Va, axir, ular uchun narx ancha mos keladi va do'kon javonlarida xaridorlarga tana go'shtining turli qismlarining keng assortimenti taklif etiladi.
Cho'chqa go'shti shish kabobi bo'yin yoki go'shtdan tayyorlanadi, qanotlari va sonlari tovuq uchun yaxshi bo'ladi, lekin ko'krakdan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki pishirishdan keyin u qattiqlashadi. Ammo terini qushdan olib tashlamaslik kerak, buni iste'mol qilishdan oldin darhol qilish yaxshidir. Ochiq havoda shish kebabni qanday qilib to'g'ri panjara qilish kerak?

Go'shtni marinadlash uchun tayyorlash:

Go'sht faqat don bo'ylab, bir xil bo'laklarga bo'linadi. Eng maqbul o'lcham 35x35x35 mm kvadratchalar hisoblanadi, kichik qismlar tezroq marinadlanadi va to'liq qovuriladi. Bir kishi uchun siz 300 dan 500 grammgacha bo'lgan xom mahsulotga ishonishingiz kerak.

Cho'chqa bo'yni uchun oddiy va mazali marinad:
Erkaklar bu taomni mazali va to'g'ri deb bilishlari haqida uzoq vaqtdan beri fikr mavjud. Va bu bilan bahslashish qiyin, chunki bu erkak kuchi go'sht bo'laklarini yumshatish uchun "massaj" berishga imkon beradi va marinaddagi ingredientlar go'shtni namlaydi. Va barbekyu yoqish (olovni yoqish) an'anasi erkak jinsiga tegishli.

Mazali barbekyu tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa bo'yni - 2 kg.
• Piyoz - 4 ta katta bosh
• Qattiq tuz - 1 choy qoshiq
• Maydalangan qalampir - ta'mga
• Limon - 1 dona.
• Zira yoki koriander - ta'mga

Qovurishdan oldin marinadlangan go'shtni tayyorlash:

1. Katta piyozni ingichka halqalarga kesib oling.
2. Katta yirtqichlardan piyoz va ziravorlarni aralashtiring, limon sharbati qo'shing.
3. Massani qo'llaringiz bilan maydalash yaxshidir, piyoz sharbat chiqarib, yumshoq bo'lishi muhimdir.
4. Go'sht bo'laklarini tayyorlangan tuzlamoqqa botirib, kamida 5 soatga qoldiring, shunda bo'laklar ziravorlar bilan yaxshi to'yingan bo'ladi.

Maslahat:

Go'shtda suyuqlik etarli bo'lmasa, siz oz miqdorda yuqori gazlangan mineral suv qo'sha olasiz, u go'shtni yanada yumshatadi.

Go'shtni ko'mirda qanday qovurish kerak?
Go'sht bo'laklari piyoz tuzlamasidan tozalanadi va bir-biriga juda yaqin bo'lgan shish ustiga qo'yiladi.
Go'shtni panjara ustida 10 daqiqa davomida qovuring, bo'laklar yonib ketmasligi uchun doimo shishlarni aylantiring.

Maslahat:

Kabobga qo'shimcha shiralilik va ta'm qo'shishingiz mumkin, agar uni aylantirganda, uni teng nisbatda sariyog 'va qizil sharob aralashmasi bilan yog'lang.
Tayyor kabob bilan sovutilgan soslar, ko'p miqdorda o'tlar va yangi sabzavotlar berilishi kerak.

Maslahat:

Agar kompaniyangizda qovurilgan piyoz sevuvchilar bo'lsa, ko'mir tayyorlanayotganda ularni alohida marinadlashingiz mumkin. Piyoz halqalarini ziravorlar bilan tatib ko'ring va olma sirkasi yoki limon sharbati qo'shing. 15-20 daqiqa etarli bo'ladi, undan keyin piyozni ko'mir ustida pishirish mumkin. Kichik piyozni tanlash yaxshidir, shunda halqalar bir xilda pishiriladi.

Har bir inson mazali shish kebabni to'g'ri tayyorlashda muvaffaqiyat nafaqat go'sht va tuzlamoq sifatiga, balki qanday qovurilganiga ham bog'liqligini juda yaxshi biladi. Hech qanday murakkab narsa yo'qdek tuyuladi, shunchaki shishlarni ko'mir ustiga qo'yish va vaqti-vaqti bilan ularni aylantirish kerak. Biroq, ko'pchilik hatto eng yaxshi go'shtni ham buzishga muvaffaq bo'lishadi. Ochiq piknik mavsumi yaqinda (aytmoqchi, piknik) bo'lgani uchun, biz shish kebabni qanday qilib to'g'ri panjara qilish haqida gaplashamiz.

Go'sht va marinad haqida bir necha so'z

Cho'chqa go'shtidan shish kabob tayyorlashning eng oson usuli, bu go'shtni buzish juda qiyin. Kabob, shuningdek, qo'zichoq, dana, mol go'shti, parranda go'shti (asosan tovuq), baliq va dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi. Tayyor marinadda go'sht sotib olmaslik yaxshiroqdir. Ko'pincha vijdonsiz sotuvchilar sodir bo'ladi niqob ko'p ziravorlar va sirka bilan eskirgan go'shtning hidi. Agar sizda etarli vaqt bo'lsa, unda tuzlamoqni o'zingiz uyda tayyorlang, bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q.

Bu yerga shish kebab pishirish uchun marinadning klassik namunasi: ko'proq sharbat, limon sharbati, tuz, ozgina qalampir va ko'katlar berish uchun halqalarga kesilishi yoki go'sht maydalagich orqali maydalanishi mumkin bo'lgan piyoz. Marinadni kefir, kvas, pivo, sharob, mayonez, soya sousi, sut, kızılcık, anor yoki uzum sharbati qo'shilishi bilan ham tayyorlash mumkin. Go'shtni marinadlash uchun 2-3 soat kerak bo'ladi.

