Sinfdoshlar

Qo'ziqorinlar uzoq vaqtdan beri dunyo oshxonalarida o'z o'rnini egallagan mahsulotlardan biridir. Bu bayonot, ayniqsa, Rossiya uchun va sut qo'ziqorini kabi qo'ziqorin uchun juda muhimdir. Ko'pincha pishirishda ishlatiladi. A sut qo'ziqorinlarining foydalari va zararlari qadimdan ma'lum.

Biz nima haqida gapiryapmiz?

Sut qo'ziqorini odatda haqiqiy sut qo'ziqorini deb ataladi - bu qo'ziqorin, Sut qo'ziqorinidan farqli o'laroq, Sut va Russula oilasiga tegishli. Uni ko'pincha bargli va aralash o'rmonlarda, masalan, qayin, qarag'ay va jo'ka o'simliklari bilan topish mumkin.

Bu Rossiya va Belorussiyaning shimoliy hududlarida eng keng tarqalgan. Uralda, Yuqori va O'rta Volga bo'yida, G'arbiy Sibirda ham uchraydi. Ko'pincha u guruhlarda o'sadi. Eng yaxshi meva berish uchun tuproq harorati 8-10 daraja bo'lishi kerak. Ushbu turdagi qo'ziqorinlarni yig'ish mavsumi Tuldan sentyabrgacha hisoblanadi.

Foydalanish

Shunisi e'tiborga loyiqki, aksariyat G'arb mamlakatlarida bu sut qo'ziqorini deyarli noma'lum. Agar ular bu haqda bilishsa, ular uni yeb bo'lmaydigan, ba'zi hollarda esa zaharli deb hisoblashadi. Agar sutli qo'ziqorinlarni har qanday kechki ovqat stollarida topish mumkin bo'lsa, unda bu, albatta, Rossiyada sodir bo'ladi.

Qo'ziqorinlar shartli ravishda qutulish mumkin deb hisoblanadi. Ko'pincha sut qo'ziqorinlari tuzlash uchun yuboriladi. Tuzli qo'ziqorinlar saqlash vaqtida mavimsi rangga ega bo'ladi. O'z-o'zidan ular juda suvli va go'shtli bo'lib, ularning o'ziga xos xushbo'yligi va ta'mi har qanday taomni bezatadi. Tuzlashdan tashqari, sutli qo'ziqorinlarni qovurish yoki quritish mumkin. Albatta, bularning barchasi faqat bu qo'ziqoringa xos bo'lgan xarakterli achchiqlik olib tashlanganidan keyin amalga oshiriladi. Aks holda sut qo'ziqorinlari, foydalari va zarari muhim bo'lgan, ularni yo'qotadi.

Ilgari sut qo'ziqorinlari tuzlangan deyarli yagona qo'ziqorin hisoblanardi. Ma'lumki, masalan, birgina Kargopol tumanida yiliga 150 ming pud yoki taxminan 2400 ming kg sut qo'ziqorini va za'faron suti boshoqlari yig'ilgan. Bu raqamni tasavvur qiling! U erda, ular aytganidek, joyida, ular tuzlangan va Sankt-Peterburgga yuborilgan.

Sut qo'ziqorinlari Lent paytida asosiy taomlardan biri edi. Buni 1699 yil 17 martdagi kechki ovqatdagi taomlar ro'yxati tasdiqlaydi. Bundan tashqari, u Patriarx Adrian tomonidan tashkil etilgan. Bu ro'yxatdagi bir nechta so'zlar: "... qo'ziqorinli uchta uzun pirog, sutli qo'ziqorinli ikkita pirog, horseradish bilan sovuq qo'ziqorin, sariyog'li sovuq sutli qo'ziqorin, sharbat va sariyog 'bilan iliq sutli qo'ziqorin ...".

Tuzlashning eng keng tarqalgan turlaridan biri Sibir usuli hisoblanadi. Buning uchun qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan idishdagi suvni o'zgartirib, bir kun davomida namlash kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni yuvish kerak va namlash jarayoni yana takrorlanadi. Shundan so'ng, sut qo'ziqorinlarini ziravorlar bilan birga bochkalarga, bankalarga va boshqa idishlarga qo'yish va 40-50 kun kutish qoladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni eyish mumkin. Bunday sut qo'ziqorinlari foyda va zarar g'ayrioddiy xususiyatga ega Ammo bu haqda keyinroq.

Kimyoviy tarkibi

Shunisi e'tiborga loyiqki, bu qo'ziqorin, xuddi qo'ziqorin kabi, suvdan iborat. Ammo har qanday boshqa mahsulot singari, u boshqa tarkibiy qismlarga ega. 100 gramm mahsulot uchun quyidagilar mavjud:

• 88 gramm suv;
• 8 gramm oqsillar;
• 9 gramm yog ';
• 1 g uglevodlar.

Sut qo'ziqorinlari shuningdek, xun tolasi yoki tola va kulni o'z ichiga oladi. Qo'ziqorin tarkibida B1, B2 va C, D vitaminlari ham mavjud. Mahsulotning kaloriya tarkibi faqat 16 kkal. Ammo shuni yodda tutish kerakki, siz ham ushbu mahsulot bilan shug'ullanmasligingiz kerak.

Foydali xususiyatlar

Sut qo'ziqorinlarining foydalari bizning yurtdoshlarimizga qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Bundan tashqari, birinchi qarashda bunday kamtarona tarkibga qaramay, ta'sirchan. Shuning uchun u juda keng tarqalgan. Bu qo'ziqorin depressiya va nevrozlarning oldini olish uchun yaxshi vosita ekanligi uzoq vaqtdan beri aniqlangan. Bu uning tarkibidagi B vitaminlari asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatishi bilan izohlanadi.

Sut qo'ziqorinlari tarkibidagi oqsil go'sht mahsulotlarida mavjud bo'lgan bir xil elementni almashtirishi ham shubhasiz haqiqatdir. Bunday holda, tana hech qanday jiddiy zarar yoki stressni olmaydi. Bundan tashqari, sut qo'ziqorin oqsili boshqa oqsillarga qaraganda odamlar uchun juda oson va tezroq hazm qilinadi.

Sut qo'ziqorinlarini muntazam iste'mol qilish sil kasalligidan, aniqrog'i, patogen tayoqchalardan, blenoreyadan, buyrak etishmovchiligidan va urolitiyozdan xalos bo'lishga yordam beradi. Shuning uchun rus oshxonasida bu qo'ziqorinlardan foydalangan holda idishlarning ko'pligi nafaqat mazali, balki juda sog'lomdir.

