Kort - ochiq jigarrang rangdagi qaynatilgan tvorog. U gubadya tayyorlash uchun ishlatiladi. U hamma joyda sotilmaydi, shuning uchun men sudni o'zingiz qanday pishirishingiz mumkinligini yozishga qaror qildim. Va buni bir necha usul bilan qilishingiz mumkin. Men retseptlarni tatar oshxonasi kitobida topdim, umid qilamanki, ular siz uchun foydali bo'ladi.

Sudni qalin taglikli idishda pishirish yaxshidir.

Sut va katykdan olingan kort

Tarkibi: 5 litr sut, 0,5 litr katik va 200 gr. Sahara.

Sutni qaynatib oling. Har doim aralashtirib, sutga katyk quying, qaynatishda davom eting. Biroz vaqt o'tgach, idishlarda tvorog qanday paydo bo'lishini ko'rasiz. Tvorog qizg'ish rangga aylanguncha qaynatishda davom eting, shakar qo'shing, aralashtiring va barcha suyuqlik qaynab ketguncha qaynatishda davom eting. Tayyor sudni boshqa idishga o'tkazing, salqin.

Yog'siz tvorog korti

1 kg sud uchun ingredientlar: yog'siz tvorog - 1400 gr., shakar - 230 gr., sut - 500 gr.

Qizil rang hosil bo'lguncha tvorogni sut bilan qaynatib oling. Shakar qo'shing. Gubadia tayyorlash yoki sariyog 'bilan idishlarda xizmat qilish uchun sovutilgan suddan foydalaning.

Kefir sudi

Tarkibi: 1,5 litr kefir, smetana yoki sariyog ', shakar

Kefir kuchli olovga qo'yiladi va suyuqlik qaynab ketguncha qaynatiladi. Keyin olovni kamaytiring va doimo aralashtirib, qaynatishda davom eting. Massa sariq rangga ega bo'ladi va namlik bug'langanda, sud sariq rangli donalar shaklida qoladi.

Agar siz Gubadya uchun sud tayyorlayotgan bo'lsangiz, ta'mga shakar, smetana yoki sariyog 'qo'shishingiz kerak, aralashtiramiz va bir oz ko'proq olovda ushlab turing. Siz to'ldirish uchun juda mos keladigan qalin bir hil massaga ega bo'lasiz.

Katykdan Kort

Tarkibi: 1,5 litr katyk, smetana yoki sariyog ', shakar
Tayyorlash usuli kefir bilan bir xil. Ammo katikdan tayyorlangan sud, kefirdan farqli o'laroq, umuman maydalangan emas, balki yopishqoq va katta bo'laklarga bo'linadi. Tayyor sudni sovutib, go'sht maydalagichdan o'tkazing.

Sud mening sevimli pirogimning muhim qismidir. Albatta lilmar yaqinda qanday pirog haqida gaplashishini allaqachon tushungan, qolganlari esa bu sirli sud nima ekanligini boshlarini qimirlamoqda.

Men allaqachon aytdim, lekin yana bir bor takrorlayman, men tatar pishiriqlarini juda yaxshi ko'raman, ular hech narsaga o'xshamaydi. Bolaligimda tatar qishlog'iga sayohat men uchun har doim bayram edi, u erda dasturxon doimo mo'l-ko'l xamir ovqatlar bilan to'lib-toshgan va shunchalik mazaliki, ularni iste'mol qilishni to'xtatib bo'lmaydi!

Va mening "sevimli" har doim gubadiya bo'lgan, bu eng noodatiy pirog, dunyoning bir nechta oshxonalarida unga o'xshash hech kim yo'q, lekin men bu haqda keyinroq gaplashaman, avval siz sudni tayyorlashingiz kerak.
Bizning sud do'konlarda sotiladi, lekin men uni o'zim qilishimga qiziqdim.

Umuman olganda, rostini aytsam, sud Gubadiyadan boshqa qayerda ishlatilishini bilmayman, men Internetda qazib oldim - qayerdadir sud "tatar pishloqi" deb ataladi (men buni eshitmaganman), sariyog' va shakar quruq sudga qo'shiladi va choy bilan xizmat qiladi.

