Sharobning juda ko'p turlari va navlari mavjud va har bir xalq bu ichimlikni tayyorlashning o'ziga xos sirlariga ega. Va har qanday uy bekasi turli retseptlar yordamida bu ajoyib ichimlikni olishi mumkin.

Uzum vinolari odatda stol vinolariga, shirin desert sharoblariga, kuchli shirin sharoblarga, ko'pikli vinolarga va xushbo'y sharoblarga bo'linadi. Bundan tashqari, barcha sharoblar vintage va oddiylarga bo'linadi.

Vintage vinolari, ularni tayyorlash texnologiyasining o'ziga xos xususiyatlari va faqat ma'lum uzum navlarini qo'llash va uzoq muddatli qarish (oddiylardan farqli o'laroq) tufayli, har yili ishlab chiqarilgan har bir vino markasiga xos bo'lgan ta'mi va aromatik xususiyatlarini saqlab qoladi. yilgacha.

Vintage stol vinolari kamida ikki yil (bir yil davomida qarishi mumkin bo'lgan mahalliy Kaxeti usuli bo'yicha tayyorlangan stol vinolari bundan mustasno) va kuchli va shirin desert vinolari - kamida uch yil.

Boshqa barcha sharoblar oddiy deb ataladi. Ushbu vinolar bir yilgacha saqlanadi, lekin ular ham yaxshi, sifatli va ular uchun belgilangan standartlar va texnologik rejimlarga muvofiq ishlab chiqariladi.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, yuqoridagi toifalarga qo'shimcha ravishda, barcha uzum sharoblari rangda farqlanadi: oq, pushti va qizil. Sharoblarni shakar tarkibiga ko'ra tasniflash odatiy holdir: quruq (shakarsiz), yarim quruq, yarim shirin, shirin, likyor. Bundan tashqari, sharoblar yoshga qarab farqlanadi: yosh, qari, qari (uzoq muddatli). Bundan tashqari, sharoblar ular kelgan hududga, ular ishlab chiqarilgan uzum naviga va "tug'ilgan" yiliga qarab bo'linadi.

Bu nom vinochilik hududlarida bunday vinolar kundalik iste'mol qilish uchun mo'ljallangan ichimliklar, stolning doimiy va tanish qismi bo'lganligi bilan bog'liq. Shuning uchun stol sharoblari bu ichimlikning eng keng tarqalgan navlari hisoblanadi.

Stol sharoblari asosan quruqdir, chunki uzum tarkibidagi shakar quruqlikka qadar fermentlanadi. Stol sharoblari yangi uzum sharbatini achitish orqali ishlab chiqariladi, ularga shakar yoki spirt qo'shilmaydi. Bunday vinolarning tabiiy kuchi 9 dan 14% gacha va faqat ma'lum bir uzum navidagi shakar miqdoriga bog'liq.

Rus an'analari

Ba'zi an'analar bizga qadim zamonlardan beri kelmagan, ammo yaqinda paydo bo'lgan, ammo inson hayotida o'z o'rnini mustahkam egallashga muvaffaq bo'lgan. Masalan, maktab muhitida bitiruvdan keyin tongni bir stakandan shampan ichish, keyin esa omad uchun bu shishani va stakanni sindirish bilan kutib olish odati bor. Bitiruvchilar shisha singan joyni eslashga harakat qilishadi, chunki bu erda ular o'n yildan keyin bitiruvchilar yig'ilishiga qaytishlari kerak.

Bu vinolar boshqa navlardan turli darajadagi ekstrakti, kislotaligi va kuchi bilan farqlanadi. O'rtacha issiq iqlimi bo'lgan hududlarda etishtirilgan uzum yangi, engil, yoqimli kislotali sharob ishlab chiqaradi. Issiq joylarda o'sadigan uzumdan ishlab chiqarilgan sharob juda ekstraktsiyali va kuchliroqdir.

Stol sharoblari rangda farqlanadi: ular oq, pushti va qizil. Qizil sharoblar uzum sharbatini dastaning qattiq qismlari yoki pulpa deb ataladigan (po'stlog'i, urug'lari, tizmalari) bilan birga fermentatsiya qilish orqali ishlab chiqariladi; pushti sharoblar - faqat pulpadan qisman foydalanish bilan va oq sharoblar - umuman pulpasiz.

Oq stol vinolari deyarli barcha vinochilik hududlarida ishlab chiqariladi. Ushbu vinolarning shubhasiz afzalliklaridan biri ularning yangiligi (sovuqlik hissi), shuningdek, yoqimli nordon ta'midir. Shunday qilib, bu sharoblar chanqog'ingizni yaxshi qondiradi va ayniqsa issiq yoz oylarida iste'mol qilish tavsiya etiladi. Rose stol vinolari och pushti-oltin rangga ega, shuningdek, engil va yangi ta'mga va yoqimli hidga ega.

Qizil stol vinolari oq rangdan qizil uzum navlariga xos bo'lgan o'ziga xos xushbo'y hidi va ta'mi, shuningdek, sharobni o'zi tayyorlashning o'ziga xos texnologik jarayoni bilan ajralib turadi.

Sharobning qizg'ish rangi ishlatilgan uzumning terisidan kelib chiqadi, uzum sharbatining o'zi esa rangsizdir. Shuning uchun oq sharobni qizil uzum navlaridan tayyorlash mumkin, agar siz uni "oq", ya'ni faqat sharbatdan va pulpasiz tayyorlasangiz. Shunday qilib, qizil sharoblar faqat qizil uzum navlaridan ishlab chiqariladi va uzum kerak terisi (va ba'zan jarohatlaydi) bilan fermentlanadi. Uzum qobig'idagi rang beruvchi moddalar sharobga o'ziga xos qizil rang beradi, turli xil soyalar va intensivlikdagi. Qizil vinolarga xos bo'lgan bog'liqlik terilar, urug'lar va tizmalarning taninlariga bog'liq va qizil sharobning maxsus boy guldastasi (hid va lazzat ohanglari kombinatsiyasi) ham teri va urug'lar tarkibidagi moddalarga bog'liq.

Shuni ta'kidlash kerakki, yosh qizil sharobning sezilarli darajada qo'zg'atuvchisi qarigan sari o'zining qattiqligi va achchiqligini yo'qotadi. Sharob ishlab chiqaruvchilar va tatib ko'radiganlar tomonidan aniqlanganidek, qizil stol sharobi "to'liq", "uyg'un", ekstraktiv va o'rtacha tortilgan bo'lishi kerak. Yuqori sifatli qizil stol vinolari, kerakli qarishdan so'ng, engil va yoqimli siqilishni saqlab, yumshoq ta'mga ega bo'ladi.

Qizil stol sharoblari uchun eng yaxshi sharob materiallari - kabernet, saperavi, to'shak va boshqalar kabi qizil uzum navlari. Gruziyaning (Kaxeti) mashhur qizil stol vinolari Cabernet va Saperavi uzumlaridan tayyorlanadi. Bundan tashqari, uzum navlarining nomlari ko'pincha sharob nomlarida ishlatiladi.

Yarim shirin va shirin desert vinolari umumiy xususiyatga ega bo'lgan turli xil uzum navlaridan ishlab chiqariladi - shakar miqdori yuqori.

Mevalarda shakarning eng ko'p miqdorini saqlab qolish uchun uzum to'liq pishganida yoki haddan tashqari pishgan bosqichida (bir oz so'lib qolgan) olib tashlanadi. Sharobda turli xil usullar va vositalar yordamida kerakli miqdordagi shakarni saqlab qolish uchun ma'lum bir bosqichda fermentatsiya to'xtatiladi.

