Do'konda pirojnoe tanlashda biz yaqinda mashhur bo'lgan italyancha "marzipan" so'zini tez-tez eshitamiz. Uning ma'nosi haqida o'ylash kerak. Biz u haqida nima bilamiz? Bu marzipan o'ziga xos shirin massa bo'lib, mustahkamligi bo'yicha plastilinni eslatadi, bu uning plastikligi tufayli turli xil shakldagi shirinliklar uchun bezak yaratishga imkon beradi.

Marzipan keklarni, pishiriqlarni bezash uchun, plomba sifatida va mustaqil shirinlik sifatida ishlatiladi. Unga oziq-ovqat rangini plastiklik, elastiklik va yopishqoqlik bilan birgalikda qo'shish ijodkorlik uchun haqiqatan ham keng imkoniyatlarni ochadi. Tabiiy, nafis, sehrli ta'mga ega bo'lgan marzipan eng sog'lom delikateslardan biri hisoblanadi, chunki u yong'oq va shakarga asoslangan.

Albatta, siz do'konda sotib olingan durdonalarga o'zingiz xohlagancha qoyil qolishingiz, shuningdek, ularning ta'miga qoyil qolishingiz mumkin, ammo biz o'zingiz pishirgan tort yoki pishiriqlarni o'zingizning marzipaningiz bilan bezashga harakat qilishni taklif qilamiz. Mumkin bo'lgan qo'rquvlardan farqli o'laroq, uni ishlab chiqarish sizga ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin bu sizga o'zingizni boy tasavvurga ega iste'dodli dizayner sifatida isbotlash imkoniyatini beradi.

Marzipanni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ammo ular tuxum qo'shilishi bilan issiq, sovuq va tuxum qo'shmasdan sovuqqa bo'linishi mumkin. Keling, ularning har birini batafsil ko'rib chiqaylik.

Marzipanni tayyorlashning issiq usuli

Tarkibi:
2 tuxum
175 g shakar kukuni,
350 g maydalangan bodom,
4 tomchi vanil mohiyati,
1 choy qoshiq limon sharbati.

Tayyorlanishi:
Bodomlarning qobig'ini oson tozalash uchun ustiga bir necha daqiqa issiq suv quying, yong'oqning rangini o'zgartirmasdan, pechda bir necha daqiqa davomida past olovda quriting. Quritilgan yong'oqlarni qahva maydalagichda maydalang. 2 tuxumni urib, shakar kukunini qo'shing. Olingan aralashmani suv hammomida qaymoqqa qadar pishiring. Keyin pechdan chiqarib oling, boshqa pishirish kerak emas; Olingan massaga maydalangan bodom, vanil mohiyati, limon sharbati qo'shing va ozgina uring. Sizda yumshoq pasta bo'lishi kerak. Ushbu xamirni shakar kukuniga sepilgan ish yuzasiga qo'ying va shakllar hosil qilish uchun etarlicha qalinlashguncha yoğurun. Shuni esda tutish kerakki, issiq tayyorlangan marzipan o'zining elastikligini faqat iliq holatda saqlaydi, ya'ni sovib ketguncha undan xohlagan narsani tayyorlashga vaqt kerak.

Tuxum qo'shilishi bilan marzipanni tayyorlashning sovuq usuli

Tarkibi:
2 tuxum
2 sarig'i,
225 g shakar,
225 g shakar kukuni,
450 g maydalangan bodom,
6 tomchi vanil mohiyati,
2 osh qoshiq limon sharbati.

Tayyorlanishi:
Bodomlarni issiq usul bilan bir xil tarzda tayyorlang va maydalang. Shakar, shakar kukuni va maydalangan yong'oqlarni aralashtiring. Alohida idishda 2 ta sarig'i, 2 ta tuxum, limon sharbati va vanil mohiyatini aralashtiring. Shakar-yong'oq aralashmasida quduq hosil qiling, tuxum aralashmasini quying va yaxshilab aralashtiring. Olingan massani shakar kukuniga sepilgan ish yuzasiga o'tkazing va uni modellashtirish uchun mos bo'lgunga qadar yoğurun. Marzipan qurib ketmasligi uchun tayyor massani qalin plastik qopga o'tkazing.

Tuxum qo'shmasdan marzipanni tayyorlashning sovuq usuli

Tarkibi:
350 g maydalangan bodom,
175 g shakar kukuni,
175 g shakar,
2 osh qoshiq. limon sharbati,
2 osh qoshiq. glitserin,
2 osh qoshiq. suyuq glyukoza,
1 osh qoshiq. likyor yoki konyak,
6 tomchi bodom mohiyati.

Tayyorlanishi:
2 stakan limon sharbatiga 2 osh qoshiq glitserin, glyukoza, bodom mohiyati va bir qoshiq likyor qo'shing, hosil bo'lgan aralashmani uring va alohida maydalangan bodom, shakar va shakar kukunini qo'shing. Olingan massani taxminan 3 daqiqa davomida yoğurun.

Marzipan tayyor, endi nima bo'ladi? Endi hammasi sizning xohishingizga, tasavvuringizga va qobiliyatingizga bog'liq. Bizning g'oyalarimizdan foydalaning yoki o'zingiznikini o'ylab toping va yaratishni boshlang!

Keling, shaxmat taxtasidan boshlaylik. Monoxrom ranglarning zerikarli almashinuvi g'oyasidan farqli o'laroq, iloji boricha ko'proq bo'yoqlarni to'plang. Shaxmat taxtasi va donalari yorqin, kulgili bo'lib, shaxmat g'oyasini o'zgartirishi kerak. Bu sizga turli xil ranglardagi marzipan kerak bo'lishi mumkinligini anglatadi.

