Mamlakatimiz aholisi ko'nikib qolgan oddiy soslar va pomidor, smetana, sarimsoq va o'tlarning odatiy tarkibi bilan mavsumli idishlar. Ko'pchilik shunchaki mayonez, o'simlik moyi yoki ketchup ishlatish bilan cheklanadi. Siz dietangizni cheklamasligingiz kerak, yangi mahsulotlarni kiritish nafaqat dietani diversifikatsiya qiladi, balki tanangizni foydali moddalar bilan ta'minlaydi. Gruziya satsivi sousi yong'oqdan tayyorlanadi. Odatda bu ingredient qandolat va pishirilgan mahsulotlarda uchraydi, ammo tovuq va kurka idishlari uchun kiyinish sifatida foydalanilganda, bu mahsulotning ta'm xususiyatlari yangi tarzda ochiladi.

Satsivi retsepti allaqachon ko'pchilik uchun mavjudo'nlab yillar davomida uning g'ayrioddiy va jozibali xushbo'yligi ko'plab odamlarning qalbini zabt etdi. Ushbu kiyinish bilan uzoq vaqtdan beri tanish bo'lgan uy bekalari qayta-qayta tajriba o'tkazadilar va yangi ingredientlarni qo'shadilar. Satsivi nima bo'lishidan qat'i nazar, uning asosiy tarkibiy qismi har doim yong'oqdir. Qattiq bo'lmagan va chirish belgilari bo'lmagan yaxshi mevalarni tanlash kerak.

Klassik retsept o'z ichiga oladigruzin oshxonasining ajralmas qismi bo'lgan o'tlar va ziravorlar - silantro, za'faron va suneli hops. Quritilganda yangi o'tlardan foydalanish tavsiya etiladi, ular barcha tabiiy xushbo'yligini etkazmaydi.

Klassik satsivi sousi retsepti

Tarkibi:

• qobiqli yong'oq - 150 g,
• tovuq bulyoni - 250 ml,
• Piyoz - 1 bosh,
• Sarimsoq - 3 chinnigullar,
• Cilantro - bir nechta novdalar,
• Limon - 1 dona,
• un - 1 osh qoshiq,
• za'faron - yarim choy qoshiq,
• Tovuq yog'i - 1 osh qoshiq,
• Tuz, shakar, qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Sarimsoqni tozalang, uni ohak ichiga soling, ozgina tuz qo'shing va pyuresi bo'lgunga qadar yaxshilab maydalang.
2. Yong'oqlarni yuving, quriting va mayda maydalang.
3. Salantro barglarini maydalang (agar sizga shilantroning ta'mi yoqmasa, uni maydanoz bilan almashtirishingiz mumkin),
4. Piyozni mayda to'g'rang (piyozning ortiqcha o'tkirligini yo'qotish uchun uni suv va limon sharbati yoki sirka solingan suyuqlikda 10 daqiqa davomida namlashingiz mumkin),
5. Isitilgan qovurilgan idishda tovuq yog'ini eritib, ustiga piyoz qo'ying, bulonni quying va 10 daqiqa qaynatib oling.
6. Un qo'shing va doimo aralashtirib, ochiq krem ​​​​rangiga keltiring.
7. Za'faron va bulyon qo'shing, aralashmani past olovda 5 daqiqa qaynatib oling,
8. Limondan sharbatni siqib oling va uni umumiy massaga quying,
9. Yong'oq qo'shing, har bir narsani sarimsoq, suneli hops, silantro va boshqa ziravorlar bilan ta'mga soling,
10. Sosni qizdiring va qaynatishga keltirmasdan issiqdan olib tashlang.

Uyda pishirish uchun gruzin retseptida Satsivi sousi

Ko'pchilik satsivi sosini yaxshi ko'radimamlakatimiz aholisi, lekin ular uni asosan faqat gruzin restoranlarida iste'mol qiladilar. Har bir uy bekasi haqiqiy satsivi tayyorlab, uni oilasi va mehmonlariga davolay oladi. Satsivi sousi bilan turkiya uchun klassik retseptni ko'rib chiqing.

Ingredientlar

• yong'oq - 500 g,
• Piyoz - 1 dona,
• Sarimsoq - 4-5 chinnigullar,
• Utsxo-suneli - 1 choy qoshiq,
• gruzin za'faron - 1 choy qoshiq,
• chinnigullar - 1 dona,
• Tuz - ta'mga
• Piyoz, sabzi, bulyon uchun selderey.

Tayyorlash usuli

1. Kurka va sabzavotlardan bulyon tayyorlang. 1 soat davomida pishiring.
2. Piyozni o'simlik yog'ida qovuring, lekin buning uchun siz suv qo'shishingiz mumkin.
3. Bulyonni torting va sabzavotlarni tashlang.
4. Turkiyani pechda pishiring yoki qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring,
5. Yong'oqlarni go'sht maydalagichda maydalang, ularni bulonda 1 soat davomida namlang,
6. Qolgan bulonni suyuq bo'tqa holiga kelguncha yong'oqlarga quying. Sosni past olovda taxminan 2 soat qaynatib oling.
7. Piyozni blenderda maydalang,
8. Turkiyani mayda to'g'rang va sousga qo'shing.
9. Bir oz sirka qo'shing, salqin va muzlatgichga qo'ying. Sovuq xizmat qiling.

Tovuq uchun Satsivi sousi oshpazning eksklyuziv retsepti

Ushbu retseptda satsivi tayyorlanadikurka, lekin tovuq ajoyib o'rinbosar bo'ladi. Shunga o'xshash taom eng yaxshi gruzin restoranlarining oshpazlari tomonidan tayyorlanadi.

