Gotowanie lepiej zacząć wieczorem. Natychmiast wyjmij masło z lodówki, aby zmiękło w temperaturze pokojowej.

Pierwszy etap.

1. Podgrzej trochę pieczone mleko. Świeże drożdże pokruszyć ręcznie i dodać do mleka.

Rada. Do przygotowania ciast wielkanocnych nie używaj metalowych przedmiotów. Wtedy ciasto lepiej wyrośnie. Używaj drewnianej lub silikonowej szpatułki, nie krój drożdży metalowym nożem.

2. Wymieszać drewnianą lub silikonową szpatułką.

3. Do miski wbij 6 żółtek i 5 białek. Odłóż jedno białko do przygotowania glazury.

4. Przykryj pojedyncze białko pokrywką i włóż do lodówki.

5. Wlej cukier do jajek.

6. Miękkie masło pokroić w dużą kostkę i dodać do miski.

7. Ubij naszą mieszaninę mikserem, aż będzie gładka.

9. Wymieszaj ciasto szpatułką.

10. Ciasta było dużo, a ponieważ będzie jeszcze trochę zwiększać swoją objętość, podzieliłam je na 2 części w różnych misach, żeby było wystarczająco dużo miejsca na wyrośnięcie.

11. Teraz musisz przykryć miski ręcznikiem, aby ciasto nie było na wierzchu. Zostawiamy go do odpoczynku w kuchni, z dala od okien i przeciągów, wskazane jest ustawienie go wyżej (tam, gdzie jest cieplej). Ciasto powinno stać w temperaturze pokojowej przez 6-8 godzin, najlepiej zostawić je na noc.

Druga faza.

1. Rodzynki umyć i namoczyć w gorącej wodzie, aż pęcznieją. Około 15-20 minut.

2. Następnie spuść całą wodę i dodaj koniak do rodzynek. W wypiekach nie będzie alkoholu, koniak nada jedynie delikatny aromat.

3. Tak wygląda gotowe ciasto.

4. Przełóż nasze ciasto do dużego pojemnika. Następnie dodać przesianą mąkę, sól i cukier waniliowy.

Ja użyłam 1100 g mąki, niech ciasto będzie lekko rzadkie, wtedy ciasto aleksandryjskie będzie bardziej puszyste i delikatne.

5. Następnie musisz dobrze i cierpliwie zagnieść ciasto. Ten proces jest długi, około 10 minut. Ciasto będzie lepkie. Aby zapobiec przyklejaniu się preparatu do dłoni, należy okresowo smarować dłonie olejem roślinnym. Musisz wymieszać, aby nie poczuć drożdży.

6. Dodaj rodzynki w koniaku do gotowego zagniecionego ciasta.

7. Wszystko ponownie wymieszaj. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę.

Jak upiec aleksandryjskie ciasta wielkanocne

Dziś chcę Wam opowiedzieć i pokazać jak krok po kroku przygotować Wielkanocny Tort Aleksandryjski. Gospodynie domowe zazwyczaj poświęcają dużo wysiłku fizycznego na przygotowanie ciasta na ciasta wielkanocne. Czasami w procesie ugniatania uczestniczą wszyscy członkowie rodziny. Proces tworzenia ciasta wielkanocnego dla mojej babci trwał niemal cały dzień i był pracochłonnym zajęciem. Ciasto Aleksandryjskie czy Wiedeńskie zrobiło na mnie wrażenie w 200%. Wcale nie jestem zmęczony! Proces ugniatania jest tak wygodny, że nie możesz sobie tego wyobrazić. Dla pracującej kobiety przygotowanie takiego ciasta nic nie kosztuje. Zwykle wkładają to ciasto na noc, ale opcjonalnie można zagnieść ciasto rano, a po pracy dodać brakujące składniki i za 3-4 godziny będziemy mieli pyszne ciasta gotowe na Wielkanoc.

