In der Küche jeder Nation, für die Brot die Grundlage der Ernährung ist, gibt es viele Gerichte, in denen Brot verwendet wird, das nicht von der ersten Frische ist. Dabei ist es egal, ob Baguette oder Croissant von gestern, grobe hausgemachte Krume oder steingetrocknetes Schwarzbrot – wenn kein Schimmel drauf ist, können wir es bedenkenlos als eigenständige Zutat verwenden. Und das sind nicht nur Cracker, Bruschetta, Croutons und andere Croutons - die Auswahl an altbackenen Brotgerichten ist viel größer.

Ungesüßter Brotpudding zum Frühstück

Nehmen Sie zum Beispiel Brotpudding: im Ofen gebackenes, altbackenes Brot mit einer Mischung aus Milch und Eiern. Sehr beliebt ist die süße Variante mit frischen oder getrockneten Früchten. Aber anstatt eines Laibes oder Brötchens, nehmen Sie Brot mit einer dichten Krume und ersetzen Sie die Früchte durch Hackfleisch oder Fleischreste, und Sie erhalten ein ziemlich solides Gericht, das als bekannt ist.

Auflauf, ungesüßter Brotpudding zum Frühstück

Lieblingssalat der arabischen Bauern

Qualitätsbrot und edle Reifung. Dies ist die Grundlage für Rezepte für Salate mit altbackenem Brot. Bei der italienischen Panzanella wird das Brot mit Tomatensaft getränkt, beim Caesar Salad werden knusprige Stücke geschätzt. Im Lieblingssalat der arabischen Bauern - - sind beide Optionen erlaubt. Bereiten Sie den Salat vor und das getrocknete Brot wird durch den Zitronensaft und das Dressing weich. Und wenn Sie das Brot erst in letzter Minute vor dem Servieren dazugeben, wird es schön knusprig.

Brotsuppe mit Sauerampfer

Italienische Vorspeise: Kochen, das man braten kann

Das Umwandeln in Krümel ist auch nicht schlecht für altbackenes Brot. Der einfachste Weg, sie zu erhalten, besteht darin, das altbackene Brot in der Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers auf die gewünschte Feinheit zu pulsieren. In Krümel aus altbackenem Brot werden Produkte vor dem Frittieren paniert, Füllungen in Strudel und anderen Pasteten eingedickt, sie dienen zur Kruste auf Aufläufen oder als Füllung für Geflügel ... Und wenn Sie die Krümel in gutem Öl mit braten Knoblauch und Petersilie, wie im Rezept vorgeschlagen, wird nicht einmal die prosaische Herkunft des Gerichts erraten.

Sardische Eier

Dessert der griechischen Götter

Roggenbrösel sind die Hauptzutat für ein beliebtes Dessert im Baltikum, das als "Bauerntochter" bekannt ist. Dieses Dessert ist besonders lecker aus den baltischen Brotsorten wie Riga, aber Borodinsky wird es tun. Wir wechseln die Brotsorte, Marmelade, ersetzen die Sahne durch weichen Hüttenkäse oder dicken Joghurt und jedes Mal bekommen wir ein neues Dessert! Eine sehr fruchtbare Idee!

Schichtdessert aus altbackenem Ambrosia-Brot

Die Kosten für die Lebensmittel, die für die Zubereitung dieser fünf Gerichte gekauft wurden, betrugen 1.050 Rubel.

In unserem Land gibt es seit jeher eine besondere Einstellung zum Brot. "Brot ist der Kopf von allem." Daher versuchen viele, nicht einmal altbackenes Brot wegzuwerfen. Wenn das Brot einfach trocken ist, bleiben seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften vollständig erhalten. Ärzte empfehlen sogar, beim Hefeteig das Brot von gestern zu essen.

Dies liegt an der Aktivität der Hefe in frisch gebackenem Brot, die für den Verdauungstrakt nicht sehr vorteilhaft ist. Sie können nicht nur von Schimmel befallenes Brot essen. Wenn es auch nur eine Stelle mit Schimmel gibt, sollte das ganze Brötchen entsorgt werden. Schimmel ist nicht auf sichtbare Bereiche beschränkt. Sein Myzel ist mit bloßem Auge nicht sichtbar und wächst höchstwahrscheinlich bereits über das gesamte Volumen der Rolle.

Wichtig! Schimmel ist besonders gefährlich für Schwangere, Kinder und ältere Menschen. Es kann eine allergische Reaktion oder Vergiftung verursachen.

Am einfachsten

Wenn klar ist, dass es zu viel Brot gibt und Sie nicht alles essen können, können Sie Cracker daraus trocknen. Sie werden eine großartige Ergänzung zu Suppen oder Salaten sein. Sie können Croutons verbessern. Dazu müssen sie nicht nur getrocknet, sondern in einer kleinen Menge Pflanzenöl gemischt mit gehacktem Knoblauch, Salz und Gewürzen gebraten werden - nach Geschmack.

Wichtig! Croutons werden in einem Leinenbeutel an einem trockenen Ort aufbewahrt. Verwenden Sie keine Plastiktüte - Feuchtigkeit kondensiert darin. Cracker können schimmeln oder ersticken.

Vollständig getrocknetes Brot kann mit einem Mixer zerkleinert und dann als Panade verwendet werden. Koteletts und Fisch werden in Panade gebraten, es wird als Verdickungsmittel in Saucen verwendet. Um getrocknetes Brot für kurze Zeit wieder aufzufrischen, können Sie es im Ofen erhitzen, nachdem Sie es mit einem feuchten Leinentuch umwickelt haben.

