Tokchalarda cho'chqa boshlarini ko'rgan odamlar ko'pincha nafrat bilan yuz o'girishadi - juda tabiiy. Biroq, bu sakatatni e'tiborsiz qoldirib, ular o'zlarini ko'plab lazzat lazzatlaridan mahrum qiladilar. Cho'chqa boshi idishlari haqiqiy noziklikdir. Ular barcha mamlakatlarda tayyorlanadi (agar diniy tamoyillar cho'chqa go'shtini taqiqlamasa). Va taomlar deyarli birinchi navbatda, hatto juda boy bayramona stolda ham iste'mol qilinadi. Cho'chqaning boshidan tayyorlangan idishlar birgina kamchilikka ega: ularning barchasi uzoq vaqt davomida pishiriladi. Lekin haqiqiy gurme uchun bu to'siq emas!

Barkamol tayyorgarlik

Cho'chqa go'shti boshini pishirishdan oldin, uni yaxshilab tozalash kerak. Avvalo, agar sizda tuklari bo'lgan ichki ishlaringiz bo'lsa, uni eng arzon bir martalik ustara bilan olib tashlang. Biz qo'shiq aytishni tavsiya etmaymiz - hid sizga yoqmaydi va uzoq vaqt davomida yo'qoladi. Keyin qattiq cho'tka yoki ro'molchani oling va terini hamma joyda tozalang, ayniqsa erishish qiyin - tumshug'i va quloqlariga e'tibor bering. Keyinchalik kesish cho'chqa go'shti boshidan nima pishirmoqchi ekanligingizga bog'liq: ba'zi retseptlarda u butunlay, ba'zilarida - bo'laklarga yoki faqat go'sht qismlariga kerak bo'ladi. Lekin asos bir xil bo'lib qoladi: sakatatni juda ehtiyotkorlik bilan yuvish kerak!

Estoniyalik talaba

Ular cho'chqa boshidan tilga olinganda, birinchi navbatda, taniqli jele esga olinadi. Albatta, u juda boy bo'lib chiqadi va jelatinsiz ham mukammal muzlaydi. Biroq, tan olishimiz kerakki, biz juda yog'li taom bilan yakunlanamiz. Estoniyaliklar biroz boshqacha qilishni taklif qilishadi: bosh, oyoq va dana go'shtini teng miqdorda oling. Yonoqlar boshidan boshqa narsa uchun kesiladi va qolgan hamma narsa sovuq suv bilan to'ldirilgan pechka ustiga qo'yiladi. Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, ikkita piyoz to'g'ridan-to'g'ri qobig'i, butun sabzi va ildiz maydanozi va selderey ildizi bilan panga qo'yiladi. Go'sht suyaklarning o'zidan tusha boshlaganda, qalampir, tuz va lavrushka quyiladi. Sovutilgan go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi, suzilgan shaffof bulon bilan quyiladi va qaynatilgandan keyin idishlarga quyiladi.

Roll

Cho'chqa go'shti boshini bu shaklda pishirishdan oldin, undan go'shtni teri bilan birga kesib, tilni kesib, undan keraksiz narsalarni tozalash kerak. Quloqlar olib tashlanadi; yog'ning bir qismi bo'lgan go'sht til bo'ylab yotqiziladi, bo'yin muskullari kesiladi, ko'z teshiklari go'sht bo'laklari bilan qoplanadi. Butun struktura saxovatli sarimsoq bilan surtiladi va quritilgan o'tlar bilan sepiladi. Ezilgan qalampir, bibariya, kekik va reyhan bu cho'chqa go'shti boshi taom uchun juda yaxshi. Rulo o'ralgan, ip bilan bog'langan, uning ostiga yangi bibariya qo'yilgan. Kesilgan yog 'bo'laklari pishirish varag'iga yotqiziladi, ustiga rulon qo'yiladi va folga ustiga qo'yiladi. Idish uch soat davomida pechga qo'yiladi. Vaqti-vaqti bilan uni eritilgan yog 'bilan sug'orish kerak. Tayyor bo'lgach, sovutilgan rulon kechasi uchun muzlatgichda yashirinadi. Va ertalab siz allaqachon ovqatlanishingiz mumkin.

Siqilgan go'sht

Uning uchun cho'chqa go'shti boshi olinadi (fotosurat - maqolada), yaxshilab yuviladi va uzoq vaqt qaynatiladi - besh soat. Pishirish oxirida ziravorlar va tuz tashlanadi. Siz o'zingizni dafna va qalampir bilan cheklashingiz mumkin yoki o'zingizning xohishingizga ko'ra biror narsani olishingiz mumkin. Keyin bosh qismlarga ajratiladi; yumshoq xaftaga ham kiradi, shuningdek, kichikroq bo'laklarga bo'linishi kerak bo'lgan cho'chqa yog'i. Barcha kesilgan sarimsoq bilan aralashtiriladi, filtrga yotqiziladi (uni doka bilan yopishtirish yaxshidir), bir yoki ikki stakan bulon bilan quyiladi va muzlatgichga bosim ostida qo'yiladi. Besh soatdan keyin go'shtni iste'mol qilish mumkin.

Horseradish bilan cho'chqa go'shti boshi

Cho'chqa boshidan pishirish deyarli eng oddiy narsa va juda tez va murakkab pishirish texnikasisiz. Tozalangan va yuvilgan bosh suv bilan quyiladi va maydanoz, piyoz, dafna, tuz, sabzi va qalampir bilan qaynatiladi. Tayyorlik jelega qaraganda biroz oldinroq keladi: go'sht qiyinchiliksiz ajratiladi, lekin suyaklardan tushmaydi. Sos tayyorlanadi: boshning bir kilogrammiga qarab maydalangan horseradish ildizi qovuriladi, bir qoshiq un, oldindan quritilgan, qo'shiladi, bulon (yarim stakan) va smetana (stakan) qo'shiladi. Qaynatgandan so'ng, ozgina sirka, tuz va shakar qo'shing (ta'mga). Boshi qismlarga bo'lingan stolga qo'yiladi va sous bilan quyiladi.

