Salom Shikoyat kitobi! Sizning materiallaringizda juda ko'p amaliy maslahatlar mavjudki, siz hamma narsani bilasiz. Balki, nima uchun yildan-yilga bir xil retsept bo'yicha yig'ib olingan bodring yoki karamning ta'mi boshqacha ekanligini ayta olasiz. Ba'zan ular mazali va tiniq, ba'zan esa yumshoq, xira bo'lib chiqadi. Do'stlarim va men tuz aybdor deb o'ylaymiz. Tuzlash uchun qaysi birini olish yaxshiroq? Iltimos, tezroq javob bering, chunki hozir tayyorgarlik mavsumi.
Mariya, Krasnoyarsk

Stolda kam tuzlangan, orqasida ortiqcha tuzlangan

Tuz, menimcha, eng sirli mahsulotlardan biridir. Bu osonroq bo'lishi mumkin shekilli? Tuz, bu tuz va hamma narsa bir xil bo'lishi kerak. Lekin ba'zida siz odatdagidek sho'rva tuzlaysiz va uni ortiqcha tuzlaysiz. Ma'lum bo'lishicha, tuzning sho'rligi turlicha. Eng sho'r - "Extra", chunki u kamroq aralashmalarga ega va natriy xloridga boy. Va pastroq sinf (yuqori, birinchi va ikkinchi), tuz zaifroq.

Sho'rlanishga dastlab olish usuli ta'sir qiladi. Uning kelib chiqishiga ko'ra, bu sodir bo'ladi:
* tosh
* qafas
* vakuumli evaporatator

TOSH TUZI. Bu tur, ehtimol, eng mashhur va massivdir. Qattiq tuz konlari dunyoning ko'plab mintaqalarida joylashgan bo'lib, ular bir necha yuz metrdan ming metrgacha chuqurlikda joylashgan. Maxsus kombaynlar yer ostida tuzni maydalab, konveyerlar orqali yer yuzasiga olib chiqiladi.

U erda tegirmonlarga kiradi va har xil o'lchamdagi zarrachalarni (kristallarni) olish uchun parchalanadi. Dag'al tuz asosan sanoat maqsadlarida, mayda maydalangan tuz esa oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Tosh tuzi aralashmalarning eng kam miqdori, past namlik va natriy xloridning eng yuqori miqdori - 99% gacha bo'lganligi bilan ajralib turadi. Shunday qilib, u boshqalarga qaraganda ko'proq to'yingan bo'ladi.

TUZ TUZ suv havzalarida tuzning tabiiy bug'lanishi natijasida hosil bo'ladi. Geografiya darslaridan hamma Astraxan viloyatidagi mashhur sho'r ko'llarni, Elton va Baskunchakni eslaydi.

Maxsus kombaynlar (kombaynlar) quritilgan ko'llardagi tuz qatlamini olib tashlaydi va maydalash, yuvish, quritish va keyingi qayta ishlash uchun konveyer bo'ylab yuboriladi. Bog 'tuzida ko'proq aralashmalar (loy, qum) mavjud va natriy xloridning massa ulushi 95-96% bo'lishi mumkin (shuning uchun u ko'pincha kulrang ko'rinishga ega).

VAKUUMDA BUG'LANTIRISH TUZI. Tuz juda chuqur joylashgan joyda eritish yo'li bilan qazib olinadi. Tuz qatlamiga quvur joylashtiriladi va unga yuqori bosim ostida toza suv quyiladi, bu tuzni eritib, konda bo'shliqlarni hosil qiladi. Keyin konsentrlangan sho'r suv quvurlar orqali yuzaga ko'tariladi, u erda qayta ishlanadi va yuqori darajada tozalangan mahsulot olinmaguncha vakuum ostida bug'lanadi.

Ba'zan sirtga ko'tarilgan sho'r quyosh ostida ochiq idishlarda bug'lanadi. Depozitlardagi tuz ko'pincha juda toza va faqat kichik qo'shimcha tozalashni talab qiladi.

Bug'langan tuz eng qimmat va ayni paytda kimyoviy jihatdan eng toza va sifatli hisoblanadi. Mamlakatimizda u "Extra" savdo belgisi ostida sotiladi.

Qaynatma natriyga ham boy. Shuning uchun, styuardessa qanday tuz ishlatishiga e'tibor berishi va shu yerdan uning miqdorini hisoblashi kerak.

