Havo sinovining siri nimada? Uzoq vaqt davomida nafaqat eskirgan holda yolg'on gapirish, balki bir kundan ortiq vaqtdan keyin ham bir xil havodor va yumshoq bo'lib qolishi mumkin bo'lgan pishirish siri nimada?

Hammasi oddiy - havo xamirturushi va xamirturushsiz xamir, "moy kabi" kefirda yoğurulur. Hayron qoldingizmi? Va siz harakat qiling! Biz siz uchun kefirda, xamirturushli va xamirturushsiz juda oddiy va murakkab xamir uchun eng yaxshi retseptlarni tanladik.

Kefir xamiri - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Yaxshilab yoğurilgan xamir, to'g'ri tanlangan mahsulotlar - bu havodor, yumshoq xamirning muvaffaqiyati. Kefirda uning bir nechta turlari yoğurulur. Kefirdagi havo xamiri xamirturushsiz ham, xamirturushsiz ham bo'lishi mumkin.

Tandirda pishirilgan un mahsulotlari (katta pirog, bulka yoki bulka) uchun xamirturushni pishirish yaxshidir. Tovada qovuriladigan piroglar uchun siz xamirturushsiz pishirishingiz mumkin. Soda yoki tvorog qo'shilgan pirog uchun kefir xamiri yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.

Har qanday xamir uchun sut kislotasi ichimligi ham yangi, ham unchalik emas. Muddati o'tgan, agar u fermentatsiyaning o'ziga xos hidiga ega bo'lmasa, foydali bo'lishi mumkin. Kefir iliq bo'lishi kerak, chunki u rippers va xamirturush yaxshiroq faollashtirilgan muhitda bo'ladi. Agar ular sovuq mahsulot bilan aralashtirilgan bo'lsa, xamir juda zich bo'lib chiqadi.

Yog 'miqdori ham muhimdir. Yoğurma uchun 2,5-3,2% kefir ideal.

Unni elakdan o'tkazish kerak. Bu nafaqat tasodifan tushgan axlatni olib tashlashga, balki uni kislorod bilan to'yintirishga imkon beradi, bu xamirga qo'shimcha ulug'vorlikni beradi.

Tayyorlash usuli xamir turiga bog'liq va retseptda tasvirlangan. Va agar siz unga qat'iy rioya qilsangiz, kefir bilan aralashtirilgan har qanday xamir sizni hech qachon tushirmaydi.

Bezopare xamirturush xamiri kefirda "momiq kabi"

Tarkibi:

Bir stakan kam yog'li kefir;

Standart sumka (11 gr.) "tezkor" xamirturush;

Yarim stakan yog'siz aromatik bo'lmagan yog';

10 gr. tuz;

25 gr shakar;

Uch stakan oq bug'doy uni.

Tayyorlash usuli:

1. Keng idishda ikki marta elakdan o'tkazilgan unni quruq erkin xamirturush bilan aralashtiring.

2. Alohida, mos o'lchamdagi idishda kefirni aromatik bo'lmagan o'simlik moyi bilan aralashtiring. Aralashga tuz va shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiriladi, shunda quyma komponentlar, ayniqsa shakar yaxshi eriydi.

3. Mikroto'lqinli pechda yoki bug 'hammomida kefir aralashmasini engil qizdiring va uni unga quying. Birinchidan, hamma narsani qoshiq bilan aralashtiring, so'ngra to'g'ridan-to'g'ri idishda qo'llaringiz bilan qalin xamirni yaxshilab yoğurun.

4. Keyin, stol ustiga qo'yib, bir necha marta mushtlang. To'pga aylantiring, yana idishga soling va zig'ir sochiq bilan yoping va issiq tuting.

5. Yarim soatdan keyin u yumshoqroq bo'ladi, hajmi biroz oshadi va kesishga tayyor bo'ladi.

6. Bunday kefir xamiridan har qanday pishirilgan mahsulotlar: pirog yoki pirog, havodor bulochka va hatto uy qurilishi pitsa har doim yam va havodor bo'lib chiqadi. Shirin, boy pishiriqlar uchun siz unga ozgina eritilgan margarin qo'shishingiz va uni vanil bilan ta'mlashingiz mumkin. Agar siz margarin qo'shsangiz, unda ko'rsatilgan un miqdorini oshirishni unutmang.

Pechdagi pirog uchun kefirda tez xamir

Tarkibi:

Yarim litr 3,2% kefir;

40 ml muzlatilgan yog';

Ikki tuxum;

20% smetana - 50 gr.;

25 gr. qayta ishlanmagan shakar;

Un - qancha "qabul qilinadi" (taxminan yarim kilogramm).

Tayyorlash usuli:

1. Soda yaxshi o'chirilishi kerak, buning uchun uni kefirga quying, uni silkitib, besh daqiqaga qoldiring, turing.

2. Bir oz shishgan kefirda, bir qoshiq tuz bilan shakar qo'shing, oqsillar bilan sarig'ini quying va kuchli uring.

3. Smetana bilan o'simlik yog'ini to'kib tashlang va aralashmani yana yaxshilab uring.

4. Endi unni o'tkazing va uni kefir massasiga kichik qismlarga quying, xamirni yoğurun. Xamir qo'llaringizga yopishib qolmaguncha un qo'shing, lekin u yumshoq va plastik bo'lib qolishi kerak.

