Ho'kiz dumidan tayyorlangan pishiriq

Mehmonlar bitta taomga, masalan, köfte yoki palovga taklif qilinadi. Aynan shu tarzda siz hashamatli pishiriq uchun do'stlarni to'plashingiz mumkin. Mavsumiy taom, sovuq kunlar uchun to'g'ri, aromatik va hayratlanarli darajada mazali.

Ho'kiz dumidan tayyorlangan pishiriq

Ho'kiz dumidan tayyorlangan güveç - juda issiq taom. U bilan makaronga xizmat qilish va quyruqlarni sous sifatida ishlatish yaxshidir. Makaron olish tavsiya etiladi rigatoni - rigatoni("dilimlangan", "yivli"), bu qisqa va qalin pastadir. Va, tejamkorlik qilmasdan, ustiga maydalangan Parmesan seping.

AYTMOQCHI: neft haqida. Retsept cho'chqa yog'ini talab qilgan bo'lsa-da, men sariyog' ishlatdim, lekin bu taomni zaytun moyi bilan tayyorlash mumkin. Dumlarini zaytun moyida qovuring, sarimsoq, mayda tug'ralgan achchiq qalampir (peperoncino), tomat pyuresi, oq sharob qo'shing va qaynatib oling. Albatta, sabzavotlar.

Ho'kiz dumidan tayyorlangan pishiriq

OX QUYRUQ RAGU RECEPT

pishirish vaqti: 3 soat

KERAK:

1,5 kg ho'kiz dumlari
50 g sariyog '
2 sabzi
500 g somonli selderey
2 dona maydanoz
250 ml quruq oq sharob
3 osh qoshiq. l. tomat pastasi
1 ta katta piyoz
2 chinnigullar sarimsoq
Maydalangan qalampir
Bir chimdik doljin
Tuz, yangi maydalangan qora qalampir

QANDAY Pishirish:

1. Ho'kizlarni vertebra ichiga kesib, suv bilan yuvib tashlang. 1,5 litr sho'r suvni qaynatib oling, quyruq qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Quyruqlarni pandan olib tashlang.

2. 1 tup petrushka va sarimsoqni maydalang.

3. Sabzi va piyozni mayda kubiklarga kesib oling. Sabzavotlarni aralashtiring.

4. Qovurilgan idishda sariyog 'eritib, ho'kiz dumlarini qo'shing va har tomondan qovuring. Kastryulkaga o'tkazing.

5. Xuddi shu qovurilgan idishda sabzavot aralashmasini qovuring.

Sabzavot aralashmasini qovuring.

6. 125 ml sharobni to'kib tashlang, yuqori olovda yarmini bug'lang. Issiqlikni kamaytiring, qolgan sharobni, tuzni va qalampirni quying.

7. Tomat pastasini juda issiq suvda aralashtiring va go'shtga qo'shing. Suv butun go'shtni qoplashi kerak.

8. Kastryulni qopqoq bilan yoping va quyruqlarni o'rtacha olovda taxminan 3 soat davomida pishiring.

Quyruqlarni o'rtacha olovda 3 soat davomida pishiring

9. Ayni paytda, seldereyni yuving, ko'katlarni kesib oling va bir chetga qo'ying. Poyalarni kesib oling va pishirish boshlanganidan 2 soat o'tgach, qovurilgan idishga qo'shing. Hammasini yana 1 soat qaynatib oling.

Men ovqatni quyruqdan tayyorlashga yaxshilab yaqinlashdim.

Men oldindan o'z (pomidor) sharbatida konservalangan 800 gramm pomidor va bir shisha quruq oq sharob sotib oldim (retsept uchun bir stakan kifoya qiladi).

Men dumlarni olish uchun bozorga bordim. Lekin birinchi marta omadim kelmadi. Sotuvchilar hayron bo‘lishdi: “Biz itlarga dumini boqamizmi? Shunday qilib, bir oz suyak oling." Boshqalar: “Keyingi safar erta kel. Buvilar itlarni boqish uchun barcha dumlarini olib ketishdi”.

Boshqa safar, buqa (aka mol go'shti) dumini atigi 100 rublga sotib oldi. Ma'lum bo'lishicha, Moskva viloyati bozorida bu mahsulot hatto tortilmagan. Va ular darhol standart narxni nomlashadi. Qassob shu zahotiyoq dumini bir necha bo‘laklarga bo‘lib chopmoqchi bo‘ldi. Lekin men uni to'xtatdim. Bolta zarbasidan mayda suyaklar qolmasligi uchun dumini o'zingiz kesib olganingiz ma'qul. Xullas, u qopdan buqaning dumini ko‘tarib ketdi.

Xuddi shu bozordan men go'shtli chiziqlar bilan bir parcha cho'chqa yog'i, selderey sopi va bir dasta maydanoz sotib oldim. Va shuningdek, tuzlangan pomidor. Pomidorlarni osib qo'ygandan so'ng, men bonus sifatida alohida sho'r qo'shishni so'radim.

Men uyga qizdirish va ho'kiz quyruqlarini pishirish uchun bordim, retsepti chop etish vaqti keldi.

