Kochgeheimnisse

Pelmeni, der laut V.V.Pokhlebkin aus dem Ural in die russische Küche kam, nehmen wir bereits als unser Nationalgericht wahr. Und das ist nicht verwunderlich, denn sie wurden Ende des XIV. Jahrhunderts vorbereitet. In dieser Zeit haben die Köche die Rezepte für Knödel den örtlichen Gegebenheiten angepasst und leckere Teigwaren mit Fleisch-, Gemüse- oder Fischfüllungen sind auf unserem Tisch zu einem vertrauten Gericht geworden. Obwohl Knödel zunächst nur an Feiertagen zubereitet wurden, sind sie erst in unserer Zeit zu einem völlig alltäglichen Gericht geworden. Die Läden verkaufen fertige Tiefkühl-Halbfabrikate, aber hausgemachte Knödel nach dem Familienrezept sind viel schmackhafter, selbst auf dem Foto sehen sie appetitlicher aus. Wenn Sie ein wenig Zeit, Energie und Lust haben, Ihren Haushalt zu verwöhnen, probieren Sie Pelmeni (Brotohr) - so werden Knödel in den finno-ugrischen Sprachen genannt.

Was sollte der Teig für Knödel sein?

Auf den ersten Blick scheint das selbstgemachte Rezept einfach - Teigkreise ausrollen, die Füllung hineinlegen, die Ränder zusammendrücken und garen. Aber nicht alles ist so einfach. Die Herstellung von Knödeln erfordert Geschick, Erfahrung und Kenntnis einiger Tricks.

Für Knödel muss das Mehl gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist. Dann wird eine Rutsche aus Mehl mit einer kleinen Vertiefung in der Mitte gemacht, ein Ei wird hineingetrieben, Wasser wird hineingegossen und gesalzen. Einige Hausfrauen fügen dem Mehl eine Prise Grieß hinzu und behaupten, dass Knödel dadurch nie in Wasser kochen würden. Ein Esslöffel unparfümiertes Sonnenblumenöl verleiht dem Teig Elastizität und Weichheit. Es ist notwendig, den Teig um den Umfang in eine Richtung zu kneten, das Mehl nach und nach an den Rändern zu sammeln und in die Mitte zu bewegen.

Je länger Sie den Teig kneten, desto geschmeidiger und elastischer wird er übrigens, wenn Sie einen Brotbackautomaten haben, knetet er den Teig schneller und besser. Beeilen Sie sich nach dem Kneten nicht, Knödel zu formen - lassen Sie den Teig ein wenig ruhen und "atmen". Decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es 30 Minuten stehen oder wickeln Sie es eine Stunde lang in eine Plastiktüte. Wenn Sie es eilig haben, können Sie diesen Schritt überspringen, jedoch quillt während des Restprozesses das Gluten des Mehls auf, was sich positiv auf die Teigtextur auswirkt.

Was ist da drin? Traditionelle und ungewöhnliche Füllung für Knödel

Was gibt es Leckereres als Knödel mit verschiedenen Füllungen? Die klassische Füllung ist jedoch Fleisch verschiedener Sorten, hauptsächlich Rind, Schwein und Lamm, die in gleichen Mengen eingenommen werden. Hackfleisch vom Schwein und Rind ist den meisten Russen bekannt, obwohl viele Hausfrauen die Füllung mit Truthahn, Hühnchen und Gans zubereiten. Die Füllung mit Bären-, Wild- und Elchfleisch ist bei den nördlichen Völkern beliebt, aber im Kaukasus wird häufiger Hammelfleisch verwendet. Die kombinierte Füllung gilt als schmackhafter, saftiger und reicher. Und wenn Sie das Fleisch mit einem Messer und nicht in einem Fleischwolf oder Mixer hacken, werden die Knödel saftiger und schmackhafter. Und noch ein wichtiger Punkt - kaufen Sie ausgewähltes und hochwertiges Fleisch, daran sollten Sie nicht sparen.

Um den Geschmack zu verbessern, werden dem Hackfleisch fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch und verschiedene Gewürze zugesetzt, am beliebtesten sind schwarzer Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und Koriander. Die Zwiebel macht das Hackfleisch saftiger und zarter, man sollte es jedoch nicht püreeartig mahlen, da sonst das Hackfleisch "fließt" und die Zwiebel an Aroma und Geschmack verliert. Für die Schärfe können Zwiebeln in etwas Öl vorgebraten werden.

Einige Hausfrauen geben Soja- oder Tomatensauce in die Füllung, andere - fein gehackter Kohl oder geriebene rohe Kartoffeln. Experimente sind willkommen!

Knödel: formen, kochen, würzen

Den Teig zu einer 1-2 mm dicken Schicht ausrollen und die Kreise mit einem Glas oder Knödel ausstechen. Manche Hausfrauen formen aus dem Teig eine Wurst, schneiden Stücke ab und rollen jede aus. Machen Sie, wie Sie es gewohnt und bequem sind!

Dann wird in die Mitte jedes Kuchens eine Füllung gelegt, das Produkt in zwei Hälften gefaltet und an den Rändern sorgfältig verbunden. Achten Sie darauf, dass nicht der kleinste Riss übrig bleibt, durch den der Fleischsaft abfließen kann. Verbinden Sie nun die Enden des entstandenen Halbmonds, um den Knödel rund zu machen - in dieser Form sieht er wirklich aus wie ein Ohr.

