Bodringni tuzlashning ko'p usullari bor, lekin men bizga qadim zamonlardan beri kelganlardan juda ta'sirlandim. Ushbu retseptlar avloddan-avlodga o'tib kelgan va ular hali ham monastirlarda mazali va foydali taomlarni tayyorlashda osonlik bilan qo'llaniladi. Agar siz ro'za tutsangiz yoki dietada bo'lsangiz, ushbu tayyorgarlik sizning dietangizni yoqimli diversifikatsiya qiladi.

Maslahat: Bodringning barcha navlari tuzlash uchun mos emas, balki maxsus "tuzlash" uchun. Siz ularni teridagi sivilcalar orqali taniysiz. Mevalarning o'zi kichik, kuchli, suvli yashil rangga ega. Uzoq va silliq ochiq rangli sabzavotlarni olmang - bu salat navlari.

Bodringni qanday tayyorlash mumkin

Qaysi saqlash usulini tanlamasligingizdan qat'i nazar, birinchi navbatda bodringni qayta ishlash kerak:

1. Yangi va kuchli sabzavotlarni, zarar etkazmasdan tanlang. Ularni yuving, keyin bir necha soat davomida salqin suvda namlang (optimal vaqt 6-8 soat).
2. Sabzavotlar nordon bo'lib qolmasligi va elastik bo'lib qolishi uchun suvni bir necha marta o'zgartiring. Buni ikki yoki uch marta qilish yaxshidir.
3. Va keyin bodringni yana yaxshilab yuvib tashlang. Buni qilish oson bo'ladi, chunki ho'llash paytida axloqsizlikning ko'p qismi mevalardan chiqib ketadi. Ushbu protsedura tufayli tuzlangandan keyin bodring mazali va tiniq bo'lib chiqadi.

Keling, to'g'ridan-to'g'ri idishlarda monastir uslubidagi mazali tuzlangan bodring retseptlariga o'taylik. Men sizga bir oz sirni aytaman: umuman olganda, monastirlarda bodring qadim zamonlardan beri yog'och barrellarda yoki vannalarda tuzlangan. Ammo zamonaviy hayotning haqiqatlari ushbu retseptni biroz o'zgartirishga imkon berdi. Biz bankalarda tuz qilamiz. Hozirda ko'plab monastirlar buni qilishadi.

Monastir tarzida bankalarda qizil smorodina bilan tuzlangan bodring

Bu monastir uslubida bodringni tuzlash uchun eski retsept. Agar sizda qizil smorodina bo'lmasa, bodring sonini ko'paytirish orqali ularsiz xavfsiz pishirishingiz mumkin. Ammo men sizga hali ham bodringni smorodina bilan tuzlashni maslahat beraman - ta'mi ajoyib!

• 4 kg bodring;
• 1 kg qizil smorodina;
• 4 narsa. qora smorodina barglari;
• 4 narsa. gilos barglari;
• 1 katta sarimsoq boshi;
• 100 g arpabodiyon soyabon bilan jarohatlaydi;
• 8 dona qora qalampir;
• 8 ta chinnigullar kurtaklari.

Brin uchun:

• 10 stakan (2 litr) toza suv (bahor yoki filtrlangan eng yaxshisi);
• 100 g qo'pol tuz (taxminan 4 osh qoshiq);
• 50 g granüllangan shakar (2 osh qoshiq).

Tayyorlanishi:

1. Yuqorida aytib o'tilganidek, bodringni tayyorlang: yuving, namlang, suvni bir necha marta o'zgartiring.
2. Biz novdalardan smorodina mevalarni tozalaymiz. Sarimsoqni tozalang va chinnigullarga bo'ling. Dereotu shoxlarini taxminan besh santimetr uzunlikdagi chiziqlar bilan kesib oling. Gilos va smorodina barglarini birma-bir ajrating. Barcha ingredientlarni yaxshilab yuvib tashlang va suvni to'kib tashlang.
3. Idishlarni va qopqoqlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Brinni tayyorlang: yirtqichlardan toza suv quying, tuz va shakar qo'shing, aralashtiring. Keling, qaynaguncha qizdiramiz.
4. Har bir kavanozda ingredientlarning yarmini joylashtiring: arpabodiyon, qalampir no'xati, chinnigullar kurtaklari, smorodina barglari, gilos. Keyin bodring qatlami keladi, ustiga smorodina va sarimsoq chinnigullar qo'ying. Biz qatlamlarni deyarli kavanozning yuqori qismiga almashtiramiz. Qolgan arpabodiyon bilan yoping.
5. Idishlarga issiq sho'r suv quying. Qopqoqlar bilan yoping.

Uy bekasi uchun eslatma: Xavfsiz bo'lish uchun idishlarni 8-10 daqiqa davomida yirtqichlardan sterilizatsiya qilish mumkin. Lekin men tez-tez sterilizatsiya qilmasdan pishiraman va hamma narsa ajoyib bo'lib chiqadi, bodring portlamaydi.

Idishlarni kalit bilan aylantiring va ularni aylantiring. Keling, suyuqlik oqayotganini tekshirib ko'raylik. Keyin uni issiq sochiq yoki adyolga o'rang.

Sovutgandan so'ng, biz tuzlangan bodringni salqin joyga o'tkazamiz. Taxminan uch kundan keyin bodringlarga xizmat qilish mumkin.

Oddiy tuzlash orqali qish uchun monastir uslubidagi bodring

• 1,5 kg bodring;
• 2 dona. katta horseradish barglari;
• 2 dona. qora smorodina barglari;
• 2 dona. gilos barglari;
• 1 novda tarragon;
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• 5-6 arpabodiyon soyabon;
• 1 kichik po'stloq issiq qizil qalampir;
• 3 osh qoshiq. l. tosh tuzi;
• 1 litr toza suv.

Tayyorlanishi:

1. Horseradish barglari bodringga kuch beradi. Ammo, horseradish barglarining barcha kuchi petiolelarda bo'lgani uchun, biz barg pichog'ini olib tashlaymiz va barglarni taxminan 10 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib tashlaymiz, arpabodiyondan soyabonlarni olaylik, chunki arpabodiyonning butun xushbo'yligi soyabonda. Shuningdek, arpabodiyon poyalarini ham olishingiz mumkin.
2. Idishlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Har bir uch litrli bankada biz 3 ta xren barglari, bir juft arpabodiyon soyabon, bir tarragon novdasi, 2 smorodina barglari, 2 gilos barglari, 3 dona achchiq qalampir, 5 ta tozalangan sarimsoq chinnigullarini qo'yamiz.
3. Har 3 litrli idish uchun bizga 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. to'plangan osh qoshiq tosh tuzi. Avval tuzni oz miqdorda issiq suvda eritib oling. Idishlarni yig'ishda sovushini kutib turing.
4. Biz bankalarni mahkam to'ldiramiz, lekin kuchsiz - bodring, horseradish sopi, sarimsoq. Bodringlar orasida yaxshi tuzlangan bo'lishi uchun kichik bo'sh joy bo'lishi kerak. Sarimsoqni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling.
5. Kavanozni elkalarigacha bodring bilan to'ldiring. Yuqorida tarragon, arpabodiyon soyabonlari, achchiq qalampir va arpabodiyon tayoqchalarini joylashtiring. Taxminan yarmigacha sovuq, qaynatilmagan suv bilan to'ldiring. Suv toza va ichishga yaroqli. Keyin sovutilgan sho'r eritmani quying. Eng yuqori qismiga sovuq suv qo'shing.
6. Brin qochib ketmasligi uchun har bir kavanozni chuqur idishga soling. Xona haroratida uch kunga qoldiring. Bodring nordon bo'lishi kerak. Sho'r suvning bulutli ko'rinishi va mos keladigan hiddan xavotirlanmang - bu shunday bo'lishi kerak.
7. 3 kundan keyin qopqog'ini teshiklari bilan yoping va sho'r suvni panga quying. Uni olovga qo'ying, qaynatib oling va bir necha daqiqa qaynatib oling. Keyin issiq sho'r suvni yana idishga soling. Brin bankaning eng yuqori qismiga etib borishi kerak. Agar to'satdan etarli bo'lmasa, qaynoq suv qo'shing.
8. Neylon qopqoq bilan yoping va salqin joyda saqlang. Ikki kun ichida qish uchun tuzlash butunlay tayyor bo'ladi. Bodring juda mazali bo'lib chiqadi, ular barrel bodringiga o'xshaydi.

Ota Hermogenesdan "monastir" bodringlari

Men uzoq vaqtdan beri ruhoniydan monastir uslubida tuzlangan bodringni qanday qilishni o'rganishni xohlardim. Va shuning uchun menga omad kulib boqdi - bir do'stim Ryazan yaqinidagi monastirga borib, ota Hermogenesning ajoyib eski retseptini olib keldi. Boshqa monastirga tashrif buyurganimda, qish uchun bodringni tuzlash qizg'in davom etdi. Ruhoniyga monastir oshpazi Galina Kobzeva yordam berdi, u erda 9 yildan beri ishlaydi. Bodring sirkasiz tayyorlanadi va pishirish usuli avvalgidek oddiy.

1 ta uch litrli banka uchun masalliqlar:

• 2 kg bodring;
• 2 litr toza suv;
• 3 osh qoshiq. l. tuz;
• 1 bosh yosh sarimsoq;
• Horseradishning 2 bargi;
• 3-4 dona. arpabodiyon soyabonlari.

Tayyorlanishi:

1. Ko'katlarni yuving - arpabodiyon, horseradish barglari, gilos va smorodina. Keling, ularni qo'pol ravishda kesib tashlaymiz. Uni toza idishga joylashtiring.
2. Keyin biz yosh sarimsoqni olamiz, kesib tashlaymiz, idishning pastki qismiga qo'yamiz. Keyin har bir bodringni olib, uchlarini kesib tashlaymiz. Har bir mevani pichoq bilan o'rtasidan ikki joydan kesib, bankaga soling.
3. Biz qo'pol tuz, tosh tuzini olamiz - 3 osh qoshiq. 3 litrli idish uchun qoshiq tuz. Uni sabzavotlarga seping. Bodringni sovuq suv bilan to'ldiring. Ota quduqdan suv oladi. Lekin siz odatdagi filtrlangan suvni olishingiz mumkin, faqat qaynatilmaydi. To'rtga o'ralgan doka bilan yoping. Nordon bo'lishi uchun bir necha kunga qoldiring.
4. 3-kuni sho'r suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, uni qaynatib oling va bodringni quying. Qopqoqlarni yopamiz. Har qanday turdagi - temir yoki plastmassa bo'lsin. Qorong'i, salqin joyda saqlang. Mana, monastir uslubidagi tuzlangan bodring uchun oddiy retsept.