Biz tortni shaxmat taxtasi qilishga qaror qilganimiz sababli, u kvadrat shaklga ega bo'lishi kerak. Bundan tashqari, tort qanchalik katta bo'lsa, ijodkorlik uchun imkoniyatlaringiz shunchalik ko'p bo'ladi. Kengash uchun asos bo'lib xizmat qilish uchun neytral rangli marzipanning bir qismini yoyib chiqing. Bu parcha eng katta bo'ladi, u kekning o'zidan bir yarim barobar kengroq bo'lishi kerak. Ehtiyotkorlik bilan marzipanni tortga o'tkazing, uni tekislang va ozgina bosimdan foydalanib, qirralarga bosing. To'lqinlar yoki burmalar yo'qligiga ishonch hosil qiling, ortiqcha marzipanni ingichka, o'tkir pichoq bilan kesib tashlang; Qirralarni ozgina tuxum oqi yoki suv yordamida yopishtirish mumkin.

Tortda shaxmat taxtasining chetlarini belgilang, masofani o'lchab, har tomondan teng bo'lishi kerakligini unutmang va natijada olingan raqamni 8 ga bo'ling - o'yin maydonidagi qatorlar soni. Endi sizga oq marzipan va boshqa 5-6 rang kerak bo'ladi. Marzipanni yoyib, kerakli o'lchamdagi kvadratlarni kesib oling. E'tibor bering, oq kvadratlar ko'proq bo'lishi kerak, chunki tort shaxmat taxtasiga o'xshash bo'lishi uchun siz rangli kvadratlarni oq rangga almashtirishingiz kerak bo'ladi. Ya'ni, sizga 32 ta oq va 32 ta ko'p rangli kvadrat kerak bo'ladi. Ularning barchasi kesilganda, ularni tortga qo'ying, ularni bir-biriga va tortning o'ziga mahkam bosing.

Kengash tayyor, lekin uni bo'sh qoldirmang! Shaxmat bo'laklarini yasang, lekin taxta ko'p rangli bo'lgani uchun, parchalar ham g'ayrioddiy bo'lishi kerak. Tasavvuringizni ko'rsating, hayvonlarga, hasharotlarga yoki sevimli multfilm qahramonlariga yopishib oling. Albatta, siz ko'p vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi, ammo natija bunga arziydi. Ba'zi fokuslardan foydalaning, masalan, siz 16 ta bir xil piyon yasashingiz kerak bo'ladi - bittadan 8 tasi va boshqa rangdagi 8 tasi, agar siz murakkab narsalarni haykal qilsangiz, bu juda ko'p vaqtni oladi. Bizning versiyamizda piyonlar qizil va qora ikkita to'pdan yasalgan ladybuglar bo'lib, u tez va juda yoqimli bo'lib chiqadi.

Kattaroq raqamlar ham juda sodda tarzda yaratilgan, ammo turli qismlarning ko'pligi tufayli biroz ko'proq vaqt talab etiladi. Qordan odam bilan tortni bezash ko'p vaqt talab qilmaydi. Oq marzipanni to'plarga aylantiring va ularni shakar kukuniga soling. Kardan odamni yig'ing, agar to'plar pastga tushsa, asos sifatida tish pichog'idan foydalaning. Qizil marzipandan shlyapa va sharf, apelsin marzipanidan esa burun yasang. Siz shokolad bo'laklaridan ko'zlar, og'iz va tugmachalarni, tish cho'chqalaridan esa qo'llarni yasashingiz mumkin.

Agar siz modellashtirish bilan bog'liq muammolar bo'lishiga shubha qilsangiz, oddiyroq variantni sinab ko'ring. Bunday shlyapani bezash uchun sizga uzun bo'yli dumaloq pirojnoe va marzipanning faqat uchta rangi kerak bo'ladi. Yashil marzipanni yoyib chiqing, u tortning diametridan 2,5-3 baravar katta bo'lishi kerak. Uni tortga o'tkazing, uni tekislang va o'tkir pichoq bilan qirralarning yumaloq bo'lib, shlyapa chetiga o'xshash tarzda kesib oling.

Qora yoki to'q jigarrang marzipanni yoyib, undan 4-5 santimetr kenglikdagi uzun chiziqni kesib oling - bu kelajakdagi kamarning asosi. Ipni suv va tuxum oqi bilan ozgina namlash orqali tortning asosiga bog'lang. Kamarni haqiqiyga o'xshatish uchun sariq yoki oltin marzipandan tokani kesib oling va uni lentaga yopishtiring. Cookie to'sarlari yoki trafaret yordamida pichoq yordamida yonca barglari yoki boshqa har qanday shakllarni olishingiz mumkin. Kekni shlyapa shaklida bezash juda oddiy va tezdir va u juda ta'sirli ko'rinadi.

Agar siz katta va muhim narsani xohlasangiz, shaharni "quring". Har kim bunday tuzilmani qurishi mumkin. Har bir uyni boshqa rangda qilishni xohlamasangiz, sizga ko'p miqdorda oq va jigarrang marzipan kerak bo'ladi. Oq marzipanni yoyib, tortning har bir qatlamiga o'rang va ularni bir-birining ustiga qo'ying. Qolgan oq marzipandan kvadratlarni kesib oling - kelajakdagi uylar uchun derazalar.

