Ko'pchilik xantal nonini o'ziga xos xushbo'y hidi va nozik, engil maydalanganligi uchun biladi va yaxshi ko'radi. Ma'lum bo'lishicha, bu mashhur nonni yanada yumshoq va havodor qilish mumkin. Qanaqasiga? Unga xom kartoshka qo'shing!

Xantal nonining kartoshka ta'mi unchalik yorqin bo'lmaydi - nozik, yumshoq, aksincha, u kartoshka kreplarining ta'miga o'xshaydi, faqat u "vaznsiz" bo'lib chiqadi, faqat nonda kartoshka borligiga ishora qiladi. Lekin juda muhimroq, xom ildiz hosili nonning tuzilishiga ta'sir qiladi. Uning mavjudligi tufayli maydalagich biroz nam bo'lib chiqadi va non uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi. Aytgancha, shuning uchun xantal-kartoshka nonini to'liq sovutgandan keyingina kesish kerak. Bundan tashqari, kartoshkada juda ko'p bo'lgan kraxmal ta'riflash juda qiyin bo'lgan ta'sirni yaratadi: bir xil farq klassik pechene va unning bir qismi kraxmal bilan almashtirilgan pechene pishirishda olinadi. Natijada, pishirish ham havodor, engilroq va ko'proq gözenekli bo'ladi.

Retsept uchun xantal yog'i, qayta ishlanmagan tanlashni unutmang. Shunday qilib, siz ozgina yong'oq notalari bilan ifodali hidga erishasiz. Xantal yog'ini bugungi kunda do'konda topish oson. Bundan tashqari, bu juda foydali.

Pishirish vaqti: taxminan 4 soat
Tayyor mahsulotning chiqishi: taxminan 800 gramm og'irlikdagi 1 ta non

Ingredientlar

Xantal nonini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• suv 1,5 stakan
• oq bug'doy uni 1,5 stakan
• butun bug'doy uni 1 stakan
• kartoshka 1 o'rta kattalikdagi tuber
• xantal yog'i qayta ishlanmagan 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• quruq xamirturush 1 choy qoshiq
• tuz 1,5 osh qoshiq
• shakar 0,5 osh qoshiq

Ovqat pishirish

Birinchidan, har ikkala turdagi unni aralashtiring va ularni suv bilan to'ldiring.



Aralashmani aralashtiramiz, shunda un barcha suyuqlikni o'zlashtiradi va xamirni 20 daqiqaga qoldiring. Bu jarayon avtoliz deb ataladi - nonda uzoq yoğrulmasdan kuchli kleykovina shunday rivojlanadi, bu sizga juda nam xamir bilan ishlash imkonini beradi. Kartoshka noni uchun xamir aynan shunday bo'ladi.
Avvaliga bu xamirning bo'lak ekanligini ko'rasiz.



Ammo avtolizdan keyin u silliq bo'ladi. Va bu xamir umuman yoğurilmaganiga qaramay!



Endi xamirni non pishirgichingiz yoki oziq-ovqat protsessoringizning idishiga o'tkazing.
Kartoshkani tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing.



Xamirga kartoshka qo'shing. Shuningdek, xantal yog'ini quying, xamirturush, shakar va tuz qo'shing.



Qisqa aralashtirish davrlari bilan ish rejimini tanlang. Agar sizda qo'lda rejim mavjud bo'lsa, quyidagi parametrlarni o'rnating: birinchi partiya uchun 5 daqiqa, dam olish uchun 14 daqiqa, ikkinchi partiya uchun 5 daqiqa va fermentatsiya va o'sish uchun 45 daqiqa.
Natijada, xamir juda suyuq bo'lib chiqadi, lekin bu sizni qo'rqitmasligi kerak, chunki bu nonni juda yumshoq va havodor qiladi.



Ish stolingizni un bilan yaxshilab changlang va xamirni unga o'tkazing. Xamirni 3 marta (birinchi chapdan markazga, keyin o'ngga, keyin pastdan va yuqoridan markazga) katlayın, xuddi ciabatta uchun, bu erda ham xamir juda nam bo'lib chiqadi.



Avvaliga kartoshka xamiri suyuq bo'ladi, lekin keyin qanday qilib elastikroq bo'lganini his qilasiz.



