Chi non ama i funghi profumati e incredibilmente gustosi!? Qualcuno preferisce acquistarli nei supermercati e al bazar, mentre a qualcuno è molto più piacevole mangiare la propria preda raccolta. Tuttavia, prima di iniziare una simile "caccia", vale la pena raccogliere quante più informazioni possibili sui funghi.

Cosa dovrebbe sapere un raccoglitore di funghi principiante

Ogni raccoglitore di funghi esperto sa bene che tutti i funghi rientrano in tre categorie principali. Il primo gruppo è costituito da funghi assolutamente innocui, il secondo è velenoso, l'uso dei suoi rappresentanti nel cibo può essere fatale per l'uomo. Ma il terzo comprende i funghi condizionatamente commestibili, che richiedono un trattamento speciale prima di essere mangiati, a seguito del quale vengono eliminate tutte le sostanze velenose e irritanti. E come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili, se parliamo del primo viaggio nella foresta?

Quali sono le caratteristiche dei funghi velenosi

Prima di iniziare una ricerca e raccolta indipendente di funghi, dovresti assolutamente familiarizzare con i principali segni che possono indicare la tossicità del fungo. Altrimenti, la preda portata a casa può causare un grave avvelenamento di tutta la famiglia - e questo è nella migliore delle ipotesi. Quindi come distinguere i funghi non commestibili? E che tipo di informazioni dovresti avere in modo che nel cestino ci siano solo funghi sicuri e commestibili?

1. A differenza della russula verde o del champignon, il fungo pallido è caratterizzato dalla presenza di placche bianche con una sfumatura verdastra e un involucro simile a una borsa vicino alla base della gamba, nonché dall'assenza dell'odore familiare ai funghi.
2. Se al posto del fungo porcino veniva colto un fungo satanico, sul taglio diventerà prima rosa e poi acquisirà una tinta blu. Ma un dubovik simile a questo fungo inizierà immediatamente a diventare blu.
3. Il falso valuu non ha bordi a coste e la sua carne ha un odore simile al rafano o al ravanello.
4. Se un fungo velenoso al pepe entra nel cesto, si trasformerà in rossore.
5. Nei falsi finferli il colore è più luminoso, sono caratterizzati da grandi piatti rosso-arancio.

Ma se non è ancora chiaro come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili, allora sarebbe più saggio andare a raccogliere funghi in compagnia di esperti raccoglitori di funghi.

Oh, quei bastardi...

Se è già abbastanza difficile capire come distinguere i falsi funghi la prima volta, allora identificare un agarico muscario o uno svasso non è difficile. Prima di tutto va notato che tutte le varietà di questi funghi hanno un bulbo sferico pronunciato situato nella parte inferiore della gamba. E ciò che è particolarmente importante, la gamba (o meglio la parte inferiore) di un tale fungo è avvolta in una sottile pellicola bianca con bordi strappati. Ma i funghi commestibili non possono vantare una "decorazione" così insolita.

Falso fungo bianco: come riconoscere l’“impostore”

Sicuramente molte persone sanno bene come appare un fungo bianco, ma ci sono molte specie simili ad esso che non sono adatte al consumo. E come distinguere i falsi funghi bianchi?

Come nel caso del porcino (il cosiddetto fungo bianco), l'amaro è caratterizzato dalla presenza di una zampa massiccia, rigonfia alla base. Anche lo strato tubolare situato sotto il cappello può trarre in inganno. E per scoprire come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili, sarà necessario un esame più dettagliato del gambo:

• Per determinare con precisione quale fungo viene catturato, è necessario tagliarlo e attendere ulteriori reazioni. Se si rivela essere un fungo biliare, il taglio diventerà rosa.
• Vale anche la pena prestare attenzione alla parte superiore della gamba: la presenza di una rete scura è caratteristica del fungo biliare.
• Un'altra caratteristica del fungo biliare è il suo strato tubolare rosato o biancastro.
• Il segno più eloquente è il sapore del fungo: i falsi porcini sono molto amari, anche dopo un accurato trattamento termico.

Raccoglitori di funghi inesperti: cosa aspettarsi da un fungo velenoso

Se i consigli su come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili non hanno aiutato e le loro specie velenose sono entrate nel cestino, allora dovresti avere un'idea di come esattamente un tale fungo influenzerà il corpo.

