Syrniki gehören zu den strengsten Diäten. Rezept Syrniki In der Regel handelt es sich dabei um Hüttenkäse, Eier und Butter. Andere in einem bestimmten Rezept enthaltene Zutaten bestimmen die Geschmacksvielfalt dieses Gerichts.

Syrniki

Allgemeine Anforderungen für alle Rezepte: Hüttenkäse muss durch ein Sieb gerieben oder durch einen Fleischwolf mit feinem Rost gegeben werden. Syrniki kann gekocht oder gedünstet werden, selten in der Pfanne gebraten. Im Folgenden finden Sie Rezepte, die der Nr. 5p-Diät entsprechen. Rezepte können in einer Proteindiät, in Babynahrung und in der Ernährung gesunder Menschen verwendet werden:

Österreichische Syrniki

Zutaten:

• Hüttenkäse 9% - 1 Packung, (200g)
• Ei - 1 Stk.,
• Pflanzenöl - 2 EL.
• Grieß - 2 EL.
• Puderzucker - 2 EL
• Semmelbrösel
• Butter - 2 EL.
• Vanillin
• Salz

Kochtechnik:

1. Teig kochen. In die Schüssel, in der wir den Teig zubereiten, geben Sie: 1 Packung Hüttenkäse, 1 Ei, 2 Esslöffel Semmelbrösel, 2 Esslöffel Grieß, 2 Esslöffel Pflanzenöl, etwas Vanillin und Salz nach Geschmack. Wir mischen alles, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Käsekuchen kochen. Aus der Quarkmasse formen wir Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 4 cm, nachdem wir unsere Hände unter fließendem Wasser angefeuchtet haben, damit der Quark nicht klebt. Wir senken die Käsekuchen in einen Topf mit kochendem Wasser. Nach 8-10 Minuten schwimmen die Käsekuchen auf und wir nehmen sie mit einem Schaumlöffel heraus.
3. Wir bereiten den Pfannkuchen vor. 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne auflösen. Semmelbrösel hinzufügen. Cracker mit zerlassener Butter mischen und nicht länger als 1 Minute trocknen lassen.
4. Käsekuchen in einer Pfanne. Wir verteilen die Käsekuchen in der Pfanne und schütteln die Pfanne kräftig, damit aus den Käsekuchen eine Panade wird.
5. Wir bereiten die Soße zu. 3-4 Dosenpfirsiche in ein großes Glas geben und mit einem Mixer verrühren.
6. Wir servieren an den Tisch. 2-3 Esslöffel Soße, zwei Käsekuchen in portionierte Teller geben, mit Puderzucker bestreuen, mit Beeren und Kräutern dekorieren. Guten Appetit!

Ergänzung zum Rezept. Wenn Sie eine Aprikose in die Mitte des entsteinten Käsekuchens legen und Marzipan (eine Mischung aus Zucker und geriebenen Mandeln) oder nur ein Stück Zucker hineingeben, erhält das Gericht einen exquisiten Geschmack. Aber in diesem Fall entstehen Käsekuchen in 10-12 Minuten, weil. sind größer.

Hüttenkäseknödel

Es ist bekannt, dass bei der Wärmebehandlung von Hüttenkäse Nährstoffe zerstört werden, einschließlich der Proteindenaturierung (Proteinzerstörung). Ich biete Ihnen ein Rezept an: „Knödel aus Hüttenkäse“. Durch diese minimale thermische Verarbeitung bleiben Proteine ​​und andere Nährstoffe maximal erhalten.

Zutaten:

• Hüttenkäse – 1 Packung, 200–250 g (durch ein Sieb gerieben oder durch einen Fleischwolf gegeben)
• Ei - 1 Stk. (In der Diät Nr. 5p nehmen Sie das Protein von 1 Ei)
• Butter, geschmolzen - 1 EL
• Salz, Honig (Zucker) - nach Geschmack
• Mehl - 0,5 Tassen

Kochtechnik:

1. Wir stellen einen Topf mit Wasser auf den Herd und salzen nach Geschmack.
2. Aus den vorgeschlagenen Zutaten den Teig kneten. Am Ende des Teigknetens wird Mehl hinzugefügt, um Klumpenbildung zu vermeiden.
3. Wir formen eine „Wurst“, indem wir den Teig auf einem Schneidebrett ausrollen (damit der Teig nicht klebt, bestreuen Sie das Schneidebrett mit Mehl).
4. Drücken wir die „Wurst“ so, dass auf dem Schnitt ein Oval und kein Kreis entsteht, und schneiden wir die „Wurst“ mit Rauten. Knödel 5-7 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Fertige Knödel schwimmen.
5. Mit einem Schaumlöffel in Servierschüsseln verteilen. Gemäß Diät Nr. 5 essen wir Knödel mit Kefir oder 10 % Sauerrahm.

Notiz. Knödel lassen sich, genau wie Knödel, für die Zukunft vorbereiten.

Hüttenkäsepfannkuchen

Zutaten:

• Hüttenkäse 9% - 1 Packung, (200g)
• Ei - 1 Stk.,
• Butter - 0,5 TL
• Sauerrahm 20 % - 1 EL
• Grieß - 1 TL
• Mehl - 0,5 Tassen

Kochtechnik:

1. Grieß, Eier, Zucker zum geriebenen Hüttenkäse geben.
2. Die Masse gut vermischen, zu einer 1,5 cm dicken Frikadelle formen (für eine Portion von 3 Stück), in Mehl panieren.
3. Auf ein mit Butter gefettetes Backblech legen und im Ofen 25–30 Minuten backen.
4. Mit Sauerrahm, Milch oder süßen Saucen servieren.

• Proteine ​​- 24,42 g
• Fett -22,26 g
• Kohlenhydrate -18,49 g
• Kaloriengehalt, Kcal - 516.41
• UM 10
• IM 20
• C - 0
• Ca- 171,551 mg
• Fe - 3,8271 mg

Käsekuchen mit Karotten

• Zutaten:
  • Hüttenkäse 9% - 1 Packung, (200g)
  • Karotten - 90 g
  • Ei - 1 Stk.,
  • Butter - 1,5 TL
  • Sauerrahm 20 % - 2 EL
  • Grieß - 3 TL
  • Mehl - 3 TL
  • Salz, Zucker - nach Geschmack

  Kochtechnik:

  1. Karotten auf einer groben Reibe hacken, mit Butter schmoren und etwas Wasser hinzufügen (10 % Wasser auf die Karottenmasse).
  2. Den Grieß unter Rühren einfüllen, bis er aufquillt. Abkühlen.
  3. Hüttenkäse einreiben, Grieß, Eier, Zucker hinzufügen. Mit der gekühlten Karottenmasse vermischen;
  4. Fügen Sie der Quark-Karotten-Masse Mehl hinzu – 2/3 der Gesamtmenge. Mischen.
  5. Aus der vorbereiteten Masse Käsekuchen formen, im restlichen Mehl panieren und frittieren. Mit saurer Sahne servieren.
  • Proteine ​​– 12 0,04 g
  • Fett -7,43 g
  • Kohlenhydrate -10,87 g
  • Kalorien - 276 0,7 kcal
  • UM 10
  • IM 20
  • C - 0
  • Ca- 0 mg
  • Fe - 0 mg

Käsekuchen in Kiew

Zutaten:

• Hüttenkäse 9% - 0,5 kg
• Weizenmehl - 1 EL.
• Ei - 1 Stk.,
• Apfel - 1 Stk.
• Zucker - 5 Esslöffel
• Puderzucker - zur Dekoration

Kochtechnik:

1. Einen Apfel, Rosinen und Zucker in einen Topf geben. Apfel – geschält und auf einer groben Reibe gerieben. Die Rosinen werden gut gewaschen. Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen, abkühlen lassen.
2. Hüttenkäse, Mehl, Zucker – mischen, gut vermischen. Das Ei dazugeben und nochmals gut verrühren, sodass eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
3. Wir formen eine „Wurst“, indem wir den Teig auf einem Schneidebrett ausrollen (damit der Teig nicht klebt, bestreuen Sie das Schneidebrett mit Mehl). Wir schneiden die „Wurst“ in Portionen.
4. Wir drücken die portionierten Teile leicht zusammen und bilden Kreise, in deren Mitte wir die Füllung aus Äpfeln und Rosinen legen (siehe Punkt 1) und die Füllung oben zusammendrücken (wie wir es bei Knödeln tun würden). Geben Sie ihm eine ovale Form.
5. In Mehl panieren und die Käsekuchen in einer Pfanne goldbraun braten.
6. Im Ofen bei 180 Grad zur Zubereitung bringen. 7-10min.
7. Auf dem Tisch servieren, Syrniki mit Puderzucker und Sauerrahm bestreuen. Guten Appetit!

