasz warzywny i gęstą zupę.

Składniki na 4 garnki:

• 2 bakłażany;
• jagnięcina – 400 g;
• 4 ziemniaki;
• 2 pomidory;
• 2 słodkie papryki;
• zielony;
• 120 g fasolki szparagowej;
• 2 cebule;
• trochę tłuszczu jagnięcego;
• 8 ząbków czosnku;
• papryczka chili – 0,5 szt.;
• cztery łyżeczki adjika.

Przygotowanie:

1. Warzywa i mięso pokroić na duże kawałki: bakłażany na 8 części, ziemniaki, cebulę i pomidory na pół, paprykę na 4 części. Obierz fasolę i pokrój papryczkę chili na 8 kawałków.
2. Kiedy garnki się rozgrzeją, włóż do każdego mały kawałek tłuszczu, pół cebuli, 2 ząbki czosnku, 4 kawałki bakłażana, garść fasoli i pół ziemniaka. Doprawić przyprawami.
3. Na środku garnka układamy warstwę mięsa, dodajemy przyprawy, dwie kawałki papryki, pół pomidora.
4. Dodać 2 kawałki chili i łyżkę adjika. Do każdego garnka wlej przegotowaną gorącą wodę. Można go zastąpić ciepłym czerwonym winem. Gotuj canakhi w piekarniku przez 1,5 godziny.
5. Gotowe danie doprawiamy ziołami.

Przygotuj garnki z wyprzedzeniem. Jeśli garnki są gliniane, napełnij naczynia wodą i pozostaw na godzinę. Włóż garnki do piekarnika i włącz, aby rozgrzać patelnię. Nie wkładać glinianych garnków do gorącego piekarnika, ponieważ mogą pęknąć.

Chanakhi na patelni

Tradycyjnie chanakhi przygotowuje się w garnkach, ale można też przygotować danie na żelaznej patelni z grubym dnem.

Składniki:

• 1 kg. wołowina;
• pół kilograma papryki;
• 1kg każdy. pomidory i bakłażany;
• 3 cebule;
• 4 ziemniaki;
• 2 pęczki kolendry;
• 6 gałązek bazylii;
• 1 ostra papryka;
• 7 ząbków czosnku.

Przygotowanie:

1. Na patelnię wlewamy odrobinę oleju, aby warzywa i mięso nie przykleiły się do dna i nie przypaliły.
2. Bakłażana pokroić w pierścienie i ułożyć na dnie patelni.
3. Mięso pokroić w cienkie kawałki, słodką paprykę pokroić w półpierścienie. Rozłóż te składniki na bakłażanach.
4. Na papryce ułożyć obrane pomidory pokrojone w krążki, a na paprykę cienkie krążki cebuli.
5. Całość posypujemy posiekanym czosnkiem, ostrą papryką i ziołami oraz solą.
6. Ułóż kolejny rząd składników, a na ostatniej warstwie ułóż ziemniaki pokrojone w koła. Całość skrop odrobiną oliwy i lekko posól.
7. Przykryj patelnię pokrywką i piecz przez 1,5 godziny.
8. Do przygotowanego canakhi dodać posiekany czosnek i zioła i po 3 minutach wyłączyć piekarnik.

Składniki:

• 2 bakłażany;
• pół kilograma wieprzowiny;
• 700 g ziemniaków;
• 3 duże cebule;
• 8 pomidorów;
• 2 marchewki;
• 6 ząbków czosnku;
• stos woda;
• przyprawy;
• duża pęczek kolendry;
• strąk ostrej papryki.

Przygotowanie:

1. Mięso pokroić w średnie kawałki, ziemniaki w duże plasterki, półpierścienie cebuli, marchewkę w koła.
2. Nie obieraj bakłażanów i pomidorów i pokrój je w dużą kostkę.
3. Ostra paprykę pokroić w duże pierścienie, a czosnek w plasterki.
4. Na dno kotła wlać odrobinę oleju lub tłuszczu, dodać cebulę, mięso i dodać przyprawy.
5. Mięso przykryć ziemniakami, dodać przyprawy, dodać marchewkę, bakłażany i przyprawy.
6. Posiekaj warzywa i posyp połową warzyw, dodaj czosnek, ostrą paprykę, pomidory, przyprawy i zalej wodą. Zamknij pokrywkę i podpal.
7. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez pół godziny. Kociołek wstawić do piekarnika, w razie potrzeby dolać jeszcze trochę wody, gotować 1,5 godziny w temperaturze 180°C.