A seconda della natura dell'impatto sul corpo, i funghi velenosi sono suddivisi nei seguenti gruppi:

1. Funghi che contengono veleno locale (funghi autunnali non completamente cotti, champignon rossi velenosi, ecc.). Causano disturbi alimentari, i cui primi sintomi compaiono dopo aver mangiato entro le prime 2 ore.
2. Funghi che contengono veleno che agisce sui centri nervosi (agarico rosso e pantera, funghi appartenenti al genere Inocybe). Entro 2 ore dal consumo di un tale fungo compaiono diarrea, vomito e sudorazione profusa. La persona sembra essere in uno stato di ebbrezza, accompagnato da attacchi di pianto, risate e allucinazioni.
3. Funghi contenenti veleno, il cui effetto colpisce i reni, il fegato e altri organi interni importanti per la vita umana. Tali varietà pericolose di funghi includono funghi grigio-gialli, svassi pallidi, ecc.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

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Quanti amatori aspettano l'inizio della stagione per passeggiare nel bosco alla ricerca di funghi o ranuncoli. Friggere i finferli, mettere in salamoia i funghi porcini, marinare i porcini da gustare sulla tavola festiva in inverno. Purtroppo non tutto finisce bene se non sai se hai incassato. Armato di conoscenze utili su come distinguere le specie non commestibili, ogni mangiatore di funghi è obbligato.

Come distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili

Non dovresti andare nella foresta se non sai come determinare se un fungo è velenoso o meno. Chiedi a una persona esperta di accompagnarti in una caccia tranquilla. Nella foresta più spesso parlerà delle varietà commestibili, mostrerà come appaiono. Leggi libri o trova informazioni sui siti web. Solo in questo modo proteggerai i tuoi cari e te stesso dal pericolo mortale. Anche un solo esemplare non commestibile nel cestino può creare problemi se non lo si distingue e non lo si cucina insieme ad altri.

Le specie non commestibili sono pericolose perché possono provocare intossicazioni alimentari, causare danni al sistema nervoso centrale e portare alla morte. I raccoglitori di funghi esperti consigliano di seguire le regole durante la raccolta:

• non assaggiare: puoi essere immediatamente avvelenato;
• non assumere in caso di dubbio;
• non tagliare esemplari secchi e troppo maturi: è difficile determinarne l'appartenenza;
• non raccogliere tutto nella speranza di sistemarlo a casa;
• visitare la foresta con persone esperte;
• non raccogliere esemplari con gambo ingrossato nella parte inferiore;
• Aggiorna la tua conoscenza delle caratteristiche delle specie prima della partenza.

Che aspetto hanno i funghi commestibili?

Gli amanti esperti della tranquilla caccia nella foresta sanno distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili. Non puoi sbagliare, puoi mettere la copia che preferisci nel cestino, e poi cucinarla se:

• c'è una "gonna" sulla gamba;
• sotto il cappuccio c'è uno strato di tipo tubolare;
• da esso emana un odore gradevole;
• i cappelli hanno un aspetto e un colore caratteristici per la loro varietà;
• sulla superficie furono notati insetti: insetti e vermi.

Ci sono varietà molto famose e apprezzate nella cintura della foresta centrale. Sono conosciuti, collezionati, anche se tra loro ci sono esemplari che presentano sosia pericolosi. Per ottenere un gusto unico sono necessari diversi metodi di preparazione. Le specie preferite includono:

• bianco - porcini;
• seno;
• camelina;
• porcini;
• miele di agarico;
• porcini;
• oliatore;
• onda;
• Volpe;
• russula.

Quali funghi sono velenosi

Come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili? Le varietà velenose sono spesso riconosciute dalle seguenti caratteristiche:

• colore: ha un colore insolito o molto brillante;
• cappuccio adesivo in alcune varietà;
• scolorimento delle gambe: quando viene tagliato appare un colore innaturale;
• l'assenza di vermi e insetti all'interno e in superficie - non tollerano il veleno dei funghi;
• odore: può essere fetido, medicinale, cloro;
• l'assenza di uno strato tubolare sotto il cappuccio.

