Parranda go'shti qadim zamonlardan beri odamlar tomonidan iste'mol qilingan. Bu istisnosiz hamma uchun foydali bo'lgan qimmatli parhez mahsulotidir. Shifokorlar tovuq yoki kurka taomlarini tez-tez berishni maslahat berishadi, chunki parranda go'shti vitaminlar, minerallar va iz elementlarini o'z ichiga oladi. Yog 'miqdori pastligi va shuning uchun xolesterin parranda go'shtini yurak-qon tomir kasalliklari bo'lgan odamlar, bolalar va ularning vaznini shunchaki kuzatadiganlar uchun tavsiya qiladi.

Agar siz odatdagi cho'chqa go'shti yoki mol go'shti kotletlarini muntazam ravishda parranda go'shti bilan almashtirsangiz, bu sizga ozg'in bo'lishga, engilroq va harakatchan bo'lishga, nafas qisilishi va tez charchashdan xalos bo'lishga yordam beradi.

Protein miqdori bo'yicha parranda go'shti mol go'shti va yog'siz cho'chqa go'shtidan kam emas, uning yog' miqdori esa sezilarli darajada past. Tovuq oqsili inson uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarning 90% dan ortig'ini o'z ichiga oladi, oson hazm bo'ladi va allergiyaga olib kelmaydi. "Qizil go'sht" dan farqli o'laroq va undan ham ko'proq - kolbasa, jambon va patlardan farqli o'laroq - tovuq ko'kraklari yoki qanotlaridagi yog' miqdori 10% dan oshmaydi.

Faqat yangi parranda go'shti sog'lom, ekologik toza va sanitariya me'yorlariga javob beradi. Muzlash tolalar tuzilishini buzadi, go'sht butunligini yo'qotadi va suvli bo'ladi. Sotib olayotganda, parranda go'shti ishlab chiqarilgan sana, uni saqlash shartlari va muddatlariga e'tibor berishni unutmang. Faqat antibiotiklar yoki steroidlarsiz sifatli go'shtni etkazib beradigan taniqli va ishonchli ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlarini sotib olishga arziydi.

Tovuqlar, jo'jalar, g'ozlar, kurkalar, o'rdaklar, o'rdaklar va gvineya parrandalari parrandalarga kiradi. Tukli oʻyin choʻl, botqoq, oʻrmon va suv qushlariga boʻlinadi. Suv qushlari orasida gʻoz, oʻrdak; o'rmonga - qora guruch, yog'och guruch, qirg'ovul, findiq; dashtga - kulrang va qizil keklik, bedana; botqoqlikka - cho'chqalar, cho'qqilar, ajoyib snayperlar, yog'och xo'rozlar. Parranda go'shti bilan solishtirganda, ov go'shti quyuqroq rangga ega va zichroq konsistensiyaga ega, shuningdek, ko'proq protein va ekstraktiv moddalarni o'z ichiga oladi, lekin kamroq yog'. U o'ziga xos hid va ta'mga ega. O'yin asosan qovurish uchun ishlatiladi. Buning sababi shundaki, pishirish paytida o'yinning umurtqali suyaklaridagi achchiq moddalar bulonga o'tadi.

Parranda go'shtida, ozuqaviy qiymatiga qarab, oq go'sht (ko'krak) va qora go'sht (ko'p sevimli oyoqlar) o'rtasida farqlanadi. Ushbu turdagi go'shtlarning har qandayini sog'lomroq deb aytish mumkin emas: oq go'shtda kamroq yog', qora go'shtda esa ko'proq temir va boshqa muhim minerallar mavjud.

Parranda go'shtining boshqa turlari orasida sevimli tovuq go'shti. Olimlarning fikriga ko'ra, u organizmdagi oqsilning to'liq muvozanatini ta'minlaydi va o'sish va hayotiy faoliyat uchun ajralmas materialdir. Tovuq go'shti boshqa go'sht turlariga qaraganda ko'proq proteinni o'z ichiga oladi va shu bilan birga uning yog' miqdori 10% dan oshmaydi. Taqqoslash uchun: tovuq go'shti 22,5% protein, kurka go'shti - 21%, o'rdak - 17%, g'oz - 15%.