Canakhi podawaj gotowane w kociołku w głębokich talerzach, porcjami, posypane ziołami.

Składniki:

• filet z kurczaka;
• 2 bakłażany;
• 3 ziemniaki;
• zielony;
• żarówka;
• 2 pomidory;
• 2 ząbki czosnku;
• przyprawy.

Przygotowanie:

1. Filet pokroić na średnie kawałki, ułożyć na dnie garnka, dodać drobno posiekaną cebulę.
2. Ziemniaki i bakłażany pokroić w średnią kostkę i położyć na cebuli.
3. Posiekaj warzywa i czosnek, posyp warzywa, dodaj przyprawy i liść laurowy, zalej 1/3 szklanki wody.
4. Pomidory obierz, zmiel w blenderze, podsmaż na patelni i przełóż do garnka.
5. Piec canakhi przez pół godziny, przykrywając garnek pokrywką.

Chanakhi to gęsta zupa mięsna lub gulasz, obfite danie kuchni gruzińskiej. Skład chanakha jest bardzo prosty: mięso, warzywa, przyprawy; Sposób gotowania jest prosty: postaw go na ogniu lub w piekarniku i zapomnij o nim na kilka godzin. Jednak wynik zawsze okazuje się taki, że nie da się oprzeć temu daniu. Chanakhi zaskakuje bogatym smakiem i aromatem, doskonale nasyca, zastępując pierwszą, drugą i przystawkę. Nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni domowa po prostu nie może nie zrobić tego dania. Jaki jest sekret chanakha? „Kulinarny Eden” chętnie opowie jak prawidłowo przygotować to danie i podzieli się najlepszymi przepisami na chanakha w garnkach – dzięki nim to danie jest wyjątkowo smaczne.

Z czego zrobione są chanakhi?

Głównym składnikiem chanakha jest młoda jagnięcina, którą smaży się na tłuszczu z ogona lub tłuszczu wyciętego z mięsa. Żeberka są idealne, jeśli mięso jest delikatne i ma wystarczającą ilość tłuszczu. Jeśli nie ma tłuszczu jagnięcego lub jeśli wymagana jest lżejsza, „dietetyczna” wersja dania, można użyć chudego mięsa i oleju roślinnego. W Gruzji nie ma zwyczaju przyrządzania chanakhi innego mięsa niż jagnięcina, jednakże danie to już dawno stało się narodowym skarbem i nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować chanakhi z wołowiną, wieprzowiną czy dietetycznym indykiem.

Część roślinną chanakha można znaleźć w pojemnikach każdej rodziny - ziemniaki, cebulę, czosnek, pomidory, bakłażany i być może zieloną lub białą fasolę. Na chanakha lepiej jest brać małe i okrągłe bakłażany - nie ma w nich goryczy. Marchew jest bardzo rzadko używana w tradycyjnym gruzińskim chanakhi. Dopuszczalne jest zastępowanie świeżych pomidorów pastą pomidorową tylko w ostateczności. Białą fasolę na chanakha gotuje się osobno, fasolkę szparagową przyjmuje się na surowo. Rolę ziemniaków pełniły kiedyś kasztany, a w niektórych regionach Gruzji nadal je wykorzystuje się. Chanakhi z kasztanami jest szczególnie aromatyczne i ma słodki posmak.

Duszą dania są przyprawy i aromatyczne zioła. W chanakhi znany liść laurowy, czosnek, czerwony i czarny pieprz łączą się z typowymi gruzińskimi przyprawami: kolendrą, chmielem suneli, majerankiem, raikhon (suszona fioletowa bazylia). Wiele gospodyń domowych dodaje do chanakha ognisto-pikantną domową adjika. Wymagane są świeże zioła w dużych ilościach: kolendra, pietruszka, seler, bazylia, zielona cebula, kondari (cząber).

Jak przygotowuje się chanakha?

Tradycyjnie najlepszym naczyniem do przygotowania chanakhi jest duży gliniany garnek o pojemności 3-4 litrów. Gotuje się w piekarniku przez długi czas, co pozwala zachować i wymieszać aromaty i smaki składników. Taki garnek podaje się na stole, gdzie kanachy układa się (lub nalewa) na talerze. Chanakhi je się na gorąco ze świeżym pieczywem.

