Go'shtni marinadlash uchun tayyor xantaldan foydalanish eski usul bo'lib, nafaqat Evropaning ko'plab oshxonalarida, balki uzoq vaqtdan beri "sinovdan" o'tgan.

Shu tarzda tayyorlangan idishlar aromatik, suvli va o'ziga xos, o'ziga xos ta'mga ega.

Xantal go'sht tolalarini mukammal yumshatadi va ularni yog'i bilan to'ydiradi.

Xantal kukuni graviyalar va soslarga qo'shiladi, bu ularga katta ta'sirchanlik va qalinlikni beradi.

Xantaldagi go'sht - pishirishning asosiy tamoyillari

Xantalga asoslangan barcha go'shtli taomlarning ikkita asosiy tarkibiy qismi xantal va go'shtdir.

Go'shtni tanlash tayyorlanayotgan taomga bog'liq, asosiysi u yangi. Muzqaymoq ham ishlaydi, uni ishlatishdan oldin uni oldindan muzdan tushirish kerak, buni bir kechada muzlatgichning pastki javoniga qo'yish orqali qilish yaxshidir.

Go'sht bo'laklarga bo'linadi, rulonlarga aylanadi yoki tilimga kesiladi, kaltaklanadi va xantal bilan surtiladi, pishiriladi, barchasi tayyorlanadigan idishga bog'liq.

Siz do'kondan uy qurilishigacha, baharatlıdan aromatikgacha bo'lgan har qanday xantaldan foydalanishingiz mumkin.

Go'shtni xantal bilan tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, u barbekyu uchun xantalda marinadlanadi va nafaqat go'shtni sabzavot bilan qovurayotganda qo'shiladi va pishirganda yog'lanadi. Xantal go'sht pishiriladigan turli xil soslarni yaxshilash uchun ham ishlatilishi mumkin.

Bu nafaqat qiziqarli o'ziga xos xushbo'y hidni qo'shibgina qolmay, balki yumshatishga yordam beradi, shuning uchun xantaldagi go'shtli taomlar yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.

Xantal-sharob sousi bilan xantalda pishirilgan go'sht

Tarkibi:

800 gramm cho'chqa go'shti, tercihen bo'yinbog'i;

Shirin piyoz boshi;

150 ml sharob "Rkatsiteli", "Aligote" yoki shunga o'xshash;

O'rta kattalikdagi sabzi;

Sarimsoqning beshta kichik chinnigullari;

Yarim litr bulon, suvda suyultirilgan kublar;

To'rt osh qoshiq juda issiq bo'lmagan xantal;

Ikki choy qoshiq makkajo'xori uni;

75 ml zaytun moyi;

"Provans o'simliklari", muskat yong'og'i, chinnigullar, qalampirning quruq aralashmasi;

Bibariyaning ikki novdasi.

Tayyorlash usuli:

1. Bo'yin bo'lagini sochiq yoki salfetka bilan yuving va quriting, ziravorlar va tuz aralashmasi bilan yaxshilab ishqalang, har tomondan ikki osh qoshiq xantal qo'shilgan zaytun moyi bilan surting va yopishtiruvchi plyonka bilan o'rab oling, bir kechada muzlatgichda.

2. Cho'kkan go'shtni salfetka bilan silang va eritilgan sariyog 'qo'shilgan tozalangan kungaboqar yog'ida baland olovda qizarguncha qovuring.

3. Bo'yinni chuqur issiqlikka bardoshli shaklga qo'ying, uning atrofida to'rt qismga bo'lingan sabzi va yarmiga bo'lingan piyoz, tozalanmagan yuvilgan sarimsoq boshi, bibariya, ikkita dafna yaprog'i va 3-5 dona qalampir qo'ying.

4. Sharobni qolipga to'kib tashlang, bulon qo'shing va 190 daraja pechga qo'ying. Suyuqlik darajasi go'sht bo'lagi balandligining uchdan bir qismidir.

5. Ikki soat davomida, vaqti-vaqti bilan, yarim soat oralig'ida pishiring, aylantiring va sousni quying. Agar kerak bo'lsa, bulon qo'shing.

6. Pishgan go'sht bo'lagini tilimga kesib oling va qolgan xantalni u pishirilgan sousga qo'shing va uni un bilan qalinlashtiring, garchi buni qilish shart emas.

7. Bo'laklarni xizmat ko'rsatadigan idishga qo'ying va ustiga sousni quying.

Xantalda qovurilgan go'sht - "Tulkining quvonchi"

Tarkibi:

600 gramm bug'langan dana go'shti;

Ikki stol. yumshoq qalin xantal qoshiqlari;

O'rtacha sabzi;

Ikki katta shirin piyoz;

2 osh qoshiq. l. oq unni pishirish;

4-5 osh qoshiq pasterizatsiyalangan sut;

500 ml suv;

Uchta dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni kichik, bir xil bo'laklarga bo'ling, har tomondan xantalga botiring va taxminan yarmi pishganicha tozalangan o'simlik yog'ida qovuring.

