Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

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Sarà utile a qualsiasi casalinga sapere come cucinare il fegato, perché è un prodotto preferito da molti, caratterizzato da una composizione sana e da un alto valore nutritivo. La varietà di piatti a base di frattaglie stimola l'immaginazione, quindi vale la pena imparare a cucinarne i più deliziosi per stupire gli ospiti in vacanza o i membri della famiglia nei giorni feriali.

Segreti della cottura del fegato

Per la maggior parte dei cuochi, cucinare il fegato è un processo difficile, ma ciò è dovuto all'incapacità di selezionare ed elaborare il prodotto. Dovresti scoprire come cucinare il fegato in modo che risulti morbido: versare il latte o la soluzione di soda. La varietà di opzioni che si possono preparare con il fegato è eccezionale: ci sono anche piatti semplici come insalate, snack sotto forma di patè, torte o frittelle con salsa.

Come secondi piatti potete preparare arrosti, fegatini in umido con verdure, patate e funghi. Può essere fritto, in umido, al forno o bollito e poi attorcigliato. Puoi usare il fegato di maiale, manzo o pollame; le istruzioni ti diranno come prepararli. I tipi di frattaglie si distinguono per il loro gusto ricco con leggere note di tenerezza e un aroma specifico. Come preparare deliziosi spuntini in modo rapido e gustoso, leggi sotto.

Come scegliere il fegato giusto

Sarà importante per ogni cuoco scegliere un fegato per preparare piatti deliziosi a casa. Qualsiasi prodotto fresco è caratterizzato da un gradevole aroma dolciastro, assenza di danni, vasi grandi, superficie elastica e liscia:

• Il fegato di pollo è di colore marrone-bordeaux con una superficie lucida e un aroma dolciastro. Le frattaglie congelate non devono essere arancioni e avere uno spesso strato di glassa.
• Il fegato di vitello è di colore marrone chiaro, di consistenza umida, elastica, senza patina grigia.
• Il fegato di manzo ha il colore della ciliegia matura con sangue scarlatto e note di odore dolce, una pellicola bianca che si separa facilmente dalla carne principale.
• Il fegato di maiale è di colore marrone, con una superficie liscia e senza macchie.

Quanto cucinare

La durata della cottura del fegato dipende dal tipo e dalla lavorazione delle frattaglie. Devi cuocere a fuoco lento il fegato per non più di 20 minuti: friggerlo con le cipolle e versare la panna acida per gusto. Se si intende friggere, si consiglia di cuocere il fegato di pollo per 10 minuti, il fegato di maiale, che deve essere prima messo a bagno nel latte o acqua, per 20 minuti e il fegato di manzo per 10 minuti. Per friggere o stufare in modo uniforme, si consiglia ai cuochi di tagliare prima un pezzo grosso a fettine sottili.

Piatti di fegato - ricette con foto

Oggi non sarà difficile per nessun cuoco trovare le ricette di fegato necessarie. Per questo, è meglio scegliere una ricetta passo passo su come cucinare il fegato, con illustrazioni visive, foto o contenuti video. La varietà di opzioni per gli spuntini al fegato è sorprendente: ci sono cotolette, torte, cottura al forno, stufatura in una pentola a cottura lenta. È bene combinare le frattaglie con verdure succose: carote, cipolle e guarnirle con panna acida o panna. Una ricetta di fegato fatta in casa sarà utile a tutti.

Ricetta delle cotolette di fegato passo dopo passo

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 167 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: d'autore.

Si preparano velocemente le cotolette di fegato, perfette per il pranzo o la cena se servite con purè di patate o porridge, tagliatelle e salsa. Le verdure fresche sono buone anche come contorno per cotolette di qualsiasi tipo di fegato. Per un bambino è adatto il fegato di pollo e per un adulto è adatto il fegato di maiale o di manzo, prima ammollato nel latte.

Ingredienti:

• fegato – 0,75 kg;
• cipolla – 20 g;
• carote – 40 g;
• uova – 70 g;
• fecola di patate – 25 g;
• Olio di semi di girasole – 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Macinare il fegato con cipolle e carote, aggiungere uova e amido.
2. Friggere in una padella unta su entrambi i lati fino a doratura.

Torta di fegato

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 308 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Una ricetta per preparare la torta di fegato è adatta come spuntino abbondante. Sembra un vero e proprio capolavoro dolciario, ma in realtà diventa un piatto di carne perfetto per la tavola delle feste. Gli ospiti rimarranno sorpresi quando lo vedranno davanti a loro e rimarranno ancora più stupiti dal gusto ricco e appetitoso del cibo straordinario. Per ottenere un piatto ben inzuppato, mettetelo in frigorifero per 6 ore prima di servire.