Tarkibi:

• tovuq go'shti - 400 g,
• Sabzi, piyoz - har biri 1 dona,
• yong'oq - 250 g,
• Sarimsoq - 2 chinnigullar,
• Cilantro - 1 novda,
• Chili qalampiri - 1 dona,
• suv - 500 ml,
• Tuz, doljin, utsxo-suneli - ta'mga.

Tayyorlash usuli

1. Yarim sabzi va piyozdan bulyon tayyorlang,
2. Qolgan piyoz va sabzi yog'da qovurilgan idishda oltin rangga qadar qovuring,
3. Yong'oqlarni maydalang va bulon bilan aralashtiring,
4. Tovuqni qovuring yoki pishiring, parranda go'shti bo'laklarini sovuq sousga soling.

Qish uchun uyda gruzin satsivi qanday tayyorlanadi

Satsivi qish uchun saqlanishi va eyish mumkinbutun yil davomida mazali sous. Tayyor sous muzlatgichda 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin, lekin agar siz unga bir oz ko'proq sirka qo'shsangiz va steril bankalarga quyib, qorong'i, salqin joyga qo'ysangiz, u bir necha oy davomida yangi bo'lib qolishi mumkin. Satsivi quyidagi retsept bo'yicha tayyorlanishi mumkin

Satsivini yana nima bilan pishirish mumkin?

Satsivi - gruzin standartimilliy taomlar. U tovuq yoki kurka uchun kiyinish sifatida tayyorlanadi. Kiyimni qalinlashtirish uchun unga un yoki tuxum sarig'ini qo'shing. Turli millatlar retseptga turli xil ziravorlar va ziravorlar qo'shadilar. Eng mashhur ingredientlar - chinnigullar kurtaklari, marjoram, fenugreek, maydalangan qizil qalampir va anor sharbati. Ushbu ingredientlarning barchasi an'anaviy ravishda gruzin retseptlarida qo'llaniladi va styuardessa ularni qo'shish yoki qo'shmaslikka qaror qiladi.

Satsivi juda murakkabMahsulotni tayyorlashda quyidagi tavsiyalarga amal qilish sizga oshpazlik asarini yaratishga yordam beradi:

• Satsivi oq rangga ega bo'lishi kerak, buning uchun yong'oqlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak,
• Piyoz qovurilgan emas, qovurilgan bo'lishi kerak. U jigarrang emas, yumshoq va shaffof bo'lishi kerak,
• Bulyon yong'oq pulpasiga quyiladi va aksincha emas, shuning uchun siz kerakli qalinlikka erishishingiz mumkin,
• Xizmat qilishdan oldin, satsivi sovuqda taxminan 12 soat turishi kerak.

Xulosa

Satsivi - qovurilgan uchun noodatiy sousyoki pishirilgan parranda go'shti, agar siz hali sinab ko'rmagan bo'lsangiz, uni pishirishni unutmang, uning ta'mi hech kimni befarq qoldirmaydi. Haqiqiy satsivi juda sog'lom mahsulotni muntazam iste'mol qilish, yangi yong'oqlarning tarkibi tufayli tanani ko'p miqdorda vitaminlar bilan to'ldiradi.

Har bir uy bekasi satsivi pishirishni bilmaydi. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - ko'proq yong'oq sotib olish va ta'mingizga mos retseptni tanlash. Siz nafaqat go'sht, balki baliq, qo'ziqorin va hatto patlıcanlardan ham foydalanishingiz mumkin.

Satsivi uchun faqat bitta retsept mavjud emas, ularning ko'plari bor. Ularning vatani Gruziya bo'lib, u erda bu atama odatda sous nomini bildirish uchun ishlatiladi. Lekin hamma narsa juda oddiy emas va aslida go'zal so'zning orqasida pishirishning butun bo'limi yashiringan.

Gruziya milliy oshxonasida go'sht, parranda va baliq bilan "satsivi" deb ataladigan maxsus sousni berish odatiy holdir. Ammo soddalik uchun, butun taom shunday deyiladi. Shuning uchun bu nomga mos keladigan yagona retsept yo'q.

Har qanday gruzin restoranining menyusida, albatta, bir nechta satsivi variantlari bo'ladi, ularning har biri ta'mi va xushbo'yligining haqiqiy bayramidir!

Ko'pincha sous tovuq yoki kurka bilan xizmat qiladi. Bu kombinatsiya klassik deb hisoblanadi. Biroq, zamonaviy oshxonada go'sht komponenti bo'lmagan retseptlar mavjud. Mazali sous baliq, go'sht va vegetarian taomlari bilan yaxshi ketadi.

Ovqat pishirish tamoyillari va qoidalari

Satsivining asosiy va doimiy komponenti yong'oqdir. Ular qobiqdan tozalanadi va kesiladi. Maqsad, taxminan bir xil o'lchamdagi bo'laklarni olishdir, lekin faqat oz miqdorda yong'oq uni.

Sosga qo'shimcha ravishda tayyorlang:

• doljin;
• Imeretian za'faron (siz oddiy za'farondan foydalanishingiz mumkin);
• sarimsoq;
• qora qalampir;
• khmeli-suneli;
• sharob sirkasi yoki limon yoki anor sharbati.

Qalinligi qo'shish uchun un yoki tuxum sarig'idan foydalaning. Yashil bo'lishi kerak bo'lgan narsa - silantro va siz o'zingizning ta'mingizga mos keladigan boshqa o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Satsivi sousi har bir uyda har xil tarzda tayyorlanadi, tarkibiy qismlar unga xizmat qiladigan taomga qarab o'zgaradi.