Podczas biwakowania lub latem na dziedzińcu domu chanakhi gotuje się na otwartym ogniu w dużym kotle lub kociołku. Jednocześnie po całej okolicy roznosi się apetyczny zapach, dając znak, że można przyjść z wizytą.

W mieszkaniach miejskich najlepiej gotować chanakhi nie na kuchence, ale w piekarniku w dużym grubościennym pojemniku lub jeszcze lepiej - w porcjowanych garnkach i podawać je w nich. Ta metoda jest również wygodna, ponieważ możesz przygotować kilka dodatkowych garnków w rezerwie i nie musisz martwić się o obiad następnego dnia.

Jak przygotowywane jest Chanakhi

Chociaż zasada przygotowania chanakha jest bardzo prosta, istnieją dwie możliwości. W pierwszym przygotowane składniki układa się warstwami w pojemniku do duszenia lub pieczenia, zaczynając od mięsa, doprawiając przyprawami i ziołami i wysyłając do pieca lub piekarnika na średnim ogniu. Nie ma potrzeby dodawania wody – w warzywach i ziołach jest wystarczająco dużo soku, aby zmiękczyć mięso. Jednak niektóre gospodynie domowe postępują ostrożnie i dodają do kadzi trochę wody lub bulionu. Dla smaku możesz także użyć soku pomidorowego lub białego wina.

Bardziej złożona i smaczniejsza wersja chanakhi wymaga nieco większej liczby operacji. Każdy składnik jest lekko smażony oddzielnie na tłuszczu jagnięcym lub oleju i umieszczany w pojemniku do późniejszego duszenia lub pieczenia. Smażone bakłażany nadają potrawie wyjątkowy smak i pozwalają zmniejszyć ilość mięsa. Możesz połączyć dwie opcje: smażyć mięso na złoty kolor, a pozostałe składniki włożyć na surowo.

W świątecznej wersji chanakha bakłażany można nie tylko usmażyć, ale także nadziewać kawałkami smalcu i mięsa lub nadziewać ziołami i czosnkiem, przeciąć wzdłuż.

Przepisy Chanakhi w doniczkach

Chanakhi w pośpiechu

Składniki:
30 g tłuszczu jagnięcego lub 20 g masła,
300 g młodej jagnięciny,
1 cebula,
1 bakłażan,
1 pomidor
1 słodka papryka,
1-2 ząbki czosnku,
1 mała ostra papryczka,
świeże zioła (bazylia, cebula, natka pietruszki, kolendra, koper) - do smaku,
mielona kolendra,
sól

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Smalec pokroić bardzo drobno, mięso pokroić w kawałki o masie 30-40 g, obrane warzywa pokroić nieco większe od mięsa, drobno posiekać czosnek, ostrą paprykę i zioła. Na dnie porcjowanych garnków lub pojemników do pieczenia układamy smalec lub masło, następnie warstwę solonego i przyprawionego mięsa, cebuli, bakłażanów, pomidorów, słodkiej papryki i ziół. Przykryj pokrywką i piecz przez 1,5-2 godziny. Gotowość canakhi sprawdź sprawdzając mięso – powinno łatwo rozbić się na włókna.

Świąteczne chanakhi z faszerowanymi bakłażanami

Składniki:
500 g żeberek jagnięcych z tłuszczem,
250 g bakłażanów,
200 g pomidorów,
250 g żółtych ziemniaków,
250 g cebuli,
200 g słodkiej papryki,
100 g marchewki,
100 g fasolki szparagowej,
1 główka czosnku,
1 ostra papryka,
1 łyżeczka chmeli-suneli,
0,5 łyżeczki kolendra,
1 pęczek świeżych ziół - kolendra, cebula, natka pietruszki, bazylia,
0,5 szklanki wytrawnego białego wina

Przygotowanie:
Z mięsa odciąć tłuszcz, roztopić go na patelni, usunąć skwarki. Mięso pokroić razem z żeberkami, smażyć na tłuszczu na dużym ogniu na złoty kolor. Mięso włożyć do garnków, zalać pozostałym tłuszczem, posolić i doprawić.

Bakłażany pokroić w poprzek na duże kawałki i wykonać nacięcia poprzeczne. Drobno posiekaj czosnek i zioła, wymieszaj, dodaj sól i pieprz, a połową tej mieszanki nadziewaj kawałki bakłażana. Pozostałe warzywa pokroić w wygodne kawałki, a cebulę w cienkie półpierścienie.