2. Alohida skovorodkada mayda to'g'ralgan piyoz va maydalangan sabzi qizarguncha qovuring.

3. Sote qilingan sabzavotlar va xantal bilan qovurilgan go'shtni birlashtirib, dafna yaprog'i, tuz, murch qo'shing va suv qo'shgandan so'ng, yigirma besh daqiqa davomida o'rtacha olovda qaynatiladi.

4. Yarim stakan qaynatilgan, sovutilgan suvda unni eritib oling. Un aralashmasini qovurilgan idishga to'kib tashlang, kuchli aralashtiramiz va yana etti daqiqa qizdiring.

5. Kartoshka pyuresi yoki makarondan tayyorlangan garnitür bilan xizmat qiling.

Tandirda mayonez bilan xantalda go'sht

Tarkibi:

800 gramm cho'chqa go'shti;

50 gramm issiq xantal;

Ta'mga tuz va ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. Yangi, yuvilgan go'shtni quriting, muzlatilgan go'shtni avval muzlatgichning pastki javonida eritib oling.

2. Cho'chqa go'shtini katta bo'laklarga kesib oling, qalinligi bir santimetr va har bir bo'lakni ikki tomondan bolg'a bilan uring.

3. Tug'ralgan bo'laklarni ziravorlar va tuz aralashmasi bilan yaxshilab silang, har ikki tomonga xantal qo'ying va ularni tutqichsiz yoki mayonez bilan yog'langan qovurilgan idishga soling. Parchalar mahkam yotishi kerak, shunda bo'shliqlar qolmaydi.

4. Idishning yuqori qismini mayonez bilan mo'l-ko'l yog'lang va 180 daraja haroratda bir soat davomida pishiring.

Xantal va konyakda to'ldirilgan cho'chqa go'shti

Tarkibi:

300 gramm cho'chqa go'shti filetosi;

60 gramm pishloq, qattiq "ruscha";

50 gramm jambon, qaynatilgan;

1 osh qoshiq. konyak;

Yengil xantal;

Bir chimdim muskat yong'og'i kukuni;

Tuxum;

Nonvoyning oq uni.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni tanlayotganda, bo'laklarning qalinligiga e'tibor bering, ular ingichka bo'lmasligi kerak, ideal qalinligi ikki santimetrdan uch santimetrgacha.

2. Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, quritib oling, suyakni ehtiyotkorlik bilan kesib oling va uzunasiga kesib oling, chekkalarini kesmasdan.

3. Har bir bo'lakni ochiq kitob kabi oching va to'mtoq pichoq yoki bolg'aning orqa tomoni bilan ikki tomondan uring.

4. Tuz, qalampir ozgina, xantal, muskat yong'og'i va konyak bilan aralashtirilgan sevimli ziravorlaringiz bilan ishqalang. Marinadlash uchun qoldiring.

5. Bir soatdan keyin xantalda marinadlangan go'shtni chiqarib oling, har bir pirzola o'rtasiga yupqa bo'lak pishloq qo'ying, bir xil jambon bo'lagi bilan yoping va qirralarini suvga namlangan yog'och tish cho'tkasi bilan mahkamlang.

6. Shu tarzda tayyorlangan pirzola unga botirib, yog'da qizarguncha qovuriladi.

7. Qovurilgan pirzolalarni pishirish varag'iga qo'ying va pechda 180 daraja pishirishni tugating. Bu odatda o'n besh daqiqa davom etadi.

Qiyma tovuq filesi va quritilgan mevalar bilan xantalda go'shtli rulo

Tarkibi:

Bir yarim kilogramm yangi cho'chqa go'shti pulpasi;

500 gramm tovuq filesi;

Sakkiz dona quritilgan quritilgan o'rik;

Kichik bir guruh maydanoz va arpabodiyon;

Besh chinnigullar sarimsoq;

Etti o'rik;

"Arman" ziravorlari;

350 ml quyuq pivo;

Bavariya xantal, siz o'zingiz qilishingiz mumkin.

Tayyorlash usuli:

1. Butun bir yarim kilogramm bo'lakni yuving va butun yuzasini bir martalik sochiq bilan yaxshilab artib oling.

2. Go'shtni uzunligi bo'yicha ikkiga bo'ling, lekin bir tomonini oxirigacha, taxminan kichik barmog'ingizning qalinligini kesib tashlamang.

3. Oching, siz katta qatlamni olasiz, uni bir qatlamda oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, uni urib, "dam olish" uchun bir chetga qo'ying.

4. Tovuq filesi, quritilgan o'rik, yangi o'tlar va o'riklarni katta go'sht maydalagichdan o'tkazing.

5. Mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing, uni tovuq filesi, tuz, murch bilan bir oz burab, tayyorlangan qiyma go'shtni yaxshilab yoğurun.

6. Stolning ishchi yuzasini ziravorlar, tuz va maydalangan qora murch bilan mo'l-ko'l seping va barchasiga xantal bilan qoplangan go'sht qatlamini qo'ying.

7. Qiyma to'ldirilgan go'shtni butun qatlamga teng ravishda yoyib, rulonni aylantirgandan so'ng, uni yoqib yubormaslik uchun uni oshxona ipi yoki qalin ip bilan bog'lang.

