Yodlangan tuzli ovqat oshxonada foydalanish uchun tuz, qat'iy nazorat qilinadigan miqdorda yod o'z ichiga olgan tuzlar bilan boyitilgan. Tuz qanday yodlanadi? GOSTga ko'ra, yodlangan tuz tarkibida faqat kaliy yoditi bo'lishi aniq ma'lum, garchi ko'plab ishlab chiqaruvchilar tuzni qayta ishlash uchun butunlay boshqa sifat va xususiyatlarga ega kimyoviy birikma kaliy yoditdan foydalanadilar.

Tuzni qadim zamonlardan beri inson tomonidan oshpazlik maqsadlarida qo'llagan yagona qutulish mumkin bo'lgan mineral deb hisoblash mumkin. Hatto homo sapiensning ibtidoiy ajdodlari ham suvdan chiqib turuvchi turli hayvonlar oq orollarni qanday zavq bilan yalayotganini payqashgan va hayvonlar dunyosi tajribasini o'zlarining ovqatlanish usullariga tatbiq etganlar. O'shandan beri tuz jamiyatimizning doimiy hamrohiga aylandi. U ziravor sifatida ham, savdolash vositasi sifatida ham, hatto turli xil dunyoviy fazilatlarga ega sehrli va sirli modda sifatida ishlatilgan.

Yodlangan qaynatilgan tuz Yer sharining turli mintaqalarida aholining yod tanqisligi kabi hodisani o'rganish bilan bog'liq holda qo'llanila boshlandi. Yod o'z ichiga olgan qo'shimchalarning qo'shilishi oziq-ovqatlardagi tabiiy yod tarkibining notekis taqsimlanishi bilan bog'liq. Albatta, dengiz va okeanga tutash erlarda yod turli o'simlik va hayvonot mahsulotlarida etarli miqdorda mavjud. Uzoqroq hududlar, qoida tariqasida, insonning to'liq aqliy va jismoniy rivojlanishi uchun zarur bo'lgan ushbu elementning past miqdoridan aziyat chekadi. Shuning uchun ham aholi ratsionidagi yod tanqisligini qoplash uchun oddiy tuzni ushbu mineral bilan boyitish mexanizmi ishga tushirildi.

Endi foydali element bilan boyitilgan mahsulotni har qanday do'konning javonlarida ko'rish mumkin va yodlangan oziq-ovqat tuzining fotosuratlari nafaqat tibbiy jurnallarda, balki oddiy oshxona kitoblarida ham mavjud.

Foydali xususiyatlar

Yodlangan tuzning foydali xususiyatlari uning noyob kimyoviy tarkibida yotadi. Shuning uchun ushbu mahsulot paydo bo'lishining boshidanoq u nafaqat xavfsiz, balki odamlar uchun juda foydali deb hisoblana boshladi.

Yod juda muhim iz element bo'lib, uning ta'minoti muntazam ravishda to'ldirilishi kerak. Zamonaviy insonning ratsionida tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarining kamayishi tufayli bu jarayonni tabiiy ravishda amalga oshirish mumkin emas. Ammo yod tanqisligi organizm uchun juda xavflidir. Ushbu iz elementning doimiy etishmasligi qalqonsimon bez, ovqat hazm qilish organlarining turli jiddiy kasalliklari bilan to'la bo'lib, hatto ketma-ket bir necha avlodning aqliy rivojlanishiga ta'sir qilishi mumkin. Yodlangan tuz bu muammoga ajoyib yechim bo'lishi mumkin. Albatta, bu mahsulotdagi yod miqdori minimal, ammo uning ijobiy sifati to'planishdir (yod organizmda to'planishga intiladi). Shunday qilib, agar siz ushbu turdagi xushbo'y ziravorlarni muntazam ratsioningizga kiritsangiz, yod tanqisligi muammosini to'liq hal qilishingiz mumkin.