Przepis Kulich Alexandria ze zdjęciami krok po kroku

Porozmawiajmy o teście. Osobliwością tej technologii jest to, że ciasto w cieście aleksandryjskim wytwarza się na bazie pieczonego mleka, drożdży, masła, jajek, ale bez dodatku mąki. Drożdże są aktywowane. A ciasto na ciasta wielkanocne ustawia się na noc. Należy pamiętać, że samo ciasto jest lepkie i nie ma potrzeby dodawania dodatkowej mąki podczas wyrabiania. Następnie okruchy okazują się przewiewne i porowate, ale jednocześnie jakby impregnowane. Podczas wyciskania upieczonych ciast wielkanocnych ciasto szybko odzyskuje swój kształt. Jeśli lubisz pyszne ciasta wielkanocne, nie ciężkie i nie suche, ten udany przepis, sprawdzony przez wiele gospodyń domowych, będzie dla Ciebie wybawieniem. Specjalnie dla czytelników strony opowiemy i pokażemy dobre przepisy:

jak przygotować ciasto aleksandryjskie na ciasto wielkanocne

Z tej ilości produktów wyszło mi 3 duże ciasta i 2 średnie.

To ciasto wielkanocne jest doskonałe w każdym przypadku. Ciasto można zostawić na noc, a rano dodać mąkę i brakujące składniki i zagnieść ciasto. Po 2-3 godzinach ciasto się zmieści i będzie można formować ciasta i je piec. Przepis na aleksandryjskie ciasta wielkanocne nie wymaga dużej ilości składników i jest dość demokratyczny w swoim składzie. Proces nie jest pracochłonny. Ugniatanie można powierzyć mikserowi do ciasta lub zwykłemu mikserowi ręcznemu.

Czas gotowania - 15 godzin (9-12 godzin na ciasto + 3 godziny na ugniatanie i pieczenie)

Kuchnia: europejska

Składniki:

• jaja kurze - 3 szt.,
• mleko pieczone 250 ml (podgrzane do 40 stopni),
• mąka pszenna - 600 g,
• żywe drożdże - 50 g,
• cukier - 2 szklanki,
• masło 120 g,
• cukier waniliowy – 1 saszetka (25 g lub 1,5 łyżeczki),
• sól - 1 łyżeczka (bez szkiełka),
• rodzynki - 100 gr. (można dodać więcej lub dodać inne kandyzowane owoce),
• glazura - 1 saszetka.

Proces gotowania:

Aby przygotować ciasto aleksandryjskie na ciasta wielkanocne (zwane także ciastem wiedeńskim), weź trzy jajka. Jajka i masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby miały temperaturę pokojową. Do miski wbij 2 jajka i 1 żółtko. Pozostałą część białka oddziel do małego pojemnika i włóż do lodówki. Na jego podstawie przygotujemy glazurę. Jeżeli część żółtka dostanie się do białka, białko nie będzie się ubijać. Dlatego procedurę oddzielania żółtka od białka należy wykonać ostrożnie. Jeśli pojemnik do przechowywania białka jest tłusty, białko również nie będzie się ubijać. Proszę wziąć to pod uwagę.

Do jajek w misce dodaj 1,5 szklanki cukru. Dla tych, którzy lubią słodkie ciasta, możesz dodać 2 szklanki cukru. Za pomocą drewnianej lub silikonowej szpatułki ubij jajka z cukrem. Ważne jest, aby nie używać metalowych przedmiotów.

Do jajek dodać masło i ubić masę tą samą łyżką. Masło będzie unosić się na powierzchni mieszanki jajecznej. Tak powinno być. Nie można stopić masła, dopóki nie stanie się płynne. Masło powinno mieć temperaturę pokojową, ale nie stopione do stanu płynnego.

Ciasto Aleksandryjskie przygotowywane jest z żywych drożdży. Ogólnie rzecz biorąc, zwyczajowo przygotowuje się prawdziwe ciasta wielkanocne ze świeżych drożdży prasowanych, ale do bułek należy zachować suche drożdże instant. Drożdże rozdrobnić palcami na kawałki.

Drożdże zalać upieczonym mlekiem i rozpuścić. To nastąpi bardzo szybko.

Do masy jajecznej dodać mieszaninę drożdży i ponownie wymieszać. Kawałki masła nadal będą unosić się na powierzchni płynu. Tak powinno być. Dobrze ubij mieszaninę.

Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin. Dla tych, którzy boją się, że ciasto w tym czasie opuści misę, spieszę zapewnić, że masa sfermentuje, ale objętość nie wzrośnie znacząco, ale pojemnik z ciastem powinien być dość pojemny.

Po 12 godzinach usuń folię. Żarówki będą widoczne na powierzchni cieczy. Olej nadal będzie pływał. Mąkę na ciasta wielkanocne przesiej dwukrotnie i partiami dodawaj do ciasta. Pierwsze 50% mąki. Płyn wymieszaj z mąką, dodaj kolejne 50% mąki.

Usuń skórkę z jednej średniej pomarańczy. Usuń skórkę, aby nie dotknąć żółtawo-białej części skórki pomarańczy. Potrzebujemy skórki pomarańczowej. Żółta część skórki daje gorycz. Do ciasta dodać skórkę i ćwierć łyżeczki soli, cukier waniliowy.

Ciasto na wypiek wielkanocny można wyrabiać ręcznie lub za pomocą miksera z przystawką do ciasta. Czas mieszania wynosi 10-15 minut. Do ciasta dodać umyte i posortowane rodzynki. Można dodać inne dodatki, np. kandyzowane owoce. Nie można zepsuć owsianki olejem.

Gdy ciasto będzie już gotowe, uformuj je w kulę. Ułożyć na dnie miski (miska powinna być wystarczająco głęboka). Ciasto wzrośnie 3-4 razy. Rośnie szybko i dość łatwo. Przykryj miskę folią spożywczą i przenieś w ciepłe, ciche miejsce. Możesz umieścić go gdzieś w pobliżu akumulatora. Jeśli do wyrastania użyjesz ciepłego piekarnika lub wolnowaru, pamiętaj, że w temperaturze powyżej 40 stopni drożdże ulegają zniszczeniu i nie będą rosły.

Do pieczenia ciast wielkanocnych można użyć foremek papierowych, silikonowych lub metalowych. Każdy się nada. Ja używam papierowych. Form papierowych nie smaruję olejem. Gotowe ciastka doskonale oddzielają się od papieru i nie ma potrzeby ich natłuszczania. Jeśli ścianki formy papierowej zostaną natłuszczone, ciasto nie będzie miało się czego trzymać podczas wyrastania. Jeśli mówimy o formach metalowych, można je owinąć w środku papierem do pieczenia. Wtedy ciasto po upieczeniu bez problemu wyjdzie z formy.

Po 3 godzinach od momentu wyrobienia ciasto zwiększy swoją objętość trzykrotnie. Tutaj możesz obejrzeć. Ciasto stało 2,5 godziny. Dałam mu jeszcze trochę czasu, a kiedy dosięgło krawędzi miski, zagnieciłam je.

Do każdej formy włóż po kawałku ciasta tak, aby wypełniało formę do 1/3 wysokości. Wkładając ciasto do foremek należy uważać, aby rodzynki nie wystawały z powierzchni. Po upieczeniu spłonie i nie będzie można go już utopić w odpowiednim podłożu. Ciasto gwałtownie opadnie. Wszystko trzeba natychmiast zapewnić. Przygotowane patelnie przykryj folią spożywczą. Dzięki temu powierzchnia nie ulegnie zwietrzeniu podczas garowania.

Po 30 minutach ciasto osiągnie granice formy. Podczas pieczenia, już w piekarniku, ciasta jeszcze urosną.

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni i w tej temperaturze będziemy piec ciasta. Zwykle ciasto piecze się w temperaturze 180 stopni, ale przy wysokich temperaturach ciasto będzie bardzo ciemne, a nawet może się przypalić. Foremki z wyrośniętym ciastem ostrożnie przekładamy na blachę do pieczenia, a następnie wstawiamy do piekarnika do pieczenia. Podczas przenoszenia ciasta nie upuszczaj go, nie uderzaj ani nie postępuj brutalnie. Ciasto jest bardzo delikatne i może odpadać.

Gotowe ciasta wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić. Wyjmij białko z 1 jajka z lodówki. Użyj kupionej w sklepie glazury zgodnie z instrukcją na opakowaniu lub dodaj do białka szczyptę soli i kilka kropel soku z cytryny. Dodaj 4 łyżki. łyżki cukru pudru i ubijaj masę, aż masa będzie biała i puszysta. Powstałą mieszanką nasmaruj ciasta wielkanocne. Udekoruj według własnych upodobań.

