Tandirda pishirilgan frantsuz kalamush - qovoq, baqlajon, pomidor, aromatik Provans o'tlari. Juda mazali!

Ratatouille - xushbo'y Provans o'tlari, zaytun moyi va go'shtli pomidor sousi qo'shilgan yangi sabzavotlardan tayyorlangan mashhur frantsuz taomidir. Frantsiyaning Provans viloyati bu taomning vatani hisoblanadi. Ratatouille deyarli barcha restoran va kafelarda xizmat ko'rsatadigan Nitsada juda mashhur. Bugungi kunda kalamush butun dunyo bo'ylab eng ko'p terilgan sabzavotli taomlardan biri hisoblanadi.

• 700 g qovoq;
• 700 g baqlajon;
• 200 g shirin qalampir;
• 1 kg shirin pomidor;
• 400 g piyoz;
• 2-3 o'rta sarimsoq chinnigullar;
• bir halqa issiq qizil qalampir;
• zaytun moyi;
• 2-3 osh qoshiq. Sahara;
• bir nechta maydanoz novdalari;
• reyhanning 2-3 novdasi;
• yangi yoki quritilgan kekik;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Biz baqlajonlarni yuvamiz, poyalarini olib tashlaymiz va ularni taxminan bir xil qalinlikdagi, taxminan 3 mm bo'lgan halqalarga kesib tashlaymiz. Sabzavotlar eski bo'lsa, teri juda qattiq bo'ladi va uni olib tashlash kerak bo'ladi. Bu idishning ta'miga umuman ta'sir qilmaydi, ehtimol tashqi ko'rinishdan tashqari.

Chuqur idishga soling, tuz qo'shing va aralashtiring. Ko'pchilik deyarli har bir baqlajon retseptida mavjud bo'lgan bu nuqtani o'tkazib yuboradi va behuda. Tuz bilan aralashtirilgan baqlajon sharbat chiqaradi, bu achchiqlikni yo'qotadi va sabzavotlarning o'zi yumshoqroq va ta'mga yoqimli bo'ladi.

Kichkina ko'k rangli bo'lganlar zarur tartibni boshdan kechirayotganda, biz boshqa sabzavotlarga o'tishimiz mumkin. Piyozni tozalang va maydalang.

Uni yirtqichlardan, qalin dipli, yopishqoq qoplamali panada yoki oz miqdorda zaytun moyi bilan qovurilgan idishda qaynatib oling.

Issiqlik minimal bo'lishi kerak, qovurish kerak emas. Piyoz shaffof bo'lishi kerak.

Sos uchun eng xunuk pomidorlardan 1 tasini tanlang. Biz uning ustiga kesiklar qilamiz va pomidorni chuqur idishga joylashtiramiz (qovurilgan idishdagi kalamush retseptida batafsil tavsiflangan). Ustiga qaynoq suv quyib, 5-10 daqiqa turib, suvni to‘kib tashlang. Terini tozalang va pomidor pulpasini xohlagancha maydalang.

Piyozga qo'shing, aralashtiring.

Bolgar qalampirini urug'lardan tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling. Sos uchun sabzavotlarga qo'shing.

Tuz, qalampir, achchiq qalampir qo'shing.

Sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar yaxshilab aralashtiriladi va yopiq qopqoq ostida past olovda qaynatiladi.

Bu vaqtda yangi o'tlarni maydalang: maydanoz, reyhan va kekik.

Fotosuratda ko'rib turganingizdek, sous uchun sabzavot massasi sezilarli darajada qaynadi va sabzavotlarning o'zi sharbatini chiqarib, juda yumshoq bo'lib qoldi.

Olingan aralashmani blender yordamida pyurega aylantiring.

Frantsuz taomini tayyorlash uchun ko'plab pomidor ishlatilganligi sababli, pechda pishirilgan kalamush nordon bo'lib chiqadi. Va sousga ta'mga qo'shadigan shakar pomidor kislotasini tekislashga yordam beradi.

Sosni olovdan olib tashlang, o'tlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tatib ko'ring va ko'proq shakar qo'shing. Sos biroz shirinroq bo'lishi kerak, chunki idishda pomidor ham bo'ladi, uning kislotaligi ham olib tashlanishi kerak.

Sos tayyor. Taxminan yarmini pishiriladigan idishga joylashtiring.

Baqlajon halqalari o'z sharbatini chiqardi. Uni to'kib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang va baqlajonlarni siqib oling.

Qovoqni bir xil nozik halqalarga kesib oling. Agar mevalar yosh bo'lsa, biz ularni ko'plab vitaminlarni o'z ichiga olgan qobig'i bilan birga ishlatamiz.

Biz pomidorlarni ham ingichka halqalarga kesib tashladik. Ularning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun go'shtli va zich mevalardan foydalaning.

To'g'ralgan sabzavotli uzuklarni birma-bir sabzavot to'shagiga qo'ying, chunki fotosurat bilan klassik retsept. Hatto xom shaklida ham kalamush juda chiroyli ko'rinadi. Ustiga zaytun moyini to'kib tashlang va tuz va murch qo'shing.

Folga o'rang yoki pishiriladigan idishni mahkam yopishtiruvchi qopqoq bilan yoping. Sabzavotlar pechda o'z sharbatida qaynatishlari kerak. Bir yarim soat davomida 180 gradusgacha qizdirilgan pechda pishiring.

Shundan so'ng biz folga olib tashlaymiz.

Sosning ikkinchi yarmiga sarimsoq qo'shing va aralashtiring.

Ratatuil sousi bilan yoying.

Pechga qayting va qopqog'ini yopmasdan yana 10 daqiqa pishiring.

Klassik kalamush pechda tayyor. Ko'pincha u mustaqil taom sifatida xizmat qiladi, lekin qo'shimcha ravishda go'sht va baliqni mukammal ravishda to'ldiradi. Agar siz yangi baget sousida xushbo'y pishirilgan baqlajon, pomidor va qovoq qo'shilgan taomni taqdim qilsangiz, Frantsiyaning haqiqiy lazzatlarini his qilishingiz mumkin bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Retsept 2, klassik: pechda folga ichida kalamush

Men klassik retsept bo'yicha kalamush tayyorlashni taklif qilaman. Baqlajonlar zamonaviy kalamushga qo'shiladi, lekin mening oilam ularni yoqtirmaydi, shuning uchun men har doim ushbu frantsuz taomining asl retseptiga qaytaman - pomidor, qovoq, bulg'or qalampiri, piyoz va sarimsoq.

• Pomidorlar (kichik) - 5 dona.
• Qovoq (o'rta) - 1 dona.
• Bolgar qalampiri - 1 dona.
• Piyoz, yosh - 2 ta kichik + 1 o'rta
• Sarimsoq - 5-6 chinnigullar
• Zaytun moyi - 8-9 osh qoshiq. qoshiqlar
• Provans o'simliklari - 1 choy qoshiq
• Yangi arpabodiyon - 5-6 novda
• Yangi maydanoz - 5-6 novda
• Tuz - ta'mga
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga

Ratatuil uchun ingredientlarni tayyorlang. Men sizga eng chiroyli va yangi sabzavotlarni olishingizni maslahat beraman, keyin kalamush sizni juda xursand qiladi!

Bolgar qalampiri, 2 ta pomidor, 2 ta kichik yosh piyoz, yuvilgan va mayda to'g'ralgan.

Sos uchun tug'ralgan sabzavotlarni zaytun moyi (3 osh qoshiq) bilan qovurilgan idishda yuqori olovda qovuring. Keyin sousni past olovda yopib qo'ying, 10 daqiqa davomida tuz va murch qo'shing. Sabzavotlarni vaqti-vaqti bilan aralashtiring.

Sabzavotlarni pishirish uchun mos shakl bo'lmasa, siz folga qilishingiz mumkin. Tayyorlangan sabzavotli sousni panning pastki qismiga quying. Agar so'ralsa, sousni blenderda engil pyuresi bo'lishi mumkin (men shunday qildim).

Qovoq, piyoz va 3 ta pomidorni yuving va tilimga kesib oling.

Sarimsoqni tozalang va choping (nozik qirg'ichdan yoki sarimsoq pressidan foydalaning). Yashillarni yuving va mayda choping.

Zaytun moyini alohida idishga quying. U erda sarimsoq, o'tlar, Provans o'tlari, tuz, qalampir yuboring. Niqobni yaxshilab aralashtiring.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Sabzavot bo'laklarini sousning ustiga qo'ying, qovoq, pomidor va piyozni almashtiring. Ustiga kiyinishni to'kib tashlang.

Kalamushning yuqori qismini folga bilan yoping. Sabzavotlarni oldindan qizdirilgan pechda taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Keyin olovni o'chiring va idishni sovutadigan pechda 10 daqiqa davomida "pishirish" ga qoldiring.

Tayyor taomdan folga olib tashlang va pishirilgan sabzavotlarni ozgina sovutib oling. Ratatouille garnitür sifatida yoki mustaqil taom sifatida xizmat qilishi mumkin.

Yoqimli ishtaha!

3-retsept: pechda pishloqli kalamush (bosqichma-bosqich fotosuratlar)

Bugun biz sizning e'tiboringizga dunyoga mashhur taom - kalamushni taqdim etamiz. Pishloq bilan pechda bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept eng mazali bo'lib chiqadi, shuning uchun biz tayyorlaymiz. Pishloqsiz bir xil bo'lmaydi, lekin oltin pishirilgan qobiq bilan qoplangan va ajoyib sabzavotli sousda namlangan oltin jigarrang sabzavotlar tengsizdir. Ratatouille - bu o'z-o'zidan taom, ayniqsa, ularning dietasini kuzatadigan odamlar tomonidan seviladi. Ushbu taomdagi mavsumiy sabzavotlarning tarkibi boy va g'alati, ularning barchasi bir-biri bilan mukammal uyg'unlashadi. Siz har qanday pishloqni olishingiz mumkin - qattiq, Adige, suluguni, mozzarella. Ratatouille stolda ham sovuq, ham issiq xizmat qiladi, erkak taomga go'shtli biftek yoki shish kabob qo'shishi mumkin.

• baqlajon - 1 dona,
• qovoq - 1 dona,
• pomidor - 8 dona,
• shirin qalampir - 1 dona,
• sarimsoq - 2 chinnigullar,
• o'simlik yog'i - 30 ml.,
• piyoz - 1 dona,
• qattiq pishloq - 100 gr.,
• tuz, qalampir - ta'mga,
• shakar - ½ osh qoshiq.

