Stale rosnącą popularność kuchni gruzińskiej można prześledzić dzięki nowym lokalom, które otwierają się z godną pozazdroszczenia regularnością we wszystkich miastach Rosji. Dania gruzińskie przygotowujemy w domu. Nie ma lepszego sposobu na zrozumienie kultury i światopoglądu danego narodu niż skosztowanie arcydzieł autentycznej kuchni. Zwłaszcza jeśli chodzi o Gruzję. Lokalna kuchnia jest równie uduchowiona, polifoniczna i kolorowa.

Dania narodowe są zazwyczaj pikantne, obfite, pikantne i słodkie. Żadna gruzińska uczta nie obejdzie się bez pysznego wina. Bogactwo warzyw, mięsa i ziół pobudza nawet najbardziej zblazowaną wyobraźnię. Kuchnia gruzińska pod względem aromatów, zapachów, odcieni i smaków przypomina gruzińską piosenkę.

Przedstawiamy Państwu pyszny wybór 15 dań kuchni gruzińskiej, które nie pozostawią nikogo obojętnym.

1. Chaczapuri w stylu adżariańskim
2. Satsivi z kurczakiem
3. Chinkali
4. Lobio po gruzińsku
5. Charcho
6. Pchali
7. Czikhirtma
8. Tabaka z kurczaka
9. Smażone bakłażany w sosie orzechowym
10. Chakhokhbili z kurczaka
11. Adzhapsandali
12. Czakopuli
13. Satsebeli
14. Gozinaki
15. Shakarlama z migdałami

1. Chaczapuri w stylu adżariańskim

Chaczapuri w stylu adżarskim to narodowe danie kuchni gruzińskiej. Jeden taki podpłomyk wystarczy, aby zaspokoić głód.

Składniki:

Mąka 400 g
Woda 300 ml
Sól 1,5 łyżeczki.
Drożdże suszone 0,5 łyżeczki.
Masło 100 g
Jajko kurze 5 szt.
Ser Suluguni 450 g

Metoda gotowania:

Do rondelka wlewamy wodę i lekko ją podgrzewamy.
Dodaj sól i cukier i mieszaj, aż się rozpuszczą.
Dodać odrobinę mąki i drożdży, dokładnie wymieszać trzepaczką.
Następnie małymi porcjami dodajemy resztę mąki i zagniatamy ciasto, aż będzie kleiło się do rąk.
Gotowe ciasto przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce (np. pod kaloryfer) na godzinę, aby ciasto napęczniało.
Po tym czasie ciasto podzielić na 4 równe części i każdą rozwałkować.
Weź suluguni i zetrzyj go na grubej tarce.
Do sera dodajemy odrobinę roztopionego masła, dzięki temu ser będzie bardziej soczysty. Mieszaj, aż będzie gładkie.
Na całej powierzchni rozwałkowanego ciasta rozsmaruj nadzienie serowe.
Zwiń tak, aby nadzienie znalazło się w środku, a chaczapuri miało kształt łódki. Jeśli zostało jakieś nadzienie, dodaj trochę do wnętrza łódki.
Weź jedno jajko i ubij je. Za pomocą miękkiej szczoteczki posmaruj wszystkie łódeczki jajkiem.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Włóż chaczapuri do piekarnika i piecz przez 25-30 minut.
Na środek gotowego chaczapuri wbij jajko i włóż do piekarnika na kolejne 3-5 minut. Wyjmij z piekarnika, posyp po wierzchu ziołami i podawaj.

2. Satsivi z kurczakiem

Satsivi to popularny sos w kuchni gruzińskiej. Jednak nazwą sosu można nawiązać do gotowego dania – kurczaka satsivi. To właśnie kurczak z gruzińskim sosem nazywany jest po prostu „satsivi”.
Charakterystyczną cechą tego sosu jest użycie dużej ilości orzechów włoskich, zestawu przypraw i ziół.
Istnieje około półtora tuzina odmian satsivi. Oferujemy jeden z przepisów.

Składniki:

Kurczak 1 szt.
Orzechy włoskie łuskane 400-500 g
Rosół z kurczaka (odtłuszczony) 6-8 szklanek
Kolendra 1 pęczek
Czosnek 3-4 ząbki
Khmeli-suneli 1-2 łyżeczki.
Szafran Imereti 1 łyżeczka.
Ocet winny 1 łyżeczka.
Średnia cebula 2-3 szt.
Olej z orzechów 2-3 łyżki. l.
Olej roślinny do smażenia
Sól do smaku
Pieprz czerwony i czarny do smaku

Metoda gotowania:

Opłucz ptaka zimną bieżącą wodą, osusz go serwetkami lub ręcznikiem papierowym, włóż do wrzącej wody i gotuj przez 30-40 minut, aż będzie do połowy ugotowany. Od czasu do czasu zbieraj pianę, aby bulion był klarowny.

Wyjąć ptaka z bulionu, ułożyć go brzuchem w dół na blasze do pieczenia, posolić, dodać trochę bulionu, żeby ptak nie wyschł i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190˚C na 30-40 minut.

Gotowość ptaka można określić przekłuwając pierś wykałaczką: jeśli nie ma na niej krwi, kurczak jest gotowy. W trakcie smażenia co jakiś czas polewać tuszkę sosem, tak aby zarumieniła się równomiernie ze wszystkich stron.

W międzyczasie przygotuj sos satsivi. Orzechy włoskie rozgniatamy w moździerzu możliwie najdrobniej, tak aby powstała pasta (czasami do satsivi dodaje się orzechy w dużych kawałkach, ale to błąd). Jeśli nie ma zaprawy lub mało czasu, orzechy można dwukrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa, ale w tym przypadku stracą oleistość.

Oddzielnie utrzeć w moździerzu liście kolendry i czosnek ze szczyptą soli. Zetrzyj cebulę i smaż na oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta. Cebulę wymieszać z pokruszonymi ziołami i pastą orzechową, dodać chmiel suneli, szafran, ocet winny, sól, pieprz czerwony i czarny oraz olej orzechowy. Zamieszać.

Bulion, w którym ptak był ugotowany, dokładnie odcedź. Wszystkie składniki na sos zalewamy gorącym bulionem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 5 minut.

Gotowego pieczonego ptaka pokroić na porcje, włożyć do bulionu i gotować przez kolejne 10-15 minut.

Zdjąć z ognia i odstawić w chłodne miejsce na 1-2 godziny, a najlepiej na noc, aby kurczak nasiąkł przyprawami. Podawać danie na zimno.

3. Chinkali

Chinkali to tradycyjne gruzińskie danie o własnych właściwościach kulinarnych. To prawdziwa sztuka z oryginalnym rzeźbiarskim rytuałem.

Chinkali to danie weekendowe, którego nie można przyspieszyć. Może ją gotować cała rodzina. Prawie jak nasze pierogi. Gotowanie chinkali to bardzo ekscytujący i uzależniający proces.

Głównymi składnikami tego dania są mąka, woda i mięso. Zanim zaczniesz rzeźbić, musisz opanować kilka sekretów, które podpowiedzą Ci, jak przygotować chinkali w domu.

Sekret nr 1: ciasto

Ostateczny wynik zależy od sposobu wymieszania ciasta. Powinno być elastyczne, miękkie i nie rozrywać się. Przygotowywany jest w kilku etapach z przerwami. W przerwach pomiędzy wyrabianiem można przygotować mięso mielone.

Sekret nr 2: mięso mielone

Równie ważnym procesem jest przygotowanie mięsa mielonego. Zgodnie z gruzińską tradycją do tego dania używano wcześniej wyłącznie mięsa jagnięcego. Z biegiem czasu pojawiały się różne wariacje, połączenia kilku rodzajów mięs. Teraz może to być wołowina, cielęcina, wieprzowina, osobno lub razem z jagnięciną.

W tradycyjnej wersji przygotowania domowego chinkali mięso nie jest mielone w maszynce do mięsa, ale krojone ostrym nożem na małe kawałki. Zrób to samo z cebulą. Następnie do gotowego mięsa mielonego dodaje się wodę, aby dodać soczystości gotowemu daniu.

Obecnie wiele osób zaczęło używać wędlin. Jeśli wybierzesz tę opcję, użyj dużej siatki szlifierskiej.

Do mięsa mielonego dodaje się czosnek i różne zioła: kolendrę, koper, pietruszkę, miętę. Istnieją również specjalne zioła, które rosną wyłącznie w Gruzji. Każdy region ma swoje własne zioła.

Sekret nr 3: modelowanie

Modelowanie uważane jest za najciekawszy i najbardziej ekscytujący proces przygotowania chinkali. Najpierw rozwałkowujemy jedną warstwę ciasta na grubość około 5 cm, następnie wycinamy z niej kółka. Dobrze, jeśli masz do tego specjalne urządzenie. Jeśli nie, możesz użyć szklanki. Następnie każde koło jest rozwałkowane tak, aby miało około 10-15 cm średnicy.