Le varietà non commestibili contengono sostanze tossiche. È necessario raccogliere attentamente, conoscere i segni particolari degli esemplari pericolosi per distinguerli:

• svasso pallido - mortalmente velenoso, ha un cappello di colore verdastro o olivastro, una gamba ispessita verso il basso;
• satanico: diverso dal bianco nei toni del rosso;
• Agarico rosso - ha un cappello luminoso con punti bianchi, provoca la distruzione delle cellule cerebrali;
• maiale magro - ha proprietà allucinogene quando interagisce con l'alcol;
• Agarico muscario puzzolente - ha l'odore del cloro, molto velenoso.

Come distinguere i funghi

Tra la varietà di specie si possono trovare esemplari velenosi: gemelli, simili a specie adatte al consumo. Come distinguere tra funghi commestibili e non commestibili in questo caso? La somiglianza può essere lontana o molto vicina. I gemelli hanno le seguenti varietà commestibili:

• bianco: satanico, bile;
• funghi muschiosi, porcini - pepe;
• finferli - falsi finferli;
• funghi di latte - chiacchieroni cerosi;
• funghi prataioli - agarico volante;
• funghi - falsi funghi.

Come distinguere un falso fungo bianco

I raccoglitori di funghi inesperti possono confondere i porcini forti con le false specie, sebbene non siano molto simili. Una vera copia bianca è forte, densa, cresce in gruppi, a volte formando un sentiero. Si distingue per un cappello, dal basso è esclusivamente oliva, giallo, bianco. La sua carne è soda, densa, l'odore è gradevole. Se fai un taglio, sarà bianco.

Esistono due tipi di falsità:

• Biliare: ha una sfumatura di colore rosato. C'è una rete scura sulla superficie della gamba.
• Satanico - dal forte odore di cipolle marce, ha cappello vellutato, polpa gialla o rossa. La gamba è ispessita nella parte inferiore. Ha un colore molto brillante che varia in altezza dal rosso intenso alle sfumature del verde e del giallo.

Come riconoscere un falso fungo gallinaccio

Come determinare i funghi commestibili e non commestibili, se entrambi sembrano luminosi ed eleganti? Cosa sono simili e con quali segni si possono distinguere i finferli? Per una varietà non commestibile, sono caratteristici:

• un cappello luminoso, vellutato, color arancio;
• diametro più piccolo - circa 2,5 cm;
• polpa con un odore sgradevole;
• gamba che si assottiglia verso il basso;
• un cappello che sembra un imbuto con i bordi lisci;
• l'assenza di vermi - la composizione contiene chitinmannosio - una sostanza antielmintica.

I finferli commestibili crescono in gruppi nelle foreste miste di conifere. Presentano spesso esemplari di grandi dimensioni con cappello lungo fino a 10 cm e si distinguono per:

• gamba spessa e densa, che non è mai cava;
• il cappello è abbassato, ha bordi irregolari, il colore non è brillante - dal giallo chiaro all'arancio pallido;
• i piatti sono densi, scendono fino alla gamba;
• la polpa è rossa quando viene pressata.

Ora la stagione della raccolta dei funghi è in pieno svolgimento, ma non tutti ne sono esperti e possono confondere il commestibile con il velenoso. E qui vengono in soccorso applicazioni speciali per smartphone, che possono determinare il nome del fungo da una fotografia. Abbiamo deciso di verificare come funziona un programma del genere nella vita reale.

Come viene determinato il tipo di fungo?

Per ottenere una precisione del 90% in uno dei programmi più popolari, devono essere soddisfatte diverse condizioni. Ad esempio, i funghi si fotografano meglio nel loro ambiente naturale. L'elenco completo dei requisiti è nell'immagine qui sotto, alcune definizioni da lì sono molto divertenti (a quanto pare sono tradotte automaticamente da Google).

Cerchiamo di trovare sul Web un'immagine adatta di un piatto d'olio e di caricarla nell'applicazione sullo smartphone. Dopo una rapida scansione, il risultato viene visualizzato sul display: la foto con una probabilità del 71,1% mostra un oliatore.

È importante che l'applicazione funzioni solo quando è connessa a Internet, il che significa che nella foresta profonda potrebbe essere inutile.

La foto che abbiamo caricato
Il risultato fornito dal programma

Non ci sono praticamente problemi nel determinare il tipo di fungo da fotografie scattate in buona luce senza oggetti "extra" sullo sfondo.

Prova su Komarovka

Per testare le prestazioni dell'applicazione in condizioni reali, siamo andati al mercato Komarovsky. Ci sono molti funghi in vendita lì: ci sono funghi, funghi pioppi, chiodini, funghi e alcune altre varietà tra cui scegliere.

