SALMON RUS TARTIBI

Taxminan 30 daqiqada tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'lgan narsalar (4 ta porsiya uchun):

4 ta qizil ikra filesi (teri bilan);
100 ml aroq;
50 g jigarrang shakar;
maydalangan qora qalampir;
40 g dengiz tuzi.
Qanday pishirish kerak.

Tuz, qalampir, shakarni aralashtiring va fileto yuzasiga teng ravishda taqsimlang.

Baliqni idishga soling, aroq qo'shing va vaqti-vaqti bilan aylantirib, 4 soat davomida marinadlang. Qizil ikra filetosi marinaddan chiqariladi va yopiq olovda baliq mat va suvli bo'lgunga qadar 30 daqiqa davomida pishiriladi.

Ovqat smetana yoki karam salatasi bilan qovurilgan bagetlar bilan xizmat qiladi.

PANGASIUS BARBEKYU AKROPA BILAN

10 daqiqagacha tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'lgan narsalar (4 ta porsiya uchun):

Taxminan 300-350 g og'irlikdagi 2 dona halibut, qalinligi taxminan 3 sm (terisiz);
60 ml oq sharob;
2 osh qoshiq. yangi limon sharbati qoshiqlari;
1 choy qoshiq Worcestershire sousi;
1 osh qoshiq. bir qoshiq mayda tug'ralgan yangi arpabodiyon;
1 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiq;
¼ choy qoshiq maydalangan qora qalampir.
Qanday pishirish kerak.

Barcha ingredientlarni (halibutdan tashqari) metall bo'lmagan idishda aralashtiring, halibut qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Qopqoq bilan yoping va muzlatgichda kamida 2 soat, bir marta aylantiring.

Ayni paytda, qovurilgan idishni tayyorlang. Halibut, marinadni to'kib tashlamasdan, past olovda qovurilgan idishga joylashtiriladi. 10 daqiqa davomida qovuring, vaqti-vaqti bilan aylantiring va baliq mat bo'lguncha tuzlamoq bilan pishiring.

YAKITORI SOSLI SOLMOQ

Taxminan 15 daqiqada tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'lgan narsalar (4 ta porsiya uchun):

350 g qizil ikra;
8 dona yosh pirasa;
yakitori sousi uchun:

5 osh qoshiq. baliq suvi qoshiqlari;
5 osh qoshiq. engil soya sousining qoshiqlari;
5 osh qoshiq. quruq oq sharob qoshiqlari;
2 osh qoshiq. qoshiq shakar;
3 osh qoshiq. shirin sheri qoshiqlari;
1 ezilgan sarimsoq chinnigullari.
Qanday pishirish kerak.

Qizil ikra teridan tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi. Piyoz 5 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi.

Baliq va piyoz bo'laklari navbat bilan 8 ta (oldindan namlangan) yog'och shishlarga o'raladi. Muzlatgichga bir muddat qo'ying.

Sosni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni kichik bir yirtqichlardan joylashtiring, past olovda isitiladi, ozgina aralashtiriladi, shakar eritiladi.

Uni qaynatib oling, keyin olovni kamaytiring va 2 daqiqa davomida pishiring. Sos nozik elakdan quyiladi va salqinlash uchun ruxsat etiladi.

Sosning uchinchi qismi kichik sosli qayiqqa quyiladi, u kabob bilan birga beriladi, qolgan sous esa kabobning o'ziga yoyiladi. Gril ostida yoki panjara ustidagi barbekyuda 10 daqiqa davomida pishiring. Grilga folga solib, ustiga pishirish ham mumkin. Pishirish jarayonida kabob ko'pincha sous bilan surtiladi, bu esa baliq va sabzavotlarning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi.

Ovqat kichik bir piyola sous bilan xizmat qiladi.

O'TI VA YOG'LI BALIQ FILETI

4 baliq filesi;
yashil piyoz - 3 dona;
sariyog '- 100 g;
½ limon;
zaytun moyi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
achchiq qalampir - 1 dona.
Qanday pishirish kerak.

0,5 limonning qobig'ini maydalang va sharbatini siqib oling. Har bir narsani zaytun moyi bilan yaxshilab aralashtiring. Qalampir tug'ralgan va aralashma bilan aralashtiriladi. Marinadni baliq filesi ustiga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va yarim soatga qoldiring. Ayni paytda, panjara isitiladi. Yashil piyozni yuving. Piyoz va ba'zi ko'katlar ingichka halqalarga kesiladi. Grilda baliq va piyozni har tomondan 5 daqiqa davomida qovuring, sariyog 'va tuz bilan yog'lang. Idish qolgan sariyog 'bilan xizmat qiladi va yashil piyozga sepiladi.

Xantal SOSLI losos balig'i"

4 qalin bo'lak qizil ikra;
limon sharbati 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
zaytun moyi;
piyoz - 3 dona;
sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
quruq sharob - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
oq sharob - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
xantal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
salat - 1 bosh;
pomidor - 2 dona;
yong'oq - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
qalampir, tuz.
Qanday pishirish kerak.

Qizil ikra yuving va quriting. Har bir bo'lak qizil ikra ipga o'ralgan, qalampir, tuzlangan, limon sharbati bilan sepiladi va zaytun moyi bilan surtiladi. Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar panjara idishiga joylashtiriladi va har tomondan 3 daqiqa davomida juda issiq bo'lmagan panjara ustida qovuriladi.

2 piyoz tug'ralgan va sariyog'da qovurilgan. Keyin oq sharob qo'shing va yana bir oz qaynatib oling. Panani olovdan olib tashlang va sous va xantalni ko'pirtirish uchun supurgidan foydalaning. Qizil ikra qalampirlangan, tuzlangan va xantal sousi bilan plitalarga joylashtirilgan. Keyin, marulni tozalang va yuving, quriting va kesib oling. Pomidorlar yuviladi, tozalanadi va tilimga kesiladi. Qolgan piyozni kesib oling. Pomidor va salatni idishga soling. Qalampir, tuz, sirka va yong'oq yog'ini aralashtiring va olingan aralashmani salat ustiga quying. Salat aralashtiriladi va ikra bilan birga xizmat qiladi.

RED SNAPPER TO'LDIRILGAN

Taxminan 20 daqiqada tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'lgan narsalar (6 ta porsiya uchun):

3 ta qizil snappers, har biri 750 g (fileta ajratilgan);
1 limon;
2 o'rta sabzi (maydalangan);
1 o'rta piyoz (mayda tug'ralgan);
4 osh qoshiq. zaytun yoki o'simlik yog'i qoshiqlari;
1/8 choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
15 g yangi maydanoz;
tuz;
bezak sifatida - limon bo'laklari.
Qanday pishirish kerak.

Qovurilgan idishni tayyorlang. Limon qobig'ini maydalang va sharbatini siqib oling. 2 osh qoshiqni qizdiring. Qovurilgan idishda o'rta olovda qoshiq yog'. Sabzi, piyoz, qalampir, 1/2 choy qoshiq tuz qo'shing va sabzavotlar oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin maydanoz va limon qobig'ini qo'shing. Shundan so'ng, issiqdan olib tashlang.

3 dona filetani teri tomonini pastga qaratib ish joyiga qo'ying. ½ choy qoshiq tuz seping. Sabzavot aralashmasini fileto ustiga qo'ying. Qolgan filetalar bilan yoping (teri tomoni yuqoriga). Har bir snapper taxminan 5 sm oraliqda shnur bilan mahkam bog'langan.

Bir piyola ichida limon sharbati va qolgan 2 osh qoshiq aralashtiriladi. qoshiq sariyog '. Baliq hosil bo'lgan aralashmaning oz miqdori bilan yog'langan. Baliqni moylangan panjara ustiga qo'ying va o'rtacha olovda 15-20 daqiqa davomida qovuring, bir marta aylantiring va qolgan limon aralashmasini doimo quying, baliq mot bo'lib qolguncha. Nihoyat, kordonlarni olib tashlang va limon bo'laklari bilan bezang.

KEKIQ BILAN SELYD BALIQI

2 osh qoshiq oling. xantal qoshiqlari va 2 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i, qalampir, tuz - hamma narsani aralashtiring va hosil bo'lgan aralashmani 12 ta seld balig'iga yoying, so'ngra baliq limon bo'laklari va kekik bilan to'ldiriladi. Har bir narsani panjara idishiga joylashtiring, cho'tkasi bilan tuzlamoq va 10 daqiqa davomida qovuring.

QOVCHIN VA TERIYAKI SOSLI SOLMOQ

15 daqiqada tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'lgan narsalar (4 ta porsiya uchun):

Har birining og'irligi taxminan 150-200 g, qalinligi 2 sm (terisiz) 4 dona qizil ikra;
125 g tozalangan va maydalangan yangi horseradish;
60 ml teriyaki sousi;
2 osh qoshiq. zaytun yoki o'simlik yog'i qoshiqlari;
2 ta o'rta yashil qovoq (taxminan 600 g);
2 ta o'rta sariq qovoq (taxminan 600 g);
¼ choy qoshiq limon qalampiri ziravorlari.
Qanday pishirish kerak.

Teriyaki sousini oling, 60 g maydalangan horseradish, 1 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi va kichik idishga aralashtiring. Fritözni tayyorlayotganda uni o'tirishga ruxsat bering.

Qovoq uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linadi. Yarimlarni qolgan 1 osh qoshiq bilan yog'lang. qoshiq sariyog '. Limonli qalampir ziravorlari bilan seping. Qovoqni o'rta olovda qovurilgan panjara ustiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aylantirilgunga qadar 15 daqiqa davomida qovuring.

Qizil ikra bo'laklarini o'rta olovda qovurilgan idishga joylashtiring va teriyaki sousi bilan 10 daqiqa davomida qovuring. 1 marta aylantiring. Tayyorlik qizil ikra bo'ylab mat bo'lganda paydo bo'ladi. Qizil ikra va qovoq idishga joylashtiriladi.

Taom qolgan maydalangan horseradish bilan xizmat qiladi.

Pishirilgan losos

50 daqiqada tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'lgan narsalar (8 ta porsiya uchun):

Taxminan 2-2,5 kg og'irlikdagi 1 ta butun qizil ikra;
1 limon;
1 dafna yaprog'i;
5 osh qoshiq. oq sharob qoshiqlari4
1 osh qoshiq. bir qoshiq kungaboqar yog'i;
bir nechta maydanoz novdalari;
qora qalampir;
tuz.
Qanday pishirish kerak.

2 ta katta folga bo'lagini kesib oling, shunda siz lososni katta konvertga o'rashingiz mumkin. Folga bo'laklari bir-birining ustiga qo'yiladi va moy bilan yog'lanadi.

Qizil ikra sovuq suv ostida yuvib tashlang va folga soling. Limon va dafna bargini yarmiga bo'ling. Qizil ikrani limon, dafna yaprog'i va maydanoz bilan to'ldiring. Sharob sepib, mavsumni qiling.

Qizil ikra folga bilan erkin o'ralgan, shunda havo aylanishi uchun joy mavjud. Sharbat oqmasligi uchun qirralar mahkamlanadi.

Baliqni barbekyuda 15 daqiqa davomida pishiring, so'ng uni aylantiring va yana 15 daqiqa pishiring. Barbekyudan olib tashlang va yana 20 daqiqaga qoldiring.

Taomga limon bo'laklari, kartoshka salatasi, yashil piyoz va maydalangan non qo'shiladi.

YAPON TILIDA FLOUSE

10 daqiqada tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'lgan narsalar (4 ta porsiya uchun):

4 ta kichik kambala (halibut bilan almashtirilishi mumkin);
Marinad uchun:

6 osh qoshiq. soya sousining qoshiqlari;
2 osh qoshiq. sake qoshiqlari (quruq oq sharob bilan almashtirilishi mumkin);
2 osh qoshiq. kunjut yog'i qoshiqlari;
2 osh qoshiq. jigarrang shakar qoshiqlari;
1 choy qoshiq maydalangan zanjabil;

1 osh qoshiq. qoshiq limon sharbati.
Bezatish uchun:

4 yashil piyoz;
1 ta kichik sabzi.
Qanday pishirish kerak.