Jigarrang marzipanni tort yuzasiga qo'shni bo'lmagan qismlar bilan ushlab turmasligi va egilmasligi uchun juda nozik bo'lmagan qatlamga yoying. Marzipanni rulon tayyorlash uchun ishlatiladigan bambuk ro'molchaga qo'ying va uni 1-2 marta pin bilan aylantiring. Marzipanni olib tashlaganingizda, unda uydagi taxtalarni taqlid qiluvchi belgilar bo'ladi. Endi ingichka o'tkir pichoqdan foydalanib, har xil shakldagi uylarni kesib oling va ularni har bir qavatning perimetri bo'ylab yopishtiring. Barcha uylar yopishtirilganda, ularga oq marzipandan kesilgan derazalarni yopishtiring. Bunday shahar nafaqat original ko'rinishga ega, balki sog'liq uchun ham zararsizdir, chunki bo'yoq o'rniga kakao ishlatiladi.

Keklarni qanday bezashni bilmayapsizmi? Bu yerda ham marzipan yordamingizga keladi. Mehmonlaringizga shirin rulolar yoki sushi bering, menimcha, ular hech qachon bunday narsalarni ko'rmagan yoki sinab ko'rmagan. Ushbu "yapon" desertini tayyorlash uchun sizga turli xil rangdagi marzipan, o'tkir pichoq va doiralarni kesish uchun qoliplar kerak bo'ladi. Keklaringizni shunchaki marzipanga o'rang va shakliga qarab ularni rulon yoki sushi sifatida yashiring.

Mehmonlar bunday shirinlikdan hayratda qolishmaydi. Apelsin marzipanidan sabzi tayyorlang, tepalar sifatida bir dasta arpabodiyon qo'shing. Tortga shokolad chiplari, kakao yoki ko'knori urug'ini seping, ular erga taqlid qiladi; Buning uchun sabzi ekish kifoya!

Marzipan nafaqat mazali taom, balki bezatish uchun ajoyib material bo'lishi mumkin. U bilan ishlashda asosiy narsa boshlash, o'zingiz biror narsa qilishga harakat qiling va sizni hech kim to'xtatmaydi. Oxir oqibat, tan olish kerakki, hamma sizning ishingizdan mamnun bo'lsa, bu juda yoqimli va ishlab chiqarish jarayonining o'zi hayajonli bo'lsa, qiziqish va qayta-qayta yaratish istagini uyg'otsa, bu ikki baravar yoqimli. Sizga ijodiy muvaffaqiyatlar tilayman!

Alena Kovyrshina

Marzipan retsepti Evropadan mamlakatimizga keldi. Bu taom shakar siropi yoki kukun bilan unga maydalangan bodom aralashmasidir. Ko'pincha u persipan bilan aralashtiriladi, uning asosi o'rik (yoki o'ta og'ir hollarda shaftoli) yadrolaridir. Hozirgi vaqtda marzipan yeryong'oq va boshqa yong'oqlardan tayyorlanadi.

U nafaqat sof shaklda iste'mol qilinadi, balki boshqa qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash uchun ham ishlatiladi: kekler (to'ldirish, bezash), shirinliklar va figurali shirinliklar. Hatto marzipan likyorining retsepti ham mavjud. Keling, uyda marzipanni qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik. U bitta sovuq yoki issiq usulda tayyorlanadi.

Sovuq marzipan retsepti

Ushbu usulning o'ziga xos xususiyati - issiqlik bilan ishlov berilmagan xom ashyo aralashmasi. Agar tayyor massa maydalangan mustahkamlikka ega bo'lsa va bir-biriga yopishmasa, bu past sifatli bodomni ko'rsatadi (etarli miqdorda yog' mavjud).

Massa uchun ingredientlar:

• shakar kukuni - 165 g;
• bodom (yadro) - 225 g;
• suv - 1,5 osh qoshiq.

Bundan tashqari, yong'oqni tozalash jarayonini engillashtirish uchun ishlatiladigan qaynoq suv kerak bo'ladi. Uyda marzipan asta-sekin quyidagi tarzda tayyorlanadi:

1. Bodom qaynoq suv bilan quyiladi va terini yumshatish uchun bir necha daqiqaga qoldiriladi, shundan so'ng u osongina chiqariladi va yadrolari toza sochiq bilan quritiladi.
2. Yong'oqlar pishirish varag'iga quyiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pishirish varag'ida quritiladi (ortiqcha pishirmang!).
3. Keyinchalik, uni oziq-ovqat protsessor yoki blender yordamida unga maydalashingiz kerak.
4. Shakar kukuni va belgilangan miqdorda suv bilan aralashtiring (afzal qaynatilgan).
5. Massa silliq bo'lguncha yoğurulur, u plastilinga o'xshash mustahkamlikka ega bo'lishi kerak; Agar aralashma maydalangan bo'lib chiqsa va yaxshi yopishmasa, oz miqdorda qo'shimcha suv qo'shishga ruxsat beriladi.
6. Keyin marzipan shakllari hosil bo'ladi, masalan, mevalar yoki boshqalar.

Ushbu oddiy usulda siz mazali yong'oq massasini olasiz - bu shirinlik nafaqat oila a'zolariga, balki mehmonlarga ham xizmat qilishi mumkin. Raqamlarni yasash shart emas, siz non hosil qilishingiz va uni tekis doiralarga kesib olishingiz mumkin.

Issiq marzipan - oddiy retsept

Bu usul avvalgisidan kukun o'rniga shakarni ishlatish bilan ajralib turadi va tayyorlash jarayoni issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi.

Taom uchun masalliqlar:

• shirin bodom - 250 g;
• meva shakar - 100 g;
• achchiq bodom - 7-8 dona;
• suv - 1/2 osh qoshiq.

Aksariyat hollarda yong'oqlar sifatli bo'lsa, suv qo'shish shart emas, chunki ular etarli miqdorda yog'ni o'z ichiga oladi.

