Steyk qimmat taomdir. Axir, go'shtning barcha turlari uni tayyorlash uchun mos emas. Bundan tashqari, bunday taom uchun siz butun hayvon tana go'shtining atigi 5-7 foizini olishingiz mumkin. Biftek uchun go'sht - bu faqat elita chorvachilik mahsulotidir. Suvli va mazali taom tayyorlash uchun sizga yosh buqadan olingan mahsulotlar kerak bo'ladi. Hayvonning yoshi 1 yoshdan 1,5 yoshgacha bo'lishi kerak. Bunday holda, buqa Angus yoki Hereford kabi o'ziga xos zotga ega bo'lishi kerak.

Biftek turlari

Biftek emas, 20 kun davomida pishgan dana go'shti, bu taomni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu davrda mushak to'qimalarining fermentatsiyasi sodir bo'ladi. Natijada, go'sht yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi.

Pishirish uchun butun tana go'shtining faqat eng yaxshi qismi olinadi. Steyk - bu uyda pishirish qiyin bo'lgan taom. Mahsulotning bir nechta navlari mavjud. Hammasi taomni tayyorlash uchun ishlatilgan narsaga bog'liq:

1. Klub biftek. Ushbu taomni tayyorlash uchun odatda dorsal qismning go'shti ishlatiladi. Mahsulotni eng uzun mushakning qalin qirrasi joyiga oling. Uning kichik qovurg'a suyagi bo'lishi mumkin.
2. Qovurg'a biftek - bu elka pichog'idan kesilgan go'sht bo'lagi. Unda ko'plab yog'li chiziqlar mavjud.
3. Dumaloq biftek - go'sht yuqori son qismidan olinadi.
4. Striploin - odatda bosh sohasidagi bel dorsal qismidan kesiladi.
5. Porterxaus bifshteksi - bu holda, go'sht lomber dorsal qismdan bo'rining qalin qirrasi hududida olinadi.
6. Teebone - bu T-bone biftek. U eng uzun orqa mushakning yupqa qirrasi mintaqasida bel va dorsal qismlar o'rtasidagi chegarada joylashgan joydan, shuningdek, tenderloinning ingichka chetidan kesiladi.
7. Chateaubriand - tenderloinning markaziy qismining qalin qirrasi. Bunday go'sht to'liq yoki bir necha kishi uchun qovuriladi.
8. Filet Mignon - markaziy belning ingichka kesimi. Bu eng yog'siz va eng yumshoq go'sht. Bunday idish hech qachon qon bilan bo'lmaydi.
9. Yubka biftek eng yumshoq go'sht emas, lekin juda mazali (yong'oqdan).
10. Tornedox - bu markaziy qismdan, aniqrog'i uning ingichka chetidan kesilgan kichik bo'lak. Odatda medalyonlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

O'z-o'zidan pishirish mumkinmi?

Ehtimol, ko'pchilik skovorodkada biftek qanday pishirishni qiziqtirgan. Darhol ta'kidlash kerakki, bu jarayon juda murakkab va juda ko'p nuanslarga ega. Axir, biftek shunchaki qovurilgan go'sht bo'lagi emas. Albatta, birinchi qarashda bu juda oddiy taom kabi ko'rinadi. Biroq, hamma ham uni to'g'ri pishirishi mumkin emas. Bunday holda, e'tiborga olish kerak bo'lgan ko'plab nozikliklar mavjud. Bu biznesda hamma narsa juda muhim: mahsulotlarni tanlash va tayyorlashdan boshlab, ularni qovurish usuli va texnologiyasi bilan yakunlanadi. Shuning uchun hamma ham bu taomni o'z oshxonasida o'z ishining ustalari restoranlarda tayyorlaganidek pishira olmaydi. Axir, hamma ham maxsus jihozlar, tajriba va bilimlarga ega emas.

Qovurish texnologiyasi

Xo'sh, qanday qilib go'shtli biftekni panjara yoki pechda pishirasiz? Avvalo, siz nafaqat go'shtni qanday tanlashni, balki uni qanday qovurish kerakligini va qanday haroratda ham bilishingiz kerak. Aynan shu maqsadda mahsulotning tabiiy tuzilishini saqlab qolish imkonini beruvchi maxsus texnologiyalar ishlab chiqilgan. Ularning fikriga ko'ra, go'shtni birinchi navbatda 250 ° C ga qadar qizdirilgan qovurilgan yuzaga qo'yish kerak. Biftek tezda "ushlab olishi" kerak. Bu tom ma'noda 15 soniya ichida sodir bo'ladi. Go'shtda qobiq hosil bo'ladi. Aynan u keyingi tayyorgarlik jarayonida sharbatning oqib chiqishiga yo'l qo'ymaydi. Ushbu muolajadan so'ng biftek harorati kamida 150 ° C bo'lgan yuzaga yotqiziladi. Bu erda idish kerakli tayyorgarlik darajasiga keltiriladi.

Pishirgandan so'ng, biftek bir oz yotishi kerak. Bu sharbatning go'sht bo'lagi bo'ylab bir tekis taqsimlanishiga imkon beradi.

Tayyorlik darajasi

Tovada biftek tayyorlash juda oddiy bo'lmagani uchun siz nafaqat uni qovurish qoidalarini, balki uning darajasini ham bilishingiz kerak. Hozirda ulardan ettitasi bor:

Oldindan tuz

Ko'pchilik go'sht mahsulotlarini pishirishdan oldin tuzlamaslik kerakligini ta'kidlaydi. Biroq, unday emas. Agar siz skovorodkada biftek pishirsangiz ham, tuzlashingiz kerak. Professional oshpazlarning fotosuratlari bilan retsept buni tasdiqlaydi. Bifteklarni tuzlang va yarim soatga qoldiring. Go'shtni xona haroratida saqlash kerak. Natijada, tuz biftekdan chiqadigan sharbatda eriydi. Ammo u juda ko'p protein va shakarga ega. Bu aralash mazali qobiq hosil qiladi. Bundan tashqari, bunday bifteklar yanada aniq ta'mga ega bo'ladi.

