Das Rezept für Reisauflauf hat eine lange Geschichte. In Russland wurden zunächst andere Getreidearten verwendet – Hirse, Hafer, Buchweizen, Weizen und Graupen. Reis kam später ins Rezept.

Die einfache Zubereitung und die Verfügbarkeit der Zutaten sorgten für die Beliebtheit des Gerichts. Reisauflauf im Ofen wird zum Frühstück, Mittagessen, Snack oder Dessert zubereitet. Auf der Speisekarte der meisten Kindergärten steht Reisauflauf mit Rosinen und Äpfeln.

Für die Zubereitung des Auflaufs gibt es viele Möglichkeiten – im Slow Cooker oder Backofen, mit süßer Fruchtfüllung. Ein beliebter herzhafter Auflauf mit Hackfleisch, Gemüse oder Käse. Der Kochvorgang ist einfach und kann von jeder Hausfrau durchgeführt werden.

Damit der süße Auflauf luftig wird und aufgeht, müssen Sie drei einfache Regeln befolgen:

• wähle runden Reis;
• verwenden Sie Pulver anstelle von Kristallzucker;
• Schlagen Sie das Eiweiß getrennt vom Eigelb.

Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, wird der Auflauf so zart wie im Kindergarten.

Auflauf mit Rosinen in einem Slow Cooker

Das Lieblingsdessert der Kinder besteht aus Reis oder Reisbrei. Dieser zarte Babyauflauf kann ein komplettes kohlenhydratreiches Frühstück, ein Snack oder ein Dessert sein. Diesen Auflauf können Sie bequem zur Arbeit mitnehmen oder den Kindern in der Schule zum Mittagessen geben.

Die klassische Variante eines Kinderauflaufs im Slow Cooker wird mit Rosinen zubereitet, Sie können aber auch experimentieren und eine Birne oder Banane hinzufügen. Sie können den Auflauf mit süßer Sauerrahmsauce, Marmelade, heißer Schokolade oder Kakao servieren.

Die Zubereitung des Auflaufs dauert 1 Stunde.

Zutaten:

• gekochter Reis – 250-300 g;
• Rosinen – 3 EL. l;
• Sauerrahm – 200 gr;
• Zucker – 3 EL. l;
• Salz - eine Prise;
• Ei – 2 Stück;
• Grieß – 2 TL;
• Butter.

Vorbereitung:

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
2. Das Eiweiß abkühlen lassen und mit einer Prise Salz schlagen, bis sich leichter Schaum bildet.
3. Reis, Zucker, Sauerrahm und Eigelb vermischen. Mischen Sie die Zutaten gründlich.
4. Geschlagenes Eiweiß und Rosinen hinzufügen. Aufsehen.
5. Die Multicooker-Schüssel mit Butter einfetten und mit Grieß bestreuen.
6. Den Auflaufteig in die Schüssel geben. Legen Sie mehrere dünne Butterscheiben darauf.
7. Backen Sie das Gericht 50 Minuten lang im Backmodus.
8. Vor dem Servieren können Sie den Auflauf mit Puderzucker dekorieren.

Zutaten:

• Reis – 450-500 g;
• Ei – 3 Stück;
• Rosinen – 4 EL. l;
• Äpfel – 3-4 Stück;
• Milch – 500 ml;
• Butter;
• Zucker – 5 EL. l;
• Vanillezucker – 1,5-2 EL. l;
• Brandy – 1 TL;
• Schale von 1 Zitrone;
• Zitronensaft;
• Himbeermarmelade - nach Geschmack;
• Salz – 1 Prise.

Vorbereitung:

1. Den Reis waschen und 15 Minuten in Milch kochen. Bei schwacher Hitze kochen. Schalten Sie den Reis aus und warten Sie, bis der Brei vollständig abgekühlt ist.
2. Rosinen waschen, trocknen und mit Brandy aufgießen.
3. Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit Zitronenschale vermischen. Das Eiweiß mit Salz schaumig schlagen.
4. Zucker, Vanille und Butter zum Eigelb geben. Mahlen Sie die Mischung mit einer Gabel, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Reisbrei und Rosinen zum Eigelb geben. Rühren, bis die Rosinen gleichmäßig im Teig verteilt sind.
6. Das geschlagene Eiweiß dazugeben und vermischen.
7. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Den Reisteig hineingeben und gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
8. Die Äpfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
9. Die Äpfel mit der Kernseite nach oben auf den Teig legen, leicht andrücken und mit Zitronensaft beträufeln.
10. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und backen Sie das Gericht 35 Minuten lang.
11. Die Form entfernen und Himbeermarmelade in die Apfelkerne geben.

