Kohl, insbesondere Sauerkraut, gilt in Russland seit der Antike als Nationalgericht: Wenn es Brot gäbe, gäbe es Kohl dazu, und Hunger ist nicht schrecklich – und das ist nicht nur ein Klappsprichwort. Im Sauerkraut stecken viel mehr nützliche und nahrhafte Stoffe als im frischen Kohl: Es reicht aus, 200 g davon pro Tag zu sich zu nehmen, um einen Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen zu vermeiden und Aktivität, Vitalität und Leistungsfähigkeit zu erhalten.

Warum ist Sauerkraut so gut für die Gesundheit? Schuld an allem ist natürlich seine einzigartige Zusammensetzung. Heute sprechen wir über die Vorteile und Eigenschaften von Sauerkraut für unseren Körper und wie es verwendet wird.

Bei allem Respekt vor der Weisheit unserer Vorfahren sei daran erinnert, dass auch die Chinesen und Koreaner wissen, wie man Sauerkraut herstellt, und zwar viel früher als die Russen: Schon beim Bau der Chinesischen Mauer lernten die Chinesen hielten ihre Gesundheit mit Sauerkrautgerichten verschiedener Art aufrecht, aber als Sauerteig verwendeten sie Weißwein; In unserem Land besaßen die Mönche das Geheimnis des Sauerteigkohls – sie wussten, wie man ihn in Klöstern kocht, wie nirgendwo anders, aber dann lernten die Menschen dies, und heute hat jede Hausfrau viele Rezepte für die Zubereitung köstlichen Sauerkrauts – kein einziger Tisch in Russland kann darauf verzichten, wie alltäglich und festlich.

Interessanterweise ist Sauerkraut auch in Deutschland beliebt und gilt auch als Nationalsnack – genau wie in Russland: Die Deutschen kochen es sehr gerne mit Schweinefleisch.

Wenn neben Kohl auch andere Gemüsesorten fermentiert werden, bleiben alle nützlichen Stoffe, Vitamine und Mineralstoffe darin besser erhalten und konzentriert. Es ist gut, Äpfel, Karotten, Paprika, Preiselbeeren und Preiselbeeren mit Kohl zu fermentieren – diese Beeren enthalten natürliche Benzoesäure, die ausgeprägte bakteriostatische und bakterizide Eigenschaften hat; Kreuzkümmel und Anis produzieren, wenn sie mit Kohl fermentiert werden, auch viele Substanzen, die die Verdauung verbessern und pathogene Mikroben zerstören.

Reichhaltige und einzigartige Komposition

Alle Vorteile von Sauerkraut für unseren Körper beruhen auf der reichhaltigen und einzigartigen Zusammensetzung an Vitaminen und Mineralstoffen.

Sauerkraut hat nur sehr wenige Kalorien – nur 23-27 kcal pro 100 Gramm, daher wird es erfolgreich in Entlastungsdiäten eingesetzt; Außerdem enthält es fast kein Fett und wenige Kohlenhydrate, etwas mehr Eiweiß, Ballaststoffe und organische Säuren. Das Hauptvitamin im Sauerkraut ist C; andere Vitamine - A, E, PP, Gruppen B, K; Mineralien – Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Jod, Mangan, Kobalt, Kupfer, Fluor, Molybdän, Zink.

Sauerkrautsaft ist reich an Vitamin U – S-Methylmethionin, das auch als Vitamin-ähnliche Substanz und Anti-Geschwür-Faktor bezeichnet wird – aufgrund seines Mangels und Mangels wird eine Person anfällig für die Entwicklung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren.

Die Vorteile und Eigenschaften von Sauerkraut

Frischer Kohl verwandelt sich unter der Einwirkung von Milchsäurebakterien in Sauerkraut – viele seiner medizinischen Eigenschaften sind damit verbunden. Wenn diese Bakterien zusammen mit Kohl in unseren Darm gelangen, verbessern sie schnell dessen Funktion, unterdrücken die Entwicklung und Vermehrung der pathogenen Flora und tragen zur Vermehrung der nützlichen Flora bei, wodurch ein günstiges Umfeld dafür geschaffen wird. Bei regelmäßiger Anwendung von Sauerkraut normalisiert sich die gesunde Darmflora, die Dysbiose geht zurück und die Immunität wird gestärkt – weshalb Ärzte empfehlen, es im Winter und zeitigen Frühjahr, bei Epidemien und Erkältungen so oft wie möglich zu essen.

Bei chronischer Gastritis wird Sauerkraut als Heilmittel eingesetzt: Um Anfälle zu vermeiden, müssen Sie 2-3 Wochen lang täglich eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten und vor jeder Mahlzeit etwas Sauerkraut essen. Ebenso kann und sollte es bei Diabetes gegessen werden: Regelmäßiger Verzehr von Sauerkraut reduziert den Zuckergehalt im Blut.

Anwendung in der Medizin

In der Volksmedizin wird angenommen, dass Sauerkraut die männliche Sexualkraft perfekt unterstützt und stärkt: Wer es regelmäßig isst, ist nicht von Impotenz bedroht. Um davon überzeugt zu sein, reicht es aus, auf unsere nationale Geschichte zurückzublicken: Das Leben unseres Volkes war nie einfach, aber viele Kinder wurden geboren, und sie (diejenigen, die natürlich überlebt haben) sind stark und stark aufgewachsen .

Es war nicht schwer, Kohl anzubauen, daher war er preiswert und auch sehr einfach zu kochen, aber er wurde nicht zum „Essen für das Bürgertum“: Die russischen Fürsten hatten spezielle Parzellen für den Kohlanbau und ernährten ihre Krieger damit Kohl, damit sie und ihre Familien stark und stark waren, um ihre Gesundheit zu bewahren und sie vor Krankheiten zu schützen.

Auch russische Reisende und Entdecker, die sich auf den Weg machten, um neue Meere und Länder zu erkunden, nahmen Kohl mit: Sie fermentierten ihn direkt auf den Schiffen und bewahrten sie so vor Skorbut, einer gefährlichen Krankheit, die damals für viele mutige Seeleute eine echte Geißel war und Pioniere.