Baliq yaxshilab yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi. Baliqning yon tomonlarida bir nechta kesmalar qilinadi, shunda u tuzlamoqni o'zlashtiradi. Sos uchun barcha ingredientlar katta idishda aralashtiriladi.

Baliq tuzlamoqqa joylashtiriladi va har tomondan marinad bilan to'yingan bo'lishi uchun bir necha marta aylantiriladi. 1-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shu bilan birga, yon piyola tayyorlang. Sabzini yupqa bo'laklarga kesib oling, yashil piyozni maydalang.

Baliq barbekyuda 10 daqiqa davomida pishiriladi, bir marta aylanadi. Ovqat tug'ralgan piyoz va sabzi bilan sepiladi.

BALIQ, krevetka va ohak solingan konvertlar

Nima kerak:

800 g oq baliq filesi (katta bo'laklar);
400 g katta qisqichbaqalar;
1 ohak;
1 ezilgan sarimsoq chinnigullari;
1 osh qoshiq. maydalangan zanjabil qoshiq.
Qanday pishirish kerak.

Qisqichbaqalar dumlarini saqlab, qobig'idan tozalanadi. Ohakdan nozik chiziqlarni tozalang, pulpaga tegmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Po'stlog'i ingichka tayoqchalarga bo'linadi. Ohakdan sharbatni siqib oling.

4 kvadrat folga bo'lagini kesib oling, baliqni markazga qo'ying, qisqichbaqalar, sharbat, qobiq, sarimsoq va zanjabil qo'shing. Folga konvertlarga o'rang, qirralarni mahkamlang. Zarflar oldindan qizdirilgan barbekyu ustiga qo'yiladi va taxminan 15 daqiqa davomida pishiriladi.

QOVVAK GULLARI VA HAMSI BILAN MAKARON

30 daqiqada tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'lgan narsalar (4 ta porsiya uchun):

250 g kichik makaron;
16 ta qovoq gullari, yarmida yirtilgan;
250 ml sabzavotli bulon;
30 g maydalangan Parmesan pishloq;
20 yangi reyhan barglari;
8 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari;
2 ta kichik piyoz, mayda tug'ralgan;
2 chinnigullar sarimsoq (cho'tkasi, lekin butun);
2 ta hamsi filetosi;
2 ta kichik qovoq qovoq (mayda tug'ralgan);
maydalangan qora qalampir;
tuz.
Qanday pishirish kerak.

Yog'ni katta yirtqichlardan qizdiring va sarimsoqni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Sarimsoqni olib tashlang va hamsi filetosini qo'shing. Yog'och qoshiqdan foydalanib, hamsilarni eritib oling.

Piyoz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, keyin qovoq qo'shing.

Sabzavotli bulondan, rayhon barglaridan va qovoq gullaridan 4 dona qo'shing. 3-4 daqiqa davomida qovuring. Qalampir va tuz bilan tatib ko'ring.

Makaronni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling va suvni to'kib tashlang, sousga makaron qo'shing, aralashtiring, keyin Parmesan qo'shing.

Idish zaytun moyi bilan sepiladi.

O'TILI BALIQ

Sizga kerak bo'lgan narsalar (4 ta porsiya uchun):

Taxminan 1 kg og'irlikdagi 4 ta baliq;
Taxminan 350 g og'irlikdagi 2 ta o'rta pomidor (mayda tug'ralgan);
1 piyoz (tug'ralgan);
2 osh qoshiq. limon sharbati qoshiqlari;
1 chinnigullar sarimsoq, maydalangan;
2 osh qoshiq. tug'ralgan maydanoz qoshiqlari;
2 osh qoshiq. osh qoshiq tug'ralgan yangi yalpiz barglari.
Qanday pishirish kerak.

Kichkina idishda pomidor, sarimsoq, limon sharbati va o'tlarni birlashtiring. Har bir baliq har tomondan kesiladi va pomidor bilan to'ldiriladi. Har bir baliq alohida folga varag'iga o'raladi, burmalarni ehtiyotkorlik bilan mahkamlaydi. Konvertlarni oldindan qizdirilgan barbekyu ustiga qo'ying va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.

PESTO SOSLI QILINCH BALIQ

5 daqiqada tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'lgan narsalar (4 ta porsiya uchun):

Taxminan 180 g og'irlikdagi 4 ta qilichboz filesi;
3 osh qoshiq. quruq oq sharob qoshiqlari;
2 osh qoshiq. pesto qoshiqlari;
2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari.
Qanday pishirish kerak.

Yog ', sharob va pesto va ta'mga ziravorlar aralashtiramiz. Baliq har ikki tomondan tuzlamoq bilan qoplangan. Baliq grilda yoki barbekyuda har tomondan 3 daqiqa davomida pishiriladi. Taomga bir novda pomidor, shuningdek, panjara va yashil loviya salatasi beriladi.

BALIQ BALIQ POMITOR, KAPER VA ANCHUSI SOSLI

Pishirish vaqti: 10 daqiqa + marinadlash +10 daqiqa.

Sizga kerak bo'lgan narsalar (7 ta porsiya uchun):

Marinad uchun:

1 ta yirik shayton baliq (teri, membrana va suyaklardan tozalangan, bo'laklarga bo'lingan);
1 limon (faqat qobig'i);

1 osh qoshiq. tug'ralgan bibariya qoshig'i.
Sos uchun:

200 g eng kichik o'lchamdagi pishgan pomidor;
4 ta hamsi (mayda tug'ralgan);
1-2 ezilgan sarimsoq chinnigullari;
1 osh qoshiq. bir qoshiq qizil sharob sirkasi;
3 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari;
1 choy qoshiq shakar;
bezak sifatida - limon bo'laklari.
Qanday pishirish kerak.

Marinad uchun barcha ingredientlar baliq ustiga qo'yiladi va bir necha daqiqa davomida marinadlanadi. Darhol sous uchun ingredientlarni aralashtiramiz, tuz va qalampir qo'shing va 10 daqiqagacha turing.

Baliq ziravorlanadi va barbekyuda taxminan 7 daqiqa davomida pishiriladi, bir marta aylanadi. Sosni ustiga to'kib tashlang. Ovqat bir necha bo'lak limon bilan xizmat qiladi.

LIMOLI ALABALIK

15 daqiqagacha tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'lgan narsalar (4 ta porsiya uchun):

4 ta butun alabalık (ichaklardan tozalangan);
150 ml zaytun moyi;
3 limon (2 ta bo'laklarga kesilgan, 3-dan sharbat va qobiq);
1 dona maydanoz.
Qanday pishirish kerak.

Baliqda diagonal kesmalar qilinadi va har biriga yarim limon tilim yopishtiriladi. Baliqning ichki qismi maydanozning yarmi bilan to'ldiriladi va qora qalampir va tuz bilan ziravorlanadi.

Baliq har tomondan 5 daqiqa davomida barbekyu ustida pishiriladi. Keyin qadoqdan chiqaring va tiniq bo'lgunga qadar engil panjara qiling.

Bir vaqtning o'zida sousni tayyorlang. Sariyog ', limon qobig'i, sharbat va qolgan maydanozni birga ko'pirtiring. Hammasi ziravorlangan. Har bir baliq sous bilan sepiladi.

QIZIL BICHLI TUNA

20 daqiqagacha tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'lgan narsalar (4 ta porsiya uchun):

Har biri 250 g og'irlikdagi 4 orkinos filesi;
2 qizil shirin qalampir;
2 apelsin bolgar qalampiri;
3 osh qoshiq. limon sharbati qoshiqlari;
6 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari;
12 qora zaytun;
1 osh qoshiq. bir qoshiq aromatik sirka;
1 litr suv;
qalampir, tuz.
Qanday pishirish kerak.

Baliqni sirka va suv bilan idishga soling. 15 daqiqa turish uchun qoldiring. Marinad drenajlanadi va zaytun moyi bilan qoplanadi, qalampir va tuz bilan ziravorlanadi.

Qalampir kesiladi, urug'lar va poyalari olib tashlanadi. Barbekyu yoki panjara ustiga qo'ying va ba'zi joylarda teri qizarib ketguncha 12 daqiqa davomida pishiring. Achchiq qalampirni sumkaga soling va mahkam yoping. Shu bilan birga, orkinosni bir marta aylantirib, 15 daqiqa davomida issiq barbekyu yoki panjara ustiga qovuring.

Qalampirlar ozgina soviganidan so'ng, ularni tozalang va har birini 4 qismga bo'ling. Qolgan yog ', aromatik sirka va zaytun bilan aralashtiring. Ovqat pishirilgan qalampir salatasi bilan xizmat qiladi.

KOʻGʻIRDAGI SIZ

Nima kerak:

sazan;
2 piyoz;
2 bodring;
2 limon;
soya sousi
guruch
sabzi;
yashillik.
Qanday pishirish kerak.

Sazan boshlarini ajratmasdan tozalanadi. Keyin 1 bodring va 2 piyozni mayda to'g'rang. Sazan 1 limon sharbati bilan ichkariga va tashqarisiga sepiladi, baliq ziravorlari bilan surtiladi va piyoz va bodring aralashmasi bilan to'ldiriladi. Folga o'rang va pishganicha (taxminan 45 daqiqa) ko'mir ustida pishiring.

Guruch pishiring. Keyin mayda tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi bilan past olovda ozgina qovuring. Ehtiyotkorlik bilan folga oching, pishirilgan bodring va piyozni oling, sazanni guruch aralashmasi bilan to'ldiring va ozgina limon sharbati seping. Keyin uni folga bilan o'rang va 10 daqiqa davomida ko'mirga qo'ying. Olib tashlang va ustiga soya sousi bilan aralashtirilgan limon sharbatini quying.

YALPIZ VA SARIMSKLI QILINCHLI BALIQ

20 daqiqagacha tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'lgan narsalar (4 ta porsiya uchun):

4 shamshir filetosi (orkinos bilan almashtirilishi mumkin);
200 ml quruq oq sharob;
2 osh qoshiq. oq sharob sirkasi qoshiqlari;
2 limon (4 qismga bo'lingan);
2 chinnigullar sarimsoq;
16 ta yalpiz barglari;
2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari;
bir oz maydanoz.
Qanday pishirish kerak.

Baliq yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi. Qalampirni har ikki tomonga surting (tuz emas). 1 soat davomida sharob va sirka bilan marinadlang.

Shu bilan birga, sarimsoqni tozalang va uni 4 qismga, so'ngra bo'laklarga bo'ling - natijada 16 dona bo'lishi kerak.

Qovurilgan idishni qizdiring. Marinaddan baliqni olib tashlang, sochiq bilan quriting va turli tomonlardan 4 ta kesma qiling. Sarimsoqning har bir bo'lagi bargga o'ralgan va kesiklarga yopishtirilgan.

Baliq bir tomondan zaytun moyi bilan yog'langan va moylangan tomonga qovurilgan idishga solingan, olovni kamaytiring va 3 daqiqa davomida pishiring. Baliqning yuqori qismini moy bilan yog'lang va uni aylantiring. Keyin olovni tom ma'noda 1 daqiqaga oshiring, keyin yana kamaytiring va yana 2 daqiqa pishiring. Tayyor baliq suvli, oson parchalanadigan pulpa bilan bo'lishi kerak.

Baliqni issiqdan olib tashlang va har ikki tomondan mavsumni o'tkazing. Zaytun moyi bilan sug'orib, o'tlarga sepib, limon bo'laklari bilan xizmat qiling.

GUVANDA PHISHGAN BALIQ

Gulxan yoqing. Tarozilarni ortda qoldirib, baliqni ichakka tashlang. Baliqning ichki qismini tuz bilan ishqalang, ichiga piyoz, qalampir va dafna barglarini soling. Tana go'shtini 3-4 sm qatlam bilan loy bilan yoping va 25-30 daqiqa davomida issiq ko'mir bilan yoping, ustiga olov yoqing. Tayyor baliqni tozalashning hojati yo'q, chunki tarozilar loy bilan birga tushadi. Ba'zi baliqchilar baliqni karam, dulavratotu, qichitqi o'ti va yovvoyi smorodina barglarida oldindan o'rashadi. Bunday holda, pishirish vaqti 40-50 daqiqagacha ko'tariladi.