Menga bu tuzlash usuli yoqadi, chunki siz bankalarni sterilizatsiya qilishingiz va konservalarga sirka qo'shishingiz shart emas. Lekin asosiysi shundaki, bodring shunchalik qarsillab chiqadiki, ular xuddi barrel bodringiga o'xshaydi. Qishda bu bodringning bir bankasini ochish qanchalik yoqimli!

Monastir kabi bodringni qanday tuzlashni batafsil ko'rish uchun ushbu ajoyib videoni tomosha qiling.

Tuzlangan monastir bodringlari

Engil tuzlangan bodring ham monastir oshxonalarida juda mashhur. Ayniqsa, iyun-iyul oylarida, bodring juda yosh bo'lganda. Biz ularni ham tayyorlaymiz.

1 litrli banka uchun masalliqlar:

• 500-600 g bodring;
• 2 osh qoshiq. l. tuz;
• 3-4 chinnigullar sarimsoq;
• Kichik bir guruh yangi arpabodiyon;
• 1 litr filtrlangan suv.

Tayyorlanishi:

1. Biz ko'katlar va bodringlarni yuvamiz. Sarimsoqni tozalang va tilimga bo'ling.
2. Bodringning uchlarini kesib, chuqur idishga soling.
3. Dereotu mayda maydalab, bodring ustiga qalin qilib seping.
4. Sarimsoqni press yordamida idishga siqib oling. Har bir narsani tuz bilan yaxshilab seping.
5. Keyin qo'llaringiz bilan aralashtiring, ozgina siqib oling, shunda sabzavotlar ozgina sharbat chiqaradi va sarimsoq bilan to'yingan bo'ladi.
6. Endi sabzavot aralashmasini toza idishga soling, sovuq suv bilan to'ldiring, plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Ertasi kuni ozgina tuzlangan bodring tayyor!

Qish uchun monastir uslubidagi gazli bodring

Yaqinda bir xodim menga ziyorat safaridan olib kelgan retsepti bo'yicha tayyorlagan juda g'ayrioddiy tuzlangan bodringlar bilan muomala qildi. Bodring o'ziga xos ta'mi tufayli "gazli" deb ataladi. Bu safar ular sirka bilan tayyorlanadi.

Maslahat: Aynan ko'rsatilgandek sirka qo'shish juda muhim, aks holda "gazlangan" sifat ishlamaydi.

2 ta uch litrli bankalar uchun ingredientlar:

• 4 kg bodring;
• 2,5 litr toza suv;
• 80 g tuz;
• 280 g granüllangan shakar;
• 400 ml sirka 9%;
• Bodringni tuzlash uchun bir guruh ziravorlar (ukrop soyabonlari, horseradish barglari, tarragon);
• 1 bosh sarimsoq;
• 1 dona kichik achchiq qalampir.

Tayyorlanishi:

1. Yuvilgan bodringni sovuq suvda uch soat davomida namlang. Biz suvni har soatda almashtiramiz.
2. Idishlarni va qopqoqlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Har bir kavanozning pastki qismida arpabodiyon soyabonlari va horseradish barglari, tarragon, tozalangan va tug'ralgan sarimsoq qo'ying. Keyin biz bodringni yotqizamiz - birinchi navbatda mahkam vertikal, keyin gorizontal, shunda ko'proq sig'ishi mumkin.
3. Achchiq qalampirni urug'lardan tozalang, yuving va ingichka halqalarga kesib oling. Uni har bir kavanozga joylashtiring va qolgan o'tlar bilan yuqori qismini yoping.
4. Marinadni tayyorlang: yirtqichlardan suv quying, shakar va tuz qo'shing. Keling, qaynaguncha qizdiramiz. Ehtiyotkorlik bilan issiq suyuqlikni bankalardagi bodringlarga to'kib tashlang va uch daqiqaga qoldiring.
5. Keyin kavanozga teshiklari bo'lgan qopqoqni qo'ying, sho'r suvni panga quying, yana qizdiring va uni to'kib tashlang - bir daqiqa. Biz protsedurani uchinchi marta takrorlaymiz, bodringni to'kib tashlaymiz, tepada sirka uchun joy qoldiramiz.
6. Endi har bir idishga 200 ml sirka tushiring. Agar joy qolsa, qolgan sho'r suvni qo'shishingiz mumkin. Qopqoqlarni aylantiring, ularni aylantiring va qalin adyol bilan o'rang. Bu konserva oshxonada yaxshi saqlanadi.

Mana, bankalarda monastir uslubidagi tuzlangan bodring uchun shunday oddiy va qiziqarli retseptlar. Umid qilamanki, ular sizga yoqadi. Yoqimli ishtaha!

Salom do'stlar!
Sentyabr - o'rim-yig'im uchun unumdor vaqt.Pishgan meva va sabzavotlar, rezavorlar va qo'ziqorinlar ko'p.Bularning barchasini keyingi hosilga qadar saqlash mumkin va kerak. Tayyorgarlik va saqlash mavzusini davom ettirib, bugun men sizni kitob javonimdagi yana bir kitob bilan tanishtirmoqchiman. "Monastir uslubidagi tayyorgarlik" - bu Moskva monastirining oshpazi Danilov Oleg Olxovning kitobi bo'lib, unda siz rus oshxonasi uchun an'anaviy bo'lgan tayyorgarlik retseptlarini topishingiz va pravoslav ro'zalari va bayramlari haqida ma'lumot olishingiz mumkin.

Rus oshxonasi uchun an'anaviy bo'lgan siydik, fermentatsiya va tuzlash konservalashning eng qadimiy usullari deb atash mumkin.O'zlarining asl maqsadiga qo'shimcha ravishda - kelajakda foydalanish uchun oziq-ovqatni saqlab qolish - preparatlar, shuningdek, Lenten stoli uchun tayyor ovqatlardir.

Kitob uchta katta bo'limga bo'lingan.
Kirish qismidan siz cherkov bayramlari va ular bilan bog'liq bo'lgan ba'zi taomlar, Petrin va Dormition ro'zalari va pravoslav taomlari haqida boshqa qiziqarli ma'lumotlarni bilib olishingiz mumkin. Muallif Rabbiyning ko'tarilishi, Muqaddas Uch Birlik kuni, Rabbiyning o'zgarishi va Bibi Maryamning uyqusi kabi o'n ikki bayramning tarixi va an'analari haqida juda aniq gapiradi.

Kitobning ikkinchi va uchinchi qismlari to'g'ridan-to'g'ri sabzavot va qo'ziqorin, meva va rezavorlar tayyorlash uchun retseptlarga bag'ishlangan.
Sabzavot va qo'ziqorinlarni tayyorlash bo'limida siz pomidor va bodring, shirin qalampir, karam va qovoq, baqlajon va lavlagi, sabzi, piyoz va sarimsoq, shuningdek, tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun turli xil retseptlarni topishingiz mumkin.
Siz kitobda bosqichma-bosqich fotosuratlarni topa olmaysiz, ammo bu pishirish jarayonining batafsil tavsifi bilan osongina qoplanadi. Bundan tashqari, sabzavotlarning ma'lum navlarini tanlash bo'yicha mutanosiblik va maslahatlar va tavsiyalar bilan aniq ko'rsatmalar berilgan. (Agar sizda shaxsiy uchastkangiz bo'lsa, unda bu ma'lumot keyingi saqlash uchun o'sadigan sabzavotlarning to'g'ri navlarini tanlashda sizga katta yordam beradi. Barcha navlar uy sharoitlari uchun ko'rsatilgan va ularni osongina topish mumkin).

Meva va rezavorlar tayyorlashga bag'ishlangan uchinchi bo'limda o'quvchi murabbo uchun to'qqizta klassik retseptlar, shuningdek, olma va rezavorlarni namlash, zefir va olma sharbatini tayyorlash uchun retseptlarni topadi.

Kitob qoplangan qalin qog'ozda (142 bet) qattiq muqovada bo'lib, qirq ettita retseptni o'z ichiga oladi.Barcha retseptlar rang-barang, yuqori sifatli fotosuratlar bilan birga bo'lib, ularga qarshilik ko'rsatish va oshxonaga yugurmaslik mumkin emas.

Mening fikrlarimni taxmin qilgandek, qovoq ikkinchi marta bog 'to'shagida o'sdi. Bu yil biz ularni yetarlicha iste'mol qildik, shuning uchun men to'satdan hosilni ishlataman.
"Monastr uslubidagi preparatlar" kitobida men qovoq ikrasi uchun ajoyib retseptni topdim. Men buni oldin pishirmaganman. Keling, sinab ko'raylik!

Bizga kerak bo'ladi:
1,5 kg qovoq
1 kichik sarimsoq boshi
3 piyoz
2 sabzi
100 gramm arpabodiyon va shilantro
1/4 osh qoshiq tozalangan o'simlik yog'i
1 osh qoshiq sirka 9%
tuz, shakar, ta'mga qarab maydalangan qora qalampir

Va keyin qovoqni doira shaklida kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring. go'sht maydalagichdan o'tkazing (men blenderdan foydalandim), piyoz va sabzi tozalang, ularni juda kichik kubiklarga bo'ling (men sabzini maydalashga qaror qildim), ularni o'simlik yog'ida qovuring Ko'katlarni yuving, ortiqcha namlikni silkitib oling va maydalang. nozik. Sarimsoqni mayda to'g'rang.
Barcha mahsulotlarni qalin taglik bilan bir yirtqichlardan birlashtiring va aralashtirib, 10 daqiqa davomida past olovda pishiring. Oxirida sirka va tuz qo'shing. shakar, maydalangan qora qalampir.

Retsept bo'yicha, kavanoz va qopqoqni sterilizatsiya qiling, ularni ikra bilan yuqoriga to'ldiring. Keling, qopqoqni burab qo'yamiz. Keyin 100 C da 30 daqiqa sterilizatsiya qilishingiz kerak. Keyin bankani mahkam yoping va sovushini qoldiring.
Albatta, men hamma narsani yig'madim, lekin sinov uchun biroz qoldirdim.
Va bu ozgina bo'lgani juda achinarli. Men ko'proq qoldirishim kerak edi, yoki undan ham yaxshiroq, qovoqning keyingi qismini kutdim va yana bir oz ikra pishirdim! Bu ajoyib retsept! Ta'mi uyg'un va juda yumshoq. Siz sirkani zo'rg'a sezasiz, lekin qovoq va sabzi shirinligi bor. Men buni tavsiya qilaman. Shaxsan sinovdan o'tgan!

