Engadin yong'og'i keki, shuningdek, Bündner yong'oq keki deb ataladi va uning nomi Shveytsariyaning Graubünden kantonidagi Engadine kelib chiqishi bilan bog'liq. Tarixchilarning ta'kidlashicha, retsept 1900 yildan beri ma'lum.

Kek karamelda mayda tug'ralgan yong'oq bilan to'ldirilgan pirojnoe xamiridan tekis tayyorlanadi. Bu kantonning eng mashhur ixtisosligi bo'lib, Shveytsariyaning an'anaviy oshxonasiga kiradi va muhim eksport hisoblanadi. Tort pochta jo'natmalari uchun juda qulay va muzlatgichda 2 oygacha ta'mini yo'qotmasdan saqlanadi. U butun dunyo bo'ylab eksport qilinadi va uzoq vaqtdan beri katolik Vatikanning qalbini qozongan.

Mutlaqo barcha shveytsariyalik oilalarda "mayiz" bilan o'z retsepti bor. Ushbu tort barcha restoranlar va do'konlarda kerak. Buyurtmalar jadvalida shveytsariyalik yong'oq kekini ko'rib, men darhol birinchi qo'ldan va tortning o'zidan kelib chiqqan haqiqiy retseptni taqdim etishga qaror qildim, chunki men retsept yaratilgan kantonda yashayman. Men ham Alp tog'larini bir oz ko'rsatmoqchiman, tort qayerdan keladi. Men qisqacha aytib berdim va endi retseptning o'zi va tortni ko'rib chiqing. Barcha oshpazlik ilhomi va sizning fikr-mulohazalaringizni kutmoqdamiz!

Fotosurat bilan bosqichma-bosqich Evropa oshxonasining shveytsariyalik yong'oq pirogi uchun qiyin retsept. 1 soat 40 daqiqada uyda pishirish oson. Faqat 262 kilokaloriyani o'z ichiga oladi.

• Tayyorlash vaqti: 10 min
• Pishirish vaqti: 1 soat 40 daqiqa
• Kaloriya miqdori: 262 kilokal
• Porsiya: 8 ta porsiya
• Sababi: desert

• Murakkablik: Qiyin retsept
• Milliy taomlar: Yevropa taomlari
• Idish turi: Pishiriqlar va pishiriqlar
• Bizga kerak: pech

Sakkiz porsiya uchun ingredientlar

• Sinov uchun
• Sariyog '160 gr
• Bug'doy uni 300 g
• Shakar 130 gr
• Krem 1 osh qoshiq. l.
• Tuz 0,5 osh qoshiq
• Tovuq tuxumi 1 dona.
• To'ldirish
• Asal 1,5 osh qoshiq. l.
• Bodom 25 g
• Yong'oq 300 gr
• Shakar 250 gr
• Krem 200 ml

Bosqichma-bosqich pishirish

1. Kekni tayyorlash uchun un, tuxum, shakar, qaymoq, asal, sariyog 'va yong'oqni oling.
2. Unni bir chimdik tuz bilan elakdan o'tkazing, keyin shakar va tug'ralgan sovuq sariyog 'qo'shing.
3. Har bir narsani qo'lingiz bilan yoki mikser bilan maydalang, 1 tuxum va bir osh qoshiq qaymoq qo'shing.
4. Xamirni to'pga to'plang (xamirni yoğurmang), so'ngra 2 qismga bo'ling. Oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 40-50 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
5. Bu vaqtda biz to'ldirish bilan shug'ullanamiz. Idishdagi shakarni to'kib tashlang va o'rtacha olovga qo'ying, u eriy boshlaydi va jigarrang bo'ladi - siz aralasha olmaysiz, shunchaki panani silkitib qo'ying. Issiqlik harorati qancha past bo'lsa, karamel shunchalik yumshoq bo'ladi.
6. Nozik oqimda isitilgan kremni qo'shing va darhol intensiv aralashtiriladi, aks holda qaymoq tosh bilan olinadi, chunki u sovuq va uni eritish qiyin bo'ladi. Taxminan 5-8 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Agar krem ​​juda yog'li bo'lmasa, unda sizga 2 barobar ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
7. Yong'oqni idishga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
8. Darhol asal slayd bilan to'liq qoshiq qo'shing va panani olovdan olib tashlang, aralashtiring. Sovuting, lekin to'liq emas.
9. 1/1, xamirning bir qismini yon tomondan bir to'pdan qoldiring. Qolgan xamirni pergamentga yoyib, ustiga olinadigan shaklga soling. Zaxira qilingan qismdan jant hosil qiling va uni qolipga soling, uni jantga mahkam bosib (uni oz miqdorda moy bilan yog'lash kerak).
10. Xamirga shakldagi to'ldirishni soling. Qolgan xamirni qatlamga yoyib, yulduzcha qolip bilan kesib oling (asl versiyada to'ldirish oddiygina xamirning ikkinchi qismi bilan qoplangan). Yulduzlar bir-biriga yaqin joylashgan.
11. Taxminan 50-55 daqiqa davomida 180 ° C da oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Keyin qolipdan zudlik bilan olib tashlang, toki sizib ketgan karamel yopishib qolmasligi va simli tokchada sovib qolishi kerak. Yoqimli ishtaha!