LOYDA QURILGAN BALIQ

Tayyorlangan baliqni ichkaridan va tashqaridan tuz bilan ishqalang, ustiga moy surting, chinor barglariga o'rang, so'ng uni o'simlik moyiga botirilgan toza latta bilan bog'lang, ip bilan bog'lang, loy bilan surting va issiq kulga soling. Vaqti-vaqti bilan ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Baliqning tayyorligini loyning yorilishi bilan aniqlash mumkin.

KULDA PISHIRILGAN BALIQ

Gulxan yoqing. Baliqni ichakdan chiqarmang, balki tarozilarga tuz bilan surting. Ko'mirlarni kul bilan yoping, baliqni kulga qo'ying, kul bilan yoping va ko'mir bilan yoping. Baliq 25-30 daqiqada tayyor bo'ladi.

Qog'ozda Pishirilgan BALIQ

Qum ustida olov yoqing. Baliqni ichakchadan oling, tarozilarni olib tashlamang, ichki qismini tuz bilan ishqalang, ziravorlar qo'shing. Olov qumni yaxshi isitgandan so'ng, baliqni bir necha qatlamli nam qog'ozga o'ralgan holda ko'mib, ustiga olov yoqing. Taom 40-50 daqiqada tayyor bo'ladi. Xuddi shu tarzda olovning issiq ko'mirlarida baliq pishirishingiz mumkin.

FOLGADA Pishirilgan BALIQ

Baliqni ichakchadan olib tashlang, tarozilarini olib tashlang, boshini va dumini kesib oling, yuving, ichini tuz va qalampir bilan ishqalang. Yog 'qo'shing, alyuminiy folga qo'shilgan varaq ustiga qo'ying va o'rang. Baliq bilan folga olovning issiq ko'mirlariga qo'ying, 5-6 daqiqadan so'ng uni aylantiring va bir vaqtning o'zida baliq tayyor bo'ladi.

QUMDA PISHIRILGAN BALIQ (YERDA)

Qum tepasida olov yoqing. Baliqni tozalang, ichaklarini tozalang, yuving va tuz qo'shing. Ichkariga ozgina piyoz, qalampir, dafna yaprog'i soling, toza qog'ozga o'rang (yaxshisi yog'ga namlangan toza oq latta bilan) va uni qumga ko'mib tashlang. Yana olov yoqing. 20-30 daqiqadan so'ng baliq qovuriladi. Baliqni avval qizdirmasdan qumga ko'mish mumkin. Bunday holda, baliq biroz ko'proq pishiriladi.

TOSHDA PISHIRILGAN BALIQ

Yassi tosh plitani tanlash kerak. Keyin uni olovning ko'mirlari ustiga yaxshilab qizdiring va unga tayyorlangan (ichaklar, tuzlangan, qorin bo'shlig'ida ziravorlar bilan) baliqlarni qo'ying. Taxminan 15 daqiqadan so'ng tana go'shti aylantirilishi kerak. Yana 15 daqiqadan so'ng baliq tayyor bo'ladi.

TURUQDAGI BALIQ

Baliqni ichakchadan tozalang, tarozini olib tashlamang, uzunasiga va keyin ko'ndalang bo'laklarga bo'ling, piyoz va cho'chqa yog'i bo'laklari bilan kesilgan shish yoki novda ustiga tuz va ip qo'shing. Shishning uchlarini stendlardagi ko'mirlar ustiga qo'ying. Ko'mirlarga masofani kamida 5 sm qilib qo'ying, vaqti-vaqti bilan tana go'shtini aylantirib, baliqni 8-10 daqiqa davomida qovuring.

Qovurilgan baliq

Baliqni tarozi, gilla va ichaklardan tozalang (boshini olib tashlaganingiz ma'qul), tashqaridan va ichkaridan tuz bilan ishqalang, qalampirlang. Olovni yoqing, pishirish varag'ini yaxshilab isitib oling, ustiga kungaboqar yog'ini quying, shunda u butun pastki qismga tarqaladi va katta baliqlarni bo'laklarga bo'ling, kichiklarini - butun. Tana go'shtini qizil-oltin qobiq paydo bo'lguncha qovuring, issiqlikni kamaytiring yoki ko'mir ustida qovurishni tugating. Baliqni pishirish varag'iga qo'yishdan oldin, u odatda un yoki non bo'laklari bilan qoplangan. Bundan tashqari, baliqni emas, balki qovurilgan yog'ni yoki unni tuzlashingiz mumkin. Va agar siz baliqning yon tomonlarida o'tkir pichoq bilan bir santimetr kengligida chuqur kesiklar qilsangiz, unda mayda bo'laklarga bo'lingan suyaklar ovqatlanayotganda sizni bezovta qilmaydi. Qovurilgan va pishirilgan baliq uchun boshqa yo'llar bilan yaxshi garnitür qaynatilgan kartoshka, yangi sabzavotlar va o'tlar bo'ladi.

TUXUMLI BALIQ

Baliq tarozi, gilla, ichak va boshdan tozalanadi, yuviladi va tuzlanadi. Olovni yoqing, pishirish varag'ini qizdiring, yog'ni quying va baliq bo'laklarini qo'shing. Baliq tayyor bo'lishidan biroz oldin tuxumni baliqqa quying va tuz qo'shing.

QIZQOQ BILAN PAYLANGAN BALIQ

Baliq tarozidan tozalanadi, ichaklari tozalanadi, yuviladi, bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi, qalampir qo'shiladi, unga o'raladi va piyoz bilan birga qizarguncha qovuriladi. Qumquloq saralanadi, yuviladi, mayda tug'ralgan va qozonga solinadi, bir stakan suv yoki baliq buloniga quyiladi va 5 daqiqa davomida qopqoq ostida qaynatiladi. Olingan bulon (otquloq bilan birga) qovurilgan baliq ustiga quyiladi va pishganicha qopqoq ostida pishiriladi.

PAYLASH

Kichkina baliqlar (qo'zg'olon, yirtqichlar va boshqalar) ichaklari chiqariladi, boshlari chiqariladi va tarozilar orqada qoladi. Ruflarning tikanli qanotlari kesiladi, yuviladi va qozon tubiga bir qatorga qo'yiladi. Tuz bilan tatib ko'ring, tug'ralgan piyoz, qalampir no'xati, dafna barglari qo'shing va kungaboqar yog'iga ozgina quying. Shunday qilib, qatlam-qatlam, idishni to'ldiring, sirka qo'shing, qopqoq bilan mahkam yoping va past olovga qo'ying. Uch soatdan keyin ular harakat qilishadi: tarozilar va suyaklar erimagan bo'lsa, yana 1,5-2 soat pishiring. Siz piyozga yupqa to'g'ralgan lavlagi va sabzi qo'shishingiz mumkin.

QAYNATILGAN-DUDLANILGAN BALIQ

Idishga suv quying, yaxshilab tuzlang, olovga osib qo'ying va qaynatib oling. Tozalangan baliqni yuving, bir necha bo'laklarni gillalar va og'iz orqali ingichka arqonga bog'lang va qaynoq suvga 10 soniya davomida botiring. Baliqni bir necha joylardan yupqa ip bilan bog'lab, uni shamol issiq tutun olib yuradigan olov tomonidagi tayyorlangan ustunga osib qo'ying va baliq oltin va yumshoq bo'lguncha ushlab turing. Bu jarayon 30 daqiqadan ortiq davom etmaydi.

SABZAVOTLAR BILAN BO'LGAN KICHIK BALIQ

Piyoz, mayda to'g'ralgan lavlagi va sabzi, tozalangan va yaxshilab yuvilgan baliq, dafna yaprog'i, tuz va qalampirni qozonga soling, keyin yana piyoz. Har bir narsani (1 kg baliq asosida) 1 stakan suv va 0,5 stakan kungaboqar yog'i bilan to'kib tashlang, tuz qo'shing va yopiq idishda 3 soat qaynatib oling.

PAYLANGAN KROSS

Tayyorlangan baliqni tuzlang va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Qovurilgan unni sariyog 'bilan maydalang, issiq suv (0,5 stakan) va qaymoq bilan suyultiriladi. Suyuqlikni qaynatib oling, baliq va piyoz qo'shing. Idishni tuz va maydalangan qalampir bilan seping. Tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling, idishni qopqoq bilan yoping. Tayyor bulondan piyozni olib tashlashingiz kerak. Qaynatilgan kartoshkani garnitür sifatida xizmat qiling. Kichik crucian sazan to'liq qaynatiladi, kattalari yarmiga bo'linadi.

SCHANMA SOSDA QAYNAGAN KROKUS

Baliqni tayyorlang, tuz qo'shing, pishirish varag'iga qo'ying, issiq suv qo'shing (baliq faqat 1/3 qismi qoplanishi uchun). Tuz, dafna yaprog'i, zira, 4 qismga bo'lingan piyoz va bir guruh maydanoz va arpabodiyon qo'shing, pishganicha pishiring. Smetana bir necha qoshiq baliq bulonini, maydalangan krakerlarni, tuzni qo'shing, olovga qo'ying va aralashtirib, sous qalinlashguncha pishiring. Baliqni idishga soling, sousni to'kib tashlang va o'tlar novdalari bilan bezang. Qaynatilgan kartoshkani atrofga joylashtiring. Yangi bodring va pomidorlarni alohida xizmat qiling.
Katta crucian sazan yarmiga bo'linadi, kichiklari butun qaynatiladi. Sosni qo'shimcha ravishda tatib ko'rish uchun maydalangan muskat yong'og'i bilan tatib ko'rish mumkin. 500-600 g baliq, 2 dona dafna yaprog'i. 1 bosh piyoz, zira urug'i (pichoq uchida), 150 g smetana. 1,5 osh qoshiq. l. er krakerlari, tuz va o'tlar tatib ko'rish uchun.

PERGAMANDA PAYLANGAN BALIQ

Chig'anoq yoki baliq filetosini bo'laklarga bo'ling, 5 daqiqa davomida sho'r suvga quying (bir stakan sovuq suv uchun 1 osh qoshiq tuz), keyin olib tashlang va suvni to'kib tashlang. Baliq filetosini moylangan pergament qog'oziga soling. Qalampir, maydalangan sabzi va piyoz bilan aralashtirilgan yog'ni baliq ustiga qo'ying, limon sharbati yoki suyultirilgan kislota bilan seping va mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping. Shundan so'ng, qog'ozning chetlarini sumkaga soling, uni ip bilan bog'lang, uni qaynoq suv bilan to'ldirilgan qozonning 2/3 qismiga qo'ying va past olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Tayyor baliqni sumkadan olib tashlang va sous bilan birga idishga soling.
500 g baliq, 7 sabzi, 1 piyoz, 1 osh qoshiq. l. limon sharbati, 2 osh qoshiq. l. yog'lar, tuz.

Qovurilgan baliq

Tuz filetosi yoki yarim tayyor baliq, qalampir seping, unga soling va yog'da qovuring. Tayyor baliq ustiga yog' quyib, mayda tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon seping. Yon piyola sifatida qovurilgan kartoshka, tuzlangan karam salatasi, bodring (yangi, tuzlangan), pomidor xizmat qilishi mumkin.
500 g fileto, 5 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 3 osh qoshiq. l. bug'doy uni, tuz, qalampir.

CHETKALARDA BALIQ

Tayyorlangan baliq filetosini yoki yarim tayyor mahsulotni yuving, peçete ustiga quriting, tuz qo'shing, murch seping, avval unga soling, so'ngra sut bilan suyultirilgan tuxum bilan namlang (1 tuxum uchun 1/4 stakan sut). ), non bo'laklariga aylantiring. Baliqni yog'da qovuring va limon bo'laklari bilan xizmat qiling, maydanoz shoxlari bilan bezang. Garnitura - salat, namlangan olma, kartoshka pyuresi (kartoshka parchalaridan).
500 g fileto, 0,25 stakan sut, 1 limon. 0,5 stakan non bo'laklari, 1 tuxum, 2 osh qoshiq. l. un va 0,5 stakan yog ', tuz.