Qish uchun bodring uchun retseptlar juda xilma-xildir. Bodringni to'liq yoki to'g'ralgan holda, salatlarda saqlash va hatto bodringdan murabbo qilish mumkin. Ammo bodringni o'rashning deyarli har bir retsepti bodringni tuzlash retsepti (qaymoqli xamir) yoki tuzlangan bodring retsepti sifatida ta'riflanishi mumkin.

Bodringni sirkasiz saqlash tuzlangan yoki nordon xamir deb ataladi. Bodringni qanday tuzlash kerak? Bodringni tuzlashdan oldin, shuni yodda tutingki, bodringni tuzlash vaqt talab etadi - bodringni tuzlash 3-10 kun ichida amalga oshiriladi. Bodringni sovuq tuzlash bodringni sovutilgan sho'r suvga botirishni anglatadi. Va tez tuzlash uchun, bodring uchun sho'r oldindan isitiladi. Bodringni aroq bilan tuzlash ularning rangini saqlaydi. Bodringni quruq tuzlash juda qiziq - bu holda, tuzni bo'shatish sharbati bilan sepilgan bodring, suv ishlatilmaydi. Klassik versiyada bodringni tuzlash barrelda, yaxshisi eman daraxtida bodringni tuzlashni anglatadi. Barrel bodring retsepti oddiy, ammo bu yog'och bochka bodringga o'ziga xos ta'm beradi - tuzlangan bodringni boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi! Tuzlangan bodring ko'pincha salqin va quruq joyda qo'shimcha issiqlik bilan ishlovsiz saqlanadi. Ammo bodringni konservalash ham mumkin - tuzlangandan keyin ular bankalarga joylashtiriladi, issiq sho'r suv bilan to'ldiriladi va o'raladi. Xantal bilan bodringni tuzlash qiziqarli ta'm beradi va bodring preparatlari "portlashmaydi".

Bodringni tuzlash - sirka qo'shilgan bodringni burish. Bodringni qanday tuzlash kerak? Bodring uchun marinad qaynatiladi, so'ngra bankalarga oldindan joylashtirilgan bodringlar quyiladi va sterilizatsiya qilinadi. Bundan tashqari, limon kislotasi bilan bodringni tuzlashingiz mumkin.

Tuzlangan çıtır bodring, xantal bilan mazali tuzlangan bodring qishki bayram stolida ajralmas hisoblanadi. Qish uchun bodring salatasi ham uy bekasi yordamiga keladi. Bodring salatlarini konservalash, qish uchun bodringni tuzlash, bankalarda bodringni tuzlash, bodringni konservalash - bularning barchasi uchun retseptlar xilma-xil bo'lib, menyuimizni diversifikatsiya qilish imkonini beradi.

Bizning veb-saytimizdagi retseptlardan savollarga batafsil javoblarni bilib olasiz: bodringni qanday o'rash, bankalarda bodringni qanday tuzlash, bodringni qanday to'g'ri tuzlash, konservalangan bodring salatini qanday qilish, pomidor sousida bodringni qanday o'rash. Shuningdek, çıtır konservalangan bodringni qanday qilish kerak, qish uchun tuzlangan bodringni qanday o'rash, qish uchun tuzlangan çıtır bodring va tuzlangan bodringni qanday tayyorlash va hatto konservalangan bodringni ketchup va konservalangan bodringni xantal bilan qanday o'rash. Axir bizda yuzlab turli xil tayyor bodring retseptlari, konservalangan bodring retseptlari, jumladan nordon bodring retsepti, tuzlangan bodring retsepti, mazali tuzlangan bodring retsepti, barrel bodring, tuzlangan bodring retsepti ...

Monastir uslubidagi preparatlar: bodring OLEG OLCHOV | 2017 yil 1-iyul Danilovskiy monastiri oshpazi Oleg Olxovning "Eksmo" nashriyoti tomonidan nashr etilgan "Monastir uslubidagi tayyorgarlik" kitobidan parcha. Havoriylarning xotirasi bodringni iste'mol qilishda yotmaydi ...Bodringning barcha navlari konserva uchun mos emas. Faqat salatlar uchun mo'ljallangan ba'zilari bor. Konservalangan shaklda ular yomon saqlanadi va juda mazali emas. Bu navlarga, masalan, Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Izyaschny, Saltan kiradi. Bodringning salat navlarini sivilcesiz silliq terisi bilan tanib olish mumkin.Konservalash uchun ideal bodringning eng mashhur navlari orasida uchta qadimiy navlari bor: Nejinskiy, Muromskiy, Vyaznikovskiy. So'nggi yillarda selektsionerlarning yutuqlari orasida quyidagi navlar ajralib turadi: Bochkovoy sho'rligi, Vodoley, Vodograi, Zasolochny, Nezhenka, Nosovskiy, Rodnichok, Ratibor, Solovey, Xrustashchiy, Era, Etap. Ularning barchasi konserva uchun ham tavsiya etiladi.Konservalashdan oldin bodringni diqqat bilan tanlash kerak. Ular yangi, buzilmagan, och yashil (ba'zi navlar uchun yashil, oq tomoni bilan), sarg'ishliksiz va o'lchamlari bir xil bo'lishi kerak. Bodringni yuvish kerak, sovuq suvda 6-8 soat davomida namlash kerak, bu vaqt ichida siz suvni 2-3 marta o'zgartirishingiz kerak, keyin yana yaxshilab chaying.Birinchi retsept bo'yicha bodringni tuzlash uchun bizga yog'och kerak bo'ladi. barrel, yog'och doira va egilish. Yangi, foydalanilmagan bochkalar va bukish uchun yog'och krujkalar oldindan tayyorlanadi, bu ikki haftadan ko'proq vaqt olishi mumkin.Bochka va krujka avval kuydiriladi, keyin sovuq suv bilan to'ldiriladi va ikki hafta davomida namlanadi. Keyin sovun yoki tozalash vositalarini ishlatmasdan avval issiq, keyin sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Bu barrelni shishirishi (aks holda u oqadi) va ortiqcha taninlarni yuvish uchun kerak (aks holda bochka ichidagi mahsulot jigarrang bo'ladi) Bosish uchun yog'och krujka o'rniga siz emallangan (chipsiz yoki shikastlanmagan) yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan pan qopqog'i, shuningdek, keng va qalin tekis plastinka.Zulm sifatida ilgari yuvilgan va qaynoq suv bilan quyilgan toshlar - granit, chaqmoq toshlari mos keladi. Ohaktoshlardan foydalanmaslik kerak, chunki sho'r suv bilan o'zaro ta'sirlashganda ular zararli birikmalar hosil qiladi. Kvartira sharoitida toshlar o'rniga sovuq suv bilan to'ldirilgan shisha idish yoki metall sho'r suv bilan o'zaro ta'sir qilmasligi uchun oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan og'irlikdan foydalanishingiz mumkin.Toza buloq suvi yoki ichimlik suvidan foydalanish yaxshidir - qaynatilgan va sovutilgan. Bochkada tuzlangan bodring Sizga kerak bo'ladi: yog'och bochka, yog'och doira, burma 50 litr hajmli 1 barrel uchun: bodring 10 litr hajmdagi 4 chelak (bodring soni litrda emas, balki litrda ko'rsatilgan). kilogramm, chunki barrelni to'ldirish uchun kerakli miqdordagi bodringni hisoblash qulayroqdir) arpabodiyon soyabonli novdalar 2 kg Sarimsoq 300 g Horseradish ildizi 300 g Horseradish barglari 300 g Eman barglari, olcha, qora smorodina, estragon har qanday nisbatda aralashmasi 300 g Sho'r suv uchun: Sovuq suv 25 l Dag'al tuz 2 kg 1. Sho'rni tayyorlang: tuzni suvda eritib, aralashtiramiz.2. Sarimsoqni tozalang. Horseradish ildizini yuving va tilimga kesib oling. Barglarni yuving. Sarimsoq, arpabodiyon, xren va barglarni uch qismga bo'ling.3. Birinchi qismni tayyorlangan barrelning pastki qismiga qo'ying. Keyinchalik, bodringni zich qatlamlarga qo'ying, ularni ziravorlar bilan qo'ying (ikkinchi qismdan foydalaning). Bodringning oxirgi qatlamini qolgan ziravorlar bilan yoping.4. Brinni to'kib tashlang, shunda u bodringni qoplaydi. Yog'och doira qo'ying va ustiga zulm o'rnating.5. Barrelni nisbatan issiq joyda (20 ° C dan yuqori bo'lmagan) 1-2 kun davomida saqlang, keyin uni qabrlarga yoki muzliklarga qo'ying, u erda saqlanadi. Saqlash harorati ijobiy bo'lishi kerak.Pishirish vaqti: 2 soat + kamida 1 hafta saqlash Tuzlangan bodring Sizga kerak bo'ladi: qopqoqlarni o'rash uchun mashina, shisha idishlar, qopqoqlar 6 l uchun (3 l hajmli 2 banka): Bodring 4 kg Achchiq qalampir (qizil) 2 dona Sarimsoq 2 bosh Soyabonli arpabodiyon poyasi 100 gr Horseradish barglari 2 dona olcha yoki qora smorodina barglari 4 dona qora qalampir 2 choy qoshiq dafna yaprog'i 8 dona chinnigullar 8 dona Marinad uchun: 10 stakan l) Tuzni qo'pol maydalang 6 osh qoshiq. l. (150 g) 9% sirka 2 stakan (400 ml) Shakar 4 osh qoshiq. l. (100 g) 1. Bodringni saralang, yuving, sovuq suvda 8 soat davomida namlang, bu vaqt ichida suvni 2-3 marta almashtiring, keyin yana yaxshilab chaying.2. Marinad tayyorlang: suv, tuz, shakar va sirka aralashtiriladi, qaynatiladi.3. Achchiq qalampirni yuving.4. Sarimsoqni tozalang.5. Xren barglarini maydalang, qolgan barglarini butun holda qoldiring.6. Ukropni 5 sm dan uzun bo'lmagan bo'laklarga kesib oling.7. Idishlar va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.8. Idishlarning pastki qismiga belgilangan miqdordagi qalampir, chinnigullar, dafna barglari va o'tlarning yarmini qo'ying. Keyin, navbatma-navbat, bodring va sarimsoq chinnigullarini joylashtiring. Har bir bankaga bir poda achchiq qalampir qo'shing. Qolgan o'tlar va ziravorlarni ustiga qo'ying.9. Marinadni havo qolmasligi uchun eng yuqori qismiga to'kib tashlang, bankalarni qopqoq bilan yoping.10. Idishlarni sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiyadan so'ng, bankalarni germetik tarzda yoping, ularni aylantiring va sovutib oling. Qorong'i, salqin joyda saqlang.Tayyorlash vaqti: 2 soat + 3 kundan boshlab tayyor. Qizil smorodina bodringlar Sizga kerak bo'ladi: qopqoqlarni o'rash uchun mashina, shisha idishlar, qopqoqlar 6 l uchun (3 l sig'imli 2 banka): Bodring 4 kg Qizil smorodina rezavorlar 1 kg Sarimsoq 1 bosh ukrop poyalari soyabonli 100 g Gilos va qora smorodina barglari har biri 4 dona Qora murch Chinnigullar 8 dona Sho'r suv uchun: Suv 10 stakan (2 l) Dag'al tuz 4 osh qoshiq. l. (100 g) Shakar 2 osh qoshiq. l. (50 g)1. Bodringni saralang, yuving, sovuq suvda 8 soat davomida namlang, bu vaqt ichida suvni 2-3 marta almashtiring, keyin yana yaxshilab chaying.2. Sho'rni tayyorlang: tuz va shakarni suvda eritib, qaynatib oling.3. Sarimsoqni tozalang.4. Mevalarni sovuq suvda yuvib, shoxlarini olib tashlang.5. Gilos va smorodina barglarini sovuq suvda chaying.6. Ukropni 5 sm dan uzun bo'lmagan bo'laklarga kesib oling.7. Idishlar va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.8. Idishlarning pastki qismiga arpabodiyon, qalampir no'xati, chinnigullar va barglarning belgilangan yarmini qo'ying. Keyin, navbatma-navbat, bodring, smorodina va sarimsoq chinnigullarini joylashtiring. Qolgan o'tlar va ziravorlarni ustiga qo'ying.9. Qaynayotgan sho'r suvni to'kib tashlang va idishlarni qopqoq bilan yoping. Idishlarni sterilizatsiya qiling.10. Sterilizatsiya qilingandan so'ng, bankalarni germetik tarzda yoping, ularni aylantiring, salqin.Salqin, qorong'i joyda saqlang.Tayyorlash vaqti: 2 soat + 3 kun saqlash.