Buyuklarning hayotidan

Monarxlar va ularning sheriklari har doim o'z siyosatlarini ommalashtirish uchun har xil usullarni o'ylab topadilar. Kim biladi deysiz, rus podsholari o'z kareralarini ma'lum bir tarzda mustahkamlaydilar: Silvestrning o'ziga qarshi navbatdagi fitnasini fosh qilib, Tsar Ivan Dvoryan o'z davlatida tezda tartib va ​​osoyishtalikni tiklashga harakat qildi. O'z maslahatchilari bilan gaplashib, Ivan dahshatli ularning xotirasini yo'q qilishga harakat qildi. Silvester davrida yaxshi xulq deb hisoblangan narsa endi masxara qilinardi. Ya'ni, shohning buyrug'i bilan ro'za va nafis odoblar dabdabali ziyofatlar va o'yin-kulgilarga almashtirildi. O'yinlar, qiziqarli va boy taomlar, ayniqsa "mast ichish" orqali Ivan xalq va zodagonlar orasida mashhurlikka erishmoqchi edi: "Ularning zaifligiga (alkogolli ichimliklarga nisbatan zaiflik) yaqinlashib, biz, ularning hukmdorlari, ma'lum bo'ling, siz boyarlar emas - xoinlar!

Shirin va yarim shirin vinolarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan uzum navlarida shakar miqdori oshishi bilan bir qatorda, ular ekstraktiv vino materiallarini ishlab chiqarish bilan ham birlashtirilgan. Shuni hisobga olish kerakki, ekstraktivlik ushbu vinolarning zarur va asosiy sifati hisoblanadi.

Shirin va yarim shirin desert vinolarining ta'mi va hidida mavjud bo'lgan o'xshashlik uzumda rivojlanadigan va sharob ishlab chiqarishga va uning keyingi ta'miga foydali ta'sir ko'rsatadigan maxsus qo'ziqorin (Botrytis cinerea) ta'siri bilan izohlanadi. Ushbu qo'ziqorin bilan kasallangan uzum yuqori sifatli vino materiallarini ishlab chiqaradi, chunki qo'ziqorin uzumning terisini yo'q qiladi, namlikning bug'lanishiga, sharbat konsentratsiyasiga, shakar miqdorining oshishiga, aromatik moddalarning eng to'liq o'tishiga yordam beradi. teri uzum sharbatiga kiradi, shuningdek, kislota va taninlarning bir qismini o'zlashtiradi.

Yarim shirin vinolarda 3 dan 10% gacha shakar mavjud va ularning kuchi 15% dan oshmaydi. Ular oq (ochiq somon rangi) va qizil (binafsha rang bilan granat rangi) mavjud.

Shirin desert vinolari guruhiga quyidagilar kiradi: Maskat, Tokay, Malaga, Cahors va Markaziy Osiyoning turli original desert vinolari.

Muskatlar muskat uzum navlaridan ishlab chiqariladi va uzumning terisida mavjud bo'lgan efir moylari tufayli yuzaga keladigan o'ziga xos, jozibali va aniq xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Muskat uzumlari oq, pushti, qora va binafsha rangda bo'ladi.

Shirin sharobning yana bir turi "Tokay" Furmint va Gars Levelu uzumlaridan tayyorlanadi. Tokaj, Maskat bilan birga, eng yaxshi, nozik va yuqori sifatli shirin desert vinolaridan biridir. Tokaj vinolarining tug'ilgan joyi Vengriyaning Tokaj shahridir.

Eng mashhurlari Qrimning janubiy qirg'og'idagi Tokay vinolari, shuningdek, O'zbekiston, Tojikiston, Turkmaniston va Ozarbayjon. Ular o'ziga xos, o'ziga xos xushbo'y hidga ega bo'lib, tatib ko'ruvchilar tomonidan asal hidi bilan birlashtirilgan "javdar nonining qovurilgan qobig'ining hidi" deb ta'riflanadi.

Cahors - shirin desert sharobining yana bir turi. U qizil uzumning turli navlaridan ishlab chiqariladi. Cahorsni tayyorlashning o'ziga xos texnologiyasi pulpani bug 'bilan 65 0C ga qizdirishdir - bu sharobning ta'mi va aromatik xususiyatlariga foydali ta'sir ko'rsatadi va bo'yoq moddalarining teridan kerak bo'lgan joyga ko'proq o'tishiga olib keladi. Bu ushbu turdagi barcha vinolarning qalin, quyuq qizil rangini tushuntiradi.

Markaziy Osiyodan kelgan shirin vinolar kam mashhur emas. Ular yuqori shakarli uzum navlaridan tayyorlanadi. Ular o'ziga xos, o'ziga xos va yoqimli ta'mga ega va shirin sharoblarning maxsus guruhini tashkil qiladi. Bu guruh uchun Oʻzbekistonning shirinlik vinolari: “Aleatiko”, “Buaki”, “Vassarga”, “Kabernet likyori”, “Tagobi”, “Jaus”, “Yumalak” va boshqa uzum navlaridan tayyorlanadi. nomi. Bu vinolar behi xushbo'yligini eslatuvchi o'ziga xos yoqimli mevali ohang bilan ajralib turadi.

Turkmanning “Yasman-Saliq”, “Ter-Bash” va boshqa shirin desert vinolari, shuningdek, tojiklarning “Shirini” ham yuqori aromatik va ta’m sifatlariga ega.

Likyor vinolari shirin desert vinolarining yana bir turidir. Ularning o'ziga xosligi yuqori shakar miqdori bilan bog'liq bo'lgan maxsus ta'mdir. Likyor sharoblari, shuningdek, Muskat va Tokayning ba'zi shirin navlarini o'z ichiga oladi.

Likyor shirin desert vinolarini tayyorlash texnologiyasi Maskat va Tokay vinolarini ishlab chiqarish texnologiyasi bilan juda o'xshash. Shirin likyorlar ham ta'mga ko'ra Tokajiga o'xshaydi.

Ushbu turdagi sharobning nomi ularning o'ziga xos xususiyati - kuch haqida gapiradi. Qattiqlashtirilgan desert vinolari alkogol miqdori (20% gacha) bo'lgan vinolar bo'lib, fermentatsiya paytida yoki undan keyin sharobga spirt qo'shiladi.

Kuchli desert vinolarining odatiy aromatik va ta'm xususiyatlari ularni tayyorlashning noyob texnologiyasiga bog'liq. Bu o'ziga xoslik sharob materialini isitishda yotadi va turli xil isitish usullari va usullari mavjud. Issiqlik bilan ishlov berish ochiq joylarda, maxsus xonalarda (yasalgan xonalar) quyoshga ta'sir qilish orqali amalga oshiriladi.

Sharob materiallarini isitish kelajakdagi sharobning ta'mi va aromatik fazilatlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Misol uchun, mustahkamlangan vinolarning ko'p turlari qisqa isitishdan keyin yoqimli mevali ta'mga ega bo'ladi.

Kuchli desert vinolari guruhiga quyidagilar kiradi: port, sherri, Madeyra va Marsala.

Mast odam uxlaydi, lekin ahmoq hech qachon uxlamaydi.

Port - mustahkamlangan sharobning eng keng tarqalgan turlaridan biri. Port sharobi ko'pincha shaffof oltin-pushti rangga ega va yoqimli mevali hidga ega. Sobiq SSSR hududidagi eng yaxshi port vinolari Ukraina (Qrim), Armaniston, Ozarbayjon, O'zbekiston va Turkmaniston vinochilari tomonidan ishlab chiqariladi.

Portda alkogolning bir qismi to'rt qismli sharob mavjud. Port sharobini ishlab chiqarish butunlay vino materialining sifatiga bog'liq - u qariydi yoki yo'q, bir hosildan uzum dastalaridan ishlab chiqarilgan yoki bir necha yillik hosildan aralashtirilgan bo'lishi mumkin.

Oq port asosan engil uzum navlaridan ishlab chiqariladi, deyarli quruq, ya'ni past-shirin va aperitif sifatida xizmat qiladi. Ruby va to'q rangli port ham ma'lum.