HORSERASH SOSDAGI PIKE

Sabzavotlar, piyoz, ziravorlar qaynatmasini tayyorlang. Uni tülbent orqali o'tkazing va salqin. Sosni tayyorlash uchun bir stakan bulonni oling. Baliqni ajratib oling, bo'laklarga bo'ling va katta sayoz idishga soling. Sovuq bulonni to'kib tashlang va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Ta'mga tuz qo'shing.
Sos: sariyog 'va undan engil roux tayyorlang. Uni bir stakan bulon bilan suyultiring, maydalangan horseradish, ta'mga tuz, smetana, ozgina shakar va limon sharbati qo'shing. Aralashtirib, sousni qaynatib oling. Pike bo'laklarini idishga soling, shunda siz butun baliq olasiz va oz miqdorda sousni to'kib tashlang. Garnitura - qaynatilgan kartoshka.
1,5-2 kg pike, 2 dona piyoz, 1 dona sabzi, 1 dona selderey va maydanoz ildizi, 3 dona qora murch, 1 choy qoshiq. shakar, 2 osh qoshiq. l. sariyog ', 1,5 osh qoshiq. l. un, 2 osh qoshiq. l. maydalangan horseradish, 1 stakan smetana, 0,5 limon, tuz.

RUS TILIDA BREAM

Chig'anoqni tozalang, yuving, bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing, qaynab turgan sharob sirkasini quying va qopqoqli idishda saqlang. Keyin baliqni olib tashlang.
Maydanoz ildizlari, piyoz, pırasa yoki yashil piyozdan bulyonni alohida pishiring. Unga dafna yaprog'i va qalampir qo'ying va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Bulyonni torting va baliq ustiga quying. 20-30 daqiqa davomida ochiq idishda yuqori olovda pishiring.
Bir piyola ichida xizmat qiling, limon bo'laklarini, maydalangan horseradish qo'shing, maydalangan olma bilan aralashtiriladi, sirka va shakarni tatib ko'ring, baliq pishirilgan bir oz bulyon qo'shing.
1-1,5 kg çipura, 0,5 l sharob sirkasi. 1 dona maydanoz ildizi. 1 piyoz. 2-3 dafna yaprog'i. 10-15 dona qora murch, 1 dona limon. 3 osh qoshiq. l. xren. 3 ta olma. 1 choy qoshiq. shakar, ta'mga tuz.

SUTT SOSDAGI SAZAN

Sutni qozonda isitib oling, piyoz, sabzi maydalang, ziravorlar qo'shing va qaynatib oling. Baliqni tozalang va bo'laklarga bo'ling. Qaynayotgan sutga soling va suyuqlik qaynab ketishiga yo'l qo'ymasdan 15-20 daqiqa davomida pishiring. Tayyor baliqni idishga soling, sousni to'kib tashlang va sovushini kuting.
800 g sazan, 2-3 stakan sut. 1 piyoz, 1 dafna yaprog'i. 3-4 qalampir no'xati, 1 sabzi, ta'mga tuz.

OQ SOSDAGI BALIQ (PARJON)

Baliqni tayyorlang (perch, cod, pike perch, pollock, hake va boshqalar) - suyaklarni olib tashlang, terini va filetosini olib tashlang. Filetoni sariyog 'bilan moylangan keng choynakga joylashtiring, limon sharbati yoki limon kislotasi eritmasiga seping, tuz qo'shing, baliqning boshidan, terisidan va suyaklaridan tayyorlangan suv yoki bulon qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va 20 daqiqa davomida pishiring. Baliq tayyor bo'lgach, bulonni to'kib tashlang va undan oq sous tayyorlang. Siz ilgari sut bilan suyultirilgan tuxum sarig'ini issiq sousga quyib, tezda aralashtirishingiz mumkin. Oq sousni baliq ustiga to'kib tashlang va qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling. Oq sousni tayyorlang: sous uchun mo'ljallangan ozgina bulonni 50 darajaga sovutib oling, ichiga elenmiş bug'doy unini qo'shing va bo'laklar qolmasligi uchun aralashtiring. Qolgan bulonni qaynatib oling, suyultirilgan unni to'kib tashlang, aralashtiring va 15 daqiqa davomida pishiring. Tuz qo'shing, keyin sousni qaynatib oling. Issiq sousga sariyog'ning kichik bo'laklarini qo'shing, limon sharbati qo'shing va aralashtiring. Sosni yopiq idishda saqlang.
600-800 g baliq filesi. 50 g sariyog '. 1 limon. Sos uchun: 600-800 g bulon. 1,5-2 osh qoshiq. l. un. 30 g sariyog '. 250 g sut, 3 ta tuxum, ta'mga tuz.

TUXUM VA YOG'LI SOS BILAN PAYLANGAN BALIQ

Tayyorlangan baliqlarni (hake, perch, cod, pike perch, skumbrella) bo'laklarga bo'ling, ildizlar, tuz, ziravorlar qo'shing va 20-30 daqiqa davomida pishiring. Qaynatilgan baliqni eritilgan sariyog 'bilan aralashtirilgan qattiq qaynatilgan va mayda tug'ralgan tuxumdan tayyorlangan sous bilan to'kib tashlang.
600-800 g baliq. 1 bosh piyoz, 1 dona sabzi, 1 dona maydanoz va selderey ildizi, 5-6 dona qora murch. tuz. Sos uchun: 150 g sariyog '. 5 tuxum, tuz.

CATFISH (PIKE) BUGʻI

Baliqni terisiz va suyaksiz filetaga kesib oling, teri tomoni bilan yog'langan idishga soling. Bulyon yoki suv qo'shing (1 kg baliq uchun 1,3 stakan), maydanoz ildizlari, selderey, piyoz, dafna yaprog'i, murch, tuz qo'shing va 15-20 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Qaynatilgan kartoshka, porcini qo'ziqorinlari, pomidor sousi bilan xizmat qiling. Pike xuddi shu tarzda tayyorlanadi.
600 g baliq, 300-400 g sous. 1 piyoz, 1 selderey ildizi va 1 maydanoz ildizi. 1 dafna yaprog'i, 3-4 dona qalampir, tuz.

SAZAN (TENCH, PIKE) BO'LGAN

Sazanni tarozidan tozalang, ichaklarini olib tashlang, boshini, qanotlarini va dumini kesib oling, yuving, bo'laklarga bo'ling va pishirish varag'iga qo'ying, qovurilgan piyoz, tomat pyuresi, dafna yaprog'i, qalampir, tuz, ozgina o'simlik moyi qo'shing, keyin 20-25 daqiqa qaynatib oling. 2 dona tayyorlangan sazan baliqlarini plastinka ustiga qo'ying va u pishirilgan sousni quying, ustiga limon bo'laklarini qo'ying, mayda tug'ralgan petrushka va arpabodiyon seping.
600 g sazan. 3 piyoz, 2 osh qoshiq. l. pomidor, 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 0,5 limon, qalampir, ta'mga tuz.

BO'LGAN PIKE

Tozalangan va yuvilgan pikeni 4 barmoq qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va tuz qo'shing. Sariyog'ni eritib, mayda tug'ralgan piyoz, maydanoz, limon qobig'i qo'shing va ustiga smetana quyib, baliqni qo'ying. Tayyor bo'lgunga qadar yopiq qozonda pishiring. Shundan so'ng, baliqni idishga soling va uni qovurilgan sousga quying.
800-1000 g baliq. 100 g sariyog ', 2 piyoz, 1 osh qoshiq. l. mayda tug'ralgan maydanoz, 0,5 limon qobig'i, 2-3 osh qoshiq. l. smetana, tuz.

BUG'LI BALIQ

Siz pike perch, pike, burbot, cod, seturs, stellate seturs va sterletni bug'lashingiz mumkin. Baliqni tozalang, ichaklarini tozalang, yuving, bo'laklarga bo'ling, bir qatorda qozonga soling. Baliq bo'laklari yarmidan ko'p bo'lmasligi uchun suv quying, tuz qo'shing, idishni qopqoq bilan mahkam yoping va 15-20 daqiqa davomida qaynatishda pishiring. Bug'da pishirilgan baliq suvda qaynatilgan baliqdan yaxshiroq ta'mga ega. Pishirish paytida maydanoz va piyoz qo'shib, baliqning ta'mini sezilarli darajada yaxshilash mumkin. Baliq pishirilganda, uni isitiladigan idishga o'tkazing va baliq pishirilgan bulondan foydalanib, oq yoki pomidor sousini tayyorlang. Baliqni qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.
500 g yangi baliq, 1 osh qoshiq. qoshiq un va sariyog ', 8-10 kartoshka.

RUS TARTIBIDA PISHIRILGAN BALIQ

Xom baliq bo'laklarini (suyak, baliq, baliq, baliq, treska, sazan, limonela) terisi bilan, suyaksiz, moylangan pishirish varag'iga joylashtiring, ozgina qalampir seping. Qaynatilgan kartoshka bo'laklarini baliq yoniga qo'ying, sousni to'kib tashlang, non bo'laklari yoki maydalangan pishloq seping, margarin yoki sariyog 'seping va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin, moy bilan sug'orib, o'tlar bilan seping.
500 g baliq. 600 g kartoshka. 25 g pishloq yoki 20 g kraker. 60 g margarin yoki sariyog ', qalampir, ta'mga tuz.

QAYMOQDAGI KROKPIK

Cho'chqa go'shtini tozalang, yaxshilab yuvib tashlang, ichi va tashqarisini peçete bilan quriting, tuz va murch seping, unga o'rang va ikki tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qovurilgan crucian sazanini moylangan pishirish varag'iga qo'ying, qovurilgan kartoshka bo'laklari bilan yoping, smetana quying, non bo'laklari bilan seping, ozgina sariyog 'qo'shing, 30 daqiqa davomida pishiring.
600 g crucian sazan. 80 g sariyog ', 20 g kraker. 25 g bug'doy uni. 400 g smetana, 1 kg kartoshka. Kartoshkani qovurish uchun 40 g sariyog '.

SARIMSoq BILAN KARP

Tayyorlangan sazanni katta bo'laklarga kesib oling, tuz qo'shing, maydalangan sarimsoq bilan maydalang, o'simlik moyi bilan yog'lang va ikki tomondan qovuring.
800 g baliq. 4-5 chinnigullar sarimsoq. 50 g o'simlik yog'i, ta'mga tuz.

BALIQ BILAN BO'LGAN O'pka qurti

Yangi baliqning tuz bo'laklari, ularni un bilan qovuring va qovuring. Shuningdek, kartoshkani ozgina qovuring, chiziqlar yoki kublar bilan kesing. Qozonga baliq, kartoshka, tug'ralgan o'pka, piyozni qatlamlarga qo'ying, ustiga yana kartoshka qo'ying, baliq bulonini yoki smetana qo'shing va tayyor bo'lguncha qaynatib oling.
150-200 g o'pka o'ti. 300 g baliq, 250 g kartoshka. 75 g piyoz. 100 g smetana, 25 g un. 30 g o'simlik yog'i.

KARTOSHKA BILAN PISHIRILGAN SAZAN

Kartoshkani tozalang va kichik doira shaklida kesing. Chuqur, cho'zilgan idishni yog'lang, ichiga kartoshka soling, tuz qo'shing va aralashtiring. Tozalangan va yuvilgan sazanni ikki tomondan bir necha joyda kesib oling va dudlangan cho'chqa yog'ining ingichka bo'laklari bilan to'ldiring. Yashil qalampir, pomidor va piyozni tilimga kesib oling. Kartoshka yarmi tayyor bo'lgach, qalampir, pomidor va piyoz qo'shing va ustiga - cho'chqa yog'i bilan to'ldirilgan baliq, avval maydalangan qizil qalampir bilan aralashtirilgan unga o'ralishi kerak. 30 daqiqa davomida pishiring. Chorak soatdan keyin baliqni aylantiring, shunda u bir tekis pishiriladi. Qolgan yarim qoshiq qizil qalampirni smetana bilan aralashtiring. Tayyor baliq ustiga smetana quyib, yana 5 daqiqaga qoldiring.
800 g kartoshka, 1 kg sazan. 250 g qalampir, 250 g pomidor yoki 0,5 kg konservalangan venger "Lecho", 2-3 piyoz, 100 g dudlangan cho'chqa yog'i, 50 g yog'. 200 g smetana. 1 choy qoshiq. maydalangan qizil qalampir, bir chimdik maydalangan qora qalampir, tuz.