Ingredientlar

• ho'kiz dumi - 1 kg;
• cho'chqa yog'i - 70 g;
• o'z sharbatida konservalangan pomidor - 5 dona;
• sho'r suvda tuzlangan pomidor - 5 dona;
• yarim quruq oq sharob - 200-250 g;
• selderey - 4 ta barglar;
• piyoz - 1 piyoz;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• sabzi - 1 dona;
• maydanoz - katta shamlardan;
• achchiq qalampir - 1 dona;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Qanday pishirish kerak

Boshlash uchun quyruqni yuvish kerak (agar siz uning tozaligiga ishonchingiz komil bo'lmasa), ortiqcha yog'ni fanatizmsiz kesib tashlashingiz kerak (asosan dumning tagida) va bo'g'imlarning bo'g'inlarida g'ildirak yuvish vositalariga kesib oling. Bu joylarni aniqlash oson - quyruq qayerga egiladi, biz u erda kesib o'tamiz.

Keling, sabzavotlarni darhol tayyorlaylik. Piyoz, sabzi, sarimsoq va selderey va maydanozning yarmini yuving, tozalang va maydalang. Piyozni yarim halqalarga, sabzi tilimga kesib oling. selderey - sabzi kabi. Sarimsoqni yaxshilab choping. Petrushkani maydalang.

Qozonni qizdiring va quyruq bo'laklarini cho'chqa yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Buning uchun cho'chqa yog'ini mayda kubiklarga kesib oling, uni qozonga soling va yog'ni tayyorlang.

Qattiq chiriyotganlarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va dumi dumaloqlarini darhol qozonga soling. Shuni ta'kidlash kerakki, tayyorlangan cho'chqa yog'i har doim zaytun moyi bilan almashtirilishi mumkin. Bundan tashqari, agar siz yog 'etarli darajada tayyorlanmaganligini his qilsangiz va quyruqlarni qovurish uchun etarli yog' yo'qligi aniq bo'lsa, zaytun moyi qo'shing.

Quyruqlarda jigarrang qobiq shakllana boshladi (go'sht bilan qoplangan bu qo'shma suyaklarni shunday atash mumkinmi). Qozondan quyruqlarni plastinka yoki panga olib tashlang. Qopqoq va sochiq bilan yoping, quyruq sovib ketmasligi uchun issiq joyga qo'ying. Ushbu harakat bilan biz sabzavotlarni qovurish uchun qozonda joy bo'shatib qo'ydik.

Qozonga oldindan tug'ralgan piyoz, sarimsoq, sabzi, selderey va maydanoz qo'shing. Keling, bir oz qalampir qilaylik. O'rtacha olovda, aralashtirib, sabzavotlarni yumshoqlik holatiga keltiring.

Quyruqlarni qozonga qaytaring, ularni qovurilgan sabzavotlar bilan aralashtiring. Darhol bir stakan sharobni to'kib tashlang va olovni yoqing.

Tuzlangan va tuzlangan pomidorlarni tayyorlang. Ulardan terini olib tashlang va ularni choraklarga bo'ling.

Sharob qaynashi bilanoq, pomidorni qozonga qo'shing. Yana qaynatishga keltiring.

Tuzlangan pomidordan pomidor sho'ri va konservadagi pomidor sharbatini qo'shish vaqti keldi. Mening holimda, konservadagi pomidor sharbati past sho'r edi va barchasi qozonga quyildi. Lekin bozordan tuzlangan pomidordan sho'r suv juda sho'r edi, ular "kuchli" deyishadi. Men qismlarga qo'shib, sinab ko'rishim kerak edi. Asosiysi, sousni ortiqcha tuzlamaslik. Sizning holatingizda sho'r suvning sho'rligi zaif bo'lishi mumkin, keyin siz sousga tuz qo'shishingiz kerak bo'ladi. Buni sinab ko'ring. Va agar siz haddan tashqari tuz qilsangiz, uni qaynatilgan suv bilan suyultirish imkoniyati doimo mavjud.

Biz uni yana qaynatishini kutamiz, olovni kamaytiramiz, shunda sous biroz gurillaydi. Qozonga achchiq qalampir qo'shing. Qopqoq bilan yoping. Va 2 soatga qoldiring.

Bu erda bizga jelli effekt kerak. Ho'kiz quyruq suyaklari jelatinga boy. Siz uni uzoqroq pishirishingiz kerak. Va biz ajoyib jellangan sousni olamiz.

Biz faqat yarim selderey va maydanozni ishlatganimizni eslaysizmi? Pishirishdan 10 daqiqa oldin ularni mayda tug'ralgan holda qo'shing.

Bu taom uchun garniturani sizga qoldiraman. Siz guruch yoki makaron qaynatishingiz mumkin. Yoki ajoyib sousga botirilgan yangi non bilan xizmat qiling. Men makaron pishirdim va uni sous bilan qismlarga bo'lib xizmat qildim.

Suyak va go'shtni stolning o'rtasiga alohida idishga qo'ydim.

Qo'llaringiz bilan dum suyaklarini go'sht bilan eyishingiz kerak bo'ladi. Tom ma'noda so'rish va kemirish. Chunki men vilkalar va pichoq bilan bunday mazali taomni qanday iste'mol qilishni tasavvur qila olmayman. Go'sht mazali va yumshoq bo'ladi, suyaklardan osongina tushadi.

