Ish matni rasm va formulalarsiz joylashtirilgan.
Ishning to'liq versiyasi PDF formatidagi "Ish fayllari" yorlig'ida mavjud

Kirish

Respublikamiz bo'ylab sayohat qilganda, odamlarga uning foydali xususiyatlari haqida gapirib, ko'pincha qimizni tatib ko'rish taklif qilindi. Respublikamizning barcha hududlarida qimiz tayyorlanadimi va qayerda davolash uchun foydalaniladi, degan savol tug‘ildi.

Muvofiqlik Bu mavzu aniq; Boshqird o'lkasi uzoq vaqtdan beri bu shifobaxsh ichimlik bilan mashhur. Qayerda ishlab chiqariladi? Va ular qayerda davolanadi?

O'rganish ob'ekti: kumiss, boshqird xalqining shifobaxsh ichimlik sifatida.

O'rganish mavzusi: Boshqirdiston Respublikasidagi kimiz klinikalari va kumissalar.

Tadqiqot maqsadi: respublikamizdagi qimiz poliklinikalari va qimiz ishlab chiqarish joylari haqidagi materialni tizimlashtirish.

Vazifalar:

1.Qimiz tarixi bilan tanishing.

2.Qimizning foydali xususiyatlariga oid adabiyotlarni o‘rganish va tahlil qilish.

3.Boshqirdiston Respublikasidagi qimizchilar va qimiz klinikalari haqida material to‘plang.

4. “Boshqirdiston Respublikasida kumissni davolash va qimiz tayyorlash” interaktiv xaritasini tuzing.

5.“Boshqirdistonning Qumis kasalxonalari” xaritasi va kolleksiyasini taqdim eting.

Tadqiqot gipotezasi: Biz Boshqirdistonni “kumis viloyati” deb hisoblaymiz.

Nazariy ahamiyati: ushbu mavzu bo'yicha materialni o'rganish va tizimlashtirish.

Amaliy ahamiyati: ushbu ish sog'liqni saqlash va qishloq xo'jaligi tashkilotlarida, sayohat agentliklari ishida, atrofdagi dunyo bo'yicha darslar o'tkazishda va kundalik hayotda qo'llanilishi mumkin.

Tadqiqot usullari: axborot izlash usuli, tadqiqot natijalarini kuzatish, qayta ishlash va tahlil qilish

Tadqiqot bazasi: kimiz ishlab chiqariladigan joylar, davolashda qimizdan foydalanadigan kurortlar.

l bob. "Bashkir xalqining shifobaxsh ichimligi"

l.1. Tarixdan...

Inson oziq-ovqat uchun toychoq sutini juda uzoq vaqt oldin iste'mol qila boshlagan. Qozoq va moʻgʻul dashtlarining koʻchmanchi xalqlari eneolit ​​davrida (5500 yil avval) birinchi boʻlib kimiz tayyorlashni oʻrgangan. Ko‘chmanchilar asrlar davomida qumis tayyorlash texnologiyasini sir tutib kelgan va uni oshkor qilganlarning ko‘zi ko‘r bo‘lgan. Xitoyda, 3000 yil oldin, bu ichimlik shifobaxsh va hatto muqaddas mahsulot hisoblangan. Sharqda shayxlar kimizni “Olloh marhamat qilgan dori” deb atagan va uni olish uchun katta-katta toya boqgan. Ma’lumki, Misr malikasi Kleopatra o‘zining go‘zalligi va yoshligini saqlab qolish uchun har kuni toychoq sutidan vanna qabul qilgan. Tog'lilarning uzoq umr ko'rish siri aynan qimizdan muntazam foydalanishda ekanligi isbotlangan.

Qadimgi yunon tarixchisi Gerodotning (miloddan avvalgi 484-424) asarlarida qumiz haqida yozma ma'lumot uchratish mumkin, u skiflarning hayotini tasvirlab, bu xalqning eng sevimli ichimligi toychoq sutini maydalab pishirilgan maxsus ichimlik ekanligini aytgan. chuqur vannalar.

Boshqird kumisi ko'p asrlik shon-shuhratga ega emas, balki butun ming yillik mavjudotga ega. Murakkab tarixiy davrlarda u bir muncha vaqt yo'q bo'lib ketgan, so'ngra nafaqat ko'chmanchi qabilalar lug'atida, balki tsivilizatsiyalashgan xalqlar orasida ham paydo bo'lgan.

Va bu juda tabiiy, chunki og'ir yillarda ko'chmanchilarning otlari o'z jangchilari bilan uzoq yurishlarga yo'l olishgan yoki kam ovqat va mashaqqatli mehnatdan charchab, yosh bolani boqish uchun juda kam sut berishgan. Qimiz toychog‘i to‘g‘ri, to‘q, og‘ir ish bilan shug‘ullanmasligi kerak.

Boshqirdlar, boshqa ko'chmanchilar kabi, kumis tayyorlash usulini sir tutdilar. Hunarmandchilik oilaviy an'anaga ko'ra avloddan-avlodga o'tib kelgan

Boshqird qimizi ko‘plab mashhur kishilarning qimiz bilan muomala qilgani tufayli butun mamlakat va uning chegaralaridan tashqarida shuhrat qozongan. Boshqirdiston haqli ravishda kumissni davolash beshigi hisoblanadi. Uzoq muddatli amaliyot shuni ko'rsatdiki, qumiz bilan zamonaviy silga qarshi antibakterial preparatlar bilan birgalikda, tanani mashq qiladigan Boshqirdiston iqlimi fonida, organizmning tabiiy qarshiligini oshiradigan juda muvaffaqiyatli terapevtik tadbirlar majmuasi. silga qarshi kurash. Kumis ko'plab qimmatli oziq moddalar va antibiotik moddalar majmuasini muvaffaqiyatli birlashtiradi.

Mashhur adibimiz S. T. Aksakov o‘zining “Oila yilnomasi” asarida shunday yozadi:

“Bahorda qora tuproq dashtni xushbo'y, shirali o'simliklar qoplagani, qishda ozib ketgan toychoqlar semirib ketishi bilanoq barcha koshonalarda esa qimiz tayyorlash boshlanadi go‘dakdan qarigan cholga, shifobaxsh ichimlikni mast holda ichadi, qahramonlik ichadi, och qish va hatto qarilik dardlari mo‘jizaviy tarzda yo‘qoladi, beg‘ubor yuzlar to‘qlik kiyinadi, oqargan, cho‘kib ketgan yonoqlari qizarib ketadi”.

19-asrning eng yirik olimlari tomonidan qimizning shifobaxsh xususiyatlariga ijobiy baho berish, shifokorlar va bemorlarning hayajonli sharhlari Rossiyada kumisni davolashning rivojlanishiga yordam berdi. 20-asrda sovet olimlari sutli otlarni etishtirishning ilmiy asoslangan texnologiyasini va qumiz tayyorlashning sanoat texnologiyasini ishlab chiqdilar.

Sovet hokimiyati yillarida Boshqirdistonda kumissalar davlat kurortlari sifatida ishlay boshladi. Qimiz va qimiz bilan davolashga qiziqish hozirgi kungacha davom etmoqda. Sanatoriy va kurortlarda davolanayotgan ko'plab bemorlar qumizning shifobaxsh ta'sirini minnatdorchilik bilan qayd etishadi.

Shanxay hamkorlik tashkiloti va BRIKSning birinchi kichik biznes forumida ko‘plab xorijliklar respublikamiz va uning milliy taomlariga mehr qo‘yishga muvaffaq bo‘lishdi. Kashfiyotlardan biri qimiz edi. U ko'plab mamlakatlardan kelgan delegatlarni hayratda qoldirdi.

Shunday qilib, biz kumis, ko'p yillar oldin bo'lgani kabi, juda mashhur va terilgan shifobaxsh ichimlik bo'lib qolmoqda, deb aytishimiz mumkin.

l.2. Qimizning foydali xususiyatlari haqida

Qimiz haqidagi mashhur mish-mishlar shifokorlarning e'tiborini tortdi va o'tgan asrning 40-yillaridan boshlab ular bu haqda tibbiy jurnallar sahifalarida yoza boshladilar. Ko'pgina mashhur rus, sovet, nemis va frantsuz shifokorlari o'sha paytda qimizni sil kasalligini davolashning eng samarali vositalaridan biri sifatida targ'ib qilishgan. Shifokorlarning tajribasi bu ichimlikning bir qator kasalliklar va ayniqsa sil kasalligi uchun yuqori shifobaxsh foydasini tasdiqladi. Shifokorlar qimiz bilan davolashni birinchi marta qo'llashni boshlaganlarida, uning terapevtik ta'siri asosan uning "oziqlantiruvchi" xususiyatlari bilan izohlangan, ya'ni kimiz bilan davolashda organizm ko'p miqdorda ozuqa moddalarini oladi Bu qimmatli va qanday oziq-ovqat mahsuloti va dorivor xususiyatlarga ega bo'lgan vosita sifatida ishonaman.

Kimizning terapevtik va profilaktik xususiyatlari ma'lum darajada muhim yog 'kislotalari - linoleik va linolenik tarkibiga bog'liq. Professor P.Yu. Berlin (1935) eksperimental ravishda toychoq va sigir sutining yog‘iga sil bakteriyasini kiritdi va toychoq suti yog‘ida ularning rivojlanishi to‘xtatilishi, sigir yog‘ida esa kuchli rivojlanganligini aniqladi. To‘y sutidan qimiz ishlab chiqarilganda, ko‘pchilik tadqiqotchilarning fikricha, yog‘ning xossalari o‘zgarmaydi.

Kumis muhim ozuqaviy qiymatga ega va organizmdagi biologik jarayonlarni rag'batlantirishga qodir.

Qimiz tarkibidagi antibiotiklar organizmning infektsiyalarga chidamliligini oshiradi va qimiz tarkibidagi tirik mikrob hujayralari (sut kislotasi bakteriyalari va xamirturush) antibakterial xususiyatga ega bo'lib, furunkuloz, charchoq, yiringli va uzoq muddatli davolanmaydigan yaralarni davolashda yordam beradi. oziq-ovqat tarkibidagi oqsillar va B vitaminlari miqdorining etishmasligi tufayli metabolizmning buzilishi, inson tanasining ichaklarida chirish jarayonlarini bostirish. Kimiz oshqozon yarasi, gastrit, oshqozon osti bezi kasalliklari, iskorbitni davolashda ishlatiladi. Bu ishtahani rag'batlantiradi va dizenteriya va tif isitmasi davolashda ijobiy natijalarga erishishga yordam beradi. Qimiz iste'mol qilganda qon aylanish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatiladi - gemoglobin ko'tariladi, metabolizm va leykotsitlar aylanishi yaxshilanadi, bu esa immunitetni yaxshilaydi. Kimizni yotishdan oldin iste'mol qilish ham foydalidir, chunki u charchoqni, asabiylashishni, asabiylikni ketkazadi va tinch, sog'lom uyquga olib keladi.

Shunday qilib, biz kumis yordamida ko'plab kasalliklarni davolash mumkin degan xulosaga kelishimiz mumkin.

l bob bo'yicha xulosalar

Qimizning paydo bo'lishi ko'chmanchilar orasida otlarning ko'pligi va ularning turmush tarzi bilan bog'liq bo'lib, unda qishloq xo'jaligi ishlarining yo'qligi sababli, erkin dashtlarda a'lo darajada oziqlangan tekin toychoq ko'p sut bergan.

Lekin yangi toychoq sutini ichish yoqimsiz va tez orada buziladi. Ko‘chmanchilar ko‘p yillik tajriba orttirib, bir necha kun davomida saqlanishi mumkin bo‘lgan tetiklantiruvchi va yoqimli ta’mga ega bo‘lgan toychoq sutidan ichimlik tayyorlash usulini kashf etdilar.