Pechkada o'simlik moyini qizdiring, tug'ralgan piyozga tashlang va uch daqiqa davomida qovuring.

Ayni paytda, tezda sous uchun asos tayyorlang - pomidor, qalampir va sarimsoqni yuving va tozalang. Sabzavotlarni xohlagancha maydalab, blender idishiga soling. Sabzavotlarni silliq bo'lguncha yuqori quvvatda maydalang.

Pomidor-qalampir aralashmasini piyoz sote bilan qovurilgan idishga o'tkazing, 5-7 daqiqa qaynatib oling, jarayon davomida shakar, tuz va maydalangan qalampir qo'shing. Namuna oling va agar xohlasangiz, sousga qalampir yoki chili sousini qo'shing. Bundan tashqari, agar xohlasangiz, sousni elakdan maydalashingiz mumkin.

Baqlajon, qovoq va pomidorni tilimga kesib oling. Endi baqlajonlar shunday navlarda sotiladiki, ularda hatto achchiqlik ham yo'q. Ammo ishonchingiz komil bo'lmasa, baqlajonlarni o'n daqiqa davomida bir necha chimdik tuz bilan seping. Shundan so'ng, baqlajonlarni yuvish kerak.

Issiqlikka chidamli idishni ozgina yog'lang va keyin pomidor sousini quying. Sabzavotlarni sousning ustiga qo'ying, ularni bir-biri bilan almashtiring - qovoq, baqlajon, pomidor va boshqalar.

Sabzavotlarni bir chimdik tuz va murch bilan seping va qattiq pishloq talaşlari bilan yoping. 25 daqiqa davomida 180 daraja pishiring. Keyin kalamushni stolga xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

4-retsept: sabzavotli to'ldirishda pechda kalamush

Yoz va kuz fasllarida biz turli xil meva, rezavorlar, ko'katlar va sabzavotlarni to'ldirish imkoniyatiga egamiz. Do'kon javonlari turli xil yorqin va chiroyli mahsulotlarning og'irligi ostida egiladi. Bu biz sabzavotlarga turli xil soslar va ziravorlar qo'shishimiz, sinab ko'rishimiz, birlashtirishimiz mumkin bo'lgan vaqt. Biz ularni yangi iste'mol qilishimiz mumkin, shuningdek, turli xil pishiriqlar, sabzavotli kostryulkalar, sote va boshqalarni tayyorlashimiz mumkin.

Bunday taomlardan biri kalamushdir. Bu klassik Provans taomlari dastlab qovoq, qovoq, pomidor, qalampir, piyoz va sarimsoqdan tayyorlangan. Keyinchalik ular baqlajon, Provans o'tlari, pishloq, go'sht va turli xil ziravorlar qo'sha boshladilar. Qadim zamonlarda kalamush kambag'al dehqonlarning taomi hisoblangan, ular yozda (sabzavot o'z bog'larida pishganida) pishirish imkoniyatiga ega edi.

Endi bu taom butun dunyo bo'ylab mashhurlikka erishdi va deyarli har bir restoran yoki kafeda pishirilgan sabzavotlarni tatib ko'rishingiz mumkin.

Sabzavotli to'ldirishda Adyge pishloqidan bu noodatiy va samimiy kalamushni tayyorlashga harakat qiling.

• Baqlajon 2 dona.
• Sarimsoq chinnigullar 2-3 dona.
• Qovoq 2 dona.
• Provans o'simliklari
• Pomidor 2 dona.
• Bolgar qalampiri 1 dona.
• Adighe pishloq 150 g
• O'simlik yog'i 50 ml
• Qizil piyoz 1 dona.

Yangi, mavsumiy, mazali sabzavotlarni oling.

Blender bilan maydalash uchun qulay bo'lishi uchun 1 ta pomidor, qalampir va piyozni tozalang va maydalang.

Blenderda 1 dona pomidor, qalampir va piyozni maydalang, aralashmaga 1 choy qoshiq Provans o'tlarini qo'shing.

½ osh qoshiq. tuz.

O'simlik moyi.

Baqlajon va qovoqni halqalarga (diametri 1 sm) kesib oling. Baqlajonlarni tuzlang va 10-15 daqiqaga qoldiring. (shunday qilib ular sharbat chiqaradilar).

Pomidor va Adighe pishloqini chiziqlar bilan maydalang.

Pomidor sousini pishirish idishiga quying.

Sabzavot va pishloqni birma-bir qolipga soling, tuzlang va ustiga o'simlik yog'ini quying.

Pishirish idishini folga bilan yoping va pechga qo'ying. 35-40 daqiqa davomida pishiring.

Sabzavotlar yumshoq bo'lgach, folga olib tashlang va ularni pechda yana 20 daqiqaga qoldiring.

Ratatuilni yassi non yoki donli non bilan xizmat qiling.

Retsept 5, bosqichma-bosqich: pechda kartoshka bilan kalamush

Kartoshka bilan kalamush klassik frantsuz taomini tayyorlashning eng keng tarqalgan variantlaridan biridir. Ratatuilda qancha ko'p komponentlar mavjud bo'lsa, u qanchalik mustaqil bo'ladi. Bu taom go'sht yoki baliq uchun samimiy yonma-yon taom sifatida juda mos keladi.

Taomning diqqatga sazovor joyi tort, qalin sous bo'ladi, unda bizning sabzavotlarimiz pishiriladi. Provans o'simliklari har qanday klassik kalamushning ajralmas qismidir: ular sabzavotlarning ta'mini original va boy qiladi. Agar xohlasangiz, kalamushni kartoshka va boshqa ziravorlar va ziravorlar bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin: siz uni ko'proq baharatlı yoki aksincha, shirinroq qilishingiz mumkin.

Har qanday kalamushni tayyorlash printsipi quyidagicha: qovoq, baqlajon, pomidor va boshqa o'simlik tarkibiy qismlari ingichka bir xil halqalarga bo'linadi va keyin yuqorida aytib o'tilgan pomidor sousi bilan ziravorlar bilan birga pechda pishiriladi.

Siz quyida fotosuratlar bilan yumshoq sabzavotlarni tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retseptni topasiz, undan siz uyda kartoshka bilan kalamushni pishirishning eng yaxshi usuli haqida bilib olasiz.

• qovoq - 1 dona
• baqlajon - 1 dona
• pomidor - 2 dona
• kartoshka - 2 dona
• qattiq pishloq - 100 gr
• pomidor sousi - 200 gr
• zaytun moyi - 5-6 osh qoshiq.
• Provans o'simliklari - ta'mga
• maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Kartoshka, qovoq va baqlajon bilan mazali va juda oddiy kalamush tayyorlash uchun barcha kerakli ingredientlarni tayyorlaylik.

Keling, barcha sabzavotlarni keyingi pishirish uchun tayyorlaylik. Pomidorlarni yuving va ingichka halqalarga kesib oling. Biz baqlajon va qovoqni ham kesib tashlaymiz. Avval kartoshkani tozalang va faqat keyin sabzavotlarning qolgan qismiga mos keladigan ingichka halqalarga kesib oling.

Siz pomidor sosini o'zingiz tayyorlashingiz yoki uni tayyor holda sotib olishingiz mumkin. Tug'ralgan pomidorga 3 osh qoshiq zaytun moyi, ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shing va agar xohlasangiz, aromatik quritilgan Provans o'tlarini qo'shing. Sosni kalamush pishiriladigan idishga quying.

Sabzavotlarning har bir halqasini fotosuratda ko'rsatilganidek, qolipga birma-bir joylashtiring. Muqobil patlıcan, qovoq, pomidor va kartoshka.

Qolgan zaytun moyini sabzavot, tuz, qalampir ustiga to'kib tashlang va ziravorlar bilan seping.

Pechni 160 darajaga oldindan qizdiring, ichiga sabzavotli panani joylashtiring va pishganicha 40 daqiqa davomida pishiring: sabzavotlar yumshoq bo'lishi kerak, lekin shaklini yo'qotmasligi kerak.

Pishirilgan kalamush qismlarini kartoshka bilan plastinka ustiga qo'ying.

Darhol sabzavot ustiga qolipdan sousni to'kib tashlang.

Tayyor taomni maydalangan pishloq bilan seping va faqat issiq xizmat qiling. Kartoshka bilan Ratatouille, pechda pishirilgan, tayyor!

Retsept 6: Ratatouille qiyma go'sht bilan, pechda pishirilgan

• cho'chqa go'shti 300 g
• tovuq ko'kragi 200 g
• 1 dona piyoz - qiyma go'sht uchun, 1 dona - to'ldirish uchun
• baqlajon 1 dona
• qovoq yoki qovoq 1 dona
• shampignon qo'ziqorinlari 200 g
• bolgar qalampiri 2 dona
• sarimsoq 2 tish
• yashil no'xat 50 g
• tatib ko'rish uchun hidsiz o'simlik yog'i
• tatib ko'rish uchun tuz
• suv 70 ml
• quritilgan italyan o'tlarini tatib ko'rish uchun
• tatib ko'rish uchun quritilgan reyhan
• ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
• tatib ko'rish uchun qizil achchiq qalampir
• tatib ko'rish uchun maydalangan shilantro
• tatib ko'rish uchun yangi silantro
• shakar 1 osh qoshiq.
• tomat pyuresi 300 g
• sabzi 1 dona

Biz cho'chqa go'shti, ko'krak va piyozdan qiyma tayyorlaymiz. Unga tuz va ziravorlar qo'shing

Baqlajonni ingichka bo'laklarga kesib oling, tuz qo'shing va 30 daqiqaga qoldiring

Bolgar qalampirining yon tomonlarini tilimga kesib oling. Keyin tomonlarni ikki qismga kesib o'tamiz. To'ldirish uchun bizga bolgar qalampirining bezaklari kerak bo'ladi.

To'ldirishni tayyorlash. O'simlik yog'ida yumshoq bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan sabzi va piyozni qovuring. Pomidor pyuresi (men tayyorlaridan foydalanaman), suv, tug'ralgan bolgar qalampiri, shakar qo'shing. Ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Bir-ikki daqiqa qaynab tursin. Mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Uni o'chiring.

Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling.

Biz qovoqni ham ingichka bo'laklarga kesib tashladik.

To'ldirishning ko'p qismini qolipning pastki qismiga qo'ying.

