Niedawne badania umożliwiły rehabilitację mięsa. Teraz wcale nie jest konieczne wykluczanie go ze swojej diety, jeśli starasz się odżywiać zdrowo. Dietetycy nie tylko nie są temu przeciwni, ale nawet opowiadają się za wysokiej jakości daniami mięsnymi. W końcu jest to źródło pełnowartościowego białka, bez którego nie da się pozostać silną, energiczną i zdrową osobą. Najważniejsze jest, aby wybrać i odpowiednio ugotować mięso. Musi być świeże, uprawiane bez szkodliwych substancji i nie zawierać nadmiaru tłuszczu. Kto powiedział, że tylko pierś z kurczaka spełnia te wymagania? Ale nie: chuda wołowina i cielęcina nie tylko nie są gorsze, ale pod wieloma względami lepsze od niej pod względem wartości odżywczych. A żeby w pełni z niego skorzystać, trzeba odpowiednio przygotować polędwicę wołową. Właśnie do tego zapraszamy Cię razem z nami.

Wołowina: skład i zalety
Wołowina to czerwone mięso, dlatego od dawna błędnie uważana jest za niezdrową. Jednak ze względu na swoje wartości odżywcze, smak i wszechstronność pozostaje jednym z najpopularniejszych mięs na całym świecie. Dziś udowodniono, że wołowina przynosi organizmowi ludzkiemu znacznie więcej korzyści niż możliwych szkód. Jest bogatym źródłem białka, bez którego rozwój mięśni i innych rodzajów żywych tkanek nie jest możliwy, a także żelaza hemowego, niezbędnego do hematopoezy i transportu tlenu do komórek. Mięso to, oprócz białek „budowlanych” o cennym składzie aminokwasów, zawiera tzw. kolagen i elastynę „niskiej wartości”, które są nie mniej niezbędne do budowy mocnych stawów i więzadeł.

Każde mięso, zwłaszcza świeże, otrzymane po rozbiorze młodych zwierząt hodowanych na naturalnym pokarmie, zawiera znaczną ilość witamin z grupy B (tiamina, ryboflawina, biotyna, pirydoksyna, kwas foliowy, nikotynowy i pantotenowy) oraz składników mineralnych (potas, magnez, sód, wapń). , fosfor itp.). To pozwala nam mówić o jego korzyściach dla zrównoważonego funkcjonowania układu nerwowego, wzmacniania ścian naczyń krwionośnych, kości, szkliwa zębów, włosów i paznokci, poprawy elastyczności skóry, normalizacji procesów metabolicznych i wzmocnienia układu odpornościowego. Wołowina i cielęcina, w przeciwieństwie do innych rodzajów mięsa, są przepisywane na anemię i inne patologie związane z niedoborem żelaza w organizmie, utratą krwi, podczas ciąży, ze zwiększonym stresem psychicznym i fizycznym oraz rekonwalescencją po chorobie. Chuda wołowina jest niezbędnym produktem w diecie sportowców, zwłaszcza kulturystów budujących muskularną i wyrzeźbioną sylwetkę.

Wszystkie te niewątpliwie przydatne właściwości posiada jedynie produkt o wysokiej jakości i pierwszej świeżości. Dlatego tak dużą wagę przywiązuje się do hodowli bydła mięsnego i obróbki tusz, zarówno przez specjalistów kulinarnych, jak i dietetyków. Dla konsumentów przydatna jest wiedza, że ​​gusta i kultury wpływają na sposób krojenia i przygotowywania mięsa. Na przykład w USA, Wielkiej Brytanii, Holandii i krajach WNP przyjęto zupełnie inne schematy rozbioru tusz wołowych. Nie mówiąc już o Indiach i innych regionach, których mieszkańcy wyznają hinduizm, gdzie mięso krowie jest w zasadzie zabronione do spożycia. Ale w większości krajów świata wołowinę je się z przyjemnością, rozróżniając jej odmiany według stopnia wartości i smaku.

Jak wybrać polędwicę wołową
Wyróżnia się trzy rodzaje wołowiny, a wśród nich polędwica uznawana jest za najcenniejszą część tuszy. Są to obszary mięśniowe zlokalizowane poniżej dolnej części pleców, po obu stronach kręgosłupa, nad nerkami zwierzęcia. Są zauważalnie delikatniejsze i smaczniejsze od pozostałych części tuszy, szczególnie jeśli pochodzą od młodych krów specjalnych ras mięsnych. Zwierzęta przez całe życie prawie nie obciążają tej części ciała, więc włókna mięśniowe pozostają miękkie. Po pocięciu tuszy na duże kawałki, polędwicę ostrożnie oddziela się od środka, tak aby nie pozostał na niej tłuszcz i nie naruszono integralności miąższu.

Wybierając polędwicę wołową na targu lub w supermarkecie, należy zwrócić uwagę na jej kolor. Mięso powinno być czerwone, ale nie za blade (może to świadczyć o złym stanie zdrowia zwierzęcia) i niezbyt nasycone barwą (jasnokarmazynowa barwa wskazuje, że zwierzę nie było wykrwawiane podczas uboju lub surowiec był sztucznie barwiony przed sprzedażą). Nierówny odcień wołowiny, z jasnymi i ciemnymi obszarami, wskazuje, że polędwica leżąca na gablocie została już ponownie zamrożona i rozmrożona, być może nie raz. Tego produktu nie można już „uratować”, po jakimkolwiek przygotowaniu danie okaże się suche i nieapetyczne.

Jeśli to możliwe, powąchaj mięso przed zakupem, aby upewnić się, że nie ma zapachu stęchlizny. No i oczywiście dobry kawałek świeżej wołowiny nie może być tani. Ten kawałek gotowany na parze kosztuje więcej niż średni koszt wołowiny, ale jest tego wart. Po prostu nie zaleca się gotowania z niego zupy lub galaretek, wystarczą do tego inne, mniej wartościowe kawałki mięsa. Polędwicę zaleca się piec, smażyć lub suszyć. Wtedy jego smak zostanie zachowany i ujawniony, a skład chemiczny zachowa maksymalne korzyści. Co więcej, pod względem właściwości odżywczych, wartości energetycznej i możliwości zaspokojenia głodu zaledwie 250 gramów dobrej wołowiny jest w stanie zastąpić cały litr mleka.