Yuqorida aytib o'tilgan urolitiyozning xususiyatlaridan biri ham yordam beradi sut qo'ziqorinlari, foyda va zarar ya'ni diuretikga ega. Uning yordami bilan ushbu mahsulot tanadan zararli toksinlar va chiqindilarni olib tashlaydi. Ba'zi hollarda xolesterin. Bu, o'z navbatida, qon tomirlarining tiqilib qolishiga va ularning devorlarida blyashka paydo bo'lishiga olib keladi.

Sut sutini tabiiy antibiotik deb hisoblash mumkin. Tiamin, riboflavinlar va S vitamini mavjudligi sababli bu nomga loyiqdir. Shuning uchun qo'ziqorin farmatsevtika, kosmetologiya va tibbiyotda qo'llanilishini topdi. To'g'ri ishlatilganda, sut qo'ziqorinlari ba'zi jiddiy kasalliklarga dosh bera oladi.

Qo'ziqorin diabetga chalinganlar uchun ham qimmatli oziq-ovqat mahsuloti bo'ladi. Sut qo'ziqorinlarini tez-tez iste'mol qilish bilan ham glyukoza darajasi oshmaydi. Va qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi ko'pincha ularni turli xil parhezlar bilan shug'ullanadigan odamlar uchun jozibador qiladi.

Shu bilan birga, tibbiyotda sut qo'ziqorinlaridan foydalanish haqida gap ketganda, bu an'anaviy haqida edi. Qo'ziqorinlarning bir qismi bo'lgan moddalar giyohvand moddalarni yaratish uchun ishlatiladi. Shunday qilib, tuzning cho'kishi va ichki organlarda, masalan, buyraklar va siydik pufagida toshlar paydo bo'lishi kabi hodisalarni oldini oladigan dorilar mavjud.

Va agar tuzlangan qo'ziqorinlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda sut qo'ziqorinlarining foydalari va zararlari bu holda ular ko'payadi. Fermentatsiya jarayonida mahsulotda sklerotik va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega bo'lgan maxsus moddalar hosil bo'ladi. Ammo sut qo'ziqorinlari tabiiy shifobaxsh funktsiyasini bajarishi uchun ularni 2-3 kun ichida ratsionga muntazam ravishda, har biri 200 - 250 grammdan kiritish kerak. Bu juda etarli bo'ladi.

Boshqa narsalar qatorida, sut qo'ziqorinlari teriga foydali ta'sir ko'rsatadigan mahsulotlardan biri deb hisoblanishi mumkin. Bu D vitaminining tarkibi bilan izohlanadi. Bundan tashqari, u ko'pincha "quyosh vitamini" deb ataladi, chunki u quyosh ta'sirida hosil bo'ladi. Lekin D hayvonlardan olingan mahsulotlarda ham hosil bo'ladi. Ushbu vitamin teriga tazelik va elastiklik beradi, sog'lom va tabiiy rangni qaytaradi. Va agar siz teriga mo'ljallangan kremlardan foydalansangiz, ta'sir kattaroq bo'ladi.

Ilgari sut qo'ziqorinlarida qiziqarli protein borligi aytilgan edi. Ammo bu mushak massasini qurishga yordam bermasligini bilishingiz kerak. Biroq, tana tezda to'ladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va ehtiyot choralari

Biroq, buni hali ham eslab qolishingiz kerak sut qo'ziqorinlari foyda va zarar bor. Shu sababli, ushbu mahsulot uchun hali ham ba'zi kontrendikatsiyalar mavjud:

• Avvalo, siz mahsulotni suiiste'mol qilmasligingiz kerak. Qo'ziqorinlar og'ir oziq-ovqat hisoblanadi, shuning uchun butun qo'ziqorinni tez va oson hazm qilish oshqozon uchun qiyin vazifa bo'ladi. Bir necha kun davomida ovqatlanishda tanaffuslar olib, oz miqdorda sut qo'ziqorinlarini iste'mol qilish kerak;
• Boshqa har qanday mahsulot singari, sut qo'ziqorinlari ham bolalarda, ham kattalarda individual allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Noxush oqibatlarning oldini olish uchun siz shifokor bilan maslahatlashingiz kerak. Mutaxassis barcha kerakli tavsiyalarni berishi mumkin;
• Sut qo'ziqorinlarini to'g'ri tayyorlash kerak. Aks holda, zaharlanish kabi noxush yon ta'sirlar mumkin.

Qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdan oldin, ularni vaqti-vaqti bilan o'zgartirib, bir-ikki kun davomida sovuq suvda namlash kerak. Tabiiyki, buni qilishdan oldin ovqatni tozalash va yuvish tavsiya etiladi. Qo'ziqorinlarni pishirish kerak bo'lsa, bu kamida 20 daqiqa davomida bajarilishi kerak.

Qadim zamonlardan beri Rossiyadagi bu qo'ziqorinlar mashhur bo'lib, foydali xususiyatlari va ta'mi uchun eng yaxshi deb hisoblangan. Rus oshxonasida ular eng mashhur hisoblanadi va sut qo'ziqorinlaridan tashqari, boshqa qo'ziqorinlar yig'ilmagan paytlar ham bo'lgan. "Ko'krak" so'zi cherkov slavyancha "ko'krak" yoki "ko'krak" dan kelib chiqqan, chunki ular butun oilalarda o'sadi. Ba'zi tadqiqotchilar bu nom qo'ziqorinning massivligidan kelib chiqqan deb hisoblashadi. Ko'pincha sut qo'ziqorinlari tuzlangan bodring uchun ishlatiladi, ularni namlangandan keyin - bir necha soatdan ikki kungacha. Tayyor bo'lgach, ular biroz mavimsi rangga ega va maxsus xushbo'y hidga ega.

Sut qo'ziqorinlari Belarus, Ukraina va Rossiyaning aralash va bargli o'rmonlarida keng tarqalgan. Evropa mamlakatlarida u yeb bo'lmaydigan hisoblanadi va kam ma'lum. Qo'ziqorinlar uzoq vaqtdan keyin avgustdan sentyabrgacha yig'iladi, ammo kuchli yomg'ir emas. Qo'ziqorin o'sishi uchun optimal o'rtacha kunlik harorat 7-10 daraja. Kuchli yomg'ir davrida ular paydo bo'lishi mumkin, ammo keyinchalik noqulay iqlim tufayli yo'qoladi.