Die Knödel je nach Größe 8-15 Minuten in kochendem Wasser garen. Lorbeerblatt und einige Esslöffel Pflanzenöl in das Wasser geben, damit die Produkte beim Kochen nicht zusammenkleben, wenn die Knödel schwimmen, noch einige Minuten warten, mit einem Schaumlöffel auffangen und mit Butter füllen. Knödel können mit Brühe übergossen und wie eine Suppe gegessen werden, indem man gehackten rohen Knoblauch, Kräuter und Sauerrahm auf einen Teller gibt.

Geheimnisse der Zubereitung köstlicher Knödel

Manche Hausfrauen mischen zuerst Wasser mit Salz und einem Ei und gießen diese Mischung erst dann in eine Mulde im Mehl, immer in einem dünnen Strahl. Dadurch lässt sich der Teig leichter kneten und glätten. Die Qualität des Knetens wird mit dem Finger überprüft - auf den Teig drücken und wenn das Loch nirgendwo verschwindet, mit dem Kneten aufhören, der Teig ist fertig! Wenn das Loch aufgeht, etwas mehr Mehl hinzufügen, aber nicht übertreiben, sonst lässt sich der Teig schwer ausrollen. Hauptsache, es klebt nicht an den Händen, sonst wird es problematisch, Knödel zu formen. Wenn Sie kneten und der Teig klebrig bleibt, fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein und kneten Sie weiter. In der Regel ändert sich in diesem Fall die Textur des Teigs und Sie können auf die Zugabe von überschüssigem Mehl verzichten. Fühle dein Ohrläppchen – so sollte sich der Teig anfühlen.

Achten Sie darauf, die Eier vor dem Kneten des Teigs aus dem Kühlschrank zu nehmen, da alle Lebensmittel die gleiche Temperatur haben sollten und das Wasser im Teig durch leicht erwärmte Milch ersetzt werden kann. Wenn Sie statt gewöhnlichem Wasser eine Abkochung mit Lorbeerblatt einnehmen, profitiert das Hackfleisch vom Geschmack.

Für Saftigkeit und Zartheit kann der Füllung gehacktes Eis hinzugefügt werden, allerdings müssen Sie die Knödel sofort formen und kochen, bis das Eis schmilzt. Wenn Sie jedoch Produkte für die zukünftige Verwendung vorbereiten, können sie im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es ist besser, gehackte Zwiebeln in einer separaten Schüssel mit Salz und Gewürzen zu mischen und erst dann zum Hackfleisch zu geben - es wird schmackhafter und saftiger!

Klassische Knödel: Rezept mit Foto

Dieses Rezept gilt als das einfachste. Es ist besser zu lernen, wie man Knödel daraus kocht, indem Sie die obigen Empfehlungen verwenden. Den Teig mit 0,5 kg Mehl, 2 Eiern, 200 ml Wasser, 0,5 TL. Salz und 1 EL. l. Pflanzenöl. Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen, aber beschäftigen Sie sich jetzt mit der Füllung.

Scrollen Sie 300 g Rind- und Schweinefleisch durch einen Fleischwolf oder kaufen Sie fertiges Hackfleisch. Eine Zwiebel fein hacken, zur Füllung geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Den Teig ausrollen, Kreise ausstechen und mittelgroße Knödel formen. Kochen Sie sie für 10-15 Minuten, legen Sie sie auf Teller und servieren Sie sie mit Sauerrahm und Kräutern.

Hähnchenknödel

Unter den Rezepten eignet sich dieses Gericht am besten für Baby- und Diätnahrung. Hähnchenknödel sind sehr zart und appetitlich. Für den Test eine Prise Salz in einem Glas kaltem Wasser auflösen, 2 Eier hinzufügen und gut schlagen. Aus 0,5 kg Mehl eine Folie formen und die Eier einfüllen, dann den Teig kneten und mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Aus 900 g Hähnchenfilet und 2 Zwiebeln Hackfleisch machen, durch einen Fleischwolf gerollt, gehackten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer zur Füllung geben.

Die Knödel verblenden und 5-10 Minuten in Wasser mit Salz und Lorbeerblättern kochen. Mit heißer Brühe, Sauerrahm und Kräutern servieren.

Teigtaschen mit Fisch

In der Spitze der Knödelrezepte nehmen sie einen der ersten Plätze ein. Die am besten geeigneten Fische für Hackfleischknödel sind Lachs, Rosalachs, Wels und Forelle, da sie fettig sind und die Füllung sehr saftig und schmackhaft ist. Wenn Sie Zander, Kumpel oder Hecht nehmen, fügen Sie dem Hackfleisch etwas gehackten Speck (nicht mehr als ein Fünftel des Fischvolumens) oder in Öl gebratene Zwiebeln hinzu.

Teig für Fischknödel wird normalerweise ohne Öl und Eier zubereitet - 0,5 kg Mehl, ein Glas Wasser und 1 TL reichen aus. Salz. Den Teig gut durchkneten, ruhen lassen und die Füllung vorbereiten. Wenn Sie sich nicht mit dem Schlachten von Fisch herumschlagen möchten, kaufen Sie 1 kg fertiges Filet, hacken es in einem Fleischwolf oder hacken es mit einem Messer fein. 2 fein gehackte Zwiebeln, 2 gehackte Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz zur Füllung geben, dann mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Knödel nach unseren Tipps zubereiten und 5-7 Minuten kochen. Mit Sauerrahmsauce oder Pesto servieren.