Reisauflauf mit Hühnchen und Gemüse

Dieser herzhafte Hähnchen-Reis-Auflauf mit Gemüse sorgt für Abwechslung beim Mittag- und Abendessen oder als Snack. Das kalorienarme Gericht wird von Befürwortern der richtigen Ernährung und Menschen im Stadium der aktiven Gewichtsabnahme zubereitet. Angeschnitten sieht der Auflauf sehr appetitlich aus und kann sogar einen Feiertagstisch schmücken. Praktisch zum Mitnehmen zur Arbeit zum Mittagessen.

Wenn Sie Reis lieben, wissen Sie wahrscheinlich, dass es sich um ein vielseitiges und gesundes Produkt handelt. Damit können Sie die Speisekarte nicht nur mit Beilagen, Pilaw und Sushi, sondern auch mit verschiedenen Desserts abwechslungsreich gestalten. Ein Beispiel hierfür ist Reisauflauf. Das Rezept kann verschiedene Früchte und Beeren enthalten, sowohl frisch als auch in Dosen oder getrocknet. Aber auch die Variante mit Fleisch, Fisch oder Gemüse hat gute Chancen, zu einem Ihrer Favoriten zu werden. Versuchen wir also ohne zu zögern, dieses ungewöhnliche, sättigende und schmackhafte Gericht zuzubereiten.

Rezept für einen süßen Reisauflauf

Diese Version des Reisauflaufs wird mit Rosinen zubereitet, Sie können diese jedoch durch beliebige Beeren oder Früchte wie Bananen, Johannisbeeren oder getrocknete Aprikosen ersetzen. Getrocknete Aprikosen passen übrigens hervorragend zu Reis! Sie müssen es nur vorher einweichen und in Stücke schneiden. Also, fangen wir an! Wir brauchen:

Ein halbes Kilo Hüttenkäse;
- 180 Gramm Rundkornreis;
- zwei Eier;
- fünf Esslöffel Sauerrahm und Zucker;
- 60 Gramm helle, kernlose Rosinen.

Kochtechnik

Die Rosinen mit Wasser übergießen und zum Einweichen beiseite stellen. Kochen Sie den Reis in leicht gesalzenem Wasser, bis er fast gar ist, und spülen Sie ihn mit warmem kochendem Wasser ab. Hüttenkäse und Sauerrahm in einem Mixer cremig schlagen. Wir trennen das Ei in Eiweiß und Eigelb. Das Eiweiß legen wir vorerst beiseite, es wird uns nützlich sein, schlagen das Eigelb und ein weiteres Ei mit Zucker glatt und vermischen es mit der Quarkmasse. Rosinen hinzufügen, Reis dazugeben und alles in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 0 C etwa eine Stunde backen. Auf eine schöne Platte legen, abkühlen lassen und genießen! Wenn Sie keine Naschkatzen sind, können Sie experimentieren. Ersetzen Sie Rosinen im Rezept durch Hackfleisch, Gemüse und Kräuter, denn Reisauflauf mit Hüttenkäse muss nicht süß sein!

Französischer Auflauf mit Kirschen

Auch wenn Sie noch nie in Frankreich waren, können Sie sich nach dem Probieren dieses Gerichts getrost als ein wenig französisch bezeichnen. Denn von nun an steht immer ein süßes, nach Kirschen duftendes Stück Paris auf Ihrem Tisch – ein wunderbarer Reisauflauf, dessen Rezept von echten Franzosen erfunden wurde! Lass uns anfangen. Wir brauchen:

Eine halbe Tasse Rundkornreis;
- ein halber Liter Milch;
- Vier Eier;
- 75 Gramm brauner Zucker (normaler Zucker reicht auch);
- etwa zwanzig Kirschen;
- ½ Teelöffel Salz;
- Vanille;
- Butter zum Einfetten der Pfanne.

Kochtechnik

Den Reis fünf Minuten in Wasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit eine Mischung aus einem Glas Wasser und anderthalb Gläsern Milch zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Reis hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa zwanzig Minuten kochen lassen, bis der Inhalt der Pfanne eindickt und zähflüssig wird. Den Brei vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Zunächst können Sie die Kerne von den Kirschen entfernen. Wenn die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie gründlich um. Eine Auflaufform einfetten, die Reismischung hineingießen und die Kirschen darauf legen. Bestreuen Sie es gleichmäßig mit Puderzucker und lassen Sie es bei einer Temperatur von 180 0 C etwa 45 Minuten lang backen. Jetzt müssen wir unser Meisterwerk nur noch abkühlen lassen. Wenn Ihnen dieser Reisauflauf gefällt, können Sie das Rezept für Abwechslung ändern, indem Sie verschiedene Früchte und Beeren, wie zum Beispiel Feigen, hinzufügen. Es wird ungewöhnlich und sehr lecker!