Sherri - mustahkamlangan sharobning yana bir turi. Bu xilma-xil sharob o'z nomini o'z vatani - Ispaniya janubidagi kichik shahar sharafiga oldi. Sherri - nozik mevali guldasta va engil yong'oq ta'mi bilan oltin rangli sharob. Sherri o'zining noyob ta'mi va xushbo'yligi, bu sharobni tayyorlash paytida uning yuzasida hosil bo'lgan plyonkaga qarzdor. Ushbu film sharobda maxsus "sherri xamirturushi" ning faolligi natijasida paydo bo'ladi.

Yaxshi sheri Armanistonda, shuningdek, Ukraina janubida, Turkmaniston va O'zbekistonda ishlab chiqariladi. Sherri ayniqsa Angliyada mashhur bo'lib, u erda "Sherry" deb ataladi (ingliz sherining taniqli brendi bilan bir xil nom). Yuqori sifatli sherri Moldovada, Ialoveni shahrida ishlab chiqariladi.

Sherri fermentatsiyadan keyin spirtli ichimlik bilan "bog'lanadi" va shuning uchun odatda quruq yoki juda quruq (tarkibida 15 dan 18% gacha sof spirt mavjud). Sherning diqqatga sazovor tomoni shundaki, idishlarga quyilgan vino materialining yuzasi sharobning oksidlanishiga to'sqinlik qiluvchi maxsus mog'or bilan qoplangan. Natijada, mog'or ta'siri ostida, sharob o'ziga xos hidga ega bo'ladi, ta'mi nozikroq va nozikroq bo'ladi. Sherining keyingi ishlab chiqarilishi quyidagicha: yosh sharob o'z-o'zidan pishib qolmaydi, uni ko'proq etuk ichimlik bilan idishlarga qo'shib qo'yishadi va unga joy bo'shatish uchun etuk sharobning bir qismi tekis suv bilan qozonlarga quyiladi. etukroq.

Rus an'analari

Ichimlik ichib, to‘ylarda idish-tovoq sindirishadi. Shunday qilib, Sharqda yangi oiladagi bolalarning kelajakdagi soni bo'laklar soni bo'yicha hisoblab chiqilgan, ammo Rossiyaning janubiy hududlarida ko'zoynaklar shunchaki omad uchun kaltaklangan. Kichkina parchalar soni ko'z yoshlariga teng ekanligiga ishonishdi, bu marosimdan keyin kelin hech qachon yig'lamaydi, bu uning hayoti kulgi va quvonchga to'lishini anglatadi.

Madera - mustahkamlangan ichimliklarga ham tegishli sharob turi. Sharob o'z nomini Portugaliyaning Madeyra orolidan oldi. Madeyra - nozik yashil rangga ega bo'lgan amber rangli oq sharob. Madeyra hech qachon qarimaydi, bu "abadiy yosh sharob", chunki Madeyra fermentatsiya paytida ham, undan keyin ham alkogol bilan mustahkamlanadi. Shunga ko'ra, u shirin va quruq bo'lishi mumkin. Madeyra ishlab chiqarish uchun maxsus issiqlik bilan ishlov beriladigan vino materiallari ishlatiladi. Madeyra quyoshda yoki issiq xonalarda (kameralarda) yoki isitiladigan qozonlarda aniq Madeyra ohanglari olinmaguncha qariydi. Odatda Madeyra iste'mol qilishdan oldin kamida uch yil qariydi.

Ushbu turdagi sharobning asosiy sifati yangilik deb ataladi. Madeyraning bu xususiyati eng yaxshi vino brendlarida to'liq namoyon bo'ladi. Yuqori sifatli Madeyra Armaniston va Gruziyada ishlab chiqariladi.

Marsala - rangi, xushbo'yligi va ta'mi bilan Madeyraga o'xshash kuchli desert sharobidir. Marsala 18-19% ABVga ega bo'lishi kerak. Marsala Turkmaniston, Oʻzbekiston va Tojikistonda ishlab chiqariladi.

Ko'pikli vinolar - shampanni o'z ichiga olgan eng mashhur vino turlaridan biri. Shampan - engil oq ko'pikli sharob. Tastesterlarning ta'rifiga ko'ra, bu alkogol miqdori 10-12% dan yuqori bo'lmagan "porlashi bilan shaffof kristall" sharobdir. Shampanning deyarli barcha navlari ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega. Shishaga solinganda, shampan karbonat angidrid pufakchalarini chiqaradi. Shu bilan birga, sharob "o'ynaydi" va dantelli ko'pik hosil qiladi, shuning uchun u o'z nomini oladi. Tabiiy karbonat angidridning mavjudligi bu turdagi sharobning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi.

Spirtli ichimliklar haqida maqol va maqollar

Mast gunoh qiladi, lekin hushyor javobdir.

Shampan tayyorlash uchun stol vinolariga shakar qo'shiladi, keyin ular germetik yopiq idishlar yoki tanklarda ikkilamchi fermentatsiyaga uchraydi. Fermentatsiyalangan shakar ichimlikni to'yingan karbonat angidridni chiqaradi.

Savdoda shampanning beshta asosiy turi mavjud: "Sovet shirinligi" - 10% shakar, yarim shirin - 8%, yarim quruq - 5%, quruq - 3%. Qizil shampan tarkibida 9% shakar mavjud.

Sharoblar orasida yana bir guruh ajralib turadi - vermutni o'z ichiga olgan xushbo'y vinolar - uzum sharobidan tayyorlangan maxsus ichimlik bo'lib, unga turli xil xushbo'y va achchiq o'simliklar va ayniqsa shuvoq infuziyasi qo'shiladi (vermut - bu nemis nomi. shuvoq). Vermut ishtahani rag'batlantiradigan ajoyib tonik ichimlikdir. Bir oz achchiq ta'mga ega, iste'mol qilinganda tezda yo'qoladi. Vermut oq kuchli, qizil kuchli, shirin oq va shirin qizil rangda keladi. Kuchli vermutda 10% shakar, shirin vermutda esa 16% quvvatda 16% shakar mavjud.

Umuman olganda, sharob qanchalik katta bo'lsa (ko'proq qariydi), uning ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi. Haqiqatan ham, uzoq muddatli vinolar mavjud bo'lib, ularning yuqori sifati ularning uzoq pishishi bilan belgilanadi. Biroq, yaxshi yosh (hali achitilmagan) bo'lgan sharoblar ham bor.

Ko'pgina engil oq mustahkamlangan vinolar 2-3 yil qarigandan keyin pishib, eng yaxshi xususiyatlarini ochib beradi; stol qizil sharoblari 3-4 yoshda yaxshi. Kuchli desert sharoblari uzoqroq qariganidan keyin o'z fazilatlariga ega bo'ladi. Sharobni maksimal, optimal yoshda ichish tavsiya etiladi.

Buyuklarning hayotidan

Ivan Dahshatli o'zining yashirin xayolparastlari boyarlarni saroyga taklif qilishni yaxshi ko'rardi va ularni "katta kosalar" ichishga majbur qildi. Podshohning kulgili kompaniyasida quyidagi tartib o'rnatildi: "juda mast ichimlik" bilan to'la birinchi kosani Ivanning o'zi ichdi. Keyin xuddi shular qolgan bayramlarga taqdim etildi, toki hamma "jinnilik va o'lim" darajasiga qadar ichdi. Agar mehmonlardan biri qarshilik ko'rsatsa va kosani to'kib tashlashdan bosh tortsa, u shohga "mehribon" (yaxshilik istamaydi) deb qoralangan. Shunday qilib, saroydagi bayramlar taqvoparastlarni xafa qiladigan haqiqiy ichimlik bazmlariga aylandi. To'g'ri, biz shuni ta'kidlaymizki, Ivan Dahlizning o'zi, printsipial ravishda ichgan Pyotr I dan farqli o'laroq, o'zining "odobsizligini" tan oldi, ammo sudda sodir bo'lgan o'zgarishlar davlatning oliy manfaatlariga javob beradi, deb ta'kidladi.

