Kaszkiety szafranowe zaliczane są do pieczarek agarowych i idealnie nadają się do marynowania na zimę. Ich nazwa odpowiada ich wyglądowi: talerze pod czapkami są koloru pomarańczowego, a same czapki są różnorodne. W tym artykule przyjrzymy się, jak marynować nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę w domu.

Miąższ kapeluszy mlecznych szafranowych jest pomarańczowy i ma sok, który nie jest gorzki, dzięki czemu nie moczy się ich długo, w przeciwieństwie do grzybów mlecznych. Podczas marynowania nie jest konieczne gotowanie. Pod kapeluszami kryją się grube odnóża, które po soloniu są równie dobre jak kapelusze, czego nie można powiedzieć o innych grzybach.

Czapki mleczne szafranowe rosną w koloniach w lasach świerkowych. Sezon zbiorów rozpoczyna się w połowie lata i trwa aż do jesieni.

Klasyczny przepis na marynowanie zakrętek z mleka szafranowego

Opis popularnych przepisów na solenie i marynowanie rozpocznę od klasyki. Klasyczna technologia jest uniwersalna i prosta, ponieważ nie wymaga użycia wody. Ryzhiki solone są we własnym soku, zachowując swój oryginalny smak i aromat.

Składniki

Porcje: – + 10

• grzyby, szafranowe nakrętki mleczne 1 kg
• sól 40 gr

Kalorie i BJU na 100 g

Kalorie: 17 kcal

Białka: 1,9 g

Tłuszcze: 0,8 g

Węglowodany: 2,7 g

45 minut Wideo

Za pomocą noża oczyść składniki: wykonaj nowe nacięcie, uporządkuj nogi.

Obrane nakrętki mleka szafranowego układamy warstwami w misce do marynowania, posypując solą. Połóż ciężarek na górze. Po 10 dniach danie jest gotowe do degustacji.

Solone grzyby rozłóż w przygotowanych słoikach i zalej solanką. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj trochę schłodzonej przegotowanej wody.

Zwiń słoiki pokrywkami i sterylizuj przez co najmniej 30 minut. Przechowuj konserwy w chłodnym miejscu.

Chyba nigdy wcześniej nie spotkaliście się z prostszym sposobem marynowania grzybów. Przepis ten nie wymaga użycia żadnych przypraw, jeśli jednak chcesz urozmaicić smak, puść wodze fantazji lub po prostu włóż do pojemnika ulubione przyprawy. Stanowi dobry dodatek do klasycznego francuskiego mięsa.

Jak marynować nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę

Zaletą klasycznego przepisu jest to, że daje duże możliwości eksperymentowania, jednak nie każda gospodyni domowa ma na to czas i odwagę. Dlatego wśród ludzi coraz większą popularnością cieszą się zimne i gorące metody marynowania nakrętek szafranowych na zimę, które przetrwały próbę czasu i przez wiele lat stały się doskonałe.

Gorący sposób

Najbardziej czasochłonna jest technologia przygotowania solonych nakrętek szafranowych na gorąco, ponieważ polega na obróbce cieplnej. Ale ma to też ogromną zaletę - do zbioru na zimę nadają się dowolne grzyby, niezależnie od wielkości.

Składniki:

• Kapsułki mleczne szafranowe – 5 kg.
• Sól – 250 g.
• Czosnek – 2 ząbki.
• Goździki – 10 pąków.
• Pieprz czarny – 10 groszków.
• Laur – 10 liści.
• Liście porzeczki – 50 g.

Jak gotować:

1. Posortuj grzyby, wyrzuć robaki do kosza, a duże pokrój na kawałki.
2. Umieść duży pojemnik z wodą na kuchence i podgrzej go. Przygotowane nakrętki z mlekiem szafranowym włóż do wrzącego płynu. Ważne jest, aby były całkowicie zanurzone. Po ponownym zagotowaniu gotuj na małym ogniu przez kilka minut, po czym zmniejsz ogień i trzymaj na kuchence jeszcze przez kilka minut. Pamiętaj, aby usunąć piankę.
3. Ugotowane nakrętki z mlekiem szafranowym umieść na durszlaku i ostudź do temperatury pokojowej. Następnie napełnij miskę marynatą grzybami, zakładając kapturki do góry. Pomiędzy warstwami ułóż poduszkę z soli, czarnego pieprzu, liści laurowych i liści porzeczki.
4. Na wierzchu połóż duży talerz, przykryj gazą złożoną na trzy części i dociśnij ciężarkiem. Umieść pojemnik w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 7 stopni. Odpowiednia będzie piwnica, piwnica lub dolna półka lodówki.
5. Okresowo monitoruj proces i analizuj kolor solanki. Jeśli płyn jest brązowy, wszystko jest w porządku. Kolor czarny wskazuje na pogorszenie stanu produktu.

Po półtora miesiąca możesz rozpocząć degustację. Jeśli zrobisz to prawidłowo, grzyby nie zawiodą i będą dobrym towarzystwem ze smażonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym. Sprawdzą się jednak również jako osobne danie z dodatkiem posiekanej cebuli i oleju roślinnego.

Zimny ​​sposób

Technologia solenia na zimno jest dobra i to fakt, ponieważ lepiej nadaje się do konserwacji na zimę, ponieważ produkt zachowuje swój skład witamin i zalety, a także jest przechowywany przez długi czas.

Brak etapu obróbki cieplnej surowców dodaje dodatkowej atrakcyjności metodzie zimnej.

Składniki:

• Kapsułki mleczne szafranowe – 2 kg.
• Liście porzeczki – 40 g.
• Czosnek – 4 ząbki.
• Laur – 20 liści.
• Ziele angielskie – 30 groszków.
• Sól – 100 g.

Przygotowanie:

1. Po zabiegach wodnych połóż obrane grzyby na ręczniku. Podczas suszenia surowców przygotuj pojemnik do marynowania. Świetnie sprawdzi się szklany słoik, drewniana beczka lub emaliowana patelnia.
2. Umieść przyprawy na dnie pojemnika i dodaj sól. Na wierzchu ułożyć nakrętki z mlekiem szafranowym, nogami w dół, posypać solą. Powtarzaj kilka warstw, aż skończą się składniki. Przykryj pojemnik gazą, uciśnij i odstaw na 6 godzin. Po pewnym czasie zawartość pojemnika opadnie. Czas dodać nową porcję nakrętek mlecznych szafranowych.
3. Przechowuj pojemnik w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 20 stopni. Zmieniaj gazik co trzy dni. Po dwóch tygodniach rozłóż grzyby do szklanych słoików i przechowuj na zimno. Okres przydatności do spożycia takiej konserwy wynosi 2 lata.

Gotowanie wideo

Prawidłowe posolenie lub marynowanie czapek z mlekiem szafranowym na zimę zajmie trochę czasu i wysiłku, ale wynik jest tego wart. Naturalny smak grzybów, uzupełniony aromatem przypraw i ziół, nie pozostawi Cię obojętnym i sprawi intensywną przyjemność.

Korzyści i szkody związane z nakrętkami mleka szafranowego

Ryzhiki od zawsze były cenione za niesamowity smak, a w wielu kuchniach narodowych uważane są za przysmak. Lekarze dostrzegają ich ogromne zalety, gdyż kapsułki mleczka szafranowego nie ustępują warzywom i owocom pod względem składu witamin, a pod względem ilości białka skutecznie konkurują nawet z mięsem. A to nie koniec korzyści.

• Łeltkowniki zawierają przeciwutleniacze, które wzmacniają układ odpornościowy i wspierają organizm w walce z infekcjami. Wysoka zawartość wapnia jest korzystna dla osób cierpiących na zapalenie stawów.
• W kapsułkach z mlekiem szafranowym nie ma cholesterolu ani tłuszczu, dlatego polecane są osobom chorym na cukrzycę. Ten produkt grzybowy znalazł również zastosowanie w żywieniu i jest niezbędny w profilaktyce chorób serca. Dodatkowo mleczko szafranowe pozytywnie wpływa na zdrowie mężczyzn.
• Naukowcy dokładnie badają zalety tych grzybów, które wynikają z obecności selenu. Wyniki badań klinicznych, w których nowotwory złośliwe poddano działaniu tego minerału, wykazały, że zmniejsza on prawdopodobieństwo raka prostaty o 50 procent. Naukowcy twierdzą, że spożywanie 100 gramów mleczka szafranowego dziennie jest równoznaczne z pełnoprawną chemioterapią.