Go'sht sotib olingan va marinadlangan - barbekyu vaqti

Yong'in uchun materialga oldindan g'amxo'rlik qilish kerak. O'tinning eng ideal turi - qalin va quruq uzum uzumidir. Afsuski, hamma ham bunday o'tinni sotib olishga qodir emas. Shuning uchun, ajoyib alternativ mevali daraxtlardan quruq o'tin bo'ladi, masalan, olma, olxo'ri, o'rik; it va tut shoxlaridan ham foydalanish mumkin. Agar qo'lingizda bunday o'tin bo'lmasa, tashvishlanmang - har qanday qattiq yog'ochdan tayyorlangan o'tin yordam beradi: chinor, eman, terak, aspen, tol, findiq, kashtan, jo'ka va boshqalar. Ammo barbekyu qovurish uchun ignabargli daraxtdan voz kechgan ma'qul, chunki... ular tarkibida qatronlar mavjud. Zaharli o'tin bilan o'tindan qochishga harakat qiling. Jumladan, o‘simta, qora alder, sarv, yew. Agar biron sababga ko'ra o'tin bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, ular ko'plab do'konlarda sotib olinadigan tayyor ko'mir bilan almashtiriladi.

Shish kabobni o'simlik moyi bilan yog'langandan so'ng, don bo'ylab shishlarga o'rang. Go'sht osilib qolmasligi yoki osilib qolmasligiga ishonch hosil qiling. Oddiy shish kebabni qovurish uchun o'rtacha qalinlikdagi klassik shishni tanlash yaxshidir. Qo'ziqorinlarni, dengiz mahsulotlarini, mevalarni va yiriklarini qovurish uchun mo'ljallangan noziklari ham bor ( "fillar"), parranda go'shti va go'shtni qovurg'alarga qovurish uchun mo'ljallangan.

O'ylaymanki, siz shish kabob ochiq olovda qovurilmasligini, u ko'mirda pishirilishini, bir-biriga iloji boricha yaqinroq joylashtirilishini yaxshi bilasiz deb o'ylayman. Go'shtli shishlarni joylashtirish uchun optimal balandlikni aniqlash uchun ko'mir ustiga qog'oz varag'ini ko'taring. Ushbu varaqning kuydiriladigan balandligi barbekyu uchun juda mos keladi. Kabobning sharbatini yo'qotmaslik uchun qovurilgan qobiq kerak. Bunga qanday erishish mumkin? Dastlabki 5 daqiqada go'shtli shishlarni 2-3 sm pastroq tuting. Go'shtni yoqishning oldini olish uchun shishlarni doimiy ravishda aylantirish kerak. Shuningdek, yong'in yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Agar bu sodir bo'lsa, siz olovni oz miqdorda suv bilan o'chirishingiz mumkin.

Agar go'sht tayyor bo'lganiga ishonchingiz komil bo'lmasa, bir yoki bir nechta bo'laklarni pichoq bilan ozgina kesib oling. Tayyor bo'lakning sharbati engil bo'lishi kerak. Agar sharbat pushti bo'lsa, unda siz biroz kutishingiz kerak, go'sht hali tayyor emas. Va agar umuman sharbat bo'lmasa, siz go'shtni quritgan bo'lishingiz mumkin. Shuning uchun, kabobning keyingi partiyasi uchun to'g'ri qaror pishirish vaqtini biroz qisqartirish va go'shtingiz qanday qovurilganiga e'tibor berishdir.

Agar panjara to'g'ri jihozlangan bo'lsa, go'sht yuqori sifatli va yaxshi marinadlangan bo'lsa, unda kabobni tayyorlash vaqti yarim soat ham davom etmaydi. 15-20 daqiqada kabobingiz tayyor bo'ladi. Yoqimli ishtaha.

Ba'zi sabablarga ko'ra, erkaklar barbekyu ulardan yaxshiroq pishira olmaydi, deb o'ylashga odatlangan. Ayollarga bu dahshatli muhim vazifaning kichik bir qismiga ham ishonmaslik kerak. Shunday bo'lsin, 23 fevral kuni siz ularga bunday fikrlarga ruxsat berishingiz mumkin. Garchi haqiqat shundaki, hamma erkaklar ham butun kompaniyani boqish uchun mazali kabob pishirishga qodir emas. Biz yordam berishga va aziz Vatan himoyachilariga barbekyu qanday qilib to'g'ri tayyorlash bo'yicha maslahatlarni berishga tayyormiz.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu qiyin ishda har bir detal muhim, hatto harakat. Avval siz go'shtni to'g'ri tanlashingiz, keyin uni to'g'ri marinadlashingiz, ko'mirni to'g'ri yoqishingiz, kabobni to'g'ri qovurishingiz va hatto uni to'g'ri iste'mol qilishingiz kerak. Bir so'z bilan aytganda, bu butun bir san'at. Endi biz maxfiylik pardasini ko'tarishga harakat qilamiz.

Shashlik(shishlik, kabob, verchenoe, mtsvadi). Deyarli barcha tog'li va chorvador xalqlar orasida keng tarqalgan go'shtli taom: go'sht bo'laklari, asosan, bonza yoki bel (buyrak) qismi, shish va ko'mirda yoki panjarada 10-15 daqiqa davomida qovuriladi. Shish kabob - Kavkaz taomidir. Tarjima qilinganda, bu so'z "tupurib pishirilgan taom" degan ma'noni anglatadi. Shish kabob Rossiyada 18-asrdan oldin ma'lum bo'lgan, ammo uni "aylantirilgan" deb atashgan - go'sht tupurilgan.

Go'shtni tanlang.

Ushbu bosqichda asosiy narsa xato qilmaslikdir. Kelajakdagi kabobning ta'mi, hidi va suvliligi go'shtga bog'liq. Butun assortimentdan faqat yosh hayvonning yangi go'shtiga e'tibor bering. Bu cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, tovuq yoki baliq bo'lishi mumkin.

Har qanday go'sht bug'da pishirilmasligi yoki muzlatilmasligi kerak, lekin har doim yangi va sovutilgan bo'lishi kerak. Muzlatilgan deyarli hech qanday ozuqaviy moddalarni saqlamaydi va kabobning o'zi suvli bo'lishi ehtimoldan yiroq emas. Va yangi go'sht ko'mir ustida panjara qilish uchun mos emas: qon tana go'shtidan oqishi kerak.

Ideal kabob yumshoq, bir oz yog 'bilan qoplangan bo'yin (bo'yin ustidagi tizma bo'ylab joylashgan qism), bel yoki egardan tayyorlanadi. Biroq, jambon yoki hatto elkadan foydalanishingiz mumkin, ammo tana go'shtining bu qismlarini tayyorlash uchun ko'proq marinadlash vaqti talab qilinadi.

