Yogurt - bu fermentlangan sut mahsuloti bo'lib, qatiq tarkibiga kiradigan sut kislotasi bakteriyalari ma'lum sharoitlarda sutni (sut shakari laktozasini) achitib, mahsulotga o'ziga xos ta'm, rang va konsistensiyani berish natijasida olinadi.

Yogurt sog'lom mahsulot hisoblanadi, chunki inson mikroflorasiga do'st bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari oshqozon-ichak trakti faoliyatini o'rnatish va saqlashga, ichak faoliyatini normallashtirishga va metabolik jarayonlarni rag'batlantirishga yordam beradi.

Yogurt bakteriyalari laktoza fermenti bo'lganligi sababli, yogurt, ko'pchilik fermentlangan sut mahsulotlari kabi, sutga qaraganda yaxshiroq va osonroq hazm qilinadi va so'riladi. Ko'pincha laktoza intoleransi yoki sut oqsiliga alerjisi bo'lgan odamlar yogurtni iste'mol qilishlari mumkin (lekin bu muammo sizga ta'sir qilsa, avval shifokor bilan maslahatlashganingiz ma'qul).

Shunday qilib, yogurt ishlab chiqarishning mohiyati shundan iboratki, sutga jonli yogurt achitilgan sut kulturalari kiritiladi (odatda, qatiq kulturalari quyida batafsilroq muhokama qilinadi). Tegishli doimiy harorat yaratiladi (optimal - 42-45 o C, buni hisobga olish kerak, chunki 50 o C dan yuqori haroratlarda bakteriyalar nobud bo'ladi), bu 8-12 soat davomida saqlanadi. Bu vaqt ichida bakteriyalar sut shakarini achitadi va yogurt olinadi. Fermentatsiya jarayonini yakunlash, eng yaxshi mustahkamlikni olish va kerakli vaqtdan keyin jonli bakteriyalarni saqlab qolish uchun yogurt ~ 5 o C gacha sovutiladi. Ko'rib turganingizdek, jarayon uyda juda oddiy va juda mumkin.

Maqolani davom ettirishdan oldin sizni qisqa so'rovda ishtirok etishga taklif qilaman.

Uy yogurti (uyda yogurt ishlab chiqaruvchi yoki yogurtsiz qanday tayyorlanadi).

Endi uyda yogurt tayyorlash jarayonini batafsil ko'rib chiqamiz. Yogurt tayyorlash uchun sut kislotasi bakteriyalaridan tayyorlangan boshlang'ich ham kerak. (Muvaffaqiyatsizlikning ba'zi sabablari haqida, masalan: yogurt pishirilgan, juda ko'p, ta'mi juda nordon,)

Sut.

Agar sizda sifati va xavfsizligiga ishonchingiz komil bo'lgan yangi qishloq sutidan foydalanish imkoniyati bo'lsa, ajoyib, lekin uni bir necha daqiqa qaynatish kerak. Agar siz sanoat sutidan foydalansangiz, men pasterizatsiyalangan yoki ultra-pasterizatsiyani afzal ko'raman. Pasterizatsiyalangan sutni 90 o C ga oldindan qizdirish ham tavsiya etiladi, ultrapasterizatsiyalangan sut xavfsiz va to'liq foydalanishga tayyor, qaynatishni talab qilmaydi, uni kerakli haroratga qizdirish kifoya. Sutni isitish vaqtida hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Keyin sutni ~ 38-45 o C haroratgacha sovutish kerak. Bu optimal harorat, lekin agar siz termometrdan foydalanmasangiz, haroratni "ko'z bilan" aniqlash uchun ustiga bir necha tomchi sut tomizishingiz kerak. sizning bilagingiz. Sut issiq bo'lishi kerak, lekin kuyib ketmasligi kerak. Bunday holda, qizib ketishdan ko'ra, qizib ketish yaxshiroqdir, chunki 50 o C dan yuqori haroratlarda, avval aytib o'tganimdek, sut kislotasi bakteriyalari o'lishni boshlaydi. Mahsulot xavfsizligi sababli, barcha yogurt ishlab chiqaruvchilari va ko'pgina retseptlar yogurt tayyorlash uchun sutni isitishni tavsiya qiladi. Amalda, agar siz xona haroratida pasterizatsiyalangan yoki o'ta pasterizatsiyalangan sutni olsangiz (har qanday holatda ham yangi sutni qaynatishni tavsiya qilaman, ayniqsa bolalarga qatiq bersangiz), uni sanoat yogurt bilan achitib, yogurt ishlab chiqaruvchiga joylashtirsangiz, unda siz hali ham yogurtlarni oladi (yogurt ishlab chiqaruvchisiz men bu variantni sinab ko'rmadim va agar quruq starterdan foydalansam, sutni qizdiraman).

Sutni qaynatish yoki qizdirish uchun tagligi og'ir zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish yoki pechka ruxsat etsa, keramika yoki shisha idishdan foydalaning. Emay idishlarni ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki bunday idishlarda sut juda tez yonadi.

Aytgancha, sigir sutidan foydalanish shart emas. Bundan tashqari, echki, qo'y, soya va ehtimol boshqa sutni achitishingiz mumkin.

Xamirturush.

Siz uni boshlang'ich sifatida ishlatishingiz mumkin, uni dorixonalarda topishingiz yoki sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarini sotadigan do'konlarda, shu jumladan onlayn-do'konlarda sotib olishingiz mumkin. Bunday boshlang'ichning tarkibi odatda klassik yogurt bakteriyalarini o'z ichiga oladi Lactobacillus bulgaricus, Bolgar basillasi va Streptococcus thermophilus, termofil streptokokklar. U ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlanadi. Shu bilan birga, yogurtning ta'mi va mustahkamligi odatdagi do'konda sotib olinganidan farq qilishi mumkin. Yogurt ba'zan yopishqoq va silliq bo'lib chiqadi, bu tayyorlash texnologiyasining buzilishi tufayli sodir bo'ladi. Yoki sanoatda ishlab chiqarilgan tabiiy yogurt (yoki bioyogurt) dan foydalanishingiz mumkin. Bir litr sut uchun bitta standart stakan yogurt (~125 ml). Asosiy vazifa - buning uchun boshlang'ich va sutni iloji boricha yaxshiroq aralashtirish, boshlang'ichga oz miqdorda iliq sut qo'shing, bir hil mustahkamlik olinmaguncha yaxshilab aralashtiring va keyin qolgan aralashmani suyultiring; sut, yana yaxshilab aralashtiramiz. Yogurtlarning keyingi partiyasi uchun siz o'zingiz tayyorlagan yogurtni boshlang'ich sifatida ishlatishingiz mumkin. Yogurtni 4-10 marta qayta achitish mumkin degan fikr bor, lekin shuni hisobga olish kerakki, uyda biz steril sharoitlarni ta'minlay olmaymiz, shuning uchun har bir qayta fermentatsiya bilan yogurt tarkibi o'zgaradi va har doim ham yaxshi emas.

Idishlar.