Technologische Karte des Auflaufs.

Technologie zur Zubereitung von Aufläufen.

Technologische Karte von Apfelmus.

Technologie zur Zubereitung von Apfelsauce.

Um einen Reisauflauf mit Apfelmus zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Produkte: Reis, Wasser, Milch, Zucker, Hühnerei, Rosinen, Butter, Weizencracker, Sauerrahm, Apfel, Stärke, Zimt, Zitronensäure.

Zunächst müssen Sie einen Klebreisbrei zubereiten. Milch und Wasser verrühren. In die Pfanne gießen. Koch es. Spülen Sie den Reis gründlich unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie alle schlechten Körner. Zur kochenden Milchmischung hinzufügen. Aufsehen. Drehen Sie die Hitze herunter. Kochen, bis es fertig ist. Auf 60-70 Grad abkühlen lassen.

In einer separaten tiefen Schüssel das Hühnerei mit Zucker schlagen. Lassen Sie etwas Eimasse übrig, um das Produkt einzufetten. Die Eiermischung zum Reisbrei geben. Gut mischen.

Gewaschene und getrocknete Rosinen und Butter zur Reismischung geben. Rühren, bis sich die Butter aufgelöst hat und die Rosinen gleichmäßig in der Mischung verteilt sind.

Die Formen mit Butter einfetten und mit Weizensemmelbröseln bestreuen. Geben Sie die Reismischung in Backformen. Sie können Portionen oder eine größere Portion verwenden. Mit geschlagener Sauerrahm und Ei bestreichen. Im heißen Ofen bei 190–200 Grad goldbraun backen.

In der Zwischenzeit bereiten wir das Apfelmus vor. Den Apfel waschen und die Kerne entfernen. Zusammen mit der Schale in Stücke schneiden. Mit heißem Wasser auffüllen. Mit einem Deckel abdecken. Bei mäßiger Hitze 7-9 Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen.

Fügen Sie dem auf 60 °C abgekühlten Brei Eier und Zucker hinzu; Sie können Rosinen, getrocknete Aprikosen und Vanillin hinzufügen. Die Masse wird gemischt und auf einem gefetteten und mit Semmelbröseln bestreuten Backblech in einer Schicht von bis zu 4 cm ausgebreitet. Die ebene Oberfläche der Auflaufform wird mit rohen Eiern und Sauerrahm eingefettet und im Ofen bei 250 °C goldbraun gebacken . Der leicht abgekühlte Auflauf wird in Portionen geschnitten und einzeln mit Sauerrahm, Butter oder süßer Soße serviert.

Ticketnummer 24

1.Fleisch in großen Stücken braten „Roastbeef mit drei Reifegraden“

Rindfleisch (Filet, dicke und dünne Ränder) wird in ein großes Stück von 1-2 kg geschnitten, mit Salz und Pfeffer eingerieben und auf ein mit Fett erhitztes Backblech gelegt. Das Fleisch wird mit einem Abstand von mindestens 5 cm zwischen den Stücken platziert, bei starker Hitze gebraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet, dann in den Ofen gestellt und bei einer Temperatur von 160–170 °C weiter gebraten.

Während des Bratens wird das Fleisch regelmäßig gewendet und mit dem freigesetzten Saft und Fett übergossen. Roastbeef kann in drei Gargraden gebraten werden: „rare“ (das Fleisch wird gebraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet), „medium-rare“ (das Fleisch ist in der Mitte rosa) und „well done“ (das Fleisch ist innen grau). Der Gargrad wird anhand der Elastizität des Fleisches beurteilt: Ein halbgarer Braten hat wenig Elastizität, ein fertig gebratener Braten hat fast keine Elastizität. Der fertige Braten wird in Portionen von 2-3 Stück geschnitten.

Der nach dem Braten auf einem Backblech verbleibende Saft wird verdampft, das Fett abgelassen, eine kleine Menge Brühe aufgegossen, gekocht und filtriert. Der dabei entstehende Fleischsaft wird bei der Fleischfreigabe verwendet.

Beim Verlassen wird eine komplexe Beilage bestehend aus 3-4 Gemüsesorten, geschnittenem Meerrettich in Sträußen auf eine portionierte Schüssel oder einen Teller gelegt, geschnittenes Fleisch daneben gelegt und mit Fleischsaft übergossen. Als Beilage können Pommes Frites oder Bratkartoffeln verwendet werden.