Einfache Rezepte für leckere Gerichte

Es gibt viele Möglichkeiten, altbackenes Brot in einfachen, aber leckeren Gerichten zu verwenden. Es wird davon ausgegangen, dass das Brot gerade getrocknet ist und noch mit einem Messer geschnitten werden kann.

Alle Arten von Sandwiches werden zum Frühstück sehr gut sein. Es dauert nicht länger als 15 Minuten, sie zu kochen.

1. Heiße Sandwiches mit Käse

Altes Brot kann köstliche Sandwiches machen.

Zutaten

• Brot (weiß oder grau) - 300 g;
• Tomaten - 2 Stück;
• Hartkäse - 40 g;
• Butter zum Braten - ca. 20 g;
• Grün nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Das Brot wird in bis zu 1 cm dicke Scheiben geschnitten und auf jeder Seite gebraten.
2. Tomatenscheiben werden auf gebratenem Brot gestapelt und mit geriebenem Käse bestreut.
3. Sandwiches werden in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen 7-9 Minuten lang gebacken.
4. Fertige Sandwiches werden durch Kräuter ergänzt. Sie sollten sofort am Tisch serviert werden, bis sie abgekühlt sind.

2. Heiße Brisket-Sandwiches

Einfache Zubereitung von heißen Brisket-Sandwiches.

Zutaten:

• Jedes Brot - 300 g;
• Bruststück (Sie können geräucherte Wurst verwenden) - 100 g;
• Hartkäse - 40 g;
• Ei - 1 Stück;
• Milch - 50 ml;
• Zwiebeln nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Das Brot wird in Scheiben geschnitten.
2. Das Ei wird mit Milch geschüttelt.
3. Die Brotscheiben werden 30 Sekunden in die Eimischung getaucht. Dann werden Bruststück und gehackte Zwiebeln darauf gelegt.
4. Das Sandwich mit geriebenem Käse bestreuen. Es wird 10 Minuten bei 180 ° C im Ofen gebacken.

3. Tyurys Suppe. Bauernkost

Altes Brot kann eine der Hauptzutaten für eine Suppe sein.

Zutaten

• Schwarzbrot - 100 g;
• Sauermilch - 1 Glas;
• Zucker - 1,5 Teelöffel;
• Liebhaber können gemahlenen Zimt hinzufügen

Vorbereitung

1. Das Brot wird in Würfel geschnitten.
2. Es kann zusätzlich in einer Pfanne oder im Ofen getrocknet werden.
3. Alle Zutaten werden gemischt. Tyuryu wird kalt gegessen.

4. Brotsuppe nach lettischer Art

Brot ist entweder Roggen oder Borodino. Es sollte einen reichen Geschmack haben.

Zutaten

• Roggenbrot - 300 g;
• Brühe (kann in Wasser gekocht werden) - 1 l;
• Ei - ein großes;
• Zwiebeln (mittelgroß) - 2 Stück;
• Gewürze (Kreuzkümmel oder Koriander) - ein halber Teelöffel;
• Frischkäse (weich) - 100 g;
• Knoblauch - 2 kleine Nelken;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• Desodoriertes Pflanzenöl - zum Braten.

Vorbereitung

1. Zwiebeln und Brot werden in Würfel geschnitten. Zwei Drittel des Brotes und der Zwiebeln werden in Öl angebraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
2. In einen mit Brühe oder Wasser gefüllten Topf überführt. Bringen Sie die zukünftige Suppe zum Kochen, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu.
3. Das Ei wird in einem separaten Becher geschüttelt und dann in einem dünnen Strahl in die heiße Suppe gegossen.
4. Die Suppe selbst muss zu diesem Zeitpunkt umgerührt werden, damit sich dünne Flocken aus dem Ei bilden.
5. Nach dem Kochen wird der Suppe Käse hinzugefügt. Unter kräftigem Rühren verteilt es sich allmählich, die Suppe wird homogen. An diesem Punkt wird gehackter Knoblauch hinzugefügt.
6. Die Suppe mit einem Deckel abdecken und etwa 15 Minuten stehen lassen Brotsuppe kann mit Sauerrahm serviert werden. Sie können beim Servieren zusätzlich geräuchertes Fleisch und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

5. Hackfleischkuchen

Altes Brot macht tolles Gebäck. Es kann süß, als Dessert verwendet oder herzhaft sein. Und sogar ein vollwertiger zweiter Gang.

Zutaten

• Taktstock - ganz;
• Ei - 4 Stück;
• Milch -1 l;
• Hackfleisch - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 1 Stück;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Butter - zum Schmieren der Form.

Vorbereitung

1. Das Brot sollte in Scheiben geschnitten werden. In Milch 2 Eier schütteln, salzen und pfeffern. Das Brot in Milch einweichen.
2. Zwiebel hacken, Hackfleisch hinzufügen, salzen, pfeffern, in einer Pfanne halbgar anbraten.
3. 2 weitere Eier hart kochen, hacken, zum Hackfleisch geben. Füllung und Teig sind fertig.
4. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Brotscheiben sowohl auf den Boden der Form als auch auf die Seiten legen.
5. Das Hackfleisch in die Mitte legen. Das Hackfleisch mit Brotscheiben belegen. All dies muss mit den Resten der Mischung aus Milch und Ei gefüllt werden.
6. Den Kuchen im Ofen bei 180 °C goldbraun backen.

Mit diesem Schema können Sie eine Vielzahl von Kuchen und Aufläufen zubereiten. Gehacktes Altbrot, Füllung und Ei-Milch-Mischung. Diese Gerichte können warm zum Mittagessen oder als herzhaftes Frühstück serviert werden.

6. Trockener Laibkuchen

Jetzt - über Desserts.

Zutaten

• Taktstock - 250 g;
• Butter - 200g;
• Ei - 1 Stück;
• Kristallzucker - 3/4 Tasse;
• Vanillin - 5 g;
• Jede Marmelade - zur Dekoration.