Notiz. Die Befüllung kann auf Ihre eigene Art und Weise erfolgen. Lecker wird es zum Beispiel, wenn man der Marmelade, die man zuhause hat, noch Rosinen beifügt. 10-15 Minuten kochen und abkühlen lassen. Die Füllung ist fertig.

Die resultierende Masse wird geformt und in Mehl paniert

In einer heißen Bratpfanne bei mittlerer Hitze und geöffnetem Deckel von jeder Seite 2 Minuten braten.

Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und weitere 2 Minuten ruhen lassen. Käsekuchen werden prächtiger.

Syrniki (4 pro Portion) mit Sauerrahm oder Butter servieren

• Proteine ​​– 10,81 G
• Fette -5,4 g
• Kohlenhydrate -9,31 g
• Kalorien - 229,7 kcal
• B1 -0,4827 mg
• B2 - 0,1234mg
• C - 0 mg
• Ca- 7,4012 mg
• Fe - 1,8583 mg

Staatliche haushaltspolitische Berufsbildungseinrichtung

„Industrietechnik Baikonur“

Methodische Entwicklung einer offenen Lektion

für die gewerbliche Ausbildung

von Beruf „Koch“

Thema: Hüttenkäsepfannkuchen kochen.

Es erfolgt eine methodische Weiterentwicklung

Laut Lehrplan

Amandosova L.U.

Baikonur, 2013

Unterrichtsthema: Hüttenkäsepfannkuchen kochen.

Lernziele:

Lehrreich:Den Schülern beibringen, wie sie selbstständig (unter Verwendung einer technologischen Karte) Käsekuchen aus Hüttenkäse zubereiten, ihre beruflichen Fähigkeiten in der Anwendung verschiedener Kombinationen von Techniken und Vorgängen (bei der Zubereitung von Quarkmasse, Hackfleisch, Formprodukten) festigen.

Lehrreich: Die Selbständigkeit der Schüler bei der Ausübung ihrer Leistungen fördern, die Fähigkeit zur Selbstbeherrschung festigen.

Entwicklung: Entwicklung der geistigen Aktivität der Studierenden (Vergleichsoperationen) bei der Durchführung von Bildungs- und Produktionsarbeiten.

Methodisches Ziel:Methodik zur Bildung der Selbstständigkeit von Studierenden durch den Einsatz technologischer Kartendokumente. Geschichte, Demonstration, unabhängige Arbeit, Gruppenarbeit.

Ausrüstung:

Laborgeräte- Elektroherd mit Backofen;

Gerichte: ein 1,5-Liter-Topf, eine mittelgroße Bratpfanne, ein Teller für zweite warme Gerichte, eine Sauciere, ein Tafelmesser, eine Tafelgabel;

Werkzeuge und Vorrichtungen:Spatel, Küchenmesser, Stopfer, Topflappen, Taschenrechner ;

rohes Material - Produkte gemäß der Rezeptsammlung;

schriftliche Unterrichtsunterlagen– technologische Karten, technologische Pläne;

Handzettel- eine Sammlung von Rezepten für Gerichte.

Sehhilfen - Poster:

1. Technologisches Schema zur Herstellung von Käsekuchen aus Hüttenkäse.
2. Technologisches Schema zur Herstellung von Käsekuchen mit Banane.
3. Technologisches Schema zur Herstellung von Käsekuchen mit Karotten.
4. Broschüre „Käsekuchen aus Hüttenkäse“.
5. Technologische Karten.

Literatur : N.A. Anfimova, L.L. Tatarskaya „Kochkonditorin“. IN. Furs „Technologie zur Herstellung von Produkten der Gemeinschaftsverpflegung“.

Während des Unterrichts

I. Organisatorischer Moment (1-2 Min.)

Gegenseitige Begrüßung, Versäumnisse markieren und Gründe herausfinden, Verfügbarkeit von Overalls und Notizen prüfen.

II. Einführungsbriefing (35-40 Min.)

1. Vermittlung des Themas und der Ziele des Unterrichts.

2. Wiederholung des behandelten Materials.

2.1. vordere Frage.

Was ist Hüttenkäse?

Hüttenkäse ist ein fermentiertes konzentriertes Proteinprodukt aus Kuhmilch und hat einen hohen Nähr- und Nährwert.

Aus welchen Produkten wird Hüttenkäse hergestellt?

Hüttenkäse wird je nach Zusammensetzung der Vorspeise auf zwei Arten gewonnen:

1. Als Starterkultur wird saures Lab, eine Mischung aus Reinkultur von Milchsäurebakterien und Lab unter Zusatz von Calciumchlorid, verwendet.
2. Säure wird als Starterkultur ausschließlich eine Reinkultur von Milchsäurebakterien verwendet.

Welche Mineralien und Vitamine sind in Hüttenkäse enthalten?

Hüttenkäse ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt, da er Eiweiß, Fett, Vitamine A, E und B-Vitamine enthält. Er wird besonders wegen seines Gehalts an Kalziumsalzen geschätzt, daher werden Hüttenkäsegerichte in der Kinder- und Diäternährung empfohlen.

Welche Bedeutung haben Hüttenkäsegerichte? Sind sie hilfreich? Warum?

Wie wird Quark nach Fettgehalt aufgeteilt?

Fetter Hüttenkäse – 18 % Fett, fetter – 9 % und fettfreier – 0,6 %.

Wie wird Hüttenkäse nach Art der Wärmebehandlung unterteilt?

Kalt und heiß. Zu den kalten Hüttenkäsegerichten gehören: Hüttenkäse mit Milch, Sahne, Sauerrahm oder Zucker. Die Quarkmasse wird mit Rosinen oder Honig gesüßt. Hüttenkäsemasse mit Nüssen oder Sauerrahm.

Listen Sie die Produkte zur Herstellung von Quarkmasse auf.

Quarkmasse wird zur Herstellung von Sandwiches verwendet und als eigenständiges Gericht serviert. Hüttenkäsemassen bestehen aus püriertem fettem oder halbfettem Frischkäse, Zucker oder raffiniertem Pulver, weicher Butter, Rosinen, Vanillin, Honig, kandierten Früchten, Sauerrahm, Eiern, Nüssen sowie Salz, Kümmel, Tomate, Pfeffer .

Kalte Quarkgerichte, wie werden sie zubereitet?

Zum Servieren in seiner natürlichen Form verwenden Sie fetten oder halbfetten Hüttenkäse, unzerkleinert. Den Hüttenkäse mit Sauerrahm lösen, eine Mulde darauf drücken und die Sauerrahm hineingießen. Sie können den Hüttenkäse auch mit Kristallzucker oder raffiniertem Pulver bestreuen oder über den Auslauf servieren. Für Feiertage mit Sauerrahm kann Hüttenkäse vorgewischt werden, natürlicher Hüttenkäse wird manchmal nur mit Zucker serviert.

Welche heißen Quarkgerichte kennen Sie?

Zu den warmen Quarkgerichten gehören gekocht, gebraten und gebacken.

Welche gekochten Gerichte werden aus Hüttenkäse zubereitet?

Dazu gehören Knödel mit Quark-Hackfleisch, belegte Knödel, Dampfpudding

Was ist der Unterschied zwischen Topfenknödel und Topfenknödel?

Faule Knödel unterscheiden sich von Knödeln mit Hüttenkäse dadurch, dass sie ohne Teig zubereitet werden.

Mit welchem ​​Hackfleisch kocht er Knödel?

Wareniki werden mit Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Kirschen (und anderen Beeren) und Äpfeln zubereitet, am häufigsten jedoch mit Hüttenkäse.

Sag mir, welche Form die Knödel haben sollen, welche sollen sie sein?

Sie haben die gleiche Form wie Knödel, sind aber größer.

Welche gebackenen Quarkgerichte werden aus Hüttenkäse hergestellt?

Zu den gebackenen Quarkgerichten gehören Auflauf und Pudding.