Barbekyu mutaxassislari tajribasiz odam uchun mol go'shtidan suvli taom tayyorlash qiyinligini aytishadi (va bu go'sht cho'chqa go'shtidan qattiqroq). Barbekyu uchun mos bo'lgan yagona qism - bu bonzali, oyoqlari va sonlari ishlatilmaydi. Ammo siz dana go'shti sotib olsangiz, natija barcha kutganingizdan oshadi. Barbekyu pishirishda mutlaqo tajribasiz odam uchun tovuqda mashq qilish yaxshidir - go'sht yumshoq, u juda tez pishiriladi, siz har qanday qismdan, hatto qanotlardan ham foydalanishingiz mumkin.

Ma'lumotingiz uchun.

Yangi mol go'shti yoki qo'zichoq go'shti yorqin qizil rangga ega, dog'larsiz, engil porloq nashrida.

Yangi cho'chqa go'shti yumshoq pushti rangga ega.

Go'shtni tanlashda sizning buruningiz muhim rol o'ynaydi. Agar tanlangan bo'lak ammiakga o'xshash o'tkir, yoqimsiz hidni (nordon yoki chiriyotgan) chiqarsa, darhol uni chetga surib qo'ying va yana tanlashni boshlang. Kimdan
Qotgan go‘shtdan yaxshilik kutib bo‘lmaydi. Albatta, hayvon qarigan bo'lishi mumkin, ammo biz yosh "qo'zichoq" dan go'sht qidirmoqdamiz.

Go'shtni kesish.

Shunday qilib, biz go'shtni tanladik. Endi siz uni kesishingiz kerak. Noziklik shundaki, bu bo'laklarni lager sharoitida osongina tabiatda shish ustiga qo'yish mumkin edi, lekin go'shtning o'zi aylanmaydi, balki har tomondan bir tekis qovuriladi.

Parchalarning optimal o'lchami 5 dan 5 santimetrga teng. Agar ular kattaroq bo'lsa, go'sht pishirilmaydi, agar ular kichikroq bo'lsa, kabob quruq bo'ladi.

Yosh qo'zichoq go'shti suyaklarga ega bo'lishi kerak va cho'chqa go'shti bilan ishlashda fokuslar mavjud. Bo'lakda juda ko'p yog' bo'lmasligi kerak: yog 'eriydi va yonishni boshlaydi, bu esa go'shtning yoqimsiz ta'mga ega bo'lishiga olib keladi. Agar siz barbekyu uchun tovuqni tanlasangiz, suyakni olib tashlashingiz shart emas. Qanotlar panjara ustida butunlay aylanib yuradi.

Go'shtni marinadlash.

Turli retseptlarga ko'ra, go'sht kvas, kefir, yogurt, quruq sharob va hatto mineral suv bilan marinadlanadi. Boshqa ingredientlar: tuz, qalampir va piyoz. Go'shtning haqiqiy ta'mini saqlab qolish uchun barbekyu panjara faxriylari marinadga sirka qo'shishni tavsiya etmaydi.

Uyda namunali kabob tayyorlash uchun avval go'shtni qo'pol tuz bilan seping (u hamma narsani o'ziga singdiradi va sharbat chiqarmaydi), keyin katta pyure qalampir no'xati bilan, keyin esa katta halqalarga kesilgan piyoz bilan. Agar go'sht yangi bo'lsa, bu tuzlamoq uchun etarli bo'ladi, agar bo'lmasa, suyuqlik qo'shing: tovuq odatda sut yoki sharobda, cho'chqa go'shti sharobda, nordon sharbatlarda yoki tvorogda, qo'zichoq sharobda yoki nordon sharbatlarda, dana go'shti sharobda, nordon sharbatlar va nordon sut, mutaxassislar maslahat beradi.

Marinadning muhim qismini piyoz olishi kerak. Unga achinmang. Aytgancha, ba'zi retseptlarga ko'ra, piyoz tupurishda emas, balki faqat marinadda bo'lishi kerak - u hali ham yonib ketadi va hech qanday foyda keltirmaydi. Ular allaqachon tayyorlangan idishga tuzlangan piyoz qo'shishni afzal ko'rishadi. Biroq, pishirilgan piyozni sevuvchilar ham bor.

Bu masalada bir oz sir bor. Hech qachon go'shtni alyuminiy idishlarda marinadlamang. Emal, loy yoki shishani olish yaxshiroqdir. Og'izdagi metall oksidining ta'mi hech qachon hech kimga zavq keltirmagan.

Bo'laklarning kattaligiga, go'shtning yog'liligiga, go'shtning sifatiga va ta'mga bo'lgan afzalliklariga qarab, marinadlash 2 soatdan bir kungacha davom etadi.

O'tinni tanlang.

Ko'mir

Ko'p odamlar endi do'konda sotib olingan ko'mirda shish kebabni panjara qilishadi. Shunday qilib, o'tin yonib ketguncha kutishning hojati yo'q va ko'mirlar kerakli holatga etadi.

Qayin yoki alder ko'miridan foydalanish yaxshidir. Ushbu turdagi yog'ochlardan tayyorlangan ko'mirning engil, ko'zga tashlanmaydigan tutun hidi go'sht, parranda go'shti yoki baliqning ta'mi bilan eng yaxshi birlashtiriladi, to'xtatmasdan, lekin faqat to'ldiradi.
mahsulotlarning o'ziga xos aromati.

Do'konda, tavsiya etilgan ishlab chiqaruvchilarning qaysi biri olovni tezroq qilish uchun ko'mirga kimyoviy moddalar qo'shmasligini aniqlashga harakat qiling. Bu kabobingizning ta'mini buzishi mumkin.

Daraxt

Qayin, jo'ka, eman va barcha turdagi mevali daraxtlar (olma, nok, olxo'ri, olcha, olcha, o'rik, shaftoli va boshqalar) va uzumdan foydalanish yaxshidir. Qatronlar bilan ignabargli daraxtlardan o'tin qat'iyan chiqarib tashlanadi, ular go'shtga hech qanday soslar bilan "tiqilib qolmaydigan" lazzat beradi.

Kichik qoida: parranda va o'yin uchun mevali daraxtlardan o'tin eng yaxshisidir; qo'zichoq va cho'chqa go'shtidan - olcha, qayin yoki jo'ka o'tinlari; dana go'shtidan - qayin, jo'ka va mevali daraxtlardan o'tin.

Ko'mirni yoqing.

Agar siz ko'mirni o'zingiz yoqsangiz, buni alohida olovda qilish yaxshidir, tayyor ko'mirni qisqichlar yordamida panjaraga o'tkazing. Bu kabobga kul va ko'mir kukuni tushmasligiga imkon beradi.