Satsivini qanday tayyorlash mumkin - eng mazali retseptlar

Satsivi aniq nima bilan xizmat qilishiga qarab, uning tarkibiy qismlarining tarkibi va nisbati, shuningdek pishirish texnologiyasining o'zi o'zgaradi. Taklif etilgan 7 ta retsept klassik satsivi retseptining o'zi, shuningdek, eng mashhur va mazali talqinlardir. Birinchisi bayramona ziyofat uchun mehmonlarga taqdim etilishi kerak, ikkinchisi esa hafta oxiri yaqinlari bilan erkalanishi kerak.

Tovuq bilan klassik retsept

Tarkibi:

• 1 tovuq yoki kurka tana go'shti;
• 2 piyoz;
• 400-500 g yong'oq;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• 2 dafna yaprog'i;
• 1,5 osh qoshiq. utsxo-suneli (fenugreek);
• 1,5 osh qoshiq. koriander;
• 2,5 osh qoshiq. tuz;
• 1 osh qoshiq. un;
• 1 choy qoshiq qizil issiq qalampir;
• pichoqning uchida - za'faron;
• 0,5 osh qoshiq muskat yong'og'i;
• 3 osh qoshiq. sharob sirkasi yoki anor sharbati;
• 2 osh qoshiq. kunjut yog'i.

Qushlarning tana go'shtini 1 piyoz (butun) va dafna yaprog'i bilan qaynatib oling, natijada boy, ammo engil bulon olinadi. Qush olib tashlanadi va bulon filtrlanadi. Tana go'shti kesiladi, go'sht tanlanadi, suyaklar va teri chiqariladi.

Ikkinchi piyoz qovuriladi, tug'ralgan, kunjut yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha. Uning quruq bo'lmasligi muhim. Yong'oq va sarimsoq maydalanadi yoki go'sht maydalagichdan o'tadi. Boshqa barcha ziravorlar va unni aralashtiring. Siz tuz qo'shishingiz mumkin, lekin shart emas. Agar siz issiq sousni xohlamasangiz, qizil qalampirni tashlab qo'yishingiz mumkin. 2 stakan issiq tovuq suvi quying va yaxshilab aralashtiring.

Yong'oq aralashmasini piyoz ustiga qo'ying va doimo aralashtirib, qaynatib oling. Yana bir stakan bulonni asta-sekin qo'shib, qaynatib oling. Tayyor sous qaymoqqa o'xshash mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Eng oxirida tayyorlangan sirka qo'shing yoki uning o'rniga yangi yoki konservalangan anor sharbatidan foydalanishingiz mumkin.

Go'sht bir vaqtning o'zida sousning butun hajmiga quyiladi va muzlatgichda kamida 4 soat davomida joylashtiriladi. Siz uni darhol plitalarga qo'yishingiz mumkin. Stolda allaqachon yangi tug'ralgan o'tlar bilan sepib, kunjut yog'i bilan seping.

Qopdagi tovuq

Tarkibi:

• 2 tovuq tana go'shti;
• 500 g yong'oq;
• 7 chinnigullar sarimsoq;
• 3 osh qoshiq achchiq adjika;
• 2 kishi utskho-suneli bilan maydalangan koriander;
• 1 choy qoshiq Imeretian za'faron;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Qush qulay qismlarga bo'linadi, qovurilgan idishda ozgina qovuriladi va tayyor bo'lgunga qadar pechda tugatiladi (200 ° C da 20 daqiqa). Yong'oqlar sarimsoq va adjika bilan birga go'sht maydalagichda maydalanadi. Olingan aralashmani siqib chiqarish kerak. Siqib chiqarilgan yog 'alohida chiqariladi.

Siqilgan massa 100 ml qaynoq suv bilan suyultiriladi, yoğurulur va kefirni eslatuvchi qalinlikdagi sous olinmaguncha biroz ko'proq qaynoq suv qo'shiladi (jami 500-600 ml). Endi bir hil massa olish uchun boshqa barcha ziravorlarni aralashtiring.

Bu vaqtda tovuq tayyor bo'lganda, barcha bo'laklar bir tekis qoplanishi uchun sousni to'kib tashlang. Go'sht to'liq sovishini kuting va shundan keyingina uni muzlatgichga qo'ying. 4 soatdan keyin uni chiqarib oling, avval siqilgan yog'ni to'kib tashlang va sovuq holda xizmat qiling.

Uni oldindan tayyorlashning hojati yo'q tayyor idish muzlatgichda maksimal 2 kun davomida saqlanishi mumkin.

Tarkibi:

• 200 g yong'oq;
• 600 g baqlajon;
• 1 piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 1 dasta shilantro;
• 1 choy qoshiq sharob sirkasi;
• 1 choy qoshiq utsxo-suneli;
• 0,4 osh qoshiq qizil issiq qalampir;
• 0,5 osh qoshiq tuz;
• 0,5 osh qoshiq Imeretian za'faron;
• 1 osh qoshiq. kunjut yog'i.

Baqlajonlardan terini olib tashlang va 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Bir oz tuz qo'shing va 1 soatga qoldiring, keyin sharbatini siqib oling. Bu ulardan achchiqlikni olib tashlaydi. Sabzavotlarni oz miqdorda yog'da qovuring, so'ngra yog' bilan birga sharbatni to'kib tashlang.

Yong'oqlarni piyoz, sarimsoq va silantro bilan birga maydalash kerak. Sirka, ziravorlar va tuz qo'shing. Sosni aralashtiramiz. Agar u juda quruq va qalin bo'lsa, ozgina qaynoq suv qo'shing. Qovurilgan patlıcanlardan rulolar tayyorlanadi va ichiga sous qo'yiladi. Muzlatgichga bir necha soat qo'ying va anor urug'iga sepib xizmat qiling.