6-12 soat davomida 42-45 o S haroratda saqlanishi kerak bo'lgan iliq sut nafaqat foydali, balki zararli mikroorganizmlarning ko'payishi uchun ideal joydir, shuning uchun idishlarning tozaligiga alohida e'tibor berilishi kerak. . Ishlatishdan oldin barcha kerakli idishlar qaynoq suv bilan to'ldirilishi kerak va iloji bo'lsa, masalan, ikki qavatli qozonda sterilizatsiya qilinadi.

Yogurt ishlab chiqaruvchisi.

Yogurt ishlab chiqaruvchi va yogurt tayyorlashga imkon beradigan boshqa elektr jihozlari uy qurilishi fermentlangan sut mahsulotlari bilan oilasini tez-tez buzadiganlar uchun ajoyib echimdir. Ushbu qurilmaning asosiy afzalligi shundaki, u yogurtning butun fermentatsiyasi davomida optimal haroratni saqlab turadi, bu juda yaxshi natijalarni ta'minlaydi. Yogurt ishlab chiqaruvchisi kam joy egallaydi va yogurt uchun qulay qopqoqli idishlar bilan birga keladi. Yogurt ishlab chiqaruvchisi yogurtni tayyorlashda bevosita ishtirok etishingizni minimal darajaga tushiradi: sutni boshlang'ich bilan aralashtirib, bankalarga quying, "qo'yish" tugmasini bosing. va tamom! 8-10 soatdan keyin natijadan zavqlaning (agar fermentatsiyadan keyin yogurtlarni muzlatgichga kamida 4 soat qo'ysangiz, mustahkamlik optimal bo'ladi).

Yogurt ishlab chiqaruvchisiz yogurt tayyorlash.

Biz iliq sut va starterni aralashtirgandan so'ng, biz yogurt uchun 6-10 soat davomida ~ 42-45 o C doimiy haroratni yaratishimiz kerak. Bunga bir necha usul bilan erishish mumkin:

• siz termosdan foydalanishingiz mumkin;
• idishni yogurt bilan iliq adyol bilan yopishingiz mumkin (va uni yostiq bilan yopishingiz mumkin) va radiatorning yonida qoldiring;
• yogurtlarni bo'laklarga bo'lingan bankalarga solib, yopishtiruvchi plyonka bilan yoping, tekis qolipga soling, ehtiyotkorlik bilan qolipga iliq suv quying, suv yogurtga tushmasligi kerak, butun qolipni yana plyonka bilan yoping va iliq joyga qo'ying. qoralama holda (masalan, xuddi shu joyda, o'chirilgan, lekin 50 ° ga oldindan qizdirilgan pechda).

Yogurtni yogurt tayyorlovchida yoki qatiqsiz tayyorlaysizmi, pishish jarayonida iloji boricha qatiqni bezovta qilmang: aralashtirmang, ochmang, silkitmang.

Uy yogurtini tayyorlash vaqti taxminan 6-10 soatni tashkil qiladi va siz kerakli haroratni qanchalik yaxshi ushlab turishingizga va qanday mustahkamlik va ta'mga erishmoqchi ekanligingizga bog'liq. Doimiy optimal haroratda, pasaygan haroratda 6-8 soat kifoya qiladi, 8-10 va ehtimol 12 soat kerak bo'ladi. Qatiq qancha uzoq vaqt fermentatsiya qilinsa, shunchalik nordon bo'ladi.

Fermentatsiya jarayonini to'g'ri bajarish uchun yuqorida aytib o'tilganidek, yogurtni sovutish kerak, mahsulotni kamida 4 soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak; Bunday holda siz nafaqat zichroq va nozik konsistensiyaga ega bo'lasiz, balki undagi jonli bakteriyalarni saqlab qolish orqali yogurtning raf muddatini uzaytirasiz.

Yogurt muzlatgichda 7-8 kun davomida yaxshi saqlanadi.

Yogurt qo'shimchalari (shakar, meva, yong'oq, mussli va boshqalar).

Tabiiy yogurtlar ajoyib, lekin siz shirin yogurt yoki meva, shokolad, mussli va hokazolarni yoqtirsangiz-chi?

Albatta, siz bu shirinliklarning barchasini yogurtga qo'shishingiz mumkin, ayni paytda uni fermentatsiyadan oldin bo'laklangan stakanlarga solib qo'yishingiz mumkin, ammo bitta narsa bor!

Yogurt bakteriyalari sut shakarini, laktozani achitadi, ammo fermentatsiya jarayoni tugaguniga qadar yogurtga shakar yoki shirin mevalar qo'shsangiz, bakteriyalar ushbu mahsulotlar tarkibidagi fruktozaga o'tadi va laktoza emas, balki, aytaylik, mevalarni fermentatsiya qila boshlaydi. Va tsitrus mevalari va meva kislotalari yuqori bo'lgan boshqa mevalar, masalan, kivi, odatda sut bilan birlashtirilmaydi. Va bu mevalar bilan aloqa qilganda, fermentatsiya jarayoni boshlanishidan oldin sut siqiladi. Shuning uchun tayyor yogurtlarga har qanday qo'shimchalarni (yangi mevalar, murabbo, siroplar, murabbo, mussli, yong'oqlar, quritilgan mevalar, pechenye, shokolad) yoki tayyor yogurtlarga kiritish ancha foydali (va xavfsizroq) yoki tayyor bo'lgan vaqtda. pishish jarayonining, sovutishdan oldin.

Aytgancha, agar siz tayyor yogurtni shakar bilan tatib ko'rishga qaror qilsangiz, tishlaringiz "g'ijirlamasligi" uchun avval uni oz miqdorda suvda eritib yoki sirop tayyorlang yoki shakar kukunini oling.

Vanilla yogurt.

Agar siz vanil yogurtlarini tayyorlayotgan bo'lsangiz va vanil shakarni emas, balki vanil po'stlog'idan foydalansangiz, unda bo'lakni uzunlamasına kesib oling, uni sutga botirib, sutni vanil bilan birga qizdiring. Yogurtlarni stakanlarga qo'yganingizda, har bir stakanga sut bilan isitiladigan vanil po'stlog'ining kichik bo'lagini tashlang. Foydalanishdan oldin tayyor yogurtdan podaning bo'laklarini olib tashlash kerak bo'ladi. Agar siz po'stlog'ining pulpasini tozalab, sutga qo'shsangiz, xushbo'y hid yanada aniqroq bo'ladi va uni sutga qizdirgandan so'ng, siz uni bir stakan yogurtga qo'sha olmaysiz, lekin darhol uni olib tashlang, lekin mayda qora zarralar. vanil yogurtda mavjud bo'ladi. Menimcha, bu ta'mni hech qanday tarzda buzmaydi va yogurtning ko'rinishi g'ayrioddiy va rang-barang bo'lib chiqadi. Biroq, ba'zi bolalar, hatto kattalar ham bunday yogurtdan shubhalanishadi.

Yogurtning yog'li tarkibi. Kremli yogurt.

Uy qatiqining yog' miqdori yogurtni tayyorlash uchun foydalanadigan sutning yog'li tarkibiga, shuningdek, sutga qaymoq qo'shishingizga bog'liq. Qanchalik kam yog'li sut ishlatsangiz, shuncha ko'p kam yog'li yogurt va shuning uchun past kaloriya mahsulotiga ega bo'lasiz.