Barcha vinolarni ishlab chiqarishning asosiy texnologiyasi bir necha "hayot" bosqichlarida sodir bo'ladi. Sharob hayotining birinchi bosqichi uzum sharbatini fermentatsiya qilish davrini o'z ichiga oladi va taxminan bir oy davom etadi. Siqilgan uzum sharbati xamirturush yordamida yoki uzum terisida mavjud bo'lgan moddalar tufayli fermentlanadi.

Sharob hayotining ikkinchi bosqichi - shakllanishi - fermentatsiya tugaganidan keyin va vino materialining birinchi o'tkazilishidan oldin, ya'ni keyingi 3-5 oyni o'z ichiga oladi. Aynan shu bosqichda barcha murakkab biokimyoviy jarayonlar boshlanadi. Xamirturush uzum shakarini alkogolga (to'liq yoki qisman) aylantirgandan so'ng, to'plangan alkogol yoki fermentatsiya sutini alkogolizatsiya qilish paytida kiritilgan alkogol ta'sirida asta-sekin cho'kindi hosil bo'ladi. Wort aniqlangan. Ikkinchi bosqichning oxirida engil wortni cho'kindidan ajratish kerak, shuning uchun sharob moddasi boshqa idishga quyiladi va xamirturushli cho'kma birinchi idishning pastki qismida qoladi.

Uchinchi bosqich - sharobning pishib etishi, uzoqroq davrni o'z ichiga oladi: 1 yildan 5 yilgacha yoki undan ko'p. Bu maxsus jihozlangan saqlash joylarida, 10-12 0C doimiy haroratda vino materiallari va vinolarni qarish davri. Qarish eman barrellarida yoki katta tanklarda amalga oshiriladi. Bu davrda eng muhim narsa kislorodning sharobga kerakli miqdorda kirib borishidir. Uning ta'siri ostida sharobda oksidlanish jarayonlari sodir bo'ladi, buning natijasida yangi lazzat va aromatik moddalar hosil bo'ladi, cho'kma tushadi va chiqariladi (quyish orqali). Sharob saqlashda barqarorlik va barqarorlikka ega bo'ladi, uning ta'mi va aromatik fazilatlari nihoyat shakllanadi.

Spirtli ichimliklar haqida maqol va maqollar

Xudo mastlarni va yoshlarni himoya qiladi.

Vintage vinosi yuqori sifatga ega - u eman bochkalarida 2-3 yil, kuchli va shirin sharoblar esa 5 yilgacha saqlanadi. Oddiy vinolar bir necha oydan bir yilgacha qariydi. Shishaga solingan eng yaxshi vintage vinolari maxsus jihozlangan qabrlarga ko'chiriladi, u erda ular tokchalarga joylashtiriladi va "pishirish" uchun ruxsat etiladi.

Agar sharob hayotining eng uzoq bosqichi haqida gapiradigan bo'lsak, u stol sharoblari uchun 5-20 yil, kuchli va shirin sharoblar uchun 50-70 yil davom etadi.

Sharob "katta qarigan" hollarda, uning hayotining oxirgi bosqichi boshlanadi - o'lim. Sharob o'zining jozibasini yo'qotadi: rang beruvchi moddalar parchalanadi va cho'kadi, guldasta yo'qoladi, sharob yoqimsiz ta'm va hid bilan bulutli suyuqlikka aylanadi.

Uyda uzum sharobini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Ulardan ba'zilari quyida keltirilgan.

Majburiy: 10 kg uzum, 1 kg shakar, 1/2 litr spirt.

Tayyorlash usuli. Uzumni yuving va toza idishga joylashtiring, shakar qo'shing. Konteynerni issiq joyga qo'ying. Rezavorlar ko'tarilgach, sharbatni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va tülbent orqali torting. Filtrlangan sharbatga sof spirt qo'shing (sharobning kuchiga qarab uni suv bilan suyultirish mumkin). 14-15 kun turib oling.

Spirtli ichimliklar bo'yicha maslahatlar

Kelgusi bayramdan oldin siz 3-4 tabletka faollashtirilgan uglerodni olishingiz mumkin, bu esa alkogolning tanaga salbiy ta'sirini kamaytiradi.

Majburiy: 5 kg uzum, 3 kg shakar, 3,5 litr suv.

Tayyorlash usuli. Uzumni toza idishga to'kib tashlang va 3 litr qaynatilgan suv quying. Neylon qopqoq bilan yoping va qorong'i joyda 5-6 kunga qo'ying. Barcha rezavorlar yuzaga suzganda, yana 1/2 litr suv, 2 kg shakar qo'shing, qopqog'ini yoping va 25-30 kunga qoldiring. Bu vaqt ichida rezavorlar pastki qismga joylashadi va sharob engil bo'ladi. Uni toza, quruq idishga to'kib tashlang, yana 1 kg shakar qo'shing va uni yana qorong'i joyga qo'ying. 7-8 kundan keyin namuna oling. Agar sharob nordon bo'lsa, bir oz ko'proq shakar qo'shing.

Quruq stol sharobining eng yaxshi mahalliy brendlari quyidagilarni o'z ichiga oladi.

Oq stol sharoblari: gruzin - "Kaxeti", "Tsinandali", "Tiabani", "Napareuli"; Moldova - "Riesling", "Aligote", "Feteasca", "Pino".

Qizil stol sharoblari: gruzin - "Mukuzani", "Kvareli", "Cabernet", "Teliani", "Mukuzani", "Saperavi", "Abrau-Cabernet"; Moldova - "Bordo"; Ozarbayjon - "Matrasa", "Malbek", "Aleatiko" va boshqalar.

Spirtli ichimliklar haqida maqol va maqollar

Mast odam ostonada yordamga muhtoj.

Bolgar vinolari "Mavrud", "Gamza", "Cabernet", "Riesling-Rosenthaler" juda mashhur.

Shirin vinolarning mashhur brendlari qatoriga yarim shirin qizil gruzin vinolari "Chkhaveri", "Tvishi", Dog'istonning "Chateau-Ikem", "Barzak" kiradi.

Shirin oq va atirgul sharoblari: ukrain - "Masandra", "Izumrudnoe", "Desert Muscat", "Pushti Maskat"; Arman - "Oq Maskat", "Pushti Maskat"; Qirg'iziston "Binafsharang Maskat"; Ukraina "Desert Tokay"; tojik va turkman «Tokay» va boshqalar.

Cahorsning mashhur brendlari: arman - "Cahors", "Artashat"; Ozarbayjon - "Shemaxa"; O‘zbekcha – “O‘zbekiston”.

Mashhur mustahkamlangan vino brendlariga kelsak, quyidagilar ajralib turadi: "Oq port Yujnoberejniy" (Qrim), "Qizil port Livadiya", shuningdek, Gruziyaning "Terek", "Derbent", "Kizlyar", "Kardanaxi" portlari, "Saamo", arman "Aygeshat", mahalliy "Abrau-Durso" va boshqalar.

Quvvatlangan vinolarning tarixi bir necha yuz yilliklarga borib taqaladi. 16-17-asrlarda Yevropa vino savdogarlari quyidagi muammoga duch kelishdi: kemalar omborlarida tashiladigan vino uzoq savdo safarlariga bardosh bera olmadi. Doimiy silkinish va harorat o'zgarishi uning shikastlanishiga olib keldi.

Yechim topildi - ular quruq sharobga konyak qo'sha boshladilar. Endi bu g'oyani kim birinchi bo'lib ilgari surgani ma'lum emas. Shunga qaramay, uzum spirti bilan mustahkamlangan sharob nafaqat sayohat oxirida buzilmadi, balki yangi ta'm va hidga ega bo'ldi. Tez orada u ko'plab muxlislarni qo'lga kiritdi.

Vino ishlab chiqaruvchilar bu texnologiyani yaxshilashni boshladilar. Evropaning janubida - Ispaniya, Portugaliya va Sitsiliyada mustahkamlangan vinolarni ishlab chiqarish boshlandi, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga va nuanslarga ega, umumiy bo'lgan yagona narsa - bu mustahkamlash printsipining o'zi.