2. Omeletts zubereiten.

Omeletts unterscheiden sich von Rührei dadurch, dass sie unter Zugabe von Flüssigkeit – Milch, Wasser oder Sahne – zubereitet werden. Je nach Kochtechnologie werden Omeletts in natürliche, mit Beilage gemischte und mit Beilage gefüllte Omelettes unterteilt.

Zur Zubereitung von Omeletts werden Eier, Melange oder Eipulver verwendet. Die vorbereiteten Eiprodukte mit Milch und Salz vermischen, gut vermischen und leicht schlagen, bis sich Schaum auf der Oberfläche bildet. Sie können der resultierenden Omelettmasse eine kleine Menge geschmolzene Butter hinzufügen. Für ein Ei nehmen Sie 15 g Milch.

Natürliches Omelett. In einer gut erhitzten Bratpfanne mit dickem Boden zubereiten, dann die Butter darin schmelzen und die vorbereitete Omelettmischung zügig hineingießen. Braten Sie das Omelett an, indem Sie die Pfanne schütteln oder leicht mit einem Messer umrühren, bis die Mischung eindickt. Die Ränder des fertigen Omeletts werden umgeschlagen, sodass es die Form einer Torte erhält, und mit der Nahtseite nach unten auf einen erhitzten Teller gelegt. Beim Verlassen des Omeletts können Sie Butter darübergießen oder mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Gemischtes Omelett wie auf natürliche Weise frittiert, nachdem der rohen Omelettmischung fein gehacktes Gemüse, Pilze, Fleischprodukte und geriebener Käse hinzugefügt wurden.

Omelett mit Käse. Geriebenen Käse zur vorbereiteten Omelettmischung geben, vermischen, braten und wie ein natürliches Omelett servieren.

Gefüllte Omeletts. Zubereitet mit Fleisch- oder Gemüsebeilagen oder süßen Beilagen. Die Omelettmischung wird in eine vorbereitete erhitzte Bratpfanne mit Öl gegossen und gebraten, bis die Mischung eindickt. Legen Sie das vorbereitete Hackfleisch in die Mitte, wickeln Sie die Ränder des Omeletts auf beiden Seiten ein, bedecken Sie das Hackfleisch damit und geben Sie ihm die Form einer Torte. Beim Verlassen mit der Nahtseite nach unten auf einen vorgewärmten Teller legen und mit geschmolzener Butter übergießen.

Zur Zubereitung von Beilagen werden Fleischprodukte (Schinken, Brühwurst oder Würstchen), gekochte Nieren sowie Leber oder Fleisch in kleine Würfel oder Streifen geschnitten, gebraten, mit Rot-, Tomaten- oder Sauerrahmsauce mit Zwiebeln kombiniert und zum Kochen gebracht Kochen. Gemüse wird in kleine Würfel geschnitten. Bohnen und Blumenkohl werden gekocht, grüne Erbsen erhitzt, Karotten und Spinat gekocht, Zucchini und Pilze gebraten und mit Milch, Sauerrahm oder Sauerrahmsauce gewürzt. Beilagen zum Füllen können aus einer Produktart oder einer Kombination mehrerer Produktarten bestehen.

Wenn Sie ein süßes Omelett zubereiten, fügen Sie der Omelettmasse abgeriebene Zitronenschale oder mit Zucker gemahlenen Kardamom hinzu. Gebratenes Omelett ist mit kernlosen Beeren, Marmelade oder Marmelade gefüllt. Zum Servieren mit raffiniertem Pulver bestreuen.

Natürliche und gemischte Omeletts, Rührei, Eier in Milchsauce und andere Gerichte werden gebacken zubereitet. Eierspeisen werden bei einer Temperatur von 160-180°C gebacken.

Natürliches gebackenes Omelett. Die Omelette-Mischung leicht schlagen und auf ein gefettetes Backblech gießen, in den Ofen stellen und backen, bis die Mischung vollständig eindickt und eine leicht gebräunte Kruste auf der Oberfläche entsteht. Diese Methode wird üblicherweise für die Massenproduktion verwendet, obwohl ein gebackenes Omelett auch in einer portionierten Bratpfanne zubereitet werden kann.

Das fertige Omelett wird in quadratische und dreieckige Portionen geschnitten, eine pro Portion, herausgenommen, auf einen Teller gelegt und mit Öl beträufelt. Dieses Omelett kann als Brühe für geschlossene Sandwiches verwendet werden.