Quyidagi sxema issiq usulda uyda nozik marzipan tayyorlashga yordam beradi:

1. Terini olib tashlash uchun qaynoq suv ham ishlatiladi, u yong'oq ustiga quyiladi va uni yumshatish uchun bir necha daqiqaga qoldiriladi. Teri olib tashlanganda, ortiqcha suyuqlik toza sochiq bilan chiqariladi.
2. Yong'oq pishirish varag'iga quyiladi va aralashtirish paytida quritiladi (rangini o'zgartirmaguncha ularni qovurishning hojati yo'q, ularni ozgina quriting).
3. Ohak, blender yoki kombayn yordamida (tegishli rejim va biriktirma mavjud bo'lsa), mahsulot un holatiga qadar eziladi.
4. Meva shakaridan olingan kukun qo'shiladi (siz blender yoki mexanik qahva maydalagichdan ham foydalanishingiz mumkin).
5. Bir hil holga kelganda, aralashtirib, kichik qismlarga suv (sovuq, qaynatilgan) qo'shing.
6. Aralash qalin taglikli yong'inga chidamli idishga joylashtiriladi va pechkada minimal issiqlik bilan qalinlashguncha isitiladi. Butun pishirish jarayonida aralashtirishni unutmang. Bodom xamiridan tayyorlangan tayyor qandolat mahsuloti idishlardan osongina uzoqlashishi kerak.
7. Mahsulot tekis yuzaga yotqiziladi, oldindan kukunga sepiladi va non, kolbasa yoki har qanday shakldagi raqamlarga aylanadi.

Shu yoki oldingi usulda tayyorlangan marzipan bulochka, rulo yoki pechene (shu jumladan puff pastry) uchun plomba sifatida ishlatilishi mumkin.

Bodom massasi bilan uy qurilishi shirinliklar (marzipan)

Uyda tayyorlangan shirinliklar nafaqat har qanday dasturxonni bezatibgina qolmay, balki oila a'zolari va do'stlari uchun har qanday vaziyatda sovg'a sifatida ishlatilishi mumkin. Shirinliklar tayyorlash uchun marzipan nimadan tayyorlanadi? An'anaviy mahsulotlar: bodom, shakar yoki kukun.

Tarkibi:

• shokolad - 300 g;
• jigarrang shakar - 300 g;
• bodom (yadro) - 300 g;
• mayiz - 75 g;
• suv - 4-5 osh qoshiq;
• quritilgan o'rik - 7-8 dona.

Quritilgan o'rik yoki mayiz qo'shilishi plomba mahsulotlaridan biri tufayli yuqoriga yoki pastga o'zgarishi mumkin. Agar davolanish kattalar uchun mo'ljallangan bo'lsa, siz konyak qo'shishingiz mumkin.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Avvalo, marzipan tayyorlanadi: tozalangan va quritilgan yong'oqlar skovorodkada / pishirish varag'ida, ungacha eziladi va sirop bilan aralashtiriladi (shakar va suv donalar eriguncha qaynatiladi).
2. Olingan massa uch qismga bo'linadi: biri quritilgan o'rik bilan, ikkinchisi mayiz bilan, uchinchisi esa plombasiz bo'ladi. Har bir bo'lak yaxshilab yoğurulur.
3. Mayiz to'liq qo'shiladi va quritilgan o'rik mayda bo'laklarga bo'linadi.
4. Marzipanli shakarlamalar har qanday shaklga ega bo'lishi mumkin: yuraklar, to'plar, uchburchaklar va boshqalar.
5. Suv hammomida eritilgan shokolad shirinliklar botiriladigan qulay keng idishga quyiladi. Shokoladning bir tekis qatlamini ta'minlash va mahsulotning yaxlitligini buzmaslik uchun siz qoshiq yoki tish pichog'idan foydalanishingiz mumkin (shirinlikni bog'lang va shokoladga botiring).
6. Blankalar pergamentga yotqiziladi va sirni qattiqlashishi uchun salqin joyda yoki muzlatgichda bir muddat qoldiriladi.

Retseptlardan ko'rinib turibdiki, bu shirinlikni tayyorlash minimal vaqtni oladi va ko'p miqdorda ingredientlarni talab qilmaydi. Biroq, uning ta'mini do'konda sotib olingan shirinliklar bilan taqqoslab bo'lmaydi. Plomba yoki plomba sifatida siz gilos, shakarlangan mevalar, hindiston yong'og'i, yong'oq va boshqalardan foydalanishingiz mumkin.

Uyda marzipan tayyorlash uchun yana bir nechta variant mavjud. Misol uchun, bunday retseptlardan biri xom tovuq tuxumini qo'shishni o'z ichiga oladi. Ammo xom tuxumdan foydalanish, ayniqsa issiq mavsumda, aniq sabablarga ko'ra istalmagan.

Video: marzipan shirinliklari uchun parhez retsepti

Marzipan meni ayniqsa keskin anglab etdi: so'nggi yillarda dunyo o'zgardi! Va bu o'zgarishlar, afsuski, har doim ham yaxshi tomonga emas.

Bir tomondan, oziq-ovqat do'konlari assortimenti kengayganidan juda mamnunman - vaqti-vaqti bilan men ilgari orzu ham qila olmagan narsalarga duch kelaman. Ammo, boshqa tomondan, odatdagilarning sifati tushib ketayotganini ko'rmoqdaman.

Marzipan nima ekanligini bilasizmi? Marzipan retsepti oddiy - bu bodom va shakarning plastik massasi. Aslida, unda boshqa hech narsa yo'q va bo'lmasligi kerak (yaxshi, pista va apelsin marzipan kabi har xil ekzotik tor mintaqaviy navlar bundan mustasno, ammo bu butunlay boshqacha hikoya).