Go'sht harorati pishirish tezligiga ta'sir qiladi

Ko'pgina professional oshpazlar xona haroratidagi go'sht sovutilgan go'shtga qaraganda tezroq pishadi, deb da'vo qiladilar. To'g'ri pishirilgan biftek ichki tomondan suvli va yumshoq bo'lishi kerak, tashqi tomondan esa jigarrang va tiniq bo'lishi kerak. Agar go'sht sovuq bo'lsa, unda kerakli tayyorgarlik darajasiga erishish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Va bu bifteklarning ko'rinishiga yomon ta'sir qiladi. Pishirish vaqtida go'shtning yuqori qatlami juda qurib, joylarda yonib keta boshlaydi. Shuning uchun ko'pchilik bifteklarni xona haroratida yarim soat davomida saqlashni tavsiya qiladi. Bu sizga suvli taom tayyorlash imkonini beradi.

Ko'proq issiqlik - ko'proq lazzat

Ko'p biftek retseptlari mavjud. Biroq, ularning barchasi yuqori issiqlik rejimida pishiriladi. Yuqori harorat tufayli go'shtning xushbo'yligi va ta'mi ochiladi. Shuning uchun, bifteklarni quyuq jigarrang qobiq bilan qoplangan tarzda pishirish kerak. Kuchli issiqlik go'sht yuzasidagi barcha teshiklarni yopadi degan gapga ishonmang. Bu mutlaqo to'g'ri emas.

Grilda pishirilgan mol go'shti biftek: Amerika retsepti

Ushbu retsept go'shtni yaxshi ko'radiganlar uchun, shuningdek, turli xil lazzatlar uchun javob beradi. Ayni paytda grilda biftek tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Mol go'shti - 700 gramm.
2. Soya sousi - ½ stakan.
3. oregano - 1 gramm.
4. ketchup - 2 choy qoshiq.
5. Sarimsoq - 1 choy qoshiq.
6. Zaytun moyi - 2 choy qoshiq.
7. Qora qalampir, tercihen maydalangan - 1 choy qoshiq.
8. Limon sharbati - 30 mililitr.

Ovqat tayyorlash

Grilda biftekni qovurish uchun go'shtni oldindan tayyorlash kerak. Buni pishirishdan 8-12 soat oldin qilish yaxshidir. Biftek marinadlangan bo'lishi kerak. Buning uchun chuqur idishda ziravorlar, limon sharbati, soya sousi, zaytun moyi, ketchup va tuzni aralashtirish kerak. Olingan kompozitsiyada siz go'sht bo'laklarini pastga tushirishingiz va ularni bosishingiz kerak. Bifteklar to'liq marinadlangan bo'lishi kerak. Go'shtga piyoz halqalarini ham qo'shishingiz mumkin.

Qanday pishirish kerak

Yuqorida tavsiflangan retsept bo'yicha biftek grilda bo'lgani kabi tayyorlanadi. Go'sht yaxshi marinadlanishi kerak. Keyin uni qovurishni boshlashingiz mumkin. Darhol e'tiborga olish kerakki, mol go'shti bifteklari kabob kabi ko'mirda emas, balki juda yuqori olovda pishiriladi. Bu mazali va suvli taomni olishning yagona yo'li. Agar olov juda zaif bo'lsa, unda qovurish jarayonida barcha sharbatlar oqib chiqadi. Natijada, go'sht quruq bo'ladi. Pishirish uchun taxminan 20 daqiqa kerak bo'ladi, lekin ko'proq emas.

Espresso sousli Striploin biftek

Idish kuchli ochiq olovda 8 daqiqa davomida pishiriladi. Harorat 230 dan 290 ° C gacha bo'lishi kerak. 4 ta porsiyani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. 4 dona bel. Har bir biftekning og'irligi 300 dan 350 grammgacha va qalinligi 2,5 santimetr bo'lishi kerak.
2. Zaytun moyi - ikki osh qoshiq.
3. Dag'al dengiz tuzi - ¾ choy qoshiq.
4. Qora qalampir, yaxshisi yangi maydalangan - ¾ choy qoshiq.

Go'sht tayyorlash

Pishirish jarayonini aniq ko'rsatadigan fotosurati bo'lgan retsept bo'yicha biftek qovurishdan oldin tayyorlanishi kerak. Boshlash uchun siz go'sht bo'laklarini zaytun moyi bilan yog'lashingiz kerak. Bu bifteklarning panjaraga yopishib qolishidan saqlaydi. Shundan so'ng, bo'laklarni tuzlash va ziravorlar bilan sepish kerak. Zaytun moyi ularni parchalanishdan saqlaydi. Ushbu shaklda biftek xona haroratida yarim soat davomida qoldirilishi kerak.

Striploin bifteksini qanday tayyorlash mumkin

Biftek qayerda va qanday tayyorlanadi? Pechdami yoki panjaradami? Bunday holda, go'shtni kuchli ochiq olovda pishirish kerak. Birinchi narsa - panjara tayyorlash. Yuqori to'g'ridan-to'g'ri issiqlik tanlanishi kerak. Ishlatishdan oldin panjarani maxsus cho'tka bilan tozalash kerak. Endi siz go'sht bo'laklarini qo'yishingiz mumkin. Bifteklarni diagonal ravishda 45 ° burchak ostida joylashtirish kerak. Go'sht qopqoq ostida pishirilishi kerak.

Ikki daqiqadan so'ng, bifteklarni ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Buni vilkalar bilan emas, qisqichlar bilan qilish kerak. Go'shtni burish va to'g'ri burchak ostida joylashtirish kerak. Keyin panjara qopqog'ini yoping va bifteklarni yana ikki daqiqa yuqori olovda pishiring.