Baliqdan

Tarkibi:

• 500 g alabalık;
• 100 g yong'oq;
• 1 piyoz;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 300 ml baliq suvi;
• 3 osh qoshiq. sharob sirkasi;
• 0,5 dona qizil achchiq qalampir;
• ko'katlar - maydanoz, silantro, arpabodiyon.
• Har biriga 1/6 choy qoshiq doljin, chinnigullar, qora qalampir.
• tatib ko'rish uchun tuz.

Baliqni qaynatib oling (maksimal 20 daqiqa). Fileto olinadi va bir necha bo'laklarga bo'linadi. Hech qanday suyak yoki teri bo'lmasligi kerak. Bulyon filtrlanadi va bir chetga suriladi. Yong'oqlarni ziravorlar bilan maydalang va bir stakan baliq buloniga quying, aralashtiring. Qolgan bulonni mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq bilan qaynatib oling.

Yong'oq aralashmasini qo'shing va hamma narsani 10 daqiqa davomida qaynatib oling. Sosni baliq ustiga to'kib tashlang, o'tlar bilan seping va siz darhol xizmat qilishingiz mumkin, idish bilan javdar noni yoki pita nonini taklif qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 1,5 kg kurka barabanlari;
• 2 piyoz;
• 200 g yong'oq;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 0,5 osh qoshiq quritilgan silantro;
• 0,5 osh qoshiq utsxo-suneli;
• 1 choy qoshiq Imeretian za'faron;
• 1/6 choy qoshiq maydalangan doljin;
• 2 osh qoshiq sharob sirkasi;
• 2 osh qoshiq bug'doy un;
• ta'mga tuz;
• 1 choy qoshiq pomidorsiz issiq adjika;
• 2 dafna yaprog'i;
• 6 dona qora murch.

Kurka qora murch, dafna yaprog'i va 1 piyoz bilan qaynatiladi. Taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Ko'pik olib tashlanadi, shunda qaynatma taxminan 1 litr hajmda engil bo'lib qoladi. Go'sht chiqariladi va taxminan 20 daqiqa davomida 200 ° C da pishirish uchun pechga qo'yiladi. oltin jigarrang qobiq uchun.

1 piyozni mayda to'g'rang va qovurilgan idishda oz miqdorda yog'da qovuring. Yong'oqni sarimsoq va adjika bilan go'sht maydalagichda ikki marta maydalang. Ushbu aralashmadan yog'ni siqib oling va uni bir chetga qo'ying. Yong'oqni bulon bilan suyultiring, bu vaqtda qolgan ziravorlar va sirka qo'shing. Bulyon qo'shib, o'rtacha qalinlikka erishishingiz kerak. 5 daqiqa. Sosni qalinlash uchun qaynatib oling.

Go'shtni bo'laklarga bo'linib (suyaksiz), to'g'ridan-to'g'ri sousli panga joylashtiring, aralashtiring va muzlatgichga 4 soat davomida qo'ying. Xizmat qilayotganda siqilgan yog'ni to'kib tashlang va mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Tarkibi:

• 200 g yong'oq;
• 2 piyoz;
• 3 novda shilantro;
• Har biri 0,5 osh qoshiq maydalangan chinnigullar va doljin;
• 800 ml suv;
• 6 tuxum;
• 1 choy qoshiq sirka;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 0,3 osh qoshiq qora qalampir;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Yong'oqlarni sarimsoq, o'tlar va tuz bilan maydalang. Olingan massadan moyni siqib oling va bir chetga qo'ying. Yong'oqlarga qalampir va doljin qo'shing, sirka seping va yaxshilab yoğurun. Olingan aralashmani qaynoq suv bilan suyultiring, qovurilgan piyoz bilan yirtqichlardan joylashtiring va har bir narsani 10 daqiqa davomida qaynatib oling. Qaynayotgan sousning ustiga tuxumlarni birma-bir sindirib, butunlay issiq aralashmaga tushiring.

7-8 daqiqadan so'ng pechni o'chiring va idishni sovushini kuting. Yong'oqdan siqilgan yog'ni tepaga quyib, plastinkalarda stolga xizmat qiling.

Qo'ziqorinlardan

Tarkibi:

• 300 g shampignon;
• 100 g yong'oq;
• 1 piyoz;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• 1 dasta shilantro, arpabodiyon va maydanoz;
• 200 ml bulon;
• ta'mga tuz;
• 1/3 choy qoshiq. qora qalampir;
• 1/3 choy qoshiq. utsxo-suneli;
• bezatish uchun anor urug'lari;
• 1 osh qoshiq. kunjut yog'i.

Qo'ziqorinlar yarmi yoki chorakda kesiladi va yumshoq bo'lgunga qadar toza suvda qaynatiladi. Bulyon keyinroq foydalanish uchun quyiladi. Mayda tug'ralgan piyozni kunjut yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Har bir narsani maydalash uchun yong'oq, o'tlar va sarimsoq blenderga joylashtiriladi. Yong'oq aralashmasi qo'ziqorin bilan aralashtiriladi va sousni qalinroq qilish uchun bulon qo'shiladi. Qolgan barcha ziravorlarni qo'shing.

Idish to'liq soviganidan so'ng, go'zallik uchun anor urug'lari bilan sepilgan plitalarga qo'ying.

Pishirish jarayonini osonlashtirish uchun siz maslahatlardan foydalanishingiz mumkin.