Marzipan arab davlatlaridan keladi va asosan O'rta er dengizi atrofida tarqalgan. O'ylab ko'ring, bodom qayerda o'sgan bo'lsa, bu noziklik ham ishlab chiqariladi. Shunday qilib, yaqin vaqtgacha Evropa marzipanining standart nisbati 50x50 kombinatsiyasi edi: yarim marzipan - yarim shakar. Niederegger g'urur bilan dunyoga e'lon qilganidek, elita Lübeck marzipanida hatto 100% bodom tarkibiga erishildi. Bu rekord roppa-rosa bir yil davom etdi. U kaltaklangani uchun emas - yaxshi, qanday qilib 100% dan ortiq qila olasiz? Marzipan muxlislari afsusda, ishlab chiqaruvchi ushbu mahsulotdan voz kechdi va umuman o'z mahsulotlaridagi bodom ulushini jiddiy ravishda kamaytirdi - hozir u atigi 58% ni tashkil qiladi.

Kechirasiz, o'rtoqlar, lekin bu menga qandaydir darajada etarli emas! Ayniqsa, yuqori narxlarda bu kompaniya o'z mahsulotlari uchun haq oladi. Qolganlari uchun muammo bundan ham battar - men bu yil qaradim va shakar ishlab chiqaruvchilarning aksariyatida bodomdan ko'ra ko'proq shakar bor, va ellik ellik emas. To‘g‘ri, bodom qimmatlashganini tushunaman – lekin ular shunchalik qimmatlashgani yo‘qki, birdaniga marzipan qandolat mahsulotlari ham qimmatlashganiga qaramay, arzonroq shakar uning o‘rniga munosib o‘rin egallaydi, deb o‘ylayman? !

Bu shuni anglatadiki, uyda marzipan tayyorlashdan boshqa hech narsa qolmaydi. Pul nuqtai nazaridan, u shunga o'xshash Niederegger mahsulotidan arzonroq bo'ladi va shakarning katta qismi bo'lgan qandolatchilar uchun xom ashyo etkazib beruvchilarning xom massasidan arzonroq bo'ladi. Albatta, men yuz foizga erisha olmayman - bu texnologik jihatdan juda qiyin. Lekin uyda sifatli marzipan tayyorlash juda mumkin. Men rekordlarni maqsad qilmayman, hatto foizlarni ham aniq hisoblamayman, lekin mening uy qurilishi marzipanimda shakardan ko'ra ko'proq bodom bo'lishi aniq. Va menda nafaqat bodom, balki haqiqiy elita marzipaniga solingan bodom ham bo'ladi. Ya'ni - odatdagidan tashqari, achchiq ham bo'lishi kerak. Men tijorat siri ma'lumotlarini qayerdan olganimni oshkor qilmayman, lekin bu yaxshi qo'llardan.

Achchiq bodomlar qimmatbaho marzipanning ta'mining o'ziga xos achchiqligi uchun javobgardir, shunda siz bu shunchaki shirin qandolat pastasi emas, balki tatib ko'rish mumkin bo'lgan olijanob mahsulot (va buning uchun yaxshi pul to'langan) ekanligini his qilasiz. Bodomning umumiy og'irligidan uning miqdori 1 dan 10% gacha bo'lishi kerak. Achchiq bodomni o'rik yadrolari bilan almashtirishingiz mumkin. Bitta narsa shundaki, siz undan un tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Va uni tayyorlash, aslida, uy qurilishi marzipanini tayyorlashda eng ko'p mehnat talab qiladigan operatsiya bo'ladi. Endi, agar kimdir marzipan tayyorlash uchun barcha bodomlarni unga maydalashi kerak bo'lsa - ha, bu allaqachon mehnat jasorati bo'ladi! Va tayyor unni ishlatish - bu pirojnoe. Asosiysi, dangasalikni engish. Xo'sh, men uchun. Chunki ilgari ushbu mahsulotni do'konda osongina sotib olish mumkin edi.

Suvni qaynatib oling va ichiga 10 daqiqa davomida achchiq bodomni quying.

Issiq suvni to'kib tashlang va achchiq bodomlarni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Sovuqni to'kib tashlang.

Uni yana 10 daqiqa davomida qaynoq suv bilan to'ldiring.

Biz qaynoq suvni to'kib tashlaymiz - shundan keyin yadrolar qo'pol teridan osongina chiqib ketadi.

Ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun tozalangan bodomlarni quriting.

Keyingi qadam, achchiq bodomni un bilan maydalashdir. Biz maydalagichni faqat qisqa portlashlarda yoqamiz - agar siz uzoq vaqt va tanaffussiz maydalab qo'ysangiz, siz hamma narsani haddan tashqari qizdirib, unni emas, balki bodom pastasini olishingiz mumkin (va shu bilan birga elektr moslamasini buzsangiz).

Bodom unini elakdan o'tkazing va yana katta bo'laklarni maydalang.

Aytgancha, 30 g tozalanmagan bodomdan siz taxminan 24 g un olasiz.

Achchiq bodomni (un) qolgan un bilan aralashtiramiz va hamma narsani issiqqa qadar pechkada qizdiring.

Bodom pishirishni talab qilmaydigan retseptlarni ko'rganmisiz? Men ham ularni ko'rdim. Lekin menimcha, issiq jarayon to'g'riroq. O'ylaymanki, bu lazzatning yaxshiroq rivojlanishiga imkon beradi. Bundan tashqari, buning uchun texnologik ehtiyoj mavjud.

Boshqa qovurilgan idishda shakarni suvda suyultiring va o'rta olovda to'liq eriguncha keltiring. Aytgancha, qo'lingizda yana bir oz qaynoq suv ushlab turing, sizga ham kerak bo'lishi mumkin.