Die Menschen aßen Kohl und tranken Salzlake, was ihnen half, am Leben zu bleiben. Kohlgurke enthält auch viele nützliche Dinge und Kohlköpfe, halbiert oder ganz fermentiert, behalten ein Vielfaches an Vitaminen als zerkleinerter Kohl. Wenn Sie Kohl richtig fermentieren und ihn in einem kühlen und belüfteten Raum aufbewahren, behält er seine Eigenschaften mehr als sechs Monate lang.

Was sind die weiteren gesundheitlichen Vorteile von Sauerkraut? Kürzlich wurde bekannt, dass die im Sauerkraut reichen Stoffe den Cholesterinspiegel im Blut normalisieren und auch der Entstehung von Krebs vorbeugen. Finnische Wissenschaftler führten Experimente an Hamstern durch: Zuerst wurden ihnen Krebszellen geimpft, dann wurden sie mit Sauerkraut gefüttert und ihr Krebs hörte auf, sich zu entwickeln. Auch in Deutschland führten Wissenschaftler Experimente durch und fanden heraus, dass der Verzehr von Sauerkraut mindestens zwei- bis dreimal pro Woche ausreicht, um das Risiko, an Darmkrebs zu erkranken, deutlich zu senken. Sauerkraut ist auch nützlich und wirksam bei der Vorbeugung von Lungen- und Brustkrebs.

Nicht jeder weiß, dass Sauerkraut als Schmerzmittel eingesetzt werden kann – wenn Sie beispielsweise Kopfschmerzen haben, beeilen Sie sich nicht, die Pillen zu schlucken, sondern essen Sie einen Teller Sauerkraut mit Zwiebeln und Pflanzenöl – das hilft oft.

Bei Neigung zu Zahnerkrankungen, wenn die Mundschleimhaut anfällig für Infektionen ist, ist auch Sauerkraut sinnvoll: Krankheiten werden durch Bakterien verursacht, die im Sauerkraut enthaltene Milchsäure zerstört diese, erfrischt den Atem, heilt Risse und Wunden.

Kohlgurke

Ein wenig über die Vorteile von Kohlgurke. Es wird angenommen, dass Alkoholliebhaber am besten über seine Nützlichkeit Bescheid wissen: Er lindert perfekt einen Kater, aber am Tisch, bei festlichen Trankopfern, hilft er, länger nüchtern zu bleiben.

Es gibt ein sehr einfaches Volksrezept für ein Arzneimittel, das bei Lebererkrankungen wirksam ist: Sie müssen Kohlgurke 1:1 mit Tomatensaft mischen und diese Mischung mehrere Monate hintereinander dreimal täglich trinken.

Superdiät -3 kg in 3 Tagen

Man kann auch über die Kohldiät sprechen: Es ist bekannt, dass frischer Kohl perfekt beim Abnehmen hilft, aber auch Sauerkraut wird für diese Zwecke erfolgreich eingesetzt – sogar Filmstars sprechen darüber.

Für 3 Tage Sauerkrautdiät können Sie 3 kg Übergewicht loswerden, gleichzeitig verspüren Sie nicht viel Hunger und der Körper erhält viele nützliche Stoffe.

Morgens können Sie 200-300 g Obst, Haferflockenbrei, ein Stück Schwarzkornbrot mit Sojafleisch (Tofu), ein paar Zweige Petersilie oder Sellerie essen und ein Glas Kohlgurke trinken.

Zum 2. Frühstück dürfen Sie Sauerkraut essen – so viel Sie möchten. Zum Mittagessen - Salat: Sauerkraut, geriebene Karotten und geriebener Apfel; Suppe: Sauerkraut, geriebene Salzkartoffeln, Petersilie und Fleischbrühe; Kraut- und Kartoffelküchlein mit einem kleinen Stück Schinken. Zum Abendessen: gedünstetes Sauerkraut mit roten Rüben und gebackenem Fischfilet (200 g).

Dieses Menü kann jeden Tag wiederholt werden – Sauerkraut stört Sie nicht und es ist leicht zu erkennen, dass die Gerichte recht nahrhaft, wenn auch nicht zu kalorienreich sind. Wenn Sie nur regelmäßig Sauerkraut essen, mindestens 2 EL. Pro Tag nimmt auch das Gewicht ab: Kohl enthält Tartronsäure, die als magisch bezeichnet wird – sie verhindert im Körper, dass Kohlenhydrate in Fett umgewandelt werden.

Kontraindikationen

Natürlich zweifelt niemand an den gesundheitlichen Vorteilen von Sauerkraut, aber es gibt auch Kontraindikationen für seine Verwendung. Daher sollte Sauerkraut nicht bei Steinen in der Gallenblase, Verschlimmerungen einer Pankreatitis, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren verzehrt werden. Bei Nierenerkrankungen, insbesondere solchen, die mit Ödemen einhergehen, und Bluthochdruck sollten Sie kein zu salziges Sauerkraut essen: Sie müssen es vor dem Verzehr waschen oder Kohl mit etwas Salz selbst kochen – es gibt keine weniger nützlichen Vitamine darin, aber Sie müssen es im Kühlschrank aufbewahren.

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Die Vorteile von Sauerkraut sind unbestreitbar. Seit unserer Kindheit erzählen Eltern jedem von uns, wie wichtig es ist, Sauerkraut zu essen.

Sicherlich haben Ihre Mütter am Vorabend jedes Winters ständig Vorräte dieses Produkts in den Kellern eingedeckt.

Und das machte durchaus Sinn, denn tatsächlich hat Sauerkraut in Form von Sauerkraut eine Reihe positiver Eigenschaften und Eigenschaften für den Körper.

Gleichzeitig gibt es jedoch einige Kontraindikationen für die Verwendung, an die wir uns auch sicher erinnern werden.

Zunächst möchten wir jedoch darauf hinweisen, dass Sie durch den regelmäßigen Verzehr von Sauerkraut positive Ergebnisse erzielen können.

1) Zunächst ist anzumerken, dass sich bei der Gärung von Kohl im Sauerteig Milchsäurebakterien vermehren. Jeder weiß, dass sie die Funktion des Magens normalisieren und zu einer besseren Aufnahme der aufgenommenen Nahrung beitragen.