Bundan tashqari, oziq-ovqat mahsuloti sifatida tuz tanadagi suvni ushlab turadi va shu bilan hujayralarimiz membranasi orqali turli xil ozuqa moddalarini etkazib beradi. Ushbu parhez qo'shimchasi asab tizimini tinchlantiradi, ovqat hazm qilish tizimidagi zararli mikroorganizmlarni yo'q qiladi va xlorid kislotasini ishlab chiqarish uchun asosiy komponent hisoblanadi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Ovqat pishirishda yodlangan tuzdan foydalanish sohasi juda keng. Shu sababli, hozirgi vaqtda ushbu mahsulotning ishlab chiqarish va ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab bir nechta turlari mavjudligiga e'tibor qaratish lozim:

1. Tosh, yodlangan osh tuzi tozalanmagan yoki tozalangan oddiy tuz bo'lib, u tegishli qo'shimchalar bilan sun'iy ravishda boyitilgan.
2. Dengiz - bu oddiy dengiz suvini bug'lash, keyin tozalash orqali olinadigan tuz. Bunday mahsulot sun'iy kimyoviy birikmalarni o'z ichiga olmaydi va foydali iz elementlarning keng assortimenti manbai bo'lishi mumkin.
3. Qora turli xil iz elementlariga juda boy kompozitsiyaga ega tozalanmagan mahsulotdir.
4. Parhezli - laboratoriya tadqiqotlari natijasida olingan, parhez tuzi boshqa turlarga qaraganda kamroq natriyni o'z ichiga oladi, ammo u ko'proq kaltsiy va magniyga ega.

Oshpazlik ehtiyojlariga ko'ra ovqatlanish uchun yodlangan stol va dengiz tuzlaridan foydalanish yaxshidir.

Tadqiqotlarga ko‘ra, hech bir tirik mavjudot uch haftadan ortiq tuzsiz yashay olmaydi. Shuning uchun bu ozuqaviy qo'shimcha ovqat pishirishda juda katta ahamiyatga ega. Bundan tashqari, tuzsiz ovqatlar ta'msiz va yumshoq bo'ladi. Va bu, albatta, mehmonlarga ishtahani qo'shmaydi.

Ko'pincha ushbu mahsulotga nisbatan quyidagi savol tug'iladi: "Pishirish jarayonida ovqatni yodlangan tuz bilan tuzlash mumkinmi?". Javob juda oddiy! Albatta mumkin. Yodlangan tuzni har qanday pishirishda va har qanday bosqichda ishlatish joizdir.

Aytgancha, ushbu turdagi tuzning bir nechta turlari mavjud:

Tuzni yod bilan boyitish uchun maxsus zamonaviy texnologiya issiqlik bilan ishlov berish paytida uni yo'q qilmaslikka imkon beradi, ya'ni siz ushbu ziravorga xos bo'lgan barcha imtiyozlarni to'liq olasiz.

Yodlangan tuz bilan saqlanishi mumkin. Gap shundaki, ushbu mahsulot bozorda paydo bo'lishining boshida yodni boyitish texnologiyasi natriy tiosulfat ishlatilgan edi. U uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan har qanday mahsulotning ko'rinishini o'zgartirish qobiliyatiga ega edi va bodring bilan qoraygan, chirigan pomidorlar ularning tashqi ko'rinishi bilan ovqatlanish qobiliyatiga katta shubha tug'dirdi.

Zamonaviy ishlab chiqarish o'zgardi. Oziq-ovqatlarni tuzlash, marinadlar va chekish uchun yodlangan tuzdan foydalanish mutlaqo xavfsizdir. Bundan tashqari, yodlangan tuz bilan konservalash uchun yaroqli mahsulotlar ro'yxati oddiy qo'shimcha tosh tuzi bilan konservalash uchun mo'ljallangan mahsulotlar ro'yxatiga to'liq mos keladi. Shuning uchun, agar sizda savol bo'lsa: "Bekonni yodlangan tuz bilan tuzlash mumkinmi?", keyin ikkilanmasdan, keyin mazali sendvichlardan bahramand bo'lish uchun ushbu noziklikni pishiring.

Yodlangan tuzning foydalari va davolash

Ushbu turdagi tuzning inson salomatligi uchun foydasi uning organizmga terapevtik ta'sirida yod kabi iz elementi etishmaydi. Shunday qilib, mahsulot qalqonsimon bezga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, bu esa eng ko'p yuqoridagi elementning etishmasligidan aziyat chekadi.

