Qishki kaleydoskop 28.01.2019

Hurmatli o'quvchilar, bizning blog tanlovimiz o'z nihoyasiga yetmoqda. Eslatib o‘tamiz, u 2019-yil 27-yanvarga qadar amal qiladi. Va men so'nggi tanlov maqolalarini nashr etaman. Tez orada xulosa qilamiz. Yangiliklarni kuzatib boring.

Bugun biz bilan Gretsiyadan Elena Meteleva. Biz uning "Yangi yil va Rojdestvo delikatesi" nominatsiyasida ishtirok etadigan maqolasini uchratamiz. Bu uning ikkinchi tanlov maqolasi. Birinchi maqola katta javob oldi. Va bugun Lena bizga kurabiye Gretsiyada qanday tayyorlanishi haqida gapirib beradi. Men so'zni Lenaga beraman.

Hurmatli o'quvchilar, biz yunon bayramlariga qo'shilishda davom etamiz. Avvalroq va'da qilganimdek, ushbu maqolada men sizga boshqa an'anaviy yunon lazzatlari haqida gapirib beraman. Keling, yangi yil kurabye retseptidan boshlaylik.

Ba'zi sabablarga ko'ra ular faqat Rojdestvo va Yangi yil bayramlarida pishiriladi. Yilning boshqa vaqtlarida bu kukilar kamdan-kam hollarda har qanday joyda ko'rinadi. Bu melomakaronadan kam aromatik emas, lekin o'ziga xos tarzda.

Yunoncha kourabiye uchun retsept.

Sinov uchun bizga kerak bo'ladi:

• 250 gr. sariyog ',
• 150 ml. o'simlik moyi (har qanday turdagi, men zaytun moyidan foydalanaman),
• 150 gr. bodom,
• 2 doza vanil kukuni,
• 1 ta to'plam shakar kukuni,
• 50 ml. Uzo (yunoncha aperitif)
• 1 choy qoshiq. slaydsiz soda,
• Taxminan 1 kg yumshoq un,
• Tozalash uchun oxirida shakar kukuni.

Isitish va yumshatish uchun sariyog'ni muzlatgichdan oldindan olib tashlang. Keyin uni qoshiq bilan ezib tashlang va o'simlik yog'ini quyishni boshlang, massani ko'pirtirgich yoki mikser bilan silliq bo'lguncha uring.

Bodomlarni pechda 160 daraja qizdiring. Agar u oltin rangga aylansa, kifoya qiladi, uni ortiqcha qovurishning hojati yo'q. Keyin katta bo'laklarga maydalang yoki maydalang.

Yog'li moddaga vanil kukuni shakar, oz miqdorda suvda aralashtirilgan uzo va soda qo'shing.

Keyin hamma qichqiradi - men sizga uzoni qayerdan olsam bo'ladi va bu nima? Uzo - shirin qizilmiyaning xushbo'y hidiga ega yunon uzum aperitividir. Bu kukilarning xushbo'yligiga yangilik va nafosat qo'shadi. Agar kimdir spirtli ichimliklar haqida tashvishlansa, u bug'lanadi va faqat aromani qoldiradi. Ammo agar sizda uzo bo'lmasa, siz kuchli likyor yoki oddiy konyakni olishingiz mumkin; mastik likyor yoki damlamasi yaxshi ishlaydi.

Yog 'aralashmasiga asta-sekin oldindan elenmiş un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. Nihoyat, qovurilgan bodom qo'shing.

Keyin hamma narsa juda oddiy. Pechni 180 darajaga keltiring. Cookie-larni pishirish qog'ozi bilan qoplangan varaq yoki pishirish varag'iga joylashtiring. Siz uni qo'llaringiz bilan haykaltarosh qilib, kichik to'plar yasashingiz mumkin. Yoki oddiygina xamirni taxminan 1 sm gacha yoyib, kurabiyeni har qanday mog'or bilan kesib oling, an'anaviy ravishda bu yarim oy, men bir vaqtlar yulduzlar va boshqa raqamlarni yasaganman.

Taxminan 20 daqiqa davomida ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Siz kurabye tayyorligini juda oson tekshirishingiz mumkin. Bir kukini olib tashlang va uni vilkalar bilan yarmiga bo'ling. Tayyor bo'lgach, u osonlikcha taslim bo'ladi va parchalanadi.