Kimiz inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Issiq havoda chanqoqni bosadi, salqin havoda ruh va tanaga quvvat bag'ishlaydi, sog'lomlarni ko'nglini ko'taradi, bemorlarga shifo beradi.

ll bob. Boshqirdistonning qumischilar va kumiss klinikalari

Adabiyotlarni o‘rganib, tahlil qilib, qimiz tarixi, uning inson organizmiga foydalari bilan tanishdik.

Biz tadqiqotning quyidagi bosqichlarini belgilab oldik:

1.Qimiz ishlab chiqariladigan joylar bilan tanishing.

2. Boshqirdistonning kumiss klinikalarini o‘rganing.

3. “Boshqirdiston Respublikasida kumissni davolash va qimiz tayyorlash” interfaol xaritasini va kolleksiyasini tuzing.

4. “Boshqirdistonning kumiss kasalxonalari” xaritasi va kolleksiyasini taqdim eting.

ll.1. Qimiz ishlab chiqariladigan joylar bilan tanishish

Biz tanishuvimizni tug‘ilib o‘sgan Tuymazin tumanidan boshlashga qaror qildik.

Yakka tartibdagi tadbirkor Zakirov Minnizagit Ibragimovichning Tukaevo qishlog‘ida joylashgan dehqon xo‘jaligida bo‘ldik (1-ilova). Mehmondo‘st mezbonlar bizga o‘z fermer xo‘jaligini ko‘rsatishdi va hatto bizni kimiz tayyorlash jarayonida ishtirok etishimizga ruxsat berishdi (2-ilova).

Xo‘jalikda 40 bosh toychoq, 60 bosh sigir, 20 bosh echki bor. Ular toychoq sutidan qimiz, toychoq, sigir va echki sutidan aralash qimiz ishlab chiqaradilar, shuningdek, suli va arpa qoʻshib buza – nordon sutli ichimlik tayyorlaydilar (3-ilova). Qimiz uchun idishlar ishlab chiqaruvchi oʻz sexiga ega (4-ilova). Qumis shishalarda tayyorlanadi, ya'ni. fermentatsiyadan so'ng, u bir necha soat davomida iliq haroratda saqlanadi va keyin shishaga solinadi (5-ilova). Shishalar avval bir kun davomida iliq haroratda turadi, so'ngra tayyor kumis keyingi qarish va keyinchalik sotish uchun muzlatgichga qo'yiladi (6-ilova). Ushbu ishlab chiqarishdan olingan kumislar ko'plab diplom va mukofotlarga ega (7-ilova).

Biz borgan navbatdagi ishlab chiqarish korxonasi Tyumenak qishlog‘idagi “YULDUZ” dehqon xo‘jaligi mas’uliyati cheklangan jamiyati bo‘ldi. 2007 yildan buyon faoliyat yuritib kelmoqda, direktori Galimov Fanir Gilmutdinovich. Fermada 16 bosh toychoq boqiladi. Bitta toychoqdan o‘rtacha 0,4-1,3 litr sut sog‘ib olinadi (8-ilova).

Ferma sog‘uvchilari bilan birgalikda 15 ta toychoq sog‘ib, 7,5 litr sut oldik, so‘ngra boshlang‘ich va yangi toychoq sutini suyultirib achitdik va 15-20 daqiqa urib oldik (9-ilova). Yilning shu davrida toygunlar kuniga 2-3 marta sog'iladi. Kimiz tayyorlash uchun 24 soat vaqt ketadi. Ushbu fermada qimiz tayyorlashning vanna usuli qo'llaniladi, ya'ni. qimiz idishlarga quyiladi (10-ilova), so‘ngra shishaga solinadi va sotuvga qo‘yiladi (11-ilova). Qimiz achitiladigan va pishirish paytida saqlanadigan yog'och idish boshqirdlarda "chilyak" deb ataladi (12-ilova), kaltaklangan ohak - pishkek (13-ilova). Fermer xo‘jaligida sut mahsuldorligiga qarab kuniga 40 shishadan 100 shishagacha qimiz tayyorlanmoqda. Shishaga solingan qimizning saqlash muddati 5 kun. Kumis issiq xonada 27 daraja haroratda fermentlanadi va fermentatsiya paytida sut bir xil haroratda bo'lishi kerak; Mazkur korxona mahsulotlari yurtdoshlarimiz orasida katta talabga ega (14-ilova).

Tuymazin tumanida 5 ta fermer xoʻjaligida qoʻmiz yetishtirilayotganini ham aniqladik.

Biz bu bilan to‘xtab qolmay, respublikaning boshqa hududlarida ham vaziyat qanday ekanini bilishga qaror qildik. Ishonchli ma'lumot olish uchun biz Boshqirdiston Respublikasi Qishloq xo'jaligi vazirligiga so'rov yubordik va vazirlik va shahar tumanlarining rasmiy veb-saytlaridagi ma'lumotlarni o'qib chiqdik.

Natijalarni ko‘rib chiqib, quyidagi ma’lumotlarni oldik: respublikamizdagi 54 ta tumandan 38 tasida kimiz yetishtiriladi. Ammo bu faqat sanoat ishlab chiqaruvchilari. Shaxsiy foydalanish uchun kimiz ishlab chiqaradigan kichik fermer xo'jaliklarini unutmaslik kerak.

Biz Abzelilov tumanidagi ana shunday xo‘jaliklardan birida bo‘lib, qadimiy usulda qo‘mish yetishtirish bilan tanishdik (15-ilova). Shuni ta'kidlash kerakki, bu ichimlikning ta'mi juda o'ziga xos edi.

Shunday qilib, respublikamizda nafaqat respublikamiz aholisi, balki uning chegaralaridan tashqarida ham iste'mol qilinadigan qimiz katta miqdorda ishlab chiqariladi, degan xulosaga kelish mumkin.

ll.2. Kimiz klinikalarini o'rganish

Biz ko‘pchilikning qimiz bilan davolanishini bilib, respublikamizdagi qaysi sog‘lomlashtirish oromgohlarida qimiz bilan davolashni o‘rganishga, shuningdek, ularning ayrimlariga tashrif buyurishga qaror qildik. Boshqirdiston Respublikasi Sog‘liqni saqlash vazirligiga murojaat qilib, vazirlikning rasmiy veb-saytidagi ma’lumotlarni o‘rganib chiqqanimizdan so‘ng, respublikamizda 15 ta sog‘liqni saqlash muassasalarida qumiz bilan davolash usuli borligini aniqladik.

Kimiz klinikalari bilan tanishuvimizni mashhur Yumatovo sanatoriysidan boshlashga qaror qildik. Yumatovo sanatoriysi Ufa shahridan 26 km va Kuybishev temir yo'lining Yumatovo stantsiyasidan 5 km uzoqlikda joylashgan (16-ilova).

Urushgacha bo'lgan davrda sanatoriy faqat yozda ishlagan va o'pka sili bilan kasallangan bemorlar uchun bo'lim mavjud edi. Sanatoriya shifokorlari tashkil etilgan dastlabki yillardanoq qimizdan turli kasalliklarda foydalanish bo‘yicha ilmiy ishlar olib bora boshladilar. 1938 yilda Yumatovo sanatoriysi silga qarshi bo'lmagan kasalliklarga chalingan bemorlarni qimiz bilan davolash uchun tasdiqlangan.

Sanatoriyning tabiiy-iqlim sharoiti dam olish va davolanish uchun qulaydir. Katta yashil hudud, shahardan uzoqligi, Dema daryosiga yaqinligi, toza havosi, salqin oqshomlari bilan o‘rtacha issiq yoz, qorli qish iqlim-terapevtik kurortlar talablariga javob beradigan maxsus mikroiqlim yaratadi.

“Yumatovo” sanatoriysida nevropatolog, tibbiyot fanlari nomzodi Ayrat Ramirovich Galimov bilan suhbatlashdik, u qimiz surunkali gastrit, oshqozon va o‘n ikki barmoqli ichak yaralarida qo‘llanilishini aytdi (17-ilova). Kumis noto'g'ri ovqatlanish, kamqonlik va sil bo'lmagan nafas yo'llari kasalliklari uchun ko'rsatiladi. Kimiz qimmatli terapevtik va profilaktika vositasidir.

Yumatovo qumis davolash sanatoriyasining yaxshi obro'si uzoq vaqtdan beri respublika chegarasidan tashqariga chiqib ketgan.

Biz borgan sanatoriyda qimiz yetishtirish uchun yordamchi xo‘jalik tashkil etildi. Qimiz qimiz tsexida tayyorlanadi, uni ishlab chiqarishning ko'p mehnat talab qiladigan jarayonlari (qorish, quyish, yopish) mexanizatsiyalashgan (18-ilova).

Bu yerda qimiz ilmiy mikrobiologik laboratoriya ham faoliyat ko‘rsatmoqda. Tajribali mutaxassislar nazorati ostida qimiz va sut mikroflorasini o‘rganish, qimizning kimyoviy tarkibi va mustahkamligini aniqlaydi, ayrim ekinlar asosida boshlovchi tayyorlaydi (19-ilova).

Kimizning shifobaxsh ta'sirini sezilarli darajada yaxshilash maqsadida sanatoriyda ichimlik rejimi joriy etildi, maxsus kimiz saloni ochildi, u yerda bemorlar qabul qilish vaqti, dozasi va haroratiga rioya qilgan holda shifokor ko'rsatmasi bo'yicha kimiz ichishadi (Ilova). 20).

Biz uchrashgan navbatdagi sanatoriy S.T.Aqsakov sanatoriysi edi (21-ilova). Sanatoriy 100 yildan ko'proq vaqt oldin, oz sonli yotoqli xususiy kumiss kasalxonasi sifatida paydo bo'lgan.

Kuroyedovo qishlog'i (hozirgi Nadejdino qishlog'i) yaqinida joylashgan temir yo'l stantsiyasi yozuvchi sharafiga "Aksakovo" deb nomlangan. Stansiya yaqinida, uch tomondan go'zal qayin bog'i bilan o'ralgan kichik tepalikda, 1890 yil may oyida Boshqirdistonda birinchi kumiss kasalxonasi ochildi - "Tibbiyot koloniyasi", hozirda sanatoriy nomidagi. S. T. Aksakova.

1925-yil 16-maydan boshlab kumsa kasalxonasi davlat kurorti sifatida, 75 oʻrinli mahalliy qumiz kasalxonasi sifatida ishlay boshladi. Sanatoriyga Sergey Timofeevich Aksakov nomi berildi.

1964-1965 yillarda Boshqirdiston Respublikasi sanoat korxonalari (Oktyabrskiy shahridan neftchilar, Kumertau shahridan konchilar, Sterlitamak shahridan kimyogarlar) tomonidan sanatoriyda davolash binolari qurilishi boshlandi. 100 o‘rinli zamonaviy binolar qurildi.

nomidagi sanatoriy S.T. Aksakova hozirda katta diagnostika imkoniyatlariga ega bo'lgan va o'pka sil kasalligini davolashda barcha terapevtik chora-tadbirlardan foydalanadigan malakali tibbiy muassasadir.

Sil kasalligini davolash va oldini olishning asosiy komponenti - ishlab chiqarish korxonalarda tashkil etilgan qumiz.

nomidagi sanatoriy hududi uchun. S.T.Aksakov o'ziga xos mikroiqlim bilan ajralib turadi, birinchi navbatda, sanatoriyning o'rmon orasida joylashganligi bilan belgilanadi. Yashil maydonlarning sanatoriy hududida mikroiqlimni shakllantirishga sezilarli ta'siri tufayli optimal qulay ekologik sharoitlar yaratiladi.