Sabzavotlar qo'shing. Baqlajon ustiga qiyma go'shtni kotlet shaklida joylashtiring. Keyin bir tilim qovoq qo'shing, keyin bir tilim shampignon, keyin bir bo'lak bolgar qalampiri va hokazo. Sabzavotlarni qolipga bir oz burchak ostida joylashtirish tavsiya etiladi (menda 30x20 sm qolip bor. Bu miqdordagi ingredientlar uchun juda kichik bo'lib chiqdi) Tuz qo'shing. Asosiysi, uni haddan tashqari oshirmaslik va esda tutingki, to'ldirish va qiyma go'sht allaqachon tuzlangan va baqlajonlar ham shunday.

To'ldirishning qolgan qismini yoyib, ziravorlar bilan seping. Bu erda italyan o'simliklari va rayhon aralashmasi juda qo'l keladi.

Tayyor bo'lgunga qadar 180 daraja pishiring. Sabzavotlarim va go'shtlarim juda qattiq qadoqlanganligi sababli, 2 soat davom etdi. Agar siz kattaroq shaklni olsangiz, u kamroq vaqt talab etadi. Va shaklni balandroq qiling, chunki ... ko'p sharbat bo'ladi. Men sharbatni quritib qo'ymaslik uchun bir necha marta tepaga quydim. Biz ratatouille a la ratatouille-ni idishga joylashtiramiz, uning ustiga sharbatni saxiylik bilan to'kib tashlaymiz va yangi silantro bilan sepamiz.

Bu shunchaki ilohiy bo'lib chiqdi! Yoqimli ishtaha!

7-retsept: kalamushni pechda qanday pishirish kerak (fotosurat bilan)

Ratatouille - xuddi shu nomdagi multfilm chiqqandan keyin mashhurlikka erishgan sabzavotli taom. Retseptning asosiy tarkibiy qismlari - patlıcan, yangi pomidor va qovoq. Sabzavotlar pomidor sousida pishiriladi, buning natijasida ular yumshatiladi va sharbat va xushbo'y hid bilan to'yingan bo'ladi.

Mashhur multfilm muallifning kalamushdan tayyorlangan taomini ko'rsatadi, unda ingredientlar bir xil doiralarga kesiladi va aylana shaklida yotadi. Bugun biz ushbu xizmat qilish usulini takrorlaymiz va tandirda mashhur sabzavotli kalamushni pishiramiz - fotosuratlar bilan retsept bizning vazifamizni bosqichma-bosqich osonlashtiradi!

• baqlajonlar - 2 dona;
• qovoq - 1-2 dona;
• yangi pomidor - 3-4 dona;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. qoshiq;
• o'tlar aralashmasi (reyhan, kekik va boshqalar) - ½ choy qoshiq;
• yangi maydanoz - ta'mga;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Sos uchun:

• yangi pomidor - 0,5 kg;
• piyoz - 1 dona;
• bolgar qalampiri - 2 dona;
• chili qalampiri (ixtiyoriy) - ½ dona;
• o'simlik yog'i - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Ratatuil sousidan boshlaylik. Poyalarni kesib, shuningdek, barcha urug'larni tozalash va yumshoq bo'laklarni olib tashlaganimizdan so'ng, biz bolgar qalampirini pechga joylashtiramiz. Taxminan 30 daqiqa davomida 220 daraja haroratda saqlang. Sabzavot terisi qorayishni boshlaganda, idishni pechdan olib tashlang.

Issiq qalampirni bug'lash va yumshatish uchun darhol plastik to'rva ichiga soling.

Pomidorlarni tozalang. Buning uchun qobig'ida kesiklar qiling, pomidor ustiga qaynoq suv quying va 5 daqiqaga qoldiring, keyin sovuq suv bilan yuving. Bunday harakatlardan so'ng, yumshatilgan teri juda oson chiqib ketadi.

Tozalangan pomidor, dastani kesib, kichik kublar bilan choping.

Bir yirtqichlardan yoki kichik qoshiqda 1-2 osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shib, yumshoq bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Keyin, pomidor va agar xohlasangiz, tug'ralgan issiq chili qo'shing. Har bir narsani taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.

Sovutilgan shirin qalampirni mayda to'g'rab oling va ularni pomidor aralashmasiga qo'shing. Sabzavot aralashmasini tuz bilan seping va tug'ralgan maydanoz qo'shing. Lazzatni yaxshilash uchun siz sousga bir qoshiq tomat pastasi yoki ketchup qo'shishingiz mumkin, ammo bu kerak emas. Aralashmani olovda yana 5 daqiqa ushlab turishni davom eting.

Qovoq, baqlajon va pomidor yuvilgan va quritilgan, ingichka tilimga kesilgan. Achchiqlanishdan qutulish uchun tug'ralgan baqlajonlarni tuz bilan seping va 10 daqiqaga qoldiring, keyin yuving.

Tayyorlangan sousni dumaloq issiqqa chidamli idishda tekis qatlamda yoying. Yuqorida, navbatma-navbat, dilimlenmiş sabzavotlarni doira ichiga joylashtiring. Engil tuz / qalampir seping.

Alohida-alohida o'simlik moyi (5 osh qoshiq), mayda tug'ralgan sarimsoq va o'tlar aralashmasini birlashtiring. Aralashtiring.

Turli xil sabzavotlarni aromatik moy bilan yog'lang. Folga varaq bilan yoping, panani issiq pechga qo'ying. Taxminan bir soat pishirib, haroratni 180 daraja ushlab turing.

Keyin folga varag'ini olib tashlang va sabzavotlarni 30 daqiqa davomida qovuring. Pechdan olib tashlangandan so'ng, kalamushga yangi o'tlar qo'shing.

Sabzavotlarni ular pishirilgan pomidor sousi bilan birga iliq holda xizmat qiling.

Ratatouille pechda tayyor! Keling, mashhur taomni tatib ko'rishni boshlaylik. Yoqimli ishtaha!

8-retsept: uyda pechda kalamush

Bugungi maqolada men sizga klassik kalamushni qanday tayyorlashni aytaman: pechda sabzavotli retsept.

Taomning klassik versiyasi xuddi shu nomdagi multfilm chiqqandan keyin mashhur bo'ldi. Bu frantsuz sabzavotli taom juda sog'lom va engil. Uning chiroyli taqdimoti ajoyib stolni ta'minlaydi.

• Baqlajon - 1 dona.
• Pomidor - 3 dona.
• qovoq - 1 dona.
• Sarimsoq - 2 tish
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Tuz - ta'mga
• Qalampir - ta'mga
• Provans o'simliklari - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Suv - ¾ stakan

Pechda pishirilgan sabzavotlarni mazali qilish uchun siz yangi va aromatik yuqori sifatli mahsulotlarni xarid qilishingiz kerak.

Bu taom yoz mavsumi uchun ko'proq mos keladi, mahalliy sabzavotlar pishib etiladi. Ishonchli sotuvchilardan sotib olingan baqlajon, mayda qovoq va pomidorni suv ostida ehtiyotkorlik bilan yuvaman.

Men barcha mahsulotlarni ingichka, hatto doiralarga kesib tashladim. Men qovoqdan boshlayman, yosh qovoq bilan pishirish yaxshidir, u yanada yumshoqroq va qobig'ini tozalash va urug'larni olib tashlash kerak emas.

Men baqlajon bilan ham shunday qilaman, uni tozalamasdan, men uni ingichka doiralarga kesib tashladim. Keramika pichog'i kesish uchun juda mos keladi, chunki u juda nozik kesish imkonini beradi.

Kesish paytida pomidor sharbatini yo'qotmaslik uchun men ularni odatdagidek eksa bo'ylab emas, balki unga perpendikulyar ravishda kesib tashladim. Xushbo'y va boy pomidor bilan Ratatouille yorqinroq bo'lib chiqadi.

Endi bo'laklarni pishiriladigan idishga solib qo'ydim. Buning uchun men qopqoqli dumaloq shisha idishni ishlataman. Men domino toshiga o'xshab aylana yasayman, sabzavotlarni birma-bir yig'ib qo'yaman. Avval qovoq doirasi, keyin pomidor, keyin baqlajon, keyin yana bir qovoq va hokazo. Men ham o'rtani to'ldiraman va sabzavotlarni mahkam yotishi uchun bo'shliqlarni olib tashlayman.

Endi men sousni quyish uchun tayyorlayapman: unda Provans o'simliklarining ziravorlari aralashmasi mavjud. Agar kerakli quritilgan o'tlar to'plami bo'lsa, uni tayyor holda sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin. Yalpiz, reyhan, marjoram, adaçayı, oregano, kekik, bibariya, sho'rni aralashtirishni talab qiladi.

Issiq suvga tomat pastasini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Provans o'tlarini, tuz va qalampirni bir xil stakanga quying.

Men sarimsoq bilan quyidagicha davom etaman: uni tozalang va maxsus press yordamida stakanga siqib oling. Sarimsoq taomga achchiq va tuyadi hid beradi. Men hamma narsani aralashtiraman.

Tozalangan zaytun moyini stakanga quying. Men uni barcha foydali moddalar va vitaminlarni saqlab qolish uchun yuqori sifatli sotib olaman.

Olingan sousni ingredientlar ustiga to'kib tashlayman. Aynan u taomga Frantsiyaning lazzati va ruhini olib keladi.

Men qolipni qopqoq bilan yopaman. Qopqoqli pishiriladigan idish bo'lmasa, uni oddiy folga bilan yopishingiz mumkin.

Men pechni 200 darajaga oldindan qizdiraman va idishni bir soatga qo'yaman. Bu vaqtdan keyin men qopqog'ini olib tashlayman va pechda yana 10 daqiqaga qoldiraman. Bu vaqtdan keyin Ratatouille xizmat qilishga tayyor. Yoqimli ishtaha!

9-retsept: pechda patlıcan va qovoq bilan kalamush

Ratatouille ajoyib sabzavotli frantsuz taomidir, uni tayyorlash juda oddiy. Dastlab, kalamush baqlajonsiz tayyorlangan va u kambag'al dehqonlar uchun odatiy taom edi. Kalamushning zamonaviy versiyasiga baqlajon, qovoq, pomidor, qalampir va, albatta, Provans o'tlari kiradi - ular taomga o'ziga xos hid va ta'm beradi. Ushbu taomni kesish va shakllantirish qiziqarli. Buni sinab ko'ring.

