Zu Beginn des Herbstes haben die Pilze in den Wäldern ihren Höhepunkt erreicht und Pilzsammler kehren von ihrer „stillen Jagd“ mit vollen Eimern und Körben mit diesen wunderbaren Geschenken der Natur zurück. Daher müssen die gesammelten Trophäen irgendwie verwendet werden: Etwas zum Braten, etwas zum Trocknen, aber die meisten gesammelten Pilze werden in der Regel eingelegt oder gesalzen.

Heute werden wir über die 5 besten Rezepte für eingelegte Pilze sprechen.

Das Einlegen von Pilzen im Allgemeinen ist nicht schwierig, aber Sie müssen einige der Merkmale dieser Methode zum Ernten von Pilzen kennen. Sie können Steinpilze, Grünfinken, Ziegen, Pfifferlinge, Schmetterlinge, Moospilze, Reihenpilze, Espenpilze, Steinpilze, Russula, Fettpilze, Champignons und andere Pilze einlegen. Es ist wichtig, dass beim Einlegen einige Pilzsorten nach bestimmten Regeln zubereitet werden sollten:

Wenn die Pilze klein sind, werden sie ganz eingelegt, Sie müssen nur den unteren Teil des Beins abschneiden;
Große Pilze werden beim Einlegen in der Regel in 3-4 Teile geschnitten;
Bei Steinpilzen und Steinpilzen müssen die Keulen getrennt von den Hüten mariniert werden;
Vor dem Einlegen die Haut abziehen;
Valui werden vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht.
PICKLE PILZE: SUBTLETS UND STUFEN

Die erste Stufe: Pilze sortieren. Zuerst müssen Pilze in verschiedene Arten sortiert werden, da, wie oben erwähnt, verschiedene Pilze auf unterschiedliche Weise zum Einlegen vorbereitet werden müssen. Außerdem können Sie einige Pilze nicht zusammen kochen und einlegen - am besten tun Sie dies getrennt nach Art.

Sie können Butternüsse nicht zusammen mit Espenpilzen kochen, weil. die erste wird dunkler und unattraktiv. Steinpilze können nicht mit Steinpilzen und Espenpilzen gekocht werden, weil. Sie können verdaut werden, und Weiß und Steinpilze - zu wenig gekocht.

Zweiter Schritt: Einweichen. Um die Pilze einfacher, gründlicher und leichter von Schmutz und Ablagerungen zu befreien, ist es besser, sie eine Weile in kaltem Wasser einzuweichen, dieses Wasser kann auch gesalzen werden - alles Unnötige fällt noch besser zurück, es schwimmt.

Bewahren Sie Pilze nicht lange im Wasser auf - sie können überschüssiges Wasser aufnehmen.

Vierte Stufe: Kochen und Marinieren. Es wird empfohlen, Pilze vor dem Beizen zu kochen, um das Vergiftungsrisiko zu beseitigen und sicherzustellen, dass sich das Werkstück nicht verschlechtert, aber es gibt zwei Möglichkeiten: vorläufiges und nicht vorläufiges Kochen. Bei der Methode ohne Vorkochen werden die Pilze in kochendes Salzwasser gelegt, dem auch Essig zugesetzt wird, gekocht und anschließend mit Gewürzen gewürzt und im selben Wasser mariniert. Die Vorkochmethode besteht darin, dass die Pilze zuerst in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) gekocht, dann getrocknet, abgekühlt, in Gläser gefüllt und mit vorgekühlter Marinade gegossen werden.

Bei der Methode ohne Vorkochen müssen Pilze je nach Art unterschiedlich lange gekocht werden, die Zeit wird ab dem Zeitpunkt gezählt, an dem die Pilze in kochendes Wasser gegeben werden, um erneut zu kochen: Pilze mit dichtem Fruchtfleisch (Champignons, Steinpilze, Steinpilze usw. ) werden 20-25 Minuten gekocht, Beine von Steinpilzen und Weiß - 15-20 Minuten, Honigpilze und Pfifferlinge - 25-30 Minuten, 10-15 Minuten kochen Pilze, Steinpilze und Steinpilze.

PILZE GURKE REZEPTE

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Pilzen, wir werden über die fünf vielseitigsten und einfachsten Rezepte sprechen, nach denen Sie nur köstliche und köstliche Pilze ernten können.

REZEPT ZUM MARINIEREN VON PILZEN OHNE VORHERIGES KOCHEN
Sie benötigen: für 1 kg Pilze 2/3 Tasse Essig 8% und 1/3 Tasse Wasser, 1 EL. Salz, Gewürze - 5 Erbsen Piment, 1 TL. Zimt, 1 TL Zucker, Nelken, Lorbeerblatt.

Wie man Pilze einlegt, ohne zu kochen. Champignons nach Sortenempfehlung zubereiten, Wasser mit Essig und Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Champignons hineintunken und aufkochen. Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen bis sie weich sind.

An diesem Zeichen können Sie auch erkennen, dass die Pilze fertig sind: Die fertigen Pilze sinken auf den Boden der Pfanne und die Brühe wird durchsichtig.

3-5 Minuten bevor die Pilze fertig sind, müssen Sie alle Gewürze hinzufügen, dann wird die Pfanne vom Herd genommen, alles kühlt ab und wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Dann müssen Sie ein wenig Pflanzenöl in die Gläser gießen und sie mit sterilisierten Plastikdeckeln verkorken.

Eingelegte Champignons niemals mit Metalldeckeln rollen – Experten raten davon wegen der Gefahr von Botulismus ab.

REZEPT FÜR VORKOCHENDE PILZE
Du brauchst: für 1 Liter Wasser 60 g Salz, 10 schwarze Pfefferkörner, 5 Nelken und Lorbeerblätter, Sternanis, Zimt, Knoblauch, 40 ml Essigsäure 80 %.