Xamirni rulon bilan aylantiring va hajmi ikki baravar ko'payguncha uni provaga yuboring. Bunday ho'l xamirni shaklda qoldirishni unutmang, aks holda u ko'proq tekis tort yoki matkanaga o'xshaydi.



Xamir dam olayotganda, pechni 250 darajaga qizdiring.
Ko'tarilgan xamirni ehtiyotkorlik bilan pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga aylantiring.



Uni pechga yuboring, pishirishning birinchi, uchinchi va o'ninchi daqiqalarida pechning issiq devorlariga saxiylik bilan püskürtün. Shunday qilib, siz pechda bug' hosil qilasiz va nonda mazali oltin qobiq hosil bo'ladi.
Oxirgi marta bug' hosil qilganingizda, pechning haroratini 200 darajaga kamaytiring va chuqur jigarrang qobiq paydo bo'lguncha nonni pishiring.
Tayyor nonni simli panjara ustiga sovutib oling va keyin uni kesib oling.

Korianderli non juda mazali. Men buni doimo pishiraman: quyuqroq non uchun koriander, engilroq va shirinroq uchun doljin, garchi umuman olganda, ular deyarli bir xil. Yangi turdagi - xantal nonini o'zlashtirish vaqti keldi.

Xantal noni sog'liq uchun foydalari va ta'mi bilan mashhur. Bu klassik retsept, ko'pchilik bu haqda eshitgan va sinab ko'rgan, buning uchun hatto GOST ham mavjud. Biz uni uyda pishirishni o'rganmoqdamiz - xamirturushsiz, xamirturushsiz yoki qalin xamirturushda. Ko'pincha sutli non kabi pishiriladi, siz uni shunday qilib tatib ko'rishingiz mumkin, ammo sutsiz non ham o'rganish qiziq.

Non achchiq chiqmasligi kerak, lekin juda xushbo'y va mazali, bir oz sarg'ish maydalangan bo'lishi kerak. Xantal noni juda xushbo'y, ozgina shirin. Xantal yoki yog'ning sifatiga qarab (xantal yog'i ba'zan xantal o'rniga ishlatiladi), ta'midan keyin ozgina achchiqlanish sezilishi mumkin. Bu erda siz miqdor bilan tajriba qilishingiz kerak. Siz bir vaqtning o'zida ikkala xantal yog'ini (taxminan 2 osh qoshiq) va xantal urug'ini qo'shishingiz mumkin - keyin ular uchib, tilda "yorilib" ketadi - achchiq va yoqimli achchiq, lekin buni qilmasangiz, nima ekanligini tushunolmaysiz. bilish. :-) Siz xantal kukunidan ham foydalanishingiz mumkin. Xantal urug'larini quruq qovurilgan idishda qovurish mumkin (lekin shart emas) - aroma kuchliroq bo'ladi.

Sariyog' xantal nonida eng ko'p "o'ynaydi" - u eng ko'p lazzat beradi.

Xantal yog'i oson hazm bo'ladigan yog'larni o'z ichiga oladi, toksinlar tanasini tozalaydi va to'g'ri hazm bo'lishiga yordam beradi.

Umuman olganda, turli xil qo'shimchalar (masalan, asal yoki shakar, sabzavot yoki sariyog ', sut yoki tvorog) allaqachon nonning ta'mini yaxshilaydi. Ziravorlar yanada kuchliroq. Turli xil nonlarni pishirish uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud!

Agar kimdir bunday uy qurilishi xamirturush / xamirturushli qalin pechni qanday pishirishni bilsa - agar biron bir noziklik bo'lsa, yozing!

Tarkibi (750 g non uchun):

• 290 ml suv
• 40 g xantal yog'i (taxminan 3 osh qoshiq)
• 1-navli 500 g bug'doy uni (yuqori nav bo'lishi mumkin), ammo qo'pol navlari yaxshiroq
• 1 osh qoshiq tuz
• 2 osh qoshiq Sahara
• 1,5 osh qoshiq quruq xamirturush

Ingredientlar, boshqa retsept:

• 1 stakan suv
• 3 osh qoshiq tayyorlangan suyuq xantal
• 1 osh qoshiq rast. yog'lar
• 2 stakan bug'doy uni
• 1 stakan javdar uni
• 1 osh qoshiq jo'xori uni
• 2 osh qoshiq Sahara
• 1 osh qoshiq tuz
• 2 osh qoshiq xamirturush