Was ist der Unterschied zwischen einem Pudding und einem Auflauf?

Er unterscheidet sich von einem Auflauf dadurch, dass zu einem üppigen Schaum aufgeschlagenes Weiß hineingegeben wird und auch Rosinen, Nüsse, Vanillin und kandierte Früchte hinzugefügt werden (in einem süßen Pudding).

Welche frittierten Gerichte macht er aus Hüttenkäse?

Zu den frittierten Gerichten gehören Käsekuchen, Pfannkuchen mit Hüttenkäse und Hüttenkäseriegel.

2. Aktualisierung der Aufmerksamkeit der Schüler für den Inhalt des Unterrichtsthemas(Einer der Schüler liest einen historischen Hintergrund vor, dessen Stoff er im Voraus als Hausaufgabe vorbereitet hat.)

Rede der Studierenden:

Geschichte des Hüttenkäses . Die Geschichte weiß nicht, wer und wann als erster Hüttenkäse gekocht hat. Es ist durchaus möglich, dass dies zufällig passiert ist: Milch wurde sauer, Molkeglas, eine dichte Masse blieb zurück. Wir haben es probiert – lecker! Und sie begannen absichtlich Hüttenkäse herzustellen. (Zeigen Sie, wie sie es machen).

Laut dem römischen Schriftsteller und Wissenschaftler Mark Terentius Varro war dieses Produkt im alten Rom bekannt. Die Milch wurde dann mit einem Gerinnsel fermentiert, das aus dem Magen von Kälbern, Ziegen oder Lämmern entfernt wurde, die nur Muttermilch fraßen.

Hüttenkäse wurde gesalzen und ungesalzen gegessen, manchmal mit Milch vermischt, oder Schatz.

Lange Zeit wurde Hüttenkäse in Russland Käse genannt, und Gerichte daraus wurden Käse genannt (daher der Name „Syrniki“, obwohl sie nur aus Hüttenkäse hergestellt werden). Es ist nicht bekannt, woher dieser Name stammt, aber er war so fest im Hüttenkäse verankert, dass er auch nach dem Aufkommen von Hartkäse (Labkäse) in Russland nicht verschwand. Hüttenkäse war schon immer eines der am meisten verehrten Produkte der Slawen. Es wurde fast täglich gegessen. Der Rohstoff für die Herstellung von Hüttenkäse war gewöhnlicher Joghurt, dessen Topf mehrere Stunden lang in einen nicht sehr heißen Ofen gestellt wurde. Dann wurde der Topf herausgenommen und sein Inhalt in einen kegelförmigen Leinenbeutel gegossen. Die Molke wurde abgeseiht und der Beutel mit Hüttenkäse unter die Presse gestellt. Allerdings war der so zubereitete Hüttenkäse nicht lange haltbar und Kühlschränke waren zu diesem Zeitpunkt noch nicht bekannt. In der Zeit, als die Milchleistung gut war, und natürlich während des Fastens, sammelten die Bauern ziemlich viel Hüttenkäse an. Damit er nicht verschwindet, haben sich die Menschen eine ziemlich originelle Art der Konservierung ausgedacht: Fertiger (aus der Presse) Hüttenkäse wurde erneut für mehrere Stunden in den Ofen gelegt, dann unter die Presse und so weiter zweimal . Als es vollständig trocken war, wurde es fest in Tontöpfe gepackt und mit Ghee übergossen. Im Keller konnte man solchen Hüttenkäse monatelang lagern, man nahm ihn auf eine lange Reise mit. Im letzten Jahrhundert war der Bezirk Rostow in der Provinz Jaroslawl für seinen Hüttenkäse berühmt. Von dort wurde er nach Moskau gebracht. In der Provinz Rjasan galt Hüttenkäse aus dem Dorf Dedinovo als der beste. Sie verkauften Hüttenkäse pro Pfund, und je trockener er war, desto teurer war er. Die industrielle Herstellung von Hüttenkäse wurde im 19. Jahrhundert beherrscht.

Aber Hüttenkäse wird nicht nur aus Milch hergestellt. Bohnenquark ist eines der köstlichsten chinesischen Gerichte. Es wird aus Sojabohnen hergestellt und die Geschichte seiner Herstellung reicht mehr als zweitausend Jahre zurück. Die Chinesen mögen seinen delikaten, delikaten Geschmack, sein erstaunliches Aroma und vor allem seinen niedrigen Preis. Als Vertreter chinesischer Köstlichkeiten hat Bohnengallerte längst die Grenzen überschrittenund wurde in vielen Ländern der Welt populär.

IV. Erläuterung zum neuen Thema der gewerblichen Ausbildung:

4.1 Grundkenntnisse aktualisieren

Sicherheitsschulung am Arbeitsplatz;

Cooks persönliche Hygiene.

4.1. Demonstration der Zubereitung von Hüttenkäsepfannkuchen.

Süß mit Zucker und Vanillin und ohne Zucker zubereiten. Für ihre Zubereitung ist es besser, fetthaltigen Hüttenkäse zu verwenden. Es ist notwendig, überschüssige Feuchtigkeit aus fettfreiem Hüttenkäse herauszudrücken, da sonst der Mehlverbrauch beim Kochen deutlich ansteigt, was die Qualität der Käsekuchen verschlechtert (pro 1 kg sollten nicht mehr als 120 g Mehl und 10 g Salz eingenommen werden). Hüttenkäse). Sie können Käsekuchen nicht nur mit Mehl, sondern auch mit Grieß, dickem Grieß sowie unter Zugabe von Salzkartoffeln und gedünsteten Karotten zubereiten.

Aus Hüttenkäse werden Pudding, Aufläufe, Käsekuchen, Käsekuchen, Knödel usw. zubereitet, aber am häufigsten werden schließlich Käsekuchen gekocht. Und heute wirst du es wissenwie man Hüttenkäsepfannkuchen kochtnach allen Regeln.

Wie man Hüttenkäsepfannkuchen kocht

Quark aus Hüttenkäse.

Um 1 Portion Käsekuchen zuzubereiten, nehmen wir;

Hüttenkäse 140 Gramm

Weizenmehl 20 Gramm

Eier 5 Gramm

Zucker 15 Gramm

Gewicht des Halbzeugs 170 Gramm

Wir multiplizieren alle Produkte mit 2, um 2 Stück zu erhalten. Käsekuchen werden in 2 Stücken hergestellt.

Es ergeben sich 280 Gramm Hüttenkäse, 40 Gramm Mehl, 10 Gramm Eier, 30 Gramm Zucker. Alle Produkte sind vorbereitet, wir beginnen mit dem Kochen.

Wir wischen den Hüttenkäse durch ein Sieb.

Warum wischen?

Für eine homogene, zarte Masse.

Mehl zum Hüttenkäsepüree geben. Mehl kann ohne Farbveränderung angebraten werden.

Warum geben wir Mehl weiter?

Wir braten, ohne die Farbe zu verändern, um den Anteil an wasserlöslichen Substanzen im Mehl zu erhöhen.

Reiben Sie die Eier mit Zucker ein. Die Masse gut vermischen und Käsekuchen formen.

Sie können 0,02 g Vanillin pro Portion hinzufügen, nachdem Sie es in heißem Wasser aufgelöst haben.

Wie entstehen Käsekuchen?

Mischen Sie die Masse gut und geben Sie ihr die Form eines dicken Riegels

5-6 cm groß, quer geschnitten, in Mehl paniert, zu 1,5 cm dicken runden Frikadellen geformt, auf beiden Seiten goldbraun gebraten, 5-7 Minuten im Ofen geröstet.

Wie werden Käsekuchen frittiert?

Käsekuchen werden hauptsächlich vor den Feiertagen gebraten.

Zuckerfreie Käsekuchen können mit Kreuzkümmel (0,5 g pro Portion) zubereitet werden.

Zusammen mit den restlichen Zutaten wird Kreuzkümmel in den pürierten Hüttenkäse gegeben.

Syrniki werden in 2-3 Teilen veröffentlicht. pro Portion mit Sauerrahm oder Marmelade oder Sauerrahm und Zucker, mit Milch oder Sauerrahm oder süßen Soßen.

Syrniki mit Kreuzkümmel werden mit Sauerrahm oder Sauerrahmsauce zubereitet.