Jeśli mówimy o szkodliwości, nakrętki z mlekiem szafranowym nie są zalecane dla osób o niskiej kwasowości. Produkt jest również przeciwwskazany w przypadku zapalenia trzustki i problemów trawiennych, ponieważ jest słabo trawiony.

Grzyby wyrządzają największą krzywdę organizmowi, gdy lądują w koszu razem z zaskakująco podobnymi niejadalnymi grzybami. W najlepszym przypadku kończy się to nudnościami, wymiotami, drgawkami lub ciężkim zatruciem, a w najgorszym szaleństwem i śmiercią.

Pozytywny lub negatywny wpływ nakrętek mleczka szafranowego na organizm człowieka jest kwestią indywidualną i często zależy od ilości spożytego przysmaku.

Dawniej za kilogram nakrętek od mleka szafranowego żądano kwoty wystarczającej na zakup kilku butelek markowych francuskich perfum. Dziś grzyby te stały się dostępne i nadal są poszukiwane w żywności domowej i restauracyjnej.

Solone kapsle szafranowe to niesamowite danie, które zachwyca doskonałym smakiem. Ale często przysmak grzybowy psuje się i ląduje w koszu. Aby temu zapobiec, posłuchaj poniższych wskazówek.

1. Niedoświadczonych zbieraczy grzybów interesuje, czy nakrętki mleka szafranowego należy namoczyć przed marynowaniem. Jak już powiedziałem, ta procedura jest niepraktyczna. Wręcz przeciwnie, pod wpływem wody zmienia się kształt wieczka przysmaku. Aby tego uniknąć, oczyść grzyby szczoteczką do zębów lub wytrzyj szmatką.
2. Na szczególną uwagę zasługuje przechowywanie konserw. Przysmak przygotowywany na zimno nie toleruje wysokich temperatur. Lepiej przechowywać taką konserwację w piwnicy lub spiżarni, gdzie nie jest ona większa niż 10 stopni. W takich warunkach słone danie przetrwa do dwóch lat.
3. Jeśli mówimy o metodzie solenia na gorąco, produkt osiąga gotowość również w ciągu 1,5 miesiąca, a obróbka cieplna nie wpływa na czas gotowania. Wiele gospodyń domowych lubi ten przepis, ponieważ ryzyko pleśni jest bliskie zeru.
4. Jeśli solanka ma nieprzyjemny posmak, jest to pierwsza oznaka kwaśności. Jeśli wystąpi taki problem, grzyby należy wyjąć z pojemnika do marynowania, przepłukać wodą, gotować przez 5 minut i odcedzić. Następnie przełóż do czystych słoików i zalej świeżą solanką. Zwiń pokrywki i wstaw do lodówki.
5. Jeżeli na powierzchni solanki pojawi się pleśń, należy przepłukać szmatkę w podgrzanej wodzie z dodatkiem soli, usunąć warstwę spleśniałych grzybów, zdrowe grzyby posypać proszkiem musztardowym, położyć na wierzch czystą szmatkę, kółko i ciężarek.

Jasnopomarańczowe nakrętki do mleka szafranowego są powszechnie znane i lubiane przez wielu. Można je przyrządzać na różne sposoby – w dowolnej formie danie zachwyci Cię doskonałym smakiem. Szczególnie popularne są solone grzyby. Jak prawidłowo solić nakrętki do mleka szafranowego, aby nie zepsuć smaku wartościowego produktu?

Kapelusze szafranowe to grzyby uniwersalne. Popularność zyskały dzięki doskonałym walorom gastronomicznym, delikatnemu smakowi i aromatowi. Ale to nie jedyna rzecz, z której słyną leśne piękności; są doskonale wchłaniane przez organizm ludzki i w przeciwieństwie do innych grzybów mają szerszy skład biologiczny:

• czapki mleczne szafranowe zawierają dużą ilość białka (ponad 46%), co pozwala na włączenie ich do diety osób, które nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego;
• jasny kolor wskazuje na obecność karotenoidów. Substancja przekształcona w organizmie człowieka w witaminę A odpowiada za przeciwutleniające, regeneracyjne funkcje komórek;
• w kapsułkach mleka szafranowego znajdują się także witaminy B, PP, C;
• lista minerałów jest szeroka, najważniejsze to wapń, magnez, fosfor i potas;
• substancje strefowe i błonnik poprawiają trawienie, usuwając toksyny z jelit.

Grzyb lniankowy jest także naturalnym uzdrowicielem: w jego składzie znaleziono antybiotyk laktariowiolinę. Składnik ten odpowiada za działanie przeciwzapalne i przeciwwirusowe.

Niska kaloryczność i korzystne właściwości sprawiają, że mleczko szafranowe jest wartościowym produktem i pozwala na włączenie tych grzybów do diety. Jak marynować mleczko szafranowe w domu, aby dobrze smakowało, a jednocześnie zachowało wszystkie dobroczynne właściwości?

Kaszkiety szafranowe można zbierać już w lipcu, a sezon trwa do pierwszych przymrozków w październiku. Jasne grzyby można znaleźć w lesie świerkowym lub sosnowym. Rosną w grupach, więc jeśli jakiś zostanie znaleziony, oznacza to, że reszta rodziny ukrywa się w pobliżu.

Jeśli będziesz mieć szczęście i w sosnowym lesie znajdziesz mocne i mięsiste czapki mleczka szafranowego, będą one nienaruszone w każdym rozmiarze i nie stracą swojego piękna podczas obróbki. W lesie świerkowym występują gatunki cieńsze, dlatego lepiej zbierać mniejsze okazy. Dorosły grzyb będzie musiał zostać pokrojony na kawałki: czapka może pęknąć, chociaż nie wpłynie to na smak.

Co powinien wiedzieć zbieracz grzybów:

• Do każdej opcji marynowania potrzebne są świeże grzyby. Są przetwarzane natychmiastowo, nie ma potrzeby odkładania zabiegu na później.
• Aby było mniej zamieszania w domu, lepiej oczyścić grzyby podczas zbierania, odciąć brudne miejsca i usunąć zaschnięte liście i resztki.
• Lepiej jest solić czapki z mlekiem szafranowym o średnicy nasadki 5 cm: takie grzyby zachowują swoją integralność i wyglądają bardzo pięknie na stole.
• Niedoświadczeni grzybiarze powinni wiedzieć, że nakrętki z mleka szafranowego z wyglądu przypominają grzyby, z tą różnicą, że mają znacznie lepszy smak i inne metody gotowania. Aby uniknąć nieporozumień, należy zwrócić uwagę na cięcie. Miąższ lnicznika jest jasnopomarańczowy; po naciśnięciu uwalnia się słodkawy sok o czerwonawym odcieniu.
• Najlepszym pojemnikiem do marynowania nakrętek szafranowych w domu są wanny drewniane: zachowują świeży, leśny aromat grzybów. Jeśli nie ma pojemników, możesz użyć szklanych słoików.
• Ryzhiki można solić na zimno - istnieje również przepis na gotowanie obejmujący obróbkę cieplną.

Czy trzeba namoczyć nakrętki z mlekiem szafranowym przed soleniem? Ta procedura nie jest konieczna; przed gotowaniem umyj grzyby na tyle dobrze, aby usunąć brud.

Podczas solenia na zimno kolor grzybów zmieni się: ciemnieją. Jeśli je ugotujesz lub szybko posolisz, ich bogaty czerwony kolor pozostanie.