Shuning uchun iqlim terapiyasi dori-darmonlar va fizioterapevtik davolanish bilan birgalikda salomatlikni yaxshilashga yordam beradi.

Shuningdek, A.P.Chexov nomidagi sanatoriyga borish baxtiga muyassar bo‘ldik (22-ilova). Bu yurtimizdagi eng qadimiy qumizni silga qarshi davolash sanatoriylaridan biridir. U Boshqirdistonning Alsheev tumanida, Aksenova Kuybishev temir yo'l stantsiyasidan 12 km uzoqlikda, Ural tog'larining etaklari bo'lgan, eman, jo'ka va qarag'ay o'rmonlari bilan qoplangan ikki tepalik orasidagi go'zal hududda joylashgan. Sanatoriy hududining shimoliy-sharqiy qismida sanatoriydan 6 km uzoqlikda oqib oʻtuvchi Dema daryosiga quyiladigan Bugulminka daryosi bor.

Sanatoriyning ochilishi 1898-yilga borib taqaladi, o‘shanda u xususiy qimiz klinikasi sifatida mavjud edi.

1901 yil 1 iyundan 30 iyungacha Anton Pavlovich Chexov va uning rafiqasi, Moskva badiiy teatrining aktrisasi Olga Leonardovna Knipper-Chexova sanatoriyda davolandilar.

Anton Pavlovichning Aksenovoda qomida bo'lgan bir oyligi uning sog'lig'iga sezilarli yaxshilanish olib keldi. Keyinchalik, u Aksenovodagi qumizda bo'lganini mamnuniyat bilan esladi.

1927 yildan boshlab sanatoriy 100 o'rinli mavsumiy davlat sog'lomlashtirish kurorti sifatida ishlay boshladi. U buyuk rus yozuvchisi Anton Pavlovich Chexov sharafiga nomlangan. Sanatoriyda 45 ta yog'och uy bor edi. Ular pechka bilan isitilib, xonalar kerosin lampalar bilan yoritilgan. 1933 yildan boshlab ular yotoqxona binolari, xo'jalik xonalar, park maydoni va xodimlar uchun uylar qurishni boshladilar.

Urushdan keyingi yillarda kurort Rossiya Federatsiyasida silga qarshi yirik kimiz kasalxonasiga aylandi. Bizning davrimizda sanatoriy A.P. nomidagi bolalar oromgohi-sanatoriyasiga aylandi. 6 yoshdan 16 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun ko'ngilochar dam olishni taklif qiluvchi Chexov, "Birgalikda" kompleks dasturiga muvofiq qurilgan bo'lib, unda tibbiy-pedagogik jamoa bolalarning jismoniy salomatligi, aqliy rivojlanishi va rivojlanishiga qaratilgan bir qator tadbirlarni ishlab chiqdi. psixologik normalizatsiya. Sanatoriy faqat yozda ishlaydi.

Shunday qilib, biz Boshqirdistonning tarixan qimiz bilan davolash markazi ekanligini aniqladik. Respublikamiz kurortlarida qumiz alohida o'rin tutadi.

ll.3. Interaktiv xarita va kollektsiya ishlab chiqarish

Qabul qilingan materialni tizimlashtirib, biz “Boshqirdiston Respublikasida kumissni davolash va qimiz tayyorlash” interaktiv xaritasini yaratishga qaror qildik. Boshqirdiston Respublikasining mintaqalar boʻyicha belgilangan xaritasida kimiz ishlab chiqaruvchilar toʻgʻrisidagi maʼlumotlar koʻrsatilgan holda kimiz ishlab chiqarilgan joylar toʻgʻrisidagi maʼlumotlar ham, kimiz bilan davolashdan foydalaniladigan kurortlar toʻgʻrisidagi maʼlumotlar ham mavjud (23-ilova).

Bundan tashqari, biz “Boshqirdistonning kumiss davolash markazlari” to‘plamini nashr qildik, unda siz respublikamizdagi kumis bilan davolash qo‘llaniladigan tibbiyot va sog‘liqni saqlash muassasalari haqida ma’lumot olishingiz mumkin (24-ilova).

ll.4. Xarita va to'plam taqdimoti

Ishimizni tugatib, biz materiallarimizni taqdim etishga qaror qildik. Boshlash uchun biz shahrimizdagi sayyohlik agentliklariga bordik va ularni xaritamiz va kolleksiyamiz bilan tanishishga taklif qildik (25-ilova). Sayyohlik agentliklari xodimlariga bizning ishimiz juda yoqdi, chunki barcha materiallar bitta xaritada taqdim etilgan va to'plamdagi materialda kurortlar haqida aniq va aniq aytilgan. Agar ichki va ijtimoiy turizm hozirda faol rivojlanayotganini hisobga olsangiz, bizning xaritamiz va kolleksiyamiz sayyohlik agentliklari ishida ajralmas yordamchi bo'ladi. Shuningdek, materiallarimizni respublika Qishloq xo‘jaligi va sog‘liqni saqlash vazirligiga quyi tashkilotlar tomonidan foydalanish bo‘yicha takliflar bilan yuborishga qaror qildik. 3-sinfda dars davomida materiallarimizni ham taqdim etdik (26-ilova).

II bob bo'yicha xulosalar

Shunday qilib, biz respublikamiz kumsachilari va kumsa bilan shug‘ullanuvchi oromgohlar haqida ma’lumot to‘pladik. Ayrim sanatoriylar ishi bilan tanishib, qimiz tayyorlashni o‘rgandik. Qimiz tayyorlashda o‘zimiz ishtirok etdik. To‘plangan materialni tizimlashtirib, biz “Boshqirdiston Respublikasida kumissni davolash va kumsa tayyorlash” interaktiv xaritasini va “Bashqirdistonning kumiss davolash markazlari” to‘plamini yaratdik. Biz o'z materiallarimizni sayyohlik agentliklariga, Boshqirdiston Respublikasi Qishloq xo'jaligi va Sog'liqni saqlash vazirliklariga ishlash uchun taklif qildik, shuningdek, sinfdoshlarimizni xarita va kollektsiya bilan tanishtirdik.

Xulosa

Kimizning shifobaxsh xususiyatlari, har qanday an'anaviy tibbiyot kabi, shubhasiz, uzoq vaqtdan beri ma'lum. Birinchi kimiz klinikalari 19-asrda Boshqirdiston hududida paydo bo'lgan.

Boshqirdistonda kumiss nafaqat sevimli ichimlik, balki dorivor vositadir. Respublikamizning ko‘pgina kurortlarida qimiz qadimdan sil va boshqa kasalliklarga chalingan bemorlarni davolashda qo‘llanilgan.

Adabiyotlarni o‘rganib, biz qimiz tarixi va uning foydali xususiyatlari bilan tanishdik. Bu ichimlikning juda foydali ekanligini bilib, biz qimiz tayyorlanadigan joylar haqida ma’lumot to‘pladik va ba’zilariga tashrif buyurdik. Keyin biz qayerda qumiz bilan davolash mumkinligini aniqlashga qaror qildik. Qimizdan davolovchi uchta sanatoriyda bo‘ldik. Yigʻilgan materiallarni tizimlashtirib, “Boshqirdiston Respublikasida kumissni davolash va kumsa tayyorlash” interaktiv xaritasi va “Boshqirdistonning kumiss davolash markazlari” toʻplamini tayyorladik. Biz olgan materialimizni sayyohlik agentliklarida, Sog‘liqni saqlash va Qishloq xo‘jaligi vazirliklarida va sinfdan tashqari mashg‘ulotlarda darsda taqdim etdik.

Tadqiqotimiz bizga katta zavq bag'ishladi. Biz turli xil qiziqarli odamlar bilan muloqot qildik, ot fermalarini ziyorat qildik, sanatoriylarga tashrif buyurdik, turli ma'lumot manbalari bilan ishladik, ko'p yangi narsalarni o'rgandik.

Biz, albatta, bu mavzu ustida ishlashni davom ettiramiz va Boshqirdiston va Qozog'istonning qumizlarini solishtiramiz, chunki respublikamiz Prezidenti R.Z. Qozog‘istonni qo‘shma kumiss klinikalarini ochishga taklif qildi. “Milliy ichimlikimizni ishlab chiqarishda bizda tengi yo'q, men ham shuni tushunamanki, Qozog'istonda ham bu juda foydalidir Odamlar Boshqirdistonga ham, Qozog‘istonga ham kelishdi, odamlar sog‘lom bo‘lishdi: Chexov, Tolstoy va boshqa bir qator jahon miqyosidagi yirik shaxslar”, — dedi prezident Ostonada Boshqirdiston taqdimoti chog‘ida. Shunday qilib, bizning farazimiz tasdiqlandi, chunki Boshqirdiston haqiqatan ham "Kumiss mintaqasi", chunki Rossiyadagi barcha qumizlarning 80 foizi bizning respublikamizda ishlab chiqariladi. Bugungi kunda Boshqirdiston qumizni davolash uchun eng yirik markazdir. Respublikada yuzlab ixtisoslashtirilgan fermer xo‘jaliklari mavjud bo‘lib, ularda mingga yaqin sog‘in toychoq boqiladi. Viloyatimizga minglab, o‘n minglab odamlar qumiz ichish uchun keladi. Butun mamlakatdan, uning uzoq chegaralaridan - Germaniya, Fransiya, Chexoslovakiya, Polshadan odamlar sog'lik uchun bu erga kelishadi.

Kumis! Boshqird xalqi o'zlarining muborak ichimliklari haqida qancha afsona va qo'shiqlar yaratgan! Issiq havoda u chanqoqni qondiradi. Salqin bo'lsa, u ruh va tanaga katta kuch beradi. U sog'lomlarni quvontiradi va kasallarni davolaydi.

Adabiyotlar ro'yxati

1. Gazizov F.G. Boshqirdistondagi birinchi kumis-terapevtik sanatoriy. - Ufa: Boshqird kitob nashriyoti, 1983. - 136 p.

3. Yagona yo‘l, mushtarak taqdir /Tuzuvchi Z.M. Timerbulatov, A.P. Filippov. - Ufa: Kitob, 2007. - 263 b.

4. “Boshqirdiston o‘qituvchisi” jurnali. "Bashqirdiston" 1, 2008 yil; 66-69-betlar.

5.Qimiz bilan davolash: qimizning shifobaxsh xususiyatlari, qumiz bilan davolash sanatoriylari. http://sankurtur.ru/methods/1986/ 6. Boshqirdlarning an'anaviy tibbiyoti. http://bsmy.ru/2752

7. OverclockingS. N. "Vatan yodgorliklari" almanaxi. Moskva. "Qizil proletar". 1997 yil; 59-63-betlar.

8.Shamayev A.G. Boshqird kumisi. - Ufa: Boshqird kitob nashriyoti, 1986 - 208 b.

9. Shamaev A. G. Kumis. Ufa. “Kitob” 2007 yil - 394 s.

Kontseptual apparat

Antibiotik moddalar - bu mikroorganizmlarning o'sishiga to'sqinlik qilishi yoki ularning o'limiga olib kelishi mumkin bo'lgan mikrob, hayvon yoki o'simlik kelib chiqishi.

Ko'chmanchilar - vaqtincha yoki doimiy ravishda ko'chmanchi turmush tarzini olib boradigan odamlar.

Qumis - bolgar va atsidofil sut kislotasi tayoqchalari va xamirturushlar yordamida sut va spirtli fermentatsiya natijasida olingan, to'y sutidan tayyorlangan fermentlangan sutli ichimlik.