Gemischte gebackene Omeletts werden mit verschiedenen Beilagen zubereitet – Bratkartoffeln, pochierte Karotten oder Kohl, krümelige Porridges und Fleischprodukte.

Omelett mit Bratkartoffeln (gebacken). Die verarbeiteten Kartoffeln werden in Würfel oder Scheiben geschnitten und in der Hauptform auf einem Backblech gebraten, dann mit einer Omelettmischung übergossen und im Ofen gebacken, bis sie gar sind. In quadratische Portionen schneiden, eine pro Portion herausnehmen und mit geschmolzener Butter übergießen.

Drachena. Es unterscheidet sich von einem Omelett dadurch, dass es unter Zugabe von Mehl und Sauerrahm zubereitet wird. Die vorbereiteten Eier werden in eine Schüssel geschlagen, Milch und Salz hinzugefügt, dann gesiebtes Mehl hinzugefügt (kann angebraten werden) und alles mit einem Schneebesen gut verrührt und gefiltert. Sie können der Mischung saure Sahne oder geschmolzene Butter hinzufügen. Fetten Sie ein Backblech oder eine Bratpfanne mit Öl ein und gießen Sie die Masse in einer Schicht von nicht mehr als 1 cm aus. Drachena wird im Ofen gebacken, bis eine leicht gebräunte Kruste auf der Oberfläche erscheint, und sofort für den Urlaub verwendet. In Portionen schneiden und mit Butter belassen. Drachena kann nicht gelagert werden, da es sein Aussehen und seinen Geschmack verliert.

Mit Milchsoße gebackene Eier. Croutons (Croutons) werden aus Weißbrot hergestellt. Das Brot wird von der Kruste geschält und in Stücke geschnitten, in der Mitte wird eine Vertiefung gemacht und das Brot wird in Butter frittiert. Eier werden „in einer Tüte“ gekocht und geschält. Croutons in eine gefettete Bratpfanne geben, je ein Ei dazugeben, über die mitteldicke Milchsauce gießen, mit geriebenem Käse bestreuen, mit Butter übergießen und im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind. Portionsweise verteilen und mit geschmolzener Butter übergießen.

TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. Reisauflauf mit Hüttenkäse

1. ANWENDUNGSGEBIET

Diese technische und technologische Karte wurde gemäß GOST 31987-2012 entwickelt und gilt für das Gericht Reisauflauf mit Hüttenkäse, das von einer öffentlichen Gastronomieeinrichtung hergestellt wird.

1. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfertigprodukte, die für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden, müssen den Anforderungen der aktuellen Regulierungsdokumente entsprechen und über Begleitdokumente verfügen, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, hygieneepidemiologischer Bericht, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.). )

3. REZEPT

Name der Rohstoffe und Halbfabrikate \Gross\Net

4. TECHNOLOGISCHER PROZESS

Zum fertigen krümeligen Brei, der mit oder ohne Rosinen zubereitet und auf 60-70 °C abgekühlt ist, pürierten Hüttenkäse, mit Zucker geschlagene Eier, in etwas Wasser aufgelöstes Vanillin und Fett hinzufügen und vermischen.

Die vorbereitete Masse wird auf einem mit geschmolzenem Fett gefetteten und mit Semmelbröseln bestreuten Backblech ausgelegt, die Oberfläche mit einer Mischung aus Eiern und Sauerrahm eingefettet und 10 Minuten gebacken. Den Auflauf mit Fett oder Sauerrahm servieren.

1. ANFORDERUNGEN AN GESTALTUNG, VERKAUF UND LAGERUNG

Servieren: Das Gericht wird nach der Bestellung des Verbrauchers zubereitet und gemäß dem Rezept für das Hauptgericht verwendet. Haltbarkeit und Umsatz gemäß SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Hinweis: Die technologische Karte wurde auf Basis eines Entwicklungsberichts erstellt.

1. QUALITÄTS- UND SICHERHEITSINDIKATOREN

6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:

Aussehen – Charakteristisch für dieses Gericht.

Farbe – Charakteristisch für die im Produkt enthaltenen Produkte.

Geschmack und Geruch – charakteristisch für die im Produkt enthaltenen Produkte, ohne fremde Geschmäcker oder Gerüche.

6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren:

In Bezug auf mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren erfüllt dieses Gericht die Anforderungen der technischen Vorschriften der Zollunion „Über die Sicherheit von Lebensmitteln“ (TR CU 021/2011).

1. LEBENSMITTEL- UND ENERGIEWERT

Proteine, g Fette, g Kohlenhydrate, g Kalorien, kcal (kJ)