Qaymoqli yogurt (tayyorlashda sutga qaymoq qo'shiladi) zichroq va yumshoqroq bo'lib chiqadi. Fermentatsiyadan oldin krem ​​to'g'ridan-to'g'ri sutga qo'shilishi mumkin, ammo ehtiyot bo'ling. Agar siz sut va qaymoqni yuqori haroratga qizdirsangiz, qaymoq erishi, sutdan ajralib chiqishi va eritilgan sariyog 'kabi yog'li dog'larda sirtga suzib ketishi mumkin. Va keyin, siz boshlang'ichni qo'shsangiz, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va fermentatsiya uchun qatiqni bankalarga quying, tayyor yogurt yuzasida qattiq, yog'li plyonka paydo bo'lishi mumkin. Yaxshi, fermentatsiya va sovutish jarayoni tugagach, bu plyonkani yogurtdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Ushbu film ko'pincha "sigir ostidan" yangi sutdan foydalanganda paydo bo'ladi va sutda to'liq yog'lanmagan qaymoq qoladi.

Qaymoqli yogurtda yog'li plyonka hosil bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun sanoat (ya'ni allaqachon issiqlik bilan ishlangan) kremni ishlating va fermentatsiyadan oldin sutga qo'shing, sut allaqachon 38-42 o C gacha sovutilganda. Men yuqorida yozgan edim. Agar siz yogurt ishlab chiqaruvchidan foydalansangiz, sutni umuman isitmasangiz ham, yogurt olasiz, lekin uni xona haroratida oling va sutning bir qismini qaymoq bilan almashtira olasiz, masalan, 200 ml oling. qaymoq va 800 ml sut va yaxshilab aralashtiriladi. Bunday holda, sizda yog'li, qattiq film bo'lmaydi, yagona savol - sut ishlab chiqaruvchisiga va mahsulotning xavfsizligiga ishonch;

Tayyor yogurtga qaymoq ham qo'shilishi mumkin, bu uni yanada yumshoq qiladi (bu variant sut oqsili intoleransiyasi va laktaza etishmovchiligi bilan og'rigan odamlar uchun mos emas).

Yogurtning qalinligi.

Agar sizga qalin, qalin yogurt kerak bo'lsa, siz quyidagi usullardan foydalanishingiz mumkin:

• fermentatsiyadan oldin sutga bir necha qoshiq kukunli sut qo'shing;
• sovutishdan oldin tayyorlangan yogurtga peptin yoki agar-agar qo'shing;
• tayyorlangan yogurtga makkajo'xori kraxmalini qo'shing (125-140 g standart stakan uchun 1 choy qoshiq). Bu ham yogurtni qaymoqli qiladi.

Yogurt bakteriyalari.

Fermentlangan sut mahsulotlari va ayniqsa qatiq tarixi ming yillarga borib taqaladi, ammo Bolgariya zamonaviy haqiqiy yogurtning vatani hisoblanadi, u erda yogurt "nordon sut" deb ham ataladi. Aynan Bolgariyada yogurt achitilgan sut kulturalari Lactobacillus bulgaricus, Bolgariya tayoqchasi (Bolgariya nomi bilan atalgan) va Streptococcus thermophilus, termofil streptokokklar birinchi marta topilgan, oʻrganilgan va qoʻllanilgan.

Mashhur biolog, Nobel mukofoti laureati Ilya Ilyich Mechnikov qarish muammolarini o'rganar ekan, tadqiqot vaqtida o'rganilgan 36 mamlakat ichida 100 yoshga to'lgan eng ko'p odamlar Bolgariyada ekanligini aniqladi. Har 1000 kishiga 4 asrlik yosh to'g'ri keladi. O'z tadqiqotida u bu haqiqatni mamlakat aholisining "bolgar nordon suti" ni muntazam ravishda iste'mol qilishi va shunga mos ravishda ichak mikroflorasi va umuman tanaga foydali ta'sir ko'rsatadigan bolgar tayoqchasining qatiq kulturalari bilan bog'ladi. .

Shunday qilib, haqiqiy yogurtda faqat sut va Lactobacillus bulgaricus va Streptococcus thermophilus o'z ichiga olgan madaniyat bo'lishi kerak. Biroq, hozirgi vaqtda ko'plab mamlakatlarda yogurtning tarkibi qonun bilan tartibga solinmaydi. Yogurt bakteriyalariga qo'shimcha ravishda yoki ularning o'rniga laktobakteriyalar yoki bifidobakteriyalar qo'llaniladi, masalan, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus va boshqalar. Albatta, bu bakteriyalar ham organizm uchun juda foydali bo'lishi mumkin, ular ham laktoza fermentini olishda yordam beradi. juda yumshoq yogurtga o'xshash massa, lekin bu endi yogurt emas, balki yogurt mahsulotidir. Bundan tashqari, bakteriyalarning ba'zi turlari sut fermentatsiyasidan keyin o'ladi va bunday yogurtni "tirik" deb atash allaqachon qiyin. Va pima deb nomlangan madaniyat yordamida tayyorlangan "yogurt" toifasi mavjud, bu "yogurt" massasini shu qadar qalin qiladiki, mahsulotga, masalan, tabiiy peptinni qo'shishning hojati yo'q. Bu ishlab chiqarish tannarxini sezilarli darajada kamaytiradi, lekin! Massa "silliq" bo'lib chiqadi va ta'mga juda yoqimsiz bo'lib chiqadi, shuning uchun u shakar va meva pyuresi bilan saxovatli bo'ladi. Ushbu mahsulotni "yogurt" deb atash mumkinmi?

Yogurt sotib olayotganda, yorlig'ini o'qing.

Shunday qilib, do'konda tabiiy yogurtni tanlayotganda, yorliqni diqqat bilan o'qing va quyidagilarga e'tibor bering:

• "jonli" tabiiy yogurtning saqlash muddati 1 oydan oshmasligi kerak va umuman olganda, bu holda, saqlash muddati qanchalik qisqa bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi;
• raf umrini oshirish uchun yogurtlar ko'pincha pasterizatsiya qilinadi, bu esa qatiq bakteriyalarini o'ldiradi, bunday yogurtlarga "termik ishlov berilgan" yorlig'i qo'yilishi kerak;
• yogurt tarkibi - kamroq komponentlar (ayniqsa, konservantlar, stabilizatorlar, tatlandırıcılar, bo'yoqlar va boshqalar) yaxshiroq, ideal sut va yogurt starter. Aytgancha, ishlab chiqaruvchilar kamdan-kam hollarda qanday yogurt madaniyati ishlatilishi haqida ma'lumot beradi, ammo "jonli yogurt madaniyati" mavjudligini ko'rsatadigan yorliq mavjud bo'lsa, bu hech narsadan yaxshiroqdir;
• raf umrining oxirida yogurtdagi sut kislotasi bakteriyalarining tarkibi 1 g mahsulot uchun kamida 10 7 CFU (koloniya hosil qiluvchi birliklar, 10 dan ettinchi kuchgacha) bo'lishi kerak;
• yogurt muzlatgichda saqlanishi kerak;

Va yana bir bor qayg'uli narsa haqida, shirin va mevali yogurtlarga ustunlik berib, bunday yogurtlarning, ayniqsa mevali yogurtlarning yuqori foydalari haqida umidvor bo'lmang, chunki mevalar hech bo'lmaganda issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan va shuning uchun o'z xususiyatlarini yo'qotgan. ularning foydalari sher ulushi, lekin maqsadida, Sut kislota bakteriyalar meva shakar fermentlar emas edi, chunki, ishlab chiqaruvchi eng ehtimol mahsulot kimyoviy bir qator qo'shish kerak edi.