Jak smacznie przyrządzić polędwicę wołową
Polędwica wołowa ma wyjątkowy aromat i przyjemny smak, dlatego głównym zadaniem kucharza nie jest zagłuszanie, ale podkreślanie tych walorów. Zaleca się przekrojenie polędwicy w poprzek włókien, aby podczas obróbki cieplnej zachować strukturę mięsa. Sama obróbka z reguły nie trwa zbyt długo, bo delikatna wołowina premium i tak nie jest zbyt twarda. Większość smakoszy preferuje pieczoną i/lub smażoną polędwicę wołową, a w skrajnych przypadkach w ramach specjalnej diety gotuje ją. Staraj się nie kupować ani nie gotować polędwicy wołowej na przyszłość, chyba że mówimy o suszonej lub domowej roboty gotowanej wieprzowinie. Te przysmaki można przechowywać przez długi czas, ale oprócz nich istnieje wiele sprawdzonych przepisów na dania z polędwicy:

1. Pieczona polędwica wołowa. Weź 800-1000 gramów polędwicy, pół kilo kiszonej kapusty, 1 puszka ananasów w puszkach, 100 gramów masła, 100 ml oleju roślinnego, 100 gramów musztardy, szczypta soli, mielony czerwony i czarny pieprz.
   Mięso pokroić na równe części. Wymieszaj sól, dwa rodzaje pieprzu, musztardę i olej roślinny. Powstałą mieszanką równomiernie natrzyj mięso i włóż do plastikowej torby do lodówki na 3-4 godziny (można też na noc). Następnie wyjmij mięso i wytrzyj je z resztek marynaty. Każdą część zwiń w rulon i zabezpiecz nitką. Rozpuść masło na ciężkiej patelni i szybko obsmaż wołowinę ze wszystkich stron, aż powierzchnia się stwardnieje, usuń nitki. Następnie rozgrzej piekarnik do 180°C, a kapustę i ananasa bez soku przełóż do żaroodpornego naczynia. Na wierzchu ułóż mięso i polej syropem z puszki ananasa. Piec w piekarniku na środkowej półce przez 15-25 minut. Podawać z dodatkiem kapusty i ananasa.
   
2. Stek z polędwicy wołowej. Weź 500 gramów polędwicy, 5 łyżek oliwy z oliwek, szczyptę soli i mielony czarny pieprz.
   Wołowinę pokroić w poprzek włókien na mniej więcej równe steki o grubości 2 cm. Do miski wlać oliwę, wymieszać z solą i pieprzem. Mięso włóż do miski z tą mieszanką i równomiernie wymieszaj rękoma. Pozostaw na 15 minut. Rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i ułóż steki w jednej warstwie w odległości około 1 cm od siebie. Po 5 minutach przewróć je na drugą stronę i smaż kolejne 3-5 minut, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia. Następnie zdejmij z ognia, ale pozostaw na patelni, przykryj folią i poczekaj jeszcze około 10 minut. Następnie możesz podawać mięso ze świeżymi warzywami i ziołami.
   
3. Polędwica wołowa w winie. Weź 1 kg polędwicy, 200 ml niskotłuszczowej kwaśnej śmietany, 100 ml wytrawnego lub półsłodkiego białego wina, 100 gramów smalcu i wędzonego smalcu, 2 cebule, 1 łyżeczkę mąki, szczyptę soli i mielonego czarnego pieprzu .
   Wołowinę pokroić w małe kostki tej samej wielkości i umieścić w głębokiej misce. Dodać pieprz, sól i dokładnie wymieszać rękoma, jakby „masując” mięso. Następnie zalewamy winem i odstawiamy na 40 minut, po czym na ciężkiej patelni rozgrzewamy smalec. Smalec pokroić w cienkie plasterki i nadziewać nim kawałki mięsa. Smaż wołowinę i smalec ze wszystkich stron przez 3-5 minut i zdejmij z patelni. Cebulę obierz, pokrój w półpierścienie i włóż na patelnię z tłuszczem pozostałym po usmażeniu mięsa. Smażyć cebulę na złoty kolor. Wołowinę włóż z powrotem na patelnię, dodaj około 100 ml pitnej wody i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie ugotowane. W międzyczasie do masy, w której marynowana była polędwica, dodać śmietanę i mąkę. Mieszaj, aż masa będzie gładka i wlej ją na patelnię, gdy zawarty w niej płyn odparuje. Przykryć luźno pokrywką i dusić na małym ogniu przez kolejne 10-12 minut. Podawać jako gorące danie z sezonową sałatką warzywną lub innym bardziej sycącym dodatkiem.
   
4. Polędwica wołowa ze złocistobrązową skórką. Weź 500-600 gramów polędwicy, 2 filety lekko solonego szprota lub sardeli bez pestek, po 1/3 szklanki jogurtu naturalnego, startego twardego sera (najlepiej parmezanu) i bułki tartej, po 2 łyżeczki musztardy, sosu sojowego i startej skórki z cytryny, 2 duże ząbki czosnku, szczypta soli i mielony czarny pieprz.
   Na kilka godzin przed rozpoczęciem gotowania (najlepiej dzień wcześniej) dopraw polędwicę solą i pieprzem, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki. Bezpośrednio przed rozpoczęciem gotowania wyjmij, rozpakuj i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej pół godziny. W międzyczasie obierz i posiekaj czosnek, losowo pokrój rybę na małe kawałki i włóż do miski blendera lub robota kuchennego wraz ze wszystkimi pozostałymi składnikami. Ucierać do uzyskania gęstej, jednorodnej masy. Mięso ułożyć na blasze do pieczenia z rusztem i posmarować pastą blendera ze wszystkich stron. Połóż pozostałą mieszankę przypraw na wierzchu polędwicy. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Blachę z mięsem włóż na środkową półkę piekarnika i piecz przez 30-50 minut, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia. Gotową polędwicę połóż na drewnianej desce i pozostaw na 20 minut. Następnie pokroić na porcje i podawać z liśćmi sałaty i warzywami gotowanymi na parze.
   
5. Kotleciki z polędwicy wołowej. Weź 500 gramów polędwicy, 250 gramów orzechów włoskich, 3 łyżki rafinowanego oleju roślinnego, po 2 łyżki płynnego miodu i jogurtu neutralnego (można zastąpić majonezem, ale tylko naturalnym), 2 łyżeczki musztardy.
   Wołowinę pokroić w poprzek włókien na płaskie kawałki mniej więcej tej samej wielkości. Posiekaj orzechy. Wymieszaj miód z musztardą, jogurtem i orzechami. Mięso lekko rozbić i natrzeć ze wszystkich stron pikantną mieszanką miodowo-orzechową. Pozostawić na 15-20 minut w temperaturze pokojowej. Następnie nasmaruj ciężką patelnię olejem i rozgrzej ją. Smaż kotlety po 3 minuty z obu stron, aż uzyskają złoty kolor. Podawać na gorąco z dodatkiem lub schłodzić jako przekąskę.
   