2) Sauerkraut ist gesünder als frischer Kohl, was durch zahlreiche wissenschaftliche Studien nachgewiesen wurde. Dies liegt vor allem daran, dass der Prozess selbst dem Produkt eine zusätzliche Liste positiver Eigenschaften verleiht.

3) Bei der Verwendung von Sauerkraut ist eine systematische Reinigung des Körpers von schädlichen Ansammlungen. So können Sie leicht eine Verbesserung feststellen, wenn Sie eine Diät mit Kohl durchführen.

4) Kohl im Sauerkraut ist mit Ascorbinsäure angereichert, d.h. eine Fülle von Vitamin C, das dem gesamten Körper zugute kommt.

5) Kohl enthält unter anderem alle B-Vitamine, die so reich an positiven Wirkungen für den Menschen sind.

6) Von den exklusiven Vitaminen können K und U unterschieden werden, oder als letzteres auch „Methylmethianin“ genannt, die die Aufnahme von Lebensmitteln beeinflussen.

7) Sauerkraut enthält viele Mikroelemente und Partikel mit vielen nützlichen Eigenschaften. Bestandteile wie Phosphor, Kalium und Mangan sind sicherlich für jeden von uns nützlich.

8) Milch- und Essigsäure werden bereits im Fermentationsprozess in die Kohlstruktur eingebracht.

9) Es ist erwiesen, dass die Bestandteile von Sauerkraut verhindern, dass sich Krebszellen teilen, das hilft, Probleme mit Tumoren und verschiedenen onkologischen Prozessen zu beseitigen.

10) Wenn Sie über ein ganzheitliches und gesundes Verdauungssystem verfügen und bisher nicht von verschiedenen Krankheiten betroffen sind, können Sie Sauerkraut essen als Ulkusprophylaxe und andere unangenehme Phänomene im Magen-Darm-Trakt.

11) Vitamin B6, auch Pyridoxin genannt, baut Proteinverbindungen im Körper perfekt ab. Der gleichzeitige Verzehr von Kohl und Fleisch ist also nicht nur möglich, sondern notwendig. Sie werden also nicht durch ein Überangebot an Proteinstrukturen gesünder.

12) Die Peristaltik des Darmtraktes verbessert sich, wenn Sie regelmäßig Sauerkrautsaft trinken. Angesichts der Tatsache, dass es im Produkt selbst reichlich vorhanden ist, kann man die zweifellos wichtige Bedeutung der kontinuierlichen Verwendung von Sauerkraut als Lebensmittel erkennen.

14) Kohl hilft auch deshalb, Übergewicht loszuwerden normalisiert den Cholesterinspiegel. Wenn Sie unter Blutproblemen und dem Vorhandensein dieser unangenehmen Plaques leiden, müssen Sie sich nur häufiger auf Kohl im Sauerkraut stützen.

15) Kohl normalisiert auch Ihr Nervensystem. Es beugt Stress, Depressionen und sogar saisonalen Stimmungsschwankungen vor, die im Herbst keine Seltenheit sind.

16) Darüber hinaus stellen saisonale Krankheiten aufgrund der im Kohl in ausreichender Menge enthaltenen Antioxidantien kein Problem für Sie dar.

17) Die Immunität des Körpers wird viel besser sein, wenn Sie sich angewöhnt haben, Kohl zu essen.

18) Kohl sättigt den Körper unter anderem schnell und führt dazu, dass man nicht zu viel isst.

19) Tartronsäure, die die Bildung von Fettablagerungen verhindert, kommt auch in Kohl vor, wenn dieser zuvor fermentiert wurde.

20) Auch bei der Regulierung des Stoffwechsels ist Kohl recht erfolgreich.

21) Wenn Sie Allergien oder Asthma haben, wird Sauerkraut den Körper allmählich wieder normalisieren und die Manifestationen dieser unangenehmen Faktoren werden Ihnen weniger Unannehmlichkeiten bereiten.

22) Entzündliche Prozesse im Körper verursachen mitunter ernsthafte Probleme. Es ist also der Kohl, den Sie für den Winter geerntet haben, der ihnen erfolgreich vorbeugt.

23) Nikotinsäure PP ist in Sauerkraut reichlich vorhanden. Dadurch werden Haare und Nägel gestärkt.

24) Auch für Männer ist Sauerkraut sinnvoll, da es ein natürliches Aphrodisiakum ist.

25) Mit Hilfe von Kohl aus dem Fass wird die Haut verjüngt und die Zellregeneration angeregt.

26) Masken aus Sauerkrautbrei helfen Frauen im Kampf gegen Akne und im Gesicht.

27) Bei Appetitlosigkeit und Verdauungsbeschwerden kann Sauerkraut durchaus Abhilfe schaffen. Sie stimuliert die Sekretion, die aktiv an der Verdauung der Nahrung beteiligt ist.

28) Kohl rettet Sie vor Vitaminmangel – das ist an sich verständlich. Darüber hinaus hilft es aber auch bei der Bewältigung der Übelkeit, die bei einer Toxikose bei schwangeren Frauen häufig auftritt.

Obwohl in einem späten Stadium der Schwangerschaft, wird die Verwendung von Kohl in großen Mengen nicht mehr empfohlen.

29) Nun, und eine wichtige Eigenschaft von Sauerkraut, an die man sich nicht erinnern sollte, ist eine Sünde. Sie bekämpft perfekt das Kater-Syndrom und beseitigt wie jede Gurke schnell das Gefühl „nach gestern“.

Schaden von Sauerkraut

Aber wie immer gab es auch bei einem so nützlichen Produkt einige negative Aspekte. Grundsätzlich handelt es sich hierbei um Kontraindikationen, die durch frühere Erkrankungen oder vorübergehende Unwohlsein des Körpers verursacht werden.

Insbesondere sollte Sauerkraut nicht von Personen gegessen werden, die unter Gastritis, Geschwüren oder anderen Problemen im Verdauungstrakt leiden.

Wenn Sie haben Probleme mit hohem Blutdruck Auch Sauerkraut wird nicht der beste Helfer sein.

