OKASIA

Jednym z aspektów ludzkiego szczęścia jest to, że nie wiesz, gdzie je znajdziesz i gdzie je stracisz. Poprosiłem zięcia, żeby pojechał za miasto i kupił cietrzewia. Wiosna tego roku była spóźniona, lepka, z powtarzającymi się przymrozkami. A lato okazało się zimne i głodne dla zwierząt. Cietrzew było, ale nie za dużo, więc trzeba było chodzić kilometrami. Niedźwiedź wskoczył do jednego z przejść wzdłuż wąwozu, nie z ciekawości, ale z agresją. Musiałem strzelić. A za nim drugi...

Od dziesięciu lat niedźwiedzie oblegają syberyjskie miasta i wsie. Dzieje się tak z powodu braku pożywienia, który zmusza ich do udania się na wysypiska śmieci, skąd do wioski jest już rzut beretem. Dziś niedźwiedź nie jest popularnym obiektem polowań z wielu powodów. Jednym z nich jest to, że prawie wszystkie dorosłe niedźwiedzie na Syberii są nosicielami włośnicy. Mięsa nie pozbędziesz się go poprzez gotowanie, smażenie czy solenie. Zostanie tylko jedna skóra.

Przed przygotowaniem mięsa niedźwiedzia poddaliśmy je kontroli w klinice weterynaryjnej. Potem na wszelki wypadek sprawdzili jeszcze raz w innej klinice i jeszcze raz w trzeciej. Mięso, co zaskakujące, okazało się czyste. Potem postanowili ustawić stół z niedźwiedziem.

NIEDŹWIEDŹ SYBERYJSKI

Dla Syberyjczyków niedźwiedź zawsze był wyjątkowym zwierzęciem leśnym – najpotężniejszym, zdradzieckim i szanowanym. Na przełomie XIX i XX w. panowało na jego temat wiele wierzeń. Nie można było mówić bez szacunku ani głośno go karcić, ponieważ wierzono, że niedźwiedź usłyszy, rozumie ludzką mowę i na pewno się zemści. Kobiet w ciąży nie zabierano do tajgi po jagody - niedźwiedź na pewno znalazłby i „wyrwał” jej dziecko. Swoim zachowaniem Syberyjczycy przepowiadali przebieg pór roku. Rosyjska ludność Syberii najczęściej nazywała niedźwiedzia „panem”. Ale dla większości był „czarną bestią” lub po prostu „bestią”. Wśród myśliwych i rybaków istniała ich własna klasyfikacja, która wyróżniała sępy - dużego wzrostu, mrowiska - małego wzrostu i książąt - bardzo niskiego wzrostu, ale najbardziej złe. Pestunowie, zeszłoroczne dzieci niedźwiedzia, zostali nazwani lonchikami, od słowa „loni” - zeszłorocznego po syberyjsku. Tretyak jest starą pielęgniarką, tj. młode w trzecim roku. Shatun to niedźwiedź, który latem nie zjadł wystarczająco dużo i z tego powodu nie położył się w norze. Rdzenni mieszkańcy Syberii, zwłaszcza Ostyakowie, uważali niedźwiedzia za równego inteligencją człowiekowi i ludzkiego degenerata mającego bliskie stosunki z duchami, przez co przed zębem niedźwiedzia składano przysięgę, przeciwko której nikt nie mógł nakłoń ich serca.

Na niedźwiedzia polowali głównie Tungowie, którzy nie żywili do niego tak przesądnej grozy. Wśród nich można było spotkać myśliwego, który w ciągu swojego życia zabił nawet sto niedźwiedzi. Wśród niektórych ludów syberyjskich zwyczajem było, że przed spożyciem mięsa niedźwiedzia wypijano jego ciepłą, surową krew, aby nabrała odwagi i innych cnót charakterystycznych dla tego zwierzęcia. W innych przypadkach uczestnicy festiwalu smarowali się krwią niedźwiedzia, aby zapewnić sobie udane polowanie. Niektórzy ludzie jedli mięso niedźwiedzia smażone, inni gotowali je, a czasami jedzono je na surowo.