Tovuq go'shti tarkibida 240 mg% gacha kaliy, 298 mg% gacha fosfor, 32 mg% gacha magniy, 20 mg% gacha kaltsiy, 3,0 mg% temir, 7,4 mg% rux, 1,0 mg% kobalt mavjud. Bundan tashqari, ma'lum miqdorda mis, nikel, marganets, yod; 0,07 mg% A vitamini va B1 vitamini B2 vitamini 0,15 mg%, PP vitamini 3,7 mg%, B6 vitamini 0,8 mg% gacha. Shu bilan birga, xolesterin (54 mg% gacha), purin (30 mg% gacha) va azotni o'z ichiga olgan ekstraktiv moddalar yomonlashadi va qovurilgan tovuq va undan bulyonning qiymatini pasaytiradi: ikkinchisida taxminan 65% azotli ekstraktiv moddalar, 75% muhim moddalar mavjud. yog'lar va 20% xolesterin. Shunday qilib, eng foydali qaynatilgan tovuqning oq go'shti tanadagi og'ir shlaklar bo'lsa, bu parhez mahsulot hayvon oqsilini ta'minlash uchun ishlatilishi kerak;

Tovuq go'shti tarkibidagi B6 vitamini yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi. O'rtacha odam uchun B6 vitaminining kunlik dozasi taxminan 2 milligramm bo'lishi kerak. Yong'oq, qora loviya va brokkoli bu vitaminga boy. Ammo tovuq go'shti barcha mahsulotlarga qaraganda ko'proq B6 vitaminini o'z ichiga oladi.

Tovuq go'shtini iste'mol qilish yurak xurujlari, insult va koronar arteriya kasalliklarining oldini olishga yordam beradi, gipertoniya rivojlanish xavfini kamaytiradi, metabolizmni normallashtiradi va immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi.

Tovuq yoki yosh tovuq go'shtini qaynatilgan, pishirilgan yoki qovurilgan holda iste'mol qilish yaxshidir. Yangi tovuq go'shtining tabiiy ta'mi juda issiq ziravorlar yoki juda ko'p yog' va tuz bilan buzilmasligi kerak. Bunday holda, tovuq go'shti aralashmasdan buyraklar faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Tovuq bulyoni juda mazali va foydali bo'lib, uni tayyorlash uchun tovuq sho'rva idealdir. Shifokorlarning ta'kidlashicha, shamollashda bunday bulyon haqiqatan ham tezroq tiklanishga yordam beradi, immunitet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, bulon yurak mushaklarining holatini yaxshilaydi va uni muntazam ravishda ishlatish yurak ritmini normallashtirishga yordam beradi. Bu parranda go'shti tarkibidagi peptid - oqsil tufayli sodir bo'ladi.

O'rdak go'shti tarkibida B vitaminlari va ko'plab foydali mikroelementlar mavjud. Hatto o'rdak go'shti aminokislotalarning muvozanatli tarkibi tufayli jinsiy quvvatni oshiradi, deb ishoniladi. Ammo o'rdak go'shtida tovuq va kurka go'shtiga qaraganda bir oz ko'proq yog' bor, shuning uchun o'rdak parhez ovqatlanish uchun mos bo'lishi dargumon. Bundan tashqari, allergik kasalliklarga moyil bo'lgan odamlar o'rdak go'shti bu kasallikning boshlanishini qo'zg'atishi mumkinligini hisobga olishlari kerak.

G'oz go'shti o'rdak go'shtidan qattiqroq. G'oz go'shti 20% dan ortiq yog'ni o'z ichiga oladi.

Olma, sabzavot yoki don bilan to'ldirilgan yuqori yog'li parranda go'shtini (g'oz, o'rdak) pishirish yaxshidir - bu taomni yanada parhezli qiladi.

Turkiya go'shti eng past kaloriyali, ammo juda to'yimli go'shtdir. U juda kam xolesteringa ega - 100 g uchun 74 mg temir, selen, magniy va kaliyga boy. U baliq bilan bir xil miqdorda fosforni o'z ichiga oladi. Turkiyada vitaminlar ham mavjud: PP, B6, B12, B2. U shuningdek, aminokislotalarni ham o'z ichiga oladi.

Bu go'sht hech qachon allergiyaga olib kelmaydi. Shuning uchun uni bolalarga berish tavsiya etiladi. Bu juda mazali va yumshoq bo'ladi. Undan kolbasa, dukkakli va chuchvara tayyorlanadi.

O'rinbosar

Parranda go'shti quyon go'shti bilan almashtirilishi mumkin, u ham parhez va dorivor hisoblanadi. 1964 yilda quyon go'shti Qo'shma Shtatlarda eng parhezli deb tan olingan. Inson tanasi uning 90% ni o'zlashtiradi.

Quyon go'shtida ko'plab oqsillar va uglevodlar, shuningdek, minerallar mavjud: temir, magniy, fosfor, rux, ftor va boshqalar. Quyon vitaminlarda ham foydali: PP, C, B6, B12. 19 ta aminokislotalar mavjud.