Yodlangan tuzning afzalliklarini to'liq tushunish uchun Sizga yod tanqisligining asosiy belgilari bilan tanishishni taklif qilamiz:

• tirnoqlarning tabaqalanishi;
• soch to'kilishi;
• quruq teri;
• uyquchanlik;
• charchoq va boshqalar.

Yuqoridagi alomatlarni hisobga olgan holda, yod bilan boyitilgan tuzni dietaga ushbu lazzatning doimiy komponenti sifatida kiritish allaqachon o'z-o'zidan tibbiy protsedura sifatida qaralishi mumkin.

Bundan tashqari, tibbiyot sog'liq muammolarini hal qilish va mavjud protseduralarni yaxshilash uchun yodlangan tuzdan foydalanishning juda ko'p turli usullaridan foydalanadi. Misol tariqasida, bu shifobaxsh retseptlardan bir nechtasi:

1. Yallig'langan appendiksni olib tashlash bo'yicha operatsiyadan so'ng operatsiya qilingan hududdagi shishishni kamaytirish, kesilgan joyni iloji boricha tezroq davolash va yiringlash ehtimolini oldini olish uchun yod-tuzli kompresslar qo'llaniladi.
2. Ushbu mahsulotning eritmasi bilan namlangan va peshonaga va bo'yinga qo'llaniladigan kiyim bosh og'rig'ini kamaytirishi mumkin.
3. Yodlangan tuzning kuchli eritmasi bilan iliq kompress SARS va grippdan yo'talni engillashtiradi, shu bilan birga bu protsedura balg'amni yaxshiroq chiqarishning ajoyib usuli bo'lib xizmat qiladi (ekspektoran effekt deb ataladi).
4. Anginada tomoq og'rig'i ushbu mineralning zaif eritmasi bilan chayqash orqali davolanadi.
5. Agar siz engil kuygan bo'lsangiz, masalan, tasodifan issiq panga tegib ketgan bo'lsangiz, tuz bandaji shikastlangan joyni mukammal darajada davolaydi.
6. Yodlangan tuzli vannalar terining tirnash xususiyati va toshmalarini engishga yordam beradi.

Va bular yodlangan tuzning dorivor maqsadlarda qo'llanilishiga bir nechta misollar. Ko'rib turganingizdek, bu universal yordamchi shunchaki har qanday uy bekasining arsenalida bo'lishi shart.

Kosmetologiyada yodlangan tuz

Kosmetologiyada yodlangan tuz kichik ahamiyatga ega emas. Biroq, shuni yodda tutish kerakki, bu maqsadlar uchun oziq-ovqat emas, balki dengiz tuzidan foydalanish yaxshidir. Axir, bu mahsulotning shifobaxsh xususiyatlari insoniyatga qadim zamonlardan beri ma'lum. U terining elastikligini yaxshilashga qodir, bakteritsid va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega, bundan tashqari, bunday tuz har bir ayolning go'zalligining asosiy tarkibiy qismlarini - soch va tirnoqlarni sezilarli darajada mustahkamlashga qodir.

Yuqoridagilarning to'g'riligini tekshirish uchun o'zimizga murojaat qilish kifoya quyidagi go'zallik retseptlaridan bir nechtasi, va natija uzoq kutilmaydi:

Oziq-ovqatning yodlangan tuzining zarari va kontrendikatsiyalari

Qoida tariqasida, yodlangan tuz sog'lom odamga zarar keltirmaydi. Biroq, quyidagi kasalliklar ushbu mahsulotdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar bo'lgan holatlar mumkin:

• qalqonsimon bez saratoni;
• sil kasalligi;
• furunkuloz;
• qalqonsimon bezning ortishi;
• buyrak kasalligi;
• surunkali pyoderma;
• gemorragik diatez.

Agar siz yuqoridagi kasalliklardan biriga chalingan odamlarga tegishli bo'lmasangiz, unda bu mahsulot sizga zarar etkazmaydi. Ammo unutmangki, yodlangan versiya oddiy osh tuzidan farqli o'laroq, yaroqlilik muddatiga ega va uni saqlash vaqtida mahsulotni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoya qilish va mahkam yopiq idishda saqlash kabi to'g'ri saqlash shartlariga rioya qilish kerak.