Wie man gekochte Pilze einlegt. Pilze müssen in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) zubereitet und gekocht werden, bis sie weich sind, in ein Sieb geben und dann in sterilisierte Gläser geben. Nachdem Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten mit Ausnahme von Essig kombiniert haben, müssen Sie sie nach dem Kochen eine halbe Stunde lang bei schwachem Kochen kochen, dann wird die Marinade abgekühlt, Essig wird hineingegossen, Pilze werden mit Marinade und etwas Gemüse gegossen Öl wird in jedes Glas gegossen, mit gekochten Plastikdeckeln bedeckt und die Pilze zur Lagerung kalt entfernt.

Am besten eignet sich eine solche Marinade für Pfifferlinge, Butter, Pilze und Russula.

REZEPT FÜR PICKLE AGIL ODER PIFFERLINGE MIT KNOBLAUCH

Sie benötigen: für 1 Liter Marinade - 1 Liter Wasser, 5-6 schwarze Pfefferkörner und 2-3 Pimenterbsen, 2 Nelkenknospen, 1-2 Lorbeerblätter, jeweils 1,5 EL. Zucker und Salz, 1 Tl. Essigessenz, für 1 Dose mit 1 l - 1 kg Pilze, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Dillschirmchen oder seine Samen.

Wie man Pilze mit Knoblauch einlegt. Schneiden Sie die Beine der Pilze ab, schneiden Sie sie in einem Abstand von 1 cm von der Kappe ab, gießen Sie kaltes Wasser ein, lassen Sie sie eine Stunde stehen, spülen Sie sie gründlich aus, trocknen Sie sie, salzen Sie sie, gießen Sie kaltes Wasser ein, stellen Sie sie auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen und 30 Minuten kochen lassen, wobei der Schaum ständig entfernt wird. Wasser für die Marinade in einen Topf geben, Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen, probieren - die Marinade sollte etwas salzig sein, zum Kochen bringen, Essig dazugießen, 5 Minuten kochen, abschmecken. Die gekochten Pilze in ein Sieb werfen, abspülen, in einen Topf geben, kochende Marinade gießen, 500 ml stehen lassen, den Topf wieder auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und die Pilze 15-20 Minuten in der Marinade kochen. Schneiden Sie den Knoblauch in dicke Scheiben, sterilisieren Sie Plastikdeckel und Gläser, geben Sie Dill und Knoblauch in jeden Schirm, legen Sie Pilze darauf, füllen Sie das Glas bis zu den Schultern, gießen Sie die restliche kochende Marinade darüber, bedecken Sie sie mit Deckeln, drehen Sie sie um und abkühlen lassen und die Gläser mit etwas dann Warmem umwickeln.

Geerntete Pilze können auf diese Weise aufgrund einer unzureichenden Menge an Essig oder Salz, einer unzureichenden Sterilisation von Deckeln und Gläsern oder einer zu warmen Temperatur in dem Raum, in dem sie gelagert werden, verderben. Die Trübung der Marinade zeigt an, dass sich die Pilze verschlechtert haben. Auf keinen Fall sollten solche Pilze gegessen werden, sie müssen weggeworfen werden.

REZEPT ZUM MARINIEREN VON MELLOWS, BOLTES, BOLTES ODER CEP-PILZEN
Sie benötigen: für 1 kg Pilze 20 g Salz, 60-70 ml Essigsäure 30%, 1-2 Gläser Wasser, 12 schwarze Pfefferkörner und 5 Piment, 2 Lorbeerblätter, ½ TL. Zucker, Zwiebel, Prise Muskatnuss.

Wie man Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze oder Pilze einlegt. Die Pilze schälen und abspülen, nachdem sie in Wasser eingeweicht wurden, vorbereiten, hacken, in einen Topf geben, salzen, etwas Wasser einfüllen und zum Kochen bringen, 5-10 Minuten kochen, Gewürze und gehackte Zwiebeln dazugeben, kochen, bis sie gar sind , gießen Sie Essig am Ende des Kochens . Die Champignons in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen.

Das letzte Rezept für eingelegte Pilze ist schnell, Sie können solche zubereiteten Pilze nach 3 Tagen essen, sie sollten jedoch nicht länger als 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

EIN SCHNELLES PICKLE-REZEPT FÜR ALLE PILZE
Sie benötigen: 700 g Pilze, 5-7 Nelkenknospen, 3 Lorbeerblätter, 2-3 Zweige frischer Thymian / Oregano / Majoran / Bohnenkraut / Petersilie / Sellerie / Basilikumblätter, 1 Zwiebel, 0,75 Tassen Wasser, 1/3 Tasse Weißweinessig, 1 EL. Meersalz, 1,5 TL Piment Erbsen.

Wie man Pilze schnell einlegt. Es ist gut, die Pilze zu sortieren, zu reinigen, mit kaltem Wasser abzuspülen, die kleinen ganz zu lassen, die großen zu hacken, die Zwiebel fein zu hacken und das gewaschene Gemüse auf den Boden des sterilisierten Glases zu legen. Die Pilze und alle Zutaten außer dem Gemüse in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren, weitere 15 Minuten köcheln lassen, dann leicht abkühlen lassen. Pilze mit Marinade in ein Glas gießen, abkühlen lassen, mit einem Nylondeckel verschließen, zur Aufbewahrung in die Kälte stellen.

REGELN FÜR PILZE PICKLE

Kochen Sie Pilze vor dem Marinieren immer 15-30 Minuten lang, indem Sie sie in bereits kochendes Wasser legen.

Rollen Sie eingelegte Pilze nicht mit Metalldeckeln.

Eingelegte Champignons müssen vor der Verwendung mindestens 25-30 Tage reifen, um einen optimalen Geschmack zu erreichen.

Bewahren Sie eingelegte Pilze nicht länger als 6-12 Monate an einem dunklen, trockenen Ort auf.