Pishirgandan so'ng, kukilarni ozgina salqinlash uchun qoldiring. Yunon uy bekalari kurabiyeni shakar kukuniga quyishdan oldin pechenyelarni atirgul suvi bilan sepadilar, u supermarketlarda maxsus sotiladi. Men buni qilmayman. Shakar kukunini sumkaga solib, ozgina vanil qo'shib, kukunga 2-3 pechene "cho'milish" qulay. Shu tarzda u bir tekisda kukun bilan qoplangan.

Keyin kurabyeni chiroyli tarzda plastinka ustiga qo'ying va u sizning uyingizda bayramona kayfiyatni yaratadi! Va har doim mehmonlarni choy uchun davolash uchun biror narsa bo'ladi.

Bir paytlar qarindoshlarimiz cho‘chqa so‘yganimizdan keyin bir-ikki banka pishgan yog‘ berishardi. Aytishim kerakki, u kurabiye retseptida sariyog 'o'rnini mukammal egalladi! Tuklar boshqacha hidga ega edi, lekin uning nima ekanligini hech kim taxmin qilmadi.

Lenten kurabe. Retsept

Va endi Lenten kurabye retsepti.

• 250 ml o'simlik yog'i,
• yarim stakan qizil sharob,
• 5 osh qoshiq. Sahara,
• 1 limonning qobig'i,
• 0,5 kg. pishirish kukuni bilan un,
• 1 osh qoshiq doljin, 1 vanil,
• Turk lokumu bir necha bo'lak
• sepish uchun shakar kukuni.

Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing. Boshqa idishda sariyog ', shakar, qobiq, sharob, ziravorlar aralashtiriladi. Mening zaytun moyi, ziravorlar va qizil yarim shirin aralashmasim shunday xushbo'ylikni berdiki, nega jiyanim bu pechenyelarni "monastir" deb ataganini tushundim.

Sekin-asta un qo'shing va xamirni yaxshilab yopishguncha yoğurun.

Turk lokumu shakar kukuniga botirilgan marmeladga o'xshash shirinlikdir. Gretsiyada uning ta'mining xilma-xilligi mavjud, siz har qanday narsani olishingiz mumkin. Ammo agar sizda turk lokum bo'lmasa, yaxshi - qalin murabbo oling yoki tovuqni bodom yoki mayiz bilan to'ldirishingiz mumkin.

Pechene o'rtasiga turk lokum bo'laklarini soling va to'p hosil qiling. Oldingi retseptda bo'lgani kabi pishiring va xuddi shu tarzda shakar kukuniga seping.

Va nihoyat, yunon bayrami pirogi Vasilopita uchun retsept.

Vasilopita bayram pirogi

Aslida, bu deyarli oddiy keks va vasilopita uchun millionlab retseptlar mavjud. Lekin u har doim yumaloq shaklda, yam-yashil va juda mazali bo'lib, Gretsiyada ularsiz Yangi yilni nishonlashmaydi.

Men retseptni misol qilib keltiraman, bu yil men vasilopitani aynan shunga ko'ra pishirdim.

• 300 gramm sariyog ',
• 400 gr. Sahara,
• 3 tuxum,
• 150 ml. apelsin sharbati,
• 150 ml. sut,
• 350 gr. un,
• 100 gr. tug'ralgan bodom,
• 50 gr. yong'oq pyuresi,
• 20 gr. limon qobig'i,
• 20 gr. apelsin qobig'i,
• 20 gr. Pishiriq kukuni,
• 2 gr. tuz,
• 25 ml Amaretto likyori.

Vasilopitni tayyorlash

Unni bir piyola ichiga elakdan o'tkazing va uni asosiy ingredientlar - yong'oq, qobiq, tuz, pishirish kukuni bilan aralashtiring.

Mikser yordamida yumshoq sariyog 'va shakarni urib oling. Urishda davom etayotganda, tuxumlarni birma-bir qo'shing. Keyin sut va sharbatni to'kib tashlang, so'ngra asta-sekin un qo'shing. Oxirida likyorni hosil bo'lgan aralashmaga to'kib tashlang va bir oz ko'proq uring.

Xamirni taxminan 26 sm diametrli tayyorlangan idishga quying.150 darajaga oldindan qizdirilgan pechda taxminan bir soat davomida pishiring.

Kekni vasilopitaga aylantirish uchun, pishirish boshlanganidan 35-40 minut o'tgach, tortni chiqarib oling va ichiga folga soling - folga bilan o'ralgan omadli tanga. Agar siz buni boshida qilsangiz, tanga pastga tushadi.