6. Befstroganow. Weź 500 g polędwicy, 1 małą cebulę, 140 g kwaśnej śmietany, 100 ml gęstej śmietany, 1 łyżkę rafinowanego oleju roślinnego, szczyptę soli, pieprzu i suszonych mielonych ziół.
   Mięso pokroić w paski w poprzek włókien. Obierz i posiekaj cebulę. Na patelni z wysokimi bokami rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim cebulę oraz kawałki mięsa. W międzyczasie wymieszaj śmietanę ze śmietaną i solą. Gdy cebula na patelni stanie się przezroczysta, dodaj przyprawy, pieprz i zalej śmietaną. Przykryj, zmniejsz ogień do średniego i gotuj pod przykryciem do miękkości, 7 do 10 minut. Klasycznym dodatkiem do tego dania mięsnego z polędwicy wołowej jest puree ziemniaczane z zieloną cebulą.
   

Jak widać, polędwicę wołową można przygotować zarówno jako codzienny obiad, jak i danie świąteczne. Wszystko zależy od Twoich pragnień i wyobraźni kulinarnej. W końcu oprócz kilku powyższych przepisów z polędwicy wołowej można zrobić kebaby, pieczeń wołową, bułki, sałatki mięsne i wiele więcej. Dlatego nie bój się eksperymentować, dodawaj nowe pomysły kulinarne do swojej książki kucharskiej, a na Twoim stole zawsze będą apetyczne, aromatyczne i dietetyczne dania z polędwicy wołowej. Każdy z nich jest na swój sposób smaczny i zdrowy!

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż gotowanie dla siebie))

Treść

Soczyste, delikatne mięso ugotowane w piekarniku będzie doskonałą dekoracją stołu bankietowego. Wołowina pieczona na gorąco doskonale komponuje się z dowolnymi warzywami, serami, grzybami, doskonale sprawdza się jako drugie danie, a schłodzony produkt można wykorzystać do przygotowania kanapek.

Jak gotować wołowinę w piekarniku

Jeśli chcesz rozpieszczać swoją rodzinę lub gości wołowiną pieczoną w piekarniku, powinieneś zadbać o wybór mięsa wysokiej jakości. Do przygotowania potrawy najlepiej nadaje się produkt świeży, a nie mrożony (w ostateczności wybieraj pulpę schłodzoną). Ponadto należy używać młodej wołowiny, ponieważ stara wołowina jest twarda. Świeża polędwica ma jaskrawoczerwony kolor i słaby, neutralny zapach. W polędwicy nie powinno być zbyt wielu żyłek/filmów.

Jak pysznie ugotować wołowinę w piekarniku? Przed pieczeniem filet dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Aby przyspieszyć proces gotowania i nadać pieczonemu daniu pikantny smak, warto wcześniej zamarynować mięso w winie, kefirze, majonezie lub oleju roślinnym z przyprawami. Polędwiczkę wołową należy przechowywać w marynacie co najmniej 3 godziny, ale lepiej zostawić ją na noc. Otrzymasz wtedy bardzo aromatyczne, smaczne, delikatne i soczyste danie mięsne.

Jak długo piec

Czas pieczenia mięsa wołowego zależy od wagi kawałka, obróbki wstępnej (marynowania), temperatury nagrzania piekarnika, użycia dodatkowych materiałów, takich jak folia, rękawy itp. Jeśli więc wybraliśmy kilogramowy kawałek filetu, to nie było marynowane, należy je pozostawić do gotowości w piekarniku na około 2 godziny w temperaturze do 200 stopni. Czas pieczenia wołowiny w piekarniku w rękawie skraca się do 45 minut w temperaturze 220 stopni. Funt chudego marynowanego mięsa pieczonego w temperaturze 180 stopni będzie gotowy w ciągu godziny.

Dania z wołowiny w piekarniku - przepisy ze zdjęciami

Dania mięsne można przygotowywać na różne sposoby, ale najlepszy z nich to pieczenie w piekarniku. Ten rodzaj obróbki cieplnej pozwala zachować zalety produktów, zminimalizować ilość tłuszczu w mięsie i uzyskać soczyste, miękkie danie. Przepisy na wołowinę w piekarniku wymagają mniej pracochłonnego procesu niż gotowanie duszonego lub smażonego mięsa: nie trzeba ciągle stać przy kuchence, a następnie myć piekarnik i ściany z tłustych plam. Chociaż filet wołowy jest twardszy niż kurczak czy wieprzowina, prawidłowo ugotowany okazuje się delikatniejszy, smaczny i zdrowy.

W folii

Do przygotowania tego dania lepiej wybrać świeżą polędwicę, która nie była wcześniej mrożona. Schłodzone filety należy wyjąć z lodówki na około godzinę przed pieczeniem, aby miały czas na ogrzanie się do temperatury pokojowej. Mięso wołowe należy natrzeć przyprawami, oliwą i szybko obsmażyć na suchej patelni z obu stron – dzięki temu kawałki mięsa zamkną się sokami, dzięki czemu gotowe danie nie będzie suche. Ile czasu zajmuje pieczenie wołowiny w piekarniku w folii? Przygotowanie określonej ilości miąższu zajmie około godziny.

Składniki:

• ząbki czosnku – 5 szt.;
• sól;
• sok z cytryny – 2 łyżki. l.;
• czarny pieprz;
• sos sojowy – 2 łyżki. l.;
• polędwica wołowa – 1,5 kg;
• kolendra;
• marchewki – 2 szt.

Metoda gotowania:

1. Czysty, suchy filet pokroić na kilka kawałków i natrzeć przyprawami. Smażymy kawałki na suchej patelni po 2 minuty z każdej strony.
2. Wymieszaj rozgnieciony czosnek z sokiem z cytryny, oliwą i przyprawami.
3. Marchewkę pokroić w plasterki. Umieścić je w starannie wykonanych nacięciach w filecie.
4. Polędwiczkę wołową ułóż na blasze wyłożonej folią, polej przygotowanym sosem i włóż do piekarnika na godzinę w temperaturze około 200 stopni.
5. Upieczone danie podawać na gorąco lub schłodzone ze świeżymi ziołami.

W rękawie

Dzięki specjalnemu woreczkowi do pieczenia mięso okazuje się wyjątkowo miękkie i delikatne, a gospodyni domowa nie musi po upieczeniu myć blachy i piekarnika. Wołowina pieczona w rękawie idealnie komponuje się z puree ziemniaczanym lub spaghetti. Ponadto takie mięso można jeść również na zimno, robiąc z niego kanapki. Poniżej znajduje się przepis krok po kroku na przygotowanie pysznego dania mięsnego ze zdjęciami.