Sut qo'ziqorinlarini yig'ishda siz ularni qayin o'sadigan o'rmonlarda qidirishingiz kerak, chunki bu qo'ziqorinlar uning ildizlari bilan mikorizani hosil qiladi. Siz barcha bo'rtiq va nosimmetrikliklar, ayniqsa qayin daraxtlari va ularning dumlari yaqinida e'tibor berishingiz kerak - qo'ziqorin tushgan barglar ostida yashirinish ehtimoli katta. Sut qo'ziqorinlari Syroezhkov oilasiga tegishli. Ular vaznli va massivdir, bu ularni boshqa qo'ziqorinlardan ajratib turadi. Hozirgi kunda sut qo'ziqorinlarining ettidan ortiq turlari ma'lum - xom, qora, sariq, aspen, qalampir va eman. Eng mazali va xushbo'y sut qo'ziqorini haqiqiy yoki, shuningdek, xom deb ham ataladi. Oq yoki kremsi sariq qalpoqchaga ega.

Sut qo'ziqorinlarini oddiy sut o'ti yoki kofur bilan aralashtirish mumkin. Oddiy sut o'tlarini iste'mol qilish xavfli bo'lib, qusish va oshqozon bezovtalanishiga olib keladi, lekin u o'zining achchiq aromati tufayli ziravor sifatida ishlatiladi, bu maqsadda quritiladi va maydalanadi; Toksik moddalar yo'q qilinadi va ularni iste'mol qilish hech qanday nojo'ya ta'sir ko'rsatmaydi. Kofur sut o'ti o'zining doimiy kofur hidi tufayli nomlangan va umuman iste'mol qilinmaydi.

Pishirishdan oldin, achchiq sutli sharbati tufayli sut qo'ziqorinlarini ikki kungacha namlash odatiy holdir. Ba'zan ular qo'shilgan tuz bilan namlanadi. Namlashdan keyin qo'ziqorinlarni tozalash va ulardan barcha qoldiqlarni olib tashlash osonroq bo'ladi. Qora bo'lganlar terini tozalaydi, moxlar ostida shilimshiqlar bo'lishi mumkin. Keyin ular kesiladi, suv bilan to'ldiriladi va taxminan 20 daqiqa qaynatiladi, idishlarga solinadi, sarimsoq chinnigullar va horseradish barglariga sepiladi va o'raladi.

Kaloriya va ozuqaviy qiymati

Tuzli sutli qo'ziqorinlarning kaloriya miqdori to'liq sutdan uch baravar va mol go'shtidan ikki baravar yuqori.

Bu vitaminlar va aminokislotalarning oltin koni. Qo'ziqorinlarni tashkil etuvchi aminokislotalar muvozanatli va tanadan osongina so'riladi. Mahsulotning foydali xususiyatlari uni ko'plab kasalliklarni, shu jumladan sil kasalligini davolashda juda samarali va samarali qiladi.

Sut qo'ziqorinlari natriy, magniy, kaliy, kaltsiy, fosfor, A, E, B1, B2, PP va C. Va xuddi aminokislotalar kabi, ular to'liq so'riladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, bunday mahsulotning 100 grammida 33 gramm protein mavjud bo'lib, shu bilan yuqori ozuqaviy qiymatni ifodalaydi. Shuning uchun sutli qo'ziqorinlar vegetarianlar ratsionida go'shtni almashtirishi mumkin. Qaynatilgan qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi atigi 16-26 kilokal.

Sut qo'ziqorinlarining foydali xususiyatlari

1. Ularning shifobaxsh xususiyatlari nafaqat xalqda, balki an'anaviy tibbiyotda ham javob topdi. Qadimgi Rusda ham xalq tabiblari yiringli yaralar va buyrak kasalliklarini davolashgan va agar siz tasodifan o'rmonda qo'lingizni kesib qo'ysangiz, yarani tezda davolash uchun siz kesilgan qo'ziqorinni qo'llashingiz kerak. Sut qo'ziqorinlaridan olingan ekstraktlar xolelitiyoz, urolitiyoz va buyrak etishmovchiligi uchun ishlatiladi.
2. Tuzli sutli qo'ziqorinlar ham juda qadrlanadi. Fermentatsiya qilinganida, ular sklerotik va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega bo'lgan maxsus proteinga ega bo'ladilar. Ularning shifobaxsh xususiyatlariga erishish va saqlab qolish uchun har 2-3 kunda 200-250 gramm qo'ziqorinni iste'mol qilish kifoya.
3. Tuzli qo'ziqorinlar siğillarga qarshi kurashish uchun ham ishlatiladi - shunchaki kesib oling va tuzlangan qo'ziqorinni siğilga bir muddat qo'llang.
4. Ushbu qo'ziqorinlarda ko'plab organizmlarga ta'sir qiluvchi tabiiy antibiotiklar mavjud. Laktariovialin mazali sut qo'ziqorinidan olinadi. Qalampirli sutli qo'ziqorinlardan olingan preparatlar sil tayoqchalari va o'pka enfizemini davolashda samarali bo'ladi.
5. Qonda glyukoza miqdorini oshirmaslik qobiliyati tufayli oshqozon kasalliklari va diabetga chalinganlar uchun foydalanish tavsiya etiladi.
6. Ushbu qo'ziqorinlar ko'pincha kosmetologiyada soch va terini sog'lom saqlash uchun ishlatiladi. Biz iste'mol qiladigan vitaminlar va aminokislotalar muhim ahamiyatga ega. Shuni ta'kidlash kerakki, bu "quyoshli vitamin" ni o'z ichiga olgan yagona o'simlik - D vitamini. Eslatib o'tamiz, D vitamini to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari ta'sirida ishlab chiqariladi yoki hayvonlarning oziq-ovqatlarini iste'mol qilish natijasida olinadi. Sut qo'ziqorinlarini iste'mol qilish tanani D vitamini va aminokislotalar bilan to'ydiradi, bu teri va sochlarning holatiga ajoyib ta'sir ko'rsatadi.
7. Vegetarianlar va o'simlikka asoslangan dietadagi ayollar bunga e'tibor berishlari kerak.
8. Ushbu turdagi qo'ziqorinning kaloriya tarkibi atigi 16-26 kilokaloriya (tayyorlash usuliga qarab), bu ularni deyarli cheksiz miqdorda ortiqcha vaznli odamlar uchun oziq-ovqat sifatida osongina ishlatilishi mumkin bo'lgan parhez mahsulotiga aylantiradi. Yuqori protein miqdori mushak massasini qurishga yordam bermaydi. Sut qo'ziqorinlari tufayli tana tezda to'yingan bo'lib, ayni paytda to'liq so'rilgan barcha kerakli vitaminlar va makroelementlarni oladi. Bundan tashqari, ular diuretik ta'sirga ega, bu esa tanadan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi.
9. Sutli qo'ziqorin - ajoyib qo'ziqorin. Uni yuvish oson, tozalash va ishlov berishda oddiy, pishirishdan keyin ham, tuzlashdan keyin ham ajoyib ta'mga ega.
10. U go'sht o'rnini bosuvchi sifatida xizmat qilishi mumkin va nafaqat vegetarianlar tomonidan, balki ro'za tutish paytida ham iste'mol qilinishi mumkin.