Xulosa. Uy qurgan yogurtning qanday foydalari bor?

• Siz sun'iy qo'shimchalar, bo'yoqlar va konservantlarsiz mutlaqo tabiiy yogurtni tayyorlashingiz mumkin.
• Yogurtning kaloriya miqdori va mustahkamligini ko'proq yoki kamroq yog'li sutni tanlash orqali sozlashingiz mumkin (qatiqning kaloriya tarkibi jadvali - ushbu havolaga o'ting).
• Asal, chinor siropi, Quddus artishoki siropi, yangi meva yoki sabzavot sharbatlari va pyuresi kabi tabiiy tatlandırıcılardan, shuningdek, mussli, tola, yong'oq va quritilgan mevalarni qo'shib shakarsiz yogurtlarni tayyorlashingiz mumkin.
• Yogurtni yangi mavsumiy mevalarga surtish yoki uni salat kiyinish sifatida ishlatish dasturxoningizga foyda keltiradi.
• Maxsus yogurt kulturalaridan (masalan, quruq starter kulturalaridan) foydalanib, siz qatiqingiz qaysi qatiq bakteriyalari bilan boyitilganiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Ovqat pishirishda yogurtdan foydalanish.

Va nihoyat, yogurtni pishirishda qanday ishlatishingiz haqida bir necha so'z.

An'anaviy, tabiiy yoki shirin yogurtlardan, shuningdek, barcha turdagi mevalar qo'shilgan qatiqlardan tashqari, qatiqlar turli xil o'tlar (ukrop, petrushka, yalpiz va boshqalar) va ziravorlar bilan yaxshi ketadi. Yogurtlar tuzlangan, qalampirlangan yoki ularga sarimsoq qo'shilishi mumkin, ular ajoyib sous yoki salat tayyorlaydi;

Yuqori haroratlarda yogurt pishiriladi, shuning uchun agar siz uni issiq idishlarga qo'shsangiz, u qotib qolmasligi uchun uni pishirish oxirida qo'shishingiz (aralashtirish) yaxshiroqdir; harorat endi unchalik yuqori bo'lmaganda yoki idish juda past olovda qaynayotganda.

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Yogurt nafaqat organizm uchun foydali, balki mazali va to'yimli fermentlangan sut mahsuloti ekanligi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Siz uni har qanday do'konda osongina sotib olishingiz yoki turli texnologiyalar yordamida uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Hatto tajribasiz oshpaz ham yogurt tayyorlashi mumkin.

Uy yogurtini tayyorlashning xususiyatlari

Bugungi kunda sog'lom va to'g'ri ovqatlanish tobora ommalashib bormoqda. Shu munosabat bilan sog'lom taomlar uchun retseptlarning keng doirasi paydo bo'ldi. Ular orasida uyda tayyorlangan yogurt bor. Kimdir so'raydi, agar siz ushbu fermentlangan sut mahsulotini do'konda sotib olsangiz, nima uchun harakat qilishingiz kerak? Hammasi oddiy: tabiiy jonli yogurt tarkibida bo'yoqlar, lazzat kuchaytirgichlar yoki boshqa zararli qo'shimchalar mavjud emas. Bundan tashqari, uy qurilishi versiyasi immunitet tizimini mustahkamlaydi, ichak faoliyatini yaxshilaydi, patogen mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va vitaminlar, minerallar va aminokislotalarning so'rilishiga yordam beradi.

Uyda yogurt tayyorlashdan oldin siz bir nechta qiziqarli nuanslarni bilib olishingiz kerak:

1. Siz to'g'ri sutni tanlashingiz kerak. Uy qurilishi rustik mahsulot yoki pasterizatsiya qilinganidan foydalanish yaxshiroqdir. Uyda tayyorlangan sutni qaynatish kerak, pasterizatsiya qilingan sut esa 90 darajaga qadar qizdirilishi kerak. Yogurtni mazali qilish uchun sut kislotasi bakteriyalari buning uchun faol ravishda ko'payishi kerak, fermentatsiya mahsulotlari 40-45 ° S haroratda sutga joylashtiriladi.
2. Qalin zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishda isitish yoki qaynatish tavsiya etiladi, buning uchun keramik idish ham foydalanishingiz mumkin; Shisha idishlarda (masalan, yarim litrli idishlar) sutni fermentatsiya qilish yaxshiroqdir.
3. Boshlovchi ham oqilona tanlanishi kerak. Quruq starter ko'pincha kichik idishlarda ishlatiladi. U har doim bepul sotilishi mumkin. Shishaning tarkibi oz miqdorda sutda suyultiriladi, yaxshilab aralashtiriladi va keyin suyuqlikning qolgan qismi bilan birlashtiriladi.
4. Pishib etish jarayonini to'xtatmaslik uchun tayyor fermentlangan sut mahsulotiga turli xil qo'shimchalarni (mevalar, rezavorlar, shakar) joylashtirish tavsiya etiladi.
5. Uyda haqiqiy mazali yogurtdan bahramand bo'lish yoki, masalan, shunga o'xshash texnologiyadan foydalangan holda kefir tayyorlash uchun ularni 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak.

Yogurt boshlovchisi

Yogurt starter dorixonalarda, ixtisoslashtirilgan do'konlarda yoki supermarketlarda sotiladi. Yogurt tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlar ko'pincha ishlatiladi:

1. Bakterial Ukraina fermenti Vivo sog'lom va mazali taomni sevuvchilar orasida mashhur. Uning yordami bilan ular ko'pincha o'zlarining yogurtlarini tayyorlashadi.
2. Genesis brendining bolgar mahsulotlari uy qurilishi fermentlangan sut uchun ideal bo'lgan juda yuqori sifatli, vaqt sinovidan o'tgan mahsulotlardir.
3. Armanistondan "Narine" deb nomlangan xamirturush quruq va suyuq shaklda mavjud. Ikkala variant ham butun oila uchun mazali, qalin va ishtahani ochuvchi yogurt tayyorlashga imkon beradi.
4. Italiya sut kislotasi bakteriyalari "Yaxshi oziq-ovqat" yaqinda bozorda paydo bo'ldi, ammo allaqachon ishonchli tarzda mashhurlikka erishmoqda va iste'molchilar orasida ijobiy sharhlarga ega. Ular bolangiz uchun nonushta yoki tushlikdan keyin tez ovqatlanish uchun foydali taom tayyorlashga yordam beradi.

