Xo'sh, mening aziz qizlarim, men erimning 30 yilligiga tayyorlagan "Napoleon" retseptini siz bilan baham ko'rishga va'da bergandim. Keling, eeeeee!!!

Emma buvisidan "Napoleon" torti

Napoleon keki qaymoqli qatlamli puff pastadan tayyorlanadi. Napoleon keki retsepti 1850 yildan beri ma'lum va o'sha paytdan beri dunyodagi eng sevimli lazzatlardan biri bo'lib kelgan.

Tarkibi:

Sinov uchun:

un - 1 kg

sariyog 'yoki margarin - har biri 200 g dan 4 ta paket

tuxum - 2 dona.

tuz - 1 osh qoshiq

sirka - 2 osh qoshiq.

suv - taxminan 400 ml

Krem uchun:

sut - 4 stakan

shakar - 1,3 stakan

tuxum - 4 dona.

un - 4 osh qoshiq.

sariyog '- 300 g

vanil shakar - 1 paket

chang shakar - 2 osh qoshiq

Xamirni tayyorlashdan boshlaylik.

Muhim!!!Qattiq xamirni tayyorlash uchun barcha mahsulotlar juda sovuq bo'lishi kerak. Muzlatgichdan tuxum, un, suv. Yog 'yoki margarinni muzlatgichda bir necha soat ushlab turing.

Unning bir qismini 800 g maydalangan muzlatilgan sariyog 'yoki margarin bilan aralashtiring. Margarinni qirg'ichdan o'tkazayotganda uni doimo un bilan sepib turish kerak (qorishmasdan) Hamma margarin maydalangandan keyin qolgan unni qo'shing va un bilan ozgina aralashtiramiz (ortiqcha aralashtirmang).

O'lchov stakanida aralashtiramiz: 2 tuxum, 2 osh qoshiq tuz, 2 osh qoshiq. sirka 5%. 500 ml belgisiga sovuq suv qo'shing. Shu tarzda tayyorlangan aralashmani sariyog '-un massasi bilan birlashtirib, asta-sekin suyuqlikni kichik qismlarga quying. Xamirni juda tez yoğurun (ingrediyentlar sovuq qolishi kerak) (Men xamirni stolga to'g'ridan-to'g'ri yoğurdim). Biz xamirni katta briketga yig'amiz va uni bir necha qismlarga ajratamiz.

Biz har bir qismini alohida plastik to'rva ichiga joylashtiramiz va muzlatgichga kamida 2 soat qo'yamiz (xamir bir kun oldin tayyorlanishi mumkin).

Keling, qaymoq tayyorlaylik. Buning uchun 1,3 stakan shakar bilan 4 stakan sutni qaynatib oling. Alohida idishda 4 ta tuxumni 4 osh qoshiq un bilan mikser bilan aralashtirib, asta-sekin yarim issiq sut va shakar qo'shing. Keyin, bir harakatda, aralashmani qolgan sutga quying. Aralashtirib, birinchi bulkaga keltiring va darhol o'chiring.QAYNAMANG!Kremni muzli sovuq suvda sovutib oling.

Qatlamli xamirni 3-4 mm qalinlikda pishirish tepsisiga moslash uchun yoying. Pishirish paytida tort qisqarmasligi uchun pishirish varag'ining chetlarini suv bilan ozgina namlang. Prokatdan foydalanib, yoyilgan xamirni pishirish varag'iga qo'ying va ortiqcha xamirni kesib oling. Pishirish paytida shishib ketmasligi uchun chetlarini engil bosib, pichoq bilan kichik kesiklar qiling yoki tortni vilkalar bilan teshing.

Oldindan qizdirilgan pechda 200-220 daraja haroratda tort yaxshi qizarguncha pishiring. Kekni chiqarib, yog'och taxta ustiga qo'ying. Biz ikkinchi kek qatlamini ham pishiramiz. (Agar pishirish varag'i etarlicha katta bo'lmasa, unda 4 ta tort pishiring)

Mikserda 300 g yumshoq sariyog'ni yuqori tezlikda urib, asta-sekin smetana va bir paket vanil shakar qo'shing. Bu bir hil bo'lishi kerak qaymoq.

Keling, tortni qurishni boshlaylik. Biz keklarni tekislaymiz va ularni yarmiga bo'lamiz, shuning uchun bizda 4 ta kek bor. (Mening pishirish varag'im unchalik katta emas, taxminan 30x30, tortlar yupqa bo'lib chiqdi, keyingi safar ularni qalinroq yoyaman. Shunday qilib, men 4 ta tortimni kesib oldim, men 8 dona oldim.)