Bugungi kunda yodlangan tuz juda mashhur emasligining sabablari ko'p bo'lishi mumkin. Biz ushbu juda foydali mahsulotdan foydalanish bilan bog'liq asosiy afsonalarni ko'rib chiqdik, yod tanqisligining oldini olishda.

Mif №1: Yod tanqisligi xavfli emas

Hatto kichik yod tanqisligi ham qalqonsimon bezning asemptomatik disfunktsiyasiga va uning gormonlarini ishlab chiqarishning pasayishiga olib kelishi mumkin. Qalqonsimon bez kasalliklari ayniqsa keng tarqalganehtiyoj keskin oshib ketganda: kelajakdagi onaning bu mikroelementi kerak. Uning tanasida yod tanqisligi bilan bolaning o'sishi va rivojlanishida jiddiy buzilishlar xavfi ortadi. Yod tanqisligi bo'lgan bola maktabda, ayniqsa, mavhum fikrlash kerak bo'lgan aniq fanlarda yomonroq ishlaydi. Endi bir zum tasavvur qiling-a, yomon akademik ko'rsatkichlar nimaga olib kelishi mumkin. Bular muloqot bilan bog'liq muammolar va kasb tanlashda qiyinchiliklar, kam maosh va martaba istiqbollarining yo'qligi.

Mif №2: Agar menda yod yetishmasa, buni payqagan bo'lardim.

Yod tanqisligining aniq belgilari, agar tana ushbu iz elementni to'g'ri miqdorda muntazam ravishda qabul qilmasa paydo bo'ladi. Keyin shifokor endemik guatr tashxisini qo'yadi. Boshqa barcha holatlarda, odam yashirin deb ataladigan narsani boshdan kechiradi, ya'ni yod tanqisligi asemptomatikdir. Albatta, inson aslida pasayishni keltirib chiqaradigan muammoga e'tibor bermaydi.kattalar varivojlanish darajasi bola.

Mif №3: "Yod tarmog'i" dan foydalanish tanada yod etishmasligini aniqlashi mumkin.

Teri ustidagi yod mashining qorayish tezligi va o'rtasida hech qanday bog'liqlik yo'qtanada emas. Hozirgi vaqtda yod tanqisligini aniqlashning ishonchli laboratoriya usullari mavjud emas. Mavjud bo'lgan yagona narsa - bu siydik tahlili. Organizmga oziq-ovqat bilan kiradigan yodning deyarli 90% siydik bilan buyraklar orqali chiqariladi.

Mif raqami 4: Dengiz mahsulotlari qimmat, dengiz tuzini sotib olgan ma'qul, chunki yod ham bor

Kichik miqdordagi yodli tuz dengiz suvidan olinishiga qaramay, bug'lanish, tozalash va quritish jarayonida bu yod deyarli butunlay yo'qoladi. Misol uchun, bir gramm dengiz tuzida taxminan 1 mikrogram yod, yodlangan tuzda esa 40 mikrogram mavjud. Yodlangan dengiz tuzini sotib olish yaxshiroqdir - u dengiz tuzining ta'mini va yodlanganning afzalliklarini birlashtiradi.

Mif №5: Agar siz juda ko'p yodlangan tuz iste'mol qilsangiz, dozani oshirib yuborasiz.

Agar siz ko'proq tuz iste'mol qilsangiz ham, yodning haddan tashqari dozasi sodir bo'lmaydi: buning uchun siz kuniga deyarli 50 g tuz iste'mol qilishingiz kerak va bunday haddan tashqari doz ovqatni shunchaki yeyilmaydigan holga keltiradi.

Mif №6: Yodlangan tuzni issiq idishlarda ishlata olmaysiz, chunki qizdirilganda barcha yod yo'qoladi.

Yuqori harorat ta'sirida yodning faqat qisman yo'qolishi sodir bo'ladi: 20% dan 50% gacha. Tayyorlangan mahsulotlarda qolgan yod juda etarli, chunki yodlangan tuz ishlab chiqarish jarayonida yod ma'lum bir chegara bilan kiritiladi.