Shundan so'ng, suvli go'sht bo'laklarini aylantirish kerak. Biftek yuzasida siz toza to'r olishingiz kerak. Boshqa tomondan xuddi shunday qilishingiz mumkin. Lekin bu ixtiyoriy. Go'shtni kerakli darajada tayyorlash uchun qovurishingiz kerak.

Espresso sousi uchun nima kerak

Striploin bifteklari eng yaxshi espresso sousi bilan xizmat qiladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Kremdan sariyog '- bir osh qoshiq.
2. Tug'ralgan piyoz - ikki choy qoshiq.
3. Sarimsoq, matbuotdan o'tgan - 1 chinnigullar.
4. ketchup - 120 mililitr.
5. Kuchli tabiiy qahva - 4 osh qoshiq, siz espressodan foydalanishingiz mumkin.
6. Balsamik sirka - bir osh qoshiq.
7. Jigarrang shakar - bir osh qoshiq.
8. Chili maydalangan - ikkita kichik qoshiq.

Sosni qanday qilish kerak

Yuqorida tasvirlangan cho'chqa go'shti biftek ham espresso sousi bilan xizmat qiladi. Ushbu kiyinishni tayyorlash uchun kremdan sariyog'ni kichik bir yirtqichlardan eritib oling. Shundan so'ng, siz piyozni konteynerga quyib, muntazam ravishda aralashtirib, uni 3 daqiqa davomida qovurishingiz kerak. Mahsulot shaffof bo'lganda, sousga sarimsoq qo'shilishi kerak. Har bir narsani yana bir daqiqa elakdan o'tkazish kerak. Endi siz boshqa barcha ingredientlarni kiyinishga quyishingiz va uni qaynatishga olib kelishingiz mumkin. Issiqlikni kamaytiring va sousni qalinlashguncha olovda yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Pishirgandan keyin

Tayyor bifteklarni panjaradan olib tashlash kerak, lekin ular darhol xizmat qilmasligi kerak. Ularni bir muddat o'tirishga ruxsat berish yaxshiroqdir. Besh daqiqa ichida go'sht ichidagi harorat yana ikki darajaga ko'tariladi. Bundan tashqari, bifteklardagi sharbat bir tekis taqsimlanishi kerak. Ushbu taomni espresso sousi va sharob bilan xizmat qiling.

xavf ostida

Bu taom tabiatda sokin oilaviy kechki ovqat uchun juda mos keladi. Bu bifteklar juda tez va oson tayyorlanadi. Bu talab qiladi:

Cho'chqa go'shtini marinadlash

Olovda pishirilgan mazali go'shtni olish uchun uni marinadlash kerak. Avval siz bifteklarni tayyorlashingiz kerak. Ulardan yog'ni olib tashlash yaxshiroqdir. Ichkarida qolgan narsa go'shtni suvli qiladi. Bo'yin eng yaxshi tolalar bo'ylab kesiladi. Parchalarning qalinligi 2 santimetrdan oshmasligi kerak.

Piyoz tozalanishi va halqalarga kesilishi kerak. Petrushka va arpabodiyon mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Go'sht marinadlanadigan idishlarda piyoz va ko'katlar qatlamini qo'ying.

Bifteklarni o'simlik moyi, qalampir va tuz bilan ehtiyotkorlik bilan yog'lash kerak. Har tomondan, ziravorlar no'xati ularga bosilishi kerak. Shu tarzda tayyorlangan bo'laklarni bir yirtqichlardan qo'yish kerak, keyin piyoz va o'tlar aralashmasi bilan sepiladi. Muqobil qatlamlar, barcha bifteklarni idishga soling. Keyin go'shtni sovuqda olib tashlash kerak. Bunday bifteklarni 2 dan 12 soatgacha marinadlash kerak.

Qoziqda pishirish

Cho'chqa go'shtini ochiq olovda emas, balki ko'mirda pishirish yaxshidir. Grilda ularning soni etarli bo'lganda, panjarani o'simlik moyi bilan yog'lash va ustiga bifteklarni qo'yish kerak. Go'shtni pishganicha qovurishingiz kerak. Turli darajadagi qovurish uchun 7 dan 12 minutgacha davom etadi - har doim har tomondan. Cho'chqa go'shti mol go'shtidan juda farq qiladi. Shuning uchun uni xom holda iste'mol qilgandan ko'ra, ortiqcha pishirgan ma'qul.

Grilda cho'chqa go'shti biftek- odatiy barbekyu uchun ajoyib alternativ. Ushbu taom uchun qovurg'a qismidan go'sht olish yaxshidir, u "loin" yoki "entrekot" deb ataladi. Bu go'shtning tashqi chetida kichik yog 'qatlami bo'lishi kerak, bu cho'chqa go'shti bifteklarini yumshoq va suvli bo'lishiga imkon beradi. Ushbu retsept bo'yicha siz bifteklarni skovorodkada qovurishingiz mumkin, u juda mazali bo'ladi.

Ingredientlar

Grilda cho'chqa go'shti bifteklarini pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

Suyakda 700 g cho'chqa go'shti;

1/2 limon;

1 katta piyoz;

5-6 novda marjoram (yoki 0,5 choy qoshiq quruq);

tuz, qora maydalangan qalampir - ta'mga.

Pishirish bosqichlari

Go'shtni yirtqichlardan soling, limon sharbati bilan seping, tug'ralgan piyoz va marjoram novdalari bilan qatlamlang. Xona haroratida 2 soat yoki muzlatgichda uzoqroq marinadlash uchun qoldiring. Go'shtni pishirishdan oldin tuzlang.

Grilda pishirilgan cho'chqa go'shti bifteklari suvli va juda mazali bo'ladi.