Shakar siropi qaynab, qalinlasha boshlagach, unga kuchli aralashtirib, asta-sekin issiq bodom unini quying (shuning uchun biz uni qizdirdik - shakarni sekinroq sovutish uchun). Agar tayyor aralashma plastik massaga o'xshamasa, unga bir oz ko'proq qaynoq suv quying va aralashtiramiz, gominy kabi aralashtiramiz! Natijada, siz shunga o'xshash macunni olishingiz kerak. Uni maydalash va spatula bilan maydalash kerak, qovurilgan idishni devorlardan yaxshi ajralib turadigan yagona massaga to'planguncha past olovda ushlab turish kerak. Bitta narsa shundaki, menda yopishmaydigan qoplamali qovurilgan idish bor, aralashmaning oddiy idishlarda qanday harakat qilishini bilmayman.

Shunday qilib, bu bo'lak, uni bir hil va plastmassa qilish uchun go'sht maydalagich orqali o'tkaziladi. Xo'sh, yoki siz uni xamir aralashtirgich bilan yoğurishingiz mumkin. Muxtasar qilib aytganda, bu massa siqilgan va maydalangan bo'lishi kerak. Menimcha, bizda haqiqiy marzipan borligi hammaga ayon. Takror aytaman, achchiq bodom unini tayyorlash jarayoni bundan mustasno - juda murakkab narsa yo'q!

Shundan so'ng darhol marzipanni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang. Xona haroratida havo kirmasdan saqlang.

Mana u bizning kelishgan yigitimiz. Tabiiyki, ta'mni do'konda sotib olingan qandolat mahsulotlari bilan taqqoslab bo'lmaydi - bizniki achchiq bodomdan olingan gidrosiyan kislotasiga o'xshaydi! U hech qanday kukilarga kirmaydi - faqat konfetlar, tortlar va marzipan noniga. Chunki bu juda achinarli - bu juda yaxshi.

Xona haroratida marzipan biroz maydalangan va egilmaydi, aksincha, buziladi. Biroq, agar siz uni qo'lingizda yoğursangiz, u yana silliq va egiluvchan bo'ladi.

Germaniyaning Lyubek shahri marzipanning Evropa poytaxti hisoblanadi, u erda shirinliklar qat'iy sir saqlanadigan eski retsept bo'yicha tayyorlanadi. Dunyodagi eng mashhur marzipan muzeyi ham shu yerda joylashgan.

Lubeck qandolatchilari deyarli ikki yuz retseptni bilishlari bilan maqtanadilar: apelsin, ananas, rom bilan marzipan. Haqiqiy biluvchilar va marzipan muxlislari noziklik juda murakkab retsept bo'yicha ishlab chiqarilganligini va kamida 33% bodom o'z ichiga olishini bilishadi. Biroq, har qanday bodomdan foydalanish mumkin emas. Yong'oqning turi, uning ta'mi, namligi va yig'im vaqti katta ahamiyatga ega.

Kekni qoplash

Kekni qanday qilib to'g'ri yopish kerak: 1. Kek blankasini 3-5 mm qalinlikdagi marzipan qatlami bilan oldindan yoping. 2. Shakar mastikasini qo'llaringiz bilan yoğurun, uni yumshatish va uni yanada moslashuvchan qilish. 3. Kekning ustki qismining diametrini, uning yon tomonlarini balandligini o'lchab, yana 2-3 sm qo'shing, qalinligi 3-5 mm bo'lgan kerakli o'lchamdagi mastikani yoyib chiqing. Mastikaning ish stoliga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun doimo varaqni ag'daring va ozgina shakar kukuni bilan seping. 4. Qo'pol qirralarni olib tashlash uchun mastik varaqni kaftingiz bilan jilolang. Rolling pin yordamida fondant varag'ini ko'taring, chetini tortning chetiga qo'ying va keyin uni tortning yuqori qismidan qarama-qarshi chetiga oching. 5. Kekning yuqori qismini kaftingiz bilan markazdan boshlab, asta-sekin qirralarga qarab tekislang. Kekning yon tomonlariga o'ting va iloji boricha ehtiyotkorlik bilan yuqoridan pastga siljiting, ularga fondan varag'ini tekislang. 6. Agar xohlasangiz, mastikani qo'lingiz bilan emas, balki maxsus spatula bilan tekislashingiz mumkin. 7. Pichoqdan foydalanib, kekning tagidan ortiqcha mastikani olib tashlang, unga bir tekis, mutlaqo to'g'ri shakl bering. 8. Kekning bezaklarini shakar mastikasidan tayyorlangan gullar bilan tugatishingiz mumkin.

marzipan (Nemis Marziran, italyan marzaranidan - mart Pasxa noni) - maydalangan, chang yong'oq, odatda bodom bilan shakar kukunining elastik aralashmasi. Shakar uchdan ikki beshdan bir qismini tashkil qiladi. marzipan- ma'lum bir yog 'tarkibiga ega bo'lgan aralashma, hech qanday yopishtiruvchi qo'shimchalarsiz shunday yaxshi hosil bo'ladiki, undan konfetlar va mayda bezak qismlarini shtamplash, shuningdek, turli xil figuralar va gullarni qo'lda shakllantirish mumkin.

marzipan- Bu bodomning aniq hidiga ega bo'lgan sutli (och sariq rangdagi) elastik massa. Marzipan massasini shakllantirish oson. Marzipandan haykaltaroshlik texnikasi plastilindan haykaltaroshlikka o'xshaydi.

Agar marzipan uni qo'lingizda uzoq vaqt yoğurun, u yopishqoq bo'lib qolishi mumkin, keyin qo'llaringizni chang shakar bilan sepishingiz kerak, shuningdek, massaning bir qismini changga solib, ichiga ozgina kukun qo'shing - marzipan yana mos keladi. modellashtirish.