Sut qoʻziqorini (Lactarius resimus), qoʻziqorinlar turkumiga mansub qalpoqli qoʻziqorin. Qopqoqning diametri 5-20 sm, o'rtasi botiq, bir oz shilimshiq, qirrasi shag'al, oqartirilgan konsentrik zonalar bilan. Oyoq qisqa, qalin, ichi bo'sh. Pulpa kaustikdir. Yozning boshidan to kech kuzgacha archa, qayin va aralash oʻrmonlarda yakka-yakka va guruh boʻlib oʻsadi. Juda qimmatli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, faqat tuzlangan holda oziq-ovqat uchun ishlatiladi.

Qo'ziqorin qopqog'i diametri 25-30 santimetrga yetishi mumkin, dastlab qavariq, keyin keng huni shaklida, tukli qirrasi pastga egilgan, yopishqoq, oqdan yashil-jigarrang, ba'zan deyarli qora rangga, zaif ko'rinadigan konsentrik zonalarga ega. Plitalar yopishgan yoki bir oz pasaygan, tez-tez, tor, oqartirilgan, qoraygan.

Oyoq silindrsimon. Pulpa oq-qizg'ish, tanaffusda jigarrang bo'ladi, havoda o'zgarmas, o'tkir ta'mga ega, o'ziga xos hidga ega bo'lmagan oq sutli sharbati bor.

Qo'ziqorin shartli ravishda iste'mol qilinadi va birinchi toifaga kiradi, u davlat xaridlari uchun ishlatiladi.

Tuzlash va tuzlash uchun, suvda majburiy uzoq muddatli namlash uchun ishlatiladi. Keyin suv drenajlanadi.

Sut qo'ziqorinlarining kaloriya tarkibi

100 g tarkibida 19 kkal bo'lgan past kaloriyali parhez mahsuloti. Tuzlangan sutli qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi 26 kkal. Har bir inson, shu jumladan ortiqcha vaznli odamlar uchun foydalanish uchun ko'rsatilgan.

100 gramm uchun ozuqaviy qiymati:

Sut qo'ziqorinlarining foydali xususiyatlari

Kaloriya tarkibiga ko'ra, tuzlangan sutli qo'ziqorinlar o'rtacha sifatli mol go'shti, tovuq go'shtidan deyarli ikki baravar va butun sutdan uch baravar yuqori. Sut qo'ziqorin qopqog'ining quruq moddasi tarkibida: oqsillar 32,2%, yog'lar - 6,9, shakar - 4,2, ekstraktiv moddalar - 5,8% va boshqalar.

Barcha sut qo'ziqorinlari juda achchiq sutli sharbatni o'z ichiga oladi, shuning uchun ularni suvda namlash kerak (oq - bir kun, qora - ikkidan yaxshiroq), ba'zilari namlash uchun sho'r suvdan foydalanishni tavsiya qiladi. Aytgancha, namlangandan keyin ularni yuvish va ularni "axloqsizlik" dan tozalash osonroq bo'ladi - har qanday yopishgan barglar va o't pichoqlari. Qora sutli qo'ziqorinlarning qora terisi qopqoqning butun yuzasidan tozalanadi. Faqat estetik sabablarga ko'ra. Va moxlar ostida ko'pincha slugs bor.

Yuvilgan va tug'ralgan qo'ziqorinlar yana suv bilan to'ldiriladi va kamida 30 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Shundan so'ng, ta'mga tuz qo'shish, salqinlash va toza bankalarga joylashtirish, tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va horseradish barglariga sepish qoladi. Hech qanday holatda siz tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni yig'masligingiz kerak - ular, albatta, atrof-muhit bilan havo almashinuviga muhtoj.

Sut qo'ziqorinlari juda mazali va oqsilga boy.

Qalampir suti buyrak toshlari uchun ishlatiladi, shuningdek, sil kasali tayoqchasini inhibe qiluvchi moddani o'z ichiga oladi.

Sut qo'ziqorinlari va puffballlarning dorivor xususiyatlari ma'lum bo'lgan Rossiyaning an'anaviy tabiblari bu qo'ziqorinlarni buyrak kasalliklarini, yiringli yaralarni va boshqa kasalliklarni davolash uchun ishlatgan. Agar siz o'rmonda tasodifan qo'lingizni kesib qo'ysangiz, unga bobo tamaki deb ataladigan kesilgan yosh qo'ziqorin qo'ziqorinini qo'llash orqali yaraning tez shifo topishiga erishishingiz mumkin.

Sut qo'ziqorinlarining xavfli xususiyatlari

Sut qo'ziqorinlari oshqozon uchun "og'ir" hisoblanadi, shuning uchun ular oshqozon-ichak traktining buzilishi bilan og'rigan odamlar tomonidan ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilinishi kerak.

Sut suti (Lactarius resimus) – Lactaceae turkumiga mansub qalpoqli qoʻziqorinlar guruh boʻlib oʻsadi. Ular, shuningdek, xom, oq, o'ng yoki ho'l deb ataladi. Ular asosan qayin daraxtlari yonida o'sib, mikorizani hosil qiladi - qo'ziqorin mitseliysi daraxtning ildizlarida mavjud bo'lganda. Qo'ziqorin terisi oq, och sariq, nam, shilimshiq bilan qoplangan, nozik konsentrik zonalarga ega. Yangi paydo bo'lgan qo'ziqorinda diametri 5-25 sm bo'lgan zich qalpoqcha, keyinchalik huni shaklini oladi va bir oz pubested bo'ladi; Bo'shliq silindrsimon oyoqning balandligi 7 sm gacha va diametri 3-5 sm gacha, oq yoki sarg'ish rangga ega, ba'zida sariq chayqalishlar mavjud.

Qo'ziqorin plitalari juda tez-tez, keng va sopi bo'ylab pastga tushadi. Sporalari sariq rangda. Qo'ziqorin tanasi zich, bir oz mevali xushbo'y hidli oq rangga ega. Qo'ziqorin sharbati achchiq ta'mga ega, yangi chiqarilganda u oq bo'ladi, keyin sarg'ayadi. Sut qo'ziqorinlarining qo'ziqorin mavsumi meva berish uchun avgustdan oktyabrgacha davom etadi, optimal tuproq harorati + 8-10 daraja;

Muhim!Tuzlangan yoki tuzlangan sut qo'ziqorinlari bilan idishni germetik tarzda yopish botulizm bilan to'la

Sut qo'ziqorinlari tuzlangan va tuzlangan, ular shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblanadi; Toksinlardan qutulish uchun, tozalash va yuvishdan tashqari, qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan almashtirish bilan sho'r suvda kamida 72 soat davomida namlash kerak.