Składniki:

• cytryna – ½ szt.;
• musztarda – 2 łyżki. l.;
• wołowina – 0,6 kg;
• cukier – ½ łyżki. l.;
• ząbki czosnku – 3 szt.;
• sól – 20 g;
• przyprawy

Metoda gotowania:

1. Napełnij głęboki pojemnik zimną wodą i rozpuść w niej sól/cukier. Dodaj do tego sok z połowy cytryny.
2. Do płynu włóż dokładnie umytą polędwicę (należy najpierw usunąć z miąższu wszystkie błony i żyłki). Przykryj naczynie pokrywką, połóż na wierzchu ciężarek i włóż mięso do lodówki na kilka godzin lub nawet na całą noc.
3. Osuszyć marynowany filet papierowymi ręcznikami.
4. Polędwiczkę wołową natrzyj musztardą, przyprawami i olejem roślinnym.
5. Czosnek pokroić w plasterki i włożyć go nożem w płytkie nacięcia w wołowinie.
6. Po pozostawieniu produktu na pół godziny w temperaturze pokojowej należy go umieścić w rękawie. Wlej tutaj ½ łyżki. wodę i mocno zawiąż torbę po obu stronach. Wykonaj w nim kilka nakłuć wykałaczką.
7. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika na 20 minut w temperaturze 180 stopni. Następnie zmniejsz temperaturę do 150 stopni i kontynuuj gotowanie potrawy przez kolejne 1,5 godziny.
8. Po wyłączeniu piekarnika nie wyjmuj od razu blachy do pieczenia. Upieczone mięso należy pozostawić w chłodnym piekarniku na kolejne 15 minut, po czym można je podawać.

Z ziemniakami

Wołowina zapiekana z ziemniakami to łatwe w przygotowaniu, pyszne danie, które może nakarmić całą rodzinę. Jednocześnie nie trzeba długo grzebać w kuchni i stać przy kuchence, pilnując, aby jedzenie się nie przypaliło. Wołowina pieczona w piekarniku z ziemniakami doskonale komponuje się latem z sałatkami ze świeżych warzyw, a zimą z piklami. Poniżej opisujemy szczegółowo i ze zdjęciami jak upiec mięso z ziemniakami.

Składniki:

• mielony czerwony i czarny pieprz;
• duże ziemniaki – 4 szt.;
• polędwica wołowa – 0,4 kg;
• duża cebula.

Metoda gotowania:

1. Usuń filmy i nadmiar tłuszczu z miąższu i ubij go młotkiem (dzięki temu mięso będzie bardziej miękkie). Pokrój kawałek na małe plasterki.
2. Obrane ziemniaki pokroić w cienkie plasterki.
3. Cebulę należy pokroić w kostkę lub ćwiartki.
4. Włóż natłuszczoną blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
5. Gdy będzie już gorące (trwa to około 10 minut), na stalowej blasze układamy posypane solą i pieprzem kawałki mięsa.
6. Na wierzchu ułóż cebulę i ziemniaki i ponownie dopraw składniki.
7. Przykryj żywność folią, mocując ją szczelnie na krawędziach.
8. Piecz naczynie przez 45 minut, następnie zdejmij folię i kontynuuj gotowanie mięsa i ziemniaków przez 10 minut.

Z warzywami

Danie to wyróżnia się spośród innych dań mięsnych swoim smakiem i walorami użytkowymi. Wołowina duszona z warzywami w piekarniku okazuje się bardzo sycąca, apetyczna i soczysta. Opisany poniżej przepis idealnie sprawdzi się zarówno na obiady świąteczne, jak i niedzielne. Dzięki warzywom pieczona wołowina staje się maksymalnie miękka i bardzo aromatyczna. Jednocześnie możesz użyć zupełnie innych owoców - bakłażanów, marchwi, słodkiej papryki, fasolki szparagowej, pomidorów itp. Jak pysznie ugotować wołowinę pieczoną w piekarniku?

Składniki:

• polędwica wołowa – 0,4 kg;
• żarówka;
• pieprz, sól;
• cukinia;
• olej rafinowany – 2 łyżki. l.;
• średnie ziemniaki - 5 szt .;
• ząbki czosnku – 3 szt.;
• duże marchewki;
• bakłażan;
• papryka – 2 szt.

Metoda gotowania:

1. Najpierw musisz marynować polędwicę przez co najmniej 3-4 godziny. Aby to zrobić, natrzyj go przyprawami, posyp plasterkami czosnku i drobno posiekaną cebulą.
2. Wszystkie pozostałe warzywa pokroić na małe kawałki (ewentualnie w paski).
3. Produkty dokładnie miesza się z mięsem w jednym pojemniku i przyprawia. Dodaj tutaj 2 łyżki. l. olej roślinny.
4. Miąższ kiszony pokroić w małe plasterki, lekko ubić, włożyć do rękawa i piec 40 minut w temperaturze 180 stopni.
5. Następnie woreczek przekłuwa się nożem lub wykonuje się nacięcie na całym rękawie i potrawę gotuje się jeszcze przez kolejne 20 minut.

Wołowina marmurkowa

Ponieważ jest to drogie mięso, lepiej ugotować je w steki lub upiec w jednym kawałku. Jednocześnie pieczenie wołowiny w piekarniku, jeśli produkt zostanie odpowiednio przygotowany, nie zajmie Ci dużo czasu. Aby przyspieszyć ten proces, polędwicę należy zamarynować w przyprawach i pozostawić na kilka godzin. Najbardziej delikatne, soczyste pieczone danie można uzyskać, jeśli najpierw szybko usmażysz mięso na patelni, zamykając w ten sposób wszystkie soki. Jak gotować marmurkową wołowinę w piekarniku?

Składniki:

• mięso z młodego byka – 2,5 kg;
• oliwa z oliwek – 3 łyżki. l.;
• przyprawy – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Mięso dokładnie opłucz, zanurz w serwetce, aby odsączyć nadmiar wilgoci, a następnie zawiąż nitką kuchenną.
2. Wołowinę nasmaruj olejem, dopraw przyprawami i ułóż w specjalnej formie.
3. Włóż naczynia do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, pozostaw do pieczenia na 20 minut. Następnie przykryj mięso folią, obniż temperaturę do 160 stopni i kontynuuj gotowanie potrawy przez kolejne 2 godziny.

Kotlety

Dania z wołowiny w piekarniku wymagają długiego czasu gotowania, ale spędzony czas jest tego wart: mięso okazuje się bardzo smaczne, delikatne i różowe. Do kotletów należy wybierać wyłącznie polędwicę lub polędwicę, w przeciwnym razie danie może okazać się twarde. Można podawać z dodatkiem lub bez, ale zawsze ze świeżymi warzywami. Jak gotować kotlety wołowe w piekarniku?

Składniki:

• majonez lub śmietana - 4 łyżki. l.;
• musztarda – 1 łyżeczka;
• przyprawy;
• filet wołowy – 1 kg;
• olej roślinny – 1 łyżka. l.;
• ser – 300 g;
• cebula – 3 szt.