Następnie łyżką kładziemy mięso mielone na środku koła. I tu zaczyna się zabawa. Chinkali należy zebrać w torbie ze specjalnymi fałdami. 36 fałdów jest uważane za szczyt umiejętności. Oczywiście technika ta jest trudna do opanowania od razu, ale średnio nie powinna być mniejsza niż 18-20.

Brzegi ciasta należy podnieść do góry i zacząć łączyć na wzór falisty lub plisowany. Wyglądem przypomina torbę podciąganą u góry, z ogonem. W niektórych przypadkach tak to zostawiają, ale zgodnie z tradycją ogon jest skręcony i oderwany, uszczypnięty palcami.

Kolejny ważny punkt. Chinkali należy bardzo mocno uszczypnąć, aby bulion nie wyciekł z niego podczas gotowania. Ważne jest, aby mięso mielone ułożyć tak, aby w torebce było wolne miejsce na sok.

Sekret nr 4: jak gotować chinkali

Chinkali należy gotować w dużym pojemniku w małych porcjach. Nie powinny być ciasne. Zwykle chinkali nie miesza się, aby go nie uszkodzić. Zwykle potrząsa się nimi, aby nie przykleiły się do dna. Możesz użyć drewnianej łyżki, ale bądź bardzo ostrożny.

Nie należy też dopuścić do zbytniego wrzenia wody. Może to spowodować pęknięcie torebek.

Wiele osób martwi się, ile minut gotować chinkali. Średnio należy trzymać je na kuchence przez 15-20 minut. Ważne, żeby ich nie rozgotować, żeby się nie rozpadły.

Sekret nr 5: podawanie chinkali

Kolejną ważną cechą chinkali jest prezentacja potrawy. Podaje się je na gorąco, posypane grubym czarnym pieprzem. W żadnym wypadku nie należy używać widelców i noży, w przeciwnym razie całą pracę gospodyni domowej można uznać za daremną. Ważne jest, aby bulion był przechowywany w torebce.

Chinkali należy jeść rękami. Trzeba je złapać za ogon, ugryźć, aby sok dostał się do ust, a następnie zjeść resztę. Najważniejsze, aby bulion nie wyciekł na talerz.

Przepis na chinkali

Składniki na ciasto:

Mąka 3 szklanki
Jajko kurze 1 szt.
Olej roślinny 2-3 łyżki. l.
Woda 1,5 szklanki
Sól 1 łyżeczka.

Składniki nadzienia:

Wołowina 0,7 kg
Jagnięcina 0,3 kg
Cebula 1-2 cebule
Kolendra 1 pęczek
Sól Svan (przyprawa gruzińska z ziołami) 1 łyżeczka.

Sposób przygotowania ciasta

Połowę mąki przesiej, tworząc kopiec. Zrób w nim dziurę i dodaj olej roślinny (oliwkowy) oraz jajko.
Zagniataj powoli jedną ręką, a drugą dodawaj zimną, osoloną wodę. Rezultatem będzie miękka, jednorodna masa.
Ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut. W tym momencie zacznij przygotowywać mięso mielone.
Po odpoczęciu dodać pozostałą mąkę i wyrabiać ciasto przez 10 minut. Ponownie przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
Następnie ponownie zagnieść ciasto, aby nie kleiło się do rąk. Jeśli nadal się klei, dodaj trochę więcej mąki.

Nawiasem mówiąc, ciasto to można przechowywać przez około 3 dni w lodówce, jeśli jest owinięte w folię spożywczą. Można więc przygotować go wcześniej.

Sposób przygotowania mięsa mielonego

Zmiel mięso, kolendrę, cebulę.
Sól z solą Svan, wszystko wymieszaj i dodaj trochę wody (około 0,5 szklanki) do mielonego mięsa. Nie wlewaj całości na raz, ale partiami, cały czas miksując.
Rozwałkuj ciasto, uformuj koła i rozwałkuj je na cienkie placki.
Mięso mielone połóż łyżką i uszczypnij w specjalny sposób, jak opisano powyżej.
Ugotować w osolonej wodzie w dużym naczyniu. Gotuj chinkali przez około 15-20 minut.

To danie można przygotować z różnymi przyprawami, ziołami i mięsem. Za każdym razem podczas przygotowywania chinkali będziesz mógł opracować własne techniki i koniecznie nauczyć się ściskać 36 fałd.

4. Lobio po gruzińsku

Lobio w tłumaczeniu z gruzińskiego oznacza „fasola”. Istnieje wiele odmian lobio, różniących się między sobą rodzajem użytej fasoli, dodatkowymi składnikami i przyprawami. Ale kulinarny przepis na lobio wymaga cebuli, oleju roślinnego i octu winnego. Oprócz tych podstawowych składników można użyć orzechów włoskich, sera imereckiego, pomidorów, tklapi, doprawiając to wszystko kolendrą, selerem, bazylią, porem, miętą, tymiankiem, pieprzem czarnym lub czerwonym, szafranem imereckim, cynamonem, goździkami, mieszanką chmielu suneli i czosnek.

Składniki:

Fasola 500 g
Duża cebula 2 szt.
Kolendra 1 duży pęczek
Czosnek 3-4 ząbki
Sól, adjika, chmiel suneli, mielona kolendra do smaku

Metoda gotowania:

Fasolę namoczyć na noc w zimnej wodzie. Posiekaj 1 cebulę dość dużą, dodaj do fasoli i gotuj pod zamkniętą pokrywką, aż fasola będzie gotowa. W tym czasie cebula praktycznie się rozpuści i odda cały swój smak. Fasola powinna być całkowicie miękka i rozgnieść łyżką na pastę.
Posiekaj kolendrę i posiekaj czosnek. Drugą cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Zmiel fasolę tak, aby część ziaren pozostała nienaruszona. Ciągle mieszając, dodaj adjika, kolendrę, chmiel suneli i sól.
Następnie wyłącz kuchenkę i od razu dodaj posiekane zioła, cebulę i czosnek. Mieszamy, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 15-20 minut. Podawaj lobio z pieczoną wieprzowiną lub gomi (kaszą kukurydzianą).

5. Charcho

Zupa „Kharcho” to perła kuchni gruzińskiej. Być może prawie każdy próbował tego dania. Cieszy się dużą popularnością w moskiewskich restauracjach, i to nie tylko gruzińskich. Oferujemy Państwu jeden z przepisów na przygotowanie tej zupy.

Składniki:

Polędwica jagnięca 380 g.
Rosół jagnięcy 600 g.
Ryż okrągłoziarnisty „Kuban” 25 g.
Cebula 100 g.
Przecier pomidorowy 60 g.
Tkemaliego 30
Czosnek 2 ząbki
Papryczka chili 1 szt.
Kolendra 15 g.
Khmeli-suneli 2 g.
Papryka 5 g.
Olej słonecznikowy 30 ml.
Pieprz do smaku

Jak szybko i smacznie przygotować zupę Kharcho:

Mięso pokroić w kostkę, włożyć do rondla, zalać bulionem, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, usuwając pianę, przez 20 minut.

Cebulę obrać, drobno posiekać, obficie popieprzyć; rozgnieć, obierz i drobno posiekaj czosnek, drobno posiekaj kolendrę, usuń nasiona z papryki i drobno posiekaj, papryczkę chili przekrój wzdłuż, obierz nasiona i drobno posiekaj; Opłucz i namocz ryż w zimnej wodzie.

Do rondla z mięsem dodajemy cebulę i ryż, doprawiamy solą i gotujemy na małym ogniu kolejne 15 minut.

Na patelni rozgrzej 4 łyżki. l. oleju słonecznikowego, smaż paprykę na dużym ogniu przez 1 minutę, dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj na średnim ogniu przez kolejne 2 minuty.

W blenderze zmiksuj koncentrat pomidorowy z papryką, czosnkiem, połową posiekanej papryczki chili i kolendrą.

Do zupy dodaj mieszankę blendera, tkemali, khmeli-suneli i gotuj przez kolejne 3 minuty.

Mięso wyłożyć na talerz, wlać do zupy i podawać.

6. Pchali

Dania gruzińskie mogą zadowolić także wegetarian. Pali to przystawka w formie pasztetu z gotowanych (duszone) warzyw z dressingiem orzechowym. Pkhali można przygotować z młodej kapusty, fasolki szparagowej, bakłażana, buraków lub wierzchołków buraków lub szpinaku. Oderwij kawałek świeżego lawaszu, posmaruj nim pkhali, włóż do ust i zamknij oczy z przyjemnością!

Składniki:

Liście szpinaku 500 g.
Orzechy włoskie łuskane 75-100 g.
Duża cebula 1 szt.
Czosnek 2-3 szt.
Kolendra 1 pęczek
Granat 1 szt.
Utskho-suneli lub chmiel-suneli 1 łyżeczka.
Ocet winny biały lub sok z granatów 1 łyżka. l.

Opcjonalnie olej z orzechów włoskich

Metoda gotowania:

Szpinak dokładnie myjemy, wrzucamy do garnka z wrzącą wodą na 5 minut, odstawiamy i odsączamy. Wyciskamy to.
Orzechy włoskie, czosnek, cebulę i zioła zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze. Dodać przyprawy, sól i pieprz. Ugniatać. Wyciśnięty szpinak przepuszczamy również przez maszynę do mięsa. Jeśli masa okaże się płynna, ponownie ją ściśnij.
Wymieszaj szpinak z dressingiem orzechowym. Dodaj odrobinę octu winnego. Powstałą masę uformuj kulki, posyp pestkami granatu i delikatnie skrop olejem z orzechów włoskich.