Turkiya singari, quyon go'shti ham allergiyaga olib kelmaydi. Hatto ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari, shu jumladan jigar, o't pufagi va boshqalar bilan og'rigan bemorlarga ham buyuriladi. Bu gastrit belgilarini engillashtiradi. Va quyon jigari buyrak kasalligi uchun juda yaxshi. Uch oylik quyonlarning go'shti hatto diabetga chalinganlarga ham taklif qilinadi. Yuqori qon bosimida ham samarali.

Qaynatilgan tovuq go'shti noyob tarkibiy qismdir. Bu go'sht, sabzavot, qo'ziqorin, mevalar va quritilgan mevalar, yong'oqlar, pishloqlar, shuningdek, ko'pchilik soslar va soslar bilan mukammal mos keladi. Parhezli oq go'sht har qanday gurmeni o'ziga jalb qiladi va o'z figurasini tomosha qiladigan odamlar uchun ham juda mos keladi. Mazali, mazali va past kaloriyali taom tayyorlash uchun siz ajoyib oshpazlik qobiliyatiga ega bo'lishingiz yoki murakkab retseptlarga bir necha soat sarflashingiz shart emas: qaynatilgan ko'krakni kesib oling, uni yangi sabzavot, o'tlar va zaytun yoki boshqa ziravorlar bilan aralashtiring. o'simlik yog'i.

Retseptlarda eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Ko'pincha salatlar tayyorlash an'anaviy ravishda qaynatilgan filetadan foydalanishni o'z ichiga olishiga qaramay, siz fileto bo'laklarini qovurilgan idishda qovurish yoki pechda pishirish orqali odatiy taomni diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Yilning istalgan vaqtida dolzarb bo'lgan va to'liq ovqatlanish o'rnini bosadigan issiq tovuqli salatlar ham kundalik menyuni yangi qiladi.

Petrovskiy salatasi mazali va to'yimli taomdir. U nafaqat kundalik ratsionga kiritilishi, balki bayram stolida ham xizmat qilishi mumkin. Mahsulot tarkibida parranda go'shti, qo'ziqorin va qovurilgan sabzavotlar mavjud. Bu samimiy sovuq ishtaha. Salat engil idishlarga qo'shimcha sifatida xizmat qilishi kerak, chunki uning kaloriya miqdori ancha yuqori. Mahsulotning energiya qiymati taxminan 270 Kkal.

Salat uchun ingredientlar

Mahsulotni tayyorlash uchun sizga 200 g parranda go'shti kerak bo'ladi. Tovuq filesi yoki ko'krakni olish yaxshiroqdir. Ba'zi retseptlar Petrovskiy salatini mol go'shti bilan almashtirishni tavsiya qiladi. Biroq, bu holda idish qo'pol va kaloriyalarda haddan tashqari yuqori bo'lib chiqadi. Shuning uchun parranda go'shti filetosi ideal variant hisoblanadi. Keyinchalik, tovuqli Petrovskiy salatining retseptini ko'rib chiqamiz.

Pishirish uchun to'g'ri qo'ziqorinlarni tanlash muhimdir. Konservalangan shampignonlardan foydalanishingiz mumkin, ammo yangi mahsulotni olish yaxshiroqdir. Oyster qo'ziqorinlari yoki boletus qo'ziqorinlari ham mos keladi. Hammasi bo'lib 200 g qo'ziqorin kerak bo'ladi.

Salat uchun siz 1 ta sabzi va piyoz, shuningdek, 3 ta tovuq tuxumi va kichik bir bo'lak pishloq (100 g) tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, sabzavotlarni qovurish uchun bir oz o'simlik yog'i va idishni bezash uchun mayonez kerak bo'ladi.

Qo'ziqorinli Petrovskiy salatasi daikon ildiz sabzavotlaridan (1 dona) foydalanadi. Bu turp va turpning gibrididir. Daikon aniq hidga ega emas va achchiq ta'mga ega emas. Ba'zi retseptlar bu ildiz sabzavotini oddiy yashil turp bilan almashtirishni tavsiya qiladi. Biroq, buni qilmaslik kerak. Turpdan o'ziga xos hid va achchiqlikni olib tashlash juda qiyin, buning natijasida salat yoqimsiz ta'mga ega bo'lishi mumkin; Daikon juda hamyonbop va uni ko'plab yirik supermarketlarda sotib olish mumkin.

Go'sht, qo'ziqorin va sabzavotlarni tayyorlash

Petrovskiy salatini tayyorlash parranda go'shtini issiqlik bilan ishlov berish bilan boshlanishi kerak. Tovuq ko'krak yoki filetoni ozgina sho'rlangan suvda qaynatish kerak. Ta'm uchun siz bulonga ildiz qo'shishingiz mumkin. Keyin go'shtni sovutish kerak.