Bugungi kunda mustahkamlangan vinolarni ishlab chiqarishda yuzlab yillar oldingi kabi deyarli bir xil jarayon qo'llaniladi. Siqilgan uzum sharbati 2-3 kun davomida fermentlanadi. Keyin uzum ruhi qo'shiladi, bu uzum shakarining ma'lum bir qismi spirtga aylantirilgan paytda bu jarayonni to'xtatadi.

Keyingi bosqich - eman bochkalarida yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda infuziya va pishib etish. Natijada aromatik mustahkamlangan vinolar olinadi. Ular odatda 17% -22% spirtni o'z ichiga oladi, oddiy stol vinolariga qaraganda ancha barqaror va ochilgandan keyin uzoq davom etadi. Agar fermentatsiyadan keyin konyak yoki spirt qo'shilsa, hosil bo'lgan sharob quruq bo'ladi, agar fermentatsiya boshida bo'lsa, u shirin bo'ladi.

Bog'langan vinolarning to'rtta asosiy turi mavjud: sherri, port vinosi , Madeyra Va Marsala. Ularning har biri o'zining qiziqarli tarixiga ega va o'ziga xos usul yordamida ishlab chiqariladi.

Sheri

G'ayrioddiy, o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bo'lgan bu klassik mustahkamlangan vino Ispaniyaning Xeres de la Frontera provinsiyasida qadim zamonlardan beri ishlab chiqarilgan. U haqli ravishda Ispaniyaning milliy sharobi deb ataladi.

Ishlab chiqarish. Sherri Palomino uzumidan ishlab chiqariladi, unga Moscatel va Pedro Ximenez navlarining kichik qismi qo'shiladi. Tuproqning maxsus kimyoviy tarkibi, shuningdek, soleraning qarish texnologiyasi juda xarakterli ta'mga ega sharob ishlab chiqarishga yordam beradi. Uzumni etishtirish usuli muhim rol o'ynaydi - tayanchlarsiz, dastalar issiq tuproq bilan isitilganda.

Sherlarni yaratish jarayoni ancha murakkab. Ular odatda fermentatsiya jarayonidan to'liq o'tgan quruq sharob sifatida hayotlarini boshlaydilar. Bu maxsus sherri xamirturush plyonkasi ostida paydo bo'ladi. Bunday holda, sharob ataylab havoga ta'sir qiladi. Keyin sharob sinovdan o'tkaziladi, 2 turga bo'linadi va mustahkamlanadi.

Tasniflash. Sherlarning shartli ravishda ikkita asosiy guruhga bo'linishi mavjud - Fino turi va Oloroso tipi.

Fino- yuzasida doimiy xamirturush plyonkasi hosil bo'lgan eng engil vinolar. Bu sharobning ta'miga ta'sir qiladi va himoya qatlamini hosil qiladi, oksidlanishni sekinlashtiradi. Uning ta'siri ostida sherri nozik ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi va qoldiq shakarni qayta ishlash tufayli u juda quruq bo'ladi. Fazilatni saqlab qolish uchun Fino 14,5-15% gacha o'rnatiladi.

Oloroso- yuzasida qobiliyat faqat qisman shakllangan sharoblar. Bu ham juda aromatik sherri, lekin Finodan ko'ra to'la. U 17% gacha o'rnatiladi, fleur o'ladi va sharob kislorod ta'sirida qariydi.

Ko'chirma. Sherlar yosh va eski vinolarni doimiy ravishda aralashtirish bilan solera texnologiyasidan foydalangan holda qisman bochkalarda kamida uch yil qariydi. Shunday qilib, yosh sharob tezda eskirgan sharob sifatiga ega bo'ladi va ma'lum bir yil hosilidan qat'i nazar, barqaror sifat ta'minlanadi. Qarishdan keyin sherlar shishaga solinadi, ba'zilari o'z uslubini saqlab qoladi, boshqalari shirin sharoblar bilan aralashtiriladi.

Turlari. Sherining mashhur turlari: quruq va engil Fino va Manzanilla, kuchliroq Amontilyado, to'liq tanali xushbo'y Oloroso va Palo Kortado, shirin Pedro Ximenez va Moscatel, nozik Pale Cream.

Port vinosi

Port vinosi Portugaliyaning ramzlaridan biridir. Bu ajoyib mustahkamlangan sharob uch yuz yildan ko'proq vaqt oldin paydo bo'lgan. U o'z nomini Douro daryosi vodiysida joylashgan Porto shahridan oldi.

Ishlab chiqarish. Eng yaxshi port vinolari beshta asosiy uzum navlarini aralashtirish orqali ishlab chiqariladi: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Baroca va Tinta Cao.
Port vinolarining fermentatsiyasi uzoq davom etmaydi - 24-36 soat, keyin ular uzum spirti bilan 18-21% gacha o'rnatiladi. Keyingi bosqich - kamida 3 yil davomida eman barrellarida qarish. Shundan so'ng, sharoblar ikki toifaga bo'linadi. Siz olmoqchi bo'lgan sharob turiga qarab ular turli xil qarish jarayoniga uchraydi.

Tasniflash. Standart portlar kattaroq toifadir. Bular turli yillardagi hosillardan aralashtirilgan, eman bochkalarida pishib yetilgan yosh portlardir. Shundan so'ng ular shishaga solinadi va ichishga tayyor. Rang va qarish usuliga ko'ra, ular Ruby va Tawny Porto, shuningdek, Oq portlarga bo'linadi.
Premium portlar (Maxsus toifali port) kichikroq toifani tashkil etuvchi vinolardir. Ular shisha idishlarda pishib etiladi. Kislorod bilan aloqaning to'liq yo'qligi tufayli ularning qarishi sekinroq davom etadi, rangi uzoqroq o'zgaradi va ular yanada nozik ta'mga ega. Bularga 10, 20, 30 yoki 40 yoshli Aged Tawny, Reserve, Late Bottled Vintage (LBV) kiradi.

Ba'zan, yaxshi yillarda, elita vintage portlari (Vintage Porto) bu toifadan ajralib turadi, ular kamida 15-20 yil davomida eskirgan bo'lishi kerak. Ular zich rang va xushbo'y hid bilan ajralib turadi, ular ziravorlar bilan aniq mevali guldastaga ega.

Turlari. Rangiga ko'ra, port vinolari oq va qizil rangga bo'linadi. Bundan tashqari, pushti portlarning kichik turlari mavjud (Pushti).

Portlarning eng mashhur turlari: yosh aralashtirilgan Ruby, uning yuqori navli Porto rezervi, engilroq va kamroq shirin to'q rangli Porto, yuqori sifatli Aged to'q rangli Porto, elita Vintage Porto, kamroq boy va konsentratsiyalangan, lekin ayni paytda oqlangan kech shishaga solingan vintage porti Late Shishaga solingan vintage (LBV).

Madeyra

Yana bir ajoyib portugal sharobi - Madeyra. U o'z nomini ishlab chiqarish tarixiy boshlangan Madeyra orolidan oldi. Orol Atlantika okeanida, Marokashdan taxminan 400 kilometr uzoqlikda joylashgan va 15-asrdan beri Portugaliyaga tegishli.

Madeyraning yaratilish tarixi sharobni Portugaliyadan tropik mamlakatlarga tashish bilan bog'liq. Boshqa mustahkamlangan vinolar singari, buzilmasligi uchun unga konyak qo'shilgan. Madeyraning o'ziga xosligi shundaki, sayohat paytida u yuqori haroratga duchor bo'lgan, ammo bu umuman yomonlashmagan. Va hatto aksincha - u o'ziga xos noyob ta'mi va xushbo'yligini oldi. Natijada asl mustahkamlangan sharob paydo bo'ldi.