Vor dem Gebrauch müssen eingelegte Pilze gekocht werden: In einen Topf geben und etwas kaltes gekochtes Wasser hinzufügen, 25 Minuten kochen lassen, dann Essig / Zitronensäure und Salz nach Geschmack hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen.

Was sonst kann den täglichen Tisch schmücken wie ein Glas mit eingelegten Pilzen? In Geschäften finden Sie verschiedene Arten von Pilzen, aber Sie möchten Ihre Verwandten immer mit Ihren eingelegten Pilzen erfreuen. Deshalb gehen viele im Herbst in den Wald zur sogenannten "stillen Jagd" auf Pilze. Doch wie mariniert man sie richtig?

Damit die Pilze außergewöhnlich schmackhaft sind und während des Marinierens nicht verderben, müssen sie einige Phasen durchlaufen.

Sortierphase

Alle gesammelten Pilze müssen nach Art und Größe sortiert werden. Wofür? Weil jede Pilzsorte einen bestimmten Beizalgorithmus hat.

Außerdem sehen ungefähr die gleichen kleinen Pilze und die gleiche Art auf dem Tisch viel besser aus als ihr Sortiment. Achten Sie außerdem beim Sortieren auf die Qualität der Exemplare, verfaulte und verwurmte sollten weggeworfen werden.

Einweichen und Einweichen Phase

Dieser Vorgang ist nicht bei allen Arten notwendig. Es muss gemacht werden, wenn:

1. Pilze sind sehr schmutzig. Es ist einfacher, sie von Schmutz und Sand zu reinigen, wenn sie vorher eingeweicht sind. Es ist besser, das Wasser ein wenig zu salzen. Nach einem solchen Bad können einige Arten einfach unter fließendem Wasser gewaschen und mit dem nächsten Schritt fortgefahren werden, wodurch Sie viel Zeit sparen. Bitte beachten Sie, dass einige Pilze am besten gereinigt und erst dann eingeweicht werden;
2. Einige Arten von Rezepten erfordern ein langes Einweichen. Beispielsweise müssen Schweine 2 Tage eingeweicht werden;
3. Ein langes Einweichen ist nicht erforderlich, da Pilze dazu neigen, eine große Menge Feuchtigkeit aufzunehmen, was unerwünscht ist.

Reinigungsstufe

Jeder Pilz hat seinen eigenen Ansatz. Sie müssen untersucht werden, ggf. die Schale von den Beinen und Hüten entfernen, große Hüte müssen in kleine Stücke geschnitten werden.

Pilze eingelegt, ohne für den Winter zu kochen

In diesem Fall werden Pilze ohne Marinade gekocht. Pilze, die die Reinigungsstufe bestanden haben, werden in eine mit Salzsäurelösung gefüllte emaillierte Pfanne überführt. Bei schwacher Hitze kochen, beim Kochen entsteht Schaum, der entfernt werden muss.

Wie schnell Pilze kochen, hängt von ihrer Art ab. Zum Beispiel Champignons - 25 Minuten, Pfifferlinge - 30 Minuten, Steinpilze - 15 Minuten.

Pilze gelten als fertig, wenn sie auf den Boden des Behälters sinken.

Fertige Pilze werden getrocknet und in vorbereitete Gläser gefüllt. Nach dem Gießen fertige Sole. Die Solemenge wird berücksichtigt - pro Glas werden 100 ml benötigt, bei einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern.

Du wirst brauchen:

• wasser - 3 l;
• Salz - 4 EL. Löffel;
• Zucker - 1,5 EL. Löffel;
• Essig - 1 EL. Löffel;
• Lorbeerblätter - 5 Stück;
• nelke - 7 Stück;
• Zimt - 3 g.

Zeit: 1,5 Stunden

Kaloriengehalt: Abhängig von der gewählten Sorte.

Alle Zutaten in einen Topf geben und anzünden. Zunächst muss die Marinade ohne Zugabe von Essig gekocht werden, nach 10 Minuten Essig hinzufügen. Da der Essig beim Kochen verdunstet.

Um die Pilze länger zu halten, müssen Sie Sonnenblumenöl hinzufügen. In diesem Fall muss das Glas sterilisiert werden: 500 ml - 30 Minuten. Den Deckel aufrollen.

Wenn Sie im kommenden Winter Pilze essen möchten, ist eine Sterilisation nicht erforderlich. Nach dem Eingießen der Marinade sollten die Gläser mit einem Deckel aufgerollt und in eine Decke gewickelt werden, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind.

Pilze können in einem Monat gegessen werden.

Wie man Champignons mit Vorkochen für den Winter einlegt

Jeder kennt und liebt Champignons, die auch eingelegt werden können. Bitte beachten Sie, dass Champignons nicht aufgerollt, sondern im Kühlschrank aufbewahrt werden können.

Du wirst brauchen:

• Champignons - 4 kg;
• wasser - 4 l;
• Essig - 300 ml;
• Pfefferkörner, Lorbeerblätter.

Zeit: 30 Minuten.

Kaloriengehalt: 22 kcal.

Pilze vorbereiten, schälen und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Beginnen Sie gleichzeitig mit der Zubereitung der Sole. Gekochte Champignons etwas austrocknen lassen. Danach 10 Minuten in der Marinade köcheln lassen. Eingelegte Pilze in Gläser rollen.

Wenn Sie sofort eingelegte Champignons erhalten möchten, kochen Sie die Marinade 40 Minuten lang.

Wie man Steinpilze mit Essig für den Winter einlegt

Weißer Pilz ist berühmt für seine Nützlichkeit. Es wird empfohlen, sie mindestens einmal pro Woche anstelle von Fleisch zu verzehren.