7. Czikhirtma

Chikhirtma to gruzińska biała, gęsta zupa. Z reguły chikhirtma przygotowywana jest z domowego bulionu z kurczaka lub jagnięciny. Sama zupa jest bardzo łatwa w przygotowaniu i okazuje się niezwykle smaczna.

Składniki:

Duży kurczak 1 szt.
Woda 2 l
Korzenie na bulion do smaku
Por lub cebula 250 g.
Ocet winny biały 50 ml.
Żółtka jaj
Sól kamienna, czarny pieprz do smaku
Liść laurowy, mielony biały pieprz do smaku
Olej opałowy lub tłuszcz z kurczaka 100 g.
Zieloni do smaku

Metoda gotowania:

Kurczaka myjemy, odcinamy nadmiar tłuszczu, przekrawamy na pół, zalewamy zimną wodą i gotujemy do miękkości.

Pół godziny przed gotowością dodaj grubo posiekane korzenie i przyprawy.

Wyjmij kurczaka z bulionu, lekko ostudź, zdejmij skórę, usuń mięso z kości i ostrożnie posiekaj.

Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na ghee lub tłuszczu z kurczaka. Odcedź bulion przez serwetkę.

Zagotuj bulion ponownie, dodaj kurczaka i cebulę, gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut.

Żółtka wymieszać z solą i octem, ubić. Cienkim strumieniem wlać 3-4 chochle bulionu, dobrze wymieszać.

Zupę zdjąć z ognia, wlać masę jajeczną i energicznie wymieszać.

Podczas serwowania posypać białym pieprzem i udekorować gałązką ziół.

8. Tabaka z kurczaka

Tabaka z kurczaka to mięso drobiowe smażone na specjalnej ciężkiej patelni pod ciśnieniem. Nazwa tego gruzińskiego przysmaku związana jest ze sposobem jego przygotowania. Podczas gotowania kurczak jest spłaszczany i bardziej płaski. W języku arabskim pojęcie „spłaszczony” oznacza się słowem „tabbaq”.

Danie gotuje się bardzo szybko, a mięso okazuje się delikatne i soczyste. Aromatyczny kurczak nacierany czosnkiem i przyprawami, z cienką i chrupiącą skórką, nie pozostawia nikogo obojętnym.

Ogólne zasady gotowania

Aby przygotować tabakę z kurczakiem, będziesz potrzebować młodego kurczaka o wadze nie większej niż 800 gramów i specjalnej żeliwnej patelni do tapaki z pokrywką ciśnieniową. Przed smażeniem, zgodnie z kaukaską tradycją, mięso naciera się jedynie solą i czarnym pieprzem. Możesz jednak odejść od klasycznego przepisu i użyć dowolnych pachnących ziół i przypraw.

Czasami kurczaki marynuje się w soku z cytryny lub kefirze. Najczęściej stosowanymi przyprawami są czosnek, tymianek, kolendra, czerwona papryka i bazylia. Jak długo marynować, każdy decyduje sam. Według zasad klasycznej receptury – co najmniej 10 godzin. Ale większość radzi sobie w ciągu 1-2 godzin.

Jeżeli kurczak był marynowany długo i zgodnie ze wszystkimi zasadami, to włóż go na patelnię z rozgrzanym olejem i krótko smaż z obu stron na złoty kolor. Jeśli mięso było marynowane szybko, to włóż je na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością wody, w której roztopiło się masło. W tym przypadku galaretka uwolniona ze skórki po godzinie gotowania na małym ogniu pod ciśnieniem tworzy tę samą złotobrązową skórkę.

Ponieważ danie to należy do kuchni gruzińskiej, należy je podawać z aromatycznymi sosami, adżyką, ziołami i świeżymi warzywami.

Przygotowanie kurczaka

Przygotowanie mięsa jest łatwe. Należy go dobrze umyć zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz, przeciąć wzdłuż piersi i rozłożyć. Następnie wnętrze tuszy lekko ubija się młotkiem kuchennym, naciera solą, pieprzem i przyprawami do smaku. W wyniku takiego przygotowania kurczak staje się płaski i łatwy do smażenia pod ciśnieniem.

Przybory kuchenne

Jeśli nie masz żeliwnej patelni do tapaki, możesz ją całkowicie zastąpić patelnią ceramiczną lub dowolną inną z grubym dnem i ściankami. Ciężki ładunek można zastąpić zwykłym talerzem, na którym umieszczony jest garnek z wodą.

Subtelności gotowania

Jeśli nie masz kurczaka, możesz go zastąpić lekkim kurczakiem, ale będzie on wymagał dłuższego marynowania i dłuższego gotowania.

Im mniejsza tusza kurczaka, tym smaczniejsze będzie mięso. Najbardziej delikatne są tusze do 500 gramów.

Kurczaki tytoniowe gotuje się wyłącznie na maśle lub ghee.

Podczas gotowania kurczaków nie polewa się sosami. Oto sekret chrupiącej i aromatycznej skórki. Sosy są już podane na stole.

Jeśli zamiast pokrywki masz pojemnik z wodą, lepiej użyć gorącej wody, aby podczas gotowania nie było różnicy temperatur.

Jeśli chcesz dodać potrawie aromatu czosnku, to po przygotowaniu potrawy nałóż dressing czosnkowy na tuszkę.

Jeszcze kilka tajemnic

Z oleju pozostałego po usmażeniu kurczaka można przygotować dodatek warzywny – pomidory, słodką paprykę, cukinię, bakłażany i podawać razem z kurczakiem.

Tusze przed podaniem można polać sosem czosnkowym: wymieszać posiekane zioła z startym czosnkiem i oliwą.

Aby kurczak był pikantny, podczas tarcia można dodać do smaku drobno posiekaną paprykę.

Czarny pieprz to główna przyprawa do kurczaka tabaka; bez niego nie warto nawet zaczynać gotowania tego dania.

Klasyczny przepis

Składniki:

Tuszka z kurczaka 500-700 g.
Roztopione masło 2 łyżki.
Czarny pieprz, sól do smaku

Metoda gotowania:

Tuszkę kurczaka formujemy w płaski, porcjowany kawałek, wykonując nacięcie wzdłuż piersi, rozprowadzając ją i ubijając.

Sól, pieprz i pozostaw do marynowania na 10-12 godzin.

Smaż kurczaka na średnim ogniu pod ciśnieniem na patelni z wrzącym olejem z jednej strony przez 20 minut. Przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 20 minut.

Podawać z pieczonymi ziemniakami, warzywami, adjika, ostrymi sosami, ziołami, piklami.

9. Smażone bakłażany w sosie orzechowym

Najbardziej niezwykłym i pysznym sosem kuchni gruzińskiej jest bazhi – pikantny sos z orzechów włoskich z dodatkiem czosnku i octu winnego. Podaje się go najczęściej do mięs i ryb. Świetnie sprawdzi się także jako dodatek do wszelkich przekąsek z bakłażanów.

Połączenie bakłażana nadziewanego orzechami, pikantnymi ziołami, czosnkiem i octem z białego wina nie pozostawia nikogo obojętnym. To danie stanie się jedną z najbardziej pikantnych przekąsek na Twoim stole.

Składniki:

Bakłażany 2 kg
Orzechy włoskie 500 g
Czosnek 1 główka
Ocet winny biały 100 ml
Utskho-suneli 2 łyżki.
Sól kamienna 1 łyżeczka.
Czerwona ostra papryka 1 łyżeczka.
Granat 1 szt.
Kolendra 1 pęczek
Woda 1 l

Metoda gotowania:

Bakłażany pokroić wzdłuż na plastry o grubości 1 centymetra. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni lub rozgrzej na kuchence ciężką patelnię.

Blachę do pieczenia wyłóż folią, posmaruj olejem i piecz bakłażany (lub smaż na patelni) na złoty kolor.

Sos: Orzechy włoskie posortować i drobno zmielić w blenderze lub maszynce do mięsa.

Zagotować wodę, dodać zmielone orzechy i zaparzyć, pozostawić na małym ogniu przez 5-10 minut. Wlać ocet i drobno posiekaną kolendrę, wymieszać, podgrzewać przez 1 minutę, dodać utskho-suneli i czosnek, zmiażdżony solą, ponownie wymieszać i wyłączyć ogień. Lekko ostudzić.

Posmaruj plastry bakłażana sosem bazhe.

Zwijamy w rulon i układamy na talerzu.

Posypać pestkami granatu i udekorować kolendrą.

10. Chakhokhbili z kurczaka

Chakhokhbili to gorący, aromatyczny gulasz z kurczaka, umiarkowanie pikantny, o jasnym i bogatym smaku, ponieważ gotowany jest we własnym soku z minimalnym dodatkiem płynu. Nazwa tego dania pochodzi od gruzińskiego słowa „khokhobi”, co oznacza „bażant”. Ale nie martw się, jeśli nie masz w lodówce tuszy świeżo zastrzelonej dziczyzny. Śmiało możesz używać kurczaka.