Zbieramy canakhi. Na warstwie mięsa ułożyć cebulę, następnie ziemniaki, lekko posolić, następnie kilka kawałków bakłażana, następnie pomidory, słodką i ostrą paprykę, pozostałe przyprawy i zioła. Canakhi polej winem, włóż garnki do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 180 stopni i czas pieczenia to 2-2,5 godziny.

Chanakhi z fasolą

Składniki:
700-800 g dowolnego tłustego mięsa,
500 g ziemniaków,
1 szklanka białej fasoli,
300 g pomidorów,
250 g cebuli,
200 g marchewki,
5-6 ząbków czosnku,
3 łyżki mąka,
liść laurowy, pieprz, sól, natka pietruszki, koperek - do smaku

Przygotowanie:
Fasolę namocz wcześniej i gotuj, aż będzie prawie gotowa, bez soli. Ziemniaki pokroić na duże kawałki i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor, włożyć do garnków. Druga warstwa to gotowana fasola.

Mięso pokroić w łatwe do spożycia kawałki i smażyć na głębokiej patelni na dużym ogniu na złoty kolor. Dodać mąkę, drobno posiekaną cebulę i marchewkę, dalej smażyć, ciągle mieszając, przez kolejne 5-7 minut. Dodać grubo pokrojone pomidory bez skórki, liść laurowy, pieprz, sól i dusić wszystko razem około 15 minut. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj trochę gorącej wody lub bulionu fasolowego.

Do garnków z mięsem i fasolą wlać duszone mięso i warzywa, dodać świeże zioła i zmiażdżony czosnek. Wstaw garnki do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piecz przez 30-40 minut. Gotowość dania sprawdzamy sprawdzając mięso i fasolkę – powinny łatwo się rozpaść.

Chanakhi z wołowiny i marynowanych pomidorów

Składniki:
500 g wołowiny (polędwicy),
2 łyżki ghee,
2 ziemniaki,
1 bakłażan,
3-4 marynowane pomidory,
1-2 cebule,
1 marchewka,
3-4 ząbki czosnku,
1 pęczek kolendry,
0,5 łyżki mieszanki przyprawowe: kolendra, chmiel suneli, papryka, czosnek suszony, sól,
1 łyżka. pasta pomidorowa

Przygotowanie:
Do garnków włóż trochę roztopionego masła, włóż mięso, pokrój w kawałki o wielkości 3-4 cm. Na mięso ułóż warstwę drobno posiekanej cebuli, pokrojonych w kostkę ziemniaków, bakłażana w krążki lub kostkę, marchewki w kostkę, 1 obranego pomidora. . Posyp każdą warstwę mieszanką przypraw. Na wierzchu warstwa kolendry i zmiażdżonego czosnku. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy w szklance wody i wlać do garnków. Garnki przykryć pokrywkami, szczelnie zamknąć folią i piec w temperaturze 200 stopni przez 40 minut, a następnie kolejne 40 minut w temperaturze 180 stopni. Garnki pozostawić do zaparzenia w wyłączonym piekarniku na 10-15 minut i podawać.

Chanakhi w garnkach to danie uniwersalne: zarówno na rodzinny obiad, jak i na świąteczny stół.

Przygotuj składniki.

Rada. Chanakhi można przygotować w dużym kotle lub w porcjowanych garnkach. Istnieją dwie opcje gotowania: w pierwszej, bardziej pracochłonnej, wszystkie warzywa są trochę wstępnie podsmażone. W drugiej opcji umieszcza się je w kotle lub garnkach bez smażenia. Decyzję o wyborze należy do Ciebie, kierując się dostępnością czasu lub względami dietetycznymi... Osobiście wolę wersję pieczoną - jak na mój gust wychodzi znacznie lepiej ;)

Mięso umyj, osusz i pokrój na średnie kawałki o masie 30-50 g.

Rada. W oryginale na chanakha bierze się młodą jagnięcinę z kośćmi lub miąższem. Mięso można pokroić na średnie kawałki wraz z kośćmi lub, jeśli posiadasz miąższ, pokroić je na średnie kawałki. Jagnięcinę można zastąpić wołowiną.
Obowiązkowym składnikiem chanakha jest także tłuszcz z ogona. Jeśli jednak w Twojej okolicy nie jest on dostępny lub zdecydujesz się na gotowanie chanahi z wołowiną, smalec można zastąpić masłem.

