Kupując herbatę w opakowaniu, jesteśmy pozbawieni możliwości sprawdzenia zawartości, powąchania jej czy przynajmniej oceny jej wyglądu. W tym wypadku nie pozostaje nic innego, jak kierować się danymi, które producent podaje na etykiecie. Na opakowaniu można przeczytać o rodzaju herbaty, kraju pochodzenia, znakach jakości wskazujących na czystość pochodzenia i kontrolę nad jej produkcją, region uprawy, odmianę, datę ważności. Specjalne oznaczenia literami alfabetu łacińskiego wskazują technologię produkcji, wielkość i jakość liści herbaty. Często na etykiecie można zobaczyć napis „herbata bakha”. Nie zaszkodzi dowiedzieć się, co to jest.

Co to jest długa herbata

Aby zrozumieć, co oznacza długa herbata, musisz wiedzieć, że po przetworzeniu całą herbatę dzieli się na trzy główne grupy:

1. Bajchowy.
2. Prasowany.
3. Wytłoczony.

Do ostatniej grupy zaliczają się napoje typu instant, które produkowane są w formie płynnej lub w proszku. Herbata prasowana, jak sama nazwa wskazuje, jest tłoczona. Jednak główna różnica nie polega na nadanym jej kształcie (płytka, krążek lub cegła), ale na jakości liści herbaty. Najgrubsze surowce (pędy krzewów herbacianych i dojrzałe dolne liście) są prasowane na cegły, a do prasowania płytek używa się okruszków liści herbaty i pyłu.

Najpopularniejszym rodzajem herbaty jest długa herbata, którą uważamy za herbatę sypką, ponieważ jej liście herbaciane nie są ze sobą połączone. Ale taka interpretacja tego terminu nie jest do końca trafna. Słowo „bai ho” pochodzi od chińskiego „bai hoa”, co oznacza „biała rzęsa”. Taką nazwę nadano zawarte w jej składzie końcówki – nierozdmuchane pąki herbaciane z białymi włóknami.

Im więcej pąków jest w herbacie, tym jest ona cenniejsza i wyższej jakości, tym bardziej wyrafinowany jest jej smak i aromat. W starożytności chińscy handlarze herbatą sprzedawali swoje towary kupcom rosyjskim, powtarzając słowo „bai hoa”, aby podkreślić jej wartość. Kupcy, nie wchodząc w subtelności tłumaczenia, zdali sobie sprawę, że to słowo jest praktycznie synonimem wysokiej jakości.

Później wszystkie wysokiej jakości herbaty sypane zaczęto nazywać długimi herbatami, w przeciwieństwie do herbat prasowanych, które wytwarzano z surowców gorszej jakości. To imię utkwiło im w pamięci do dziś. W zależności od technologii i sposobu przetwarzania liści herbaty wyróżnia się herbatę czarną (lub czerwoną), zieloną, białą i żółtą, a także herbatę oolong. Jakość i smak każdego z tych rodzajów nadal zależy od obecności końcówek w składzie, a także od ich ilości.

Zielona długa herbata

Herbatę zieloną długą dzieli się zazwyczaj na dwa rodzaje: liściastą i łamaną (ciętą). Druga kategoria różni się od herbaty sypanej, która ma całe liście bez uszkodzeń. Herbata zielona w przeciwieństwie do herbaty czarnej praktycznie nie ulega fermentacji (utlenianiu) i zatrzymuje znacznie więcej substancji biologicznie czynnych. Napar ma żółto-zielony odcień. Najlepszy napój to ten z najlżejszym naparem.

Czarna długa herbata

Czarna długa herbata różni się od zielonej herbaty metodą produkcji. Przy istniejącym sposobie przetwarzania i produkcji przechodzi przez etapy więdnięcia, walcowania, fermentacji i końcowego suszenia. W zależności od wielkości liści herbaty dzieli się je na trzy typy:

• arkusz;
• złamany;
• mały.

Do pierwszej kategorii zalicza się herbatę czarną wielkolistną. Połamana lub, jak to się nazywa, „połamana”, zawiera średniej wielkości liście herbaty, a kategoria mała obejmuje nasiona i okruchy. Każda z tych grup z kolei podzielona jest na kategorie w zależności od jakości surowców użytych do produkcji. Liść jest podzielony na cztery kategorie, średni również na cztery, podzielony na dwie. Każda z kategorii oznaczona jest odpowiednim skrótem łacińskim, w którym wszystkie litery mają swoje znaczenie, np.:

1. T. - „tippy”, końcówki herbaty, dzięki którym napój nabiera delikatnego aromatu i smaku.
2. S. - „specjalna”, wyselekcjonowana, ekskluzywna czarna długa herbata.
3. O. - „pomarańczowe”, młode, całe, zwinięte liście.
4. P. - „pekoe”, dojrzałe liście bez końcówek.
5. B. - „zepsuty”, połamany liść herbaty.
6. D. - okruszki herbaty.

Herbata czarna długolistna ma liście herbaty o bardzo ciemnej barwie, prawie czarnej. Im mocniej zwinięte są liście herbaty, tym wyższa jest ich jakość.