Kochen Sie den Kohlstarter nicht in Blech- oder verzinkten Fässern. Dadurch können Schwermetalle in die Zusammensetzung des Produkts eindringen und deren Verwendung ist auf jeden Fall höchst unerwünscht.

Wenn Sie unter Nierenversagen leiden, sollten Sie den Verzehr von Sauerkraut ebenfalls auf ein Minimum beschränken.

Nun, wie sollte man nicht bedenken, dass übermäßiger Kohlverzehr zur Gasbildung im Darm führt? Dies ist zumindest bei einem Besuch unangenehm.

Wie dem auch sei, der Nutzen von Sauerkraut ist viel größer als der Schaden.

Eines der beliebtesten Gemüsesorten auf unserem Tisch ist Kohl. Dieses einzigartige Produkt ist in den Rezepten vieler Gerichte enthalten, von der klassischen Kohlsuppe und Kohlrouladen bis hin zu Salaten aller Art und kalten Vorspeisen.

Die gebräuchlichste Art, Kohl zu ernten, besteht darin, ihn zu fermentieren. Sauerkraut ist in den meisten europäischen und asiatischen Küchen enthalten: Russisch, Ukrainisch, Bulgarisch, Mediterran, Deutsch, Polnisch, Tschechisch, Koreanisch, Chinesisch.

Verschiedene Variationen der Sauerkrautzubereitung ermöglichen es Ihnen, den Speiseplan unserer Landsleute möglichst abwechslungsreich zu gestalten und die Ernährung der ganzen Familie vor allem im Winter-Frühling mit Vitaminen und Mineralstoffen zu bereichern.

Heute werden wir uns ausführlich mit dem Thema „Sauerkraut – Nutzen und Schaden für den Körper“ befassen und uns gesondert mit den Kontraindikationen des Gerichts befassen.

Kochmethoden

Für die Zubereitung jeder Kohlsorte (fein gehackt, gehackt, ganz, kombiniert mit Preiselbeeren, koreanischer Gewürzkohl usw.) gibt es viele einzigartige Rezepte, aber Natriumchlorid (Speisesalz), das zweifellos konservierende Eigenschaften hat, bleibt eine Konstante Bestandteil des Gerichts.

In frischen Kohlblättern vorhandene Milchsäurebakterien fermentieren natürliche Zucker (Fruktose, Glukose, Saccharose) aus Gemüsesaft, wodurch Milchsäure freigesetzt wird – ein natürliches Konservierungsmittel, das das Wachstum der Schimmelpilz-Mikroflora verhindert. Es ist Milchsäure, die den spezifischen Geruch des Endprodukts bestimmt, der dem Aroma eingelegter Fassäpfel ähnelt.

Zu den gängigsten Sauerteigoptionen gehören:

• gehackten oder zerkleinerten Kohl salzen;
• ganzen Kohl salzen;
• Salzköpfe, halbiert oder geviertelt;
• kombiniertes Salzen (mit sauren Beeren, nicht scharfen Früchten und Hackfrüchten).

Geriebener oder gewürfelter Kohl wird mit den Händen leicht geknetet, um den Saft zu extrahieren, während man Salz hinzufügt. Anschließend wird das Produkt in Behälter (Gläser, Fässer, Eimer usw.) gefüllt, mit einer dicken Schicht Gaze abgedeckt und unter Druck gesetzt. Der an der Oberfläche austretende Saft beginnt zu gären und nach 2-7 Tagen (je nach Temperaturregime) ist die Gärung abgeschlossen.

Die Langzeitlagerung des Produkts erfolgt bei einer Temperatur von 0 bis +6°C.

Viele kochen Sauerkraut zusammen mit saftigen Rüben oder Karotten. Vor dem Salzen können dem Kohl saure Äpfel, Paprika, Knoblauch, Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren, Viburnum usw.) zugesetzt werden.

Von den Gewürzen in Sauerkrautrezepten kommen am häufigsten gemahlene und ganze Dillsamen, verschiedene Pfeffersorten und Kreuzkümmel vor. Manchmal wird dem Rezept Kristallzucker zugesetzt, um die Gärung zu beschleunigen.

Wenn Sie sich für eine ausgewogene Ernährung einsetzen, sollten Sie Gerichte zu sich nehmen, die Sauerkraut enthalten. Die Vorteile und medizinischen Eigenschaften des Produkts beruhen auf dem spezifischen Herstellungsverfahren und der einzigartigen biochemischen Zusammensetzung. Durch Milchsäuregärung gewonnen, normalisiert es zweifellos den Zustand der Darmflora und verbessert alle Verdauungsprozesse.

Es ist selten, ein Produkt zu finden, das bei längerer Lagerung alle nützlichen Eigenschaften und biologisch aktiven Substanzen behält. Im Sauerkraut bleibt die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung 2-3 Monate unverändert (je nach Lagerbedingungen - an einem kalten Ort).

Eine der wichtigsten positiven Eigenschaften von Sauerkraut ist der hohe Gehalt an Ascorbinsäure (Vitamin C) – einem starken Antioxidans und Vitamin, das für die Zellgesundheit verantwortlich ist. Die regelmäßige Aufnahme von Sauerkrautgerichten in die Speisekarte hilft, Beriberi vorzubeugen und die Immunität zu stärken, was besonders in der kalten Jahreszeit wichtig ist.

Doch das ist nicht der einzige gesundheitliche Nutzen von Sauerkraut. Neben Vitamin C ist das Produkt reich an Carotin, B-, P- und PP-Vitaminen, groben Ballaststoffen, Mineralien: Natrium, Phosphor, Kalzium, Kalium, Magnesium, Jod, Eisen, Zink und Selen, Enzymen und organischen Säuren.

Der hohe Gehalt an groben Ballaststoffen – Fasern, die im Darm nicht verdaut werden – hilft, den Körper von angesammelten Metaboliten zu reinigen und Verstopfung zu bekämpfen. Enzyme und Milchsäurebakterien des sauren Produkts verbessern die Mikroflora im Dünndarm und verhindern die Entstehung einer Dysbiose.