Teigtaschen mit Kartoffeln, Kohl und Adyghe-Käse

Knödel mit Kartoffeln und Adyghe-Käse werden Fans der orientalischen Küche ansprechen. Der Teig wird nach einem Standardrezept zubereitet - 400 g Mehl werden mit 2 Eiern gemischt, dann werden der Mischung 3 EL hinzugefügt. l. gesalzenes abgekochtes Wasser. Den Teig nach dem klassischen Schema kneten, unter einem Handtuch liegen lassen und die Füllung aus 600 g Salzkartoffelpüree zubereiten, 1 EL hinzufügen. l. Butter und etwas schwarzer Pfeffer.

400 g Weißkohl fein hacken, 3 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, abseihen und mit Kartoffeln mischen und dann 350 g gehackten Adyghe-Käse zur Füllung geben. Die Knödel verblenden, 5 Minuten garen, mit Sauerrahm übergießen und mit Dill bestreuen.

Knödel mit Rettich

Rettichknödel sind bei Vegetariern beliebt, dafür eignet sich Daikon-Rettich besonders gut, da er nicht bitter ist und einen milderen Geschmack hat. Die Füllung mit Rettich wird immer lecker und saftig.

Kombinieren Sie für den Test 220 ml Wasser, 1,5 EL. l. Olivenöl, eine Prise Salz und 1 TL. Honig. Ölwasser in 0,5 kg Mehl gießen und einen elastischen Teig kneten, dann ein Brötchen formen, mit einem Tuch abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.

450 g Rettich reiben und in 3 EL köcheln lassen. l. Butter. Den Teig ausrollen, Kreise ausstechen und in die Mitte von je 1 TL. Füllungen. Die Knödel blenden und 10 Minuten in Wasser kochen oder 20 Minuten im Wasserbad kochen. Dieses Gericht wird wunderbar mit Sauerrahm und Dill kombiniert.

Chinesische Knödel

Jiaozi wird aus dem Chinesischen als „zartes Ohr“ übersetzt. Chinesische Knödel, würzig und ungewöhnlich im Geschmack, werden Sie sicherlich ansprechen, wenn Sie ein Kenner der orientalischen Küche sind.

Der Teig wird aus 320 g Mehl, 50 g Stärke und einem Glas kaltem Wasser hergestellt. Die Füllung besteht aus 400 g Schweinehackfleisch, fein gehackten großen Zwiebeln und 50 g Ingwer auf einer feinen Reibe gerieben. 50 g fein gehackten frischen Dill, Salz und schwarzen Pfeffer zur Füllung geben.

Teigstücke abschneiden, runde Tortillas ausrollen, Hackfleisch in die Mitte legen, dann die Ränder anheben und die Knödel zusammendrücken, damit sie wie eine Blume aussehen.

Kochen Sie die Jiaozi in Wasser wie normale Knödel oder legen Sie sie für 25 Minuten in einen Wasserbad. Chinesische Knödel werden mit einem Salat aus Gurke und Frühlingszwiebeln serviert, gewürzt mit Zitronensaft. Kann auch mit Sojasauce serviert werden.

Ukrainische Teigtaschen mit Schweinefleisch

Ukrainische Knödel sind sehr ungewöhnlich, aber Sie werden sie sicherlich lieben. Sie sind gut zu kochen, wenn Sie sich von den bekannten Geschmacksrichtungen und Lebensmittelkombinationen langweilen. Der Teig für ukrainische Knödel besteht aus 160 g Weizen- und 160 g Buchweizenmehl - Sie müssen ihn sieben, in einer Rutsche sammeln und 2 Eier hineintreiben und dann den Teig mit 1 TL kneten. Salz und ein halbes Glas kaltes Wasser.

Für die Füllung 600 g fettes Schweinefleisch und 2 Zwiebeln in einem Fleischwolf mahlen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und eventuellen Gewürzen abschmecken und am Ende des Knetens des Hackfleisches 3 EL einfüllen. l. heiße Brühe.

Wenn sich der Teig gesetzt hat, die Knödel formen, kochen und mit Brühe, Sauerrahm und Knoblauch servieren.

Kundyums mit Pilzen

Knödel mit Pilzfüllung gehören zu den altrussischen Gerichten des 16. Jahrhunderts. Buchweizen oder Reis, gewürzt mit Gewürzen, wurden in der Regel der Pilzfüllung hinzugefügt.

Teig für klassische Knödel zubereiten. Mehl sieben, in einer Rutsche sammeln. Machen Sie eine Vertiefung darauf, gießen Sie ein Ei hinein und 1 EL. l. Wasser, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.

Sammeln Sie Mehl vom Rand bis zur Mitte, damit das Wasser und das Ei nicht aus der Mulde laufen. Den Teig kneten und das restliche Wasser in kleinen Portionen hinzufügen. * Wasser für Knödel sollte eiskalt sein. Stellen Sie es dazu vorher in den Kühlschrank. Den Knödelteig kneten, bis er elastisch und glatt ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Rind- und Schweinehackfleisch mischen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gründlich mischen, bis es glatt ist.

Den fertigen Teig für Knödel in 4 Teile teilen, drei davon mit einem feuchten Tuch abdecken und beiseite stellen. Den restlichen Teig zu einem 2 cm dicken Seil rollen. In 1,5 cm breite Stücke schneiden.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück Knödelteig zu einem dünnen Fladen ausrollen.

1,5 TL in die Mitte jedes flachen Kuchens geben. Füllungen, falten Sie den Kreis mit der Füllung in zwei Hälften, so dass Sie einen "Halbmond" erhalten.