Yaxshi ishtaha, yaqinlaringizni xursand qiling!

Mazali biftek uchun ribeye yoki striploin mol go'shti xarid qiling. Rus tasnifida bu kesmalar qalin va ingichka chetga to'g'ri keladi. Go'sht parchaning butun yuzasi bo'ylab tarqalgan tomirlarga ega bo'lishi kerak. Bunday holda, pishirish paytida yog 'eriydi va idish yumshoq bo'lib chiqadi.

Biftekni quyidagicha pishiring:

1. Go'shtni 2,5 sm qalinlikda yoki biroz qalinroq qilib kesib oling.
2. Uni xona haroratiga qadar qizdiring.
3. Eng issiqdan oldin peçete bilan quriting.
4. Ikkala tomonni zaytun moyi bilan surting va tuz seping.
5. Chorak soatga qoldiring.
6. Bo'laklarni tegmasliklari uchun tokchaga yoyib chiqing. Agar siz xirillashni eshitsangiz, pan etarlicha qizib ketgan.
7. O'rtacha kamdan-kam hollarda go'shtni 1 daqiqa davomida qovuring. Uni qisqich bilan aylantiring va yana 1 daqiqa pishiring.
8. Bo'laklarni yana aylantiring va issiqlikni kamaytiring. Go'shtni har ikki tomondan 2 daqiqa davomida qovuring.
9. Biftekni qalampirlang va kichik bir bo'lak sariyog 'qo'ying. Shundan so'ng, folga bilan yoping va biftek dam oling, shunda sharbatlar bo'lak bo'ylab taqsimlanadi va harorat tenglashadi.

Qaysi darajada qovurishni xohlayotganingizga qarab, turli xil pishirish va dam olish vaqtlari kerak bo'ladi.

• Biftekni har tomondan 1-2 daqiqa davomida qon bilan qovuring. Keyin 5-6 daqiqaga qoldiring.
• Kam qovurilgan go'sht 2-2,5 pishiriladi va ular 5 daqiqa davomida dam olishga ruxsat etiladi.
• O'rta nodir go'sht 3 ta bo'lakda qovuriladi va 4 daqiqa dam olishga ruxsat beriladi.
• Yaxshi tayyorlangan go'sht 4,5 dan to'plamlarda pishiriladi va 1 daqiqa dam olishga ruxsat beriladi.

Ushbu parametrlar qalinligi 2,5 sm bo'lgan parcha uchun ko'rsatilgan.

panjara qilingan mol go'shti biftek retsepti

Grilda kamroq mazali biftek pishirilmaydi. Sizga kerak bo'ladi:

• mol go'shti biftek - 0,8 kg;
• o'simlik yog'i - 100 ml;
• piyoz - 1 dona;
• soya sousi - 7 osh qoshiq. l.;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• bibariya - 1,5 osh qoshiq. l.;
• tuz;
• qalapmir.

Pishirishdan oldin biftekdagi ortiqcha yog'ni kesib oling.

Steyklar quyidagicha tayyorlanadi:

1. Yog 'va soya sousini aralashtiring.
2. Sarimsoqni maydalab, piyozni yarim halqalarga kesib tashlang. Ularni aralashmaga qo'shing.
3. Go'sht uchun tuz, qalampir, bibariya yoki boshqa o'tlarni qo'ying.
4. Go'shtni vilkalar bilan bir necha joyda teshib qo'ying, shunda u yaxshiroq marinadlanadi.
5. Uni kastryulga soling, tayyorlangan tuzlamoqni quying va qopqoq bilan yoping. 4 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.Agar vaqt bo'lsa, unda butun tun.
6. Ko'mirlar yaxshi yondirilgach, bifteklarni panjara ustiga qo'ying.
7. Har tomondan yaxshilab qovuring.

Yangi sabzavotlar bilan biftek iste'mol qiling.

Biftek tez sovib ketmasligi va suvli bo'lib qolishi uchun issiq plitalarga xizmat qilish yaxshidir.

Men beldan shish kabob pishirishni taklif qilaman - har tomonlama yog'siz cho'chqa go'shti. Cho'chqa go'shti biftek uchun asl tuzlamoq unga ta'm va shiralilikni beradi.

Cho'chqa go'shti shishlarini dietada eyish mumkin emas, deganlarga quloq solmang. Bularning hammasi bema'nilik!!! Biroq, agar siz faol ravishda vazn yo'qotsangiz, unda siz olovda pishirish uchun yog'li bo'yinni tanlamasligingiz kerak, yog'siz go'shtni tanlang.

Cho'chqa go'shti - bu mushak ichiga minimal yog 'bo'lgan kesma. Suyak cho'chqa go'shti biftekini o'rab turgan yupqa yog 'qatlami pishirishdan keyin osongina chiqariladi, shuning uchun idishning yog'li tarkibi katta ta'sir qilmaydi.

Go'shtdan barcha yog'larni olib tashlashimizga qaramay, siz hali ham ovqatlanish paytida o'lchovni bilishingiz kerak. Barbekyu ortiqcha iste'mol qilmaslik uchun go'sht uchun turli xil engil atıştırmalıklar tayyorlang. Siz buni to'g'ridan-to'g'ri olovda qilishingiz mumkin. Pishirilgan sabzavotlar eng parhezli hisoblanadi - retseptni havolada topishingiz mumkin. Agar siz yanada ko'proq pazandalik buzuqligini istasangiz, unda siz pishirishingiz kerak, bu erda lazzatning haqiqiy ekstravaganzasi.

Shish kabob uchun retsept

Ingredientlar

• Bir necha bo'lak cho'chqa go'shti, tercihen suyakda;

Cho'chqa go'shti biftek uchun marinad

• Sevimli ko'katlar (kashsha, arpabodiyon, reyhan, maydanoz - bu ro'yxatdan olib tashlang, sizning ta'mingizga mos kelmaydigan narsa)
• tuz;
• Ko'p, ko'p piyoz;
• Yangi maydalangan qora qalampir;
• Zaytun moyi;
• Narsharab - taxminan 2 osh qoshiq. l.