Kichikroq, hatto kichikroq

Saqlash uchun granulometrik tarkib ham muhim - zarrachalarning o'lchami. Sanoatda mayda kristall, maydalangan, qoʻpol va maydalangan (mayda kukunli) tuz ishlab chiqariladi. Pishirish uchun maydalangan tuz afzalroqdir. Ammo tuzlangan bodring va marinadlar uchun uni ishlatish tavsiya etilmaydi. Kelajakda hosilni yig'ish uchun ezilgan yoki qo'pol tuzni ishlatish yaxshiroqdir. Bu karamni tuzlashda ayniqsa muhimdir. Haqiqat shundaki, mayda granulalar tezda eriydi, fermentatsiya bakteriyalarini jarayonning boshidayoq o'ldiradi, shuning uchun starter yomon ketadi. Va karam sho'rdan ko'ra nordonroq. Va saqlashda kamroq barqaror.

Dag'al tuz sekinroq eriydi, fermentatsiya uchun mas'ul bo'lgan sut kislotasi bakteriyalariga "zarar berishga" vaqt topa olmaydi. Jarayon kutilganidek ketadi, karam çıtır, baharatlı, yaxshi saqlanadi.

Va konserva sifati ham suvga bog'liq. Shuning uchun, iloji bo'lsa, quduq yoki buloq suvidan foydalaning. Santexnika uni tozalash uchun ishlatiladigan kimyoviy moddalardan sezilarli miqdorda qoldiqlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, bu nafaqat konservalarning ta'mini yomonlashtiradi, balki hatto buzilishiga olib keladi. Suv sifatini yaxshilash uchun uni maishiy filtrlardan o'tkazish yoki kun davomida himoya qilish tavsiya etiladi.

Tuzdagi aralashmalar miqdorini tekshirish uchun siz to'yingan eritmadan tuzni kristallashingiz mumkin. Agar uning tarkibida ko'p miqdordagi aralashmalar bo'lsa, unda katta va shaffof kristallarni olish mumkin bo'lmaydi. Agar tuz etarlicha toza bo'lsa, xona haroratida suv bug'langanda idishning pastki qismida shaffof kristallar o'sadi. Bu usul yaxshi, lekin ko'p vaqt talab etadi. Ko'pincha uy bekalari tuzni toza, quruq qovurilgan idishda kalsinlash orqali tiklaydilar. Ezilgan kristallar bir-biriga yopishib qolsa, konserva uchun mos keladi. Kalsinatsiyadan keyin tuz kattaroq bo'lishi kerak.

Tuzning sifati va qiymati

* Shuni unutmangki, odamning osh tuziga bo'lgan ehtiyoji energiya xarajatlari, iqlim sharoitlari va boshqalarga bog'liq. Jismoniy faollik kuchayishi bilan odam kuniga 20 grammgacha tuzni yo'qotadi, shuning uchun mo''tadil iqlimda tuz iste'moli 10- Kuniga 15 gramm.

* E'tibor bering, tuzning etishmasligi yoki yo'qligi ovqatlarning ta'mini buzadi. Agar odam uzoq vaqt davomida stol tuzini olmasa, u bosh aylanishi, hushidan ketish, zaiflik va boshqa og'riqli hodisalarni keltirib chiqarishi mumkin. Juda ko'p tuz ham xuddi shunday zararli.

* Tuzning ta'mi begona ta'msiz, hidsiz sof sho'r ekanligiga ishonch hosil qiling. Tuzning rangi (qo'shimcha) sof oq. Boshqa navlar uchun soyalarga ruxsat beriladi: kulrang, sarg'ish va pushti. Ko'rinadigan ifloslanish bo'lmasligi kerak.

* Tuzni namligi nisbatan yuqori bo'lgan quruq joyda saqlang. Kamroq namlikda u tashqi muhitga namlik beradi, ya'ni. quriydi, balandroqda esa namlanadi. Tuz pishirishga qodir, oquvchanligini yo'qotadi va mayda tuz kuchliroq, qo'pol tuz esa zaifroq. Xom tuz quruq tuzdan ko'ra ko'proq pıhtılaşır.

* Tarkibida kaliy yodidi boʻlgan yodlangan tuz namlik, havo va yorugʻlik taʼsirida oksidlanadi, yod ajralib chiqadi, keyin esa bugʻlanadi. Namlik har doim stol tuzida va havoda mavjud bo'lib, bu kaliy yodidning parchalanishiga yordam beradi. Yodlangan tuz saqlansa, yod miqdori asta-sekin kamayadi. U yopiq idishda quruq joyda saqlanishi kerak. Olti oydan keyin u oddiy oziq-ovqat hisoblanadi.

Bugungi kunda yodlangan tuz juda mashhur emasligining sabablari ko'p bo'lishi mumkin. Biz ushbu juda foydali mahsulotdan foydalanish bilan bog'liq asosiy afsonalarni ko'rib chiqdik, yod tanqisligining oldini olishda.