Kekni marzipan bilan qoplash

Kek silliq va ayni paytda oqlangan ko'rinishi uchun uni qoplash kerak marzipan. Buning uchun sizga rulon, shakar kukuni, pizza kesgich (dumaloq), cho'tka va suv kerak bo'ladi.

Marzipan ranglanishi mumkin. Buning uchun massaning kichik bo'lagida tushkunlik hosil qiling va ichiga oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shing. Massa yoğurulur. Keyin kattaroq bo'lakni oling, uni kichik bir bo'lak bilan birlashtiring va yana butun massani yoğurun. Agar rang juda to'yingan bo'lmasa, yana depressiya qiling va bo'yoq qo'shing.

Marzipan bilan ishlashdan oldin stolni chang shakar bilan seping.

Unga marzipan massasini qatlamga aylantiring (o'lchami uning balandligini hisobga olgan holda tort diametridan kattaroqdir). Keyin o'rang marzipan prokatga soling va tortga oching. Osilgan qirralarni muloyimlik bilan tekislang. Agar to'lqin paydo bo'lgan bo'lsa va uning tufayli yon sirt notekis ko'rinadigan bo'lsa, kesilgan qism osilib qolmasligi uchun siz qaychi bilan kesishingiz va ortiqcha qismini massa ichida yashirishingiz kerak. Cho'tkadan foydalanib, uni ichkaridan ozgina namlang va marzipanning asosiy massasiga yopishtiring.

Natijada tepada va yon tomonlarida bir xil rangdagi marzipan bilan qoplangan kek paydo bo'ldi.

Kekni yopish uchun marzipan ikkita rang, siz marzipan massasining ikki qismini bo'yashingiz kerak. Biz stolga bittasini aylantiramiz va tishli (yoki qolip) yordamida tortning diametriga teng doira kesib tashlaymiz.

Yon yuzani boshqa rangdagi marzipan bilan qoplash uchun tortning balandligi va atrofini o'lchab, olingan o'lchamlarga mos keladigan lentani kesib oling. Lenta rulonga o'raladi, tortning yon yuzasiga qo'yiladi, so'ngra uni tortning chetlariga engil bosib, ochiladi.

2, 3, 4 rang yordamida ko'p rangli sirtni tayyorlashingiz mumkin. Rangli bo'laklarni rulon bilan arqonlarga o'rash kerak, so'ngra pirojnoe sirtining shakliga mos keladigan tarzda kesiladi.

Marzipanni saqlash

Marzipanni selofanga o'rang va muzlatgichga yoki muzlatgichga qo'ying. Ishlatishdan oldin aralashmani xona haroratida saqlang va ozgina yoğurun.

Marzipan butun dunyo bo'ylab qandolatchilarga yaxshi ma'lum va Evropada u odatda shirin tishlari bo'lganlar uchun asosiy delikateslardan biri hisoblanadi. Mahsulotning oddiy ko'rinishiga qaramay, uni tayyorlash oson emas - barcha marzipan retseptlari, istisnosiz, eng yuqori sifatli bodomlarni o'z ichiga oladi. Eskirgan, qurib qolgan yong'oqlar hech qanday sharoitda mos kelmaydi. Uyda marzipan tayyorlashda buni yodda tuting.

Marzipan nima va u nimadan tayyorlanadi?

Mahsulot nomi nemis tilidan "mart noni" deb tarjima qilingan. Aslini olganda, marzipan shakar kukuni va unga maydalangan bodom aralashmasi bo'lib, qo'shimcha ingredientlar yordamida xamirga o'xshash holatga keltiriladi. Keyinchalik, xamir konfetlar, haykalchalar va qandolat dekorining boshqa elementlarini shakllantirish uchun ishlatiladi.

Haqiqiy marzipanning asosi har doim yuqori sifatli bodomdir. Uning pastasidagi miqdori 33% dan kam bo'lmasligi kerak. Har qanday taom singari, marzipan retsepti ham vaqt o'tishi bilan o'zgargan. Bugungi kunda unga boshqa yong'oqlar, qobiqlar, mevalar, rom va likyorlar qo'shiladi ... Ammo bodom va shakar kukunining nisbati an'anaviy bo'lib qoladi.

Yuqorida aytib o'tilganidek, juda ko'p turli xil retseptlar mavjud va biz hozir ba'zilari haqida gapirishni taklif qilamiz. Shuni ta'kidlash kerakki, nisbatlar va pishirish tavsiyalariga rioya qilish muhim, aks holda hech narsa ishlamaydi. Aralashmani avval muzlatgichda yoki muzlatgichda plyonkaga o'rash orqali saqlang. Ishlatishdan oldin uni muzlatgichdan oldindan olib tashlash kerak.

An'anaviy marzipan retsepti

Tarkibi:

• 500 gramm tozalangan shirinlik;
• 15 dona achchiq bodom;
• 200 gramm shakar kukuni;
• 1 stakan suv.

Pishirish usuli:

1. Birinchi bosqichda bodomlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlash va terini olib tashlash kerak, so'ngra eshikni ochiq holda bir necha daqiqa davomida pechga qo'yish kerak.
2. Shundan so'ng, yong'oqlar un bo'lgunga qadar qahva maydalagich yordamida maydalanishi kerak.
3. Keyingi bosqichda shakarni kukunga aylantirish kerak, keyin uni mayda elakdan o'tkazish kerak.
4. Keyin tayyorlangan ingredientlarni aralashtirishingiz kerak va buning uchun mikserdan foydalanish yaxshidir.
5. Aralashmani chinni idishga joylashtiring va doimo aylantirib, ustiga tayyorlangan sovuq suvni seping.
6. Shundan so'ng, hamma narsani qalin devorlari bo'lgan metall idishga soling va past olovda qizdiring. Massa bir hil va qalin bo'lganda, siz olovni o'chirib qo'yishingiz mumkin.