Metoda gotowania:

1. Miąższ podzielić na porcje o grubości około 1 cm, najlepiej przecinając je w poprzek włókien. Ubij plastry mięsa specjalnym młotkiem.
2. Połączyć sól, musztardę, pieprz, majonez, sos dokładnie wymieszać.
3. Powstałą mieszanką nacieramy filety i pozostawiamy do marynowania na 40 minut.
4. Obraną cebulę pokroić w pierścienie.
5. Twardy ser zetrzeć wcześniej, posypać nim ułożone na blasze kawałki mięsa i krążki cebuli, blachę zaś posmarować olejem.
6. Wyślij naczynie do pieczenia przez 40 minut w piekarniku nagrzanym na 150 stopni. Gotowe mięso podawać z puree ziemniaczanym doprawionym śmietaną lub masłem.

stek

Różni szefowie kuchni przygotowują wołowinę na swój sposób: niektórzy szybko smażą mięso, zamykając sok w kawałkach, inni wolą przygotować dietetyczne danie, po prostu piecząc stek wołowy w piekarniku. Dzięki drugiej metodzie gotowania mięso jest nie mniej miękkie i soczyste, ale ma mniej kalorii i tłuszczu. Do steku idealnie nadaje się antrykot – filet z części międzyżebrowej nieposiadający żyłek. Jak gotować stek wołowy w piekarniku?

Składniki:

• sos sojowy – 2 łyżki. l.;
• antrykot wołowy – 1 kg;
• przyprawy, w tym rozmaryn i zioła prowansalskie;
• olej roślinny – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Antrykot pokroić na kilka części.
2. Połącz zioła prowansalskie, rozmaryn (po ½ łyżeczki), sos sojowy, olej roślinny.
3. Powstałą marynatą zalej kawałki mięsa i odstaw na godzinę.
4. W razie potrzeby podsmaż filet na patelni na złoty kolor lub natychmiast piecz naczynie przez 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Ze śliwkami

Mięso wołowe ma zdolność doskonale wchłaniania smaków i soków z innych produktów spożywczych, w tym warzyw, owoców i owoców kandyzowanych. Dzięki takim połączeniom danie zyskuje nowe, świeże, oryginalne smaki. Wołowina zapiekana ze śliwkami nadaje się do serwowania na świątecznym stole. Aby danie okazało się skuteczne i równomiernie smażone, mięso należy najpierw podgrzać do temperatury pokojowej. Jak gotować wołowinę pieczoną w piekarniku ze śliwkami?

Składniki:

• cebula – 4 szt.;
• filet wołowy – 1 kg;
• suszone śliwki – 0,3 kg;
• marchewki – 3 szt.;
• suszone śliwki – 0,3 kg.

Metoda gotowania:

1. Mięso pokroić w małe plasterki, cebulę w półpierścienie, a marchewkę w koła.
2. Śliwki namoczyć w wodzie na 20 minut, następnie położyć na papierowym ręczniku.
3. Mięso smażymy na oleju z obu stron po 2 minuty. W takim przypadku ogień musi być silny.
4. Na patelnię ułożyć filet, posypać suszonymi śliwkami, cebulą i marchewką podsmażoną na tej samej patelni. Warzywa ułożyć na mięsie.
5. Składniki zalewamy wodą aż do górnej warstwy. Piec wołowinę w piekarniku przez 2,5 godziny w temperaturze 180 stopni.

W kawałku

Aby ugotować soczystą wołowinę z apetyczną złotobrązową skórką, lepiej upiec ją w jednym kawałku. To danie idealnie nadaje się na uroczyste bankiety, ponieważ wygląda bardzo pięknie. Schłodzona wołowina, pieczona w piekarniku w rękawie w kawałku, doskonale nadaje się do przygotowania kanapek lub sałatek. Aby uzyskać smaczne danie, ważne jest, aby wybrać odpowiednie mięso. Do przepisu opisanego poniżej lepiej jest użyć karkówki, filetu, zadu lub polędwicy. Poniżej szczegółowo opisujemy, jak gotować wołowinę pieczoną w piekarniku.

Składniki:

• olej roślinny – 2-3 łyżki. l.;
• ząbki czosnku – 3 szt.;
• polędwica wołowa – 1,5 kg;
• rozmaryn, inne przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Mięso rozgrzej do temperatury pokojowej, smaż na oleju przez kilka minut z obu stron razem z rozmarynem i przeciśniętym czosnkiem.
2. Gdy filet wołowy nabierze złocistobrązowego koloru, ułóż go na natłuszczonej blasze do pieczenia lub w ceramicznym naczyniu do pieczenia.
3. Wlej tam pół szklanki gorącej wody lub bulionu. Przykryj produkt folią i piecz przez 30 minut w temperaturze 220 stopni.
4. Następnie wyjmij mięso z piekarnika, posyp przyprawami i solą. Po obniżeniu temperatury do 170 stopni odeślij naczynie na kolejne pół godziny. 10 minut przed pieczeniem zdejmij folię, wtedy na mięsie utworzy się pyszna, złotobrązowa skórka.

Sztuki

Nie ma potrzeby gotowania polędwicy wołowej w całości lub w czystej postaci. Jeśli pokroisz filet na kawałki i upieczesz go razem z warzywami, otrzymasz oryginalne, samowystarczalne danie, które nie potrzebuje nawet dodatku. Aby przyspieszyć marynowanie i pieczenie wołowiny, należy ją pokroić w cienkie kawałki. Aby zachować soczystość produktu, smażymy go na dużym ogniu i na suchej patelni przez minutę. Jak przygotować plastry wołowiny pieczone w piekarniku?

Składniki:

• duża cebula;
• sos sojowy – 5 łyżek. l.;
• żółta/czerwona papryka;
• filet wołowy – 0,5 kg;
• ogromna marchewka;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
• ząbki czosnku – 4 szt.;
• ocet ryżowy – 2 łyżki. l.;
• musztarda – 1 łyżka. l.;
• Ser holenderski – 100 g;
• bazylia, kolendra;
• miód - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Konieczne jest pocięcie miazgi wzdłuż włókien mięśniowych (kawałki powinny mieć małą grubość i długość 4-5 cm).
2. Do marynowania wymieszaj musztardę, sos sojowy, ocet ryżowy, oliwę z oliwek, zmiażdżony czosnek. Kawałki mięsa włóż do przygotowanej mieszanki i odczekaj 40 minut. Następnie wyjmij filet wołowy z płynu.
3. Obierz i posiekaj cebulę, paprykę i marchewkę. Smażyć cebulę i marchewkę na oleju, włączając średni ogień. Zajmie to około 5 minut.
4. Dodaj tutaj pieprz i smaż warzywa przez kolejne 2 minuty.
5. Smażyć wołowinę na osobnej patelni, utrzymując naczynia suche, bez oleju i utrzymując wysoką temperaturę.
6. Po kilku minutach zdejmij patelnię z ognia, przełóż mięso do naczynia do pieczenia, układając je na mieszance warzywnej.
7. Zalać potrawę marynatą i dodać łyżkę wody. Następnie piecz naczynie (w tym celu piekarnik należy nagrzać do 180 stopni) przez 20 minut.
8. Drobno zetrzyj ser, posiekaj kolendrę i bazylię. Posyp mięso tymi produktami i włóż do piekarnika na kolejne 10 minut.