Grilda belbog'ni qanday pishirish kerak

Cho'chqa go'shti bifteklari uchun tuzlamoq tayyorlash

• Biz lampochkalarni tozalaymiz, yuvamiz va bo'tqa ichiga maydalaymiz. Ushbu maqsadlar uchun siz blender yoki qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin.
• Biz ko'katlarni pichoq bilan mayda kesib tashladik, bu erda blenderni ishlatmaslik yaxshiroqdir.
• Biz piyozni, tug'ralgan o'tlarni va marinadlangan ingredientlarning qolgan qismini birlashtiramiz, hamma narsani aralashtiramiz.

Odatda, suyakdagi bel allaqachon bozorda bo'laklarga bo'linadi. Agar siz go'shtni o'zingiz kesishingiz kerak bo'lsa, unda qalinligi 3 sm dan oshmaydigan biftek tayyorlang.Ular panjarada mukammal qovuriladi va shiraliligini yo'qotmaydi.

Suyakdan tashqari, bel har doim yog 'qatlamiga ega. Qovurishdan oldin ikkalasini ham kesish tavsiya etilmaydi. Suyak va yog 'go'shtni quritishdan himoya qiladi (tayyor barbekyudan kesib tashlang).

Cho'chqa go'shti bifteklarini tuzlamoq bilan yoping va mahkam yopiq sumkaga o'tkazing. Bundan tashqari, siz barbekyu uchun belni yirtqichlardan marinadlashingiz mumkin, ammo sumkada go'shtning katta maydoni tuzlamoq bilan aloqa qiladi. Biz go'shtni sovuqda ziravorlarda olib tashlaymiz va pishirishdan oldin kamida 4 soat (afzal kechada) turamiz.

Grilda cho'chqa go'shti shishlarini panjara qilish

Biz bo'laklarni panjara ustiga yoyib, issiq ko'mirlar ustida beldan shishlarni qovuramiz (olov bo'lmasligi kerak). Qalinligi 2 sm gacha bo'lgan biftek 30-35 daqiqa, 3 sm gacha - 40-45 daqiqa davomida pishiriladi. Yupqa cho'chqa go'shti (taxminan 1 sm) 20 daqiqada tayyor bo'ladi.

Go'shtni ko'mir ustida qovurishni tezlashtirish uchun panjarani qopqoq yoki folga bilan yoping.

Bifteklarni olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, boshqa har qanday go'sht kabi, uni dam olishga ruxsat berishingiz kerak (ha, ular charchagan!). Ko'krakni salat va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling. O'z vaznini diqqat bilan kuzatib boradigan odamlarga, qanchalik ishtahali bo'lishidan qat'i nazar, barcha ko'rinadigan yog'larni kesib tashlash va tashlash tavsiya etiladi.

Cho'chqa kabobining parhezi haqidagi hikoya qanchalik yaxshi ko'rinmasin, uni suiiste'mol qilmaslik kerak. Agar pikniklar ketma-ket ketsa, muqobil taomlar: muqobil tovuq, cho'chqa go'shti va. Yupqa bo'laklarni tanlashga harakat qiling va porsiya o'lchamiga rioya qiling - bu sizning raqamingizni saqlashga yordam beradi.

Uyda "restorandagi kabi" mukammal suvli biftek pishirish ko'plab styuardessalarning orzusidir.

Biroq, yumshoq pushti go'sht o'rniga "kauchuk taglik" tayyorlash bo'yicha bir nechta muvaffaqiyatsiz tajribalardan so'ng, umidsizlikka tushish va bu tashabbusni abadiy tark etish juda oson. Lekin sizga kerak bo'lgan yagona narsa - professionallar maslahatini olish va barcha nozikliklarni hisobga olish.

Biftek uchun go'shtni qanday tanlash mumkin

Va bugun biz mazali biftekni qanday qilib to'g'ri qovurishni birgalikda aniqlaymiz. Go'sht sotib olishdan ziravorlarni tanlashgacha, biz barcha nuanslarni hisobga olamiz.

• Keksa go'shtni tanlang. Ko'p odamlar bifshteks go'shti yangi bo'lishi kerak deb noto'g'ri ishonishadi. Biroq, bu mutlaqo to'g'ri emas: biftek yumshoq va suvli bo'lib chiqishi uchun go'sht qarigan bo'lishi kerak. Gap shundaki, so'yishdan keyin to'g'ridan-to'g'ri olingan bo'lakdagi mushak bo'shashmaydi va biftek qattiq bo'lib chiqadi.
• So'yish sanasiga e'tibor bering.Supermarketda go'sht sotib olayotganda, qadoqlangan sanaga emas, balki so'yish sanasiga e'tibor bering, bu ham ko'rsatilishi kerak. Ideal biftek so'yilgandan keyin 20-25 kundan ortiq bo'lgan bo'lakdan olinadi. Go'shtning etukligini barmog'ingiz bilan shunchaki bosish orqali ham tekshirishingiz mumkin: agar dastlab chuqurcha paydo bo'lgan bo'lsa, keyin tezda o'z joyiga qaytsa, unda bunday kesish biftek pishirish uchun mos keladi.
• Kelajakdagi biftek turini ko'rib chiqing. Biftek uchun eng mashhur kesish turlari - fileto mignon, tee-bone va ribeye. Vakuumli go'shtni tanlang yoki qassobga tashrif buyuring - ular sizga malakali maslahat beradi va to'g'ri tanlov qilishga yordam beradi.