Bodringning barcha navlari konserva uchun mos emas. Faqat salatlar uchun mo'ljallangan ba'zilari bor. Konservalangan shaklda ular yomon saqlanadi va juda mazali emas. Bu navlarga, masalan, Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Izyaschny, Saltan kiradi. Bodringning salat navlarini sivilcesiz silliq terisi bilan tanib olish mumkin.

Konserva uchun ideal bodringning eng mashhur navlari orasida uchta qadimiy nav mavjud: Nezhinskiy, Muromskiy, Vyaznikovskiy. So'nggi yillarda selektsionerlarning yutuqlari orasida quyidagi navlar ajralib turadi: Bochkovoy sho'rligi, Vodoley, Vodograi, Zasolochny, Nezhenka, Nosovskiy, Rodnichok, Ratibor, Solovey, Xrustashchiy, Era, Etap. Ularning barchasi konserva uchun ham tavsiya etiladi.

Konservalashdan oldin bodring ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Ular yangi, buzilmagan, och yashil (ba'zi navlar uchun yashil, oq tomoni bilan), sarg'ishliksiz va o'lchamlari bir xil bo'lishi kerak. Bodringni yuvish, sovuq suvda 6-8 soat davomida namlash kerak, bu vaqt ichida siz suvni 2-3 marta o'zgartirishingiz kerak, keyin yana yaxshilab yuvib tashlang.

Birinchi retsept bo'yicha bodringni tuzlash uchun bizga yog'och barrel, yog'och doira va egilish kerak bo'ladi. Yangi, foydalanilmagan bochkalar va presslash uchun yog'och krujkalar oldindan tayyorlanadi, bu ikki haftadan ko'proq vaqt olishi mumkin.

Barrel va doira avval kuydiriladi, keyin sovuq suv bilan to'ldiriladi va ikki hafta davomida namlanadi. Keyin sovun yoki tozalash vositalarini ishlatmasdan avval issiq, keyin sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Bu barrelni shishiradi (aks holda u oqadi) va ortiqcha taninlarni yuvish uchun kerak (aks holda barrel ichidagi mahsulot jigarrang bo'ladi).

Bosish uchun yog'och krujka o'rniga siz sirlangan (chipsiz yoki shikastlanmagan) yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan pan qopqog'ini, shuningdek, keng va qalin tekis plastinkadan foydalanishingiz mumkin.

Toshlar - granit, chaqmoq tosh, oldindan yuvilgan va qaynoq suv bilan quyilgan - zulm sifatida mos keladi. Ohaktoshlardan foydalanmaslik kerak, chunki sho'r suv bilan o'zaro ta'sirlashganda ular zararli birikmalar hosil qiladi. Kvartira sharoitida toshlar o'rniga, sovuq suv bilan to'ldirilgan shisha idish yoki metall sho'r suv bilan o'zaro ta'sir qilmasligi uchun oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan og'irlikdan foydalanishingiz mumkin.

Toza buloq yoki ichimlik suvidan foydalanish yaxshidir - qaynatilgan va sovutilgan.

Bir barrelda tuzlangan bodring

Sizga kerak bo'ladi: yog'och barrel, yog'och doira, zulm

50 l hajmli 1 barrel uchun:

Bodring 10 litr hajmli 4 chelak (bodringlar soni kilogrammda emas, litrda ko'rsatilgan, chunki barrelni to'ldirish uchun kerakli miqdordagi bodringni hisoblash qulayroqdir)

Dereotu 2 kg soyabon bilan jarohatlaydi

Sarimsoq 300 g

Horseradish ildizi 300 g

Horseradish barglari 300 g

Eman barglari, olcha, qora smorodina, tarragon aralashmasi har qanday nisbatda 300 g

Brin uchun:

Sovuq suv 25 l

Dag'al tuz 2 kg

1. Brinni tayyorlang: tuzni suvda eritib, aralashtiring.

2. Sarimsoqni tozalang. Horseradish ildizini yuving va tilimga kesib oling. Barglarni yuving. Sarimsoq, arpabodiyon, horseradish va barglarni uch qismga bo'ling.

3. Birinchi qismni tayyorlangan barrelning pastki qismiga qo'ying. Keyinchalik, bodringni zich qatlamlarga qo'ying, ularni ziravorlar bilan qo'ying (ikkinchi qismdan foydalaning). Qolgan ziravorlar bilan bodringning oxirgi qatlamini yoping.

4. Brinni to'kib tashlang, shunda u bodringni qoplaydi. Yog'och doirani joylashtiring va ustiga bosim o'tkazing.

5. Barrelni nisbatan issiq joyda (20 ° C dan yuqori bo'lmagan) 1-2 kun davomida saqlang, keyin uni qabrlarga yoki muzliklarga qo'ying, u erda saqlanadi. Saqlash harorati ijobiy bo'lishi kerak.

Pishirish vaqti: 2 soat + kamida 1 hafta davomida ta'sir qilish.

Tuzlangan bodring

Bodring 4 kg

Issiq qalampir (qizil) 2 dona.

Sarimsoq 2 bosh

Horseradish barglari 2 dona.

Gilos yoki qora smorodina barglari 4 dona.

Qora qalampir no'xati 2 osh qoshiq.

Dafna yaprog'i 8 dona.

Chinnigullar 8 dona.

Marinad uchun:

Suv 10 stakan (2 l)

Dag'al tuz 6 osh qoshiq. l. (150 g)

Sirka 9% 2 stakan (400 ml)

Shakar 4 osh qoshiq. l. (100 g)

2. Marinadni tayyorlang: suv, tuz, shakar va sirka aralashtiring, qaynatib oling.

3. Achchiq qalampirni yuving.

4. Sarimsoqni tozalang.

5. Horseradish barglarini maydalang, qolgan barglarni butunlay qoldiring.

8. Idishlarning pastki qismiga belgilangan miqdordagi qalampir, chinnigullar, dafna barglari va o'tlarning yarmini qo'ying. Keyin, navbatma-navbat, bodring va sarimsoq chinnigullarini joylashtiring. Har bir bankaga bir poda achchiq qalampir qo'shing. Qolgan o'tlar va ziravorlarni ustiga qo'ying.

9. Marinadni eng yuqori qismiga to'kib tashlang, shunda havo qolmaydi, idishlarni qopqoq bilan yoping.

10. Idishlarni sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiyadan so'ng, bankalarni germetik tarzda yoping, ularni aylantiring va sovutib oling. Qorong'i, salqin joyda saqlang.

Pishirish vaqti: 2 soat + 3 kundan boshlab tayyor.

Qizil smorodina bilan bodring

Sizga kerak bo'ladi: dumaloq qopqoqlar, shisha idishlar, qopqoqlar uchun mashina

6 l uchun (3 l hajmli 2 ta banka):

Bodring 4 kg

Qizil smorodina rezavorlar 1 kg

Sarimsoq 1 bosh

Dereotu soyabon bilan jarohatlaydi 100 g

Gilos va qora smorodina barglari 4 dona.

Qora qalampir no'xati

Chinnigullar 8 dona.

Brin uchun:

Suv 10 stakan (2 l)

Dag'al tuz 4 osh qoshiq. l. (100 g)

Shakar 2 osh qoshiq. l. (50 g)

1. Bodringni saralang, yuving, sovuq suvda 8 soat davomida namlang, bu vaqt ichida suvni 2-3 marta o'zgartiring, keyin yana yaxshilab yuvib tashlang.

2. Brinni tayyorlang: tuz va shakarni suvda eritib, qaynatib oling.

3. Sarimsoqni tozalang.

4. Mevalarni sovuq suvda yuvib tashlang va novdalarni olib tashlang.

5. Gilos va smorodina barglarini sovuq suvda yuving.

6. Dereotu ko'ndalang bo'ylab 5 sm dan uzun bo'lmagan bo'laklarga bo'linadi.

7. Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.

8. Idishlarning pastki qismiga arpabodiyon, qalampir no'xati, chinnigullar va barglarning belgilangan yarmini qo'ying. Keyin, navbatma-navbat, bodring, smorodina va sarimsoq chinnigullarini joylashtiring. Qolgan o'tlar va ziravorlarni ustiga qo'ying.

9. Qaynayotgan sho'r suvni to'kib tashlang va idishlarni qopqoq bilan yoping. Idishlarni sterilizatsiya qiling.

10. Sterilizatsiya qilingandan so'ng, idishlarni germetik tarzda yoping, ularni aylantiring va sovutib oling.

Qorong'i, salqin joyda saqlang.

Pishirish vaqti: 2 soat + 3 kun davomida ta'sir qilish.