Biz bir tort qatlamini yog'och taxta ustiga qo'yamiz (men uni pishirish varag'iga qo'ydim), uni o'rta qatlamli krem ​​bilan yopamiz, ikkinchi tort qatlami bilan yopamiz, barcha 4 tort qatlami uchun (mening ichida) engil bosing va hokazo. 8-holat). Kekning sirtini va yon tomonlarini qaymoq bilan yog'lang va qolgan keklardan maydalangan bo'laklarga seping.

Tayyor tortni chang shakar bilan seping va xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!!!

Aynan shu narsa men bilan sodir bo'ldi. Kek shunchaki mazali. Ular uni yeb qo‘yishdi va men ko‘z ochib yumguncha.

Napoleon keki qaymoqli qatlamli puff pastadan tayyorlanadi. Napoleon keki retsepti 1850 yildan beri ma'lum. Va o'shandan beri u er yuzidagi eng sevimli taomlardan biri bo'ldi! Har bir uy bekasi, har bir oilaning o'ziga xos Napoleon keki retsepti bor.Emma buvi o'zining sevimli Napoleon torti retseptini baham ko'rishdan xursand.

Ingredientlar

Napoleon keki xamiri

Un - 750 gramm

Sariyog 'yoki margarin - 600 gramm

Tuz - 1 choy qoshiq

Sirka 5-7% - 1,5 osh qoshiq

Suv - taxminan 220 mililitr

Napoleon torti uchun krem

shakar - 300 gramm

Un - 120 gramm

Yog '- 320 gramm

Vanil shakar - 10-15 gramm

Cho'kish uchun shakar kukuni - 3 osh qoshiq

Bosqichma-bosqich retsept: Napoleon keki

Keling, Napoleon keki uchun puff pastry tayyorlaylik. Biz tezda puff pastry tayyorlaymiz. Avvalo, suyuqlikni tayyorlaymiz. 2 ta tuxumni o'lchov krujkaga sindirib, bir choy qoshiq tuz, 1,5 osh qoshiq 5-7% sirka qo'shing, aralashtiring. Taxminan 220 mililitr muzli suv qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Hammasi bo'lib bizda 375 mililitr suyuqlik bo'lishi kerak. Suyuqlikni muzlatgichga qo'ying.

Stolga 750 gramm elenmiş unni to'kib tashlang. Shu bilan birga, muzlatilgan sariyog 'yoki margarinni unga botirib, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Maydalangan margarinni un bilan ozgina aralashtiramiz. Hammasi bo'lib 600 gramm muzlatilgan sariyog 'yoki margarinni maydalashimiz kerak.

Maydalangan margarin va unni tepalikka to'plang va depressiya qiling. Tayyorlangan suyuqlikni muzlatgichdan olib tashlang va uni quduqqa quying. Qattiq xamirni tez yoğurun. Xamirni yoğurish mumkin emas. Xamirni turli tomondan o'rtasiga ehtiyotkorlik bilan ko'taring, qatlamlarga katlayın va bosing. Biz xamir to'pini yon tomonga olib tashlaymiz va qoldiqlarni yig'amiz, ularni xamirning asosiy qismiga qo'shamiz.

Qattiq xamirni tez yoğurun. Xamirni yoğurish mumkin emas. Xamirni turli tomondan o'rtasiga ehtiyotkorlik bilan ko'taring, qatlamlarga katlayın va bosing. Biz xamir to'pini yon tomonga olib tashlaymiz va qoldiqlarni yig'amiz, ularni xamirning asosiy qismiga qo'shamiz.

Biz xamirga to'rtburchak shakl beramiz, uni plastik qopga solib, muzlatgichga kamida 2 soat qo'yamiz, xamirni muzlatgichda 10-12 soat ushlab turish yaxshidir. Napoleon keki uchun puff pastry tayyor. Tez tayyorlanadigan puff pastry muzlatgichda bir necha kun va muzlatgichda bir necha oy davomida saqlanishi mumkin. Qattiq xamirni muzlatgichda muzdan tushirish yaxshidir.

Napoleon torti uchun muhallab tayyorlaylik. Panani sovuq suv bilan yuving, ichiga bir litr sut quying, 320 gramm shakar qo'shing. Panani kuchli olovga qo'ying, shakar to'liq eriguncha doimo aralashtiramiz, olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va sutni isitish uchun qoldiring. Bir piyola ichiga 4 ta tuxumni sindirib, 120 gramm un qo'shing, bir hil aralashma hosil bo'lguncha mikser bilan aralashtiring (urmang, shunchaki aralashtiring).

Aralashmaga ikki qoshiq issiq sut va shakar tushiring, aralashtiramiz, yana 2 qoshiq sut qo'shing, aralashtiring va hosil bo'lgan aralashmani panga qaytaring. Panani olovga qo'ying va doimo ko'pirtirgich bilan aralashtirib, qaymoqni qalinlashguncha pishiring.