• qovoq 1 dona.
• baqlajon 1 dona.
• piyoz 1 dona.
• bolgar qalampiri 1 dona.
• pomidor 2 dona.
• pomidor sharbati 1 stakan.
• sarimsoq 3 tish
• tatib ko'rish uchun tuz
• Provans o'simliklari 2 osh qoshiq.
• o'simlik yog'i 30 g
• ta'mga qarab maydalangan qora qalampir

Piyozni mayda to'g'rang va o'simlik yog'ida ochiq oltin rangga qadar qovuring. Mayda to'g'ralgan bolgar qalampirini qo'shing va piyoz bilan 3-4 daqiqa qovuring.

Bir pomidorni maydalab, ikki chinnigullar sarimsoq bilan birga blender idishiga soling.

Har bir narsani pyurega maydalang.

Piyoz va qalampirga tomat pyuresi qo'shing.

Pomidor sharbatini to'kib tashlang, Provans o'tlarini qo'shing, aralashtiring. Bundan tashqari, ta'mga tuz va ozgina qalampir qo'shing. Sosni sekin olovda 3-4 daqiqa qizdiring va bir chetga qo'ying.

Qovoq va baqlajonni ingichka tilimga kesib oling.

Qolgan pomidorni yarim doira shaklida kesib oling, agar pomidor juda katta bo'lmasa - doira shaklida.

Pomidor sousini issiqqa chidamli kostryulka yoki pishiriladigan idishga quying. Sabzavotlarni bir-biri bilan almashtirib, ularni sousda doira ichiga mahkam joylashtiring.

Idishni folga bilan yoping va pechda taxminan 40 daqiqa davomida 200 daraja pishiring. Tayyor kalamush ustiga tug'ralgan sarimsoq sepib, iliq yoki sovutilgan holda xizmat qiling. Yoqimli ishtaha.

10-retsept: Pechdagi frantsuz kalamush (bosqichma-bosqich)

Baqlajon kalamushining tarixi Provans shahridan kelib chiqqan va frantsuz oshxonasida ildiz otgan. U alohida taom sifatida issiq qilib beriladi. Achchiq ta'mni yoqtiradiganlar uchun men issiq qizil qalampir qo'shishni maslahat beraman. Men sizga ushbu oddiy retseptda eng mazali kuzgi patlıcan kalamushini tayyorlashning barcha nozikliklarini bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan aytib beraman.

• 2 ta katta patlıcan;
• 1 o'rta kattalikdagi piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 1 choy qoshiq 6% balsamik sirka;
• 2 ta pomidor;
• 500 gramm Suluguni pishloq
• 1/3 choy qoshiq Provans o'tlari;
• 1/3 choy qoshiq quruq reyhan;
• kichik bir chimdik tuz;
• 1 chimdik qalampir;
• maydanoz.

Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling, balzam sirkasini quying va uni marinadlash uchun qoldiring.

Biz baqlajonlarning poyasini kesib tashlaymiz, ularni ventilyatorga kesib tashlaymiz, ya'ni ingichka uchiga bir necha santimetr etib bormasdan, chiziqlar bilan kesib tashlaymiz (rasmga qarang).

Pomidorlarni ikkiga bo'ling. Har bir yarmini yarim halqalarga kesib oling. Pishloqni tilimga kesib oling.

Issiqlikka chidamli idishni qalin taglik bilan zaytun moyi bilan yog'lang, piyozni to'kib tashlang va reyhan seping, baqlajonlarga soling. Baqlajonning har bir qatlamini matbuot orqali bosilgan sarimsoq bilan ishqalang. Keyin, baqlajon chiziqlar orasiga pomidor yarim halqalarini joylashtiring.

Keyingi qadam pishloq bo'laklarini kiritishdir. Tayyorlangan patlıcanlarni Provans o'simliklari bilan tatib ko'ring.

Tayyorlangan sabzavotlarni pishloqli pechga qo'ying (t-200 ° 18/20 daqiqa). Pishgan idishni tug'ralgan o'tlar bilan seping. Mazali patlıcan kalamush tayyor.

Oziq-ovqat - bu so'zda juda ko'p narsa bor! Ta'm, hid, go'zallik! Faqat gurmeler boshqacha bo'lishi mumkin.

Ulardan ba'zilari uy ovqatlari, köfte va qovurilgan kartoshkadan xursand bo'lishadi, boshqalari esa gurme oshxonasiga aqldan ozgan va pishloq kremi bilan profiterol pishirishni o'rganishadi. Ta'mning ekstravaganzasini va tayyorlash qulayligini qanday birlashtirish mumkin? Kalamush tayyorlang va oilangizni oddiy va mazali taom bilan xursand qiling.

Ratatuil nima

Rostini aytaylik, bizning mamlakatimizda kalamush butun umri davomida ovqat pishirishni orzu qilgan va har qanday odam oshpaz bo'lishi mumkinligiga ishongan kulgili kichkina kalamush haqidagi xuddi shu nomdagi multfilm chiqqandan keyin shuhrat qozondi. Ushbu yoqimli multfilm qahramonining qo'llarida, to'g'rirog'i panjalarida oddiy pishloq bo'lagi eng yaxshi asarga aylandi, chunki uning ta'mi ziravorlar va soslar bilan boyitilgan. Va bir kuni kichkina kalamush Remining orzusi ro'yobga chiqdi va u haqiqiy oshxonada pishirish uchun noyob imkoniyatga ega bo'ldi. Ma'lum bo'lishicha, u haqiqatan ham muvaffaqiyatga erishadi. Asl sho'rvalar, nozik kremlar, havo qatlamlari va kalamushli tortlar, Remi restoran ishchilarining martabasini buzish uchun tushgan oziq-ovqat tanqidchisini davolagan.

Nega Remi kalamushni tanladi? Chunki qalbimda shunday oddiy tuyulgan, ammo nihoyatda jozibali taom bilan bu professionalda haqiqiy tuyg'uni o'zgacha uyg'otish mumkinligini tushundim. Keling, kalamushni qanday pishirish haqida bir necha so'z aytaylik. Retsept oddiy va jozibali. Bu Provans oshxonasining an'anaviy sabzavotli taomidir, ko'p jihatdan venger lechosiga o'xshaydi. Taomning nomi frantsuzcha Ratatouille, aniqrog'i, rata - "ovqat" va touiller - "aralashtirmoq" dan keladi. Aslida, so'zning butun ma'nosi ismda yotadi.

Ratatuilning tarixi qanday?

Hammaga yoqadigan kechki ovqatni qanday tayyorlash mumkin? Bu savolni barcha uy bekalari va o'z kasblari bilan band bo'lgan ayollar so'rashadi. Siz hammani xursand qila olmaysiz: erkaklar yanada boyroq va mazali narsalarni xohlashadi, ayollar o'z figurasiga g'amxo'rlik qilishadi, bolalar esa zerikarli idishlarni qabul qilmaydi.

Shunday qilib, to'g'ri javob topildi. Ratatouille dastlab zamonaviy Nitssa hududida yashovchi kichik dehqonlar tomonidan tayyorlangan. Yozda ular yangi sabzavotlarni yig'ib, ularni pishirdilar. An'anaga ko'ra, qovoq, pomidor, qalampir, piyoz va sarimsoq pishirish uchun ishlatilgan. Keyinchalik u erda baqlajon qo'sha boshladilar. Bir-biri bilan uyg'unlashgan sabzavotlar sharbatga namlangan va ranglar va ta'mlar o'yinini taqdim etgan. Ajoyib ko'rinadi va ajoyib hid!

Ratatuilni qanday tayyorlash mumkin? Xuddi shu nomdagi multfilmdagi retsept asl xizmat bilan muallifga tegishli edi.

Mahalliy ziravorlar ziravorlar sifatida ishlatilgan: yaxshi oshpazning oshxonasida ko'p miqdorda mavjud bo'lgan mashhur Provans o'simliklari. Arpabodiyon, zira, bibariya, yalpiz va reyhan qo'shilgan. Bu xushbo'y hidni tasavvur qiling. Bu kombinatsiya har bir taomni tanib bo'lmas darajada o'zgartiradi. Natijada italyan-O'rta er dengizi taomlari mohiyati va frantsuzcha taomidir. Ratatouille butun dunyoda "birodarlar" ga ega. Vengriyada - lecho, Ispaniyada - pisto, Italiyada - kaponata. Rossiyada ratatouille sabzavotli güveç deb ataladi, ta'mga ko'katlar qo'shadi.

Klassik eng muhimi

Keling, kalamushni an'anaviy o'zgarishida qanday pishirishni aniqlaylik. Bu foydali fazilatlari bo'yicha go'shtdan kam bo'lmagan baharatlı va mazali taom. Bir juft baqlajon, qovoq va taxminan sakkizta pomidorni oling. Bundan tashqari, qalampir, sarimsoq va piyoz qo'shing. Tomat pastasi idishga yanada boy rang beradi, lekin agar xohlasangiz, ketchup qo'shishingiz mumkin. Taomni yanada mazali qilish uchun bir necha osh qoshiq quruq oq sharob, zaytun moyi, bir dasta silantro, maydanoz va reyhanni oling. Esingizda bo'lsin, birinchi ingredient bilan siz patlıcan kalamushini qanday qilishni o'rganasiz, ammo ularsiz klassik retsepti olasiz.

Pishirishda davom eting: piyoz va sarimsoqni maydalang. Ularni zaytun moyida qovuring, ketayotganda maydalangan qalampir qo'shing. Pomidorlarni maydalang. Aytgancha, pomidor tozalanmagan bo'lsa, kalamushni qanday pishirishni bilasizmi? Bu, albatta, muhim nuqta emas, lekin terisiz pomidorlarni qovurish uchun maydalash osonroq bo'ladi. Ko'ndalang kesma qiling va pomidorlarni qaynoq suv bilan kuydiring.

Bir necha soniyadan so'ng pomidorning terisi ko'tariladi va uni olib tashlash oson bo'ladi. Pomidor massasini piyoz va sarimsoqga qo'shing. Shuningdek, suv va oq sharob bilan yarmida suyultirilgan tomat pastasini qo'shing. Aralashmani qalampir va tuz bilan seping, so'ngra salqinlash uchun qoldiring.