Käsekuchen mit Karotten. Geschälte rohe Karotten werden zerkleinert und mit Margarine in einer kleinen Menge Wasser (10 % Wasser auf das Nettogewicht der Karotten) gedünstet. Was ist ein Zuschuss?

Dann den Grieß hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis er aufquillt. Nach dem Abkühlen wird die Masse mit Hüttenkäsepüree, rohen Eiern, Zucker und einem Teil des Mehls (2/3 der Gesamtmenge) vermischt. Aus der vorbereiteten Masse werden Käsekuchen geformt, in Mehl paniert und frittiert.

Wie werden Käsekuchen serviert?

Heiß servieren, 4 Stück. pro Portion mit Sauerrahm, mit Milch oder Sauerrahmsauce.

Mit welchem ​​Hackfleisch kann man Käsekuchen backen?

Käsekuchen mit Kartoffeln.Kartoffeln werden geschält, gekocht, abgewischt, Hüttenkäsepüree, Eier, 2/3 Mehl, Salz werden hinzugefügt, alles wird gemischt und es entstehen Käsekuchen.

Welche Form haben Käsekuchen?

Käsekuchen mit Bananen.Eier, Zucker, Mehl, Vanillin werden zum Hüttenkäsepüree gegeben und vermischt. Die Masse wird in Form von 5-7 mm dicken Kreisen geschnitten. Für Hackfleisch werden Rosinen mit Marmelade gekocht, bis sie eingedickt und abgekühlt sind. In die Mitte jedes Kreises wird Hackfleisch gelegt, die Ränder der Kreise verbunden und zusammengedrückt, in einem Ei angefeuchtet, in weißen Semmelbröseln paniert, oval geformt und frittiert, 5-7 Minuten im Ofen geröstet.

Was sind weiße Cracker?

Sie geben 2 Stück frei. pro Portion mit raffiniertem Pulver bestreuen. Sauerrahm wird separat serviert.

Wie man kocht Hüttenkäsepfannkuchen mit Grieß und Füllung

Den Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken, sodass keine großen Klumpen entstehen, alle Zutaten hinzufügen und einen nicht sehr dicken Teig kneten.

Machen Sie Hüttenkäsekuchen, legen Sie die Beeren in die Mitte (heute bereite ich Käsekuchen mit Kirschfüllung zu), wälzen Sie dann die Käsekuchen in Mehl, formen Sie sie und braten Sie sie in heißem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze.

Servieren Sie Syrniki oder Hüttenkäse auf Grieß mit Sauerrahm oder Marmelade.

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Was sind die Anforderungen an die Qualität der Gerichte, die Haltbarkeit von Hüttenkäsepfannkuchen?

Syrniki sollte die richtige runde Form haben. Die Farbe ist goldgelb, ohne verbrannte Stellen, weiß oder im Schnitt leicht gelblich. Die Oberfläche ist glatt, ohne Risse. Die Konsistenz ist weich, die Masse homogen, ohne Körner im Inneren. Der Geruch von Hüttenkäse. Der Geschmack ist süß-säuerlich, ohne übermäßige Säure.

Syrniki nicht länger als 15 Minuten heiß halten.

V. Konsolidierung: Arbeit mit einem Poster.

VI. Aktueller Unterricht und selbstständiges Arbeiten der Studierenden

6.1. Anordnung der Studierenden an den Arbeitsplätzen.

6.2. Ausgabe von Aufgaben und technologischen Karten.

6.3. Führen Sie gezielte Rundgänge im Labor durch.

6.4. Kontrolle der Arbeitssicherheitsvorschriften, Hygiene

Auf Arbeit.

6.5. Reinigung am Arbeitsplatz.

VII. Zusammenfassung der Lektion

7.1. Zusammenfassung der Lektion: Abnahme der abgeschlossenen Arbeiten.

7.2. Fehleranalyse, Benotung.

Meister der industriellen Ausbildung: Amandosova L.U.

TECHNOLOGISCHE ANLEITUNG

für die Produktion Gefrorene, halbfertige Wangen

Anwendungsgebiet

Diese technischen Bedingungen gelten für halbfertige gefrorene Syrniki (im Folgenden „Syrniki“ genannt), die nach vollständiger kulinarischer Zubereitung zum Verzehr bestimmt sind.

Käsekuchen werden in folgendem Sortiment hergestellt:

1. „Einfach“

2. „Dessert“

3. „Verrückt“

4. „Solar“

5. Duftend

6. „Golden“

7. „Mohn“

8. „Sesam“

9. „Speziell“

10. „Frühling“

11. „Scharf“

2. Eigenschaften von Rohstoffen und Materialien

2.1 Für die Herstellung von Käsekuchen werden folgende Rohstoffe und Materialien verwendet:

1. Frischer Knoblauch nach GOST 7977;

2. Frisches Dillgrün, zugelassen von der staatlichen sanitären und epidemiologischen Aufsicht des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation;

3. Zuckersand nach GOST 21;

4. Getrocknete Aprikosen, Pflaumen gemäß GOST 28501;

5. Hüttenkäse gemäß PCT 371;

6. Backweizenmehl der höchsten Güteklasse gemäß GOST 26574;

7. Nahrungsmittelhühnereier gemäß GOST 27583;

8. Mohn nach GOST 12094;

9. Sesam nach GOST 12095;

10. Walnusskerne nach GOST 16833;

11. Vanillin nach GOST 16599;

12. Orangenmarmelade nach GOST 7009;

13. Getrocknete Trauben gemäß GOST 6882;

14. Hartkäse nach GOST 7616;

15. Karotten nach GOST 1721;

16. Adyghe-Käse OST 10-088.

2.2 Die zur Herstellung von Käsekuchen verwendeten Rohstoffe müssen den hygienischen Anforderungen an die Qualität und Sicherheit von Lebensmittelrohstoffen und Lebensmittelprodukten sowie den veterinärmedizinischen Anforderungen entsprechen.

2.3 Es ist erlaubt, Rohstoffe und Materialien gemäß anderen behördlichen Unterlagen aus inländischer oder importierter Produktion zu verwenden, sofern eine Konformitätsbescheinigung vorliegt und von den staatlichen Gesundheits- und Epidemiologischen Aufsichtsbehörden für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie zugelassen ist, die die Produktion gewährleistet Käsekuchen gemäß den Anforderungen dieser technischen Spezifikationen.

2.4 Bei Erhalt werden die Rohstoffe auf einer Waage gemäß GOST 29329 gewogen.

3. Rezept

3.1 Käsekuchen werden nach den in den Tabellen 1-2 angegebenen Rezepten hergestellt.

3.2 Die Kontrolle der Masse der Rohstoffe und Halbfabrikate bei der Herstellung der Rezepturmischung erfolgt im Maßstab gemäß GOST 29329.

Tabelle 1.

Name der Rohstoffe

Nachtisch

Nuss

Solar-

duftend

Golden

Adyghe-Käse

Hühnereier

Zucker

Die Masse der Käsekuchen „Einfach“

Walnusskern

Orangenmarmelade

gekochte Karotten

Tabelle 2.

Name der Rohstoffe	Verbrauch an Rohstoffen für Syrniki, g, pro 1000 g. fertiges Essen
			Sesam				Frühling		scharf
Die Masse der Käsekuchen „Einfach“
Adyghe-Käse
Holländischer Käse 45 %
Weizenmehl
Hühnereier
Masse an Käsekuchen "Besonders"
frisches Dillgrün
frischer Knoblauch

4. Eigenschaften der hergestellten Produkte

Eigenschaften und Qualitätsindikatoren von Syrniki sind in den Tabellen 3-4 aufgeführt.

4.1 Hinsichtlich der organoleptischen Eigenschaften müssen Syrniki die in Tabelle 3 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

4.2 In Bezug auf physikalische und chemische Parameter müssen Syrniki die in Tabelle 4 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 3. Organoleptische Eigenschaften von Syrniki.