Qimiz bilan davolash - qimizdan dorivor maqsadlarda foydalanish. Kimiz bilan davolashning ma'nosi maxsus jihozlangan kurortlarda iqlim terapiyasi bilan birgalikda individual jadval bo'yicha kimizni dozalangan iste'mol qilishdan iborat.

Linoleik kislota ochiq sariq yog'li suyuqlikdir, suvda erimaydi, lekin ko'plab organik erituvchilarda yaxshi eriydi.

Linolenik kislota - uchta izolyatsiyalangan qo'sh aloqaga ega bo'lgan bir asosli karboksilik kislota. Rangsiz yog'li suyuqlik.

Ilovalar

1-ilova

Dehqon xo'jaligi yakka tartibdagi tadbirkor Zakirov Minnizagit Ibragimovich Tukaevo qishlog'ida.

2-ilova

Qimiz tayyorlash jarayoni

3-ilova

Ishlab chiqarilgan mahsulotlar

4-ilova

Konteyner ishlab chiqarish ustaxonasi

5-ilova

Pishirish jarayoni

6-ilova

Kimiz sotiladi

7-ilova

Muvofiq mukofotlar

8-ilova

Yulduz dehqon xo‘jaligida toychoqlar

9-ilova

Qimiz tayyorlash jarayoni

10-ilova

11-ilova

12.13-ilova

Fermentatsiya va kaltaklash uchun idish

14-ilova

15-ilova

Qimiz tayyorlashning qadimiy usullari

16-ilova

Yumatovo sanatoriysiga sayohat

17-ilova

Nevrolog A.R.Galimov bilan suhbat

18-ilova

Sanatoriyning qumiz ustaxonasi

Qimiz tayyorlash jarayoni

19-ilova

Qimiz ilmiy mikrobiologik laboratoriyasi

20-ilova

Kimiz saloni

21-ilova

S.T.Aqsakov nomidagi sanatoriy

22-ilova

A.P.Chexov nomidagi sanatoriy

23-ilova

Interaktiv xarita

24-ilova

"Bashqirdistonning Qumis kasalxonalari" to'plami

25-ilova

Sayyohlik agentliklarida materiallar taqdimoti

26-ilova

Sinfda materiallar taqdimoti

27-ilova

Qishloq xo'jaligi vazirligining murojaatiga javob

Boshqirdiston Respublikasi tadbirkorlik va turizm davlat qo‘mitasining murojaatiga javob.

Agar biz qozoqlarning an'anaviy ko'chmanchi turmush tarzi bilan bir qatorda unutilib ketgan ma'naviy va moddiy qadriyatlarni sanab o'tadigan bo'lsak, ularning eng almashtirib bo'lmaydiganlaridan biri ymyz bo'lishi mumkin. Qozoqlar uchun mizy azaldan eng qimmatli ichimlik bo‘lib kelgan, hatto muqaddas bo‘lmasa ham. Buni nafaqat xalq maqollari va maqollari, mutaxassislarning ta'riflari, balki ko'chmanchilarni ziyorat qilishga muvaffaq bo'lgan sayohatchilarning yozuvlari ham tasdiqlaydi. Ana shu insonlar tufayli qimiz shuhrati va uning ajoyib shifobaxsh xususiyatlari qozoq cho‘lidan ham uzoqqa tarqaldi.

Shved arxeologlarining Qozog'istonda (Batay shahri) olib borgan qazishmalariga ko'ra, qumisning yoshi 5500 yil.

Qimiz tayyorlash qadimgi davrlarda Rossiyaning janubi-sharqiy qismi va O'rta Osiyoning ko'chmanchilariga, shuningdek janubiy Qora dengiz cho'l mintaqalariga ma'lum bo'lgan. Biz eramizdan avvalgi V asrda yozilgan Gerodotning “Yunon-fors urushlari tarixi” asarida qumiz haqidagi ilk hujjatli ma’lumotlarni topamiz. Yunon tarixchisining aytishicha, Qora dengiz dashtlarida sayr qilgan skiflar ot sog‘ib, ularning sutidan tetiklantiruvchi ichimlik tayyorlaganlar. Gerodot yozganidek, skiflar toychoq sutini yog'och qozonlarda chayqab, so'ngra eng yaxshi qismi deb hisoblagan ustki qatlamlarini alohida vannalarga quyishgan. Ko'chmanchilar qumiz tayyorlash sirini ehtiyotkorlik bilan qo'riqlagan. Bu sirni oshkor qilganlar qattiq jazolandi: ko‘zlari ko‘r bo‘ldi. Ko'pgina tarixchilar qimiz skiflardan kelgan deb hisoblashadi.

Bir necha asrlar o'tib, Xitoy saroyi yilnomalarida va O'rta Osiyodan qaytgan yevropaliklarning sayohat eslatmalarida qumiz haqida eslatmalar paydo bo'ldi.

1771 yilda rus sayyohi akademik P.S. Pallas o‘z xotiralarida qimiz ichish insonga katta foyda keltirishini yozgan.

Marko Polo (1254 - 1324) ham qimizni tilga olib, uni tatarlarning sevimli ichimligi deb atagan va uni oq sharob bilan taqqoslagan. U shunday deb yozgan edi: "Ichimlik - bu toychoq suti, uni oq sharob deb atash mumkin. Bu juda yaxshi ichimlikdir."

Ammo bu vaqtga kelib ko'pgina manbalarda qimiz haqida allaqachon eslatib o'tilgan. Bundan tashqari, Marko Poloning xabaridan bir necha o'n yillar oldin, qimiz tayyorlash, uning ta'mi va inson tanasiga ta'sirining birinchi batafsil tavsifi Evropada 1253 yilda Tatar oroliga sayohat qilgan frantsuz Uilyam Rubruk tomonidan qilingan. U o‘zining “Tatariya” nomli xotiralarida shunday yozadi: “...God bizga bir oz joy berdi.Ichganimdan so‘ng qo‘rquv va yangilikdan ko‘p terladim, chunki ilgari ichmagan edim.Ammo baribir bu menga juda mazali tuyuldi. Ichimlik tilni chaqadi, bodom sutining ta'mi tilda qoladi va ichkarida juda yoqimli hislar paydo bo'ladi, u ko'p miqdorda siydik chiqaradi.

Vilgelm Rubruk va Plano Karpini qumizni ikki toifaga ajratdilar: “ak-kosmos” va “kar-kosmos”. Birinchisi, biz ichishga o'rganib qolgan o'sha qimiz. Bu juda oddiy qilingan. Ko‘chmanchi toychoq suti solingan terini egarga bog‘lab, chopishdan yaxshilab qamchiladi.

Plano Karpini Xon qarorgohida qumis tayyorlashni tasvirlaydi: sig'imi yuzlab litr bo'lgan ulkan charm vino terisi, unga xamirturush qo'shilgan toychoq suti quyiladi va bir necha kishi og'ir kaltaklar bilan bolg'a bilan urishadi. Ammo "kara-kosmos" retsepti yo'qolgan va tarixchilar hali ham bu nima bo'lganiga hayron bo'lishadi.

Slavyan manbalarida birinchi eslatma XII asrga to'g'ri keladi. Aftidan, Gerodotdan keyin qimiz deyarli o‘n yetti asr davomida unutilgan. Bu, albatta, to'g'ri emas. Qadim zamonlarda paydo bo'lganidan keyin va bugungi kungacha u ko'plab xalqlarning, jumladan, ajdodlarimizning eng yaqin qo'shnilarining sevimli ichimliklaridan biri bo'lib kelgan. Shunday qilib, tatarlar va mo'g'ullar Rossiyaga bostirib kirishdan ancha oldin kimiz ichishgan. Qadim zamonlardan beri u qozoqlar, qirg'izlar, boshqirdlar kabi ko'chmanchi xalqlarga ma'lum bo'lgan va ularning milliy ichimlikiga aylangan.

Kimiz qalmoqlar uchun ham milliy ichimlik edi. Bu qahramonona ichimlik qalmiqlarning “Jangor” xalq dostonida tarannum etilgan.

Qalmoqlar, boshqirdlar, tatarlar, qozoqlar, turkmanlar va boshqa xalqlarning uzoq ajdodlari ko'chmanchi hayot sharoitida ko'chmanchilarning asosiy oziq-ovqat mahsuloti bo'lgan sutning ozuqaviy xususiyatlarini uzoqroq saqlash uchun shunday ajoyib usulni o'ylab topishgan. alkogol va sut kislotasining murakkab biokimyoviy jarayonlarini birlashtirgan sutni qayta ishlash.

Aytgancha, vaqt o'tishi bilan ko'chmanchilar boshqa hayvonlarning, xususan, tuya va sigirlarning sutidan qimiz tayyorlashni boshladilar. Bunga birinchi bo‘lib qalmoqlar o‘tdi. Boshqirdlarga kelsak, masalan, ular qimizni faqat toychoq sutidan, qozoqlar va turkmanlar esa tuya sutidan bilishgan.

Slavyan manbalarida kumis birinchi marta 1182 yil Ipatiev yilnomasida eslatib o'tilgan, bu knyaz Igor Vsevolodovich Severskiy soqchilarning "sutli sharob" ichishdan mast bo'lganligidan foydalanib, Polovtsiya asirligidan qochishga muvaffaq bo'lganligini ko'rsatadi - kumis aynan shunday edi. o'sha uzoq vaqtlarda chaqirilgan.

Ko'pgina tarixchilar nima uchun qimizni mo'l-ko'l ichadigan xalqlar yonida yashovchi slavyanlar nafaqat buni qabul qilishmadi, balki har doim bu ichimlikka sovuqqonlik bilan munosabatda bo'lishdi? Bu bir qancha sabablar bilan izohlanadi. Avvalo, diniy xurofotlar tufayli. Kumis slavyanlar tomonidan "nopok" va "kofir" deb hisoblangan qabilalar va xalqlar tomonidan ishlatilgan. Xristian dini dissidentlarning urf-odatlari va axloqini qabul qilishni katta gunoh deb hisoblagan. Kimizga e'tibor bermaslikda slavyanlarda ikkita ajoyib ichimlik: asal va kvas bo'lganligi muhim rol o'ynadi. Slavlar tomonidan qumizni "qidirish" da ma'lum bir rol o'ynagan, ular ko'plab sut mahsulotlarini tayyorlash va saqlashga imkon beradigan o'tirgan turmush tarzini olib borishgan. Ko'chmanchilar uchun ot ham transport vositasi, ham asosiy oziq-ovqat mahsulotlari: sut va go'sht manbai bo'lgan. Ko'chmanchilar uchun qumis, agar xohlasangiz, majburiy mahsulot edi, chunki ular faqat shu shaklda toychoq sutini saqlab qolishlari mumkin edi. Shu munosabat bilan shuni ta'kidlash joizki, ko'chmanchilarning o'troq hayotga o'tishi ularning ratsionidagi qumizning sezilarli darajada qisqarishiga olib keldi. O'tmishdagi har qanday aholi punkti otlar sonining qisqarishiga, qoramollarning paydo bo'lishiga va natijada ratsionda sigir sutiga asoslangan sut mahsulotlarining paydo bo'lishiga olib keldi.

Oziq-ovqat tarixchilari, shuningdek, qumiz ishlab chiqarishni ko'paytirishga yordam beradigan yana bir lahzani qayd etishadi: ko'chmanchi xalqlar tomonidan islomni qabul qilish. Islom dini, siz bilganingizdek, musulmonlarga spirtli ichimliklar (vino, aroq va boshqalar) ichishni taqiqlaydi. Qumis Qur'on tomonidan taqiqlanmagan va shuning uchun u musulmonlar orasida yagona mast qiluvchi ichimlikdir.