Vorbereitung

1. Mahlen Sie den Laib mit einem Mixer oder Fleischwolf.
2. Die weiche, aber nicht geschmolzene Butter mit Ei und Kristallzucker verrühren, Vanillin hinzufügen.
3. Gehacktes Brot mit Butter mischen und gründlich mischen. Form, besser lösbar, mit Wasser befeuchten, die entstandene Masse hineingeben, gut festdrücken.
4. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es fest wird.
5. Den ausgehärteten Kuchen in eine Schüssel geben und mit Marmelade dekorieren. Mit Tee servieren.

7. Krapfen

Aus altbackenem Brot lassen sich sogar leckere Pfannkuchen backen.

Zutaten

• Brotlaib oder weiße Rolle - 250 g;
• Milch (beliebiger Fettgehalt) - 1 Glas;
• Großes Ei - eins;
• Mehl - 4 Esslöffel;
• Salz nach Geschmack;
• Backteig - ½ Teelöffel;
• Desodoriertes Pflanzenöl - zum Braten.

Vorbereitung

1. Das Brot in Milch einweichen, ein Ei, Mehl und Salz hinzufügen.
2. Das Backpulver kann durch gelöschtes Soda ersetzt werden. Den Teig glatt rühren. Konsistenz - wie ein Teig für klassische Pfannkuchen.
3. Das Braten in einer Pfanne ist wie bei herkömmlichen Pfannkuchen.
4. Sie können dem Teig gehackten Speck oder geräucherte Wurst hinzufügen. Sie können sie durch Zugabe von Gewürzen schärfer machen.
5. Als Sauce können Sie ungesüßten Joghurt oder Sauerrahm verwenden.

Abschluss

Manchmal bleibt das Brot ungenutzt und altbacken. Das bedeutet aber keineswegs, dass es weggeworfen werden sollte. Es kann auf jeden Fall verwendet werden, und nicht nur für einfache Cracker.

Altes Brot kann verwendet werden, um ein köstliches und reichhaltiges Frühstück oder einen leichten Snack zuzubereiten. Es kann die Basis einer Suppe oder eines zweiten Gangs sein. Oder es kann die Basis eines Desserts werden. Bei einer guten Hausfrau geht nichts verloren oder weggeworfen.

Beeilen Sie sich nicht, getrocknetes Brot loszuwerden. In vielen Ländern ist Brot ein lebenswichtiges Produkt, und es ist ein schlechtes Omen, es wegzuwerfen. Darüber hinaus erinnern sich viele europäische Völker der Eule in unserer Nach- und Vorkrisenzeit an billige alte Rezepte

und suchen Sie Hilfe bei der Erfahrung unserer Urgroßmütter.Die alte viktorianische Küche gewinnt in Großbritannien an Popularität, das schon immer wusste, was aus Essensresten gemacht werden kann. Der renommierte Küchenchef Hugh Finley-Whitingstall hat seine Kolumne dem Herzstück jeder Speisekarte gewidmet – dem Brot.

„Wenn Sie mich fragen, ob ich lieber frisches, duftendes Brot bevorzuge, das gerade aus dem Ofen kommt, oder ein Brot, das schon ein oder zwei Tage her ist, dann würde ich nicht eindeutig sagen, dass ich nur frisches liebe. Und ich würde auch Brot, das seit mehreren Tagen liegt, nicht ablehnen, denn es steckt voller versteckter kulinarischer Möglichkeiten. Trotz des zarten, etwas feuchten Fruchtfleisches unter der knusprigen Kruste, typisch für frisches Brot, entsteht ein Gefühl der Unvollständigkeit. Das ist natürlich nur der Anfang der Geschichte."

Abgesehen von diesem schmelzenden, leicht klebrigen und knusprigen frisch gebackenen Brot, schmeckt am besten ein Laib, das vor mindestens einem Tag gekauft wurde. Am zweiten Tag eines Brötchens werden sowohl Frühstückstoasts und Suppencrotons (knusprig gebraten oder einfach in Würfel geschnitten) als auch ein Gericht mit Butter, Käse oder einem Ei, bis zur Kruste gebacken, oder saftiger Sommerpudding sind ideal.Das zweite Leben der Rolle von gestern

Wenn die Leute über einen Laib Brot sagen, dass er nicht mehr so ​​frisch ist, zögere ich immer noch, das Wort "alt" in Bezug darauf zu verwenden, da es ... beleidigend klingt. Wenn ich mir also ein zweitägiges Brot anschaue, denke ich an einen reifen Menschen mit großem Potenzial.

Um dies zu realisieren, sollte ein Brotlaib natürlich anfangs sehr gut sein, mit einer perfekt gebräunten Kruste, nicht zerbröckeln, und wenn Sie ein dickes Stück davon abschneiden und auflegen, fällt es nicht ab.

Einer der Nachteile von gekauftem, billigem Brot ist, dass es nicht richtig altert. Die krümelige Kruste und das Baumwollfleisch bleiben unverändert, bis das ganze Brot schimmelig ist.

Versuchen Sie, aus Weißbrot Semmelbrösel zu machen, und Sie bekommen nur Staub, der wie vom Wind verweht in Ihrem Mund verschwindet.

Gutes Brot enttäuscht jedoch selten. Und dies wird von der Vielzahl an Rezepten genutzt, die in jeder Kochkultur vorrätig sind. Altes Brot ist überall auf dem Hof.Gerichte aus altem Brot in verschiedenen Ländern

Zum Beispiel - Italien, genauer gesagt die Toskana. Kein Sommer ist komplett ohne panzanellas(Salat aus toskanischem Brot und Tomaten) und Suppe pappa al pomodoros(rustikale Suppe aus den gleichen Zutaten). Und während der Wintersaison werden aus den übrig gebliebenen Brothälften oft etwas Süßes, wie ein in Vanillepudding getränkter Auflauf.