Ingredienti:

• formaggio a pasta dura – 50 g;
• farina di frumento - vetro;
• uova – 3 pezzi;
• latte: un bicchiere;
• fegato di maiale – mezzo chilo;
• olio di semi di girasole – 50 ml;
• maionese – 2 pacchetti;
• aneto – 10 g.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare il fegato dalla pellicola, macinarlo in un frullatore, aggiungere farina, uova e sale.
2. Versare il latte fino ad ottenere un impasto denso. Preparare diverse torte in una padella.
3. Ungere le torte con la maionese, piegarle in una torta, cospargere con formaggio grattugiato e aneto tritato.
4. Dopo 6 ore di infusione, servire tagliando in porzioni.

Minestra

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 64 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

La zuppa di fegatini di pollo è nutriente ma dietetica, ottima da servire in tavola se si sta perdendo peso. Per far sì che il primo soddisfi anche un bambino, dovresti prendere il fegato di pollo, che ha una consistenza più tenera. Zucchine, cavolfiori e patate aggiunti aggiungono benefici e vitamine al cibo, mentre i cereali di riso bolliti conferiscono la densità desiderata. Preparare una zuppa di purea non è così facile.

Ingredienti:

• patate – 200 g;
• zucchine – ½ pezzo;
• carote – 1 pz.;
• cavolfiore – 0,3 kg;
• riso – 40 g;
• fegato di pollo – 150 g;
• olio d'oliva – 20 ml.

Metodo di cottura:

1. Lessare il fegato in acqua salata per 10 minuti, macinare con un frullatore.
2. Lessare patate, carote, riso, cavolfiore, zucchine per mezz'ora. Macinare con un frullatore.
3. Unire entrambe le masse, far bollire lentamente, condire con olio d'oliva e sale.
4. Se lo si desidera, è possibile utilizzare il brodo di manzo per diluire la zuppa densa o aggiungervi della panna.

Fegato di pollo fritto in panna acida

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 146 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Il fegato di pollo fritto con cipolle in panna acida è considerato tradizionale per molte famiglie. Questo sostanzioso secondo piatto nutre perfettamente il corpo, dona forza ed energia. Il fegato in questa versione si abbina al meglio con contorni semplici: riso, grano saraceno, orzo perlato, è facile prepararlo in modo dietetico con le verdure. Il gusto pronunciato della carne con la cremosità della panna acida è controbilanciato dal piccante della cipolla.

Ingredienti:

• fegato di pollo – 1 kg;
• cipolla – 50 g;
• panna acida - un bicchiere;
• olio vegetale – 30 ml.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla, friggerla nell'olio fino a doratura, aggiungere il fegato, mescolando e portare fino a metà cottura.
2. Condire con panna acida, sale, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Insalata

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 115 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Una casalinga esperta può preparare velocemente un'insalata con fegato, che ha un gusto ricco grazie alla combinazione di funghi, fagioli e verdure tradizionali. Può essere servito tiepido o bollente, ma anche raffreddato è molto gustoso e non perde i suoi benefici. Il condimento può essere maionese classica, panna acida magra o yogurt naturale con aglio ed erbe aromatiche tritate.

Ingredienti:

• fagioli rossi – 200 g;
• fegato di pollo – mezzo chilo;
• cipolla – 150 g;
• carote – 200 g;
• olio vegetale – 20 ml;
• funghi prataioli in scatola – 150 g;
• panna acida – 75 ml.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote e friggerle in una padella con il burro.
2. Lessare separatamente il fegato e i fagioli, tagliare la carne a listarelle.
3. Tritare i funghi e mescolare tutti gli ingredienti.
4. Condire con sale, panna acida e pepe.

Stile Stroganoff in una pentola a cottura lenta

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 130 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Una ricetta tradizionale della cucina russa è la preparazione del fegato alla Stroganov, popolare da diversi secoli. Le casalinghe moderne hanno acquisito un vantaggio nella preparazione degli spuntini grazie alla presenza di un multicooker, che renderà il cibo di consistenza ideale, non gli permetterà di bruciarsi e conserverà tutta la succosità e gli aromi delle spezie aggiunte.

Ingredienti:

• fegato di manzo – 0,75 kg;
• latte – 2 cucchiai;
• panna acida - un bicchiere;
• burro – 50 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• cipolle verdi: un mazzo;
• aneto: un mucchio.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il fegato a listarelle, versare il latte, scolare dopo 35 minuti.
2. Tagliare le cipolle ad anelli, friggerle in modalità multicottura a 160 gradi per 5 minuti. Aggiungere il fegato, mescolando, cuocere per 6 minuti, versare la panna acida.
3. Portare fino a renderlo morbido, aggiungere sale e pepe. Guarnire con erbe tritate.

Ricetta del fegato di manzo in padella

• Tempo di cottura: 35 minuti.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 188 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: semplice.

Un'altra ricetta classica è in padella, che risulta fritta in modo uniforme e appetitosa. Questa opzione si riferisce al fatto che dal fegato puoi preparare qualcosa di delizioso per accontentare tutti i membri della famiglia o addirittura sorprendere gli ospiti servendo loro uno spuntino simile direttamente in una padella di piccolo diametro. La ricetta del fegato ti racconterà i segreti per preparare un piatto fatto in casa.