8. Rulonning yuqori qismini "Arman ziravorlari" bilan ozgina sepib, xantal bilan yupqa qilib yoyib, issiqqa chidamli shaklda joylashtirilgan simli panjara ustiga qo'ying.

9. Gril ostida quyuq pivo quying va panani folga bilan mahkam yoping, rulonni pechda bir soat davomida 200 daraja pishiring.

10. Folga olib tashlang, pishirish paytida chiqarilgan sharbatni idishning yuqori qismiga quying va yana yarim soatga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan rulonning yuzasiga sharbatni to'kib tashlashni unutmang, bu yanada chiroyli çıtır qobiqni yaratishga yordam beradi.

Asal va sabzavotlar bilan xantalda go'sht bo'laklari

Tarkibi:

700 gramm suyaksiz mol go'shti;

60 gramm un;

150 gramm piyoz;

2 osh qoshiq. l. asal;

Ikki kichik sabzi;

250 gramm yangi yoki tug'ralgan muzlatilgan champignons;

Uch stol. tomat pastasi qoshiqlari;

Beshta kichik kartoshka;

Kichik bir guruh maydanoz;

0,5 osh qoshiq. kekik;

40 gramm issiq xantal;

400 ml tik mol go'shti bulyoni;

Yarim litr quyuq, zaif pivo:

Bitta dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Maydanozni mayda to'g'rang, tuz, kekik, murch qo'shing va har bir narsani un bilan aralashtiring.

2. Olingan un aralashmasiga mayda bo'laklarga bo'lingan go'shtni botirib, engil qizarib ketguncha zaytun moyida qovuring.

3. Qalin yarim halqalarga to'g'ralgan piyoz, kichik, bir xil o'lchamdagi kvadratlarga kesilgan kartoshka va sabzi, shuningdek, tilimga kesilgan shampignonlarni qo'shing va yana o'n daqiqa qovurishda davom eting.

4. Keyin xantal, go'sht va tomat pastasini chuqurlashtirgandan keyin qolgan unni qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, tayyorlangan mol go'shti bulyonini, pivoni quying, dafna barglarini qo'shing va qaynatib oling.

5. Keyin olovni kamaytiring va yopiq qopqoq bilan yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, taxminan bir soat yigirma daqiqa.

Barbekyu uchun soya sousi bilan xantalda marinadlangan go'sht

Tarkibi:

Har qanday turdagi ikki kilogramm go'sht;

Ikki katta sarimsoq chinnigullari;

1 osh qoshiq. l. uy qurilishi yoki achchiq do'konda sotib olingan xantal;

Ikki stol. qora shakar qoshiqlari;

Bir stakan tomat pyureining uchdan bir qismi;

80 ml oddiy soya sousi;

Yarim choy qoshiq qora qalampir ohakda ezilgan;

Bitta katta limon.

Tayyorlash usuli:

1. Limondan sharbatni siqib oling va sarimsoqni maxsus "sarimsoq pressi" bilan maydalang yoki uni ohakda maydalang.

2. Soya sousini xantal, shakar, tomat pastasi va limon sharbati bilan aralashtiring.

3. Qalampir, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

4. Suv ostida yuvilgan go'shtni barbekyu uchun bo'laklarga bo'ling va har bir bo'lakni tayyorlangan tuzlamoq bilan yaxshilab yopib, shisha yoki emal idishga soling.

5. Qolgan marinadni tepaga to'kib tashlang, qopqoq bilan yoping yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichning pastki rafiga to'rt soat davomida qo'ying.

6. Go'sht marinadlangandan so'ng, uni shishga soling va ko'mir ustiga qovuring. Qolgan sousni pishirish vaqtida kabob ustiga quyish mumkin.

Bo'laklar qanchalik kichik bo'lsa, ular tezroq marinadlanadi.

Go'shtni kabob uchun xantal va soya sousida marinadlashda tuzni ehtiyotkorlik bilan tuzlash kerak, chunki sousning o'zi juda sho'r va kabobni osongina buzishi mumkin.

Quritilgan mevalar bilan qiyma tovuq filesi tayyorlash uchun, xantalda go'shtli rulo uchun retsept bo'yicha, quritilgan mevalarni ishlatishdan oldin yigirma daqiqa davomida sovuq suvda namlash yaxshidir.

Xantalni sabzavot bilan pishirish uchun siz suyuq asalni olishingiz kerak, ammo agar bu mavjud bo'lmasa, oddiy asalni bug 'hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib yuboring.

Mol go'shti, shubhasiz, ajoyib ta'mga ega, ammo bu juda qattiq va injiq go'sht. Shuning uchun, pishirishdan oldin mol go'shtini marinadlash yaxshiroqdir, keyin go'sht yumshoq, suvli bo'ladi va nozik hidga ega bo'ladi. Go'shtning qattiqligiga va uni pishirish usuliga qarab, siz foydalanishingiz mumkin

Mol go'shtini marinadlashning oddiy usullari

Yangi mol go'shtini mineral suvda bir necha soat davomida namlash mumkin.