Kitobda ("Tatar oshxonasi" Yu. A. Axmetzyanov, 1985) Gubadiya uchun kefir tayyorlash tavsiya etiladi, shuning uchun men kefir bilan boshladim:

1 l. kefir (yog'roq kefirni olish kerak edi, lekin men uyda yog'siz kefirni do'konda olganimni bildim)
30 g sariyog '
75 g shakar

Hammasi juda oddiy - kefirni yirtqichlardan quying, katta olovga qo'ying, qaynatib oling, ozgina kamaytiring (faqat ozgina qaynatiladi) va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sudgacha pishiring. Menga 1 soat 20 daqiqa vaqt ketdi va 1 litr kefirdan deyarli 150 g sud chiqdi. Men tushunganimdek, sud hali ham qaynatilishi mumkin, shunda u butunlay quruq bo'ladi va keyin u juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin va kerak bo'lganda uni namlash va ishlatish mumkin. Lekin men uni saqlamoqchi emas edim, shuning uchun darhol sariyog 'va shakar qo'shdim. Kitobda aniq nisbatlar yo'q, men buni ko'z bilan qildim.

Natijada, sud men ko'rgandek bo'lmadi - rangi unchalik quyuq emas va ta'mi juda "kefir" va ertasi kuni ta'mi sudning ta'miga o'xshab ketgan bo'lsa-da, mustahkamlik. bir xil emas edi. Men hamma narsa uchun kefirning kam yog'li tarkibini ayblayman.

Ertasi kuni men katik sudini qilishga qaror qildim (kitobda shunday variant ham bor):

1 l. katyka
20 g sariyog '
50 g shakar

Kefir bilan bir xil tarzda pishiring. Men uni 1,5 soat davomida pishirdim va 1 litr katykdan 200 g dan bir oz ko'proq sud oldim. Va sud xuddi shunday bo'lib chiqdi - mazali, maydalangan, jigarrang. Men uni Gubadia uchun ishlatganman.

Kort - quritilgan tatar tvorogi. Tarmoqda men bu tvorogning qaynatilgan tvorog yoki qizil tvorog kabi ta'riflarini ham uchratdim. Bunday tvorog haqiqatan ham qaynatish va quritish orqali tayyorlanadi, shuningdek, qizg'ish, aniqrog'i jigarrang rangga ega.)

Ushbu mahsulotni mustaqil taom sifatida eyish mumkin. Keyin sud allaqachon soviganida, asal va sariyog 'qo'shiladi. Lekin men bu tvorogni hech qachon bunday yemaganman. Men uni faqat tatar pishiriqlarini, aniqrog'i Gubadni tayyorlash uchun tayyorlayapman, uning retsepti nashrga tayyorlanmoqda. Kort har qanday Gubadiyaning ajralmas qismidir. Ammo sud kabi mahsulotni do'konlarda, hatto Tatariston hududida ham topish qiyin.

Ko'rinishidan, shuning uchun men sotuvda haqiqiy gubadiyani kamroq va kamroq uchrataman. Gubadda esa sudni hech narsa bilan almashtirib bo‘lmaydi. Bu tvorog ta'mi va tuzilishi jihatidan oddiy tvorogga o'xshamaydi. Bu boy qaymoqli ta'mga yoki hatto pishirilgan sutning ta'miga va hatto ozgina karamelga ega.) Men pishirishda bu tvorogni yaxshi ko'raman.

Shunday qilib, men bir marta gubadia pishirishga qaror qilganimda, sudni qaerdan olish kerakligi haqida savol tug'ildi. Menda eski ajoyib kitob "Tatar oshxonasi" borligi yaxshi, unda men sudni tayyorlashning 4 xil variantini topdim. Men o'zim uchun eng qulay va oddiyni tanladim, menimcha - bu katikdan sud tayyorlash. Ammo, men Tataristonda yashamaganim uchun, men katikni ryazhenka bilan osongina almashtirdim. Bu bir xil mahsulot, turli nomlar.

Bizda katiklar sotiladi, lekin ular kefirga o'xshaydi. Ishonch bilan ayta olamanki, bu tatar katik emas. Men Tataristonga tez-tez tashrif buyuraman va bu bizning ryazhenka birma-bir ekanligini bilaman.)) Bundan tashqari, javonlarda ham katyk, ham ryazhenka bor. Tatar katyk - pishirilgan sutdan tayyorlangan tvorog (kitobdan ta'rif). Sudni tayyorlash uchun shunga o'xshash retsept mavjud, ammo kefirdan. Men uni kefirdan ham qildim, lekin ryazhenka (yoki katyk) dan mazali bo'lib chiqadi.