Składniki:

Kurczak 1,5-2 kg
Cebula 3-4 szt.
Duże pomidory 4 szt.
Przecier pomidorowy 2 łyżki.
Świeża ostra papryka 1 szt.
Czosnek 4-5 ząbków
Adżyka 1 łyżeczka.
Kolendra 1 pęczek
1 pęczek
Utskho-suneli i kolendra po 3/4 łyżeczki.
Olej roślinny do oczu

Metoda gotowania:

Kroimy kurczaka i kroimy go na kawałki. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż w osobnym naczyniu, aż będzie przezroczysta. Kurczaka włóż na patelnię o grubych ściankach (najlepiej żeliwną), dodaj olej roślinny, sól i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 20-30 minut we własnym soku. Dodaj cebulę do kurczaka.
Pomidory pokroić w kostkę i dusić przez 3-4 minuty, następnie dodać koncentrat pomidorowy i dusić jeszcze kilka minut. Dodaj sos pomidorowy do kurczaka. Jeśli na patelni nie ma wystarczającej ilości płynu, możesz dodać trochę wody.
Posiekaj połowę kolendry. Do chakhokhbili dodaj adjika, kolendrę, obraną i posiekaną ostrą paprykę. Gotuj kurczaka przez kolejne 30-40 minut. Kurczak powinien dosłownie rozpaść się na włókna. Teraz dodaj utskho-suneli, kolendrę i posiekany czosnek. Posolić, dodać pozostałą połowę pęczka kolendry, wymieszać, przykryć pokrywką i wyłączyć. Odstawić na 15 minut i podawać.

11. Adzhapsandali

Adjapsandali to danie kuchni gruzińskiej, niezwykle aromatyczne i niezwykle smaczne. Adjapsandali to bardzo pikantne danie, naturalne dla kuchni gruzińskiej. Dlatego możesz samodzielnie dostosować ostrość.

Składniki:

Bakłażany 1 kg
Pomidory 1,5 kg
Słodka papryka 1 kg
Cebula 1 kg
Ostra papryka 1-2 strąki
Kolendra 1 łyżka.
Liść laurowy 5-6 szt.

Metoda gotowania:

Bakłażany przekrój wzdłuż i natnij nożem po przekątnej. Umyj pomidory i paprykę.

Obierz cebulę. Rozgrzej piekarnik do 200˚C. Przykryj dwie blachy do pieczenia folią, posmaruj olejem roślinnym i ułóż na nich wszystkie warzywa. Wstawić do piekarnika na 25-30 minut, aż ciasto będzie czarne.

Paprykę i pomidory włóż do rondla i przykryj pokrywką. Po 5-10 minutach zdejmij skórkę i usuń nasiona. Paprykę pokroić w paski, pomidory pokroić w kostkę. Łyżką usuń miąższ z bakłażana ze skórki. Cebulę pokroić w piórka.

W rondlu o grubych ściankach rozgrzej olej roślinny, dodaj wszystkie warzywa, sól, ostrą paprykę, kolendrę, liść laurowy, dobrze wymieszaj.

Dusić pod przykryciem przez 10 minut.

Można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

12. Czakopuli

W pierwszych tygodniach kwietnia Tbilisi pokrywa wir śnieżnobiałych płatków. Kwiaty Tkemali i śliwy wiśniowej, które rosną tu na każdym kroku. Dosłownie minie kolejne kilka tygodni, a na gałęziach pojawią się małe owoce z jeszcze nie w pełni uformowanymi nasionami. Kwaśne, z wyraźną goryczką, śliwki, młody estragon i młoda jagnięcina to obowiązkowe składniki chakopuli. Tradycyjnie chakopuli przygotowywane jest na Wielkanoc oraz w dzień obchodów Georgoby – dnia św. Jerzego, patrona Gruzji. Ale jeśli znajdziesz śliwki, możesz mieć wakacje o każdej porze roku!

Składniki:

Jagnięcina 1 kg
Zielona cebula 500 g
Estragon 2 pęczki
Kolendra 1 pęczek
Śliwki 2 szklanki
Wino białe wytrawne 1,5-2 kieliszki
Czosnek 2 ząbki
Ostra zielona papryka 1/2 strąka
Khmeli-suneli 1 łyżeczka.
Sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Mięso pokroić na małe kawałki i umieścić w rondlu. Posiekaj warzywa, czosnek i cebulę i podziel na pół. Połowę wysyłamy do mięsa, dodajemy wino i połowę śliwek.
Rondelek postawić na dużym ogniu, po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować około 40-50 minut. Dodaj pozostałe warzywa, cebulę i śliwki, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Wyłącz i odstaw na kolejne 15 minut.

13. Satsebeli

Satsbeli oznacza po gruzińsku „sos”. Tradycyjny sos pomidorowy z dodatkiem kolendry, khmeli-suneli i czosnku podawany jest z kaszą kukurydzianą, kurczakiem tytoniowym, chinkali i szaszłykiem. Ale nawet jeśli dzisiaj na Twoim stole nie ma tego wszystkiego, odłam kawałek świeżego chleba, zanurz go w satsebel i ciesz się jasnym smakiem najbardziej słonecznego i gościnnego kraju.

Składniki:

Pomidory 1 kg
Papryka czerwona 1 szt.
Kolendra (kolendra) 1 duży pęczek
Czosnek 1/2 główki
Khmeli-suneli 1 łyżka.
Mielona kolendra 1 łyżka.
Sól do smaku

Metoda gotowania:

Usuń skórkę z dojrzałych pomidorów po zalaniu ich wrzątkiem. Pokrój i odstaw na chwilę. W tym czasie wypuści sok, który odcedzamy.
Pozostaw pomidory na wolnym ogniu, aż trochę zgęstnieją.
Do pomidorów dodajemy posiekany czosnek i posiekaną ostrą paprykę.
Posiekaj warzywa i dodaj je do pomidorów wraz z solą i przyprawami.
Gotuj tylko kilka minut i wyłącz.
Odstaw pod przykryciem na 30 minut.

14. Gozinaki

Gozinaki to bardziej znane słowo „kozinaki”, ale w gruzińskim stylu. To narodowe danie z talizmanem, które bez wątpienia trzeba umieć gotować.

Składniki:

Miód 1 kg
Orzechy włoskie łuskane (najlepiej z tegorocznego zbioru) 1,5 kg

Metoda gotowania:

Nakłuj orzechy w piekarniku. Upewnij się, że nie ściemniają. Następnie lekko ostudź i rozetrzyj je w dłoniach, aby pozbyć się łusek. Za pomocą ostrego noża pokrój orzechy na niezbyt małe kawałki.
Postaw głęboką patelnię na ogniu i wlej na nią miód. Usuń pianę, zamieszaj i uważaj, aby miód się nie przypalił. Po około 1 godzinie sprawdź gotowość miodu upuszczając niewielką jego ilość na spodek z zimną wodą – powinna powstać gęsta, nie topiąca się kropla.
Posiekane orzechy wsypać do miodu, wymieszać i dalej gotować, mieszając. Po 30-40 minutach, gdy orzechy lekko ściemnieją, zdejmij z ognia.
Zwilż drewnianą deskę zimną wodą, rozłóż gorącą masę na powierzchni i wypoziomuj ją rękami, stale zwilżając je zimną wodą.
Ostudzić masę orzechowo-miodową do lekkiego ogrzania i ostrym nożem pokroić w piękne romby. Gdy całkowicie stwardnieją, ostrożnie oddziel je nożem od deski i ułóż na talerzu. Gotowy.

15. Shakarlama z migdałami

Danie to znane jest kuchni gruzińskiej od dawna. Pyszne ciasteczka o subtelnym migdałowym aromacie będą idealnym uzupełnieniem kawy.

Składniki:

Surowe migdały 200g
Orzechy włoskie 150 g
Mąka 600 g
Cukier 2 szklanki
Jajka 3 szt.
Masło 200 g
Tłusta śmietana 200 g
Kardamon 6 pudełek

Metoda gotowania:

Masło rozpuścić na małym ogniu i lekko ostudzić.
Zmiażdż strąki kardamonu i wyjmij nasiona. Rozetrzyj je na proszek w moździerzu.
Orzechy włoskie nakłuj na suchej patelni, rozetrzyj w dłoniach, aby usunąć łuski i pokrój na duże kawałki.
Migdały zalać wrzątkiem na 10 minut, następnie obrać ze skórki. Część migdałów posiekaj tak samo jak orzechy włoskie, a resztę zmiel na pył.
W misce ubić jajka z cukrem. Stopniowo dodajemy mąkę i pył migdałowy, dodajemy masło, śmietanę i zmielony kardamon. Ugniataj przez 10 minut.
Do ciasta dodać posiekane migdały i orzechy włoskie, wymieszać, aby równomiernie je rozprowadzić.
Rozwałkuj ciasto na stolnicy posypanej mąką.
Foremką wycinamy okrągłe ciasteczka, układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na złoty kolor. Zajmie to około 20 minut.