Issiqlikdan olib tashlang. Kremga 20 gramm sariyog 'qo'shing, aralashtiramiz, kremni idishga quying, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va xona haroratiga qadar sovushini qoldiring.

Napoleon keki qatlamlarini pishirishni boshlaylik. Xamirni muzlatgichdan olib tashlang. Tayyorlangan xamirni 3 ta teng bo'lmagan qismga bo'ling: ikkita bir xil kattaroq va bitta kichikroq. Biz 40X60 santimetr o'lchamdagi ikkita tort pishiramiz va pishirgandan so'ng ularni yarmiga bo'lamiz va to'ldirish uchun yana bir kichikroq tort. Agar pishirish varag'ingizning o'lchami 30X40 santimetr bo'lsa, unda siz "Napoleon" keki uchun 4 ta qatlamni va sepish uchun qatlamni pishirishingiz kerak.

Bir parcha xamirni un bilan sepilgan stolga qo'ying. Bundan tashqari, xamir va rulonni un bilan sepamiz. Xamirni pishirish varag'ining o'lchamiga qarab taxminan 3-4 millimetr qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing. Pishirish varag'ining perimetrini nam latta bilan artib oling va prokat yordamida uning ustiga yoyilgan xamirni qo'ying, chetlarini ozgina bosib turing. Biz ortiqcha xamirni kesib, uni xamirning bir qismiga qo'shamiz, undan biz Napoleon tortini to'ldirish uchun qobiqni pishiramiz.

Pichoq bilan tortga kichik kesiklar qilamiz. Napoleon uchun keklarni oldindan qizdirilgan pechda 200-220 daraja haroratda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Kekning tayyorligini tekshirish uchun tortning chetini ko'taring - agar tort egilmasa, u tayyor. Tayyor keklarni pechdan olib tashlang va ularni yog'och taxta ustiga qo'ying, ularni sovutib oling. Qolgan keklarni ham pishiramiz. Qobiqni bir necha daqiqa ko'proq pishiring.

Krem xona haroratiga qadar sovutiladi. Keling, Napoleon keki uchun sariyog 'muhallabini tayyorlaylik. 300 gramm yumshoq sariyog'ni mikser idishiga soling va oq bo'lguncha uring. Sizning ta'mingizga ko'ra bir oz kamroq yoki ko'proq yog' qo'shishingiz mumkin. Ko‘pirtirilgan sariyog‘ga asta-sekin muhallab qo‘shing, har safar qalin massa hosil bo‘lguncha uring. Ko'pirtirish vaqtida 10-15 gramm vanil shakar qo'shing va mikserning chetlaridan bir marta qaymoqni surting. Yumshoq krem ​​olinmaguncha uring. Yog 'muhallabi va Napoleon keki qatlamlari tayyor.

Napoleon tortini yig'ish. Biz Napoleon tort qatlamlarini yarmiga kesib tashladik, shuning uchun biz taxminan 30X40 santimetr o'lchamdagi 4 ta tort qatlamini olamiz. Kekning bir qatlamini taxtaga qo'ying, ustiga tayyorlangan kremning to'rtinchi qismini yoyib, uni tekislang. Ikkinchi tortni silliq tomoni yuqoriga qo'ying, kremning to'rtinchi qismi bilan yog'lang va hokazo. Kekning oxirgi, to'rtinchi qatlamini silliq tomoni yuqoriga qo'ying va tortning yon tomonlarini va yuqori qismini qolgan krem ​​bilan yog'lang.

Keling, Napoleon torti uchun to'ldirishni tayyorlaylik. Biz pishirgan tortni maydalash uchun maydalang. Bir osh qoshiq vanil shakar kukuni qo'shing, aralashtiramiz va tortning yon tomonlarini va yuqori qismini tayyorlangan maydalagich bilan seping. Shakar kukuni do'konda sotib olinishi yoki uyda tayyorlanishi mumkin. Shakar kukunini tayyorlash retsepti bizning veb-saytimizda "Pazandachilik fokuslari" bo'limida joylashgan.

Kekning yuqori qismini qo'shimcha qoshiq yoki ikkita shakar kukuni bilan seping. Ushbu Napoleon keki bezaklari klassikdir. Shuningdek, siz Napoleon kekini rezavorlar bilan bezashingiz mumkin: malina, qulupnay, uzum, kremdan atirgul yasashingiz mumkin. Siz bizning www.videoculinary.ru saytimizda tort bezash bo'limida keklarni bezashning turli usullarini topasiz.

Tayyor Napoleon tortini biz xizmat qiladigan idishga o'tkazamiz yoki bo'laklarga bo'lib, alohida kek sifatida xizmat qilamiz. Napoleon kekini nonni kesish uchun ishlatiladigan o'tkir arra bilan kesish yaxshidir. Bunday holda, siz pichoqqa bosim o'tkazishingiz shart emas, siz tortni kesishingiz kerak.