Ushbu tort Shveytsariyadagi eng mashhur shirinliklardan biri bo'lib, butun dunyoga eksport qilinadi. Bu pochta jo‘natmalari uchun juda qulay va muzlatgichda 2 oygacha ta’mini yo‘qotmasdan saqlanishi mumkin. Shveytsariyadagi mutlaqo barcha oilalar o'zlarining "mayiz" bilan bu pirog uchun o'z retseptlariga ega.

Shveytsariyalik yong'oq pirogi ingredientlari:

Qum xamiri:

• Bug'doy uni 300 g
• Har qanday yog 'tarkibidagi krem ​​1 osh qoshiq
• Tuz 1/2 choy qoshiq
• Sariyog '160 gr
• Shakar 130 gr
• Tovuq tuxumi 1 dona

• Shakar 250 gr
• Bodom 25 g
• Yong'oq 300 gr
• Krem 200 ml
• Asal 1,5 osh qoshiq

Shveytsariyalik yong'oq pirogini qanday tayyorlash mumkin:

1. Unni bir chimdik tuz bilan elakdan o'tkazing, so'ngra donador shakar va tug'ralgan sovuq sariyog 'qo'shing.
2. Qo'llaringiz bilan yoki mikser bilan hamma narsani maydalang, tuxum va qaymoq qo'shing. Xamirni qorishtirmang!
3. Xamirni to'pga to'plang va keyin 2 bo'lakka bo'ling. Oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 40-50 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
4. Bu vaqtda biz to'ldirish bilan shug'ullanamiz. Donador shakarni yirtqichlardan to'kib tashlang va kichik olovga qo'ying, u eriy boshlaydi va jigarrang bo'ladi - siz aralasha olmaysiz, shunchaki panani silkitib qo'ying. Issiqlik harorati qancha past bo'lsa, karamel shunchalik yumshoq bo'ladi.
5. Kremni nozik oqim bilan to'kib tashlang va darhol kuchli aralashtiramiz, aks holda qaymoq tosh bilan olinadi, chunki u sovuq va uni eritib yuborish qiyin bo'ladi. Taxminan 5-8 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Agar krem ​​juda yog'li bo'lmasa, unda 2 barobar ko'proq vaqt talab etiladi.
6. Qo'pol tug'ralgan yong'oqlarni panga quying va yaxshilab aralashtiring.
7. Darhol asal qo'shing va panani olovdan olib tashlang, aralashtiring. Sovuting, lekin to'liq emas.
8. Pechni yoqing va 180 darajaga qadar qizdiring.
9. Xamirni muzlatgichdan oling. Bir to'pdan xamirning to'rtdan bir qismini yon tomonga qoldiring. Qolgan xamirni pergamentga yoyib, ustiga olinadigan shaklga soling. Zaxira qilingan qismdan jant hosil qiling va uni qolipga soling, uni jantga mahkam bosib (uni oz miqdorda moy bilan yog'lash kerak).
10. To'ldirishni shaklga soling. Xamirning ikkinchi to'pini qatlamga yoyib, yulduzcha qolip bilan kesib oling yoki oddiygina to'ldirishni ikkinchi qatlam bilan yoping. Yulduzlar bir-biriga yaqin joylashgan.
11. Pechda taxminan 50-55 daqiqa davomida pishiring. So'ngra sizib ketgan karamel yopishmasligi uchun darhol qolipdan olib tashlang va simli tokchada sovutib oling.