Du wirst brauchen:

• pilze - 3 kg;
• Wasser - mit einer Rate von 250 ml pro Liter Glas;
• Zitronensäure - 5 gr.;
• salz -2,5 Esslöffel pro Liter Flüssigkeit;
• Zucker - 1,5 Esslöffel pro 1 Liter;
• pfefferkörner - 7 Stk .;
• Lorbeerblätter - 4 Stück;
• Essig - 4 EL. Löffel;
• Nelke - 3 Blütenstände.

Zeit: 60 Minuten.

Kaloriengehalt: 36 kcal.

Gläser sterilisieren. Champignons putzen. Stellen Sie einen Topf mit gut gesalzenem Wasser auf das Feuer. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie Zitronensäure hinzu.

Pilze zugeben und 10 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben. Ihre Bereitschaft wird durch ihre Position in der Pfanne bestimmt, wenn sie auf den Boden sinken, sind die Pilze fertig.

Bereiten Sie gleichzeitig die Sole vor. Alle Zutaten bis auf den Essig hineingeben und 10 Minuten kochen lassen, danach den Essig hinzugeben.

Die vorbereiteten Champignons auf Gläser verteilen und mit der Marinade übergießen.

Um mehr als zwei Monate zu lagern, müssen Sie Essig und Sonnenblumenöl in einem Esslöffel in die Gläser geben, 40 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Wenn die Pilze weniger als zwei Monate gelagert werden, muss nichts sterilisiert und hinzugefügt werden. Einfach aufrollen und bis zum Abkühlen einwickeln.

Außerdem können Sie mit der Marinade experimentieren. Fügen Sie für einen würzigen Geschmack Pfefferkörner hinzu, zum Würzen Zimt, Knoblauch oder Kräuter.

Knusprig eingelegte Pfifferlinge mit Zwiebeln für den Winter

Der Geschmack von marinierten Pfifferlingen ist einfach göttlich. Und sogar die Beine sind wahnsinnig lecker. Außerdem sehen sie auf der festlich gedeckten Tafel sehr harmonisch aus.

Du wirst brauchen:

• Pfifferlinge - 2 kg;
• Zucker - 4 Teelöffel;
• salz - 6 Teelöffel;
• pfefferkörner - 10 Stk .;
• Lorbeerblätter - 2 Stk .;
• Knoblauch - 4-6 Nelken;
• zwiebel - 2 Stk .;
• nelken - 4 Stk .;
• Essig - 2 EL. Löffel.

Zeit: 60 Minuten.

Kaloriengehalt: 28 kcal.

Pfifferlinge zubereiten: waschen, aussortieren - das Beste auswählen, schlechte Stellen abschneiden.

Wir bereiten die Marinade vor - geben Sie alle Zutaten in einen Topf, Knoblauch und Zwiebeln müssen geschnitten werden. Bis zu vier Minuten garen und vom Herd nehmen.

Die Pfifferlinge waschen. In einem separaten Topf die Pfifferlinge mit Wasser gießen, Salz und Zucker hinzufügen. 10min kochen. auf einem kleinen Feuer.

Die Pfifferlinge nach dem Kochen trocknen und auf vorbereitete Gläser verteilen. Gießen Sie die Sole gleichmäßig ein und schließen Sie die Deckel fest. Wickeln Sie die Gläser ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. Banken können umgedreht werden - auf den Kopf gestellt, damit Sie herausfinden können, welche Banken schlecht aufgerollt sind.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern

Milchpilze enthalten mehr Eiweiß als Hähnchenfilet. Außerdem sind sie sehr gut gelagert, so dass viele Leute sie gerne marinieren und nicht trocknen oder einfrieren.

Du wirst brauchen:

• milchpilze - 2 kg;
• wasser - 4 l;
• salz - 100 g;
• Zucker - 80 g;
• Essig - 240 ml.

Kochzeit: 45 Minuten.

Kaloriengehalt: 20 kcal.

Gläser sterilisieren. Pilze kochen, kochen, bis sie auf den Boden sinken. Wasser muss gesalzen werden, 1 Liter Wasser erfordert 10 g Salz. Geben Sie die Milchpilze in ein Sieb und spülen Sie sie dann sehr gut unter fließendem Wasser ab.

Pilze auf Gläser verteilen und mit der Marinade übergießen. Nach dem Aufrollen der Banken. In den nächsten 5 Tagen werden sie marinieren. In dieser Zeit sollten sie an einem warmen Ort stehen.

Wie lecker, Öl für den Winter zu marinieren

Diese Pilze sind nicht nur ein guter Snack für heiße Getränke, sondern dienen auch als Zutat in verschiedenen Gerichten.

Du wirst brauchen:

• pilze - 2 kg;
• wasser - 2 l;
• Salz - 1 EL. Löffel;
• Zucker - 4 EL. Löffel;
• Essig (9 Prozent) - 2 EL. Löffel;
• Lorbeerblätter - 6 Stück;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
• Nelken - 6 Stück;
• Knoblauch - 6 Nelken.

Zeit: 45 Minuten.

Kalorien: 18 kcal.

Verarbeitungsgläser: Gründlich waschen und sterilisieren.

Schmetterlinge behandeln: putzen und waschen. Es ist notwendig, allen Schmutz, Sand und Nadeln zu entfernen, den Film auf der Kappe zu entfernen und das Bein zu reinigen. Bitte beachten Sie, dass bei Durchnässung Schleim entsteht, der den Reinigungsprozess erschwert. Daher ist es besser, sie zu reinigen und dann zu waschen.

Den Butternut-Kürbis 15 Minuten kochen und in ein Sieb geben.

Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie alle Zutaten hinein, kochen Sie sie einige Minuten lang und nehmen Sie sie vom Herd. Dann Essig hinzufügen.

Fertige Butter in Gläser verteilen. Legen Sie eine Knoblauchzehe in jedes Glas. Heiße Marinade (nur vom Herd) angießen und aufrollen.

Ein schnelles Rezept für eingelegte Pilze für den Winter

Wie bekomme ich gesunde und knackige Pilze?