5. Xamirdan to'p hosil qiling, uni kino bilan o'rang yoki sumkaga soling va yarim soat davomida stolga qo'ying.

6. Shundan so'ng, pechni 180 darajadan oshmasligi uchun yoqing. Dam olgan xamirdan har qanday plomba bilan kichik piroglar tayyorlang. Ularni oldindan o'simlik yog'i bilan yog'langan va yarim soat davomida pishirish uchun o'rnatilgan pishirish varag'iga o'tkazing.

Tez shimgichni xamirturush xamiri kefirda "paxmoq kabi"

Tarkibi:

0,6 kg pishirish un, premium;

O'rtacha yog'li kefir - 200 ml;

50 ml pasterizatsiyalangan, zavod suti;

5 gr. osh tuzi;

Shakar - 2,5 osh qoshiq. l.;

To'liq katta qoshiq "tezkor" xamirturush yoki 25 gr. presslangan non yoki spirtli ichimliklar;

Ikki tuxum;

"qaymoqli" margarin - 75 gr.

Tayyorlash usuli:

1. Minimal issiqlikda margarinni to'liq eritib oling. Siz sariyog 'olishingiz mumkin, xamir yomonlashmaydi.

2. Sutni ozgina isitib oling, lekin qaynatmang va hatto uni juda qizdirmang. Harorat 38 darajadan oshmasligi kerak.

3. Sutga shakar tushiring, xamirturush qo'shing va aralashmani qoshiq bilan asta-sekin aralashtirib, qo'shilgan komponentlarni yaxshilab eritib yuboring. Xamirturush aralashmasi 10-15 daqiqa davomida issiqqa yaqin tursin. Misol uchun, kiritilgan burnerdan uzoq emas. Bu vaqt ichida sirt ko'plab pufakchalar bilan qoplanadi va sezilarli darajada oshadi. Agar bu sodir bo'lmasa, yangi (yangi) xamirturushni oling va takrorlang.

4. Idishda iliq kefirni oldindan eritilgan sariyog ', ozgina ko'pirtirilgan tuxum va tuz bilan aralashtiring. Ko'tarilgan xamirturushni aralashmaga to'kib tashlang va yana muloyimlik bilan aralashtiring, lekin urmang.

5. Aralashmani qoshiq bilan doimo aralashtirib, unga asta-sekin un kiritishni boshlang. Qo'llaringiz bilan qalinroq massani yoğurmaya boshlang, shuningdek, unni kichik qismlarga qo'shing.

6. Qo'lingizga yopishmaydigan xamirni o'simlik moyi bilan yog'langan dasturxonga qo'ying va qo'lingiz bilan qattiq yoğurun. U yanada moslashuvchan va silliq bo'ladi.

7. Keyin chuqur idish yoki panani o'simlik moyi bilan yog'lang va ichiga sharsimon xamirni soling. Yoping va masofaga bir soat yoki bir yarim soat qoldiring. Ovoz deyarli uch baravar oshishi kerak.

8. Shundan so'ng, uni yana stolga qo'ying, uni ozgina maydalang va kesishga o'ting.

Xamirturushli pirog uchun kefir xamiri

Tarkibi:

kam yog'li kefir - 2 osh qoshiq;

Yarim stakan kungaboqar, muzlatilgan yog';

Katta qoshiq, slaydsiz, shakar;

Tez ta'sir qiluvchi xamirturushning kichik sumkasi (11 gr.);

Yodlangan tuzning shirin qoshig'i;

Yuqori kleykovinali un - 3-3,5 stakan.

Tayyorlash usuli:

1. Iliq fermentlangan sutli ichimlikni (kefir) idishga quying. Unda shakarni, keyin xamirturushni eritib yuboring. Ikkita katta, to'liq qoshiq unni to'kib tashlang va aralashmani qoshiq bilan aralashtiring. Keyin idishni mato bilan yoping va issiq tuting.

2. Yarim soat ichida juda yam-yashil, havodor xamir tayyor bo'ladi. Unga kungaboqar yog'ini quying, mayda tuz va unning uchdan ikki qismini qo'shing. Qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiramiz, unning qolgan qismini qo'shing va qo'llaringizga ozgina yopishqoq xamirni yoğurun.

3. Uni mato bilan yoping va uni issiqqa qo'ying, lekin allaqachon 45 daqiqa.

4. Shundan so'ng xamir tayyor bo'ladi. Ishlashni osonlashtirish uchun kesishdan oldin qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang.

Mayizli bulkalar uchun kefirda "paxmoq kabi" xamir

Tarkibi:

800 ml fermentlangan sut mahsuloti (kefir);

uchta tovuq tuxumi;

200 gr. tabiiy sariyog '(yoki qaymoqli margarin);

Yarim stakan shakar, oq;

1,2-1,5 kg pishirish un, premium;

Bir chimdik tuz;

22 gr. "tez" xamirturush (ikkita kichik sumka);

Vanillin yoki doljin, mayizni tatib ko'rish uchun.