Men bu taomni faqat o'z xalqim uchun uy qurilishi deb bilaman. Suyaklarni kemirishdan xijolat va noqulaylik bo'lmasa. Va agar mehmonlar kelishsa, ular go'shtni suyaklardan oldindan ajratib, sousga qo'shishlari mumkinmi? O'zingiz uchun qaror qiling.

Va endi yana bir bor, faqat qisqacha va tafsilotlarsiz beraman ho'kiz dumi retsepti. Matn o'rmonida chalkashmasdan pishirishni qulayroq qilish uchun.

1. Biz quyruq, cho'chqa yog'i, sabzavotlarni kesib tashladik.
2. Oldindan qizdirilgan qozonda cho'chqa yog'ini eritib, yorilishlarni olib tashlang.
3. Kuchli olovda quyruqlarni zo'rg'a oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, ularni qozondan olib tashlang va issiq joyga qo'ying.
4. O'rtacha olovda piyoz, sarimsoq, sabzi va seldereyning yarmini maydanoz bilan qovuring. Qalampirlaymiz.
5. Quyruqlarni qozonga qaytaring, olovni oshiring va bir stakan oq sharobni quying.
6. Sharob qaynashi bilanoq, tuzlangan va tuzlangan pomidor qo'shing, kesilgan va tozalangan.
7. Yana qaynatib oling va sho'r suv qo'shing. Tuz uchun sozlang. Bir bo'lak achchiq qalampir qo'shing.
8. 2 soat yoki undan ko'proq vaqt davomida past olovda pishiring. Sos har doim muloyimlik bilan qaynashi kerak.
9. Tugatishdan 10 daqiqa oldin, qolgan selderey va maydanoz qo'shing.
10. Keling, xizmat qilaylik sousdagi ho'kiz dumlari yon piyola yoki non bilan. Va oq sharob.

Yoqimli ishtaha!

Mol go'shti quyruqlari har xil: ularning o'lchamlari 1-2 kilogrammgacha vaznda farq qilishi mumkin, kattalar hayvondan yoki yosh buzoqdan olingan dumlar. Bularning barchasi, tabiiyki, taomni tayyorlash vaqti va texnologiyasiga, shuningdek, uning ta'miga ta'sir qiladi.

Quyruqning qalin qismini qovurish mumkin, tushlik yoki kechki ovqat uchun go'sht etarli. Ammo quyruqning yupqa qismidan, deyarli go'sht yo'q, siz mazali bulonni tayyorlashingiz va bu bulon bilan sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Shunday qilib, bugungi kunda menyuda bizda mol go'shti quyruq sho'rva va sabzavotli qovurilgan mol go'shti bor.

Men mol go'shtining dumini tarozida tortdim - 1400 g. Bu o'rta bo'yli quyruq. Juda go'shtli, ortiqcha yog'siz, dumi juda uzun emas.

Quyruqni tayyorlash uchun taxminan 4-5 soat vaqt ketadi, shuning uchun men sizga shoshilmaslikni maslahat beraman va pishirish / pishirishdan oldin quyruqni tayyorlash bo'yicha muhim maslahatlar va eslatmalarni o'tkazib yubormang.
Agar siz dumni bozorda sotib olsangiz, qassobdan uni bozorda chopishini so'rang, buni uyda qilishingiz mumkin, lekin siz ko'p kuch sarflashingiz kerak bo'ladi.

Birinchidan, dumini oqayotgan suv ostida yuving. Keyinchalik, dumini bo'laklarga bo'lish uchun o'tkir pichoq yoki boltadan foydalaning, bo'g'inlar bo'ylab kesib oling. Agar bolta ishlatsangiz, suyaklarga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling. Kuchli va o'tkir zarbalar suyak bo'laklari paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin va keyin ular tayyor idishdagi tishlarga ushlanib qoladi, bu esa ta'midan to'liq zavqlanishingizga to'sqinlik qiladi. Agar siz hali ham parchalar paydo bo'lishidan qochib qutula olmasangiz, oqayotgan suv ostida yuvib, ulardan xalos bo'lishga harakat qiling.

Katta yirtqichlardan sovuq suv bilan to'ldiring va unda mol go'shti dumi segmentlarini joylashtiring. Suvga ozgina tuz qo'shishingiz mumkin. Go'shtni oq, qonli emas va teginish uchun ozgina qattiq qilish uchun idishdagi suvni 2-3 marta almashtirish tavsiya etiladi. Go'shtni suvda 1-2 soat tursin.

Sho'rva tayyorlash uchun quyruqning ingichka qismlarini (taxminan 500 g) tanlang. Ularni yirtqichlardan joylashtiring va 3 litr sovuq suv bilan to'ldiring.

Panani olovga qo'ying, qaynatib oling, suvda yuvilgan 1-2 dafna yaprog'i va 3-4 dona qalampir (qora yoki xushbo'y qalampir) qo'shing, olovni past darajaga qo'ying, panani qopqog'i bilan yoping va pechka ustida qoldiring. taxminan 2-2,5 soat.