Shunday qilib, barcha ko'mir qizil rangda porlashi kerak. Qora dog'lar sizga ko'mir hali to'liq isitilmaganligini aytishi kerak - siz biroz kutishingiz kerak bo'ladi.

Barbekyu olovga emas, balki issiqlikka muhtojligini unutmang.

Allaqachon yoqilgan ko'mirlar panjara bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi, chekkalarga bir oz ko'proq harakatlanadi. Shu bilan birga, har qanday katta qismlarni parchalab tashlang. Shundan so'ng, ko'mirlar bir oz dam oling va yumshoq oq kulning engil qatlami bilan qoplang. Bu yonish haroratini tekislaydi va normallashtiradi, bu sizning kabobingizni kuyishdan va quritishdan qutqaradi.

Bir nechta retseptlar.

Shish kebab tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Qo'zi go'shtidan uchta klassik kabob tayyorlanadi: kavkaz, qora va qovurg'adagi havaskor. Cho'chqa kabobi yumshoq bo'ladi, mol go'shti kabobi qattiqroq bo'ladi, qo'zichoq kabobi aromatik va suvli bo'ladi, qo'zichoq kabobi ayniqsa yumshoq bo'ladi. Tovuq yoki kurka go'shtidan shish kebabni tayyorlash qulay va tezdir, garchi ba'zida u biroz quruq bo'lsa ham.

An'anaviy retseptga ko'ra, xom shish kebab avval issiq ko'mir ustida qobiqqa qadar har tomondan qovurilgan va tayyor holga keltirilishi kerak. Shish kebabni issiq, olovsiz ko'mirlarda 15-20 daqiqa davomida qovurishingiz kerak, go'sht bir tekis qovurilgan bo'lishi uchun tupurishni aylantiring.

Go'shtni shishlarga qanday bog'lashingiz ham muhimdir. Asosiysi, undan akkordeon yasash emas, go'sht osilib qolmasligi yoki osilib qolmasligi uchun bo'lakni uzunligi bo'yicha ikki joydan teshib qo'yish kifoya. Uning orasiga piyoz halqasi yoki shirin qalampir soling. Kabobni bir tekisda pishirish uchun bo'laklarni bir-biridan ajratishga harakat qiling.

Taomingiz tayyor yoki tayyor emasligini bilish uchun go'shtni o'tkir pichoq bilan uzunasiga kesib oling: agar sharbati tiniq bo'lsa, xizmat qilishingiz mumkin, pushti bo'lsa, go'sht tayyor emas, sharbat bo'lmasa, go'shtni quritgansiz. kabob. Tushkunlikka tushmang va keyingi qism bilan tajriba o'tkazing.

Klassik shashlik

Masalliqlar: 1 kg qo'zichoq, 5-6 piyoz, 1 shamlardan yashil piyoz, 3-4 pomidor, 4 osh qoshiq. l. tkemali sousi, quritilgan zirk - pichoq uchida, 1 limon, 20 g eritilgan qo'zichoq yog'i, maydalangan qora qalampir, ko'katlar, tuz - ta'mga ko'ra.

Qo'zining bel yoki orqa oyog'ini mayda bo'laklarga kesib oling, idishga soling, tuz qo'shing, maydalangan qalampir seping, mayda tug'ralgan piyoz, limon sharbati qo'shing va aralashtiring. Idishni qopqoq bilan yoping va 2-3 soat davomida marinadlash uchun salqin joyda joylashtiring.

Go'sht bo'laklarini piyoz bilan kesishgan metall shishga soling, halqalarga bo'ling va ularni eritilgan yog'li quyruq yog'i bilan surting.

Grilda shish kebabni olovsiz issiq ko'mir ustida 10-15 daqiqa davomida pishiring, go'sht bir tekis qovurilgan bo'lishi uchun tupurishni aylantiring.

Yashil yoki piyoz, halqalarga kesilgan limon yoki tkemali sousi va pomidor bilan bezang. Xizmat qilishdan oldin, o'tlar va zirk bilan bezang.

Pivo bilan cho'chqa go'shti shish kebab

Sovutilgan, juda yog'li bo'lmagan go'shtni bir xil o'lchamdagi mayda bo'laklarga bo'ling. Emal qilingan idishga soling, ustiga ko'p miqdorda piyoz, ta'mga ko'ra tuz va qalampir soling, mayonez (2 kg go'sht uchun taxminan 250 ml) quying, yaxshilab aralashtiring va marinadlash uchun 2 soat davomida salqin joyda joylashtiring.

Kabob tayyorlashdan 15 daqiqa oldin panga 0,5 litr engil pivo quying va hamma narsani aralashtiring.

Kabob pishirilayotganda, sousni tayyorlang: qolgan piyozni skovorodkada pishganicha qovuring, mayonez va ketchup bilan aralashtiring.

Tayyor kaboblarni panga soling va 10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring (kaboblar yumshoq va suvli bo'ladi).

Baliq shashligi

Tarkibi: 1 kg ostur balig'i, 1 choy qoshiq. sariyog ', 400 g pomidor, 150 g piyoz, 150 g yashil piyoz, 2 limon, qalampir va ta'mga tuz. Teri va xaftaga tushgandan so'ng, baliqni 40 - 50 g bo'laklarga bo'ling.

Baliqni maydalangan piyoz, murch va tuz bilan aralashtirib, shishlarga soling va 10 daqiqa davomida qovuring.

Bezatish uchun yangi pomidor (yaxshisi olovda qovurilgan), halqalarga kesilgan piyoz, mayda tug'ralgan yashil piyoz va limon tilimlariga xizmat qiling.

Tovuq oyoqlarining shish kabobi

Tarkibi: tovuq oyoqlari - 2 dona, limon sharbati, pomidor sharbati yoki quruq sharob - 1 stakan, piyoz - 2 dona, tuz, maydalangan qora qalampir, kekik (quritilgan), sarimsoq - ta'mga.

Har bir oyog'ini uch qismga bo'ling, marinadlang (limon sharbatida, pomidor sharbatida yoki quruq sharobda - ta'mga ko'ra). Katta halqalarga kesilgan dafna yaprog'i, tuz, qora murch, kekik, piyoz qo'shing.

Go'shtni taxminan bir soat davomida marinadlang. Tovuq oyoqlarining marinadlangan bo'laklarini shishlarga soling, ularni tuzlangan piyoz, yangi pomidor va baqlajon bo'laklari bilan almashtiring.