Tayyor pirog salqinlash uchun qoldirilishi va keyin sizning xohishingizga ko'ra bezatilgan bo'lishi kerak. Menda 2019-yilda ishlatish uchun shokoladli muz va qolgan bodomlar bor edi.

Yangi yil arafasida, soat 12 ga kelib, yunon uyidagi hamma narsa allaqachon ovqatlangan va hamma yarim tunni kutmoqda. Soat roppa-rosa 12 da uydagi chiroqlar bir daqiqaga o‘chiriladi, so‘ngra bir-birlarini quchoqlashib, o‘pishib Yangi yil bilan tabriklashadi. Ko'chada biz otashin ovozlarini eshitishimiz mumkin - qo'shnilardan biri, albatta, kulgili chiroqlarni yoqib yuboradi.

Shundan so'ng, uy egasi an'anaviy ravishda pirogni kesib, avval pichoq bilan xoch yasaydi. Birinchi kesilgan qism Masih va Xudoning onasi uchun, keyin uy va dalalar uchun, keyin uyning egasi, styuardessa, bolalar va o'z navbatida barcha mehmonlar uchun. O'z bo'lagida chayqalishni topadigan har bir kishi keyingi yil uchun omadli bo'ladi!

Kurabye kukilari odatda Gretsiyada Yangi yil va Rojdestvo uchun pishiriladi, u erda 25 dekabrda nishonlanadi. Qutida yoki bayram plastinkasida bu kukilar qor-oq shakar adyol ostidagi kabi ko'rinishi uchun uni shakar kukuniga mo'l-ko'l sepish odatiy holdir.

Iltimos, uni turk kurabiyesi bilan aralashtirib yubormang. Ularning nomlari o'xshash, lekin ular turli retseptlar bo'yicha va turli holatlar uchun pishiriladi.

Maslahat:

• Bodomlarni oldindan tayyorlash va maydalash yaxshiroqdir, bu kukilarni tayyorlashning eng uzoq jarayoni. Yoki uni darhol yerga sotib olish mumkin bo'lsa, lekin emas;
• Sariyog'ni muzlatgichdan oldindan olib tashlang, shunda u xona haroratida bo'ladi;
• Agar siz kukilarni shakarli adyol bilan "qoplashni" istasangiz, 2 stakan shakar kukunini tayyorlash yaxshidir.

	Fotosuratlar bilan Kurabiedes retsepti
	Avval siz bodomlarni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun 200 gramm bodomni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, 5 daqiqa ushlab turing va qobig'ini tozalang.
	Tozalangan bodomlarni qog'oz sochiq ustiga qo'ying va quriting. Issiq pechda 5 daqiqa quritishingiz mumkin. O'z-o'zidan quriguncha kutishingiz mumkin.
	Quritilgan bodomni blenderda maydalash kerak.
	Sariyog'ni bir stakan shakar kukuni bilan maydalang va uring.
	Sarig'ini oqdan ajratib oling va sariyog'ni ko'pirtirganda sarig'ini qo'shing.
	Un, tug'ralgan bodom, vanil shakar, pishirish kukuni qo'shing va xamirni yaxshilab aralashtiring.
	Xamirni 3-4 sm kenglikdagi kolbasaga aylantiring, bir xil uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling va har bir bo'lakni to'pga aylantiring. To'pning o'rtasiga butun bodomni bosing.
	Yoki pishirish tepsisini yog'lang yoki pergament qog'ozidan foydalaning va kukilarni bir-biridan taxminan 3 sm masofada joylashtiring. 180 darajaga oldindan qizdirilgan pishirish tepsisiga joylashtiring. 15-20 daqiqa davomida pishiring
	Olib tashlang, salqin, shakar kukuniga seping.

Kourabiedes - yunonlar uchun Rojdestvo va Yangi yil ramzi bo'lgan an'anaviy shirinlik. Kourabiedes Gretsiyaning barcha burchaklarida tayyorlanadi, shuning uchun bu shirinlikni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Biz Nea Karvali (Gretsiya shimolidagi shaharcha, Markaziy Osiyodan ko'chib kelgan yunonlar tomonidan asos solingan) uchun haqiqiy deb hisoblangan retseptni taklif qilamiz. Ushbu retseptni tayyorlash oson, chunki u boshqa retseptlarga qaraganda kamroq ingredientlarni talab qiladi. Biroq, agar biz yaxshi natijalarga erishmoqchi bo'lsak, ushbu retsept uchun zarur bo'lgan ingredientlar mukammal sifatga ega bo'lishi kerak.