Sut qo'ziqorinlarining tarkibi: kaloriya tarkibi, ozuqaviy qiymati, vitaminlar va minerallar

Sut qo'ziqorinlarining kaloriya tarkibi 100 gramm qo'ziqorin uchun 16 kkal, ularda suv - 88 g, oqsil - 1,8 g, yog' - 0,8 g, uglevodlar -1,1 g, tola - 1,5 g, kul - 0,4 g sut tarkibida PP vitaminlari, askorbin kislotasi, tiamin, riboflavin mavjud.

100 gramm sutli qo'ziqorinlarda vitamin B1 - 0,03 mg, B2 - 0,24 mg, C - 8 mg, PP - 0,15 mg mavjud.

Sut qo'ziqorin pulpasida hazm bo'ladigan uglevodlar mavjud: di- va monosaxaridlar - 100 g qutulish mumkin bo'lgan qismga 0,5 g.

Bilasizmi?Tuzli sutli qo'ziqorinlarning saqlash muddati - 6 oy.

Sut qo'ziqorinlarining foydali xususiyatlari

Sut qo'ziqorinlarining inson tanasi uchun foydalari aniq, sut qo'ziqorinlari tarkibidagi protein miqdori mol go'shtidan kam emas va o'simlik oqsillari hayvon oqsillariga qaraganda yaxshiroq so'riladi. Sut qo'ziqorinlari ko'pincha vegetarian oshxonasida oqsil manbai hisoblanadi. Kimyoviy tarkibi bilan sut qo'ziqorinlari sil, urolitiyoz va buyrak muammolarini engillashtiradi. Ushbu qo'ziqorinlarni iste'mol qilish toksik birikmalar va xolesterindan xalos bo'lishga yordam beradi, shuningdek, qon tomirlarining bloklanishini oldini oladi.

Sut suti tabiiy antibiotik bo'lib, u dorivor maqsadlarda, xususan, buyraklar, siydik pufagi va jigarda tosh paydo bo'lishining oldini olish uchun ishlatiladi. Qalampir sutli qo'ziqorinlar sil tayoqchasini inhibe qilish xususiyatiga ega. Bundan tashqari, tuzlashdan keyin qo'ziqorinlarda yallig'lanishga qarshi va sklerozga qarshi xususiyatlarga ega kimyoviy birikmalar hosil bo'ladi, deb ishoniladi. Qo'ziqorinlarda teriga foydali ta'sir ko'rsatadigan, unga elastiklik va silliqlik beradigan moddalar mavjud.

Tibbiyotda sut qo'ziqorinlaridan foydalanish (retseptlar)

Oshqozon kasalliklarini tuzsiz qaynatilgan qo'ziqorinlarni muntazam ravishda qabul qilish orqali davolash mumkin, bir doz qo'ziqorin 100 g dan oshmasligi kerak;

Sut qo'ziqorinlari xalq tabobatida bitta retsept bo'yicha sklerotik, yallig'lanishga qarshi va qon tomirlarini tozalash ta'siriga erishish uchun ishlatiladi: tuzlangan qo'ziqorinlar haftasiga 2-3 marta, 0,2-0,3 kg piyoz va tozalanmagan o'simlik yog'i va sirka bilan 3 dan 1 gacha iste'mol qilinadi. Sut qo'ziqorinlari davolanishdan oldin kamida bir oy davomida tuzlangan bo'lishi kerak. Yog 'bilan oziqlantiruvchi moddalarning so'rilishini yaxshilaydi va tezlashtiradi, yangi piyoz esa sut qo'ziqorinlarining shifobaxsh xususiyatlarini yaxshilaydi.

Muhim!Buzilgan sut qo'ziqorinlari, shuningdek, mikroorganizmlar izlari bo'lgan qo'ziqorinlarni oziq-ovqat uchun ishlatish taqiqlanadi.

Ko'zning yiringli yallig'lanishi uchun sutli qo'ziqorin sharbati ko'zlarga tomiziladi.

Xitoyda massaj paytida sutli qo'ziqorin sharbatidan foydalanish odatiy holdir, bu mushaklarning kramplarini va mushaklarning kuchlanishini engillashtiradi;

Yangi qalampir suti ekstrakti antibakterial va antifungal xususiyatlarga ega, shuningdek, antitumor terapiyasida ham qo'llaniladi. Yosh qo'ziqorinlarning shifobaxsh xususiyatlari sil, diabet va o'pka kasalliklarini davolashda qo'llaniladi.

Bilasizmi?G'arbiy mamlakatlarda sut qo'ziqorinlari oziq-ovqat sifatida iste'mol qilinmaydi, chunki ular yeyilmaydi degan fikr mavjud.

Sut qo'ziqorinlarining zararli xususiyatlari va kontrendikatsiyasi

Sut qo'ziqorinlari kichik bolalar tomonidan iste'mol qilinishi tavsiya etilmaydi va kattalar tomonidan qo'ziqorinlarni iste'mol qilish o'rtacha bo'lishi kerak. Sut qo'ziqorinlarini uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi, chunki vaqt o'tishi bilan ularning ta'mi va xushbo'yligi kabi foydali xususiyatlari yo'qoladi. Ovqatlanishdan oldin qo'ziqorinlarni tozalash kerak va pishirish jarayoni qayta ishlashning barcha bosqichlaridan o'tishi kerak. – ho'llashdan boshlab to'g'ri issiqlik bilan ishlov berishgacha.

Sut qo'ziqorinlarining tarkibi va kaloriya tarkibi qanday? Mahsulotning foydali xususiyatlari, mumkin bo'lgan zarari va kontrendikatsiyasi qanday. Qo'ziqorin bilan qanday idishlarni tayyorlash mumkin?

Maqolaning mazmuni:

Sut qo'ziqorini - Russula oilasiga mansub sutli qo'ziqorin. Ommaviy va ortiqcha vaznli ko'rinish qo'ziqorin dunyosining bu vakili nomining sababidir. Shaggy qirralari bo'lgan sut qo'ziqorinining "bosh kiyimi" diametri 25-30 sm ga etishi mumkin. Uning oyog'i qisqa va silindrsimon. Go'shti oq rangga ega, kesilganda qorayadi. Qadimgi sut qo'ziqorinlari yosh qo'ziqorinlardan qopqoq ostidagi sarg'ish plitalar va jigarrang dog'lar bilan osongina ajralib turadi. Ular yozning boshidan kech kuzgacha archa, qayin va aralash o'rmonlarda keng tarqalgan. Ular guruhlarda o'sadi. Ular oziq-ovqat uchun xom ishlatilmaydi, lekin tuzlangan yoki tuzlangan. Sut qo'ziqorinlari shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir, shuning uchun ularni juda ehtiyotkorlik bilan pishirish kerak. Ular o'tkir ta'mga ega oq sharbatga ega, bu ularga o'ziga xos hid beradi. Rossiyada qo'ziqorin shohligining bu vakillari uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan, bugungi kunda ular Belarusiya, Ukraina, Rossiya va Shimoliy Qozog'istonda topilgan, ammo Evropada ular deyarli mashhur emas.