Siz har qanday mol go'shtini, hatto eski mol go'shtini xantal bilan surtishingiz va muzlatgichga ikki soat qo'yishingiz mumkin. Keyin go'shtni suv bilan yuvib tashlang, qismlarga bo'ling va siz qovurish yoki pishirishni boshlashingiz mumkin.

Kivi bilan qattiq mol go'shtini yumshoq qilishingiz mumkin. Buning uchun go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va kivini ingichka bo'laklarga bo'ling, aralashtiring va 1 soatga qoldiring.

O'rtacha qattiqlikdagi go'shtni kefirda bir kechada muzlatgichda ushlab turish orqali yumshatish mumkin.

Marinadlar uchun retseptlar

1 kg mol go'shti uchun mo'ljallangan

Mol go'shti shish kabobi - tuzlamoq

• Sharob sirkasi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• Piyoz - 2 dona.
• Koriander (urug'lar) - 1 choy qoshiq
• Tuz - 2 choy qoshiq
• Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq

Piyozni mayda to'g'rang, tuz, qalampir, koriander, sirka qo'shing. Tug'ralgan mol go'shtini qo'llaringiz bilan tuzlamoq bilan aralashtirib, ozgina siqib oling. Idishni go'sht bilan yoping va uni bir kun davomida salqin joyda qoldiring.

Tandirda mol go'shti uchun marinad

• Limon - 1 dona.
• Piyoz - 2 dona.
• Sarimsoq - 4 chinnigullar
• Suv - 1/2 chashka
• Tuz, maydalangan qora qalampir - har biri 1 choy qoshiq

Limon sharbatini sovuq suv bilan aralashtiring, mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq, tuz va qalampir qo'shing. Mol go'shtini bo'laklarga bo'ling, uni urib, sovuq tuzlamoq bilan to'kib tashlang va 3 soatga qoldiring.

Mol go'shti biftek marinadlari

• Sarimsoq - 6 chinnigullar
• Piyoz - 1 dona.
• Sirka 9% - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• Zaytun moyi - 1/2 chashka
• Soya sousi - 1/2 chashka
• Xantal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Rosemary - ta'mga

Marinad uchun barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha blenderda maydalang. Marinadni biftek shaklida kesilgan mol go'shti ustiga to'kib tashlang va muzlatgichda kamida 3 soat qoldiring.

Qovurish uchun mol go'shti uchun marinad

• Suv - 1 stakan
• Piyoz - 2 dona.
• Limon - 1 dona.
• Shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Karri - 1/2 choy qoshiq
• Go'sht uchun ziravorlar - 1 choy qoshiq

Piyozni mayda to'g'rang, qo'llaringiz bilan maydalang va tug'ralgan mol go'shti bilan aralashtiring. Ziravorlar bilan uxlang. Suvni limon sharbati, tuz va shakar bilan aralashtiring (ular eriguncha) va go'shtli idishga quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va muzlatgichda kamida 4 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Mol go'shti uchun soya marinadlari

• soya sousi - 100 ml
• Sarimsoq - 4 chinnigullar
• Piyoz - 2 dona.
• 1 limon sharbati

Mol go'shtini bo'laklarga bo'ling va ularni engil torting. Limon sharbatini soya sousi, maydalangan sarimsoq, mayda tug'ralgan piyoz va yog' bilan aralashtiring. Marinadga go'sht qo'shing, hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring, salqin joyda 3 soat yoki eng yaxshisi, bir kechada qo'ying.

Sirka bilan qattiq mol go'shti uchun tuzlamoq

• Suv - 1/2 l
• Sirka 3% - 1/2 l
• Tuz, shakar - har biri 1 choy qoshiq
• Dafna yaprog'i, qora xushbo'y qalampir, maydalangan qora qalampir, chinnigullar - ta'mga

Ziravorlarni suvda 10 daqiqa qaynatib oling, sirka, tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, suzing va salqin. Marinadni mol go'shti ustiga to'kib tashlang va muzlatgichda 2 kunga qoldiring.

Sirka va soya sousi bilan qovurilgan mol go'shti uchun marinad

• soya sousi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Stol sirkasi - 1 osh qoshiq. qoshiq
• Suv - 1/2 chashka
• Piyoz - 1 dona
• Sarimsoq - 4 chinnigullar
• Zaytun moyi - 1 osh qoshiq. qoshiq
• Tuz, qora qalampir - har biri 1 choy qoshiq
• dafna yaprog'i - 2 dona.
• Chinnigullar - 3 yulduz
• Fesleğen, bibariya, muskat yong'og'i, zanjabil, koriander yoki boshqa ziravorlar - ta'mga

Tug'ralgan go'shtni marinadlash uchun idishga soling. Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab oling, tuzni qo'llaringiz bilan maydalang, qolgan ingredientlarni qo'shing va go'shtni yaxshilab siqib, mol go'shti bilan aralashtiring. Idishni tuzlamoq bilan qopqoq yoki plyonka bilan yoping va bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Pivo va xantal bilan qovurilgan idishda mol go'shti uchun marinad

• To'q rangli pivo - 250 ml
• Xantal - 250 gr

Mol go'shtini qismlarga bo'ling va mo'l-ko'l xantal bilan surting. Qora qalampir seping. 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyin hamma narsaga pivo quyib, 3 soatga qoldiring. Qovurilgan idishda qovuring, avval unga soling va go'shtni sho'r suv bilan seping.

