Keling, janrning klassikasi bilan boshlaylik - pechda pishirilgan pirog uchun boy xamirturush xamiri. Hamma ham muvaffaqiyatga erisha olmaydi, bu har doim ham ishlamaydi, ammo pishirishning asosiy tamoyillarini tushunganingizdan so'ng, siz muntazam ravishda oilangiz va yaqinlaringizni mazali qizil piroglar bilan erkalashingiz mumkin.

Tarkibi:
3/4 chashka sut;
7 g quruq xamirturush;
1 osh qoshiq. tuz;
1 osh qoshiq. l. Sahara;
1 tuxum;
6 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
500 g un.

Etarli hajmdagi idishga iliq sut quying, shakar va xamirturush qo'shing. Xamirturush faollashtirilgandan so'ng (suyuqlik yuzasida ko'pik paydo bo'ladi), idishga tuz, o'simlik moyi va tuxum qo'shing. Aralashtiring va asta-sekin un qo'shing - xamir yaxshi yoğrulmalı, yumshoq va juda yoqimli bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda qattiq emas.

Dumaloq, idishga soling, sochiq bilan yoping yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Ikki baravar kattalashguncha iliq joyga qo'ying, keyin yoğurun - xamir foydalanishga tayyor.

Maslahat: agar siz uyda issiq joy topishda muammoga duch kelsangiz, lavaboni iliq suv bilan to'ldirishingiz va u erga bir piyola xamir qo'yishingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa va u soviganida, suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish mumkin.

Piroglar uchun xamirturush xamiri

Arzon va quvnoq, ha. Yangi, faqat pishirilgan bo'lsa, piroglar bir zumda uchib ketadi. Ikkinchi kuni, albatta, ular o'zlarining jozibadorligini biroz yo'qotadilar, lekin, qoida tariqasida, ikkinchi kungacha hech narsa qolmaydi, shuning uchun siz uchun hayvonot mahsulotlari bo'lmagan pirog xamirini tayyorlash muhim bo'lsa, ushbu retseptni sinab ko'ring. xamirturush bilan pechda yog'siz pirojnoe xamir uchun.

Tarkibi:
7 g quruq xamirturush;
200 ml suv;
3 osh qoshiq. Sahara;
1 osh qoshiq. tuz;

2 va 2/3 stakan un.

Etarli hajmdagi idishga iliq suv quying, shakar, xamirturush qo'shing, aralashtiring va bir stakan unning uchdan bir qismini qo'shing. Bir parcha plyonka bilan yoping va idishni iliq joyda qoldiring. Massa faol pufakchani boshlaganda, tuz, o'simlik yog'i qo'shing va qolgan unni aralashtiring. Xamirni yumaloq qiling - u yumshoq, qattiq yoki yopishqoq bo'lmasligi kerak. Devorlari o'simlik moyi bilan ozgina yog'langan idishga soling, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va ikki baravar kattalashguncha iliq joyga qo'ying - taxminan bir soat.

Tayyor xamirni yoğurun - siz piroglar hosil qilishingiz mumkin.

Maslahat: Agar siz piroglarni tezda tayyorlashingiz kerak bo'lsa, lekin bugun emas, siz yoğrilgan xamirni muzlatgichda ko'tarilishi uchun qoldirishingiz mumkin - bu juda sekinroq bo'ladi va taxminan 10 soat davom etadi.

Non mashinasida pirog uchun xamir

Ushbu retsept ikkita asosiy va katta afzalliklarga ega: birinchidan, siz xamirni yoğurishingiz shart emas, non ishlab chiqaruvchi siz uchun hamma narsani qiladi (ingredientlarni o'lchash va idishga solib qo'yish hisobga olinmaydi, to'g'rimi?); ikkinchidan, tayyor pirog xamiri bilan ishlash juda yoqimli (menga ishoning, siz u bilan o'ynashni va u bilan cheksiz o'ynashni xohlaysiz, bu ajoyib!).

Tarkibi:
3 stakan un;
1 stakan sut;
1 osh qoshiq. quruq xamirturush;
100 g sariyog ';
1 osh qoshiq. l. Sahara;
1 osh qoshiq. tuz;
1 tuxum.

Sariyog'ni mayda, mayda kubiklarga kesib oling yoki maydalang. Alohida idishda tuxumni ozgina uring.

Pirog xamiri uchun barcha ingredientlarni modelingiz uchun tavsiya etilgan tartibda non mashinasi idishiga joylashtiring. Biz "Xamir" dasturini o'rnatdik. Tayyorlik signalidan so'ng, massani muloyimlik bilan yoğurun - siz piroglarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Maslahat: Sariyog'ni o'simlik moyi bilan almashtirish mumkin - xamir biroz og'irroq bo'ladi, lekin unchalik emas, bu uning ta'miga ta'sir qiladi.

Tvorogda pirog uchun xamir

Tvorog xamiridan tayyorlangan piroglarni skovorodkada qovurish yaxshiroqdir - bu bilan ular yumshoq, yumshoq va ajoyib ishtahani ochadi. Biroq, xuddi shu retseptni pechda qo'llash mumkin - va u ham yaxshi bo'ladi!

Tarkibi:
500 g yaxshi tvorog;
3 tuxum;
1 osh qoshiq. tuz;
2 osh qoshiq. l. Sahara;
1 osh qoshiq. soda;
2 stakan un.

Tvorogni elakdan o'tkazing, tuxum, tuz va shakar bilan aralashtiring.

Un va sodani alohida birlashtiring (ehtiyotkorlik bilan!). Un aralashmasini tvorog aralashmasi bilan aralashtirib, yumshoq xamir yoğurun. Tvorog massasi salqin bo'lmaydi, siz uni prokat bilan yoyib bo'lmaydi - bu xamir bilan barmoqlaringiz bilan ishlaganingiz ma'qul, ammo buning natijasida piroglar yumshoq va yumshoq bo'ladi.