Mif №1: Yod tanqisligi xavfli emas

Hatto kichik yod tanqisligi ham qalqonsimon bezning asemptomatik disfunktsiyasiga va uning gormonlarini ishlab chiqarishning pasayishiga olib kelishi mumkin. Qalqonsimon bez kasalliklari ayniqsa keng tarqalganehtiyoj keskin oshib ketganda: kelajakdagi onaning bu mikroelementi kerak. Uning tanasida yod tanqisligi bilan bolaning o'sishi va rivojlanishida jiddiy buzilishlar xavfi ortadi. Yod tanqisligi bo'lgan bola maktabda, ayniqsa, mavhum fikrlash kerak bo'lgan aniq fanlarda yomonroq ishlaydi. Endi bir zum tasavvur qiling-a, yomon akademik ko'rsatkichlar nimaga olib kelishi mumkin. Bular muloqot bilan bog'liq muammolar va kasb tanlashda qiyinchiliklar, kam maosh va martaba istiqbollarining yo'qligi.

Mif №2: Agar menda yod yetishmasa, buni payqagan bo'lardim.

Yod tanqisligining aniq belgilari, agar tana ushbu iz elementni to'g'ri miqdorda muntazam ravishda qabul qilmasa paydo bo'ladi. Keyin shifokor endemik guatr tashxisini qo'yadi. Boshqa barcha holatlarda, odam yashirin deb ataladigan narsani boshdan kechiradi, ya'ni yod tanqisligi asemptomatikdir. Albatta, inson aslida pasayishni keltirib chiqaradigan muammoga e'tibor bermaydi.kattalar varivojlanish darajasi bola.

Mif №3: "Yod tarmog'i" dan foydalanish tanada yod etishmasligini aniqlashi mumkin.

Teri ustidagi yod mashining qorayish tezligi va o'rtasida hech qanday bog'liqlik yo'qtanada emas. Hozirgi vaqtda yod tanqisligini aniqlashning ishonchli laboratoriya usullari mavjud emas. Mavjud bo'lgan yagona narsa - bu siydik tahlili. Organizmga oziq-ovqat bilan kiradigan yodning deyarli 90% siydik bilan buyraklar orqali chiqariladi.

Mif raqami 4: Dengiz mahsulotlari qimmat, dengiz tuzini sotib olgan ma'qul, chunki yod ham bor

Kichik miqdordagi yodli tuz dengiz suvidan olinishiga qaramay, bug'lanish, tozalash va quritish jarayonida bu yod deyarli butunlay yo'qoladi. Misol uchun, bir gramm dengiz tuzida taxminan 1 mikrogram yod, yodlangan tuzda esa 40 mikrogram mavjud. Yodlangan dengiz tuzini sotib olish yaxshiroqdir - u dengiz tuzining ta'mini va yodlanganning afzalliklarini birlashtiradi.

Mif №5: Agar siz juda ko'p yodlangan tuz iste'mol qilsangiz, dozani oshirib yuborasiz.

Agar siz ko'proq tuz iste'mol qilsangiz ham, yodning haddan tashqari dozasi sodir bo'lmaydi: buning uchun siz kuniga deyarli 50 g tuz iste'mol qilishingiz kerak va bunday haddan tashqari doz ovqatni shunchaki yeyilmaydigan holga keltiradi.

Mif №6: Yodlangan tuzni issiq idishlarda ishlata olmaysiz, chunki qizdirilganda barcha yod yo'qoladi.

Yuqori harorat ta'sirida yodning faqat qisman yo'qolishi sodir bo'ladi: 20% dan 50% gacha. Tayyorlangan mahsulotlarda qolgan yod juda etarli, chunki yodlangan tuz ishlab chiqarish jarayonida yod ma'lum bir chegara bilan kiritiladi.

Mif №7: Non pishirish uchun yodlangan tuzdan foydalanishning ma'nosi yo'q.

Aslida, tuzni boyitish uchun ishlatiladigan yod issiqlikka chidamli xususiyatlarga ega, shuning uchun non mahsulotlarini pishirganda, bu iz elementning taxminan 70% saqlanib qoladi. Non ommaviy iste'mol mahsuloti bo'lgani uchun va uni amalga oshirish muddati nisbatan qisqa (5 kungacha), saqlash va sotish jarayonida yod yo'qolmaydi.

Mif №8: Yodlangan tuzni uyda konservalash, cho'chqa yog'i va baliqni tuzlash uchun ishlatish mumkin emas.