Ikkinchi bosqich: bazani tayyorlash

Agar siz kalamushni qanday tayyorlash haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, unda sabzavotlarni teng va chiroyli tarzda kesishni o'rganing. Qovoq va baqlajonni tozalang, so'ngra ingichka bo'laklarga bo'ling. Pomidor bilan ham xuddi shunday qiling, faqat terini olib tashlamang. Tug'ralgan sabzavotlarni tuzlang va ziravorlar qo'shing. Endi sabzavotlarni zich qatorlarga qo'ying, ularni go'zallik va yaxshiroq ta'm uchun almashtiring. Endi ta'mga tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar qo'shing. Sabzavotlar ustiga tomat pastasini to'kib tashlang va namlikning bug'lanishiga xalaqit bermaslik uchun idishni pishirish qog'ozi bilan yoping. Agar xohlasangiz, qovurilgan idishda pishirishingiz mumkin, garchi bu ba'zi kamchiliklarga ega bo'lsa-da, lekin, ehtimol, siz pechda kalamushni qanday tayyorlashni qiziqtirasiz. Pirog kabi oson! Bu aynan original versiya. Pechni maksimal haroratga oldindan qizdiring va kalamushni taxminan bir soat davomida pishiring. Pishirish jarayonini kuzatib borish va har 15-20 daqiqada idishning sirtini baholash tavsiya etiladi.

Shuningdek, hidga e'tibor bering. Agar xushbo'y hidlar sizni boshingizni aylantirsa, o'zingizni bir parcha sinab ko'rish zavqini rad qilmang.

Stolga go'zallik olib kelish

Idishni sovutib oling va ehtiyotkorlik bilan, kek kabi, bir qismini spatula bilan ajrating. Sizga kalamushni qanday pishirishni bilmagan barcha do'stlaringizni o'z joyingizga taklif qilishingizni maslahat beramiz. Ular xursand bo'lishlariga kafolat beramiz. Taom sovuq va issiq ta'mga ega. Uni bir necha tomchi sharob, sous va o'tlar bilan katta laganda xizmat qiling. Bundan tashqari, qovurilgan oq non bilan idishga xizmat qilish yaxshi bo'ladi.

Klassik vegetarian menyusi

Butun dunyodagi buyuk oshpazlar yuzlarida charchagan ko'rinish bilan restoranlarga kelgan veganlarga kalamushni tavsiya qiladilar. Va vegetarianlar ham bu taomdan mamnun. Axir, patlıcan kalamushini qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun siz yog'li yoki zararli narsalarni olishingiz shart emas. Faqat sabzavotlar va ba'zi ziravorlar. Ro'yxatdagi sabzavotlarga qo'shimcha ravishda qovoq va qovoq qo'shing. Yosh sabzavotlardan foydalaning, chunki ularning ta'mi yorqinroq va boyroq. Bolgar qalampiridan urug'larni olib tashlang. Va agar siz taomni oilaviy ovqatlarga qo'shmoqchi bo'lsangiz, unga kartoshka qo'shishni tavsiya qilamiz. Shu tarzda u yanada qoniqarli bo'ladi. Agar siz yog'ni butunlay o'tkazib yubormoqchi bo'lsangiz, sekin pishirgichda kalamush tayyorlashni o'ylab ko'ring. Shunday qilib, yonish xavfisiz bir vaqtning o'zida bir nechta taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

Hikoyaning oxirida

G'ayrioddiy kichkina kalamush Remi haqidagi voqea qanday yakunlandi? U tajribali tanqidchini kalamush kabi oddiy taom bilan hayratda qoldirish uchun jasur qarorga keldi. Va muhim janobga kalamush bo'laklari bilan chiroyli bezatilgan likopchani olib kelishganda, u shunchaki qoshlarini to'qdi, ishonmasdan jilmayib qo'ydi, daftariga nimadir yozdi va qoshiqning uchiga ozgina kalamushni olib, tatib ko'rdi - va uning ko'zlari porlab ketdi. . Faqat bir parchada u bolaligidagi barcha quvonchni his qildi, uni maktabdan kutib olgan va ma'yus, lekin juda sevimli o'g'lining oldiga bir tovoq kalamush qo'ygan onasini esladi. Tanqidchi o‘z uyining iliqligini esladi va his-hayajon bilan ko‘z yoshlari dumalab tushdi. Tabiiyki, u taomni ma'qulladi va restoranga eng yuqori baho berdi. Frantsiya janubidagi bu ajoyib taom haqidagi hikoya shunday tugadi.

Ratatouille mazali sabzavotli taom bo'lib, siz ushbu maqoladan klassik retsept bo'yicha pechda qanday pishirishni o'rganasiz.

Ratatouille - pechda retsept

Tarkibi:

• yosh qovoq - 2 dona;
• pomidor - 3 dona;
• o'rta patlıcanlar - 3 dona;
• qizil achchiq qalampir - yarmi;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• maydanoz - 3 dona;
• qalapmir;
• tuz;
• zaytun moyi - 50 ml.

Sos uchun:

• bolgar qalampiri - 1 dona;
• go'shtli pishgan pomidor - 500 g;
• granüllangan shakar;
• qalapmir;
• piyoz - 1 dona;
• tuz;
• - 50 ml.

Tayyorgarlik

Yuvilgan baqlajonlarni taxminan 3 mm qalinlikdagi doira shaklida kesib oling. Ularni tuz bilan seping va yarim soatga qoldiring. Keyin tuzni yuvamiz va kichik ko'klarni quritamiz. Biz yosh qovoqni ham xuddi shu doiralarga kesib tashladik. Biz pomidorlarni ham tilimga kesib tashladik. Ammo agar ular juda katta bo'lsa, ularni qo'shimcha ravishda yarmiga bo'lish yaxshiroqdir. Endi sousni tayyorlang: piyozni maydalang, bolgar qalampirini mayda kubiklarga kesib oling. Pomidorni poyasi tomondan ko‘ndalang qilib kesib oling, ustiga qaynoq suv quying, qobig‘ini tozalang va pulpani blenderda maydalang. Piyozni qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring, ozgina tuz qo'shing va yumshoq bo'lguncha qovuring, qalampir qo'shing, aralashtiring va yana 5 daqiqa pishiring. Pomidor xamiri, tuz va qalampir qo'shing, shakar qo'shing va aralashtiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Sosning yarmini panning pastki qismiga qo'ying va sabzavotlarni, o'zgaruvchan patlıcan, qovoq va pomidorlarni joylashtiring. Yuvilgan achchiq qalampirni mayda kubiklarga kesib oling, maydanoz shoxlarini va sarimsoqni maydalang. Ushbu ingredientlarni aralashtiramiz, qolipdagi sabzavotlarni aralashmasi bilan maydalab, yog' bilan seping. Panani pergament bilan yoping va taxminan bir soat davomida o'rtacha haroratda pishiring. Tayyor taomni 10 daqiqaga qoldiring, so'ngra qolgan pomidor sousi bilan pechda pishirilgan kalamushga xizmat qiling.

Ratatouille - pechda pishirish uchun klassik retsept

Tarkibi:

Tayyorgarlik

Barcha sabzavotlarni ingichka tilimga kesib oling. Biz ularni qovoq, baqlajon va pomidorni almashtirib, mog'orga vertikal ravishda bir qatorda joylashtiramiz.

Sosni tayyorlang: issiq suvni tomat pastasi va Provans o'tlari bilan aralashtiring, tug'ralgan sarimsoq, tuz, qalampir qo'shing va zaytun moyini quying. Olingan aralashmani sabzavotlarga to'kib tashlang. Mog'orni yoping va sabzavotli kalamushni pechda taxminan 1 soat davomida 200 daraja pishiring.

Hammaga salomatlik!

Yoz yaqinlashib qolganligi sababli va ba'zilar uchun allaqachon keldi, men vaqtni behuda sarf qilmaslikni va turli xil asosiy taomlarni tayyorlashda tabiat sovg'alaridan foydalanishni taklif qilaman. Bugun bizning oshxonamizda dasturning mehmoni kalamush bo'ladi.

Bilasizmi? Bu so'z sabzavotli salat degan ma'noni anglatadi va frantsuz ildizlariga ega. Rus tilida bu, albatta, turli xil yangi sabzavotlardan tayyorlangan va sabzavot yoki zaytun moyi bilan ta'mlangan taomdir.

Har bir narsaga qo'shimcha ravishda, u hayratlanarli darajada go'zal va jozibali ko'rinadi, siz hatto bu haqda shikoyat qila olmaysiz. Qarang, bu rasm qanchalik rang-barang va yorqin, chinakam maftunkor.

Ushbu taomning katta afzalligi shundaki, u faqat pechda tayyorlanadi (qovurilgan idishda variantlar ham mavjud), bu esa uni yanada sog'lom va shifobaxsh qiladi. Bu, ehtimol, ko'pchilikni eslatadi; o'xshashliklar bor, lekin farqlar ham ko'p.

Bu kostryulka asosan sabzavotlardan, masalan, qovoq, baqlajon va, albatta, pomidor va bolgar qalampiridan tayyorlanadi.

Har qanday holatda, bunday ajoyib ijodni tayyorlaganingizdan so'ng, yaqinlaringiz va do'stlaringiz butunlay xursand bo'lishadi, chunki u hali ham juda mazali!

Keling, eng oddiy va an'anaviy variantdan boshlaylik, bu ko'pchilik uchun qutqaruvchiga aylanadi, ayniqsa mehmonlar kutilmaganda kelib, ularni hayratda qoldirganda. Ammo savatda yangi sabzavotlar bo'lsa, bunday emas edi. Siz tezda vaziyatdan chiqib ketishingiz va ajablanishingiz mumkin.

Bu kostryulka mutlaqo ko'p odamlarga yoqadi, chunki hamma istisnosiz sabzavotlarni, hatto kattalarni va, albatta, bolalarni yaxshi ko'radi.

Yashirincha. Uni yanada jozibali qilish uchun idishni kunjut bilan seping.

Bezatishning bu usuli juda qiziqarli va eng muhimi hamyonbop.

Shunday qilib, eng boshida ushbu ro'yxatdan o'zingizga kerak bo'lgan hamma narsani oling, chunki bularning barchasisiz hech narsa ishlamaydi. Va barcha sabzavotlar yangi va buzilmagan bo'lishi va chiroyli ko'rinishi kerakligini unutmang.

Bizga kerak bo'ladi:

• yangi pomidor - 1 kg
• patlıcanlar - 2-3 dona.
• qovoq - 1 yoki 2 dona.
• bolgar qalampiri - 3 dona.
• piyoz boshlari - 1 dona.
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar
• tuz, ziravorlar va maydalangan qalampir, Provans o'simliklari
• o'simlik yoki zaytun moyi - 2 osh qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Avvalo, uni to'ldirishingiz kerak. Buning uchun tozalangan piyozni kub shaklida maydalang.

Yig'lashni kamaytirish uchun avval ularni 2 soat davomida salqin joyda joylashtiring.