	Indikatoren			Konsistenz		Nach dem Einschalten
	"Einfach"	Käsekuchen sind rundlich abgeflacht, die Oberfläche ist gleichmäßig paniert, ohne eingerissene und abgebrochene Kanten und Risse.	Leichte Creme	Weich, mäßig dicht, gleichmäßig	Fertige Syrniki sollten einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma haben, das für diese Art von Produkt mit Füllstoff charakteristisch ist, ohne fremden Geschmack und Geruch	Nicht erlaubt
	"Nachtisch"		Helles Creme und farblich passende Rosinenflecken
	"Nuss"		Helles Creme und die entsprechende Farbe durchsetzt mit Walnusskernen
	"Solar"		Leichte Creme mit einem Hauch getrockneter Aprikosen
	"Duftend"		Leichte Creme mit einem Hauch von Marmelade
	"Golden"		Helles Creme und passende Farbe mit Karottenflecken
	"Mohn"		Helles Creme und passende Mohnflecken
	"Sesam"		Helles Creme und farblich passende Sesamflecken
	"Besonders"		Leichte Creme
	"Frühling"
	"Scharf"		Leichte Sahne mit Dillspritzern

Tabelle 4. Physikalische und chemische Parameter von Syrniki

	Name der Salate	Massenanteil an Feststoffen, % nicht weniger als	Massenanteil an Fett, %, nicht weniger	Säuregehalt, Grad T
	"Einfach"
	"Nachtisch"
	"Nuss"
	"Solar"
	"Duftend"
	"Golden"
	"Mohn"
	"Sesam"
	"Besonders"
	"Frühling"
	"Scharf"

5. Technologischer Prozess

5.1. Syrniki werden gemäß den Anforderungen der TU 9222-001-62690663-03, dieser technologischen Anleitung, hergestellt.

in Übereinstimmung mit den in der vorgeschriebenen Weise genehmigten Hygienevorschriften.

5.2. Technologisches Schema zur Vorbereitung der Komponenten:

– Zubereitung von Hüttenkäse und Käse

– Zubereitung von Zucker und Mehl

– Eierverarbeitung

– Zubereitung von getrockneten Aprikosen, Rosinen, Nüssen

– Vorbereitung, Karotten kochen

– Zubereitung von Kräutern und Knoblauch

5.2.1 Zubereitung von Hüttenkäse und Käse

Hüttenkäse und Käse werden von Krusten, Stempeln, Verpackungsresten, Folie und diversen Beschädigungen gereinigt und anschließend auf einer Reibe gerieben.

5.2.2 Zubereitung von Zucker und Mehl

Das Mehl wird in speziellen Sieben oder manuell gesiebt. Zucker wird durch ein Sieb mit einer Maschenweite von 2-3 mm gesiebt.

5.2.3 Eierzubereitung

Hühnereier werden ovoskopiert, in einem dreizelligen Bad gewaschen: zuerst mit warmem Wasser mit 1-2 % Soda, dann mit 0,5 % Chloraminlösung und dann mit klarem fließendem Wasser gespült.

5.2.4 Zubereitung von getrockneten Aprikosen, Rosinen, Nüssen.

Geröstete Walnusskerne werden zerkleinert.

Getrocknete Aprikosen ohne Stein werden aussortiert und in 2-3 mm breite Streifen geschnitten. Rosinen werden sortiert.

5.2.5 Karotten vorbereiten und kochen

Karotten werden gewaschen, in der Schale gekocht und dann geschält. Geschälte Karotten werden auf einer 2-3 mm breiten Reibe gemahlen.

5.2.6 Knoblauch und Kräuter zubereiten

Die Ober- und Unterseite des Knoblauchs werden abgeschnitten, geschält, dann wird der Kopf in Zehen (Nelken) geteilt, von denen die Schale entfernt und dann mit einer Größe von 2 * 2 mm zerkleinert wird.

Frischer Dill oder Petersilie wird unter fließendem Wasser gewaschen, abtropfen gelassen und dann auf eine Länge von maximal 5 mm geschnitten.

5.3. Käsekuchen kochen

	Name von Syrniki	Kochmethode
	"Einfach"	2/3 Mehl, Eier, Zucker werden zu püriertem Hüttenkäse und Adyghe-Käse gegeben. Die Masse wird gut vermischt.
	"Nachtisch"	Der vorbereiteten Masse für „Prostye“-Käsekuchen werden Rosinen und Vanillin zugesetzt, nachdem sie zuvor in heißem Wasser aufgelöst wurden. Die Masse wird gut vermischt.
	"Nuss"	Für „Prostye“-Käsekuchen werden der vorbereiteten Masse gehackte Nüsse hinzugefügt. Die Masse wird gut vermischt.
	"Solar"	Für „einfache“ Käsekuchen werden der vorbereiteten Masse gehackte getrocknete Aprikosen hinzugefügt. Die Masse wird gut vermischt.
	"Duftend"	Für die „einfachen“ Käsekuchen wird der vorbereiteten Masse Marmelade hinzugefügt. Die Masse wird gut vermischt.
	"Golden"	Für „einfache“ Käsekuchen werden der vorbereiteten Masse geriebene gekochte Karotten hinzugefügt. Die Masse wird gut vermischt.
	"Mohn"	Der vorbereiteten Masse für „Prostykh“-Käsekuchen werden Mohnsamen hinzugefügt. Die Masse wird gut vermischt.
	"Sesam"	Für die „einfachen“ Käsekuchen werden der vorbereiteten Masse Sesamsamen hinzugefügt. Die Masse wird gut vermischt.
	"Besonders"	2/3 Mehl, Eier, Zucker werden zu püriertem Hüttenkäse und Käse (Adyghe und Niederländisch) gegeben. Die Masse wird gut vermischt.
	"Frühling"	Gehackte Grüns werden der vorbereiteten Masse für Käsekuchen „Special“ hinzugefügt. Die Masse wird gut vermischt.
	"Scharf"	Für den Käsekuchen „Special“ werden der vorbereiteten Masse Gemüse und Knoblauch hinzugefügt. Die Masse wird gut vermischt.

5.4 Käsekuchen formen

Die vorbereitete Masse wird zu einem 5-6 cm dicken Riegel geformt, quer geschnitten, in Mehl paniert und zu runden Fleischbällchen mit einer Dicke von 1-1,5 mm geformt. Um ein Anhaften zu vermeiden, werden Halbfabrikate auf bemehlte Bleche oder Tabletts gelegt und zum Einfrieren geschickt.

5.5 Käsekuchen einfrieren

Käsekuchen werden in der Dicke des Produkts auf eine Temperatur von minus 10 °C oder weniger eingefroren.

Um den Geschmack zu bewahren und den natürlichen Gewichtsverlust beim Einfrieren zu reduzieren, sollten Halbfertigprodukte schnell eingefroren werden.

6. Markierung

6.1 Jede Einheit einer Verbraucher- und Transportverpackung ist kennzeichnungspflichtig.

Auf jeder Verbraucherverpackung ist ein Etikett angebracht, auf dem durch typografischen Aufdruck und Stempelung Folgendes angegeben ist:

- Produktname;

- Nettogewicht;

- Zusammensetzung des Produkts;

- Lagerbedingungen;

- Herstellungsdatum;

- Verfallsdatum;

– Zertifizierungsinformationen.

6.2 Auf jeder Einheit des Versandcontainers ist ein Etikett mit einem Umschlagszeichenbild angebracht, das die Methoden des Umschlags der Ladung gemäß GOST 14192 angibt, das mit einem typografischen Siegel und einem Stempel versehen ist und Folgendes angibt:

- Produktname;

– Name und Standort (Adresse) des Herstellers;

– Anzahl der Verpackungseinheiten und Bruttogewicht;

- Lagerbedingungen;

- Herstellungsdatum;

- Verfallsdatum;

- Bezeichnung dieser technischen Bedingungen;

– Zertifizierungsinformationen.

7. Verpackung

7.1 Käsekuchen werden pro Stück mit einem Nettogewicht von 60 g hergestellt. Die zulässige Abweichung vom festgelegten Gewicht einer Einheit sollte + 3 % nicht überschreiten.

7.2 Käsekuchen werden automatisch oder manuell in Behältern oder Schalen mit Deckeln aus Polymermaterialien gemäß TU 49631-79 oder anderen Materialien verpackt, die von der staatlichen sanitären und epidemiologischen Aufsicht des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen sind. Das spezifische Nettogewicht ist auf dem Etikett jeder Verpackungseinheit angegeben.

7.3 Behälter und Tabletts mit Käsekuchen werden in saubere, trockene und geruchlose wiederverwendbare Kartons gelegt: Holz gemäß GOST 11354-82, Polymer gemäß TU 10.10.01-04-89, Aluminium gemäß TU 10-10-541-87 oder Wellpappe Schachteln aus Pappe nach GOST 13513-86.