Zabitemu niedźwiedziowi pobrano skórę, żółć, tłuszcz, łapy i mięso. Jednocześnie wiele części niedźwiedzia zachowało się jako amulety i amulety. Takimi obiektami była czaszka niedźwiedzia, przednie łapy, pazury i penis kosa ( bakulum) - specjalna kość podtrzymująca penisa. Aborygeni syberyjscy używali go do wyrobu fajek i szamańskich przedmiotów religijnych. Niedźwiedzia skóra zawsze była cennym trofeum. Szyto z niego doha i futra, służyła jako ciepła pościel w saniach, wykładała podłogi w domach i wisiała jak dywan na ścianach. Był to stały i poszukiwany przedmiot na syberyjskim bazarze.

Tłuszcz niedźwiedzi był ceniony bardziej niż mięso. Jest biały, nigdy nie staje się gorzki i nie twardnieje. Rozróżniono tłuszcz wewnętrzny, najcenniejszy i podskórny. Podczas krojenia tuszy oddzielano warstwami tłuszcz podskórny, krojono go na równe kawałki, nacierano solą ze wszystkich stron i szczelnie układano w drewnianej skrzyni, posypując w każdym rzędzie dodatkową solą. Przez pierwsze dwa dni smalec przechowywano w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej (18-20°C), a następnie do końca solenia w chłodnym, suchym i zacienionym pomieszczeniu przez 9-10 dni. Zimą smalec trzymano w chłodzie. Spożycie smalcu niedźwiedziego nie miało charakteru odżywczego. Stosowano go w leczeniu wielu chorób, zarówno zewnętrznych, jak i wewnętrznych. Uważano, że jest szczególnie dobry na dolegliwości klatki piersiowej. Na otarcia koni nakładano tłuszcz niedźwiedzi.

Jeśli na Syberii łapy niedźwiedzia (ręce) wykorzystywano jako przedmiot gastronomiczny, to głównie do przygotowywania galaretek. Natomiast w kuchni wyższej XIX w. dużą popularnością cieszyło się danie z niedźwiedzich łap. Dlatego na stołecznych rynkach i bazarach dużych miast syberyjskich tamtych czasów zawsze można było znaleźć łapy wraz z szynkami niedźwiedzia.

W ubiegłym stuleciu rosyjscy chłopi spożywali mięso niedźwiedzia niechętnie. Uważano to za grzech i często wywożono je na sprzedaż do miasta, zostawiając dla siebie jedynie skórę, żółć i tłuszcz. Mięsem niedźwiedzim chętnie jedli jedynie cudzoziemcy, mieszkańcy miast i gastronomia szlachecka. Szynki i filety z niedźwiedzia były powszechne w miejskich sklepach z kiełbasami. Przygotowywano je solono i wędzono, podobnie jak filety wieprzowe lub łosie i szynki.

TABELA NIEDŹWIEDZI

Mięso niedźwiedzia ma bardzo mocny, specyficzny smak, dlatego często jest „rozcieńczane” innymi rodzajami mięsa. Jeśli gotujesz mięso niedźwiedzia w czystej postaci, musisz zastosować dwie techniki kulinarne. Najpierw marynuj przez 1–5 dni. W takim przypadku marynata powinna mieć dość mocny smak. Po drugie, ugotuj mięso na bryzie.

Marynatę przygotowano w następujący sposób. Naczynia nacierano jagodami jałowca, do połowy zalewano octem (3-4%), dodawano pokruszone mrożone dzikie porzeczki, liście laurowe, ziele angielskie, goździki, kardamon, sól, czosnek, posiekaną cebulę, brandy, mieszano i wrzucono do niego potrzebne kawałki mięsa i odłożono do zimnego miejsca.

Brez przygotowywano z bulionu wołowego, korzeni pietruszki, marchwi, selera i pora. Obrane korzenie kroimy w cienkie plasterki do rondla, zalewamy bulionem i dodajemy czarny pieprz. Wszystko doprowadzono do wrzenia i odparowano do sucha.