Tarkibi:

800 gr. un

500 gr. sariyog '(margarin emas!)

150 gr. shakar kukuni

bir oz vanilin

150 gr. tozalangan tuzsiz qovurilgan bodom

sepish uchun shakar kukuni

Tayyorlash usuli:
Biz sariyog'ni muzlatgichdan oldindan olib tashlaymiz, u xona haroratida (taxminan 25 daraja) bo'lishi kerak. Yumshoq yog'ni mikserda 5-6 daqiqa davomida yuqori tezlikda uring. Yog 'oq rangga aylanishi kerak. Urishda davom etib, asta-sekin shakar kukunini qo'shing. Bir hil massa hosil bo'lguncha 5-7 daqiqa davomida uring. Aralashga vanillin va asta-sekin un qo'shing, mikserda urishni davom eting.

Biz qo'llarimizga yopishmaydigan plastik xamirga ega bo'lishimiz kerak.
Xamirni katta yong'oq kattaligidagi to'plarga bo'ling. Biz har bir to'pni butun bodom bilan to'ldiramiz, taxminan 2 dona. Kurabiedlarimizga shakl beraylik.

Pishirish qog'ozi bilan qoplangan yoki yog' bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying.
Taxminan 35-40 daqiqa davomida 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Tayyor kurabiedlar oltin rangga ega bo'lishi kerak.

Pechdan olib tashlang va 1-2 soatga qoldiring. Sariyog 'bilan, courabiedes yumshoq, shuning uchun ular bir oz qotib qolguncha kutish kerak.
Idishga shakar kukunini elakdan o'tkazing, kurajedlarni joylashtiring va ustiga shakar kukuni seping.

Yo'q, yo'q, bu rus novvoyxonalari va bozorlarida sotiladigan sharqiy kurabye emas. Bu turli xil pishiriqlar, juda mazali.
Yunonistonning barcha oziq-ovqat do'konlarining yorqin derazalarida ko'rsatilgan dumaloq qor-oq pechene, istisnosiz, o'tkinchilarning ko'zini o'ziga tortadi. Bunday "qor ko'chishi" 180-200 kaloriyani o'z ichiga oladi, ammo vasvasaga qarshi turish va uni iste'mol qilmaslik mumkin emas!

Uyda biz ushbu yangi yil nozikligini osongina tayyorlab, an'anaviy tarzda (tasvirga o'xshash) joylashtiramiz va u bilan yaqinlarimizni xursand qilishimiz mumkin.

Ingredientlar

• sariyog '- 400 g,
• sabzavotli margarin - 100 g,
• shakar kukuni - 100 g,
• 2 sarig'i va 1 butun tuxum,
• vanil kukuni - 2 dona.
• muskat yong'og'i (chang) - ½ choy qoshiq,
• konyak - 1/3 chashka,
• soda - 1 choy qoshiq,
• bodom 250 g,
• un 850 g,
• shakar kukuni - 1 kg gacha.

Tayyorgarlik

Xona haroratida sariyog'ni taxminan 100 g shakar kukuni bilan qalin oq ko'pik paydo bo'lguncha uring. Bu mazali kurabye tayyorlashning asosiy shartlaridan biri, biz qancha uzoq urgan bo'lsak, u shunchalik yumshoq bo'ladi. Eng yaxshi natijaga erishish uchun bizga taxminan 15 daqiqa kerak bo'ladi.



1 tuxum va 2 sarig'i, shuningdek, konyakda suyultirilgan soda qo'shing.





Biz xamirni yoğurur, biz uni qo'llarimiz bilan yoğururmiz.



Tozalangan bodomlarni yog'siz qovurilgan idishda yoki pishirish varag'ida 160 daraja pechda 15 daqiqa davomida qovuring. Agar bodom tozalanmagan bo'lsa, ularni issiq suvda 5 daqiqa qaynatib oling, sovuq suv bilan sovutib oling, endi qobig'ini juda oson olib tashlash mumkin.



Bodomni mayda to'g'rab xamirga qo'shing.Har bir pechenyega solib butun bodom bilan kurabiye qilish mumkin.