Nie, przyjaciele, nie zmieniamy się w stronę kulinarną. Rzecz w tym, że mówiąc o Gruzji po prostu nie da się pominąć tematu jedzenia ani dotknąć go powierzchownie: jedzenie tutaj jest tak niesamowite, że warto tu przyjechać choćby po to, żeby coś zjeść.

To już kolejny artykuł o kuchni gruzińskiej, tym razem – aż 30 dań, których koniecznie musisz spróbować. Czytaj, rób notatki i koniecznie przyjdź spróbować.

1. Puri

Nie bez powodu mówi się, że chleb jest głową wszystkiego. Kuchnia gruzińska zaczyna się od chleba, chleb jest tutaj wyjątkowy i stanowi jeden z głównych składników diety. Puri to najbardziej rozpoznawalne ciasto w Gruzji ze względu na swój kształt – tego chleba nie można pomylić z niczym innym.

Gruzini wypiekają chleb w tradycyjnych glinianych piecach zwanych ton. Ogień płonie na dnie piekarnika i podgrzewa jego ścianki, na które gruziński piekarz „przykleja” podpłomyki tak, aby przylegały i pieczone były pionowo.

2. Chaczapuri

Gruziński chleb serowy lub podpłomyk z serem to kolejny ważny składnik kuchni gruzińskiej. Istnieje kilka wersji przygotowania chaczapuri, które zależą od regionu. Musisz spróbować wszystkiego:

Imereti – okrągła z serem w środku.

Megrelian - podobny do imeretyjskiego, ale zawiera ser i masło nie tylko w środku, ale także na zewnątrz.

Adjarian – chaczapuri w kształcie łódki zawierające ser, jajko i masło.

Chaczapuri na szaszłyku - ser i ciasto nawija się na rożen i gotuje na grillu.

3. Nazuki

to gruziński chleb z przyprawami, którego nigdzie nie można spróbować. Jest również pieczony w tonie, ale jest interesujący, ponieważ ma aromat goździków, cynamonu i zawiera rodzynki. To ciasto jest typowe dla miasta Surami. Jest wiele małych przydrożnych piekarni, w których można kupić nazuki na ciepło prosto z pieca.

4. Chvishtari

Chvishtari to gruziński chleb kukurydziany. Pochodzą ze Swanetii. W środku ser chvishtari, podawany z sosem.

5. Suluguni

Ser gruziński, konsystencją przypominający mozzarellę. Jest słony, lepki i dzieli się na „struny”. Spożywa się go na surowo lub dodaje do różnych potraw (np. chaczapuri).

6. Nadugi

To oryginalna gruzińska przekąska składająca się ze świeżego twarogu o delikatnym kremowym smaku, zawiniętego w cienki serek suluguni.

7. Jonjolie

Tradycyjna gruzińska przystawka, niepozorna z wyglądu, ale bardzo ciekawa w smaku. To są marynowane kwiaty. Przypomina trochę kiszoną kapustę i solone oliwki.

8. Sałatka

Słowo „sałatka” w menu gruzińskich kawiarni często odnosi się do sałatki z ogórków i pomidorów. Dodatkowe składniki i dressing mogą się różnić w zależności od lokalu. Na zdjęciu sałatka z ogórków i pomidorów z cebulą i orzechami włoskimi. Okazuje się również bardzo smaczne z masłem kachetyjskim.

9. Gruzińska sałatka z kurczakiem

Kolejna sałatka, która często pojawia się w menu większości lokali, to qatmis salati. To prosta sałatka z kurczakiem z cebulą, majonezem i przyprawami.

10. Olivier czyli rosyjska sałatka ziemniaczana

Olivier uważany jest tutaj za tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Sałatka ta jest dość popularna i podawana jest niemal wszędzie. Ale to nie jest Olivier, którego dobrze znamy. Tutaj jest przygotowany bez kiełbasy. I często jest mylony z winegretem – zapytaj kelnera, jak dokładnie nazywa się Olivier w lokalu.

11. Badrijani

Jedną z najbardziej ulubionych przekąsek wśród turystów są bułki z bakłażanem. Nadzienie może być bardzo różnorodne, ale zawsze zawiera ser i orzechy włoskie.

12. Pchali

Pkhali to oryginalna przekąska w postaci podpłomyków, której głównym składnikiem może być niemal każde warzywo lub zioło, a najpopularniejszymi są buraki i szpinak. Podawane jako dodatek do dań mięsnych, jako samodzielne danie lub jako przystawka.

13. Dolma

Jest to przekąska w postaci masy ryżowo-mięsnej zawiniętej w liście kapusty lub winogron. W Gruzji tradycyjnie podaje się je z sosem czosnkowym matsoni. Ściśle mówiąc, jest to danie kuchni ormiańskiej, ale w Gruzji uwielbiają dolmę i wiedzą, jak ją ugotować.

14. Chinkali

To gotowane mięso w cieście, przypominające kluski. Należy jeść wyłącznie rękami, trzymając je za ogony. W każdym regionie przyrządza się je inaczej i z innym nadzieniem. W Tbilisi polecamy wypróbować miejski przepis z mięsem i ziołami. Jeśli podróżujesz gruzińską drogą wojskową, zatrzymaj się w wiosce Pasanauri. Uważa się, że jest to miejsce narodzin chinkali i tutaj są one doskonałe.

15. Chikhirtma

Niezwykły rosół zawierający mięso, zioła, jajko, mąkę i ocet. Jeśli nie jesteś do tego przyzwyczajony, może wydawać się nieco kwaśny ze względu na ocet, ale ogólnie smak bulionu jest bogaty i harmonijny. Jeśli wczoraj wypiłeś za dużo wina, chikhirtma będzie twoim wybawieniem.

16. Mtsvadi

Podawane z sosem śliwkowym tkemali lub satsebeli pomidorowym. Mięso z reguły przygotowuje się bez marynaty, za to obficie doprawiając cebulą i pestkami granatu.

17. Smażone ziemniaki

Klasycznym dodatkiem, który można zamówić wszędzie, są smażone ziemniaki podawane z sosem tkemali.

18. Lobio

Danie z fasoli z cebulą i ziołami. W zależności od zakładu może nieznacznie różnić się składem i konsystencją. Najczęściej podaje się go w małym glinianym garnku. Spróbuj utopić ostrą paprykę w garnku i zjeść lobio razem z mchadi (ciasto kukurydziane).

19. Chashushuli

Tradycyjną gruzińską potrawą jest duszona cielęcina z cebulą i papryką.

20. Czakapuli

Znów mięso duszone z ziołami i przyprawami. Jako mięso stosuje się jagnięcinę, a jako dodatki stosuje się kwaśne śliwki, kolendrę, estragon i białe wino.

21. Charczo

Tradycyjne gruzińskie pierwsze danie z wołowiną, można podawać z ryżem lub bez. Istnieją również wegetariańskie wersje kharcho z bakłażanem, cukinią i orzechami włoskimi. Uważaj – kharcho to zawsze bardzo pikantne danie.

22. Pstrąg w sosie z granatów

Cały pstrąg smaży się na chrupkość i podaje w słodkim lub słonym sosie z granatów.

23. Matsoni

To jest jogurt gruziński. Ma przyjemny, subtelny smak i podaje się go w temperaturze pokojowej. Szeroko stosowany także w sosach i dressingach.

24. Churchkhela

To deser w formie sznurka orzechów w gęstym karmelizowanym syropie winogronowym. Jest sprzedawany na każdym rogu, ale nie kupuj cercheli na ulicy - tam wyschła i wchłonęła wszystkie rozkosze pyłu drogowego. Kupuj w sklepach. Prawidłowa Churchkhela nie jest twarda, ale rozciągliwa, jak nugat.

25. Chiri

Chiri to suszona persimmon. Przysmak ten można znaleźć w tych samych sklepach, w których sprzedają Churchkhelę. Pokrojone persimmons nawleczone są na nitki i zawieszone do całkowitego wyschnięcia na kilka tygodni.

26. Bordżomi

To popularna woda mineralna nie tylko w Gruzji, ale także daleko poza jej granicami, wydobywana ze źródła o tej samej nazwie. Można go kupić w każdym sklepie i kawiarni, a także pić bezpośrednio ze źródła, jeśli znajdziesz się w Borjomi.

27. Lemoniada

Jeśli Gruzini nie piją Borjomi, wina i piwa, to piją lemoniadę. Odmian lemoniady jest tu wiele, występuje w różnych smakach i kolorach.

28. Wody Lagidze

To woda gazowana z syropami, która budzi w turystach ciepłą nostalgię. Smaków jest wiele: wiśniowy, śmietankowy, cytrynowy, gruszkowy, estragonowy, winogronowy, waniliowy, a nawet czekoladowy.

29. Wino tradycyjne

Mianowicie robione w qvevri (duże gliniane dzbany zakopywane w ziemi) według tradycyjnej receptury, tak jak robili to nasi przodkowie osiem tysięcy lat temu. Takiego wina nie spróbujesz w żadnym innym kraju na świecie, więc wykorzystaj chwilę – skosztuj gruzińskich win i zabierz je do domu.