Bu ma'lumot uzoq vaqtdan beri yolg'on edi. O'n besh-yigirma yil oldin yod haqiqatan ham tuzni boyitish uchun ishlatilgan, bu tuzlash sifatiga ta'sir qilishi mumkin va tuzga natriy tiosulfat qo'shilgan. Zamonaviy tuzda bu modda endi yo'q va yod faqat eng yuqori sifatda olinadi. Shunday qilib, tashvishlanishingiz shart emas - mavsumiy tayyorgarliklaringiz butunlay xavfsizdir. O'ylab ko'ring: Belarusiyada, Armanistonda,Ozarbayjon, Gruziya, Qozog'iston, Turkmaniston faqat yodlangan tuz sotadi. Va hozircha, bu mamlakatlarning hech biri tuzlangan bodring sifati va konservalarning portlashi haqida shikoyat qilmagan.

Mif №9: Yodlangan tuz faqat 3-4 oy davom etadi.

Gap shundaki, 1990-yillarning oxirigacha yodlangan tuz ishlab chiqarishda beqaror yod ishlatilgan va bunday mahsulot uzoq vaqt saqlash muddatiga ega emas edi. Bugungi kunda yodlangan tuzning saqlash muddati kamida 12 oy, tuzning ba'zi navlari uchun - undan ham ko'proq. 2000 yilda qabul qilingan GOSTga ko'ra, tuzni boyitish uchun hozir ancha barqaror yod ishlatiladi va ishlab chiqaruvchilar tuzdagi yodning massa miqdorini deyarli ikki baravar oshirdilar. Shuning uchun, endi u yorug'likda parchalanmaydi va u bilan boyitilgan tuz maxsus qadoqlashni talab qilmaydi.

Mif №10: Yodlangan tuz oddiy tuzdan qimmatroq.

Qisman shunday. Rossiya, Ukraina va Belorussiyada ishlab chiqarilgan yodlangan tuz (qog'oz yoki plastik qadoqlarda) odatdagidan qimmatroq. Lekin ko'p emas: narxdagi farq 10% dan oshmaydi, ya'ni hatto rubldan ham kam. Yodlangan tuzning yuqori narxining sababi mahsulotning o'zi ishlab chiqarish bilan bog'liq emas. Darhaqiqat, do'konlar eng arzon yodlangan tuzni oddiy qadoqlarda sotib olishadi va assortimentning ko'rinib turgan boyligi uchun uni qimmat qadoqlarda - shakerli bankalarda sotadilar. Shuning uchun yodlangan tuz qimmat mahsulotlar qatoriga kiradi, arzon yodlangan tuz esa ko'pincha javonlarga berkitiladi. Shuning uchun siz o'zingiz qaror qilishingiz kerak: yoki reklama va sotuvchi sizga yuklagan narsaga rozi bo'ling yoki ehtiyotkorlik bilan.

Yod etishmasligi ko'plab afsonalar bilan to'lib-toshgan keng tarqalgan muammodir. Umid qilamizki, ushbu matn navigatsiya qilishda sizga yordam beradi.

Xotira, e'tibor va mantiq bilan bog'liq muammolar prenatal davrda va erta bolalik davrida yod tanqisligining oqibati bo'lishi mumkin. Kattalarda yod tanqisligi qalqonsimon bez kasalliklari - diffuz va nodulyar guatrning sababi hisoblanadi.

Dunyoning 113 ta davlatida yod tanqisligining oldini olish maqsadida tuzni majburiy yodlash qonuniy ravishda tasdiqlangan. Rossiya ular orasida emas va yodlangan tuz ixtiyoriy ravishda ishlatiladi. Yaxshi iroda, siz bilganingizdek, ko'pincha afsonalar, noto'g'ri qarashlar va boshqa xalq san'atining to'lqiniga tushadi. Keling, mifologiyani tushunishga harakat qilaylik.

Mif 1. Yod tanqisligi dieta bilan qoplanishi mumkin.

Afsuski, yod kam bo'lgan hududlarda olingan har qanday o'simlik va hayvonot mahsulotlarida yod etarli emas. Yod tanqisligini dieta bilan qoplashning yagona yo'li har kuni yangi dengiz baliqlari va dengiz mahsulotlarini iste'mol qilishdir. Bu bir qator tashkiliy qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi va hamma uchun ham mavjud emas.

Mif 2. Yodlangan tuz beqaror, uzoq vaqt saqlanmaydi, pishirish paytida yod "yo'qoladi".

Ehtimol, bu afsona "qayta qurishdan oldingi" yillarda, tuzni yodlash uchun bir kg tuz uchun 23 mg yod miqdorida unchalik barqaror bo'lmagan kaliy yodid ishlatilmaganda ildiz otgan.

Hozirgi vaqtda yodlash uchun 40 mg/kg kaliy yodatidan barqarorroq foydalaniladi. Ya'ni, tuzni saqlash va oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish paytida yodning muqarrar yo'qotilishi bilan, kuniga taxminan 6 g tuz iste'mol qilinganda, 40% ga yetsa ham, organizmdagi yodning iste'moli kuniga taxminan 150 mkg ni tashkil qiladi. , bu tananing fiziologik ehtiyojlariga mos keladi.