Keling, kurabiedlarni qilaylik. Biz xamirdan kichik bir bo'lakni yirtib, uni plastilin kabi qo'llarimizga qo'zg'atamiz va kichik koptoklar qilamiz. Keyin biz bu barrellarni olishimiz uchun tepaga bir oz bosamiz. Siz kurabiedlarni yarim oy shaklida haykal qilishingiz mumkin.



Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping va kurabini yotqiz. 160 daraja haroratda 30 daqiqagacha pishiring.



Kourabiedes qizarib, yorilib ketishi bilanoq u tayyor bo'ladi. Pechdan olib tashlang va sovushini kuting.



Pechene birinchi qatlamini katta plastinka ustiga qo'ying, shakar kukuni bilan saxiylik bilan seping, uni filtrdan o'tkazing. Keyin keyingi qatorni joylashtiring va yana seping. Va har safar shunday.



Bu biz olgan narsa.

Maslahat. Kurabies tezda namlikni yutadi, shuning uchun uni yopiq idishda saqlash kerak.

Kourabiedes - Kiprliklar Rojdestvoda pishiradigan va iste'mol qiladigan eng nozik bodom pishiriqlari.

Ism turkcha so'zdan va kurabiye deb nomlangan shunga o'xshash cookie-fayllardan kelib chiqqan.

Yunon kurabiedlarining musulmon birodarlaridan o'ziga xos xususiyati shundaki, ular saxiylik bilan chang shakar bilan sepiladi va ustiga har bir pechene ichiga chinnigullar tayoqchasi solinadi ( γαρύφαλλο ).
Bu an'ana diniy ildizlarga ega va sehrgarlarning Isoga sovg'alaridan birini anglatadi. Xo'sh, shu bilan birga, chinnigullar kurabiedlarni xushbo'ylashtiradi va ularga joziba bag'ishlaydi.

Kurabiedes

bilan shirin Rojdestvo er-xotin qilish qachon, Courabiedes tayyorlash uchun bir xil yondashuvni takrorlaydi. Xamirning o'ziga juda oz shakar qo'shiladi, lekin pishirgandan so'ng pechene yaxshilab shakar kukuniga o'raladi. Natijada noodatiy yong'oqli shirinlik paydo bo'ladi.

Har doimgidek, juda ko'p turli xil retseptlar mavjud va bu erda siz o'zingizning didingizga mos keladigan ingredientlarni tanlashingiz mumkin:

Birinchidan, sariyog '. Bu oddiy sigir yog'i bo'lishi mumkin, ammo qo'y yog'i jigarga haqiqiy ta'm beradi.
Ha, bu ham sodir bo'ladi.

Asl yong'oqlarda bodomlarga ustunlik beriladi ( αμύγδαλα ), lekin yong'oq bilan retseptlar mavjud ( καρύδι ) va pista bilan.

Spirtli ichimlik sifatida siz konyak, konyak yoki romni olishingiz mumkin. Yoki mastikli likyor yoki uzoning xushbo'yligi sizga yoqadi.

Ziravorlardan siz vanil, chinnigullar va doljin qo'shishingiz mumkin.

Agar siz gul suvini topsangiz, u xuddi kiprliklar kabi chiqadi.

Atirgul suvi (ikkilamchi distillat, atirgul gidrolati) - atirgul efir moyi komponentlarining suvli eritmasi; atirgul gullarining o'ziga xos hidiga ega kosmetik va aromatik mahsulot. Atirgul suvi atirgulning efir moyi gibrid navlaridan (Rosa damascena Mill., Rosa gallica L. va boshqalar) bugʻ distillash yoʻli bilan olinadi va atirgul efir moyi ishlab chiqarishda ikkilamchi mahsulot hisoblanadi.

Cookie-fayllarni kukunga qo'yishdan oldin ozgina sovushini kuting, aks holda ular sizning qo'lingizda parchalanishi mumkin.

Siz ikkala to'pni ham, tekislangan to'plarni ham, ta'mingizga mos keladigan turli xil shakllarni ham shakllantirishingiz mumkin.

Melamakarona singari, kourabiedes ham turli xil plomba bilan to'ldirilishi mumkin. Bu erda tasavvuringizni cheklashning hojati yo'q.

Retseptlar

Stavros zaytun moyi va ko'plab ziravorlar qo'shadi

Akis, bu safar yunon tilida pishirish va qo'y yog'idan foydalanish

Xo'sh, video rus tilida

Malika Amidala bodomni yaxshi ko'radi.