Mif №7: Non pishirish uchun yodlangan tuzdan foydalanishning ma'nosi yo'q.

Aslida, tuzni boyitish uchun ishlatiladigan yod issiqlikka chidamli xususiyatlarga ega, shuning uchun non mahsulotlarini pishirganda, bu iz elementning taxminan 70% saqlanib qoladi. Non ommaviy iste'mol mahsuloti bo'lgani uchun va uni amalga oshirish muddati nisbatan qisqa (5 kungacha), saqlash va sotish jarayonida yod yo'qolmaydi.

Mif №8: Yodlangan tuzni uyda konservalash, cho'chqa yog'i va baliqlarni tuzlash uchun ishlatmaslik kerak.

Bu ma'lumot uzoq vaqtdan beri yolg'on edi. O'n besh-yigirma yil oldin yod haqiqatan ham tuzni boyitish uchun ishlatilgan, bu tuzlash sifatiga ta'sir qilishi mumkin va tuzga natriy tiosulfat qo'shilgan. Zamonaviy tuzda bu modda endi yo'q va yod faqat eng yuqori sifatda olinadi. Shunday qilib, tashvishlanishingiz shart emas - mavsumiy tayyorgarliklaringiz butunlay xavfsizdir. O'ylab ko'ring: Belarusiyada, Armanistonda,Ozarbayjon, Gruziya, Qozog'iston, Turkmaniston faqat yodlangan tuz sotadi. Va hozircha, bu mamlakatlarning hech biri tuzlangan bodring sifati va konservalarning portlashi haqida shikoyat qilmagan.

Mif №9: Yodlangan tuz faqat 3-4 oy davom etadi.

Gap shundaki, 1990-yillarning oxirigacha yodlangan tuz ishlab chiqarishda beqaror yod ishlatilgan va bunday mahsulot uzoq vaqt saqlash muddatiga ega emas edi. Bugungi kunda yodlangan tuzning saqlash muddati kamida 12 oy, tuzning ba'zi navlari uchun - undan ham ko'proq. 2000 yilda qabul qilingan GOSTga ko'ra, tuzni boyitish uchun hozir ancha barqaror yod ishlatiladi va ishlab chiqaruvchilar tuzdagi yodning massa miqdorini deyarli ikki baravar oshirdilar. Shuning uchun, endi u yorug'likda parchalanmaydi va u bilan boyitilgan tuz maxsus qadoqlashni talab qilmaydi.

Mif №10: Yodlangan tuz oddiy tuzdan qimmatroq.

Qisman shunday. Rossiya, Ukraina va Belorussiyada ishlab chiqarilgan yodlangan tuz (qog'oz yoki plastik qadoqlarda) odatdagidan qimmatroq. Lekin ko'p emas: narxdagi farq 10% dan oshmaydi, ya'ni hatto rubldan ham kam. Yodlangan tuzning yuqori narxining sababi mahsulotning o'zi ishlab chiqarish bilan bog'liq emas. Darhaqiqat, do'konlar eng arzon yodlangan tuzni oddiy qadoqlarda sotib oladi va assortimentning ko'rinib turgan boyligi uchun uni qimmatbaho qadoqlarda - shakerli bankalarda sotadilar. Shuning uchun yodlangan tuz qimmat mahsulotlar qatoriga kiradi, arzon yodlangan tuz esa ko'pincha javonlarga berkitiladi. Shuning uchun siz o'zingiz qaror qilishingiz kerak: yoki reklama va sotuvchi sizga yuklagan narsaga rozi bo'ling yoki ehtiyotkorlik bilan.