Inne rodzaje

Oprócz zielonej i czarnej produkowane są inne rodzaje długiej herbaty:

1. Żółty. W Chinach jest wytwarzany z wysokiej jakości surowców i nazywany jest „imperialnym”. Przechodzi przez następujące etapy przetwarzania: suszenie, parowanie (lekkie smażenie), walcowanie i suszenie. Ten rodzaj herbaty zaliczany jest do herbat słabo fermentowanych. Napar ma aromat z nutami kwiatowymi i ma wyraźne działanie tonizujące.
2. Biały. Gatunek ten uważany jest za elitarny i produkowany jest z końcówek i młodych liści. Ma prawie bezbarwny napar, bogaty aromat i bogaty smak.
3. Oolong. Otrzymuje się go poprzez więdnięcie, walcowanie, krótką fermentację, prażenie, ponowne zwijanie i suszenie.

Korzyści i szkody

Korzyści i szkody związane z długą herbatą zależą od jej składu chemicznego. Najcenniejsze substancje zawarte w liściach herbaty to:

• witaminy A, grupa B, C, PP, K;
• olejki eteryczne;
• garbniki;
• mikroelementy (żelazo, magnez, potas itp.);
• polifenole (garbniki, katechiny itp.).

Należy zauważyć, że brak etapu fermentacji pozwala zachować dużą liczbę przydatnych elementów w zielonej herbacie. Zawiera prawie dziesięć razy więcej witaminy C niż czarna i prawie dwukrotnie więcej katechin, które mają silne właściwości przeciwutleniające. Jeśli chodzi o szkodliwość napoju, dotyczy to przede wszystkim zawartości kofeiny. Aby zminimalizować jej wpływ na organizm, nie należy pić mocnej herbaty parzonej w nieograniczonych ilościach.

Producenci

Czarna i zielona długa herbata pakowana, podobnie jak inne rodzaje, jest dziś produkowana w wielu krajach herbacianych. Główni producenci to:

1. Chiny. Zielona herbata produkowana w południowo-wschodnich prowincjach Chin zawsze była uważana za jedną z najlepszych. Dziś także pewnie trzyma dłoń.
2. Sri Lanka. Produkuje się tu najlepszą czarną długą herbatę, która znana jest jako Cejlon (bo dawna nazwa tej wyspy to Cejlon). Herbata góralska produkowana na Sri Lance uznawana jest praktycznie za standard smaku i jakości.
3. Indie. Herbata indyjska może śmiało konkurować smakiem z herbatą cejlońską, jednak jest od niej nieco gorsza.

Czarną długą herbatę uprawia się także w Gruzji i południowej Rosji. Krasnodarska odmiana „Extra” produkowana jest z liści wysokogórskich krzewów herbacianych, które są zbierane i przetwarzane ręcznie. Uważana jest za najbardziej wysuniętą na północ herbatę świata. W ostatnim czasie coraz większą popularnością cieszą się napoje pakowane produkowane przez wielu producentów. Może być czarny lub zielony. Często składa się z bardzo małych frakcji liści herbaty, pyłu i okruszków umieszczonych w torebce. Producenci mogą również produkować wysokiej jakości, drogie długie herbaty w torebkach, ale jest to znacznie mniej powszechne.

Herbata to napój uwielbiany przez miliardy ludzi na naszej planecie. A wszystko dzięki jego smakowi i aromatowi. Istnieje wiele odmian tego napoju, którego używamy na co dzień, jednak niewiele wiemy o pochodzeniu ich nazw. Na przykład, co oznacza herbata „baikhovy”? Dlaczego tak się to nazywa? Czym różni się od innych?

ogólna charakterystyka

Herbatę klasyfikuje się według różnych kryteriów, m.in. sposobu obróbki mechanicznej i rodzaju liści herbaty. Oto jak wyróżnia się herbatę:

Luźne lub długoziarniste;

Prasowany;

Ekstrahowany lub rozpuszczalny.

Pierwszy typ jest najczęstszy. Składa się z wielu pojedynczych liści herbaty, które nie są ze sobą w żaden sposób połączone. Skąd wzięła się tak niezwykła nazwa? Jego korzenie sięgają dawnej starożytności, czasów, kiedy jeden z najrzadszych i najdroższych egzemplarzy nosił nazwę „bai hao”. W tłumaczeniu z lokalnego języka oznaczało to „białe włókna”. Ale kupcy próbowali zawyżać ceny swoich towarów, więc przy obcokrajowcach mówili „bai hao” o wszystkim, co sprzedali. W ten sposób rosyjscy kupcy po raz pierwszy usłyszeli to słowo i nie gorzej niż ich chińscy koledzy wykorzystali swoją interpretację tego powiedzenia w tym samym celu, ale w swojej ojczyźnie. Doprowadziło to do pojawienia się przymiotnika „baikhovy”, który charakteryzował odmianę herbaty jako rzadką i wysokiej jakości. Niestety, napój, który kupujemy w sklepie, już dawno stracił wszelkie powiązania z prawdziwym „białym puchem”. Obecnie prawie każda herbata liściasta nazywana jest długą herbatą.