Maslahat: Xamirning yumshoqligi tvorog sifatiga bevosita ta'sir qiladi - agar dastlabki mahsulot suvli bo'lsa va etarli darajada bosilmasa, ko'proq un talab qilinadi, ya'ni piroglar qattiqroq bo'ladi.

Kefir bilan pirog uchun xamir

Odatda, kefir xamiri qovurilgan piroglarni tayyorlash uchun ishlatiladi, ammo siz pishirilgan versiyani ham qilishingiz mumkin. Bu, albatta, klassik xamirturush xamiridagi kabi yumshoq va yumshoq bo'lmaydi, ammo agar biron sababga ko'ra xamirturushdan qochsangiz yoki shunchaki yogurtdan foydalanish kerak bo'lsa, retsept boshqacha.

Tarkibi:
1 stakan kefir yoki yogurt;
3 tuxum;
4 osh qoshiq. l. kungaboqar yog'i;
1 osh qoshiq. tuz;
1 osh qoshiq. soda;
taxminan 3,5 stakan un.

Katta idishda un, tuz va soda aralashtirib, quduq hosil qiling.

Alohida idishda tuxum, kefir va o'simlik yog'ini aralashtiring.

Suyuq qismini quruq qismga to'kib tashlang. Yumshoq xamirni yoğurun, yumaloq va plyonka ostida 5-10 daqiqaga qoldiring. Belgilangan vaqtdan so'ng, agar kerak bo'lsa, ish yuzasiga ozgina un qo'shib, pirog hosil qilamiz.

Maslahat: xamir qorish uchun un qancha kamroq ishlatilsa, tayyor piroglar shunchalik yumshoq bo'ladi.

Kartoshka xamirturushsiz xamir

Kartoshka pirogi - zrazy - qovurilgan idishda tayyorlanadi, ularni ko'p miqdorda yog'da qovuradi va kam odam ularni pechda pishirish mumkinligi haqida o'ylaydi! Bu mazali va zararli bo'lmaydi.

Tarkibi:
10 ta o'rta kartoshka ildizi;
1 tuxum;
2/3 choy qoshiq. tuz;
3-4 osh qoshiq. l. un.

Kartoshkani qobig'ida qaynatib oling, suvni to'kib tashlang va salqin. Biz uni tozalab, go'sht maydalagichdan o'tkazamiz.

Olingan massani tuz, tuxum bilan aralashtiring va un qo'shing. Iloji boricha kamroq un ishlatishga harakat qilib, yumshoq xamir yoğurun. Olingan massani qoshiq bilan yopishtiruvchi plyonka ustiga yoyib, polietilenning chetlarini ko'tarib, tepada pattining chetlarini bog'lash orqali pattilar hosil qilish qulay.

Maslahat: Kartoshka xamiri yopishqoq bo'lib chiqadi va u bilan ishlash juda qiyin - vazifani engillashtirish uchun qo'llaringizni namlashga harakat qiling (suv yoki o'simlik moyi bilan).

Kartoshka xamirturush xamiri

Juda yumshoq xamir, yumshoq, ishlashga ham, ta'mga ham yoqimli! Alohida bonus shundaki, bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlar odatdagi xamirturush xamiridan tayyorlangan o'xshash piroglarga qaraganda uzoqroq davom etadi va yumshoq bo'lib qoladi.

Tarkibi:
200 ml kartoshka bulyoni;
180 g qaynatilgan kartoshka;
1,5 osh qoshiq. quruq xamirturush;
1 tuxum;
1 osh qoshiq. tuz;
1 osh qoshiq. l. Sahara;
2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
taxminan 550 g un.

Bir idishda un, shakar, tuz va xamirturushni aralashtiring.

Boshqa idishda qaynatilgan kartoshkani maydalab, tuxum, sariyog 'bilan aralashtirib, iliq kartoshka buloniga quying. Yana yaxshilab aralashtiramiz va un aralashmasiga quying. Yumshoq, yopishqoq bo'lmagan xamirni yoğurun, uni yumaloqlang, uni idishga soling, sochiq bilan yoping va massa kamida ikki baravar ko'payguncha iliq joyga qo'ying.

Maslahat: kartoshka xamiridan tayyorlangan piroglar juda rangpar va yoqimsiz ko'rinishga ega bo'lib chiqadi, shuning uchun pishirish varag'ini mahsulotlar bilan pechga qo'yishdan oldin ularni tuxum bilan yaxshilab yog'lash tavsiya etiladi.

Pechdagi pirog uchun "tezkor" puff pastry

Albatta, siz shov-shuvsiz, eng yaqin supermarketga yugurib, u erda bir kilogramm tayyor pishiriq sotib olishingiz mumkin, lekin siz boshqa yo'l bilan ham borishingiz mumkin - uni o'zingiz uyda tayyorlang. Agar siz "to'g'ri" retseptni tanlasangiz, bu qiyin emas va ta'mdagi farq juda sezilarli bo'ladi. Piroglar uchun "tez" yoki "noto'g'ri" puff pasta haqida gaplashamiz.

Tarkibi:
3 stakan un;
1 stakan suyuqlik (1 tuxum + suv + sut);
200 g sariyog ';
7 g quruq xamirturush;
1 osh qoshiq. tuz;
1,5 osh qoshiq. l. Sahara.

1/3 chashka iliq suvda shakar va xamirturushni eritib oling. Ko'pik paydo bo'lishi bilanoq, suyuqlik - iliq sut va omlet qo'shing, shunda umumiy hajmi 1 stakan bo'ladi.