Tayyorlash usuli:

1. Ehtiyotkorlik bilan mayizlarni ajratib oling, qolgan quruq quyruqlarni, buzilgan mayizlarni va axlatlarni olib tashlang. Uni bir stakan iliq suvda 10 daqiqa davomida namlang. Keyin yaxshilab yuvib tashlang va toza zig'ir sochiq bilan quriting.

2. Margarin yoki sariyog'ni to'liq eritib, yaxshilab sovutib oling. Kefir ozgina iliq va sovutilgan yog 'bilan aralashtiriladi.

3. Alohida idishda shakar va tuz, kaltaklangan tuxum, xamirturush qo'shing va qoshiq bilan hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Aralashtirishni to'xtatmasdan, vanil yoki doljinni quying.

4. Kichkina qismlarga, har biri yarim stakan, un qo'shing va xamirni yoğurun. Oxirgi qism bilan mayiz qo'shing va unli stolda qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Taxminan o'n daqiqa davomida yoğurun, xamirni ehtiyotkorlik bilan yoğurun, shunda mayiz yo'qolmaydi, lekin bir tekis tarqaladi.

5. Uni yana idishga soling va yaxshilab ko'tarilsin. Hajmi bir necha marta ko'paygan havodor, yumshoq xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun va "masofadan" keyin issiq pechda pishiradigan bulochkalarga kesib oling.

Tovada qovurilgan pirog uchun kefirga tvorog xamiri

Tarkibi:

250 gr. 9%, do'konda sotib olingan tvorog;

Bir stakan yuqori yog'li kefir;

Xom tuxum;

Bir yarim choy qoshiq shakar;

Bir choy qoshiq xamirni ripper yoki yarim qoshiq tez soda.

Tayyorlash usuli:

1. Har qanday ripper bilan ikki marta elakdan o'tkazilgan unni aralashtiring. Siz buni elakdan o'tkazayotganda ham qilishingiz mumkin, keyin u un bilan bir tekis aralashadi.

2. Elakdagi alohida idishda tvorogni maydalab, ozgina urilgan tuxum va iliq kefir bilan aralashtiramiz. Aralashmani tuz va shirin qilishni unutmang.

3. Keyin, ripper bilan aralashtirilgan unni kiriting va xamirni yoğurun. Agar siz kamroq yog'li sut mahsulotlarini iste'mol qilsangiz, xamir suvli bo'lib chiqishi mumkin. Keyin ko'proq un olishingiz kerak. Tayyor xamir havodor bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda suyuq va tik emas.

4. Kefirga tvorog solingan xamirni idishdan olmay, sochiq bilan yoping va 20-30 daqiqaga qoldiring.

5. Keyin uni yaxshilab unlangan yuzaga qo'ying va piroglarni shakllang. Ularni to'ldirish ham shirin, ham go'shtli bo'lishi mumkin. Biz 0,7 sm dan qalin bo'lmagan va yarim santimetrdan yupqa bo'lmagan pirog uchun keklarni yoyamiz.

6. Ularni po'lat yoki cho'yan tovada, yaxshi qizdirilgan o'simlik yog'ida, ikki tomoni engil qizarguncha qovuring.

Kefirdagi "moy kabi" universal pishiriq

Tarkibi:

Pishirish oq un - 0,9 kg;

150 gr. tozalangan shakar;

Standart, 11 gramm vanil shakar paketi

Yangi alkogol yoki xamirturush - 20 gr.;

Yarim litr o'rtacha yog'li, qalin kefir;

Tuzsiz sariyog '- 80 gr.;

Bitta yangi tuxum;

Yarim kichik qoshiq tuz.

Tayyorlash usuli:

1. 50 ml iliq suvda bir choy qoshiq shakar va barmoqlaringiz bilan ezilgan presslangan xamirturush to'liq eriguncha suyultiriladi. Yoping va 20 daqiqagacha qoldiring.

2. Kichkina olovda sariyog'ni to'liq eritib, keyin sovutib oling. Kefirni yaxshilab isitib oling.

3. Tuxumni tuz bilan birga vilkalar bilan engil urib, kefirga qo'shing. Keyin bu erda eritilgan sariyog ', vanil va qolgan oddiy shakar qo'shing, aralashtiring. Kefir aralashmasida shakar butunlay eritilishi kerak.

4. Aralashmaga xamirturush qo'shing, aralashtiramiz va unni asta-sekin qo'shing va xamir yoğurun.

5. Shundan so'ng, xamirni etarlicha katta yirtqichlardan yoki kichik chelakka o'tkazing va qopqog'ini yopgandan so'ng, ikki soat davomida "ko'tarilish" uchun qoldiring. Xamir ko'tarilishini osonlashtirish uchun idishning pastki qismini va ayniqsa yon tomonlarini o'simlik moyi bilan yog'lang.