Du wirst brauchen:

• Pilze - wie viel zu essen;
• Wasser - ein Glas;
• Essig 9% - 30 ml;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• pfeffer und Nelken - 3 Stk .;
• Salz - 1,5 EL. Löffel.

Zeit: 45 Minuten.

Kalorien: 18 kcal.

Nochmal kochen. Es dauert etwa 20 Minuten zu kochen. In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten. Sobald die Pilze fertig sind, geben Sie sie in die Marinade und kochen Sie sie 15 Minuten lang.

Essig hinzufügen und mit Deckeln abdecken. Lassen Sie die Pilze bei Raumtemperatur, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Sie können beliebige andere Gewürze hinzufügen.

Eingelegte Austernpilze

Austernpilze sind zu jeder Jahreszeit einer der am leichtesten zugänglichen Pilze. Sie können jederzeit gekauft und zubereitet werden. Aber warum sich nicht eindecken und eingelegte Austernpilze probieren?

Du wirst brauchen:

• austernpilze - 1 kg;
• Wasser - 1 Liter;
• Salz und Zucker - 2 EL. Löffel;
• Lorbeerblätter - 3 Stk. (klein);
• pfefferkörner - 9 Stk .;
• Essig - 7 EL. Löffel;
• Knoblauch - 3 Nelken.

Kochzeit: 55 Minuten.

Kalorien: 31 kcal.

Austernpilze waschen und schneiden. Schneiden Sie die Beine kurz, da die Beine selbst sehr hart sind.

Austernpilze, Gewürze, Salz und Zucker in einen Topf geben. Sobald das Wasser kocht, den Essig einfüllen und 20 Minuten kochen lassen.

Probieren Sie die Marinade, sie sollte salzig sein. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.

Wenn die Austernpilze abgekühlt sind, verteilen Sie sie auf die Gläser und gießen Sie die Lake darüber. Was Austernpilze abdeckt. Sie können Pflanzenöl darüber geben.

Aufrollen und abkühlen lassen. Sie können Austernpilze auch einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren und sofort servieren.

Vorbeugende Maßnahmen zur Vermeidung von Botulismus

Die beste Option, bei der die Wahrscheinlichkeit, Botulismus zu bekommen, minimal ist, wäre das Trocknen oder Salzen. Aber nicht jeder mag solche Pilze. Was ist dann zu tun?

1. Es ist besser, auf Metalldeckel zu verzichten und Nylondeckel oder Papier zu verwenden;
2. Wählen Sie das richtige Rezept. Die Marinade sollte aufkochen. Wenn das Rezept keine Kochmarinade erfordert, sollten Konserven die ersten 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
3. Es ist besser, Pilze mindestens 30 Minuten lang zu kochen;
4. Botulismus-Bakterien können Temperaturen von 120 Grad standhalten. Deshalb Gläser vor dem Verschließen sterilisieren;
5. Pilze müssen vor dem Kochen sehr gut gereinigt werden;
6. Verdächtige Gläser mit trüber Marinade und aufgequollenen Deckeln sollten sofort weggeworfen und nicht verzehrt werden.

Um Probleme mit Pilzen zu vermeiden, sollten Sie:

1. Konserven bei einer Temperatur von nicht mehr als +6°C lagern;
2. Die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als ein Jahr;
3. Es ist besser, eingelegte Pilze erneut zu verarbeiten - kochen oder braten;
4. Pilze sollten nach dem Pflücken mariniert werden.

Fast jeder liebt Pilze. Und es gibt viele Rezepte für ihre Zubereitung. Warum also nicht Ihre Lieben mit eingelegten Pilzen verwöhnen? Guten Appetit!

Und noch ein Beizrezept für Pilze - im nächsten Video.

Eine der häufigsten Arten, Herbstgeschenke aus dem Wald vorzubereiten und aufzubewahren, ist das Einlegen von Pilzen für den Winter. Es gibt wahrscheinlich so viele Füllungsmöglichkeiten, wie es Hausfrauen auf der Welt gibt. Jeder hat seine eigenen geheimen Zutaten, die ihn zu einzigartigen Pilzen machen. Aber in einem sind alle Rezepte zum Marinieren von Pilzen zu Hause ähnlich - das Gießen von gekochten oder rohen Pilzen mit einer säurehaltigen Marinade. Es kann Essigessenz, Wein- oder Apfelfermentationsprodukt oder sogar Zitronensäure sein.

Zum Beizen ist es ratsam, stärkere und kleinere Pilze zu sammeln.

Um Ärger zu vermeiden

Nur richtig zubereitete und verarbeitete Pilze können davon profitieren und nur Freude bereiten. Sie müssen sich und Ihre Familie schon bei der Sammlung schützen. Es lohnt sich immer, sich an die Grundregel des Pilzsammlers zu erinnern: "Wenn der Pilz unbekannt ist, nehmen wir ihn nicht." Alle verwachsenen, schimmeligen, wurmigen und zweifelhaften Pilze lassen Sie am besten im Wald. So fällt weniger Arbeit beim Sortieren der mitgebrachten Waldgeschenke an.

Zu Hause müssen Pilze nach Art und Größe zerlegt werden. Wählen Sie zum Einlegen am besten mittelgroße, kräftige Fruchtkörper aus. Während der Wärmebehandlung schrumpfen sie etwas mehr und sehen ordentlich und attraktiv aus. Pilze werden auch optisch zerlegt, so dass ihre Kochzeit gleich ist und sich der charakteristische Geschmack einer Sorte nicht mit dem Geschmack anderer Pilze vermischt. Wenn beim Sortieren Pilze von zweifelhafter Qualität gefunden wurden, ist es am besten, die Verwendung zu verweigern.

Zum Beizen benötigen Sie Essig- oder Zitronensäure.