Sabzavotli boshlar

Tayyorgarlikning birinchi bosqichi - boshlarni qaynatish. Jarayonni tezlashtirish uchun siz ularni mayda maydalashingiz mumkin. Bunga parallel ravishda, bu cho'chqa go'shti boshli idish uchun piyoz, sabzi va ildiz maydanozi qovuriladi. Qovurilgan idishning rangi va hidi sizni qoniqtirsa, unga qizarib pishgan un (katta qoshiq), tomat pyuresi (uchta), bir juft sarimsoq chinnigullari va yarim stakan bulon qo'shing. Qaynatgandan so'ng, mayda bo'laklarga bo'lingan bosh sousga solinadi va idish soatiga uchdan bir qismida pishiriladi.

nemis taksilari

Germaniyada cho'chqa go'shti boshi idishlari juda hurmatga sazovor. Siz bu mamlakat uchun an'anaviy nordon kabbes pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Boshi mayda bo'laklarga bo'linadi va qaynatiladi - lekin faqat yarmi pishganicha va juda oz miqdorda suvda pishirish paytida deyarli butunlay qaynab ketadi. Tuzlangan karam (bir xil miqdordagi go'sht uchun 200 g asosida) dilimlenmiş olma, archa rezavorlari va tug'ralgan piyoz bilan aralashtiriladi. Olingan massa bulonga solinadi va bosh tayyor bo'lgunga qadar qovuriladi. Oxirida chorak stakan oq sharob quyiladi va ozgina zira quyiladi. Xizmat qilish uchun sous hali ham kerak: eritilgan sariyog'ga ikki osh qoshiq un qo'shiladi, chorak chashka bulon, bir necha katta qoshiq og'ir qaymoq, maydalangan horseradish va tuz quyiladi. U qaynaydi - idishga qo'yilgan kabbani quyishingiz mumkin.

Ukraina to'ldirilgan bosh

Uni tayyorlash uchun siz sezilarli oshpazlik mahoratini ko'rsatishingiz kerak bo'ladi. Avvalo, bosh pastdan kesiladi, ammo tojdagi teri buzilmasdan qoladi. Qayta yuvilgandan so'ng (yoki yaxshiroq, ikki soat suvda bir necha marta o'zgartirilgan), suyaklar chiqariladi, ko'zlar bir-biriga tikiladi va bosh to'ldiriladi. To'ldirish uchun bir kilogramm dana jigari pastırma bilan to'ldirilgan va piyoz bilan qobiqqa qovurilgan. Oq rulon sutga namlanadi va siqib chiqariladi. Yarim kilogramm dana go'shti jigar va non bilan maydalanadi, to'rtta sarig'i, chorak kilogramm mayda tug'ralgan qaynatilgan jo'xori go'shti va oxirida to'rtta oqsilli ko'pik qo'shiladi. Aralashtirilgan qiyma go'shtning yarmi boshdan qobiqqa solinadi, ustiga beshta qattiq qaynatilgan tuxum, o'nlab tuzlangan qo'ziqorin va beshta tuzlangan bodring (to'g'ralgan yoki krujkalar) qo'yiladi. Qiymaning ikkinchi qismi tepaga yotqiziladi, boshi ip bilan tortiladi va ikki-uch soat qaynatiladi. Xren va mayonez bilan stolga qo'yiladi.

Chuvash pirogi

Agar siz cho'chqaning boshidan idishlarni tayyorlashga qiziqsangiz, faqat an'anaviy taomlarda to'xtamang. Chuvashiyada ular bu sakatatdan ajoyib pishiriqlar bilan kelishdi. Xamirturush xamiri yarim kilogramm undan yoğurulur. Uning ko'tarilishini kutayotganda, plomba tayyorlanmoqda. Uning uchun yuvilgan va tayyorlangan bosh choraklarga bo'linadi va deyarli yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi. Undan barcha go'sht yog'ning bir qismi bilan chiqariladi va go'sht maydalagichda maydalanadi. Qiyma go'sht ochiq jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi, piyoz qovurish, tuz va qalampir bilan birlashtiriladi. Yoğurgandan keyin qalin o'ralgan xamirga yotqiziladi. Qirralari yopishqoq - siz katta oval tort olishingiz kerak. To'rtdan uch soat tik turgandan so'ng, u kaltaklangan tuxum bilan surtiladi, bir necha joylarda vilkalar bilan teshiladi va yarim soat davomida pechga yuboriladi.

Cho'chqa boshi pastasi

Turli xil spredlar tez atirlarni juda oson qiladi va kechki ovqatga yoqimli qo'shimcha sifatida xizmat qiladi. Bu sifatda yomon emas, cho'chqa boshidan pate bo'ladi. Siz uni turli yo'llar bilan qilishingiz mumkin. Eng oddiy: sakatatni bo'laklarga bo'ling, unchalik katta bo'lmagan hajmda suv quying, butun sabzi va piyozga soling va go'yo go'sht pishirmoqchi bo'lgandek pishiring. Go'sht suyaklardan tusha boshlaganda, suzilgan bulon qandaydir sho'rva uchun qoldiriladi va pulpa, shu jumladan teri, cho'chqa yog'i va yumshoq xaftaga, sarimsoq va piyoz bilan blenderda qamchilanadi. Tayyor cho'chqa boshi pate tuz va ziravorlar bilan xushbo'y. Ular kabi, maydalangan qalampir talab qilinadi, qolganlari - xohlaganingizcha. Ammo muskatdan foydalanish juda muvaffaqiyatli bo'ladi.

Pate "Mazalilik"

Haqiqiy gurmeler faqat bosh go'shtidan tayyorlangan taomni juda yaxshi ko'rishmaydi. Ularga uni jigar bilan taxminan teng miqdorda birlashtirish tavsiya etilishi mumkin. Tug'ralgan bosh qaynatiladi va qo'pol tug'ralgan jigar qovuriladi (siz uni qaynatishingiz mumkin, lekin u juda suvli bo'ladi). Piyozning chorak qismi ham jigarga qo'shilishi mumkin - keyin qovurishni alohida qilish kerak bo'lmaydi. Barcha komponentlar maydalanadi yoki blenderdan o'tkaziladi, tuzlanadi, qalampirlanadi va boshqa ziravorlar bilan ziravorlanadi - va pateni iste'mol qilish mumkin. Agar siz uni juda ko'p tayyorlagan bo'lsangiz yoki uni qishgacha qoldirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bo'laklar massasiga oltita tuxum qo'shing, yarim litrli bankalarda joylashtiring va bir yarim soat davomida sterilizatsiya qiling. Qopqoqlash va sovutgandan so'ng ular sovuqda saqlanishi kerak: konserva - bu injiq narsa va yomonlashishi mumkin.

Cho'chqa boshi pate ham go'sht bilan pishirilishi mumkin. Mahsulotlarning harakatlari va nisbati o'xshash, faqat go'sht boshi bilan birga pishiriladi va piyoz alohida qovuriladi.