Gorący sposób

Kiszenie na gorąco kapsli szafranowych polega na obróbce cieplnej produktu i choć proces ten jest długotrwały, pozwala na wykorzystanie wszystkich dostępnych grzybów, niezależnie od ich wielkości.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

Składniki:

• Kapsułki mleczne szafranowe - 5 kg
• Sól kuchenna - 250 g
• Goździki - 10 szt.
• Liść laurowy - 10 szt.
• Liście czarnej porzeczki - 50 g
• Czosnek - 3 zęby.
• Pieprz czarny - 10 szt.

Jak marynować nakrętki z mlekiem szafranowym:

• Przed rozpoczęciem procedury należy uporządkować grzyby, odrzucając zepsute i robaki.
• Jeśli istnieją okazy lekko nadszarpnięte przez robaki, szkoda byłoby je wyrzucić. Zanurza się je w zimnej osolonej wodzie na pół godziny.
• Wybrane nakrętki do mleka szafranowego są dokładnie myte i czyszczone. Duże grzyby pokroić na kawałki, średnie i małe grzyby można solić w całości.
• Grzyby włożyć do garnka z wrzącą wodą, ważne, żeby były całkowicie zanurzone w cieczy.
• Gdy pojawi się piana, należy ją usunąć łyżką cedzakową.
• Gotuj grzyby na maksymalnym ogniu przez 2 minuty. Następnie intensywność płomienia maleje i gotowanie trwa kolejne 3 minuty.
• Gotowane nakrętki z mlekiem szafranowym umieszcza się w durszlaku, po czym należy poczekać, aż ostygną.
• Lepiej wybrać naczynia do marynowania z szeroką szyjką. Idealnie byłoby, gdyby była to drewniana zapiekanka, ale jeśli jej nie masz, emaliowana patelnia sprawdzi się doskonale.
• Wszystkie składniki układa się warstwami: najpierw na dno wylewa się sól i przyprawy, następnie grzyby i tak dalej, aż do końca.
• Gdy grzyby się skończą, a ostatni rząd posypie się solą, wszystko przykrywamy gazą złożoną w kilku warstwach lub czystą lnianą serwetką.
• Zdecydowanie musisz wywrzeć presję na górze. Aby to zrobić, możesz wziąć talerz lub drewniane koło pasujące do szerokości naczynia i umieścić na nim trzylitrowy słoik wypełniony wodą.

Pojemnik przenosi się do pomieszczenia, w którym będzie utrzymywana temperatura nie niższa niż 0 i nie wyższa niż 6°C. Do tych celów nadaje się piwnica, jeśli jej nie masz, możesz skorzystać z lodówki (lepiej przechowywać ją na dolnej półce, bo tam panuje optymalna temperatura). Czas trwania procesu solenia na gorąco na zimę wynosi 6 tygodni. W tym czasie należy okresowo zaglądać i sprawdzać stan solanki; gazę wymienia się co 3 dni.

Bogata, brązowa barwa świadczy o prawidłowym przechowywaniu i wysokiej jakości stanie solanki. Jeśli ciemnieje, nabiera szarego lub czarnego odcienia, oznacza to, że grzyby zaczęły się psuć i produkt będzie musiał zostać wyrzucony.

Po półtora miesiąca możesz położyć grzyby na stole.

Sól szybko

Szybkie marynowanie zakrętek szafranowych stosuje się wtedy, gdy danie wymaga szybkiego przygotowania. Z reguły wybierane są mniejsze okazy. Do przygotowania przyspieszonego przepisu oprócz grzybów wystarczy sól (250 g produktu na kilogram). Jak zrobić:

• grzyby należy posortować i umyć;
• umieść je na patelni z nogami do góry: uważa się, że w ten sposób szybciej się solą;
• Zakrętki mleka szafranowego posypać gęsto solą, ostrożnie, aby ich nie połamać, wymieszać rękoma;
• pozostawić na kilka godzin do wysolenia; nie ma potrzeby umieszczania go w piwnicy lub lodówce;
• Po wyznaczonym czasie uwolniony sok jest odsączany, grzyby dobrze myje się pod bieżącą wodą.

Nie zaleca się przechowywania go dłużej: miąższ wchłonie sól, a nakrętki z mlekiem szafranowym będą przesolone i nie tak smaczne. Danie jest prawie gotowe; do ostatniego szlifu pozostaje tylko dodać olej roślinny i cebulę. Awaryjne solone nakrętki do mleka szafranowego spożywa się natychmiast: przechowuje się je w lodówce tylko przez kilka dni.

Czapki mleczne szafranowe w języku angielskim

Ten przepis jest dla smakoszy i dla tych, którzy chcą zaskoczyć gości niecodziennym daniem. Co jest potrzebne:

Produkty:

• Kapsułki mleczne szafranowe - 1 kg
• Wino wytrawne (czerwone) - 100 ml
• Sól - 20 g
• Oliwa z oliwek - 100 ml
• Cukier - 20 g
• Musztarda Dijon - 20 g
• Cebula - 1 szt.
• Ilość

Jak zrobić:

• czyste grzyby blanszuje się przez 5 minut w osolonej wodzie;
• wrzuca go do durszlaka;
• gdy grzyby ostygną, pokrój je w paski;
• Wtedy wygodniej jest ugotować danie w rondlu, do którego wlewa się wino, dodaje resztę przypraw i doprowadza do wrzenia;
• do mieszanki dodać grzyby i smażyć przez 5 minut.

Następnie mieszaninę umieszcza się w szklanych słoikach, pozostawia do ostygnięcia, a następnie wkłada do lodówki. Kawior można skosztować już po 2 godzinach

Metoda na zimno w słoikach

Powszechną opcją jest solenie na zimno zakrętek do mleka szafranowego. Jego zaletą jest to, że wszystkie cenne substancje pozostają niezmienione, więc korzyści z takich grzybów są większe. Przepis służy do przechowywania zimowego i przygotowania przez długi okres. Wiele osób interesuje się tym, jak marynować nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę w słoikach, ponieważ nie zawsze masz piwnicę, więc musisz przechowywać pikle w lodówce, a patelnia zajmuje dużo miejsca. Istnieją dwie metody: jedna polega na użyciu wody na etapie przygotowawczym, druga pozwala się bez niej obejść.

Pierwszy przepis, którego potrzebujesz:

Produkty:

• Kapsułki mleczne szafranowe - 1 kg
• Liście czarnej porzeczki 15 szt.
• Sól - 50 g
• Ziele angielskie, pieprz czarny -15 szt.
• Czosnek - 4 zęby.
• Liść laurowy - 10 szt.
• Liść chrzanu - 1 szt.

Najważniejsze jest sól; inne składniki dodaje się według uznania. Można dodać koperek lub ostrą paprykę. Niektórzy uważają, że te składniki są niepotrzebne i tylko psują smak grzybów. Tak naprawdę każdy wybiera to, co mu się podoba.

• nakrętki do mleka szafranowego są czyszczone i myte zimną wodą,
• Czy trzeba je suszyć? W tym celu czyste próbki układa się na ręczniku lub szmatce?
• wybierane są odpowiednie przybory: drewniana beczka lub emaliowana patelnia, trzylitrowe słoiki;
• na dnie układa się chrzan, przyprawy i sól, następnie grzyby, ponownie solone, następnie w tej samej kolejności warstwami;
• pojemnik musi być przykryty gazą;
• narzuca się ucisk.

Temperatura przechowywania w okresie solenia nie powinna przekraczać 5 °C. Gazę zmienia się regularnie po 3 dniach; jeśli pojawi się pleśń, tkaninę usuwa się, a grzyby myje się gorącą wodą. Czas gotowości – 2 tygodnie.

Dobrze jest położyć gałązkę wrzosu lub świerku na dnie wanny lub na jej środku, dzięki czemu zachowany zostanie niepowtarzalny aromat lasu, a igły zapobiegną także pojawieniu się pleśni.