Mol go'shti quyruqli bulyon qaynayotganda va pishirilayotganda, siz sho'rva uchun sabzavotlarni tayyorlashingiz mumkin. Mahsulotlar to'plami juda oddiy, u sabzavotli sho'rva bo'ladi. Men bu erda guruch, tariq, yasmiq yoki loviya qo'shmadim. Bulyonning o'zi juda aromatik bo'lib chiqadi va sho'rvaning sabzavot tarkibi faqat uning ta'mini to'ldiradi. Ammo agar siz donsiz sho'rva engil va boy bo'ladi deb o'ylasangiz, unda bir hovuch guruch tashlang.

Endi sabzavotlarni tayyorlaylik. Sabzi (1 dona) yaxshilab yuvib tashlang va tozalang. Piyozdan terini olib tashlang (1 dona). Ikkala piyoz va sabzi 3-4 mm qalinlikdagi yarim halqalarga kesib oling.

Shirin qizil qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang, uzunligi bo'ylab 2 qismga bo'ling. Har bir qismni yana uzunasiga kesib oling va 3-4 mm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesing. Yashil loviyalarni yuving va 4 sm dan ortiq bo'lmagan chiziqlar bilan kesing.Agar siz men kabi muzlatilgan loviya ishlatsangiz, unda ular bilan hech narsa qilishingiz shart emas.

Bulyon tayyor bo'lishidan yarim soat oldin tuz qo'shing. Ta'mga tuz qo'shing.

Bunday uzoq qaynatish bilan skovorodkada suv kamroq bo'ladi, lekin bizda ko'p sabzavot borligi sababli, suv qo'shish kerak emas.
Quyruqning bir qismini baliq ovlashga harakat qiling va uni plastinka ustiga qo'ying. Agar go'sht osongina suyakdan uzoqlashsa, unda bulon tayyor va siz sabzavotlarni tashlashingiz mumkin.

Birinchisi kartoshka bo'ladi (2 dona). U tozalanishi va o'rta kubiklarga kesilishi kerak.

10 daqiqa qaynatilgandan so'ng, qolgan sabzavotlarni qo'shing - sabzi, yashil loviya, piyoz va qizil bulg'or qalampiri. Mol go'shti bulyonining xushbo'y hidini yo'qotmaslik uchun hech qanday maxsus ziravorlar yoki ziravorlar qo'shmayman. Bir chimdim qora murch o‘rinsiz bo‘lmasdi. Hammasi. Sabzavotlarni 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Sho'rva tayyorlashning oxirgi bosqichi ko'katlarni qo'shish bo'ladi. Dereotu va maydanoz ajoyib. Ko'katlarni pichoq bilan mayda to'g'rang, panga soling, qopqog'ini yoping, 2 daqiqa qaynatib oling va siz olovni o'chirishingiz mumkin. Barcha lazzatlarning rivojlanishiga imkon berish uchun sho'rva pechkada bir muddat o'tirsin.

Yangi non, pita noni yoki panjara baget bilan xizmat qiling.

Sho'rva pishirishni boshlaganingizdan so'ng, siz bir vaqtning o'zida qovurilgan quyruqni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Buning uchun katta go'shtli bo'laklarni 2 osh qoshiq hayvon yog'i bilan qovurilgan idishda qovurishingiz kerak (siz har qanday yog'dan foydalanishingiz mumkin: tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti). Agar sizda hayvon yog'i bo'lmasa, o'simlik moyidan foydalaning - 3 osh qoshiq etarli bo'ladi. Go'shtda oltin jigarrang qobiq paydo bo'lganda, uni pishirish uchun panga (yaxshisi katta va qalin devorli) o'tkazish mumkin.

Mol go'shti dumi bo'laklari qovurilgan qovurilgan idishga bir stakan issiq qaynatilgan suv quying va bu yog'li suvni skovorodkadagi quyruqlarga quying. Ko'proq suv qo'shing, shunda quyruqning barcha qismlari unga botiriladi. Panani olovga qo'ying, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, qopqog'ini yoping va 2,5-3 soat qaynatib oling. Vaqti-vaqti bilan idishdagi suvni tekshiring. Agar kerak bo'lsa, ko'proq quying. Bunga qo'shimcha ravishda, quyruq bo'laklarini skovorodkada aylantirish kerak, shunda ular bir xilda pishiriladi.

Men ho'kizli sho'rva uchun bir nechta retseptlarni ham bilaman, lekin men uni juda yoqtirmayman.

Men yangi narsani sinab ko'rishdan xursand bo'lardim.

Agar kimdir qiziqarli retseptni bilsa, mening minnatdorchiligim cheksiz bo'ladi ...

Bir nechta dastlabki eslatmalar. Kesilgan quyruqni sotib olayotganda, siz umurtqalarning birlashmasida kesilishi kerakligiga e'tibor berishingiz kerak. Sizningcha, ortiqcha yog'ni olib tashlash mumkin, lekin juda g'ayratli bo'lmang.

Pishirish texnologiyasi oddiy, u aslida ikki bosqichni o'z ichiga oladi: sabzavotlarni tayyorlash (o'z sharbatida oldindan pishirish) va sabzavotli sousda quyruq bo'laklarini qo'shish va keyinchalik uzoq vaqt pishirish (kamida 2 soat).