Stew

Uning uchun go'sht va cho'chqa yog'i ehtiyotkorlik bilan va mayda bo'lishi kerak, bir santimetrda suyaklardan bo'laklarni kesib tashlash kerak. Ish qismi sovuq suv bilan quyiladi va taxminan uch soat qaynatiladi. Kerakli vaqtda tuz va ziravorlar qo'shiladi. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan pishiriq tayyor bo'lgach, u steril bankalarga solinadi, qopqoqlar bilan yopiladi va yarim soat davomida sterilizatsiya qilinadi. Qoplagandan so'ng, bankalar teskari buriladi va o'ralgan holda sovutiladi. Har qanday boshqa kabi sovuqda saqlang. Va agar siz cho'chqa go'shtini chindan ham yaxshi ko'rsangiz va uni ko'p miqdorda pishirmoqchi bo'lsangiz, avtoklav sotib oling - bu go'sht konservalarini uzoq vaqt saqlashga imkon beradi.

cho'chqa boshi ko'plab mazali va to'yimli taomlarni tayyorlashingiz mumkin bo'lgan mahsulotdir. Ushbu mahsulot GOST talablariga va tovar ekspertlarining spetsifikatsiyasiga ko'ra, oyoq-qo'llari bilan birga ikkinchi navli go'sht preparatlari sifatida tasniflanadi. Go'sht arzon, lekin ko'pchilik uni qanday pishirishni bilishmaydi, shuning uchun ular mahsulotni chetlab o'tishadi. Ish qismining ko'rinishi ham qo'rqinchli, chunki xom mahsulot fotosuratda xuddi shunday ko'rinadi.

Siz mahsulotni do'konning go'sht bo'limida sotib olishingiz mumkin, ammo blankani dehqon bozorida sotib olish yaxshidir. Bu erda u muzlatilgan emas, balki yangi bo'ladi. Bundan tashqari, u erda cho'chqaning boshi somon ustiga qo'yiladi va undan yoqimli xushbo'y hid keladi.

Tarixchilarning fikriga ko'ra, qadimgi kunlarda cho'chqa boshlari mashhur tavernalarning o'ziga xos belgisi bo'lgan va bunday go'shtdan tayyorlangan taomlar juda qimmat edi. Hozirgi vaqtda cho'chqa go'shti boshi unchalik mashhur emas, garchi u kamdan-kam hollarda javonlarda qoladi.

Shuning uchun men maqolani bunday unutilgan mahsulotga bag'ishlamoqchiman, unda ish qismini kesish qoidalariga va boshqa qiziqarli pazandalik faktlariga alohida e'tibor beriladi.

Tarkibi va ozuqaviy qiymati

Cho'chqa boshi go'shtining tarkibi tana go'shtining asosiy qismining go'shtida bo'lgan barcha minerallarni o'z ichiga oladi. Bosh qismida suyak massasi ustunlik qiladi. O'rim-yig'imda sof go'sht oz, bor narsa yog'.

Cho'chqa boshining go'sht qismi tarkibida B vitaminlari, shuningdek, ko'p miqdordagi minerallar mavjud, ular orasida:

• temir;
• kobalt;
• marganets;
• mis;
• molibden;
• nikel;
• qalay;
• ftor;
• xrom;
• sink.

Suyakdan ajratish paytida cho'chqa go'shti boshini bo'lish mumkin bo'lgan barcha qismlar BJU nisbati indeksi va kaloriya tarkibiga ega. Ammo umuman olganda, ushbu mezonlarning oxirgi ko'rsatkichlari yuqori, shuning uchun cho'chqa go'shti boshi delikateslarini, yalang'och quloqlardan tashqari, parhez mahsulot sifatida tasniflash mumkin emas.

Qanday tanlash va saqlash kerak?

Bozorda cho'chqa boshini tanlash oson. Buning uchun siz bir nechta oddiy qoidalarni bilishingiz va ulardan amalda foydalana olishingiz kerak. Cho'chqa boshini sotib olayotganda barcha nozikliklar haqida quyida o'qing.

1. Tuklarning yo'qligi boshning yuqori sifatli qayta ishlanishidan dalolat beradi. Cho'chqa blankasining ko'rinishi bu bosh tegishli bo'lgan hayvonning yoshiga va sochni olib tashlash usuliga bog'liq. Somon bilan qoplangan katta yoshli cho'chqaning boshi sarg'ish rangga ega, cho'chqa go'shtining boshi esa qaymoqli bo'ladi. Terida sarg'ish izlari izlari qolishi mumkin (va qoladi), yamoq yoki aurikullarda yonish bo'ladi. Agar cho'chqa kerosin yoki benzin bilan puflangan bo'lsa, u holda blyashka barmoqqa olinmaydi. Qatronsiz bosh ko'pincha do'konlarda sotiladi. Uning rangi oq va ko'pincha ishlov beriladigan qism chuqur muzlatilgan.
2. Sotish uchun to'g'ri tayyorlangan cho'chqa go'shti boshining hidi yoqimli bo'ladi. Har qanday begona hid (namlik, dezinfektsiyalash vositalari yoki boshqa moddalar) ishlov beriladigan qismning noto'g'ri saqlanganligini va uni tashlab yuborish kerakligini tasdiqlaydi.
3. Ish qismi yuqori sifatli laboratoriya tekshiruvidan o'tganligining dalili shtampning mavjudligi hisoblanadi. Garchi stigma har doim ham mavjud bo'lmasligi mumkin. Har qanday holatda, bosma ostidagi go'shtni yo'q qilish kerakligini bilish kerak, chunki formalin ko'k bo'yoqni tayyorlash uchun ishlatiladi.
4. Yaxshi sifatli cho'chqaning boshida yopishqoq qatlamlar yoki namlik tomchilari bo'lmasligi kerak. Ish qismini tana go'shtining asosiy qismidan ajratish joyidagi qon xira bo'lishi kerak, ammo qora emas.

Odatda cho'chqa boshlari darhol sotiladi. Va ularni bir tiyin narxi bilan mazali va to'yimli taomlar haqida ko'p biladiganlar ovlashadi.

Butun mahsulot tezda ichkarida chiriydi. Shuning uchun bozorda sotib olingan cho'chqa go'shti boshini faqat suyakdan chiqarilgandan keyin saqlash kerak. Bunday holda, ish qismida mavjud bo'lgan barcha foydali moddalar va minerallarni iloji boricha saqlab qolish mumkin. Lekin baribir yangi mahsulotdan delikateslarni kesish va tayyorlash yaxshiroqdir.

Cho'chqaning boshini to'g'ri kesish

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar mazali bo'lishi uchun siz boshni qanday qilib to'g'ri kesishni bilishingiz kerak. Suyakdan tozalashning murakkabligi qanday noziklik va qanday pishirishni rejalashtirganingizga bog'liq bo'ladi.

Kesish paytida sizga kerak bo'lishi mumkin:

• bir nechta chuqur ovqat idishlari;
• go'sht uchun bir nechta kesish taxtalari;
• o'tkir pichoqlar, shu jumladan ruhoniy pichoq va fileto pichog'i;
• bolta;
• qog'oz sochiqlar;
• ko'p sovuq suv.