Pod każdym względem ciasto jest wspaniałe, a gotowe ciasta okazują się pełne dziur, miękisz jest bardzo delikatny.

Przepis na ciasta wielkanocne aleksandryjskie lub wiedeńskie ze zdjęciami Varvary Sergeevny specjalnie dla strony Good Recipes

Przepis na słynne aleksandryjskie ciasto wielkanocne był dla mnie prawdziwym odkryciem, natknęłam się na niego przez przypadek i już wiedziałam, że to po prostu „bomba”. A kiedy gotowałam, sapałam z zachwytu: ciasto bardzo dobrze wyrosło i stało się przewiewne. Tak, ciasto mnie zachwyciło, wyszło o delikatnym kremowym smaku. Dziś podzielę się niuansami przygotowania doskonałych wypieków, które bez wątpienia również docenicie.

Czym to ciasto różni się od innych? Ma dwie cechy: zamiast zwykłego mleka pobiera się mleko pieczone, drugą cechą jest niezwykła partia, która wielu dezorientuje. Dodatkowo ciasto długo zachowuje świeżość, a dłuższe przechowywanie staje się jeszcze smaczniejsze.

Do Jasnych Świąt zawsze przygotowujemy się z wyprzedzeniem, z miłością wybierając przepisy i ciasta wielkanocne oraz skrupulatnie je oceniając. A jeśli wydarzy się coś nowego, nasza radość nie zna granic. W zeszłym roku podzieliłem się czymś, czego nauczyłem się od przyjaciela. Swoją drogą bardzo udany z mlekiem skondensowanym - polecam.

Ciasto Aleksandryjskie na ciasto wielkanocne (krok po kroku)

Nie przejmuj się nietypową technologią gotowania, możesz pomyśleć, że partia aleksandryjska jest przygotowywana wbrew wszelkim zasadom pieczenia na drożdżach.

Brać:

• Mleko pieczone - pół litra.
• Mąka – 1,5 kg. (może trochę mniej lub więcej).
• Jajka – 5 szt. i osobno jeszcze 2 żółtka. (Białka wykorzystaj do dekoracji - fondant).
• Cukier – 500 gr.
• Masło – 250 gr.
• Sól – ½ łyżeczki.
• Drożdże żywe – 75 gr.
• Owoce kandyzowane – 50 gr.
• Rodzynki gotowane na parze – 100 gr.
• Wanilina – 8 gr.
• Koniak - łyżka stołowa.

Przepis krok po kroku na przygotowanie ciasta:

1. Jajka i żółtka łączymy, dodajemy pokrojone na kawałki masło i cukier, ubijamy mikserem. Połamane drożdże pokrój na kawałki w podgrzanym mleku i rozpuść. Wlać mleko do jajek.
2. Pozostawić w ciepłym miejscu na noc – to najwygodniejszy sposób przygotowania ciasta. Jeśli w ciągu dnia, policz 10–12 godzin. Jeśli rano zauważysz wydzielanie się oleju w cieście, nie przejmuj się – jest to normalne.
3. Wieczorem ugotuj także rodzynki na parze (wystarczy zalać gorącą wodą). Rano do wyrośniętego ciasta włóż ugotowane na parze rodzynki, kandyzowane owoce, wanilinę, zalej koniakiem i solą.
4. Radzę przesiać mąkę, a następnie dodać ją do ciasta, robić to stopniowo i dobrze wymieszać przy dodawaniu nowej porcji.
5. Zagnieść ciasto – lepkie i lepkie, które będzie kleić się do dłoni. Konsystencja ciasta będzie przypominała bardzo gęstą śmietanę. Aby zapobiec nadmiernemu sklejaniu się ciasta, nasmaruj uchwyty olejem roślinnym.
6. Teraz pozwól ciastu dojrzeć, pozostawiając je na półtorej godziny w ciepłym miejscu. Powinno wyrosnąć.Po tym czasie zagnieść ciasto rękoma i włożyć do formy. Nie wypełniaj formularza całkowicie, pamiętaj o pozostawieniu wolnego miejsca. Zwykle dodaję ciasto do 1/3 objętości.
7. Pozostaw ciasto do ponownego wyrośnięcia i włóż do piekarnika.