Nicht nur Kohl ist nützlich, sondern auch die beim Kochen entstehende Salzlake. Es wird empfohlen, es als Heilmittel gegen Vergiftungen des Körpers zu trinken. Kein Wunder, dass die traditionelle Medizin bei einem Kater-Syndrom die Verwendung von Soleflüssigkeit empfiehlt.

Wissenschaftler haben eine weitere nützliche Eigenschaft von Sauerkraut entdeckt – die Fähigkeit, bösartigen Zelltransformationen zu widerstehen. Dies liegt an der Reinigung des Darms von Giftstoffen und der Sättigung des Körpers mit natürlichen Antioxidantien.

Der geringe Kaloriengehalt des Produkts (18-22 kcal / 100 g) und die darin enthaltene Tartronsäure (eine Substanz, die als natürlicher Fatburner bezeichnet wird) machen es unverzichtbar in der Ernährung aller Abnehmwilligen.

Sauerkraut eignet sich aufgrund seiner Fähigkeit, überschüssige Glukose aus dem Blut zu entfernen, zur Behandlung und Vorbeugung von Diabetes. Laut den Bewertungen vieler Männer behält die tägliche Aufnahme von darauf basierenden Snacks in die Ernährung über einen langen Zeitraum die sexuelle Aktivität bei und steigert die männliche Stärke.

In der Heimkosmetik wird Kohl aktiv als entzündungshemmendes, aufhellendes, porenverengendes Mittel eingesetzt, das die Aktivität der Talgdrüsen von Masken für die Gesichts- und Haarhaut reguliert. Viele Schönheiten mit fettiger und problematischer Haut wischen ihr Gesicht täglich mit Sole ab, wodurch alle wohltuenden Eigenschaften des Produkts erhalten bleiben.

Leider ist es nicht jedem gestattet, das Produkt zu verwenden, und manchmal kann es dem menschlichen Körper schaden. Weitere Einzelheiten finden Sie weiter unten unter „Kontraindikationen“.

Wie benutzt man?

Um die wohltuenden Eigenschaften von Sauerkraut zu verstärken, empfehlen Ernährungswissenschaftler, es mit Pflanzenölen der ersten Kaltpressung zu füllen. Diese Kombination aktiviert alle Arten des Stoffwechsels, verbessert den Zustand der Leber, des Herz-Kreislauf-, Nerven-, Hormon- und Ausscheidungssystems sowie der Haut und Hautanhangsgebilde.

Die besten Öle für die Zubereitung kalter Snacks sind: hausgemachte Öle sowie Sesam-, Oliven-, Kürbis- und Traubenkernöle.

Pflanzenöle neutralisieren die Säure teilweise, was es ermöglicht, Kohl (in kleinen Portionen) in die Ernährung von Patienten mit erhöhtem Magensaftsäuregehalt aufzunehmen.

Kontraindikationen für Sauerkraut

Trotz der wohltuenden Eigenschaften weist Sauerkraut Kontraindikationen auf. Das Produkt kann Patienten mit Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, Gastritis, Pankreatitis, Hepatitis, Cholezystitis, Urolithiasis und anderen Magen-Darm-Erkrankungen schaden.

Bei der Kohlverdauung werden Gärungsprozesse im Darm aktiviert, daher ist es für jeden, der unter Blähungen (erhöhte Gasbildung) leidet, besser, darauf zu verzichten.

Da bei der Herstellung des Produkts Salz verwendet wird, sollte es von Personen mit Neigung zu Ödemen und Nierenproblemen, arterieller Hypertonie, Gicht und Gelenkerkrankungen mit Vorsicht verwendet werden. Schon eine kleine Portion Kohl enthält die Hälfte der gesamten täglichen Natriumchloridaufnahme.

Um den Körper nicht zu schädigen und einen positiven Effekt durch den Verzehr zu erzielen, empfiehlt es sich, je nach individueller Gegebenheit 2-4 Mal pro Woche Sauerkrautgerichte in den Speiseplan aufzunehmen.

• Hören Sie auf die Reaktion Ihres Magen-Darm-Trakts auf bestimmte Lebensmittel und Sie können so genau wie möglich feststellen, ob das Lebensmittel für Sie geeignet ist.

Jetzt kennen Sie alle wohltuenden Eigenschaften von Sauerkraut, seinen Nutzen und Schaden für den Körper und können Ihre Ernährung bewusst mit leckeren und nahrhaften Lebensmitteln bereichern. Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit neuen Rezepten für saure russische Kohlsuppe, würzigen deutschen Bigus, verschiedene Snacksalate und Vinaigrettes, die auf Sauerkraut basieren und die Ernährung mit allen notwendigen Vitaminen und Mikroelementen bereichern.

Viel Spaß beim Essen und bleiben Sie gesund!

Sauerkraut erfreut sich bei der russischen Bevölkerung großer Beliebtheit. Es wird auf einem festlichen oder alltäglichen Tisch als Nationalgericht zusammen mit Gurken serviert. Erfahrene Hausfrauen ändern das klassische Rezept, indem sie Kohl mit ihrer eigenen Technologie kochen. Am häufigsten werden der Zusammensetzung Äpfel, Karotten, Kreuzkümmel, Preiselbeeren oder Gemüse zugesetzt. Sauerkraut hat unbestreitbare Vorteile für den menschlichen Körper, kann aber auch schädlich sein.