1. Qushlarning tana go'shti o'rniga filetodan foydalanishingiz mumkin, natija bundan ham yomon bo'lmaydi. Bundan tashqari, sos go'shtning barcha turlari uchun juda mos keladi: mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq. Yangi pishirilgan (qaynatilgan yoki pishirilgan) go'sht satsivi bilan qoplangan va pishirish uchun muzlatgichga qo'yiladi.
2. An'anaviy ziravorlardan voz kechishning hojati yo'q, lekin sosning asosiy ta'mi faqat uchta komponent bilan ta'minlanishini hisobga olish kerak: utsxo-suneli, za'faron va silantro. Qolgan ziravorlarni o'zingizning xohishingizga ko'ra ishonch bilan olishingiz mumkin.
3. Yong'oqlarni maydalash uchun siz blenderdan foydalanishingiz mumkin, ammo hosil bo'lgan massa mayda bo'lib qolishiga va unga aylanmasligiga harakat qiling.
4. Idish faqat shisha idishda saqlanishi kerak, chunki uning ta'mi boshqa har qanday idishda o'zgarishi mumkin.

Ziravorlar bilan yong'oq massasining ko'p retseptlarida, go'sht maydalagich orqali maydalangandan so'ng, yog'ni siqib chiqarish tavsiya etiladi. Ushbu operatsiyani bajarishdan maqsad sosga kerakli qalinlik va mustahkamlikni berishdir.

Agar yog 'siqib chiqmasa, u holda satsivi hali ham mazali bo'ladi, lekin asl nusxasidan juda farq qiladi.

Xulosa

Satsivi deyarli hamma yoqtiradigan sousdir. Siz mehmonlaringizga yoqmasligidan qo'rqmasdan, uni bayram menyusiga xavfsiz kiritishingiz mumkin. Vaqt o'tishi bilan pishirish jarayoni tanish bo'ladi va taom, albatta, sizning sevimli narsangizga aylanadi!

Va sous qanchalik qalin bo'lishidan qat'i nazar, u qaynatilganmi yoki oddiygina blender bilan ko'pirtirilganmi, issiq yoki sovuqmi, issiq yoki achchiqmi, quruq ziravorlar yoki o'tlar bilan - baribir satsivi. Garchi aslida bu baji yoki hatto kharcho bo'lishi mumkin.

Satsivi va yong'oq bilan boshqa barcha gruzin taomlari o'rtasida bir nechta farqlar mavjud. Birinchidan, bu har doim sovuq taom va nafaqat sovuq, balki muzlatilgan - jele kabi emas, lekin siz soussiz idishdan bir bo'lakni tortib ololmaysiz. Ikkinchidan, satsivi bo'lsa, mahsulotlarga alohida tayyorlangan sousni quyish etarli emas, ular aralashtiriladi va keyin isitiladi va juda ehtiyotkorlik bilan. Uchinchidan, qoida tariqasida, satsiviga oq makkajo'xori uni yoki tuxum sarig'i kabi qalinlashtiruvchi element qo'shiladi. To'rtinchidan, satsivi yangi piyoz va quritilgan ziravorlardan foydalanadi - yangi o'tlar yo'q.

Men o'zimning satsivi retseptimning yagona to'g'riligini talab qilishdan yiroqman, lekin men buni o'ylab topganimda, uni sodda, tushunarli va qulayroq qilish haqida ko'p o'yladim. Katta shahardagi satsivining bir turi. Bulyon, tovuq, yong'oq, ziravorlar, ba'zi sabzavotlar - unchalik murakkab emas.

Bulyon va tovuq

Satsivi pishirish har doim tovuqni qaynatish va shu bilan bulyonni tayyorlash bilan boshlanadi. Ammo bu ikki jarayonni ajratishni kim taqiqlaydi? Hech kim. Shuning uchun men ularni ajratib qo'ydim - ayniqsa, bulonni butunlay alohida va mustaqil ravishda, juda ko'p miqdorda tayyorlash mumkin, shunda sho'rva uchun etarli bo'ladi va hatto eng oddiy fileto tovuq sifatida ishlatilishi mumkin.

Yaxshi bulyon vaqtni va go'sht qoldiqlari bilan ko'plab tovuq suyaklarini talab qiladi va qancha vaqt va suyaklar bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Zo'r bulyon tovuq sho'rvasini ham talab qiladi - uni butunlay befoyda bo'lguncha qaynatib, och itlarga berish kerak, chunki uning paxta qoldiqlari boshqa hech kimni vasvasaga solmaydi. Biroq, uchun satsivi etarli bulon va faqat yaxshi narsalar va tovuq suyaklariga garni guldastalarini qo'shishning hojati yo'q, hatto piyoz ham kerak emas. Bulyon tovuqning tabiatini hech qanday bezaksiz ifodalashi kerak: u nima bo'lsa.

Tovuqning o'ziga kelsak ( va bizning holatda, sizga eslatib o'taman, biz tovuq ko'krak filetosi haqida gapiramiz), uni yarim pishganicha bug'lash mumkin. Ya'ni, er-xotin qozonga joylashtiring va o'n daqiqaga qoldiring. Tovuq ko'kragini to'liq pishganicha pishirishning hojati yo'q, chunki ular hali ham bir xil yong'oq sousi bilan birga isitiladi.