Die Kartons werden mit einem Deckel verschlossen oder mit Plastikfolie abgedeckt.

7.4 Für öffentliche Gastronomiebetriebe und den Einzelhandel dürfen Syrniki mit einem Nettogewicht von nicht mehr als 10 kg in wiederverwendbaren Kartons mit Deckel verpackt werden: Polymer gemäß TU 10.10.01-04-89, Aluminium gemäß TU 10.10-541-87 oder ähnliche Arten von wiederverwendbaren Behältern, die von der staatlichen sanitären und epidemiologischen Aufsicht des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation zugelassen sind. Von innen sind Multi-Turn-Boxen mit Pergament oder Subpergament ausgekleidet. Käsekuchen werden in einer oder zwei Reihen in der Höhe platziert und zwischen den Reihen mit Pergament oder Unterpergament ausgelegt (nicht mehr als 35 Stück in einer Reihe).

8. Regeln für Transport und Lagerung

8.1 Syrniki werden mit allen Transportmitteln gemäß den für diese Transportart geltenden Vorschriften für den Transport verderblicher Güter transportiert.

8.2 Haltbarkeit von Syrniki ab Ende des technologischen Prozesses bei einer Temperatur von nicht mehr als:

minus 10 0 C - nicht länger als einen Monat,

minus 18 0 C - nicht länger als drei Monate.

9.1 Gefrorene Käsekuchen in Gastronomiebetrieben oder zu Hause werden bei einer Temperatur von 18-20 0 C aufgetaut, dann in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl auf beiden Seiten gebraten, bis eine goldene Kruste entsteht, und anschließend in den Ofen gestellt 5-7 Minuten.

Fertige Käsekuchen werden mit Sauerrahm oder Marmelade, Milch, Sauerrahm oder süßen Saucen serviert.

10. Produktionskontrolle.

10.1 Allgemeine Anforderungen an die Organisation und Durchführung der Eingangskontrolle von Rohstoffen und Materialien, die für die Zubereitung von Käsekuchen verwendet werden, müssen den Anforderungen von GOST 24297-87 entsprechen.

10.2 In allen Phasen der Zubereitung von Syrniki überwachen sie die Einhaltung technologischer Parameter, Produktionsrezepte, die Qualität der verwendeten Rohstoffe und Materialien und kontrollieren die Qualität der Fertigprodukte.

10.3 Das Wiegen von Rohstoffen und Materialien erfolgt auf Waagen gemäß GOST 23767-70.

11. Ernährungswerte.

Der Nährwert von Käsekuchen in 100g. Produkt sind im Anhang A. in TU 9222-001-62690663-2003 angegeben.

12. Messtechnische Unterstützung der Produktion.

Die Karte der messtechnischen Unterstützung kontrollierter Parameter des Käsekuchenherstellungsprozesses ist im Anhang zu TI 9222-001-62690663-2003 enthalten.

Anhang A (informativ)

Die Liste der normativen Dokumentationen, auf die in den technischen Spezifikationen verwiesen wird.

GOST R 50474-93	Lebensmittel. Methoden zum Nachweis und zur Bestimmung der Anzahl von Bakterien der Escherichia coli-Gruppe (coliforme Bakterien)
GOST R 50480-93	Lebensmittel. Methode zum Nachweis von Bakterien der Gattung Salmonella.
GOST R 51289-99	Wiederverwendbare Boxen aus Polymer. Allgemeine Spezifikation.
	Zuckersand. Technische Bedingungen.
GOST 1721-85	Karotten tischfrisch geerntet und geliefert. Technische Bedingungen.
GOST 6882-88	Getrocknete Trauben. Technische Bedingungen.
GOST 7009-88	Marmeladen. Allgemeine Spezifikation.
GOST 7616-85	Käselab hart. Technische Bedingungen.
GOST 10354-82	Die Folie besteht aus Polyethylen. Technische Bedingungen.
GOST 10444.2-94	Lebensmittel. Methode zum Nachweis und zur Bestimmung von Staphylococcus aureus.
GOST 10444.12-88	Lebensmittel. Methoden zum Nachweis von Hefen und Schimmelpilzen.
GOST 10444.15-94	Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung der Anzahl mesophiler, aerober und fakultativ anaerober Mikroorganismen.
GOST 11354-93	Mehrwegkisten aus Holz für Produkte der Lebensmittelindustrie. Technische Bedingungen.
GOST 12094-76	Ölmohn zur Verarbeitung. Technische Bedingungen.
GOST12095-76	Sesam zur Verarbeitung. Technische Bedingungen.
GOST 13513-86	Kartons aus Wellpappe für Fleisch-, Milch- und Geflügelprodukte. Technische Bedingungen.
GOST 14192-96	Ladungskennzeichnung.
GOST 16599-71	Vanillin. Technische Bedingungen.
GOST 16833-71	Walnusskern. Technische Bedingungen.
GOST 24297-87	Eingabekontrolle von Produkten. Grundbestimmungen
GOST 26574-85	Weizenmehl backen. Technische Bedingungen.
GOST 26668-85	Lebensmittel und Geschmacksprodukte. Probenahmemethoden für mikrobiologische Analysen.
GOST 26669-85	Lebensmittel. Vorbereitung von Proben für mikrobiologische Analysen.
GOST 26670-91	Lebensmittel. Methoden zur Kultivierung von Mikroorganismen.
GOST 26927-86	Rohstoffe und Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung von Quecksilber.
GOST 26929-94	Rohstoffe und Lebensmittel. Probenvorbereitung. Mineralisierung zur Bestimmung des Gehalts an toxischen Elementen.
GOST 26930-86	Rohstoffe und Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung von Arsen.
GOST 26932-86	Rohstoffe und Lebensmittel. Methoden zur Lead-Bestimmung.
GOST 26933-86	Rohstoffe und Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung von Cadmium.
GOST 27583-87	Essen Hühnereier. Technische Bedingungen
GOST 28805-90	Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung der Menge osmotoleranter Hefen und Schimmelpilze.
	Tabletts und Behälter aus Polymermaterialien. Technische Bedingungen.
OST 10-088-95	Adyghe-Weichkäse ohne Reifung.
RST RSFSR 371-89	Hüttenkäse. Technische Bedingungen.
MU 1-40/3805 vom 11.11.91	Richtlinien für die Laborqualitätskontrolle von Produkten der öffentlichen Gastronomie.
SanPiN 2.3.6.1079-01	Hygiene- und epidemiologische Anforderungen an öffentliche Catering-Organisationen, Produktion und Umsatz von Lebensmittelrohstoffen und Lebensmittelprodukten
SanPiN 2.3.2.1078-01	Hygienische Anforderungen an die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln.

Anhang B (informativ)

Nährwert von Käsekuchen

	Name von Syrniki			Kohlenhydrate, g	Kaloriengehalt, kcal
	"Einfach"
	"Nachtisch"
	"Nuss"
	"Solar"
	"Duftend"
	"Golden"
	"Mohn"
	"Sesam"
	"Besonders"
	"Frühling"
	"Scharf"

MAP Messtechnische Unterstützung des technologischen Prozesses zur Herstellung von Syrniki

	Der Name der Stufe des technologischen Prozesses, der gesteuerte Parameter und die Maßeinheit.	Normalisierter Wert eines Parameters (Indikators) mit einer zulässigen technologischen Abweichung	ND-Regulierungsindikatoren	Messgeräte	Messmethoden	Messfehler	Häufigkeit der Kontrolle	Anmeldeformular, Speicherdauer der Informationen
	Eingabekontrolle		GOST 24297-89, Konformitätsbescheinigung, Veterinärzertifikat				Ständig
	Kontrolle der Rohstoffe auf den Gehalt an darin enthaltenen chemischen Verbindungen. und biologisch. Objekte: giftige Elemente Antibiotika, Nitroamine, Pestizide, Radionuklide						Neue Kontrollrolle
	Lufttemperaturregelung in Lagerhallen		TI zur Herstellung von Salaten			3°C	Ständig
	Lufttemperaturregelung in Kühlräumen zur Rohstofflagerung					2°C	Ständig
							Selektiv Kontrolle
	Vorbereiten der Komponenten
	Mahlen von getrockneten Aprikosen, Kräutern, Knoblauch, Nüssen						Regelmäßig
	Mehl, Zucker sieben	Gittergröße nach TI
	Wärmebehandlung von Karotten	Zeitpunkt der Bearbeitung		Haushaltsuhr		1 Minute	Ständig
	Temperierung in Kühlräumen zur Lagerung von Bauteilen	Von +2 bis +6°C		Technische Thermometer nach GOST 23544-87 oder GOST 2045-71			Ständig
	Zubereitung von Käsekuchen. Gewichtskontrolle der Komponenten	Auf Rezept		GOST 29329-92 und andere ähnliche	GOST 29329-92		Ständig
	Zubereitung von Käsekuchen.	Auf Rezept		Technische Waagen	GOST 29329-92	0,2 %	Ständig
	Gewichtskontrolle verpackter Käsekuchen	Von 100 g bis 1 kg Von 1 kg bis 4 kg		GOST 29329-92 und andere ähnliche			Ständig
	Speicherung und Umsetzung. Lufttemperaturregelung	Von +2 bis +6°C		Technische Thermometer nach GOST 23544-87 oder GOST 2045-71			Ständig