Istnieje wiele odmian należących do tego gatunku. Ale najczęściej w Europie jest tylko pięć. Wszystkie są bardzo smaczne i mają swój specyficzny smak i zapach. Pierwszą z nich jest czarna długa herbata. Otrzymuje się go poprzez suszenie, po którym liście poddaje się fermentacji, suszy i sortuje. Jest bardzo korzystny dla zdrowia, gdyż zawiera minerały (potas, magnez, wapń, fosfor), których organizm potrzebuje. Jest to najczęściej spożywana długa herbata. Gotowy napój powinien mieć ciemnobrązowy kolor. Jeśli liście herbaty mają szarawy lub jasnobrązowy odcień, najprawdopodobniej jest to produkt niskiej jakości. Same liście herbaty muszą być mocno skręcone: im bardziej zwarty jest liść, tym wyższa jest wartość samego napoju. W końcu będzie miał lepszy smak.

Zielona herbata

Podgatunek ten jest niezwykle przydatny, ponieważ technologia jego wytwarzania pozwala zachować wszystkie jego właściwości lecznicze. Najpierw poddaje się go działaniu pary, a następnie suszy w specjalny sposób zapożyczony od Japończyków lub zwija w groszek metodą chińską. Zielona długa herbata ma w rzeczywistości zielony kolor, ale odcienie różnią się znacznie w zależności od odmiany. Jeśli podczas suszenia arkusza popełniono błąd, a temperatura przekroczyła normę, wówczas jakość gotowego produktu znacznie się pogarsza. Dowodem tego błędnego obliczenia jest ciemnozielony odcień liści herbaty. Jeśli jest lżejsza, jest to doskonała herbata, która zachowała wszystkie witaminy i minerały. Będzie zatem bardzo zdrowa i zarazem najbardziej aromatyczna ze wszystkich odmian.

czerwona herbata

Odmiana ta ma tę samą technologię produkcji co czarna długa herbata, ale jej stopień fermentacji jest niższy. Pomaga to liściom herbaty zachować najlepszy smak i aromat, ale ich korzystne właściwości ucierpią. Kolor liścia jest dość interesujący: środek liścia ma wiele odcieni zieleni, ale krawędzie są ciemniejsze, przechodząc w czerń. Jest to bardzo trudne do wykonania, ponieważ proces utleniania należy przerwać dokładnie w momencie, gdy krawędzie liści nabiorą czerwonego zabarwienia. Dopiero potem liście herbaty wysychają i zwijają się. Wszystko to powtarza się co najmniej trzy razy. Odmiana ta może być przechowywana dłużej niż inne, ponieważ jest mniej podatna na fermentację.

Żółta herbata

Ten rodzaj herbaty wytwarza się również poprzez zmianę stopnia utlenienia liści. Zatem na tej podstawie jest pomiędzy czerwonym a czarnym. Pozwala to uzyskać bardzo specyficzny, egzotyczny smak, który urzekł miłośników herbaty. Napar jest bardzo mocny, co daje efekt orzeźwiający. Technologia produkcji jest złożona i pracochłonna, ponieważ wszystkie surowce są podzielone na dwie części: pierwsza jest suszona i suszona, a druga oblana parą. Następnie są mieszane i skręcane. W ten sposób otrzymujemy jedną z najsmaczniejszych odmian tego wspaniałego napoju.

Biała herbata

Surowcem wyjściowym do produkcji jest kolor zielony. Jest wysyłany do dodatkowej słabej fermentacji. Prowadzi to do pojawienia się białego puszystego nalotu na liściach herbaty. Gotowy napój praktycznie nie ma koloru, ale napar jest mocny, a smak i aromat bardzo lekki i delikatny. Właściwości lecznicze tej herbaty są wysokie. Można go zrobić tylko z liści zebranych na początku września i na początku kwietnia. Wynika to z faktu, że w tym czasie z pąków zaczynają pojawiać się srebrzyste strzały. Zebrany produkt polewany jest parą wodną w celu zatrzymania procesu utleniania. Następnie jest suszony, ale nie zwijany, ale pakowany w oryginalnej formie. Odmiana ta jest bardzo źle przechowywana, ponieważ ma niski stopień fermentacji.

Klasyfikacja według rodzaju liścia

Przyjrzeliśmy się głównym rodzajom herbat. Herbatę długą dzieli się jednak na odmiany komercyjne na podstawie wielkości liści herbaty:

Pierwsza składa się z dużych, szorstkich liści. Na gałęzi znajdują się poniżej piątego liścia. Jest to najtańszy rodzaj długiej herbaty, ponieważ liczba korzystnych właściwości w niej zawartych jest minimalna.

Drugi składa się z liści rosnących na poziomie pojemnika. Są one mniej szorstkie niż w pierwszym przypadku. Chińczycy uwielbiają wykorzystywać je w specjalnej metodzie gotowania. Jej istotą jest zwijanie liści w kulki.

Trzeci jest wyższej jakości. Surowcami są tutaj ostre, długie liście, które są piątym lub czwartym. Tipsy (czubeczki pąków i ich pył) można do nich dodawać w niewielkich ilościach.

Czwarty składa się z czwartych lub trzecich liści i złotych końcówek. Producenci zawsze piszą na opakowaniu takiej herbaty słowo „złoty”, a skład musi koniecznie odzwierciedlać stosunek napiwków i herbaty. Podróbki są bardzo powszechne, dlatego należy zachować czujność.