2. Keyin bolgar qalampirini ham qo'shing. Avval sovuq suv bilan yuvib tashlang, achenes va dastani olib tashlang.

3. Pomidordan faqat pulpani olib tashlash kerak (umumiy massaning yarmi), teriga kerak emas. Buning uchun ularning ustiga 2 daqiqa davomida qaynoq suv quying, so'ngra sabzavot ustiga kesishgan bo'lsangiz, terining o'zi osongina chiqib ketadi.

Pulpani bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling.

4. Piyozni qizdirilgan qovurilgan idishga soling va yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 1 daqiqa davomida o'simlik yog'ida qovuring.

5. Keyin qalampir kublarini qo'shing, aralashtiring va o'rtacha olovda bir-ikki daqiqa qaynatib oling. Keyingi, tug'ralgan pomidor. Aralash suyuq holga keladi va sousni eslatadi. Siz aynan shunday qilasiz.

Tuz va qalampir qo'shing, qopqog'i yopiq holda 10 daqiqa qovuring, hech narsa yonib ketmasligi uchun doimo aralashtiriladi.

Uni yanada mazali qilish uchun, ayniqsa, pomidor nordon bo'lsa, siz ozgina shakar qo'sha olasiz.

Aralashmani to'liq sovushini kuting, so'ngra siz maydalagichni olib, bir hil pyureni tayyorlashingiz mumkin. Yoki oziq-ovqat protsessor yoki blenderdan foydalaning. Umuman olganda, siz uni shunday qoldirishingiz mumkin.

6. Keling, baqlajonlarga boraylik. Ularni doira shaklida kesib oling. Qalinligi taxminan 5 millimetr bo'lishi kerak.

7. Shuningdek, pomidorlarni halqalarga kesib oling, lekin o'rtasi tushmasligi uchun ehtiyot bo'ling. Bu maqsad uchun keramik pichoq yoki juda o'tkir pichoq juda yaxshi.

8. Qovoqni xuddi shu tarzda kesib oling. Ammo, unutmang, agar ular eski bo'lsa, qobig'ini olib tashlashingiz kerak bo'lishi mumkin.

9. Xo'sh, endi qizil pulpani pishirish idishlari yoki qovurilgan idishga quying va ustiga barcha kesilgan halqalarni joylashtiring.

10. Xuddi spiralga o'xshab, markazdan aylana bo'ylab harakatlaning. Siz shunday ajoyib tort olasiz, u haqiqatan ham shunga o'xshaydi.

Agar doiralar diametri o'xshash bo'lsa, u yanada chiroyli ko'rinadi, shuning uchun iloji bo'lsa, ushbu tavsiyani ko'rib chiqing.

11. Uni yanada mazali qilish uchun harakat qiling, siz ko'proq sousni yaratishingiz kerak. O'simlik yog'iga mayda maydalangan sarimsoq, qalampir va tuz qo'shing. Oh, va siz Provans o'simliklarisiz haqiqiy kalamushni olmaysiz. Aralashtiring.

Masalan, go'shtli idishlar bilan xizmat qiling yoki mustaqil taom sifatida foydalaning.

Go'sht va baqlajon bilan kalamush

Men sabzavotlarga ko'proq to'ldirishni taklif qilaman, masalan, qiyma go'sht yoki go'sht g'oyasi. Menimcha, bu juda yaxshi narsa, ayniqsa sizning oilangizda erkaklar bo'lsa. Xo'sh, ular buni albatta qadrlashadi, chunki vaqti-vaqti bilan siz ularga kechki ovqat uchun go'shtli delikateslarni taqdim qilasiz.

Va bu erda shunday ajoyib kombinatsiya bo'lib chiqadiki, hamma barmoqlarini yalaydi. Bu mazali va juda qoniqarli bo'ladi va u ajoyib darajada oqlangan ko'rinadi.

Sabzavotlarni taxminan teng nisbatda oling, har bir narsani grammgacha tortishning hojati yo'q, bunday konventsiyalarga ehtiyoj yo'q.

Va uni yanada xushbo'y qilish uchun siz Provans o'tlarini qo'shishingiz mumkin, chunki ular ajoyib tarkibga ega. Ular haqiqiy kalamushni tavsiflovchi narsadir. Umuman olganda, tajribalar mamnuniyat bilan qabul qilinadi.

Bizga kerak bo'ladi:

• baqlajon - 2 dona.
• piyoz - 1 dona.
• pomidor sharbati - 1 osh qoshiq.
• qiyma yoki aralash - 350 g
• pomidor - 2-3 dona.
• bolgar qalampiri - 1 dona.
• sarimsoq - 2 chinnigullar
• maydalangan tuz va qalampir
• yalpiz, oregano, har qanday ko'katlar, masalan, maydanoz
• o'simlik moyi

Bosqichlar:

1. Barcha yangi sabzavotlarni tavsiya etilgan ro'yxatga muvofiq oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz peçetelerle quriting. Keyin baqlajonlarni disklarga kesib oling, qalinligi taxminan 5 mm bo'lishi kerak.

Agar sizga ularning achchiq ta'mi yoqmasa, quyidagilarni qilishingiz kerak. Ularni tuzlang va bir necha daqiqaga qoldiring.

Shu tarzda sharbat paydo bo'ladi va barcha achchiqliklar chiqadi.

2. Qiymaga tatib ko'rish uchun tuz va murch qo'shing. Piyozni (0,5 dona) kub shaklida maydalash yoki maydalash kerak. Aralashtiring.

3. Qolgan piyozni qovurilgan idishga soling va ichiga o'simlik yog'ini quying, 1-2 daqiqa qovuring. Va keyin pomidor va bulg'or qalampirini to'rtburchaklar shaklida kesib, piyozga qo'shing. Pomidordan terini olib tashlashingiz mumkin, bu ishni bajaring.

Men sizga bir sirni aytaman, agar siz ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlasangiz yoki ularni bir necha daqiqa ushlab tursangiz, uni osongina olib tashlash mumkin.

4. Tuz va qalampir seping, shuningdek, pomidor sharbatini qo'shing. Pishirish taxminan 10 daqiqa davom etishi kerak. Keyin tug'ralgan o'tlarni qo'shing, maydanoz bu erda ajoyib ishlaydi yoki arpabodiyon. Yana taxminan 5 daqiqa qovuring. Sos tayyor, keyingi bosqichga o'ting.

5. Ilonni qolipga shu tarzda yig'ishni boshlang, birinchi navbatda ko'k bo'laklarning bir qismi, keyin qiyma go'sht va hokazo. Ya'ni, birma-bir bo'shliqni go'sht bilan to'ldiring. Keyin bu narsani plomba bilan teng ravishda to'ldirishingiz kerak.

6. Va pechda pishiring, harorat taxminan 180-190 daraja bo'lishi kerak. Yashil piyoz bilan bezang va sog'ligingiz uchun issiq yoki issiq ovqatlaning!

Bundan tashqari, uni stolga yoki masalan, qo'yishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Multfilmga asoslangan mashhur retsept

Bir vaqtlar faqat shunday ko'p masofali pult haqida gapirilgan. Shuning uchun bo'lsa kerak, bu bayramona taom yanada mashhur bo'ldi. Siz nima deb o'ylaysiz? Bu aslida unchalik muhim emas.

Ko'pchilik uchun bu taom gulga yoki qandaydir spiralga o'xshaydi, bu uning ko'rinishi bilan o'ziga jalb qiladi. Har bir narsa muvaffaqiyatli bo'lishi uchun men sizga YouTube kanalidan video tomosha qilishni taklif qilaman.

Aynan shu xizmat ko'rsatish usuli ruslar orasida katta e'tiborni tortdi va hozirgacha stol bezaklari sifatida ishlatiladi.

Butun pishirish texnologiyasini eslang, hamma narsa A dan Z gacha batafsil ko'rsatilgan.

Pishloq va kartoshka bilan Ratatouille - pechda oddiy retsept

Keling, bu kostryulkaga ko'proq uglevodlar qo'shamiz, men kartoshkani nazarda tutyapman. Siz bunday yaratilishni dietali variant deb atashingiz mumkin emas, lekin u sizga o'ziga xos ta'm beradi. Bundan tashqari, ko'pchilik bu usulni ko'proq yoqtirishi mumkin.

Men sizni ogohlantiraman, ingredientlar qat'iy ravishda 4 ta porsiya uchun beriladi, shuning uchun sizda ko'proq bo'lsa, ko'paytiring).

Bizga kerak bo'ladi:

• kartoshka - 1 dona.
• baqlajon - 1-2 dona.
• pomidor - 2 dona.
• suluguni pishloq yoki boshqa - 180 g
• sarimsoq - bir juft chinnigullar
• zaytun moyi - 2-3 osh qoshiq
• tuz va qalampir

Bosqichlar:

1. Kartoshkani oling va terini olib tashlang. Keyin ingichka dumaloq bo'laklarga bo'ling.

2. Moviy pomidorlarni xuddi shunday, ya'ni krujkalarga ham maydalang. Lekin pishloqni to'rtburchaklar plitalarga kesib tashlang. Shundan so'ng, barcha mahsulotlarni birma-bir shu tarzda joylashtiring, baqlajon-kartoshka-pomidor-pishloq. Buni qatorlarda bajaring.

3. Ustiga tuz seping va matbuot orqali bir juft sarimsoq chinnigulini siqib oling. Aytgancha, pastki qismini sabzavot yoki zaytun moyi bilan oldindan yog'lang. Ushbu tortni pechda taxminan 40-50 daqiqa davomida 180 daraja pishiring. Barcha kerakli ingredientlar yumshoq ekanligiga ishonch hosil qiling.

Ko'rib turganingizdek, bu pishirishning eng tez usuli, maxsus sous talab qilinmaydi, uni ko'pirtirish juda yaxshi tanlovdir.

Xuddi restoranda bo'lgani kabi kalamush tayyorlash uchun juda mazali retsept.

Uyda pishirish boshqa joylarda ovqatlanadigan taomlardan nimasi bilan farq qiladi? Albatta, ko'pchilik uchun men salbiy tomonlari haqida yozmayman, lekin bu afzalliklar. Bu tashqi ko'rinish, siz bu bilan bahslasholmaysiz, chunki restoran taqdimoti har doim juda jozibali bo'lgan va bo'ladi.

Oshpazlar buning uchun hamma narsani qilishga harakat qilishadi, lekin biz faqat josuslik va takrorlashimiz mumkin. Men bu safar buni darhol qismlarga bo'lib, hamma uchun, ular aytganidek, plastinkada qilishni taklif qilaman. Siz shunday qutulish mumkin bo'lgan muxlisni olasiz, shuningdek, novda bilan bezang va siz baxtli bo'lasiz.