„Kochen“ – Technologe Praktische Grundlagen der beruflichen Tätigkeit. Lernprogramm. PC 6.1. Beteiligen Sie sich an der Planung wichtiger Produktionsindikatoren. PC 3.2. Organisieren und führen Sie die Zubereitung komplexer scharfer Soßen durch. PC 2.3. Organisation und Durchführung der Zubereitung komplexer kalter Soßen. Während des Praktikums werden berufliche Kompetenzen erworben.

„Fleischgerichte“ – Anzeichen für gute Fleischqualität: Sie aßen kein Kalbfleisch, es galt als Verbrechen, ein Kalb zu schneiden. In der alten russischen Küche wurde Geflügel- und Wildfleisch verwendet. 7. Beef Stroganoff 8. Barbecue 9. Braten 10. 1. Auftauen. Bei den Schnitten klebt das Fleisch nicht an den Fingern. Die Textur von Frischfleisch ist dicht. Schema zum Schneiden von Rinderschlachtkörpern:

„Anforderungen an den Unterricht“ – Bildung neuen Wissens. Neue Bedeutungen des Unterrichts unter den Bedingungen der Modernisierung der Bildung. Hausaufgaben überprüfen. 1. Didaktische Anforderungen 2. Organisatorische Anforderungen 3. Psychologische Anforderungen 4. Hygienische Anforderungen. Die Hauptphasen des modernen Unterrichts. Anforderungen an den modernen Unterricht. Kriterien für die Wirksamkeit eines modernen Unterrichts.

„Anforderungen an Hausaufgaben“ – Der kreative und problematische Charakter der Aufgaben. Zwei Anforderungsgruppen: Einstellung zur Entwicklung des Denkens. Anforderungen an die Hausaufgaben. Hausaufgabenanforderungen. Einstellung zur Überwindung von Schwierigkeiten. Der Zweck der Räte besteht darin, Lehrer in eine kreative Suche einzubeziehen. Es ist notwendig, die Aufzeichnung der Hausaufgaben in Tagebüchern zu organisieren und zu überprüfen.

„Anforderungen an die Bedingungen zur Umsetzung des BEP“ – Zwischenzertifizierung von Studierenden. Logistik. Bewertung der Qualität der Entwicklung von OOP. Ziele, Programme und Berichterstattungsformen werden von der Hochschule für jede Praxisart festgelegt. Abschließende staatliche Zertifizierung. Qualitätskontrolle. Chemische Technologie der Holzverarbeitung; 11. Die Einführung des Staatsexamens liegt im Ermessen der Hochschule.

„Anforderungen an einen modernen Lehrer“ – Dass Lehrerberuf einer der schwierigsten Berufe ist. Jeder sollte fair sein, besonders aber der Lehrer. Lehrer sind die zweiten Eltern... In der modernen Welt wird dem Schulbildungssystem große Aufmerksamkeit geschenkt. Maksimova Anna Olga Iwanowna Der Lehrer und das Kind sollten eine offene Beziehung haben.

Routenführung

"Käsekuchen aus Hüttenkäse"

Ausfahrt: mit Sauerrahm

Mit Butter

mit Zucker und Sauerrahm

170

155

180

Kochtechnik:

1. Wischen Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb, um eine homogene, zarte Masse zu erhalten.

2. 2/3 Mehl, Eier, Zucker und Salz zum Hüttenkäsepüree geben. Sie können vorab 0,02 g Vanillin pro Portion hinzufügen

in heißem Wasser auflösen.

3. Die Masse wird gut vermischt, zu einem 5–6 cm dicken Riegel geformt, quer durchgeschnitten, in Mehl paniert, zu 1,5 cm dicken runden Fleischbällchen geformt, auf beiden Seiten gebraten und dann für 5–7 Minuten in den Ofen gestellt.

4. Syrniki werden in 2-3 Teilen hergestellt. pro Portion mit Sauerrahm oder Marmelade oder Sauerrahm und Zucker, mit Milch oder Sauerrahm oder süßer Soße.

Anforderungen an die Lebensmittelqualität

Aussehen - , richtige runde Form.

Farbe Schmecken - süß-sauer

„_____“ ____________ 20___

Unterrichtsplan #___

Unterrichtsthema: Quarkgerichte

"Käsekuchen aus Hüttenkäse"

Unterrichtsart: eine Lektion in der Bildung und Verbesserung von Fähigkeiten und Fertigkeiten.

Lehrreich: Vermittlung der Fähigkeiten und Fertigkeiten der Schüler bei der Zubereitung von Käsekuchen aus Hüttenkäse.

pflegend : Entwickeln Sie Selbstvertrauen, eine Arbeitskultur und Kreativität bei der Erledigung einer Aufgabe.setzen Sie die Ausrüstung und das Inventar im Arbeitsprozess geschickt ein.

Entwicklung: Entwicklung kognitiver Aktivität, Unabhängigkeit und Ausdauer bei der Ausführung der Aufgabe.Den Wunsch kultivieren, im Beruf Höchstleistungen zu erbringen.

Während des Unterrichts

ICH . Organisatorischer Teil: - (3 Minuten)

Gegenseitige Begrüßung, Aussehen und Hygienezustand, Betreuer bestimmen.

II . Einleitend Einweisung: - (20 Minuten)

Geben Sie das Thema und den Zweck der Lektion an.

Thema: Gerichte aus Hüttenkäse „Käsekuchen aus Hüttenkäse“.

Der Zweck der Lektion: Zu lehren, wie man Gerichte aus Hüttenkäse gemäß dem technologischen Verfahren zubereitet, und die Qualität der geleisteten Arbeit zu bestimmen.

Überprüfen Sie die in früheren Lektionen erworbenen Kenntnisse der Schüler

Was ist Hüttenkäse? Hüttenkäse ist ein konzentriertes Proteinprodukt aus Kuhmilch und hat einen hohen Nähr- und Nährwert.

Welcher Operation wird Hüttenkäse unterzogen, wenn er übermäßige Feuchtigkeit aufweist? Unter Druck drücken

Welche Hüttenkäsegerichte kennen Sie? Wareniki mit Hüttenkäse, gekochte Knödel, Hüttenkäseauflauf, Käsekuchen.

3. Sicherheitsunterweisung:

a) beim Arbeiten mit Elektroherden;

b) beim Arbeiten mit heißen Speisen und Utensilien;

c) beim Arbeiten mit scharfen und stechenden Werkzeugen;

4. Einweisung in sanitäre und hygienische Anforderungen:

a) das Aussehen des Studierenden;

5. Die Entstehungsgeschichte des Hüttenkäses, Quarkherstellungsprozess.

Die Geschichte weiß nicht, wer und wann als erster Hüttenkäse gekocht hat. Es ist durchaus möglich, dass dies zufällig passiert ist: Milch wurde sauer, Molkeglas, eine dichte Masse blieb zurück. Wir haben es probiert – lecker! Und sie begannen absichtlich mit der Herstellung von Hüttenkäse.

Laut dem römischen Schriftsteller und Wissenschaftler Mark Terentius Varro war dieses Produkt im alten Rom bekannt. Die Milch wurde dann mit einem Gerinnsel fermentiert, das aus dem Magen von Kälbern, Ziegen oder Lämmern entfernt wurde, die nur Muttermilch fraßen.