Sut qo'ziqorinlarining tarkibi va kaloriya tarkibi

Sut qo'ziqorinlarining past kaloriya miqdori uning tarkibida sog'lig'imiz uchun zarur va foydali bo'lgan ko'plab moddalar mavjud emas deb o'ylash uchun sabab emas.

Sut qo'ziqorinlarining kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 16 kkal, shundan:

• Proteinlar - 1,8 g;
• Yog'lar - 0,8 g;
• Uglevodlar - 0,5 g;
• xun tolasi - 1,5 g;
• suv - 88 g;
• Kul - 0,4 g.

100 g uchun sut qo'ziqorinining vitamin tarkibi:

• B1 vitamini, tiamin - 0,03 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,24 mg;
• S vitamini, askorbin kislotasi - 8 mg;
• RR vitamini, NE - 0,15 mg.

Hazm qilinadigan uglevodlardan 100 g sut qo'ziqorinida faqat 0,5 g mono- va disaxaridlar (shakarlar) mavjud.

Sut qo'ziqorinlarining foydali xususiyatlari

Ajoyib ta'mga ega bo'lgan bu o'rmon vakillari inson tanasi uchun bir qator foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Sut qo'ziqorinlarining foydalari qanday qilib maksimal darajada oshiriladi:

1. Immunitetni mustahkamlang. Bunga ularning tarkibidagi askorbin kislotasi yordam beradi.
2. Kayfiyatni yaxshilaydi. Tiamin va riboflavin, shuningdek, B vitamini asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, yomon kayfiyat, depressiya va psixozni engillashtiradi.
3. Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun foydali. Sut qo'ziqorinlari qon shakar darajasini oshirmasdan tartibga soladi. Buning yordamida qo'ziqorinlarni diabetga chalinganlar ham iste'mol qilishlari mumkin.
4. Ichaklarni tabiiy ravishda bo'shatishga yordam beradi. Sut qo'ziqorinlarini iste'mol qilish ich qotishidan xalos bo'lishga yordam beradi.
5. Ochlik tuyg'usini so'ndiring. Qo'ziqorinlar vazn yo'qotadigan odamlar uchun tavsiya etiladi, chunki ular ko'p miqdorda protein tufayli turli xil parhezlarda qo'llaniladi.
6. Safro yo'llarining disfunktsiyalariga yordam bering. Bu qo'ziqorinlarga boy bo'lgan moddalar tufayli sodir bo'ladi.
7. Nafas olish kasalliklarini oldini oladi. Sut qo'ziqorinlari sil va amfizemga qarshi dori-darmonlarni tayyorlash uchun komponent sifatida ishlatiladi, qo'ziqorinlarda patogen bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiluvchi modda mavjud;
8. Buyrak kasalliklari uchun ishlatiladi. Shishga qarshi kurashda yordam beradi. Sut qo'ziqorinlari diuretik sifatida ishlaydi. Ular toshlar va tuzlar mavjud bo'lganda profilaktik ta'sirga ega, ular urolitiyoz uchun, shuningdek, buyrak etishmovchiligi uchun tavsiya etiladi.
9. Tanani yoshartiring. D vitamini tufayli sochni mustahkamlang va terining holatini yaxshilang.
10. Yallig'lanishga qarshi ta'sir. Shu maqsadda tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Fermentatsiya jarayonida yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega bo'lgan maxsus protein hosil bo'ladi.
11. Anti-sklerotik xususiyatlarga ega. Yuqorida aytib o'tilgan protein ushbu sog'liq muammolarini engishga yordam beradi. Lekin siz ularni har 2-3 kunda 250 g dan iste'mol qilishingiz kerak.

Sut qo'ziqorinlarini iste'mol qilishning zarari va kontrendikatsiyasi

Barcha afzalliklariga qaramay, sut qo'ziqorinlari sog'liq uchun taxmin qilingan zarar tufayli har kimga ham iste'mol qilish tavsiya etilmaydigan "qiyin" oziq-ovqat hisoblanadi.

Kim sutli qo'ziqorinlarni iste'mol qilmasligi kerak:

• Oshqozon yarasi, gastrit va ichak kasalliklari bilan og'rigan bemorlar. Qo'ziqorinlarni hazm qilish juda qiyin. Ushbu og'ir oziq-ovqat yuqoridagi kasalliklarning kuchayishiga olib keladi, shuning uchun sog'liq uchun bunday muammolar mavjud bo'lsa, sutli qo'ziqorinlardan foydalanish tavsiya etilmaydi.
• Bolalar va homilador ayollar. Qo'ziqorinlar oziq-ovqat emas, balki noziklik va bolaning tanasi uchun qiyin, shuning uchun ular bolani kutayotgan bolalar va ayollarning ratsioniga kiritilmasligi kerak.
• Shaxsiy intoleransli odamlar. Allergik reaktsiyalar har qanday mahsulot, shu jumladan qo'ziqorinlarda paydo bo'lishi mumkin, shuning uchun bunday muammolardan aziyat chekadigan odamlar, ya'ni. allergiya, siz oz miqdorda sutli qo'ziqorinlarni iste'mol qilishingiz kerak.

Sut qo'ziqorinlari uchun kontrendikatsiyalarni hisobga olgan holda, noto'g'ri tayyorlangan yoki noto'g'ri joyda to'plangan qo'ziqorinlar og'ir oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkinligini unutmaslik kerak, chunki ular zaharli moddalar va nurlanishni o'zlashtiradi. Shifokorlar sut qo'ziqorinlarini har 3 kunda bir marta kichik qismlarda, taxminan 250 g mahsulotda iste'mol qilishni tavsiya etadilar.

Sutli qo'ziqorinli idishlar uchun retseptlar

Qo'ziqorin shohligining bu vakillari nafaqat dorivor maqsadlarda qo'llanilibgina qolmay, balki pishirishda o'z qo'llanilishini topdilar. Ammo sutli qo'ziqorinli idishlarni tayyorlashda siz ularni qayerda to'plash yaxshiroq va ularni tuzlash, tuzlash yoki turli xil ikkinchi idishlar, sho'rvalar va salatlarda ishlatish uchun qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilishingiz kerak. Bu qo'ziqorinlarning turli zaharli moddalarni o'zlashtirish qobiliyati haqida allaqachon aytib o'tilgan, ya'ni ularni yo'llardan, fabrikalardan va aholi punktlaridan uzoqda yig'ish kerak.