Uyda tabiiy yogurtni qanday tayyorlash mumkin - retseptlar

Fermentlangan sutli shirinlikni tez, qulay, to'g'ri tayyorlash uchun bir nechta variant qo'llaniladi. Misol uchun, uni maxsus maishiy texnika - yogurt ishlab chiqaruvchisi yordamida qilish mumkin. Ushbu maqsadlar uchun ular sekin pishirgich, ikki qavatli qozon, termos yoki oddiy pechdan ham foydalanadilar. Bu erda kattalar va bolalar uchun sog'lom, foydali fermentlangan sutli ovqatlar uchun bir nechta batafsil retseptlar mavjud.

Yogurt ishlab chiqaruvchisida

Yogurt ishlab chiqaruvchisi yordamida mazali taomlar tayyorlanadi. Bu jarayon oz vaqt talab etadi, lekin natija juda mazali va mustahkamlikda bir xil bo'ladi. Tefal yoki Moulinex kabi kompaniyalarning birliklaridan foydalanish tavsiya etiladi. Yogurt tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

• o'rtacha yog'li sut - 1 litr;
• suyuq xamirturush "Narine" (yoki boshqa har qanday).

Tayyorlanishi:

1. Avval biz pishgan aralashmani tayyorlaymiz. Kichik miqdordagi sutni (100-150 g) 40 ° C ga qadar qizdiring, uni boshlang'ich bilan aralashtiring.
2. Olingan suyuqlikni yogurt ishlab chiqaruvchisida 10-12 soat ushlab turamiz, keyin yana bir necha soat muzlatgichga qo'yamiz.
3. Shundan so'ng siz yogurt tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Sutni isitib oling, 2 osh qoshiq boshlang'ich bilan yaxshilab aralashtiring, yogurt ishlab chiqaruvchisi bilan birga keladigan maxsus idishlarga quying. Qurilmani 6 soat davomida ishga tushiramiz.
4. Keyin idishlar qopqoq bilan yopiladi va muzlatgichga bir necha soat qo'yiladi.

Sekin pishirgichda

Agar siz yogurt ishlab chiqaruvchisini sotib olmasangiz, sekin pishirgichda osongina yogurt tayyorlashingiz mumkin. Taomni tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar:

• uy suti (yoki pasterizatsiya qilingan) - litr;
• quruq starter - 1 shisha yoki sumka.

Tayyorlanishi:

1. Avval yogurt uchun idishlarni tayyorlashingiz kerak. Sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan shisha litrli idishlar mukammaldir.
2. Boshlang'ichni sutga to'kib tashlang va aralashtiring.
3. Suyuqlikni bankalarga to'kib tashlang va ularni sekin pishirgichga qo'ying.
4. Idishlarni suv bilan to'ldiring (chekkagacha), "Isitish" dasturini 6 soatga o'rnating.
5. Jihozni o'chirgandan so'ng, yogurtni bir muddat ushlab turmang;
6. Pishishni to'xtatish uchun idishlarni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
7. Uyda tayyorlangan fermentlangan sut mahsuloti yakka o'zi yoki tvorog, salatlar bilan iste'mol qilinadi va boshqa idishlarga qo'shiladi.

Termosda

Uyda yogurt tayyorlashning yana bir oddiy va qiziqarli varianti - bu termos. Deyarli har bir uyda topilgan bu idish bunday maqsadlar uchun juda mos keladi. Quyidagi retsept tufayli siz bola yoki kattalar uchun sog'lom va mazali fermentlangan sutli desert olishingiz mumkin. Tayyorgarlik talab qiladi:

• litrli termos;
• sut - 1-1,5 litr;
• xamirturush kukuni.

Yogurt retsepti quyidagicha:

1. Uyda tayyorlangan sutni qaynatish va taxminan 40 darajaga sovutish kerak. Pasterizatsiya qilingan mahsulot oddiygina istalgan haroratgacha qizdirilishi mumkin.
2. 3 osh qoshiq sutni oling, boshlang'ich bilan aralashtiring, natijada olingan "mexnat" ni suyuqlikning qolgan qismiga quying.
3. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
4. Kelajakdagi yogurtni termosga joylashtiring, uni mahkam burab, 7-9 soatga qoldiring.

Tandirda

Klassik pech yordamida uyda yogurt tayyorlash imkoniyati mavjud. Fermentlangan sutli taom uchun ingredientlar:

• har qanday quruq boshlang'ich - 1 shisha;
• sut - bir litr.

Tayyorlanishi:

1. Avvalgi retseptlardagi kabi sutni qaynatib oling yoki qizdiring.
2. Fermentatsiya kukunini sut bilan aralashtiring va aralashmani shisha idishlarga quying.
3. Pechni 50 ° C ga qizdiring va uni o'chiring. Yaxshi termostat bilan jihozlangan bo'lishi tavsiya etiladi. Ichkarida kelajakdagi muolaja bilan idishni joylashtiring va mato bilan yoping.
4. Vaqti-vaqti bilan haroratni saqlab turish uchun pechni oldindan qizdirishingiz kerak bo'ladi, chunki yogurt pishirish uchun 7-8 soat davom etadi.
5. Tayyor mahsulotni sovuqda bir necha soat davomida joylashtiring.

Meva bilan yunon yogurti qanday tayyorlanadi

Yunon fermentlangan sutining ta'mi va mustahkamligi yogurt yoki masoniga o'xshaydi. Klassik yogurt bilan solishtirganda, bu variant qalinroq va ko'proq konsentratsiyalangan. Bu uning ta'mini kamaytirmaydi, aksincha. Yunon desertini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.

Yangi sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling.

Issiqlikni kamaytiring va sutni aralashtirib (yoki pechda loydan idishda) past olovda bug'lang, shunda u qaynatilmaydi, lekin 80-90 gradusgacha qiziydi, suvning 15 dan 25% gacha yo'qotadi. Bu yogurt uchun qalinroq mustahkamlik hosil qiladi.

Keyin sut bilan panani sovuq suvga qo'ying va 41-45 darajaga sovutib oling - bu yogurt bakteriyalari uchun ideal haroratdir.

Dastlabki boshlang'ich uchun siz do'konda sotib olingan yangi yogurtdan (yoki dorixonada sotib olinadigan quruq suvsiz starterdan) foydalanishingiz mumkin. Keyingi safar uy qurgan yogurtingizdan foydalaning. Boshlang'ichni tayyorlash uchun yogurtni (1 litr sut uchun 100 ml nisbatda) oz miqdorda iliq sut bilan suyultiring va yaxshilab aralashtiring.

Ko'pikni olib tashlash uchun 41-45 gradusgacha sovutilgan sutni torting, tayyorlangan boshlang'ichni sutga quying, yaxshilab va teng ravishda aralashtiring. Sutni fermentatsiyalash uchun idishlar emal, chinni, keramika, shisha bo'lishi kerak, ammo metall emas va keraksiz bakteriyalar yogurtga tushmasligi uchun ideal darajada toza bo'lishi kerak.