Achchiq Dijon xantal va kekikli non retsepti:

• Suv - 1 osh qoshiq.
• Shakar - 2 osh qoshiq.
• Tuz - ¾ choy qoshiq
• Xantal - 3 osh qoshiq. (biz ayniqsa achchiq xantaldan foydalanamiz)
• Yog 'rast. - 1 osh qoshiq.
• Bug'doy uni - 3 osh qoshiq.
• kekik - 1 osh qoshiq. (quruq ziravorlar)
• Tarragon - 1 osh qoshiq.
• Xamirturush - 2 osh qoshiq

GOST bo'yicha - xantal pishiriqlari (yog'da)

Xantal yog'i yordamida non mahsulotlarini pishirish uchun retseptlar:

(nonvoyxonalar va nonvoyxonalar uchun)

1. GOST 27842-88 bo'yicha xantal noni

100 kg. eng yuqori navli un

2 kg. xamirturush

6 kg. shakar

6 kg. xantal yog'i

2 kg. tuz

2. GOST 27844-88 bo'yicha xantal treskasi

100 kg. birinchi navli un

1,5 kg. xamirturush

1,5 kg. tuz

4 kg. shakar

8 kg. xantal yog'i

3. GOST 27844-88 bo'yicha xantal bulochka

100 kg. birinchi navli un

4 kg. xamirturush

1,5 kg. tuz

6 kg. shakar

6 kg. xantal yog'i

4. GOST 7128-91 bo'yicha xantal quritish

100 kg. tariq uni. yuqori sinf

1 kg. tuz

1 kg. xamirturush

8 kg. shakar

8 kg. xantal yog'i

5. GOST 7128-91 bo'yicha xantal simitlari

100 kg. birinchi navli un

1 kg. xamirturush

1,5 kg. tuz

10 kg. shakar

8 kg. xantal yog'i

6. GOST 8494-96 bo'yicha xantal krakerlari

100 kg. tariq uni. birinchi sinf

2,5 kg. xamirturush

1 kg. tuz

15 kg. shakar

10 kg. xantal yog'i

100 dona. tovuq tuxumi

Pishirish: 3 soat 30 daqiqa

Retsept: 1 ta non

Salom mening blogim o'quvchilari. Xantal noni men uchun yangi edi. Men do'konlar javonlarida bunday nonni ko'rmaganman, lekin retseptlarni ko'rib chiqqach, xantal nonining nomi meni o'ziga tortdi. Albatta, men uni pishirishga qaror qildim. Natija mamnun. Juda yoqimli ta'mi. Ziravorlarni sevuvchilar buni qadrlashadi va sevadilar. Men frantsuz xantal bilan non pishirdim. Uning o'ziga xos ta'mi bor va unda donalar mavjud. Xantal urug'lari mavjudligi tufayli uy qurilishi nonlari tuyadi ko'rinish va xushbo'y ta'mga ega bo'ladi. Xantal urug'lari yoqimli lazzat eslatmalarini olib keladi. Ular tilga tushib, "yorilib" achchiq, yoqimli ta'mni ochib beradi. Bu nima ekanligini taxmin qilish qiyin.

Agar frantsuz xantal bo'lmasa, 1 osh qoshiq oddiy xantal va 1 osh qoshiq xantal urug'ini almashtiring. Xantal no'xati ziravorlar bo'limida sotiladi. Pishirishda ularning ta'mini yorqinroq qilish uchun no'xat avval quruq qovurilgan idishda qovuriladi.

Tandirda xantal noni

Ingredientlar

• Suv - 180 ml
• Sut - 70 ml
• Un - 360 gramm
• Tuz - 1 choy qoshiq
• Shakar - 1 osh qoshiq
• Sariyog '- 20 gramm
• Xantal - 2 bulbul qoshiq
• Siqilgan xamirturush - 15 gramm

Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan

Bugun biz sizni pechda xantal nonini qanday pishirishni o'rganishni taklif qilamiz. Fotosurat bilan retsept sizga buni uyda qanday qilishni aniq va oson aytib beradi. Xamirga xantal kukuni qo'shib, natijada xantalning aniq ta'mi yo'q, faqat uzoqdan yoqimli ta'mga ega bo'lgan juda xushbo'y pishiriq olinadi. Bunday non birinchi taomlar uchun juda mos keladi, u ham mazali sariyog 'bo'lagi bilan taqqoslanmaydi. Pishirish uchun pechdan foydalanamiz, shuning uchun har qanday styuardessa bunday nonni pishirishi mumkin. Ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang va davom eting.