Zamonaviy yodlangan tuzning saqlash muddati kamida 12 oy.

Mif 3. Yodlangan tuz konserva uchun yaroqsiz.

Taxminlarga ko'ra, bu afsona o'tmishda ishlab chiqarilgan yodlangan tuzning qoniqarsiz sifati bilan ham bog'liq. Oziq-ovqat sanoatida yodlangan tuzdan foydalanish majburiy bo'lgan mamlakatlarda ishlab chiqarilgan zamonaviy konservalarning sifati bu afsonaga "qarshi" jiddiy dalildir.

Mif 4. Yodni qo'shimcha iste'mol qilish bilan dozani oshirib yuborish xavfi mavjud.

1000-2000 mkg gacha yod dozasi xavfsiz hisoblanadi. Bunday dozani yodlangan tuz yoki yod tanqisligining oldini olish uchun mo'ljallangan yod preparatlari bilan olish haqiqiy emas.

Mif 5. Yodga allergiya mavjud.

Yod mikroelement bo'lib, mikronutrient allergiyasi ta'rifi bilan rivojlana olmaydi. Bu murakkab organik birikmalarning imtiyozidir.

Yodning o'ziga xosligi bo'lishi mumkin - uning farmakologik dozalariga nisbatan murosasizlik. Bular 1000-2000 mkg yoki 1-2 mg dan ortiq dozalar bo'lib, ularni biz yodlangan tuzdan olish mumkin emas, lekin boshqa bir qator dori vositalaridan oson.

Xususan, yodning 1 ml spirtli damlamasida 50 mg (50 000 mikrogram) yod mavjud. Yodning bunday dozasi qalqonsimon bezning disfunktsiyasini osongina qo'zg'atishi mumkin.

Mif 6. Dengiz tuzi yodlangan tuzdan yaxshiroqdir.

Afsuski, bug'lanish, tozalash va quritish jarayonida dengiz tuzidan yod deyarli butunlay yo'qoladi. Misol uchun, bir gramm dengiz tuzida taxminan 1 mikrogram yod, yodlangan tuzda esa 40 mikrogram mavjud.

Mif 7. Yodlangan tuz ko'p odamlar uchun kontrendikedir.

Yodning profilaktik dozalarini qabul qilishning yagona ob'ektiv kontrendikatsiyasi (qalqonsimon bezning to'liq ishlashi uchun zarur bo'lgan minimal miqdor) qalqonsimon bez saratonini jarrohlik davolashdan keyin radioyod terapiyasiga tayyorgarlik ko'rishda yodsiz dietaga rioya qilish davridir.

Yodning profilaktik dozalari boshqa qalqonsimon bez kasalliklari, shu jumladan gormonlarning haddan tashqari ishlab chiqarilishi bilan kechadigan kasalliklarga sezilarli ta'sir ko'rsata olmaydi.

Muallif Sviridonova Marina Aleksandrovna - endokrinolog, t.f.n.

Ko'pincha xuddi shu retsept bo'yicha konserva tayyorlash kutilmagan oqibatlarga olib keladi - bodring yoki pomidor yumshoq bo'lib, tarqaladi, boshqa bankalarda esa sabzavotlar ajoyib, tiniq va elastik bo'ladi. Nima uchun bu sodir bo'ladi, hatto ko'p yillik konserva tajribasiga ega bo'lgan tajribali uy bekalari ham tushunolmaydilar. Javob oddiy - barchasi tuzni tanlashda. Qaysi qor-oq ziravordan foydalanish yaxshiroq, shunda keyin achchiq va umidsizlik bilan konservatsiya qanday qilib yeb bo'lmaydigan massaga aylanishini ko'rmaysizmi? Va yana bir muammoli savol - nozik tuz bilan saqlash mumkinmi? Avval siz tuzning qanday turlari mavjudligini aniqlab olishingiz kerak va shundan keyingina har bir navni o'z maqsadi uchun ishlating.

Tuz turlari

Tuzning navlari bilan tanishishni boshlashdan oldin, bu mahsulot uning ta'mi bilan bir xil emasligini esga olishingiz kerak. Agar siz tayyor taomning har bir idishiga ziravorlar miqdorini bilsangiz, osonroq bo'ladi shekilli? Ammo hamma narsa unchalik oddiy emas - oq moddaning bir xil nisbati ba'zan hayratga sabab bo'lishi mumkin, chunki bir xil sho'rva yoki borscht haddan tashqari tuzlangan bo'lib chiqadi. Bu tuzning to'yinganligi sababli sodir bo'ladi va bu buzilgan kayfiyatga, shuningdek, tushlik yoki kechki ovqatga olib keladi. Ayniqsa ehtiyotkorlik bilan siz "Extra" tuzidan foydalanishingiz kerak, bu ko'pincha pishirish paytida muammoning aybdori bo'lib chiqadi.