6. Taxminan bir soat o'tgach, uni qo'llaringiz bilan engil yoğurun va yana yuqoriga ko'taring.

7. Kefirdagi "moy kabi" tayyor havo xamiridan siz har qanday chiroyli mahsulotlarni pishirishingiz mumkin.

Kefir xamirining fokuslari - foydali maslahatlar

Agar ko'rsatilgan yog 'tarkibidagi kefir bo'lmasa, siz biron bir narsani olishingiz mumkin. Ammo esda tutingki, yog 'miqdori qanchalik past bo'lsa, xamir kamroq bo'ladi va shuning uchun un miqdorini oshirish kerak bo'ladi.

Xamirturushni ko'paytiradigan suyuqlikni haddan tashqari qizdirmang. Haddan tashqari issiqda va undan ham ko'proq issiqda ular o'lishadi va ko'tarilmaydilar.

Shuningdek, xamirturush yog'li sut kislotasi mahsulotining faolligini pasaytiradi. Shuning uchun, buni qo'llashda, xamirturushning retsept bo'yicha tezligini biroz oshirish kerak.

Rippersni un bilan aralashtiring yoki kefirda suyultiring va shundan keyingina boshqa barcha ingredientlarni qo'shing.

Vaqtni tejash uchun xamirturush xamirining "masofa" vaqtini qisqartirmang, pishirish sifati sezilarli darajada kamayadi.

Ko'pchiligimizda dunyodagi eng ajoyib pishiriqlarni pishirishni biladigan onalarimiz, buvilarimiz, xolalarimiz yoki qaynonalarimiz bor. Ularning pirogi va bulochkalari shunchalik havodor va ishtahali bo'lib chiqadiki, biz o'zimizga qanday qilib "to'xta" desak ham, qo'lning o'zi yana bittaga etib boradi. Pishiriqlarga tayanib, retseptni yozishni unutmang va xamirni tayyorlashning barcha nozikliklari va fokuslari bilan qiziqing.

Agar sizda bunday malakali qarindoshlaringiz bo'lmasa, quyidagi retseptdan foydalaning. Sutdagi "momiq kabi" noyob xamirturush xamiri mutlaqo har qanday pirojnoe uchun mos keladi. Siz undan tvorog, haşhaş urug'i yoki mayiz bilan cheesecakes, murabbo bilan pech pirogi yoki skovorodkada kartoshka, simit, bulka, pitsa, pirog (rezavorlar, go'sht yoki baliq bilan) qovurishingiz mumkin.

Yodda tutingki, haqiqiy oshpazlik mutaxassisi uchun xamir rassom bilan ishlaydigan rasmga o'xshaydi, u o'ziga nisbatan alohida munosabatni talab qiladi. Ko'rsatilgan barcha mahsulotlarni idishga quyish va aralashtirish etarli emas, ba'zi nuances va qoidalarni hisobga olish kerak.

Sutning iliq bo'lishi juda muhim (taxminan +36 daraja), bu haroratda quruq xamirturush tezroq va yaxshiroq faollashadi. O'rtacha yog'li mahsulotni tanlang - sinov uchun juda yog'li uy sutini olmaslik kerak, ammo do'konda sotib olingan yog'siz sut ham ishlamaydi.

Ingredientlar

• sut (yog 'miqdori 2,5-3,2%) - 1 stakan;
• qo'pol tuz ("Qo'shimcha" emas) - 1 choy qoshiq. (to'liq emas);
• shakar - 1 osh qoshiqdan 1 st gacha. l.;
• o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l.;
• quruq tezkor xamirturush - 1 osh qoshiq. l.;
• oq bug'doy uni - 2 stakan (slayd bilan).

Qanday pishiriladi xamirturush xamiri har qanday xamir uchun sutda "paxmoq kabi"

Bir piyola ichiga iliq sut quying. Tuz va shakar seping. Agar siz shirin xamir ovqatlar tayyorlayotgan bo'lsangiz, shakar miqdorini 1 osh qoshiqqa oshirishingiz mumkin. Umuman olganda, sizning ta'mingizga qarab shakar qo'shing. To'ldirish tvorog, sabzavot yoki go'sht bo'lsa va xamir biroz shirin ta'mga ega bo'lsa, ko'pchilik buni yaxshi ko'radi.

Sutga o'simlik yog'i qo'shing.

Barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring.

Xamirturushni sut aralashmasiga to'kib tashlang va aralashtiring, ular butunlay tarqalishi kerak.

Unni elakdan uch marta o'tkazing. Bu nafaqat axlatdan (sumkadagi iplar, mayda toshlardan) xalos bo'lishga yordam beradi, balki unni kislorod bilan to'yintiradi, buning natijasida xamir yaxshiroq va tezroq ko'tariladi va tayyor pishirish engil va yumshoq bo'lib, eskirmaydi. uzoq vaqt davomida; anchadan beri. Sekin-asta, kichik qismlarda, unni sut aralashmasiga qo'shing va aralashtiring. Asosiysi, ko'p quymaslik (ortiqcha un xamirni og'irlashtiradi).

Xamirni qo'l bilan yoğurun, uni asta-sekin, ehtiyotkorlik bilan va chetidan o'rtasiga qadar qiling. Bu yumshoq va elastik bo'lishi kerak. Jarayon uzoq, agar siz haqiqatan ham havodor piroglarni xohlasangiz, 10-15 daqiqa davomida yoğurun. Agar buni qilish siz uchun qiyin bo'lsa va siz yoğurma uchun oziq-ovqat protsessoridan foydalansangiz, baribir, oxirida xamirni stolning ish yuzasiga o'tkazing va qo'llaringiz bilan bir necha daqiqa yoğurun.