Bizga kerak bo'ladi:

• patlıcanlar - 2 dona.
• piyoz - 1-2 dona.
• sarimsoq - 2 chinnigullar
• balsamik sirka 6% - 1 osh qoshiq
• Provans o'simliklari - 0,5 choy qoshiq
• quritilgan reyhan - 0,5 choy qoshiq
• maydanoz
• tuz va qalampir sizning xohishingizga ko'ra

Bosqichlar:

1. Piyoz boshlaridan terilarni yaxshilab olib tashlang. Patlarni maydalang. Va uni marinadlash uchun sirka bilan mavsum. Siz ozgina tuz va qalampir qo'shishingiz mumkin. 10 daqiqa turish uchun qoldiring.

2. Ko'klarini yuving, so'ngra ularni uzunasiga kesib, ventilyator qiling. Bu fotosuratda ko'rsatilgandek ko'rinadi. Haqiqiy bo'lmagan ajoyib!

3. Keyin pomidorlarni yuving va har bir bo'lakni yarmiga bo'ling, so'ngra yarim halqalarni hosil qiling. Pishloqni plastik bo'laklarga kesib oling.

4. Keyin keramika yoki shisha idishni oling va tuzlangan piyozni pastki qismga qo'ying, ozgina o'simlik moyini quying. Keyin, go'zalliklarni ventilyatorga joylashtiring, ularning orasida pomidor va pishloq bo'laklari qo'ying.

Tuz va qalampir seping. Ziravorlar va xohlaganingizcha sevimli o'tlar yoki o'tlar bilan mavsum. Bundan tashqari, maydalangan sarimsoq.

5. Bargni folga bilan yoping va pechda 180 daraja haroratda taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Voy, sodir bo'lgan narsa shunchaki ajoyib! Bundan tashqari, u juda mazali va ajoyib original ko'rinadi. O'zingizni, oilangizni va yaqinlaringizni xursand qiling.

Fransuz kalamush retsepti

Ushbu qiziqarli ismning so'zma-so'z tarjimasini bilmoqchimisiz? Ha, demak, bu rus tilida mishmash.

Lekin shunga qaramay, oshpazlar bu taomga o'zlarining burmalarini qo'shadilar, masalan, sabzi yoki hatto qovoq qo'shadilar. Ammo, biz uzoqqa bormaymiz, lekin uni klassik versiyada tayyorlaymiz.

Voy-buy! Restoranda ushbu durdona asarning narxi o'nlab dollargacha yetishi mumkin.

Va biz uni uyda, kichik oshxonamizda osongina tayyorlashimiz mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

• shirin qalampir - 3 dona.
• pomidor - 2 dona.
• patlıcanlar - 2 dona.
• qovoq - 3-4 dona.
• konservalangan pomidor - 1 dona.
• yashillik
• piyoz - 1 bosh
• sarimsoq - 4 chinnigullar
• sariyog '- 30 g
• sabzi - 1 dona.
• tuz va qalampir
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq

Bosqichlar:

1. Sabzavotlarni kesishni boshlang. Avval ularni yuving va keyin ularni bu kulgili dumaloq shakldagi bo'laklarga bo'ling. Tog'lar shunday bo'lib chiqdi, ular salqin, minoralarga o'xshaydi.

2. Shirin qalampirni kesib oling, keraksiz hamma narsani olib tashlang va yarmini kesib oling, uni barg ustiga qo'ying va pechda taxminan 15 daqiqa davomida 180 daraja haroratda saqlang, shunda teri osongina chiqib ketadi.

3. Keyin piyozni kub shaklida kesib oling va eritilgan sariyog 'bilan qovurilgan idishga soling, aralashtiring va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Shundan so'ng, sabzi maydalang va ularni bu erga qo'shing.

Yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra mayda to'g'ralgan bolgar qalampirini va bankadan terisiz konservalangan pomidorlarni qo'shing. 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Barcha manipulyatsiyalardan so'ng, sousni sovutib oling, keyin uni blenderda xamirga maydalang.

4. Bundan so'ng, bu suyuqlikni pishirish varag'iga qo'ying va barcha tug'ralgan sabzavotlarni spiralda qiziqarli tarzda joylashtiring.

Boshqa idishda sarimsoq siqilgan sarimsoq chinnigullar, o'simlik moyi bilan tuz va qalampir bilan aralashtiriladi. Ushbu mo''jizaning sirtini moylash. Bu yerda sevimli ko'katlaringizni ham kesishingiz mumkin.

5. 190 daraja pechda taxminan 1 soat davomida pishiriladigan idishda pishiring. Ustki yonib ketmasligi va sabzavotlar yumshoq bo'lishi uchun folga bilan yoping.

6. Va keyin uni o'ziga xos tarzda taqdim eta olish, masalan, oshxona metall halqasidan foydalanib, uni shu tarzda yotqizish. Axir, aslida, bu ham salat, faqat issiq.

7. Siz shunday ijodga ega bo'lasiz. Noziklik mukammal ko'rinadi va xushbo'yligi va tashqi ko'rinishi bilan o'ziga tortadi. Ajoyib, shunday emasmi?

Ko'p pishirgich uchun soddalashtirilgan klassik pishirish opsiyasi

Ko'p talqinlar mavjud va printsipial jihatdan, sizga yoqqan har qanday usulni ushbu yordamchida amalga oshirish mumkin. Pishirish varag'i yoki ramekin o'rniga piyola foydalaning. Asosiysi, to'g'ri rejimni tanlash va keyin hamma narsa mukammal tartibda bo'ladi.

Bundan tashqari, siz uni aylana shaklida halqalarga, fanning bir turiga qo'yishingiz mumkin yoki bu jarayonni tezlashtirishingiz va hamma narsani bo'laklarga bo'lishingiz mumkin, so'ngra ehtiyotkorlik bilan xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying. Qanday bo'lmasin, nima qulayroq ekanligini o'zingiz hal qiling.

Taklif etilgan variant o'z vaqtini qadrlaydigan va qadrlaydigan barcha uchun foydali bo'ladi. Bizda har doim ham biz xohlagan darajada ko'p miqdorda bo'lmaydi.

Bizga kerak bo'ladi:

Tayyorlash usuli:

1. Ko'p pishirgich idishining pastki qismiga tomat pastasi va o'simlik yog'ini quying, so'ngra yarim halqalarga to'g'ralgan baqlajon va qovoq qo'shing.

Agar qovoq juda eski bo'lsa, unda teri va urug'larni olib tashlashni unutmang.

Keyin shampignonlarni choraklarga, piyozni esa halqalarga maydalang. Gilos pomidorlari ishlatilganligi sababli, ular to'g'ridan-to'g'ri bu kesilmagan shaklda tashlanishi mumkin, chunki ular allaqachon kichikdir.

2. Bolgar qalampirini tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Qopqoq bilan yoping va mos rejimni tanlang, masalan, Polaris yoki Redmondda Stew yoki Braise.

3. Xizmat qilishdan oldin, idishni tuzlang. Jozibali ko'rinish uchun salat barglarini qo'shing. Sog'ligingiz uchun tatib ko'ring. Chiroyli va oqlangan ko'rinadi.

Provans o'simliklari bilan uy qurilishi sabzavotli güveç

Ushbu taomning diqqatga sazovor joyi - unga Provans o'tlarining kiritilishi, bu ta'mni chindan ham hayratlanarli darajada chiroyli va yoqimli qiladi. Sizning e'tiboringiz va ma'qullashingizga loyiq.

Hammasi men uchun, do'stlar va o'rtoqlar. Mening sahifamga tez-tez tashrif buyuring, ijtimoiy tarmoq tugmachalarini bosing va uyingizdan chiqmasdan mehr bilan tayyorlashingiz mumkin bo'lgan sog'lom taomlarni iste'mol qiling.

Hammaga omad va har doimgidek tez orada ko'rishguncha! Xayr.

“Men har doim mashaqqatli mehnat va ozgina omad bilan ishonganman.
mening muvaffaqiyatim faqat vaqt masalasidir! "

/Kichik kalamush Remi, “Ratatuil” multfilmi qahramoni /

Yaqinda, navbatdagi "bitta taomning hikoyasi ..." uchun material qidirayotganda, men tasodifan deyarli har qanday mashhur taom, hatto boshlang'ich ham uni tayyorlash jarayonini boshdan kechira olsa va uning nomi eshitilsa, shunday bo'ladi degan fikrga tushib qoldim. qo'shiq kabi... Bu fikrning qanchalik to'g'ri ekanligini umuman baholay olmayman, lekin o'z vaqtida ratatuil bilan aynan shunday bo'lgan. Axir, chiroyli ismning orqasida faqat pishirilgan sabzavotlarning oddiy taomlari yotadi.

Ratatouille nomi ikkita frantsuzcha so'zdan iborat: rata - "oziq-ovqat" deb tarjima qilingan, bu so'z kundalik hayotda, umumiy tilda qo'llaniladi; va touiller - "aralashtirmoq", "aralashtirmoq" ma'nosini bildiruvchi fe'l. Umuman olganda, sabzavotli taomlar frantsuz oshxonasida muhim o'rin tutadi: ular qovuriladi, qovuriladi, pishiriladi, sote qilinadi ... Ularga har xil soslar, zaytun moyi, maydalangan fransuz pishloqi, ko'katlar va vino qo'shiladi. ta'm va xushbo'ylikning barcha soyalari. Bu qisman frantsuz oshxonasining jozibasi va sehri yotadi. Va ratatouille bundan mustasno emas!

Agar o'rta asrlarda kambag'al frantsuz dehqonlari besh asrdan keyin ularning oddiy, oddiy va biroz zerikarli kalamushlari ko'pchilik frantsuz restoranlarida taqdim etiladigan juda mashhur taomga aylanishini bilishsa, ular shubhasiz hayratda qolishadi! Dastlab zamonaviy Nitssa hududida paydo bo'lgan kalamush kambag'al dehqonlarning taomi edi. U yoz davomida o'z bog'imizda o'sadigan yangi sabzavotlardan - piyoz, pomidor, sarimsoq va qalampirdan tayyorlangan. Ba'zan qovoq bilan va har doim zaytun moyi bilan, ularsiz Provans mintaqasining ajoyib "mamlakat" oshxonasi yo'q, bu erda o'sadigan hamma narsa yeyiladi. Kalamushning diqqatga sazovor joyi va ayni paytda uning yaratilgan paytdan boshlab tashrif qog'ozi bu taomni tatib ko'radigan Provans o'tlari hisoblanadi: arpabodiyon, bibariya, yalpiz, zira, rayhon... Bu to'plamsiz u taomning haqiqiy ta'mini tasavvur qilishning iloji yo'q! Aynan shunday kalamush o'rta asrlarda Provans dehqonlari tomonidan birinchi marta tayyorlangan.