• Qalinligiga e'tibor bering. Yaxshi biftek 2,5 santimetrdan yupqa bo'lmagan qismlardan olinadi. Va "kenevir" ko'rinishida xizmat qiladigan tenderloindan mukammal fileta mignonini tayyorlash uchun qalinligi 5 santimetr yoki undan ko'p bo'lgan qismlarni tanlash kerak.

• Tolalar va tana yog'ini tekshiring. Go'sht bo'lagidagi mushak tolalari qanchalik qalin bo'lsa, biftek shunchalik qattiqroq bo'ladi. Bizning tanlovimiz - ingichka, zich tolalar.
  Yog'ga kelsak, go'shtni pishirish paytida eriydigan va biftekga shiralilik va yumshoqlik beradigan oq rangli yupqa qatlamli go'shtni sotib olishning eng yaxshi usuli qanday?

Suvli biftek tayyorlash bo'yicha umumiy tavsiyalar

Suvli va og'izni sug'oradigan bifteklarni pishirish san'atini o'zlashtirish oson. Asosiysi, bir qator qoidalarga aniq rioya qilish va oshxonada yangi boshlanuvchilar ham, oddiylar ham duch kelishi mumkin bo'lgan qiyinchiliklarni eslab qolishdir.

• Biftek faqat yangi, sovutilgan go'shtdan pishirilishi kerak. Agar biftek muzlatilgan bo'lsa, uni bir kechada muzlatgichda qoldiring.
• Go'sht odatda qovurishdan oldin xona haroratiga keltiriladi. Qovurishdan oldin go'sht xona haroratida 1-2 soat davomida "isitish" kerak. Shunday qilib, siz nafaqat bir xil qovurishga erishasiz, balki uning darajasini osonroq boshqarishingiz mumkin.

• Go'shtning quruqligini nazorat qiling. Butun oshxonani chekmaslik va biftekni bir tekis qovurmaslik uchun go'shtning yuzasi mukammal quruq bo'lishi kerak. Pishirish jarayonini boshlashdan oldin go'shtni quruq artib oling.
• Buning uchun oshxona qog'oz sochiqlaridan foydalaning va pishirishdan oldin go'shtni hech qachon yuvmang.

• Go'shtning kengligi ham juda muhimdir. Ideal holda, bu 2,5 dan 4 santimetrgacha bo'lgan qismdir.

• Agar siz go'shtni o'zingiz va uyda kessangiz, unda bitta oddiy qoidani eslab qolishingiz kerak: uni tolalar bo'ylab qat'iy ravishda kesib tashlang.
• Bir vaqtning o'zida juda ko'p bo'laklarni pishirmang. 1 ta idishga 2 tadan ko'p bo'lmagan biftek qo'ymaslik kerak, aks holda sirt harorati keskin pasayadi va go'sht oltin qobiq hosil qilish o'rniga sharbat chiqara boshlaydi.
  Natijada suvli biftek emas, balki pishirilgan.
• Go'shtni yaxshilab pishiring. Ziravorlar haqida gap ketganda, uyatchan bo'lishga mutlaqo hojat yo'q, chunki ko'p jihatdan restoran biftekining ta'mi ko'p miqdorda tuz va qalampir bilan bog'liq.
  Go'sht bo'laklarini oldindan qizdirilgan skovorodkaga qo'yishdan oldin, ularni saxiylik bilan qalampirlang va ikki tomondan tuzlang, so'ngra qovurishni davom eting.

Siz tuz, suv, ziravorlar, limon sharbati va bibariya bilan ziravorlar tayyorlashingiz mumkin. Bifteklarni to'g'ridan-to'g'ri panjara ustiga to'kib tashlang.

• Biftek uchun eng yaxshisi og'ir skovorodka yoki panjara panidan foydalaning. Ularning yordami bilan haroratni va umuman qovurish jarayonini nazorat qilish osonroq bo'ladi.
  Siz mukammal "chiziqli" biftekni quyma temir panjarali panjara bilan pishirishingiz mumkin. Uni quriting va engil tuman paydo bo'lguncha yaxshilab qizdiring. Biftekning o'zini yog'siz qovurish yaxshidir, aks holda butun oshxona tutun bilan qoplanadi.

• Agar idish quyma temir bo'lmasa, unda panani to'g'ri isitish muhim ahamiyatga ega. U juda issiq bo'lishi kerak, lekin chekish emas. Aks holda, go'sht ichkarida pishirishga ulgurmasdan, tashqi tomondan yonib ketadi. Biftek skovorodka yuzasiga tegsa, shitirlashi kerak.

• Go'shtni yuqori haroratda qovurishni boshlash va keyin pastroqqa o'tish yaxshiroqdir. Bu bir xil qovurishni ta'minlaydi va go'shtning ta'mi va rangini yo'qotishiga yo'l qo'ymaydi.
  Qovurilganda oqsil - birinchi navbatda go'sht bo'lagi yuzasida - burishadi va suyuqlikning chiqishini bloklaydi. Shuning uchun, dastlab go'sht yuqori haroratda tezda qovuriladi, keyin esa pastroq holatga keltiriladi.

• Qoida sifatida, o'rta nodir biftek har tomondan 4 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
  Qon bilan go'sht 1-3 daqiqa talab qiladi.
  To'liq nodir biftek har tomondan 3 daqiqa davomida yuqori olovda qovuriladi va keyin 6-8 daqiqa davomida to'liq tayyor holga keltiriladi.
  Biroq, siz hali ham go'shtni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak, chunki pishirish vaqti bir qator omillarga qarab o'zgarishi mumkin. Biftek 40 ° C haroratga yetganda, oqsillar parchalana boshlaydi, keyin 50 ° C dan keyin kollagen qisqaradi, 70 ° C da go'sht kislorodni ushlab turishni to'xtatadi va kul rangga aylanadi. Elyaflar bo'ylab kesish yuqori haroratli oqimlarning go'sht bo'lagidan o'tishini ta'minlaydi. Biftek olovdan chiqarilgandan so'ng, u ichkaridan qizishda davom etadi.