Oleg Olxov

"Er yuzidagi eng yaxshi shahar" festivali doirasida monastir mahsulotlarining o'ziga xos bayrami bo'lib o'tadi. Monastir oshxonasining qadimiy an'analari bugungi kungacha saqlanib kelmoqda, hech qanday vazifa abbotning duosi va duosisiz boshlanmaydi. Monastir mahsulotlari nafaqat pravoslav nasroniylar uchun, balki qo'lda va sevgi bilan o'stirilgan va tayyorlangan sof mahsulotlarni sevuvchilar uchun ham idealdir. Siz 6 iyul kuni Tsaritsino muzey-qo'riqxonasida baxtli monastir oshxonasi atmosferasiga sho'ng'ishingiz va ekologik toza mahsulotlarni zaxiralashingiz mumkin.

Monastir mahsulotlari bayramining ta'lim dasturi tatib ko'rish va monastir mahsulotlarini sotib olish va ishlab chiqarishning ko'p asrlik an'analari bilan tanishishni o'z ichiga oladi. Monastir oshxonasining an'anaviy mahsulotlari Sankt-Danilov monastiri (Moskva), Trinity-Sergius Lavra (Sergiev Posad), Avliyo Ioann Baptist monastiri (Astraxan) va boshqa monastirlar tomonidan taqdim etiladi. Mashhur Lavra kvas va asal keklari, Athonit noni va pirogi, asal - bu uzoq vaqtdan beri monastir an'analari bilan bog'liq bo'lgan mahsulotlar ro'yxatining boshlanishi.

Monastir oshxonasi

• Aziz Danilov monastirining monastir mahsulotlari

Ryazan viloyatidagi Avliyo Doniyor monastirining birikmasi (Radonejdagi Sankt-Sergius monastiri) o't o'ti gullari (o't o'ti) nektaridan olinadigan o't o'ti asal bilan mashhur. Ryazan yaqinida monastirning o'z asalarixonasi bor, ular bu asalni ishlab chiqaradilar, bu yallig'lanishga qarshi va tinchlantiruvchi xususiyatlarga ega. U yerda propolis va ari gulchanglari ham ishlab chiqariladi. Asal asosida asal keklari pishiriladi va meadning alkogolsiz versiyasi - meadovarus - pishiriladi.

• Trinity-Sergius Lavraning monastir mahsulotlari

Trinity-Sergius Lavra, o'z navbatida, monastir noni bilan mashhur. Lavra hududidagi novvoyxonada kepak, xamirturushsiz non pishiriladi, bu o'ziga xos ta'mga ega. U monastir aholisiga birodarlik oshxonasida va ziyoratchilar uchun mo'ljallangan oshxona xonasida taklif etiladi.

• Aziz Yuhanno Baptist monastirining monastir mahsulotlari

Muqaddas Ioann Baptist monastiri moskvaliklarga noyob uy qurilishi pishloq va sharobni olib keladi. Nihoyatda yoqimli ta'mga ega bo'lgan monastir pishloqi o'z hovlisida - monastirda tayyorlanadi. Uning ishlab chiqarilishi noyob va to'liq qo'lda. Monastir pishloqini tayyorlashda faqat bitta yangi boshlovchi ishlaydi. Hovlida vino do'koni ham mavjud bo'lib, u erda eski rus retseptlari bo'yicha tayyorlangan monastir sharobi ishlab chiqariladi, bu butunlay tabiiy va boy ta'mga ega. Bundan tashqari, faqat bitta Ajam tomonidan ishlab chiqariladi.

Qadimgi kunlarda ular: Monastir yaxshi degan ma'noni anglatadi. Bu ruhni qutqarish vositalaridan biri sifatida rohiblarning ishlashga bo'lgan alohida munosabati bilan bog'liq; hech bir narsa abbotning duosi va duosisiz boshlanmaydi. Shuning uchun, pravoslav monastir mahsuloti, birinchi navbatda, sevgi va ibodat bilan ishlab chiqarilgan mahsulotdir, bu ruh bilan mahsulotdir. Binobarin, monastir oshxonasi insonning jismoniy va ruhiy holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Mana, monastir oshxonasidan oddiy retseptlar.

Monastir oshxonasi retseptlari:

• Tuzlangan bodring

Tarkibi:
2 kilogramm yangi bodring
3 osh qoshiq tuz
2 litr suv
Sarimsoq, arpabodiyon, horseradish barglari, smorodina, gilos
Tayyorgarlik
Birinchidan, ko'katlarni tayyorlaymiz - arpabodiyon, horseradish barglari, olcha barglari, smorodina barglari. Ularni katta bo'laklarga kesib oling va ularni idishga soling. Keyin sarimsoqni maydalab, pastki qismidagi kavanozga ham joylashtiramiz. Shundan so'ng, bodringni olib, ikki tomondan uchlarini kesib, bodringni o'rtada ikki joyga kesib, bankaga soling. Siz qo'pol tuz, tosh tuzini olishingiz kerak. Uch osh qoshiq tuzni oling va bodringga seping. Bodringni sovuq suv bilan to'ldiring (tercihen quduqdan). Shundan so'ng, kavanozni doka bilan yoping va bodring nordon bo'lishi uchun ikki kunga qoldiring. Uchinchi kuni sho'r suvni to'kib tashlang, uni qaynatib oling, so'ngra bodring ustiga issiq qaynab turgan sho'r quying. Idishni qopqoq bilan yoping - temir yoki plastmassa. Idishlarni salqin joyda saqlashingiz kerak!

Tuzlashning bu usuli bir qator afzalliklarga ega. Birinchidan, bankalarni sterilizatsiya qilish kerak emas, ikkinchidan, sirka qo'shishning hojati yo'q, eng muhimi, bu bodringlar çıtır bo'lib chiqadi va barrel bodringiga juda o'xshash ta'mga ega.

• Tvorog bilan to'ldirilgan olma

Tarkibi:
2 kg olma, 700 gr tvorog, 200 gr mayiz, 200 gr yong‘oq, 100 gr donador shakar, 3 dona tuxum, 1 choy qoshiq kraxmal.
Tayyorgarlik
Har bir olmani ikkiga bo'ling, yadroni va pulpa qismini olib tashlang. Yarimlarni tvorog bilan to'ldiring, moylangan pishirish varag'iga qo'ying va pechda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Qiyma: tvorogni maydalang, xom tuxum, donador shakar, kraxmal, mayiz, mayda tug'ralgan yong'oq bilan aralashtiring.

• Pomidor qamoqxonasi

Tarkibi:
1 litr pomidor sharbati, bir stakan mayda tug'ralgan qora nonning to'rtdan uch qismi, yarim stakan maydalangan selderey ildizi, yarim bosh sarimsoq, 1 choy qoshiq koriander, 1,5 choy qoshiq tuz.
Tayyorgarlik
Sarimsoq va korianderni tuz bilan maydalang, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring va pomidor sharbatini quying.

• Monastik tovuq

Tarkibi:
1 bosh karam, 3 ta tuxum, 200 g sut, ta'mga tuz.
Tayyorgarlik
Hammayoqning boshini unchalik mayda bo'lmagan holda kesib oling, uni loydan idishga soling, sut bilan urilgan tuxumni quying, tuz qo'shing, qopqog'ini yoping va pechga qo'ying. Hammayoqni bej rangga aylanganda tayyor hisoblanadi.

• Puding

Tarkibi:
1 stakan guruch, 2 stakan suv, 3 stakan sut, 7 ta olma, 6 osh qoshiq. l. shakar, 4 tuxum, 4 osh qoshiq. l. sariyog 'yoki margarin, 2 osh qoshiq. l. smetana, krakerlar.
Tayyorgarlik
Guruchni saralang, yuving va yopishqoq bo'tqa pishiring. Tayyor bo'tqani sovutib oling, sarig'i bilan aralashtiring, shakar bilan maydalang, mayda tug'ralgan olma, kaltaklangan tuxum oqini qo'shing, aralashtiring.
Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va maydalangan non bo'laklari bilan seping. Tayyorlangan aralashmani pishirish varag'iga qo'ying, sirtini tekislang, tuxum va smetana aralashmasi bilan surting va issiq pechda pishiring.
Pudingni har qanday murabbo bilan xizmat qiling.

18-19-asrlarda monastir taomi

Spaso-Yakovlevskiy monastiri keng yordamchi xo'jalikka ega edi, buning natijasida monastir taomlari sabzavot, meva va sut mahsulotlari bilan ta'minlandi.

18-19-asrlarda monastir bog'ida. ko'tarilgan:

• sabzavotlar - bodring, sabzi, lavlagi, rutabaga, horseradish, gulkaram va karam, qora va bug'langan turp, piyoz va kartoshka (ikkinchisi 19-asr o'rtalarida etishtirila boshlandi);
• dukkaklilar - no'xat va loviya;
• ko'katlar - marul, maydanoz, parsnips va ismaloq.

Ko'rib turganingizdek, sabzavot va o'tlarning assortimenti juda keng edi va bog'dorchilikning muhim ko'lami 19-asrning o'rtalarida bo'lganligidan dalolat beradi. monastirda ikkita sabzavot bog'i bor edi, ularda jami ikki yuzga yaqin tizmalar bor edi.

18-19-asrlar oxirida, hududni tubdan qayta qurishdan so'ng, monastirda katta bog' barpo etildi. Faqat 19-asrning birinchi o'n yilligida. u ekilgan:

• 500 dan ortiq olma daraxtlari;
• 200 gilos;
• deyarli 300 ta olxo'ri;
• va ko'plab qora smorodina butalar.

Monastirda chorva mollari saqlanadigan hovli bor edi. Bu yerdan monastir dasturxoniga sut, smetana va sariyog ', go'sht mahsulotlari esa monastir mehmonlari va ishchilariga ovqatlanish uchun yetkazib berildi.

Ayni paytda oziq-ovqatning asosiy qismini sotib olish kerak edi. Kirish va chiqim kitoblariga ko'ra, eng ko'p sotib olingan mahsulotlar un, don va baliq edi:

• Monastir non pishirish uchun javdar va bug'doy unini sotib oldi. Piroglar pishirilgan va bug'doy unidan krep, no'xat uni va jo'xori unidan jele qilingan.
• Yormalardan bo'tqalar va pishiriqlar tayyorlangan va ular pirog uchun plomba tayyorlash uchun ham ishlatilgan. Eng keng tarqalgan don navlari tariq va jo'xori uni, grechka va guruch, marvarid arpa va irmik edi.
• Monastirda go'sht iste'mol qilish qonun bilan taqiqlangan, ammo turli xil baliq ovqatlari ko'p miqdorda tayyorlangan. Monastir taomlari uchun baliq monastir xizmatchilari tomonidan ko'lda tutilgan, lekin ular asosan baliq sotuvchilardan sotib olingan.