Yoqimli ishtaha!

Men sizni Shveytsariya pishiriqlari bilan tanishtirmoqchiman. Ushbu retsept 1900 yildan beri ma'lum bo'lib, uning haqiqiy nomi Bündner yong'oq keki. Ushbu tort muzlatgichda 2 oygacha saqlanishi mumkin, shuningdek, pochta orqali yuborilishi mumkin. Qisqa pishiriqdan mutlaqo tekis pishiriladi. Barcha shveytsariyalik oilalar tabiiy ravishda o'z retseptlariga ega, o'zlarining burilishlari bilan va restoranlarda bu majburiydir. Shunday qilib, keling, boshlaylik.

Pishirish xamiri. Unni tuz va shakar bilan aralashtiring. Sariyog 'qo'shing (tug'ralgan yoki qo'llaringiz bilan ishqalang). Tuxum va krem ​​qo'shing. Tezda xamirni yoğurun va uni plastik qopga o'rang, muzlatgichga 40 daqiqaga qo'ying.

Xamir muzlatgichda turganda, to'ldirishni tayyorlaymiz. Biz qalin taglikli yirtqichlardan olib, ichiga shakar quyishimiz kerak. Biz aralashmasdan, o'rtacha olovga qo'yamiz, shakarni eritib, yirtqichlardan ozgina silkitamiz.

Shakar to'liq eriy boshlagach, nozik bir qaymoq oqimini to'kib tashlang va bir vaqtning o'zida aralashtiring. Yana bir bor aytmoqchimanki, juda sekin quying, aks holda hamma narsa burishadi. Yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Biz maydalangan emas, balki katta yong'oqlarni olamiz va ularni bodom bilan aralashtiramiz.

Biz karameldagi yong'oqlarni uxlab qolamiz va asal qo'shamiz. Va uni olovdan olib tashlang.

Keling, sinovdan o'taylik. Keling, pishirish idishini tayyorlaylik, menda 24 sm bor.Pastini pishirish qog'ozi bilan yopishingiz mumkin, lekin men buni qilmadim. Xamirni 2 ta teng bo'lmagan qismga bo'ling. Shaklda bitta katta qismini yoyib chiqamiz. Keling, tomonlarni shakllantiramiz.

Xamirning ustiga to'ldirishimizni to'kib tashlang.

Xamirning qolgan qismini yoyib, yulduzchalarni kesib tashlang. Biz bu yulduzlarni plomba ustiga qo'yamiz. Biz tortni pechga 50 daqiqaga yuboramiz va 180 daraja pishiramiz.

Kek pishirgandan keyin darhol shunday ko'rinadi. Darhol uzukni olib tashlang, aks holda karamel qattiqlashadi.

Biz uni yaxshilab sovib turamiz, ertasi kuni kesib qo'ysangiz yanada yaxshi bo'ladi, lekin men albatta sinab ko'rishni kutolmadim ... Ta'mini ta'riflab bo'lmaydi! O'zingizga yordam bering!

Yong'oq kekining yana bir nechta fotosuratlari.

Shveytsariyadan mazali pirog 2017 yil 9 yanvar

Hammaga yangi ish yili muborak bo'lsin!

Yangi yil va Rojdestvoni qanday nishonladingiz? Umuman bayramlar qanday o'tdi? Hamma bilan uchrashganmisiz? Qanday qilib dam olish kerak?