French Toast ist eine weitere beliebte Delikatesse: Gerösteter Brotaufstrich mit frischen Erdbeeren, gerieben mit Zucker oder Orangenmarmelade oder Croutons im Ei eignen sich hervorragend für das wöchentliche Picknick im Haus in der kälteren Jahreszeit.

Brot ist das Herzstück des Restekochens. Dieser spontane und nicht lange zubereitende Teil der Kochkunst präsentiert der Welt oft köstliche Speisen und unerwartet gelungene Kombinationen, die die Grundlage vieler schneller Suppen, Gebäcke, Salate oder Aufläufe bilden: Es ist sättigend genug, um den Appetit zu stillen und ziemlich demokratisch , wodurch man es mit tausend anderen Sachen mischen kann. Lecker aus Brotresten

Also, selbst wenn es nur ein winziges Stück oder eine winzige Kruste ist, beeilen Sie sich nicht, um sie loszuwerden; eine Bewegung der Küchenmaschine und sie verwandelt die unscheinbare Kruste in Krümel, die dann eingefroren und zum Brotbacken von Fischfrikadellen oder zur Herstellung verwendet werden können eine überraschend herzhafte Brotsauce.

Kurzum, Brot ist der Kopf von allem, auch wenn es nicht mehr so ​​frisch ist wie gestern.

Eine oder zwei Scheiben Brot abschneiden, in einem geschlagenen Ei einweichen (idealerweise 20 Minuten einweichen), in Butter goldbraun braten, dann mit Zucker bestreuen. Ein königliches Frühstück ist fertig - Croissants sind nicht erforderlich.

Wenn Ihnen die Klassiker jedoch nicht passen, kann aus einem gewöhnlichen Brot etwas ganz Neues werden.

Ich liebe den Auflauf aus Brot und Butter und werde nicht müde, mir jedes Mal etwas Neues zu diesem Thema einfallen zu lassen. Dieses Rezept ist perfekt für die trüben Tage dieser Jahreszeit, in der es so wenig frisches Obst aus dem Garten gibt.

150 g ungesalzene Butter, weich, ca. 450 g zwei- bis dreitägiges Weißbrot, 3 Eier, plus 1 Eigelb, 100 g Puderzucker (oder Vanillezucker), 300 ml Vollmilch, 200 ml Sahne, 1 TL Vanilleextrakt, etwas gemahlene Muskatnuss, 2 große oder 3 kleine Bananen, geschält und gehackt, 200 g Vollmilchschokolade, gehackt, 2 Esslöffel Puderzucker.

Vorbereitung: Eine große ofenfeste Form leicht einölen. Das Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Kruste einschneiden und entsorgen, von beiden Seiten leicht mit Butter bestreichen und in Quadrate oder Dreiecke schneiden.

In einer Schüssel Eier, Eigelb und Puderzucker hell und schaumig schlagen, dann Milch, Sahne, Vanilleextrakt und etwas gemahlene Muskatnuss hinzufügen. 1/3 der Brotscheiben auf den Boden der Form legen und 1/2 der Bananen und Schokolade darauflegen. Wiederholen, dann mit einer zweiten Schicht Bananen und Schokolade mit den restlichen Brotstücken bedecken.

Gießen Sie die Vanillepudding-Mischung hinein und bestreuen Sie sie mit gemahlener Muskatnuss. Zum Einweichen mindestens eine Stunde zugedeckt kühl stellen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Deckel abnehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Legen Sie die Form auf ein Backblech und dann in den Ofen. Gießen Sie kochendes Wasser aus einem Wasserkocher in ein Backblech, sodass der Wasserstand bis zur Mitte der Seitenwände reicht. 40-45 Minuten backen, dann vom Backblech nehmen und nach 10 Minuten servieren.

Dieses köstliche spanische Gericht wird oft als Teil von Tapas (einer Vielzahl von Vorspeisen) serviert. Sie können ihn auch mit Eiern oder mit Kräutern als warmen Salat servieren.

Es wird benötigt für vier Portionen als Vorspeise (Tapas) : 250 g gutes Brot mit einer großen Textur, wie Roggen, ein oder zwei Tage alt. 2 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, geschält aber ganz gelassen, ca. 75 g Chorizo, halbmondförmig geschnitten, ca. 3 mm dick, 2 Scheiben Speck, in große Stücke geschnitten, Saft einer Zitrone, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Bund frische Petersilie

Vorbereitung: Die Krusten vom Brot abschneiden und wegwerfen, dann den Laib in ca. 2 cm große Würfel schneiden (wenn das Brot sehr altbacken ist, mit Wasser befeuchten, abdecken und eine Stunde ruhen lassen). Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Nelken hinzu und braten Sie sie unter häufigem Wenden einige Minuten lang an, bis sie goldbraun sind. Chorizo ​​und Speck dazugeben und einige Minuten knusprig braten. Chorizo, Speck und Knoblauch aus der Pfanne nehmen und das meiste Fett darin lassen.

Die Brotwürfel dazugeben. Gut umrühren, damit das Fett sie vollständig bedeckt, und dann 5 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun braten. Chorizo, Speck und Knoblauch wieder in die Pfanne geben und verrühren. Bei Bedarf mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen (Chorizo ​​und Speck geben von selbst einen salzigen Geschmack).

Sofort servieren, mit Petersilie garniert.

Vielleicht erscheint der Name zu banal und die Assoziationen zu banal und plump ... Aber dieses sparsame Gericht hat sich nicht ohne Grund bewährt - es ist unglaublich lecker.