Piąty to typ „czysty”, do którego kwalifikują się tylko górne liście (nie niższe niż czwarte) i tylko złote końcówki. Nazwa na opakowaniu zawsze opatrzona jest przedrostkiem „finest”. Cena tej herbaty jest bardzo wysoka, ale jej smak i aromat są warte wydanych pieniędzy.

Miejsce produkcji

W naszym kraju długa herbata jest kochana i doceniana. GOST 1939-90 został stworzony, aby zapewnić, że produkt znajdujący się na półkach sklepowych jest wymaganej jakości. Zawiera cechy herbat importowanych. Najbardziej znane obszary uprawy tej odmiany to Cejlon, Chiny i Terytorium Krasnodarskie. Ceylon ma ostry smak, mocny napar i czerwonawy odcień. Chiński ma łagodniejszy smak, który może się różnić w zależności od części kraju, w którym był uprawiany. Krasnodar to najbardziej egzotyczna i wyjątkowa długa herbata. Jest bardzo słodki, a bogactwo jego smaku zajmuje pozycję pośrednią pomiędzy swoimi chińskimi i indyjskimi „braćmi”.

Dlatego najpopularniejszym rodzajem jest długa herbata. Dzieli się na kilka odmian, które różnią się walorami organoleptycznymi, jednak każda z nich jest wyjątkowa i warta spróbowania.

Arystokratyczny napój, droga do spokojnej rozrywki i swobodnego dialogu, źródło żywotności, energii i dobrego nastroju - długa herbata, która przybyła do nas kilka wieków temu z Chin. Miejscowi mieszkańcy sprzedający herbatę rosyjskim handlarzom nazywali ją „boy khoa”. Ten ostatni, wierząc, że tak nazywa się drogi produkt wysokiej jakości, sparafrazował niezrozumiałe sformułowanie w prostszą wersję – „długa herbata”. Co to znaczy? W rozumieniu współczesnego konsumenta terminem tym określa się wszelkie herbaty sypane, co jest w rzeczywistości błędne.

Herbata Baikhovy – co to jest? Jest to odmiana białej herbaty zawierająca liście z małymi białymi włóknami (końcówkami), które dopiero zaczynają się otwierać. Zawierają skoncentrowane olejki eteryczne, których ilość i jakość decydują o aromacie i smaku napoju.

Funkcje gromadzenia surowców

Prawdziwa długa herbata zaliczana jest do drogich i rośnie w miejscach o dobrej ekologii. Proces zbierania pączków herbaty, polegający na ręcznym zrywaniu wierzchołków pędów, jest dozwolony dla pracowników prowadzących zdrowy tryb życia, nie palących tytoniu, alkoholu, nie używających kosmetyków i nie używających w kuchni ostrych przypraw . Jest to wymagane, aby surowce zebrane na plantacjach nie zawierały obcych zapachów.

Po zerwaniu liście herbaty są parowane i suszone ręcznie. Dzięki temu włókna stają się srebrzyste, a sama herbata staje się niezwykle apetyczna i aromatyczna.

Korzystne funkcje

Dzięki bogatemu składowi chemicznemu liści długa herbata ma pozytywny wpływ na organizm:

• wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
• reguluje poziom hemoglobiny i cholesterolu;
• normalizuje procesy metaboliczne;
• tłumi infekcje wirusowe;
• poprawia kondycję skóry i włosów;
• zwalcza próchnicę;
• zwiększa odporność.

Zawarte w nim witaminy nadają temu ulubionemu napojowi właściwości lecznicze. Zatem witamina B normalizuje pracę gruczołów dokrewnych, A korzystnie wpływa na wzrok, D korzystnie wpływa na kości, E zapobiega starzeniu, PP działa antyalergicznie.

Witamina C charakteryzuje się działaniem przeciwzapalnym i wzmacnia funkcje ochronne. Dzięki ścisłemu połączeniu z garbnikami nie ulega zniszczeniu pod wpływem wysokich temperatur.

Skład chemiczny

Garbniki, będące mieszaniną różnych związków (około 30% całkowitego składu), pozwalają cieszyć się zapachem gotowego napoju. Najwięcej znajduje się w zielonej herbacie.

Ponadto aminokwasy aktywnie uczestniczą w tworzeniu pachnącego bukietu, który dostarcza organizmowi inny składnik - białka; Bogatą barwę płynu zapewniają pigmenty: chlorofil, ksantofil i karoten.

Olejki eteryczne są ważnym składnikiem liści herbaty. Podczas przetwarzania surowców większość z nich (około 70%) szybko odparowuje i ustępuje miejsca nowym estrom, które powielają zapach kwiatów, owoców cytrusowych, wanilii itp. Nieprawidłowe zaparzenie długiej herbaty powoduje nieodwracalną utratę aromatu olejków eterycznych.

Specjalnymi składnikami tonizującymi herbaty są alkaloidy (garbniki, kofeina). Napoje herbaciane zawierają więcej kofeiny niż kawa. Ale ten pierwiastek jest zmieszany z katechiną i garbnikami, co łagodzi jego wpływ na organizm.