Makkajo'xori BILAN BO'LGAN BALIQ

Tayyorlangan yangi baliq bo'laklarini tuzlang, unga soling, o'simlik yog'ida qovuring, quritilgan jo'xori gullari, piyoz, dafna barglari, qalampir, mayonez yoki smetana qo'shing va 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin, baliqni arpabodiyon va maydanoz bilan seping.
20 g quritilgan jo'xori gullari. 250 g baliq. 30 g un, 75 g o'simlik yog'i, 150 g smetana yoki mayonez, 50 g piyoz, qalampir, dafna yaprog'i, tuz, arpabodiyon va maydanozni tatib ko'ring.

Ko'mirda baliq pishirishning ko'plab usullari mavjud. U butunlay pishiriladi, biftek pishiriladi, shish kabob tayyorlanadi va hatto dudlanadi. Har bir retsept uchun qat'iy o'ziga xos baliq turi mos keladi va faqat to'g'ri tanlangan mahsulotlar mazali, xushbo'y taomni kafolatlaydi.

Qanday tanlash kerak?

Har bir mahsulot panjara uchun mos emas: kam sonli suyaklari bo'lgan baliqning yog'li navlariga ustunlik berish kerak, ammo yog'siz navlar har doim ham muvaffaqiyatli chiqmaydi, shuning uchun ularni boshqa retseptlar uchun qoldirish yaxshidir. Grilda pishirish uchun avval marinadlash kerak bo'lmagan o'rta o'lchamdagi tana go'shtini tanlash yaxshidir, lekin faqat tuzlangan va ziravorlar bilan ichkaridan va tashqaridan surtish kerak. Katta baliqlarni bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir, aks holda u juda uzoq vaqt pishiriladi va yuqori ehtimollik bilan tayyor taom tashqi tomondan qovurilgan va ichki tomondan yarim xom bo'lib chiqadi.

Shu bilan birga, esda tutingki, yumshoq va ozgina bo'shashgan go'shtli navlar, masalan, sazan, qismlarga bo'lingan bo'lsa, mahsulotni simli panjara ustiga birinchi marta aylantirganingizda shunchaki parchalanadi.

Xuddi shu taqdir yangi muzlatilgan holda sotib olingan baliqni kutmoqda, bu saqlash usuli pulpa tuzilishini o'zgartiradi va teri endi uni ushlab turolmaydi. Orqa qismidagi suyaklarning minimal miqdori bo'lgan go'shtli tana go'shti bifteklarni tayyorlash uchun mos keladi, ular osongina bo'laklarga bo'linadi va grilda juda tez qovuriladi.

Keling, har xil turdagi baliqlarning pishirish uchun mosligi haqida batafsilroq to'xtalib o'tamiz.

• Gulmohi- bu baliq haqli ravishda barbekyu va kabob malikasi hisoblanadi. U zich tuzilishga ega, shuning uchun u issiqlik ta'sirida qaynamaydi, alabalık go'shti esa shunchalik mazaliki, unga hech qanday marinad kerak emas. Siz uni faqat limon sharbati bilan sepib, panjara ustiga qo'yishingiz mumkin.
• Go'shti Qizil baliq Ko'pincha u grilda pishiriladi, u deyarli hech qanday holatda alabalıkdan kam emas, u juda yaxshi pishiriladi va tayyor taom juda mazali va xushbo'y.
• so'm U qatlamli tuzilishga ega bo'lgan zich pulpa bilan ajralib turadi, buning natijasida u o'z shaklini shish va panjaralarda yaxshi ushlab turadi. Bu baliq ko'pincha barbekyu qilish uchun ishlatiladi, chunki uni har qanday do'konda sotib olish mumkin va uning narxi alabalık yoki qizil ikradan ancha past.

Yodda tutingki, mushuklar loyda yashaydi, shuning uchun pishirishdan oldin uni suv va limon sharbati aralashmasiga 30-40 daqiqa davomida namlash tavsiya etiladi, shunda pastki loy hidini butunlay yo'q qiladi.

• Zander- arzon baliq, olovda pishirilganda juda suvli va qoniqarli bo'lib chiqadi, lekin uning go'shti juda ko'p suyaklarni o'z ichiga oladi, shuning uchun bu mahsulot hamma uchun ham yoqmaydi.
• Pike juda mazali filetga ega, ammo grilda pishirish uchun boshqa baliq turlariga ustunlik berish yaxshidir, chunki uning go'shti biroz quruq va juda suyakli. Biroq, agar mayda suyaklarning mavjudligi sizni bezovta qilmasa va siz ushbu baliqni pishirishga qat'iy qaror qilsangiz, uni qismlarga bo'ling, tuzlamoq bilan namlang va folga soling.
• Karp- agar folga solingan bo'lsa, juda mazali bo'lsa, sazanni panjara yoki shish ustiga qo'ymang, chunki ular yuqori haroratda o'z shakllarini saqlamaydilar.

Dengiz jonzotlarini panjara ustida ham pishirish mumkin.

• Tuna Odamlar uni "dengiz go'shti" deb atashadi va bu bejiz emas, chunki bu baliq boy ta'mga ega bo'lgan juda suvli go'shti bilan ajralib turadi. Barbekyu orkinos juda to'yimli va mazali taomdir, ayniqsa yangi sabzavotlar, zaytun va arpabodiyon bilan xizmat qilganda.
• Qalqonbaliq U juda yaxshi pishiriladi, bu uning tekis shaklini hisobga olgan holda ajablanarli emas va baliq juda mazali va aromatik bo'lib chiqadi.
• Paltus- kambala yaqin qarindoshi, u ko'mirda pishirilganda juda mazali bo'lib chiqadi, lekin issiqlik ta'sirida u parchalanishi mumkin, shuning uchun u asosan folga ichida pishiriladi.
• Dengiz okuni. Uning filesi shish kabob yoki barbekyu tayyorlash uchun mos emas, u shunchaki qaynaydi va siz baliq bo'tqasini olish xavfi bor, lekin butun pishirilgan tana go'shti sizni yaxshi pishirilgan oq go'sht bilan quvontiradi, garchi baliq juda yaxshi pishirilganligini unutmang. juda ko'p mayda suyaklarga ega, shuning uchun uni ishlatishda ehtiyot bo'lish kerak.

• Dorado- O'rta er dengizi qirg'og'ida bo'lgan har bir kishi, ehtimol, bu baliqni kurortlarda tatib ko'rgan bo'lsa, u to'g'ridan-to'g'ri tashqarida panjara, bibariya, reyhan va adaçayı bilan pishiriladi. Bu pulpa juda yumshoq bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda aniq dengiz ta'mi bilan.
• Qilich-baliq- Uni mahalliy supermarketlarning javonlarida uchratish juda kam, ammo agar xohlasangiz, uni topib pishirishingiz mumkin, ayniqsa bu baliq zich go'shtga ega va muzdan tushgandan keyin ham grilda parchalanmaydi. Bu baliq soya sousida yarim soat davomida marinadlangandan keyin folgasiz pishiriladi.
• Kefal, panjara va panjara ustida pishirilgan, juda mazali, u juda zich tuzilishga ega shirin go'shtga ega, shuning uchun uni simli panjarada yoki folga ichida pishirish mumkin - sizning xohishingizga ko'ra.

Ovqat pishirishning nozik jihatlari

Grilda, panjarada yoki barbekyuda baliq pishirganda, uni pishirish texnologiyasining ba'zi xususiyatlarini yodda tutish kerak:

• kichik baliqlar vaqti-vaqti bilan sariyog 'bilan yog'langan simli panjarada butunlay pishiriladi;
• Avval katta bo'laklarni ikki tomondan simli tokchada pishirib, keyin ularni folga o'rash, limon sepib, pishirishni davom ettirish tavsiya etiladi - bu usul baliqni ichkarida to'liq pishiradi va tayyor taom mazali va suvli bo'ladi;
• agar sizda baliqning yassi navlari bo'lsa, masalan, kambala bo'lsa, unda birinchi navbatda uni engil tomonida pishirishingiz kerak va shundan keyingina uni ag'darib, qorong'i tomonda pishiring;
• qizil baliq barbekyu 5-8 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiriladi;
• Pishirish usuli va baliq turidan qat'i nazar, kabob limon sharbati yoki eritilgan sariyog 'bilan quyilishi kerak;
• Shish sifatida yog'och shishlardan foydalanish yaxshidir va avval ularni bir soat davomida suvga solib qo'yish tavsiya etiladi, keyin pulpa ularga yopishmaydi va issiq tutun yog'och tuzilishiga zarar etkazmaydi;
• Agar siz panjara panasida qovursangiz, u, xuddi panjara kabi, sariyog 'bilan yog'lanishi kerak.

Baliqni yanada achchiq qilish uchun siz uni yarim soat davomida marinadlashingiz mumkin, bu hatto eng quruq filetaga ham kerakli shiralilik va yumshoqlikni beradi. Baliqni panjara ustiga qo'yishdan oldin, uni o'simlik moyi bilan qoplash tavsiya etiladi, tajribali oshpazlar zaytun moyidan foydalanadilar, ammo kungaboqar yog'i ham mos keladi; Bu pishirish jarayonida baliq panjaraga yopishmasligi uchun kerak va pishirgandan so'ng uni osongina olib tashlashingiz va teriga va pulpaga zarar bermasdan plastinkaga o'tkazishingiz mumkin.

Baliqning ta'mi limon, arpabodiyon va boshqa ziravorlar bilan yaxshi to'ldiriladi.

Ular tana go'shtiga chuqur kirib borishi uchun, ayniqsa, katta biftek yoki butun tana go'shti pishirayotgan bo'lsangiz, tana go'shtiga bir nechta kesishingiz kerak.

Ko'mirga qo'yishdan oldin, butun baliq ko'pincha qo'ziqorin, piyoz, koreys sabzi, o'tlar yoki sarimsoq bilan to'ldiriladi. Tajribali oshpazlar pishirishdan oldin baliqni uzum barglari yoki ismaloq bilan o'rashni tavsiya qiladilar va agar baliq quruq bo'lsa, tish cho'chqalari bilan birga tutilgan cho'chqa go'shti yoki cho'chqa yog'i bo'laklari uni suvli qilishga yordam beradi. Agar so'ralsa, siz hatto baliq, cho'chqa yog'i va barglardan rulonlarni hosil qilishingiz mumkin, ularni shish bilan mahkamlang, bunday baliq g'ayrioddiy suvli, mazali va to'yimli bo'lib chiqadi;

Baliq kaboblari har doim ishtahani ochadi, ular sabzavot bo'laklari bilan navbatma-navbat qovurish uchun shishlarga o'raladi. Misol uchun, bir parcha baliq, pomidor, bolgar qalampiri, avakado va qovoqdan iborat kabob juda achchiq bo'lib chiqadi.

Grilda skumbriyani qanday pishirishni o'rganish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.

Men pishirilgan baliqni yaxshi ko'raman. Men buni qilishning bir qancha usullarini topdim. Men baham ko'raman. Men ochko'z emasman)

1 USUL LOYDA PISHIRILGAN BALIQ.

1.1. Gulxan yoqing. Tarozilarni ortda qoldirib, baliqni ichakka tashlang. Baliqning ichki qismini tuz bilan ishqalang, ichiga piyoz, qalampir va dafna barglarini soling. Tana go'shtini 3-4 sm qatlam bilan loy bilan yoping va 25-30 daqiqa davomida issiq ko'mir bilan yoping, ustiga olov yoqing. Tayyor baliqni tozalashning hojati yo'q, chunki tarozilar loy bilan birga tushadi. Ba'zi baliqchilar baliqni karam, dulavratotu, qichitqi o'ti va yovvoyi smorodina barglarida oldindan o'rashadi. Bunday holda, pishirish vaqti 40-50 daqiqagacha ko'tariladi.