Für acht Portionen benötigt: 30 g Butter, 2 Zwiebeln, geschält und fein gehackt, 1 Lorbeerblatt, 2 Teelöffel Thymian gehackt, 1 Karotte, gehackt, 1 Sellerie, gehackt, 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt, 1 kg Rinderhackfleisch (nicht zu mager), 300 g Schweinehackfleisch, 3 Eier, leicht geschlagen, 70 g grobe Semmelbrösel, 200 ml Tomatenketchup, 1 EL Worcestershiresauce, 4 EL fein gehackte Petersilie, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, ½ TL Cayennepfeffer, etwas gemahlene Muskatnuss, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen. Legen Sie das Pergament auf ein Backblech oder eine Auflaufform und bestreichen Sie es leicht mit Pflanzenöl.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit Lorbeerblättern und Thymian etwa 15 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind. Fügen Sie Karotten und Sellerie hinzu, kochen Sie fünf Minuten lang, fügen Sie dann Knoblauch hinzu und kochen Sie noch einige Minuten. Vom Herd nehmen und die Gemüsemischung vollständig abkühlen lassen.

Entfernen Sie das Lorbeerblatt. In einer großen Schüssel Rinder- und Schweinefleisch, Eier, Semmelbrösel, halben Ketchup, Worcestershire-Sauce, Petersilie, Kreuzkümmel, Pfeffer, Muskatnuss und gekühltes Gemüse vermischen. Alles gut würzen und mit den Händen gründlich vermischen. Bissen abbrechen, sautieren, bis sie weich sind, dann abschmecken und bei Bedarf würzen.

Die Masse in die Mitte einer Auflaufform geben und mit nassen Händen zu einem ca. 5 cm hohen Oval formen und mit dem restlichen Ketchup belegen. 1-1,5 Stunden backen (die Zeit hängt von der Form Ihres Brotes ab), bis das Gericht ausgehärtet und gebacken ist. Lassen Sie es etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es anschneiden. Am nächsten Tag können Sie es in Scheiben schneiden und köstliche Sandwiches mit mehr Ketchup zubereiten!

Nach 12 Stunden ab dem Zeitpunkt des Backens wird der Prozess der Stärkeretrogradation in Backwaren aktiviert - ein komplexes Kohlenhydrat, das Feuchtigkeit freisetzt, kehrt in einen kristallinen Zustand zurück. Die Krume verliert an Elastizität und beginnt zu bröckeln, aber die Änderung der physikalischen Eigenschaften geht nicht mit einer Abnahme der Menge an Mikroelementen und Vitaminen einher. Ein altbackener Laib ist eine unersetzliche kulinarische Zutat; Dies wird durch die folgenden Rezepte für Gerichte bestätigt, die aus altbackenem Brot zubereitet werden können.

Die Füllungen sind unterschiedlich, der Geschmack ist ebenso unvergleichlich

Originelle Torten aus getrockneten Scheiben von Backwaren sind herzhaftes Gebäck, das ein komplettes Abendessen (Mittagessen) ersetzen kann. Es wird ein Minimum an Zeit für das Kochen aufgewendet und alle Familienmitglieder werden mit dem Ergebnis zufrieden sein.

Um einen süßen Kuchen aus altbackenem Brot mit Haselnüssen zu backen (Sie können auch mit Walnüssen backen), benötigen Sie:

• 6 Stück Roggenröllchen bis 6 mm Dicke;
• 2 Tassen Nüsse (Walnüsse und Haselnüsse zu gleichen Anteilen);
• 7 Eier (das Eiweiß sollte vorher vom Eigelb getrennt werden);
• ein Glas Zucker;
• 5 g Salz (ein halber Teelöffel).

Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie den Ofen einschalten (er sollte sich auf 160-170 Grad erwärmen). Das im Kühlschrank abgekühlte Eiweiß wird mit Salz geschlagen, das Eigelb mit Zucker weiß gemahlen. Die Mischung aus gehackten Nüssen wird in einer heißen Pfanne leicht geröstet, ohne Öl hinzuzufügen. Das Brot wird mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zu Krümeln zerkleinert.

Alle vorbereiteten Produkte werden sorgfältig gemischt (Proteine ​​​​werden zuletzt der Masse hinzugefügt), der resultierende Teig wird in einen Backbehälter gegossen. Kochzeit - 60-70 Minuten.

Für einen ungebackenen Sommerkuchen aus getrocknetem Brot und Hüttenkäse benötigen Sie:

• Sahne - 1 Glas.
• Kristallzucker - 100 g.
• Frische Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren), mit Zucker püriert, in Höhe von eineinhalb Gläsern.
• Puderzucker - 2 EL. l.
• 400 g Brot und Hüttenkäse, auf einer Reibe gehackt.
• Zimt verleiht dem Dessert einen besonderen Geschmack (nicht mehr als ½ TL).

Die Sahne wird mit Pulver geschlagen, das Brot wird mit Zucker und Zimt vermischt. Hüttenkäse wird durch ein Sieb gemahlen, bis eine luftige homogene Masse entsteht.

In einem Glasbehälter werden die zubereiteten Zutaten in der folgenden Reihenfolge ausgelegt: zuerst Brot, dann Beeren, darauf - Hüttenkäse und Schlagsahne. Die Schichten werden noch einmal wiederholt. Zum Einweichen sollte der Kuchen 30-60 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Alte Brotrezepte helfen Hausfrauen, nicht nur Naschkatzen zu verwöhnen, sondern auch Liebhaber von Gebäck mit Fleischfüllung zu begeistern. Eine anschauliche Bestätigung dafür ist der Blätterteig mit Hackfleisch. Dieses Gericht wird aus einem Laib, Milch (0,8-1 l) und 4 Eiern (2 davon müssen hartgekocht sein) zubereitet. Für die Füllung benötigen Sie ein halbes Kilogramm Hackfleisch, 1 große Zwiebel.