Salom Shikoyat kitobi! Sizning materiallaringizda juda ko'p amaliy maslahatlar mavjudki, siz hamma narsani bilasiz. Balki, nima uchun yildan-yilga bir xil retsept bo'yicha yig'ib olingan bodring yoki karamning ta'mi boshqacha ekanligini ayta olasiz. Ba'zan ular mazali va tiniq, ba'zan esa yumshoq, xira bo'lib chiqadi. Do'stlarim va men tuz aybdor deb o'ylaymiz. Tuzlash uchun qaysi birini olish yaxshiroq? Iltimos, tezroq javob bering, chunki hozir tayyorgarlik mavsumi.
Mariya, Krasnoyarsk

Stolda kam tuzlangan, orqasida ortiqcha tuzlangan

Tuz, menimcha, eng sirli mahsulotlardan biridir. Bu osonroq bo'lishi mumkin shekilli? Tuz, bu tuz va hamma narsa bir xil bo'lishi kerak. Lekin ba'zida siz odatdagidek sho'rva tuzlaysiz va uni ortiqcha tuzlaysiz. Ma'lum bo'lishicha, tuzning sho'rligi turlicha. Eng sho'r - "Extra", chunki u kamroq aralashmalarga ega va natriy xloridga boy. Va pastroq sinf (yuqori, birinchi va ikkinchi), tuz zaifroq.

Sho'rlanishga dastlab olish usuli ta'sir qiladi. Uning kelib chiqishiga ko'ra, bu sodir bo'ladi:
* tosh
* qafas
* vakuumli evaporatator

TOSH TUZI. Bu tur, ehtimol, eng mashhur va massivdir. Qattiq tuz konlari dunyoning ko'plab mintaqalarida joylashgan bo'lib, ular bir necha yuz metrdan ming metrgacha chuqurlikda joylashgan. Maxsus kombaynlar yer ostida tuzni maydalab, konveyerlar orqali yer yuzasiga olib chiqiladi.

U erda tegirmonlarga kiradi va har xil o'lchamdagi zarrachalarni (kristallarni) olish uchun parchalanadi. Dag'al tuz asosan sanoat maqsadlarida, mayda maydalangan tuz esa oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Tosh tuzi aralashmalarning eng kam miqdori, past namlik va natriy xloridning eng yuqori miqdori - 99% gacha bo'lganligi bilan ajralib turadi. Shunday qilib, u boshqalarga qaraganda ko'proq to'yingan bo'ladi.

SATCHKA TUZI suv havzalarida tuzning tabiiy bug'lanishi natijasida hosil bo'ladi. Geografiya darslaridan hamma Astraxan viloyatidagi mashhur sho'r ko'llarni, Elton va Baskunchakni eslaydi.

Maxsus kombaynlar (kombaynlar) quritilgan ko'llardagi tuz qatlamini olib tashlaydi va maydalash, yuvish, quritish va keyingi qayta ishlash uchun konveyer bo'ylab yuboriladi. Bog 'tuzida ko'proq aralashmalar (loy, qum) mavjud va natriy xloridning massa ulushi 95-96% bo'lishi mumkin (shuning uchun u ko'pincha kulrang ko'rinishga ega).

VAKUUMDA BUG'LANTIRISH TUZI. Tuz juda chuqur joylashgan joyda eritish yo'li bilan qazib olinadi. Tuz qatlamiga quvur joylashtiriladi va unga yuqori bosim ostida toza suv quyiladi, bu tuzni eritib, konda bo'shliqlarni hosil qiladi. Keyin konsentrlangan sho‘r suv quvurlar orqali yer yuzasiga ko‘tariladi, u yerda qayta ishlanadi va yuqori darajada tozalangan mahsulot olinmaguncha vakuumda bug‘lanadi.

Ba'zan sirtga ko'tarilgan sho'r quyosh ostida ochiq idishlarda bug'lanadi. Depozitlardagi tuz ko'pincha juda toza va faqat kichik qo'shimcha tozalashni talab qiladi.

Bug'langan tuz eng qimmat va ayni paytda kimyoviy jihatdan eng toza va sifatli hisoblanadi. Mamlakatimizda u "Extra" savdo belgisi ostida sotiladi.

Qaynatma natriyga ham boy. Shuning uchun, styuardessa qanday tuz ishlatishiga e'tibor berishi va shu yerdan uning miqdorini hisoblashi kerak.