Muzlatilgan sariyog'ni tezda maydalang (ikkita pichoq bilan maydalang), tuz va un bilan aralashtiring. Olingan maydalagichga xamirturush bilan suyuqlik quying va silliq, yoqimli xamirga yoğurun. Tayyor massani dumaloq qilib, idishga soling, qopqog'ini yoping va muzlatgichga kamida 3 soat, optimal tarzda 12 soat qo'ying.

Shundan so'ng biz mahsulotlarni maydalaymiz va shakllantiramiz. Pishirgandan so'ng, piroglarning xamiri qatlamlanadi, havo pufakchalari cho'ziladi.

Maslahat: qirg'ichdan aziyat chekmaslik uchun muzqaymoq sariyog'ini oziq-ovqat protsessorining idishida, "pichoq" qo'shimchasidagi maydalangan holda maydalash mumkin.

Javdar pirogi xamiri

Juda aniq, lekin, albatta, mavjud bo'lish huquqiga ega. Aytaylik, bu variant to‘liq hamma uchun mos: agar siz javdar xamirini yoqtirsangiz, yupqa tiniq qobiqdagi piroglar sizning tanlovingiz bo‘lsa, agar siz ozg‘in variantni izlayotgan bo‘lsangiz, bu retsept siz uchun.

Tarkibi:
1/2 chashka javdar uni;
1/2 chashka bug'doy uni;
1/2 chashka kuchli qahva;
50 ml o'simlik yog'i;
1/2 choy qoshiq. tuz;
1/2 choy qoshiq. soda

Bir piyola ichida barcha un, tuz, soda aralashtiriladi.

O'simlik yog'ini qo'shing va maydalangangacha aralashtiring. Iliq (issiq emas!) qahvani quying, yumshoq, yopishqoq bo'lmagan xamirni yoğurun, u darhol foydalanishga tayyor.

Maslahat: Agar siz piroglar yumshoq va tiniq bo'lishini istasangiz, xamirni iloji boricha ingichka qilib yoyib chiqing. Bu xamirning qalin qatlami og'ir va ta'msiz bo'ladi.

Smetana bilan pirog uchun xamir

Xamir nozik g'ovakli, juda maydalangan, ta'mga boy. Qumga o'xshaydi, lekin u bilan ishlash uchun yumshoqroq va yumshoqroq. Bunday xamirdan hosil bo'lgan piroglar, albatta, pechda yaxshi pishiriladi.

Tarkibi:
2 stakan un;
1/2 choy qoshiq. tuz;
1 osh qoshiq. Sahara;
1 osh qoshiq. Pishiriq kukuni;
1/4 choy qoshiq. soda;
50 g sariyog ';
1 tuxum;
150 g smetana.

Smetana tuxum va shakar bilan aralashtiriladi, yumshoq sariyog 'qo'shing, yana aralashtiring.

Unni soda, tuz, pishirish kukuni bilan aralashtiring. Olingan massaning taxminan yarmini smetana qo'shing va aralashtiring. Qolgan unni ish yuzasiga to'kib tashlang, uni tekislang, smetana va un bo'laklarini yoyib, silliq, yumshoq xamir yoğurun.

Maslahat: Agar siz talab qilinganidan ko'proq xamir tayyorlagan bo'lsangiz, ortiqcha xamirni muzlatib, keyinroq ishlatishingiz mumkin, masalan, pizza tayyorlash uchun asos sifatida.

Chuqur qovurilgan pirog uchun pivo xamiri

Albatta zararli. Albatta, oshxonaning yarmini yuvish kerak. Hech kim ularsiz qilish yaxshiroq deb bahslashmaydi. Lekin... ba'zan qila olasiz, to'g'rimi? Axir, chuqur qovurilgan piroglar qo'rqinchli, qanday mazali!

Tarkibi:
450 g un;
175 ml pivo;
2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
2/3 choy qoshiq. tuz.

Pivo va tuzni aralashtiring, sariyog 'va un qo'shing. Qo'llaringizga yoki yuzingizga yopishmaydigan yumshoq, elastik xamir yoğurun. Unni bosqichma-bosqich qo'shing - sizga belgilangan miqdordan bir oz kamroq yoki biroz ko'proq kerak bo'lishi mumkin. Biz tayyor xamirni yumaloq qilamiz, uni plastik qopga o'rab, kleykovina shishishi uchun 30-40 daqiqaga qoldiramiz. Yarim soatdan so'ng biz xamirni olib tashlaymiz, uni ish yuzasiga qo'yamiz, yana 3-5 daqiqa yoğraymiz, shundan so'ng u piroglarni yanada shakllantirishga tayyor.

Maslahat: Chuqur qovurish uchun piroglarni shakllantirganda, un qo'shish uchun un ishlatmang - u yonib ketadi va idishning tarkibini ifloslantiradi. Qo'llaringizni va stol yuzasini o'simlik moyi bilan yog'lash yaxshiroqdir.

Umuman olganda, pirog xamiri uchun tonna va tonna retseptlar mavjud! Birortasini tanlang, siz hali ham xato qilolmaysiz. Agar sizga maqolaning oxirida yana bir xulosa kerak bo'lsa, keling, chiroyli qilib aytaylik: piroglar turli xil yo'llar va yo'llarga ega bo'lgan juda yorqin va ulkan dunyo va siz qaysi yo'lni tanlashingiz muhim emas (pech, qovurilgan idish). , paroxod), asosiysi - bu sizni quvonchga olib borishi uchun. Mazali uy qurilishi pishiriqlarining quvonchi, mukammal tayyorlangan kechki ovqat va oila a'zolaringizning yaxshi kayfiyati.