Qozoqlar toychoqlarni kuniga 7-8 marta 1,5 – 2 soatlik interval bilan sog‘ishgan. Bunday tez-tez sog'ishning sababi sigirnikiga nisbatan toychoq elinining kichikligidir.

Qimiz uchun maxsus idishlar tayyorlanadi. Yakutlar ularni yog'ochdan o'yib, o'ymakorlik bilan bezashadi va aziz mehmonlar uchun ular qimmatbaho toshlar bilan maxsus naqshlangan bo'lishi mumkin. Yog'ochni kamdan-kam ko'radigan qozoq cho'llarida qalin teridan kumis uchun "torsiki" deb nomlangan tekis kolbalar tikiladi.

To'y suti saumal deb ataladi va uning ta'mi sigir sutiga o'xshaydi. Kerakli miqdorda saumal yig'ilgach, unga xamirturush solinadi -?yoki. Ko'p o'tmay, saumal achish boshlaydi, kumissga aylanadi. Nihoyat, qimiz tayyor bo'lgach, to'liq holda, ymyz m?rindi tartibga solinadi? - birinchi qimiz munosabati bilan kichik. Egalari qo'ylarni so'yib, kechki ovqatni qoplaydi, qo'shni va qarindoshlarni taklif qiladi. Oqsoqollar duo o'qiydilar, shundan so'ng hamma o'zini qumiz bilan muomala qiladi. Ymizm bozoridan keyin har kuni uyga kelib, qimiz bilan siylashi mumkin edi. Birovni qimiz bilan muomala qilish qozoqlarda sharaf sanaladi, chunki yaxshi qimiz tayyorlash uchun katta bilim va tajriba kerak bo'ladi. Ajoyib tayyorlangan ichimlik hatto butun dasht bo'ylab kambag'al odamning nomini ulug'lashi mumkin edi.

Kimizni saqlash uchun teridan tayyorlangan maxsus idishlar ishlatilgan, ularda ichimlikning ta'mi va ozuqaviy fazilatlari eng yaxshi saqlanib qolgan. Eng katta kema saba edi. Unda 5-6 ta toychoqning sutini saqlash mumkin edi. Saba konussimon shaklga ega bo'lib, pastki qismi to'rtburchak bo'lib, asta-sekin tepada tor bo'yinga aylanib, uning teshigiga silkitish uchun pastki uchida xochli yog'och tayoq kiritilgan.

Ilgari, yozda qozoqlar go'shtni umuman iste'mol qila olmas, qimiz va boshqa sut mahsulotlari bilan ovora edi. Qimiz iste'mol qilishning asosiy qoidasi shundaki, uni yolg'iz ichmaslik kerak. Qozoq mentaliteti odatda topiladigan suhbatdoshlar va ovqatlanish hamrohlarini talab qiladi. Pastak dumaloq stolda yonboshlab, qimiz ichish yaxshidir. Dumaloq hajmli yog‘och kosadan (kaptayak) ikki chuqurchaga ega bo‘lgan yog‘och chelakli (qimiz-o‘jau) kosalarga qumiz quyiladi. Biz toygun sutidan tayyorlangan ichimlikni bemalol ichdik, so'nggi yangiliklarni muhokama qildik, erdagi mavjudotning qadriyatlari haqida fikr yuritdik.

Birinchi marta tug‘ilgan to‘y sutidan tayyorlangan qumiz eng sog‘lom deb hisoblangan. To'g'ri, bunday toychoq oz sut bergan, shuning uchun uni ko'p bilgan yoki sog'lig'i bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar ichishgan. Sog'ish muddatini uzaytirish uchun, qoida tariqasida, sut o'z-o'zidan qurib qolmaguncha, ayg'irni ataylab bunday toygunga yaqinlashtirmaslik kerak edi.

Rossiyada faol tadqiqotchi va qumiz targ'ibotchisi shifokor N.V.Postnikov edi. 1858-yilda u Rossiyada birinchi boʻlib qumizni qayta ishlash korxonasini tashkil etdi va bu mahsulot bilan ilmiy asosda davolashni yoʻlga qoʻydi. U ko'plab maqolalar nashr etdi, keyin Samarada "Samara yaqinidagi kumiss tibbiyot muassasasi" va "Qimiz, uning xususiyatlari va inson tanasiga ta'siri haqida" kitoblarini nashr etdi.

1858 yilgacha Rossiyada odamlar ichimlikning xususiyatlari haqida eng noaniq fikrlarga ega edilar. Misol uchun, faqat qimiz shifo mo'jizasini keltirib chiqaradi, deb ishonishgan, uni iflos boshqird tomonidan hidlangan charm sumkada (tursuk) tayyorlanadi va boshqird kosalaridan ichiladi; Shundagina bemor olis dashtga borib, chodirda yashab, yomg‘irdan ho‘llangan, ba’zan dasht bo‘roni olib ketganida samarali bo‘ladi.

Postnikovning engil qo'li bilan kumisning shifobaxsh xususiyatlarining shuhrati nafaqat Rossiyada, balki butun Evropada tez tarqalmoqda.

Postnikovdan keyin 1863 yilda E. N. Annaev ikkinchi kimiz klinikasini ochdi.

Hozirgi vaqtda o'sha davr (19-asr o'rtalari) haqida gapirganda, biz ko'pincha ko'plab muassasalarni, ayniqsa, tibbiy muassasalarni ibtidoiy, iflos, antisanitariya deb tasavvur qilamiz. Albatta, ba'zilari bor edi. Ammo boshqalar ham bor edi. Zamondoshlari Annaevning qimiz klinikasini shunday ta'riflashdi: “Annaevning muassasasi joylashgan joy, Samara shahridan uch chaqirim uzoqlikda, bundan 20 yil oldin, xuddi Volga bo'yida osilgan odamsiz tik qirg'oq edi va natijada Visliy deb ataldi. Tosh. Bu eng go'zal joylardan biri bo'lib, u erda hozir soyali xiyobonlar, ko'plab yo'llar, gazeboslar va gulzorlar mavjud. Ushbu parkda jismoniy shaxslar va oilalar uchun mos binolar va kottejlar mavjud. Korxona juda ko'p sonli hashamatli gazeboslar, teraslar va balkonlar bilan bezatilgan bo'lib, ulardan Volga, Jiguli tog'lari va uning atrofidagi hududning ajoyib manzarasi ochiladiki, siz butun yoz davomida ularga qoyil qolishdan charchamaysiz. Bog'ning tuprog'i qumloq; toshlar bilan qoplangan yo'llar kumysniklarga eng yomg'irli ob-havodan keyin sayr qilish imkonini beradi. Parkda chang umuman yo'q; Bu emizikli bemorlar uchun juda muhim holat.

1868 yilda imperatorning iltimosiga ko'ra, moskvalik savdogar V. S. Maretskiy Moskva yaqinida (hozirgi Sokolnikida) birinchi kimiz tibbiyot muassasasini ochdi.

Siz hech qachon navbatda turgan otlarni ko'rganmisiz? Aniq otlar, to'rt oyoqli va dumi bilan. Va men ko'rdim. 119-sonli Ufa otchilik zavodining qumiz fermasida.

01. Bu navbat. To'ylar ertalab sog'ish uchun turishadi. Bu erda qat'iy ierarxiya mavjud: oqsoqollar va obro'lilar birinchi bo'lib boradilar va navbatda sakrab turganlar bo'yniga urishadi - ular tishlab, qimmatbaho eshiklardan haydashadi. Tushunishingiz uchun: bu eshiklardan o'tadigan yo'l taylarga olib boradi, ular bilan toychoqlar kuniga bir marta uchrashadilar.

02. Qimiz fermasida sut beradigan 250 ga yaqin ot bor. Ularning har birining umumiy podasida o‘tlab yurgan bir tayog‘i bor. Qo‘rg‘onning tor yo‘lakchasi bor, toychoqlar birin-ketin kirib, har birining yonida chelakli ikki sog‘uvchi sog‘ish uchun o‘tirishadi.

03. Oldindagilarning sog‘ishini sabr bilan kutishadi. Ular ko'zlarini qisib, dulavratotu bilan tiqilib qolgan yelelarini silkitib, ot pashshalarini haydab yuborishadi.

04. Avtomatik sog'ish yomon, eski, shuning uchun ular qo'lda sog'adilar.

05. Orqa chap oyoqni orqaga qo'yish kerak. Mares buni biladi. Jahldorlarni sog‘inchilar eshakka urishadi: — To‘g‘ri turinglar!

06. Tojlar ham ayollar kabi ikkita ko‘krak uchiga ega.

07. Sut suti kolbalarga quyiladi.

08. Sog'uvchilar barcha toychoqlarni sonidan yaxshi bilishadi. Har birining o'ziga xos xususiyati bor, har birining o'ziga xos yondashuvi bor.

09. Keyingi partiya sog'iladi va uyga ketadi.

10.

11.

12.

13. Bu butun jarayondagi eng ta’sirli manzara: sut sog‘ilgan onalar tulporlar o‘tlayotgan chorvazorga kelishadi. To'ylarga chaqaloqlarni ko'rishga ruxsat berilmaydi, ularni yaylov va kechki sog'ish kutadi. Ular faqat kechqurun uchrashadilar.

14. Bu orada cho‘pon toychoqlarni yaylovga haydayapti.

15. Qullar panjara yonida turib, onalariga qarashadi.

16.

17. Bu yerda toychoq sutidan qimiz tayyorlanadi.

18. Jo'ka taxtasidan yasalgan bu bochkalarga chelyaklar deyiladi. Ularga toychoq sutini quyib, yog‘och taxtalar bilan urishadi. Boshlang'ich sifatida, qimiz qoldiqlaridan foydalaning. Butun jarayon taxminan bir soat davom etadi.

19. Chelyaklardan olingan sut shishalarga quyiladi.

20. Oddiy qurilma yordamida shishalar metall qopqoqlar bilan yopiladi.

21.

22. Ikki soat sovuq xonada va shifobaxsh ichimlik kimiz tayyor. Ufaning markazida bir shisha qumizni 70-80 rublga sotib olish mumkin. Ot ichimligi taxminan besh kun davomida saqlanadi. Uning ta'mi gazlangan kefirga o'xshaydi. Mazali va, ular aytganidek, juda sog'lom.

23. Shunday. Qimiz yetishtirishdan tushgan daromad Qizil Armiyani otlar bilan ta'minlash uchun 1936 yilda bu yerda tashkil etilgan butun naslchilik fermasini qo'llab-quvvatlaydi.