Per prima cosa controlliamo se il programma può determinare correttamente funghi al miele. Scansionando le foto in cui sono catturate in banca, otteniamo un risultato del 19,9%. Tenendo conto del fatto che siamo andati deliberatamente contro le condizioni che l'immagine deve soddisfare, l'applicazione ha fatto un buon lavoro e ha identificato correttamente il tipo di fungo.

Al centro nelle banche - funghi

Andare avanti e provare a eseguire la scansione funghi. Qui il programma fallì e si rifiutò categoricamente di determinarne la varietà. Tra le possibili opzioni: quercia o esca, i funghi non sono nell'elenco. La scansione di un singolo fungo nelle condizioni di ripresa consigliate non ha cambiato nulla.

funghi

Borovik l'applicazione è stata determinata correttamente, nella foto - "fungo porcino" con una probabilità del 77,8%. In effetti, il fungo porcino appartiene al genere dei funghi, quindi la risposta può essere considerata corretta.

Funghi

Nella maggior parte dei casi, l'applicazione determina correttamente il tipo di fungo e mostra se è commestibile o meno. È vero, per il risultato più accurato, l'immagine deve corrispondere a molti parametri che non sono sempre facili da rispettare pienamente.

Ma se non c'è altro modo per controllare il fungo, è possibile utilizzare l'applicazione. Gli svantaggi includono solo l'impossibilità di determinare il tipo di fungo senza una connessione Internet.

Anche quando si raccolgono funghi rinomati, c'è il rischio di mettere nel cestino un esemplare tossico. Dopotutto, oltre al solito agarico rosso o agli svassi condizionali, nella foresta puoi trovare funghi velenosi o semplicemente non commestibili, molto simili a quelli commestibili. In alcuni casi, un errore può costare la vita, quindi dovresti esaminare attentamente tutto ciò che metti nel cestino. Cosa cercare e dove aspettarsi un brutto scherzo? Abbiamo fatto una selezione di doppi pericolosi comuni

Funghi estivi - galerina bordata - falso miele di agarico giallo zolfo

Funghi estivi.

L'agarico miele estivo probabilmente non è così popolare come l'autunno, ma ha anche i suoi ammiratori. E dovrebbero tenere presente che questo fungo ha un doppio molto pericoloso: una galleria delimitata. Quali sono le differenze? In primo luogo, l'agarico miele estivo porta frutti in grandi grappoli. A sua volta la galerina, anche se cresce in gruppi, solitamente fa crescere insieme non più di 2-3 funghi. In secondo luogo, la gamba: nell'agarico miele la parte inferiore è squamosa, nel gemello è fibrosa. In generale, i funghi chiodini sono più grandi: il loro cappello può raggiungere fino a 6 cm di diametro, nella galleria - più spesso fino a 3 cm Se c'è anche il minimo dubbio, è meglio rifiutare il ritrovamento. La Galerina con frange è mortalmente velenosa!

La galleria è delimitata.

La falsa schiuma è giallo zolfo.

Un altro gemello dell'agarico del miele estivo è un falso agarico del miele giallo zolfo. A differenza di quello commestibile, questo esemplare non presenta anello. Esistono differenze anche nell'olfatto: un fungo commestibile emana un gradevole aroma di fungo, mentre uno finto ha un odore più tenue. La falsa schiuma giallo zolfo non è velenosa come la galerina bordata, ma anche le conseguenze sono spiacevoli: il suo utilizzo può causare crampi addominali e lievi avvelenamenti.

Champignon - svasso pallido (bianco)

Champignon.

Berretto della morte.

La differenza fondamentale tra il champignon e il gemello velenoso è il colore delle piastre sul fondo del cappello. Se in uno svasso pallido sono sempre bianchi, in un fungo commestibile sono rosa e diventano marroni con l'età. A prima vista è semplice, ma in pratica non è così facile determinare oggettivamente il colore, soprattutto in un fungo giovane: qui sono importanti l'esperienza, l'illuminazione e la percezione del colore. La regola è la stessa: in caso di dubbio, è meglio rifiutarsi di raccogliere piccoli funghi prataioli che crescono separatamente. Mangiare un fungo velenoso pallido può costarti la vita!

Russula verde - svasso pallido (grigio verdastro)

Russula verde.

Berretto della morte.