Idishni qopqoq bilan yoping, ehtiyotkorlik bilan iliq narsaga o'rang va issiq joyga qo'ying. Yogurt to'liq qalinlashguncha idishni silkitmang yoki silkitmang. Yogurtning qalinlashishi uchun ishlatiladigan sut turiga qarab odatda 7-9 soat davom etadi. Yogurt tayyor bo'lgach, bakteriyalar o'sishini to'xtatish uchun uni kamida bir soat muzlatgichga qo'ying.

Siz uyda mazali va foydali yogurt tayyorlashingiz mumkin. Supermarketlarda fermentlangan sut mahsulotlarining ko'pligiga qaramasdan, ko'pchilik uyda tayyorlangan tabiiy mahsulotlarni afzal ko'radi. Ular turli xil rezavorlar va mevalarni qo'shib, bolalarga berilishi va salat kiyinish uchun ishlatilishi mumkin. Tabiiy yogurt tarkibida ovqat hazm qilish tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan juda ko'p miqdordagi mikroelementlar va foydali bakteriyalar mavjud. Ushbu parhez mahsulot butun oila uchun ideal nonushta variantidir.

Uyda yogurt tayyorlash uchun katta oshpaz bo‘lish shart emas. Sizga kerak bo'lgan narsa - kichik mahsulotlar to'plami, ozgina bo'sh vaqt va ajoyib salat kiyinish, mazali desert yoki engil atıştırmalık tayyor bo'ladi. Uy yogurti tarkibida konservantlar, bo'yoqlar va tanaga zararli moddalar mavjud emas. Sovutgichda kamida bir hafta saqlanishi mumkin, shuning uchun uni uzoq vaqt davomida kelajakda foydalanish uchun darhol tayyorlashingiz mumkin.

Mahsulotni tayyorlashning asosiy tamoyillari:

1. Ingredientlar. Yogurtni tayyorlash uchun asosiy komponent tabiiy sut - sigir yoki echkidir. Ikkinchi eng muhimi - tayyor yoki uy qurilishi mumkin bo'lgan xamirturush.
2. Sutni to'g'ri isitish. Mahsulot chiqishi uchun sutni 42 darajadan yuqori bo'lmagan qizdirish kerak. Agar mahsulot sifatiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni qaynatib (foydasini kamaytirish) va kerakli haroratgacha sovutishingiz mumkin.
3. Boshlovchi qo'shilmoqda. Boshlang'ich sutga ko'rsatmalarga muvofiq yoki kerakli nisbatlarda qo'shiladi. Misol uchun, agar do'konda sotib olingan yogurt boshlang'ich sifatida ishlatilsa, u holda sigir mahsulotiga 1/10 nisbatda qo'shiladi.
4. Foydali mikroorganizmlar uchun qulay sharoitlar yaratish. Bakteriyalar faol harakat qila boshlashlari uchun ular qulay sharoitlarni yaratishlari kerak, ya'ni issiqlikni iloji boricha uzoqroq saqlashlari kerak. Buning uchun idishni iliq sut va kiritilgan starter bilan bir necha soat davomida (4 dan 9 gacha) o'rang.

Yogurtni tayyorlagandan keyin unga boshqa ingredientlarni qo'shishingiz kerak, aks holda u yaxshi chiqmasligi mumkin. Olingan massadan bir nechta qoshiqni tayyor mahsulotdan olishingiz mumkin, uni idishga solib, keyingi safar boshlang'ich sifatida ishlatishingiz mumkin.

Yogurt boshlovchisini qanday tanlash mumkin

Yogurt tayyorlash uchun quyidagi boshlang'ich madaniyatlardan foydalanish mumkin:

1. Supermarket yoki dorixonada sotib olinadigan tayyor komponent. Ko'pincha kukun shaklida sotiladi va jonli bakteriyalarni o'z ichiga oladi. Sourdoughs narxi va nomidan tashqari, turli xil tarkibi va xususiyatlari bilan farqlanadi. Ba'zilarida probiyotiklar, boshqalari bifidobakteriyalarni o'z ichiga oladi. Uning tarkibida bolgar tayoqchalari va streptokokklar mavjud bo'lib, ular iliq sutga qo'shilganda sut kislotasi ishlab chiqarishni oshiradi. Bu, o'z navbatida, patogen flora bilan kurashishga yordam beradi. Bolalar tanasi uchun bir qator foydali moddalarni o'z ichiga olgan maxsus boshlanuvchilar mavjud. Yogurt boshlanuvchilarini tanlashda siz o'zingizning ta'mingizga va ishonchli ishlab chiqaruvchiga e'tibor qaratishingiz kerak.
2. Do'konda sotib olingan tayyor fermentlangan sut mahsuloti yogurt uchun boshlang'ich bo'lishi mumkin. U 1:10 nisbatda qo'shiladi. Shu bilan birga, tayyor mahsulotdagi ozuqa moddalarining miqdori ancha past bo'lishini esdan chiqarmaslik kerak.
3. Yogurt uchun yaxshi boshlovchi - bu tayyor mahsulotning o'zi. Bir oz qalin ichimlikni tanlab, muzlatgichga qo'yib, keyingi safar do'konda sotib olingan mahsulotlarni tejashingiz mumkin. Siz boshlang'ichni muzlatgichda to'rt kundan ortiq bo'lmagan, muzlatgichda bir necha oygacha saqlashingiz mumkin.

Tirik bakteriyalar yuqori haroratda nobud bo'ladi, shuning uchun sut juda issiq bo'lsa, yogurt chiqmaydi. Haroratni maxsus termometr bilan tekshirish yaxshidir. Sutni steril idishlarda fermentatsiya qilish juda muhimdir.

Yogurt ishlab chiqaruvchisida klassik yogurt

5-8 soatdan keyin yogurt tayyorlovchidagi qatiq tayyor bo'ladi. To'g'ri haroratda fermentatsiya qancha uzoq davom etsa, yakuniy mahsulot qalinroq bo'ladi. Yogurt ishlab chiqaruvchisida fermentlangan sut mahsulotini tayyorlash uchun siz to'liq yog'li sut va boshlang'ich madaniyatni zaxiralashingiz kerak.

1. Sut mos idishga quyiladi va pechkada qaynatiladi. Keyinchalik, uni istalgan haroratga sovutish kerak.
2. Kichkina idishda boshlang'ich bilan bir oz sut (taxminan 30 ml) suyultiriladi, keyin aralashmani oq suyuqlikning asosiy miqdoriga qo'shing. Aralashtiring.
3. Olingan suyuqlik yogurt ishlab chiqaruvchisida idish yoki kichik stakanlarga quyiladi, shundan so'ng ular laganda ustiga qo'yiladi va yogurt ishlab chiqaruvchining o'zi qopqoq bilan qoplanadi.
4. Taymer kerakli vaqtga o'rnatiladi.

Fermentlangan sut mahsuloti tayyorlanganda, uni xona haroratida sovutish kerak, keyin muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Ularni sutga qo'shishdan oldin, ba'zi boshlang'ich madaniyatlar yogurt ishlab chiqaruvchisida 9 soat davomida qoldirilishi kerak va shundan keyingina fermentatsiya uchun ishlatiladi.