Ishlab chiqarish. Madeyra to'rtta "olijanob" oq uzum navlaridan ishlab chiqariladi: Sercial, Verdelho, Boal va Malvasia va bitta "oddiy" qizil - Tinta Negra Mole.
Madeyra ishlab chiqarish boshqa mustahkamlangan vinolar bilan bir xil tarzda boshlanadi - fermentatsiya va mustahkamlash bilan. Shundan so'ng, maxsus issiqlik bilan ishlov berish boshlanadi - makerizatsiya.
Sharob quyoshda bir necha oy davomida ochiq tanklarga joylashtiriladi yoki 60-80 ° S haroratda isitiladi. Natijada, u favqulodda karamel rangi va yong'oqli ta'mga ega bo'ladi. Madeyra bochkalarda 5-6 yil davomida qariydi, uning ko'p qismi "solera" tizimidan foydalanadi, ammo sherga qaraganda kamroq o'tkazma bilan. Keyin Madeyra shishaga solinadi, unda 25-40 yil saqlanishi mumkin.

Turlari. Madeyra turli xil navlarda keladi, uni tayyorlashda qaysi uzum ishlatilganiga qarab. Bu bo'lishi mumkin: quruq sharob Serial, yarim quruq Verdelho, yarim shirin Bual va shirin - Malmsey. Uning sifati darajasi ta'sir qilish vaqti bilan ko'rsatiladi. Bu 3, 5, 10, 15 yoshda, shuningdek, vintage Madeyra bo'lishi mumkin.

Marsala

Marsala 18-asrdan beri ma'lum. Uning vatani - Marsala shahri yaqinidagi Sitsiliya oroli. Uning ta'mi Madeyraga o'xshaydi, lekin shirinroq va unchalik to'liq emas va xarakterli qatronli ta'mga ega.

Ishlab chiqarish. Italiyada Marsala uchta uzum navidan ishlab chiqariladi: Cataratto, Inzolia va Grillo. Ushbu sharobni ishlab chiqarish texnologiyasining o'ziga xos xususiyatlari - alkogolli uzum sharbatini komponent sifatida ishlatish va 100 ° C dan yuqori haroratda sho'rni jigarrang rangga aylanib, xarakterli karamel ta'miga ega bo'lgunga qadar qaynatishdir. Shundan so'ng, komponentlar aralashtiriladi, mustahkamlanadi va sharob sherning qarishiga o'xshash "solera" tizimi yordamida qariydi.

Turlari. Marsala - shirin sharob, shakar miqdori 3-16%, spirt 17-18%. Uning turli xil turlari mavjud bo'lib, ularga tegishliligi quyidagilar bilan belgilanadi: qarish (Yupqa, kichik ko'zoynaklar, hajmi 70-190 ml. Madeyra uchun aniq belgilangan yumaloq shaklga ega bo'lgan maxsus "madeira ko'zoynaklari" ham mavjud.

Boshqa mustahkamlangan vinolar

Boshqa mustahkamlangan vinolar mavjud. Bularga shirin muskat yong'og'i va tokay, shuningdek, o'tlar va ziravorlar qo'shiladigan vermut kiradi. Ammo bu alohida maqola uchun mavzu.

Bog'langan vinolarning tasnifi juda chalkash. Katta assortiment, tayyorlash qulayligi va bizning sovet o'tmishimiz mustahkamlangan vinolarni tushunishda sezilarli qiyinchiliklarga olib keladi. Keling, qanday sharobni mustahkamlangan deb hisoblash mumkinligini aniqlashga harakat qilaylik.

1

Dengizchilar tomonidan mustahkamlangan vinolar ixtiro qilinganligi haqida juda keng tarqalgan versiya mavjud. Barrellarda uzoq masofalarga olib o'tilganda, stol sharobi beqaror muhit harorati va havo namligi tufayli yomonlashdi. Sharobning bir qismi nordon, ba'zilari sirkaga aylandi. Keyin kimdir sharobni 40-50 daraja quvvatga ega konyak bilan suyultirish g'oyasini o'ylab topdi, bu sharobni saqlashni anglatadi va uni noto'g'ri sharoitlarda saqlash yaxshiroqdir.

Ushbu versiya mustahkamlangan vinolar haqida birinchi eslatma - 17-18 asrlar bilan qo'llab-quvvatlanadi. Avstraliyaga sayohat 9 oy davom etganini eslaylik. Bu vaqt ichida mustahkamlangan sharob eman barrellarida qariydi va o'ziga xos fazilatlarga ega bo'ldi. Ko'p o'tmay, mustahkamlangan sharob qadimgi dunyoda mashhurlikka erishdi va uzoq masofalarga etkazib berish usulidan mustaqil texnologiyaga aylandi.

2

Bog'langan vino ishlab chiqarish texnologiyasi ham oddiy, ham murakkab. Eng oddiy variant uy sharob ishlab chiqarishda juda tez-tez ishlatiladi. Aroq yoki etil spirti oddiygina shirin yoki yarim shirin sharobga qo'shiladi. Mahsulot darhol foydalanishga tayyor deb hisoblanadi. Sovet sanoatida arzon mustahkamlangan vinolar taxminan bir xil tarzda tayyorlangan. Va hatto hozir ham kichik do'kon javonida sharob uchun kulgili narxda Port 777 ni ko'rishingiz mumkin. Portugaliyalik vino ishlab chiqaruvchisi bu texnologiyani ko'rib, juda xafa bo'ladi.

Port - boy tarix va murakkab ishlab chiqarish texnologiyasiga ega klassik mustahkamlangan sharob.

Sharob bir necha kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi, shundan so'ng u 60 dan 80 darajagacha kuchga ega sharob spirti bilan suyultiriladi. Ba'zi haqiqiy distillash zavodlarida sharob an'anaviy ravishda konyak bilan suyultiriladi. Shundan so'ng, olingan ichimlik bir necha oy davomida metall yoki eman idishida qoldiriladi.

Spirtli ichimliklar xamirturush bakteriyalarini o'ldiradi va sharobning fermentatsiya jarayonini to'xtatadi. Bakteriyalar shakarni alkogol va boshqa moddalarga parchalashini eslaylik. Avvalroq sharob spirtli ichimlik bilan suyultirilsa, shunchalik shirin bo'ladi. Qanchalik kech bo'lsa, shunchalik kuchli.

3

Keling, eng munozarali masaladan boshlaylik: shirin sharoblar mustahkamlangan vinolarning bir turimi yoki ular mustaqil vino sinfimi. Nega bunday nizo hatto mavjud? Klassik mustahkamlangan vinolar va shirin sharoblar juda boshqacha kuchli, shakar miqdori va hatto ta'mga ega. Biroq, ishlab chiqarish texnologiyasi butunlay bir xil.

Faqatgina farq, sharob spirtli ichimliklar bilan suyultirilganda. Bu yuqorida muhokama qilingan. Agar bakteriyalar shakarni alkogolga aylantirishga hali ulgurmagan bo'lsa, unda natija shirin va kuchli desert sharobidir. Agar spirtli ichimliklarni keyinroq qo'shsangiz, sharobda ozgina shakar bo'ladi, lekin shirin sharobga qaraganda sezilarli darajada ko'proq spirtli ichimliklar bo'ladi.

Bundan ham munozarali masala - vermutni mustahkamlangan sharob sifatida tasniflash. Ishlab chiqarish texnologiyasi ham juda o'xshash, lekin vermutga nafaqat spirtli ichimliklar, balki aromatik o'tlarning spirtli infuzioni qo'shiladi. Ichimlikning jiddiyligi haqida ham tortishuvlar mavjud. Agar arzon mustahkamlangan sharob kuchli spirtli ichimliklarni afzal ko'rgan erkaklar bilan kuchli bog'langan bo'lsa, vermut ko'pincha go'zal xonimlarning tanloviga aylanadi. Va go'zal xonimlar o'zlarining sevimli Martini yoki Cinzano Portugaliyadan kelmagan va narxi evroga etib bormaydigan o'sha port vinosining qarindoshi ekanligini tan olishni qat'iyan rad etishadi.