30. Czacza

Tradycyjna wódka winogronowa, która powstaje z resztek wina. Spróbuj chacha, jeśli lubisz mocne napoje alkoholowe. Najważniejsze jest, aby obliczyć swoją siłę i nie mieszać z innym alkoholem.

100 przepisów na dania gruzińskie

Prosty przepis na chaczapuri ze zdjęciami krok po kroku. Bardzo proste i smaczne! W tej wersji dowiecie się jak ugotować chaczapuri bez pieczenia, a po prostu smażąc je na patelni.

Shakarlama z migdałami to bardzo smaczne tradycyjne orientalne ciastko z orzechami. W wielu krajach wschodnich Shakarlama jest kochana przez wszystkich – od młodych po starszych. Polecam i Tobie spróbować!

Aby lobio gruzińskie było jeszcze smaczniejsze, warto dodać do niego mięso! Na obiad lub lunch to gorące danie jest w sam raz. Przyjrzyjmy się temu prostemu przepisowi na lobio z fasoli z mięsem i spraw radość naszym bliskim.

Sałatka „Gruzińska”

Chcesz zrobić pikantną, pikantną i lekką sałatkę? Następnie zwracam uwagę na naszą popisową sałatkę gruzińską.

Bardzo zdrowe i satysfakcjonujące danie kuchni gruzińskiej - doskonała propozycja na lunch lub kolację. Oto klasyczny przepis na czerwone lobio.

Miłośnicy kuchni gruzińskiej i nie tylko docenią ten prosty przepis na ajapsandali po gruzińsku – niezwykle smaczne, ale niskokaloryczne danie warzywne!

Wielbicielom kuchni kaukaskiej i wypraw na łono natury z pewnością przypadnie do gustu przepis na gruziński szaszłyk z kurczaka. Kebab według tego przepisu jest po prostu niesamowicie soczysty. polecam!

Klasyką kuchni gruzińskiej jest chaczapuri po adżariańsku. Przygotowanie tego pysznego dania w domu nie jest takie proste, ale mój przepis pomoże Ci pomyślnie wykonać to zadanie.

Przygotowanie gruzińskiego kebaba w domu jest bardzo proste. Co więcej, nie potrzebujesz nawet dużej ilości składników. Wszystko jest bardzo proste i zrozumiałe.

Najtrudniejszą rzeczą w przygotowaniu chinkali jest wyrobienie odpowiedniego ciasta. Przepis na ciasto chinkali otrzymałam od właścicielki restauracji chinkali w Petersburgu, więc możecie być pewni, że będzie pyszne.

Dla Twojej uwagi - różnorodność leniwego chaczapuri. Nazywa się je leniwymi, ponieważ są smażone na patelni i dlatego gotują je znacznie szybciej. Jednak smak jest niesamowity.

Miłośnicy kuchni kaukaskiej, ten gruziński przepis na dolmę jest specjalnie dla Was. Właściwie w Gruzji to danie nazywa się „tolma”, a nie „dolma”, ale co to za różnica - najważniejsze, że jest pyszne!

Ogórki gruzińskie to niezwykła, oryginalna i bardzo smaczna przystawka. Nie wiem, czy Gruzini naprawdę tak gotują ogórki, ale w mojej książce kucharskiej ten przepis tak się nazywa.

Gruzińskie pomidory są istotne na każdym stole, czy to na wakacjach, czy na co dzień. Zaskocz swoich przyjaciół i rodzinę tą prostą i niesamowicie pyszną przekąską!

Jeśli chcesz urozmaicić swoje zwykłe dania, ugotuj gruzińskie kotlety. Przepis jest bardzo prosty, ale kotlety będą niezwykłe i oryginalne.

Gruzja to kraj bogaty w szeroką gamę świeżych warzyw i ziół. A to sprzyjające warunki do przygotowywania różnorodnych sałatek. Przygotowujemy sałatkę gruzińską z pomidorami - smaczną i zdrową.

Miłośnikom pikantnej kuchni kaukaskiej z pewnością spodoba się obfite danie gruzińskie – chashushuli wieprzowe. Nie zrażajcie się nazwą: to danie jest dość proste w przygotowaniu.

Jak wiadomo, adjika jest nie tylko czerwona, ale także zielona. Robi się go z zielonej ostrej papryki, stąd jej kolor. Diabelsko pikantny i bosko pyszny!

Dziś opowiem Wam i pokażę jak ugotować wspaniałe gruzińskie danie - lobio ze smalcem. Łatwe w przygotowaniu, niedrogie, ale bardzo sycące i smaczne.

Przepis na gruzińską wątróbkę drobiową pomoże Ci przygotować niedrogie, ale bardzo smaczne danie na lunch lub kolację w dni powszednie. Proces gotowania jest bardzo prosty, każdy może to zrozumieć.

Moją ulubioną adjika jest adjika z orzechami. Jeśli do tej tradycyjnej kaukaskiej przyprawy nie dodamy orzechów, nie zasługuje ona nawet na miano adjika. Prawdziwa adjika musi mieć orzechy.

Każdy, kto był na Kaukazie, zapewne słyszał o tak cudownej rzeczy, jak sól Svan. Ta przyprawa o niepowtarzalnym zapachu i smaku jest aktywnie wykorzystywana w kuchni kaukaskiej. Robimy sól Svan w domu!

Satsivi to tradycyjne danie gruzińskie. Sos świetnie komponujący się z daniami mięsnymi i rybnymi. Podam Ci przepis na kurczaka satsivi.

Przygotowanie adjiki z pomidorów jest bardzo proste. Ta przystawka zachwyci miłośników pikantnych potraw. Według klasycznej receptury adjika przygotowywana jest bez pomidorów, my jednak łamiemy tradycje i przygotowujemy własną wersję!

Dla tych, którzy nie wiedzą, badagi to tłoczony i zagęszczony sok winogronowy, używany w kuchni gruzińskiej do przygotowania szeregu słodyczy i deserów. Mówię ci, jak zrobić badagi.

Bardzo smaczna letnia przekąska: bakłażany z ziołami. Kiedy odpoczywamy na daczy, zawsze to robimy. Przepis jest bardzo prosty i skromny, ale przystawka okazuje się znakomita.

Gruzini nauczyli mnie gotować ten pikantny sos pomidorowy. Sos wychodzi fantastycznie pyszny, nie da się go opisać słowami. Musisz tego spróbować. Dzielę się więc z Wami przepisem!

Tradycyjnie gruzińskie danie chakhokhbili przygotowywane jest z innego drobiu, ale dziś najpopularniejszym przepisem jest kurczak chakhokhbili. Pokażę Ci, jak prawdziwi Gruzini przygotowują to danie.

Kolejną pyszną przystawką pochodzenia gruzińskiego jest satsivi z kalafiorem. Przepis jest dość prosty, ale przystawka okazuje się fantastycznie pyszna.

Jednym z najlepszych dań gruzińskich jest pkhali ze szpinakiem. Właściwie pkhali (lub fkhali, jak mówią niektórzy) można zrobić nie tylko ze szpinaku, ale dzisiaj podam przepis na tę konkretną wersję dania.

Jednym z najsmaczniejszych dań kuchni kaukaskiej jest khashlama wołowa. To w zasadzie sprytny sposób przyrządzania wołowiny. Zrób wszystko ściśle według przepisu - a będziesz zachwycony rezultatem.

Prosty przepis na sałatkę z zielonych pomidorów pomoże Ci odpowiedzieć na pytanie, co zrobić z tego pysznego, niezwykłego warzywa. Przepis na tradycyjną kuchnię gruzińską.

Bakłażany są niezwykle popularne w Gruzji, dlatego nic dziwnego, że produkuje się z nich również kawior z bakłażanów. Dla Waszej uwagi - rodzinny przepis na gruziński kawior z bakłażana od mojego gruzińskiego przyjaciela Teimuraza.

Przepis na tradycyjne gruzińskie danie, lobio z adjika, polecił mi mój dobry znajomy Teimuraz, pochodzący ze wspaniałego miasta Kutaisi. Rzecz okazuje się niesamowicie smaczna - polecam.

Sekretem przygotowania chaczapuri jest dobry ser i odpowiednie ciasto. Gdzie kupić ser - poszukaj sam, ale podam Ci prawidłowy przepis na ciasto na chaczapuri.

Chyba każdy próbował tego pysznego deseru. Opowiem Ci i pokażę jak zrobić orzechowe kozinaki z orzechów włoskich w domu przy użyciu zaledwie trzech składników: orzechów, miodu i cukru.

Churchkhela to tradycyjny orientalny słodycz, pochodzący z Gruzji. Przygotowuje się go z soku winogronowego i orzechów laskowych lub włoskich. W celu zagęszczenia dodaje się skrobię i mąkę kukurydzianą.

Wszyscy miłośnicy kuchni gruzińskiej zdecydowanie powinni spróbować satsivi z bakłażana. To zimna przekąska z bakłażana z pikantną pastą zwaną satsivi. Polecam spróbować.

Zupa fasolowa jest bardzo smaczna i pożywna. Spróbuj gruzińskiej wersji przygotowania tego dania.