Agar biz Gubadia uchun sud tayyorlayotgan bo'lsak, unda biz tayyor sudga ta'mga shakar, smetana yoki eritilgan sariyog 'qo'shamiz, aralashtiramiz va olovda qizdiramiz. Siz qalin bir hil massani olishingiz kerak, biz uni pishirish uchun ishlatishni davom ettiramiz.

Shunday qilib, keling, boshlaylik. Jarayon tez emas.) Biz qalin taglik bilan pishirish uchun idishlarni olamiz - kostryulkalar yoki qovurilgan idish.

Sud uchun juda oddiy retsept - fotosurat bilan bosqichma-bosqich tatar oshxonasining quritilgan tatar tvorogi. 1 soat ichida uyda pishirish oson. Faqat 84 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. Tatar oshxonasining mualliflik retsepti.

• Tayyorlash vaqti: 12 daqiqa
• Pishirish vaqti: 1 soat
• Kaloriya miqdori: 84 kilokaloriya
• Porsiya: 1 porsiya
• Sababi: gazak, nonushta

• Murakkablik: Juda oddiy retsept
• Milliy taomlar: Tatar oshxonasi
• Idish turi: Aperatiflar
• Ovqat pishirish texnologiyasi: pishirish

Har bir xizmat uchun ingredientlar

• Ryazhenka 1000 ml

Bosqichma-bosqich pishirish

1. Sudni tayyorlash uchun, bu retsept bo'yicha, bizga faqat ryazhenka yoki tatar katyk kerak. 1 ta kichik gubadiya (diametri 20-21 sm) uchun sudni tayyorlash uchun 1 litr kifoya qiladi.
2. Ryazhenkani qalin taglikli idishga quying. Bu safar bug'lanish jarayoni tezroq ketishi uchun qovurilgan idishni oldim.
3. Biz panani kuchli olovga qo'yamiz. Ryazhenka deyarli darhol delaminatsiyani boshlaydi. Biz suyuqlik (zardob) deyarli barchasi bug'lanishini kutmoqdamiz.
4. Konsistensiya qalin irmikga yaqinlashganda, issiqlikni kamaytiring. Keyin doimiy aralashtirish bilan pishiring.
5. Bu gruel tobora ko'proq sarg'ish yoki hatto och jigarrang bo'ladi, namlik bug'lanadi va korti skovorodkada shunday katta mayda bo'laklar shaklida qoladi. Kefirdan sud yanada quruq, donli va maydalangan. Namlik deyarli yo'q bo'lganda, aralashtirishni to'xtatmaslik va olovni minimallashtirish juda muhimdir.
6. Bundan tashqari, kitobdagi retseptga ko'ra, katyk (ryazhenka) korti sovutilishi va go'sht maydalagichdan o'tib, yanada qo'pol va nozik mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Aslida, sovutgandan so'ng, bu sud biroz quruqroq bo'ldi va silikon spatula bilan juda oson ezildi. Umuman olganda, vilkalar yordamida siz sudni osongina maydalashingiz mumkin. Shunday qilib, sud keyingi foydalanishga tayyor. Men tayyor sudni qopqoqli shisha idishga quydim (hajmi 330 ml, men to'liq idishni oldim). Pishirishgacha muzlatgichda saqladim. Gubadia uchun smetana yoki eritilgan sariyog ', tayyor sudga ta'mga shakar qo'shing, bir hil qalin mustahkamlik hosil bo'lguncha aralashtiring va isitiladi. Mustaqil taom sifatida - sariyog 'va asal qo'shing.

Gubadiyani qanday pishirish mumkin - an'anaviy tatar pishiriqlarining turlaridan biri? Avval siz maxsus plomba qilishingiz kerak. Sud bilan Gubadia xamir bazasi ichida maxsus turdagi tvorog bo'lishini taklif qiladi. Uni qo'lda tayyorlash kerak. Biz birinchi navbatda shunday qilamiz. Ikkinchi qadam - sud bilan gubadiya kabi noziklikni yaratish.

Sud retsepti

Uyda pishirishingiz kerak bo'lgan mazali pirogning bu muhim tarkibiy qismidir. Sudli Gubadiya, retsepti biz bu erda batafsil tasvirlab bermoqchimiz, bu juda o'ziga xosdir.Oddiy oq tvorog bunga mos kelmaydi. Bizga sud (yoki kurut) deb ham ataladigan qizil kerak. Kefirdan tayyorlanishi mumkin. Bu mahsulot juda mazali. Uni ko'proq pishirish mumkin (Gubadiya uchun u ikki yuz grammdan bir oz ko'proq vaqt talab etadi) va sariyog 'va pishloqli choy bilan xizmat qiladi. Boshlash uchun yog'li kefir yoki fermentlangan pishirilgan sutni oling. Siz buni yog'siz qilishingiz mumkin, ammo bu holda siz ko'proq sariyog 'qo'shishingiz kerak bo'ladi. Sudning standart qismi uchun bir litr kefir, 30 g sariyog '(o'simlik yog'i aralashmalarisiz) va uch osh qoshiq shakar etarli.

Suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlang, katta olovga qo'ying va qaynatib oling, zardob qaynaguncha pishiring. Bu taxminan bir yarim soat davom etadi. Aralashtirishni unutmang. Siz o'ziga xos ta'mga ega quyuq qizil yoki jigarrang tusli quruq mahsulotni olasiz. Ko'chmanchilar sudni quyoshda quritib, kichik to'plarga aylantirdilar. U qattiq va uzoq muddatli saqlash uchun mos bo'ldi. Biz buni qilishimiz shart emas (agar siz bir vaqtning o'zida sudning bir nechta qismini pishirishni xohlamasangiz - bu holda uni pechkada quriting va ishlatishdan oldin namlang). Katikdan qizil tvorog tayyorlashingiz mumkin.

Gubadia sud bilan: retsept

Bu pirog nafaqat mevalar (quritilgan mevalar), balki go'sht bilan ham pishiriladigan an'anaviy navlaridan kelib chiqqan ko'p qatlamli bayram pirojnoe. Shirinlik uchun mayiz ko'pincha ishlatiladi. Unga va sudga qo'shimcha ravishda, pirogda yana ikkita majburiy to'ldirish mavjud - tuxum va shirin guruch. Ikkinchisi siz odatdagidek oldindan pishirilgan bo'lishi kerak. Sud bilan haqiqiy gubadiya qilish uchun retsept xamirga iloji boricha ko'proq sariyog 'qo'shishni tavsiya qiladi.

Xuddi shunday xamirturushsiz ham, xamirturush ham bo'lishi mumkin. Masalan, yangi uchun yarim stakan iliq sutni uch chimdik shakar, bir tuxum, yarim paket eritilgan va sovutilgan sariyog 'bilan aralashtiring. tuz. 2,5 stakan un qo'shing, xamirni yoğurun. Ikki qismga bo'ling. Bir yarim stakan quruq guruch va 5 ta tovuq tuxumini qaynatib oling. Tuxumni mayda to'g'rang. Mayizni (125 g) qaynoq suv bilan to'kib tashlang yoki (siz ho'llashda bir qoshiq spirt qo'shishingiz mumkin), bir muddat qoldiring. Bundan tashqari, yana bir yarim paket sariyog 'foydali. Uni eritib yuborish kerak. Cho'kish uchun oddiy streysel tayyorlang - qo'llaringiz bilan un, shakar va sariyog'ni ishqalang. Kichkina maydalagich hosil bo'lishi kerak. Xamirning birinchi qatlamini shaklga qo'ying, so'ngra to'ldirishni birma-bir qo'ying - guruch, sud, yana guruch, tuxum, guruchning oxirgi qatlami, keyin mayiz. Yuqoridagi barcha qatlamlarni moy bilan to'kib tashlang. Ikkinchi qatlam bilan yoping. Qirralarini chimchilab, bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishiring.

Tatar va boshqirdlarning an'anaviy oshxonasi o'zining mazali pishiriqlari bilan mashhur. Mashhur gubadiya - katta bayram uchun har bir oilada dasturxonni bezatadi. Hech bir to'y bu tortsiz o'tmaydi. U juda ko'p variantlarga ega, ammo hamma rioya qiladigan mahsulotlar va pishirish qoidalarining majburiy to'plami mavjud:

1. Xamirda juda ko'p yog' bor (yangi yoki xamirturush).
2. To'ldirish aralashtirmasdan, qatlamlarga yotqiziladi.
3. To'ldirishning majburiy tarkibiy qismi kort (quruq tvorog).
4. Unga har doim tuxum, guruch, ba'zi quritilgan mevalar qo'yiladi.

Gubadiyaning ikki turi mavjud: shirin - choy uchun shirinlik va go'sht - issiq sekund, quruq tvorog ustiga qo'yilgan qovurilgan qiyma go'sht bilan yoki umuman sudsiz tayyorlanadi. Biz shirinliklar tayyorlaymiz.