Bir nechta tuz turlari mavjud:

• tosh;
• bug'lanish-vakuum;
• dengiz;
• qafas.

Ko'pchilik tosh tuzi bilan yaxshi tanish, chunki u konserva, atirlar, birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. U maxsus mashinalar yordamida er ostidan katta chuqurlikda qazib olinadi. Yirik korxonalarda u maydalanadi, shundan so'ng u o'z maqsadi bo'yicha ishlatiladi - qo'pol silliqlash mahsuloti sanoat ishlab chiqarishiga yuboriladi va nozik silliqlash mahsuloti do'konlarda sotiladi.

Bog 'tuzi maktab kursidan hammaga tanish. U tuzli suv omborlarining tubidan qazib olinadi, shundan so'ng u qayta ishlashga yuboriladi. Ushbu mahsulotning bir nechta kamchiliklari bor, asosiysi mahsulotning soyasini iflos kul rangga aylantiradigan aralashmalarning ko'pchiligi, shuningdek, qum va loyning sezilarli foizi.

Tuzning oxirgi turi juda qimmat va "Qo'shimcha" ko'pincha sotuvda topilgan bo'lsa-da, u kamdan-kam sotib olinadi. Tuz konlari mashinalar yordamida qazib olish mumkin bo'lmagan chuqurlikda joylashgan. Bu erda ular shunday harakat qilishadi - ular quduq yordamida suvni pompalaydilar, tuz eriydi, konsentrlangan eritma pompalanadi, shundan so'ng bug'lanish orqali sho'r mahsulot olinadi.

Dengiz tuzi yaqinda mashhur qishki ziravorlar maqomini oldi. Uni ishlatishda hech qanday kamchiliklar yo'q, qor-oq soya esa aralashmalar yo'qligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, mahsulot organizmga foydali ta'sir ko'rsatadigan turli xil elementlarga boy.

Nozik tuzni qo'llash

Konservalashda yana bir muhim jihat kristallarning kattaligidir, shuning uchun konservalashda tuz zarralariga e'tibor berish kerak:

• kukunli;
• nozik kristalli;
• katta;
• ezilgan.

Ovqatni mayda tuz bilan pishirish yaxshidir, lekin uni maydalangan yoki qo'pol tuz bilan saqlang. Nega? Oq mahsulotning kichik kristallari juda tez eriydi, bu ham tuzlangan bodringning tez fermentatsiyasiga olib keladi. Katta bo'lganlar, aksincha, uzoq vaqt davomida eriydi, bu vaqt davomida sut kislotasi bakteriyalari tuzlash jarayoni bilan muvaffaqiyatli kurashadi, sabzavotlar (ayniqsa, karam va pomidor) mazali, achchiq bo'lib chiqadi.

Do'konlarda xaridorlarga mayda maydalangan yodlangan tuz taklif etiladi. Hech qanday variant yo'q - uni konservalashda ishlatish tavsiya etilmaydi. Yod preparatning tarkibiy qismlari bilan reaksiyaga kirishishi mumkin, oqibatlari bir vaqtning o'zida yoqmaydi - banklar xavfsiz tarzda buzilganlar toifasiga kiradi. Portlash kuzatilmagan bo'lsa ham, sabzavotlar shaklini, ta'mini yo'qotadi va saqlash muddati sezilarli darajada kamayadi.

Dengiz tuzidan foydalanish, hatto mayda maydalangan bo'lsa ham, konservalashda ruxsat etiladi, lekin faqat tuzlamoq kristallar to'liq eriguncha qaynatilsa. Tuzlangan bodringda mahsulotdan foydalanish ham istalmagan.

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring uchun retsept (video)

Hammayoqni "Xrum-Xrum"

Nozik tuzdan foydalanish qat'iyan tavsiya etilmaydigan retsept. Agar siz tavsiyalarga amal qilsangiz, karam mazali bo'lib chiqadi, siz uni karam sho'rvasiga, salatlarga yoki pirogga yuborishingiz mumkin, yoki shunchaki o'simlik moyi bilan ziravor qilib, ozgina piyoz qo'shing va ajoyib ta'mdan zavqlaning. Bunday karam deyarli butun yil davomida saqlanadi, agar tayyor mahsulot idishga o'tkazilsa va qopqoq bilan mahkam yopilgan bo'lsa.

Tarkibi:

• 3 kg 300 g karam;
• 400 g sabzi;
• 900 ml suv;
• 60 g qo'pol tuz;
• 25 g shakar.