Pasztet z wątróbki niedźwiedziej

Klasyczny przepis wygląda mniej więcej tak. Wątroba niedźwiedzia, boczek wieprzowy, czosnek i cebula są gotowane, aż wątroba po przekrojeniu zmieni kolor na różowy. Następnie całą masę homogenizuje się, dodaje sól, pieprz, brandy i miele. Masę wylewamy do formy, posypujemy z wierzchu plasterkami smalcu, przykrywamy naoliwionym papierem, formę kładziemy na blasze z gorącą wodą i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 1,5 godziny. Wystudzić pasztet w formie, ułożyć go na talerzu i pokroić w cienkie plasterki. Potrzebne są następujące składniki: 1 kg wątroby niedźwiedziej; 250 g wędzonego boczku wieprzowego; 3-4 główki cebuli; 3-5 ząbków czosnku; 50 g smalcu; 50-80 ml brandy; czarny pieprz, sól.

Poszliśmy klasyczną trasą, jednak smak pasztetu był tak mocny i nietypowy, że musieliśmy z nim walczyć. Zaczęliśmy od dodania do pasztetu 300 g wołowiny, a skończyliśmy na 700 g. Pasztet w takiej formie każdemu smakował. Co więcej, pod koniec wieczoru wszyscy jednomyślnie powrócili do resztek i zabrali ze sobą niezjedzone jedzenie.

Grillowane łapy niedźwiedzia z pikantnym sosem rosyjskim

Przygotowując to danie, ściśle przestrzegano instrukcji XIX wieku. „Zdjąć skórę z łap niedźwiedzia, zalać marynatą na 24 godziny, następnie wyjąć, zblanszować, a po zagotowaniu włożyć do zimnej wody, obrać, włożyć do rondla, zalać naparem, dodać sól i przyprawy, ugotować na małym ogniu do miękkości. Gotowe wyjąć, przeciąć wzdłuż łączeń na 5 kawałków tak, aby przy każdej kości pozostała równa część miąższu i panierować w jajku i tartym chlebie, następnie w roztopionym maśle i tartym chlebie i układać na roszcie. Na 15 minut przed świętem smażymy na węglach do zarumienienia z obu stron, przekładamy na talerz i na środek zalewamy sosem.”

Rosyjski pikantny sos przygotowano w następujący sposób. Na patelnię wrzucamy pokrojone w cienkie plasterki marynowane grzyby mleczne, zakrętki szafranowe i korniszony, dodajemy trochę pieczarek z puszki i oliwek bez pestek, zalewamy odrobiną bulionu wołowego i Madery. Zagotuj na dużym ogniu i dodaj odrobinę pieprzu cayenne.

Stare przepisy zapewniały, że „to danie jest dość oryginalne zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku. Szczególnie przypadnie do gustu smakoszom lubiącym „majstrować” przy kościach i chrząstkach. Do tego dania lepiej użyć łap dorosłego niedźwiedzia, a nie długiego niedźwiedzia czy trettyaka, w przeciwnym razie będą to tylko chrząstki i kości z minimalną ilością mięsa. Smak potrawy, poza tym, że był bardzo mocny, jak każde mięso niedźwiedzie, był nietypowy, nie przypominał jagnięciny, wołowiny czy dziczyzny. Nie było nawet specyficznego smaku dzikiego mięsa, przypominającego nieco wątróbkę.

Filety z niedźwiedzia

Zamarynowane duże kawałki mięsa włożono do garnka, zalano naparem, zalano bulionem wołowym i gotowano na małym ogniu przez około 5 godzin. Następnie mięso wystudziliśmy bez ściągania z patelni, pokroiliśmy w plastry, panierowaliśmy w bułce tartej i podsmażyliśmy na grillu. Doprawiona kapustą kiszoną, ogórkami, czosnkiem niedźwiedzim i resztą pikantnego sosu rosyjskiego. Osobno podano sos na bazie wiciokrzewu.

Wszystkie dania były bardzo ciekawe. Co więcej, ta cecha była ważniejsza niż jakość gastronomiczna samego dania. Nie ma żadnych skarg na smak. Pasztet ma dobrą plastyczność, bez wyraźnej ziarnistości, jest miękki i delikatny. Jedyną wadą jest to, że szybko się utlenia. Danie z łapy niedźwiedzia okazało się zabawniejsze niż jedzenie. Filety z niedźwiedzia były miękkie i satysfakcjonujące swoją mięsnością. Oczekuje się wszystkiego, z wyjątkiem jednej rzeczy – ekstremalnej siły smaku. Okoliczność ta dała nieoczekiwany rezultat. Ale najpierw sprawy.