Sudni qanday pishirish kerak

Kort fermentlangan sut mahsulotidan namlikni olib tashlash, uni bug'lash yoki drenajlash uchun qoldirib, keyin pechda quritish va issiq mamlakatlarda quyoshda tayyorlanadi. Ba'zida ozgina sho'r. Gubadiya uchun u kukun holatiga eziladi, bug'lanadi, issiq sutga botiriladi, sariyog '(faqat sariyog') va shakar bilan aralashtiriladi.

Tarkibi:

• uchta yarim litrli kefir paketi (yogurtdan foydalanish mumkin);
• 4 osh qoshiq. shakar qoshiqlari (shartsiz slayd bilan);
• 1 st. bir qoshiq (slayd bilan) sariyog '(faqat sariyog' mos keladi).

Biz sudni katta idishda tayyorlaymiz: kefirni taxminan bir soat qaynatib oling. Namlik qaynab ketishi kerak - natijada olingan tvorog bej bo'ladi.

To'kib tashlang, aralashtiring, shakar - aralashmani hali ham qaynatib oling, shunda suyuqlik butunlay bug'lanadi, shakar eriydi.

Pechkadan panani olib tashlang, yog 'qo'ying, yaxshilab aralashtiring. Taxminan 400 g sud chiqadi

Xamirturushli xamirni tayyorlash

Tarkibi:

• katta stakan un;
• bunday stakan sutning to'rtdan bir qismi;
• 1 choy qoshiq (to'liq) shakar;
• tuxum;
• presslangan xamirturush - 8 g;
• bir chimdik tuz;
• 2 osh qoshiq. qoshiqlar (to'liq, hatto tepasi bilan ham) sariyog '.

Sutni ozgina isitib, undagi xamirturushni suyultirib, un, tuxum va shakar aralashmasiga soling. Yaxshi yoğrilgan xamir iliq va ikki baravar kattalashishi kerak.

Biz xamirga tuz va yog'ni kiritamiz (kichik qismlarda, ilgari eritilgan). Biz aralashtirishda davom etamiz. Siz yog' qo'sha olmaysiz, lekin qo'llaringizni unga botirib, barcha yog 'ichiga tushguncha xamirni yoğurun. Bu hali ham ko'tarilishi kerak bo'lgan silliq va elastik xamirning kichik bo'lagi bo'lib chiqadi.

Pishirish to'lg'azish

Tarkibi:

• 125 g qop guruch (quruq);
• 4 tuxum;
• bir juft hovuch mayiz;
• 400 g sud;
• 2 osh qoshiq. eritilgan sariyog 'qoshiqlari (slayd bilan oling).

Guruchni pishiring - u to'liq tayyor bo'lishi kerak. Qattiq qaynatilgan tuxum, kichik bo'laklarga bo'linadi. Biz mayizni qaynoq suvda shishib ketish uchun qoldiramiz.

Gubad majlisi

Pirogning qopqog'i uchun xamirning uchdan bir qismini ajratamiz. Biz asosiy qismini aylantiramiz va qirralarga yaxshi yondashish bilan yog'langan panga qo'yamiz. Biz har bir qatlamni biroz bosib, to'ldirishni yotqizamiz. Qaynatilgan guruchni to'kib tashlang (taxminan yarmi).

Biz yarashuvni sudga topshirdik.

Uning tepasida tuxum bor.

Guruchning ikkinchi qatlamini qo'ying.

Keyin shishgan va ozgina siqilgan mayiz.

To'ldirishni bir tekis emdirish uchun uni issiq yog' bilan to'kib tashlang.

Xamirning ikkinchi qismidan qopqog'ini yoyib, uni yuqori qatlamga qo'ying, qirralarini ehtiyotkorlik bilan chimchilab qo'ying.

Pechga yuborishdan oldin gubadiyani ajratish kerak - buning uchun biz unga 20 daqiqa vaqt beramiz va 2: 1 nisbatda (masalan, 100 va 50) yumshatilgan sariyog 'qo'shib, sepish uchun un bo'laklarini qilamiz. Aralashmani chang shakar bilan (sizga kamida bir osh qoshiq kerak) qo'llaringiz bilan maydalang.

Qopqoqni eritilgan sariyog 'qoldiqlari bilan yog'lang, butun sirtni maydalagich bilan to'g'ri seping.

Biz oldindan qizdirilgan pechda 180 ° ga, kamida 40 daqiqa davomida pishiramiz.

Gubadia mazali sovuq bo'lsa-da, issiq xizmat qiladi.