Brot - die Grundlage des Backens - muss in 1-1,5 cm breite Scheiben geschnitten werden; Gießen Sie die Stücke mit einer Mischung aus rohen Eiern und Milch. Die resultierende Masse ist pfeffrig und nach Geschmack gesalzen.

Gekochte Eier und Zwiebeln sollten in kleine Würfel geschnitten und mit Hackfleisch kombiniert werden, das in einer Pfanne bis zur Hälfte gebraten ist.

Eine Auflaufform sollte großzügig mit Butter eingefettet werden. Ein altbackener Laib, gut mit Milch getränkt, wird in den Behälter gelegt (es wird empfohlen, die Seiten des Geschirrs mit einigen Stücken auszulegen), der mit einer Schicht warmen Hackfleischs bedeckt ist. Die Oberfläche des Kuchens wird aus den restlichen Brotscheiben gebildet, die mit den Resten der Ei-Milch-Mischung übergossen werden.

Backen Sie das Gericht, bis es goldbraun ist.

Zum Fasten und im Urlaub: kurz zum Kuchen

Leckere Desserts, die aus altbackenem Brot hergestellt werden können, werden in 2 Gruppen eingeteilt: traditionelle und magere, die nur pflanzliche Produkte enthalten.

Im Folgenden wird ein klassisches Rezept für einen Kuchen vorgestellt, der an Tagen vorübergehender Abstinenz von bestimmten Lebensmitteln verwendet werden darf.

Zutaten: Trockenfrüchte, Wasser, Marmelade, Brot. Einige Hausfrauen ergänzen die aufgeführten Zutaten mit Erdnüssen.

Kochmethode:

• Trockenfrüchte abspülen und einweichen.
• Ein Laib altbackenes Brot - unbedingt schwarz - sollte gehackt werden, die resultierenden Stücke sollten vollständig getrocknet werden. In einem Fleischwolf drehen.
• Verdünnen Sie die Marmelade mit Wasser. Die Krümel mit der entstandenen Flüssigkeit gut einweichen.
• In Schichten abwechselnd Brot und Trockenfrüchte in eine Form streichen.
• Die mit Nüssen bestreute Masse 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Es gibt viele Rezepte für gewöhnliche Kuchen, die aus einem abgestandenen, getrockneten Laib hergestellt werden können. Die Desserts "Minutka" und "Sukharny" wurden bei sparsamen Hausfrauen am beliebtesten.

Die erste besteht aus 0,6 Liter Sauerrahm, 300 g gehacktem Roggenbrot, 6 EL. Zucker, 1 Zitrone (Zesten und Fruchtsaft werden benötigt), 6 Eier. Die Komponenten werden gemischt. Der resultierende Teig wird in einer mit einem Stück Butter gefetteten und reichlich mit Semmelbröseln bestreuten Form in den Ofen gelegt. Warm servieren.

Für die Kuchen des Sucharny-Kuchens benötigen Sie:

• 5 Eier;
• ein Glas Zucker;
• ein Glas Zwieback in einem Fleischwolf gemahlen.

Schlagen Sie das Eiweiß zu einem starken Schaum; Semmelbrösel mit Eigelb mischen. Die Masse 40 Minuten bei 200 °C backen (Form gut einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen). Den abgekühlten Kuchen in 2 Teile schneiden, mit Sahne bestreichen - Kondensmilch, mit Butter im Verhältnis 2: 1 geschlagen.

Einfache Optionen für ein originelles Frühstück

Altbackene Brotgerichte sind im Alltag nicht sehr verbreitet. Einige Frühstücksvarianten aus vorgetrockneten und zerkleinerten Brotscheiben in Kombination mit einer Ei-Milch-Mischung, Fleisch, Beeren oder Gemüse können es mittlerweile mit traditionellen Omelettes und Müsli aufnehmen.

Das Schema für ihre Zubereitung ist sehr einfach: Semmelbrösel oder abgestandene Brotstücke mit einer Dicke von nicht mehr als 1,5 cm werden in einer dichten Schicht in einem gefetteten Backbehälter ausgelegt. Die Füllung und der Rest der Rolle werden darauf gelegt. Die Masse wird mit Eiern gegossen, mit Milch geschlagen und im Ofen gebacken (bei einer Temperatur von nicht mehr als 200 ° C). Bei einigen Rezepten werden alle Zutaten gemischt und in einer Form ausgelegt.

Die Garzeit variiert je nach Hackfleischsorte. Das Hauptmerkmal des fertigen Gerichts ist eine schöne goldbraune Kruste.

Um Ihre Lieben mit einer herzhaften Schicht (so wird der Auflauf in der ausländischen Küche genannt) zum Frühstück zu erfreuen, benötigen Sie:

• 0,3 kg Bruststück;
• ein halbes Kilo altbackenes Weißbrot, in Würfel geschnitten;
• 6 Eier;
• 0,3 l Milch;
• 200 g geriebener Käse;
• eine kleine Prise Salz, Petersilie und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Bruststück hacken, leicht anbraten, mit Brot und 150 g Käse mischen. Über die Mischung mit Eiern gießen, mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen. Die eingeweichten Zutaten in eine Form geben, flach drücken, mit dem restlichen Käse bestreuen. Das mit Folie bedeckte Geschirr sollte eine halbe Stunde lang in den Ofen gestellt werden (Kochtemperatur - 180 ° C); Nach der angegebenen Zeit das Blech entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Für die ursprüngliche Schicht mit Wein und Obstkonserven benötigen Sie 2 Tassen gemahlene Cracker und eine ähnliche Menge Birnen (Pfirsiche, Aprikosen), je 3 EL. Löffel Margarine und Zucker, 2 Eier, ein Esslöffel Mehl. Weitere Zutaten sind 2 EL. l. trockener Wein, eine Prise Soda, Zimt.