Czy kochasz lawasz tak samo jak ja? Jeśli tak, to z pewnością ucieszy Cię wiadomość, że pyszny chlebek pita można przygotować w maszynie do pieczenia chleba!

Chanakhi to tradycyjne gruzińskie danie z młodej jagnięciny i warzyw pieczone w garnku. Jak cała kuchnia gruzińska, Chanakhi ma niesamowity aromat i przyjemny domowy smak.

Jeśli za pół godziny spodziewasz się gości, ale nie masz czasu na przygotowanie czegoś pysznego, to szybkie chaczapuri niewątpliwie przyjdzie na ratunek i mile zaskoczy Twoich gości.

Przepis na pkhali z fasoli przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom oryginalnych, a jednocześnie niedrogich i szybkich w przygotowaniu potraw. Dodatkowo naturalne składniki dodadzą Ci urody i zdrowia.

Możesz przygotować gruziński szaszłyk tradycyjnie z pomidorami lub możesz przygotować bardziej oryginalną wersję. Gorąco polecam spróbować gruzińskiego kebaba z bakłażanem. Oto recepta!

Fasola czerwona gotowana w garnku ma niezrównany smak i aromat. Radzę ugotować to danie, ponieważ przepis jest niezwykle prosty.

Bez względu na to, jak dobre jest lato, wszystkie pomidory wciąż nie mają czasu na wzrost i dojrzewanie. Dlatego należy je ocalić, to znaczy zachować. Gruzińskie zielone pomidory – świetny przepis!

Zwracamy uwagę na oryginalne, ale niedrogie danie kuchni gruzińskiej, które idealnie nadaje się do każdego dodatku, ale samo w sobie jest smaczne. Niedrogo, ale bardzo smacznie.

Połączenie składników w tym gruzińskim daniu może wydawać Ci się dziwne i niezwykłe, ale uwierz mi, nigdy nie jadłeś tak niesamowitego kurczaka, niesamowicie delikatnego i aromatycznego.

Soczyste, smaczne i bardzo pomidorowe jajka sadzone po gruzińsku będą doskonałym śniadaniem. Danie to można raczej nazwać sezonowym, gdyż tylko świeże warzywa dają ten aromatyczny przysmak.

Gruzińska wołowina kharcho to pożywna i aromatyczna zupa mięsna. Przygotowanie nie jest trudne. Przygotowując kharcho użyjemy dużo zieleniny, ostrej papryki, pomidorów i ryżu.

Jeśli masz słabość do jasnej i pikantnej kuchni kaukaskiej, jeśli kochasz słynny sos satsivi, na pewno spodoba ci się ten prosty przepis na gotowanie ryb w stylu gruzińskim!

Ta zupa kharcho z pomidorami różni się nieco od wersji klasycznej. W sklepach nie było wtedy sosu śliwkowego, więc zrobiliśmy kharcho z pomidorami. Dzielę się przepisem!

Zwracam uwagę na niezwykle smaczne, a zarazem dietetyczne danie kuchni gruzińskiej – mięso adżariańskie. Spróbuj ugotować je w domu i ciesz się dobrodziejstwami i smakiem tego dania.

Jeśli jeszcze nie próbowaliście gruzińskiego mięsa, to koniecznie musicie nadrobić zaległości. Słodkawo-kremowy smak najdelikatniejszej wieprzowiny zachwyci nawet wyrafinowanych smakoszy.

Mam dla Was przepis na prawdziwe gruzińskie kharcho z orzechami włoskimi. To jest tak pyszne, że na pewno ugotujesz kharcho w ten sposób. Nie możesz odciągać moich synów od tej zupy za uszy. Gotujmy!

Najciekawszy przepis na kuchnię gruzińską, w której główną rolę odgrywają przyprawy – jak w wielu innych lokalnych potrawach. Kurczak adżarski to świetna propozycja na każde wakacje.

Przepis na omlet gruziński jest prosty, ale danie okazuje się bardzo smaczne. To ulubiony omlet mojego męża, często zaczyna od niego dzień w pracy.

Sos Tkemali lub sos śliwkowy na zimę to doskonały preparat. Nawiasem mówiąc, możesz go gotować nie tylko zimą. Ten orientalny sos nadaje się do dań mięsnych i drobiowych. Tkemali wychodzi słodko-korzenny.

Niestety nie byłam w Gruzji, ale wybrałam się do restauracji i po raz pierwszy spróbowałam tego gruzińskiego chleba. Nie wiem na ile jest podobne do prawdziwego, ale ogólnie jest bardzo smaczne!

Sałatka ta jest nie tylko bardzo smaczna, ale także niesamowicie sycąca, dzięki czemu nikt nie odejdzie od stołu głodny. Urozmaicaj swoje wakacje taką niezwykłą sałatką gruzińską!

Dziś przygotujemy sałatkę z jednego z najcenniejszych warzyw, jakie dała nam natura - buraków. Osobliwością tego przepisu jest to, że buraki są przygotowywane w sposób wymyślony przez Gruzinów.

Narodowe gruzińskie danie fasolowe, którego każdy powinien spróbować chociaż raz. Poza tym można ją zaliczyć do dań wielkopostnych i wegetariańskich, dlatego nadaje się dla absolutnie każdego.

Lemoniada estragonowa to moja ulubiona lemoniada z dzieciństwa. Jest na tyle świetny, że nie trzeba go kupować w sklepie. Estragon możesz w bardzo łatwy i prosty sposób przygotować samodzielnie w domu!

Oto bardzo prosty przepis na chakhokhbili w powolnej kuchence. Jak się okazuje, przygotowanie tego pysznego gruzińskiego dania w powolnej kuchence jest bardzo łatwe, a okazuje się zaskakująco smaczne.

Kharcho w powolnej kuchence to aromatyczna i bardzo pożywna zupa. Jagnięcina czyni tę zupę wyjątkowo pyszną. Zwracam uwagę na prosty przepis na kharcho w powolnej kuchence - nawet początkujący może go opanować!

Gruziński szaszłyk wieprzowy brzmi bardzo apetycznie, prawda? Dzielę się z Tobą tajnikami gotowania gruzińskiego kebaba, które pomogą Ci przygotować fantastycznie soczysty kebab wieprzowy.

Nasza kuchnia rosyjska jest niezwykle bogata, nie ma co do tego wątpliwości. Ale nie powinniśmy zapominać, że nie tylko my wiemy, jak smacznie gotować (można to oczywiście argumentować). Dla Twojej uwagi - zupa jagnięca kharcho.

Tkemali to tradycyjny gruziński sos podawany do dań z drobiu, mięsa i ryb. Warto zwrócić uwagę na przepis na sos tkemali według gruzińskich tradycji.

Satsebeli (gruz. საწებელი) to tradycyjny gruziński sos o słodko-kwaśnym smaku, wytwarzany z owoców i orzechów. Powiem Ci, jak zrobić sos satsbeli w domu.

Przepis na popularną gruzińską zupę Kharcho. Każdy szanujący się kucharz domowy powinien wiedzieć, jak ugotować zupę Kharcho.

Narodowa kuchnia gruzińska jest wyjątkowa i ceniona na całym świecie za swój nieopisany smak i aromat.

Kontrast ostrości i pikantności jest główną atrakcją kuchni gruzińskiej. Pyszne, urozmaicone i satysfakcjonujące smakołyki, obficie doprawione przyprawami i ziołami, niosą ze sobą aromat słońca i gór.

Wszystkiego trzeba spróbować, ale są dania, których smaku nie da się poznać, nie można zrozumieć smaku tego gościnnego kraju. Do tych dań zaliczają się:

• Sałatka pomidorowa z ogórkiem i orzechami włoskimi
• chaczapuri (podpłomyk serowy)
• chinkali
• zupa kharcho
• chakhokhbili (gulasz drobiowy)
• lobio (danie z fasoli)
• shkmeruli (kurczak w sosie mleczno-czosnkowym)

Najpopularniejsze dania gruzińskie

W zachodniej części kraju, w kurortach nad Morzem Czarnym warto spróbować placków kukurydzianych i dań z drobiu, a po wschodniej stronie nuty kuchni irańskiej – chleb pszenny oraz wspaniale ugotowana jagnięcina i wołowina. Tym, co łączy wszystkich, jest wyjątkowa technologia gotowania – rożen i otwarty ogień.

Chaczapuri

Klasyczna wersja chaczapuri to placek ze słynnym serem suluguni.

Opcje gotowania:

• soczyste imeruli, gotowane z niesamowitą ilością sera;
• Swanuri- nadziewane mięsem;
• megruli- nadzienie serowe wewnątrz i na zewnątrz;
• chaczapuri w kształcie łódki, w środku którego wbija się i piecze surowe jajko.

Chinkali

Soczyste, duże kluski obficie posypane czarnym pieprzem, emanują niesamowitym aromatem i koniecznie trzeba je jeść rękoma, żeby rosół nie wyciekł. Chinkali jest bardzo sycące i podawane jest pojedynczo jako danie główne. Dla jednej osoby zwykle wystarcza 5-6 sztuk.