Ingredienti:

• fegato di manzo – 0,6-0,7 kg;
• cipolla – 40 g;
• olio d'oliva – 60 ml;
• farina – 40 g;
• aglio – 5 spicchi.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il fegato a pezzi, sbattere con pellicola trasparente, pepare, arrotolare la farina, friggere su ciascun lato per 2 minuti, salare.
2. Nello stesso olio soffriggere la cipolla tritata con l'aglio schiacciato, adagiarvi sopra il fegato e lasciare fermentare sotto il coperchio per 5 minuti.

Paté

• Tempo di cottura: 45 minuti.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 215 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Il patè di fegato di manzo bollito sarà una gustosa spalmabile sui panini. Può essere consumato con pane di segale o di grano come spuntino oppure con tè o caffè al mattino a colazione. Per un bambino, questa opzione sarà doppiamente utile: saturerà il corpo di vitamine e darà energia al bambino per la prossima giornata scolastica. La ricetta ti spiegherà come cucinare correttamente il fegato di manzo e come ricavarne un patè fatto in casa per uno spuntino.

Ingredienti:

• fegato di manzo – 0,55 kg;
• carote – 2 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• burro – 200 gr.

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno il fegato per 10 minuti in acqua fredda, cambiandola un paio di volte, per far rilasciare l'amaro.
2. Lessare le carote, tritare la cipolla e friggerle fino a doratura.
3. Sciacquare il fegato, cuocere per 15 minuti, raffreddare, eliminare i condotti e la pellicola.
4. Mescolare tutti gli ingredienti e macinare due volte con un tritacarne. Sale e pepe.

Con funghi in salsa di panna acida

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 105 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Per ottenere un fegato morbido con salsa di panna acida, viene versato con ricca panna acida o panna, in umido con spezie e funghi. Il risultato è uno spuntino incredibilmente gustoso che si sposa bene con purè di patate, pasta bollita o cereali. È meglio preparare le frattaglie di pollo, perché risulta squisitamente tenero e non così ricco di calorie.

Ingredienti:

• fegato di pollo – 0,6 kg;
• funghi prataioli – 200 g;
• cipolla – 200 g;
• acqua – 50 ml;
• carote – 100 g;
• panna acida – 250 ml;
• farina – 40 g;
• luppolo-suneli – 10 g;
• aneto – 30 g.

Metodo di cottura:

1. Scaldare una padella, soffriggere le cipolle tritate, le fette di funghi, le carote grattugiate finché l'umidità non evapora.
2. Aggiungere il fegato, dopo 5 minuti condire con sale, spezie e farina. Versare la panna acida e l'acqua, aggiungere l'aneto tritato. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Con patate al forno

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 71 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Il fegato cotto al forno insieme a patate e altre verdure risulta gustoso e aromatico. È facile preparare un piatto 2 in 1 – un contorno e un piatto principale – in meno di un’ora, escluso l’ammollo. Per il contorno, qualsiasi verdura è adatta: cipolle, zucchine, carote. Se lo si desidera, è possibile aggiungere fagiolini, melanzane e pomodori. Per ottenere una crosta appetitosa, potete cospargere il cibo con le briciole di formaggio una volta pronto.

Ingredienti:

• fegato di pollo – 0,25 kg;
• patate – 200 g;
• zucchine – 200 g;
• carote – 100 g;
• cipolla – 50 g;
• acqua – 250 ml;
• latte – mezzo bicchiere;
• olio di semi di girasole – 20 ml.

Metodo di cottura:

1. Versare il latte sul fegato per un'ora.
2. Tagliare la cipolla e le zucchine a cubetti, affettare le patate, grattugiare le carote.
3. Friggere leggermente tutte le verdure, aggiungere il fegato. Dopo qualche minuto di frittura aggiungere acqua, sale e pepe e chiudere con un coperchio.
4. Mettere in forno per 25 minuti a 195 gradi.

La domanda principale per i cuochi è come cucinare deliziosamente il fegato in modo che risulti morbido e senza amarezza. Chef con una vasta esperienza in cucina offrono i seguenti segreti su come preparare correttamente le frattaglie:

1. L'ammollo nel latte, nella panna acida, nel kefir per un'ora o in una soluzione debole di soda e acqua per 2-3 ore aiuterà a rimuovere l'amarezza e il gusto specifico del fegato.
2. Per evitare che il prodotto risulti duro, secco e gommoso, è necessario salarlo alla fine.
3. Prima dell'ebollizione, il fegato di manzo deve essere pulito dalla pellicola: sciacquare con acqua fredda, versare acqua tiepida per un paio di minuti, praticare un'incisione nella pellicola e separarla con il pollice.
4. L'involucro di maiale è ancora più facile da rimuovere perché è sottile. Le frattaglie vengono lavate, scottate con acqua bollente e, dopo il taglio, la pellicola viene rimossa da un lato con le dita.
5. Grandi vene e vasi possono conferire amarezza. Un coltello affilato, che deve essere posizionato lungo i vasi e i condotti, aiuterà a rimuoverli.
6. Per tenerezza e morbidezza i pezzi di fegato è meglio prepararli a fette sottili, spesse fino a 1,5 cm.
7. Puoi preparare un fegato succoso friggendo per 5 minuti su ciascun lato in una padella ben riscaldata. Per ottenere una crosta appetitosa, i pezzi vengono arrotolati nella farina.
8. Le frattaglie si sposano bene con le mele.