Men uzoq vaqtdan beri "bozordagi kabi" pirog retseptini qidiryapman, qancha retseptlarni sinab ko'rganimni eslay olmayman. Lekin nimadir noto'g'ri edi. Va siz har doim xamir bilan tinker qilishni xohlamaysiz. Ushbu retsept meni soddaligi va tezligi bilan hayratda qoldirdi. Xamirturushli xamir ko'tarilishini kutishning hojati yo'q, yoğurgandan so'ng, siz darhol modellashni boshlashingiz kerak, xamir qovurish paytida to'g'ridan-to'g'ri ko'tarilishi kerak.

Xamir havodor, ko'pikli, qor-oq. Qovurilganida, piroglar bir necha marta shishiradi!

500 g iliq suv;
3-4 osh qoshiq un;
50 g jonli xamirturush;
0,5 osh qoshiq o'simlik yog'i;
1 osh qoshiq shakar;
ta'mga tuz;
qovurilgan yog';

Har qanday to'ldirish.

Xamirturushni iliq suvda (40 daraja) eritib oling, o'simlik moyi, shakar, tuz, un qo'shing. Xamirni yoğurun. Xamir qattiq bo'lmasligi va qo'llaringizga yopishishi kerak.

Xamirdan tennis to'plari o'lchamidagi to'plar hosil qiling. Xamir ko'tarilmasligi kerak, bu pishirishning mohiyatidir. Qovurilganda yaxshi ishlaydi. Darhol to'plarni tekis tortga aylantiring va to'ldirishni qo'shing.

Biz pirojnoe hosil qilamiz (biz qo'limizni o'simlik yog'ida namlaymiz). Va yuqori qismini yaxshilab silang, pirog tekis bo'lishi kerak.

Ko'p miqdorda o'simlik yog'ida issiq qovurilgan idishda qovuring, birinchi tomoni - bizning pirogimiz birlashtirilgan. Qovurish paytida xamir 2-3 marta ko'payishini unutmang.

Piroglarni sovutib, tatib ko'rishni boshlang.

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Uy qurilishi pushti pirog ko'plab rus xalqining zaifligidir. Un hunarmandchiligining oshpazlik tarixi buvilardan avlodlarga o'tib kelgan. Pishirish usullari o'zgardi va plombalarning xilma-xilligi yaxshilandi. Ko'p sonli qo'shimcha retseptlar bizga etib keldi.

Pirog uchun xamirni qanday tayyorlash mumkin

Pishirish retseptini tanlash individual masala. Har qanday ingredientlar to'plami uchun pirog uchun xamirni bosqichma-bosqich tayyorlash turli xil variantlarda quyida keltirilgan. To'ldirishni tanlash bilan tajriba qilish barcha bolalar va kattalarni quvontiradi. Bu shirin yoki go'shtli plomba bo'lishi mumkin. Berilgan barcha ko'rsatmalarga rioya qilsangiz, sizga mazali pirog xamiri kafolatlanadi.

Pirog xamir retseptlari

Variantlar juda ko'p: xamirturushli va xamirturushsiz xamirturush, kefir, sut va hatto pivo bilan. Barcha uy bekalari pirog uchun xamirni qanday tayyorlashni bilishlari kerak. Un mahsulotlarini qovurish, non mashinasida yoki pechda pishirish mumkin. Yog'siz pirog massasini olish uchun sut va tuxumdan voz kechish kifoya. Ko'p usullar, shuningdek, ta'mga bo'lgan afzalliklar mavjud, shuning uchun tushunish qulayligi uchun retseptlar fotosuratlar bilan taqdim etiladi.

Pirog uchun xamirturush xamiri

Har xil plomba bilan qovurilgan pollar uchun juda mos keladi. Sut yoki oddiy suv bilan tayyorlanadi. Pirog uchun xamirturush xamiri massani ko'tarish uchun isitiladigan joyga qo'yilishi kerak. Kamchiliklari shundaki, bu juda ko'p vaqtni oladi. Jarayonning ketma-ketligiga rioya qilish kerak, shuning uchun avval siz retsept bilan tanishishingiz kerak, keyin pishirishni boshlashingiz kerak.

Tarkibi:

• sut - 1/4 l;
• un - 3,5 osh qoshiq;
• tuxum - 1 dona;
• hayvon yog'i - 50 g;
• jonli xamirturush - 30 g;
• tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirturushni isitiladigan suvda eritib oling.
2. Sutga tuz va tuxum qo'shing. Unni elakdan o'tkazing. Suyultirilgan xamirturush bilan birlashtiring.
3. Silliq bo'lguncha yoğurun.
4. Sariyog'ni eritib oling, massaga yoğurun.
5. Olingan massani mato bilan yoping va issiq joyga qo'ying.
6. Taxminan bir soat o'tgach, isinishni bajaring. Agar kleykovina yaxshi bo'lsa, 2-3 marta takrorlang.

Pirog uchun kefir xamiri

Bu xamirturushsiz aralashmani boshlashning tezkor usuli. Asosiysi, qovurilgan kefir pirogi uchun xamirga juda ko'p un quymaslikdir. Agar bu sodir bo'lsa, massa qattiq bo'ladi va bulochkalar yumshoq bo'lib chiqmaydi. Kefirni birinchi yangiligida emas, balki yogurt yoki fermentlangan pishirilgan sut bilan almashtirish mumkin. To'ldirishga xohlagan narsangizni qo'yishingiz mumkin, ammo bu erda uy qurilishi tvorogi eng mos keladi.

Tarkibi:

• kefir - 1,25 osh qoshiq;
• un - 3,5 osh qoshiq;
• tuxum - 2 dona;
• soda - 1 choy qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• tuz;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Undan tashqari barcha ingredientlarni kefirga qo'shing. Mikser bilan uring.
2. Olingan aralashmaga un qo'shing (qismlarda), qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan aralashtiring.
3. Tayyor pirog xamiri elastik bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak.
4. Kefir massasi fermentlangan sut mahsuloti va soda ta'siri tufayli ko'tariladi.