Kalamushning birinchi retsepti 1778 yilda paydo bo'lgan oshpaz kitobida paydo bo'ldi. Har bir oila uni o'z ta'miga tayyorlagan, ammo sabzavotlarning nisbati taxminan bir xil bo'lishi kerakligiga ishonishgan. An'anaviy tayyorlash quyidagicha edi: sabzavotlar tilimga kesilgan, qatlamlangan va pechda pishirilgan. Qizig'i shundaki, uning tarkibiga kartoshka, loviya, loviya va zaytun kiritilmasligi ta'kidlangan.

Vaqt o'tdi va bugungi kunda hech kim ingredientlarni tanlashda qat'iy tavsiyalarga amal qilmaydi, aksincha, butun dunyodagi oshpazlar tobora ko'proq yangi retseptlar bilan murakkab jamoatchilikni hayratda qoldirishga harakat qilmoqdalar. Qovoq, kartoshka, yashil loviya, guruch, mozzarella bilan kalamushning o'zgarishlari shunday paydo bo'ldi ... Va pishirish usulining o'zi o'zgardi: endi kalamush nafaqat pishiriladi, balki pishiriladi, panjara qilinadi yoki bug'lanadi. Menimcha, bu talqinlarning barchasi faqat kalamushni eslatadi, ammo ularning barchasi mavjud bo'lish huquqiga ega.

Ammo keling, unumdor Provans tuprog'ida paydo bo'lgan klassik kalamushga qaytaylik! Axir, bugungi kunda ham Evropada osonroq va sog'lomroq oshxonani topish qiyin. Tarkibida italyan-O'rta er dengizi va mutlaqo frantsuzcha shaklda, u asl retseptlarda birinchisining foydaliligini va ikkinchisining nafisligini birlashtirdi. Ehtimol, shuning uchun butun dunyodagi gurmeler Provansni gastronomik jannat deb atashadi?

Qanday bo'lmasin, kalamush bugungi kunda butun dunyo bo'ylab frantsuz oshxonasining eng mashhur sabzavotli taomlaridan biridir. Ehtimol, bunda eng yaxshi Disney an'analarida rejissyor Bred Bert tomonidan yaratilgan xuddi shu nomdagi sevimli multfilm ham ma'lum rol o'ynagan. Eng murakkab va muhim taomlar... kalamush tomonidan tayyorlanadigan Parij restoranining murakkab dunyosi. To'g'rirog'i, mashhur oshpaz bo'lishni orzu qiladigan kichkina kalamush Remi. Aynan multfilmda muallifning ushbu taom uchun asl xizmat ko'rsatish retsepti ko'rsatilgan. Va aynan "Ratatouille" chiqqandan keyin taom ikkinchi shamolni topdi va misli ko'rilmagan mashhurlikning yangi to'lqini bilan butun dunyo bo'ylab tarqaldi ...

Mashhur rus oshpazi va pazandachilik bo'yicha bir nechta kitoblar muallifi Ilya Isaakovich Lazerson 2002 yilda nashr etilgan "Yevropa oshxonasi" asarida taomni tayyorlash va unga xizmat qilish jarayoni bo'yicha ba'zi maslahatlar beradi: "... shuni ta'kidlash kerakki, agar tavsiya etilgan vaqt rejimiga rioya qilinadi, sabzavotlar juda yumshoq bo'ladi Zamonaviy tendentsiyalar sabzavotlarning tayyorlik darajasini ko'rsatadi.al dente. Shuning uchun pishirish vaqtini oqilona chegaralarga qisqartirish mumkin. Shuni ham hisobga olish kerakki, kalamushni oldindan tayyorlab, buyurtma bo'yicha oddiygina qizdirish mumkin (ba'zilar bu taomni yaxshi ko'radiganlar bu uning ta'mini yaxshilaydi deb hisoblashadi)... Ratatuilni tayyor chili sousi yoki ziravorlar bilan ziravorlash orqali yanada ziravor qilish mumkin. bir necha tomchi Tabasco qo'shib ... Ratatouille - juda mashhur taom. Ko'pincha issiq kalamush puff pastry tortletga solinadi, plastinka ustiga qo'yiladi, tortletni yanada barqaror qilish uchun ozgina Provans sousi yoki qushqo'nmas sousini qo'shgandan so'ng va uning atrofidagi sous ustiga quyiladi. Yoki plastinka ustiga uzun bo'yli uzuk qo'yishadi, ichiga kalamush qo'yishadi, uni siqib qo'yishadi, halqani olib tashlashadi va atrofiga sous quyishadi." Bundan tashqari, kitobda chop etilgan retseptda Lazerson kalamushning asl nusxasidan uzoqlashdi. U. aromatik Provans o'tlari o'rniga faqat petrushkadan foydalanishni tavsiya qiladi, ha va "o'simlik moyi" atamasi umuman zaytun moyi bo'lishi kerak degani emas...

Ma'lum bo'lishicha, kalamush, boshqa mashhur taomlar singari, o'zgarishlarni boshdan kechirmoqda va tobora ko'proq yangi talqinlarni qabul qilmoqda. Boshqa mamlakatlarda siz shunga o'xshash yoki o'xshash taomni topishingiz mumkin, ammo u boshqa nomga ega. Masalan, Sitsiliya kaponatasi italyan oshxonasida, pisto ispan tilida, lecho esa vengriyada keng tarqalgan. Ammo bu taomlarning barchasi bir xil ingredientlardan tayyorlangan bo'lsa ham, ular sezilarli ta'm farqiga ega bo'ladi. Pishirish jarayonida sabzavot turlari, ishlatiladigan o'tlar va ziravorlar, shuningdek, taomni yaratish texnologiyasi katta rol o'ynaydi. Axir, har bir mamlakat u yoki bu taomni tayyorlash uchun o'z sirlaridan foydalanadi. Shunday qilib, Provans kalamushining ta'mini boshqa narsa bilan aralashtirib yuborish qiyin!

Biroq, retsepti Provansda tug'ilgan o'sha kalamushga yaqin ta'mga ega bo'lishingiz uchun ba'zi oddiy qoidalarni eslab qolish yaxshiroqdir.

• Agar an'anaviy tayyorlash haqida gapiradigan bo'lsak, u pechda sabzavotlarni pishirishni o'z ichiga oladi, aylanalarga kesiladi va maxsus puf tuzilishiga yotqiziladi.


• Qovoq, baqlajon va pomidor taxminan bir xil tasavvurlar diametri bo'lishi kerak. Keyin tayyor taom ayniqsa ta'sirli va oqlangan ko'rinadi.


• Pomidordan terini olib tashlash tavsiya etiladi. Buning uchun ikkala tomondan xoch shaklidagi kesmalar qiling va keyin qaynoq suv bilan kuydiring. Bundan tashqari, pomidor kuchli bo'lishi kerak, aks holda ularni ingichka bo'laklarga kesib olish qiyin bo'ladi.


• Muzlatilgan aralash va kalamush tushunchalarni birlashtirish qiyin, chunki ideal holda barcha sanab o'tilgan mahsulotlar yangi bo'lishi kerak. Shuning uchun, hatto tayyor kalamush aralashmasi g'oyasi juda shubhali.


• Esingizda bo'lsin, kalamush hech qachon go'shtni o'z ichiga olmaydi.


• Provans o'tlarini ziravorlar sifatida ishlatishingizga ishonch hosil qiling.


• Ratatouille ham issiq, ham sovuq holda xizmat qiladi. Ham garnitür sifatida, ham mustaqil vegetarian taom sifatida.

Kalamushni tayyorlashning zamonaviy versiyasida sabzavotlar ko'pincha alohida qovuriladi va shundan keyingina qovuriladi yoki birga pishiriladi. Lekin bu erda ham har kim o'zi uchun eng qulay usulni tanlashi mumkin. Shuni unutmangki, pishirilgan sabzavotlar, qovurilganlardan farqli o'laroq, ko'proq vitaminlarni saqlaydi va hazm qilish osonroq. Shuning uchun klassik kalamush nonushta, tushlik yoki kechki ovqat uchun iste'mol qilinishi mumkin. Umuman olganda, kalamush mol go'shti va qo'zichoq go'shti bilan yaxshi ketadi, shuningdek, qovurilgan kartoshka yoki guruch bilan yaxshi ketadi.

Va bugun men sizga Provans o'simliklari va zaytun moyidan majburiy foydalanish bilan ushbu taomni tayyorlashning klassik versiyasini taklif qilmoqchiman.

Shunday qilib, bizga kerak bo'ladi:

• bolgar qalampiri - 1 dona;


• pomidor - 6 dona;


• piyoz - 1 dona;


• qovoq yoki qovoq - 1 ta katta;


• baqlajon - 2 dona;


• sarimsoq - 4-5 chinnigullar;


• aralashmasi "Provans o'tlar" - 1 osh qoshiq;


• arpabodiyon, maydanoz, tuz, qalampir, zaytun moyi - ta'mga.

Birinchidan, sousni tayyorlaylik. Bolgar qalampirini, piyozni va ikkita pomidorni mayda kubiklarga kesib oling, zaytun moyiga qovuring va qopqog'ini yoping, yana 10 daqiqa qaynatib oling.Ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shing va hosil bo'lgan sousni pishiriladigan idishning pastki qismiga qo'ying.

Qovoq, baqlajon va qolgan pomidorlarni ingichka tilimga kesib oling. Baqlajonlarni tuz bilan seping va achchiqlikni olib tashlash uchun sovuq suvda 30 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, sabzavotlarni almashtirib, ularni pishirish idishiga joylashtiring.

Kiyinish uchun sarimsoq, o'tlarni maydalang, ta'mga Provans o'tlari, zaytun moyi, qalampir va tuz aralashmasi qo'shing. Sabzavotlar ustiga kiyinishni to'kib tashlang, pishirish idishini folga bilan yoping va 1 soat davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Men tayyor kalamushni mol go'shti uchun yon piyola sifatida xizmat qilaman. Yoqimli ishtaha!

O'zingizning yaqinlaringizni xushbo'y kalamush bilan muomala qiling!