Olingan xamirni to'pga aylantiring, idishga o'tkazing, toza oshxona sochiq bilan yoping va 1 soat davomida qoralamasiz issiq joyga yuboring. Agar siz qishda pishiradigan bo'lsangiz, unda radiatorning yoniga bir piyola xamir qo'ying (lekin idishning devorlariga yopishmasligi uchun juda yaqin emas).

Bir soat o'tgach, xamir hajmi 2-3 barobar oshishi kerak. Uni 1-2 daqiqa davomida muloyimlik bilan uring.

Sut va xamirturushdagi "paxmoq kabi" xamir tayyor, siz mahsulotlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Xamir, kefirdagi paxmoq kabi, xamirturush bo'lishiga qaramay, juda tez. U bilan ovqat pishirish - bu zavq, pirog va belyashi faqat og'izda eriydi. Bu xamir qovurilgan pirog uchun mos keladi, qobig'i qovurilgan bo'lib chiqadi va xamirning o'zi havodor! Xuddi shu narsa pechda pirog uchun ham amal qiladi. Bu to'g'ridan-to'g'ri havodor bo'lib chiqadi va u pizza uchun yaxshi bo'ladi, rulolar boshqacha. Ushbu retsept eng ommabop, yo'qotmaslik uchun uni o'zingiz uchun saqlang, har doim qo'lingizda bo'lsin)

Tarkibi:

• kungaboqar yog'i - 0,5 stakan;
• bir stakan kefir;
• quruq xamirturush - 11 gramm (sumka);
• shakar - 1 osh qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• taxminan 3 stakan un.

Kefirda momiq kabi xamirni qanday tayyorlash mumkin

1. Kefirga kungaboqar yog'ini quying va ozgina qizdiring.
2. Kefirga tuz va shakar qo'shing, aralashtiring.
3. Unni quruq xamirturush bilan birga elakdan o'tkazing, hatto bir necha marta elakdan o'tkazing, shunda xamir havodorroq bo'ladi.
4. Iliq kefir aralashmasini asta-sekin unga to'kib tashlang va xamirni yoğurun.
5. Uni sochiq bilan yoping va 20-30 daqiqa davomida iliq turing.

Belgilangan vaqtdan keyin siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Agar sizning xamiringiz juda mos kelmasa, xavotir olmang, pechda u ikki baravar ko'payadi! Va skovorodkada u yam-yashil va chiroyli bo'ladi.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Uyda tayyorlangan keklarni uzoq vaqt davomida saqlash va eskirmaslik, yumshoqlik va havodorlikni saqlab qolish uchun siz maxsus xamirni qanday yoğurishni o'rganishingiz kerak. U "momiq kabi" nomini oldi, chunki unga asoslangan pirog va bulochkalar juda engil va g'ovakli bo'lib, og'zingizda eriydi va tezda pishiring.

Qanday qilib xamirni paxmoq kabi qilish kerak

Yumshoq havodor xamirni yoğurmak uchun styuardessa tajribali mutaxassislarning tavsiyalariga quloq tutishi kerak. Avval siz to'g'ri mahsulotlarni tanlashingiz kerak. Sizga eng yuqori navli bug'doy uni, yog' yoki sutning yuqori foiziga ega kefir, xamirturush yoki soda, sabzavot yoki sariyog ', shakar va tuz kerak bo'ladi. Xamirturush va sut uchun maxsus talablar mavjud: ular juda yangi bo'lishi kerak.

Ikki xil mazali paxmoqli xamir bor - xamirturushsiz va xamirturushsiz. Ikkinchisi tezroq pishiradi, styuardessa vaqtini tejaydi va qovurilgan pirog uchun mos keladi. Uning asosida men xamirturushni soda bilan almashtiraman va yumshoqlik uchun ba'zida yog'li tvorog qo'shiladi. Pishirishga engillik berish uchun unni elakdan o'tkazish kerak. Avval quruq komponentlar, so'ngra suyuq qismlar aralashtiriladi. Bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun quruq aralash asta-sekin suyuqlikka qo'shiladi. Xamir elastik, kaftlarga yopishmaydi va chindan ham yumshoq paxmoqqa o'xshaydi.

Pechda pirog, bulka yoki bulochka pishirish uchun kefir yoki sut bilan xamirturush xamirini tayyorlash maqbuldir. Baza uchun kefir o'rtacha yog'li tarkibni olish yaxshidir, yangi yoki bir oz tik turish mos keladi. Undagi xamirturush va pishirish kukuni yaxshiroq faollashishi uchun ichimlikni xona haroratiga oldindan qizdiring. Sovuq mahsulot xamirturushning ish qismini bo'shatishiga yo'l qo'ymaydi va u qattiq, pishirish uchun yaroqsiz bo'lib chiqadi.