Piroglar uchun choux pirojnoe

Pishirish boshlanishidan oltin jigarrang un mahsulotlariga sarflangan vaqt bir soatdan kamroq vaqtni oladi. Pirog uchun choux xamirturush xamiri nozik va yumshoq bo'lib chiqadi va bulkalar bir kundan keyin ham yumshoq bo'lib qoladi. Har bir novvoy bu muhallabi massasini qanday tayyorlashni bilishi kerak va qo'shilgan fotosuratlar tufayli retsept oddiy va tez ko'rinadi. Siz har qanday xamirturushdan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

• un - 1 kg;
• xamirturush - 50 g;
• suv - 2 osh qoshiq;
• tuz;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• o'simlik yog'i - 50 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Unga tuz, shakar tushiring (3,5 osh qoshiq), sariyog ', bir stakan issiq suv qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun.
2. Olingan aralash soviganida, xamirturush qo'shing. 200 ml iliq suv quying.
3. Qolgan unni qisman qo'shing, aralashtiring.
4. Odatdagidek yoğurun.

Piroglar uchun xamirturushsiz xamir

Ushbu retsept xamirturushsiz taqdim etiladi va oddiy va tezdir. Piroglar uchun xamirturushsiz xamir yupqa qatlamga (3 mm) o'raladi. O'rtacha olovda har tomondan 4 daqiqa davomida qovuring. Xamirturushsiz massa uyda "ochlik" ning afzalliklariga asoslanib, har qanday plomba ishlatishga imkon beradi. Stolda smetana yoki nordon sousni unli taomlar bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• tuxum - 1 dona;
• un - 0,5 kg;
• suv - 1/4 l;
• tuz - 0,5 osh qoshiq;
• kungaboqar yog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Unni tepalikka elakdan o'tkazing va markaziy qismida quduq qiling. Bo'limlarda tuzlangan issiq suvni to'kib tashlang.
2. Pichoq bilan yoğurun.
3. Bir oz quruq bo'lsa, tuxum qo'shing.
4. Pirog xamirini elastik bo'lguncha yoğurun.
5. Idishni seping va aralashmani yarim soatga qoldiring.

Quruq xamirturushli pirog uchun tez xamir

Ushbu pishirish opsiyasi juda ko'p afzalliklarga ega. Quruq xamirturush bilan tayyorlangan qovurilgan pirog uchun xamir mukammal ko'tariladi, begona hidlarni o'z ichiga olmaydi va ko'p mehnat talab qilmaydigan yoğurma va tik turishni talab qilmaydi. Bu erda har qanday plomba mos keladi. Pechda ham, qovurilgan idishda ham pishirish mumkin. Har qanday usul bilan pirog, bulka va cheesecakes yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• un - 500 g;
• quruq xamirturush - 11-12 g;
• shakar - 1-2 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• sut - 0,2 l;
• tuxum - 1 dona;
• o'simlik yog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Isitilgan sutga shakar, tuz, tuxum, sariyog 'va xamirturush qo'shing.
2. Unni elakdan o'tkazing, uning 2/3 qismini qo'shing, aralashtiring.
3. Qolganlarini kichik qismlarga qo'shing.
4. Aralash qo'llaringizga yopishib qolishdan to'xtaganda, yoğurmani to'xtating. Idishga soling, plastmassa yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. 40 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Massa ikki barobar bo'lishi kerak.

Piroglar uchun qaymoqli xamir

Ushbu yoğurma usuli juda tez, 5-10 daqiqa davom etadi. Xamirturush qo'shmasdan smetana bilan tayyorlangan piroglar. Agar to'ldirish berry yoki meva bo'lsa, unda granüllangan shakar (1 osh qoshiq) qo'shilishi tavsiya etiladi. Pishirish uchun yangi smetana ishlatish shart emas, muzlatgichda to'xtab qolgani ham ishlaydi. Agar bu etarli bo'lmasa, kefir qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• bug'doy uni - 900 g;
• smetana 20% - 400 g;
• soda, tuz - har biri ½ choy qoshiq;
• tuxum - 2 dona;

Tayyorlash usuli:

1. Smetanani tuxum, tuz va soda bilan birlashtiring.
2. Un qo'shing, yoğurun.
3. Massa elastik va yumshoq bo'ladi. Bulochka hosil qiling, plastmassaga soling, muzlatgichga qo'ying, 30 daqiqadan so'ng chiqarib oling.

Mehmonlar va uy a'zolari har doim bunday pishiriqlarni yaxshi ko'radilar, shuning uchun taom juda kichik ko'rinmasligi uchun retsept katta hajmdagi pishirilgan mahsulotlar uchun mo'ljallangan. Xamirturush xamiridan tayyorlangan shirin piroglar havodor, yumshoq va mazali bo'ladi. Bulochka va cheesecakes tayyorlash uchun javob beradi. Massa ikki barobar yoki undan ko'p bo'ladi, shuning uchun siz 1-2 ta pishirish tepsisini olishingiz kerak bo'lsa, unda siz ingredientlar miqdorini kamaytirishingiz kerak.

Tarkibi:

• bug'doy uni - 900-1000 g;
• sut - 0,4 l;
• tuxum - 3 dona;
• margarin (sariyog ') - 150 g;
• xamirturush - 10 g;
• tuz - ½ osh qoshiq;
• shakar - 50 g;
• kungaboqar yog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Sutni qizdiring, xamirturush, qoshiq shakar qo'shing.
2. Tuxumga tuz va shakar qo'shing va uring.
3. Xamirturush ishlay boshlaganda (sutda ko'pik paydo bo'ladi), uni tuxum bilan aralashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz.
4. Margarinni eritib oling, sovushini kuting, 3-bosqichdan boshlab aralashmaga qo'shing. Ayçiçek yog'i qo'shing. Aralashtiring.
5. Unni elakdan o'tkazing va olingan massaga qo'shing. Aralashtiring. Agar u yopishqoq bo'lib chiqsa, piroglarni tayyorlash paytida un qo'shishingiz mumkin.
6. Aralashmani qo'llaringiz bilan aralashtiring, mato bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Yarim soatdan keyin havoni olib tashlash uchun yoğurmani takrorlang. 40 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Yoğurma uchun non pishirgichdan foydalanishingiz mumkin. Bu standart yoğurma dasturi bilan 1,5 soat davom etadi.