Bundan tashqari, yordam so'rashingiz va sabr-toqatli bo'lishingiz kerak, chunki boshni kesish tugagandan so'ng, siz hali ham barcha narsalarni yuvishingiz va tanlangan noziklikni tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Go'shtni suyakdan tozalash va boshni bo'laklarga bo'lishdan oldin, quloqlar va boshning boshqa qismlaridan ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak bo'ladi. Ushbu bosqichda ish qismini yuvmang. Cho'chqa go'shtini tayyorlash bo'yicha barcha ishlarni tibbiy rezina qo'lqoplar bilan bajarish tavsiya etiladi.

So'yilgan cho'chqa go'shti boshining barcha qismlari turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkinligini tushunish muhimdir, shuning uchun suyaklarni ajratish quyidagi xususiyatlarga ega, ular quyida muhokama qilinadi:

1. Tana go'shtini kesish quloqlarni ajratish bilan boshlanishi kerak. Buni iloji boricha boshga yaqinroq qilish kerak. Ushbu operatsiyani bajarish uchun eng yaxshi vosita qalin, qattiq pichoqli o'tkir pichoqdir.
2. Quloqlardan keyin yonoq ajratiladi. Go'sht teri bilan birga kesiladi. Bu jarayon ham katta pichoq bilan amalga oshiriladi. Suyak qo'lining harakatlari boshning yuqori qismidan yamoqqa yo'naltirilishi kerak. Pichoq bosh suyagidan minimal masofadan o'tishi kerak. Ko'z bo'shlig'iga zarar bermaslik kerak, chunki undan quyuq qonli suyuqlik oqib chiqishi mumkin, u tezda yonoqning g'ovakli go'shtiga singib ketadi va uning ko'rinishini buzadi.
3. Go'shtning asosiy qismini olib tashlaganingizdan so'ng, boshni yog'och uy bilan stolga qo'yish kerak, so'ngra pichoqni to'xtash joyidan ushlab, go'shtni old qismidan kesib oling.
4. Cho'chqa boshining eng go'shtli qismini suyakdan ajratgandan so'ng, iyagidan go'shtni kesib oling, so'ngra hosil bo'lgan teshikdan tilni olib tashlang. Yonoqning perilingual qismini tildan kesib tashlash kerak, chunki bu jarayonga xalaqit beradi.
5. Bosh suyagini o'tkir engil bolta yoki ruhoniy pichoq bilan kesishingiz mumkin. Zarba burun ko'prigining suyagiga tushishi kerak. Shundan so'ng, boshni ikki qismga bo'linib, o'tkir pichoq bilan yordam berish kerak.
6. Keyingi qadam pastki va yuqori jag'ning ajralishi bo'lishi kerak. Bu ularni bog'laydigan ligament bo'ylab pichoq bilan kesma qilish orqali bir harakatda amalga oshirilishi mumkin.
7. Boshning yuqori qismidan yamoq kesiladi, shundan so'ng jag'lar suyakdan chiqariladi.
8. Go'sht qoldiqlari bo'lgan suyaklar bo'lgan boshning qolgan qismlari bo'laklarga bo'linadi va bulonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Suyaklar hech qanday qiymatga ega emas, shuning uchun ularni tashlab yuborish yoki hayvonlarni boqish uchun qaynatma tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Ularni bulon bilan qozonga qo'ymang. Shuningdek, cho'chqa go'shti tumshug'ining xaftaga tushadigan qismlarini ishlatmang.
9. Va nihoyat, ular bosh suyagining old qismini kesish bilan shug'ullanadilar: ular qoshiq bilan ko'z va miyani kesib, olib tashlashadi. Birinchi mahsulot tashlanadi, ikkinchisi esa salqin suvda yuviladi va pate qilish uchun ishlatiladi.

Cho'chqa go'shti boshidan har qanday idishlarni tayyorlashdan oldin, ish qismi sovuq suvda yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi. Agar bosh go'shti darhol qaynatilsa (bu juda ma'qul), unda ish qismini sovuq suvda olti soat davomida namlash kerak. Qon chiqishi bilan suvni o'zgartirish muhimdir.

Shuni alohida taʼkidlab oʻtmoqchimanki, agar siz chindan ham shoʻr pishirmoqchi boʻlsangiz-u, lekin oʻzingiz choʻchqaning bosh suyagini boʻlaklashga kuchingiz yetmasa, bu xizmat dehqon bozoridagi qassoblar tomonidan mamnuniyat bilan va bepul taqdim etiladi. . Shuningdek, ular videoda ko'rsatilgandek u erda boshni kesishlari mumkin, ammo pullik.

Ovqat pishirishda foydalaning

Pishirishda cho'chqa go'shti boshlaridan foydalanishni turli yo'llar bilan topish mumkin. Cho'chqa bosh suyagining go'shti va suyaklaridan siz birinchi va ikkinchi taomlarni, shuningdek, kelajak uchun barcha turdagi gazaklar va tayyorgarliklarni tayyorlashingiz mumkin. Dunyoning ko'plab oshxonalarida blankalar milliy delikateslarni tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtining boshi quyidagilar bo'lishi mumkin:

• tuz;
• qovurish;
• qaynatish;
• o'chirish; yo'qotish;
• pishirmoq.

Ovqat pishirish uchun siz oddiy kostryulkalar va kostryulkalardan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, shirinliklarni sekin pishirgichda, havo panjarasida yoki pechda pishirishingiz mumkin. Grilda yoki barbekyuda pishirish uchun cho'chqa boshi go'shti, hatto yaxshi marinadlangan bo'lsa ham, mos kelmaydi, chunki cho'chqa tana go'shtining bu qismi asosan g'ovakli cho'chqa yog'idan iborat va terining juda qattiq qatlami bilan qoplangan.

Cho'chqa go'shti boshlaridan lazzatli taomlarni tayyorlashda sizga albatta kerak bo'ladi:

• Dafna yaprog'i;
• maydalangan qora qalampir va qalampir no'xati;
• tuz.

Agar so'ralsa, bulonga bir oz xushbo'y qalampir yoki bir chimdik muskat yong'og'i qo'shilishi mumkin. Bosh go'shtini qaynatishda qopqoqli chuqur qozonlardan foydalanish tavsiya etiladi. Qaynatish uzoq davom etadi, shuning uchun go'shtni pishirishdan oldin, bulon taxminan yarmiga kamayadi. Dafna yaprog'i, agar kerak bo'lsa, pishirish tugashidan besh daqiqa oldin, boshqa har qanday idishdagi kabi, qo'yilishi kerak.

Xushbo'y hid va yoqimli ta'm uchun bulonga sabzi va piyoz qo'yish kerak. Ushbu ingredientlar kesilmaydi. Sabzi tozalangan holda yotqiziladi, lekin piyoz ba'zan qobig'i bilan birga botiriladi. Oshpazlarning bu kursi bulonga sarg'ishlik berishga imkon beradi. Go'sht va bulonni pishirishda o'tlar va murakkabroq ziravorlar aralashmalari ishlatilmasligi kerak. Bu cho'chqa go'shti bulyonining tabiiy ta'mini o'ldiradi.