Verbinden Sie die Enden des "Halbmonds" und halten Sie sie zusammen. Mit den Fingern nach unten drücken, damit die Enden zusammenkleben. Die Knödel auf ein Blech legen, mit Mehl bestäuben und kühl stellen. Aus dem restlichen Teig auch Knödel zubereiten. Die Knödel sollten sofort gekocht oder eingefroren werden. Zum Einfrieren werden sie in einer Schicht auf einem mit Mehl bestreuten Tablett ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Nach dem Einfrieren können sie in Tüten verpackt werden.
Knödel kochen und in kleinen Portionen in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Sobald die Knödel schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, über Dampf halten und mit Sauerrahm, Butter oder Essig servieren.

Pelmeni ist ein Gericht der russischen Küche, das für seine Vielseitigkeit geliebt wird. Denn es wird nicht nur an Wochentagen, sondern auch an Feiertagen zubereitet. Sie helfen uns sehr gut, wenn wir von der Arbeit nach Hause kommen und nicht kochen wollen. Sie retten uns auch, wenn unerwartete Gäste kommen.

Es gibt nicht nur viele Rezepte für dieses Essen, sondern eine große Vielfalt. Wir können sowohl über Teigrezepte als auch über die Füllung sprechen. Es wird aus verschiedenen Produkten zubereitet: Gemüse, Fleisch oder Fisch. Wie sagt man so schön: Geschmack und Farbe ... Aber das alles kann man trotzdem kombinieren. Das heißt, kombinieren Sie Fleisch mit Gemüse. Das Ergebnis ist eine wunderbare Kombination, die Ihren Tisch abwechslungsreich macht. Jedes Mal, wenn Sie ein Gericht nach verschiedenen Rezepten kochen, können Sie es nie wiederholen.

Wir haben für Sie einige einfache Optionen vorbereitet, die Ihnen perfekt helfen, wenn Sie Schwierigkeiten haben, ein Gericht auszuwählen. Oder wenn Sie sich mit einfachen Knödeln langweilen. Denken Sie daran, dass selbstgemachte viel schmackhafter sind als gekaufte.

Alle sahen, wie ihre Großmutter oder Mutter die Mehlmasse knetete. Dies ist ein so schwieriger Prozess. Dann rollen sie es aus und machen tolles hausgemachtes Essen. Klar ist aber, dass der Teig auch hervorragend und elastisch sein muss. Dann fallen sie beim Kochen weniger auseinander.

Zutaten:

• Mehl - 4 Tassen;
• Wasser - 1 Glas;
• Hühnerei - 2 Stk.;
• Salz - 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Um den Teig elastisch zu machen, müssen Zeit und Proportionen beachtet werden. Wenn Sie mehr Teig benötigen, müssen Sie natürlich die Anteile erhöhen.

Gießen Sie zuerst Salz in ein Glas Wasser bei Raumtemperatur. Es sollte sich in Wasser auflösen, dazu mischen wir es gut.

2. Das Mehl durch ein Sieb streichen. Es ist ratsam, dies mehr als einmal zu tun. Dann das gesiebte Mehl etwa ein halbes Glas zur Seite stellen (es wird später nützlich sein).

3. Wir werden den Teig in einer Tasse kneten, aber manche machen es direkt auf dem Tisch. Es ist deine Entscheidung. Ich werde eine tiefe Schüssel verwenden, in die ich das Mehl gesiebt habe.

Im Rest, genau in der Mitte, ein Loch in das Mehl graben. Gießen Sie dort ein Glas Wasser und schlagen Sie die Eier auf.

4. Kneten Sie den Teig mit den Händen, es ist bequemer. Das Mehl muss vollständig mit der Flüssigkeit verbunden sein. Seien Sie nicht beunruhigt, dass es sich als wässrig herausstellt. Es ist noch nicht fertig.

5. Gießen Sie das Mehl, das in ein Glas gegeben wurde, direkt auf den Tisch. Es ist nicht bequem, dies auf dem Brett zu tun, da es rollen wird. Bestreuen Sie auch eine kleine Fläche mit diesem Mehl.

Jetzt geben wir den Teig auf dieses Mehl und kneten weiter und fügen nach und nach den Rest hinzu. Alles, was wir im Glas beiseite legen, muss aufgebraucht werden. Die fertige Masse in einen Beutel geben und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit wird es ruhen und zu dem werden, was wir bekommen wollten.

Hausgemachte Knödel - ein leckeres Rezept zum Kochen:

Dieses Essen wird immer das leckerste sein. Schließlich machen wir es mit Liebe. Es stellt sich so heraus, weil es immer hungrig ist.

Zutaten:

• Rindfleisch - 400 gr.;
• Schweinefleisch - 200 gr.;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Teig.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das Fleisch und entfernen Sie die Adern. Für einen Fleischwolf in Stücke schneiden. Schäle und hacke die Zwiebel und den Knoblauch für die Bequemlichkeit. Wir verdrehen das alles. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann umrühren.

2. Den Teig auf einem 3-4 mm dicken Tisch ausrollen und mit einem Glas oder einer anderen Form die Knödel ausstechen.

3. Nehmen Sie den Rohling und drücken Sie den Teig mit den Händen leicht flach. Nehmen Sie das Hackfleisch mit einem Löffel oder einer Gabel und legen Sie es auf das Werkstück. In der Mitte falten und die Kanten mit den Fingern ineinandergreifen. Dann verbinden wir die Enden auf beiden Seiten miteinander. Wir haben einen wunderbaren kleinen Knödel bekommen.