4

Afsuski, mustahkamlangan sharob juda tez-tez uyda tayyorlanadi. Afsuski, aksariyat hollarda u bir xil printsipga amal qiladi. Aroq va shakar qanchalik arzon bo'lsa, sharob shunchalik kuchli bo'ladi. Bu badyani ichish mumkin emas, lekin ular ichishadi. Ko'p miqdorda, ba'zilari esa zavq bilan.

Biz uyda sharob tayyorlashga hech qanday qarshi emasmiz, lekin shuni esda tutish kerakki, mustahkamlangan sharob shakar va alkogol o'rtasidagi nozik kelishuvdir. Uning vazifasi ishtahangizni ochish, oyoqlaringizdan yiqitish emas.

Bog'langan vinolarni ishlab chiqarish uchun sanoat texnologiyasini diqqat bilan o'rganishingizni tavsiya qilamiz. Keyin professional vinochilarning fikrlari bilan tanishing. Va eng muhimi, sizda chinakam mazali, qiziqarli sharob tayyorlash istagi bo'lishi kerak.

5

Klassik mustahkamlangan vinolar aperitif hisoblanadi. Ya'ni, ular ovqatdan oldin va hech qanday gazaksiz beriladi. Ular ishtahani rag'batlantirishi va oziq-ovqatning yaxshiroq so'rilishiga yordam berishi uzoq vaqtdan beri ta'kidlangan. Ularning nomi shirin sharobni qachon ichish kerakligini ko'rsatishi kerak. Shirin desert sharoblari ham mahalliy, ham tropik mevalar bilan yaxshi ketadi.

Va nihoyat, vermut ko'pincha kokteyllarda ishlatiladi. Meva sharbatlari bilan oddiy aralashtirishdan murakkab puff kompozitsiyalarigacha. Adolat uchun shuni ta'kidlaymizki, mustahkamlangan va shirin sharoblar ham ko'plab kokteyllarda kam uchraydigan mehmonlar emas.

Zamonaviy supermarketlarda mustahkamlangan vinolar assortimenti mamlakatimizda har qachongidan ham kengroq. Madeyra, Sherri, Tokay, Port - bu eng mashhur ismlar. Siz shakar va darajaga bo'lgan xohishingizga ko'ra ichimlikni tanlashingiz mumkin va shuning uchun gastronomik ta'mingizni qondirishingiz mumkin.

Va bir oz sirlar haqida ...

Biotexnologiya departamentining rossiyalik olimlari alkogolizmni atigi 1 oy ichida davolashga yordam beradigan dori yaratishdi.

Preparatning asosiy farqi uning 100% NATURAL bo'lib, u samarali va hayot uchun xavfsiz ekanligini anglatadi:

• psixologik istaklarni yo'q qiladi
• buzilishlarni va depressiyani yo'q qiladi
• jigar hujayralarini shikastlanishdan himoya qiladi
• 24 SOAT ichida ko'p ichishni yo'q qiladi
• Sahnadan qat'i nazar, alkogolizmdan TO'LIQ RIDGE
• juda hamyonbop narx.. atigi 990 rubl

Atigi 30 KUNdagi davolash kursi ALKOLLIK BILAN MUAMMONI TO'LQO'Y HOLDA YETISHINI ta'minlaydi.
Noyob ALCOBARRIER kompleksi alkogolga qaramlikka qarshi kurashda eng samarali hisoblanadi.

Havolani kuzatib boring va spirtli to'siqning barcha afzalliklarini bilib oling

Stol sharoblari, nomidan ko'rinib turibdiki, stolda xizmat qiladi. (Biroq mustahkamlanganlarga ham xizmat ko'rsatiladi - lekin hamma uchun emas :-), lekin bu haqda keyinroq). Stol va mustahkamlanganlar o'rtasidagi asosiy farq shundaki, spirtli ichimliklar mustahkamlanganlarga sun'iy ravishda qo'shiladi - shuning uchun ular kuchliroq va shirinroq. Va stol vinolarida alkogol o'z-o'zidan hosil bo'ladi - tabiiy fermentatsiya jarayonida.

Va endi - stol sharoblari haqida batafsilroq:

Stol vinolari QURUQ, YARIMI-QURUQ va YARIMI-SHIRINga bo'linadi.

QURUQ VINOLAR
Quruq sharoblar stol vinolari orasida eng kam shakarli hisoblanadi (tarkibida faqat 0,3% shakar mavjud). Quruq oq sharoblar o'ziga xos nordonlik bilan engil ta'mga ega, qizil sharoblar esa biroz o'tkirlikka ega. Qizil sharob, qizil uzum navlarining xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, oq rangga qaraganda ko'proq foydali mikroelementlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun quruq qizil sharob ko'plab sog'lomlashtiruvchi parhezlarning bir qismidir.
Quruq sharobning eng mashhur navlari: "Aligote", "Riesling", "Chardonnay", "Fetyasca", "Rkatsiteli", "Sauvignon" (oq); "Kabernet", "Saperavi", "Merlot", "Pinot noir" (qizil). Oq stol sharobining optimal qarish davri 2-3 yil, qizil sharob uchun - 3-4 yil.
Quruq oq sharob chanqoqni yaxshi qondiradi, shuning uchun ular odatda yozda, 10-12 ° C gacha sovutilgandan so'ng beriladi. Quruq qizil sharob issiq go'shtli idishlar bilan yaxshi ketadi. Quruq qizil sharob guldastasini to'liq ifodalashi uchun u biroz isitiladi - xona haroratidan bir necha daraja yuqori.

YARIMI QURUQ VINOLAR

Yarim quruq vinolar - 1 dan 2,5% gacha shakar bo'lgan vinolar. Ishlab chiqarish jarayonida yarim quruq sharob keskin sovutiladi, bu fermentatsiyani to'xtatish va shakarni saqlab qolish imkonini beradi. Yarim quruq vinolar yoqimli, yangi ta'mga ega (oq sharob ayniqsa bu bilan ajralib turadi). Yarim quruq sharobning eng mashhur brendlari "Monastery Izba", "Bear Blood" va boshqalar.
Oq yarim quruq sharoblar istiridye yoki midiya bilan yaxshi ketadi.

YArim Shirin vinolar

Yarim quruq sharoblar singari, yarim shirin sharoblar uzilgan fermentatsiya mahsulotidir. Biroq, yarim quruq vinolardan farqli o'laroq, fermentatsiya sovutish bilan emas, balki to'satdan isitish bilan to'xtatiladi. Qizdirilganda spirtning muhim qismi bug'lanadi, shuning uchun yarim shirin sharoblar stol vinolarining eng engilidir. Shu bilan birga, ular eng shirin - 3 dan 8% gacha shakar.
Yarim shirin sharoblarga xizmat qilayotganda, ular hech qachon nordon, sirka asosidagi soslar bilan birlashtirilmasligini unutmang.

Endi mahkamlanganlarga o'tamiz:

Bog'langan vinolar uchun maksimal quvvat 20% ni tashkil qiladi.
O'z navbatida mustahkamlangan sharoblar ikki toifaga bo'linadi - kuchli va shirin.

KUCHLI VINOLAR

Kuchli vinolar - 17-20% spirt va 14% gacha shakar bo'lgan mustahkamlangan sharob turi. Ushbu vino toifasiga Madeyra, Marsala, Malaga va sherri kiradi. Eng kuchli vinolarni ishlab chiqarishda eman barrellarida maxsus qarish texnologiyalari qo'llaniladi (qarang: "Alkogolli ichimliklar lug'ati", "Maderizatsiya" maqolasi).
Kuchli sharoblar odatda birinchi taomlar va yog'li, "zich" go'shtli idishlar bilan xizmat qiladi. (Marsala bundan mustasno: quruq Marsala aperitif, shirin Marsala shirin sharob sifatida xizmat qiladi). Sherri va Madeyra pyuresi sho'rvalar va bulyonlar bilan yaxshi ketadi (darvoqe, Madeyra va sherri odatda xona haroratidan 4-5 daraja yuqori isitiladi).