Mazali, ammo juda oddiy va arzon cho'chqa go'shti boshi gazaklarini ishlab chiqarishda siz go'sht uchun har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, ammo ko'plab oshpazlar yangi reyhan bilan cheklangan.

Go'shtni cho'chqa boshlaridan sirka, sharob yoki limon sharbati bilan marinadlashingiz mumkin. Idishlarning maxsus yumshoqligi va ta'mi an'anaviy soslar va soslar bilan berilishi mumkin, ular orasida xantal, mayonez va ketchup mavjud. Ba'zi retseptlarda achchiq qalampir cho'chqa go'shti bilan birlashtiriladi, lekin ular uni juda oz miqdorda qo'yishadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, faqat bitta ingredient mavjud bo'lib, u cho'chqa boshidan lazzatlanishlarni tayyorlashda hech qachon etarli emas. Bu yangi sarimsoq. Tayyor taomdagi bu mahsulotning o'tkirligi sezilmaydi, ammo oshxonadagi xushbo'ylikni ta'riflab bo'lmaydi!

Birinchi taom

Cho'chqa boshlaridan birinchi taomlarni (sho'rvalar, borscht) tayyorlash uchun bulyondan foydalanish kerak. Go'sht va yog'li qismlarni suyakdan ajratgandan so'ng, ikkinchisini suyaklardan pishirish yaxshidir, lekin bu holda ham bulon yog'li bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, cho'chqaning boshidan bulon, hatto past olovda pishirilgan bo'lsa ham, hech qachon shaffof bo'lib chiqmaydi. Shuni ham bilishingiz kerakki, uzoq vaqt pishirish ishlov beriladigan qismning engil jele qotib qolishiga olib keladi. Cho'chqa boshidan tayyorlangan aspic yoki aspic, shuningdek, birinchi taom deb ataladi.

Mahsulotdan foydalanishning zaruriy sharti yangilikdir: tegishli sharoitlarda saqlangan bulonning raf muddati uch kun. Ko'pgina uy bekalari cho'chqa boshlaridan sous va don uchun sos tayyorlash uchun foydalanadilar. Ammo mahsulot odatda juda ko'p bo'lib chiqqanligi sababli, ular hiyla-nayrangga murojaat qilishadi: tayyor bulon xona haroratiga qadar sovutiladi, bir necha qatlamlarda doka orqali filtrlanadi va keyin muzlatgichda muzlatiladi, qismlarga bo'lingan idishlarga qadoqlanadi.

Cho'chqa boshi yog'i, shuningdek, cho'chqa go'shtining yonoq yoki boshidan go'shtli delikates va gazaklar ishlab chiqarishda foydalidir. Tamping paytida ular go'shtni suyultirishlari kerak. Bulyon tufayli aspik, sho'r va boshqa lazzatlar juda oson ingichka bo'laklarga bo'linadi va jellangan tuzilishga ega.

Asosiy kurslar

Cho'chqaning boshidan olingan go'sht va yog'li bezaklardan siz asosiy taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Barcha shirinliklar yog'li bo'lishini bilishingiz kerak. Shunga qaramay, ish qismi ko'pincha quyidagilar uchun ishlatiladi:

• qiyma go'shtni tayyorlash;
• o'chirish;
• gulash pishirish;
• pishirish;
• tuzlash;
• chekish.

Horseradish rizomli sous bilan xizmat qilgan cho'chqa go'shti boshi juda mazali taom hisoblanadi. Cho'chqa quloqlari qadrlanadigan mamlakatlar bor. Ular xantalda marinadlangan va qovurilgan. Ko'pgina hududlarda so'yilgan cho'chqalarning cho'chqa quloqlari xom va hali ham issiq holda iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, butun cho'chqa go'shti boshini to'ldirishingiz mumkin.

Go'sht delikatesi

Qaynatilgan cho'chqa go'shti boshi juda mazali. Issiqlik bilan ishlov berish go'shtning yumshoq bo'lishiga imkon beradi. Ortiqcha yog 'bulonga tushadi. Cho'chqa boshlarining go'shtidan mazali taomlar tayyorlanadi, ular orasida ko'plab xalqlarning oshxonalarida mashhur:

• dudlangan yonoqlar va quloqlar;
• kolbiks yoki kobyks deb ataladigan oshqozondan qobiqdagi tuzlar;
• qobiqdagi va bo'lmasdan uy qurilishi kolbasa;
• rulolar;
• jigarni to'ldirish;
• qaynatilgan cho'chqa go'shti;
• qo'ng'irchoq.

Bu xilma-xillikka qo'shimcha ravishda, cho'chqa tilidan aspik tayyorlanadi, miyadan og'izda eriydigan ajoyib pasta olinadi va quloqlar heh retsepti bo'yicha gazaklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Cho'chqa jigari va o'pkasi ko'plab idishlarga qo'shimcha ingredientlar sifatida kiritilgan.

Alohida-alohida, men bunday nozikliklarni ta'kidlamoqchiman:

• pishirilgan yonoqlar;
• smetana sousida yamalar;
• dudlangan quloqlar.

Evropa oshxonasi retseptlari bo'yicha eng mazali cho'chqa go'shtini olishning muhim sharti go'shtni bosishdir. Sovutish vaqtida mahsulotning yuqori yopishqoqligi noziklikni bitta bo'lakka aylantirish imkonini beradi. Mazali presslangan lazzatlarni jambon, kostryulkalar va har qanday idishda pishirish mumkin. Qaynatilgan cho'chqa go'shti blankalarini tayyorlash uchun eng g'ayrioddiy mog'or bu kesilgan bo'yinli plastik shishadir.

Chekish

Alohida delikateslar guruhida oshpazlik mutaxassislari cho'chqa go'shti boshlaridan dudlangan go'shtlarni ajratib ko'rsatishadi. Kichkina og'irlikdagi yoki o'lchamdagi ignabargli idishlar bir butun sifatida pishiriladi, ammo tana go'shtining katta qismlari bir necha qismlarga bo'linadi.

Chekishning tez usuli sovuq tutun bilan yarim pishganicha oldindan qaynatilgan cho'chqa go'shti boshini davolashni o'z ichiga oladi. Noziklik qaynatilgan dudlangan bo'lib chiqadi va bir kunda tayyor bo'ladi. Ammo bunday noziklikni an'anaviy tarzda tayyorlash uchun ko'pchilik bosqichma-bosqich retseptlar ish qismini tuzlash yoki tuzlash, keyin esa uzoq muddatli (o'n to'rt kundan ortiq!) Haqiqiy statsionar smokehouse'larda sovuq tutun bilan mevali daraxtlarni chekish uchun tushadi. Va natija sarflangan vaqtga arziydi, chunki dudlangan go'sht, quloq va cho'chqa go'shtining ta'mi shunchaki hayratlanarli!