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Come cucinare un delizioso fegato: ricette

Molti cuochi casalinghi ignorano le frattaglie a causa dell'ignoranza delle complessità della loro preparazione, ad esempio, non tutte le casalinghe sanno per quanto tempo cuocere il fegato in modo che risulti tenero, gustoso e senza amarezza. Il fegato di manzo può essere un ottimo piatto principale, un ripieno per una torta o un ingrediente per un'insalata insolita.

Per la sua composizione, queste frattaglie sono indispensabili per le persone con bassi livelli di emoglobina, e se cotte, anche per chi aderisce ad una corretta alimentazione, poiché contiene solo 100 calorie per 100 grammi.

Selezione dei sottoprodotti e loro preparazione.

Quando si sceglie un fegato, è necessario esaminarlo attentamente: la carne dovrebbe avere una consistenza uniforme senza lacrime o aderenze visibili, essere di colore rosso intenso con un ricco odore di "sanguinoso", dovrebbe essere elastica, ma morbida. Se vedi macchie di sangue addensato, vasi sanguigni pronunciati o aree con una tinta verde, è meglio non acquistare un prodotto del genere, poiché questi segni indicano che la cistifellea è stata danneggiata durante il taglio della carcassa e il piatto risultante sarà molto amaro . Gli chef esperti consigliano di immergere il fegato di manzo nel latte prima della cottura. Dopo l'ammollo, le frattaglie devono essere accuratamente pulite: sciacquate, rimosse la pellicola, ritagliate le vene. Il fegato di manzo congelato è il più facile da pulire: per fare questo, basta immergerlo brevemente in acqua tiepida, quindi rimuovere la pellicola con le dita. Ma al momento dell'acquisto, è necessario ricordare che il fegato di manzo congelato non è altrettanto sano e nutriente di quello fresco. Per cucinare il fegato per patè nella panna o nel latte, non è necessario immergerlo.

Potete pulire queste capricciose frattaglie dopo averle ammollate poco prima della cottura, per fare questo è necessario strofinarle con sale grosso e immergerle in acqua ghiacciata per 3 minuti. Dopo questa procedura, la pellicola inizierà a staccarsi facilmente dalla carne.

Cottura del fegato di manzo.

La durata della cottura del fegato in padella dipende dalle dimensioni del prodotto: un fegato intero impiega circa 40 minuti per cuocere fino a cottura e, se lo cuoci troppo, diventerà duro. Se il fegato viene tagliato in porzioni, quanti minuti ci vorranno per cucinare? Il fegato di manzo tritato va cotto a fuoco basso per circa 15-20 minuti. Per verificare il grado di prontezza, basta forarlo con un coltello: il succo leggero indica la prontezza del prodotto e il succo rosa indica che il fegato è crudo. Le frattaglie vanno cotte in acqua bollente, non fredda. Per capire quanto tempo è necessario cuocere il fegato di manzo in una pentola a pressione, è necessario tener conto delle sue dimensioni: un fegato intero cuocerà in 15 minuti, un fegato tritato dovrebbe essere cotto la metà. Prima della cottura, il fegato deve essere pulito in modo che non sia duro. Puoi cuocere le frattaglie in una pentola a cottura lenta: nella modalità "vapore" ci vorranno 30 minuti.

Consiglio. Il fegato di manzo viene salato solo a fine cottura, letteralmente un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, se lo fate prima il piatto finito risulterà amaro. Ma se il sale è stato aggiunto nel momento sbagliato, le frattaglie amare possono essere stufate in una salsa a base di panna acida e concentrato di pomodoro o con verdure a cui è necessario aggiungere un po' di zucchero. Per preparare il fegato per un bambino, è necessario bollirlo senza aggiungere sale, quindi frullarlo in un frullatore, aggiungendo le verdure bollite e salandolo leggermente.

Come preparare un fantastico patè di fegato.

Il patè di fegato è un piatto adatto ai panini mattutini di tutti i giorni e in abbinamento alle bruschette sulla tavola festiva, e anche un cuoco alle prime armi può prepararlo.

Quanto tempo ci vuole per cucinare il fegato di manzo per il patè? La stessa quantità degli altri piatti: il patè di fegato duro non sarà in grado di dare la consistenza desiderata, diventerà liquido o eccessivamente granuloso.

Per preparare il patè di fegato di manzo avrai bisogno di:

• fegato bollito, strutto, burro (1 parte di burro e strutto ogni 5 parti di frattaglie)
• cipolla - 1 testa
• carote di media grandezza - 2 pezzi
• panna – 2 cucchiai. cucchiai
• spezie.