Jak pysznie upiec wołowinę w piekarniku - sekrety gotowania

Pieczenie wołowiny w piekarniku ma swoje triki. Aby mieć pewność, że danie Cię nie zawiedzie, rozważ kilka ważnych wskazówek doświadczonych szefów kuchni:

• konieczne jest wybranie odpowiednich części tuszy: jeśli planujesz gotować pieczoną gotowaną wieprzowinę, powinieneś wybrać szynkę lub karkówkę, do steku i kotleta lepiej nadaje się filet lub polędwica;
• pieczone mięso będzie delikatniejsze i bardziej soczyste, jeśli zostanie wstępnie marynowane;
• Bicie młotkiem pomaga zmiękczyć naczynie;
• aby uzyskać złocistobrązową skórkę, można pod koniec pieczenia posypać polędwicę wołową startym serem;
• aby filet nie wyschnął, należy go owinąć w folię lub włożyć do rękawa;
• Do pieczonej wołowiny idealnie nadają się takie przyprawy jak rozmaryn, bazylia, oregano, pieprz czerwony/czarny.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my wszystko naprawimy!

Omówić

Wołowina pieczona w piekarniku: przepisy kulinarne

Wołowina pieczona w piekarniku to danie uniwersalne, które doskonale sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na świątecznym stole. Jeśli mięso zostanie odpowiednio ugotowane, będzie soczyste i miękkie. Poznaj proste w przygotowaniu przepisy i zachwyć swoich bliskich pysznym, smakowitym daniem.

To danie jest pyszne na ciepło i na zimno.

Aby uzyskać idealne rezultaty, kupuj wyłącznie świeże mięso o przyjemnym zapachu. Nie należy go zamrażać. Wybieraj kawałki zawierające niewielką ilość tłuszczu.

Składniki:

• kawałek wołowiny – 1000 g;
• zmielony czarny pieprz;
• kolendra – 2 łyżeczki fasoli;
• suszone śliwki – 310 g bez kości;
• sól;
• wawrzyn – 4 liście;
• czosnek – 6 ząbków;
• oliwa z oliwek – 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie:

1. Jeśli śliwki są miękkie, opłucz je i posiekaj. Jeśli jest twardy, namocz go.
2. Opłucz mięso. Osuszyć za pomocą ręcznika papierowego.
3. Obierz i pokrój czosnek w kostkę.
4. Za pomocą ostrego noża z wąskim ostrzem nakłuj wołowinę wzdłuż włókien i w nakłucia włóż czosnek. Wypełnij cały kawałek
5. Pokruszyć liść laurowy. Wymieszaj z solą. Dodać kolendrę i pieprz. Mieszać.
6. Do suchej mieszanki wlać olej. Zamieszać.
7. Zetrzyj mięso.
8. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu, ale nie trzymać go zbyt długo, mięso powinno lekko stężać, na wierzchu stać się złocistobrązowe, a w środku pozostać surowe.
9. Rozłóż folię na blasze do pieczenia.
10. Wsypać trochę śliwek.
11. Połóż wołowinę.
12. Na wierzchu posyp pozostałymi suszonymi owocami.
13. Owiń folię.
14. Przenieść do piekarnika.
15. Tryb 220 stopni.
16. Gotuj przez godzinę.
17. Zmniejsz temperaturę do 200 stopni.
18. Gotuj przez pół godziny.

Przepis z ziemniakami

Wołowina z ziemniakami to bardzo proste danie, które okazuje się delikatne i soczyste.

Składniki:

• wołowina – 470 g;
• ziemniaki - 5 bulw;
• Czerwona papryka;
• czarny pieprz;
• olej roślinny – 2 łyżki. łyżki;
• cebula - 2 głowy.

Przygotowanie:

1. Opłucz mięso, usuń tłuszcz i filmy. Usuń, jeśli pozostały jakieś nasiona.
2. Osusz ręcznikiem papierowym, nie jest konieczne nawilżanie.
3. Ubić młotkiem kuchennym.
4. Bulwy ziemniaka obrać, pokroić w plasterki i osuszyć papierowym ręcznikiem.
5. Kroić cebule.
6. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
7. Nasmaruj formę olejem.
8. Połóż mięso, dodaj sól i posyp pieprzem.
9. Przykryj cebulą.
10. Ułożyć ziemniaki, posypać pieprzem i solą.
11. Przykryj folią.
12. Piec przez godzinę.

Na blasze do pieczenia

Wybierając metodę gotowania w piekarniku, oszczędzasz czas, a danie okazuje się zdrowe i pożywne. Do gotowania używaj młodego mięsa - to klucz do miękkości i soczystości.

Składniki:

• pulpa wołowa – 2500 g;
• marchewki – 2 szt.;
• sos sojowy – 5 łyżek. łyżki;
• czarny pieprz;
• czosnek – 12 ząbków;
• sól.

Przygotowanie:

1. Oczyść wołowinę z filmów i żyłek, opłucz i osusz.
2. Posypać pieprzem. Dodaj trochę soli. Ruszt.
3. Zetrzeć połowę czosnku, drugą część pokroić w słupki.
4. Wymieszaj starte goździki z sosem sojowym.
5. Miąższ przełożyć do pojemnika, polać sosem i wymieszać.
6. Pozostaw na kilka godzin.
7. Marchewkę pokroić w kostkę.
8. Zrób nacięcia w mięsie.
9. Umieść w nich czosnek i marchewkę.
10. Aby zachować sok, zawiń szczelnie w folię.
11. Ułożyć na blasze w piekarniku.
12. Piec przez godzinę.
13. Tryb 220 stopni
14. Usuń folię.
15. Piec jeszcze przez kwadrans.

Jak zrobić kotlety?

Jeśli chcesz przygotować wykwintne danie, upiecz kotlety w piekarniku. Zachwycisz swoich gości soczystym, aromatycznym mięsem.