Kelajak uchun blankalar

Uyda cho'chqa go'shti boshlarining go'shtidan qishloq aholisi mazali güveç tayyorlaydi. Bundan tashqari, go'sht qozonda emas, balki to'g'ridan-to'g'ri shisha idishlarda pishiriladi. Asosiy mahsulotga qo'shimcha ravishda dafna yaprog'i, bir nechta no'xat qora qalampir va tuz idishga joylashtiriladi. Bunday noziklikning ta'mini so'z bilan ifodalab bo'lmaydi: bankalardagi go'sht har doim suvli va qaynatilgan bo'lib chiqadi. To'g'ri tayyorgarlik bilan bunday bo'sh joy bir yil davomida saqlanishi mumkin, chunki mahsulotning yuqori qismida cho'chqa yog'ining zich o'tkazmaydigan plyonkasi hosil bo'ladi, bu havo kirib kelishidan ishonchli himoya qiladi.

Yuqori sifatli go'sht konservalarini tayyorlashning asosiy sharti oshxonada "sterillik" dir. Pishirish davomiyligi (ikki yuz daraja Selsiy bo'yicha pechda olti soatdan ko'proq vaqt davomida qotib qolish!) Shuningdek, uy qurilishi preparatlarining xavfsizligini kafolatlaydi. Ko'pchilik avtoklavda güveç pishiradi.

Cho'chqa boshining foydalari va zarari

Cho'chqa boshi mahsulotlarini iste'mol qilishning afzalliklari butunlay mahsulotning ozuqaviy qiymati va tarkibi bilan bog'liq. Ovqatlarni o'rtacha iste'mol qilish tanani foydali moddalar bilan to'yintirishga yordam beradi, bu esa o'z navbatida quyidagilarga qodir:

• miyani rag'batlantirish;
• yurak-qon tomir patologiyalarini rivojlanish xavfini kamaytirish;
• hissiy holatni yaxshilash;
• qonda xolesterin darajasini pasaytiradi va qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi;
• qon shakllanishini yaxshilash va anemiyani oldini olish;
• soch va teriga sog'lom ko'rinish berish;
• ona suti ishlab chiqarishni ko'paytirish;
• ichak faoliyatini yaxshilash.

Biroq, shirinliklardan foydalanish inson tanasiga ham zarar etkazishi mumkin. Bu oshqozon-ichak traktining ishlashi va oshqozon osti bezi ishining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq. Shuning uchun siz quyidagilarga ega bo'lganlar uchun shirinliklarga suyanmasligingiz kerak:

• me'da shirasining past kislotaligi bilan gastritdan aziyat chekadi;
• diabet bilan kasallangan;
• allergik tabiatning namoyon bo'lishiga moyil;
• jigar va buyrak kasalliklaridan aziyat chekadi;
• o't pufagining ishlashi bilan bog'liq muammolar mavjud;
• ichak disfunktsiyasidan aziyat chekadi.

Cheklangan miqdorda siz cho'chqaning boshidan va semirib ketishga moyil bo'lgan idishlarni eyishingiz kerak. Kam jismoniy faollikni ko'rsatadigan odamlardan foydalanishni yo'q qilish yoki minimallashtirish. Bolalar va homilador ayollar uchun tuz va boshqa delikateslarni iste'mol qilish taqiqlangan emas, faqat xom ashyo va tayyor mahsulot sifatiga ishonch hosil qilish muhimdir.

Nemis kabbalari, dehqon kolbasasi yoki tuzlangan go'sht, güveç yoki chuvash pirogi uchun to'ldirish - bularning barchasi hayratlanarli darajada mazali taomlar bo'lib, ularning asosiy tarkibiy qismi yoqimsiz xom va biroz qo'rqitadigan cho'chqa go'shti boshidir. Va agar maqola foydali bo'lib chiqsa va boshqa savollar bo'lmasa, unda nega o'zingizni va oilangizni qo'lda tayyorlangan shirinliklar bilan davolamaysiz?

Cho'chqaning boshi - bu har bir uy bekasi pishirishni o'z zimmasiga olmaydi. Ba'zilar kesish qobiliyatlari zaruratidan, boshqalari qo'rqinchli ko'rinishdan qo'rqishadi. Biroq, agar siz qarasangiz, bunday xaridda ko'plab afzalliklarni topishingiz mumkin. Tana go'shtining boshqa qismlariga nisbatan bozorda narxi ancha past. Boshdan tayyorlangan idishlar mazali va to'yimli. Faqat oshpazlik mutaxassislari tomonidan bir necha marta sinab ko'rilgan retseptlarni o'rganish qoladi.

Cho'chqa boshi bozorda uzoq vaqt qolmaydigan mahsulotdir. Arzon narx va bir nechta mazali taomlarni tayyorlash imkoniyati bilimdon xaridorlarni jalb qiladi.

Ertalab bozorda xarid qilish yaxshidir. Bir nechta oddiy qoidalarni o'rganib, ularni amalda qo'llaganingizdan so'ng, sifatli mahsulotni tanlash qiyin bo'lmaydi.

Diqqat! Qadimgi kunlarda har bir tavernada cho'chqa boshi tortilgan va undan tayyorlangan taomlar qimmat edi.

Diqqat! Butun cho'chqa go'shti boshi tezda yomonlashadi. Bunday noqulaylik paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni sotib olgandan so'ng darhol kesishingiz kerak.

Qanday qilib so'yish kerak

Boshni to'g'ri so'yilganda mazali taomlar olinadi. Shuning uchun siz sabr-toqatli bo'lishingiz va ishni quyidagi fikrlarga muvofiq bajarishingiz kerak:

• Quloqlardan va boshqa joylardan ehtiyotkorlik bilan shlakni qirib tashlang.
• Kuchli pichoqli yaxshi o'tkir pichoq quloqlarni ajratib turadi. Buni iloji boricha asosiy qismga yaqinroq qiling.
• Yonoqning shoxiga o'ting. Go'sht, teri bilan birga, boshning yuqori qismidan yamoqqa yo'nalishda katta pichoq bilan kesiladi. Bu vaqtda siz juda ehtiyot bo'lishingiz va ko'z bo'shlig'iga zarar bermaslikka harakat qilishingiz kerak. Ko'rish organini to'ldiradigan qorong'u suyuqlik, agar ajraladigan qismga tushsa, uning ko'rinishini buzadi.
• Peshonani kesib tashlang. Ular buni pichoq bilan qilishadi.
• Jag'ni davolang. Ular tilni olib tashlashadi.
• O'tkir bolta yoki ruhoniy pichoq yordamida siz bosh suyagini kesib olishingiz kerak, shundan so'ng bosh 2 qismga bo'linadi.