Macinare le carote, tritare finemente la cipolla, quindi friggere in una padella le verdure insieme allo strutto tritato finemente. Dopo che il composto fritto si è raffreddato, deve essere mescolato con il fegato, tagliato a cubetti e passato due volte attraverso un tritacarne o un robot da cucina. Aggiungi panna e burro alla massa risultante, quindi mescola accuratamente il patè e lascia raffreddare. Ci sono molte opzioni per preparare il patè di fegato, aggiungendo ingredienti come paprika affumicata e carne affumicata, funghi, olive, pancetta fritta, ecc. permettono di cambiare ogni giorno il gusto di un piatto sano.

Per la maggior parte di noi, il fegato in umido è un gusto familiare fin dall'infanzia. A volte vuoi immergerti in quel momento meraviglioso e cucinare questo piatto. Ma non tutte le casalinghe sanno come stufare adeguatamente il fegato di manzo in modo che risulti morbido. Anche se non c'è nulla di complicato in questo, è comunque necessario osservare alcune sfumature.

Quanto tempo ci vuole per stufare il fegato di manzo?

Il tempo di stufatura del fegato dipende dalla dimensione dei pezzi e dall'età dell'animale da cui sono state ottenute le frattaglie. Il fegato di vitello, tagliato a pezzetti, viene stufato per 10-20 minuti. Le frattaglie di manzo adulto vengono cotte per 30-40 minuti.

L'età di un animale può essere determinata dall'aspetto del fegato. Più è scuro, più venature ha e più la pellicola è spessa, più è vecchia.

Importante! Non cuocere a fuoco lento il fegato di manzo per troppo tempo. Altrimenti ti ritroverai con pezzi impossibili da masticare. Prendi un pezzo e guarda la sezione trasversale. Se all'interno non c'è un rosa brillante, il fegato è pronto.

Il tempo di stufatura del fegato prefritto è dimezzato.

In una padella

Il fegato è ricco di ferro. Pertanto, i medici lo prescrivono spesso per aumentare il livello di emoglobina nel sangue. Per evitare problemi di salute e prevenire l'anemia, si consiglia di consumare questo prodotto regolarmente.

Puoi cucinare un piatto sano e gustoso in padella in soli 10-15 minuti.

Ingredienti:

• fegato di manzo - 500 g;
• cipolle - 2 cipolle medie;
• carote - 1 pezzo;
• brodo di manzo o acqua - 200 ml;
• farina - 3 cucchiai. cucchiai;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero semolato - 1/2 cucchiaino;
• un pizzico di paprika, curry, pepe macinato e sale.

Preparazione:

• Sciacquare il fegato e pulirlo da pellicole, vene e arterie. Asciugare e tagliare a pezzetti.
• Ungere una padella con olio vegetale e scaldarla.
• Aggiungi il sale alla farina. Arrotolare i pezzi e friggerli rapidamente fino a doratura - 5-10 minuti, a seconda delle dimensioni del taglio.
• Tagliare la cipolla a semianelli e le carote a listarelle sottili. Aggiungere al fegato e friggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
• Versare il brodo o l'acqua e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Servite il fegato in umido con il vostro contorno preferito, come riso, purè di patate o pasta.

In una pentola a cottura lenta

La tecnologia moderna facilita notevolmente il lavoro delle casalinghe. Grazie al multicooker, non devi stare costantemente ai fornelli e assicurarti che non bruci. E il fegato risulterà morbido anche per una casalinga completamente inesperta.

Tuttavia, stufare il fegato in una pentola a cottura lenta richiederà più tempo che in una padella - 40 minuti.

Ingredienti:

• fegato di manzo - 200 g;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
• burro - 1/4 confezione;
• cipolla rossa - 1 cipolla media;
• aceto di vino bianco - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• vino rosso dolce - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• un pizzico di sale e pepe;
• aneto e prezzemolo.

Ricetta per l'occasione::

Preparazione:

• Risciacquare il fegato, rimuovere la pellicola e le vene. Tagliare in piccoli pezzi.
• Versare l'olio d'oliva nella ciotola del multicooker e aggiungere il burro. Riscaldarsi in modalità frittura.
• Friggere il fegato per 5 minuti con il coperchio aperto.
• Tagliare la cipolla a semianelli, aggiungerla al fegato e friggerla fino a renderla trasparente.
• Versare l'aceto e il vino, sale e pepe.
• Impostare il multicooker sulla modalità "Stufato" e il timer per 40 minuti.
• Mentre il fegato cuoce, preparate il contorno.

Servire con un contorno ed erbe fresche tritate.

Nella panna acida

Il fegato di manzo in umido con panna acida è una delle classiche ricette di fegato. Risulta gustoso e morbido, e la panna acida conferisce al piatto una piacevole cremosità. Tutta la famiglia adorerà questo fegato. Il fegato sarà cotto in panna acida in 25-35 minuti.

Ingredienti:

• fegato di manzo - 300 g;
• carote - 1 pezzo;
• panna acida 20% - 3 cucchiai. cucchiai;
• cipolla rossa - 1 testa media;
• un pizzico di sale e pepe nero macinato;
• altre spezie - a piacere.