AKOMPANIAMENT

Wszystkim potrawom towarzyszyła kolekcja włoskich win Komunikat G.B. Burlotto. Wybór padł na linię z Piemontu nie przez przypadek. A priori złożoność i siła smaku powinny być podobne do mięsa Barolo i niedźwiedzia. W tym nastroju rozpoczęliśmy degustację.

Viridis 2006 DOC Langhe . To białe wino Sauvignon było aperitifem. Umiliło to wielogodzinny proces przygotowywania dań z mięsa niedźwiedziego. Świeży, harmonijny w aromacie, z tańcem brzoskwini, ananasa, pąków porzeczki i wanilii. Smak ma nuty ziołowe, w których testerzy wyczuli piołun, rozmaryn i pokrzywę. Ogólna ocena - .

Freisa 2005 DOC Langhe . Wino z winogron Nebbiolo. Rubinowoczerwona barwa, aromaty owoców i przypraw, mocny, ale nie do końca elegancki w smaku, owocowy i kamienisty, o dobrym potencjale przechowywania. Na koniec dodaj lekką nutę miodu. Ocena ogólna - 42,3/50±1,2.

Nebbiolo 2005 DOC Langhe . Wino z winogron Nebbiolo. Aromat ma nuty róży, fiołka, wiśni, śliwki i przypraw. Smak jest złożony, okrągły, owocowy, pełny. Jeszcze nie całkiem otwarte, z mocnymi taninami, dobrą kwasowością i długim finiszem. Ocena ogólna - 42,1/50±1,3.

Aves 2005 DOC Barbera d'Alba . Wino produkowane z winogron Barbera. Bogate i złożone, z kompleksem dojrzałych owoców i przypraw. Posmak jest słodki i cynamonowy. Ocena ogólna - 42,6/50±1,1.

Klacze 2004 DOC Langhe . Jest produktem wspólnej fermentacji winogron Nebbiolo i Barbera. Pod względem aromatu i smaku owoce i przyprawy nieustannie konkurują ze sobą o przywództwo. Ocena ogólna - 43,3/50±0,7.

Aclivi 2003 DOCG Barolo . Wino z winnic Verduno. Przed butelkowaniem dojrzewało przez 3 lata w beczkach. W gęstym aromacie jasne odcienie czeremchy mieszają się z drzewnością. Później ujawniają się najpierw niuanse kwiatowe, a potem owocowe. Smak jest dominujący, zwarty. Posmak jest cierpki i długi. Ocena ogólna - 43,7/50±0,6.

Vegneto Monvigliero 2003 DOCG Barolo . Wino z winnic Monvillero. Elegancki, złożony, bogaty. Nad kieliszkiem cała seria obrazów: wieś, bydło, zwierzęta, ziemia, zwiędła śliwka, jesienny sad. Dobra dynamika aromatu i smaku. Prawdziwy Borolo! Ocena ogólna - 46,7/50±0,4.

Vegneto Cannubi 2003 DOCG Barolo . Klasyczne Borolo, ale mniej rozwinięte od poprzedniego. Asertywne w aromacie i smaku, powoli odkrywające swoje liczne niuanse. Ocena ogólna - 46,5/50±0,6.

Cała złożoność sytuacji na tej uczcie spowodowała, że ​​mięso niedźwiedzia absolutnie nie pasuje do wina! I nawet bardzo młody, z ogromnym potencjałem mocy smaku, Barolo Cannubi nie mógł się oprzeć „syberyjskiej bestii”. Przytłoczyło Borolo i „wyparowało” wszelkie oznaki wina na podniebieniu. Kiedy stało się to oczywiste, wytrwali testerzy w Krasnojarsku kontynuowali eksperymenty konserwacyjne i szybko doszli do konsensusu. Wódka, klasyczna rosyjska wódka! Niesamowita para. Jest to dokładnie idealny przypadek, gdy wódka wyraźnie objawia się jako napój konsekwentny (wypiłem – zjadłem, zjadłem – wypiłem). Po łyku wódki siła smaku niedźwiedziego mięsa w ustach zaczyna powoli opadać (wymywać się). To właśnie w tym momencie zaczynasz odczuwać całą paletę smaków tego, co jesz. Badaniom poddano następujące wódki destylowane: „Erofeich kminek” 58°, „Erofeich anyż gwiazdkowaty” 58°, „wódka cytrynowa z mlekiem”, 43°, „Wódka dziurawca zwyczajnego” 41°.