Eier mit dem größten Teil des Zuckers schaumig schlagen. Margarine, Mehl, abgeschreckte Soda mit 2 Tropfen Essig und gehacktes altbackenes Brot hinzufügen, mischen. Wein einfüllen. Die Hälfte der gut vermischten Masse in eine gefettete, mit Semmelbrösel bestreute Auflaufform geben. Schneiden Sie die Früchte und verteilen Sie sie darauf. Mit dem restlichen Brot mit Eiern und Mehl bedecken, mit Zucker und Zimt bestreuen. Backen Sie die Schichten im Ofen bei der oben genannten Temperatur für 30 Minuten.

Sie können ein herzhaftes Frühstück aus ½ altbackenen weißen Brötchen und Karotten machen (Sie benötigen 2). Brot, das zuvor in einem Glas Milch eingeweicht wurde, muss mit 2 Eigelb, gemahlen mit Zucker (Menge Sand - 2 Esslöffel) und 2 geschlagenen Weißen, einer Prise Salz, kombiniert werden. Masse umrühren, in eine Form geben, backen. Es wird empfohlen, dieses Gericht mit Sauerrahm zu servieren.

Die Schichtfüllung kann auch aus folgenden Komponenten hergestellt werden:

• Hackfleisch (Fisch, Fleisch), in einer Pfanne bis zur Hälfte gebraten mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz.
• Fein gehacktes Gemüse.
• Mischungen von Pilzen mit Zwiebeln.

Eine andere Version des Schwarzbrotauflaufs ist Charlotte, ein Favorit vieler. Der schnellste Weg, ein Gericht zuzubereiten, ist das folgende Rezept:

Einen altbackenen Laib (vorzugsweise weiß) in nicht dickere Stücke als 1 cm schneiden, die Äpfel vom Kern (Haut) geschält hacken. Die Fruchtscheiben mit Zucker bestreuen, nach Belieben etwas Zimt hinzufügen.

Zuerst die Hälfte des gehackten Brotes in die vorbereitete Form geben, mit ½ der Milch-Ei-Mischung übergießen, mit Äpfeln bedecken. Aus den restlichen Brotstücken die Oberfläche der Form formen. Den zweiten Teil der mit Milch geschlagenen Eier in einen Behälter gießen und backen.

Die erforderliche Menge an Zutaten für Charlotte: 2 Eier, ein halbes Glas Zucker, 200 ml Milch, 4 mittelgroße Äpfel. Um die Backformen für die Arbeit vorzubereiten, benötigen Sie 1 EL. l. Cracker (gemahlen), 50 g Butter.

Rezepte mit Fotos, die auf unserer Website veröffentlicht werden, helfen Ihnen, alle beschriebenen Gerichte richtig zuzubereiten.

Kuchen, Pfannkuchen oder Pfannkuchen?

Überraschende Tatsache: Altbackenes Brot kann auch die Grundlage für Desserts mit Bezug zur traditionellen russischen Küche werden.

Für die Zubereitung von Pfannkuchen sollten Sie also Folgendes einnehmen:

• 200 g abgestandene Brötchen;
• 1 Esslöffel. erwärmte Milch;
• Ei;
• eine Prise Salz;
• 3 EL. l. Mehl (vorzugsweise Pfannkuchen).

In Milch getränktes Brot sollte leicht ausgepresst, mit den restlichen angegebenen Zutaten vermischt und mit Backpulver (0,5 TL) für Glanz versetzt werden. Letztere kann durch eine Mischung aus Soda und Zitronensäure im Verhältnis 1: 1 ersetzt werden. Den Teig glatt rühren. In Pflanzenöl wie normale Pfannkuchen braten.

Das getrocknete Brot, das beim Frühstück übrig bleibt, ist eine fertige Basis für eine Vielzahl köstlicher Gerichte, von Crackern über Bier bis hin zu traditionellem Englisch.

Aus allem, was aus Brot gemacht werden kann, haben wir sieben Ideen für alle Gelegenheiten ausgewählt. Interessanterweise werden alle diese Gerichte am besten aus altem Brot gewonnen. Daher werden sie selten gekocht: Niemand wartet darauf, dass ein frischer Laib den gewünschten Zustand erreicht.
Aber da alles, was Sie brauchen, bereits vorhanden ist, sehen wir uns an, was aus altem Brot gemacht werden kann.

Was kann man aus Brot machen: Rezepte

Croutons

Großartiger Biersnack oder knuspriger und würziger Salatfüller.

Zutaten:

Knoblauch - 5 Nelken
Petersilie - 1 TL gehacktes Grün
Salz - 0,5 TL
Olivenöl - 50 ml.
Altbackenes Brot
Geriebener Parmesan - 50 ml.

In einer tiefen Schüssel gehackten Knoblauch, Petersilie, Salz und Öl vermischen und die Mischung 3 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Dann den Knoblauch entfernen.

Das Brot in Würfel schneiden und mit der Buttermasse vermischen. Lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen und legen Sie die Brotscheiben in einer einzigen Schicht auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.

Trockene altbackene Brotcrotons 8-10 Minuten bei 180 Grad trocknen. Wenn die Ränder der Croutons gebräunt sind, diese herausnehmen und noch heiß mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Baguette mit Füllung

Für alle, die genug von Pizza haben.