Xamirturushli xamir xamirga yoğurulur, uni ikki marta ko'tarishga, hajmini oshirishga ruxsat berish kerak, so'ngra yoyib, pirog hosil qiladi. Mahsulotlar pechda pishirilishi yoki skovorodkada qovurilishi mumkin. Ikkala jarayon ham vaqt jihatidan farq qiladi - qovurish taxminan 10 daqiqa davom etadi, pishirish varag'ida yoki maxsus shaklda pishirganda - bo'laklangan bulkalar uchun yarim soatgacha va katta pirog uchun bir soatgacha.

Retseptlar

Tegishli test bazasi variantini tanlash oson bo'ladi. Qovurilgan piroglar uchun xamirturushsiz xamir retsepti mos keladi va pishirilgan pirog uchun xamirturushli. Ajam oshpazlarga xamirturush yoki pishirish kukuni bilan kefirga momiq kabi klassik, oson xamir retsepti kerak bo'ladi, ammo mutaxassislar xamirturush bilan pishirish uchun asos tayyorlashga harakat qilishlari mumkin. Pishirilgan mahsulotlar engil va havodor bo'lib, uzoq vaqt davomida tazelikni saqlaydi va uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Ular shirinlik va sho'rvalarga qo'shimcha sifatida xizmat qilishi mumkin.

Bundan tashqari, mahsulotlarni sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin. Buning uchun bo'shliqlarni ozgina yog'langan idishning pastki qismiga qo'ying, qopqog'ini yoping va "Pishirish" rejimini o'rnating. Jarayon taxminan bir soat davom etadi. Engil bulkalar va piroglar ayniqsa yumshoq bo'lib chiqadi, lekin odatdagi qovurilgan yoki pishirilgan qobiqsiz. Past kaloriyali pishiriqlar bolalar va kattalarga yoqadi, barcha shirinliklarni sevuvchilar buni qadrlashadi.

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya: 10 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 269 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Paxmoq kabi kefir xamiri pishirish asoslari uchun an'anaviy variantlardan biridir. Undan mazali pishirilgan va qovurilgan piroglar tayyorlanadi. Bundan tashqari, u turli plomba bilan mazali, yumshoq bug'li köfte tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Yoğurmaning asosiy qoidasi shundaki, kefir iliq bo'lishi kerak, un va soda esa bir necha marta nozik elakdan o'tkazilishi kerak.

Tarkibi:

• kefir - 200 ml;
• o'simlik yog'i - 100 ml;
• un - 600 g;
• soda - 0,5 osh qoshiq;
• shakar - 30 g;
• tuz - 1 osh qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Kefirni sariyog 'bilan aralashtiring, ozgina qizdiring, tuzlang, shirin qiling.
2. Unni soda bilan elakdan o'tkazing, ularga kefir aralashmasini quying.
3. Xamirni yoğurun, yoping, yarim soat davomida issiqqa qo'ying.
4. Qo'yib yuboring, yoğurun, qatlamga yoki rulonga aylantiring, pirog uchun blankalar hosil qiling.
5. Söndürme uchun sirka kerak emas, chunki kefir kislotasi sodani o'chiradi. Soda o'rniga siz pishirish kukuni yoki pishirish kukunini olishingiz mumkin.

Kefirdagi xamirturush

• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 313 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Kefirda havo xamirini qanday tayyorlash mumkin? Quyidagi retseptdan bilib oling. Unda xamirturush bilan birga fermentlangan sut ichimligi ishlatiladi (siz fermentlangan pishirilgan sut, nordon xamirni olishingiz mumkin). Natijada havo pufakchalari va bir xil nozik, havodor pishiriqlar bilan to'yingan yumshoq xamir olinadi. Massadan xushbo'y pirog, belyashi yoki turli xil to'ldirishlar bilan pizza qilish yaxshidir.

Tarkibi:

• kefir - 400 ml;
• un - 800 g;
• quruq xamirturush - sumka;
• tozalangan shakar - 30 g;
• zaytun moyi - 75 ml;
• tuz - bir chimdik.

Tayyorlash usuli:

1. Kefirni 40 darajaga qizdiring, shakar bilan aralashtiring.
2. Xamirturushni kiriting, yaxshilab aralashtiring, besh daqiqa tursin.
3. Sirtda pufakchalar paydo bo'lgandan so'ng, zaytun moyi qo'shing, yoğurun.
4. Alohida-alohida, un, tuzni elakdan o'tkazing, kefirga qismlarni qo'shing.
5. 15 daqiqa davomida yoğurun, shunda massa qo'llaringizga yopishmaydi.
6. To'pni hosil qiling, bir soat davomida iliq joyda qoldiring, bu vaqt ichida ikki marta mushtlang.
7. Un bilan seping, yoyib chiqing, mahsulotlarni hosil qiling.

Bulochka uchun

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 329 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: o'rta.

Bulochka uchun momiq kabi xamir universaldir. Osonlik bilan sariyog 'bilan almashtiriladigan qaymoqli margarindan tashqari, u yogurt yoki kefirni o'z ichiga oladi. Baza yoğurma paytida siz uning mustahkamligiga e'tibor berishingiz kerak - xamir idishning devorlaridan orqada qolishi kerak, qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Lekin pishiriqlarni qattiq va yemaydigan qilib qo'ymaslik uchun uni un bilan oshirib bo'lmaydi.