Bakłażany myjemy i kroimy na średnie lub duże kawałki.
Włóż do miski, dodaj grubą sól, wymieszaj i odstaw na pół godziny.

Następnie opłucz bakłażany zimną wodą i lekko odciśnij wilgoć.

Rada. W przypadku chanakha wszystkie warzywa należy pokroić na dość duże kawałki, aby po duszeniu zachowały swój kształt i atrakcyjny wygląd. Jeśli gotujesz chanakhi w dużym kotle, możesz pokroić je jeszcze większe niż na moich zdjęciach.
Jeśli to możliwe, możesz kupić małe warzywa: pomidory, ziemniaki i małe bakłażany - możesz je umieścić bezpośrednio w całości.

Ziemniaki umyj, obierz i grubo posiekaj (średnie ziemniaki przekrój na pół, duże na 4 części, małe zostaw w całości).
Obierz cebulę i pokrój w ćwiartki pierścieni.
Paprykę umyć, odciąć kapelusz, usunąć rdzeń z nasionami i pokroić paprykę w duże paski.
Pomidory umyć i pokroić w plasterki (pomidory pokroić jako ostatnie, przed włożeniem ich do doniczek).
Obierz czosnek i drobno posiekaj nożem.
Bazylię, pietruszkę, kolendrę i koperek umyć, osuszyć i posiekać.
Posiekaj także zieloną cebulę.
Umyj zieloną ostrą paprykę, ostrożnie przekrój ją wzdłuż i usuń nasiona.
Paprykę pokroić w małe kostki.

Rada. Z ostrą papryką lepiej pracować w rękawiczkach, aby nie poparzyć błon śluzowych oczu lub nosa przez przypadkowe pocieranie ich dłonią.
Ciepło papryki koncentruje się w jej nasionach, więc jeśli nie chcesz, aby danie było zbyt ostre, pamiętaj o ich usunięciu.

Na patelni rozgrzej odrobinę oleju roślinnego, dodaj bakłażany i smaż ze wszystkich stron przez 2-3 minuty, aż uzyskasz złoty kolor.

Zdejmij bakłażany z patelni i odłóż na bok.
Na patelnię wlewamy odrobinę oleju, dodajemy paprykę i smażymy około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Następnie podsmaż ziemniaki na patelni na złoty kolor, przełóż je do miski i odstaw.

Na patelnię wlewamy odrobinę oleju, dodajemy cebulę i smażymy, mieszając, przez około 5 minut na średnim ogniu. Umieść cebulę w misce.

Mięso układamy na patelni (w jednej warstwie) i smażymy około 5-7 minut na złoty kolor.

Usmażone warzywa i mięso (lub niesmażone warzywa i mięso, jeśli wolisz tę opcję) układaj warstwami w kociołku lub garnkach. Dodaj trochę soli do każdej warstwy, do smaku.

Połóż gruby tłuszcz z ogona (jeśli używasz) na dnie. Jeśli nie, po prostu pomiń ten punkt, a dodając jedzenie zamiast smalcu dodaj masło.
Następnie mięso jest w jednej warstwie.

Cebula + kawałek masła.

Bakłażan.

Ziemniaki + kawałek masła.

Pomidory.

Chanakhi to tradycyjne gruzińskie danie, które obecnie zyskało popularność na całym świecie. Oryginalny gruziński przepis na chanakha jest stosowany coraz rzadziej; doczekał się wielu odmian i adaptacji do kuchni innych krajów. To, który wybrać, jest kwestią gustu.

Osobliwości

Chanakhi to zarówno pierwsze, jak i drugie danie: jest czymś pomiędzy zupą a gulaszem. Jest bardzo treściwa i sycąca, zawiera mięso, warzywa i rosół. W Gruzji gotuje się tak, aby stosunek mięsa do warzyw wynosił 50/50 lub 70/30. Europejczykom może się to wydawać zbyt ciężkim i tłustym jedzeniem. Z tego powodu w Rosji i innych krajach do przepisu chanakha dodaje się więcej produktów roślinnych, aż do proporcji 1/5.

Nie ma dokładnego wskazania, jak należy przygotować canakhi: z większą lub mniejszą ilością mięsa. Możesz skupić się na tradycjach kulinarnych i własnych uczuciach: co będzie wygodniejsze.