Yong'oq

Satsividagi yong'oqning sifati katta ahamiyatga ega. Uning mavsumi yo'q, ammo yangi hosil oktyabr oyida bozorlarda paydo bo'ladi. Men qobiqli yong'oqlarni sotib olishni afzal ko'raman; Aldashning hojati yo'qligiga qo'shimcha ravishda, yong'oqning sifati va yoshi darhol aniq bo'ladi. Ular terib olgandan keyin qancha uzoq o'tirsalar, ular shunchalik qorong'i bo'ladi va yong'oq tarkibidagi yog' asta-sekin oksidlanib, tilni tishlaydi ( Garchi oxirgi holatni taxminan o'n daqiqa davomida tozalangan yong'oqlar ustiga qaynoq suv quyish orqali ma'lum darajada zararsizlantirish mumkin.). Umuman olganda, uchun satsivi Sizga iloji boricha engil yong'oqlar kerak - va agar siz ularni allaqachon sotib olgan bo'lsangiz, ularni tayyorlashni kechiktirmaslikka harakat qiling.

Ziravorlar

Gruziya ziravorlari mavzusida barcha rasmiylar turli xil narsalarni aytishadi, faqat bir narsaga rozi bo'lishadi: rus do'konlarida gruzin ziravorlari jirkanch, Rossiya bozorlarida ular biroz yaxshiroq. Mutaxassislar orasida alohida g'azabga Internetda tarqalgan xmeli-suneli aralashmasining ma'lum bir retsepti, aniqrog'i, to'liq va qisqartirilgan ikkita retsept sabab bo'ladi ( bilishimcha, ikkalasi ham fantaziyaning ashaddiy muxlisi Poxlebkinning kitobidan boshlangan), chunki na birining, na boshqasining haqiqatga aloqasi yo'q.

Biroq, agar biz ziravorlar haqida qat'iy gapiradigan bo'lsak satsivi, suhbat ancha tinchroq bo'lib chiqadi. Odatda gruzin ziravorlari, faqat uchtasini qo'yish taklif etiladi ( lekin hech kim sizni aldamasligi tavsiya etiladi) - Utsxo-suneli, Imeretian za'faron va koriander urug'lari.

"Utsxo-suneli" so'zi Gruziyaning turli mintaqalaridagi turli o'simliklarni anglatadi. Moviy fenugreek, yunon fenugreek, yunon pichan, fenugreek, shambhala, chaman, yong'oq o'ti, shirin yonca - Rossiyada negadir bu bir xil o't uchun turli nomlar ekanligiga ishonish odatiy holdir. Bu unday emas. Botanika tafsilotlarini chetga surib, ( Aytgancha, juda qiziq), aytaylik, ko'k fenugreek satsivi uchun eng mos keladi - va agar omadingiz bo'lsa, ular sizga Rossiya bozorida utsxo-suneli nomi bilan taklif qilishadi.

Bu o'simlikning o'ziga xos xususiyati shundaki, uning ko'katlari faqat quritish paytida o'ziga xos yong'oq hidiga ega bo'ladi, ammo har qanday quritilgan ko'katlar kabi, noto'g'ri saqlanganida tezda yo'qotadi ( ya'ni ochiq havoda, xuddi bozorlarda saqlanayotgandek). Ziravorlar sotuvchisini qaerdan topishni bilmayman, ularni germetik yopiq idishlarda saqlaydi ( lekin men o'zimnikidan voz kechmayman, so'ramang).

Rossiyada Imeretian za'faronini tabiiy za'faronga qaraganda sotib olish osonroq, lekin ehtiyot bo'ling, ular sizga yorqin sariq maydalangan zerdeçalni sotmaydilar - bu butunlay boshqa ziravor.

Koriander urug'lari umuman muammo emas, ularni faqat do'konda sotib olishingiz mumkin. Qaysi koriander yaxshiroq? Bilmayman, lekin men hind tilini afzal ko'raman. Aytgancha, gruzin retseptida quruq silantro haqida gap ketganda, bu quritilgan o'tlar emas, balki koriander urug'lari. Satsivi uchun qolgan ziravorlar dunyodagi har qanday munosib uy bekasining oshxonasida - doljin, chinnigullar, qora qalampir va issiq qizil qalampir. Men sizga bir chimdik tuz qo'shib, barcha ziravorlarni ohakda pestle bilan yaxshilab maydalashingizni maslahat beraman.

Sabzavotlar

Ehtimol, kimdir piyoz va sarimsoqni sabzavot deb atashga loyiq emasligini aytishi mumkin, ammo bu uning shaxsiy ishi. Oddiy sariq yoki oq piyoz sotib oling, lekin hech qanday holatda qizilni ishlatishga harakat qilmang, chunki satsivi u momaqaldiroq bulutining rangi bo'ladi.

Sarimsoq sotib olishga alohida e'tibor bering - va agar u Xitoydan olib kelmasa yaxshi bo'ladi ( Rossiyadagi sarimsoqning ko'pchiligi bozorlarni hisobga olmaganda, u erdan keladi), Gruziya, Armaniston yoki Ozarbayjondan. Rus va ukrain sarimsoqlari ham yomon emas - mavsumda ikkalasini ham topishingiz mumkin.

Texnologiya

Sosni tayyorlashni boshlaganingizda, bulon va tovuq allaqachon tayyor bo'lishi kerak va bulonni filtrlash, toza idishga quyib, past olovga qo'yish kerak.

uchun qayta ishlash haqida satsivi Piyoz haqida ikkita fikr bor: kimdir ularni qovuradi, boshqalari esa yo'q. Men qovurayapman va sababini tushuntira olaman. Xom piyoz, mening ta'mimga ko'ra, satsiviga achchiqdan boshqa narsa bera olmaydi, to'g'ri qovurilgan piyoz esa sousga karamel beradi ( va darvoqe, hech qanday achchiqlik yo'q), va u yaxshi.