Pishirish:

1. Hammayoqni maxsus asbob yordamida mayda maydalang. Fermada maydalagich bo'lmasa, oddiy oshxona o'tkir pichog'idan foydalanishingiz mumkin.
2. Tozalangan va yuvilgan sabzi maydalang. Buni katta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan qilish qulay.
3. Qayta ishlangan sabzavotlarni katta idishga (chelak yoki kavanoz) yuboring, siqishni unutmang - avval qoshiq bilan, keyin qo'lingiz bilan.
4. Qolgan ingredientlarni birlashtirib, sho'r suvni qaynatib oling. Buni oldindan qilishingiz mumkin, chunki tuzlash sovuq suyuqlikni talab qiladi.
5. Sabzavotlarni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang, yoping.

Sovuqni olib ketishning hojati yo'q, xona haroratida qoldirish yaxshidir. 4 kundan keyin barchani mazali vitaminli salat bilan davolashingiz mumkin.

Pomidorlar "Voy!"

Mazali tuzlashning yana bir retsepti, unda, aksincha, nozik tuz juda yoqimli.

Tarkibi:

• 2 kg pomidor (pishmagan yashil);
• 400 g qalampir;
• 100 g sarimsoq;
• 100 g arpabodiyon (ukrop barglari bo'lishi kerak);
• 120 g maydanoz;
• 90 g selderey (barglari);
• 100 g tuz;
• 140 g shilantro.

Pishirish:

1. Barcha ingredientlar yaxshilab yuvilishi va sochiq bilan ozgina quritilishi kerak.
2. Har bir pomidorni chetidan bir oz qisqa qilib kesib oling. Ichkarini tuz bilan yaxshilab ishqalang.
3. Boshqa barcha ingredientlarni (ko'katlar, sarimsoq, qalampir) mayda maydalang, aralashtiring. Ziravorlar qo'shilishi shart emas, pomidorda tuz etarli. Achchiq sevuvchilar bir oz chili qalampirini qo'yishlari mumkin, ammo bu kerak emas.
4. Har bir pomidorni yashil aralashma bilan to'ldiring, har bir sabzavotga kamida bir choy qoshiq xushbo'y yashil aralashmani qo'ying. Katta idishga soling. Sho'r suv kerak emas - pomidor xushbo'y sharbat chiqaradi, bu tuzlash uchun etarli.
5. Zulmni tepaga qo'ying va sovuq joyga yuboring. O'n kun davomida siz pomidorni bo'shatilgan sho'r suv bilan yaxshiroq namlash uchun konteynerda bir necha marta o'zgartirishingiz mumkin.
6. Ishtahani ochuvchi pomidorlar xizmat qilishga tayyor. Bu qaynatilgan kartoshkani saqlash bilan yaxshi ketadi.

"Dukkaklilar"

Fasol selenga boy bo'lganligi sababli, tanada ushbu moddaga ega bo'lmagan odamlar uchun konservasiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Kichkina tuzni ishonch bilan qabul qilishingiz mumkin, preparat, albatta, juda yaxshi bo'ladi, chunki uni uzoq vaqt saqlash kerak emas, u albatta g'ayrat bilan va katta ishtaha bilan uy va mehmonlar tomonidan yo'q qilinadi.

Tarkibi:

• 980 g loviya (quruq);
• 900 g sabzi;
• 210 g shakar;
• 950 g qalampir;
• 800 g piyoz;
• 2 kg 800 g pomidor;
• 55 g tuz;
• 75 ml sirka;
• 190 ml o'simlik yog'i.

Pishirish:

1. Fasolni ho'llashdan keyin to'liq pishganicha qaynatiladi. Siz pazandachilik tasavvurini ko'rsatishingiz va ko'p rangli loviyalarning bir nechta turlarini birlashtira olasiz, shu bilan birga uni alohida pishirishingiz kerakligini yodda tuting, chunki dukkaklilar uchun pishirish vaqti boshqacha bo'ladi.
2. Sariyog'da qovurilgan navbatma-navbat maydalangan sabzi va piyozni katta kubiklarga bo'ling.
3. Sabzavotlarni (sabzi, piyoz, to'g'ralgan pomidor va qalampirni kub shaklida) birlashtiring.
4. Sabzavotli idishni olovga, tuzga soling, shakar qo'ying, sirka va qolgan yog'ni quying. Oxirgi marta loviya qo'shing.
5. Ish qismini kamida bir soat davomida past olovda pishiring, massani muntazam ravishda aralashtiring.
6. Qopqoqlarni va idishlarni sterilizatsiya qilish orqali tayyorlang. Tayyor konservani issiq idishga soling, darhol yoping. Qopqoqlarni qo'yishni unutmang, adyol yoki eski adyol ostida salqin.