Preparazione:

• Sciacquare il fegato e rimuovere le pellicole. Tagliare a cubetti o strisce.
• Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa, mescolare con il fegato, aggiungere sale e spezie.
• In una padella riscaldata con un filo d'olio, fate soffriggere il fegato con le verdure per 5 minuti. Mescolando regolarmente.
• Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco medio per un massimo di 30 minuti.
• Aggiungere la panna acida e mescolare. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
• Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per un po'.

Al momento di servire, potete cospargere con erbe fresche, che daranno al piatto ulteriore sapore.

Si consiglia di togliere prima la panna acida dal frigorifero in modo che si scaldi a temperatura ambiente. Il prodotto a base di latte fermentato a freddo può influenzare la struttura del fegato e renderlo più duro.

• È meglio usare il fegato refrigerato per friggere e stufare. Le frattaglie surgelate saranno meno saporite.
• Prima della cottura, il fegato deve essere preparato. Per fare questo, taglialo dagli angoli con un coltello affilato e rimuovi con cura la pellicola. È inoltre necessario rimuovere tutte le vene e le vene grandi, sono difficili da masticare, motivo per cui il fegato sembrerà duro.
• È meglio tagliare il fegato a cubetti o strisce. Dovrebbero essere comodi da usare, ma non troppo piccoli.
• Per garantire che il fegato sia cotto morbido e tenero, viene prima messo a bagno in acqua o latte per 20-30 minuti. Puoi mettere a bagno sia i pezzi già tagliati che le frattaglie intere.
• Si consiglia di prefriggere il fegato prima di stufarlo. Se ciò non viene fatto, il piatto finito risulterà leggermente amaro.
• La panna acida e la panna rendono il fegato più tenero, più saporito e aggiungono cremosità al gusto.
• Non cuocere a fuoco lento il fegato troppo a lungo. Con un trattamento termico prolungato diventa duro.

Alcune casalinghe, dopo un tentativo fallito, rifiutano di cucinare il fegato, perché risulta secco, duro e amaro. Seguendo questi consigli otterrete sempre un piatto succoso, morbido e gustoso che si accompagnerà bene con qualsiasi contorno. Per favore la tua famiglia con una cena deliziosa e sana.

Queste frattaglie sono note per essere molto salutari e nutrienti e per questo vengono spesso utilizzate al posto della carne in cucina.

Se hai acquistato un ingrediente del genere e intendi cucinarlo, dovresti prima scoprire per quanto tempo friggere il fegato di manzo in una padella e come farlo correttamente? Un piatto sapientemente preparato non è amaro, ha un gusto e un aroma gradevoli, inoltre è molto soddisfacente e contiene molte vitamine.

Benefici del fegato di manzo

Quando si parla delle interiora del bestiame più nutrienti e preziose, la prima cosa che viene in mente è il fegato di manzo. E per una buona ragione! Il fatto è che è quello che viene assorbito meglio dal corpo umano ed è considerato il più utile.

Anche se il fegato di maiale può essere pericoloso, per questo motivo viene fritto 2 volte più a lungo del fegato di mucca.

Questo straordinario sottoprodotto contiene un ricco apporto di vitamine A, K, D, E e B, nonché di microelementi: calcio, potassio, fosforo, ferro. I piatti a base di fegato di manzo sono utili per gli anziani e le donne incinte, così come per le persone con un'immunità indebolita e bassi livelli di emoglobina.

Quanto tempo ci vuole per friggere il fegato di manzo in una padella?

Questo prodotto è incredibilmente facile da preparare: fette sottili di fegato vengono fritte per cinque-sette minuti su ciascun lato e un pezzo grande per dieci minuti. Allo stesso tempo, è meglio cuocere le frattaglie sane a fuoco moderato e utilizzare il brodo invece dell'olio: in questo modo le vitamine massime verranno trattenute nel fegato.

Il fegato di mucca viene spesso preparato in questo modo: prima si fa bollire in acqua salata fino a metà cottura, quindi si frigge a fuoco basso per cinque minuti su ciascun lato. Questa opzione di cottura consente di conferire al prodotto un gusto meno pronunciato, che piacerà soprattutto a chi non ama particolarmente l'amarezza di questo piatto.

Poiché il fegato di manzo ha pochissime calorie, queste frattaglie saranno dietetiche anche se cotte in olio di semi di girasole in una padella calda.

Dovresti assolutamente aggiungere condimenti e spezie nella padella durante la frittura per rendere il piatto più aromatico e meno specifico nel gusto. Con questo tipo di trippa si sposano bene le erbe fresche orientali e le spezie tradizionali secche.

Come scegliere il fegato di manzo di qualità

Per realizzare un piatto gustoso e tenero da frattaglie sane, devi prima imparare a sceglierlo correttamente.

• Il fegato di mucca fresco e di alta qualità si presenta elastico e umido, ha un colore brillante e uniforme e non emette odori sgradevoli.

Se il fegato di vitello si è seccato, il suo colore è opaco e pallido o molto scuro, allora hai un prodotto di bassa qualità e raffermo.