Piyozni qovurish uchun sovutilgan bulon yuzasidan olingan tovuq yog'idan foydalanish an'anaviy hisoblanadi - ammo men sariyog'ni afzal ko'raman. Chunki, birinchi navbatda, tovuq yog'i ba'zan etarli emas. Ikkinchidan, uning ta'mi bilan bog'liq muammo bo'lishi mumkin. Uchinchidan, sariyog 'ajoyib issiqlik bilan ishlov berish katalizatoridir, ya'ni piyoz tezroq va bir tekisda qovuriladi.

Piyoz tozalanishi, juda nozik tug'ralgan va eritilgan sariyog 'bilan qizdirilgan qovurilgan idishga solingan bo'lishi kerak. Piyozni yog'ga aralashtiring va olovni o'rtacha darajaga kamaytiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring va hech qachon piyoz bo'laklarini qirralarning qorayishiga yo'l qo'ymang. Piyoz shaffof, yumshoq va o'tkir bo'lmasligi kerak - bu sodir bo'lishi bilan panani olovdan olib tashlang va piyozni tezda plastinkaga o'tkazing.

Chig'anoqlardan va bo'laklardan tozalangan va keyin qaynoq suv bilan kuydirilgan yong'oqlarni ohak va pestle yordamida maydalash kerak ( bu ko'tarinki, lekin uzoq va qiyin), go'sht maydalagich yordamida ( birinchi navbatda katta panjaradan, keyin esa kichikroqdan o'tish; va pichoqlarni o'tkir tuting) yoki blenderda ( zaif modellar buzilishi mumkin). Agar siz go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalansangiz, avval yong'oqlarni muzlatgichga taxminan yigirma daqiqaga qo'yishingizni maslahat beraman.

Olingan yong'oq massasiga sarimsoqni maydalang. Barcha ziravorlarni qo'shing. To'g'ri tuz bilan to'ldiring. Va butunlay bir hil holga kelguncha aralashtiring; Buni yog'och yoki plastik qoshiq bilan qilish yaxshidir.

Munozaraning keyingi nuqtasi - qalinlash kerakmi satsivi, va agar "ha" bo'lsa, unda tuxum yoki un. Mening fikrim: ha, kerak, va oq makkajo'xori uni bilan, ya'ni amalda makkajo'xori kraxmal. Ehtimol, bu erda ma'lum bir rol o'ynaydi, bir paytlar bozorda jonli abxaz ayoli menga shu qadar iste'dodli ravishda uch kilogramm un uzatganki, endi men har qanday qulay imkoniyatda uni qo'shishga majburman.

Ammo jiddiy tarzda, menga satsivi oxir-oqibat erishadigan mustahkamlik yoqadi. Eriydigan qaymoqli muzqaymoq kabi. Ha, shu bilan birga, men bug'doy unini satsivida ishlatishni qat'iyan tavsiya etmayman va agar siz uni ishlatsangiz, hech bo'lmaganda uni sariyog 'bilan to'g'ri qovuring - bu muqarrar ravishda satsiviga ma'lum bir frantsuz rangini beradi, lekin u undan yaxshiroq. xom unning ta'mi.

Asosan, men maydalangan yong'oq, sarimsoq va ziravorlar aralashmasiga jo'xori uni qo'shaman, yana aralashtiraman va keyin qovurilgan piyoz qo'shaman. Buyurtmani bajarish muhim: ziravorlar qo'shing, aralashtiring, un qo'shing, aralashtiring, piyoz qo'shing, aralashtiring.

Butun kompozitsiya tayyor bo'lgach, bulonga murojaat qiling - u ozgina qaynatish kerak. Uni kepak bilan to'kib tashlang va ta'riflangan aralashma bilan panga bir oz quying. Idishning tarkibini tezda aralashtirib, olovga qo'ying, o'rtacha darajadan bir oz kamroq. Idishning tarkibini aralashtirishda davom eting, qismlarga issiq bulonni quying, har bir qismni faqat oldingi yong'oq bilan to'liq aralashtirilganda qo'shing.

Pishirish oxirida, agar kerak bo'lsa, tuz va mavsum uchun sousni tatib ko'ring. Hech qachon sousni qaynatishga yo'l qo'ymang! Doimiy aralashtirib, konsistensiyasi qalin smetanaga o'xshab qolguncha bulon qo'shing. Endi yarim pishganicha qaynatilgan tovuq go'shtini sousga qo'shish vaqti keldi - uni yong'oq aralashmasiga botiring, shunda bir cheti ham chiqib ketmaydi.

Tovuq bo'laklari yirtqichlardan so'ng, olovni yuqori darajaga ko'taring. Satsivi qaynashi bilan panani olovdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va yolg'iz qoldiring. Satsivi xona haroratiga soviganida, unga bir osh qoshiq oq sharob sirkasi qo'shing ( yoki biroz kamroq), aralashtiramiz, keyin uni xizmat qilmoqchi bo'lgan idishga o'tkazing, yoping va muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan yigirma daqiqa oldin muzlatkichdan satsivi olib tashlang.

Proportionlar

Men shunga o'xshash taom uchun ishonaman satsivi, har kim o'z nisbatlarini ishlab chiqadi - ammo, yangi boshlanuvchilar uchun, men sizga o'zimnikidan foydalanishni maslahat beraman. Bulyon uchun sizga 4 ta tovuq go'shti va taxminan 3 litr yaxshi ichimlik suvi kerak bo'ladi ( siz ko'proq miqdorda bulonni tayyorlashingiz mumkin, lekin ayniqsa satsivi uchun bu etarli bo'ladi).