1.2. Tayyorlangan baliqni ichkaridan va tashqaridan tuz bilan ishqalang, ustiga moy surting, chinor barglariga o'rang, so'ng uni o'simlik moyiga botirilgan toza latta bilan bog'lang, ip bilan bog'lang, loy bilan surting va issiq kulga soling. Vaqti-vaqti bilan ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Baliqning tayyorligini loyning yorilishi bilan aniqlash mumkin.

1.3. Buning uchun tozalangan va ichaklari tozalangan, tuz va yog 'bilan surtilgan tana go'shti karam yoki chinor barglariga o'ralishi kerak, so'ngra o'simlik moyiga namlangan toza lattaga o'raladi, ip bilan bog'lanadi va 2-3 sm loy qatlami bilan qoplanadi. , olovning ko'mir ostidagi issiq kulga qo'yilgan. 15-20 daqiqadan so'ng baliqni boshqa tomonga burish kerak, yana 40 daqiqadan so'ng u tayyor bo'ladi.

1.4. O'rtacha kattalikdagi baliqni oling (masalan, 1,5 kg gacha bo'lgan pike yoki qaymoq), uni tuzlang, 3-4 santimetr qalinlikdagi nam loy qatlami bilan yoping. Uni qalin ko'mir qatlamiga olovga qo'yishdan qo'rqmang. Va olovni kamida bir soat yondirib turing. Shundan so'ng, "loy" baliqni olovdan olib tashlang, loyni sindirib, ajoyib ta'm bilan tayyor baliqni olib tashlang. Aytgancha, uning tarozilari loyda qoladi.

2 USUL FOLGADA Pishirilgan BALIQ

2.1. Folga pishirilgan baliq. Baliqni ichakchadan olib tashlang, tarozilarini olib tashlang, boshini va dumini kesib oling, yuving, ichini tuz va qalampir bilan ishqalang. Yog 'qo'shing, alyuminiy folga qo'shilgan varaq ustiga qo'ying va o'rang. Baliq bilan folga olovning issiq ko'mirlariga qo'ying, 5-6 daqiqadan so'ng uni aylantiring va bir vaqtning o'zida baliq tayyor bo'ladi.

2.2. Folga solingan pishloqli baliq. Har qanday katta baliqni oling, bo'laklarga bo'ling, tuz va ziravorlar bilan ishqalang, limon sharbati bilan seping, agar xohlasangiz, bo'laklarga kesib, pishloq bo'laklarini qo'shishingiz mumkin, folga bilan o'rang, olovda taxminan 15 pishiring. daqiqa.

3 Usul Qog'ozda Pishirilgan BALIQ

3.1. Lager sharoitida baliqni pergament qog'ozida pishirishning eski usuli mavjud. O'lchovli, ichaklari va yuvilgan baliq, butun yoki bo'laklarga bo'linadi, osh tuzi bilan ishqalang va sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan yog'lang. Ta'm va hid uchun baliq ichiga tug'ralgan o'tlar (piyoz, maydanoz) va dafna yaprog'i qo'shing. Keyin baliqni suv bilan namlangan bir necha qatlamli pergament qog'oziga mahkam o'rang (alyuminiy folga yoki oddiy qog'ozdan ham foydalanishingiz mumkin) va uni issiq kulga ko'mib, ustiga olovdan issiq ko'mir tashlang. Taxminan bir soatdan keyin (tana go'shti hajmiga qarab) baliqni qog'ozdan olib tashlang va uning tayyorligini tekshiring. Agar siz go'shtni umurtqa pog'onasidan vilkalar bilan ajrata olsangiz va qo'shimcha ravishda u pushti bo'lmasa, idish tayyor.

3.2. Yangi tutilgan o'rta baliq tezda tuzlanadi va yangi arpabodiyon yoki turli xil ziravorlar bilan sepilishi mumkin. Gazetaga (yoki qog'ozga) o'ralgan. Baliqni tozalash yoki ichakni tozalash kerak emas. U suv bilan mo'l-ko'l namlanadi va natijada olingan paket olovga qo'yiladi va ko'mir bilan qoplanadi. Pishirish vaqti baliqning kattaligiga va ko'mirning holatiga bog'liq (barbekyudan issiqroq, pishirilgan kartoshka bilan bir xil) - odatda 5 dan 10 minutgacha. Keyin cho'g'lar tortiladi, paket tortiladi, ochiladi, tarozi qog'ozga yopishib qoladi va baliq sizning oldingizda o'z sharbatida pishiriladi.

3.3. To'g'ralgan baliqni ichakdan tozalang va yuving. Tuz bilan ozgina ishqalang, qalin qog'oz yoki latta bilan o'rang, bir tomonini suv bilan namlang va issiq kulda qazilgan teshikka, namlangan tomoni yuqoriga qo'ying. Issiq ko'mir bilan yoping. Taxminan 1-1,5 soat ichida baliq tayyor bo'ladi. Pishirish vaqti baliqning kattaligiga va olov holatiga bog'liq. Baliqni pishirishning ushbu usuli bilan oziq-ovqat alyuminiy folgasidan foydalanish tavsiya etiladi.

3.4. Ushbu retsept bo'yicha 1 kilogrammgacha bo'lgan baliqni pishirish yaxshidir. Ichaklari olib tashlangan, ammo tarozi bilan tozalangan baliqlarni yaxshilab yuvib tashlang, qanotlarini qirqib oling, ichini ma'lum darajada tuz bilan ishqalang, 1-1,5 sm yog'li loy qatlami bilan yoping va olovning issiq cho'g'iga ko'ming. Yarim soat yoki bir oz ko'proq vaqt ichida baliq tayyor bo'ladi. Shu vaqt ichida olovda issiq ko'mir bo'lishi kerak. Baliq olovdan chiqariladi, qoplamadan ozod qilinadi, uni tarozi bilan birga olib tashlaydi.

3.5. Qum ustida olov yoqing. Baliqni ichakchadan oling, tarozilarni olib tashlamang, ichki qismini tuz bilan ishqalang, ziravorlar qo'shing. Olov qumni yaxshi isitgandan so'ng, baliqni bir necha qatlamli nam qog'ozga o'ralgan holda ko'mib, ustiga olov yoqing. Taom 40-50 daqiqada tayyor bo'ladi. Xuddi shu tarzda olovning issiq ko'mirlarida baliq pishirishingiz mumkin.

3.6. Pike va katta perch ko'pincha shu tarzda tayyorlanadi. Baliq ichaklari tozalanadi va tuzlanadi. Siz tatib ko'rish uchun baliq ichiga ziravorlar va moy qo'yishingiz mumkin. Birinchidan, baliq pergament qog'oziga, keyin esa gazeta qog'ozining bir necha qatlamiga o'raladi. Ba'zi odamlar qog'ozni suv bilan namlaydi. To'plam issiq ko'mirlarga joylashtiriladi. Qog'oz to'liq yonib ketganda, baliq ko'mirdan chiqariladi, uning yuzasi tozalanadi va ovqatga tayyor bo'ladi.

4 Usul O'SIM BARAGIDA Pishirilgan BALIQ

4.1. Baliqni dulavratotu bargiga o'rang (siz folga, gazeta yoki o'rash qog'ozidan foydalanishingiz mumkin, lekin qog'ozni namlash kerak bo'ladi) va uni olovning issiq kuliga ko'mib tashlang. Yana tepada kichik olov yoqing. Pishirish vaqti baliqning o'lchamiga va ko'mirning holatiga bog'liq (ular barbekyuga qaraganda issiqroq bo'lishi kerak, taxminan pishirilgan kartoshka bilan bir xil) - odatda 5 dan 10 minutgacha. Keyin cho'g'lar tortiladi, sumka chiqariladi, ochiladi, tarozi qog'ozga yopishib qoladi va sizning oldingizda o'z sharbatida pishirilgan baliq. Qishki baliq ovlash ishqibozlari uchun tavsiya etiladi. Aytgancha, siz kartoshkani bir vaqtning o'zida kulga tashlashingiz mumkin - bu garnitür bo'ladi.

4.2. "Yovvoyi mevalarda" pishirilgan. Katta baliq (yaxshisi pike perch) ichkaridan tozalanadi, yuviladi va tuzlanadi. Keyin tana go'shtiga bir nechta no'xat qalampiri va dafna yaprog'i qo'yishdi. 3-4 chinnigullar sarimsoq va qolgan bo'sh joyni lingonberries yoki kızılcık bilan to'ldiring. Uni ip yoki baliq ovlash chizig'i bilan bog'lab, tana go'shti bir necha qatlamli nam qog'ozga o'raladi va olovning ko'mir ostidagi kulga qo'yiladi. 30-40 daqiqadan so'ng (bu vaqt ichida sumka 5-6 marta aylantiriladi) baliq tayyor. Sovuq ovqatlaning!

5 USUL TOSH ORASIDA QURILGAN GO'SHT (BALIQ).

5.1. Ikkita katta yassi toshni bir-birining ustiga gorizontal ravishda olovga qo'yish kerak. Ibtidoiy lager pechkasida qovurilgan idishni yaratish uchun ular orasiga bir nechta tosh qo'ying. Bu toshlarni yaxshilab isitib oling, yong'in, kul va ko'mirni olib tashlang va go'sht bo'laklarini (ularni tuzlashdan keyin) tekis toshlar orasidagi bo'shliqqa qo'ying. Go'shtning tayyorligini uning mazali xushbo'y hidi va pushti ko'rinishi bilan aniqlang.

5.2. Yassi tosh plitani tanlab, yuvib, atrofida olov yoqadilar. Pechka yaxshi qizdirilgach, qovurish uchun tayyorlangan baliq (ichaklari, tuzlangan, qorin bo'shlig'ida ziravorlar bilan) qo'yiladi. Taxminan chorak soatdan keyin uni aylantiring. Xuddi shu vaqtdan keyin baliq ovqatga tayyor bo'ladi.

6 USUL BALIQ ROZHNE Pishirilgan

6.1. Baliqning ichaklari tozalanadi, tarozilari qoldiriladi, ichi tuz bilan ishqalanadi va uni og'iz orqali dumli suzgichga o'tkir tayoqchaga o'tkazib, olov yonida erga qiya qilib yopishtiriladi. 2-3 soniya davomida qo'lingiz bilan issiqlikka bardosh bera oladigan bo'lsak, olovdan masofa optimal bo'ladi. Bir tekis qizarishni ta'minlash uchun tana go'shtini vaqti-vaqti bilan aylantiring. Tayyor baliq tarozidan osongina ajratiladi.

6.2. Kichik baliqlarning kichik tutilishidan optimal foydalanish.

Tarmoqdan.
Va eng muhimi, zarur bo'lgan yagona qo'shimcha komponent tuzdir.
Tutilgan baliq ichaklari tozalanadi, tozalanadi va yuviladi. Siz har doim baliqni ichakdan chiqarib, gillalarni olib tashlashingiz kerak. Quyida men, ayniqsa, zarur bo'lmagan kamdan-kam holatlarga e'tibor qarataman. Taxminan bir osh qoshiq va undan kichikroq o'lchamdagi perchni barmog'ingiz bilan tez va osonlik bilan tozalash mumkin. Buni amalga oshirish uchun baliqni chap qo'lingizda, orqasini kaftingizga qo'yib, o'ng qo'lingizning ko'rsatkich barmog'ini gillalar ostiga ehtiyotkorlik bilan kiriting, baliqni bosh barmog'ingiz bilan halqum sohasiga bosing va bitta bilan. harakat, barcha ichak va gillalarni olib tashlang. Perchlarni tozalashning ma'nosi yo'q. Kareliyada, Arxangelsk va Vologda viloyatlarida perchlarni tozalash odatda odatiy emas. Va oson tozalanadigan baliqlarni tozalash kerak. Dangasa bo'lishdan foyda yo'q.