Składniki:

• olej – 5 łyżek. łyżka;
• mieszanka papryki – 0,5 łyżeczki;
• polędwica wołowa – 540 g;
• wawrzyn – 2 liście;
• przyprawa uniwersalna – 1 łyżeczka;
• cebula – 2 główki;
• sos pomidorowy – 250 ml;
• sól – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Oczyść mięso ze ścięgien i folii, opłucz i osusz.
2. Pokrój w poprzek włókien na kawałki o grubości 1-1,5 cm.
3. Ubijaj z obu stron, przykrywając folią, aby zapobiec rozpryskiwaniu.
4. Posypać pieprzem i dodać sól.
5. Pozostaw na pół godziny.
6. Pokrojone mięso smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron przez kilka minut. Jeśli patelnia i tłuszcz nie są wystarczająco gorące lub mięsa jest dużo, wytworzy się sok i w rezultacie będzie ono pozbawione smaku.
7. Cebulę siekamy i lekko podsmażamy.
8. Dodać przyprawę i wymieszać.
9. Mięso ułożyć w formie, przykryć warstwą cebuli.
10. Wlać sos pomidorowy, dodać liście laurowe.
11. Piec przez kwadrans w piekarniku.
12. Tryb 200 stopni.

Marmurkowa wołowina w piekarniku

To najlepsza odmiana do pieczenia, jest łatwa w przygotowaniu, ale trzeba poświęcić czas na gotowanie.

Składniki:

• mieszanka ziół aromatycznych – 3 łyżeczki;
• pieprz czarny – 0,5 łyżeczki;
• marmurkowa wołowina na żeberkach – 2700 g;
• sól – 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek – 4 łyżki. łyżki.

Przygotowanie:

1. Opłucz wołowinę i osusz ją serwetką.
2. Aby zachować swój kształt podczas gotowania, miąższ należy przewiązać nitką kuchenną lub sznurkiem.
3. Posmaruj olejem, natrzyj pieprzem, ziołami i solą.
4. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 200 stopni.
5. Pozostaw na pół godziny.
6. W tym czasie pojawi się skorupa, która zatrzyma sok w środku.
7. Przykryj folią i zmniejsz temperaturę do 160 stopni.
8. Pozostaw na dwie godziny.

Ze śliwkami

Śliwki pomogą wypełnić mięso niesamowitym smakiem i aromatem. Te dwa produkty idealnie do siebie pasują.

Składniki:

• mieszanka pieprzu;
• karkówka wołowa – 850 g;
• koperek – 3 gałązki;
• suszone śliwki – 130 g;
• pietruszka - 7 łodyg;
• cebula – 2 główki;
• sól;
• woda – 280 ml ciepła;
• wawrzyn – 3 liście;
• nasiona kolendry – 1 łyżeczka;
• Oliwa z oliwek.

Przygotowanie:

1. Mięso oczyszczone ze ścięgien i błonek opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu.
2. Włóż czyste śliwki do miski i zalej gorącą wodą. Pozostaw na pół godziny.
3. Obraną cebulę pokroić w kostkę.
4. Na patelnię wlać olej, dodać cebulę i podsmażyć.
5. Mięso ułożyć w formie, następnie warstwę smażenia.
6. Wlać wodę.
7. Dodać liść laurowy, kolendrę, mieszankę pieprzową i wymieszać.
8. Umieścić w piekarniku.
9. Dusić przez pół godziny w temperaturze 190 stopni.
10. Do mięsa dodajemy pokrojone śliwki.
11. Gotuj przez 2/3 godziny.
12. Przed podaniem posyp mięso posiekanymi ziołami.

W Burgundii

Dzięki długiemu gotowaniu mięso jest szczególnie delikatne.

Składniki:

• chuda wołowina – 1000 g;
• wino czerwone – 500 ml;
• czosnek – 2 ząbki;
• marchewki – 2 szt.;
• masło – 55 g;
• cebula – 2 główki;
• mąka – 4 łyżki. łyżki;
• grzyby w puszkach;
• sól – 1 łyżeczka;
• suszony tymianek - pół łyżeczki;
• suszona natka pietruszki – 3 łyżki. łyżki;
• mielony czarny pieprz – pół łyżeczki;
• Liść laurowy.

Przygotowanie:

1. Do miski wsypać mąkę, sól, pieprz.
2. Wołowinę pokroić w kostkę i wymieszać z suchą mieszanką.
3. Na patelni rozgrzej olej.
4. Smażyć mięso.
5. Cebulę siekamy i wrzucamy na patelnię.
6. Marchewkę i czosnek posiekać i dodać do mięsa.
7. Dusić przez 10 minut.
8. Ułożyć w formie i zalać winem.
9. Ułożyć liść laurowy, posypać tymiankiem i natką pietruszki.
10. Wlać płyn z grzybów.
11. Umieścić w piekarniku.
12. Przykryj pokrywką.
13. Gotuj przez trzy godziny w temperaturze 180 stopni.
14. Dodaj grzyby.
15. Piec przez pół godziny.

Z warzywami w piekarniku

Pieczone mięso i warzywa nasączone sokiem wołowym mają przyjemny smak i niesamowity aromat. To dobra opcja na kolację.

Składniki:

• masło – 45 g;
• pulpa wołowa – 630 g;
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki. łyżki;
• słodka papryka – 230 g;
• mieszanka pieprzu;
• pomidory – 230 g;
• marchewka – 230 g;
• cebula - łodyga pora;
• rozmaryn;
• groszek mrożony – 110 g;
• Zioła prowansalskie – 1 łyżeczka;
• mrożona kukurydza – 200 g;
• sól.

Przygotowanie:

1. Mięso umyj, osusz, pokrój na małe kawałki.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie.
3. Wymieszaj wołowinę z cebulą.
4. Nasmaruj formę olejem.
5. Połóż mięso i posyp mieszanką ziół prowansalskich.
6. Posolić i posypać pieprzem.
7. Zmiel słodką paprykę w paski.
8. Pomidory pokroić w kostkę.
9. Marchew - w kółko.
10. Wymieszaj wszystkie produkty roślinne i dodaj sól. Posypać pieprzem i rozmarynem.
11. Połóż na mięsie.
12. Masło pokroić i rozprowadzić pomiędzy warzywami.
13. Przykryj folią.
14. Piec przez godzinę.
15. Tryb 180 stopni.

Wołowina pieczona w rękawie

Dobrze zamarynowany kawałek mięsa pieczony w rękawie okazuje się mieć niezwykły smak i jest bardzo miękki.

Składniki:

• kotlet wołowy – 1500 g;
• mieszanka suszonych ziół - 3 łyżeczki;
• czosnek – 5 ząbków;
• czarny pieprz - pół łyżeczki;
• sos sojowy – 7 łyżek. łyżka;
• sól – 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek – 7 łyżek. łyżki

Przygotowanie:

1. Czosnek rozetrzyj w moździerzu.
2. Przełożyć do miski. Wlać sos sojowy.
3. Dodaj trochę soli.
4. Wlać oliwę z oliwek.
5. Dodaj pieprz.
6. Dodaj suszone zioła.
7. Mieszać.
8. Opłucz bilę białą i osusz ręcznikiem papierowym.
9. Umieścić w pojemniku.
10. Wlać marynatę.
11. Mieszać.
12. Przykryj pokrywką.
13. Pozostaw na cztery godziny.
14. Włóż do rękawa, zsuń brzegi.
15. Umieścić w piekarniku.
16. Ustaw tryb na 200 stopni.
17. Gotuj przez dwie godziny.