Xantal marinadlangan mol go'shti

• Xantal - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Mayonez - 1 osh qoshiq. qoshiq
• Xmeli-suneli - 1 choy qoshiq
• Tuz - 1/2 choy qoshiq

Barcha ingredientlarni aralashtiring. Mol go'shtini qismlarga bo'ling va qo'llaringiz bilan tuzlamoq bilan aralashtiring. Muzlatgichda 3 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Mol go'shti uchun kivi marinadlari

• Kivi - 2 dona.
• Piyoz - 2 dona.
• Limon - 1 dona (yoki 1 osh qoshiq mineral suv)
• Tuz, qalampir, boshqa ziravorlar - ta'mga

Go'shtni bo'laklarga bo'lib, tuz va ziravorlar bilan aralashtiramiz, 15 daqiqaga qoldiring.Piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blender bilan xamirga maydalang. Tozalangan limon va kivi bilan ham xuddi shunday qiling (hozircha muzlatgichga qo'ying). Piyoz-limon pastasini mol go'shtiga qo'shing, aralashtiring va kamida 3 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Pishirish boshlanishidan bir soat oldin * marinadlangan go'shtga tug'ralgan kivi qo'shing va hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun.

* Kivini go'shtga pishirish boshlanishidan 20 daqiqa yoki 1,5 soat oldin qo'shishingiz mumkin. Bularning barchasi bo'laklarning o'lchamiga va mol go'shtining qattiqlik darajasiga bog'liq.

Mol go'shti uchun kefir marinadlari

• kefir - 1 litr
• Piyoz - 3 dona
• O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq
• Tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga

Piyozni halqalarga, go'shtni bo'laklarga bo'ling. Mol go'shti, piyoz, tuz va qalampirni marinadlash idishiga joylashtiring. Yog 'va kefirga quying. Har bir narsani aralashtiring, bosim bilan bosing va bir kechada qoldiring.

Qovurilgan mol go'shti uchun marinad

• Xantal - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. qoshiqlar
• Mayonez - 1 osh qoshiq. qoshiq
• Sarimsoq - 4 chinnigullar
• 1 limon sharbati
• Tuz, ziravorlar (oq, qora qalampir, koriander, bibariya, reyhan, paprika va boshqalar) - ta'mga ko'ra

Marinadlangan idishda mayonez, limon sharbati, xantal, tuz, ziravorlar va yog'ni aralashtiring. Mol go'shtini sarimsoq chinnigullar bilan to'ldiring, go'shtni kesib oling. Marinadni go'shtga yaxshilab surting. Idishni marinadlangan mol go'shti bilan qopqoq yoki kino bilan yoping va muzlatgichda 12 soat davomida qoldiring.

Mol go'shti uchun sharob marinadlari

• Sharob sirkasi - 1 osh qoshiq. qoshiqlar
• qizil sharob - 400 gr
• Piyoz - 2 dona,
• Shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• dafna yaprog'i - 3 dona
• Chinnigullar va bibariya - ta'mga
• Xantal kukuni - 1/2 choy qoshiq.

Sharob, sirka, shakar, xantal, ziravorlar va maydalangan piyozni aralashtiring. Marinadni sirlangan idishda qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va salqin. Oldindan kesilgan go'shtni bo'laklarga bo'linib, tuzlamoqni to'kib tashlang. Marinadlash vaqti mol go'shti bo'laklarining qattiqligi va hajmiga bog'liq va 2 dan 8 soatgacha.

Grilda pishirilgan mol go'shti uchun marinad

• Bitta limon sharbati
• Har qanday o'simlik yog'i - 1/2 chashka
• soya sousi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
• Sarimsoq - 4 chinnigullar
• Shakar (afzal jigarrang) - 1 osh qoshiq. qoshiq
• Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq

Mol go'shtini qalampir bilan ishqalang. Bir piyola ichida yog', soya sousi, limon sharbati, shakar va tug'ralgan sarimsoqni aralashtiring. Go'shtni tuzlamoq bilan aralashtiring. 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan marinadlangan go'shtni aralashtirishga arziydi.

Mol go'shtini faqat plastik yoki sirlangan idishlarda marinadlang, go'shtning ochiq metall bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymang, aks holda idishning ta'mini buzishi mumkin. Pishirish vaqtida mol go'shti ustiga marinadni quyishingiz mumkin yoki undan sous tayyorlashingiz mumkin, ozgina kraxmal yoki sote qilingan un qo'shing va past olovda qaynatib oling.

Assalomu alaykum, aziz oshpazlar. Oilaviy bayramlarda ko'pincha nima pishirasiz? Har bir uy bekasining o'ziga xos taomlari borligini tushunaman. Lekin hech kim ularning ro'yxatini kengaytirishni taqiqlamaydi. Bugun men sizga yumshoq mol go'shti uchun marinadni qanday qilishni aytaman. Keyin bu go'shtni pishirish yoki qovurish mumkin. Bu juda yumshoq, mazali va aromatik bo'lib chiqadi.