Jeśli solenie odbyło się w rondlu, słoiki sterylizuje się parą, po czym umieszcza się w nich grzyby. Pojemnik zamyka się nylonową pokrywką i opuszcza do piwnicy lub wkłada do lodówki. Jeśli wszystko zostanie odpowiednio przygotowane, produkt ten będzie przechowywany do 2 lat.

Metoda sucha

Osobom, które planują przechowywać grzyby w słoikach na zimę, zaleca się solenie na zimno zakrętek do mleka szafranowego metodą suchą, gdyż zaczną puszczać dużo soku i osadzać się, przez co więcej zmieści się w szklanym pojemniku. Aby przygotować suchą recepturę, nakrętki mleka szafranowego nie są myte, a jedynie dokładnie oczyszczone z zanieczyszczeń, a zanieczyszczone i zepsute obszary są odcięte. Jak działa proces:

• Grzyby ostrożnie umieszcza się w misce kapeluszami do góry.
• obficie posyp każdy rząd solą (na 5 kg grzybów - 250 g soli), w razie potrzeby można dodać przyprawy;
• Grzyby ułożone są prawie do góry, wystarczy zostawić 10 cm od krawędzi.
• Gazę umieszcza się na górze i dociska pod ciśnieniem.
• gdy masa opadnie (sok wypuści się po 5 godzinach) do naczyń dodajemy kolejną porcję.

Grzyby marynowane należy przechowywać w piwnicy bez usuwania ucisku. Zakrętki z mlekiem szafranowym będą również gotowe za pół miesiąca i wtedy można je przełożyć do słoików.

Warto wiedzieć, że ten sposób solenia nakrętek szafranowych na zimę nadaje się wyłącznie do nakrętek szafranowych. Wiele rodzajów wymaga długiego moczenia, ciągłej zmiany wody, wielokrotnego gotowania, a dopiero potem poddawania obróbce gastronomicznej.

Każdy wybiera wygodny dla siebie przepis na marynowanie nakrętek z mlekiem szafranowym. Ale niezależnie od metody gotowania otrzymasz wspaniałe danie o doskonałym smaku.

Jak marynować nakrętki do mleka szafranowego i najsmaczniejsze przepisy na gotowanie czapek z mleka szafranowego na zimę Przyjrzyjmy się temu w tym artykule. W końcu pikle z tych grzybów mogą zająć należne im miejsce na najbardziej wykwintnym stole. Zawierają wiele witamin i korzystnych właściwości. Delikatnie aromatyzowane przetwory z mleka szafranowego zachowują kształt gęstych grzybów. Kapsułki mleczne szafranowe świerkowe o delikatniejszej konsystencji w przetworach mają wyraźny żywiczny aromat.

Aby marynować nakrętki mleczne szafranowe, należy wybrać mocne, nieuszkodzone owoce, pozbawione robaków i poddać je obróbce w dniu zbioru.

Przygotowanie

Jeśli nadal natkniesz się na zepsute i zarobaczone owoce, należy je usunąć. Pozostałe grzyby oczyszcza się z zanieczyszczeń, resztek gleby, igieł sosnowych i źdźbeł trawy.

Jeśli natkniesz się na duże okazy, lepiej pokroić je na 2-4 części. Choć pokrojone owoce podczas solenia stracą swój kształt, to pod wpływem nacisku na pewno zostaną posolone i nie będzie to miało wpływu na ich smak.

W zależności od tego, w jaki sposób grzyby będą dalej przetwarzane, dalszy sposób przetwarzania będzie również zależał:

• w przypadku metody marynowania na zimno lub na gorąco, po oczyszczeniu grzybów z gruzu, są one myte;
• aby je wysuszyć wystarczy przetrzeć je wilgotną szmatką.

Rozważmy przepisy kulinarne pyszna przekąska.

Jak marynować nakrętki szafranowe na zimę, żeby były chrupiące, aromatyczne i pyszne – metoda na zimno

Podczas solenia tą metodą grzyby nie są poddawane obróbce cieplnej. Istnieją dwie opcje:

• gdy umyte grzyby są solone;
• gdy owoce nie mają kontaktu z wodą, metoda „na sucho”.

Rozważmy obie opcje, zaczynając od tej, która obejmuje umyte grzyby.

opcja 1

Solone mleczko szafranowe będzie chrupiące, jeśli dodasz świeże liście:

• porzeczki;
• wiśnie;
• chrzan;
• winogrona;
• dąb

Jednocześnie nakrętki do mleka szafranowego nie wymagają wielu różnych przypraw, czasem wystarczy sama sól. Ponadto nakrętki mleka szafranowego mogą ciemnieć, jeśli dodasz dużo przypraw.

Aby ułatwić nawigację, wymienione składniki podajemy na 1 kg grzybów.

Wymagane produkty:

Proces gotowania:

1. Grzyby są czyszczone i myte, usuwane są śmieci, pozostała ziemia i robaki (czasami robaki atakują tylko łodygę, można ją usunąć i pozostawić czapkę).

Rada! Jeśli nadal chcesz uratować okazy robaków, należy je umieścić w zimnej, osolonej wodzie na 5 minut, aby szkodniki wyszły.

Ważny! Po chwili pojawi się sok, który rozpuści sól i grzyby zaczną się solić.

Jeśli masz dziurę lub podłogę pod ziemią, możesz zostawić grzyby bezpośrednio na patelni, w której były solone. Można podawać po kolejnych 14 dniach. Okazuje się, że całkowity czas marynowania czapek z mlekiem szafranowym to miesiąc.

Metoda sucha

Dzięki tej metodzie solenia smak i aromat naturalnego produktu zostaną maksymalnie zachowane. Przepis jest niezwykle prosty i nie ma żadnego triku w przypadku tego rodzaju marynowania. Będziesz potrzebować tylko:

• grzyby – 1kg;
• sól - 50 g.
• ewentualnie dodać przyprawy.

Przygotowanie:

1. Grzyby do marynowania nie są myte, ale dobrze czyszczone.
2. Przyprawy i zioła układa się na dnie patelni i na wierzchu warstw.
3. Umieść nakrętki z mlekiem szafranowym w pojemniku do marynowania, posypując każdą warstwę solą.
4. Blat przykrywa się płytą lub drewnianym kołem i instaluje się docisk.
5. Obrabiany przedmiot umieszcza się w chłodnym miejscu.
6. Gdy nakrętki mleka szafranowego opadną i posolą, możesz stopniowo dodawać warstwy świeżych owoców z solą. Dzięki temu będziesz mógł zbierać grzyby sekwencyjnie w kilku partiach.
7. Metodą marynowania na sucho owoce będą gotowe po 2-3 tygodniach.
8. Tę marynatę należy przechowywać pod ciśnieniem.

Obejrzyj wideo! Solone nakrętki do mleka szafranowego

Przepis na przygotowanie nakrętek z mleka szafranowego na zimę metodą na gorąco w słoikach

Dzięki tej metodzie zachowana jest zasada układania grzybów warstwami. Ale różni się tym, że grzyby są gotowane.

Na 1 kg zakrętek mleka szafranowego potrzebujemy:

• 50 g soli kuchennej (około 2 niepełnych łyżek);
• 6 liści porzeczki;
• 10 kawałków. liść laurowy;
• 3 ząbki czosnku;
• 10 groszków ziela angielskiego.

Proces gotowania:

Ważny! Musisz monitorować kolor solanki. Powinien być czerwono-brązowy. Jeśli zmieni kolor na szary, pojawił się grzyb i marynata jest zepsuta.

Ta metoda sprawdza się zarówno w przypadku małych, jak i dużych posiekanych grzybów. Możesz je wypróbować po 4-6 dniach.

Obejrzyj wideo! Solenie na gorąco zakrętek z mleka szafranowego

Ryzhiki marynowane na zimę „pięć minut”

Dzięki tej metodzie szybko przygotujesz doskonałą przekąskę na przybycie gości.