Składniki

W klasycznym i każdym innym przepisie na chanakha należy użyć tych produktów:

• Jagnięcina, wołowina, kurczak, indyk itp.
• Pomidory
• Ziemniak
• Bakłażan
• Słodka papryka: czerwona lub żółta
• Fasola
• Czosnek
• Nieograniczona ilość przypraw
• Dowolne warzywa (im więcej, tym lepiej)
• Tłuszcz jagnięcy lub olej roślinny

Tradycyjny przepis opiera się w szczególności na wykorzystaniu mięsa jagnięcego i jego wstępnym obsmażeniu na smalcu pokrojonym z tego samego kawałka (najlepiej z żeberek). Jagnięcina jest dość tłusta, dlatego w zasadzie można ją zastąpić wołowiną. Każde mięso drobiowe nadaje się, aby danie było bardziej dietetyczne.

Rada! Aby uzyskać bardziej delikatne danie, użyj cielęciny lub jagnięciny.

Pomidory są obowiązkowym składnikiem, można je zastąpić koncentratem pomidorowym tylko w ostateczności. Marchewki zwykle nie są używane; w razie potrzeby można je dodać.

Dania

Według starożytnego pierwotnego przepisu na chanakha używa się grubościennego glinianego naczynia. Materiał, z którego wykonane jest to danie, jest porowaty, nie pozwala na przypalenie i wyschnięcie; naczynia są dosłownie pieczone we własnym soku, co czyni je bardzo delikatnymi. Do przygotowania możesz użyć:

• Garnki gliniane
• Duży kocioł żeliwno-gliniany
• Rondel

Na świeżym powietrzu warzywa i mięso piecze się bezpośrednio na ogniu, w domu - na kuchence lub w piekarniku (lepsza jest ta druga opcja).

Jak gotować Chanakhi

Mięsa nie trzeba wcześniej marynować, jednak dobrym pomysłem będzie ugotowanie bakłażanów, aby uniknąć gorzkiego smaku. Najlepiej od razu wybrać małe, okrągłe warzywa, jeśli to możliwe, użyj białych bakłażanów. Będą musiały zostać pocięte i zanurzone w słonej wodzie pod prasą na 30 minut.

Mięso, ziemniaki, cebulę, słodką paprykę i pomidory kroi się również na duże kawałki o masie co najmniej 30-50 g. Produkty pochodzenia zwierzęcego powinny być mniejsze niż produkty roślinne. Lepiej jest pokroić wszystkie składniki w kostki mniej więcej tej samej wielkości, jak na zdjęciu; lepiej pokroić cebulę w pierścienie (będzie to smaczniejsze i wygodniejsze do jedzenia). Jeśli warzywa wskazane w przepisie są początkowo małe, nie trzeba ich nawet kroić i od razu wkładać do pojemnika.

Mięso można wstępnie podsmażyć na patelni. Wystarczy uzyskać złotobrązową skórkę i nie gotować, aż będzie gotowe. Ten krok jest opcjonalny, jeśli pieczenie będzie odbywać się w garnkach. Jednak w przypadku dużego kotła smażenie jagnięciny lub innej dziczyzny jest po prostu konieczne, ponieważ duża objętość pojemników może powodować nierównomierne gotowanie surowej żywności. Do smażenia użyj smalcu, masła lub czerwonego wina (2-3 łyżki)

Uwaga! Jeśli przepis wymaga gotowania chanakhi na patelni, mięso również musi być surowe. Podczas gotowania upiecze się samoistnie.

Aby uniknąć gotowania fasoli w domu, kupuj fasolę w puszkach: białą lub zieloną. Znacząco skróci to czas gotowania i nie zmieni smaku chanakha z fasolą.

Zgodnie z przepisem przygotowane składniki należy układać warstwami w doniczkach lub kotłach w następującej kolejności krok po kroku:

1. Olej lub smalec
2. Jagnięcina, wołowina, kurczak, wieprzowina, wątroba wołowa itp.
3. Ziemniak
4. Cebula i czosnek
5. Bakłażan
6. Fasola
7. Pomidory
8. Zielony

Dodatkowo na wierzch każdego z garnków można polać winem i wstawić do piekarnika. Do tego czasu powinno już być podgrzane do temperatury 180-230°C. W zależności od objętości naczynia czas pieczenia będzie wynosić od 40-50 minut do 2 godzin. Reżim temperaturowy zależy również od ilości jedzenia: im mniej jedzenia zostało użyte, tym niższą temperaturę należy ustawić (minimum 180°C). Chanakhi należy posolić na krótko przed jego przygotowaniem, mięso należy posolić już po włożeniu do garnka.