Hüttenkäse wurde sowohl gesalzen als auch ungesalzen gegessen, manchmal gemischt mit Milch, Wein oder Honig. Lange Zeit wurde Hüttenkäse in Russland Käse genannt, und Gerichte daraus wurden Käse genannt. Es ist nicht bekannt, woher dieser Name stammt, aber er war so fest im Hüttenkäse verankert, dass er auch nach dem Aufkommen von Hartkäse in Russland nicht verschwand. Hüttenkäse war schon immer eines der am meisten verehrten Produkte der Slawen. Es wurde fast täglich gegessen. Der Rohstoff für die Herstellung von Hüttenkäse war gewöhnlicher Joghurt, dessen Topf mehrere Stunden lang in einen nicht sehr heißen Ofen gestellt wurde. Dann wurde der Topf herausgenommen und sein Inhalt in einen kegelförmigen Leinenbeutel gegossen. Die Molke wurde abgeseiht und der Beutel mit Hüttenkäse unter die Presse gestellt. Allerdings war der so zubereitete Hüttenkäse nicht lange haltbar und Kühlschränke waren zu diesem Zeitpunkt noch nicht bekannt. In der Zeit, als die Milchleistung gut war, und vor allem in der Fastenzeit, sammelten die Bauern ziemlich viel Hüttenkäse an. Damit es nicht verschwindet, haben sich die Menschen eine recht originelle Art einfallen lassen, es zu bewahren. Fertiger (unter der Presse) Hüttenkäse wurde erneut für mehrere Stunden in den Ofen gestellt, dann unter die Presse und so weiter zweimal. Als es vollständig trocken war, wurde es fest in Tontöpfe gepackt und mit Ghee übergossen. Im Keller konnte man solchen Hüttenkäse monatelang lagern, man nahm ihn auf eine lange Reise mit.

6. Erklären Sie den Nährwert von Hüttenkäse.

Hüttenkäse ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt, da er Eiweiß, Fett, Vitamine A, E und B-Vitamine enthält. Hüttenkäse ist außerdem reich an wichtigen Mineralien wie Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium, daher werden Hüttenkäsegerichte für Kinder und Kinder empfohlen Diätessen.

Hüttenkäse wird in fetthaltigen Käse mit 18 % Fett, fetthaltigen Käse mit 9 % und fettfreien Käse mit 0,6 % unterteilt.

Schauen wir uns diese Situation an.

Am Morgen kam die Tochter zu ihrem Vater und sagte zu Baby:

„Ich kann keinen Hüttenkäse essen, ich fühle mich dadurch schlecht!

Kauf mir lieber Chips, einen Berg Pralinen,

Oder nehmen Sie Kuchen, zusätzlich zur Soße – solu“

Dann intervenierte der jüngere Bruder und verschlang den Käsekuchen:

„Ich muss Ihnen sagen, ich bin nicht Ihr Unterstützer,

Ich bin sehr überrascht, dass du keinen Hüttenkäse magst,

Ich esse gerne, dieses Produkt liegt mir am Herzen.

Von ihm, habe ich selbst gehört, wird es viel Kraft geben,

Und so schlimm kann es für dich nicht sein!

Schließlich habe ich nachts gesehen, dass du Pralinen gegessen hast,

Und gestern habe ich einen halben Tag lang Chips geknabbert.

Halten Sie außerdem eine Diät ein?

Und du selbst hast keine Ahnung von Essen!“

Und die Schwester murrt als Antwort, widerlegt alles

Und natürlich ist in allem Hüttenkäse schuld.

Nun, wem stimmen Sie zu?

Mit einem Sohn oder einer Tochter?

Kann Hüttenkäse gefährlich sein?

Und in diesem Punkt?

Was sollte nützlich sein

In Lebensmitteln enthalten?

Oder allgemein, jedenfallswas wann essen?

Aufgabe: Analysieren Sie die Gründe für den schlechten Gesundheitszustand des Mädchens und bestimmen Sie den Wert von Hüttenkäse.

7. Erklären Sie, wie Sie die Quarkmasse für Syrniki richtig zubereiten.

Und heute lernen Sie, wie man Käsekuchen backt.

Wir reiben den Hüttenkäse durch ein Sieb, um eine homogene, zarte Masse zu erhalten.

Mehl, Eier, Zucker und Salz zum geriebenen Hüttenkäse geben. Sie können Vanillin hinzufügen, nachdem Sie es in heißem Wasser aufgelöst haben. Die Masse wird gut vermischt.
8. Erklären Sie die Technologie zur Herstellung von Käsekuchen aus Hüttenkäse.

Formen Sie daraus einen 5–6 cm dicken Riegel, schneiden Sie ihn quer, panieren Sie ihn in Mehl, formen Sie ihn zu runden Fleischbällchen mit einer Dicke von 1,5 cm, braten Sie ihn auf beiden Seiten und geben Sie ihn dann für 5–7 Minuten in den Ofen, bis er vollständig gegart ist.

9. Erklären Sie die Regeln zum Braten von Käsekuchen.

Käsekuchen werden hauptsächlich vor den Feiertagen gebraten.

10. Das fertige Gericht servieren.

Syrniki gibt es in 2-3 Stück pro Portion, eine Portion mit Sauerrahm oder Marmelade oder Sauerrahm und Zucker, mit Milch oder Sauerrahm oder süßer Soße.

11. Qualitätsanforderungen an Hüttenkäsegerichte und Haltbarkeit fertiger Gerichte.

Käsekuchen werden nicht länger als 15 Minuten heiß gelagert.

Aussehen - Die Oberfläche ist glatt, ohne Risse,

Regelmäßige runde, abgeflachte Form.

Farbe - goldgelb, ohne verbrannte Stellen, weiß oder leicht gelblich im Schnitt. Die Konsistenz ist weich, die Masse homogen, ohne Körner im Inneren.Schmecken - süß-sauerohne übermäßige Säure. Der Geruch von Hüttenkäse.

Käsekuchen werden auch unter Zugabe verschiedener Gemüsesorten (Kartoffeln, Karotten) und Gewürzen (Kreuzkümmel) zubereitet.

III .Selbstständiges Arbeiten der Studierenden und aktueller Unterricht - (100 Minuten)

Selbstständige Arbeit

1. Bereiten Sie den Arbeitsplatz für die Arbeit vor

2. Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb.

3. Bereiten Sie die Quarkmasse für Käsekuchen vor.

4. Zubereitung von Käsekuchen aus Hüttenkäse gemäß der technologischen Karte unter Beachtung der Richtigkeit und Reihenfolge der Verlegung der Produkte.

5. Das fertige Gericht servieren.

Aktuelles Briefing

1. Beobachtung der Arbeit der Studierenden.

2. Fehlervermeidung, Schülern helfen.

3. Kontrolle über die korrekte Ausführung der Aufgabe.

4. Materialsammlung für das abschließende Briefing.

IV . Abschließendes Briefing – (12 Minuten)

1. Markieren Sie die positiven Aspekte der Aufgabe.

2. Analysieren Sie die Fehler, die während der Aufgabe gemacht wurden.

3. Ergebnisse melden.

4. Beantworten Sie die Fragen der Schüler. 5. Hausaufgaben: Kochhandbuch

Stellen Sie sich vor, Sie wären auf einem solchen Festival,

Was zur Freude der Mägen einberufen wurde:

Es gibt Brötchen, Süßigkeiten, Frikadellen und Obst.

An Wettbewerben nehmen nur Produkte teil.

Streben Sie danach, ein einziges Ziel zu erreichen -

Mögen es so, dass sie genommen und gegessen werden.

Der erste Platz wird vergeben

Wie man den Gewinner nennt, ist seit seiner Kindheit bekannt

Der Ruhm ist wohlverdient, was interessant ist.

Geschmackvoll und einfach und vor allem ehrlich, -

Ein Freund von mir hat die Medaillen bekommen.

Abgesetzter Hüttenkäse auf einem Podest!

Ein Kind im Kinderwagen fragt uns hartnäckig: -

„Ich esse einen Löffel voll für meine Großmutter, richtig!

Und zwei, damit Mama nicht mit Papa streitet.

Und drei für Spartak, CSKA und Dynamo!

Auch Eltern sind dem Verzehr von Hüttenkäse nicht abgeneigt –

Ein Teller für einen Sohn, ein Teller für eine Tochter.