Ausgewählte Fruchtkörper müssen von Streu gereinigt werden, die oft ziemlich fest auf einer nassen Oberfläche haftet. Es ist relativ einfach, Erde, Nadeln und Gras von den Hüten zu entfernen, wenn Sie die Pilze vor dem Waschen 1 Stunde bis zu einem Tag einweichen. Für einige Pilzarten, die als bedingt essbar bezeichnet werden, wird ein langes Einweichen in Salzwasser (bis zu 1-2 Tage) empfohlen: Valu, Schweine, schwarze Milchpilze, Pappelreihe und andere. Dieses einfache Verfahren verbessert ihren Geschmack. Gleichzeitig wird die Pappelreihe viel einfacher gewaschen als „trocken“. Beim Waschen und Putzen von Pilzen sollte besonders auf die gründliche Entfernung von Erdresten an Beinen und Hüten geachtet werden.

Im Boden lebt das heimtückische Bakterium und dringt mit seinen Partikeln in die Gläser ein und verursacht eine Pilzvergiftung - Botulinum. Bei einigen Pilzen (Butter, Champignons usw.) ist es üblich, die Haut am Hut zu entfernen, und bei langbeinigen Pilzen wird normalerweise empfohlen, sie auf 1/2 bis 2/3 ihrer Länge zu schneiden und nur die Hüte mit a einzulegen kleiner Stamm.

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Die Technologie des Einlegens verschiedener Pilze

Meistens erfolgt das Einlegen von Pilzen auf heiße Weise - durch Kochen der Fruchtkörper in Wasser oder Marinade. In dieser Phase des Kochens gibt es Geheimnisse:

• harte, dichte Pilze werden am besten getrennt von losen Arten mariniert;
• Sie müssen die Dauer der Verdauung jedes einzelnen Typs berücksichtigen, wenn Sie sich für eine eingelegte Platte entscheiden.
• einige Pilze aus der Nachbarschaft mit anderen können während des Einlegens dunkler werden und unappetitlich aussehen;
• Die Größe der Pilze in einer Charge während des Kochens sollte ungefähr gleich sein, damit ihre Bereitschaft gleichzeitig erreicht wird.

Pilze werden vor dem Einlegen gründlich mit fließendem Wasser gewaschen.

Sie können wählen, wie Sie Pilze nach Belieben einlegen. Pilze, die mit Säure, Salz und Gewürzen gekocht werden, behalten ein Maximum an Geschmack und Aroma, aber die Flüssigkeit selbst kann dunkel, zähflüssig oder trüb werden oder kleine Fragmente von Kappenplatten enthalten. Separat zubereitete Füllungen bleiben transparent, aber das Geschmackserlebnis ist etwas anders.

Das Einlegen von Pilzen kann in Gläsern erfolgen, die mit einem Deckel aus Polyethylen oder Glas verschlossen oder aufgerollt werden. Die Verwendung eines Dosendeckels zum Einlegen wird normalerweise nicht empfohlen, aber wenn die Regeln zum Reinigen und Sortieren von Pilzen eingehalten werden, ist es nicht verboten. Die Hauptzusammensetzung der Marinade für jede Art von Pilz umfasst:

• wasser - 1 l;
• Salz - 1-1,5 EL. L.;
• Zucker - 0,5-1 EL. L.;
• Essig - 50-100 ml (9%) oder etwa 1 TL. Essenzen;
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk .;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 4-5 Stk.

Viele Leute fügen diesem Set Senf-, Koriander- und Dillsamen hinzu. Pilze können mit Zimt und Peperoni eingelegt werden, Meerrettich oder Johannisbeere, Kirsche, Eichenblätter in einen Behälter geben, Essig durch Zitronensäure oder Saft ersetzen. In jedem Fall wird es nur eine Wahl des persönlichen Geschmacks der Gastgeberin und der Haushaltsmitglieder sein, die im Winter einen gesunden Snack probieren werden.

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Schnell und einfach: Marinade-Rezepte

Zum Beizen benötigen Sie anderthalb Esslöffel Salz.

Einige Pilzarten (Champignons, Austernpilze, Steinpilze oder Steinpilze) können direkt nach der Ernte oder dem Kauf ohne vorheriges Einweichen gekocht werden. Ein solches Rezept zum schnellen Einlegen von Pilzen eignet sich auch für Fälle, in denen Sie sich schnell auf den Empfang von Gästen vorbereiten müssen.

Für die Marinade braucht ihr:

• Karotten - 150-200 g;
• Essig 9% - 5 EL. l. oder 0,5 TL. Essenzen, Zitronensäurepulver;
• Pflanzenöl - 5 EL. L.;
• schwarze Pfefferkörner - 4-5 Stk .;
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk .;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• salz - 2 TL;
• Zucker - 3 TL

Sie müssen der Marinade kein Wasser hinzufügen. Beim Erhitzen setzen die Pilze eine bestimmte Menge Saft frei, der als flüssige Komponente der Marinade dient. Die angegebene Menge an Essig und Zutaten reicht aus, um etwa 1 kg rohe, geschälte Champignons oder andere Pilze zu pökeln. Fruchtkörper in Stücke beliebiger Größe geschnitten. Die Karotten auf einer groben Reibe raspeln oder wie für einen koreanischen Salat schneiden. Den Knoblauch hacken. Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben, der groß genug für die Menge der entnommenen Pilze ist, und die Mischung erhitzen. Die gehackten Pilze in die kochende Marinade tauchen, mischen und mit einem Deckel abdecken. Den Inhalt der Pfanne bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen und vom Herd nehmen.

Wenn die Marinade für den Winter vorbereitet ist, muss sie heiß in sterile Gläser verpackt werden. Kühlen und an einem kalten Ort aufbewahren (+5 - +8 0 С). Für den sofortigen Gebrauch kann die Marinade nur gekühlt und mit gehackten Zwiebeln und Kräutern abgeschmeckt werden. Sie können Pilze sofort mit Zwiebeln einlegen:

Zum Einlegen von Pilzen benötigen Sie getrocknete Lorbeerblätter.