Kebablarni shishlarda xizmat qiling, mayda tug'ralgan yashil sarimsoq bilan mo'l-ko'l sepiladi.

Tkemali sousi

Mahsulotlar: 100 g quritilgan olxo'ri, sarimsoq, tuz, qalampir, maydanoz yoki silantro.

Saralangan, yuvilgan quritilgan olxo'ri bir yirtqichlardan joylashtiriladi, suv bilan to'ldiriladi, shunda u faqat ularni qoplaydi va qaynatiladi. Bulyon filtrlanadi, o'rikdan o'tkazilgan olxo'ri elakdan o'tkaziladi, bulon smetana, maydalangan sarimsoq, maydalangan qalampir, mayda tug'ralgan o'tlar, tuz, qalampir qo'shilmaguncha suyultiriladi, aralashtiriladi, qaynatiladi va sovutiladi.

Pomidor sousi

Tarkibi: 1,5 kg pomidor, 300 g sariyog ', 2 g maydalangan qalampir, ta'mga tuz. Yangi pomidorlarni saralang, poyasini olib tashlang, sovuq suvda yuving, tilimga kesib oling, elakdan o'tkazing, qalin smetana mustahkamlik hosil bo'lguncha qaynatib oling, eritilgan sariyog ', maydalangan qalampir va tuz bilan ta'minlang.

Yoqimli ishtaha!

Deyarli hech qanday ochiq havoda dam olishni eng mazali, xushbo'y, suvli kabobni tayyorlashning butun marosimisiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Barbekyu endi shunchaki taom emas, balki yaqinlaringiz bilan uchrashish uchun to'liq sababdir.

Barbekyu uchun qanday go'shtni tanlash kerak

Shish kebab an'anaviy Kavkaz taomidir, go'shtni tanlashda eng to'g'ri variant qo'zichoq bo'lib qoladi. Ideal holda, sut go'shti (2 oylik) qo'zichoq kerak. Biroq, bunday noziklikni faqat bahorda olish mumkin. Agar yosh qo'zichoq topilmasa, bel yoki qo'zichoqqa ustunlik bering.

Qo'zi go'shtining o'ziga xos hidi tufayli cho'chqa go'shti kabob tayyorlash reytingida ikkinchi o'rinni egallaydi. Go'sht juda yog'li emasligi muhimdir. Buni hisobga olgan holda, bo'yinni (tana go'shtining bo'yin tizmasi bo'ylab joylashgan qismini), tender yoki belni tanlang. Orqa tomonda joylashgan go'shtni tanlamaslik kerak, aks holda idish qattiq va quruq bo'ladi.

Mol go'shtidan tayyorlangan idish qattiqroq bo'ladi va unchalik suvli bo'lmaydi. Agar stolingizda faqat shunday go'sht paydo bo'lsa, uzoqroq marinadlash muammoni hal qilishini unutmang. Mol go'shti navlaridan dana go'shtiga ustunlik bering.

Tovuq kabobi ham mumkin. Bu go'sht parhezli bo'lgani uchun, suvli kabob uchun yog'li qismlarni tanlang: oyoq, baraban yoki son. Ammo ko'krak quruq bo'lib chiqadi.

Pampered gurmeler bedana, keklik va quyon go'shtidan tayyorlangan shish kebab bilan hayratda qolishi mumkin. Bunday go'shtni olish oson ish emas. Biroq, go'shtning parhez xususiyatlari tufayli idish yumshoq bo'lishi kafolatlanadi.

Go'shtga qaror qilganingizdan so'ng, uni sotib olayotganda bir nechta maslahatlarga e'tibor bering:

1. Yaxshi go'shtning rangi tabiiy va bir xildir. Mol go'shti va qo'zichoq qizil, cho'chqa go'shti pushti, yog 'qatlamlari oq, lekin hech qanday holatda sariq. To'q rang hayvonning hurmatli yoshini ko'rsatadi.
2. Yaxshi barbekyu uchun sizga yosh hayvonning go'shti kerak bo'ladi. Lekin sizni yangi go'sht (so'yishdan keyin 3 soatgacha go'sht) sotib olishga ko'ndirishga harakat qiladigan psevdo-oshpazlarga quloq solmang. Misol uchun, pishirilgan bug'da pishirilgan mol go'shti taglik kabi qattiq.
3. Go'sht hech qanday holatda silliq bo'lmasligi kerak. Eskirgan go'shtda ko'p miqdorda suyuqlik mavjud. Qon oqmasligi kerak.
4. Muzlatilgan go'shtni hech qachon bir necha marta ishlatmang! Bu behuda pul, kuch va vaqt. Go'shtning necha marta muzlatilganligini unga tegizish orqali tekshirishingiz mumkin. Issiq barmoq bilan qizdirilganda, muzlatilgan go'shtda qorong'u nuqta paydo bo'ladi, lekin muzlatilgan go'sht bir necha marta rangini o'zgartirmaydi. Kesim rangini tekshiring: muzlatilgan go'sht to'q qizil rangda, qayta muzlatilgan go'sht esa pushti-kulrang bo'ladi.
5. Yangi go'shtning hidi neytraldir.
6. Go'sht qo'llaringizga yopishmasligi kerak, u elastik bo'lishi kerak va bosilganda chuqurchalar hosil bo'lmasligi kerak.

Kerakli go'sht miqdorini qanday hisoblash mumkin

Ba'zida go'sht miqdorini hisoblash muammosi paydo bo'ladi, chunki pishirilganda massa sezilarli darajada kamayishi mumkin. Agar go'shtdan tashqari, boshqa gazaklar va yonma-ovqatlar (kartoshka yoki qo'ziqorin) bo'lsa, unda 1 kishi uchun 300 gramm xom go'sht etarli bo'ladi. Agar stolda faqat sabzavotlar bo'lsa, unda 500 gramm kerak bo'ladi. E'tibor bering, berilgan ko'rsatkichlar kompaniyada bolalar va ayollar mavjud bo'lganda o'rtacha hisoblab chiqilgan. Spirtli ichimliklar mavjud bo'lgan barcha erkaklar kompaniyasi uchun go'sht miqdori sezilarli darajada oshadi.

Shish kebab uchun go'shtni qanday qilib to'g'ri kesish kerak

Go'shtni o'rta bo'laklarga bo'ling. Juda kichiklari quriydi va juda kattalari pishmaydi (ular tepasida yonib ketadi va ichi xom bo'ladi). Har bir qismning optimal o'lchami 5 dan 5 santimetrga teng.