Negadir ishonchim komilki, ular allaqachon tugagan bo'lsa-da, butun yanvar hali ham biroz bayramona, biroz bo'shashmasdan, hamma bir-birini ziyorat qilish va "tugatish" uchun taklif qilishda davom etadi. Do'stlar va qarindoshlar juda ko'p, hamma gaplashishni xohlaydi, kimdir shu kunlarda sayohat qildi va kimdir o'z sabablari bilan kelmadi. Doimgidek. Xo'sh, sizningcha, bularning barchasi qanchalik kulgili bo'lmasin, bizda "eski Yangi yil" da uchrashish uchun sabab bormi? Men hamma narsada o'zimning afzalliklarimni qidirardim. Va bunda ham.

Do'stona muhit va mazali uy qurilishi taomlari har doim uchrashish uchun sababdir. Bu yaxshi kayfiyatni yaratadi. Va ular butun yil davomida zaxira qilishlari kerak. Bu to'g'ri?

Sizni tabriklashga vaqtim yo'q edi. Lekin hali kech emas. Shunday qilib. Joriy yil qoniqarli, do'stona va samimiy bo'lsin.

Va sovg'a sifatida men siz uchun Shveytsariyada sinab ko'rgan taom uchun juda g'ayrioddiy retsepti bor va bu menga juda yoqdi, chunki u mazali va qoniqarli, uyda do'stona uchrashuvlar uchun juda mos keladi. Divanga o'tiring, tajriba almashing va do'stlaringiz va yaqinlaringiz bilan sayohatlar va sarguzashtlarni eslang, uy qurilishi piroglarini iste'mol qiling va iliq ichimliklar iching. Men yanvar oyida ushbu uy retseptlarini baham ko'rishni taklif qilaman! O'zingizning "qulay" retseptlaringizni baham ko'ring va havolalarni tashlang, to'satdan men sizning retseptlaringizga ko'ra nimadir pishirmoqchiman.

Va bugun bizda Valais kantonidan pirog bor - Shveytsariyaning Zermattning eng mashhur tog'-chang'i kurortlaridan biri joylashgan hududi. Pirogning nomi juda kulgili - vabo, ammo kelib chiqish afsonasi juda kulgili. Aholiga uydan oziq-ovqat olib chiqishga ruxsat berilmagan davrda, odamlarning qo'lida bo'lgan hamma narsa pirogga kirdi - mahsulotlar aralashtiriladi va xamirda pishiriladi. Ko'pgina xalqlarda shunga o'xshash piroglar mavjud. Ammo bu pirojnoe kombinatsiyada ham qiziqarli. Piyoz, kartoshka, pishloq, cho'chqa go'shti (unsiz variantlar mavjud) va olma. Issiq idishlardagi olma shveytsariyaliklarga juda tanish. Alp tog'lari makaronini olma bilan birga ko'rib chiqing.

Umuman olganda, tort juda oddiy. Men allaqachon Yangi yil bayramlari uchun 4 ta pirog pishirishga muvaffaq bo'ldim. Buning uchun do'konda sotib olingan tayyor puff pastrydan xavfsiz foydalanishingiz mumkin. Faqat kompozitsiyaga e'tibor bering va eng kam g'alati ingredientlardan birini tanlashga harakat qiling. Xo'sh, agar siz hech qachon tug'ralgan xamirni tayyorlagan bo'lsangiz, unda bu pirog uchun xamirni tayyorlashda hech qanday qiyinchiliklarga duch kelmaysiz. U tez tayyorlanadi va maxsus bilim va ko'nikmalarni talab qilmaydi. Bir oz ko'proq tayyorgarlik vaqti.