Wenn wir fertig sind, falten wir das mit Mehl bestreute Brett zusammen und schicken es in den Gefrierschrank oder auf den Balkon. Wenn sie kalt werden, legen wir sie der Einfachheit halber in eine Tüte.

Leckere und saftige Knödel - nach klassischem Rezept

Manchmal kommt es vor, dass hausgemachte Knödel nicht saftig sind. Hackfleisch wirkt etwas trocken. Jemand sagt, dass dies auf eine kleine Menge Zwiebeln oder eine kleine Menge Fett zurückzuführen ist, dh das Schweinefleisch war mager. Dieses Rezept ist ungewöhnlich, aber es macht das Essen immer sehr saftig.

Zutaten:

• Rindfleisch - 300 gr.;
• Schweinefleisch - 200 gr.;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Wasser - 1 Glas;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Teig.

Vorbereitung:

1. Zuerst frieren wir das Wasser ein, da wir genau Eis brauchen. Gießen Sie daher ein Glas Eis in eine Form und frieren Sie es im Gefrierschrank ein.

2. Schneiden Sie das Fleisch und drehen Sie es zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in einem Fleischwolf. Salz und Pfeffer.

3. Das Eis in kleine Stücke zerdrücken und zum Hackfleisch geben. Er ist es, der dem Gericht Saftigkeit verleiht. Denn wenn Sie dem Hackfleisch Wasser hinzufügen, wird es beim Formen flüssig und der Teig wird schlaff.

Damit das Eis bei der Knödelherstellung im Hackfleisch nicht schmilzt, werden wir es in den Kühlschrank stellen und in kleinen Portionen verwenden.

4. Rollen Sie die Masse aus und machen Sie Zuschnitte. Das Hackfleisch in die Mitte des Kreises legen und an den Rändern einhaken. Als nächstes verbinden wir die Enden. Also verwenden wir das gesamte Hackfleisch und den Teig. Sie haben vielleicht bemerkt, dass das Wasser während des Formens überhaupt nicht herauskam.

5. Gießen Sie Wasser in einen Topf, etwa 3 - 4 Liter. Salzen und das Lorbeerblatt legen. Wenn das Wasser kocht, die Knödel vorsichtig wegwerfen. Um sich nicht zu verbrennen, ist es besser, dies nacheinander zu tun. Nachdem Sie sie in die Pfanne gegeben haben, rühren Sie um, damit sie nicht am Boden kleben und zusammenkleben. Wenn sie auftauchen, kochen Sie 5 bis 7 Minuten.

Rezept mit Fleisch und Brühe drin

Es ist klar, dass Hackfleisch Saft absondert und Knödel bereits mit Brühe erhalten werden. Aber davon nur sehr wenig, und in manchen Fällen auch gar nicht. Um eine Brühe zuzubereiten, schlage ich vor, sie nach diesem Rezept zuzubereiten. Viele Leute nennen sie "Bulmen".

Zutaten:

• Schweinefleisch - 100 gr.;
• Rindfleisch - 200 gr.;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Butter - 50 gr.;
• Salz, Pfeffer 0 nach Geschmack;
• Teig.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie Hackfleisch aus Fleisch zu. Dazu Schweine- und Rindfleisch zusammen mit Zwiebeln in einem Fleischwolf drehen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Gründlich mischen.

Um das Hackfleisch homogen zu machen, muss es ausgeschlagen werden. Nehmen Sie es in die Hand und werfen Sie es zurück auf den Tisch. Tun Sie dies etwa 10 Mal.

2. Die Butter sollte leicht gefroren sein, oder zumindest aus dem Kühlschrank. In kleine 1 x 1 cm große Quadrate schneiden.

3. Wir machen Teiglinge. Von einem großen Stück ein kleines Stück abschneiden und die Wurst rollen. In Stücke schneiden und zu Kreisen rollen. Nehmen Sie einen Rohling und legen Sie das Hackfleisch und ein Stück Butter in die Mitte. Sie können zwei Stücke Butter hinzufügen, um mehr Brühe zu erhalten. Jetzt verbinden wir die Kanten und erhalten einen Knödel.

Wie kocht man Fleischknödel mit frischem Kohl?

Es gibt viele Toppings für Knödel. Aber nur Hackfleisch gilt als traditionell. In diesem Rezept weichen wir ein wenig von der Tradition ab und bereiten ein köstliches Gericht mit frischem Kohl und Hackfleisch zu.

Zutaten:

• Weißkohl - 1 Gabel:
• Hackfleisch - 300 gr.;
• Salz, Pfeffer 0 nach Geschmack;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Teig.

Vorbereitung:

1. Hackfleisch kann jeden Geschmack treffen. Ich nahm hausgemachtes Schweine- und Rindfleisch.

2. Die Kohlmenge, die Sie brauchen, um auf die Gabel und das Hackfleisch zu achten. Wenn die Gabeln groß sind, wird nur ein Teil davon benötigt. Es sollte so viel Kohl wie Hackfleisch geben. Das ist 1:1.

Wir schneiden es nach Belieben: in Streifen oder Würfel. Es ist wünschenswert, kleiner zu sein, damit es Zeit zum Kochen hat. Daher schneide ich es normalerweise in dünne Streifen und hacke dann die Strohhalme. Dann wird sie sich sicher fertig machen.