Sut qo'ziqorinlari bilan idishlarni tayyorlashdan oldin ularni 3 soat davomida sovuq suv bilan to'ldirish tavsiya etiladi, bu mahsulotdan zaharli birikmalarni va sutli sharbati tufayli qo'ziqorinlardagi achchiqlikni olib tashlaydi. Keyin suyuqlikni to'kib tashlash va qo'ziqorinlarni sho'r suvda 30 daqiqa davomida qaynatish tavsiya etiladi. Biz suvni to'kib tashlaymiz va sut qo'ziqorinlari endi pishirishda ishlatilishi mumkin.

Sutli qo'ziqorinli idishlar uchun retseptlar:

1. Sut qo'ziqorinlarini sovuq tuzlash. Ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorinlarni shisha yoki sopol idishda tuzlash yaxshiroqdir. Biz mahsulotlarni mutanosib ravishda olamiz: 1 kg sutli qo'ziqorin va 40 g tuz. Ushbu komponentlarga qo'shimcha ravishda bizga gilos va smorodina barglari, arpabodiyon soyabonlari, sarimsoq chinnigullari va horseradish ildizlari yoki barglari kerak bo'ladi. Biz qo'ziqorinlarni, barglarni va ko'katlarni yuvamiz va ularni qatlamlarga bir piyola ichiga joylashtiramiz: tuz, qo'ziqorin qopqoqlari, keyin barglar, horseradish va sarimsoq, yana tuz, sut qo'ziqorinlari va boshqalar. Oxirgi qatlam - horseradish barglari, keyin esa egiladi. Bizning tuzlangan bodringni bir oy ichida iste'mol qilish mumkin. Agar siz oldindan oqartirilgan qo'ziqorinlarni tuzlasangiz, tayyor mahsulotni oldinroq olasiz.
2. Sut qo'ziqorinlarini issiq tuzlash. Avvalo, qo'ziqorinlarni 15-20 daqiqa davomida pishiring. Va keyin biz allaqachon qaynatilgan sut qo'ziqorinlarini tuzlaymiz. 10 kg qo'ziqorin, 0,5 kg tuz, 2 paket allspice va dafna barglarini oling. Biz mahsulotni qatlamlarga yotqizamiz: qo'ziqorin qopqoqlari, ziravorlar bilan tuz, ustiga zulm qo'ying. Siz 2-3 haftadan keyin sutli qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin.
3. Tuzlangan sutli qo'ziqorinlar. Sut qo'ziqorinlari bilan ushbu retsept uchun ingredientlar: qo'ziqorinlar - 3 kg, tuz - 6 choy qoshiq, sirka - 100 ml, chinnigullar - 2 dona, xushbo'y qalampir - 10 no'xat. Birinchidan, katta tayyorlangan ho'llangan sut qo'ziqorinlarini 2-4 qismga kesib oling va kichiklarini to'liq olib, ko'p miqdorda suvda 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin suyuqlikni siqib, 2 litr toza suv quyib, tuz, qalampir va chinnigullar qo'shib, 20 daqiqa davomida sut qo'ziqorinlarini pishirishni davom ettiramiz. Keyin sut qo'ziqorinlarini sterillangan idishlarga solib, sarimsoq qo'shamiz va qo'ziqorin qaynatilgan sirka va sho'r suvga quyamiz. Xo'sh, qutilarni yig'ish jarayoni bizga allaqachon tanish.
4. Tuzli sutli qo'ziqorinlar. Biz yuvilgan tuzlangan sut qo'ziqorinlarini (500 g) chiziqlar bilan kesib tashladik va kartoshkani (600 g), tozalangan, albatta, kubiklarga kesib tashladik. Ularni 2 litr suvda 10-15 daqiqa qaynatib oling. Va piyozni maydalab, oltin rangga ega bo'lish uchun uni o'simlik yog'iga (2 osh qoshiq) qovurilgan idishga soling. Uni kartoshka va sut qo'ziqorinlari bilan panga joylashtiring va yana 10 daqiqa davomida pishiring. Tuxumni tuz bilan urib, bu aralashmani sut o'timizga quying. Qalampir va mavsum. Smetana qo'shing. Uni 5 daqiqaga qoldiring. Biz 10 ta porsiyani olamiz.
5. Tuzlangan qo'ziqorinli sho'rva. Birinchidan, 3-4 osh qoshiq tariqni qaynoq suvga quying (guruch yoki boshqa don bo'ladi), tug'ralgan piyoz qo'shing va ozgina pishiring. Keyin 3-4 dona tug'ralgan kartoshka, tuz qo'shing, 3 osh qoshiq o'simlik yog'ini soling va pishganicha pishiring. Pishirish tugashidan oldin 6 ta tug'ralgan tuzlangan sut qo'ziqorini qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring.
6. Tuzli sutli qo'ziqorinli vinaigrette. Shunday qilib, 1 lavlagi, 3 kartoshka, 1 sabzi pishiring. Sabzavotlarni tozalang va kub shaklida kesing. Salat idishiga soling, 3 ta tug'ralgan tuzlangan bodring, 0,5 quti konservalangan yashil no'xat qo'shing. Yarim piyoz va 200 g tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni maydalang. Barcha mahsulotlarni aralashtiring, tuz, murch qo'shing va 3 osh qoshiq o'simlik moyi bilan mavsumni qo'shing. Tuzli qo'ziqorinlar bu odatiy salatga g'ayrioddiy ta'm qo'shadi.
7. Sekin pishirgichda sabzavotli va sutli qo'ziqorinli karabuğday. Masalliqlar: 3 stakan (ko'p pishirgichli) grechka, 2 ta sabzi, bir xil miqdordagi piyoz, 1 ta shirin qalampir, 5 stakan (ko'p pishirgich) suv, shuningdek, ta'mga ko'ra tuz, o'simlik moyi va sut qo'ziqorinlari. Birinchidan, maydalangan sabzi va tug'ralgan piyozni o'simlik yog'ida "Pishirish" rejimida 10 daqiqa davomida qovuring. Keyin qovurilgan qo'ziqorinlarni qo'shing va yana 10 daqiqa qovurishda davom eting. Endi siz donga g'amxo'rlik qilishingiz kerak: uni yuving, sabzavotlarga qo'shing, suv va tuz qo'shing. Bo'tqani "Karabuğday" rejimida pishiring. Idishning pishishiga ruxsat bering va siz unga xizmat qilishingiz mumkin.
8. Horseradish va smetana bilan tuzlangan sutli qo'ziqorin sousi. Bu taom birinchi va ikkinchi taomlar uchun javob beradi. Tarkibi: 300 g tuzlangan sutli qo'ziqorin, 5 bosh sarimsoq, 2 bosh piyoz, 1 stakan smetana va 50 g xren. Hammasi shu deb o'ylamang. Biz hali ham bir hovuch un, bir xil miqdordagi non bo'laklari, ozgina yashil piyoz va maydanoz, ta'mga tuz, sut qo'ziqorinlarini qovurish uchun sariyog 'olishimiz kerak. Birinchidan, qo'ziqorinlarni yuving, sutli qo'ziqorin va piyozni mayda maydalang. Keyin ularni yog'da 5 daqiqa qovuring. Sosni qalin taglikli yirtqichlardan tayyorlang. Endi biz qovurilgan go'shtni qo'yamiz, qolgan mahsulotlarni qo'shamiz va 3 daqiqa qaynatamiz, ko'proq emas. Un bilan sous - birinchi taomlar uchun, non bo'laklari bilan - ikkinchi taomlar uchun. Idishni 10 daqiqaga qoldiring va issiq xizmat qiling.
9. Sut qo'ziqorinlari bilan Solyanka. Masalliqlar: 1 litr qo'ziqorinli bulon, 400 g yangi sutli qo'ziqorin, 1 ta tuzlangan bodring, 4 bo'lak limon, 2 ta pomidor, bir xil miqdordagi piyoz, 2 osh qoshiq zaytun. Bundan tashqari, ta'mga ko'ra bir dasta maydanoz, 1 osh qoshiq smetana, bir xil miqdordagi sariyog ', qalampir, tuz va dafna yaprog'ini oling. Tug'ralgan tuzlangan bodringni bulonda 10 daqiqa qaynatib oling. Lekin qo'ziqorin va piyozni 20 daqiqa davomida yog'da qovurilgan idishga joylashtiring. Keyin ularni bulonga soling va 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin 5-7 daqiqa davomida tug'ralgan pomidor va zaytun bilan pishirish jarayonini davom ettiramiz. Tuz, qalampir, o'tlar va smetana, limon bo'laklarini qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, idishni qaynatib oling.
10. Sutli qo'ziqorinli "Nest" salatasi. Tarkibi: 300 g tuzlangan yoki tuzlangan sutli qo'ziqorin, bir xil miqdorda qaynatilgan yog'siz cho'chqa go'shti, 3 ta qaynatilgan tuxum, 2 ta piyoz. Va bu salat smetana (200 g), sarimsoq (2 chinnigullar), xantal (1 osh qoshiq) va ta'mga tuzsiz ishlamaydi. Birinchidan, salat uchun barcha ingredientlarni tayyorlang. Sut qo'ziqorinlari, go'sht va tuxum oqini sho'r suvdan yuvib, chiziqlar bilan kesib oling. Yog'da yarim halqalarga kesilgan piyozni qovuring. Keyin biz salat uchun to'ldirishni qabul qilamiz. Buning uchun smetana, xantal va maydalangan sarimsoqni aralashtiring. Keyin qo'ziqorin, cho'chqa go'shti, piyoz va tuxumni aralashtiramiz, tayyorlangan sous bilan mavsumni aralashtiring. Biz salatni uya shaklida yoyib, o'rtasiga sarig'ini qo'yamiz. Ko'katlar bilan bezang. Yoqimli ishtaha!
11. Tuzli sutli qo'ziqorinli salat. Birinchidan, salat uchun masalliqlarni kesib oling: 1 ta yangi bodring - katta bo'laklarga, yarim piyoz va tuzlangan sut qo'ziqorinlari (250 g) - kichik bo'laklarga. Qo'ziqorinlarni kesishdan oldin yuvish yaxshidir. Keyin barcha mahsulotlarni aralashtiring, ta'mga tuz qo'shing va salat yog'siz bo'lsa, smetana yoki o'simlik yog'i bilan ta'mga soling. O'tlar bilan seping. Taom tayyor, siz eyishingiz mumkin.