Eng muhimi - go'sht. Mol go'shtini don bo'ylab kesish yaxshidir. Go'shtni pishirishdan oldin uni yuqori olovda qovuring. Buning yordamida parchada oltin jigarrang qobiq paydo bo'ladi va go'sht sharbati oqmaydi.

Spirtli ichimliklarni qo'shishdan qo'rqmang- go'sht sizni mast qilmaydi :) Agar retsept spirtli ichimliklarni qo'shishni talab qilsa, ajoyib. Agar yo'q bo'lsa, unda shunchaki tuzlamoqni aroq bilan boyiting. Issiqlik bilan ishlov berish paytida spirt bug'lanadi. Ammo marinadlash vaqtida u harakat qilish uchun vaqt topadi. Ammo konyak-vermut mol go'shtiga o'ziga xos eslatmalar qo'shadi, bu har doim ham mos kelmaydi. Bundan tashqari, sharob qo'shishingiz mumkin, u har doim go'sht bilan yaxshi ishlaydi.

Tandirda mol go'shtini ortiqcha pishirmang. O'zingizga vaqt ajrating. Albatta, vaqt qismning o'lchamiga bog'liq. O'rtacha 1,5 soat davom etadi. Agar yeng yoki folga ichida pishirsangiz, mol go'shtini ochmasdan to'liq sovib turing.

Agar siz mol go'shtini pishirayotgan bo'lsangiz, avval uni qovuring. Yumshoq va suvli bo'lishi uchun go'sht bo'laklari birinchi navbatda tezda qovurilgan bo'lishi kerak. Buning uchun go'sht muhrlangan bo'lishi uchun pan yaxshi isitilishi kerak. Va keyin go'sht sharbati undan oqib chiqmaydi. Keyin 40 daqiqadan 1,5 soatgacha ziravorlar bilan qaynoq suv quyib, go'shtni qaynatib oling.

Cho'chqalar uchun Go'shtni har ikki tomondan yaxshilab urib, marinadlangan bo'lishi kerak. Men olma sirkasi + sharob + ziravorlar aralashmasida marinadlayman. Keyinchalik, go'shtni kaltaklangan tuxumga o'rash kerak. Non pishirish uchun mayda krakerlar, un yoki maydalangan jo'xori uni qiladi. Shundan so'ng, go'shtni o'rta olovda tezda qovuring. Bizga qobiq kerak. Keyin uni qolipga solib, folga bilan yopishingiz kerak. Bu namlik bug'lanishiga yo'l qo'ymaslik uchun kerak. Bir soatgacha pishiring. Men ushbu mavzu bo'yicha yaxshi video ko'rsatma topdim.

Yumshoq mol go'shtini tayyorlash uchun retseptlar

Marinadlashning ko'plab variantlari mavjud. Bugun men sizni 8 ta retsept bilan tanishtiraman. Ularning ko'pchiligi skovorodkada qovurish va pechda pishirish uchun mos keladi. Aytgancha, mana yana bittasi. Shunday qilib, sizda faoliyat uchun katta maydon bor. Tayyorlang va natijalaringizni sharhlarda yozishni unutmang.

Kivi marinadlari

• kilogramm mol go'shti;
• 3 dona. kivi;
• 3 dona. piyoz;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• tuz + ziravorlar.

Mol go'shti yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi. Va keyin ingichka, katta bo'laklarga bo'ling. Tozalangan piyoz ingichka yarim halqalarga kesiladi. Sarimsoq chinnigullar tilimga kesiladi. Go'sht bo'laklari tuzlangan va ziravorlar bilan xushbo'y. Va keyin ular piyoz va sarimsoq bilan aralashtiriladi.

Ekzotik mevalar tozalanadi. Va keyin pulpa nozik qirg'ichdan o'tkaziladi yoki blenderda pyuresi bo'ladi. Keyin go'shtga gruel qo'shiladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Go'sht qanchalik qattiq bo'lsa, uni tuzlamada uzoqroq saqlash kerak. Tavsiya etilgan maksimal vaqt - 1 soat. Bundan tashqari, go'shtni muzlatgichda saqlash kerak. Lekin ortiqcha pishirmang, chunki bo'laklar parchalanadi. Va suvli yumshoq mol go'shti o'rniga siz go'sht pyuresi bilan yakunlanasiz. Bu juda estetik bo'lib chiqadi.

Marinadlangan bo'laklar folga bilan o'ralgan va pishiriladigan idishga solingan. Pech 190-200 darajaga qadar isitiladi. Taxminan 50 daqiqa davomida folga soling.

Aytgancha, bu tuzlamoq shish kebab tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Shundan keyingina go'shtni cho'zinchoq bo'laklarga kesib tashlash kerak bo'ladi, shunda ular shishlarga o'raladi. Va bu erda boshqalar. Tajriba qiling, do'stlarim.