Hujjatlarda baliqning quyidagi turlari ko'rsatilgan: sterlet, mersin, beluga, burbot, pike perch, stellate seturs, navaga, catfish, tench, broam, pike, ide, crucian sazan, perch, ruff va roach. Baliqning eng qimmat navlari bir funt uchun 40-30 tiyin (400 gramm), eng arzoni 2-3 tiyinga tushdi. Monastir katta miqdorda baliq sotib oldi, masalan, 1852 yilda taxminan 170 funt yangi baliq sotib olindi, 1875 yilda - 100 funtdan ortiq (1 pud - 16,4 kg). Beluga, stellat, o'tloq va o't baliqlari ham sho'rlangan va ozgina tuzlangan holda sotib olindi. Yangi va tuzlangan baliqlar bilan bir qatorda, monastir qizil va siqilgan ikra sotib oldi. Ayniqsa, 19-asrning o'rtalarida juda ko'p siqilgan ikra sotib olindi, shuning uchun 1852 yilda uning 10 kilogrammdan ko'prog'i sotib olindi.

Yozning oxiri - kuzning boshida katta miqdordagi sabzavotlar sotib olindi qish uchun tuzlash uchun bodring va karam. Ma'lumki, monastir oshxonasi turli xil qo'ziqorinli taomlar bilan ajralib turardi, yangi va quritilgan qo'ziqorinlarni tez-tez sotib olish tasodif emas. Biz muntazam ravishda turli xil ziravorlar sotib oldik, xususan: xantal, qalampir, horseradish, sirka. Biz ziravorlar ham sotib oldik: doljin, vanil, chinnigullar, dafna yaprog'i; quritilgan mevalardan - mayiz va o'rik.

Ichimliklar haqida alohida ta'kidlash kerak. Eng keng tarqalgan va sevimli monastir ichimligi kvas bo'lib, uni tayyorlash uchun solod ishlatilgan. Har yili monastir o'nlab funt malt sotib oldi. Asal ko'p miqdorda sotib olindi, uning asosida sbiten va mead tayyorlandi. 19-asrning ikkinchi yarmida an'anaviy rus ichimliklari asta-sekin choy bilan almashtirildi, vaqt o'tishi bilan u monastir foydalanishga mustahkam kirdi.

19-asr o'rtalarida monastir tantanali kechki ovqat g'oyasi. monastir asoschisi xotirasini nishonlash kuni 1850 yil 27 noyabrda taqdim etilgan taomlar ro'yxatini tuzishga imkon beradi.

Muqaddas bayramda taomlar ro'yxati. Yoqub 1850 yil 27-noyabr kuni

Tepada gazak uchun
1. 3 kulebyaki qiyma go'sht bilan
2. Ikkita idishda 2 ta bug'langan pike
3. Ikkita idishda qiyma go'shtli jele perch
4. Ikkita idishda qaynatilgan crucian sazan
5. Ikkita idishda qovurilgan çipura
Tushlik uchun birodarning ovqatida
1. Kulebyaka bo'tqa bilan
2. Bosilgan ikra
3. Engil tuzlangan beluga
4. Tuzlangan baliq bilan Botvinya
5. Qovurilgan baliq bilan karam sho'rva
6. Sazan va burbotdan tayyorlangan baliq sho'rvasi
7. Qovurilgan baliq bilan no'xat sousi
8. Qovurilgan karam
9. Nonni murabbo bilan quriting
10. Olmalardan tayyorlangan idish
Oq ruhoniylar uchun gazak
1. 17 ta taomda ikra va oq non
2. 17 ta idishda horseradish va bodring bilan sovuq golovizka

18-asrning o'rtalaridan boshlab Yakovlev monastiri hech qanday qashshoqlikda bo'lmaganligi sababli, monastir taomlari mahsulot sifati va turli xil idishlari bilan ajralib turardi; monastirning o'zi mehmondo'stligi va mehmondo'stligi bilan mashhur edi - bu erda ovqat juda mazali edi.

Hech kim har qanday taomning ta'mi, birinchi navbatda, uning tarkibiy qismlarining sifatiga bog'liq ekanligi bilan bahslashmaydi. Shunday qilib, qish uchun tuzlangan bodring, biz sizga taqdim etadigan retseptlar, ularning xilma-xilligi tuzlangan bo'lsa, xushbo'y va tiniq bo'lib chiqadi. Tuzlangan navlarga qo'shimcha ravishda, salat, universal va gibrid navlar mavjud, shuning uchun ko'katlardan foydalanishdan oldin siz maqsadlaringiz haqida qaror qabul qilishingiz kerak.

Jarayonning barcha sirlari va nozik tomonlarini bilsak, bodringni konservalash zavqga aylanadi. Misol uchun, qish uchun tuzlangan bodringni qanday o'rash kerak, shunda ular tiniqligini saqlab qoladilar? Bu erda nozikliklar faqat tajribaga ega bo'lgan bodring, o'tlar va ziravorlarning xilma-xilligini tanlashda. Yoki kun bo'yi oshxonada bezovta qilmaslik uchun bodringni qanday tezda tuzlash kerak? Butunlay boshqa texnologiya va yondashuvlar!

Bir zumda tuzlangan bodring retsepti oddiy va kutilgan natijani anglatadi! Keling, litrli bankalarda tuzlangan bodringni konservalash uchun ushbu retseptni ko'rib chiqaylik. Tuzlash va tuzlash uchun eng yaxshi deb hisoblanadigan ko'katlarning Monastyrskie xilma-xilligi ushbu retsept uchun juda mos keladi. Bu navning bodringlari quyuq yashil rangga ega, bo'ylama yorug'lik chiziqlari va qora tikanlar bilan katta tuberkulyarlarga ega. Ularning tuzlash xususiyatlari: yorqin xushbo'ylik va siqilish.

Shirin tuzlangan bodring "Monastic"

Ingredientlar

• - qancha bor + -
• - ko'katlar, urug'lar bilan soyabonlar + -
• Gilos barglari - 4-5 dona. bankaga + -
• - 2 dona. bankaga + -
• - Bir bankada 3 no'xat + -
• - Har biriga 1 ta katta chinnigullar + -

1 litr marinad uchun:

• - 2 osh qoshiq. l. + -
• - 2 osh qoshiq. l. + -
• - 1-2 osh qoshiq. l. (ta'm) + -

Tayyorgarlik

1. Bodringni yaxshilab yuvib tashlang, sovuq suv bilan to'ldiring va mevalarni 2 soat davomida namlik bilan to'yingan holda qoldiring.
2. Ko'katlar namlanayotganda, biz idishlarni soda bilan tozalaymiz, yaxshilab yuvib, sterilizatsiya qilamiz. Shuningdek, biz bankalarning qopqoqlarini sterilizatsiya qilamiz.
3. Biz ko'katlarni saralaymiz va yaxshilab yuvamiz. Idishlarga joylashtiring, sarimsoq haqida unutmang. Ko'katlar hajmi litrli kavanoz hajmining 10% dan oshmasligi kerak. Biz hali ziravorlar qo'shmaymiz.
4. Biz bodringni konteynerga vertikal, mahkam joylashtiramiz, lekin biroz erkinlik bilan.
5. Filtrlangan (yaxshisi buloq) suvni kuchli qaynatishga keltiring, ichiga shakar va tuz quying, uni eritib oling va bodringni bu qaynoq eritma bilan bankalarga quying. Qopqoqlar bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.
6. Qulaylik uchun zich polietilendan tayyorlangan maxsus teshilgan qopqoqlardan foydalanib, qutichalardagi suvni yana panga to'kib tashlaymiz. Biz u erda bir litrli idishga 100 g miqdorida ko'proq suv qo'shamiz - bu ko'katlar va o'tlar so'rgan suv hajmi uchun zaxiradir. Bu ikkinchi suvda biz har bir shisha birligi uchun retsept bo'yicha ziravorlar qo'yamiz - qalampir no'xati va dafna barglari. 5 daqiqa qaynatib oling va ziravorlarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
7. Idishdagi ko'katlarni qaynab turgan tuzli eritma bilan to'ldiring, idishning chetiga bir oz qo'shmang. Har bir idishga 1-2 osh qoshiq quying. sirka (sizning xohishingizga ko'ra) va qolgan qaynab turgan tuzlamoq qo'shing.
8. Qopqoqlarni yoping va mahkam yoping.
9. Biz bankalarni teskari aylantiramiz, ularni kino bilan qoplangan qattiq yuzaga qo'yamiz (har holda) va pasterizatsiya uchun issiq adyol bilan yopamiz. Sovutgandan keyin uni saqlash joyiga qo'ying.

Ko'rib turganingizdek, bodringni konservalash uchun ushbu retsept juda tez va qiyin emas. Har yili siz o'zingizning biror narsa qo'shib, ushbu retseptni yaxshilaysiz. Marinad bilan ikki marta to'ldirish va adyol ostida pasterizatsiya konservalangan ovqatni buzilishdan saqlaydi. Shubha qilmang!

Keling, qish uchun bodringni sirkasiz qanday saqlashni ko'rib chiqaylik. Ko'pchilik sog'lig'i sababli sirka qo'shilgan idishlarni iste'mol qila olmaydi, ba'zilari esa tuzlangan bodringni yoqtirmaydi. Bunday holda, biz nordon (barrel tipidagi) ko'katlarni yig'ishimiz yoki sirkani aroq bilan almashtirishimiz mumkin, bunda konservant sifatida ko'p miqdorda sarimsoq qo'shiladi. Albatta, eng tajribali ustalarning "maxfiy quroli" bo'lgan oraliq variantlar mavjud. Keling, uchta variant uchun retseptlarni qisqacha ko'rib chiqaylik.

Bodringni aroq bilan qanday saqlash kerak

Aroq (albatta, tasdiqlangan, sifatli va qo'shimchalarsiz) sarimsoq bilan birga konservant hisoblanadi. Aperatif ajoyib bo'lib chiqadi - xuddi shu aroq bilan! Ammo biz hushyorlik tarafdorimiz, diqqat qiling! Konservalash jarayoni oddiy, ammo natija ta'mi va tiniqligi va tikuvning ishonchliligi bo'yicha juda yaxshi.

Biz 2 kg kichik bodring uchun ingredientlarni hisoblaymiz. Shunday qilib, tuzlamoq uchun bizga kerak: 2 osh qoshiq. tuz va bir xil miqdordagi shakar, 2 bosh sarimsoq, 1 choy qoshiq. limon kislotasi, 50 g aroq va 1,5 litr filtrlangan suv.

Biz ko'katlarni o'z ta'mimizga ko'ra tanlaymiz: soyabonli arpabodiyon, gilos barglari, smorodina, eman, horseradish (va ildizlari ham), tarragon. Ziravorlar - shuningdek, imtiyozlarga ko'ra, kimga nima yoqadi.