Gotowanie – G. Semenov

Zdjęcie z polowania na niedźwiedzie w Sajanach Zachodnich w latach 50. XX w. z archiwum A. Chlebnikowa

Zdjęcie z „Albumu myśliwskiego” czasopisma „Przyroda i Łowiectwo”, 1897 r.

Krok 1: Przygotuj łapę niedźwiedzia z wieprzowiną.

Od razu powiem, że to danie jest bardzo szybkie i dość proste w przygotowaniu. Dlatego konieczne jest rozpoczęcie procesu jego przygotowania bezpośrednio przed obiadem lub lunchem. Przede wszystkim musimy obrać i umyć ziemniaki. Następnie do płytkiej miski wlej odrobinę zimnej wody i zacznij trzeć ziemniaki na grubej tarce. Woda jest potrzebna, aby zapobiec czernieniu ziemniaków. Ziemniaki zostawiamy w wodzie, aby wypłynęła cała niepotrzebna skrobia.
W tym momencie zacznijmy od mięsa. Dokładnie myjemy pod zimną bieżącą wodą i kroimy na szerokie, grube kawałki. Następnie dobrze je pobiliśmy młotkiem. Wyjaśnię od razu przy zakupie mięsa, wybieraj najszersze kawałki ze smugami tłuszczu. Posiekane mięso należy osolić, posypać specjalnymi przyprawami i natrzeć wyciśniętym czosnkiem. Tarte ziemniaki odłożyć na durszlak, aby odsączyć nadmiar płynu, następnie odcisnąć dłońmi pozostałą skrobię i przełożyć do miski, dodać dwa jajka, dodać odrobinę soli i pieprzu i dokładnie wymieszać. Pozostałe jajko ubić widelcem w płytkiej misce i dodać trochę soli. Weź płaski talerz i połóż na nim ziemniaki (w razie potrzeby odciśnij nadmiar płynu).
Kawałek mięsa zanurzamy w roztrzepanym jajku i kładziemy na wierzchu, a na nim ponownie układamy ziemniaki.
Postaw patelnię na średnim ogniu, wlej odrobinę oleju roślinnego i ostrożnie zwiń naszą „łapkę” z talerza. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Wszystkie „niedźwiedzie łapki” przygotowujemy w podobny sposób. W tym czasie ustaw piekarnik na rozgrzanie do temp 180 stopni. Przykryj blachę do pieczenia papierem pergaminowym i ułóż gotowe „nogi”. Posypujemy wierzch tartym serem (ja użyłam rosyjskiego) i wstawiamy do piekarnika przez 15 minut(maksymalnie -20).

Krok 2: Podawaj łapy niedźwiedzia z wieprzowiną.

Po 15 minutach wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i ułóż „nóżki” na talerzach, udekoruj liśćmi pietruszki. Jako dodatek można przygotować lekką sałatkę warzywną, a jako aperitif podać czerwone, słodkie wino. Smacznego!

Do startych ziemniaków można dodać odrobinę cebuli.

Blachę do pieczenia można posmarować kawałkiem masła, jeśli nie ma papieru pergaminowego.

Dla wzmocnienia smaku do ziemniaków można dodać drobno posiekane zioła i czosnek.

Istnieje duża różnorodność. Można go dusić, gotować, piec, smażyć. A jeśli przekręcisz go w maszynce do mięsa, możesz zacząć listę od początku. Z mięsa mielonego można przygotować różnorodne dania. Wszyscy od dawna jesteśmy przyzwyczajeni na przykład do zwykłych kotletów. Ale doświadczone gospodynie domowe, które uwielbiają eksperymentować, od dawna opanowały nowe niezwykłe kotlety „Niedźwiedzia Łapa”, których przepis teraz Ci tutaj powiemy. Co więcej, nie jeden, ale kilka. Po zjedzeniu jednego z nich możesz jeść przez cały dzień. Zwłaszcza jeśli z dodatkiem.