Tayyor Napoleon tortini muzlatgichga qo'ying va xizmat qilishdan bir soat oldin uni olib tashlang. Biz choy yoki qahva bilan shirin stolga chinakam bayramona, har doim orzu qilingan, sevimli Napoleon tortini taqdim etamiz.

Napoleonning video retsepti bilan tanishtiramiz. Siz bu sevimli desertni Emma buvisidan klassik tort retsepti yordamida qanday tayyorlashni o'rganasiz.

Birinchidan, tez pishiriladigan pirojnoe pishiramiz. Barcha ingredientlar oldindan sovutilgan bo'lishi kerak.

Napoleon uchun puff pastry

Tarkibi:

• 1 kg un;
• to'rtta 200 grammlik margarin yoki sariyog 'paketi;
• 2 tuxum;
• 1 osh qoshiq. qoshiq tuz;
• 2 osh qoshiq. 5% sirka qoshiqlari;
• 4 tuxum;
• 4 osh qoshiq. qoshiq un.

Tayyorlash usuli:

1. Sirtga un seping va unga margarinni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Margarinning un bilan aralashishiga yo'l qo'ymang. Ushbu ingredientlarni juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirish kerak.
2. Tuxumni alohida idishga soling, tuz soling va sirka quying. 0,5 litr sovuq suv qo'shing. Keling, hamma narsani silkitamiz.
3. Olingan suyuqlikni asta-sekin margarin va unga to'kib tashlang. Xamirni yoğurun. Ovqatni isitishga vaqt topolmasligi uchun buni juda tez qilish kerak. Xamirni ko'p qorishning hojati yo'q, uni to'pga yig'ish kifoya.
4. Xamirni ikkiga bo'ling, har bir qismini plastik qoplarga soling va muzlatgichda 2 soatga qoldiring.

Shu bilan birga, kremni tayyorlang

Bizga kerak bo'ladi:

• 4 stakan sut;
• 1 va 1/3 stakan shakar.

Tayyorlanishi:

1. Kastryulkaga sut quying, shakar qo'shing va pechka ustiga qo'ying.
2. Alohida idishda tuxum va unni yaxshilab aralashtiramiz. Un va tuxumga 2 osh qoshiq isitilgan sut-shakar suyuqligi qo'shing va aralashtiring.
3. Keyin tuxum aralashmasini sutga quying va doimo aralashtirib, kremni pishiring. Uni qaynatishdan oldin olovdan olib tashlash kerak. Hech qanday holatda qaynatmang!
4. Kremni sovutib oling.

Keklarni pishirish

1. Xamirni 3-4 mm qalinlikda yoyib chiqing. Bizga tayyor xamirning faqat 2/3 qismi kerak. Ushbu qism 25 kishiga mo'ljallangan. To'ldirish uchun siz 2 ta bir xil pirojnoe qatlamini va 2-3 mm qalinlikdagi uchinchi qatlamni pishirishingiz kerak.
2. Xamirni pishirish varag'iga qo'ying va shishib ketmasligi uchun uni bir necha joyda teshing.
3. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring va unda xamirni joylashtiring. Kekni taxminan 20 daqiqa pishiring.Tayyor tort yaxshi qizarib ketadi va ko'tarilganda cho'kmaydi.
4. Xuddi shu tarzda biz ikkinchi tortni va uchinchi tortni pishiramiz.

Biz kremni tayyorlashda davom etamiz

1. Kremga 1 paket vanil shakar qo'shing.
2. 300 gramm sariyog'ni yumshoq massaga uring. Sekin-asta smetana qo'shing, urishda davom eting. tayyor krem ​​mayin va oq bo'lishi kerak.

Tortni yig'ish

1. Ikkala tortni ham yarmiga bo'ling. Bizda ulardan 4 tasi bo'ladi.
2. Birinchi tort qatlamini oling va uni krem ​​bilan yoping. Keyin ikkinchisini ustiga qo'ying va kremni ham surting. Biz buni barcha keklar bilan qilamiz.
3. Kek yuqoridan va yon tomondan to'liq qoplangan bo'lishi kerak.
4. Biz to'ldirish uchun pishirgan uchinchi tort qatlamini olamiz, uni maydalaymiz va shakar kukunini qo'shamiz. Napoleonni har tomondan bu aralashma bilan seping.
5. Ustiga shakar kukunini sepishingiz mumkin. Istaganingizcha bezang.
6. Shirinni 2-3 soat davomida namlash uchun qoldiring.

Emma buvisining Napoleon keki tayyor. Siz uni stolga berishingiz va choy ichishni boshlashingiz mumkin.