Bodringni yuving va bir necha soat davomida namlang. Agar ko'katlar juda yangi bo'lsa (to'g'ridan-to'g'ri bog'dan), keyin ularni ho'llashning hojati yo'q. Biz uch litrli idishni, shuningdek qopqog'ini sterilizatsiya qilamiz. Biz unga yuvilgan ko'katlarni, tozalangan sarimsoqni (siz chinnigullar yarmini kesishingiz mumkin), ziravorlar va, aslida, bizning kichik yashil mevalarimizni qo'yamiz. Biz ularni katlamaga, balki "askar kabi tartibga solishga" harakat qilamiz. Bu birinchi bosqich.

Ikkinchi bosqichda tuz, shakar va limon kislotasi bilan tuzlamoq pishiring va ko'katlar kavanozga qaynoq suv quying. 10 daqiqa kutib turing va sho'r suvni yana panga quying. Drenajlangan sho'r kuchli qaynay boshlagach, ko'katlarni yana sho'r suv bilan to'ldiring, unga aroq qo'shing va o'rang. Hammasi! Siz hatto issiq adyol ostida pasterizatsiyasiz ham qilishingiz mumkin, ammo bu sizning ixtiyoringizda.

Barrel tipidagi bodringlarni konservalash

Bu usul birinchi navbatda bodringni 2-5 kun davomida sho'r suvli eritmada tuzlashdan, so'ngra bu sho'r eritmani qaynatishdan va bodring bilan bankalarni uch marta quyishdan iborat. Oddiy jarayon, haqiqatan ham. Faqatgina noziklik - bodringni issiq joyda "ortiqcha kislotalash" emas.

5 kg tuzlangan bodring uchun bizga o'tlar kerak bo'ladi: soyabon va urug'lar bilan arpabodiyon, horseradish barglari va ildizlari, qora smorodina, eman va horseradish barglari, sarimsoq va boshqalar. Ziravorlarga no'xatdagi allspice, dafna yaprog'i va agar xohlasangiz, 1 dona chili qalampiri kiradi.

Tayyorgarlik

1. Biz bodring va ko'katlarni yuvamiz. Ko'katlardan boshlab va ular bilan tugaydigan ko'katlar qatlamlari bilan ko'katlarni almashtirib, bankalarga joylashtiring. Bundan tashqari, har bir bankaga urug'lar bilan birga sarimsoq va 2-3 halqa qalampir qo'shamiz.
2. Biz sho'r suvni tuz bilan quyidagi nisbatda tayyorlaymiz: 5 litr suv uchun - 350 g yoki 12 osh qoshiq. tuz. Biz shuningdek, qalampir va lavanta barglarini eritma ichiga quyamiz. Eriguncha hamma narsani aralashtiring, qaynatib oling va qaynab turgan eritmani tayyorlangan idishlarga quying. Tuzlash uchun xona haroratida uch kunga qoldiring. Qopqoqlarni yumshoq qilib yoping.
3. 3 kundan keyin sho'r suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, bodring va o'tlarni qaynoq toza suv bilan yuving. Bular. Uni ikki marta qaynoq suv bilan to'ldiring va uni lavaboga quying. Uchinchi marta, bodringni bankalardan to'kib tashlangan qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiring.
4. Biz steril qopqoqlarni aylantiramiz, idishlarni ehtiyotkorlik bilan teskari aylantiramiz va iliq adyolsiz sovishini kutamiz. Keyin uni saqlash joyiga o'tkazamiz.

Hech qanday murakkab narsa yo'q, to'g'rimi? Ammo shu tarzda saqlangan ko'katlar bizni butun qishdan xursand qiladi!

Engil tuzlangan bodringni konservalash

Bu ajoyib retsept oddiy va natijalar shohlar uchun! G'ayrioddiy narsa shundaki, tikuv paytida biz bodringni toza suv bilan to'ldiramiz! Keling, retseptni o'rganamiz.

1. Biz sizning xohishingizga ko'ra o'tlar va o'tlarni ziravorlar bilan tayyorlaymiz. Ushbu retseptda bu muhim emas! Misol uchun, oldingi retseptdan ziravorlar to'plamini oling. Biz hamma narsani, shu jumladan ziravorlarni ham bankalar orasiga teng ravishda tarqatamiz (har qanday hajm, litr ham mumkin).

1. Sho'r suv sizni qo'rqitishi mumkin, lekin juda qo'rqmang! Brinning nisbati quyidagicha: 3 litr suv uchun to'liq 250 grammlik stakan tuz qo'ying (slayd bilan!). Tuzni eritib, eritmani qaynatib oling va qaynoq suvni bankalarda bodring ustiga quying. Fermentlangan sut fermentatsiyasi uchun 2 kunga qoldiring.

1. 2 kundan keyin biz bu konsentrlangan sho'rni lavaboga quyamiz - u o'z rolini bajardi. Va tuzlangan bodringni bankalarda toza, filtrlangan qaynoq suv bilan to'ldiring, darhol steril qopqoqlar bilan yoping va o'rang.
2. Biz bankalarni pastki qismi yuqoriga qarab qulay joyga joylashtiramiz va pasterizatsiya uchun issiq adyol bilan yopamiz - faqat 2-3 soat. Qish uchun konserva tayyor! Qolgan narsa uni doimiy saqlash joyiga ko'chirishdir.

Ushbu retsept sizni har safar yozga qaytaradigan engil tuzlangan bodringning ta'mini kafolatlaydi - iliq quyosh va pikniklar haqidagi yoqimli xotiralar bilan.

Bodringni konservalash - retseptlar murakkab emas. Siz qilishingiz kerak bo'lgan narsa - konservalashni boshlash va hayajon sizga sabzavotlarning pishishining har bir mavsumida qaytadi!

Tabiatni muhofaza qilish jarayoni xotirjam va oson davom etishi uchun siz unga bir kunni oldindan ajratishingiz kerak. Bundan tashqari, bankalar, qopqoqlar va barcha kerakli ziravorlarni oldindan sotib olishingiz kerak (va bu shunchaki tuz emas), keyin faqat tavsiflangan retseptlarga amal qiling va sizning podvalingizdagi tikuvlar miqdori ortadi. Yana ko'p narsa qilish mumkin.

"Monastir" bodringlari (litrli banka uchun)

Nima kerak:

• Bir necha kg bodring;
• Urug'lari allaqachon pishgan arpabodiyon soyabonlari;
• Beshta gilos barglari;
• Ikki dafna yaprog'i;
• Qora qalampir no'xati;
• Sarimsoqning katta chinnigullari;

Bir litr marinad uchun:

• Ikki osh qoshiq. qoshiq tuz;
• Ikki osh qoshiq. qoshiq shakar;
• Ikki osh qoshiq. stol sirkasi qoshiqlari;

Bodringni muzli suvda yuving va ikki soat davomida bu suvda qoldiring. Bu qadamni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak, chunki aks holda bodring çıtır bo'lmaydi. Mevalar namlanayotganda, idishlarni soda bilan tozalash, yaxshilab chayish va sterilizatsiya qilish kerak. Bundan tashqari, qalay qopqoqlari ham sterilizatsiya qilishni talab qilishini unutmang.

Yashillarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni tayyorlangan bankalarga joylashtiring. Agar sizda yam-yashil bo'lsa, 10% ni maqsad qilib qo'yish osonroq. Bu shuni anglatadiki, ko'katlar har bir kavanozning 10% dan ko'pini egallamasligi kerak. Ziravorlar, o'tlardan farqli o'laroq, oxirgi daqiqada qo'shiladi, shuning uchun ularni hozircha qoldirishingiz mumkin. Bodringlarni vertikal holatda bankalarga joylashtiring. Keyin suvni qaynatib oling, undagi tuzlamoq uchun asosiy ingredientlarni eritib yuboring. O'tlar bilan bodringga suv quying, qopqog'ini yoping va bir muddat turing.

Keyin suvni yana panga quying, taxminan 100 ml ko'proq suv qo'shing, ziravorlar qo'shing va besh daqiqa qaynatib oling. Bodringni sho'r suv bilan yuqoriga to'ldiring, bir qoshiq sirka qo'shing va qovoqlarni o'rang. Teskari salqinlash uchun qattiq yuzaga qo'ying, adyol bilan yoping.

Aroq bilan retsept (sirkasiz)

Biz allaqachon qiziqarli variantni ko'rib chiqdik, sirka bilan bankalarda qish uchun bodring. Ammo ko'plab zamonaviy uy bekalari sirkadan ehtiyot bo'lishadi va konservalashda bu tarkibiy qismdan foydalanishni xohlamaydilar. Xo'sh, uni muvaffaqiyatli almashtirish mumkin.

Nima kerak:

• Bodring 2 kg;
• 2 osh qoshiq. qoshiq tuz va shakar;
• Tozalangan sarimsoqning ikkita o'rta boshi;
• Kichik qoshiq limon kislotasi;
• 50 ml aroq;
• Bir yarim litr toza ichimlik suvi;
• Yashillar, bu erda siz o'zingizning xohishingiz bilan har qanday ko'katlarni tanlashingiz mumkin;
• Ziravorlar ham sizning ixtiyoringiz bilan tanlanadi, kimga ko'proq yoqadi;

Mevalarni yuving va muzli suvda bir necha soat davomida namlang. Agar siz suvni o'zgartirishingiz mumkin bo'lsa, bu juda yaxshi, keyin bodring iloji boricha qarsillab bo'ladi. 3 litrli idish. va uning qopqog'ini rulonga tayyorlang. O'tlar, sarimsoq, ziravorlar qo'shing. Keyin bodringni idishga mahkam joylashtiring.

Marinadni tayyorlash uchun qaynoq suvda tuz va shakar va limon kislotasini eritib oling. Qaynayotgan marinadni bodringga to'kib tashlang va o'n daqiqaga qoldiring. Keyin yana bir xil eritmani panga quying, yana qaynatib oling, bu safar suv qo'shing. Hammasi bo'ldi, endi bodringga sho'r suvni tepaga to'kib tashlang, qopqog'ini o'rang va salqinlash uchun ularni teskari qo'ying. Yuqoridagi retsept bo'yicha konservalangan bodringni tuzlash kerak emas deb o'ylamadingizmi?

Engil tuzlangan

Keyingi variant, bankalarda qish uchun bodringni qanday saqlash kerak (video bilan), qishda engil tuzlangan versiyalarga o'xshash ta'mga ega bodringni qanday olish haqida gapiradi. Bodring mavjud bo'lgan miqdorda olinadi. Ziravorlar kabi o'tlarni o'zingizning xohishingiz bilan foydalaning.