Zutaten:

Butter - 100 gr.
Knoblauch - 4 Nelken
Italienische Kräuter - 2 TL
Salz - 1 TL
Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Schmelzkäse - 2er Pack
Französisches Baguette - 1 Stk.

Weiche Butter, gehackten Knoblauch und Gewürze mischen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Käse in dünne Scheiben schneiden. 10-12 Einschnitte in das Baguette machen. In jede von ihnen, wie in eine Tasche, die gekühlte Buttermischung und 11-2 Scheiben Käse geben.

Die restliche Butter schmelzen und die Oberfläche des Baguettes großzügig mit einer Silikonbürste bestreichen. Das Baguette in Alufolie wickeln und bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.

Brot Charlotte

Zutaten:

Äpfel - 500 gr
Honig - 2 Esslöffel
Zucker - 100 gr.
Zimt - 0,5 TL
Butter - 2 Esslöffel
Vanillezucker - 0,5 TL
Calvados - 2 Esslöffel
Weißbrot - 12 Scheiben

Butter in einer dickwandigen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Apfelwürfel, Honig, Zucker, Zimt, Calvados und Vanillezucker dazugeben. Rühren und 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Äpfel sollten an der Oberfläche weich, aber in der Mitte leicht knusprig sein.

Während die Äpfel schmoren, die Kruste vom altbackenen Laib abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Mit diesen Scheiben Boden und Seiten einer zusammenklappbaren Auflaufform auslegen, die geschmorten Äpfel in die Mitte gießen und mit den restlichen Brotscheiben bedecken.

Charlotte 30 Minuten backen. bei einer Temperatur von 200 Grad goldbraun. Kühlen Sie die vorbereitete Charlotte vom Brot ab, bevor Sie sie aus der Form nehmen.

Rührei im Brot

Coole Frühstücksidee. Und wenn Sie ihn in Folie verpackt mit zur Arbeit nehmen, bleibt er bis zum Mittag warm, lecker und duftend.

Zutaten:

Runde Brötchen - 1 Stk.
Schinken - 2 Scheiben
Käse - 50 gr.
Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Ei - 1 Stk.

Schneiden Sie die Oberseite eines runden Brötchens ab und entfernen Sie die Krümel. Die entstandene Vertiefung mit Schinkenscheiben auslegen. Die Hälfte des Käses auf den Schinken reiben und das Ei unterrühren. Das Ei mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem restlichen Käse bestreuen.

Das Brötchen mit einem aufgeschnittenen Deckel abdecken, in Folie wickeln und 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Toast

Vielleicht ist dies das Einfachste, was man aus Weißbrot machen kann.

Altbackenes Brot in gleich große Scheiben schneiden, leicht mit Butter einfetten und 5-10 Minuten im Ofen bei 200 Grad trocknen. Wenn die Croutons goldbraun und knusprig sind, auf eine Platte legen, mit Honig übergießen und mit Früchten garnieren.

Auflauf mit Vanillesauce

Zutaten:

Weißbrot, gewürfelt - 4 Stapel
Rosinen - 200 gr.
Äpfel - 4 Stk.
Brauner Zucker - 1 Tasse
Milch - 1,5 Tassen
Butter - 50 gr.
Zimt - 1 TL
Vanille - 0,5 TL
Eier - 2 Stk.

Für die Vanillesauce:
Zucker - 4 Esslöffel
Milch - 0,5 Stapel.
Butter - 100 gr.
Vanille - 1 TL

Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel, Brotwürfel und Rosinen in eine tiefe Schüssel geben.

In einer separaten Schüssel Zucker, Butter und Milch verrühren und unter Rühren erhitzen, bis sich die Butter aufgelöst hat. Die fertige Mischung zu Brot und Äpfeln geben, umrühren und alles in eine gefettete und mit Semmelbrösel bestreute Masse geben.

Eier mit Zimt und Vanille verquirlen und in eine Auflaufform über die Brotmischung gießen.

40 bis 50 Minuten bei 200 Grad backen. Der fertige Auflauf hat eine feste Mitte und die Äpfel werden weich.

In der Zwischenzeit die Vanillesauce zubereiten. Zucker, Milch und Butter mischen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen, Vanille hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen. Die Sauce kurz vor dem Servieren über den Brotauflauf gießen.

Brotpudding

Zutaten:

Altbackenes Weißbrot - 500 gr.
Gekochte und gekühlte heiße Schokolade - 600 ml.
Milchschokolade - 100 gr.
Vanillezucker - 1 TL
Salz - eine Prise
Eier - 5 Stk.
Marshmallow Marshmallow - 400 gr.

Die Kruste vom Brot abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Trocknen Sie das Brot im Ofen, bis es knusprig ist, 25-30 Minuten.
Heiße Schokolade, Eier, Vanillin und Salz in einer tiefen Schüssel verquirlen.

Die Hälfte der Brotwürfel in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben. Die Hälfte der Schokolade darüber reiben und 100 gr. darüberstreuen. Mäusespeck.

Das restliche Brot darauflegen, fest andrücken und mit der restlichen Schokolade und weiteren 100 g bestreuen. Mäusespeck.

Gießen Sie die heiße Schokoladenmischung in eine Form über die Brotschichten. Es sollte fast bis zur Spitze des Brotpuddings reichen.
Die Form mit Folie abdecken und 2 Stunden quellen lassen.

Backofen auf 170 Grad vorheizen und den Pudding knusprig backen. Überprüfen Sie den Weißbrotpudding, um sicherzustellen, dass er fertig ist, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stecken - wenn er trocken ist, ist der Pudding fertig.

Die restlichen Marshmallows auf dem Pudding verteilen und einige Minuten im Ofen backen, bis sie gebräunt sind.