Tarkibi:

• tvorog suti - 0,75 l;
• margarin - 200 g;
• tuxum - 3 dona;
• shakar - 100 g;
• tuz - bir chimdik;
• xamirturush - 20 g;
• un - 1200 g.

Tayyorlash usuli:

1. Margarinni bug 'hammomida eritib, shakar va tuz, yogurt bilan aralashtiring.
2. Bir oz sovib turing, xamirturush bilan tuxum qo'shing.
3. Sekin-asta un qo'shing, har bir qo'shilgandan keyin yaxshilab aralashtiriladi.
4. Issiq bo'lsin, esda tuting.
5. Yana bir marta xamir hajmini oshiring, uni qatlamga aylantiring, rulonni burang, bo'laklarga bo'ling yoki ta'mingizga ko'ra mahsulotlarni shakllantiring.
6. Bo'lajak bulochkalarni doljin, haşhaş urug'i yoki kunjut urug'i bilan seping, shakar siropi bilan to'kib tashlang va retseptga qarab yaxshi isitiladigan pechda 25-30 daqiqa davomida pishiring. Shirin uchun xizmat qiling.

Pechdagi piroglar uchun

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 219 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Kefir va quruq xamirturushdagi pirog uchun momiq kabi xamir shirin yoki xamirturushsiz mahsulotlarni pishirish uchun javob beradi. Ayniqsa, malina yoki boshqa rezavorlar, shuningdek, karam va qiyma, tuxum va guruch, sabzi va mayiz bilan piroglar mazali bo'ladi. Agar siz shirin pishiriqlar tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda vanillin va ko'proq shakar qo'shing. Mazali pirog, pishloq, ziravorlar yoki sabzavotlar uchun qo'ziqorin, don va o'tlar bilan go'sht mos keladi.

Tarkibi:

• kefir - bir stakan;
• o'simlik yog'i - yarim stakan;
• yangi xamirturush - 35 g;
• un - 600 g;
• tuz - 10 g;
• shakar - 20 g;
• vanillin - bir chimdik.

Tayyorlash usuli:

1. Iliq kefirni sariyog ', tuz, shakar bilan aralashtiring. Bir oz qizdiring.
2. Unni elakdan o'tkazing, xamirturush va vanil bilan aralashtiring.
3. Kefirni unga to'kib tashlang, xamirni mikser bilan yoğurun, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.
4. Ajratish uchun yarim soat davomida issiq joyga qo'ying.
5. Teshing, aylantiring, pirog hosil qiling, to'ldirishni joylashtiring.

Qovurilgan piroglar uchun

• Pishirish vaqti: 3 soat.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 329 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Ushbu retsept bo'yicha siz og'izni sug'oradigan belyashi, pasties yoki kartoshka bilan pirog olasiz. Havo, yumshoq xamir juda gözenekli, yumshoq bo'lib chiqadi va qovurish paytida bir necha marta ortadi. Buni keyingi qayta ishlashda hisobga olish kerak va piroglarni bir-biriga yopishmasligi uchun bir-biridan uzoqroqqa yoying.

Tarkibi:

• suv - 0,3 l;
• shakar - 30 g;
• tuz - 3 g;
• o'simlik yog'i - 60 ml;
• un - 575 g;
• quruq xamirturush - 10 g.

Tayyorlash usuli:

1. Suvni isitib oling, shakarni xamirturush bilan suyultiring.
2. 100 g un kiriting, pufakchalar paydo bo'lguncha ko'pirtirgich bilan uring.
3. Panani sochiq bilan yoping, ko'pikli qopqoq paydo bo'lguncha yarim soat davomida issiqda qoldiring.
4. Massani tuzlang, unning qolgan qismini qo'shing, yoğurun. Yog'ni to'kib tashlang, peçete bilan yoping.
5. Massa uch baravar ko'payguncha bir necha soat davomida issiqda qoldiring.
6. Xamirni yoğurun, qo'llaringizni moy bilan yog'lang va mahsulotlarni shakllantiring.
7. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qizdirilgan yog'da qovuring.

• Pishirish vaqti: yarim soat.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 318 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Paxmoq kabi dangasa xamir besh daqiqada emas, tez tayyorlanadi, lekin yarim soat ichida uni tayyorlash va shirinlik uchun mazali xushbo'y pirog yoki bulka pishirishni boshlash mumkin. U minimal komponentlarni o'z ichiga oladi va tez yoğurulur. Ushbu turdagi xamirning o'ziga xos xususiyati shundaki, u juda havodor va agar siz jingalak mahsulotlarni pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ular uchun boshqa asosiy retseptni tanlashingiz kerak.

Tarkibi:

• tvorog - 250 g;
• o'simlik yog'i - 180 ml;
• tuxum - 2 dona;
• shakar - 100 g;
• tuz - 10 g;
• soda - bir choy qoshiq;
• un - 0,3 kg.