Tadqiqot
To'ldiruvchi: Matveev Nikita,
3-sinf o'quvchisi
MBOU 112-son umumiy o’rta ta’lim maktabi
Rahbar: Ponomareva
Elena Anatolyevna, 2014 yil

Mundarija
Kirish....3-4
I bob. Kumis - sog'lom ichimlik...5-11
1.1. Qimiz haqida tarixiy ma’lumotlar.5-6
1.2 Qimiz ishlab chiqarish texnologiyasi va xossalari 7
1.3.Qimizning foydalari va davosi. ...8-9
1.4.Bashqirdistonda kums bilan davolash.10-11
II bob. Qimiz xossalari bo`yicha kuzatishlar. ...12-14
Xulosa 15
Foydalanilgan adabiyotlar ro‘yxati16
Ilovalar...17

Oy tomonidan bir oz yoritilgan,
Achinarli quvonchli tabassum bilan
Bukilgan tizzada, u
Uning lablariga salqin qimiz
U jimgina qo'li bilan olib keladi ...
A.S.Pushkin

Kirish
IN VA. Dahl o'z lug'atida quyidagi ta'rifni beradi: "Kumiss achitilgan toychoq suti, ko'chmanchi qabilalarning sevimli ichimligi: mo'ynadan tayyorlanadi (katta mo'ynani saba, kichikini tursuk, Kavkazda uni vino terisi deb atashadi). , ruslar orasida uni kozevka deb atashadi), xamirturush ustiga sut va suv quyib, uni qattiq chayqatishadi, shunda sut nordon fermentatsiyasi tugagunga qadar sharobga aylanadi.
Tanlangan mavzuning dolzarbligi shundaki, sog'liq muammosi, ovqatlanishda ekologik toza mahsulotlardan foydalanish katta ahamiyatga ega.
Boshqird oshxonasini qimizsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Bu ajoyib ichimlik barcha bayramlarda birinchi taomdir. U qo‘shiqlarda kuylanadi, maqol va matallarga aylangan. Tugallanmagan qimizni kosadan tashlash gunoh sanalgan. Boshqird stolida paydo bo'lishining sababi ko'chmanchilikdir. Issiq havoda sutni yarim kun ham saqlab bo‘lmaydi, lekin fermentlangan sut mahsulotini uch-to‘rt kun o‘zingiz bilan bemalol olib yurib, egardan tushmasdan ichishingiz mumkin.
Qumis qadim zamonlardan beri boshqirdlarning milliy ichimligi hisoblangan va Boshqirdistonda yashab, biz Vatanimizning tub aholisining milliy ichimligi haqida ko'proq bilishni xohladik.
Kumis, xuddi Boshqird asali kabi, Boshqirdistonning "vizit kartasi" - bu uning an'analari va xalqining madaniyatini aks ettiradi.
Tadqiqot ishimizdan maqsad qimizning chanqoqni qondiruvchi, tetiklantiruvchi va shifobaxsh ichimlik sifatidagi foydasini aniqlashdan iborat.
Tadqiqot ob'ekti fermentlangan sutli ichimlik - qimizdir.
Tadqiqot mavzusi qimizning xususiyatlari.
Tadqiqot maqsadlari:
Tegishli materiallarni tanlang va o'rganing.
Olingan ma'lumotlarni tahlil qilish va umumlashtirish.
Belgilangan maqsad, ob'ekt va mavzuga muvofiq biz quyidagi farazni ilgari surdik: agar qimiz foydali xususiyatlarga ega bo'lsa, u sog'lom ichimlikdir.
Tadqiqot usullari: muammolarni hal qilish uchun ishda empirik bilish usuli qo'llaniladi (ya'ni: kuzatish, tajriba, so'roq qilish, umumlashtirish).
Nazariy ahamiyati: tadqiqot qimizning foydali xususiyatlari haqidagi bilimlarni kengaytirish va aniqlashtirish imkonini beradi.
Tadqiqotning amaliy ahamiyati: ushbu materialdan o'lkashunoslik, tarixni o'rganish jarayonida sog'liqni saqlash choralari sifatida foydalanish mumkin, shuningdek, qumizning xususiyatlarini o'rganish (tajriba o'tkazish).

I bob. Kumis - sog'lom ichimlik
1.1.Qimiz haqida tarixiy ma’lumotlar
Qimiz tayyorlash qadimgi davrlarda Rossiyaning janubi-sharqiy qismi va O'rta Osiyoning ko'chmanchilariga, shuningdek janubiy Qora dengiz cho'l mintaqalariga ma'lum bo'lgan.
Kimiz haqida birinchi eslatma V asrda yashagan qadimgi yunon tarixchisi va sayohatchisi Gerodotdan olingan. Miloddan avvalgi e. Uning xabar berishicha, skif ko'chmanchilarining sevimli ichimlik - bu maxsus usul yordamida kelajakda foydalanish uchun tayyorlangan toychoq suti. Gerodot yozganidek, skiflar toychoq sutini yog'och qozonlarda chayqab, so'ngra eng yaxshi qismi deb hisoblagan ustki qatlamlarini alohida vannalarga quyishgan. Ko'chmanchilar qumiz tayyorlash sirini ehtiyotkorlik bilan qo'riqlagan. Bu sirni oshkor qilganlar qattiq jazolandi: ko‘zlari ko‘r bo‘ldi. Ko'pgina tarixchilar qimiz skiflardan kelgan deb hisoblashadi.
Slavyan manbalarida birinchi eslatma XII asrga to'g'ri keladi.
Rossiyada faol tadqiqotchi va qumiz targ'ibotchisi shifokor Nestor Vasilyevich Postnikov edi. 1858 yilda Samaradan 8 verst uzoqlikda u yuzga yaqin bemorni qabul qiladigan o'zining kumiss klinikasini ochdi.
Postnikovning engil qo'li bilan kumisning shifobaxsh xususiyatlarining shuhrati nafaqat Rossiyada, balki butun Evropada tez tarqalmoqda.
Postnikovdan keyin 1863 yilda E. N. Annaev ikkinchi kumsa klinikasini ochdi. Yurtdoshimiz, atoqli yozuvchi S.T.Aqsakov o‘zining “Oila yilnomasi” asarida qumizning foydalari haqida to‘xtalib o‘tadi. “Bahorda, - deb yozadi yozuvchi, qora tuproq dasht yangi, xushbo'y, yam-yashil o'simliklar bilan qoplangan. Qishda ozg‘in bo‘lib qolgan to‘ylar semirib boryapti. Keyin esa barcha koshalarda qimiz tayyorlash boshlanadi. Ichishga qodir bo'lgan har bir kishi, go'dakdan tortib, keksa cholgacha, qahramonona ichimlikni ichadi. Shundan so'ng, och qish va hatto qarilik kasalliklari yo'qoladi. Bezovta yuzlar to‘la-to‘kis kiyingan, oqarib ketgan yonoqlari esa qizarib ketgan”.
Buyuk rus yozuvchisi L.N.Tolstoy ham qumizga mehr qo‘ygan. Boshqirdlar va boshqird kumsalari bilan birinchi tanishuvi 1862 yilda sodir bo'lgan. Yozuvchining o'g'li shunday deb eslaydi: "Kumiss unga doimo katta foyda keltirgan. Otam boshqird chodiridagi Robinson hayoti haqida zavq bilan gapirdi... Otam zavq bilan ibtidoiy hayot kechirdi”.
Kimizning shifobaxsh xususiyatlari haqida ham A.P. Chexov 1901 yilda Andreevskiy sanatoriysida (hozirgi Chexov sanatoriysi) kumissdan davolanish paytida: "Men kimiz ichaman va bir hafta ichida men 8 funtga oshdim, tasavvur qiling."
“Qimizga o'rganib qolganingiz uchun siz uni barcha ichimliklardan istisnosiz afzal ko'rasiz. U soviydi va ochlikni ham, chanqoqni ham qondiradi. Qimizda bir hafta o'tgach, siz o'zingizni baquvvat, sog'lom his qilasiz, yumshoq nafas olasiz, yuzingiz yaxshi rangga ega bo'ladi, - deb yozadi shifokor V.I. Dahl (1843), "Tirik buyuk rus tilining izohli lug'ati" ning tuzuvchisi sifatida tanilgan.

1.2.Kumiss ishlab chiqarish texnologiyasi
Qimiz tayyorlash texnologiyasi quyidagicha ko'rinadi: yangi toychoq suti, xamirturush (avvalgi xamirturushdan olingan barcha kumislar ichilganidan keyin idishda topilgan qalin qoldiq - xamirturush qancha uzoq saqlansa, ichimlikning yangi qismi shunchalik mazali bo'ladi. bo'ladi), qaynatilgan suv xona haroratiga qadar sovutiladi va pasterizatsiyalangan toychoq suti aralashtiriladi va maxsus toza yuvilgan idishga quyiladi.
Kimiz qopqoqli vannalarda tayyorlanadi (ichimlikni chayqash uchun kesilgan teshikka maydalagich kiritiladi).
Butun texnologik tsiklni tugatgandan so'ng, natijada ichimlik nafaqat chanqoqni qondiradi, balki kuch beradi, ko'ngilni ko'tarishga yordam beradi va ko'plab kasalliklarni davolaydi.
Qumis bu xususiyatlarni o'z ichiga olgan vitaminlar majmuasiga qarzdor, ularning asosiylari B, PP va C vitaminlari; fermentlar; mineral tuzlar; antibiotiklar; sut kislotasi va karbonat angidrid.

1.3.Qimizning foydalari va davosi
Qimiz davolaydigan kasalliklar doirasi juda keng. Bu vitamin C, temir, atsidofil bakteriyalar va tabiiy mikroblarga qarshi moddalarga boy ekanligi bilan izohlanadi.
Kimiz kabi foydali va kamdan-kam hollarda yon ta'sir ko'rsatadigan tabiiy mahsulotni topish qiyin. Bu sizga sog'lig'ingizni yaxshilash va tashqi ko'rinishingizni tartibga solish, soch follikulalarini mustahkamlash, vazn yo'qotish va immunitet tizimining normal faoliyatini tiklash imkonini beradi.
19-asrda u iskorbitga qarshi davo hisoblangan. Unga alohida qiymat beradigan narsa shundaki, mahsulot oson hazm bo'ladi, tetiklantiradi va kuch beradi, oshqozon uchun foydalidir. Uni qabul qilgandan so'ng, oshqozon-ichak traktining sekretor va ovqat hazm qilish faoliyatida sezilarli yaxshilanish kuzatiladi. Tadqiqotlarga ko'ra, qimizni muntazam iste'mol qilish bilan o'n ikki barmoqli ichak va oshqozon yarasi davolanadi.
Uning bakteritsid xususiyatlari mahsulotni juda qimmatli qiladi, chunki u qon tarkibini yaxshilaydi va E. coli ni yo'q qiladi. Bu anestetik ichimlik hisoblanadi, ichak va oshqozon shilliq qavatining tirnash xususiyati kamaytiradi. Bu asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi va asab kasalliklari va nevrozlar bilan yaxshi kurashadi. Kilo yo'qotish uchun ishlatiladi va metabolizmni tartibga soladi.
Kimizni tabiiy asal bilan aralashtirib, sil kasalligi bilan farovonligingizni sezilarli darajada yaxshilashingiz mumkin. Xuddi shu tarzda, siz pankreatit va gastritni davolay olasiz, chunki ichimlik me'da shirasi va safro hosil bo'lishini rag'batlantiradi. Kundalik foydalanish bilan siz anemiyadan xalos bo'lishingiz mumkin.
Mahsulot saraton va teri kasalliklari uchun keng qo'llaniladi.
Qimiz xalq orasida uzoq umr va salomatlik ichimligi deb ataladi. U qadimdan xalq tabobatida zaiflashtiruvchi surunkali kasalliklarga davo sifatida tanilgan.

1.4.Bashqirdistonda kums bilan davolash
Boshqird kumisi qadimdan qimmatli oziq-ovqat mahsuloti hisoblangan. Biroq qimiz shifobaxsh xususiyati yuqori bo‘lgan ichimlikdir.
Boshqird cho'llarining eng qa'riga temir yo'llar qurilishi bilan qumiz bilan ishlov berish tobora sharqqa qarab harakatlana boshladi. Boshqirdistonda cho'l iqlimi va otlar uchun ozuqaning ko'pligi tufayli kimiz bilan davolashni rivojlantirish uchun sharoitlar qulay edi.
Shunday qilib, 1890 yil may oyida Aksakovo qishlog'ida Boshqirdistondagi birinchi kumiss klinikasi ochildi.
[Rasmni ko'rish uchun faylni yuklab oling]151515151515151515151515
Biroz vaqt o'tgach, Gluxovskaya stantsiyasidan 5 km uzoqlikda bunday shifoxona ochildi.
[Havolani ko'rish uchun faylni yuklab oling]151515151515151515151515

1892 yildan boshlab Shafranovo stantsiyasi atrofida sanatoriylarning katta guruhi qurila boshlandi.
1898 yilda Durilinning Andreevskiy sanatoriysi ochildi. Endryu sanatoriysi buyuk rus yozuvchisi A.P.Chexovning tashrifi tufayli mashhur bo'ldi.
Sovet hokimiyati yillarida Boshqirdistonda kumissalar davlat kurortlari sifatida ishlay boshladi. Qimiz va qimiz bilan davolashga qiziqish hozirgi kungacha davom etmoqda. Sanatoriy va kurortlarda davolanayotgan ko'plab bemorlar qimizning shifobaxsh ta'sirini minnatdorchilik bilan qayd etadilar.