Technologia przetwarzania surowców

Zanim trafi na stół konsumenta, długa herbata przechodzi kilka etapów przetwarzania:

• Więdnięcie, którego głównym celem jest odwodnienie liścia. Zabieg trwa od 10 do 24 godzin – w warunkach naturalnych (w cieniu, pod baldachimami), od 3 do 6 – w specjalnych suszarkach. W procesie więdnięcia surowiec traci około 55% swojej wilgoci, staje się elastyczny i mniej kruchy, co jest bardzo ważne dla jego dalszej obróbki.

• Pokrętny. Produkowane ręcznie lub na maszynach walcowych. Podczas wykonywania tej operacji liście marszczą się i uwalniany jest dodatkowy sok i oleje, które następnie nadają napojowi wyraźny aromat.

• Fermentacja (proces utleniania). Zwinięte liście przenosi się do wilgotnych, ciemnych, chłodnych pomieszczeń, gdzie układa się je w równych warstwach o grubości około 10 cm, gdzie ciemnieją i wydzielają charakterystyczny aromat (kwiatowy, orzechowy, korzenny, owocowy). Idealne warunki do wysokiej jakości fermentacji to temperatura -15 o C i wilgotność 90%. Proces kończy się, gdy aromat herbaty osiągnie maksimum.
• Wysuszenie. Podczas tej operacji, wykonywanej w dużych piecach w wysokich temperaturach, uwolnione olejki eteryczne i sok z herbaty mocno „przyklejają się” do liścia i przez długi czas zachowują swoje właściwości.
• Sortowanie. Surowce herbaciane dzielą się na wielkolistne, średniolistne (średniej wielkości fragmenty liści) i drobnolistne (prawie pyłowe).

Czarna herbata

Rynek herbat oferuje szeroką gamę odmian długich herbat. Tylko pięć uważa się za najpopularniejsze i powszechnie uznawane. Każdy z nich różni się nie tylko aromatem i smakiem, ale także sposobem przetwarzania surowców.

Najpopularniejszym rodzajem herbaty jest herbata czarna. Jakość produktu możesz określić poprzez:

• czarny kolor gotowego napoju;
• stopień zwinięcia arkusza (im mocniej, tym wyższa jakość);
• aromat - jasny i odpowiedni dla odmiany;
• wielkości zwiniętych liści, herbata wielkolistna długolistna uważana jest za najwyższą jakość.

Zawartość kalorii w 100 g suchego surowca wynosi około 151,8 kcal; Na filiżankę aromatycznego napoju przypada 1 gram herbaty.

Odmiany czarnej długiej herbaty

W zależności od miejsca uprawy herbaty czarne dzielą się na następujące odmiany:

Indyjski.

• Darjeeling to najdroższa herbata na świecie. Oznakowana jest szczegółowym wskazaniem miejsca uprawy, czasem nawet plantacji, datą zbioru i wiekiem krzewów.
• asamski. Czarna herbata liściasta w gotowej formie to bogaty napar o pomarańczowym lub czerwonawym kolorze. Mniej aromatyczny niż Darjeeling, ale silniejszy.
• Nilgiri. Przeciętny smak. Mało pachnące.
• Sikkimski. Odmiana łączy w sobie jasny kolor gotowego napoju i delikatny aromat.

Chiński.

• Kimunowie. Rzadko sprzedawane jako osobna odmiana, często stanowią bazę wielu herbat. Zaparzony napar ma kolor czerwony.
• Lapsang. Jest przygotowywana w specjalny sposób: igły sosny wypalane są w piecach, w których suszone są liście herbaty. Powstały dym fumiguje surowiec, nadając mu specyficzny aromat. Za najlepsze odmiany czarnej długiej herbaty uważa się te, w których smak i aromat nie są tłumione przez dym, ale subtelnie się z nim łączą.
• Yunnan. Ma ciemnobrązową barwę i specyficzny „ziemisty” smak.

Cejloński.

• Peko pomarańczowe. Napar jest czerwonobrązowy, prawie czarny. Mocny i aromatyczny. Smak jest szorstki. Aromat nie jest wyraźnie wyrażony.

Zielona herbata

Herbata zielona długa uważana jest za najbardziej aromatyczną ze wszystkich rodzajów. Kolor gotowego surowca jest jak najbardziej zbliżony do naturalnego, dzięki delikatnemu (krótszemu niż w przypadku czarnej herbaty) procesowi fermentacji. Liście zachowują nie tylko kolor, ale także maksimum składników odżywczych, co ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Kryterium decydującym o jakości produktu jest kolor napoju: im jaśniejszy, tym lepszy.

Jeden ze sposobów prawidłowego zaparzenia zielonej herbaty:

• doprowadzić wodę do wrzenia, a raczej do momentu, aż na dnie czajnika zaczną pojawiać się bąbelki;
• ochłodzić do 70-80 o C;
• w pojemniku do zaparzania umieść ½ łyżeczki liści herbaty;
• zalać 1/3 wody, po 2 minutach dodać do połowy, po kolejnych 2 minutach dodać do 2/3 imbryka;
• pozostaw, aż będzie gotowy (8-10 minut);
• rozlać do kubków.

100 ml gotowego napoju w czystej postaci (bez dodatków) zawiera od 3 do 5 kalorii. Jest to znikome, dlatego miłośnicy zielonej herbaty nie muszą ograniczać się w jej spożywaniu. Dodatkowo właściwości tego produktu usprawnią metabolizm i pomogą pozbyć się zbędnych kilogramów.