Katta, qalin devorli kostryulka kerak!

Argentina ho'kiz dumi retsepti

Tarkibi: 750 gr. ho'kiz dumi, 3 osh qoshiq yog', 3-4 dona mayda tug'ralgan piyoz, 2 dona sarimsoq, 1 dona sabzi, 1 dona dafna yaprog'i, 3 dona. chinnigullar, 1 to'liq bo'lmagan choy qoshiq. quritilgan kekik, 1/4 l qizil sharob, qalampir, tuz, 1 choy qoshiq. shakar, 1 limon, 1 osh qoshiq. un.

Quyruqlarni bo'laklarga kesib oling va 2 osh qoshiqda qattiq qovuring. qoshiq yog '. Mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq, maydalangan sabzi, dafna yaprog'i, chinnigullar, timyan va tuz qo'shing. Go'shtni sekin olovda qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan suv qo'shing. Tuz va qalampir, kuygan shakar, limon sharbati va qobig'i bilan ta'mga soling. Yana 10 daqiqa qaynatishda davom eting. Sosni elakdan o'tkazing.

Qolgan yog' va undan quyuq sous tayyorlang. Uni pishirish paytida chiqarilgan sharbat va qizil sharob bilan aralashtiring. Tayyorlangan sousga quyruq bo'laklarini joylashtiring va yana ozgina qaynatib oling.

Taomga qaynatilgan guruch yoki kartoshka bilan xizmat qilish mumkin.

I. Lazersonning retsepti "YONMAHSULOTLARDAN" DISHES kitobidan

vkusninka.com

Tabiat shu qadar aniqki, turli xil go'sht bo'laklari turli xil idishlar uchun eng mos keladi. Ba'zi narsalarni qaynatish kerak, ba'zi narsalarni albatta qovurish kerak, ba'zi narsalar esa sekin, sekin qaynayotganda o'z ta'mini ochib beradi. Ho'kiz (yoki mol go'shti) dumi - bu ayniqsa ta'sirchan iste'mol qiluvchilarni qo'rqitishi mumkin bo'lgan mahsulot, ammo og'zingizda eriydigan mayin go'shtni tatib ko'rganingizdan so'ng, siz o'zingizni hatto gumon qilmagan zavqdan deyarli mahrum qilganingizni tushunasiz. Ushbu taomning afzalliklaridan biri shundaki, quyruq eng arzon kesmalardan biri bo'lib, go'sht hamma uchun etarli.

Qovurilgan mol go'shti dumi

4 ta porsiya

1 ta mol go'shti dumi (800-1000 g)
1 ta selderey poyasi
1 sabzi
1 piyoz
4 chinnigullar sarimsoq
1 dafna yaprog'i
2 chinnigullar
4 dona qora murch
O'z sharbatida 800 g pomidor
zaytun moyi
bir juft kekik novdalari
tuz
qalapmir

Quyruq sotib olayotganda, qassobdan uni taxminan 5 sm uzunlikdagi segmentlarga kesib tashlashni so'rang.Go'shtni panga soling, ustiga qaynoq suv quying va qopqog'ini yoping. 10 daqiqadan so'ng, suvni to'kib tashlang va go'shtni mayda tug'ralgan selderey, sabzi va piyoz (oxirgi juftlikda chinnigullar yopishtiring), 2 chinnigullar sarimsoq, dafna yaprog'i va qora qalampir bilan birga panga qaytaring. Panani silkitib, sovuq suv bilan to'ldiring, shunda u faqat ovqatni qoplaydi va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlab, sekin olovda 2,5-3 soat davomida pishiring. Siqib chiqqandan so'ng, bulonni tashlang - bu foydali bo'ladi! - va go'shtni suyaklardan olib tashlang. Buni qilish juda oson bo'ladi.

Katta yirtqichlardan bir oz zaytun moyini qizdiring, unda 2 ta tug'ralgan sarimsoq chinnigulini tezda qovuring, o'z sharbatiga pomidor qo'shing, tozalangan va tug'ralgan go'sht bo'laklari. Kekik barglarini qo'shing, maydalangan qora murch bilan ozgina ziravor qiling va past olovda yana 1,5-2 soat qaynatib oling, agar sous butunlay qalinlashgan bo'lsa, ozgina suv qo'shing. Pishirish oxirida go'shtni tatib ko'ring - u juda yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak, aks holda siz uzoqroq qaynatishingiz kerak - tuz va qora murch seping va idishni issiqdan olib tashlang. Oxtail ragu har qanday odatdagi yonma-ovqatlar bilan xizmat qilishi mumkin yoki makaron yoki gnocchi uchun sous sifatida ishlatilishi mumkin. Bu retseptdan keyin darhol keladigan retseptda aynan shunday qilaman.

Oxtail "Ispaniyaning oshxona kitobi"

"Ispaniya oshxona kitobi" ispan oshxonasi uchun retseptlar seriyasi batafsilroq:

"Ho'kiz dumi shov-shuvga toqat qilmaydi"

Umberto Rokka ("Laylak") ho'kiz dumlarida

Buqaning dumi qachon kesiladi?