Majburiy:

2 ta kichik kartoshka (100-120 g), deyarli pishganicha pishiriladi
1 ta kichik olma (yashil navlarga afzallik beriladi), tozalangan
1 piyoz (yoki 1 kichik piyoz)
100-150 g maydalangan pishloq (masalan, Emmental yoki yaxshiroq - raclette, u ham Valaisdan keladi va biz bu haqda tez orada gaplashamiz)
50 g loin, brisket, qaynatilgan dudlangan pastırma yoki dog '
tuz va yangi maydalangan qalampir
bir chimdim maydalangan muskat yong'og'i
1 tuxum

test uchun:
150 g bug'doy uni
1/2 choy qoshiq tuz
50 g sovutilgan sariyog '(yumshatish uchun pishirishdan 15 daqiqa oldin olib tashlang)
sovuq suv

Keling, avval xamirni tayyorlaymiz. Unga tuz tushiring, bo'laklarga sariyog 'qo'shing va maydalagich hosil bo'lguncha mikser bilan tezda aralashtiring, ozgina sovuq suv quying, shunda xamir bir-biriga yopisha boshlaydi va bir hil bo'lak yig'iladi (taxminan 30 ml suv olaman). Keyin qo'llaringiz bilan bo'lakni to'plang, to'p hosil bo'lguncha biroz ixchamlang, tekislang va dam olish uchun yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying (qopqoq yoki sumka bilan qoplangan).

Ayni paytda, to'ldirishni tayyorlang. Biz piyozni maydalab, sabzavot ustiga yumshoq bo'lgunga qadar qovuramiz (piyozning qalinligi va turiga qarab 5-10 daqiqa). Boshqa barcha ingredientlarni 1 sm dan oshmaydigan kub shaklida kesib tashladik: kartoshka, olma, ko'krak - keyin piyozga quying, tuz, qalampir, muskat yong'og'i qo'shing va aralashtiring.

Biz sovutilgan xamirni ikkita oldindan tayyorlangan pergament qog'ozi orasiga 3 mm qalinlikdagi qatlamga yoyamiz va tort pishiriladigan qolipning diametridan bir yarim baravar kattaroq doira kesib tashlaymiz. Men yuqori tomonlari bo'lgan shaklni olishni tavsiya qilaman. Uzun bo'yli piroglar ajoyib ko'rinadi. Lekin, printsipial jihatdan, har qanday narsa qiladi, shunchaki yon tomonning balandligini pastki radiusga qo'shing - kesishda. Men uni bir martalik olinadigan shakllarda ham qildim. Biz yuqori qog'ozni olib tashlaymiz va doirani shaklga o'tkazamiz, uni aylantiramiz, ikkinchi qog'ozni olib tashlaymiz, xamirni pastki va yon tomonlarga ehtiyotkorlik bilan taqsimlaymiz, ajinlar paydo bo'lganda, ularni butun yon qismga teng ravishda tekislang. Bu juda qattiq qabul qilishga arzimaydi. Bu xamirni juda ko'p dazmollash va yoğurma kerak emas, kamroq manipulyatsiya, engilroq va tiniqroq bo'ladi. Bu aralashtirish uchun ham amal qiladi.

Pastki qismini butun yuzaga vilkalar bilan teshish kerak, so'ngra to'ldirishning yarmini qo'ying, sirtni pishloqning yarmiga seping, keyin yana to'ldirish va qolgan pishloq. Xamir bo'laklaridan to'pni yig'ib oling va uni qolipning diametri bo'ylab qatlamga aylantiring. Xamirning chetlarini tuxum bilan surting, to'ldirish ustiga ikkinchi dumaloq xamirni qo'ying va chetlarini ichkariga buklang. Yuqori qismini vilkalar bilan teshib, pirog yuzasini tuxum bilan yog'lang va 30 daqiqa davomida 190 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.

Ushbu xamir bilan tort bir necha kun davomida yaxshi saqlanadi, shuning uchun uni muddatidan oldin tayyorlashingiz mumkin. Agar siz cho'chqa go'shtini yoqtirmasangiz, barcha ingredientlarni mutanosib ravishda oshirib, uni tark eting yoki kechki ovqatdan qolgan mol go'shti qo'shing. Agar siz buni puf bilan qilishga qaror qilsangiz, esda tuting: uni o'rashingiz shart emas, shunchaki doiralarni kesib tashlang, har bir pirog uchun 1 paket kifoya qiladi. Va xamirni olib tashlashni osonlashtirish uchun qolipni moylashni unutmang.