Chemische Zusammensetzung und Wert der Elemente

1. Kohl ist reich an Ascorbinsäure, sie ist im Produkt im Überschuss vorhanden. Vitamin C hat eine wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper. Insbesondere unterstützt es das Immunsystem auf hohem Niveau. Ascorbinka stärkt die Gefäßwände, reinigt die Blutkanäle und fördert die schnelle Eisenaufnahme.
2. Vitamin C ist eines der lebenswichtigen Vitamine für den Menschen. Um seine Funktion erfüllen zu können, muss es täglich mit der Nahrung aufgenommen werden. Sauerkraut kommt damit bestens zurecht, für 100 gr. Produkt macht 69-70 mg aus. Askorbinsäure. Diese Menge ist die tägliche Norm für einen Erwachsenen.
3. Außerdem ist Kohllake reich an Bioflavonoiden, Vitaminen verschiedener Gruppen und Antioxidantien. All dies zusammen schützt die inneren Organe vor Entzündungen und der Bildung von Krebszellen.
4. Sauerkraut umfasst Mikro- und Makroelemente, Pektin, Inulin, Ballaststoffe (insbesondere Ballaststoffe), organische Säuren, Poly- und Monosaccharide. Diese Verbindungen sind für die Entfernung von Zerfallsprodukten und Radionukliden sowie für die Normalisierung des Verdauungssystems notwendig.
5. Im Allgemeinen enthält das fermentierte Gemüse Tocopherol und Retinol, die sich positiv auf Haut und Haare auswirken. Kohl enthält Thiamin, Riboflavin, Nikotinsäure, Vitamine U, K, H.
6. Bei den Makro- und Mikroelementen werden unterschieden: Chrom, Natrium, Kalzium, Phosphor, Zink, Eisen, Kalium. Kohl enthält außerdem Jod, Magnesium und Kupfer.
7. Eine solche chemische Liste von Elementen ermöglicht es Ihnen, den Körper mit allen notwendigen Elementen zu sättigen. Gleichzeitig werden Sie Ihrer Gesundheit nicht schaden und keine zusätzlichen Pfunde zunehmen.

Kalorien 100 gr. Das Produkt variiert zwischen 23 und 25 Kcal. Es hängt alles von den zusätzlichen Komponenten ab, die im Gericht enthalten sind.

1. Für den Magen-Darm-Trakt. Für Menschen mit einem gesunden Magen-Darm-Trakt ist die Verwendung von Sauerkraut sinnvoll, um Zwölffingerdarmgeschwüren und Magengeschwüren vorzubeugen. Diese Eigenschaft wird durch das zugeführte Vitamin U erreicht, das für die Normalisierung des Säurehaushalts und den Schutz der Schleimhäute verantwortlich ist. Ballaststoffe, nämlich Ballaststoffe, sind für die schnelle Aufnahme nützlicher Enzyme ins Blut verantwortlich. Von hier aus wird der Stoffwechsel beschleunigt, die Nahrung wird schneller aufgenommen und gärt nicht im Darm.
2. Zur Vorbeugung von Krebs. Sauerkraut hat wiederholt an der onkologischen Forschung teilgenommen. Es ist erwiesen, dass der regelmäßige Verzehr des Produkts die schnelle Teilung von Krebszellen stoppt und den Blutzugang zu bestehenden Tumoren blockiert. Die im Produkt enthaltenen wertvollen Substanzen zielen auf die Bekämpfung onkologischer Erkrankungen der Brustdrüsen, des Darms und der Lunge ab.
3. Für das Gefäßsystem und das Herz. Der Vorteil von Sauerkraut besteht darin, den Cholesterinspiegel zu senken. Saft auf pflanzlicher Basis beugt Arteriosklerose, Herzischämie und Tachykardie vor. Sauerkraut wird vor allem von Männern geschätzt, die häufiger als Frauen an Herzbeschwerden (Herzinfarkt, Schlaganfall) leiden. Die regelmäßige Anwendung des Produkts stärkt die Gefäßwände und normalisiert den Herzrhythmus.
4. Für das Nervensystem. Sauerkraut ist reich an den Vitaminen B3, 6, 9, außerdem enthält es Riboflavin und Thiamin. Gruppe B beeinflusst die Übertragung von Nervenimpulsen, das periphere und zentrale Nervensystem. Dadurch steigt die Widerstandsfähigkeit gegen Stress und nervöse Störungen. Sauerkraut beeinflusst den gesamten psycho-emotionalen Hintergrund eines Menschen, beruhigt und bekämpft Schlaflosigkeit. Außerdem verbessert das Gemüse insbesondere das Gedächtnis und die gesamte Gehirnaktivität und beseitigt Kopfschmerzen und Migräne.
5. Für das Immunsystem. Durch die Anreicherung von Ascorbinsäure können Sie die Schutzfunktionen des Körpers auf einem hohen Niveau aufrechterhalten. Diese Eigenschaft wird besonders von Menschen mit geringer Immunität geschätzt, die zwischen den Jahreszeiten und während der Ausbreitung von SARS, Influenza und akuten Atemwegsinfektionen ständig krank sind. Die zugeführten Vitamine bewahren Sie vor Vitaminmangel und geben Ihnen Kraft und Vitalität. Kohlsaft entfernt Schleim aus den Atemwegen bei Bronchitis, lindert Halsschmerzen und senkt die Körpertemperatur bei Fieber.
6. Zur Gewichtsreduktion. Sauerkraut gehört aufgrund seines geringen Kaloriengehalts zu den Diätsalaten. Das Gemüse hat milde abführende und harntreibende Eigenschaften, wodurch der Körper von Schlacken befreit wird. Antioxidantien entfernen überschüssiges Salz und Flüssigkeit, wodurch Schwellungen verschwinden. Auch wenn Sie eine strenge Diät einhalten, quälen Sie den Körper nicht mit Vitaminmangel, Kohl gleicht die fehlenden wertvollen Elemente aus. Tartronsäure trägt zum schnellen Fettabbau bei und verhindert die Bildung verhasster Falten an der Taille.
7. Für die sexuelle Gesundheit des Mannes. Kohl wird von Vertretern der starken Hälfte der Menschheit geschätzt, weil er die Libido und Potenz steigert. Der regelmäßige Verzehr von eingelegtem Gemüse macht einen Mann in den Augen einer Frau attraktiver. Außerdem erhöht das Gemüse die Durchblutung der Genitalien und kontrolliert die Aktivität der Prostata. Wenn Sie Kohl dosiert essen, erhöht sich die Anzahl der Spermien und deren Beweglichkeit. Diese Qualität wird von Paaren geschätzt, die mit den Problemen bei der Empfängnis eines Kindes konfrontiert sind.
8. Um einen Kater zu bekämpfen. Kohlsaft bekämpft wirksam einen Kater am Morgen nach einem langen Spaß. Sole trägt zum schnellen Abbau von Ethylalkohol und seiner Entfernung aus dem Körper bei. Fresh reinigt die Leber von giftigen Verbindungen, bekämpft Kopfschmerzen und allgemeines Unwohlsein. Das Getränk regt den Appetit an, was ein unbestreitbarer Vorteil für diejenigen ist, die morgens nach einem Festmahl nicht essen können.
9. Zur Verjüngung von Körper und Haut. Der Verzehr von eingelegtem Gemüse in der Nahrung reinigt den Körper, fördert eine beschleunigte Geweberegeneration auf Zellebene, wirkt sich positiv auf die Leber aus und füllt Hohlräume in ihrer Struktur. Die Anreicherung von Tocopherol und Vitamin A macht die Haut straffer und gesund, beseitigt den Erdton und beseitigt Falten. All dies wird durch die Steigerung der Produktion von Kollagenfasern erreicht.
10. Für Diabetiker. Die Ballaststoffe im Sauerkraut steuern den Insulinspiegel. Das Gemüse enthält wenige Kohlenhydrate, wodurch Zucker- und Blutdrucksprünge vermieden werden. Vor diesem Hintergrund normalisiert sich der Cholesterinspiegel, das Risiko von Fettleibigkeit und Gewichtszunahme wird reduziert.
11. Zur Verbesserung des Zustands von Haar und Haut. Auf Sauerkraut basierender Saft hat in der Kosmetik breite Anwendung gefunden. Sie wischen die Gesichtshaut ab, um violette Akneflecken zu entfernen, Akne und allergische Hautausschläge zu beseitigen, den Teint zu verbessern und feine Falten zu beseitigen. Selbstgemachten Haarmasken wird Saft zugesetzt, um Alopezie (Massenverlust), Schuppen, Juckreiz, Trockenheit und übermäßige Fettigkeit zu beseitigen. Oft wird frischer Kohl als Zusammensetzung für Körperpackungen verwendet, wenn Cellulite intensiver bekämpft werden soll.
12. Zur Normalisierung von Stoffwechselprozessen. Ein fermentiertes Gemüse und ein darauf basierender Saft steigern den Stoffwechsel, sodass Sie Ihren Appetit kontrollieren können. Kohl fördert die Sekretion der Magendrüsen, eine Person isst richtig (stundenweise, in kleinen Portionen). Das Produkt ist für Menschen wertvoll, die abnehmen oder zunehmen möchten. Im ersten Fall lagert sich Fett nicht an verbotenen Stellen ab. Im zweiten Fall gelangt die Nahrung regelmäßig in großen oder kleinen Portionen in den Körper (alles hängt von den individuellen Eigenschaften des Magens ab).
13. Für schwangere und stillende Frauen. Die Meinung erfahrener Ärzte zum Kohlverzehr in der Schwangerschaft ist unterschiedlich. Alle Experten kommen jedoch zu der einzigen Lösung: Gemüsesaft lindert Übelkeit bei Toxikose, bekämpft Vitaminmangel bei der Mutter und kontrolliert die Stimmung. Während der Stillzeit sollten Mädchen Kohl essen, um die Qualität und den Fettgehalt der Milch zu verbessern.