• Bog'lovchi ligament bo'ylab pichoqni yugurib, pastki va yuqori jag'larni ajrating.
• Yamoqni kesib oling.
• Jag'larni ajratishga o'ting.

Go'sht bilan qolgan suyaklar saqlash uchun yuboriladi va keyinchalik bulonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ko'z va miyani chiqarib, kesishni tugating. Birinchisi hayvonlar uchun ozuqa uchun yuboriladi. Barcha qoidalarga muvofiq kesilgan bosh sovuq suvda kamida 6 soat davomida namlanadi.

Maslahat. Agar o'z-o'zidan kesishning muvaffaqiyatiga ishonch bo'lmasa, bozorda professional debonerlardan shunga o'xshash xizmatni so'rash yaxshidir. Bosh bir necha daqiqada so'yiladi.

Mazali tuz

Saltison yoki brawn, nemislar chaqirganidek, cho'chqa boshining qaynatilgan qismlaridan tayyorlangan taomdir. Buni 2 ta versiyada bajaring:

• cho'chqaning oshqozonida;
• oziq-ovqat plyonkasi yoki yengida bosilgan.

Birinchi pishirish usuli klassik hisoblanadi, ammo bu ko'proq vaqt talab etadi. Bosilgan versiya oddiyroq (siz oshqozoningiz bilan aralashishingiz shart emas), lekin undan kam mazali emas. Saltison uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

• cho'chqa boshi;
• cho'chqa oshqozonining mushak devori;
• sarimsoq boshi;
• sabzi;
• maydanoz ildizi, ziravorlar.

Boshga qo'shimcha ravishda jigar, til va cho'chqa go'shtining bo'laklari qo'shiladi. Agar barcha kerakli mahsulotlar mavjud bo'lsa, birinchi narsa oshqozonni qayta ishlashdir. Ovqat hazm qilish organi yaxshilab yuviladi, ortiqcha yog 'va shilimshiq sirtdan qirib tashlanadi, tuz bilan sepiladi. Ushbu shaklda oshqozon 10-12 soatga qoldiriladi. Keyin yana bir necha suvda yuviladi.

Tuzli tuz quyidagicha tayyorlanadi:

1. Kesilgan bosh mos o'lchamdagi panga joylashtiriladi. Agar siz til va jigarni qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ular alohida qaynatiladi.
2. Qopqoq ostida 3-4 soat qaynatiladi.
3. Olovni o'chirishdan bir soat oldin piyoz va ildizlar qo'shiladi. Yarim soat davomida - tuz va ziravorlar.
4. Bosh bulyondan chiqariladi. Go'sht kesiladi, suyaklardan tozalanadi.
5. Ezilgan sarimsoq va ozgina bulon qo'shing.
6. Namlangan chandiq yoki polietilen shaklni to'ldiring.
7. Teshiklar tikiladi va bulonda yana 2-3 soat qaynatiladi.
8. Chiqib oling va bir necha kun davomida salqin joyda matbuot ostiga qo'ying.
9. Noziklik xantal yoki horseradish bilan xizmat qiladi.

jele va rulon

Cho'chqa boshi jele tayyorlash uchun juda yaxshi. Uni quyidagicha tayyorlang:

1. Kesilgan bosh taxminan 5 soat davomida past olovda qaynatiladi.
2. Go'sht olinadi, tug'ralgan, suyaklardan tozalanadi.
3. Pulpa bo'laklari shisha yoki sirlangan tovoqlar ustiga sochiladi va sho'r bulon bilan quyiladi.
4. Sovuqqa duchor bo'lgan.

Jelly stolda sirka bilan aralashtirilgan xantal yoki lavlagi bilan horseradish bilan xizmat qiladi. Belarusiyada rulonli retsept keng tarqalgan bo'lib, uning asosi cho'chqa go'shti boshi hisoblanadi.

Taomni shunday tayyorlang:

1. Bosh odatdagidek kesilmaydi. Birinchidan, teri undan qatlam bilan chiqariladi.
2. Ovqatlanish uchun mos bo'lgan barcha narsalar kesiladi va 3 soat davomida dafna barglari bilan sho'r suvda qaynatiladi.
3. Pulpa eziladi, tug'ralgan piyoz, sarimsoq, ziravorlar bilan sepiladi. Teriga yoyib, o'rang. Ip yoki ip bilan bog'lang.
4. Bulyonda rulon yana 2 soat qaynatiladi. Olib chiqish; chiqarish. Sovuq xizmat qiling.
5. Ushbu rulo ishtaha sifatida juda yaxshi ketadi.

Tayyorlanishi uchun cho'chqa go'shti boshi mos bo'lgan barcha ro'yxatdagi idishlar, hatto fotosuratda ham juda ishtahani ko'rinadi. Ularni pishirish oson. Asosiysi, mahsulotga ko'nikish va to'g'ri kesish.

Selz: video

Bugungi kunda ko'plab uy bekalari do'konda sotib olingan kolbasa, jambon, karbonatlarni o'zlari tayyorlangan idishlar foydasiga rad etishadi. Bu ularning narxi ancha yuqori bo'lgan ushbu mahsulotlarning tarkibiga tobora ko'proq ishonmasliklari bilan izohlanadi. Bundan tashqari, siqilgan go'sht kabi uy qurilishi mahsulotlari do'konda sotib olingan mahsulotlarga qaraganda arzonroq.

Bunday uy qurilishi lazzatlari uchun turli xil asosiy mahsulotlar olinadi, shuning uchun ularni qanday tayyorlash haqida ko'p narsa ma'lum. Olingan taom har qanday stol uchun ajoyib tuyadi bo'ladi.

Oziq-ovqatlarni kundalik ratsionda, shu jumladan nonushta qilishda, undan sendvich tayyorlashda iste'mol qilish mumkin.

Cho'chqa boshidan

Ushbu retsept uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lib, klassik va, ehtimol, eng ko'p qo'llaniladi.

Tarkibi:

• Katta tovuq jambon - 1 dona;
• Piyoz - 1 dona;
• No'xatdagi qora qalampir;
• Dafna yaprog'i;
• Sarimsoq - 4 tish.

Tayyorlash usuli:

Ushbu bosqichma-bosqich retseptdan foydalanib, siz siqilgan mol go'shti boshini tayyorlashingiz mumkin. Uni yanada suvli qilish uchun cho'chqa yog'ini alohida sotib oling va ichiga pulpa qo'ying.

Sekin pishirgichda

Bunday ajoyib qurilma sizning ixtiyoringizda bo'lsa, unda siz ushbu shirinliklarni pishirishga harakat qilishingiz kerak. Keling, cho'chqaning boshini emas, balki bo'g'imni olaylik.

Tarkibi:

• Piyoz - 1 dona;
• Sarimsoq - 3 tish;
• Ta'mga ko'ra ziravorlar;
• Rulolar - 1,2 kg.