Albatta, ular tana go'shtini ajratib olishganda, uni kesib tashlashadi. Dumlar bizga sovutilgan holda va allaqachon terisiz keladi. Bundan tashqari, bu butun dumlar emas, balki ularning tanaga eng yaqin bo'lgan old qismidir.

Ho'kiz dumlarini Yevropadan olasizmi?

Biz mahalliy mol go'shti bilan pishiramiz. Ha, bu erda qo'shimcha harakat talab etilmaydi. Oxtaillar nafis emas, balki shunchaki samimiy va mazali taomdir. Klassik versiyada ho'kiz dumidan olingan go'sht qo'llar bilan iste'mol qilinadi, go'shtni suyaklardan kemiradi. Italiyada ular deyarli har bir restoranda tayyorlanadi va Ispaniyada ular hatto buqalar jangida o'ldirilgan buqalarning dumlaridan foydalanadilar, bu taom rabo di toro deb ataladi, bu ham klassik. Bizning restoranda go'sht suyakdan chiqariladi, dumi esa ismaloq bilan maxsus qizil sous bilan beriladi. Bu kambag'allar uchun to'liq taom emas, lekin u juda hamyonbop va O'rta er dengizi mamlakatlarida mashhur hisoblanadi. Pishirish uchun juda uzoq vaqt kerak bo'lsa-da.

Quyruqda qancha go'sht bor va uning xususiyatlari qanday?

Bir marta ular menga yosh buzoqlarning dumlarini yuborishdi - men ularni jo'natishim kerak edi. Pishirish foydasiz ekanligi ma'lum bo'ldi - va aniq, chunki ho'kiz dumida atigi 30 foiz go'sht bor, qolganlari yaxshi quvurli suyaklar, nervlar va tendonlar. Och qolgan kattalar uchun qancha dana dumini tayyorlash kerakligini tasavvur qiling... Go'shtda mol go'shtining barcha xususiyatlari bor: uning tarkibida temir bor va qonga yaxshi, suyakdagi go'shtdan tayyorlangan yopishqoq bulon esa, mol go'shti uchun foydalidir. tanasi. Asosiy foyda shundaki, siz mazali narsa yedingiz - bu sizni xursand qiladi!

Ho'kiz dumlarini marinadlashim kerakmi?

Lekin albatta! Men aytib o'tdimki, narxi arzon bo'lsa-da, ho'kiz dumlari ko'p vaqt talab qiladi. Lekin birinchi navbatda, yaxshi maslahat: to'g'ri ovqatlanish uchun siz juda katta pan tayyorlashingiz va taxminan besh kilogramm go'sht sotib olishingiz kerak. Quyruqlarni sakkiz santimetrlik bo'laklarga kesib oling va ularni oqayotgan sovuq suvga tashlang - va siz ularni bir kunga unutishingiz mumkin. Suv nihoyat go'shtning yuzalarini tozalaydi va uni qondan tozalaydi, bo'laklar zichroq bo'ladi. Keyin ularni suvdan olib, qizil sharob bilan to'ldiramiz. Sizga juda ko'p sharob kerak bo'ladi - lekin bu 12 soat ichida u barcha zararli moddalarni o'zlashtiradi, go'shtga achchiqlik va nordonlikni, shuningdek, lilak rangini beradi. Keyin tuz va murch qo'shing va duxovkani 250 darajaga 10 daqiqa davomida qo'ying va go'shtning ta'mini ta'kidlash uchun pishiring. Shu bilan birga, sabzavotni go'shtning birdan ikki qismiga nisbati bilan suv idishiga tashlang - bizning holatlarimizda 2,5 kilogramm: sabzi, piyoz, selderey sopi. Va bu erda ziravorlar: kekik, chinnigullar, dafna yaprog'i, archa, bir oz zaytun moyi. Sabzi va piyoz bulonga shirinlik qo'shadi. Sabzavotlar allaqachon yarim tayyor bo'lganda, go'shtni bulonga tashlang va ko'pikni bir necha marta yog'sizlantirishga tayyorlang. Suv juda bug'langanda, ko'proq qizil sharob qo'shing. Hammasi bo'lib, 5 kilogramm go'sht uchun sizga ikki litr sharob va olti litr suv kerak bo'ladi. Va go'shtning o'zi kamida besh soat davomida pishirilishi kerak. Keyin go'shtni olib tashlaymiz, uni qo'llarimiz bilan suyakdan olib tashlaymiz va go'shtni tolalarga yirtib tashlaymiz.

Bulyon ishlatamizmi?

Majburiy. Keling, suyakdan ajratilgan va tolalarga bo'lingan go'sht sovib ketganda, buni davom ettiramiz. Past olovda, tuz va qalampir yordamida sabzavotli go'shtli bulyonning ta'mini sozlang. Siz bir vaqtning o'zida juda ko'p tuz qo'sha olmaysiz - sous qalinlashadi va agar siz juda ko'p tuz qo'shsangiz, buning oxiri. Shuning uchun biz doimo bir chimdik tuz qo'shamiz. Biz bulutli va juda boy bulonda sezishimiz mumkin bo'lgan ziravorlarni chiqaramiz. Qolgan tarkibni muloyimlik bilan artib oling. Va yana bir oz bug'lang. Endi quyuq shokolad qo'shamiz ...