Das Gemüse ist in Salz fermentiert, diese Zutat schadet dem Körper bei übermäßigem Verzehr. Die Folge sind Blähungen und Sodbrennen. Salz speichert Wasser, daher leidet eine Person häufig unter Schwellungen der Gliedmaßen und des Gesichts.

Sauerkraut ist in folgenden Fällen kontraindiziert:

• Pankreatitis;
• Zwölffingerdarmgeschwür, Magen;
• Hypertonie;
• Neigung zu Sodbrennen, Blähungen;
• Dyspepsie;
• erhöhte Säure im Magen;
• Gallensteinerkrankung;
• Diabetes (wenn der Kohl mit Zucker gekocht wird);
• chronische Gastritis im akuten Stadium;
• Nierenversagen.

Schwangere und stillende Mädchen sollten Sauerkraut zunächst nach Rücksprache mit einem Arzt verzehren. Während der Stillzeit kann das Baby unter Koliken leiden.

Die wertvollen Eigenschaften von Sauerkraut sind um ein Vielfaches größer als der mögliche Schaden durch den Verzehr von Lebensmitteln. Eine reichhaltige Liste chemischer Elemente beugt fast allen bestehenden menschlichen Krankheiten vor. Die erste Bekanntschaft mit dem Gericht sollte mit kleinen Portionen begonnen werden, um Kontraindikationen rechtzeitig zu erkennen.

Video: klassisches Sauerkrautrezept

Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts gilt dieses Gemüse als eines der besten. Darüber hinaus ist Sauerkraut nützlich für die normale Funktion des Darms, was äußerst wichtig ist, wenn Sie zusätzliche Pfunde verlieren und den Körper reinigen möchten: Schließlich hilft das Gemüse auch bei der Ausscheidung von Giftstoffen und Giftstoffen.

Das Produkt kann in unbegrenzter Menge zur Ernährung hinzugefügt werden. Um ein Gemüse zu verdauen, verbraucht der Körper mehr Kalorien, als er durch dieses Produkt erhält, was bedeutet, dass das Produkt einen Minuskaloriengehalt hat.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, länger als 4 Tage eine strikte Monodiät mit dem Verzehr eines Kohls einzuhalten. Bei dieser Methode zum Abnehmen kommt es zu großem Stress und einem Mangel an vielen lebenswichtigen Substanzen für den Körper. Es ist besser, Gemüse in beliebiger Menge zu Müsli und Salaten hinzuzufügen.

Kontraindikationen und Schaden

Es gibt nicht viele Kontraindikationen für die Anwendung, aber dennoch:

• endokrine Erkrankungen, eingeschränkte Schilddrüsenfunktion;
• Nierenversagen;
• Urolithiasis-Krankheit;
• Probleme mit der Bauchspeicheldrüse;
• entzündliche Prozesse im Magen (Gastritis, Geschwüre) und ein erhöhter Säuregehalt;
• erhöhter Blutdruck.

Wenn Sie zu Blähungen und Blähungen neigen, ist es wichtig zu wissen, wie lange Sauerkraut verdaut wird – etwas mehr als 4 Stunden, denn es sollte nicht mit Lebensmitteln kombiniert werden, die viel schneller oder langsamer verdaut werden. Aus dem gleichen Grund sollte das Produkt nicht an Kinder und ältere Menschen verabreicht werden.