Tuzli.
Tuzlash jarayoni baliqni tuz bilan surtishni eslatadi. Ayniqsa, ichki bo'shliqni yaxshilab silash kerak. Katta baliqlarni tuzlashdan keyin qovurish, chekish, quritish uchun siz bosim ostida yotishingiz va sharbat (sho'r) berishingiz kerak. Baliq qanchalik katta bo'lsa, tuzlash uchun ko'proq vaqt ketadi. Keyinchalik ishlatishdan oldin baliq sho'r suvdan yuvilishi, ozgina quritilishi yoki hech bo'lmaganda drenajlanishi kerak. Yangi sho'r suv baliqni tuzlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Brin konsentratsiyasi kartoshka bilan belgilanadi. Ideal holda, sho'r suvga botirilgan kartoshka faqat yarim qaynatiladi. Baliqni tuzlash uchun faqat yodlanmagan tuzdan foydalaning!

Muammoga duch keladi.
Rozhon - tepada yarmiga bo'lingan parcha. Baliq kitob kabi ochilib, ilmoqqa ilinadi. Amalda, bunday bo'linishga erishish mumkin emas, shuning uchun kanserogen bo'lmagan yog'ochdan tayyorlangan oddiy novda ishlatiladi. Shoxchadan foydalanganda, o'ralmagan baliq novda bilan yon tomondan teshiladi, tekis holatni o'rnatadi. Tayoqdagi baliq olov yaqinida joylashgan, ya'ni. baliq bilan novdalar olovga yoki ko'mirga iloji boricha yaqinroq olov yonida yopishtirilgan. Tayyor bo'lgunga qadar qaerda qoladi. Tayyorlik ko'zning oqi bilan belgilanadi. Pishirish jarayoni uzoqroq davom etishi mumkin. Siz baliqni krakerga o'xshatib qo'yishingiz mumkin. Kimga ko'proq yoqadi?

7 BALIQNI EKZIZLARDA QOVIRISH USULI

7.1. Yirtqich baliqlar (ba'zilari tozalanmagan bo'lsada) tozalanadi, ichaklari tozalanadi, qorin bo'shlig'iga tuzlanadi, dafna yaprog'i va qalampir no'xati solinadi, tashqarisi tuzlanmaydi, boshi bilan ilmoqqa bog'lanadi. tayoq, va olov ustiga qo'yiladi (deyarli yonib ketgan, lekin hali ham ko'mirda emas).

7.2. Olovda baliqni shishlarda pishirish (tupurish kabi - Tarjimonning eslatmasi) oddiy va ayni paytda qulay. Perch, pike, qizil ikra va boshqa baliqlarni shishlarda qovurishingiz mumkin. Baliq ichaklari va tuzlangan, lekin tarozi olib tashlanmaydi va boshi ajratilmaydi. Butun baliq shishlarga joylashtiriladi. U yonayotgan cho'g'lar ustida ushlab turiladi yoki baliq solingan shish erga tiqilib, ko'mirga yaqinroq egiladi. Baliqni ko'mirdan ma'lum masofada saqlash kerak, shunda u yonmaydi, lekin bir tekis qovuriladi.

8 Usul TURUQDA BALIQ

8.1. Ko'pincha o'tin baliqlari tupurishda qovuriladi. Buning uchun baliq bo'laklari bug'lanadi, yuviladi, metall shish ustiga qo'yiladi, kungaboqar yoki zaytun moyi bilan yog'lanadi va olovda yonayotgan ko'mir ustida qovuriladi.

8.2. Baliq ichaklari tozalanadi, tarozilar olib tashlanmaydi, uzunasiga, so'ngra ko'ndalang bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi va halqalarga va cho'chqa yog'i bo'laklariga kesilgan piyoz bilan sepilgan shish yoki tayoqqa tortiladi. Shish yoki tayoqning uchlari stendlardagi ko'mirlar ustiga qo'yiladi. Ko'mirgacha bo'lgan masofa kamida 5 sm bo'lishi kerak, 8-10 daqiqa davomida tana go'shtini vaqti-vaqti bilan aylantirib, bir tekis pishiriladi. Baliq tarozidan osongina tozalansa, tayyor.

9 USUL BALIQ BO'LGAN

Sizga 500 g baliq, maydalangan qalampir, 25 g sariyog ', tuz kerak bo'ladi. Baliqni tozalang, ichaklarini tozalang, yuving, tuz va maydalangan qora murch bilan maydalang, yog 'qo'shing, folga o'rang, uni simli qurilma ustiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan baliqni aylantirib, 30 daqiqa davomida qovuring.

BALIQNI OLG'ON YANINING TAKOZDA Pishirishning 10 Usuli

Baliqni qovurishning bu usuli bilan ko'plab baliq turlaridan chinakam mazali taom olinadi. Baliq boshini olib tashlab, ichakdan chiqariladi. Baliq orqa tomondan dumigacha kesiladi, ammo qorin kesilmaydi. Ochilgach, baliq terisini keng taxtaga yotqizadi, baliqning chetlarini uchli yog'och dublonlar bilan bog'laydi, buning uchun teshiklar avval pichoq bilan teshiladi. Olovning olovidan va issiq ko'mirdan issiqlik kuchli bo'lishi kerak. Baliq bilan taxta olov yoniga qo'yiladi, biroz egiladi. Kengash olovdan shunday masofada bo'lishi kerakki, baliq iloji boricha sekin qovuriladi. 15 kg og'irlikdagi katta qizil ikra kamida 6 soat tayyorlanmaguncha qovuriladi. Qadimgi qoidalarga ko'ra, baliqni qovurishning bu usuli bilan, alder yog'och bilan olov yoqish va ikki o'qdan masofada olovdan baliq bilan taxta qo'yish tavsiya etiladi. Qovurish paytida baliq vaqti-vaqti bilan sho'r suv bilan sepilishi kerak. Pishirish vaqtiga qaramay, baliqni shu tarzda qovurishga harakat qilish kerak - natija kuchni oqlaydi.

1.1. Gulxan yoqing. Tarozilarni ortda qoldirib, baliqni ichakka tashlang. Baliqning ichki qismini tuz bilan ishqalang, ichiga piyoz, qalampir va dafna barglarini soling. Tana go'shtini 3-4 sm qatlam bilan loy bilan yoping va 25-30 daqiqa davomida issiq ko'mir bilan yoping, ustiga olov yoqing. Tayyor baliqni tozalashning hojati yo'q, chunki tarozilar loy bilan birga tushadi. Ba'zi baliqchilar baliqni karam, dulavratotu, qichitqi o'ti va yovvoyi smorodina barglarida oldindan o'rashadi. Bunday holda, pishirish vaqti 40-50 daqiqagacha ko'tariladi.

1.2. Tayyorlangan baliqni ichkaridan va tashqaridan tuz bilan ishqalang, ustiga moy surting, chinor barglariga o'rang, so'ng uni o'simlik moyiga botirilgan toza latta bilan bog'lang, ip bilan bog'lang, loy bilan surting va issiq kulga soling. Vaqti-vaqti bilan ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Baliqning tayyorligini loyning yorilishi bilan aniqlash mumkin.

1.3. Buning uchun tozalangan va ichaklari tozalangan, tuz va yog 'bilan surtilgan tana go'shti karam yoki chinor barglariga o'ralishi kerak, so'ngra o'simlik moyiga namlangan toza lattaga o'raladi, ip bilan bog'lanadi va 2-3 sm loy qatlami bilan qoplanadi. , olovning ko'mir ostidagi issiq kulga qo'yilgan. 15-20 daqiqadan so'ng baliqni boshqa tomonga burish kerak, yana 40 daqiqadan so'ng u tayyor bo'ladi.

1.4. O'rtacha kattalikdagi baliqni oling (masalan, 1,5 kg gacha bo'lgan pike yoki qaymoq), uni tuzlang, 3-4 santimetr qalinlikdagi nam loy qatlami bilan yoping. Uni qalin ko'mir qatlamiga olovga qo'yishdan qo'rqmang. Va olovni kamida bir soat yondirib turing. Shundan so'ng, "loy" baliqni olovdan olib tashlang, loyni sindirib, ajoyib ta'm bilan tayyor baliqni olib tashlang. Aytgancha, uning tarozilari loyda qoladi.

2 USUL FOLGADA Pishirilgan BALIQ

2.1. Folga pishirilgan baliq. Baliqni ichakchadan olib tashlang, tarozilarini olib tashlang, boshini va dumini kesib oling, yuving, ichini tuz va qalampir bilan ishqalang. Yog 'qo'shing, alyuminiy folga qo'shilgan varaq ustiga qo'ying va o'rang. Baliq bilan folga olovning issiq ko'mirlariga qo'ying, 5-6 daqiqadan so'ng uni aylantiring va bir vaqtning o'zida baliq tayyor bo'ladi.

2.2. Folga solingan pishloqli baliq. Har qanday katta baliqni oling, bo'laklarga bo'ling, tuz va ziravorlar bilan ishqalang, limon sharbati bilan seping, agar xohlasangiz, bo'laklarga kesib, pishloq bo'laklarini qo'shishingiz mumkin, folga bilan o'rang, olovda taxminan 15 pishiring. daqiqa.

3 Usul Qog'ozda Pishirilgan BALIQ

3.1. Lager sharoitida baliqni pergament qog'ozida pishirishning eski usuli mavjud. O'lchovli, ichaklari va yuvilgan baliq, butun yoki bo'laklarga bo'linadi, osh tuzi bilan ishqalang va sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan yog'lang. Ta'm va hid uchun baliq ichiga tug'ralgan o'tlar (piyoz, maydanoz) va dafna yaprog'i qo'shing. Keyin baliqni suv bilan namlangan bir necha qatlamli pergament qog'oziga mahkam o'rang (alyuminiy folga yoki oddiy qog'ozdan ham foydalanishingiz mumkin) va uni issiq kulga ko'mib, ustiga olovdan issiq ko'mir tashlang. Taxminan bir soatdan keyin (tana go'shti hajmiga qarab) baliqni qog'ozdan olib tashlang va uning tayyorligini tekshiring. Agar siz go'shtni umurtqa pog'onasidan vilkalar bilan ajrata olsangiz va qo'shimcha ravishda u pushti bo'lmasa, idish tayyor.

3.2. Yangi tutilgan o'rta baliq tezda tuzlanadi va yangi arpabodiyon yoki turli xil ziravorlar bilan sepilishi mumkin. Gazetaga (yoki qog'ozga) o'ralgan. Baliqni tozalash yoki ichakni tozalash kerak emas. U suv bilan mo'l-ko'l namlanadi va natijada olingan paket olovga qo'yiladi va ko'mir bilan qoplanadi. Pishirish vaqti baliqning kattaligiga va ko'mirning holatiga bog'liq (barbekyudan issiqroq, pishirilgan kartoshka bilan bir xil) - odatda 5 dan 10 minutgacha. Keyin cho'g'lar tortiladi, paket tortiladi, ochiladi, tarozi qog'ozga yopishib qoladi va baliq sizning oldingizda o'z sharbatida pishiriladi.

3.3. To'g'ralgan baliqni ichakdan tozalang va yuving. Tuz bilan ozgina ishqalang, qalin qog'oz yoki latta bilan o'rang, bir tomonini suv bilan namlang va issiq kulda qazilgan teshikka, namlangan tomoni yuqoriga qo'ying. Issiq ko'mir bilan yoping. Taxminan 1-1,5 soat ichida baliq tayyor bo'ladi. Pishirish vaqti baliqning kattaligiga va olov holatiga bog'liq. Baliqni pishirishning ushbu usuli bilan oziq-ovqat alyuminiy folgasidan foydalanish tavsiya etiladi.

3.4. Ushbu retsept bo'yicha 1 kilogrammgacha bo'lgan baliqni pishirish yaxshidir. Ichaklari olib tashlangan, ammo tarozi bilan tozalangan baliqlarni yaxshilab yuvib tashlang, qanotlarini qirqib oling, ichini ma'lum darajada tuz bilan ishqalang, 1-1,5 sm yog'li loy qatlami bilan yoping va olovning issiq cho'g'iga ko'ming. Yarim soat yoki bir oz ko'proq vaqt ichida baliq tayyor bo'ladi. Shu vaqt ichida olovda issiq ko'mir bo'lishi kerak. Baliq olovdan chiqariladi, qoplamadan ozod qilinadi, uni tarozi bilan birga olib tashlaydi.