Jako nadzienie dla nich Gruzini biorą dwa rodzaje mięsa: wołowe i wieprzowe, a mięso powinno być posiekane, a nie skręcone. Do nadzienia koniecznie dodaj natkę pietruszki i kolendrę.

Satsivi

Jednym z najpopularniejszych gruzińskich dań z kurczaka jest satsivi. Podaje się go najczęściej z pikantnym sosem przygotowanym według specjalnej receptury. Charakterystyczną cechą sosu jest to, że dodaje się do niego dużą ilość orzechów włoskich. Zasadniczo orzechy są głównym składnikiem.

Satsivi jest czasami robione z indyka lub gęsi.

Charczo

Żadna zupa na świecie nie może się równać z gruzińskim kharcho. Co więcej, sami Gruzini twierdzą, że zupa ta chłonie aromaty i charakter ich natury, dlatego prawdziwy smak zupy można poczuć tylko w tym kraju.

Zupa jest bardzo delikatna i pikantna.

Przygotowane z mięsa kurczaka, plus duża ilość przypraw.

Aby uzyskać gęstość, dodaj mąkę ryżową lub kukurydzianą.

Lobio

Fasola plus wyobraźnia kucharza – tak mówią o lobio.

Pikantne, gęste danie z roślin strączkowych zawierające dużo cebuli, czosnku, marchwi, papryki, ziół i wielu różnych przypraw.

Lobio przygotowywane jest w garnkach, podawane z ryżem lub jako osobne danie bez dodatku.

Czasami używa się czerwonej fasoli, ale najczęściej używa się zielonej fasoli. Czasami do lobio dodaje się nasiona granatu dla pikanterii.

Suluguni

Ser gruziński jest nie mniej popularny niż mięso i wino. Królem wszystkich serów jest suluguni.

Produkt stosowany zarówno jako przekąska, jak i dodatek do dań głównych.

Prawie wszystkie gruzińskie wypieki robione są z serem. A czasami ser jest po prostu smażony i podawany jako danie główne.

Przepisów na jego przygotowanie jest wiele, jednak cechą charakterystyczną suluguni jest bardzo wyraźny smak sfermentowanego mleka. Wykonywany jest metodą dzbankową. Wiele zależy od obszaru, na którym ser jest produkowany, a na subtelne niuanse smaku wpływają czynniki geograficzne; Do imeretyńskiego suluguni dodaje się miętę, dzięki czemu smak produktu jest delikatniejszy. Ponadto do produkcji tej odmiany wykorzystuje się mleko pochodzące od kilku rodzajów zwierząt domowych. Następnie gotowy produkt przechowuje się w solance przez kilka miesięcy.

Najostrzejszymi odmianami Suluguni są sery Kobi lub Tushino.

Czachochbili

Podstawą chakhokhbili są delikatne kawałki kurczaka, które najpierw się smaży, a następnie duszi z dodatkiem sosu pomidorowego.

Pamiętaj, aby do sosu dodać dużo kolendry, pietruszki, bazylii, czosnku i czerwonej papryki. Cebulę dodaje się na samym końcu, gdy chakhokhbili jest już prawie gotowy.

Idealne z ryżem.

Pchali

Wielbiciele kuchni wegetariańskiej będą absolutnie zachwyceni pkhali. Podstawą są tutaj liście szpinaku, szparagi, buraki i kapusta. Mieszankę warzyw doprawiamy sosem z ziół, cebuli i orzechów.

Adzhapsandali

Popularna jest również adjapsandali, składa się z następujących składników: fasolka szparagowa, bakłażany, pomidory, słodka papryka, czosnek, kolendra, bazylia, cebula. Czasami dodaje się ziemniaki i ostrą paprykę.

Chogi

Jedną z najbardziej ulubionych potraw Gruzinów jest chogi. Zasadniczo jest to przekąska warzywna, której głównymi składnikami są suszony dereń, pieczone buraki i zielona cebula. Wszystkie składniki przygotowuje się oddzielnie, a następnie miesza. Smak jest niezwykły, ale wyraźny.

Mtsvadi

Tak nazywa się znany kebab. W Gruzji wytwarza się go z wołowiny.

Aby docenić smak prawdziwego kaukaskiego kebaba, warto spróbować wszystkich trzech rodzajów mtsvadi.

Najpopularniejszym i najsmaczniejszym jest basturma, czyli wołowina marynowana wcześniej.

Jest też szaszłyk z polędwicy wołowej i mtsvadi z jagnięciny z bakłażanem.

Sosy kuchni gruzińskiej

Kwaśne, ostre, cierpkie – sosy gruzińskie obficie dodajemy do niemal wszystkich potraw, jada się je nawet po prostu z pieczywem.

Najważniejsze z nich to adjika, satsebeli, tkemali, bazhi.

Wszystkie przygotowywane są według tej samej zasady – sok lub przecier owocowy gotuje się o połowę, następnie dodaje się orzechy, przyprawy i czosnek. Soki owocowe nadają pikantną kwaskowatość, której nie należy mylić z octem, nadającym aromat.

• Satsebeli

Satsbeli powstaje na bazie bulionu z kurczaka, owoców i orzechów, soku z niedojrzałych winogron, szafranu, kolendry, pieprzu i czosnku. Podaje się go zarówno na ciepło, jak i na zimno, sos idealnie komponuje się z kurczakiem.

• Tkemali

Śliwki, zioła i czosnek stanowią podstawę sosu tkemali, który doskonale komponuje się z rybami i mięsem.

• Adżika

Adjika to jedna z najostrzejszych i najostrzejszych przypraw w kuchni gruzińskiej. Przygotowuje się go z ziół, soli, czosnku i czerwonej papryki. Ciekawe, że czerwony kolor sosu uzyskuje się nie z pomidorów, ale z pieprzu. Adjika nie zawiera pomidorów.

• Bazhi

Najbardziej demokratycznym z tego zestawienia jest sos orzechowy bazhi, który dobrze komponuje się ze wszystkimi potrawami.

Desery

Oczywiście nie można nie oddać hołdu gruzińskim deserom. Bazują zawsze na owocach, orzechach, jagodach, naturalnych sokach i miodzie.

• Churchkhela

Pierwsze miejsce wśród nich zajmuje cerchela. W Gruzji preferują klasyczny przepis - orzechy nawleczone są na nitkę i polewane gęstym sokiem winogronowym. Gospodynie domowe przekazują tajemnice prawdziwej cercheli z pokolenia na pokolenie.

• Gozinaki

Niezwykle smacznym deserem są także gozinaki z orzechów i miodu, które wpisane są na listę narodowej kuchni gruzińskiej.

Gruzja jest różnorodna i gościnna. W słonecznych wioskach, przesiąkniętych górskim wiatrem, najlepiej jest degustować wina produkowane przez lokalnych winiarzy. Do tej pory Dolina Alazani i Ambrolauri słyną ze słynnych marek białego i czerwonego wina.

Narodowa kuchnia gruzińska dała światu co najmniej kilka pysznych dań, które do dziś chętnie jemy. Suluguni, chaczapuri, tkemali, adjika – wszystko to pochodzi z Gruzji. Chcesz lepiej poznać przepisy kuchni gruzińskiej? Zatem kontynuujmy...

Z punktu widzenia preferencji gastronomicznych mieszkańców Gruzji można warunkowo podzielić na zachodnich i wschodnich (w stosunku do przełęczy Suram). Na Zachodzie popularne są ostre sosy i suluguni, na wschodzie nawet najostrzejsze adjikas mają stosunkowo łagodny smak (w porównaniu do zachodnich), a wśród serów, które tu jedzą, większą popularnością cieszy się słono-ostry ser Kobi suluguni.

Jeśli chodzi o chleb, to na zachodzie kraju częściej przygotowuje się podpłomyki, pita, gomi i inne rodzaje pieczywa z kukurydzy, a na wschodzie częściej spotyka się chleb pszenny (wyraźny wpływ kuchni perskiej).

Gruzini mają także inny gust, jeśli chodzi o mięso: oprócz wołowiny mieszkańcy Zachodu jedzą głównie mięso z indyka i kurczaka, natomiast mieszkańcy Wschodu jedzą jagnięcinę. Ale dania rybne nie są popularne w całej Gruzji, ponieważ do najbliższego morza nie jest tak blisko...

Jeśli mówimy o niestandardowych cechach kuchni gruzińskiej, to zdecydowanie warto zwrócić uwagę na popularność orzechów (orzechy laskowe, migdały, orzechy włoskie), które w tym kraju dodaje się nie tylko do wypieków i deserów, ale także do innych potraw (od przystawek po zupy). I oczywiście na szczególną uwagę zasługuje tradycja doprawiania niemal każdego dania wszelkiego rodzaju ostrymi i kwaśnymi sosami, takimi jak tkemali i adjika.

W tym pysznym momencie niestety (lub na szczęście) jesteśmy zmuszeni przerwać naszą teoretyczną znajomość gruzińskich tradycji kulinarnych i przejść do jeszcze smaczniejszej części praktycznej - studiowania przepisów na kuchnię gruzińską.

• 
  
•