• Un prodotto del genere dovrebbe avere una tinta ciliegia e una superficie liscia. Se il fegato di manzo ha un rivestimento (soprattutto una tinta grigiastra), non dovresti comprarlo. È facile verificare la freschezza e l'idoneità delle preziose frattaglie: basta forarle. Se appare immediatamente sangue rosso vivo, il prodotto è fresco e puoi acquistarlo e cucinarlo tranquillamente.
• Prima di friggere, è necessario ritagliare le pellicole e i vasi dal fegato in modo che il piatto risulti tenero e abbia un sapore gradevole.

• Sarebbe anche una buona idea aggiungere più tenerezza al prodotto: per fare questo, tagliarlo a pezzi grossi, cospargerlo con del normale bicarbonato di sodio e lasciarlo da parte per un po'. Quindi laviamo il fegato di manzo con acqua tiepida e cuociamo secondo la ricetta scelta.
• Se sei ancora sfortunato e hai acquistato un prodotto duro o amaro, non disperare: immergere il fegato nel latte vaccino aiuterà a risolvere questo problema.

Come friggere deliziosamente il fegato di mucca in padella

1. Prima di mandare le tenere frattaglie in una padella calda, arrotolarle nella farina e nelle tue spezie preferite: risulterà incredibilmente gustosa. Dopodiché, mettete il pezzo sul fuoco e fatelo friggere su ciascun lato, assicurandovi che non si secchi o bruci.
2. Puoi friggere il fegato di manzo con le cipolle: molto spesso questa è la ricetta amata da molte casalinghe. Per fare questo, tritare la testa della cipolla in una padella e cuocerla insieme al piatto principale.
3. È meglio friggere le frattaglie sotto il coperchio: in questo modo le fibre del fegato sono ben cotte e l'umidità in eccesso impedisce alla carne di diventare dura e secca. Non dovresti cuocere il fegato senza coperchio, poiché può bruciare rapidamente e raggrinzirsi in modo antiestetico.

4. Di solito il prodotto non viene marinato prima della frittura, ma spesso viene messo a bagno per eliminare l'amarezza. Puoi servire il fegato di manzo fritto con legumi, come i fagioli. Si tratta di un abbinamento molto raffinato e gustoso, soprattutto se si scelgono le spezie giuste e si frigge carne e cipolle.

5. Puoi anche preparare deliziose polpette di fegato dal fegato. Per fare questo, sbattere leggermente la carne con un martello e arrotolarla in una pastella adatta, quindi friggerla per un paio di minuti su ciascun lato a fuoco medio.

Le frattaglie più preziose, secondo i nutrizionisti, sono il fegato. Ma quanto e come cucinare correttamente il fegato di manzo, quello più sano, ahimè, la domanda a volte porta allo stupore. Soprattutto le casalinghe giovani. Questo prodotto è molto delicato e, se preparato in modo errato, il vostro pezzo di fegato potrebbe avere il sapore di uno stivale di gomma.

Il fegato contiene molto acido folico, necessario per il corpo umano, e contiene anche vitamine A, B.C. Ma molte persone semplicemente ignorano il fegato di manzo per vari motivi, ad alcuni non piace il suo odore durante la cottura, ad altri non piace il ha un aspetto grezzo, ma alcune persone lo trovano troppo duro. Ma invano!

Questo sottoprodotto è considerato molto utile per le persone con problemi al sistema nervoso centrale e ai reni. Il fegato di manzo è anche ampiamente utilizzato nell'alimentazione dietetica in Europa e Asia.
Per i bambini piccoli, il fegato di manzo è un fornitore indispensabile della rarissima vitamina D.
Se adeguatamente preparato, questo prodotto dietetico è tenero, morbido e dal gusto delizioso. Ha uno speciale aroma fragrante con la giusta selezione di spezie.

Quindi, affinché il fegato di manzo risulti gustoso e aromatico, dobbiamo decidere come lo cucineremo? e fare tutto bene. Parleremo ora di alcune caratteristiche della preparazione del fegato di manzo.

Per quanto tempo cuocere il fegato di manzo fino a cottura ultimata

Affinché il fegato risulti gustoso e succoso durante la cottura, all'inizio deve essere adeguatamente preparato (preparato):

1. Immergere il fegato in acqua molto fredda per 15 minuti, quindi mettere il prodotto in acqua tiepida per 10 minuti esatti.
2. Successivamente eseguiamo con attenzione dei tagli sulla pellicola con un coltello e separiamo lentamente la pellicola dal fegato stesso.
3. Dopo aver rimosso la pellicola, tagliamo il fegato a pezzi grandi e controlliamo se all'interno sono presenti vasi di grandi dimensioni. Se ce ne sono, tagliali con un coltello affilato.
4. Prendete il bicarbonato di sodio e arrotolate i pezzi di fegato in uno strato sottile per eliminare l'odore amarognolo naturale del fegato di manzo.
5. Lasciare riposare il fegato nella soda per un'ora su un tagliere.
6. Quindi mettiamo tutto in una ciotola smaltata, mettiamo sul fuoco e facciamo bollire.