Piroglar uchun xamir

Hatto Lent paytida ham mazali un mahsulotlarini tayyorlashingiz mumkin. Xamirturush yordamida tuxumsiz pirog uchun xamir mukammal ko'tariladi va tezda qovuriladi. Siz har qanday plomba foydalanishingiz mumkin: kartoshka, piyoz bilan karam, murabbo. Siz usiz qilishingiz mumkin, lekin keyin siz qo'shimcha shakar (1-2 osh qoshiq) qo'shishingiz kerak. Yoğurma paytida massa biroz yopishqoq va nam bo'lishi kerak, keyin maydalangan juda mazali va quruq bo'lmaydi.

Tarkibi:

• quruq xamirturush - 1 paket;
• shakar - 3 osh qoshiq. l.;
• bug'doy uni - 1 kg;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• suv - 500 ml;
• o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. 400 ml iliq suvda xamirturush paketini eritib yuboring.
2. Shakar va tuz qo'shing. Aralashtiring.
3. Unni elakdan o'tkazing, xamirturush aralashmasini quying. Aralashtiring, yog 'qo'shing.
4. Taxminan 10 daqiqa aralashtiramiz. Xamir qattiq bo'lsa, suv va o'simlik moyi qo'shing.
5. Ro'mol bilan yoping va iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring. Massa ikki baravar ko'payganda, yoğurun va aralashtiring.

Pirog uchun mayonez xamiri

Muzlatgichda bir vaqtning o'zida tuxum va sut mahsulotlari yo'q bo'lgan paytlar bor, lekin siz mehmonlaringizni va oilangizni un mahsulotlari bilan erkalashni xohlaysiz. Bunday daqiqalardan qo'rqmang, bu erda pirog uchun mayonez xamiri juda mos keladi. Mahsulotlar mazali, pushti va yumshoq bo'lib chiqadi. Turli plombalar bilan tajriba o'tkazing.

Tarkibi:

• un - 700 g;
• mayonez - 150 ml;
• xamirturush - 25-30 g;
• suv - 0,2 l;
• shakar - 15 g;
• tuz - 0,5 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirturushni bir stakan iliq suvda eritib yuboring.
2. Mayonez, qum, tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun.
3. Unni qismlarga qo'shing, aralashtiring.
4. Elastik massani yaxshilab aralashtiring. Ro'mol bilan yoping va ko'tarilishi uchun 1,5 soatga qoldiring.

Pechdagi pirog uchun sariyog 'xamir

Bu boy, chunki retseptda sut, tuxum va shakar mavjud. Tayyor massa plastik va yumshoq bo'lishi kerak, kaftlaringizga yopishmasligi va idishning devorlaridan osongina olib tashlanishi mumkin, lekin u qattiq bo'lmasligi kerak (aks holda pishirilgan mahsulotlar qattiq bo'lib chiqadi). Aniqlik uchun pechda pirog uchun xamir xamirining bosqichma-bosqich retsepti batafsil fotosuratlarni o'z ichiga oladi.

Tarkibi:

• sut - 0,4 l;
• un - 1 kg;
• tuxum - 1 dona;
• quruq xamirturush - 10 g;
• shakar - 3 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• sariyog '(margarin) - 100 g.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirni tayyorlash uchun iliq sutni xamirturush va donador shakar bilan aralashtiring. 200 gramm un qo'shing.
2. Shimgich aralashmasini seping, sochiq bilan yoping va bir soat davomida issiq joyga qo'ying.
3. Sariyog'ni eritib oling, salqin, tuxum bilan aralashtiring. Olingan aralashmani xamirga qo'shing.
4. Tuz qo'shing.
5. Sekin-asta qolgan unni qismlarga qo'shing. Stol ustida aralashtiramiz.
6. Un aralashmasini chuqur idishga soling, yoping va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying (taxminan bir soat).
7. Aralashmani yana yoğurun.

Piroglar uchun zardobli xamir

Turli xil plomba bilan pishirilgan mahsulotlarni pishirish uchun ishlatishingiz mumkin. Pirog uchun zardobli xamir sut yoki suvga qaraganda tezroq ko'tariladi. Pishirilgan mahsulotlarga tiniq qobiq berish uchun siz ularni tovuq tuxumining oqi bilan yog'lashingiz kerak (ilgari vilkalar bilan kaltaklangan). To'ldirish uchun ko'knori yoki kunjut urug'laridan foydalaning, bu individual imtiyozlarga va to'ldirish tanloviga bog'liq.

Tarkibi:

• zardob - 0,3 l;
• quruq xamirturush - 2 osh qoshiq;
• un - 0,5 kg;
• tuxum - 2 dona;
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
• shakar - 60 g;
• tuz - ½ choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Unni elakdan o'tkazing, xamirturush bilan aralashtiring.
2. Bir tuxum va ikkinchisining sarig'ini urib, tuz va shakar qo'shing.
3. Zardobga sariyog 'va ko'pirtirilgan tuxum qo'shing. Unning yarmini qo'shing. Yoğurma va chorak soatga qoldiring. Qolganini aralashtiramiz. Uni yarim soatga qoldiring.