Oto, czego będziesz potrzebować:

Przygotowanie krok po kroku:

1. Obierz grzyby i włóż do emaliowanej patelni.
2. Dodać wodę zgodnie z przepisem i doprowadzić do wrzenia.
3. Zalać octem, dodać cukier, sól, liść laurowy, pieprz i posiekany czosnek. Gotuj przez 5 minut.
4. Umieścić w wysterylizowanych słoikach pod nylonową pokrywką lub zwinąć. Możesz spróbować za kilka godzin. Banki można sterylizować
5. Przechowywać w lodówce lub piwnicy do 5 miesięcy.

Obejrzyj wideo! Ryzhiki marynowane we własnym soku. Najsmaczniejszy przepis

Starożytny przepis na przygotowanie w butelce

Kapsułki z marynowanego mleka szafranowego, solone w butelce, ceniono we Francji nawet bardziej niż wino. Wynika to z faktu, że grzyby są małe i bardziej apetyczne. Mają lepszy smak niż starsze okazy.

Do tak nietypowego przepisu potrzebujesz (na 1 butelkę):

• 300 g grzybów;
• 40 g soli.

Jak gotować:

1. Grzyby o pożądanej wielkości są czyszczone tak dokładnie, jak to możliwe i płuczone.
2. Na płaski talerz wsyp sól.
3. Każdy grzyb zanurza się w soli i umieszcza w butelce. Wlej tam resztę soli.
4. Grzyby soli się w zimnym miejscu, aż pojawi się cierpki aromat.

Od połowy lata do wczesnej jesieni lasy obfitują w grzyby szafranowe. Rosną w dużych rodzinach w lasach świerkowych. Czapki mleczne szafranowe należą do rzędu grzybów agarowych. Jednak w przeciwieństwie do innych odpowiedników rzadko się brudzą, co znacznie ułatwia obsługę. Szczyt zbiorów przypada na wrzesień. W tym okresie wiele gospodyń domowych interesuje się marynowaniem grzybów z mleka szafranowego na zimę i aktywnie uczy się przepisów od przyjaciół i znajomych.

Grzyby mają bogatą, jaskrawoczerwoną barwę i stąd wzięła się ich nazwa. W kuchni są wysoko cenione za wszechstronność i przyjemny smak. Często są duszone, gotowane, marynowane, ale najczęściej są solone w słoikach na zimę na różne sposoby.

Czapki mleczne szafranowe wyróżniają się jasną barwą, którą zapewnia obecność beta-karotenu. Gdy znajdzie się we krwi, jest syntetyzowana w witaminę A (retinol), niezbędną dla dobrego widzenia.

Ich skład bogaty jest także w witaminy z grupy B oraz kwas askorbinowy, który korzystnie wpływa na układ odpornościowy. Jedzenie grzybów pomaga poprawić trawienie, ponieważ... są bogate w błonnik i substancje strefowe.

W medycynie ludowej często stosuje się je w leczeniu różnych stanów zapalnych o charakterze bakteryjnym. Jest to możliwe dzięki obecności naturalnego antybiotyku – laktyrioskrzypka. W naturalny sposób hamuje rozwój bakterii i prowadzi do całkowitego wyzdrowienia pacjenta.

Obecność białka (ponad 4%) sprawia, że ​​te produkty leśne są cennym produktem spożywczym, częściowo zastępującym mięso.

Solone nakrętki do mleka szafranowego: metoda na gorąco

Marynowanie na gorąco zakrętek szafranowych to przepis polegający na obróbce cieplnej produktu, a następnie marynowaniu w warunkach domowych.

Składniki:

• 10 kg świeżych nakrętek mleka szafranowego;
• 500 gr. sól kuchenna (niejodowana);
• 15-20 pąków goździków;
• 100 gr. liście czarnej porzeczki;
• 3 ząbki czosnku;
• 15 groszków ziela angielskiego;
• 10-15 liści laurowych.

Zanim marynujesz czapki z mlekiem szafranowym na zimę w domu, musisz dokładnie posortować i wyrzucić robaki i zepsute grzyby. Jeśli jest dużo tuneli czasoprzestrzennych, taką partię należy namoczyć w lekko osolonej wodzie przez kilka minut. Jeśli wszystko jest w porządku, wystarczy zwykły. Po oczyszczeniu duże okazy pokroić na kilka części, małe pozostawiając w całości, zgodnie z przepisem.

Nastawiamy wodę na kuchenkę, gdy się zagotuje, dodajemy zakrętki z mlekiem szafranowym. Gotuj po ugotowaniu przez maksymalnie 5 minut, regularnie usuwając powstającą pianę.

Prawidłowo ugotowane grzyby odcedzamy przez sito i schładzamy do temperatury pokojowej. Następnie napełniamy pojemnik przygotowany do marynowania, zakładając nakrętki z mlekiem szafranowym do góry, aby były bardziej równomiernie posolone. Każdą warstwę należy obficie posolić, doprawić liściem laurowym, liśćmi porzeczki i innymi przyprawami.

Kiedy wszystko jest na swoim miejscu, musisz wywrzeć nacisk na górę. Nadaje się do tego drewniany okrąg lub zwykły płytki talerz. W tym przepisie ciężarem może być ciężki, czysty kamień lub trzylitrowy słoik z wodą. Przykryj naczynie podwójną warstwą gazy i dociśnij.

Pojemnik umieszczamy na 1,5 miesiąca na zimno o temperaturze od 0 do +7 stopni Celsjusza. Do tego nadaje się piwnica lub piwnica; w najgorszym przypadku można użyć dolnej półki lodówki.

Wyraźnym wskaźnikiem temperatury w domu jest solanka, a raczej jej kolor. Podczas normalnego solenia zakrętek do mleka szafranowego, solanka ma zawsze brązowawy kolor. Jeśli zmieni kolor na czarny, oznacza to, że temperatura otoczenia jest wyższa niż to konieczne. W takim przypadku grzyby nie nadają się już i nie ma sensu ich dalej solić.

Po miesiącu lub dwóch możesz cieszyć się smaczną przekąską - solonymi szafranowymi nakrętkami mlecznymi, przygotowanymi według tego przepisu na zimę.
Solone nakrętki do mleka szafranowego: metoda na zimno
Ta metoda solenia jest dobra, ponieważ w produkcie końcowym zostają zachowane prawie wszystkie składniki odżywcze, witaminy i minerały.

Składniki:

• 1 kg zakrętek mlecznych szafranowych;
• 10 kawałków. liście laurowe;
• 20 gr. liście czarnej porzeczki;
• 50 g soli;
• 20 sztuk ziela angielskiego;
• 2-4 ząbki czosnku;
• trochę czarnego pieprzu.

W przypadku młodych grzybów najczęściej stosuje się zimne solenie czapek z mleka szafranowego na zimę. Grzyby dokładnie myjemy i płuczemy zimną wodą. Następnie należy je rozłożyć na suchym ręczniku, aby odsączyć nadmiar płynu.

W międzyczasie przygotuj naczynia do marynowania zakrętek z mleka szafranowego. Do tych celów idealnie nadaje się emaliowana patelnia, szklany słoik lub drewniana beczka. Na spodzie ułożyć przyprawy wraz z listkiem laurowym i posypać odrobiną soli. Chociaż doświadczeni grzybiarze radzą sobie tylko z solą, aby nie zakłócić i tak już bardzo bogatego naturalnego smaku i aromatu solonych kapsli szafranowych.

Zaczynamy układać grzyby z podniesionymi czapkami, okresowo posypując je solą (trzeba obficie posolić). Zużycie soli: 1,5 szklanki soli na 1 wiadro surowców. Następnie przykryj naczynie kółkiem, przykryj gazą i wyciśnij na wierzch.

Aby skutecznie solić nakrętki z mlekiem szafranowym w domu, temperatura otoczenia nie powinna przekraczać 20 stopni. Co trzy dni wymieniamy kawałek gazy na beczce na świeży.

Musisz marynować grzyby przez dwa tygodnie, a następnie umieścić je w czystych szklanych słoikach. Solone w ten sposób grzyby są jadalne przez około dwa lata. W przepisie jest napisane, że nie można szczelnie zamykać słoików.