Ko'p pishirgichda stakanlarda pishirish

Ko'p pishirgich - turli xil idishlarni, shu jumladan yogurtni tayyorlashning ajoyib usuli. Unda xamirturushsiz mazali parhez mahsulot tayyorlashingiz mumkin.

Buning uchun siz zaxiralashingiz kerak:

• sut - 2,5 l;
• qaymoq - 700 ml;
• granüllangan shakar - 7 osh qoshiq. l.;
• qo'shimchalarsiz tayyor yogurt - 200 g.

Yuqori yog'li sigir mahsuloti krem ​​bilan birga idishga quyiladi va "Pishirish" rejimida 7 daqiqa qaynatiladi. Kerakli haroratgacha sovutilgandan so'ng, yogurt qo'shiladi va aralashma 120 daqiqa davomida "Isitish" rejimida pishiriladi. 4 soat davomida infuziondan so'ng, mahsulot steril idishga quyiladi va muzlatgichga yuboriladi. Sekin pishirgichdagi yogurt yaxshi qalinlik va ta'mga ega. Agar so'ralsa, har qanday tabiiy plomba qo'shishingiz mumkin.

Termosda yogurt tayyorlashning oddiy varianti

Oddiy termosda fermentlangan sutli ichimlikni tayyorlash uchun yogurt ishlab chiqaruvchisiz ajoyib retsept. Retseptda sut va xamirturush mavjud.

Keyin bir necha bosqichlarni bosqichma-bosqich bajarishingiz kerak:

1. Sigir mahsulotini 39 gradusgacha qaynatib oling va sovutib oling.
2. Boshlang'ichni oz miqdorda sut bilan aralashtiring va uni asosiy massaga qo'shing.
3. Suyuqlikni termosga to'kib tashlang va 5 soatga qoldiring.

Ishonchliligi uchun idishni o'rash mumkin. Termosni ishlatishdan oldin uning ustiga qaynoq suv quyishni unutmang. Tayyor ichimlikni maqsadga muvofiq foydalaning.

Pechda uy qurilishi retsepti

Fermentlangan sut mahsulotini tayyorlash uchun siz quyidagilarni zaxiralashingiz kerak:

• sut - 3 l;
• xamirturush yoki bir banka tayyor yogurt;
• granüllangan shakar (ixtiyoriy).

Suyuqlik qaynatiladi va 39 darajaga qadar soviydi. Sovutganda siz pechni 45 darajaga oldindan qizdirishingiz kerak. Xamirturush mahsuloti va shakar sovutilgan sutga qo'shiladi va u mos hajmdagi steril idishga bir piyola suvga, so'ngra u bilan birga pechga joylashtiriladi. Mahsulot u erda kamida 4 soat turishi kerak. Har 60 daqiqada pechni bir necha daqiqa davomida 45 darajaga oldindan qizdirish kerak.

Yunon yogurti qanday tayyorlanadi

Yunon yogurti kaloriyalarda past va qalin. U laxtalanmaydi va magniy, riboflavin va foydali bakteriyalarga boy. Yogurt standart mahsulotlar to'plamidan tayyorlanadi - sut va boshlang'ich madaniyat uchun bakterial madaniyat.

Tayyorgarlikning birinchi bosqichlari farq qilmaydi. Birinchidan, suyuqlik qaynatiladi, keyin 41 gradusgacha soviydi. Unga kerakli miqdorda starter kiritiladi, hamma narsa aralashtiriladi. Keyinchalik, mahsulot bilan konteyner o'raladi va kamida 10 soatga qoldiriladi.

Sut quyuqlashganda, uni 4 marta o'ralgan dokaga quying, uni yirtqichlardan soling va muzlatgichga bir-ikki soat qo'ying. Olingan qalin yogurt idishlarga quyiladi va oziqlantirish va turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Bolalar uchun qalin fermentlangan sut mahsuloti

Immunitet tizimini mustahkamlash va oshqozon-ichak traktining yaxshi ishlashini ta'minlash uchun bolalar, albatta, fermentlar qilingan sut mahsulotlarini iste'mol qilishlari kerak.

Uyda chaqaloqlar uchun yogurt tayyorlash juda oson. Buning uchun sizga kerak:

1. Yaxshi, juda yog'li bo'lmagan sutni sotib oling (echki suti yaxshi), uni qaynatib oling va kerakli haroratga sovutib oling.
2. Bir oz porcini qo'ziqorini, boshlang'ich yoki yogurtni iliq sut bilan aralashtirish kerak, uni steril idishga quying, uni o'rang va 6 soatga qoldiring.
3. Tayyor mahsulotga bir oz maydalangan rezavorlar, mevalar va shakar qo'shishingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan yogurtning afzalliklari

Bugungi kunda, sog'lom ovqatlanishning mashhurligi kuchayib borayotganida, ko'pincha retseptlar orasida tabiiy yogurtlar topiladi. Afsuski, bunday yogurtni oddiy do'konda sotib olish qiyin, ammo chiqish yo'li bor - uyda tabiiy yogurt tayyorlash. Uyda yogurt tayyorlash qiyin emas, asosiysi - xohish va retseptga rioya qilish.

Tabiiy yogurt tarkibida foydali bakteriyalar, ya'ni lactobacilli bulgaricus mavjud. Ushbu bakteriyalardagi A va B vitaminlari tarkibi hatto sut mahsulotlarida ham ularning tarkibidan oshib ketadi. Inson kun bo'yi energiya olish uchun bu vitaminlarga muhtoj. Vitaminlar, shuningdek, markaziy asab tizimining faoliyatini normallashtirishi va qondagi xolesterin darajasini tartibga solishi mumkin.

O'z qo'llaringiz bilan tabiiy yogurt

A vitamini terining yoshligini uzoq vaqt davomida uzaytirishi mumkin, ko'zlar uchun foydalidir va tanani turli infektsiyalardan himoya qilishi mumkin. Yogurtni tez-tez iste'mol qilish tanangizni vitaminlar va minerallar bilan ta'minlaydi. Immunitetni oshirish haqida gapirishga arziydimi?

Uyda tabiiy yogurtni qanday tayyorlash mumkin?

Siz uyda tabiiy yogurt tayyorlash haqida bir necha bor Internetda videolarni ko'rgansiz. Yuqori sifatli yogurtni o'zingiz tayyorlashni o'z zimmangizga olganingiz ma'qul. Men sizning e'tiboringizga asta-sekin pishirish jarayonini keltiraman.

1. Biz yogurt tayyorlash uchun boshlang'ich sotib olamiz.

Siz o'z shahringizdagi har qanday dorixonada xamirturushli xamirturushni sotib olishingiz mumkin. Taxminan 2-3 litr yogurt tayyorlash uchun bir porsiya starter kifoya qiladi. Supermarketlarning javonlarida topilishi mumkin bo'lgan yogurtlar, bo'yoqlar va konservantlarning kam miqdoriga qaramay, boshlang'ich sifatida mos kelmaydi. Har holda, E. coli sut, yogurt va tvorogda vaqt o'tishi bilan paydo bo'ladi, bu esa ularni bu maqsad uchun yaroqsiz qiladi. Fermentatsiya jarayonida kiruvchi mikrofloraning ko'payishi sodir bo'ladi, bu esa tananing yuqumli kasalliklariga olib kelishi mumkin.