Barbekyu uchun eng yaxshi marinad

Marinadlar barbekyu tayyorlashning eng muhim bosqichlaridan biridir. Va to'g'ri tuzlamoq hatto eng umidsiz go'shtni saqlab qolishi mumkin. Marinadlar uchun retseptlar shunchalik ko'pki, ularni tayyorlaydigan odamlar bor. Ingredientlarning aniq nisbatlariga intilmang, bu borada kabob tasavvur va tasavvur uchun keng maydon beradi. Barbekyu uchun maxsus ziravorlar yo'q. Ular asosan tuz, qalampir, timyan, bibariya, dafna yaprog'idan foydalanadilar - oshxonangizda nima bo'lishidan qat'i nazar. Deyarli barcha retseptlarda piyoz mavjud.

Ehtimol, eng universal tuzlamoq limon sharbati bo'lib, u go'shtga nordonlik va lazzatning boyligini qo'shadi. Sirka bilan ehtiyot bo'ling: u go'shtni issiqda taxminan bir kun ushlab turishi mumkin, ammo go'shtni har qanday ta'mdan mahrum qilishi mumkin. Shuning uchun, retsept bo'yicha qat'iy ravishda qo'shilishi kerak va agar siz go'sht sifatiga shubha qilsangiz.

Marinadni tayyorlash bo'yicha maslahatlar:

• marinaddagi go'shtni sovuqda saqlash kerak;
• go'sht va katta bo'laklar qancha ko'p bo'lsa, marinadlash vaqti shunchalik uzoq bo'ladi;
• go'shtni vilkalar bilan bir necha marta teshib qo'ying, shunda u tuzlamoq bilan yaxshiroq to'yingan bo'ladi;
• agar go'sht qattiq bo'lsa yoki bir marta muzlatilgan bo'lsa, unda xantal, yangi kivi, ananas va anor sharbatlari uni yumshata oladi;
• go'sht kefirda marinadlangan bo'lsa, esda tutingki, agar piknik joyiga boradigan yo'l uzoq bo'lsa va mashinada muzlatgich bo'lmasa, bu usul mutlaqo yaroqsiz;
• Mol go'shtini gazlangan suvda marinadlash tavsiya etiladi;
• ko'p miqdordagi "nordon" ingredientlar: sirka, sharob, sharbat, go'shtni qattiqroq qilishi mumkin.

Bizning sevimli barbekyu marinadlash retsepti

Ko'pincha biz o'z-o'zidan barbekyu uchun yig'ilamiz. Shu munosabat bilan, yaxshi go'sht uchun bozorga borish har doim ham mumkin emas, ba'zan esa, masalan, tovuq ham mavjud. Bunday holatlar uchun go'shtni tez va mazali marinadlash kerak bo'lganda, biz kefir marinadidan foydalanamiz.

Go'shtni bo'laklarga bo'ling, halqalarga kesilgan piyoz, tuz, ziravorlar qo'shing (yangi maydalangan qalampir aralashmasi kerak), bularning barchasini kefir bilan to'kib tashlang, aralashtiring va 2-3 soatdan keyin kabob tayyor bo'ladi.

Grilda shish kebabni qanday tayyorlash mumkin

O'ylaymanki, har bir kishi shish kebab tayyorlash jarayonini tasavvur qiladi: panjara, ko'mir, shish. Ammo bu erda ham ba'zi o'ziga xosliklar mavjud bo'lib, ular kuzatilmasa, idishni buzishi mumkin. Shu esta tutilsinki:

1. Agar siz mevali daraxtlarning yog'ochlaridan - nok, o'rik, olxo'ri, olma, olcha va boshqalardan foydalansangiz, barbekyu yanada mazali bo'ladi. Uzum, jo'ka, qayin yoki eman mos keladi. Ular deyarli tutunsiz yonadi va yaxshi issiqlik bilan juda ko'p ko'mir ishlab chiqaradi. Siz qoraqarag'ay yoki qarag'ayni olmaysiz, aks holda go'sht o'z ta'mini butunlay yo'qotadi.
2. Shishlar juda yaxshi tozalanishi kerak, ularda go'sht qoldiqlari bo'lmasligi kerak, chunki ular kuyib ketadi va ta'mini buzadi. Ular o'simlik moyi bilan yog'lanishi va oldindan qizdirilishi kerak.
3. Go'shtni don bo'ylab shishlarga soling, piyoz yoki sabzavotlar bilan almashtiring.
4. Go'shtdan issiq ko'mirgacha bo'lgan optimal masofa taxminan 15 sm.
5. Shishlar birma-bir mahkam joylashtiriladi, bu bilan ko'mirning issiqligi yanada samarali ishlatiladi.
6. Kabobning tayyorligini tekshirish uchun uni kesib oling. Agar sharbat pushti pushti bo'lsa, u hali tayyor emas, agar u aniq bo'lsa, ishonch bilan xizmat qiling.
7. Tovuq kabi yog'siz go'shtlar qurib qolish ehtimoli ko'proq. Buning oldini olish uchun dilimlenmiş go'sht bo'laklari cho'chqa go'shtining ingichka bo'lagiga o'raladi yoki mayda cho'chqa yog'i bilan almashtiriladi. Bu shiralilikni oshiradi.
8. Qo'zi go'shti kabobini iste'mol qilishda ikkilanmaslik kerak, chunki qo'zichoq juda tez qotib qoladi va mazasiz bo'ladi.
9. Qo'zi go'shti shashligi 15-20 daqiqa, cho'chqa go'shti 10-15 daqiqa davomida qovuriladi. Go'sht qanchalik yumshoq bo'lsa, u tezroq pishadi. Shuning uchun uni haddan tashqari pishirmaslikka tayyor bo'ling.
10. Barbekyu uchun eng yaxshi qo'shimcha yangi sabzavotlar (bodring, pomidor, yashil piyoz, qalampir), o'tlar, non va ta'mga soslar bo'ladi.

Barbekyu pishirilmagan, balki yaratilgan, deyishadi. Bizning maslahatimizga amal qiling va barbekyu tayyorlash bo'yicha har qanday rejangiz piknikingizni ajoyib darajada mazali va ishtahani ochadi.