• Biftek tez-tez aylantirilishi mumkin. Bu bir tekis qovurishni ta'minlaydi va biftekning chetlari bu texnikada qurib ketmaydi. Agar siz uni kamdan-kam hollarda aylantirishga qaror qilsangiz, pishirish jarayonida faqat 2-4 marta, keyin yakuniy natija chiroyli panjara naqsh bo'ladi. Biroq, agar siz panjara panasida biftek pishirayotgan bo'lsangiz.
• Va agar siz olishni istasangiz biftek yuzasida chiroyli mash, birinchi bo'lakni 1,5 daqiqa davomida qovuring, so'ngra uni 90 daraja aylantiring va yana 30-45 soniya davomida panada ushlab turing. Keyin boshqa tomon bilan bir xil amalni bajaring.
• Vilkalar haqida unuting. Sharbat bizning ideal biftekimizdan oqib chiqmasligi uchun uni vilkalar bilan emas, balki faqat oshxona qisqichlari bilan aylantirish kerak.

• Barmoqlaringiz bilan biftekning tayyorligini tekshirishingiz mumkin. Buning uchun barmog'ingiz bilan biftek ustiga ozgina bosing. Qonli biftek yumshoq va teginish uchun yumshoq; yaxshi bajarilgan - mustahkam; qovurishning o'rtacha darajasi oldingi ikkita variant o'rtasidagi narsadir.
• Biftekni tayyor holga keltiring. Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring va biftekni ikki tomondan qizartirgandan so'ng, go'shtni pishirish idishiga solib qo'yish uchun qisqichlardan foydalaning. Folga bilan yoping va fileto mignon uchun 10-12 daqiqa yoki yassi biftek uchun 7-8 daqiqa davomida pishiring.

• Go'shtni pechdan oling va folga olib tashlamasdan, ushlab turing 10-15 daqiqa xona haroratida keyin xizmat qiling.
  Siz ushbu qoidani e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak, chunki bu haqiqatan ham suvli, og'izni sug'oradigan va mazali kechki ovqatni olishning yagona yo'li.

• Biftek eng yaxshi issiq plastinalarda xizmat qiladi. Pichoqlar keskin o'tkir bo'lishi kerak.

Biftek turlari

Biftek turlarini bilib, siz, birinchidan, o'zingizning didingiz uchun go'shtni tanlashingiz mumkin, ikkinchidan, biluvchi va gurme sifatida tanilgan bo'lishingiz mumkin.

• qovurg'a bifshteksi- tana go'shtining skapulyar qismidan tayyorlangan
• ribey biftek- Pan pishirish uchun eng mos keladi. U universaldir. Ism ikkita inglizcha rib-eye so'zidan kelib chiqqan, ya'ni. "qovurg'a" va "ko'z". Qovurg'a - bu kesilgan joy, ko'z esa uning kesimining shakli bo'lib, u ham qovurg'ali bifteklarga meros bo'lib o'tadi. Yog 'qatlamlarining ko'pligi (go'shtning bir xil ebrusi) qovurilganda tezda eriydi, bu "Ribeye" ni barcha bifteklarni pishirishda eng suvli va eng oddiy qiladi.
• klub biftek- eng uzun orqa mushakning qalin chetining bir qismidan tayyorlangan
• Striploin- sirloinning yuqori qismidan tayyorlangan
• teebone biftek- dorsal va bel qismlari orasidagi chegarada bo'lakdan tayyorlangan, qisman fileto mignon va striploindan iborat.

• Porterxaus biftek- orqa tomonning bel qismidan tayyorlangan
• Filedan steyk- belning bosh qismiga yaqin orqaning bel qismidan tayyorlanadi
• Dumaloq biftek- kestirib, qismining yuqori qismidan tayyorlangan
• Fileto biftek- mayinning boshidan tayyorlangan
• Tornedos- markaziy qismning yupqa chetining kichik qismlaridan tayyorlangan

Bifteklarning tayyorlik darajasi

• dan 38°C ko'k, qon bilan biftek
• dan 48°S kamdan-kam, juda oz qovurilgan
• dan 52°S o'rtacha kam, engil qovurilgan
• dan 58°S o'rtacha, odatda qovurilgan
• dan 63°C o'rtacha, chuqur qovurilgan
• dan 74°C yaxshi, juda chuqur qovurilgan

Biftekning pishganlik darajasini avval barmog'ingizni go'shtga, so'ngra ikkinchi qo'lning kaftiga qo'yish orqali aniqlash mumkin.

Qo'l bo'shashadi, bosh barmog'i tagidagi mushak ham - teginishda u xom go'sht kabi bo'ladi, bifteklarda u ko'k, qon bilan.

Bosh barmog'ining uchini ko'rsatkich barmog'ining uchiga tegiz - mushak tarang, uning qattiqligi qovurish darajasiga o'xshaydi kamdan-kam.

Bosh va o'rta barmoqlarni birlashtirib, biz biftekga o'xshash tuyg'uga ega bo'lamiz o'rtacha kam.

Bosh barmog'i halqa barmog'iga tegsa, xuddi shu mushak zichlik va elastiklik darajasida biftek kabi bo'ladi. o'rta yoki o'rtacha bajarilgan.

Bog'langan bosh barmoq va kichik barmoq bir xil mushakni bir xil biftekga aylantiradi juda qoyil.

5 ta qiziqarli biftek retsepti

Keling, birgalikda mahoratimizni oshiraylik. Men sizga albatta pishirishingiz kerak bo'lgan 5 ta qiziqarli biftek retseptlarini taklif qilaman.