Prosty przepis na nasze danie

Skąd wzięła się ta nazwa? Jeśli przyjrzysz się uważnie, wyglądają trochę jak łapa niedźwiedzia. Wymagane składniki: wieprzowina - 650 gramów, wątroba wołowa - 300 gramów, jedno jajko i jedna cebula, czosnek - dwa ząbki, pół bochenka białego chleba, pieprz, olej roślinny i sól. Porozmawiajmy teraz o tym, jak przygotowana jest Łapa Niedźwiedzia. Przepis jest bardzo prosty, poradzi sobie z nim niemal każdy.

Robimy mięso mielone, cebulę, wątrobę i czosnek. Dodaj jedno jajko, pieprz, sól i wymieszaj, i spróbuj zrobić to lepiej. Najprawdopodobniej mięso mielone okaże się wodniste, w takim przypadku należy dodać dwie łyżki mąki. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na 15 minut. W międzyczasie przygotuj paski chleba, dobrze jest, gdy chleb jest suchy. W przeciwnym razie wysusz w piekarniku. Formujemy kotlety, przykrywamy je ze wszystkich stron bardzo szczelnie naszymi kromkami chleba i kładziemy na dobrze natłuszczonej, dobrze rozgrzanej patelni. Smażyć z obu stron na złoty kolor, następnie ułożyć je na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec w temperaturze 180-200 stopni przez 30-40 minut. Wyciągamy blachę do pieczenia. To wszystko – kotlet z Niedźwiedziej Łapy jest gotowy.

Nasz kotlet z dziecięcym wzorem

Nie ma również trudności w przygotowaniu takiego dania. Proponujemy Państwu danie „Niedźwiedzia Łapa”. Przepis ze zdjęciem pomoże Ci go poprawnie ukończyć. Będziemy potrzebować: kilogram ziemniaków, dwie marchewki, dwie cebule, 500 gramów mięsa mielonego zmieszanego z kilku rodzajów mięsa, 200 gramów twardego sera, dwie łyżki oleju roślinnego. Marchewkę i ziemniaki obrać, zetrzeć na grubej tarce. Posolić i wymieszać, wycisnąć uwolniony sok. Mięso mielone wymieszać z drobno posiekaną cebulą. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, rozłóż połowę startych ziemniaków w małych porcjach. Jednocześnie nie trzeba starać się robić tego równomiernie; wręcz przeciwnie, nierówne, podarte krawędzie nadadzą potrawie wygląd prawdziwego.

Kotlety z mięsa mielonego układamy na plackach ziemniaczanych. Nawiasem mówiąc, zamiast tego nadzienie może być dowolne - mięso z kurczaka, filet rybny, mielona wątroba, smażone grzyby z cebulą. Na wierzchu ułóż pozostałe ziemniaki, zetrzyj ser i posyp nim danie. Następnie włóż blachę do pieczenia do piekarnika i piecz przez 30-40 minut w temperaturze 200 stopni. Rezultatem jest pyszna „Niedźwiedzia Łapa”, przepis został opanowany. Podawać na gorąco.

Jak gotować „Niedźwiedzią łapę” z wieprzowiny

Składniki: 300 g wieprzowiny, 500 g ziemniaków, trzy jajka, trzy ząbki czosnku, 100 g twardego sera, przyprawa do mięsa, olej roślinny. O tej metodzie gotowania można powiedzieć, że są to prawdziwe przepisy na mięso, które nie wymagają maszynki do mięsa. Odetnij kawałek wieprzowiny wielkości dłoni i rozbij go, a następnie natrzyj przyprawami, czosnkiem i solą. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na grubej tarce. Sól, dodaj dwa jaja kurze. Można dodać również drobno posiekaną cebulę.

Lekko wyciśnij mieszaninę z ziemniaków i połóż na płaskim talerzu. Mięso maczamy w roztrzepanym jajku i układamy na ziemniakach. Pokrywamy nim również górę. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym i bardzo ostrożnie połóż na niej naszą „Niedźwiedzią Łapę”. Staramy się, żeby się nie rozpadło. Smażymy, aż po obu stronach powstanie skórka. Następnie ułóż na blasze do pieczenia, posyp tartym serem i włóż do piekarnika, gdzie pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 15-25 minut. Wyjmujemy i można podawać na stole.

Kolejny przepis na łapki wieprzowe

Rezultatem tego przepisu jest pyszne danie, które będzie wyglądać niecodziennie i świetnie na świątecznym stole. Jedno danie łączy w sobie soczyste mięso, a dziś opanujemy danie „Niedźwiedzia Łapa”. Przepis nie jest zbyt skomplikowany, a wynik jest doskonały.