Solone nakrętki na mleko szafranowe: szybki sposób

Szybkie solenie zakrętek z mlekiem szafranowym nazywane jest również awaryjnym. Możesz go wykorzystać, gdy pilnie potrzebujesz przygotować przystawkę grzybową. Tak solone nakrętki szafranowe od razu nadają się do spożycia, ale nie nadają się do długotrwałego przechowywania.

Składniki:

• Grzyby lniankowe;
• Sól.

Metoda gotowania:

Starannie sortujemy i myjemy świeżo zebrane grzyby. Umieścić je w rondlu nogami do góry. W tej pozycji szybciej się posolą.

Teraz całkowicie przykryj wszystko solą i pozostaw do posolenia w temperaturze pokojowej na 1,5-2 godziny. Następnie odcedź ciemnoczerwony sok, dokładnie opłucz nakrętki od mleka szafranowego pod bieżącą wodą i podawaj z półkrążkami cebuli, doprawionymi olejem roślinnym.

Solone nakrętki do mleka szafranowego: metoda sucha

Ten przepis na marynowanie charakteryzuje się całkowitym brakiem wody w całym procesie gotowania. Przed marynowaniem grzyby nie są nawet myte, ale po prostu dokładnie oczyszczone z gruzu i resztek gleby. Szczególną uwagę zwraca się na nogę. Zeskrobują go, ostrym nożem odświeżą nacięcie i usuną uszkodzone krawędzie.

Oczyszczone grzyby umieszczamy w naczyniu do marynowania, główkami do góry. Kulkę grzybów obficie posypuje się solą kuchenną, następnie formuje się drugą kulę itp. Warstwy układamy prawie do samej góry, a gdy do pokrywki zostaje 10 cm, kładziemy na wierzch drewniane kółko i dociskamy je dociskiem.

Podczas marynowania zakrętki z mlekiem szafranowym puszczą sok i zmniejszą swoją objętość. Kiedy to nastąpi, można na wierzch położyć świeże grzyby i posolić je, dociskając pod ciśnieniem.

Możesz zafundować sobie takie pikle po 2-3 tygodniach, ale musisz je przechowywać w piwnicy, nie usuwając ucisku.

Powyższe metody marynowania przeznaczone są wyłącznie do kapsli mlecznych szafranowych, nie nadają się do innych rodzajów grzybów. Przed soleniem wiele odmian grzybów leśnych należy najpierw namoczyć w kilku wodach, ugotować, a dopiero potem posolić.

Życzę wszystkim smacznego!

W naszej rodzinie zawsze przygotowujemy dużo grzybów na zimę. Zamrażamy je i oczywiście solimy. My wolimy solić nakrętki do mleka szafranowego. Solimy też trochę grzyby i grzyby mleczne, ale solimy całą 20-litrową dębową beczkę po nakrętkach do mleka szafranowego. Wierzymy, że te solone są najsmaczniejsze.

Istnieje kilka sposobów marynowania tych grzybów. Najważniejsze z nich to metoda zimna, solenie na gorąco i tzw. metoda szybka. Podczas marynowania grzybów metodą na zimno zmieniają kolor i ciemnieją, podczas marynowania grzybów metodą na gorąco i szybko kolor zostaje zachowany.

Do marynowania dowolną metodą potrzebne są świeże grzyby. Jeśli sam zbierasz grzyby, to aby mieć mniej pracy z nimi w domu, sprawdzaj je podczas krojenia. Nie zbieraj robaków; ostrożnie odetnij pozostałą glinę lub ziemię z łodygi. Usuń duże śmieci i liście.

Oczywiście najlepiej zbierać grzyby niezbyt duże, o średnicy kapelusza nie większej niż 5 cm. Podczas marynowania takie grzyby całkowicie zachowają swój wygląd, są przyjemne w podawaniu i jedzeniu.

Jeśli będziesz mieć szczęście i zbierzesz nakrętki od mleka szafranowego, pozostaną one nienaruszone i piękne w każdym rozmiarze, praktycznie bez utraty piękna w wyniku całej obróbki i manipulacji z nimi. Grzyby takie rosną w lasach sosnowych, są gęste, łodyga gruba, grzyb mięsisty, ciężki, kapelusz lekko zamknięty w dół.

W lasach świerkowych rosną czapki mleczne szafranowe o cieńszej strukturze, lepiej zbierać te, które nie są zbyt duże. Podczas marynowania duże grzyby będą musiały zostać pokrojone na 2-4 części, a blaszkowata czapka pęknie podczas przetwarzania. Grzyby będą smaczne, ale ich wygląd ucierpi.

Przyjrzyjmy się więc wszystkim głównym metodom marynowania grzybów, aby po zapoznaniu się z nimi móc dokonać właściwego wyboru.

Osobliwością marynowania grzybów tą metodą jest to, że ich nie podgrzewamy. Istnieją dwa sposoby solenia. Pierwsza polega na myciu grzybów, druga to tzw. metoda „na sucho”, w której grzyby nie mają kontaktu z wodą.

Przyjrzyjmy się najpierw pierwszej metodzie.

Będziemy potrzebować (dla wygody obliczenia podano na 1 kg grzybów):

• nakrętki mleczne szafranowe – 1 kg
• sól - 2 łyżki (50 g)
• czosnek -3-4 ząbki (opcjonalnie)
• koperek - opcjonalnie
• ziarna pieprzu - 15 groszków
• goździki - 4 sztuki
• liść chrzanu

Przygotowanie:

1. Najpierw sortujemy i myjemy grzyby. Oczyszczamy je z resztek leśnych, odcinamy zaciemnioną część łodygi i usuwamy z niej pozostałą ziemię. Usuwamy robaki. Bardzo często robakowata jest tylko łodyga, dlatego kapelusz można zachować, a łodygę odciąć.

Jeśli szkoda wyrzucić takie grzyby, włóż je do zimnej, osolonej wody na 5-7 minut. Wszystkie istniejące robaki wyjdą z grzyba. Ale najlepiej wyrzucić takie grzyby już na etapie zbioru.

2. Połóż grzyby na ręczniku, aby odsączyć całą wodę.

3. Możesz posolić grzyby bezpośrednio do słoików lub najpierw marynować je w rondlu, a dopiero potem przenieść do słoików.

Druga metoda jest bardziej preferowana, ponieważ grzyby dadzą sok i opadną podczas procesu marynowania. I możesz umieścić ich tyle w słoikach, ile się zmieści. W końcu, jeśli przechowujesz je w lodówce, przestrzeń tam jesienią jest zawsze na wagę złota.

4. Rozważ metodę solenia w rondlu. Na dnie połóż połówkę listka chrzanu. Chrzan zapobiega rozwojowi pleśni, dlatego zawsze dodaję go do wszystkich moich pikli. Wszystkie pozostałe warzywa można wykorzystać według uznania. Zawsze dodaję koperek. Wiele osób jednak tego nie robi, chcąc zachować naturalny smak grzybów. Mnie osobiście lekki aromat koperku w ogóle nie przeszkadza, a nawet mi się podoba.

Z tego samego powodu niektórzy dodają, a inni nie chcą wkładać liści porzeczki, liści dębu (to zawsze jest dobre), ale z reguły sól dodaję bezpośrednio do wanny dębowej i nie ma potrzeby dosypywania liście.

Czosnek jest również tematem równie kontrowersyjnym. Dodaję go trochę dla pikanterii i pikanterii. Ale niektórzy uważają, że czosnek jest bezużyteczny podczas marynowania grzybów.

A ostatnio zaczęłam dodawać gałązkę wrzosu i gałązkę świerku. Kładę go na dole i na górze, a czasem pośrodku. Zasugerowała mi to pewna babcia, z którą kiedyś rozmawialiśmy. Powiedziała, że ​​gałązki zachowują leśny smak grzybów i zapobiegają rozwojowi pleśni.