Inne rodzaje długich herbat

Herbatę czerwoną cechuje złożona technologia przetwarzania; Jako surowiec wykorzystuje się młode pąki o niewielkich rozmiarach, liście mają oryginalny kolor: czarny na krawędziach i zielony w środkowej części. Napój należy do elitarnej odmiany, ma niesamowity delikatny smak, gęsty i złożony aromat. Parzenie odbywa się w prawie wrzącej wodzie; czas infuzji od 2 do 7 minut.

Herbata żółta uważana jest za jedną z najdroższych. Młode pąki są traktowane jako surowiec. Bursztynowo-żółty napój ma specyficzny smak, który trudno pomylić z jakimkolwiek innym. Aromat z nutami dymnymi, listkami herbaty tego samego koloru i wielkości. Cechą charakterystyczną herbaty żółtej jest różowa obwódka na filiżance po wypiciu napoju.

Herbata biała wielokrotnie przewyższa wszystkie inne pod względem właściwości leczniczych. Jako surowiec wykorzystuje się pąki i 1-2 młode liście, zrywane w ciągu 2 godzin porannych tylko przez 2 dni wczesną jesienią i wczesną wiosną. Liście herbaty nie zwijają się po wstępnym przygotowaniu, w przeciwieństwie do poprzednich rodzajów. Niezrównany smak, boski aromat, niemal bezbarwny odcień po zaparzeniu pozwalają zaliczyć tę herbatę do napoju elitarnego, uznawanego za gwarancję zdrowia i zachowania młodości.

Od jakiej odmiany zacząć, jeśli chcesz zostać koneserem herbaty - lub po prostu znaleźć w końcu odpowiednią herbatę, której smakiem będziesz mógł cieszyć się na co dzień? Dowiemy się tego w tym artykule. I najpierw pamiętajmy

Jaki rodzaj herbaty istnieje?

Jak myślisz, co mają na myśli, kiedy mówią o „rodzajach herbaty”?

Wszyscy wiedzą, że herbata to roślina, krzew herbaciany. Rośliny różnych odmian z botanicznego punktu widzenia mają różne cechy dekoracyjne lub fizjologiczne. Na przykład dwie odmiany piwonii lub pomidorów mogą różnić się wyglądem, mieć różne kolory i kształty płatków, wielkość i smak owoców itp. A wielu nadal uważa, że ​​​​zieloną i czarną herbatę produkuje się z różnych roślin. Właściwie istnieje jeden rodzaj rośliny herbacianej – Camellia sinensis – i wiele jej odmian. Rodzaj herbaty (zielona, ​​czarna, żółta itp.) zależy od sposobu przetwarzania liści herbaty.

Nie będziemy wdawać się w szczegóły botaniczne. W końcu dla kupującego liczy się smak, aromat i kolor gotowego napoju. I te wskaźniki są określone klasa handlowa.

Herbata klasy handlowej jest wskaźnikiem jakości

Na komercyjną jakość herbaty składa się wiele czynników. Oprócz odmiany herbaty (chińskiej, asamskiej, kambodżańskiej) brane są pod uwagę:

• miejsce, w którym rośnie sama roślina (tj kraj pochodzenia, najbardziej znane to herbaty chińskie, indyjskie, cejlońskie, kenijskie i inne z Afryki, gruzińskie, wietnamskie, japońskie i oczywiście rodzime Krasnodar, cechy plantacje),
• czas i warunki zbioru (jakie liście zbiera się ręcznie czy maszynowo, sezon zbioru itp.),
• cechy obróbki blachy (suszenie, skręcanie, szlifowanie i wiele innych procesów specjalnych).

A to nie wszystko – wiele rodzajów herbat pozyskuje się m.in mieszanie i dodatkowe aromatyzacja(nie ma w tym nic złego, jeśli aromaty są naturalne).

Wszystkie te czynniki wpływają na ostateczną jakość herbaty. Dzięki temu na opakowaniu możemy przeczytać np. „chińską zieloną herbatę wielkolistną (...nazwa firmy)”. Tutaj każde słowo ma znaczenie.

Mieszanie to kolejny powód różnorodności herbat

Fabryki pakowania herbaty zajmują się mieszaniem (lub, mówiąc najprościej, mieszaniem). Każda mieszanka otrzymuje swoją własną, niepowtarzalną nazwę i czasami staje się „twarzą firmy”. Taka mieszanka może zawierać 1-2 tuziny odmian liści herbaty uprawianych w różnych krajach.

Który producent herbat jest najlepszy?

W czasach sowieckich mieliśmy dostęp do jednego rodzaju herbaty, za którym wielu wciąż tęskni („ze słoniem”). Potem kraj popadł w drugą skrajność i w sklepach można było kupić wyłącznie herbatę importowaną. Teraz jest świetny wybór, gdyby tylko były pieniądze.

Bardzo trudno jest wybrać najlepszego producenta herbaty. Głównie dlatego, że ta sama firma produkuje 3-5 różnych marek herbat w kilku kategoriach cenowych – droga, średnia, ekonomiczna. A zagorzali zwolennicy herbaty Greenfield tak naprawdę wybierają tego samego producenta, co oszczędni miłośnicy marki Princess Nuri (oba są produkowane przez firmę Orimi Trade). Dlatego definicja „najlepszego producenta herbaty” jest bardzo arbitralna.