Ich mische Kohl mit Hackfleisch. Dann salze und pfeffer ich. Sie können beliebige Gewürze hinzufügen. Zu einer homogenen Masse mischen.

3. Einen großen Pfannkuchen aus dem Teig ausrollen und mit einem Stapel kleine Kreise formen. Ich lege Hackfleisch darauf und lege es in einen Knödel.

Dieses Gericht kann gekocht und sofort gegessen werden, oder es kann eingefroren und nach Bedarf herausgenommen werden.

Teigtaschen mit Schweinefleisch und Sauerkraut

Mit Sauerkraut habe ich sie noch nie probiert. Zuerst wollte ich gar nicht. Aber wenn er aß, ließ er den Teller nicht stehen, bis er zu Ende war.

Zutaten:

• Sauerkraut - 500 gr.;
• Hackfleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch) - 500 gr.;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Butter - 30 gr.;
• Teig

Vorbereitung:

1. Wir wickeln das Hackfleisch im Voraus auf. Kommen wir nun zum Sauerkraut. Dazu spülen wir es durch ein Sieb unter fließendem Wasser und lassen es eine Weile glasig werden. Jetzt muss es durch einen Fleischwolf geführt werden.

2. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit zerlassener Butter goldbraun braten. Fügen Sie verdrehten Kohl hinzu und braten Sie, bis er weich ist.

3. Legen Sie den gebratenen Kohl in das Hackfleisch. Salzen, pfeffern und alles zu einer homogenen Masse verrühren.

4. Wir machen Rohlinge aus dem Teig, füllen sie mit Füllung und verschließen sie.

Die Knödel sind sehr lecker mit einem ungewöhnlichen Kohlgeschmack.

Rezept mit Fleisch und Kartoffeln

Ein Gericht mit Kartoffeln kann als Knödel bezeichnet werden. Aber wir werden sie in Form von Knödeln machen, also nennen wir sie entsprechend.

Zutaten:

• Schweinefleisch - 300 gr.;
• Hühnerfilet - 300 gr.;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Kartoffeln - 2 Stk.;
• Teig.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in Stücke, dann schicken Sie es zum Fleischwolf. Wir drehen das Fleisch zusammen mit der Zwiebel. Salz und Pfeffer hinzufügen.

2. Kartoffeln schälen und drei auf einer groben Reibe.

Kartoffeln verleihen den Knödeln Saftigkeit und das Hackfleisch wird zarter.

3. Einen Teil des Teigs mit einer Wurst verdrehen, in 1 cm dicke Stücke schneiden und zu einem flachen Kuchen ausrollen.

4. Nehmen Sie ein Stück und legen Sie mit einem Löffel oder einer Gabel das Hackfleisch in die Mitte. Falten Sie das Werkstück in zwei Hälften und schließen Sie die Kanten. Dann verbinden wir die Enden.

Knödel mit Hackfleisch und Pilzen kochen

Wenn Sie einige Pilze und Hackfleisch in Ihrer Küche haben, dann versuchen Sie auf jeden Fall, dieses wunderbare Essen zuzubereiten. Sie sind ungewöhnlich und handgefertigt. Daher ist es immer schmackhafter als im Laden gekaufte. Obwohl Sie dort solche nicht finden.

Zutaten:

• Pilze - 300 gr.;
• Schweinefleisch - 200 gr.;
• Rindfleisch - 300 gr.;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Teig.

Vorbereitung:

1. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun braten.

2. Champignons (Champignons oder was auch immer Sie haben) werden ebenfalls in kleine Würfel geschnitten und mit Zwiebeln zum Braten geschickt. Etwas salzen. Wenn sie gebraten sind, müssen sie etwas abkühlen.

3. Während das Gemüse kocht, das Hackfleisch garen. Dazu das Fleisch waschen und trocknen. In Scheiben schneiden und in einem Fleischwolf drehen.

4. Champignons und Zwiebeln in das Hackfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rühren, bis es glatt ist.

5. Etwas Mehlmasse abschneiden und zu einer Wurst drehen.

Um zu verhindern, dass der Rest des Teigs eine harte Kruste bekommt, decken Sie ihn mit einer Tüte, einem Handtuch oder einem Topf ab.

In kleine Stücke schneiden und mit einem Nudelholz zu kleinen Kreisen rollen.

6. Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte des Werkstücks und kleben Sie es entlang der Kanten und verbinden Sie die Enden. Alle klebrigen Knödel können jederzeit eingefroren und gekocht werden.

Sie können sie mit Sauerrahm oder Ihrer Lieblingssauce servieren.

Guten Appetit!

Meisterklasse: perfekte Knödel

Es gibt viele Sorten von Knödel. Alles variiert: von der Fleischsorte und dem Fleischanteil im Hackfleisch über die Zubereitungsart der Füllung bis hin zur Art der Modellierung. Wir bieten Ihnen ein Rezept für die perfekten Knödel, nach denen Sie nie wieder zu grauen und langweiligen Fertiggerichten aus dem Laden zurückkehren werden.

Denis Gondyuk

Geheimnisse der Zubereitung köstlicher Knödel

Das wichtigste Geheimnis von saftigem Hackfleisch für Knödel ist die Wahl des richtigen Fleisches.

Das klassische Verhältnis für Hackfleischknödel sind gleiche Mengen von Schweine- und Rindfleisch. Gleichzeitig sollte Schweinefleisch fettig sein: Auf Knödeln können Sie einen Hals, den oberen Teil eines Schulterblatts und eine Lende kaufen.