Qovurilgan idishda qovurish uchun go'sht

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan mol go'shti og'izda eriydi. Buning uchun siz olishingiz kerak:

• kg bonfila;
• 50 g sariyog ';
• 2 ta katta piyoz;
• suv;
• tuz+qalampir.

Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Biz go'shtni qalinligi sm gacha bo'lgan bo'laklarga kesib tashladik va uni ikki tomondan uramiz. Uni yuqori olovda sariyog'da qovuring. Qovurilgan vaqtda mol go'shtini tuz va qalampir qo'shing.

Qalin devorli panani oling va ichiga go'sht qatlami qo'ying. Uni piyoz qatlami bilan yoping (ustiga bir oz tuz qo'shing). Va keyin biz ushbu tartibda yana bir nechta qatlamlarni joylashtiramiz - go'sht, piyoz va boshqalar. Oxirgi qatlam - piyoz.

Mol go'shti qovurilgan idishga bir oz suv quying - bu barcha "lazzatlarni" to'plash uchun. Keyin hammasini go'sht va piyoz solingan panga quyamiz. Idishga suv qo'shing. Etarlicha suyuqlik quying, lekin u eng yuqori qatlamga etib bormasligi kerak.

Panani qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovga qo'ying. Suyuqlik qaynayotganda, olovni minimal darajaga kamaytiring. Va mol go'shtini taxminan bir yarim soat qaynatib oling. Keyin tekshiramiz - agar parcha osongina chiqib ketsa, bu stol qo'yish vaqti kelganligini anglatadi. Va mol go'shti biroz qattiq bo'lsa, uni biroz ko'proq qaynatish kerak.

Soya sosidan marinad tayyorlash

Bir kilogramm bonfila uchun:

• 2 dona. piyoz;
• 3 osh qoshiq. soya sousi;
• 1 osh qoshiq shirin qalampir;
• 1 osh qoshiq. zaytun yog'i;
• 1 osh qoshiq tuz;
• ¼ choy qoshiq. maydalangan qora qalampir.

Tozalangan piyozni blenderda maydalang. Keyin piyoz pulpasini sariyog 'va sous bilan aralashtiring. Biz aralashmani paprika va qalampir bilan boyitamiz, shuningdek tuz qo'shamiz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Marinadni mol go'shti ustiga to'kib tashlang va uni bu baharatlı aralashmada xona haroratida taxminan yarim soat davomida saqlang. Keyin go'shtni yengga o'tkazamiz. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va unda bonfilani joylashtiring. Bunday haroratda mazali taomni pishirish uchun taxminan 2 soat vaqt ketadi.

Mol go'shtini xantal va limon bilan qanday marinadlash kerak

Ushbu noziklikning retsepti quyidagicha:

• kg pulpa;
• 3 osh qoshiq xantal;
• 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
• yarim limon;
• 5 dona. xushbo'y qalampir;
• 2 osh qoshiq o'tlar (rayhon+marjoram+oregano);
• tuz.

Qalampirni ohakda maydalang. Xantalda o'tlar, qalampir, yog' va tuzni aralashtiring. Yarim tsitrus mevalaridan sharbatni siqib oling va u bilan tuzlamoqni boyiting. Ingredientlarni aralashtiring. Va mol go'shtining bir bo'lagini achchiq aralashma bilan yaxshilab yoping.

Go'shtni yengga soling yoki folga bilan o'rang. Va keyin biz uni 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz. Taxminan 90 daqiqa davomida pishiring.

Sharobda marinadlang

Bir kilogramm mol go'shti uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 1 kichik + 1 o'rta piyoz;
• Har biri 1 osh qoshiq maydalangan qora qalampir + quruq rozmarin + tuz;
• 0,5 l quruq qizil sharob;
• 3 ta apelsin qobig'i;
• 2 osh qoshiq. murabbo yoki konservalar (urug'siz);
• o'simlik yog'i;
• 4 ta selderey poyasi;
• 3 sarimsoq chinnigullar.

Kichkina piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Shisha idishda ziravor, murabbo, piyoz, tuz, qalampir, bibariya va sharobni aralashtiring. Mol go'shtini tuzlamoqqa soling, idishni muzlatgichga qo'ying va bir kechada qoldiring.

Keyin mol go'shtini tuzlamadan olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. O'simlik yog'ida jigarrang bo'lgunga qadar qovuring (siz uni yuqori olovda qovurishingiz kerak).

Sharob marinadini torting - bizga hali ham aromatik suyuqlik kerak. O'rta kattalikdagi piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Seldereyni maydalab, sarimsoqni tilimga kesib tashlang. Gollandiyalik pechda piyoz, sarimsoq va seldereyni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Marinaddan suyuqlikni bu erda qo'shing va aralashmani qaynatib oling.

Keyin, qovurilgan idishda qovurilgan go'sht bo'lagini qovurilgan idishga solamiz. Idishni qopqoq bilan yoping va uni 150 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Go'shtni taxminan 2 soat davomida pishiring. Bir soatdan keyin go'shtni ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Qovurilgan idishdan mol go'shtini olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Bu mazali taomni yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.