Po upływie określonego czasu naczynie powinno lekko ostygnąć, bez wyjmowania go z piekarnika. Choć podaje się je na gorąco, gliniane naczynie musi trochę ostygnąć, aby zawartość można było zjeść bez obawy, że poparzy się gorącymi krawędziami. Do serwowania używa się tych samych naczyń, w których znajdowało się gotowe canakhi (nie trzeba przenosić go do misek i talerzy).

Zaleca się także podgrzanie w piekarniku przez 10-15 minut na dużym ogniu, choć nie jest zabronione używanie kuchenki mikrofalowej.

Uwaga! Późniejsze podgrzewanie w kuchence mikrofalowej może spowodować pęknięcie naczyń i wylanie całej zawartości.

Tym, którzy duszą chanahi w rondlu lub patelni, zaleca się podgrzanie jedzenia w kuchence mikrofalowej w specjalnym pojemniku. Ponowne gotowanie lub polewanie wrzącą wodą jest surowo zabronione.

Wariacje

Przepis na klasyczną zupę chanakha różni się jedynie tym, że dodaje się do niej dodatkowo wodę lub bulion mięsny uzyskany z gotowania innego dania. Na ostatnim etapie napełniania garnków należy zalać czystą wodą lub solonym bulionem, lekko odsuwając się od krawędzi. W takim przypadku używanie wina podczas gotowania jest niedopuszczalne.

• Przepis bez mięsa

Bez dodatku mięsa chanahi staje się bogatym gulaszem warzywnym. Ta opcja jest odpowiednia dla wegetarian i osób poszczących. Przepis krok po kroku ze zdjęciami nie będzie się różnić od standardowej metody przygotowania (z wyjątkiem tego, że produkt pochodzenia zwierzęcego zostanie całkowicie usunięty). Warzywa będą pieczone tylko we własnym soku; okaże się nawet więcej niż przy użyciu jagnięciny, wieprzowiny lub innej dziczyzny.

• Przepis na „pikantny”.

Aby nadać przepisowi chanakha pikantnego kopa, Gruzini używają przyprawy adjika w postaci suchej (sam dostosowuj ilość, każdy ma swój własny limit „pikanterii”). Można też użyć ostrej papryczki chili (wystarczą 2 sztuki). Jest drobno siekany i dodawany albo po dodaniu wszystkich składników, albo na pół godziny przed gotowaniem.

Chanakhi okazuje się równie smaczne niezależnie od metody gotowania i konkretnych składników. To danie zawsze można zmodyfikować według własnych upodobań: dodać alkohol, nieskończoną ilość egzotycznych przypraw i ziół. Z naczyniem, w którym przygotowywane jest danie, można także przeprowadzać wiele eksperymentów: jeśli pieczono je w garnkach, a nie w rondlu, smak będzie bogatszy i bardziej autentyczny.

Chanakhi to gruzińskie danie składające się z mięsa duszonego z warzywami. Gotowane na parze, nasączone sokiem i bogate w aromaty składniki tworzą prawdziwy przysmak, który oprócz nienagannego smaku zachwyci Cię również jasnym, świątecznym wyglądem. Przepisów na chanakha jest wiele, jednak uważa się, że to danie najlepiej przygotować w glinianych/ceramicznych garnkach.

Ta wersja chanakha różni się nieco od oryginału, ponieważ jest dostosowana do naszych realiów i domowych produktów, ale ogólnie przestrzegana jest technologia gotowania, a gotowe danie okazuje się doskonałe! Wybierz więc świeże, sezonowe bakłażany i pomidory, aromatyczne zioła, miąższ wołowy lub jagnięcy i rozpocznij proces! Mamy nadzieję, że nasz gruziński przepis Chanakha ze zdjęciami pomoże Ci bez trudu poradzić sobie z zadaniem!

Składniki:

• wołowina (najlepiej jagnięcina) - 500 g;
• papryka - 2 szt .;
• bakłażany - 2 szt. (mały);
• cebula - 2-3 głowy;
• ziemniaki - 3-4 szt .;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• świeże pomidory - 3-4 szt .;
• świeże zioła (kolendra, bazylia, pietruszka itp.) - mała pęczek;
• sól, przyprawy - do smaku;
• olej roślinny (do smażenia) - 5-6 łyżek. łyżka;
• masło (oryginalnie smalec z ogona) – około 50 g.