Per distinguere la russula dallo svasso pallido bisogna prestare attenzione alla zampa. In primo luogo, in un fungo tossico, si ispessisce notevolmente verso il basso e presenta una volva ben definita, un involucro membranoso nella parte inferiore dello stelo, che si forma a seguito della rottura del sacco protettivo da cui è cresciuto il fungo. Nei giovani funghi velenosi, questa borsa potrebbe essere ancora intatta, quindi alla base ci sarà un tubero. In secondo luogo, lo svasso pallido ha un anello nella parte superiore della gamba, che non troverete nella russula verde.

Finferli veri - finferli falsi

La volpe è reale.

Fox è falso.

Questi funghi sono simili solo a prima vista. Esistono diversi criteri. Il doppio ha un colore più brillante, il fungo è arancione brillante o arancione con una sfumatura marrone, ed è sempre più chiaro lungo il bordo che al centro. Il vero colore dei finferli varia dal giallo chiaro al giallo-arancio e il cappello è uniformemente colorato. Anche la forma del cappello è importante. I falsi bordi sono regolari, ben arrotondati, mentre i bordi veri sono ondulati, quasi sempre di forma irregolare. I piatti di un vero gallinaccio sono densi, spessi, scendono lungo il gambo del fungo, diventandone parte. In quello falso sono più sottili e frequenti, scendono anche lungo il gambo del fungo, ma non vi passano dentro.

È improbabile che un errore in questo caso porti alla morte: i falsi finferli non sono un fungo commestibile, ma non causano avvelenamenti gravi. Tuttavia, non dovresti perdere la vigilanza.

Fungo bianco - fungo biliare (gorchak)

Porcini.

Fungo biliare.

In linea di principio, non è difficile distinguere il doppio del re del regno dei funghi da un vero fungo bianco. Innanzitutto, presta attenzione alla gamba. Il fungo biliare ha un motivo a forma di fitta rete marrone su di esso. Anche alcuni tipi di funghi ce l'hanno, ma è più sottile e sempre bianco. In secondo luogo, la polpa del fungo biliare si scurisce quando viene tagliata, diventando marrone-rosato. Questo non accade con il fungo bianco. In terzo luogo, prestare attenzione allo strato tubolare: nella senape giovane è bianco, nel fungo adulto è rosato o rosa sporco, nel fungo è bianco, giallastro o verdastro.

Il fungo biliare è immangiabile, sebbene non velenoso. Il motivo dell'immangiabilità è nella forte amarezza, che non può essere eliminata nemmeno con una cottura prolungata. Pertanto, uno dei suoi nomi è "gorchak".

Racconti per adulti

È improbabile che qualsiasi domanda abbia generato tanti miti quanto la definizione della tossicità dei funghi.

Ci sono molti “test” popolari! Ad esempio, presumibilmente vermi e lumache non toccano i funghi tossici. Oppure: il latte si caglierà se ci getti dentro un fungo velenoso. Un'altra finzione: le cipolle o l'aglio diventeranno marroni una volta cotti, e l'argento diventerà nero se il veleno viene messo nella padella.

Specialista principale del Laboratorio di Micologia dell'Istituto di Botanica Sperimentale intitolato a V.F. Kuprevich dell'Accademia Nazionale delle Scienze Olga Gapienko sottolinea: “Non esistono segni tipici di velenosità dei funghi! Prendi anche l'olfatto e il gusto. Un classico esempio: il fungo velenoso pallido ha un buon profumo e un sapore dolce. Veselka ha un cattivo odore, ma non è velenoso. Quindi non esistono metodi, solo la conoscenza dei funghi”.

Smartphone in soccorso

Quali app sono adatte a te

Funghi della Bielorussia

Questo programma è, infatti, un pratico riferimento automatizzato. Tutti i funghi sono divisi in 6 categorie: commestibili - ben conosciuti, poco conosciuti e condizionatamente commestibili, non commestibili - poco conosciuti e velenosi, più con proprietà sconosciute. Per ogni fungo: una foto e una descrizione dettagliata. Come può essere utile un programma del genere? Ad esempio, hai trovato un fungo: secondo tutte le indicazioni sembra bianco, ma il colore del cappello è insolito. Vai all'applicazione e qui ce ne sono 6 tipi. Scegli quello più adatto dalla foto e confronta le informazioni con quello che vedi davanti a te: tutti i segnali coincidono? Se non ci sono dubbi, sentiti libero di mettere il fungo in un cestino.