1. Teriyaki sousli biftek

Yaponiyada teriyaki shirin sousning o'ziga emas, balki undagi idishlarni qovurish usuliga ishora qiladi. Ushbu sous tarkibidagi shakar karamellanadi va idishga o'ziga xos ta'm va porlashni beradi. An'anaviy shirin sous retsepti tarkibida soya sousi, shakar va mirin (shirin guruch sharobi) yoki sake ishlatiladi. Bu pishirish usuli baliq va go'shtli idishlar, shu jumladan biftek uchun juda mos keladi.

Tarkibi:

• Mol go'shti biftek - 1 kg
• Piyoz - 2-3 dona.
• Soya sousi - 1/2 chashka
• Suv - 1/4 chashka
• Jigarrang shakar - 1,5 osh qoshiq. l.
• Mirin yoki sake - 2,5 osh qoshiq. l.
• Tug'ralgan sarimsoq - 2 choy qoshiq
• Tug'ralgan zanjabil - 1 choy qoshiq
• Shakar - 2 osh qoshiq. l.
• Susan yog'i - 1/2 choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtdan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring. Aralashmada bir kechada biftekni marinadlang.
2. Panani qizdiring. Marinadni biftekdan olib tashlang va har tomondan 4 daqiqa davomida o'rtacha darajaga qadar qovuring.

2. Lavanda va bibariya bilan cho'chqa go'shti biftek

Sigir go'shti biftek uchun an'anaviy go'sht hisoblanishiga qaramay, ba'zida siz qoidalarga qarshi chiqishingiz mumkin. Ayniqsa, lavanta va bibariya bilan cho'chqa go'shti biftek haqida gap ketganda. Bu haqiqiy estetikalar va ziravorlarni biluvchilar uchun biftek variantidir.

Lavanda va bibariya cho'chqa go'shtining ta'mini yoritadi va idishga o'ziga xos achchiqlik qo'shadi. Bundan tashqari, ular sog'liq uchun juda foydali. Shunday qilib, lavanta antiseptik, tinchlantiruvchi va antispazmodik ta'sirga ega va bibariya yurak-qon tomir, ovqat hazm qilish va asab tizimlarining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Tarkibi:

• Cho'chqa go'shti biftek - -4 dona.
• Zaytun moyi - 1/2 chashka
• Lavanda - 4 novda
• Rosemary - 3 novda
• Maydalangan qora qalampir - 1/2 choy qoshiq
• Tuz - 1/2 choy qoshiq
• Limon qobig'i - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Ziravorlar bir kunda tayyorlanishi mumkin. Ikki varaq pergament qog'oz orasiga lavanta va bibariya novdalarini qo'ying. Qovurilgan idish bilan pastga bosing yoki rulon bilan aylantiring. Bu efir moylarini faollashtirishga yordam beradi. Ziravorlarni yirtqichlardan to'kib tashlang va zaytun moyini quying. 5 daqiqa davomida past olovda pishiring va keyin to'liq sovushini kuting.
2. Olingan aralashmani qolgan ziravorlar bilan aralashtiring va cho'chqa go'shtini 20 daqiqa davomida marinadlang.
3. Biftekni har tomondan 10-15 daqiqa davomida panjara qiling. Bundan tashqari, pechda biftek tayyorlashingiz mumkin: 180 daraja haroratda 30-40 daqiqa, bo'lakning qalinligiga qarab.

3. Moviy pishloqli filet Mignon

Hatto eng tanlagan gurme ham bu kechki ovqatni yaxshi ko'radi. Agar sanktsiyalarning qiyin paytlarida siz chet elda bir paket ko'k pishloq olishga muvaffaq bo'lsangiz va sizning vataningizda mehmonlarni yig'ishingiz kerak bo'lgan tantanali voqea bo'lsa, unda bu retsept siz uchun. Siz barcha aql bovar qilmaydigan va aql bovar qilmaydigan iltifotlarni to'plashingiz va fileto mignonini tayyorlash orqali o'zingizning oshpazlik hurmatingizni oshirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Tenderloin biftek (filet mignon) - 4 dona.
• Zaytun moyi - 1/4 chashka
• Balsamik sirka - 1/4 chashka
• Xantal - 1 osh qoshiq. l.
• Quritilgan kekik - 1,5 choy qoshiq
• Quritilgan bibariya - 1,5 choy qoshiq
• Yupqa tug'ralgan piyoz - 2 dona.
• Shakar - 1 osh qoshiq
• Moviy pishloq - 150 g
• Tuz - ta'mga
• Qalampir - ta'mga

Tayyorlash usuli:

1. Zaytun moyi, bibariya, zira, xantal va balzam sirkasini aralashtiring. Bifteklarni ikkala tomondan tuz va qalampir bilan ishqalang va keyin aralashmani to'kib tashlang. Eng kamida 30 daqiqa marinadlash uchun qoldiring.
2. Go'sht marinadlanayotganda, piyozni tayyorlang. Yog 'bilan oldindan yog'langan, o'rta olovda qovurilgan idishni qizdiring. Shaffof va yumshoq bo'lguncha piyozni qovuring. Shakar qo'shing. Piyoz oltin jigarrang va karamelize bo'lguncha qovuring. Bir chetga qo'ying.
3. Bifteklarni yuqori olovda bir necha daqiqa qovuring. Keyin o'rtacha quvvatni yoqing va vaqti-vaqti bilan aylantirib, yana 9 daqiqa qovuring.
4. Bu vaqtdan keyin bifteklarni piyoz va mayda tug'ralgan ko'k pishloq bilan yoping, olovni o'chiring, qopqog'ini yoping va 2-3 daqiqaga qoldiring.

4. Ohak va xantal bilan losos biftek

Qizil ikra juda nozik, yumshoq ta'mga ega va o'z-o'zidan mazali bo'ladi. Shuning uchun, qizil ikra biftek - ajoyib kechki ovqat va tez.