BAYIRILGAN DESERT VINOLARI

Shirin vinolar kuchli vinolarga qaraganda kamroq spirt (12-17%) va shakar miqdori ko'proq (35% gacha) bo'lgan mustahkamlangan vinolar turidir. Ushbu toifadagi vinolarni ishlab chiqarish uchun eng shirin uzum navlari (tarkibida 22% gacha shakar), xususan, Maskat ishlatiladi.
Shirin sharoblar turli shirin sharob materiallarini aralashtirish (aralashtirish) yo'li bilan ishlab chiqariladi. Muayyan nuqtada, uzum spirtini qo'shib, aralashmaning fermentatsiyasi to'xtatiladi. Bu shirin sharoblarga o'zining shirin ta'mini saqlab qolishga imkon beradi - chunki shakar, alkogol qo'shilishi tufayli fermentatsiya qilinmagan.
Shirin vinolar, nomidan ko'rinib turibdiki, shirinlik bilan xizmat qiladi: meva (lekin tsitrus mevalari emas!), qandolat mahsulotlari, qahva, muzqaymoq. DIQQAT: desert vinolari isitilmaydi yoki sovutilmaydi - ular xona haroratida bo'lishi kerak!

Oʻz navbatida mustahkamlangan desert vinolari YARISHINLI DESERT, SWEET va LIQUEUR vinolariga boʻlinadi.

SHIRINLI YARIMI SHIROBLAR

Bog'langan yarim shirin vinolar - 12-17% spirt va 5-12% o'z ichiga olgan shirin sharob turi. Stol yarim shirin sharoblaridan farqli o'laroq, ushbu toifadagi vinolarning fermentatsiyasi tabiiy ravishda (isitish yo'li bilan) emas, balki sun'iy ravishda (spirtli ichimliklar qo'shib) to'xtatiladi.
Bog'langan yarim shirin vinolarga sherining engil navlari va ba'zi muskat vinolari kiradi.

FORTEN Shirin vinolar

Boyitilgan shirin vinolarda 15-17% spirt va 14-20% shakar mavjud. Bog'langan shirin vinolarni ishlab chiqarish uchun pishgan yoki pishgan (mayizlangan) uzum ishlatiladi. Ushbu toifadagi eng mashhur vinolar - Cahors va port (garchi port ba'zan kuchli sharob sifatida tasniflanadi).

LIKEUR VINONLARI

Likyor vinolari shirin vinolarning eng shirini (12-17% spirt, 21-35% shakar). Bu vinolar ko'paytirishga qodir yuqori shakarli uzum navlaridan (Muskat, Pinot Gris, Rkatsiteli, Saperavi) tayyorlanadi. Likyor vinolariga Lacrima Christi, Malaga va Maskatning ba'zi navlari, Alikante va boshqalar kiradi.

Odamlar qadim zamonlardan beri sharob tayyorlashni o'rgandilar. Buni arxeologik topilmalar tasdiqlaydi. Har asrda vinochilik rivojlanib, takomillashib bordi. Bugungi kunda sharob keng assortimentda ishlab chiqariladi. Yirik vino kompaniyalari va xususiy distillash zavodlari original retseptni ishlab chiqishga va amalga oshirishga harakat qilmoqda va ular muvaffaqiyatga erishmoqda.

To'g'ri mahsulotni tanlash ba'zan keng assortiment tufayli qiyin bo'lishi mumkin. Xatoga yo'l qo'ymaslik va sifatli ichimlikni sotib olish uchun alkogolning tasnifi va markalarini tushunishni o'rganishga arziydi. Bog'langan shirinlik va stoldan - quruqdan va oqdan - qizildan ajralib turadigan bir qator parametrlar mavjud.

Quvvatlangan vino nimani anglatadi?

Bog'langan vino haqida birinchi tarixiy eslatma 17-18 asrlarga to'g'ri keladi. Kuchli spirtli ichimliklarni dengizchilar ixtiro qilgan deb ishoniladi. Ehtimol, tayyorlash jarayoni oddiy sharobga uzum spirti qo'shilishi natijasida paydo bo'lgan. Oxirgi ingredient nafaqat ichimlikning kuchini oshirdi, balki uning raf umrini uzoq vaqt davomida uzaytirish imkonini berdi. Dengizchilar mustahkamlangan vino mahsulotlarini nafaqat qo'shni mamlakatlarga, balki boshqa qit'alarga ham tashishga muvaffaq bo'lishdi.

Bog'langan vinochilik mahsulotlarining xilma-xilligi juda katta. Shirin navlari ayollar orasida, quruq navlari esa erkaklar orasida juda mashhur. Sharob zavodlari qizil va oq mustahkamlangan sharob ishlab chiqaradi. Pishirish texnologiyasi unchalik murakkab emas. Agar fermentatsiya boshida suyuqlikka spirt qo'shsangiz, mahsulot shirin bo'lib chiqadi. Jarayon oxirida quyilsa, ichimlik quruq navning barcha xususiyatlarini oladi.

Ko'pchilik Marsala, Madeyra va port kabi sharobning mustahkamlangan navlari ekanligini bilishmaydi. Ularga ba'zi desert navlarini ham qo'shishingiz mumkin.

Foydali xususiyatlar va ishlab chiqarish texnologiyasi

Bog'langan ichimlikni tayyorlash texnologiyasi juda oddiy. Ko'pincha sanoat vinochilik sirlaridan uzoq bo'lgan odamlar uyda osongina mahsulot yaratadilar.

Sharoblar turli mevalar va mevalardan tayyorlanadi. Ko'pincha maxsus uzum navlari ishlatiladi. Xushbo'y qo'shimchalar sifatida turli xil ziravorlar, o'tlar, o'tlar, yong'oqlar, karamel, sabzavotlar va hatto tamaki ishlatiladi.

Kuchli sharob shirin va yarim shirin navlarga aroq yoki spirt qo'shib olinadi. Hashamatli brendlarni sof bilan suyultirish odatiy holdir. Shundan so'ng, suyuqlik bir necha oy yoki hatto yillar davomida eman bochkalarida quyiladi. Spirtli ichimliklar xamirturush bakteriyalarini o'ldiradi va fermentatsiya jarayonini to'xtatadi. Spirtli ichimliklar shirin ta'mga ega bo'lishi uchun unga dastlabki bosqichda spirt qo'shiladi. Qattiq guldasta uchun - pishirish jarayonining oxirida.

Uyda pishirish

Hatto yangi boshlovchi ham mustahkamlangan sho'rva tayyorlashi mumkin. Avval siz oddiy stol sharobini yaratishni boshlashingiz kerak. Har kim mustaqil ravishda qaysi rezavorlardan ichimlikni quyish kerakligini va ta'mi va xushbo'yligini oshirish uchun nima qo'shish kerakligini aniqlaydi. Qaysi turdagi sharob tayyorlanishini darhol hal qilishingiz kerak. Agar bu shirinlik navi bo'lsa, unda jarayonning boshida spirtli ichimliklarni yoki damlamani qo'shish tavsiya etiladi.

Sheri, port va Madeyra kabi navlar asl alkogol guldastasini va tort, yoqimli ta'mni talab qiladi. Alkogolli mahsulotni eman barrellarida kamida 3-5 oy davomida quyish tavsiya etiladi. Ushbu turdagi ichimliklar uchun fermentatsiya jarayonining oxirida aroq yoki spirtli damlamasi qo'shiladi.

Qattiqlashtirilgan vinolarni qanday ichish kerak

Qizil mustahkamlangan sharob ko'pincha aperitif sifatida iste'mol qilinadi, shuning uchun u ovqatdan oldin keng shisha stakanlarda xizmat qiladi.

Bu umuman majburiy qoida emas. Yuqori quvvatli sharob ochiq olovda pishirilgan go'shtli taomlar, shuningdek, turli xil pishloqlar yoki dilimlenmiş mevalar uchun juda mos keladi.

Vermut kabi navlar turli xil kokteyllar yaratish uchun ishlatiladi. Ular oddiy meva nektarlari va boshqa turdagi spirtli ichimliklar bilan aralashtiriladi.