Ecoguida: funghi

L'applicazione è composta da tre parti: un atlante dell'enciclopedia, un libro di testo e, cosa più interessante, una guida ai funghi. Diamo uno sguardo più da vicino all'ultimo. Il programma ti consente di scoprire che tipo di fungo hai tra le mani. Per fare ciò, è necessario inserire una serie di caratteristiche morfologiche esterne: la forma del corpo fruttifero, i parametri del cappello, delle zampe e così via, per un totale di 22 punti. Uno degli ovvi vantaggi dell'applicazione è che puoi lavorarci senza una connessione Internet. Meno, tuttavia, giustificato: il programma è a pagamento. Il costo è di $ 3,99 su Google Market.

vado a casa

L'applicazione non ha nulla a che fare direttamente con la ricerca dei funghi, ma ti aiuterà a uscire dalla foresta se sei portato via da una caccia tranquilla e non sai come tornare indietro. Per fare ciò, devi aprire il programma a casa, accendere il GPS e attendere che l'applicazione riceva le coordinate della tua posizione. Salva questi dati, dopodiché puoi chiudere il programma e persino spegnere il telefono. Quando decidi di tornare a casa dalla foresta, apri l'applicazione e fai clic sul pulsante "Andiamo a casa". Con l'aiuto dei comandi vocali, il programma ti porterà al punto desiderato. Ma attenzione: non vede il terreno e traccia il percorso più breve senza tenere conto degli ostacoli. Quindi è meglio usare questa opzione come riserva, nel caso in cui non riesci a stabilire una connessione e ad utilizzare i navigatori online.

Secondo molti rinomati micologi e paleobotanici, oggi esistono circa 60mila varietà di funghi, di cui non tutte possono essere viste ad occhio nudo. Numerosi rappresentanti di questo regno contengono veleni estremamente pericolosi, le cui dosi microscopiche possono portare a gravi intossicazioni e persino alla morte. Come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili? Questo sarà discusso ulteriormente.

Cosa è importante sapere prima di andare nella foresta

Chiunque decida di unirsi alle fila degli appassionati di "caccia silenziosa" dovrebbe prima di tutto imparare a distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili. Alcuni esemplari pericolosi sono in grado di camuffarsi da funghi adatti all'alimentazione umana. Tuttavia, possono contenere una dose di veleno che uccide un adulto nel giro di poche ore. Chi inizia a muovere i primi passi nella raccolta dei funghi dovrebbe adottare queste poche e semplici regole:

1. Non è necessario tagliare nemmeno quei funghi che sono decisamente velenosi per divertimento. Danno beneficio a molti animali, agendo per loro come medicinali.
2. È bene informarsi in anticipo quali funghi commestibili si trovano più spesso nella zona in cui avverrà la raccolta. Per cominciare, vale la pena studiare attentamente le caratteristiche e considerare le fotografie solo di alcune specie, che non sarà difficile riconoscere all'incontro.
3. Se l'esemplare scoperto ha un cappello con una struttura spugnosa, molto probabilmente è commestibile. Tra tutti i rappresentanti velenosi, solo il fungo satanico, mascherato da bianco, ha una struttura simile.

Se il cappello del fungo è aperto come un ombrello, significa che è troppo maturo, quindi non rappresenta alcun valore nutrizionale ed è improbabile che soddisfi il gusto elevato.

Una delle caratteristiche dei funghi non commestibili è il cappello con struttura lamellare. Tuttavia, la maggior parte degli esemplari velenosi hanno una forte somiglianza con quelli commestibili, che un principiante non è sempre in grado di distinguere.

Come distinguere un falso agarico di miele da uno vero

I falsi funghi, come quelli commestibili, crescono principalmente nelle famiglie e nelle stesse zone. Pertanto, imbattersi in un doppio pericoloso non è affatto difficile. I rappresentanti non commestibili non hanno una "gonna" situata all'incrocio tra le gambe e il cappello. I veri funghi hanno un cappello lamellare, sul quale sono presenti delle “squame” visibili alla vista. L'odore dei falsi funghi è solitamente sgradevole e il colore è più luminoso. I funghi rosso mattone, a loro volta, hanno una tale differenza: in caso di taglio o rottura, i loro piatti bianco crema iniziano a scurirsi in pochi secondi e l'ombra diventa marrone-lilla.