1,5 kg tovuq filesi uchun sizga 700 g tozalangan yong'oq, 7-8 chinnigullar sarimsoq va 2 ta katta piyoz kerak bo'ladi. Sariyog '- 50-60 g Ziravorlar: 5 choy qoshiq koriander urug'i, 3 choy qoshiq utsxo-suneli, 1 choy qoshiq Imeretian za'faron, 0,5 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir, 0,5 choy qoshiq achchiq qizil qalampir (. Men kashmir chili ishlataman, lekin boshqa har qanday chili ishlaydi; Asosiysi, u yangi), 0,5 choy qoshiq maydalangan doljin va 0,5 choy qoshiq maydalangan chinnigullar.

Men bir vaqtning o'zida sousga 2 osh qoshiq tuz qo'shaman, so'ngra ta'mga tuz qo'shaman. Makkajo'xori uni - taxminan yarim stakan va sirka - 1 osh qoshiq. Ha, va juda ko'p yangi oq non sotib olishni unutmang, yaxshisi mayin lavash. Busiz satsiviga xizmat qilish deyarli jinoyatdir.

Qolgan bulonni yirtqichlardan qaynatib oling va doimo aralashtirib, unga sousni qismlarga qo'shing. Sosni o'rtacha olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng siz baliq, go'sht, kurka yoki tovuqni satsivi sousida pishirishingiz mumkin.

Satsivi sousi retsepti

Tarkibi:

• yong'oq - 600 g;
• piyoz - 400 g;
• anor sharbati - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• sarimsoq - 2-4 chinnigullar;
• hops-suneli - 1 choy qoshiq;
• za'faron - 1 choy qoshiq;
• doljin - 1/4 choy qoshiq;
• chinnigullar - 2-3 kurtaklar;
• tovuq bulyon;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorgarlik

Blender yordamida piyozni maydalang va qizdirilgan o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Piyoz qovurilayotganda, yong'oqni unga maydalash uchun blenderdan foydalaning va sarimsoqni ohak yordamida xamirga maydalang. Suneli hop, za'faron, dolchin, chinnigullar va tuz murchni ham ohakda maydalaymiz. Yong'oq uniga qovurilgan piyoz, sarimsoq xamiri va ziravorlar aralashmasi qo'shing. Istalgan mustahkamlikka erishilgunga qadar sosni issiq bulon bilan suyultiring va olovga qo'ying. Satsivini bir necha daqiqa qaynatib oling, sharbatni quying va sousni olovdan olib tashlang.

Bundan tashqari, tovuqni satsivi sousi bilan pishirishingiz mumkin. Buning uchun oldindan pishirilgan tovuqni shisha idishga solib, issiq sous bilan quyish mumkin, so'ngra idishni muzlatgichga bir necha soat qo'ying, so'ngra sousni yana pechka ustiga qaynatib oling.

Satsivi sosining o'ziga xos xususiyati yong'oqning yuqori miqdoridir. Sosni tayyorlash uchun ziravorlar va o'tlar to'plami doimiydir. Kerakli ingredientlar - maydalangan doljin, za'faron, sarimsoq va qalampir. Satsivini sharob sirkasi qo'shmasdan tasavvur qila olmaymiz. Biroq, ba'zi hollarda, sirka limon yoki anor sharbati bilan almashtirilishi mumkin. Gruziyaning ba'zi hududlarida sous tuxum sarig'i yordamida qalinroq tayyorlanadi.

Satsivi yong'oq sousini tayyorlash uchun retsept

Kerakli:

500 ml tovuq suvi,

125 g tovuq yog'i,

4 stakan yong'oq,

8 piyoz,

3 chinnigullar sarimsoq,

5 dona chinnigullar,

1/2 choy qoshiq maydalangan doljin,

2 osh qoshiq. qoshiq un,

1/2 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir,

1/2 choy qoshiq hops-suneli,

5 ml oq sharob sirkasi,

1/2 choy qoshiq maydalangan za'faron,

1 choy qoshiq quruq koriander,

1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir,

2 choy qoshiq tuz.

Qanday pishirish kerak:

Piyozni oling, tozalang, sovuq suv ostida yuving va mayda kubiklarga bo'ling.


Tovuq yog'ining yarmini qovurilgan idishda qizdiring, tug'ralgan piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.


Alohida idishda bug'doy unini qolgan yog 'bilan aralashtirib, chuqur qovurilgan idishga soling. Ingredientlarni doimo aralashtirib, ochiq kremsi rangga qadar qovuring.

Qovurgandan so'ng, unni ozgina sovutib oling va keyin uni ozgina tovuq suvi bilan suyultiring.

Yaxshilab aralashtiramiz, keyin qolgan bulonni qo'shing.


Konsistensiya un bo'laklarisiz bir xil bo'lishiga ishonch hosil qiling.


Qovurilgan idishni un va bulon aralashmasi bilan past olovga qo'ying va doimo aralashtirib, qalinlashguncha pishiring.

Yong'oqni oling va ularni qahva maydalagichda maydalang.


Yong'oqlarni ohak ichiga joylashtiring, sarimsoq qo'shing, press orqali siqiladi, qizil va qora qalampir, koriander va tuz.


Aralashmani ohakda yaxshilab maydalang.


Yong'oq aralashmasini un qoplamiga soling va aralashtiring.


Olingan massani qovurilgan piyoz bilan qovurilgan idishga quying.

Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va past olovda 15-20 daqiqa qaynatib oling.


Olingan sousni aralashtiring va uni yana 5-6 daqiqa davomida pishiring.


Issiqlikdan olib tashlang va salqin.

Satsivi yong'oq sousi ovqatga tayyor! Go'sht va baliq idishlari bilan xizmat qilish mumkin, shuningdek, nonga yoyish mumkin.