Twoi goście, a tym bardziej Twoi bliscy, będą nim zachwyceni. Do przygotowania tego pysznego potrzebne będą następujące składniki: wieprzowina - 350 gramów, jajka - trzy kawałki, ziemniaki - 500 gramów, ser - 150 gramów, czosnek - pięć ząbków.

Proces gotowania

A teraz oto „Niedźwiedzia Łapa”, przepis ze zdjęciem. Ziemniaki myjemy, obieramy, ścieramy na grubej tarce, a następnie zalewamy zimną wodą. Nadmiar skrobi wyjdzie i nie ściemnieje. W międzyczasie przygotuj mięso. Myjemy go i kroimy w steki, dobrze ubijamy, aby okazał się miękki i delikatny. Powstałe kotlety doprawiamy pieprzem, solą, nacieramy czosnkiem i posypujemy przyprawami. Najpierw włóż ziemniaki do durszlaka, a następnie dobrze je ściśnij rękami. Umieścić w pojemniku, dodać pieprz, sól i dwa jajka. Dokładnie wymieszać.

Na osobnym talerzu ubij kolejne jajo kurze. Połóż kilka ziemniaków na płaskim talerzu i odcedź płyn. Kotlet maczamy w jajku, układamy na ziemniakach i przykrywamy nim wierzch. Następnie przenieś „łapkę” na rozgrzaną patelnię (z olejem roślinnym) i smaż z obu stron na złoty kolor. To samo robimy z resztą. Następnie ułóż je na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15-20 minut. To wszystko, gotowe.

Przepis na noworoczną „Łapkę Niedźwiedzia”

Świętując Nowy Rok, na stole muszą znajdować się dania mięsne. Jednym z nich jest „Niedźwiedzia Łapa”. Składniki do jego przygotowania: ziemniaki - 500 gramów, polędwica wieprzowa - 300 gramów, twardy ser - 100 gramów, jaja kurze - trzy sztuki, czosnek - trzy ząbki, przyprawy, sól i olej roślinny. Biorąc pod uwagę różne przepisy na mięsa, wybraliśmy ten. Wieprzowinę pokroić na kawałki, rozbić, natrzeć przyprawami i czosnkiem. Ziemniaki myjemy i obieramy, ścieramy na grubej tarce, mielimy i wyciskamy sok, rozbijamy dwa jajka i wbijamy je.

Namoczyć i przykryć ziemniakami ze wszystkich stron, tak aby boki były przykryte. Następnie smażymy kotlety z obu stron na złoty kolor, układamy je na blasze do pieczenia, posypujemy startym serem i wstawiamy do piekarnika. Piec w temperaturze 180-190 stopni przez około 20 minut. Podawać na stole, zawsze udekorowane zieleniną. Smacznego!

Mięsa niedźwiedziego to prawdziwy rarytas, tego mięsa nie można kupić ani na targu, ani w sklepie, ale mięso niedźwiedzie jest bardzo zdrowe. Ale mięso niedźwiedzia jest bardzo niebezpieczne, jeśli nie jest odpowiednio ugotowane. Mięsa niedźwiedzia można dziś spróbować jedynie w eleganckich restauracjach lub kupić od myśliwego, który poluje na niedźwiedzie. Zarówno pierwszy, jak i drugi są dość drogie. Ale kupowanie opakowań hurtowo nie jest wcale drogie, szczególnie jeśli robisz to online, bezpośrednio na stronie producenta.

Dania z mięsa niedźwiedzia są przeważnie duszone i gotowane, ale smażony niedźwiedź nie za każdym razem wychodzi pyszny, nawet jeśli mięso jest wstępnie marynowane i doprawiane przyprawami. Mięso starego niedźwiedzia w ogóle nie nadaje się do smażenia.

Niedźwiedzia łapa to prawdziwy przysmak kuchni rosyjskiej.