Agar siz do'stlaringiz bilan pikniklarda navbatma-navbat barbekyu pishirsangiz, ehtimol sizning kompaniyangizda barbekyu har doim boshqalardan ko'ra mazali bo'lib chiqadigan odam borligini payqagandirsiz. Albatta, go'shtni marinadlash retsepti, turi, sifati va usuli juda muhim va ular siz foydalanadigan ingredientlar butunlay bir xil bo'lib tuyulsa ham, hamma uchun farq qiladi.

Shish kabobni pishirish uchun qaysi turdagi yog'och yaxshiroq?

Xo'sh, buning siri nimada? Va o'tinda! Ular hech qachon mazali kabob tayyorlashda oxirgi narsa emas. Tayyor go'shtning xushbo'yligi to'g'ridan-to'g'ri ko'mir uchun ishlatganimizga bog'liq. Bosh maestrongiz, kabobchi esa bu sirlarni sizdan ko‘ra yaxshiroq bilishi aniq. Barbekyu uchun qaysi o'tin eng yaxshi ekanligini yaxshi biladi.

Mavjud ma'lum daraxt turlaridan qaysi biri mos kelishini va qaysi biri ochiq havoda barbekyu tayyorlash uchun mutlaqo ishlatilmasligini ko'rib chiqaylik.

Bu kulgili, lekin o'rmonda piknikning asosiy maqsadi uchun to'g'ri "yoqilg'i" ni topish oson emas. Asosiy qoida: barbekyu uchun o'tin mutlaqo quruq bo'lishi kerak! Faqat ular issiqlikni bir tekis ushlab turadilar.

Ignalilar

Ikkala archa ham, qarag'ay ham, albatta, mos kelmaydi: qarag'ay ignalari ham, qatronlar ham yondirilganda go'shtga o'chirilmaydigan rozin hidini qo'shadi.

Aspen, tol, terak

Ma'lumki, aspen qovoqlari tuzlangan karam bilan barrellarni yopish uchun yaxshi. Ammo aspen yonib, zo'rg'a yonayotgan, notekis va qandaydir achinarli tarzda o'ladi. Aspen olovni o'ldiradi. Tol va terak bu holatda xuddi shunday yo'l tutadi. Biz ularni ham qora ro'yxatga kiritamiz.

qayin

Qayin yanada quvnoq yonadi va siz ko'mir uchun qayin loglariga o't qo'yishingiz mumkin. Albatta, boshqa hech narsa bo'lmasa. Ammo shu bilan birga, sizning kaboblaringiz go'sht asari bo'lmaydi - qayin cho'tkalari yonayotganda shunchalik chekadiki, tayyor kabobning ko'rinishi hatto juda och kompaniyada ham ishtahani qo'zg'atmaydi.

Mevali daraxtlar

Ideal yoqilg'i - olma, olcha, o'rik, olxo'ri va olcha olxo'ri Azizillo. Va agar kimdir kuzgi va bahorgi Azizillodan keyin hali ham o'z dacha yoki bog'ida bo'lsa, unda siz omadlisiz. Mevali daraxtlarning quruq shoxlaridan olingan ko'mir go'shtga juda nozik hid beradi.

Boshqa daraxtlar va butalar

Mevali daraxtlar uchun ular ketadi: oq akasiya, qorako'l, olxa va eman. Bunday yog'ochda pishirilgan kaboblar juda mazali bo'lib chiqadi.

Lekin eng yaxshi o'tin barbekyu uchun tan olingan tok. Uning aql bovar qilmaydigan xushbo'yligi hatto tuzsiz marinadda pishirilgan umidsiz kabobni ham yuz foiz muvaffaqiyat bilan ta'minlaydi. Go'sht bo'lardi!

Va piknik kuni tegishli o'tin topmasangiz, tashvishlanmang. Axir, endi har qanday supermarket qulay tarzda qadoqlangan tayyor ko'mirni va juda maqbul narxda sotadi. Ammo bu holda, biz unutmasligimiz kerak: uni olovga qo'yishdan oldin, avval xom go'shtli shishlarni to'liq jangovar tayyorgarlikka keltiring. Chunki ular panjara ustiga deyarli bir vaqtning o'zida qo'yilishi kerak - aks holda go'shtni bo'lak-bo'lak qilib asta-sekin o'raganingizda, ko'mir tezda yonib ketadi.

Kanserogenlar bilan: go'shtni qanday qilib to'g'ri qovurish kerak

Jahon sog'liqni saqlash tashkilotida shifokorlar go'shtli idishlar va go'shtning o'zini alkogol va sigaretalar bilan bir qatorda kanserogen moddalarni o'z ichiga olgan mahsulotlar ro'yxatiga kiritdilar.

Ishlab chiqaruvchilar allaqachon go'sht o'rnini bosuvchi mahsulotlar ishlab chiqarishni ko'paytirishga tayyor. Albatta, ta'mi yomonroq bo'ladi va tana uchun foyda shubhali bo'ladi. Axir, bunday "go'sht" tarkibida juda ko'p qo'shimchalar, bo'yoqlar, plomba moddalari va lazzat kuchaytirgichlari bo'ladi. Axir, kimyoviy vositalardan foydalanmasdan, siz shunchaki hech kim sotib ololmaydigan yeb bo'lmaydigan tartibsizlikka duch kelasiz.

Go'shtdan voz kechish yechimmi yoki yo'qmi?

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, faqat go'shtli taomlarni ortiqcha iste'mol qilish saraton xavfini oshiradi. Ateroskleroz tufayli yurak-qon tomir kasalliklari xavfi ortadi, bu ham go'sht iste'moliga bog'liq. Albatta sababi bor ichida emas o'zi go'sht va ichida unda joylashgan yog'lar. Qayta ishlangan zavod mahsulotlari ancha xavflidir - har xil kolbasa, kolbasa va boshqalar. Ularda konservantlardan tortib bo'yoqlargacha ko'plab zararli moddalar mavjud. Ular kanserogenlar deb ataladi.

Go'shtning afzalliklari:

• B vitamini odamlar uni go'sht mahsulotlaridan olishadi. Sabzavot va mevalarda ularning miqdori ahamiyatsiz;
• Go'sht oqsili almashtirib bo'lmaydigan. U sog'liq uchun zarur bo'lgan aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Hatto parranda go'shti va baliq go'shti ham sabzavotlar haqida gapirmasa ham, ular bilan etarli darajada boyitilmaydi.

Go'shtning zararini kamaytirishga yordam beradi yangi o'tlar va qizil sharob. Sharob antioksidantlarga boy bo'lib, ular kanserogenlarning tanaga zarar etkazishini oldini oladi. Ko'katlar esa gemning faollashishiga to'sqinlik qiladi - bu qon va go'shtni rang beruvchi ferment. Aynan shu narsa yo'g'on ichak saratoni xavfini oshiradigan toksinlarga aylanadi.