Es ist am besten, wenn das Fleisch gekühlt ist, aber ein bereits gefrorenes reicht aus. Es muss in den Geschäften gekauft werden, in denen die richtigen Lagerbedingungen herrschen - Sie müssen sicherstellen, dass die Lagertemperatur des Fleisches eingehalten wurde und es nicht aufgetaut wurde. Fleisch, das bereits einmal aufgetaut wurde, verliert die meisten seiner natürlichen Säfte.

Wenn das Fleisch gefroren gekauft wird, sollte es richtig aufgetaut sein. Sie können es dafür nicht in Wasser legen und es ist besser, den Modus "Auftauen" in der Mikrowelle nicht zu verwenden. Die Mikrowelle kann nur verwendet werden, wenn Sie keine Zeit zum Auftauen des Fleisches haben. Im Normalmodus sollte das Fleisch aus dem Gefrierschrank genommen und in die untere Ebene des Kühlschranks gebracht werden, damit es bei einer Temperatur von + 4-5 ° C langsam auftaut und die Struktur seiner Fasern nicht gestört wird. Dadurch bleibt der Fleischsaft in den Stücken.

Zutaten (für 150-200 Knödel):
- 500 g fettes Schweinefleisch;
- 500 g mageres Rind- oder Kalbfleisch;
- 2 große Zwiebeln;
- 5-6 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- ½ TL gemahlener roter Pfeffer;
-150-200 g Milch;
- 1 Teelöffel Salz mit einer Folie

((auf Seite))

So machen Sie saftiges Hackfleisch für Knödel:

Spülen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser ab, um eventuelle Knochenfragmente zu entfernen, die nach dem Schneiden übrig geblieben sind. Tupfe die Oberfläche der Stücke mit einem Küchenpapier ab, um Wasser zu entfernen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, damit es in den Fleischwolf gegeben werden kann. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden.

Um die Hackklöße schmackhaft und saftig zu machen, ist es besser, sie mit einem Mahlwerkaufsatz mit großen Löchern zu mahlen. Zwiebel, Knoblauch und Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinern. Alles in eine große Schüssel geben, pfeffern und salzen und verrühren. Milch in das Hackfleisch gießen, nochmals gut durchkneten, bis es glatt ist. Die Milch sollte vollständig in das Fleisch einziehen. Die Schüssel mit dem Hackfleisch mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine halbe bis eine Stunde kalt stellen. Dies ist notwendig, damit alle Hackfleischzutaten mit den Aromen und Säften des anderen gesättigt sind.

Beim Formen der Knödel das Hackfleisch auflegen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei die Ränder frei lassen, damit sie einklemmen können. Vor dem Kochen ist es besser, die Knödel leicht einzufrieren - dann wird der Teig beim Kochen dichter. Sie müssen Knödel in Brühe oder in Salzwasser kochen, zu dem Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen müssen.

Sie gelten als internationales Gericht, das in jeder nationalen Küche ihre eigenen Besonderheiten bei der Zubereitung hat. Die Chinesen essen Wontons, die Burjaten und Mongolen lieben Körperhaltungen, in Israel bereiten sie dreieckige Fleischknödel Kreplach zu, Chinkali sind in Georgien beliebt und Zauberer sind in Weißrussland beliebt. Italiener machen Hackfleisch für Ravioli nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Käse, Tibeter respektieren Gemüsemomo-Knödel und Deutsche bereiten Multashen zu, das sich von Knödeln durch das Vorhandensein von Spinat im Hackfleisch unterscheidet. Auch in Russland wird dieses Gericht auf unterschiedliche Weise zubereitet: In Kochbüchern finden Sie sibirische, Ural-, Amur-, fernöstliche, Moskauer und kleine russische Knödel.

Shoppen oder selbstgemachte Knödel?

Selbstgemachte Knödel sind mittlerweile selten. Aufgrund unserer Hektik kommen wir manchmal mit Halbfertigprodukten aus, aber manchmal möchten wir unseren Lieben unbedingt einen Urlaub veranstalten und sie mit leckeren Teigtaschen mit echtem Fleischfüllung verwöhnen. Hausgemachte Knödel aus ausgewählten Produkten sind ein wahrer Genuss und können mit der ganzen Familie zubereitet werden. Es gibt viele Rezepte, Sie müssen nur die am besten geeignete Option finden und für sich selbst anpassen.

"Richtiges" Hackfleisch für Knödel

Im sibirischen Rezept für Hackfleisch wird empfohlen, Schweine- und Rindfleisch (oder besser Kalbfleisch) zu nehmen, und das Schweinefleisch sollte fett genug sein, damit die Knödel nicht trocken werden. Wenn das Hackfleisch nur aus Rindfleisch zubereitet wird, empfiehlt es sich, es mit gemahlenem Schmalz zu verdünnen. Es wird angenommen, dass je mehr verschiedene Fleischsorten das Hackfleisch enthält, desto schmackhafter ist es, daher eignen sich Lamm und Geflügel für Knödel, und in einigen Rezepten sieht man auch Waldexotik - Elch-, Wild- und Bärenfleisch. Es ist besser, Fleisch frisch, ohne Streifen und Film zu nehmen. Wenn Sie Rindfleisch kaufen, nehmen Sie das Bruststück und die Schulter, und wenn Sie sich für Schweinefleisch entscheiden, entscheiden Sie sich für die Schulter oder den Hals.