Niedźwiedzia łapa

Łapa niedźwiedzia uważana jest za szczególny przysmak. Przygotowywany jest według specjalnej receptury. Najpierw łapy duszone są przez około 15 minut w gazowanej wodzie mineralnej, dzięki której mięso niedźwiedzia staje się miękkie. Następnie łapy gotuje się w zwykłej wodzie przez 4 godziny. Po ugotowaniu łap usuwa się skórę, pazury, małe kości i resztki sierści. A to dopiero początek procesu przygotowania łapy niedźwiedzia. Następnie każdą łapę zawija się w szmatkę i dusi razem z kurczakiem lub kaczką. Wodę należy kilkakrotnie spuścić, aby usunąć zapach; po 2–3 godzinach łapy niedźwiedzia będą gotowe.

Następnie łapy pokroić na porcje i doprawić przyprawami. Do mięsa niedźwiedzia idealnie nadają się przyprawy o jasnych aromatach - czosnek, imbir, szczypiorek, posiekane kasztany wodne, mięso niedźwiedzia można polać winem.

Danie „Niedźwiedzie Łapy” przyjechało do nas z Mordowii. Są to łapy i łapy niedźwiedzia, placki mięsne z bułką tartą. Swoim zewnętrznym kształtem przypominają łapy niedźwiedzia – dlatego mają taką nazwę. Tym pięknym i bardzo oryginalnym daniem możesz zadowolić całą rodzinę, bliskich i przyjaciół. A co najważniejsze, przygotowanie przepisu nie zajmie dużo czasu. To danie pokochają zarówno dzieci, jak i dorośli. Jak gotować łapy niedźwiedzia - czytaj dalej.

Przepis na niedźwiedzią łapę

Do przygotowania łapek niedźwiedzia (1 porcja) potrzebne będą:

1. wieprzowina - około 250 gramów;
2. wołowina – około 250 gramów;
3. wątróbka wieprzowa – około 300 gramów;
4. jedna cebula;
5. kilka ząbków czosnku;
6. pół bochenka;
7. dwa jaja kurze;
8. wysokiej jakości olej roślinny do smażenia potraw;
9. przyprawy do smaku, sól i pieprz.

Jak gotować łapy niedźwiedzia - instrukcje:

1. Pierwszym krokiem w przygotowaniu łap niedźwiedzia jest umycie wątroby i mięsa. Oczyść wszystko z filmów i żył. Przepuść przygotowaną wątrobę i mięso przez maszynę do mięsa lub blender. Zanim to zrobisz, pamiętaj o namoczeniu wątroby w mleku lub zimnej wodzie, aby wątroba stała się miękka. WSKAZÓWKA: Jeśli chcesz, żeby łapki niedźwiedzia były soczyste, do gotowania używaj schłodzonego mięsa, a nie mrożonego.
2. Następnie, aby przygotować łapy niedźwiedzia według naszego przepisu, należy posiekać cebulę i usmażyć ją na patelni. Cebula powinna się trochę podsmażyć, a następnie dodać cebulę do mięsa i wątroby. Do tego mięsa mielonego wbij jajko, dodaj przeciśnięty przez maszynkę do mięsa czosnek, od razu posol i dodaj przyprawy, które najbardziej lubisz (tutaj nie ma ograniczeń). Wymieszaj wszystko. Jeśli mięso mielone okaże się płynne, nie ma problemu – dodaj trochę mąki i posiekaną natkę pietruszki. Gdy mięso mielone do przygotowania łap niedźwiedzich będzie gotowe, odstaw je na około 20 minut.
3. Gdy mięso mielone osiągnie swój stan, zacznij przygotowywać paski chleba. Weź do tego bochenek; idealnie będzie, jeśli użyjesz do tego lekko wysuszonego bochenka. Najlepiej będzie, jeśli bochenek pokroimy na kawałki, a następnie na małe paski. Trzeba je trochę podgrzać w piekarniku. W rzeczywistości te kawałki będą pazurami łap niedźwiedzia.
4. Ze stojącego mięsa mielonego przygotuj łapy niedźwiedzia, uformuj małe owalne placki. Połóż na nich pazury chleba. Na jedną łapę potrzeba około 3-4 kawałków chleba.
5. Weź miskę i wbij do niej jajko. Zwiń w nim każdą łapę niedźwiedzia, a następnie ułóż je na blasze do pieczenia w piekarniku, który powinien być nagrzany do 200 stopni. Gotowanie łap niedźwiedzia w piekarniku zajmuje około pół godziny.