Tayyorlash usuli:

1. Tvorog, tuxum, sariyog'ni birlashtiring, vilkalar bilan ishqalang. Natijada bir hil, silliq massa olinadi.
2. Tuz, shirinlik qiling, yaxshilab yoğurun.
3. Sodani sirka bilan o'chiring, massaga qo'shing, asta-sekin un qo'shing.
4. Yumshoq xamir yoğurun, 20 daqiqaga qoldiring.
5. Mahsulotlarni shakllantiring va ularni yuqori haroratda 20-25 daqiqa davomida pishiring.

Xamirturush

• Pishirish vaqti: 1,5 soat.
• Porsiya: 10 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 325 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Paxmoq kabi xamirturushli xamir universal bo'lib chiqadi, chunki u pirog, cheesecakes va bulkalarni haykaltaroshlik qilish uchun mos keladi. Agar siz unga shakar va vanillin qo'shsangiz, siz bulochka va simit olasiz, jambon va pishloqli to'ldirishni olsangiz, siz pizza olasiz. Nonushta uchun mo'rt xamirdan, pishloqli xushbo'y simitlardan nonushta qilish va hatto go'sht bilan to'ldirilgan pastalarga tayyorgarlik ko'rish yaxshidir.

Tarkibi:

• sut - bir stakan;
• tez xamirturush - 20 g;
• shakar - 20 g;
• o'simlik yog'i - 80 ml;
• tuz - 10 g;
• un - 0,4 kg.

Tayyorlash usuli:

1. Sutni ozgina isitib oling, shirinlik qiling, tuzlang, yog'ga quying.
2. Mahsulotlar bir hil massa hosil qilish uchun aralashtiramiz, xamirturush qo'shing.
3. Unni uch marta elakdan o'tkazing, xamirga qismlar qo'shing.
4. Massani markazdan qirralarga katlama harakatlari bilan yoğurun.
5. 15 daqiqa davomida aralashtirishda davom eting.
6. To'p hosil qiling, idishga o'tkazing, sochiq bilan yoping, issiq joyga qo'ying.
7. Poydevorning hajmi uch marta oshishi uchun bir soat kuting, muloyimlik bilan pastga uring.
8. Piroglarni shakllantiring, sochiq bilan yoping, ko'tarilishi uchun 10 daqiqaga qoldiring.

Sut ustida

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 314 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Xamirturush xamiri, sutdagi paxmoq kabi, kefirga qaraganda havo bilan kamroq to'yingan, ammo uni uzoq vaqt yoğurma bilan tuzatish oson. Massani kislorod bilan to'yintirish uchun unni uch yoki to'rt marta elakdan o'tkazish tavsiya etiladi, so'ngra uni asosga qo'shing. Natijada, pishirish paytida tez ko'tariladigan havodor xamirturush xamiri bo'lib, buning natijasida bulkalar nozik tuzilishga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• sut - 300 ml;
• granüllangan shakar - 80 g;
• un - 700 g;
• tuxum - 2 dona;
• o'simlik yog'i - 100 ml;
• yangi siqilgan xamirturush - 25 g.

Tayyorlash usuli:

1. Sutni isitib oling, shakar va xamirturush bilan 100 g elenmiş un qo'shing.
2. Xamirni yoğurun, yarim soatga yaqinlashish uchun qoldiring.
3. Tuxumni tuz bilan yaqinlashgan xamirga to'kib tashlang, unni elakdan o'tkazing, yog'ga quying.
4. Yumshoq massani yoğurun, kerakli hajmga kelishi uchun 15 daqiqaga qoldiring (massa ikki-uch barobar ortadi).
5. Bo'laklarga bo'linib, to'plarga aylantiring, 10 daqiqa tursin, pishirish varag'iga qo'ying.
6. Mahsulotlarni 180-200C haroratda 25-30 daqiqa davomida pishiring.

Suv ustida

• Pishirish vaqti: 1,5 soat.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 210 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Qanday qilib xamirturush xamirini suvda mayin kabi pishirish mumkin, ushbu bosqichma-bosqich retseptdan bilib oling. Ushbu asosdan pirog va rulolar yumshoq, xushbo'y bo'lib chiqadi. Bazaning ushbu versiyasi idishlarni tanlashda o'zingizni cheklashingiz kerak bo'lgan postlar uchun foydalidir. Bunday sinovda karam yoki kartoshka bilan pirog pishiring - ular ham juda mazali bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda kamroq kaloriya, parhezli.

Tarkibi:

• shakar - bir stakan;
• o'simlik yog'i - 100 ml;
• suv - 0,5 l;
• xamirturush - 50 g;
• un - 1000 g.

Tayyorlash usuli:

1. Shakarni sariyog 'va 100 mililitr suv bilan eritib oling, qaynatib oling. Yana ikki stakan suv quying, xamirturushni suyultiring.
2. Aralashtiring, ozgina un qo'shing, qaymoqli mustahkamlikka qadar aralashtiring. Olingan xamirni yarim soat davomida iliq holda qoldiring.
3. Qolgan unni elakdan o'tkazing, xamir qo'lingizdan tushguncha yoğurun.
4. Issiq joyda bir soat tursin, shunda massa ikki baravar ko'payadi.

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 227 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: o'rta.

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmalarini bosing va biz uni tuzatamiz!