Brin uchun juda standart ingredientlar olinmaydi. Sizga uch litr suv, bir stakan tuz kerak. Tuzni suvda eritib, qaynatib oling. Qaynayotgan sho'r suvli idishga o'tlar va ziravorlar bilan bodring tushiring. Ikki kunga qoldiring: fermentatsiya jarayoni boshlanishi kerak. Keyinchalik, sho'r suvni lavaboga to'kib tashlang: endi kerak bo'lmaydi. Bodringni toza qaynoq suv bilan to'kib tashlang va steril qopqoqlar bilan o'rang.

Bochkalar

Besh kun davomida bodringni tuzli eritmada tuzlash kerak bo'ladi. Keyin sho'r suv eritmasini uch marta qaynatib oling, har safar 10 daqiqa davomida idishlarga quying. Noziklik shundaki, bodring issiq joyda saqlanishi kerak, aks holda ular nordon bo'lishi mumkin.

Besh kg mahsulot uchun sizga arpabodiyon, horseradish barglari va ildizlari, qora smorodina barglari va eman kerak bo'ladi. Siz sarimsoq, xushbo'y qalampir va hatto chili qalampirini qo'shishingiz mumkin. Brin tayyorlash uchun 350 ml suv uchun o'nlab osh qoshiq tuzni oling.

Bu usullar bankalarda qanday saqlash uchun javob beradi. Ko'rib turganingizdek, bodringni konservalash jarayonida mutlaqo murakkab narsa yo'q va bu jarayondan qo'rqmaslik kerak. Hamma narsani oldindan tayyorlash, vaqtni bo'shatish va oshpazlik ijodi bilan shug'ullanish kerak.

Monastir uslubidagi preparatlar: bodring OLEG OLCHOV | 2017 yil 1-iyul Danilovskiy monastiri oshpazi Oleg Olxovning "Eksmo" nashriyoti tomonidan nashr etilgan "Monastir uslubidagi tayyorgarlik" kitobidan parcha. Havoriylarning xotirasi bodringni iste'mol qilishda yotmaydi ...Bodringning barcha navlari konserva uchun mos emas. Faqat salatlar uchun mo'ljallangan ba'zilari bor. Konservalangan shaklda ular yomon saqlanadi va juda mazali emas. Bu navlarga, masalan, Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Izyaschny, Saltan kiradi. Bodringning salat navlarini sivilcesiz silliq terisi bilan tanib olish mumkin.Konservalash uchun ideal bodringning eng mashhur navlari orasida uchta qadimiy navlari bor: Nejinskiy, Muromskiy, Vyaznikovskiy. So'nggi yillarda selektsionerlarning yutuqlari orasida quyidagi navlar ajralib turadi: Bochkovoy sho'rligi, Vodoley, Vodograi, Zasolochny, Nezhenka, Nosovskiy, Rodnichok, Ratibor, Solovey, Xrustashchiy, Era, Etap. Ularning barchasi konserva uchun ham tavsiya etiladi.Konservalashdan oldin bodringni diqqat bilan tanlash kerak. Ular yangi, buzilmagan, och yashil (ba'zi navlar uchun yashil, oq tomoni bilan), sarg'ishliksiz va o'lchamlari bir xil bo'lishi kerak. Bodringni yuvish kerak, sovuq suvda 6-8 soat davomida namlash kerak, bu vaqt ichida siz suvni 2-3 marta o'zgartirishingiz kerak, keyin yana yaxshilab chaying.Birinchi retsept bo'yicha bodringni tuzlash uchun bizga yog'och kerak bo'ladi. barrel, yog'och doira va egilish. Yangi, foydalanilmagan bochkalar va bukish uchun yog'och krujkalar oldindan tayyorlanadi, bu ikki haftadan ko'proq vaqt olishi mumkin.Bochka va krujka avval kuydiriladi, keyin sovuq suv bilan to'ldiriladi va ikki hafta davomida namlanadi. Keyin sovun yoki tozalash vositalarini ishlatmasdan avval issiq, keyin sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Bu barrelni shishirishi (aks holda u oqadi) va ortiqcha taninlarni yuvish uchun kerak (aks holda bochka ichidagi mahsulot jigarrang bo'ladi) Bosish uchun yog'och krujka o'rniga siz emallangan (chipsiz yoki shikastlanmagan) yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan pan qopqog'i, shuningdek, keng va qalin tekis plastinka.Zulm sifatida ilgari yuvilgan va qaynoq suv bilan quyilgan toshlar - granit, chaqmoq toshlari mos keladi. Ohaktoshlardan foydalanmaslik kerak, chunki sho'r suv bilan o'zaro ta'sirlashganda ular zararli birikmalar hosil qiladi. Kvartira sharoitida toshlar o'rniga sovuq suv bilan to'ldirilgan shisha idish yoki metall sho'r suv bilan o'zaro ta'sir qilmasligi uchun oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan og'irlikdan foydalanishingiz mumkin.Toza buloq suvi yoki ichimlik suvidan foydalanish yaxshidir - qaynatilgan va sovutilgan. Bochkada tuzlangan bodring Sizga kerak bo'ladi: yog'och bochka, yog'och doira, burma 50 litr hajmli 1 barrel uchun: bodring 10 litr hajmdagi 4 chelak (bodring soni litrda emas, balki litrda ko'rsatilgan). kilogramm, chunki barrelni to'ldirish uchun kerakli miqdordagi bodringni hisoblash qulayroqdir) arpabodiyon soyabonli novdalar 2 kg Sarimsoq 300 g Horseradish ildizi 300 g Horseradish barglari 300 g Eman barglari, olcha, qora smorodina, estragon har qanday nisbatda aralashmasi 300 g Sho'r suv uchun: Sovuq suv 25 l Dag'al tuz 2 kg 1. Sho'rni tayyorlang: tuzni suvda eritib, aralashtiramiz.2. Sarimsoqni tozalang. Horseradish ildizini yuving va tilimga kesib oling. Barglarni yuving. Sarimsoq, arpabodiyon, xren va barglarni uch qismga bo'ling.3. Birinchi qismni tayyorlangan barrelning pastki qismiga qo'ying. Keyinchalik, bodringni zich qatlamlarga qo'ying, ularni ziravorlar bilan qo'ying (ikkinchi qismdan foydalaning). Bodringning oxirgi qatlamini qolgan ziravorlar bilan yoping.4. Brinni to'kib tashlang, shunda u bodringni qoplaydi. Yog'och doira qo'ying va ustiga zulm o'rnating.5. Barrelni nisbatan issiq joyda (20 ° C dan yuqori bo'lmagan) 1-2 kun davomida saqlang, keyin uni qabrlarga yoki muzliklarga qo'ying, u erda saqlanadi. Saqlash harorati ijobiy bo'lishi kerak.Pishirish vaqti: 2 soat + kamida 1 hafta saqlash Tuzlangan bodring Sizga kerak bo'ladi: qopqoqlarni o'rash uchun mashina, shisha idishlar, qopqoqlar 6 l uchun (3 l hajmli 2 banka): Bodring 4 kg Achchiq qalampir (qizil) 2 dona Sarimsoq 2 bosh Soyabonli arpabodiyon poyasi 100 gr Horseradish barglari 2 dona olcha yoki qora smorodina barglari 4 dona qora qalampir 2 choy qoshiq dafna yaprog'i 8 dona chinnigullar 8 dona Marinad uchun: 10 stakan l) Tuzni qo'pol maydalang 6 osh qoshiq. l. (150 g) 9% sirka 2 stakan (400 ml) Shakar 4 osh qoshiq. l. (100 g) 1. Bodringni saralang, yuving, sovuq suvda 8 soat davomida namlang, bu vaqt ichida suvni 2-3 marta almashtiring, keyin yana yaxshilab chaying.2. Marinad tayyorlang: suv, tuz, shakar va sirka aralashtiriladi, qaynatiladi.3. Achchiq qalampirni yuving.4. Sarimsoqni tozalang.5. Xren barglarini maydalang, qolgan barglarini butun holda qoldiring.6. Ukropni 5 sm dan uzun bo'lmagan bo'laklarga kesib oling.7. Idishlar va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.8. Idishlarning pastki qismiga belgilangan miqdordagi qalampir, chinnigullar, dafna barglari va o'tlarning yarmini qo'ying. Keyin, navbatma-navbat, bodring va sarimsoq chinnigullarini joylashtiring. Har bir bankaga bir poda achchiq qalampir qo'shing. Qolgan o'tlar va ziravorlarni ustiga qo'ying.9. Marinadni havo qolmasligi uchun eng yuqori qismiga to'kib tashlang, bankalarni qopqoq bilan yoping.10. Idishlarni sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiyadan so'ng, bankalarni germetik tarzda yoping, ularni aylantiring va sovutib oling. Qorong'i, salqin joyda saqlang.Tayyorlash vaqti: 2 soat + 3 kundan boshlab tayyor. Qizil smorodina bodringlar Sizga kerak bo'ladi: qopqoqlarni o'rash uchun mashina, shisha idishlar, qopqoqlar 6 l uchun (3 l sig'imli 2 banka): Bodring 4 kg Qizil smorodina rezavorlar 1 kg Sarimsoq 1 bosh ukrop poyalari soyabonli 100 g Gilos va qora smorodina barglari har biri 4 dona Qora murch Chinnigullar 8 dona Sho'r suv uchun: Suv 10 stakan (2 l) Dag'al tuz 4 osh qoshiq. l. (100 g) Shakar 2 osh qoshiq. l. (50 g)1. Bodringni saralang, yuving, sovuq suvda 8 soat davomida namlang, bu vaqt ichida suvni 2-3 marta almashtiring, keyin yana yaxshilab chaying.2. Sho'rni tayyorlang: tuz va shakarni suvda eritib, qaynatib oling.3. Sarimsoqni tozalang.4. Mevalarni sovuq suvda yuvib, shoxlarini olib tashlang.5. Gilos va smorodina barglarini sovuq suvda chaying.6. Ukropni 5 sm dan uzun bo'lmagan bo'laklarga kesib oling.7. Idishlar va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.8. Idishlarning pastki qismiga arpabodiyon, qalampir no'xati, chinnigullar va barglarning belgilangan yarmini qo'ying. Keyin, navbatma-navbat, bodring, smorodina va sarimsoq chinnigullarini joylashtiring. Qolgan o'tlar va ziravorlarni ustiga qo'ying.9. Qaynayotgan sho'r suvni to'kib tashlang va idishlarni qopqoq bilan yoping. Idishlarni sterilizatsiya qiling.10. Sterilizatsiya qilingandan so'ng, bankalarni germetik tarzda yoping, ularni aylantiring, salqin.Salqin, qorong'i joyda saqlang.Tayyorlash vaqti: 2 soat + 3 kun saqlash.