Tayyorlash usuli:

Jambonda

Ushbu qurilmaning ixtirosi o'z qo'llari bilan har xil lazzatlanishlarni pishirishni yaxshi ko'radigan uy bekalarini juda xursand qildi. Bu qopqoq bilan yopilgan kolba shaklidagi metall idish bo'lib, uning yon tomonlariga buloqlar qo'yilgan, buning natijasida u yopiladi. Bundan tashqari, bu buloqlar go'shtni bosish uchun zulm yaratishga imkon beradi.

Uyda siqilgan go'shtni tayyorlash uchun siz har qanday navni (cho'chqa go'shti, mol go'shti, kurka, o'rdak, tovuq va boshqalar) olishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Go'sht - 1,3 kg;
• Quruq jelatin - 1 osh qoshiq. l.;
• Balsamik sirka - 1 osh qoshiq. l.;
• Qo'ziqorinlar - 5 dona;
• Sarimsoq - 2 tish;
• muskat yong'og'i - bir chimdik;
• Ziravorlar;
• Muz - 1 stakan.

Tayyorlash usuli:

Havo grilda

Bugungi kunda ushbu qurilmani mazali va sog'lom ovqatni yaxshi ko'radigan ko'plab uylarda ham topish mumkin. Bundan tashqari, cho'chqa go'shti va / yoki boshqa go'shtlar bilan gurme taom tayyorlashingiz mumkin.

Buni qanday qilish kerakligi haqida asta-sekin retsept.

Tarkibi:

• Turkiya va cho'chqa go'shti - jami 1,5 kg;
• Sarimsoq - 5 tish;
• Tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni tilimga kesib oling (ular juda katta bo'lmasligi kerak). Ularning har birini ziravorlar va tug'ralgan sarimsoq aralashmasiga aylantiring. Majburiy emas, siz ingredientlarni maydalangan sabzi va tug'ralgan bolgar qalampiri bilan birlashtira olasiz.
2. Pishirish uchun sizga bir osh qoshiq quruq jelatin kerak bo'ladi, aks holda pulpa etarlicha yaxshi ushlab turilmasligi mumkin.
3. Jambon ishlab chiqaruvchisi ham foydali bo'ladi, lekin agar u mavjud bo'lmasa, zanglamaydigan idishni oling, uni barcha tarkibiy qismlarni oldindan o'tkazgan holda zulm bilan yoping.
4. Havo panjarasining pastki qismiga 1 stakan suv quyib, ingredientlar bilan idishlarni pastki tokchaga qo'ying.
5. Biz haroratni 260 darajaga qo'ydik, idishni taxminan bir soat davomida qoldiramiz (bir oz ko'proq bo'lishi mumkin).
6. Bundan tashqari, retsept standart harakatlarni bajarishni o'z ichiga oladi.
7. Biz ovqatni chiqarib tashlaymiz, zulmni olib tashlamasdan (yoki jambondan chiqarmasdan) biz 6 soat davomida muzlatgichga yuboramiz.
8. Endi siz hosil bo'lgan mahsulotni chiqarib olishingiz va undan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Uyda pishirilgan siqilgan go'sht kolbasa uchun ajoyib o'rinbosar hisoblanadi. U sovuq atıştırmalık sifatida ishlatiladi. Siqilgan go'sht bilan siz mazali nonushta sendvichini tayyorlashingiz yoki uni bayramona stolda xizmat qilishingiz mumkin. Mehmonlar bu taomning ta'mini qadrlashadi. Asosiy ingredientlar nisbatan arzon, ammo bu amalda noziklik bo'lib chiqdi. Urunib ko'r!

Sizga kerak bo'ladi:

Cho'chqa boshining yarmi;

1 katta tovuq oyog'i;

1 bosh piyoz;

Bir necha no'xat qora qalampir;

3-4 chinnigullar sarimsoq;

Dafna yaprog'i;

Katta qozon;

30 * 30 sm doka bo'lagi.

Pishirish:

1. Bozor yoki do‘kondan yarim cho‘chqa boshini sotib oling. Bu yangi yoki muzlatilgan bo'lishi mumkin. 3-5 qismga bo'linishni so'rang. Bitta katta tovuq oyog'ini sotib olishni unutmang.

2. Cho'chqa boshi bo'laklarini sovuq suvga soling. Buning uchun ularni kastryulga soling, suv bilan to'ldiring, 2-3 soatga qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang, go'sht bo'laklarini sovuq suv ostida yuving.

3. Cho'chqa boshi, tovuq oyog'i bo'laklarini panga soling. Har bir narsani suv bilan to'ldiring, shunda u panning tarkibini to'liq qoplaydi. Idishni qopqoq bilan yoping va yuqori olovga qo'ying.

4. Idishning tarkibi qaynashi bilanoq olovni kamaytiring. Unga tozalangan piyoz (butun), bir necha no'xat qora qalampir, dafna yaprog'i qo'ying. Go'sht suyaklardan osongina ajrala boshlaguncha cho'chqa go'shti boshini past olovda pishiring. Pishirish jarayonida bulonni ta'mga tuzlashni unutmang.

5. Cho'chqa go'shti boshi pishganidan keyin olovni o'chiring. Idishning tarkibi xona haroratiga qadar sovib ketguncha kuting.

6. Dokani chuqur idishga soling, shunda uning uchlari kosaning chetlari bo'ylab osilib turadi.

7. Keng tekis plastinkada qaynatilgan cho'chqa go'shti boshining bir qismini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Yog'ni go'sht bilan suyaklardan ajratib oling, ularni chuqur idishga tülbent ustiga qo'ying. Idishning barcha tarkibini shu tarzda qismlarga ajrating. Siqilgan go‘sht kesilganda parchalanib ketmasligi uchun avval terisini pastga (dokagacha) katta-katta cho‘chqa bo‘laklarini doka ustiga qo‘ying. Cho'chqa go'shti va tovuq go'shti bo'laklarini, suyaksiz, yog'ga qo'ying. Bekon bo'laklarini yana tepaga qo'ying, faqat hozir terini yuqoriga ko'taring. Go'sht va cho'chqa yog'ini yoyib, ularni mayda maydalagichda maydalangan sarimsoq bilan seping.

8. Dokaning bo'sh uchlarini bir joyga to'plang, ularni bir necha marta aylantiring. Ichkarida go'shtli dokaning qattiq tugunini olasiz. Go'sht to'plamini dokaning o'ralgan uchlari pastga qaragan holda idishga soling. Go'shtning ustiga chiqib ketish taxtasini qo'ying, ustiga yuk qo'ying (og'ir pan, suv idishi va boshqalar). Qotib qolish uchun go'shtni 5-6 soat davomida zulm ostida qoldiring.

9. Go'shtni dokadan ozod qiling, toza bo'laklarga bo'ling, xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!