Kichikroq, hatto kichikroq

Saqlash uchun granulometrik tarkib ham muhim - zarrachalarning o'lchami. Sanoatda mayda kristall, maydalangan, qoʻpol va maydalangan (mayda kukunli) tuz ishlab chiqariladi. Pishirish uchun maydalangan tuz afzalroqdir. Ammo tuzlangan bodring va marinadlar uchun uni ishlatish tavsiya etilmaydi. Kelajakda hosilni yig'ish uchun ezilgan yoki qo'pol tuzni ishlatish yaxshiroqdir. Bu karamni tuzlashda ayniqsa muhimdir. Haqiqat shundaki, kichik granulalar tezda eriydi, fermentatsiya bakteriyalarini jarayonning boshidayoq o'ldiradi, shuning uchun starter yomon ketadi. Va karam sho'rdan ko'ra nordonroq. Va saqlashda kamroq barqaror.

Dag'al tuz sekinroq eriydi, fermentatsiya uchun mas'ul bo'lgan sut kislotasi bakteriyalariga "zarar berishga" vaqt topa olmaydi. Jarayon kutilganidek ketadi, karam çıtır, baharatlı, yaxshi saqlanadi.

Va konserva sifati ham suvga bog'liq. Shuning uchun, iloji bo'lsa, quduq yoki buloq suvidan foydalaning. Santexnika uni tozalash uchun ishlatiladigan kimyoviy moddalardan sezilarli miqdorda qoldiqlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, bu nafaqat konservalarning ta'mini yomonlashtiradi, balki hatto buzilishiga olib keladi. Suv sifatini yaxshilash uchun uni maishiy filtrlardan o'tkazish yoki kun davomida himoya qilish tavsiya etiladi.

Tuzdagi aralashmalar miqdorini tekshirish uchun siz to'yingan eritmadan tuzni kristallashingiz mumkin. Agar uning tarkibida ko'p miqdordagi aralashmalar bo'lsa, unda katta va shaffof kristallarni olish mumkin bo'lmaydi. Agar tuz etarlicha toza bo'lsa, xona haroratida suv bug'langanda idishning pastki qismida shaffof kristallar o'sadi. Bu usul yaxshi, lekin ko'p vaqt talab etadi. Ko'pincha uy bekalari tuzni toza, quruq qovurilgan idishda kalsinlash orqali tiklaydilar. Ezilgan kristallar bir-biriga yopishib qolsa, konserva uchun mos keladi. Kalsinatsiyadan keyin tuz kattaroq bo'lishi kerak.

Tuzning sifati va qiymati

* Shuni unutmangki, odamning osh tuziga bo'lgan ehtiyoji energiya xarajatlari, iqlim sharoitlari va boshqalarga bog'liq. Jismoniy faollik kuchayishi bilan odam kuniga 20 grammgacha tuzni yo'qotadi, shuning uchun mo''tadil iqlimda tuz iste'moli 10- Kuniga 15 gramm.

* E'tibor bering, tuzning etishmasligi yoki yo'qligi ovqatlarning ta'mini buzadi. Agar odam uzoq vaqt davomida stol tuzini olmasa, u bosh aylanishi, hushidan ketish, zaiflik va boshqa og'riqli hodisalarni keltirib chiqarishi mumkin. Juda ko'p tuz ham xuddi shunday zararli.

* Tuzning ta'mi begona ta'msiz, hidsiz sof sho'r ekanligiga ishonch hosil qiling. Tuzning rangi (qo'shimcha) sof oq. Boshqa navlar uchun soyalarga ruxsat beriladi: kulrang, sarg'ish va pushti. Ko'rinadigan ifloslanish bo'lmasligi kerak.

* Tuzni namligi nisbatan yuqori bo'lgan quruq joyda saqlang. Kamroq namlikda u tashqi muhitga namlik beradi, ya'ni. quriydi, balandroqda esa namlanadi. Tuz pishirishga qodir, oquvchanligini yo'qotadi va mayda tuz kuchliroq, qo'pol tuz esa zaifroq. Xom tuz quruq tuzdan ko'ra ko'proq pıhtılaşır.