Generalnie to co dodać to kwestia gustu! A jak to mówią, o gustach się nie dyskutuje. Najważniejsze są grzyby i sól! I wszystko inne, jak lubisz. Dodaję tylko to, co zapisałam na liście składników. Możesz spróbować tego samego. A jeśli masz już własne doświadczenie, dodaj lub odwrotnie, usuń coś z proponowanego.

5. Przyprawy i czosnek podzielić na około 3 części. Jedna część na dole, jedna na środku i jedna na górze.

6. I tak układamy dno i zaczynamy wkładać grzyby na patelnię. Również w tym przypadku nie ma konsensusu; jedni umieszczają je czapkami w dół, inni w górze. Myślę, że to pytanie nie jest fundamentalne. Cokolwiek myślisz, że jest słuszne, jest słuszne!

Co dwie lub trzy warstwy należy posypać solą. W przybliżeniu podziel sól na wymaganą liczbę części i delikatnie dodaj warstwy soli. Następnie, gdy grzyby dadzą sok, cała solanka będzie smakować tak samo, a wszystkie grzyby będą równomiernie posolone.

Uważa się, że spożycie soli powinno wynosić 1,5 szklanki soli na wiadro grzybów. Ale przyznam szczerze, że nigdy nie odmierzam soli łyżeczkami czy szklankami, posypuję ją „na oko”. Ale można to już zrobić, jeśli masz doświadczenie. Na początek, jeśli nigdy nie solołeś grzybów, postępuj zgodnie z proporcjami.

7. Na środku warstw ułóż jeszcze kilka gałązek kopru, odrobinę czosnku, ziaren czarnego pieprzu i pączków goździków.

8. Kontynuuj układanie warstw grzybów i posyp je solą.

9. Na wierzchu ułożyć koperek, chrzan, pozostałe przyprawy i czosnek.

10. Połóż gazę na wierzchu w dwóch lub trzech warstwach, tak aby całkowicie przykryła wszystkie grzyby. Połóż talerz na gazie i dociśnij w postaci kostki brukowej lub słoika z wodą.

Po pewnym czasie z zakrętek mleka szafranowego zacznie dawać sok, który zmiesza się z solą i nastąpi kiszenie. Będziesz musiał trzymać grzyby w tej pozycji przez dwa tygodnie w chłodnym miejscu. Co dwa do trzech dni będziesz musiał przepłukać gazik w gorącej wodzie lub jeszcze lepiej wymienić go na nowy.

11. Po dwóch tygodniach grzyby można wraz z zalewą przenieść do słoików i włożyć do lodówki do przechowywania.

A jeśli jest dół lub dół, nie musisz go przenosić, ale przechowuj grzyby bezpośrednio w rondlu lub beczce. Możesz zjeść za dwa tygodnie. Oznacza to, że całkowity czas solenia wynosi jeden miesiąc.

Metoda solenia na sucho

Metoda ta różni się od poprzedniej tym, że podczas czyszczenia grzybów nie myjemy ich, lecz oczyszczamy na sucho. W zasadzie nie jest to trudne, zwłaszcza jeśli grzyby są grzybami borowymi. Jak już mówiłem, rosną w lasach sosnowych w mchu, a kiedy je zbierzesz, są czyste i uporządkowane. W koszyku znajdują się oczywiście igły i liście spadające z drzew. To od nich oczyszczamy grzyby.

Upewnij się również, że na nodze nie pozostała ziemia.

Składniki są takie same jak w poprzednim przepisie. Zasadniczo, podobnie jak sam proces gotowania.

Proces solenia będzie trwał co najmniej 2-3 tygodnie. W tym czasie grzyby znacznie się skurczą. A jeśli poszedłeś i zebrałeś więcej czapek z mlekiem szafranowym, możesz je posolić i włożyć bezpośrednio do tego samego pojemnika.

Pamiętaj, aby przykryć górną warstwę gazą, którą również należy zmieniać co trzy dni. Ucisk też jest konieczny. Bez tego grzyby nie wypuszczą soku i nie nastąpi proces marynowania.

Należy zauważyć, że zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku nakrętki mleka szafranowego zmienią kolor i staną się zielonobrązowe. Mój tata nazywał te grzyby „żabami”. Wiele osób jest zdezorientowanych tą okolicznością i woli marynować nakrętki z mlekiem szafranowym za pomocą obróbki cieplnej.

Przepis na gorącą potrawę

W naszej rodzinie w ten sposób solimy grzyby. Tylko dlatego, że nakrętki do mleka szafranowego zachowują swój piękny kolor. I pomimo tego, że zgodnie z pierwszą metodą zachowują wszystkie swoje korzystne właściwości, ponieważ nie poddawane są obróbce cieplnej, nadal wybieramy tę metodę!

Dlatego solimy tę odmianę grzybów przy minimalnej obróbce cieplnej. Moja mama też marynuje grzyby. A ją z kolei tak solić nauczyła babcia, którą moja mama poznała zupełnie przypadkowo, w pociągu. A teraz od wielu lat solimy w ten sposób nakrętki do mleka szafranowego. Bardzo dziękuję mojej babci, której imienia niestety nie znamy.

Będziemy potrzebować:

• nakrętki mleczne szafranowe – 5 kg
• sól - 250 gr
• czosnek - 3-4 ząbki
• goździki - 7-8 szt.
• pieprz czarny – 15 szt
• czerwona ostra papryka – opcjonalnie
• koperek
• liść chrzanu

I jak wspomniałem powyżej, ostatnio zacząłem dodawać kilka gałązek wrzosu i młodego świerku. Ale to jest opcjonalne.

Przygotowanie:

1. Posortuj i umyj grzyby, oczyść je z resztek leśnych, odetnij pozostałą ziemię z łodyg. Musisz także wybrać robaki; lepiej ich nie używać.

Staram się zbierać w lesie nakrętki od mleka szafranowego i od razu je czyścić z brudu, a robaczywe wyrzucać. A w domu wsypuję je do wiadra mniej więcej do połowy i zalewam wodą. A potem po prostu spłukuję, trawa i igły unoszą się, usuwam je i wszystkie grzyby są czyste. To znacznie skraca czas ich przetwarzania. Jest to bardzo istotne, gdy zbierzesz 4 duże kosze grzybów i wszystkie muszą zostać przetworzone tak szybko, jak to możliwe.

2. Ponieważ wszystko robię „na oko”, opowiem Wam w tej kategorii. Do miski wkładam około pięciolitrowe wiadro umytych nakrętek po mleku szafranowym. Gotuję wodę w pięciolitrowym rondlu. I zalej wrzącą wodą grzyby w misce. Grzyby zaczynają lekko trzaskać.

Ostrożnie, aby ich nie uszkodzić, mieszam je łyżką cedzakową, nie dłużej niż 1-2 minuty. W tym czasie trzaski ustają, co oznacza, że ​​grzyby są gotowe.

Na tym etapie grzyby można ugotować. Aby to zrobić, zagotuj wodę i włóż do niej grzyby. Gotuj przez 5 minut, usuwając pianę. Jednak nakrętki z mlekiem szafranowym nie wytwarzają zbyt dużej piany, więc nie ma za bardzo czego kręcić!

Ale skracam czas przetwarzania dwa lub trzy razy i dlatego oparzam tylko grzyby. To sprawdzony sposób, nie bój się, że za mało czasu poświęcisz na oparzenia. Można nawet jeść surowe nakrętki z mlekiem szafranowym, wystarczy je posolić.

3. I tak po 1-2 minutach ostrożnie spuść wodę, która nabrała czerwonego koloru. A następnie wkładamy grzyby do durszlaka. Uważaj także, aby nie uszkodzić wyglądu. Z wiadra surowych grzybów otrzymujesz dwa pełne oparzone durszlaki.

4. Pozwól wodzie spłynąć. I wlej je z powrotem do miski. Pozwól im się położyć na chwilę i ostygnąć, aby Twoja ręka mogła znieść, gdy ich dotkniesz. Następnie dodaj sól. Tą ilością posypuję 1,5 do 2 garści soli. Jeśli grzyby są małe, potrzebujesz dwóch garści soli, jeśli posiekane grzyby są duże, to półtorej.