Video: pirojnoe xamiri uchun oddiy retsept

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmasini bosing va biz hamma narsani tuzatamiz!

Muhokama qiling

Pirog xamiri tez va mazali - fotosuratlar bilan retseptlar

Men bu retseptni yozishni unutaman. Endi eslayman.
Sinab ko'ring - pushaymon bo'lmaysiz. Mening oilamni xursand qilish qiyin, lekin hatto ularga yoqdi!
Xamir g'ayrioddiy, to'ldirish favqulodda uyg'unlikda.
Muallifga katta rahmat!

Asl nusxadan olingan mariana_aga Moskvada karam bilan piroglar

Qiziq, nega ular "Moskva"? Moskva va Leningraddan (va Saratov va boshqalar) keladigan krep va kalachidan farqli o'laroq, men GOST va standartlarda boshqa shaharlar nomi bilan atalgan piroglarni ko'rmadim. Bizning vaqtda " Moskva pirogi "hech qanday retseptlar to'plamida yo'q, lekin Moskva pirogi novvoylar sariyog 'xamiridan, to'rli yoki to'rsiz ochiq pishirilgan piroglarni chaqirishadi. Va ha, avvalroq Moskvada bozorlar va ko'chalarda sotuvchilar xurmo kattaligidagi qovurilgan piroglarni sotishgan. Ammo Moskva buning uchun emas, balki Filippovning novvoyxonasidan qovurilgan piroglar uchun, Filippovning piroglari uchun o'ziga xos edi. Ehtimol, Sovet davrida ular Moskva pirogi deb o'zgartirilgan va urushdan keyin ular juda oddiy: "oddiy xamirdan qovurilgan piroglar" deb o'zgartirilgan.

Vaqt o'tishi bilan piroglar novvoylarning emas, oshpazlarning saqlanishiga aylandi va shuning uchun retseptlar kitoblarida endi bunday turdagi piroglarni ko'rmaysiz. Bunday pirog xamiri, bunday plomba yo'q. Hozirgi kunda ham oshpazlar, ham uy oshpazlari qovurilgan pirog uchun xamirni soddalashtiradi, to'ldirish esa murakkabroq.

Uyda ularni tayyorlash uchun ko'p vaqt kerak emas (ular ko'p mehnat talab qilmaydi), lekin siz xamirdan unchalik uzoqlashmaysiz: xamir uchun 3 soat, keyin xamir uchun 2 soat, har yarim soatda yoğurma bilan, keyin kesish, modellashtirish, taxminan 30 daqiqa davomida tekshirish va 10-15 daqiqa davomida qovurish.

GOST bo'yicha KARAM BILAN MOSKVA PIROGLARI

KARAMOSLI MOSKVA PIROGLARI

Har birining og'irligi 50 g bo'lgan 12 ta pirog uchun

OPARA
1 00 g un 1c
1,5 g xamirturush SAF-Gold (1/3 choy qoshiq)
100 g suv (40 ° C)

XAMIR
200 g un 1c
5 g tuz
15 g shakar
80-150 g suv (40C)

TO‘LDIRISH
200 g maydalangan karam uchun
300 g karam
4 g tuz
20 g sariyog '
1 kichiktuxum

Xamir aralashtiriladi va fermentlanadi 30C da 3 soat yoki muzlatgichda 8-24 soat. Keyin qolgan mahsulotlarni xamirga qo'shing va yoğurun Juda yumshoq achitilgan xamir 2 soat Bilan ikki yoğurma. Pishgan xamir bo'linadi 12 bo'laklarga va ularni to'plarga torting. orqali 5 daqiqa ularni yoyib yoki tekis keklarga yoying. Har birini maydalangan karam bilan to'ldiring, chimchilang va piroglarga shakl bering. nasoslar va yog'langan varaq ustiga qo'ying. Ular beradilar 15 daqiqa isbotlash. 170-180C/370-380F da yog'da qizarguncha qovuring. YALPIZ KARAM Hammayoqni mayda to'g'ralgan, qaynoq suv bilan qovurilgan, salqinlash va siqish uchun ruxsat beriladi. Sariyog 'bilan yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, sovushini kuting va tuz va mayda tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum qo'shing. No 253/“350”, 1940 y

Yangi boshlanuvchilar uchun bu erda bir nechta rasmlar va tushuntirishlar mavjud

Kanadada oqartirilmagan universal unni ishlating. Rossiyada - novvoyxona 1c. 1,5 g osmotolerant tez xamirturush o'rniga siz 3 g yangi (presslangan) olishingiz mumkin.

Xamir ikki bosqichda yoğurulur. Birinchidan, un, suv va xamirturushdan oddiy xamir yoğurun va u maksimal darajaga yetguncha issiqda ko'tariladi. Bu xamir. Xamir 3 soat ichida taxminan 5-8 marta o'sadi va uning yuzasida pufakchalar yorilib ketadi.

Pishgan xamirning tuzilishi tarmoqqa o'xshaydi, hidi mazali - nonli va ayni paytda keskin spirtli.

Uyda xamir shunday yoğuriladi. Qolgan retsept bo'yicha un, tuz va shakar bilan idishda xamir va suvni qo'pol, bo'lakli aralashmaga aralashtiring. Retsept bo'yicha suv, lekin HAMMA EMAS. 30-40 g suvni ushlab turing va bir chetga qo'ying.

Xamirni mikser yoki oziq-ovqat protsessorida silliq bo'lguncha yoğurun (1 daqiqa). Bu vaqtda xamir o'rtacha mustahkamlikka ega bo'lishi kerak (taxminan chuchvara xamiri bilan bir xil).

Keyin, qorishtirishni davom ettirib, oziq-ovqat protsessorida (yana 30-40 soniya) yoğurma paytida muz shaklida bo'lishi mumkin bo'lgan qolgan suvni qo'shing. Natijada rivojlangan kleykovina bilan juda yumshoq xamir bo'ladi.