Ile czasu zajmuje gotowanie wołowiny?

Wiele osób nie wie, jak długo gotować wołowinę, aby była miękka. To właściwie proste.

1. Jeśli do gotowania użyjesz kilogramowego kawałka, musisz piec przez dwie godziny.
2. W przypadku wołowiny, której waga nie przekracza pół kilograma, wystarczy półtorej godziny.
3. Jeśli używasz posiekanego mięsa, wystarczy pół godziny. Gotowanie powinno odbywać się w temperaturze 180 stopni, tryb maksymalny – 200 stopni.

To przykład tego, jak wspaniały posiłek nie wymaga wielkiego zamieszania i nieskończenie długiej listy zakupów. Żarty na bok. Zaopatrz się w kilka wysokiej jakości składników i odrobinę cierpliwości – i ugotuj polędwicę wołową z sosem czosnkowym!

Bardzo się ucieszyłam, gdy w tym przepisie po raz pierwszy chyba nie trzeba było używać octu do mięsa – i nie żałowałam. Z łatwością możesz podwoić ilość tych samych składników i ugotować delikatniejsze mięso dla dużej grupy przyjaciół. A kiedyś miałam okazję przyrządzić podobne danie z dziczyzny: na szczęście polędwiczka okazała się bardzo dobra i eksperyment się udał. To było pyszne!

Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.

Poziom trudności:średni poziom trudności.

Do przygotowania polędwicy wołowej potrzebne będą następujące składniki:

Do mięsa:

1 kilogram polędwicy wołowej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju roślinnego

Na sos czosnkowy:

4 łyżki masła
- 1 mała szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka natki pietruszki
- ¼ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu

Proces gotowania

Gotowanie polędwicy wołowej:

Najpierw związałam polędwicę wołową sznurkiem kuchennym, wykonując zwoje w odległości 4-5 cm od siebie. Sznurek będzie pewnie i mocno trzymał mięso i nie pozwoli mu się rozdzielić. Dopraw wierzch solą, przykryj folią i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez godzinę, od czasu do czasu przewracając z jednej strony na drugą. Do sprawdzania stopnia wysmażenia potraw używam termometru spożywczego. Temperatura wewnątrz polędwicy powinna wynosić 55-60 stopni w przypadku średniego pieczenia i 65-70 stopni w przypadku głębokiego pieczenia. Nie radzę gotować dłużej, gdyż mięso może być wtedy nieco suche.

Przygotowanie sosu czosnkowego:

Podczas gdy mięso piecze się w piekarniku, przygotowałam sos czosnkowy. Posiekałam szalotkę, wycisnęłam ząbek czosnku przez praskę czosnkową i drobno posiekałam świeżą pietruszkę. W małej misce wymieszaj wszystkie składniki na sos i dokładnie rozgnieć łyżką.

Powstałą mieszaninę położyła na folii, owinęła i nadała jej cylindryczny kształt.

Masło czosnkowe wstawiłam do zamrażarki, żeby stwardniało. Można to przygotować kilka dni lub nawet tygodni wcześniej.

Podgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Połóż polędwicę wołową na patelni i smaż po 2 minuty z każdej z czterech stron: w sumie 8 minut, aż kawałek mięsa będzie równomiernie zarumieniony.

Niezbędny:

900 g polędwicy wołowej,

1 cebula,

100 g masła,

1 ząbek czosnku,

świeża natka pietruszki, koperek,

mielony czarny pieprz, sól - do smaku.

Jak gotować:

Aby przygotować danie, należy wziąć schłodzone lub rozmrożone mięso.

Zaciśnij polędwicę wołową sznurkiem kuchennym, aby produkt „trzymał swój kształt”.

Mięso włożyć do miski, posolić, przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 250°C. Rozpuść masło i posmaruj nim polędwicę.

Przykryj blachę do pieczenia folią, włóż do piekarnika i połóż na niej ruszt. Połóż mięso na grillu.

Piecz przez 55-70 minut, od czasu do czasu obracając.

Podczas gdy polędwica wołowa się piecze, przygotuj masło smakowe.

Do miski włóż miękkie masło, dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, koperek, posiekany czosnek, sól i pieprz.

Wszystko dobrze wymieszaj.

Masło połóż na folii spożywczej, zawiń jak kiełbaskę i włóż do lodówki.

Usmażoną polędwicę ułożyć na talerzu, usuwając sznurek.

Masło smakowe pokroić w krążki, położyć na mięsie i odstawić na 15 minut.

Przepis na polędwicę wołową zapiekaną z warzywami

Niezbędny:

700-750 mięsa,

800 g dyni z cukinii,

5-6 średniej wielkości marchewek,

1 łyżka. łyżka majonezu,

świeża natka pietruszki, tymianek,

2 łyżki stołowe. l. bułka tarta,

olej roślinny, pieprz i sól do smaku.

Jak gotować:

Mięso umyj i dokładnie wysusz.

Polędwiczkę dopraw solą i pieprzem, ułóż w naczyniu do zapiekania i włóż do piekarnika nagrzanego do 220°C.

Mięso będzie się gotować około 45 minut.Jeśli wierzch zacznie wcześniej się rumienić, przewróć polędwicę na drugą stronę lub przykryj folią.

Podczas smażenia mięsa drobno posiekaną natkę pietruszki i tymianek wymieszaj z majonezem, dodaj bułkę tartą, pieprz, wszystko ponownie wymieszaj i odstaw na chwilę.

Marchewkę i cukinię pokroić w kostkę. Cukinię podsmaż na patelni na złoty kolor.

Dodać sól, wymieszać i przełożyć do drugiej miski.

Marchewkę włożyć na patelnię, lekko podsmażyć, dodać trochę wody, dodać sól i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż marchewka będzie miękka.

Następnie odcedź nadmiar płynu, dodaj cukinię, wymieszaj i smaż na małym ogniu przez 4-5 minut. (pod pokrywką).

Na 15 minut przed końcem pieczenia wyjmij polędwicę wołową z piekarnika, polej ją przygotowaną mieszanką majonezu i ziół i włóż z powrotem do piekarnika.

Piecz mięso, aż pojawi się na nim złota skórka.

Wyjmij gotową polędwicę i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.

Następnie pokrój mięso w plasterki, ułóż na talerzu, a warzywa podawaj jako dodatek.