• pilze - 1-1,2 kg;
• wasser - 2 l;
• Salz und Zucker - 1 EL. L.;
• Tafelessig - 100 ml;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• zwiebel - 100-150 g;
• Dill, Kräuter - nach Geschmack.

Gießen Sie die gesamte Menge Wasser in die Pfanne, geben Sie Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu, gießen Sie Zucker und Salz ein. Kochen Sie die Marinade und legen Sie die vorbereiteten Pilze hinein. Wieder zum Kochen bringen und 20-25 Minuten kochen lassen. Den Dill hacken und zu den Pilzen geben. Gießen Sie Essig hinzu, kochen Sie alles zusammen weitere 5 Minuten und nehmen Sie es vom Herd. Unter dem Deckel abkühlen lassen und sterile Gläser vorbereiten. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Marinade in Gläsern anrichten und alle 2-3 Esslöffel Pilze mit einer Prise Zwiebel bestreuen. Legen Sie das vollständig abgekühlte Werkstück zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Diese Methode eignet sich zum Marinieren aller Arten von Pilzen. Die Marinade ist sofort gebrauchsfertig, kann aber gut im Kühlschrank bis zu 6-8 Monate aufbewahrt werden.

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Pilze werden nicht nur in Russland eingelegt

Die kulinarische Welt bleibt nicht hinter Russisch zurück - sowohl in Europa als auch in den USA lieben die Menschen diese Delikatesse. Einfach etwas anders kochen. In Italien macht man zum Beispiel Antipasti aus Pilzen:

• frische Champignons - 250 g;
• olivenöl - 120 ml;
• gekochtes gekühltes Wasser - 120 ml;
• Zitronensaft - 2 EL. L.;
• Weinessig, rot - 1 EL. L.;
• Basilikum, Oregano (oder Oreganokraut) - je 1 TL;
• Knoblauch - 1-2 Nelken;
• Salz, Pfeffer, Paprikaflocken - nach Geschmack.

Einige Pilzarten werden oft mit Knoblauch eingelegt.

Die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut vom Hut entfernen. Mischen Sie alle Zutaten für die Marinade in einem separaten Behälter und geben Sie die Pilze in einen Behälter oder ein Glas, wo sie mariniert werden. Gießen Sie sie mit Marinade und lassen Sie sie einen Tag im Kühlschrank.

Die Marinade in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen und vom Herd nehmen. Eine solche Vorspeise kann ca. 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, sie wird für den Winter nicht aufgerollt. Unmittelbar nach dem Abkühlen kann die Marinade als kaltes Gericht verzehrt werden. In Übersee, in Kalifornien, verwenden sie ein ziemlich einfaches Beizrezept:

• Champignons - 450-500 g;
• salz - 3 TL;
• Sonnenblumenöl - 2 EL. L.;
• Weinessig, rot - 50 ml;
• Knoblauch - 1-2 Nelken;
• Majoran und Petersilie, frische Kräuter - 1 EL. L.;
• paprika - 2 TL;
• Zucker - 1 EL;
• Zwiebelpulver - 2 TL oder 100 g Zwiebeln;
• zitrone - 1 Stk .;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL

Den Ofen auf 180-200 0 C vorheizen. Die Pilze auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen. Salz (1,5 TL) und 10 Minuten backen. Die restlichen Zutaten für die Marinade mischen, die Schale von der Zitrone entfernen und zu der Mischung geben. Zwiebel für diesen Snack ist besser in einem Mixer zu hacken oder zu reiben und den Saft auszupressen. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Kombinieren Sie die Pilze mit der Marinade und bestehen Sie 2 Stunden lang auf den sofortigen Verzehr. Unter dem Deckel kann eine solche Vorspeise 1-2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Richtig gekochte eingelegte Pilze können zwei Jahre oder länger gelagert werden. Nur Gläser mit Essiggurken sollten in einen dunklen und nicht zu warmen Raum gestellt werden.

Zum Beizen eignet sich im Prinzip fast alles, am häufigsten werden jedoch solche Sorten verwendet, die aus irgendeinem Grund nicht auf andere Weise gelagert werden können (z. B. gefroren oder getrocknet). Normalerweise in Gläser gerollt und natürlich, obwohl letztere eingefroren werden können. Sie vertragen nicht nur das Beizen - sie werden grasig im Geschmack und ähneln sogar einem Lappen.

Wie man die Geschenke des Waldes einlegt? Es ist ganz einfach: kochen, bis es vollständig gekocht ist, Salzlake einfüllen, Gewürze nach Belieben hinzufügen, in einen sterilisierten Behälter geben und den Deckel aufrollen.

Es ist wichtig, dass beim Einlegen einige Pilzsorten nach bestimmten Regeln zubereitet werden sollten:

• Wenn die Pilze klein sind, werden sie ganz eingelegt, Sie müssen nur den unteren Teil des Beins abschneiden;
• Große Pilze werden beim Einlegen in der Regel in 3-4 Teile geschnitten;
• Bei Steinpilzen und Steinpilzen müssen die Keulen getrennt von den Hüten mariniert werden;
• Vor dem Einlegen die Haut abziehen;
• Valui werden vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht.

Erste Stufe: Pilz sortieren. Zuerst müssen Pilze in verschiedene Arten sortiert werden, da, wie oben erwähnt, verschiedene Pilze auf unterschiedliche Weise zum Einlegen vorbereitet werden müssen. Außerdem können Sie einige Pilze nicht zusammen kochen und einlegen - am besten tun Sie dies getrennt nach Art.

Sie können Butternüsse nicht zusammen mit Espenpilzen kochen, weil. die erste wird dunkler und unattraktiv. Steinpilze können nicht mit Steinpilzen und Espenpilzen gekocht werden, weil. Sie können verdaut werden, und Weiß und Steinpilze - zu wenig gekocht.