"Zararli" pishirish

Grilda pishirilganda ikki turdagi kanserogenlar hosil bo'ladi:

1. heterosiklik aminlar go'shtda oz miqdorda topilgan kreatin, aminokislotalar va shakarlardan sintezlanadi.
2. lipid peroksidatsiyasi mahsulotlari - yog'lardan hosil bo'ladi

Tandirda idish pishirganda, kanserogenlar ham etarli, ammo ular kamroq. Qisqichbaqasimon qovurilgan qobiq ularning ko'p qismini o'z ichiga oladi.

Grilda kanserogen go'shtni qanday pishirish kerak? Mana bir nechta maslahatlar:

1. Go'shtni sirka bilan marinadlamang. Buning uchun quruq qizil sharobdan foydalanish yaxshidir. Bu zararli moddalar miqdorini 90% ga kamaytiradi.
2. Pivo ham yaxshi. Bu kanserogenlar darajasini 88% ga kamaytirishga yordam beradi
3. Ziravorlarni tejab qo'yishning hojati yo'q. Oq, qora va qizil qalampir o'z vazifalarini a'lo darajada bajaradilar. Ular kabob bo'lagini teng ravishda qoplashlari kerak.
4. Sirka umuman ishlatilmasligi kerak, lekin boshqa hech narsa bo'lmasa, tuzlash uchun siz faqat tabiiyni olishingiz kerak.

Hovannes Akopyandan arman cho'chqa go'shti kabobi. 2-qism.

Ushbu videoda Ovannes Akopyan arman kabobini tayyorlash sirlari bilan o‘rtoqlashdi. U cho'chqa go'shtini ko'mirda qanday qilib shish va panjara qilish haqida batafsil gapirib berdi. Ushbu ma'lumot gurmeler va arman oshxonasini sevuvchilar uchun foydali bo'ladi.

Ushbu videoda u arman tilida so'zma-so'z "pishirilgan, pishirilgan" degan ma'noni anglatuvchi "xorovat" so'zidan foydalanadi. Bu so'z go'sht, sabzavot yoki mevalarni ko'mir ustida qovurish haqida gapiradigan kontekstda ishlatiladi. Bizning holatda, biz arman tilidan tarjima qilingan "cho'chqa go'shti kabobi" degan ma'noni anglatuvchi "hozi xorovat" tayyorlayapmiz.

Ko'mir panjarasida shashlik qanday pishiriladi

Barbekyu uchun ko'mir tayyorlashda (ko'mir yoqish uchun ham, ko'mirda o'tin yoqish uchun ham) hech qanday holatda foydalanmang. benzin va boshqa kimyoviy suyuqliklar va tutashuvlar. Ular hech qachon to'liq yonmaydi va kabobga yoqimsiz hid beradi.

Ateşleme uchun ishlatilishi mumkin faqat tabiiy dorilar: chiplar, shoxlar, qobiq. Qayin qobig'idan foydalanish mumkin, lekin oz miqdorda, shunda hammasi yonib ketadi va go'shtni qovurayotganda turpentinni chiqarmaydi. Toza qog'ozdan foydalanish yaxshiroqdir (ko'p miqdorda qo'rg'oshinni o'z ichiga olgan gazeta emas).

Go'shtni o'z vaqtida, tayyor ko'mirda qovurish uchun siz shishlarni oldindan tayyorlashingiz kerak. Shish kebabni qovurish uchun shishlar bo'lishi kerak tekis, go'sht bunday shish ustida juda yaxshi o'tiradi va o'z-o'zidan aylanmaydi. Go'sht bo'laklarining optimal hajmi 3-5 santimetr. Biz ularni bog'laymiz don bo'ylab shunday qilib, hosil bo'lgan sharbat ko'mirga kamroq oqadi va qovurish paytida kabobni to'ydiradi.

Bo'laklar orasida bo'sh joy qoldirishni unutmang. Boshida ip kichikroq qismlar, keyin, shishning markazida, eng kattalari va keyingi chetida yana kichikroqlar. Shu tarzda ular yaxshi pishiriladi. Grilning markazida harorat yuqoriroq, yon tomonlarda harorat pastroq.

Shish kebab olovda emas, balki barqaror, hatto issiqlikni ta'minlaydigan "kulrang" ko'mirlarda pishiriladi. Shuning uchun, biz ko'mirlar bir xil yonib ketguncha kutamiz, biroz kul bilan qoplanadi va go'shtni qovurishni boshlang.

1. Ko'mirni tuzlang. Ko'mirlardagi harorat yanada tekis va yumshoq qatlamda taqsimlanadi va ko'mirlar yog'ning tomizilishidan kamroq yonadi.
2. Go'sht bilan birga siz piyozni bog'lay olmaysiz marinaddan. Boshqa sabzavotlarni ham go'shtdan alohida qovuramiz. Aks holda, ular yonib ketadi va go'shtga yoqimsiz ta'm beradi.
3. Shish kebab ichida joylashgan bo'lishi kerak 10-15 santimetr ko'mir ustida.
4. Go'sht bilan shishlarni qo'ying zich qatlam panjara ustida Bu ko'mirlarga kislorod etkazib berishni minimallashtiradi.
5. Barbekyu jarayonida kabob ustiga marinadni to'kib tashlang. Shu tarzda u yumshoq bo'lib qoladi.
6. Muntazam aylantiruvchi shishlar go'shtning yaxshiroq va hatto qovurilishiga yordam beradi, shuningdek, tuyadi oltin jigarrang qobiq hosil bo'ladi. Vaqti-vaqti bilan ularni almashtiring.
7. Kabobning tayyorligi, pichoq bilan kesishda go'shtdan qizil suyuqlik chiqmasa, tekshiriladi. suyuqlik shaffof bo'lishi kerak.
8. Agar kesma paytida oz miqdorda suyuqlik ajralib chiqsa yoki u butunlay yo'q bo'lsa, bu belgidir kabob haddan tashqari pishgan.

Hammasi! Shish kabob tayyor! Uni darhol shishlardan olib tashlashga shoshilmang. U erga borish uchun unga yana bir necha daqiqa bering. Kabobga yaxshi qo'shimcha tuzlangan piyoz va shishlarda alohida pishirilgan sabzavotlar bo'ladi.