Umuman olganda, ushbu Yangi yil bayramlarida Shveytsariya oshxonasi biz uchun eng mashhur bo'ldi. Biz reshti, fondu, tort va non pishirdik. Nima desangiz ham, Shveytsariya oshxonasi eng iliq va qoniqarli taomlardan biridir. Yanvar men uchun "shveytsariyalik" bo'ladi. Men sizga Shveytsariya qishidagi his-tuyg'ularimni, qulaylik va farovonlikni etkazishni xohlayman. Navbatda Graubünden sho'rva va Engadine yong'oqli pirogi.

P.S. Tug'ilgan kun tilaklaringiz uchun barchangizga rahmat, shu orada men 15 yildan beri orzu qilgan yangi kompyuterimni o'rganyapman, xoh ishonmang. Ko'p vaqt davomida mening kompyuterim yangilandi va moslashtirildi, lekin o'tgan yil davomida men u bilan xayrlashish vaqti kelganini angladim. Endi “Yabloko” safiga qo‘shildim. Erim meni ishontirishga ham urinmadi, “ko‘knori” olib berdi. Men asta-sekin o'rganyapman, endi kerakli fotosuratlar yuklanmaguncha kutishim shart emas)

Olmali pirog. Ehtimol, eng mashhur pishiriq, hech bo'lmaganda Evropada. Chunki, ehtimol, har qanday oshxonada olma pirogi uchun kamida bitta retsept mavjud.

Bugun Shveytsariya versiyasi bilan tanishamiz. Aksincha, versiyalardan biri. Qumli asosda, bir dasta olma, doljin, limon notasi, bodom va ... nozik oltin karamel qobig'i bilan nozik qaymoqli plomba. Siz biroz harakat qilishingiz kerak bo'ladi, lekin aslida hamma narsa ko'rinadiganidan ancha sodda.

O'zingiz ko'ring!

Bizga kerak bo'ladi (diametri 24 sm bo'lgan tort uchun):

Sinov uchun:

To'ldirish uchun:

To'ldirish uchun:

Manba:Bodensee Kuche: Spezialitäten aus der Region, Verlag kometasi

Pishirish:
1. Birinchidan, xamirni tayyorlang. Unni tuz va shakar bilan aralashtiring, tug'ralgan sovuq sariyog 'qo'shing.


2. 2 osh qoshiq qo'shing. suv va qo'llar tezda xamir silliq bo'lguncha hamma narsani silang. Oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichda kamida 30 daqiqaga qo'ying.


3. Bu vaqtda, to'ldirish haqida g'amxo'rlik qiling. Olmalarni yuving, tozalang, yadroni olib tashlang va tilimga kesib oling. Darhol limon sharbatini to'kib tashlang.


4. Xamir muzlatgichda yetarlicha dam olgandan keyin uni chiqarib, un sepilgan yuzaga yoyib chiqing. Pishirish idishini yoki halqani moy bilan yog'lang va u erda xamir qatlamini prokat bilan o'tkazing. Yon tomonlarini tekislang. Pechni 180 darajaga yoqing.


5. Bodomlarni maydalab, pirogning pastki qismiga seping.


6. Olma bo'laklarini joylashtiring. Shakar va doljin bilan seping. Sariyog'ni eritib, olma cho'tkasi bilan cho'tkasi. 15 daqiqa davomida pechga qo'ying.


7. Bu vaqtda to'ldiring. Sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling, kraxmal qo'shing. Aralashtiring, kremni quying va yana yaxshilab aralashtiring. Isitib oling, lekin qaynatishga yo'l qo'ymang.


8. Alohida shakar va vanil shakar va tuxumni sarig'i bilan aralashtiring. Har bir narsani yumshoq bo'lguncha uring. Kremni tuxum aralashmasiga ko'pirtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.


9. Olma ustiga to'ldirishni to'kib tashlang. Yana 15-20 daqiqa pishiring.


10. Nihoyat, yana bir oz sariyog 'eritib, tortni cho'tkasi va shakar bilan seping. Yuqori panjara ostida karamelize bo'lgunga qadar panjara qiling.


11. Tayyor tortni sovutib oling, qolipdan olib tashlang va xizmat qiling.