Tuzsiz konserva (video)

Endi biron bir uy bekasida qish uchun blankalarni tayyorlash uchun qanday tuz olish kerakligi haqida hech qanday savol bo'lmasligi kerak. Marinadlar va tuzlangan bodringlar, albatta, mazali, xushbo'y bo'ladi. Portlagan qutilar, bulutli tarkib va ​​buzilgan kayfiyat ham o'tmishda qoladi.

Agar dengiz qirg'og'ida yashovchi bo'lish omadingiz bo'lmasa, siz yod tanqisligi sharoitida yashayotganingizga yuz foiz amin bo'lishingiz mumkin. Zamonaviy odamning ratsionida tabiiy mahsulotlar kamroq va kamroq, shuning uchun tananing yodga bo'lgan ehtiyojini tabiiy yo'l bilan qondirish deyarli mumkin emas.

Kamchilikning asosiy oqibati qalqonsimon bez, ovqat hazm qilish tizimi, gormonal kasalliklar bilan bog'liq muammolar emas, balki insonning intellektual qobiliyati va ish qobiliyatining sezilarli darajada pasayishi. Yodlangan tuzdan foydalanish muammoning og'irligini kamaytirishi mumkin.

Nima uchun yodni kiritish uchun tuz tanlanadi? Uning iste'moli doimiy va bashorat qilinadi. Bu yod tanqisligining individual va ommaviy profilaktikasi uchun eng maqbul mahsulotdir.

Yodlangan tuz qanday hayvon?

Ovqatlanish mumkin bo'lgan yodlangan tuz - yod birikmalari bilan boyitilgan turli xil oddiy osh tuzi. Qoida tariqasida, bu natriy yoki kaliy birikmalari. Hozirgi vaqtda kaliy yodati qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Ushbu modda toksik emas va barqarordir. Uzoq muddatli saqlash va isitish natijasida yodning yo'qolishi juda kam. Boyitilgan mahsulotni sotib olayotganda, siz qo'shimchaning nomiga va yaroqlilik muddatiga e'tibor qaratishingiz kerak.

Kaliy yoodat mahsulotda shunday konsentratsiyada mavjudki, u hech qanday sharoitda tanaga zarar etkaza olmaydi. Shu bilan birga, u katta yoshli odamning yodga bo'lgan kunlik ehtiyojini qondiradi, bu 150 mkg.

Yodlangan tuz hidsizdir. Uning ta'mi oddiy osh tuzining ta'midan farq qilmaydi.

Miflar va haqiqat

Yodlangan tuz yangi mahsulot emas. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida u oziq-ovqat ishlab chiqarishda uzoq vaqtdan beri keng qo'llanilgan, ba'zi mamlakatlarda bu amaliyot hatto qonun bilan mustahkamlangan. Ammo odamlar ushbu mahsulotni kundalik hayotda ishlatish imkoniyatidan ehtiyot bo'lishadi. Uning ishlatilishi bilan bog'liq ko'plab afsonalar mavjud. Keling, ularni yo'q qilishga harakat qilaylik.

• Mif № 1. Yodning haddan tashqari dozasini oldini olish uchun yodlangan tuzdan foydalanishni nazorat qilish kerak.

  Yodning kontsentratsiyasi shundaki, uning kunlik ehtiyojidan oshib ketish uchun 50 g tuz iste'mol qilish kerak. Bu haqiqiy emas.

• Mif raqami 2. Qizdirilganda yod butunlay bug'lanadi, shuning uchun bu ziravorlar issiq idishlarga mos kelmaydi.

  Agar shunday bo'lsa, unda yodning muxoliflari qo'rqadigan hech narsa yo'q. Kuchli isitish bilan bu iz elementning faqat 10% yo'qoladi. Shuning uchun mahsulotdan foydalanish hali ham oqlanadi.

• Mif №3: Yodlangan tuzdan foydalanganda konservalangan sabzavotlar qorayadi va yoqimsiz hidga ega bo'ladi.

  Ilgari kaliy yodid qo'shimcha sifatida ishlatilgan, bu go'yo sabzavotlarning ta'mi va rangiga ta'sir qilishi mumkin edi. Ammo bu o'tgan asrda edi.

Biz bilan yoting, biz kabi yoting ...

Yodlangan tuz xavfsiz va sog'lom mahsulotdir. Uni qo'llash bilan bog'liq kasallikning ma'lum holatlari yo'q.

Pasterizatsiya yoki konservalash jarayonida, bepushtlik masalalari birinchi o'ringa chiqqanda, kaliy yodatining mavjudligi ko'proq mos keladi. Modda sizning blankalaringizning hidi, ta'mi yoki rangiga ta'sir qilmaydi, bu ularning uzoq muddatli saqlanishiga yordam beradi.