Przepis Chanakhi w języku gruzińskim ze zdjęciem

Jak gotować canakhi z wołowiną

1. Bakłażany pokroić na duże kawałki. Posyp solą, wymieszaj i pozostaw na 20-30 minut, następnie spłucz. Ta prosta metoda pomoże usunąć gorycz bakłażana.
   
2. Obraną cebulę pokroić w półpierścienie.
   
3. Po usunięciu łodyg, nasion i błon pokrój słodką paprykę na duże kwadratowe kawałki. Przygotowując chanakha, warto wybierać owoce o różnych kolorach, aby gotowe danie było kolorowe i jak najbardziej apetyczne.
   
4. Obrane ziemniaki kroimy w duże plasterki – najpierw bulwy przecinamy na pół, następnie każdą część dzielimy na ćwiartki.
   
5. Mięso pokroić na średniej wielkości kawałki. Idealnym rozwiązaniem do przygotowania chanakha jest użycie jagnięciny i tłustego tłuszczu z ogona, jednak ponieważ przygotowujemy danie w domu, możemy pozwolić sobie na lekkie odejście od pierwotnego przepisu i wykorzystać miąższ wołowy.
   
6. Przed dodaniem do garnków lekko podsmaż składniki (jeśli chcesz, możesz pominąć ten krok). Najpierw umieść bakłażany na gorącej patelni z niewielką porcją oleju roślinnego. Mieszając, smaż na ogniu przez kilka minut (aż lekko się zarumieni).
   
7. Przełożyć bakłażany do innej miski. Jeśli to konieczne, dodaj odrobinę oleju na patelnię i podsmaż jaskrawo pokrojoną słodką paprykę (wystarczy 5 minut).
   
8. Następnie smaż ziemniaki, aż lekko się zarumienią.
   
9. Po zdjęciu krążków ziemniaczanych z patelni podsmaż cebulę. Nie zapomnij okresowo mieszać półpierścieni, aby uniknąć ich spalenia.
   
10. Gdy plasterki cebuli lekko się zarumienią, przekładamy je do innego naczynia i podsmażamy mięso. Wołowinę zaleca się układać na patelni porcjami i gotować w 2-3 partiach - jeśli umieścisz wszystkie kawałki na raz, uwolni się dużo wilgoci, a mięso nie będzie już smażone, ale duszone. Naszym zadaniem jest uzyskanie rumianej skórki, ale jednocześnie zachowanie całego soku w środku.
    

    Jak gotować canakhi w garnkach po gruzińsku

11. Składniki ułożymy warstwami (przepis przeznaczony jest na 4-5 garnków). Najpierw rozdajemy mięso. Posypać solą.
    
12. Następnie układamy plasterki cebuli. Ponieważ Chanakhi przygotowujemy z wołowiną i nie używamy tłustego tłuszczu z ogona, do każdego garnka dodajemy mały kawałek masła dla soczystości.
    
13. Następnie posortuj bakłażany. Sól w razie potrzeby.
    
14. Ułóż kolejną warstwę ziemniaków i ponownie dodaj kawałek masła. Sól do smaku.
    
15. Na krążkach ziemniaków ułóż pokrojoną w plasterki paprykę.
    
16. Aby przygotować chanakhę po gruzińsku, wybierz dojrzałe i maksymalnie soczyste pomidory, pokrój je w plasterki i dodaj do pozostałych składników. Lekko posyp solą.
    
17. Włóż drobno posiekany czosnek i posyp zawartość garnków gęsto świeżymi ziołami. Można użyć kolendry, bazylii, pietruszki itp. Im więcej zieleniny, tym bardziej aromatyczne i apetyczne będzie danie! W razie potrzeby dodać przyprawy/przyprawy, na przykład mieloną kolendrę lub adjika.
    
18. Garnki przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około półtorej godziny (aż mięso będzie miękkie). Nie ma potrzeby dodawania wody do pojemników, ponieważ soczyste sezonowe pomidory i inne warzywa wytwarzają już wystarczającą ilość płynu. Podawać danie posypane świeżymi ziołami.
    

Chanakhi w doniczkach po gruzińsku gotowe! Smacznego!