Wenn Sie an bestimmten Krankheiten leiden und Zweifel haben, ob der Genuss von eingelegtem Gemüse möglich ist, konsultieren Sie auf jeden Fall einen Arzt und vermeiden Sie unerwünschte Folgen.

So gären Sie sich selbst

Heutzutage kann man in fast jedem Supermarkt fertiges Sauerkraut kaufen. Aber in diesem Fall kann man sich seiner natürlichen Zusammensetzung nicht ganz sicher sein. Ein selbstgekochtes Produkt ist viel nützlicher und außerdem ist es sehr einfach, diesen Rohling herzustellen.

Wichtig!Wenn Sie ein Fertigprodukt kaufen, ist es wichtig, darauf zu achten, dass Sauerkraut keinen Essig enthält – durch die Verwendung werden alle wertvollen Vitamine zerstört und der Nutzen des Produkts stark reduziert.

Vorrats- und Küchengeräte

Um ein eingelegtes Gemüse zuzubereiten, benötigen Sie ein äußerst einfaches Gerät, das wahrscheinlich in der Küche jeder Hausfrau vorhanden ist:

• scharfes breites Messer zum bequemen Zerkleinern von Gemüse;
• mittlere oder große Reibe;
• Küchenmaschine (anstelle einer Reibe und eines Messers);
• Nudelholz aus Holz zum Stampfen;
• Behälter aus Glas, Emaille oder Holz.

Metall- und Edelstahlpfannen sind nicht zum Aufbewahren von Werkstücken geeignet!

Zutaten

Die Hauptzutat ist natürlich ein Kopf Weißkohl späterer Sorten. Junger Kohl ist nicht für die Gärung geeignet, da aufgrund des geringen Zuckergehalts die Gärprozesse schlechter verlaufen. Wenn Sie ein Gemüse auswählen, prüfen, befühlen und riechen Sie es sorgfältig – der Kohlkopf sollte dicht, knusprig, ohne gelbe Flecken und Fäulnis sein, auf keinen Fall gefroren. Außerdem sollten die oberen Blätter nicht vom Kopf entfernt werden – dies könnte bedeuten, dass der Verkäufer versucht hat, das verdorbene Gemüse „wiederzubeleben“.

• . Einfach oder Meer, aber nicht jodiert - etwa 200 g (2 % der Kohlmasse);
• Zucker – bis zu 1 Tasse (optional);
• Pflanzenöl – bis zu 1 Tasse (optional);
• - 300 g (3 Gew.-% Kohl);
• - 1 Kopf;
• Gewürze und Kräuter nach Geschmack: Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Nelken, Koriander, Schwarz-/Piment;
• Beeren und Früchte für einen würzigen Geschmack - Äpfel,
  1. Um das Gericht so gesund wie möglich zu machen, ist es besser, den Kohl in mehrere große Stücke zu schneiden, als ihn fein zu hacken – so behält das Gemüse mehr Vitamine. Durch feines Schneiden wird das Gericht jedoch weicher und zarter.
  2. Karotten können gerieben oder in einer Küchenmaschine gehackt werden. Fein gehackt färbt es den Kohl in einem zarten Orange-Rosa-Ton, grob gehackt behält der Kohlkopf seine schneeweiße Farbe.
  3. Gehacktes Gemüse sollte gemischt und mit einem Nudelholz fest in einen Behälter gepackt werden.
  4. Als nächstes bereiten Sie die Sole vor: Verdünnen Sie die richtige Menge Salz in warmem Wasser.
  5. Gießen Sie die Mischung nach oben und verschließen Sie sie fest mit einem Deckel mit einer Presse.
  6. Unter dem Behälter mit Kohl müssen Sie einen breiten Teller oder ein anderes Gefäß platzieren, damit die Salzlake darin gesammelt wird.
  7. Der Behälter muss 2–7 Tage lang bei einer Temperatur von 19–22 °C stehen. Ungefähr am zweiten Tag bildet sich Schaum auf der Sole, der ständig entfernt werden muss.
  8. Um den charakteristischen unangenehmen Geruch beim Einlegen zu vermeiden, müssen Sie den Behälter mit Kohl regelmäßig mit einem Holzstab durchstechen – dadurch werden überschüssige Gase entfernt und das Gericht wird nicht bitter.

  Sie können das Gemüse auch „trocken“ fermentieren, indem Sie das gehackte Gemüse mit Salz und anderen Zusätzen einreiben, bis Saft erscheint. Nach dem Stampfen erscheint nach einigen Tagen die Sole selbst im Behälter. Die Dauer der Gärung hängt von der Temperatur und der Menge des Konservierungsmittels (Salz und Zucker) ab. Wenn Sie ein Gemüse in großen Holzfässern oder Pfannen fermentieren, können Sie ein paar ganze Kohlköpfe fermentieren, ohne sie zu schneiden – Sie können daraus Kohlrouladen kochen oder ganze eingelegte Blätter genießen.
  

  So lagern Sie Rohlinge

  Für die Lagerung von Sauerkraut eignet sich am besten ein Keller, Balkon oder Kühlschrank mit einem Temperaturregime von 1-5 °C. Das Produkt kann mehrere Monate bis mehrere Jahre gelagert werden. Lagern Sie das Produkt nicht bei Minustemperaturen (wenn Sie einen Balkon nutzen). Normalerweise wird Sauerkraut gewürzt mit Butter, Zwiebeln, Kräutern, Pilzen oder Gurken serviert. Das Produkt wird auch Suppen und Borschtsch, Gemüseeintöpfen und Salaten zugesetzt und als Füllung für Kuchen, Knödel und Pasteten verwendet.

  Wozu isst man sonst noch Sauerkraut?

  • mit Schweine- und Rindfleisch;
  • Huhn
  • Getreide und Kartoffeln;
  • frische, eingemachte und gekochte Salate.
  
  

  Sauerkraut ist einer der Favoriten der Nationalküchen Osteuropas. Preiswert, ein so bekanntes und gesundes Gemüse hat viele Verwendungsmöglichkeiten und kann sowohl den festlichen Tisch als auch alltägliche Abendessen schmücken.