II bob. Qimiz xossalari bo`yicha kuzatishlar
Tadqiqotimiz davomida biz qumizning ba'zi xususiyatlarini o'rganib chiqdik:
Rang.

Qimizni o'rganish natijasi: ko'k rangli sutli oq.
Hid va ta'm.
Qimizni o'rganish natijasi: o'ziga xos, fermentlangan sut, chimchilash.
3. Muvofiqlik.

Qimizni o'rganish natijasi: - suyuq, bir hil, gazlangan, ozgina ko'pikli.

Qimizning quyidagi xususiyatlarini o'rganish uchun kimyo o'qituvchisiga murojaat qildik.
4. Kislotalikni aniqlash (kislotalikni aniqlash uchun indikator ishlatilgan - lakmus qog'ozi, keyinchalik u pH uchun mos yozuvlar shkalasi bilan taqqoslangan).

Qimizni o'rganish natijasi: ichimlikning kislotaligi pH 4.
5. Proteinni aniqlash (biuret testi - oqsilga rang reaktsiyasi).

Qimizni o'rganish natijasi: suyuqlik rangining intensivligi undagi oqsil kontsentratsiyasini ko'rsatadi. Protein esa inson organizmidagi hujayraning muhim qismi, qurilish materialidir.
Shuningdek, biz so'rov o'tkazdik, unda turli yoshdagi 70 kishi so'roq qilindi. (1-ilova)
Xulosa: biz so'rov o'tkazganlarning ko'pchiligi qimizning foydali xususiyatlarini nomladilar, uni shifobaxsh ichimlik deb bilishadi, Boshqirdistondagi kumiss klinikalarini bilishadi, ammo ulardan atigi 36 foizi bu ichimlikni ichishgan, respondentlarning atigi 8 foizi esa tez-tez qumiz ichishadi. (2-ilova)
Shunday qilib, qimiz ayniqsa qimmatli ozuqaviy, kimyoviy va fizik xususiyatlarga ega ichimlikdir. Muhim shifobaxsh va parhez davosi bo'lgan qumiz organizmga ko'p qirrali ta'sir ko'rsatadi.

Xulosa
Shunday qilib, biz o'rgangan adabiyotlar va biz o'tkazgan tajribalarimiz qimiz sog'lom ichimlik degan xulosaga kelishimizga yordam berdi.
Bu shuni anglatadiki, agar qimiz foydali xususiyatlarga ega bo'lsa, demak u sog'lom ichimlikdir, degan farazimiz tasdiqlandi.
Tadqiqot davomida biz quyidagi tavsiyalarni ishlab chiqdik: qimiz doriga aylanishi mumkinligi sababli uni to'g'ri iste'mol qilish, vaqt va dozani kuzatish kerak, bu ko'plab omillarga bog'liq: individual intolerans, ma'lum bir kasallikning mavjudligi, yoshi bemor va boshqalar. Va shifokorning maslahati zarur.
.

Foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati

Volkov V.N., Solodova R.I., Volkova L.A. Sut va sut mahsulotlari sifatini aniqlash. // Maktabda kimyo. – 2002. - No 1. – 57-68-bet.
A. G. Shamaev. Boshqird kumisi. Boshqird kitob nashri, 1989 yil
A. G. Shamaev. Kumis. Ufa. “Kitob” 2007 yil
ru.wikipedia.orgKoumiss
http://kymyz.umi.ru/o_kumyse/

13PAGE \* MERGEFORMAT14215

2-rasm Litmus qog'ozi - Efir moylari do'koni, o'z qo'llaringiz bilan kosmetika, sovun tayyorlash, kosmetika ingredientlari, kremlar, parfyumeriya do'koni 515-rasm

Taqdimotni rasmlar, dizayn va slaydlar bilan ko'rish uchun, uning faylini yuklab oling va uni PowerPoint-da oching kompyuteringizda.
Taqdimot slaydlari matni: QUMIS - SALOMATLIK ICHIMLIK Tadqiqot ishi Bajargan: Nikita Matveev, MBOU 112-sonli o'rta maktab 3-sinf o'quvchisi Nazoratchi: Elena Anatolyevna Ponomareva, 2014 yil So'rov natijalari XULOSA Shunday qilib, biz o'rgangan adabiyotlar va o'tkazilgan tajribalar bizga yordam berdi. kimiz sog'lom ichimlikdir, degan xulosa. Bu shuni anglatadiki, agar qimiz foydali xususiyatlarga ega bo'lsa, demak u sog'liq uchun ichimlikdir, degan farazimiz tasdiqlandi.

Biriktirilgan fayllar

Bugungi kunda do'kon javonlarida butun dunyodan mahsulotlar taklif etiladi. Frantsuz pishloqini yoki gruzin sharobini, tropik mevalarni yoki ekzotik baliqlarni sotib olishda hech qanday muammo yo'q. Iste'molchilarni hayratda qoldirish tobora qiyinlashib bormoqda. Lekin uzoqqa borish shart emas. Hatto Rossiyaning keng hududlarida ham siz mamlakatning aksariyat aholisi uchun odatiy bo'lmagan mahsulotlarni topishingiz mumkin. Misol uchun, hamma ham qimiz nima ekanligini bilmaydi. Va uning xususiyatlari va qo'llanilishi haqida gapiradigan hech kim yo'q. Bu ichimlik uzoq tarixga ega va uning fazilatlari hatto Sovet Ittifoqi davrida juda keng tarqalgan va rasmiy ravishda qo'llanilgan kimiz bilan davolash uchun asos bo'lgan.

Kumisni kefirning qarindoshi deb atash mumkin. Ularning ta'mi va ko'rinishi biroz o'xshash. Bu asosan toychoq sutini achitish natijasida olingan fermentlangan sut mahsulotiga shunday nom berilgan. Ammo shunga o'xshash ichimlik, faqat bir oz boshqacha xususiyatlarga ega, sigir va tuya sutidan tayyorlanadi.

Ko'pincha xaridorni savol qiziqtiradi - bu spirtli ichimlikmi yoki yo'qmi? Va bu erda u boshqacha bo'lishi mumkinligini ta'kidlash kerak.

Pishish muddatiga qarab, qimiz quyidagilarga bo'linadi:

• zaif (1% hajmgacha) - ozgina nordon, kefirga o'xshash;
• o'rtacha (2% gacha) - tilni allaqachon "chimchilab" oladi va yaxshi ko'piklanadi;
• kuchli (3-4% vol.) - ko'proq suyuqlik, ko'pikli emas, balki ko'proq nordon.

Qozoqlar o‘ziga xos tarzda tayyorlaydigan ichimlik ham bor. Ular buni yovvoyi yoki zo'ravonlik deb atashadi, bu uning 40% ABV ni hisobga olgan holda adolatli.

Qimiz qanday tayyorlanadi? An'anaviy ravishda jarayon 4 bosqichdan iborat:

1. Yo'l bering. To‘ylar unumdorligi past bo‘lgani uchun kuniga bir necha marta sog‘iladi.
2. Xamirturush tayyorlash. Sut yog'och barrelga quyiladi, u erda allaqachon pishgan ichimlikdan ferment qo'shiladi.
3. Fermentatsiya. Tayyor kokteyl 25-29ºS ga qadar isitiladi va bir necha soat davomida aralashtiriladi. Bu vaqtda murakkab fermentatsiya sodir bo'ladi - fermentlangan sut va spirtli ichimliklar. Bu qumizning tug'ilish bosqichidir.
4. Yetuklik. Yosh kimiz shishaga solinadi va karbonatlanishga ruxsat beriladi. Bir kundan keyin u hali ham zaif bo'lib chiqadi, lekin uch kundan keyin idishda kuchli, to'laqonli ichimlik bo'ladi.

Sanoat miqyosida qimiz ishlab chiqarish ancha qimmat va o'zini oqlamaydi. Bu sigirlarga qaraganda 10 baravar kam sut beradigan otlarning fiziologiyasi bilan izohlanadi, bir sut mahsuldorligida toychoq bir litrdan ko'p sut bera olmaydi va ko'pincha tayog'i "so'rib" ketguncha unga hech kimni yaqinlashtirmaydi. uni. Shuning uchun bu ichimlik asosan kichik fermer xo'jaliklari yoki mini-zavodlar tomonidan ishlab chiqariladi.

Ichimlik tarixi

Mutaxassislarning fikricha, qimiz bundan 5 ming yil avval tayyorlangan. Ushbu mahsulot Osiyo va Mo'g'ulistonning ko'chmanchi xalqlari orasida mashhur edi. Buning yozma dalillari yo'q, ammo Qirg'izistonda achitilgan toychoq suti izlari bo'lgan charm vino terilari topilgan, ularning yoshi kumis tarixining boshlanishini belgilaydi.

Ammo ichimlikdan foydalanishning birinchi hujjatli dalillari Gerodot (miloddan avvalgi V asr) asarlarida uchraydi. U skiflarning hayotini tasvirlab, ular ot sutini yog‘och ohaklarda chayqab, keyin ichishlarini eslatib o‘tadi. Bundan tashqari, ular ma'lumotni oshkor qilishdan shunchalik qo'rqishdiki, bu jarayonni ko'rish baxtiga muyassar bo'lgan notanish odam ko'zsiz qolish xavfini tug'dirdi.

Bu ichimlik haqida rus yilnomachilarining hujjatlarida va frantsuz va nemis tarixchilarining asarlarida havolalar mavjud. Ushbu ichimlikni tayyorlagan xalqlarning o'zlari uning shifobaxsh, yoshartiruvchi va tetiklantiruvchi fazilatlari haqida gapirishgan. Vaqt o'tishi bilan qozoqlar va turkmanlar tuya qumisini tayyorlashni o'rgandilar, ammo ko'p xalqlar hali ham faqat ot kumsasini taniydilar.

14-asrning oxiriga kelib, fermentlangan toychoq sutini tayyorlash usuli endi sir emas edi va u haqidagi mish-mishlar tezroq va tezroq tarqaldi. Asta-sekin, qimiz xususiyatlari ovqat hazm qilish traktining turli kasalliklarini davolashda, tif va silga qarshi qo'llanila boshlandi. Ushbu ichimlik oddiygina har qanday jiddiy kasallik uchun yordamchi vosita sifatida ham ishlatilgan.

Sovet davrida qimiz bilan davolash mashhur bo'ldi. Bundan tashqari, bu shunday ajoyib natijalar berdiki, butun Ittifoqda tor yo'nalishdagi sanatoriylar ochildi. Endi bu turdagi terapiya unchalik mashhur emas, lekin ba'zi dispanserlarda ular hali ham kumis (odatda sigir), masalan, boshqa joylarda - mineral suvlarni buyuradilar. Endi Boshqirdistonda kumiss terapiyasi bo'lgan bir nechta haqiqiy sanatoriylar qoldi. Boshqird kumisi esa butun mamlakat boʻylab sayyohlarni oʻziga tortadigan yuzlab brendlardan biridir.