Für Fischknödel eignet sich jeder Fisch - sowohl Meer als auch Fluss, Hauptsache, es gibt wenige Gräten. Trockenem Fisch kann etwas Schmalz oder Butter zugesetzt werden. Sie können auch Knödel mit Gemüse, Pilzen und Früchten zubereiten.

Traditionell werden dem Hackfleisch im Mixer gehackte Zwiebeln hinzugefügt, und je mehr, desto saftiger und schmackhafter wird die Füllung. In sibirischen Dörfern bestand die Füllung immer aus Crushed Ice oder gefrorenem Saft von Preiselbeeren, Heidelbeeren und Moltebeeren. Für Zartheit und Schärfe fügen manche Hausfrauen dem Fleisch gemahlenen Kohl, Kartoffeln oder Zucchini hinzu. Soll man dem Hackfleisch Eier, Milch oder Sahne hinzufügen? Es hängt von Ihren Kochgewohnheiten ab, während Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt werden. Manchmal wird Hackfleisch mit Muskatnuss und anderen Gewürzen gewürzt.

Geheimnisse der Knödelzubereitung

Vor dem Kneten des Teigs muss das Mehl gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und die fertigen Produkte prächtiger werden, da im Rezept kein Backpulver enthalten ist. Die Technologie zur Herstellung von ungesäuertem Teig läuft darauf hinaus, dass Mehl in eine Schüssel oder auf einen Tisch in einer Rutsche gegossen und eine Vertiefung darin gemacht wird, in die ein Ei gebrochen wird und dann Wasser und Salz hinzugefügt werden. In einigen Fällen wird Wasser durch Milch, Kefir und Pflanzenöl ersetzt, während Eier nicht in allen Rezepten enthalten sind.

Es gibt eine sehr interessante Art, Teig zu machen, wenn Milch erhitzt und dann mit Eiern, Salz und etwas Mehl kombiniert wird. Als nächstes wird der "Teig" in einem Wasserbad bis zum Eindicken erhitzt und mit dem restlichen Mehl vermischt. Der nach diesem Rezept hergestellte Teig erweist sich als sehr zart, weich und lecker. Sie können auch Brandteig herstellen - dazu wird das Mehl mit kochendem Wasser gegossen und alle anderen Produkte werden der resultierenden Masse hinzugefügt. Brandteig klebt nicht an den Händen und bricht nicht, so dass das Formen viel angenehmer ist. Die Zugabe von Lebensmittelfarbe und einigen färbenden Produkten verändert die Farbe des Teigs und die fertigen Produkte sind lustig und farbenfroh. Kurkuma gibt einen satten gelben Farbton, Spinatpüree grün und Tomatenmark macht Knödel rot-orange.

Der Teig wird ohne Mühe und Zeit gut geknetet und dann in ein feuchtes Baumwolltuch gewickelt und mit einer Schüssel abgedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Diese wichtige Phase sollte nicht übersprungen werden, denn während der "Rest" quillt Mehlkleber, der Teig ist elastischer und haltbarer, bricht beim Formen und Kochen nicht, auch wenn er in einer dünnen Schicht ausgerollt wird.

Rohlinge für Knödel werden auf zwei Arten hergestellt. Die erste Methode - der Teig wird in einer dünnen Schicht (nicht mehr als 2 mm dick) ausgerollt, Kreise werden mit einer Form oder einem Glas ausgeschnitten, in deren Mitte Hackfleisch gelegt wird. Die zweite Methode - ein Tourniquet wird aus dem Teig gebildet, der in Stücke geschnitten wird, von denen jedes separat ausgerollt wird. Wie formt man Knödel richtig - mit den Händen oder im Knödelmacher? Tatsächlich spielt die Form keine Rolle, nur ein Knödelmacher spart Zeit und Sie erhalten saubere, schöne und ähnliche Knödel. Wenn die "richtige" Form für Sie jedoch Ehrensache ist, um die kulinarischen Familientraditionen zu bewahren, formen Sie Knödel auf die altmodische Weise und drücken Sie die Ränder gut zusammen.

Wie man Knödel richtig und lecker kocht

Kochen Sie nicht länger als 15 Minuten in kochendem Salzwasser, Gemüse-, Fleisch- oder Fischbrühe, zu der normalerweise Lorbeerblätter und Zwiebeln hinzugefügt werden. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, einige Minuten kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Serviert werden hausgemachte Knödel entweder mit der Brühe, in der sie gekocht wurden, oder mit Mayonnaise, Sauerrahm, Senf, Meerrettich, 3% Essig, Ketchup und beliebiger Sauce. Stellen Sie sicher, schwarzen oder roten Pfeffer, gewürfelte Butter und einen Teller mit gehackten Kräutern neben den Teller zu legen.

Knödel werden auch im Ofen gegart oder gedämpft, gebraten (roh oder gekocht), ihre knusprige Bräunung macht sie besonders appetitlich. Gebratene Knödel werden mit Sauerrahm übergossen und mit Kräutern und Gewürzen serviert.

Wenn Sie Knödel einfrieren möchten, tun Sie dies sofort, da sonst das Hackfleisch entsaftet und die Produkte unästhetisch werden. Aus dem gleichen Grund wird empfohlen, das Kochen von Knödeln nicht zu verzögern, und warum das Vergnügen aufschieben? Wenn Sie verstehen, wie man Knödel zu Hause richtig zubereitet, wird Ihr Haushalt keine Knödel mehr kaufen, denn hausgemachtes Essen ist immer außer Konkurrenz!