Shokoladni bulon va sabzavotlarga asoslangan sousga solasizmi?!

Va buni amalga oshirish mumkin emas deb kim aytdi? Keling, bir oz, bir kilogramm sous uchun 30 gramm qo'yaylik. Aslida, "shokoladli" sousning versiyasi klassik ispancha, shokoladsiz esa italyancha. Hech qanday achchiq narsa yo'q, u shirin va nordon, murakkab ta'mga ega va sharob bergan soyalar juda tinch va o'ziga xosdir. Men hech qachon ho'kiz dumi kotletlarida xantalni tasavvur qila olmayman. Faqat qizil sous, shokoladli yoki shokoladsiz...

Quyruqdan olib tashlangan go'shtni nima qilamiz?

Elyaflarni sovutgandan so'ng, biz ularni tuxum o'lchamidagi pattilar hosil qilamiz. Agar go'sht etarlicha yopishqoq bo'lmasa, kotletni tuxum va unga soling. Va keyin un qizarib ketguncha bir necha soniya davomida chuqur qovuriladi. Biz bu taomni shunday qilamiz: tovoqning o'rtasiga sariyog 'bilan bug'langan ismaloqni joylashtiramiz, uning yonida uchta go'sht to'pi bor, go'yo biz ularni qizil sousimiz bilan sirlaymiz va ismaloq ustiga bir oz kartoshka pyuresi qo'yamiz. va tuzlangan qalampir.

Umuman olganda, uni Ispaniyada bir marta sinab ko'rgandan so'ng, bu juda mos taom ekanligi ayon bo'ldi.

Men retsept yozmayapman, Internetda ularning ko'plari bor (ho'kiz quyruq qovurilgan), didingizga qarab tanlang.
Bezatish uchun - piyoz va sabzi bilan yog 'dumida qozonda qovurilgan kartoshka.

Mol go'shti quyruqlari pishirishda tez-tez ishlatilmaydi. Buning sababi shundaki, bunday g'ayrioddiy mahsulotdan tayyorlangan taomlar qanchalik mazali bo'lishi mumkinligini kam odam biladi.

Ta'rif va kompozitsiya

Mol go'shti dumlari - bu sigir va bug'doyning tana qismlaridan terisi kesilgan. Uning tarkibiga dum suyagi, biriktiruvchi to'qima va bir oz go'sht kiradi. Ushbu turdagi go'sht mahsuloti odamlar uchun foydali deb hisoblanadi, chunki u ko'p miqdorda kollagen va ozgina kaloriyani o'z ichiga oladi. Buzoq go'shtining tarkibi B, PP, E vitaminlarini o'z ichiga oladi va mahsulotda suv va kul ham mavjud. Shuningdek, sakatat tarkibida quyidagi komponentlarning sezilarli miqdori mavjud: fosfor, oltingugurt, marganets, magniy, kaliy, temir, yod, kaltsiy va mis.

Sotuvda dumi teridan tozalangan va tana go'shtidan ajratilgan holda topiladi. Mahsulotni tanlashda siz butunligiga emas, balki uning tana go'shtiga yaqin joylashgan qismiga ustunlik berishingiz kerak. Ushbu mahsulotda ko'proq go'sht va kamroq suyak bo'ladi. Shuni ham yodda tutish kerakki, dumning qalinligi hayvonning yoshini ko'rsatadi: yupqa sakatat yoshroq bo'ladi, u tezroq pishiriladi va yanada yoqimli hidga ega bo'ladi.

Qoramol tana go'shtining bir qismini saqlash muddati muzlatgichda ikki kundan ortiq emas, muzlatgichda esa to'rt oydan oshmaydi.

Foyda va mumkin bo'lgan zarar

Mol go'shti va dana go'shti iste'mol qilinganda inson tanasining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan mahsulotlar hisoblanadi. Ushbu turdagi quyruq parhez mahsulot sifatida tan olingan, u turli kasalliklar va undagi nosozliklar bo'lsa, inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ammo bu turdagi mahsulotlarning afzalliklari u erda tugamaydi.

1. Kollagen bilan to'ldirishning yuqori foizi. Ushbu modda tendonlar, xaftaga, mushaklar, teri va ichki inson organlarining tarkibiy qismidir. Kollagen to'qimalar va organlarning mustahkamligi va elastikligini ta'minlaydi, qarish jarayonini sekinlashtiradi, yoriqlar va qo'shma og'riqlarni yo'q qiladi.
2. Mahsulotda jelatin mavjudligi qon ivish jarayonlarini rag'batlantiradi, shuningdek, yurak-qon tomir tizimi kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
3. B vitaminlari mavjudligi - yog'larning, uglevodlarning hazm bo'lishi, biriktiruvchi to'qimalarni, hujayralarni, ko'rish organlarini tiklash, to'g'ri gematopoez, metabolik jarayonni normallashtirish va asabiy faoliyatni barqarorlashtirish.
4. E vitamini kuchli antioksidant bo'lib, kuchli immunitet tizimini yaratishga yordam beradi.
5. Mahsulot tarkibidagi PP vitamini shakar darajasini barqarorlashtiradi, "yomon" xolesterinning oksidlanishi, qaytarilishi va erishi jarayonlarida ishtirok etadi.
6. Oziq-ovqat mahsuloti sifatida mol go'shti quyruqli idishlar me'da shirasining ishlab chiqarilishini rag'batlantirishi mumkin, shuning uchun ular gastroenterologik kasalliklardan aziyat chekadigan odamlar uchun tavsiya etiladi.
7. Ko'p miqdorda temirning mavjudligi inson tanasining normal ishlashi uchun juda muhimdir.