Qiziqarli fakt. Islom spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni taqiqlaydi, ammo Qur'onda qimiz haqida bir so'z yo'q. Shuning uchun musulmonlar uni vijdon azobisiz ichishadi va xursandchilik bilan mast bo'lishadi.

Qimizning foydali xususiyatlari

Oziqlanish va shifobaxsh xususiyatlariga ko'ra ichimlik inson sutiga yaqin. U ovqat hazm qilish tizimiga eng foydali ta'sir ko'rsatadigan bir xil laktoza tarkibini o'z ichiga oladi. Qimiz nimadan tayyorlanadi? Kimyoviy moddalar va konservantlar qo'shilmagan sut, sut kislotasi bakteriyalari va xamirturushdan tayyorlangan. Fermentatsiya jarayonida muhim aminokislotalar va oson hazm bo'ladigan azotli birikmalar - lizin, triptofan, metionin hosil bo'ladi. Ular organizm tomonidan ishlab chiqarilmaydi va oziq-ovqatda deyarli mavjud emas.

Uning fazilatlari tufayli ichimlik metabolik jarayonlarning regulyatori sifatida shuhrat qozondi:

• uglevod almashinuvini yaxshilaydi;
• oqsillar va yog'larning so'rilishini normallantiradi;
• diurezni tezlashtiradi;
• ishtahani va oshqozon kislotaliligini oshiradi;
• toksinlarni olib tashlaydi;
• uyquni normallashtiradi;
• gematopoezga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Bundan tashqari, kumiss faol antibakterial xususiyatlarga ega, bu yallig'lanish jarayonlarini to'xtatishga yordam beradi. Va nafaqat ichaklarda, balki butun tanada. Chirituvchi bakteriyalar, shuningdek, stafilokokklar va E. coli ham kumisdan qo'rqishadi. Shuning uchun ichimlik an'anaviy ravishda davolash uchun ishlatiladi:

• oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakdagi yaralar;
• gastrit;
• sil kasalligi;
• anoreksiya;
• kolit;
• xoletsistit;
• vitamin etishmasligi;
• saraton kasalligining umumiy holatini yaxshilash.

Va umuman olganda, odamlar fermentlangan ot sutini "qahramonlar ichimligi" deb atashadi. To'g'ri, suyuqlikning o'ziga xos xushbo'yligi bor va ba'zilari hatto kamida bir necha qultumni yutish uchun burnini ushlab turishlari kerak.

Vitaminlar

To'y suti B guruhi vitaminlariga boy, ayniqsa yog'lar, oqsillar va uglevodlar almashinuvida ishtirok etadigan B5 vitamini. Kimiz metabolizmni tartibga solish qobiliyatidan qarzdor.

Bundan tashqari, ichimlik tarkibida ko'p miqdorda B1 vitamini mavjud bo'lib, ularning etishmasligi tuprik bezlari va oshqozon sekretsiyasining buzilishiga olib keladi, shuningdek, mushaklarning zaifligi, charchoq va yuqori asabiylashish. Vitamin B2 sog'lom soch va teri uchun mas'ul bo'lib, shuningdek, ona sutida ko'p miqdorda mavjud.

Minerallar

Qimiz tarkibida vitaminlardan tashqari 1 litrda 600 mg gacha fosfor va 1000 mg gacha kaltsiy bor. Ichimlik shuningdek, kaliy, natriy, magniy va oltingugurtga boy. Fermentlangan toychoq sutida muhim omega-3 va 6 kislotalari ham mavjud.

• operatsiyalardan keyin tiklanish davrida;
• mushaklarning charchashini oldini olish uchun sportchilar;
• xolesterin darajasini normallashtirish;
• qishda kasalliklarga chidamliligini oshirish;
• vitamin va minerallarning etishmasligini qoplash;
• metabolizmni normallashtirish va toksinlarni olib tashlash;
• hayotiylikni oshirish;
• stressdan xalos bo'lishga yordam sifatida.

Toychoq va sigir qimizlarini solishtirish

Ayniqsa qiziquvchan odamlar, agar ot suti juda mazali va foydali bo'lsa, nima uchun undan pishloq va tvorog tayyorlanmaydi? Javob mahsulot sifatiga bog'liq. Turli hayvonlardan olingan sut oqsillarning har xil nisbatiga ega: kazein, albumin, globulin. Jigarrang sigirlar kazeinga boy mahsulot ishlab chiqaradi, toychoqlar esa albuminga boy mahsulot ishlab chiqaradi. Sutga xamirturush qo'shilsa, sut kislotasi bakteriyalari bu oqsillarni parchalaydigan kislota hosil qiladi. Natijada, sigir sutida tvoroglar hosil bo'ladi, ammo ot sutida bu sodir bo'lmaydi, lekin uning tarkibidagi shakar gazga aylanadi. Shuning uchun qimiz juda yaxshi ko'piklanadi.

Bu ichimlik sigir sutidan ham tayyorlanadi. Uning saqlash muddati ot sutiga qaraganda ancha qisqa va S vitamini kamroq. Sigir qimizi to‘liq sutga qaraganda ancha oson hazm qilinadi.

Ikkala turdagi ichimliklar ham antibiotik xususiyatlariga ega va kaloriya tarkibida deyarli bir xil. Ammo kazeinga allergiyangiz bo'lsa, toychoq sutini xavfsiz ichishingiz mumkin.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Ko'p ijobiy xususiyatlarga qaramay, kumiss (toychoq sutidan yoki sigir sutidan) hamma tomonidan iste'mol qilinishi mumkin emas.

1. Birinchidan, ichimlikning asosi hali sut bo'lganligi sababli, uni laktoza intoleransi bo'lgan odamlar iste'mol qilmasliklari kerak.
2. Ikkinchidan, qimiz tarkibida alkogol borligi sababli, uning kuchli navlari homilador ayollar va bolalar uchun qat'iyan tavsiya etilmaydi.
3. O'tkir bosqichda oshqozon-ichak kasalliklari bo'lsa, siz ham bu ichimlikdan qochishingiz kerak.

Preparatning tarkibiy qismlariga yuqori sezuvchanlik va allergik reaktsiyalarning alohida holatlarini istisno qilib bo'lmaydi.

Kimizning foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi, agar sizda quyidagi kasalliklar mavjud bo'lsa, uni ishlatishdan oldin shifokor bilan maslahatlashish kerak:

• qandli diabet;
• podagra;
• buyrak va jigarda yallig'lanish jarayonlari;
• semizlik.

Kilo yo'qotish uchun kumis

Ammo vazn yo'qotish uchun qimizdan foydalanish - bu qimor. 100 ml ga faqat 50 kkal, 2 grammgacha yog' va 5 tagacha uglevodlar mavjud. Bu butunlay dietali mahsulotga o'xshaydi. Lekin bunday emas edi. Ushbu ichimlik an'anaviy ravishda og'ir, zaiflashgan kasalliklarga chalingan bemorlarning ahvolini yaxshilash uchun ishlatilgan. Ishtahani yaxshilash orqali u tezda bemorlarga charchoqni engishga yordam berdi. Bunday maqsadlar uchun fermentlangan ot suti ovqatdan oldin bir soatdan kechiktirmasdan olingan.

Ammo agar siz uni stolga o'tirishdan oldin yoki hatto ovqat paytida darhol ichsangiz, fermentatsiya jarayonlari oshqozonda to'yinganlik va biroz zerikarli ochlik hissi yaratadi. Ichimlik ovqat hazm qilish traktining yuqori qismida uzoq vaqt turmaydi va tezda ichaklarga tushadi, bu erda sut kislotasi bakteriyalari tufayli peristaltikani faollashtiradi va engil laksatif ta'sirga ega.

Shuning uchun, to'g'ri yondashuv bilan, fermentlangan ot suti yordamida ochlik tuyg'usini tuzatishingiz mumkin. Ammo ajoyib vazn yo'qotishni kutmang. Aksincha, agar siz qimizni noto'g'ri vaqtda ichsangiz, ishtahaning ortishi sizni uzoq vaqt hayratda qoldirishi mumkin.

Kosmetologiyada foydalaning

Zamonaviy go'zallar uchun sog'lom mahsulotlarni ichki iste'mol qilishning o'zi etarli emas, chunki ulardan niqob va toniklarni tayyorlash ancha qiziqarli. Soch, yuz va tanaga mahsulotlarni qo'llash ozuqa moddalari va vitaminlarni ta'sir joyiga tez etkazib berishga yordam beradi. Bu holatda kumis ham bundan mustasno emas. Bundan tashqari, ba'zi kosmetik kompaniyalar allaqachon ushbu mahsulot bilan soch maskalari ishlab chiqarishni boshladilar.

Sochni jonlantiruvchi niqob

Ushbu mahsulot sochlaringizga yorqinlik va sog'lom ko'rinish beradi va soch follikulalarini faollashtiradi. Uni hatto kallikning birinchi belgilarini sezgan erkaklar ham qo'llashlari mumkin. Perm yoki quritishdan shikastlangan sochlar ham bu niqobni yoqtiradi. Mahsulotning foydali ta'siri kepek, seboreya va quruq bosh terisi holatlarida ham sezilarli bo'ladi.

Tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• bir stakan kimiz;
• bitta tuxum;
• bir qoshiq asal.

Tayyorlangan kokteylni sochingizning butun uzunligiga qo'llang, hammom effektini yaratish uchun dush qopqog'ini va sochiqni qo'ying. Niqobni chorak soat davomida ushlab turish kifoya, lekin u agressiv komponentlarni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun uni yarim soatdan keyin yuvib tashlasangiz, u yomon bo'lmaydi.

Mahsulotni 1 dan 1 gacha bo'lgan nisbatda suv bilan suyultirilgan bir xil kumis bilan yuvib tashlang. O'ziga xos xushbo'y hiddan xalos bo'lish uchun sochlaringizni shampun bilan yuvish kifoya.

Oqartiruvchi effektli niqob

Akne, yosh dog'lari va sepkillardan keyingi terining joylarini yoritish uchun siz niqob uchun asos sifatida qimizdan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun maydanoz yoki bodring bilan blenderda urib, yangi aralashmani 15-20 daqiqa davomida yuzingizga surting. Suv bilan yuvib tashlang. Har qanday kremni qo'llash orqali jarayonni tugating. Bu niqob tajovuzkor emas, shuning uchun uni ishdan oldin ertalab qilish mumkin.

Yuz va bo'yin uchun yoshartiruvchi niqob

Antioksidant, tinchlantiruvchi va yallig'lanishga qarshi xususiyatlari tufayli qimiz terining holatini yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin, ayniqsa issiq yozdan keyin. Vitaminlar majmuasi terini sog'lom ko'rinishga va yangilikka qaytaradi.

Doka yoki paxta matosidan niqob tayyorlang va uni kumisga botiring. Yuzingizga qo'llang va chorak soat ushlab turing. Siz mahsulotni oddiygina cho'tka bilan bir necha qatlamlarda qo'llashingiz mumkin. Jarayon haftada bir marta takrorlanishi mumkin.

Siz uyda sigir yoki echki sutidan qumis tayyorlashingiz mumkin, ammo bu mahsulotlarning tarkibi ot sutidan tayyorlangan haqiqiy ichimlikdan ancha past bo'ladi. Bugungi kunda dunyoda ushbu mahsulot Belarus, Germaniya, Bolgariya, Italiya, Ispaniya, Frantsiya, Avstriya va Gollandiyada ishlab chiqariladi. Rossiyada u Rostov viloyatida, shuningdek, Yaroslavl va Tver viloyatlarida ishlab chiqariladi. Ammo rus kumislarining 60% dan ortig'i Boshqirdistonda tayyorlanadi.