* Tarkibida kaliy yodidi boʻlgan yodlangan tuz namlik, havo va yorugʻlik taʼsirida oksidlanadi, yod ajralib chiqadi, keyin esa bugʻlanadi. Namlik har doim stol tuzida va havoda mavjud bo'lib, bu kaliy yodidning parchalanishiga yordam beradi. Yodlangan tuz saqlansa, yod miqdori asta-sekin kamayadi. U yopiq idishda quruq joyda saqlanishi kerak. Olti oydan so'ng u oddiy oziq-ovqat hisoblanadi.

Yozning o'rtasi tugadi va qish uchun birinchi blankalarni yaratish haqida o'ylash vaqti keldi. Har bir retseptning asosiy tarkibiy qismlaridan biri tuzdir. Shu munosabat bilan ko'plab yozgi aholi oqilona savol berishadi: qanday tuzni ishlatish yaxshiroq?

Variantlar qanday?

Bugungi kunda sotuvda siz kamida tosh, yodlangan va dengiz tuzini topishingiz mumkin. Biz har bir mahsulotning asosiy afzalliklari va kamchiliklarini sanab o'tamiz:

• Agar siz tuzlangan bodringning klassik tort ta'mini olishni istasangiz, idishlarni an'anaviy tosh tuzi bilan yoping. Bu ajoyib tabiiy konservant idishlarni saqlashda portlashdan saqlaydi va ulardagi bodringlar yumshoq bo'lib qolmaydi. Bu tuz boshqalarga qaraganda arzonroq.
• So'nggi paytlarda yodlangan tuz mashhurlik kasb etmoqda. Darhaqiqat, mamlakatimizning aksariyat hududlarida yod tanqisligi muammosi mavjud. Markaziy Rossiyaning ayrim hududlarida aholi yodni zarur bo'lganidan 5 baravar kam iste'mol qiladi. Va bu odamning IQ ga, qalqonsimon bezning ishiga ta'sir qiladi, bolalarda jismoniy rivojlanishning kechikishiga olib keladi. Bundan tashqari, yodning o'zi ajoyib dezinfektsiyalovchi va begona mikroorganizmlarni o'ldirishda yaxshi. Ammo yodlangan tuzli konservalangan bodring va pomidor, ko'plab yozgi aholining fikriga ko'ra, yomonroq saqlanadi. Bundan tashqari, yodning engil hidi va xarakterli engil achchiqlik mavjud. Biroz vaqt o'tgach, mevalar, buvim aytganidek, maydalanganlarga aylanadi.
• Saqlash uchun dengiz tuzi ham ishlatilishi mumkin. Bu toshdan bir necha baravar qimmat turadi, u ko'pincha kamroq sig'imli paketlarga (masalan, har biri 450 g) qadoqlanadi. Albatta, ko'plab soxta narsalar mavjud, ammo tuz hali ham dengiz bo'lsa, unda u bir qator qimmatli afzalliklarga ega. Tuzlangan bodringni iste'mol qilgandan so'ng, odamda ko'p miqdorda tuz tufayli tanadagi suyuqlikning turg'unligi tufayli shish paydo bo'lmaydi. Bundan tashqari, dengiz tuzida inson salomatligi uchun zarur bo'lgan bir necha o'nlab foydali minerallar mavjud. Blanklar uchun siz qo'pol dengiz tuzini tanlashingiz kerak.

Aytgancha, so'nggi paytlarda tuzni yodlash uchun yanada barqaror modda - kaliy yodati ishlatilganligini ta'kidlash muhimdir. Issiqlik bilan ishlov berish va uzoq saqlash vaqtida u yo'q qilinmaydi. Endi ishlab chiqaruvchilar bunday yodlangan tuzning qimmatli sifatlarini yo'qotmasdan 9 oygacha saqlanishiga kafolat beradi.

Blankalarni qanday tuz bilan tayyorlash sizga bog'liq. Misol uchun, qishda ularning har birining sifatini shaxsan tekshirish uchun siz turli xil tuzlardan bir nechta banka yasashingiz mumkin. Hech qanday farq bo'lmasa (ta'mi, tuzlangan mevalarning jismoniy xususiyatlari), keyin kelajakda yodlangan yoki dengiz tuzidan foydalaning, chunki ular sog'liq uchun ko'proq foydalidir.