Mol go'shti quyruqlarini iste'mol qilish uchun juda ko'p kontrendikatsiyalar mavjud emas. Ammo shunga qaramay, metabolik kasalliklar, oshqozon yarasi kasalligi yoki buyrak va jigarning anormal ishlashi bo'lgan odamlar ushbu mahsulotga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishlari kerak. Bunday ko'rsatkichlar nitratlar, nitritlar va purinlar tana go'shtining bu qismida to'planishi mumkinligiga asoslanadi, bu esa keyinchalik xavfli elementlarni ishlab chiqarishi mumkin. Bu moddalar jigar, buyraklar va bo'g'imlarda to'planib, tuzlar shaklida to'planish qobiliyatiga ega.

Qanday pishirish kerak?

Uyda dana dumini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ular yordamida siz nafaqat qoniqarli, balki mazali va juda sog'lom taomni ham olishingiz mumkin.

Mol go'shtidan tayyorlangan sho'rva

Ushbu xushbo'y taomni ajoyib ta'm bilan tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• bitta mol go'shti dumi;
• ikkita kartoshka;
• bitta sabzi;
• bitta piyoz;
• bitta qizil bulg'or qalampiri;
• yuz gramm yashil loviya;
• ikkita dafna yaprog'i;
• o'n besh gramm ko'katlar;
• tuz, qora qalampir, xushbo'y qalampir.

Mol go'shti sovuq suv yordamida yuviladi. Shundan so'ng, o'tkir pichoq yordamida quyruq qismlarga bo'linib, bo'g'inlarda kesilgan bo'lishi kerak. Idishga suv quyib, mahsulotni ichiga joylashtirishingiz kerak. Shundan so'ng suyuqlik tuzlanadi. Ikki soat qaynatilgandan so'ng, sho'rva tayyorlash uchun quyruqning ingichka qismlarini tanlashingiz kerak.

Idishning go'sht qismi panga solinganida, unga uch litr suv quyiladi. Idishni olovga qo'yish va qaynatishga keltirish kerak. Bu vaqtda bulonga dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing. Keyinchalik, suyuqlik taxminan ikki yarim soat davomida past olovda pishirilishi kerak.

Bulyon tayyorlanayotganda, siz sabzavotlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Piyoz va sabzi yuvilishi, tozalanishi va halqalarga kesilishi kerak, qalinligi taxminan to'rt millimetr bo'lishi kerak. Keyinchalik, shirin qalampirni yuvish, tozalash va chiziqlar bilan kesish kerak. Yashil loviyalarni yuving va keyin ularni to'rt santimetr bo'laklarga bo'ling.

Idish tayyor bo'lishidan o'ttiz daqiqa oldin, ta'mingizga tuz qo'shing. Bulyon tayyor bo'lgach, ichiga tozalangan va tug'ralgan kartoshka qo'shishingiz mumkin. Idishni o'n daqiqa qaynatgandan so'ng, unga boshqa barcha tayyorlangan sabzavotlarni quyishingiz mumkin. Keyinchalik, xushbo'y qalampir qo'shiladi va idish sabzavot bilan birga yana o'n besh daqiqa qaynatiladi.

Sho'rva tayyorlashning oxirgi bosqichi o'tlarni qo'shishdir. Nozik tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz panga joylashtiriladi va suyuq idish yana ikki daqiqa davomida pishiriladi. Issiqlikni o'chirgandan so'ng, idish biroz o'tirishi kerak. Mazali va xushbo'y sho'rva kruton yoki yangi non bilan xizmat qiladi.

Qovurilgan mol go'shti yoki dana dumlari

Og'zingizda eriydigan güveç qilish uchun, Siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

• bitta mol go'shti dumi;
• seldereyning bir dastasi;
• bitta sabzi;
• bitta piyoz;
• to'rt chinnigullar sarimsoq;
• bitta dafna yaprog'i;
• to'rtta qora qalampir;
• bir nechta kekik novdalari;
• Uning sharbatida 0,8 kg pomidor;
• tuz, ziravorlar, zaytun moyi.

Mol go'shti dumi yuviladi va besh santimetr uzunlikdagi segmentlarga bo'linadi. Go'sht mahsuloti panga joylashtirilishi kerak, ustiga qaynoq suv quyib, qopqoq bilan yopilgan holda o'n daqiqa davomida qaynatiladi. Shundan so'ng, suyuqlikni to'kib tashlash kerak va go'shtni maydalangan selderey, sabzi va piyoz, ikkita sarimsoq chinnigullar, dafna yaprog'i va qalampir bilan birga idishga solib qo'yish kerak.