U yupqa bardoshli plyonkaga cheksiz cho'ziladi

Xamirni plyonka bilan qoplangan idishga joylashtiring va xona haroratida 2 soat davomida fermentatsiya qiling.

Fermentatsiya boshida (2 marta) har 30 daqiqada yoğurun, keyin xamirni bir soat davomida ko'taring.
Yoğurun yoki shunchaki cho'zing va xamirni idishga soling

Yoki stol ustidagi xamirni bir qatlamga to'g'rilab, uch marta va yana uch marta buklanadi. Piroglar uchun xamirni qanday qorishtirish muhim emas.

Ikkinchi yoğurmadan so'ng, xamirni bir soat davomida plyonka ostidagi idishda tinchgina achitish uchun qoldiring va shu vaqt ichida karamni to'ldirishni tayyorlang. Bu juda oddiy, chaqmoq tezligida tayyorlanishi mumkin va ayni paytda g'ayrioddiy. Men ovqat pishirayotganda uni tatib ko'rishga ham qo'rqardim, bu menga juda ibtidoiy tuyuldi. Ammo tayyor piroglarda u mutlaqo samoviy ta'mga ega - "qaymoqli" karamning qovurilgan havoli pirog bilan ajoyib kombinatsiyasi.

Ular tuxumni qaynatishga qo'yishdi (pirojniylarni to'ldirish uchun faqat bitta tuxum kerak, albatta)

Ayni paytda, karamni mayda to'g'rab, ustiga qaynoq suv quying. Bir vilka bilan aralashtiramiz. Suyuqlik keskin "oltingugurt" va achchiq hidga ega bo'ladi.

Hammayoqni elakka soling, ustiga sovuq suv quying va uni qo'l bilan siqib chiqaring.

Yog 'bilan issiq qovurilgan idishga soling, tercihen quyma temir. TUZLAMANG.

Yoniq katta qizdiring, tez aralashtiring, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring (taxminan 4 min)

Hammayoqni salqinlash va tuzlash uchun ruxsat bering, tug'ralgan tuxum qo'shing.

PIROGLARNI MODELLASH

Bu xamirning o'ziga xos tomoni shundaki, u qanchalik yumshoq (va juda yopishqoq). Yupqa qo'lqoplar bilan ishlash yaxshidir, ozgina yog'langan va xamirni stolga yoki silikonga kesib, ozgina yog'langan.

Xamirni teng qismlarga bo'ling va to'plar 10-15 daqiqa dam olgandan so'ng, ularni tekis keklarga yoyib, barmoqlaringiz bilan to'ldirishni yoying.

An'anaga ko'ra, bu piroglar köfte yoki chebureki kabi tayyorlanadi, xamirning yarmini to'ldirish ustiga tashlaydi.

Va chetini stolga bosish

Kaftingiz bilan qorinni engil bosing, shunda patti tekis bo'ladi va siz uchlarini o'rtaga qarab tortishingiz mumkin, lekin bu shart emas, patti tekis qayiq shaklini beradi.

Yog 'o'rtacha olovda qizdirilsa, 0,5 litr yog' uchun 10 daqiqa, piroglar qovurishdan oldin dam oladi. Siz ularga 20-25 daqiqalik uzoqroq tekshirish muddatini berishingiz mumkin. Asosiysi, ularga berish kamida 10 min shunday qilib, xamirdagi keskinlik susayadi va piroglar havodor va yumshoq bo'lib chiqadi.

Ta'mi va xushbo'yligi jihatidan eng neytrallari tozalangan zaytun va yeryong'oq moylaridir. Haqiqiy hid uchun men ularga ozgina sovuq presslangan kungaboqar yog'ini qo'shaman. Umuman olganda, men pirogni sevuvchilarga qovurish uchun turli xil yog'lar va yog'lar bilan tajriba o'tkazishni tavsiya qilaman. Ular sizga ta'm va xushbo'ylikni, shuningdek, qobiqning rangini va uning xarakterini, tiniqligi va nozikligini diversifikatsiya qilishga imkon beradi. Yog '(yoki qovurish uchun yog') tanlash pirogda eng muhim narsa emas, lekin u rol o'ynaydi. muhim p ol.

Piroglarni qovurish uchun yog 'yoki yog' qalin devorli idishda 170-180C / 370-380F gacha qizdiriladi. Bu muhim. Sovuq yog'da piroglar quriydi va rangpar bo'lib qoladi, lekin haddan tashqari qizib ketgan yog'da ular yonib, xom bo'lib qoladi. Qalin devorli idishlarda yog'ning harorati o'zgarmaydi va xom piroglarni moyga botirganda barqaror, bir tekis va yuqori bo'lib qoladi. Bu piroglarni har ikki tomondan bir tekis va bir xil tezlikda qovurish imkonini beradi.

Piroglar yog'da yoki yog'da qovurilishi mumkin. Chuqur yog'da ular har tomondan silliq bo'lgan qizil qobiqni olishadi va bu usul umumiy ovqatlanish uchun odatiy hisoblanadi. Yog'da (0,5-1 sm qalinlikdagi yog' qatlamida) uyda qovurilgan idishda qovuring.

Shuning uchun, uy qurilishi pirogi perimetri atrofida oq "suv chizig'i" bilan tavsiflanadi. Ko'p odamlar, qattiq biluvchilarning fikriga ko'ra, unsiz ham buni yoqtirishadi va pirog pirog emas. Issiq piroglar ortiqcha yog'ni quritish uchun avval qog'oz sochiq ustiga qo'yiladi.

Va keyin siz ularni iliq qilib qo'yishingiz mumkin. Ko'zlar uchun qanday zavq!