Bundan tashqari, sut qo'ziqorinlari pirog va köfte uchun ajoyib to'ldirishdir.

Bu qo'ziqorinlar Rossiyaning turli hududlarida va boshqa mamlakatlarda turlicha nomlandi: Volga bo'yida va Uralda - oq sut qo'ziqorini, xom sut qo'ziqorini, G'arbiy Sibir va Qozog'istonda - nam sutli qo'ziqorin, Sibirning boshqa qismlarida - pravskiy sut qo'ziqorini.

Bu qo'ziqorinlar barglar qatlamlari ostida yashiringanligi sababli "cho'chqa qo'ziqorinlari" deb ham ataladi. Bu sut qo'ziqorinlarini yig'ish jarayonini qiyinlashtiradi.

Uzoq vaqt oldin sut qo'ziqorinlari qo'ziqorinlarning "qiroli" deb atalgan. Kargopol tumanida, Arxangelsk viloyatida, har yili ular qo'ziqorin ovidan sut qo'ziqorinlari va za'faronli sut qo'ziqorinlarining 150 minginchi hosili bilan qaytib kelishdi, keyin ular tuzlangan va Sankt-Peterburgga jo'natildi. Sut qo'ziqorinlarini boshqa qo'ziqorinlar bilan tuzlash odati Sibirda bugungi kungacha saqlanib qolgan.

Agar siz cherkov oyatlarini o'qisangiz, Lent paytida asosiy taom sut qo'ziqorini ekanligini bilib olishingiz mumkin. 1699 yil 17 martda Patriarx Andrian kechki ovqatni o'tkazdi, unda ular "sut qo'ziqorinli ikkita pirog", "sariyog'li sovuq sutli qo'ziqorin" va "sharbat va sariyog 'bilan isitiladigan sut qo'ziqorinlari" yedilar.

Sut qo'ziqorinlariga o'xshash sut qo'ziqorinlarini iste'mol qilish mumkin emas, chunki ular oshqozonni bezovta qiladi.

Sut qo'ziqorinlari haqida videoni tomosha qiling:

Shunday qilib, sut qo'ziqorinlari juda ko'p foydali moddalarga ega bo'lgan qo'ziqorinlar bo'lib, ularni to'g'ri qayta ishlashga ishonch hosil qilgan holda, siz hali ham kichik qismlarda eyishingiz kerak. Bundan tashqari, ekologik toza joylarda qo'ziqorin oviga borish tavsiya etiladi. Shuning uchun, sog'liq muammolaridan qochish uchun o'z qo'llaringiz bilan to'plangan va o'zingizni qayta ishlangan mahsulotni ishlatishingiz kerak.