Agar idishda yangi qo'ziqorin ishlatilsa, ularni yaxshilab yuvish, tilimga kesib, o'simlik yog'ida qovurish kerak. Tayyor salat mahsulotini idishga soling va salqin. Keyin sabzavotlarni tozalashingiz kerak. Sabzi qo'pol qirg'ichdan foydalanib kesiladi, qovurilgan idishda qovuriladi va alohida idishga yoki chuqur plastinkaga joylashtiriladi. Keyin piyoz yarim halqalarga kesiladi va xuddi shu tarzda qayta ishlanadi. Tuxumlar oldindan qaynatiladi va sovutiladi.

Daikon, tuxum va bir parcha pishloq va maydalangan. Salatani yig'ishdan oldin ingredientlar aralashmaydi. Har bir salat komponenti alohida idish yoki plastinkada bo'lishi kerak.

Salatni qanday yig'ish kerak

Barcha ingredientlar tayyorlangandan so'ng, siz Petrovskiy salatini yig'ishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun siz silindrsimon idishni olishingiz va idishning barcha qatlamlarini quyidagi tartibda yotqizishingiz kerak:

• tovuq;
• qo'ziqorinlar;
• sabzi;
• daikon;
• tuxum;

Salatning har bir qatlami (yuqoridan tashqari) mayonez bilan qoplangan bo'lishi kerak. Biroq, salat juda yog'li bo'lib chiqmasligi uchun siz juda ko'p kiyinishni ishlatmasligingiz kerak.

Pishirgandan so'ng, idish muzlatgichga joylashtiriladi. Qatlamli salat kiyinishda namlangan bo'lishi kerak. 2-3 soatdan so'ng, ishtahani xizmat qilish mumkin.

Salat bezaklari

Agar Petrovskiy salatasi bayramona stolda taqdim etilsa, unda u bezatilgan bo'lishi kerak. Salatning yuqori qismini o'tlar shoxlari, chiroyli kesilgan sabzi yoki tuxum bo'laklari bilan bezash mumkin.

Siz idishni o'rmonni tozalash shaklida bezashingiz mumkin. Buning uchun salatning yuqori qismi mayonez bilan mo'l-ko'l qoplangan, o'tlar bilan sepiladi va butun qo'ziqorinlar bilan bezatilgan. Bundan tashqari, yashil no'xat va konservalangan makkajo'xori yordamida naqsh yasashingiz mumkin. Idishning dizayni variantlaridan birini quyidagi fotosuratda ko'rish mumkin.

Boshqa retseptlar

Ushbu taomning turli xil variantlari mavjud. Tovuq, qo'ziqorin va qovurilgan sabzavotlar bilan salatga quyidagi ingredientlarni qo'shishingiz mumkin:

• dudlangan cho'chqa go'shti;
• yangi pomidor;
• konservalangan makkajo'xori;
• yangi karam;
• kartoshka.

Bu mahsulotlarning barchasi parranda go'shti va qo'ziqorin bilan yaxshi ta'mga ega.

Uning ba'zi tarkibiy qismlarini almashtirish mahsulotning kaloriya miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Xun taomini olish uchun siz qo'ziqorin va sabzavotlarni salat uchun qovurishdan qochishingiz kerak. Bunday holda, konservalangan shampignon, qaynatilgan sabzi va xom piyozdan foydalanish yaxshidir. Mayonezni past kaloriyali kiyinish bilan almashtirish mumkin. Uni tayyorlash uchun 150 - 180 g bio-yogurtni 3 osh qoshiq zaytun moyi bilan aralashtirish kerak. Keyin aralashmaga kichik qoshiq xantal va limon sharbati qo'shing. O'tlarni va qarag'ay yong'oqlarini maydalab, kiyinishga qo'shing. Sizning salatingizga mazali va to'yimli qo'shimcha bo'ladi. Bu aralashmani pishirish vaqtida idishning qatlamlarini cho'tkalash uchun ishlatish mumkin.

Bahorda salat oq karam, jambon, pomidor va yashil piyoz bilan tayyorlanadi. Qovurilgan holda faqat yangi sabzavotlardan foydalaning. Idishdagi tovuq ham orkinos bilan almashtirilishi mumkin. Bu baliq ko'p miqdorda foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Ushbu salatga non kreplarini qo'shishingiz mumkin. xantal yog'ida qovurilgan va oz miqdorda qaynatilgan guruch.