Jak upiec małe i średnie ciasta wielkanocne

• Najpierw w 180 o C - 10 minut.
• Następnie w temperaturze 150 o C – 15 minut.
• Następnie w 180 o C – 15 minut.

Nie otwieraj w tym czasie piekarnika. Następnie sprawdź, czy ciasto jest gotowe patyczkiem i piecz przez kolejne 10 minut, jeśli ciasto jest wilgotne. Aby zapobiec przypaleniu ciasta, połóż na wierzch papier. Po wyłączeniu ogrzewania zostaw wypieki w piekarniku na kolejne pół godziny, aż się skończy (ale nie jest to konieczne).

Po wyjęciu ciastek z foremek, każde z nich ułóż na boku i kilka razy obróć na bok, aby nie opadło. Udekorować kandyzowanymi owocami i cukrem pudrem.

Ciasto wielkanocne Aleksandria w powolnej kuchence

Bez multicookera to jakby nie mieć rąk – twierdzi obecnie wiele gospodyń domowych. I to prawda, jest to wygodna rzecz, która pozwala zaoszczędzić mnóstwo czasu. Przepis na ciasto różni się nieco od tradycyjnego proporcjami.

Brać:

• Mąka – 600 gr.
• Jajka – 2 szt. plus 1 żółtko.
• Pieczone mleko - szklanka.
• Cukier - 250 gr.
• Masło – 250 gr.
• Drożdże żywe – 35 gr.
• Wanilina – 1 łyżka.
• Rodzynki i owoce kandyzowane – łącznie 100 gramów.
• Sól – szczypta.

Jak przygotować porcję aleksandryjską:

1. Podobnie jak w poprzednim przepisie, ciasto przygotuj wieczorem. Jajka ubić z żółtkami, dodać masło, cukier i mleko z drożdżami.
2. Pozostawić do rana, a rano dodać sól i wanilię, następnie mąkę i kandyzowane owoce z rodzynkami. Wskazówka: suszone owoce również poprzedniego wieczoru ugotować na parze, a następnie obtoczyć je w mące, aby podczas pieczenia nie osiadały na dnie.
3. Zagnieść ciasto i pozostawić do dojrzewania na około godzinę, w tym czasie dobrze wyrośnie. Uderz go i włóż do natłuszczonej miski.
4. Rozgrzej multicooker przez 2–3 minuty (tryb „ciepły”), a następnie pozostaw wyłączony na 40–45 minut. Nie ma potrzeby otwierania pokrywy.
5. Włączyć funkcję „Pieczenie” na 45 minut, a temperatura wynosi 150 o C.
6. Następnie obniż temperaturę do 120 o C i ustaw czas na 20 minut.
7. Otwórz pokrywkę i odczekaj chwilę, nie wyjmując ciasta.

Ciasto wielkanocne w maszynie do chleba

Ten wygodny gadżet zdobył miłość także gospodyń domowych i zasłużenie. Nie będę wymieniać składników, weźcie je z pierwszych przepisów.

Przepis krok po kroku:

1. Wieczorem przygotuj ciasto zgodnie z opisem w pierwszym przepisie.
2. Włóż ciasto do automatu do pieczenia chleba, dodaj wszystkie pozostałe składniki - rodzynki i owoce kandyzowane, sól, wanilinę, mąkę.
3. Zagnieść ciasto w trybie „Pierogi”, a następnie pozostawić na godzinę, aż ciasto wyrośnie.
4. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, włóż je do formy, wypełniając ją w jednej trzeciej. Poczekaj chwilę, aż ciasto wyrośnie prawie do samej góry i ustaw temperaturę na 180 o C.

Wesołych Świąt wszystkim kulinarnym ekspertom! Pokój i dobroć dla Was! Jeśli zrobisz ciasto wielkanocne z ciasta aleksandryjskiego, okaże się bombą, zupełnie jak w bajce o brzydkim kaczątku, które zamieniło się w pięknego łabędzia! Znalazłem film z przepisem, który Ci pomoże. Z miłością... Galina Niekrasowa.