Wśród rosyjskich producentów herbaty wyróżniamy następujące firmy:

• „Handel Orimi”, jest właścicielem marek „Princess Nuri”, „Princess Kandy” (a także Gita, Java), a także Tess, Greenfield,
• "Móc"- i to nie tylko „May Tea”, ale także „Lisma”, Curtis,
• „Unilever”- „Rozmowa”, Brooke Bond, Lipton (właścicielem firmy jest Anglia, ale produkcja zlokalizowana jest w Rosji).

Wśród herbat zagranicznych najbardziej znane są herbaty „Dilma”(dostawca herbaty cejlońskiej), angielski „Bliźniaki”, « Ahmada”, Cejloński „Ristona”(pozycjonuje się jako „angielska herbata premium”), « Akbara”.

Przy wyborze odmian herbat do oceny kierowaliśmy się opiniami klientów i wynikami badań. Nie braliśmy pod uwagę rzadkich, elitarnych i drogich odmian, które są sprzedawane wyłącznie na aukcjach lub w wysoce wyspecjalizowanych herbaciarniach. Ocena zawiera popularne komercyjne odmiany herbaty czarnej i zielonej, które łatwo znaleźć w sklepach w pobliżu domu.

Jeśli spróbujesz nowoczesnej czarnej długiej herbaty pięciu różnych producentów, smak każdej z nich będzie uderzająco inny. Jak jedna i ta sama odmiana może być tak różnorodna? Istnieje na to logiczne wyjaśnienie, zakorzenione w historii Chin i naszego kraju. Przyjrzyjmy się bliżej, co to jest.

Jak selekcjonuje się liście herbaty? W sumie jest ich 11, według których określa się jakość. Wszystkie są ułożone według następującej zasady:

• Najtańsze odmiany powstają z dużych liści bez dodawania pąków. Zwinięte w tuby lub kulki;
• Ranga wyższa niż poprzednie - zmieszane są czubki rośliny i młode liście. Dopuszczalna jest niska zawartość pędów w drogich odmianach;
• Z dopiskiem Złoty - wykonany z delikatnych części rośliny (końcówki, czubki, młode listki);
• Z dopiskiem Finest - najdroższe odmiany. Ta czarna i zielona herbata wytwarzana jest z wyselekcjonowanych surowców.

Herbata Baikhovy, co to jest

Czy słyszałeś kiedyś imię „Baihao Yinzhen”? Zna go każdy prawdziwy koneser napojów ziołowych. To nie jest herbata zielona, ​​jak wielu myśli, ale rzadka odmiana pochodząca z Państwa Środka, zwana także w naszym kraju „Bai Hao”. Tłumaczy się to na język rosyjski jako srebrne igły lub kosmki. Patrząc na strukturę naparu, pochodzenie nazwy staje się jasne – są to jasnobrązowe pałeczki o zaostrzonych końcach, pokryte z wierzchu białym puchem. Co jednak oznacza długa herbata? To nie tylko liście, do których jesteśmy przyzwyczajeni, ale także pąki krzewu tipa, które zaczęły kwitnąć. Im więcej tego ostatniego, tym cenniejszy produkt.

Herbata i cesarz: Od XII do XVIII wieku napój ten był dostępny tylko dla szlachty, produkowany wyłącznie dla pałacu cesarskiego. Za jego eksport groziła kara śmierci, co nie powstrzymało przemytników, którzy otrzymywali kolosalne pieniądze od europejskich nabywców.

Co można uznać za prawdziwą długą herbatę? Wraz z początkiem handlu międzynarodowego przedsiębiorczy chińscy kupcy zaczęli nadawać dobrze znaną nazwę innym odmianom. W ten sposób wielu szlachciców z Rosji i krajów europejskich otrzymało zupełnie inny napój herbaciany. Dopiero z czasem udało się ustalić, jak rozpoznać prawdziwy produkt. Jest produkowany w dwóch hrabstwach - Zhenghe i Fuding, a także ma swoje własne różnice. Produkt Zhenghe jest ciemniejszy i większy, natomiast końcówki w odmianie Fuding stają się mniejsze, a smak jest jaśniejszy.

Herbata Baikhovy dzisiaj – co oferuje nam rynek?

Jak widać z powyższego, za ten sam napój, produkowany tylko w kilku województwach, można zapłacić porządną sumkę. Nie oznacza to jednak, że herbata, która zyskała oszałamiającą popularność, nie jest produkowana w innych miejscach. Dziś pąki tipa uprawiane są zarówno w różnych miastach Chin, jak i w sąsiednich krajach, często sprzedawane na wagę.
Co produkują duzi producenci? Pojęcie „herbaty baih” nie jest zastrzeżonym znakiem towarowym – to po prostu słowo „Bai Hao” przetłumaczone na nasz własny sposób. Dziś jest to potoczna nazwa sypkich odmian produktu. Dlatego firma może wypuścić zieloną herbatę lub dowolną inną herbatę, nadając jej tę nazwę.
Jak składa się prawdziwy Baihao Yinzhen? Podobnie jak 800 lat temu wymagania wobec personelu pracującego na plantacjach są niezwykle wysokie. Osoba musi być dokładnie umyta i ubrana. Zabrania się używania perfum.