Differenze tra champignon di bosco e svasso pallido

Il champignon della foresta è considerato un prodotto molto più delizioso delle varietà coltivate in condizioni artificiali. Tuttavia, può essere facilmente confuso con uno svasso pallido, dell'alto pericolo di cui anche un bambino ha sentito parlare. Il vero champignon ha un cappello liscio, asciutto e leggermente squamoso di forma arrotondata di colore grigiastro o bianco. Se tocchi con le dita i piatti situati sotto il cappello, dovrebbero cambiare colore in uno più scuro.

Gli svassi pallidi differiscono dalle loro controparti commestibili per la completa assenza di una pellicola a forma di sacca situata alla base della gamba. I funghi prataioli commestibili crescono, di regola, in mezzo agli orti, nelle zone umide, così come lungo i sentieri e sui bordi aperti. I funghi velenosi preferiscono crescere tra le foreste decidue.

Farfalle commestibili e false

Quando si parla di funghi commestibili e non commestibili, non si può non menzionare le farfalle, poiché sono uno degli oggetti più apprezzati della “caccia tranquilla”. Le vere farfalle hanno un piede scivoloso e un cappello che risulta appiccicoso e oleoso al tatto, da cui deriva il nome di questo fungo. Lo strato superiore della pelle viene facilmente rimosso con un normale coltello e il cappuccio dell'individuo commestibile avrà sempre una struttura spugnosa. Nelle varietà di olio non adatte al consumo umano, in caso di taglio o rottura i tappi cambiano colore diventando blu o rosso.

Funghi bianchi e finferli

Il fungo bianco è considerato uno dei più deliziosi, tuttavia ha anche controparti piuttosto pericolose. Nei veri porcini il colore della polpa rimane sempre bianco e si può osservare una leggera rete su tutta la superficie del gambo.

Se rompi il cappello di un fungo satanico, cambierà il suo colore in viola o blu. Il gambo spesso ha un motivo a maglie rossastre. La polpa di un fungo biliare velenoso, che ha una certa somiglianza con il fungo bianco, diventa rosa dopo il taglio, ha un sapore incredibilmente amaro.

Rivelare le differenze tra funghi commestibili e non commestibili non è sempre un compito facile, come nel caso dei finferli. Il cappello di un esemplare commestibile varia solitamente dall'arancione al rosa pallido e il cappello stesso ha bordi arruffati. Le varietà non commestibili sono proprietarie di cappucci dai colori più brillanti, ad esempio rosso brillante o arancione intenso.

Parlando di funghi commestibili e non commestibili, vale la pena menzionare alcuni malintesi comuni e fornire un paio di preziosi consigli. Molte persone credono che se il cappello o la gamba vengono mangiati da lumache e vermi, allora il fungo può essere tranquillamente mangiato. In realtà, non è affatto così: determinare la commestibilità su base simile è un'occupazione molto rischiosa. Il corpo di molti animali e insetti non percepisce un'enorme quantità di veleni mortali per l'uomo.

C'è un altro malinteso abbastanza comune secondo cui i giovani funghi velenosi possono essere mangiati dopo un piccolo trattamento termico e ciò non causerà alcun danno alla salute umana. Alcune persone cercano di determinare l'idoneità di alcuni funghi mettendoli nello stesso contenitore insieme ad aglio e cipolla. Si ritiene che nel caso in cui il bulbo abbia cambiato colore in blu, i funghi contengano veleno, devono essere gettati via immediatamente. In effetti, il cambiamento di tonalità avviene a causa dell'azione di uno speciale enzima tirosinasi e non di sostanze tossiche o veleni.

Resta da aggiungere che i funghi commestibili e quelli velenosi sono così simili nell'aspetto che a volte è difficile distinguerli anche per gli amanti esperti della "caccia silenziosa". Alcuni raccoglitori di funghi consigliano di avvicinare la punta della lingua alla rottura del fungo appena tagliato. Se c'è almeno una leggera amarezza, vale la pena lasciarla vicino al punto in cui è stata tagliata.

Ricorda che non puoi raccogliere funghi lungo le strade e vicino alle imprese industriali. E non dimenticare che anche un solo fungo velenoso, cotto insieme a quelli commestibili, trasforma il piatto nel prodotto più pericoloso che non dovrebbe mai essere mangiato.