Uyda tabiiy yogurt tayyorlash

2. Fermentlangan sut mahsulotlarini tanlang

Tabiiy yogurtni tayyorlash uchun yangi, pasterizatsiyalangan sutni tanlash yaxshidir. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, sterillangan sut eng yaxshi variant emas. EEC uzoq vaqtdan beri bu usuldan voz kechgan, chunki sut tarkibidagi vitaminlar va ulardagi mikroelementlar o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Undagi tuz va stabilizatorlar ham uni boshlang'ich sifatida ishlatishga yaroqsiz qiladi.

3. Naslchilik uchun nisbatlar

Taxminan 200 ml oldindan qaynatilgan sut 40 daraja haroratgacha sovutiladi. Keyinchalik, hosil bo'lgan sutdan 10 ml gacha oling va avval unga quyilgan boshlang'ich bilan idishga quying. Shundan so'ng, idish yaxshilab silkitilishi kerak. Keyin aralashmani idishdan qolgan sut bilan idishga quying, yaxshilab aralashtiring. Oddiy termos o'z vazifalarini bajarishi mumkin bo'lsa-da, aralashmani yogurt ishlab chiqaruvchiga quyish kerak. Yogurt ishlab chiqaruvchisini o'rang va uni issiq joyga qo'ying. Fermentatsiya 8-10 soat davom etadi. Tayyorlangan starter 14 kun davomida saqlanishi mumkin. E'tibor bering: hosil bo'lgan aralashmani achitish uchun plastik idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki plastmassa qizdirilganda chiqariladigan kanserogen qatronlar yogurtga shifobaxsh xususiyatlarini bermaydi.

4. Yogurt tayyorlang

Bir litr sutni +40-45 daraja qaynatib oling va sovutib oling va faqat bir osh qoshiq allaqachon suyultirilgan boshlang'ich qo'shing. Suyuq shisha idishga yoki termos yoki yogurt ishlab chiqaruvchiga joylashtirilishi mumkin. Fermentatsiya 5-6 soat davom etadi. Agar fermentatsiya uzoq davom etsa, yogurt yanada nordon bo'ladi. Olingan yogurt muzlatgichda besh-etti kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Uy yogurtini tayyorlash natijasi

Diqqat! Bakteriyalar faol ravishda ko'paya boshlaydi va agar uy yogurti juda uzoq vaqt qolsa, sutni yogurtga aylantiradi. Oxir-oqibat, sizni kutayotgan narsa siz olishni istagan mahsulot emas. E'tibor bering, biz jonli yogurt tayyorlaganimizda, boshqa saytlarning fotosuratlarida ko'rganingizdek, sut kukuni qo'shsangiz, yogurt quyuqlashadi, lekin bu sizning mahsulotingizga ozuqa qo'shmaydi.

Sanitariya qoidalariga ehtiyot bo'ling - idishlarni qaynoq suv bilan davolashni unutmang. Siz allaqachon tushunganingizdek, uy qurilishi yogurtini tayyorlash qiyin emas. Keyingi safar ushbu mahsulotni yana tayyorlaganingizda, boshlang'ich sifatida uy yogurtini tanlash yaxshidir.

Uy yogurtining tabiiyligidan tashqari yana nima foydali?

Yogurt tarkibidagi yog‘ miqdorini o‘zingiz nazorat qilishingiz mumkin. Yog'li yogurtni kamroq olish uchun biz 1% sut sotib olamiz, agar siz yog' miqdorini oshirmoqchi bo'lsangiz, 3,2% oling. boshlang'ich sifatida yog'siz sut sotib oling.

Uyda tayyorlangan yogurtning foydali xususiyatlari

Qo'shimchalardan foydalanish

Uyda tabiiy yogurt tayyorlash videolarini Internetda osongina topish mumkin. Sizga yogurt tayyorlashning ko'plab misollari taklif etiladi. Tabiiy yogurtning ta'mi va foydali xususiyatlari haqida ko'plab ijobiy sharhlar faqat g'oyaning kuchga arzigulikligini tasdiqlaydi. Lekin siz shirin yogurtlar yoki rezavorlar, shokolad va boshqa ko'plab qo'shimchalar qo'shilgan yogurtlarni yoqtirsangiz nima bo'ladi?

Turli xil yogurt qo'shimchalaridan foydalanish

Yogurtni fermentatsiya qilish uchun stakanlarga qo'yishdan oldin, siz, albatta, bu shirinliklarning barchasini qo'shishingiz mumkin, ammo, afsuski, shunday lahzalar borki, buni qilish tavsiya etilmaydi. Tabiiy yogurtlar tarkibidagi bakteriyalar sut tarkibidagi shakarni oksidlaydi. Shunung uchun. Yogurtga pishish bosqichida shakar yoki meva qo'shilishi bakteriyalarning ushbu qo'shimchalarga o'tishiga olib kelishi mumkin.

Tsitrus mevalari yoki ko'p miqdorda kislotalarni o'z ichiga olgan boshqa mevalarga kelsak, masalan, kivi, ularning sut bilan o'zaro ta'siri istisno qilinadi. Natijada, fermentatsiya jarayoni boshlanishidan oldin sut siqiladi. Pishirish oxirida yoki to'g'ridan-to'g'ri sovutishdan oldin barcha turdagi mevalar, yong'oqlar, shokolad qo'shib, uy qurilishi mevali yogurtni tayyorlash xavfsizroq bo'ladi.

Uyda yogurt tayyorlash uchun retsept

Bundan tashqari, o'tlar va yalpiz yordamida uy qurilishi yogurtini tayyorlashingiz mumkin. Ko'pincha salatlar va shirinliklar tayyorlashda qo'shiladi. Mana, retseptga misol: apelsinni tozalang, bo'laklarga bo'ling. Yong'oq va shokoladni maydalang. Keyinchalik, ushbu ingredientlarning barchasini birlashtirib, yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Shundan so'ng, jo'xori uni va yogurt qo'shing.

Yogurtdan tayyorlangan salatlar ham juda mashhur. Misol uchun, ekzotik salat uchun retsept ko'p vaqtingizni talab qilmaydi va sizga va yaqinlaringizga katta zavq bag'ishlaydi. Katta qulupnay 2 qismga bo'linadi, avakado maydalanadi va limon sharbati qo'shiladi. Keyin, oldindan qaynatilgan qisqichbaqalar va ozgina zaytun moyi qo'shing. Keyin siz tayyorlagan yogurtni qo'shishingiz kerak.

Tabiiy yogurt tayyorlash uchun retsept

Yogurtni har kuni iste'mol qilish ovqat hazm qilish traktining faoliyatini yaxshilashga va immunitetni yaxshilashga yordam beradi. Yuz yil oldin yogurt o'zining foydali moddalari bilan mashhur edi. Bu nafaqat ovqat hazm qilishga yaxshi ta'sir qiladi, balki infektsiyalar bilan ham kurashadi. Yangi va sifatli yogurtni iste'mol qiling va tez orada uning foydasini o'zingiz ko'rasiz.

Video