Alcune persone, per eliminare l'amarezza, versano acqua fredda o latte fresco sul fegato e lo lasciano macerare per un'ora.

Di solito il fegato di manzo viene cotto per 25-30 minuti (tagliato a pezzetti). E se cucini il fegato intero, allora devi cuocerlo per circa un'ora (più o meno 10-15 minuti). È molto facile controllare la prontezza del fegato, devi solo rimuoverlo (o un pezzo) dal brodo e bucherellarlo con una forchetta. Se fuoriesce un liquido marrone, allora continuiamo la cottura, e se vediamo che dalla foratura esce un brodo limpido, allora è tutto, il fegato è pronto. Cioè, cucinare il fegato è assolutamente facile.

Ma molte casalinghe commettono un grosso errore. Vogliono solo cucinare una zuppa a base di brodo chiaro di fegato di manzo. Sono tentati di aggiungere carote, cipolle, patate o tagliatelle, il brodo di fegato di manzo sembra così meraviglioso. Ma questo non vale assolutamente la pena farlo, poiché il fegato nell'organismo ha funzioni protettive e tende ad accumulare sostanze nocive, tossine e altre cose nocive che sono finite nel nostro brodo durante la cottura.

Come e quanto cucinare il fegato di manzo nel microonde

Se disponi di un multicooker, il tuo compito sarà reso il più semplice possibile. Prepariamo il fegato come descritto sopra, cioè lo tagliamo, togliamo la pellicola e lo mettiamo a bagno.

Quindi attivare la modalità "Spezzatino" nel multicooker e posizionare con cura le carote e le cipolle tritate finemente sul fondo del dispositivo. Ricordatevi che le verdure non devono superare il 30% del peso del fegato. Riempite d'acqua le verdure con sopra i pezzi di fegato in modo che copra tutto di un centimetro (almeno).

Distribuire immediatamente la panna acida sopra in ragione di 100 grammi. per 1 kg. fegato. Usiamo qualsiasi panna acida, non importa grassa o meno. Ora chiudi il coperchio del multicooker e fai sobbollire per almeno mezz'ora.

Per quanto tempo cucinare il fegato per un bambino

Ai nostri bambini (soprattutto quelli piccoli) non piace il fegato. Se ad alcuni zii e zie adulti non piace il fegato e soprattutto il suo odore quando cucina, cosa possiamo dire dei nostri figli. Pertanto, le madri devono mascherarlo da carne con sughi vari o persuadere i bambini con vari detti e battute a mangiare cibi sani.

Spesso le giovani madri si chiedono come preparare adeguatamente il fegato di manzo per un bambino. In linea di principio, non c'è niente di complicato o speciale, tutto è uguale a quello degli adulti, solo che ci sono due sfumature importanti:

1. Assicurati di immergere il fegato nel latte. Questo ucciderà la sua naturale amarezza. Questa è la cosa più importante quando si prepara il fegato di manzo per le pappe. Il fegato di manzo dovrebbe rimanere nel latte per almeno mezz'ora. E idealmente 1 ora.
2. Assicurati di aggiungere cipolle e carote tritate finemente quando cucini il fegato per i bambini, sia in una pentola a cottura lenta che in una semplice casseruola. Ciò conferirà inoltre al fegato un sapore dolciastro e gradevole e rimuoverà completamente tutti gli odori che il bambino non accetta. A volte vengono aggiunti un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Ma tutto questo è individuale. L'obiettivo è lo stesso: rimuovere tutti gli odori estranei dal bambino.

Se cucini il fegato di manzo per un bambino in una pentola a pezzi, assicurati che sia morbido. Di solito sono sufficienti 30-35 minuti. Se lo cucini intero, dovresti avere circa un'ora per essere completamente pronto. Controlliamo anche come sopra indicato. Se dal taglio esce del succo chiaro, il fegato è pronto. In caso contrario, cuocere ancora per un po'.

Cottura del fegato per insalata

Cuocere il fegato per l'insalata secondo le istruzioni sopra descritte. Ma a volte possono essere 20-25 minuti se il fegato viene tagliato in pezzi molto piccoli. Ho il mio piatto caratteristico e quando ci incontriamo con gli amici, glielo offro sempre. Il segreto è che il fegato di manzo tritato finemente viene cotto per circa 22-25 minuti, quindi grattugiato finemente con uova e carote. Dopo aver condito con spezie e maionese. Ancora non conosco un'insalata più gustosa e gustavo questo piatto sano da 15 anni.

Alcuni mi chiedono perché il fegato è pronto così velocemente, non è crudo? Io rido sempre e rispondo che il fegato va cotto così, per non cuocerlo troppo. È molto importante! A proposito, so anche come preparare un meraviglioso patè di fegato di manzo: per il patè il fegato di manzo viene tagliato e cotto secondo le istruzioni sopra descritte, ci sono solo alcuni punti della ricetta per la preparazione del patè. Vengono aggiunte carote, cipolle, spezie e poche altre cose. Ma questa è una storia culinaria completamente diversa.