Oddiy kefir marinadini tayyorlash

Oldindan tayyorlang:

• 800 g bonfila;
• 2 osh qoshiq. zaytun yog'i;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 450 ml kefir;
• 1 osh qoshiq soya sousi;
• 1 osh qoshiq shirin qalampir;
• tuz + qalampir + quritilgan bibariya (ta'mga).

Biz filetoni oqayotgan suv ostida yuvamiz va quritamiz. Kefirni sous, paprika, bibariya va sarimsoq bilan press orqali aralashtiramiz. Bu aralashmani tuz va qalampir bilan seping, so'ngra yana yaxshilab aralashtiring.

Biz go'shtni aromatik massaga yuboramiz (uni to'liq tuzlamoq bilan qoplash tavsiya etiladi). Va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Iloji bo'lsa, go'shtni bir kun davomida marinadda qoldirish yaxshidir. Vaqti-vaqti bilan ziravorlar bilan bir tekis to'yingan bo'lishi uchun tenderloinni aylantiring.

Keyin, marinadlangan mol go'shtini muzlatgichdan olib tashlang va uni tuzlamadan olib tashlang. Va xona haroratida bir soatga qoldiring. Biz folga bo'lagini yirtib tashlaymiz (mol go'shti unga o'raladi), bu erga yog' quying va bonfilani yotqizamiz. Ustiga ozgina marinad quyishingiz mumkin. Go'shtni folga soling va pishirish varag'iga qo'ying. Keyin hamma narsani 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Taxminan bir soat davomida pishiring. Keyin pechni o'chiring, lekin noziklikni olishga shoshilmang. Yana yarim soat davomida pechda qoldiring - uni yaxshilab qaynatib oling. Bu go'shtni yanada mazali va yumshoqroq qiladi.

Agar so'ralsa, tomat pastasida go'shtni marinadlashingiz mumkin. Buni qanday qilib to'g'ri bajarish haqida video retsepti.

Suvli mol go'shti uchun sirkali marinad

Ushbu marinadning asosiy tarkibiy qismi balsamik sirka hisoblanadi. Hech qanday holatda uni stol ovqatlari bilan almashtirmang. Aks holda, aromatik eritma go'shtni yumshata olmaydi, balki uni qattiqroq qiladi. Agar sizda balsamik sirka bo'lmasa, oxirgi chora sifatida siz tabiiy olma sirkasidan foydalanishingiz mumkin.

Ushbu taom uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 700 g marmar mol go'shti;
• 4 osh qoshiq. quruq qizil sharob;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 1 osh qoshiq maydalangan zanjabil;
• 1,5 osh qoshiq. balsamik sirka;
• Har biri 1 osh qoshiq o'simlik yog'i + asal;
• bir novda kekik + bibariya;
• bir guruh binafsha rayhon;
• tuz+qalampir.

Ezilgan sarimsoqni sharob, sirka, zanjabil, yog' va asal bilan birlashtiring. Bibariya, kekik va reyhanni mayda bo'laklarga kesib oling va keyin bu o'tlarni tuzlamoqqa qo'shing. Aralashmani qalampir bilan seping, so'ngra barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.

Mol go'shtini qismlarga bo'ling, ozgina tuz qo'shing va ozgina sovutilgan aromatik aralashmani quying. Go'shtni xona haroratida 1,5-2 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyin uni yengga solib, 70-80 daqiqa davomida 170 daraja qizdirilgan pechga qo'yamiz.

Aytgancha, siz bu aromatik aralashmada mol go'shti bifteklarini marinadlashingiz mumkin. Bu hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi. Va maqolada " » Men original marinadlar uchun boshqa variantlarni o'rtoqlashdim.

Mol go'shtini aroqda qanday marinadlash kerak

Bu tenderloinni ziravorlar bilan quyish va uni yumshoq, suvli va yumshoq qilishning tezkor usuli. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• 600 g fileto;
• 200 ml smetana;
• 60 ml aroq;
• ¼ qism tug'ralgan muskat yong'og'i;
• bibariya;
• tuz + qalampir qo'pol ezilgan;
• o'simlik yog'i.

Tuxumdonni 4 sm kenglikdagi bo'laklarga bo'ling.Va uni ikki tomondan urib, kengligi 3 sm gacha kamayadi.Smetanani yong'oq, aroq, bibariya, qalampir va tuz bilan aralashtiring. Mol go'shtini xushbo'y aralashma bilan yoping, idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

30-40 daqiqadan so'ng go'shtni muzlatgichdan olib tashlang. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va u erda bo'laklarni qo'shing. Yaxshi qizarguncha ularni yuqori olovda qovuring. Keyin mol go'shti ustiga marinadni to'kib tashlang, qovurilgan idishni qopqoq bilan yoping va tayyor bo'lgunga qadar sekin olovda mazali narsalarni pishiring.

O'ylaymanki, bugungi maqola sizning retseptlar to'plamini to'ldirishga yordam berdi. Tejamang - ularni do'stlaringiz bilan baham ko'ring. Va oshpazlik mahoratingizni yanada oshirish uchun. Va bugun hammasi: yana ko'rishguncha.