Dodaj 5-6 ziaren czarnego pieprzu, 2 goździki, mały kawałek czerwonej ostrej papryki.

Delikatnie wymieszaj zawartość rękami, aby nie rozgnieść grzybów łyżką. I smakujemy grzyba. Nie tylko można to zjeść, ale i jest pyszne! Powinno być wystarczająco słone do smaku, ale nie za słone. Generalnie smak powinien Ci się tak spodobać, że będziesz chciał spróbować kolejnego grzyba, a potem kolejnego...

Oznacza to, że wszystko poprawnie posoliłeś!

5. Podczas solenia grzybów przygotowujemy potrawy, w których przygotujemy je na zimę. Posiadam beczkę dębową o pojemności 20 litrów. Otrzymane w ten sposób grzyby są po prostu pyszne!

Ale jasne jest, że nie każdy ma taki luksus.

Dlatego jeśli przechowujesz grzyby w lodówce, możesz wsypać sól bezpośrednio do słoików. Lub w dużym rondlu, jeśli przechowujesz go w chłodnym miejscu. Idealna temperatura przechowywania wynosi od 0 do 7 stopni.

6. Na dnie przygotowanego pojemnika połóż liść chrzanu. Gałązka wrzosu i gałązka świerkowa, jeśli są dostępne. Jeśli nie, to nie ma potrzeby, przez wiele lat solołam bez nich nakrętki z mlekiem szafranowym i wszystko było również świetne!

Połóż na nich gałązki koperku.

7. Połóż grzyby tak, jak leżą. Czapki w górę czy w dół, nie ma znaczenia.

8. Przejdźmy teraz do kolejnej partii. Wszystko jest w tej samej kolejności. Aż do całkowitego zapełnienia całego pojemnika, czy to słoików, czy patelni, czy beczki.

9. Jeśli pojemnik jest duży, co dwie lub trzy warstwy grzybów dodawaj koperek. Lekko dociśnij warstwy rękami, aby puścić sok.

10. Pamiętaj, aby położyć na wierzchu liść chrzanu i koperku. Układam też gałązkę świerkową i wrzos.

11. Pamiętaj, aby przykryć górną warstwę gazikiem i lekko docisnąć zawartość. Wszystkie grzyby należy zalać smakowicie pachnącą czerwonawą solanką. Jeśli z jakiegoś powodu nie było wystarczającej ilości solanki i soku, dodaj trochę z patelni, na której stał durszlak i gdzie spuszczano z niego wodę. Może po prostu musisz dodać kilka szklanek. A może i tak będzie wystarczająco dużo soku.

Jeśli położysz wrzos na wierzchu, to dociśnij go, przykrywając zawartość płaską płytką, w przeciwnym razie możesz poważnie się ukłuć. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest pozostawić płytkę, aby można było na nią wywrzeć odpowiedni nacisk.

Jeśli solimy nakrętki mleka szafranowego nie w słoiku, należy wywrzeć nacisk, aby grzyby były całkowicie w solance. Solanka powinna przez cały czas zachować czerwonawy kolor. Jeśli zmieni kolor na szary, oznacza to, że temperatura powietrza jest za wysoka i rozpoczął się w nim proces powstawania pleśni.

Oczywiście ta pleśń nie jest straszna. Zawsze możesz zmienić gazę, na której faktycznie się utworzyła. Można nawet umyć wierzchnią warstwę grzybów i zalać je wrzątkiem. Takie grzyby nadają się do jedzenia.

Ale trzeba przyznać, że lepiej, gdy wszystko jest zrobione poprawnie, przechowujemy je prawidłowo, a nasze grzyby, nad którymi tak ciężko pracowaliśmy, będą niedostępne dla żadnej pleśni.

Staraj się mieć takie ciśnienie, aby móc zamknąć patelnię z solonymi grzybami pokrywką. Jeżeli przechowujemy go w słoiczku w lodówce, to po prostu przykrywamy go plastikową pokrywką.

Ale jeśli przechowujemy go w piwnicy lub wykopie, wówczas pokrywa jest po prostu konieczna i obowiązkowa.

12. Natychmiast opuszczamy grzyby do dziury i nie dotykamy ich przez półtora miesiąca. Aby były dokładnie posolone i stały się pyszne.

13. Po wyznaczonym czasie wyjmujemy solone grzyby, wkładamy je do salaterki, doprawiamy drobno posiekaną cebulą i olejem roślinnym lub jemy z kwaśną śmietaną. A nie ma grzybów smaczniejszych i bardziej aromatycznych niż kapsle szafranowe. Masz moje słowo!

Szybki i łatwy sposób na marynowanie

Jak wiadomo, czapki mleczne szafranowe rosną w kilku warstwach, zaczynając od połowy lipca i kończąc we wrześniu, a czasem nawet na początku października. Kiedy się za nimi idzie, jest taka późna warstwa, a ziemia od wczesnego rana była już pokryta lekkim szronem.

To właśnie te grzyby dobrze nadają się do marynowania na zimę. W jamie zrobiło się już zimno, a temperatura ich przechowywania jest ustawiona na komfortową.

Ale co zrobić, gdy w lipcu zbierzesz nakrętki od mleka szafranowego? Zgadza się, zamarynuj go w słoiku i przechowuj w lodówce. Możesz też zrobić szybką marynatę i zjeść od razu, tego samego dnia. Jak to zrobić?

I nie może być łatwiej tego zrobić! Weź tyle grzybów, ile potrzebujesz do marynowania. Myjemy je i oczyszczamy z resztek leśnych. Następnie włóż do rondelka, dodaj ulubione przyprawy i zioła oraz dodaj gęstą, gęstą sól.

Następnie wszystko wymieszaj i dodaj trochę więcej soli na wierzch. Przykryj płaskim talerzem lub spodkiem, w zależności od wielkości patelni. I zostaw na 2 godziny. Nie potrzebujesz więcej czasu, w przeciwnym razie grzyby przesolą się i staną się bardzo słone.

Po wyznaczonym czasie umyj grzyby pod zimną bieżącą wodą. Umieścić na durszlaku i poczekać, aż cała woda spłynie.

Teraz możesz doprawić zakrętki mleka szafranowego oliwą i posypać świeżą posiekaną cebulą. To wszystko, wspaniała smaczna przekąska jest gotowa! Można go zajadać z przyjemnością, podając go z gotowanymi ziemniakami i ciesząc się wspaniałym smakiem i leśnym aromatem!

Nie będę teraz szczegółowo rozwodzić się nad korzystnymi właściwościami czapek z mlekiem szafranowym. Napisano o tym całe artykuły. Powiem tylko, że są to jedne z najzdrowszych grzybów. Są łatwo wchłaniane przez organizm. Pod względem liczby cennych aminokwasów porównywalne są jedynie z mięsem, a zawartość białka w nich wynosi około 4%.

Pod względem wartości energetycznej nakrętki z mleka szafranowego przewyższają mięso, kurczaki i jajka. Mimo to mogą je spożywać nawet osoby na diecie.

Ale jak wszystkie produkty, również i one mają przeciwwskazania. Na zapalenie żołądka. zapalenie pęcherzyka żółciowego i zapalenie trzustki są przeciwwskazane.

Cóż, dla wszystkich innych nakrętki z mlekiem szafranowym są zdrowe i smaczne. I dlatego są tak bardzo kochani. I przygotowują go na zimę wszystkimi znanymi metodami. My też przygotowaliśmy. Mam nadzieję, że i Wy będziecie przygotowywać dania dzięki moim przepisom, którymi kiedyś się ze mną dzieliłam, a którymi z wielką przyjemnością się z Wami dzielę. W końcu dobre przepisy powinny żyć długo i być przekazywane z pokolenia na pokolenie, z osoby na osobę!

Smacznego!