3.5. Qum ustida olov yoqing. Baliqni ichakchadan oling, tarozilarni olib tashlamang, ichki qismini tuz bilan ishqalang, ziravorlar qo'shing. Olov qumni yaxshi isitgandan so'ng, baliqni bir necha qatlamli nam qog'ozga o'ralgan holda ko'mib, ustiga olov yoqing. Taom 40-50 daqiqada tayyor bo'ladi. Xuddi shu tarzda olovning issiq ko'mirlarida baliq pishirishingiz mumkin.

3.6. Pike va katta perch ko'pincha shu tarzda tayyorlanadi. Baliq ichaklari tozalanadi va tuzlanadi. Siz tatib ko'rish uchun baliq ichiga ziravorlar va moy qo'yishingiz mumkin. Birinchidan, baliq pergament qog'oziga, keyin esa gazeta qog'ozining bir necha qatlamiga o'raladi. Ba'zi odamlar qog'ozni suv bilan namlaydi. To'plam issiq ko'mirlarga joylashtiriladi. Qog'oz to'liq yonib ketganda, baliq ko'mirdan chiqariladi, uning yuzasi tozalanadi va ovqatga tayyor bo'ladi.

4 Usul O'SIM BARAGIDA Pishirilgan BALIQ

4.1. Baliqni dulavratotu bargiga o'rang (siz folga, gazeta yoki o'rash qog'ozidan foydalanishingiz mumkin, lekin qog'ozni namlash kerak bo'ladi) va uni olovning issiq kuliga ko'mib tashlang. Yana tepada kichik olov yoqing. Pishirish vaqti baliqning o'lchamiga va ko'mirning holatiga bog'liq (ular barbekyuga qaraganda issiqroq bo'lishi kerak, taxminan pishirilgan kartoshka bilan bir xil) - odatda 5 dan 10 minutgacha. Keyin cho'g'lar tortiladi, sumka chiqariladi, ochiladi, tarozi qog'ozga yopishib qoladi va sizning oldingizda o'z sharbatida pishirilgan baliq. Qishki baliq ovlash ishqibozlari uchun tavsiya etiladi. Aytgancha, siz kartoshkani bir vaqtning o'zida kulga tashlashingiz mumkin - bu garnitür bo'ladi.

4.2. "Yovvoyi mevalarda" pishirilgan. Katta baliq (yaxshisi pike perch) ichkaridan tozalanadi, yuviladi va tuzlanadi. Keyin tana go'shtiga bir nechta no'xat qalampiri va dafna yaprog'i qo'yishdi. 3-4 chinnigullar sarimsoq va qolgan bo'sh joyni lingonberries yoki kızılcık bilan to'ldiring. Uni ip yoki baliq ovlash chizig'i bilan bog'lab, tana go'shti bir necha qatlamli nam qog'ozga o'raladi va olovning ko'mir ostidagi kulga qo'yiladi. 30-40 daqiqadan so'ng (bu vaqt ichida sumka 5-6 marta aylantiriladi) baliq tayyor. Sovuq ovqatlaning!

5 USUL TOSH ORASIDA QURILGAN GO'SHT (BALIQ).

5.1. Ikkita katta yassi toshni bir-birining ustiga gorizontal ravishda olovga qo'yish kerak. Ibtidoiy lager pechkasida qovurilgan idishni yaratish uchun ular orasiga bir nechta tosh qo'ying. Bu toshlarni yaxshilab isitib oling, yong'in, kul va ko'mirni olib tashlang va go'sht bo'laklarini (ularni tuzlashdan keyin) tekis toshlar orasidagi bo'shliqqa qo'ying. Go'shtning tayyorligini uning mazali xushbo'y hidi va pushti ko'rinishi bilan aniqlang.

5.2. Yassi tosh plitani tanlab, yuvib, atrofida olov yoqadilar. Pechka yaxshi qizdirilgach, qovurish uchun tayyorlangan baliq (ichaklari, tuzlangan, qorin bo'shlig'ida ziravorlar bilan) qo'yiladi. Taxminan chorak soatdan keyin uni aylantiring. Xuddi shu vaqtdan keyin baliq ovqatga tayyor bo'ladi.

6 USUL BALIQ ROZHNE Pishirilgan

6.1. Baliqning ichaklari tozalanadi, tarozilari qoldiriladi, ichi tuz bilan ishqalanadi va uni og'iz orqali dumli suzgichga o'tkir tayoqchaga o'tkazib, olov yonida erga qiya qilib yopishtiriladi. 2-3 soniya davomida qo'lingiz bilan issiqlikka bardosh bera oladigan bo'lsak, olovdan masofa optimal bo'ladi. Bir tekis qizarishni ta'minlash uchun tana go'shtini vaqti-vaqti bilan aylantiring. Tayyor baliq tarozidan osongina ajratiladi.

6.2. Kichik baliqlarning kichik tutilishidan optimal foydalanish.

Tarmoqdan.
Va eng muhimi, zarur bo'lgan yagona qo'shimcha komponent tuzdir.
Tutilgan baliq ichaklari tozalanadi, tozalanadi va yuviladi. Siz har doim baliqni ichakdan chiqarib, gillalarni olib tashlashingiz kerak. Quyida men, ayniqsa, zarur bo'lmagan kamdan-kam holatlarga e'tibor qarataman. Taxminan bir osh qoshiq va undan kichikroq o'lchamdagi perchni barmog'ingiz bilan tez va osonlik bilan tozalash mumkin. Buni amalga oshirish uchun baliqni chap qo'lingizda, orqasini kaftingizga qo'yib, o'ng qo'lingizning ko'rsatkich barmog'ini gillalar ostiga ehtiyotkorlik bilan kiriting, baliqni bosh barmog'ingiz bilan halqum sohasiga bosing va bitta bilan. harakat, barcha ichak va gillalarni olib tashlang. Perchlarni tozalashning ma'nosi yo'q. Kareliyada, Arxangelsk va Vologda viloyatlarida perchlarni tozalash odatda odatiy emas. Va oson tozalanadigan baliqlarni tozalash kerak. Dangasa bo'lishdan foyda yo'q.

Tuzli.
Tuzlash jarayoni baliqni tuz bilan surtishni eslatadi. Ayniqsa, ichki bo'shliqni yaxshilab silash kerak. Katta baliqlarni tuzlashdan keyin qovurish, chekish, quritish uchun siz bosim ostida yotishingiz va sharbat (sho'r) berishingiz kerak. Baliq qanchalik katta bo'lsa, tuzlash uchun ko'proq vaqt ketadi. Keyinchalik ishlatishdan oldin baliq sho'r suvdan yuvilishi, ozgina quritilishi yoki hech bo'lmaganda drenajlanishi kerak. Yangi sho'r suv baliqni tuzlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Brin konsentratsiyasi kartoshka bilan belgilanadi. Ideal holda, sho'r suvga botirilgan kartoshka faqat yarim qaynatiladi. Baliqni tuzlash uchun faqat yodlanmagan tuzdan foydalaning!

Muammoga duch keladi.
Rozhon - tepada yarmiga bo'lingan parcha. Baliq kitob kabi ochilib, ilmoqqa ilinadi. Amalda, bunday bo'linishga erishish mumkin emas, shuning uchun kanserogen bo'lmagan yog'ochdan tayyorlangan oddiy novda ishlatiladi. Shoxchadan foydalanganda, o'ralmagan baliq novda bilan yon tomondan teshiladi, tekis holatni o'rnatadi. Tayoqdagi baliq olov yaqinida joylashgan, ya'ni. baliq bilan novdalar olovga yoki ko'mirga iloji boricha yaqinroq olov yonida yopishtirilgan. Tayyor bo'lgunga qadar qaerda qoladi. Tayyorlik ko'zning oqi bilan belgilanadi. Pishirish jarayoni uzoqroq davom etishi mumkin. Siz baliqni krakerga o'xshatib qo'yishingiz mumkin. Kimga ko'proq yoqadi?

7 BALIQNI ESKAZLARDA QOVRISH USULI

7.1. Yirtqich baliqlar (ba'zilari tozalanmagan bo'lsada) tozalanadi, ichaklari tozalanadi, qorin bo'shlig'iga tuzlanadi, dafna yaprog'i va qalampir no'xati solinadi, tashqarisi tuzlanmaydi, boshi bilan ilmoqqa bog'lanadi. tayoq, va olov ustiga qo'yiladi (deyarli yonib ketgan, lekin hali ham ko'mirda emas).

7.2. Olovda baliqni shishlarda pishirish (tupurish kabi - Tarjimonning eslatmasi) oddiy va ayni paytda qulay. Perch, pike, qizil ikra va boshqa baliqlarni shishlarda qovurishingiz mumkin. Baliq ichaklari va tuzlangan, lekin tarozi olib tashlanmaydi va boshi ajratilmaydi. Butun baliq shishlarga joylashtiriladi. U yonayotgan cho'g'lar ustida ushlab turiladi yoki baliq solingan shish erga tiqilib, ko'mirga yaqinroq egiladi. Baliqni ko'mirdan ma'lum masofada saqlash kerak, shunda u yonmaydi, lekin bir tekis qovuriladi.

8 Usul TURUQDA BALIQ

8.1. Ko'pincha o'tin baliqlari tupurishda qovuriladi. Buning uchun baliq bo'laklari bug'lanadi, yuviladi, metall shish ustiga qo'yiladi, kungaboqar yoki zaytun moyi bilan yog'lanadi va olovda yonayotgan ko'mir ustida qovuriladi.

8.2. Baliq ichaklari tozalanadi, tarozilar olib tashlanmaydi, uzunasiga, so'ngra ko'ndalang bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi va halqalarga va cho'chqa yog'i bo'laklariga kesilgan piyoz bilan sepilgan shish yoki tayoqqa tortiladi. Shish yoki tayoqning uchlari stendlardagi ko'mirlar ustiga qo'yiladi. Ko'mirgacha bo'lgan masofa kamida 5 sm bo'lishi kerak, 8-10 daqiqa davomida tana go'shtini vaqti-vaqti bilan aylantirib, bir tekis pishiriladi. Baliq tarozidan osongina tozalansa, tayyor.

9 USUL BALIQ BO'LGAN

Sizga 500 g baliq, maydalangan qalampir, 25 g sariyog ', tuz kerak bo'ladi. Baliqni tozalang, ichaklarini tozalang, yuving, tuz va maydalangan qora murch bilan maydalang, yog 'qo'shing, folga o'rang, uni simli qurilma ustiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan baliqni aylantirib, 30 daqiqa davomida qovuring.

BALIQNI OLG'ON YANINING TAKOZDA Pishirishning 10 Usuli

Baliqni qovurishning bu usuli bilan ko'plab baliq turlaridan chinakam mazali taom olinadi. Baliq boshini olib tashlab, ichakdan chiqariladi. Baliq orqa tomondan dumigacha kesiladi, ammo qorin kesilmaydi. Ochilgach, baliq terisini keng taxtaga yotqizadi, baliqning chetlarini uchli yog'och dublonlar bilan bog'laydi, buning uchun teshiklar avval pichoq bilan teshiladi.

Olovning olovidan va issiq ko'mirdan issiqlik kuchli bo'lishi kerak. Baliq bilan taxta olov yoniga qo'yiladi, biroz egiladi. Kengash olovdan shunday masofada bo'lishi kerakki, baliq iloji boricha sekin qovuriladi. 15 kg og'irlikdagi katta qizil ikra kamida 6 soat tayyorlanmaguncha qovuriladi.

Qadimgi qoidalarga ko'ra, baliqni qovurishning bu usuli bilan, alder yog'och bilan olov yoqish va ikki o'qdan masofada olovdan baliq bilan taxta qo'yish tavsiya etiladi. Qovurish paytida baliq vaqti-vaqti bilan sho'r suv bilan sepilishi kerak. Pishirish vaqtiga qaramay, baliqni shu tarzda qovurishga harakat qilish kerak - natija kuchni oqlaydi.