Marzipanni tayyorlashning issiq usuli

Bu marzipan pirojnoe yoki pishiriqlarni to'ldirish uchun juda mos keladi. Shuni hisobga olish kerakki, issiqlik bilan ishlov berishda tayyorlangan marzipan pirojniyni bezash uchun darhol ishlatilishi kerak, u hali ham issiq va sovutishga vaqt topa olmagan.

Tarkibi:

Pishirish usuli:

1. Birinchidan, siz tuxumni idishga urishingiz va ularga kukun qo'shishingiz kerak.
2. Idishni bug 'hammomiga joylashtiring va kremsi massa hosil bo'lguncha doimo aralashtirib pishiring.
3. Shundan so'ng, idishni olib tashlang va qolgan ingredientlarni qo'shing va yumshoq bo'lguncha uring.
4. Doska yoki stolni kukun bilan seping, xamirni to'kib tashlang va silliq bo'lguncha qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Buni haddan tashqari oshirmaslik muhim.

Marzipanni tayyorlashning sovuq usuli

Ushbu pasta muzlatgichda saqlanishi va bir muncha vaqt o'tgach ishlatilishi mumkin.

Tarkibi:

• 2 sarig'i;
• 2 tuxum;
• 230 g shakar;
• 230 g kukun;
• 445 g bodom uni;
• 6 tomchi vanil mohiyati;
• 2 choy qoshiq limon sharbati.

Pishirish usuli:

1. Birinchidan, shakar, kukunni birlashtirib, keyin un qo'shing.
2. Alohida idishda tuxum, sarig'i, limon sharbati va mohiyatini birlashtiring.
3. Shakar aralashmasida teshik oching va suyuq ingredientlarni quying, keyin yaxshilab aralashtiring.
4. Sirtga ozgina kukun tushiring, aralashmani qo'ying va yaxshilab yoğurun.

Shakar siropi bilan marzipan uchun retsept

Tarkibi:

• 100 g bodom;
• 150 g shakar;
• 40 g suv.

Pishirish usuli:

Qo'shimcha ingredientlar bilan uy qurilishi marzipan

Konyak bilan retsept

Tarkibi:

• 225 g kukun;
• 225 g bodom;
• oqsil;
• 1,2 choy qoshiq likyor;
• bir necha tomchi limon sharbati.

Pishirish usuli:

1. Yong'oqlarni tozalang, ularni qahva maydalagichga soling va keyin ularni kukun bilan birlashtiring.
2. Aralashtiring va boshqa ingredientlarni qo'shing.
3. Olingan massa yana maydalanib, ikki qismga bo'linib, 3 sm qalinlikdagi qatlamga aylantirilishi kerak.
4. Ular folga bilan o'ralgan va muzlatgichda kamida 2 kun turishi kerak.
5. Shundan so'ng, marzipanni tilimga kesib olish tavsiya etiladi.

Atirgul suvi retsepti

Tarkibi:

• 580 g shirin bodom;
• 580 g shakar;
• 60 g achchiq yong'oqlar;
• 4 osh qoshiq. qoshiq gul suvi.

Pishirish usuli:

1. Yong'oqlarni quriting va go'sht maydalagichda maydalang.
2. U erda shakar va gul suvi qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
3. Har bir narsani 13 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
4. Vaqt o'tgach, aralashmani kichik bo'laklarga bo'linib, ularni issiq pechda quriting.

Krem bilan retsept

Tarkibi:

• 0,5 osh qoshiq. qaymoq 20%;
• 0,5 osh qoshiq. un;
• 110 g bodom;
• 250 g kukun.

Pishirish usuli:

1. Krem, unni birlashtirib, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
2. Past olovga qo'ying va aralashma qalinlashguncha va idishning devorlari va pastki qismidan osongina uzoqlashguncha aralashtiring.
3. Tug'ralgan bodom va kukunni sovutilgan massaga joylashtiring va bir hil massaga yoğurun, uni yupqa qatlamga aylantirish kerak.
4. Siz marzipandan raqamlar yasashingiz va uni xona haroratida quritishingiz mumkin.
5. Siz har qanday retseptni tanlashingiz yoki bir nechta variantni tayyorlashingiz va keyin o'zingiz uchun eng mosini tanlashingiz mumkin.

Marzipan shakarlamalarini qanday qilish kerak?

Marzipan tarkibiy qism sifatida ishlatiladigan juda ko'p qandolat mahsulotlari mavjud. Ammo bu shirinlikning o'zi mazali konfet hisoblanadi. Sizga do'konda sotib olinganlar bilan raqobatlasha oladigan uy qurilishi marzipan shirinliklari retseptini taklif qilamiz.

Tarkibi:

• 150 g bodom;
• 150 g chang shakar;
• 2 osh qoshiq. limon sharbati qoshiqlari;
• 1 osh qoshiq. likyor qoshiq;
• 150 g shokolad;
• 15 dona shakarlangan gilos.

Pishirish usuli:

Ushbu retseptlarni bilib, siz shirinliklarni yaxshi ko'radigan bolalaringiz haqida tashvishlanishingiz shart emas, chunki uy qurilishi marzipan va undan tayyorlangan shirinliklar nafaqat mazali, balki iloji boricha tabiiydir. Plastmassa massasi pishirilgan mahsulotlar uchun turli xil plombalarni tayyorlash, pirojnoe uchun bezak yaratish va h.k. uchun ishlatilishi mumkin. Yaxshi ishtaha!