Zweite Phase: einweichen. Um die Pilze einfacher, gründlicher und leichter von Schmutz und Ablagerungen zu befreien, ist es besser, sie eine Weile in kaltem Wasser einzuweichen, dieses Wasser kann auch gesalzen werden - alles Unnötige fällt noch besser zurück, es schwimmt.

Bewahren Sie Pilze nicht lange im Wasser auf - sie können überschüssiges Wasser aufnehmen.

Vierte Stufe: kochen und marinieren. Es wird empfohlen, Pilze vor dem Beizen zu kochen, um das Vergiftungsrisiko zu beseitigen und sicherzustellen, dass sich das Werkstück nicht verschlechtert, aber es gibt zwei Möglichkeiten: vorläufiges und nicht vorläufiges Kochen. Bei der Methode ohne Vorkochen werden die Pilze in kochendes Salzwasser gelegt, dem auch Essig zugesetzt wird, gekocht und anschließend mit Gewürzen gewürzt und im selben Wasser mariniert. Die Vorkochmethode besteht darin, dass die Pilze zuerst in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) gekocht, dann getrocknet, abgekühlt, in Gläser gefüllt und mit vorgekühlter Marinade gegossen werden.

Bei der Methode ohne Vorkochen müssen Pilze je nach Art unterschiedlich lange gekocht werden, die Zeit wird ab dem Zeitpunkt gezählt, an dem die Pilze in kochendes Wasser gegeben werden, um erneut zu kochen: Pilze mit dichtem Fruchtfleisch (Champignons, Steinpilze, Steinpilze usw. ) werden 20-25 Minuten gekocht, Beine und Eiweiß - 15-20 Minuten, Honigpilze und Pfifferlinge - 25-30 Minuten, 10-15 Minuten kochen Pilze, Steinpilze und Steinpilze.

Rezept zum Einlegen von Pilzen ohne Vorkochen

Sie benötigen: für 1 kg Pilze 2/3 Tasse Essig 8% und 1/3 Tasse Wasser, 1 EL. Salz, Gewürze - 5 Erbsen Piment, 1 TL. Zimt, 1 TL Zucker, Nelken, Lorbeerblatt.

Wie man Pilze einlegt, ohne zu kochen. Champignons nach Sortenempfehlung zubereiten, Wasser mit Essig und Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Champignons hineintunken und aufkochen. Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen bis sie weich sind.

An diesem Zeichen können Sie auch erkennen, dass die Pilze fertig sind: Die fertigen Pilze sinken auf den Boden der Pfanne und die Brühe wird durchsichtig.

3-5 Minuten bevor die Pilze fertig sind, müssen Sie alle Gewürze hinzufügen, dann wird die Pfanne vom Herd genommen, alles kühlt ab und wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Dann müssen Sie ein wenig Pflanzenöl in die Gläser gießen und sie mit sterilisierten Plastikdeckeln verkorken.

Eingelegte Champignons niemals mit Metalldeckeln rollen – Experten raten davon wegen der Gefahr von Botulismus ab.

Rezept zum Einlegen von Pilzen mit Vorkochen

Du brauchst: für 1 Liter Wasser 60 g Salz, 10 schwarze Pfefferkörner, 5 Nelken und Lorbeerblätter, Sternanis, Zimt, Knoblauch, 40 ml Essigsäure 80 %.

Wie man gekochte Pilze einlegt. Pilze müssen in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) zubereitet und gekocht werden, bis sie weich sind, in ein Sieb geben und dann in sterilisierte Gläser geben. Nachdem Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten mit Ausnahme von Essig kombiniert haben, müssen Sie sie nach dem Kochen eine halbe Stunde lang bei schwachem Kochen kochen, dann wird die Marinade abgekühlt, Essig wird hineingegossen, Pilze werden mit Marinade und etwas Gemüse gegossen Öl wird in jedes Glas gegossen, mit gekochten Plastikdeckeln bedeckt und die Pilze zur Lagerung kalt entfernt.

Das Beste ist, dass eine solche Marinade für Butter, Pilze und Russula geeignet ist.

Ein schnelles Rezept zum Einlegen von Pilzen

Sie benötigen: 700 g Pilze, 5-7 Nelkenknospen, 3 Lorbeerblätter, 2-3 Zweige frischer Thymian / Oregano / Majoran / Bohnenkraut / Petersilie / Sellerie / Basilikumblätter, 1 Zwiebel, 0,75 Tassen Wasser, 1/3 Tasse Weißweinessig, 1 EL. Meersalz, 1,5 TL Piment Erbsen.

Es ist gut, die Pilze zu sortieren, zu reinigen, mit kaltem Wasser abzuspülen, die kleinen ganz zu lassen, die großen zu hacken, die Zwiebel fein zu hacken und das gewaschene Gemüse auf den Boden des sterilisierten Glases zu legen. Die Pilze und alle Zutaten außer dem Gemüse in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren, weitere 15 Minuten köcheln lassen, dann leicht abkühlen lassen. Pilze mit Marinade in ein Glas gießen, abkühlen lassen, mit einem Nylondeckel verschließen, zur Aufbewahrung in die Kälte stellen.

Eingelegte Pilze landen meistens in Form von kalten Vorspeisen auf dem Tisch, können aber in einer Vielzahl von Salaten verwendet und sogar gebraten werden.

Fügen Sie Gurken und Marinaden keine Zwiebeln hinzu - dies wird sie unweigerlich verderben. Gemüse wird unmittelbar vor dem Servieren und Essen oder während der Zubereitung des Gerichts in Pilzzubereitungen eingelegt.

Kurz gesagt, es gibt viele Tricks, Feinheiten und sogar Gefahren bei der Pilzernte. Aber es reicht aus, die Regeln zu kennen und sie zu befolgen, um Probleme und Gesundheitsrisiken zu vermeiden.