Jaką długą herbatę kupić?

Pomimo różnic pomiędzy nowoczesnym produktem a oryginalnym białym Bao Hao, zasługuje on na uwagę. Z biegiem lat producenci opracowali wiele godnych gatunków, które zawierają wiele przydatnych właściwości i mają dobry smak. Przyjrzyj się bliżej istniejącym:

• Czarny: Po wyprodukowaniu arkusz jest zwijany i poddawany procesowi fermentacji, w naturalny sposób uzyskując pożądany poziom utlenienia. Produkcja drogich odmian wymaga obecności technologa, który ręcznie określa gotowość produktu. Na koniec następuje suszenie.
• Zielona: Istnieje kilka sposobów przygotowania zielonej herbaty – niektóre wymagają więdnięcia, inne nie. Proces doprowadzania wilgoci do 60% i dwuetapowa procedura usuwania wilgoci pozostają niezmienione.
• Żółty: popularny produkt w Chinach. Do wszystkich powyższych operacji dodaje się smażenie i gotowanie na parze. Wyróżnia się aromatem i silnym działaniem stymulującym na organizm ludzki.
  Czerwony: Niska fermentacja pozwala temu rodzajowi herbaty uzyskać bordowo-brązowy odcień. Podobnie jak poprzednia odmiana jest palona i ma wyraźny kwiatowy aromat.

Jak parzyć i pić długą herbatę?

W krajach, gdzie herbata stała się kulturą narodową – Chinach, Japonii, Anglii – szczególną uwagę przywiązuje się do procesu jej picia. Pokaż Brytyjczykowi, jak się tutaj pije ten napój – od niechcenia, spontanicznie, na pogawędkę z sąsiadem, a będzie przerażony. Nie powie tego na głos, ale pomyśli sobie, że takie zachowanie jest barbarzyńskie.

Wartość kulturowa picia herbaty polega na przestrzeganiu zasad, dzięki którym człowiek oddziela się od świata zwierząt i pozostaje w kontakcie ze swoim społeczeństwem. Dlatego był on nieodłączny przede wszystkim od królów i wykształconych arystokratów, a dopiero potem wszedł do mas.

Dziś długą herbatę, jak każdą inną, należy parzyć w oparciu o podstawowe zasady:
Jakość i temperatura wody: płyn powinien być miękki i nie zawierać dużej ilości metali. Jeśli nie masz takiego pod ręką, po prostu odłóż go. Nigdy nie używaj ponownie przegotowanej wody, ponadto nie należy jej w ogóle doprowadzać do temperatury 100 stopni, w przeciwnym razie z kompozycji zniknie tlen, a wraz z nim witalność smaku. Lepiej jest wyjąć czajnik, gdy osiągnie 70-90 stopni.
Jakość naczyń: czy widzieliście już, jak miłośnicy napojów ziołowych spłukują czajnik wrzątkiem? Ma to na celu walkę z nieprzyjemnym zapachem. Nie ma w ogóle znaczenia, z czego pojemnik jest wykonany – byle nie wchodził w chemiczne połączenie z wodą. Preferowana jest glina, porcelana, wyroby ceramiczne.

Czas trwania naparu: liście herbaty należy napełnić do jednej czwartej objętości naczynia. Po 50 sekundach napełnij go całkowicie. Takie działania najpierw uchwycą główną część smaku, wzmocnią go, a następnie doprowadzą produkt do perfekcji. Wystarczą dwie minuty, aby nabrał wymaganej mocy.

Z czym pić długą herbatę?

Czy piją to z cukrem? Oczywiście pewnej części ludzi na całym świecie bardzo podoba się ta opcja, która nie jest tradycyjna. Prawdziwy koneser napoju ziołowego nigdy go nie dosłodzi, aby nie zatracić subtelnych nut w aromacie, preferując inne dodatki, które je ozdabiają:

• Mleko – Anglik, czy to zwykły mieszkaniec kraju, czy sama królowa, z pewnością rozleje mleko do filiżanki. Zrobi to pierwszy, zanim naleje liście herbaty. W ten sposób oba szlachetne płyny zmieszają się równomiernie, a delikatna porcelana nie pęknie w wyniku przegrzania;
• Cytryna – dziś nie wiadomo do końca, skąd wzięła się tradycja dodawania cytryny. Istnieje opinia, że ​​​​podobną metodę wynaleziono w Rosji. Nawet na Zachodzie istnieje określenie „rosyjska herbata”, które odnosi się konkretnie do tej metody przygotowania napoju.
• Desery – pod względem żywności Wielka Brytania przypomina WNP. Słodycze i desery są koniecznością. W dawnych czasach panie mogły nawet rozluźniać gorsety podczas picia herbaty, gdyż po przejadaniu się traciły przytomność z powodu braku tlenu. Ale w rzeczywistości ta procedura jest wyłącznie izolowana i nie oznacza obecności jedzenia na stole.

Z powyższego możemy wywnioskować, że każdy kraj ma swoje własne wartości dotyczące stosowania omawianego napoju. Nie oznacza to jednak, że niektórzy ludzie są lepsi. Po prostu każdy naród ma swoje preferencje i cele, a dobra herbata jest zawsze na czasie.