- xantal kukuni - 1,5 osh qoshiq. l.,
- suv - 230 ml,
- bug'doy uni - 420 g,
- shakar - 1,5 choy qoshiq,
- xamirturush - 4 g,
- tuz - 1 choy qoshiq,
- kungaboqar yog'i - 1 osh qoshiq. l.,
- sut - 15 ml,
- tovuq tuxumi - 1 dona,
- haşhaş / kunjut / zig'ir - ta'mga.

Qanday qilib asta-sekin fotosurat bilan pishirish kerak

Biz chuqur idishni olamiz, shuningdek, oshxona tarozisini chiqaramiz va ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilgan barcha mahsulotlarning kerakli miqdorini o'lchaymiz. Bug'doy unini eng yaxshi elakdan bir piyola ichiga o'tkazing, agar xohlasangiz, ikki marta elakdan o'tkazing. Biz unni kislorod bilan to'yinganimizdan tashqari, unga tushib qolishi mumkin bo'lgan axlatni ham olib tashlaymiz. Granüle qilingan shakar va osh tuzining bir qismini to'kib tashlang.




Keyin, bir yarim osh qoshiq xantal kukuni qo'shing.




Bundan tashqari, 4 gramm quruq xamirturushni to'g'ridan-to'g'ri unga to'kib tashlang, barcha ingredientlarni chayqash bilan aralashtiring.






Markazda biz kichik tushkunlik qilamiz, ichiga o'lchangan miqdorda yog 'va suv quyamiz, uni 37 darajaga oldindan qizdiramiz. Bu muhim: suv iliq bo'lishi kerak, issiq suv xamirturushning barcha xususiyatlarini o'ldiradi va agar siz sovuq suv qo'shsangiz, xamir juda uzoq vaqt davomida paydo bo'ladi va natijada u chiqmasligi mumkin.




Biz hamma narsani kattaroq idishga joylashtiramiz, shunda xamirni yoğurish qulay bo'ladi. Shunday qilib, xamirni yoğurun, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab oling, uni ko'tarilishi uchun idishda qoldiring - 1,5 soat.




Bir yarim soat o'tgach, xamir hajmi biroz oshdi. Bu vaqtda biz pechni isitishni boshlaymiz - 200 daraja.






Biz har qanday pishiriladigan idishni olamiz, uni kuzatuv qog'ozi yoki folga bilan yopamiz, uni ozgina yog'laymiz. Biz xamirni bo'sh yotqizamiz, sochiq bilan yopamiz va 20 daqiqa davomida iliq joyda qoldiramiz.




Belgilangan vaqtdan keyin xamir biroz ko'tarildi,




alohida idishda sut va tuxumni aralashtiring, xamirni yog'lang, haşhaş urug'ini seping va pechga yuboring - 30-35 daqiqa.




Nonni simli tokchada sovutib oling. Keyin kesib oling va xizmat qiling. Ko'rib turganingizdek, pechda xantal nonini pishirish unchalik qiyin emas, albatta sinab ko'ring, pushaymon bo'lmaysiz. Shuningdek, sizga qanday tayyorlanishni o'rganishni maslahat beramiz

xantal noni

Boshqa retseptlar orasida xantal noni o'zining maxsus maydalangan tuzilishi bilan ajralib turadi. Gözenekli, go'yo qatlamli, kichik teshiklari va xantal urug'lari bilan kesishgan. Probirka qilganda, xamir suzib ketmaydi, pishirish uchun standart to'rtburchaklar shakldan foydalanishingiz mumkin yoki bulonni shakllantirishingiz va pishirish varag'ida pishirishingiz mumkin. Xantal noni uchun juda muvaffaqiyatli retsept, u ​​pechda yaxshi ko'tariladi va bir tekisda qizarib ketadi. Ochiq xantal ta'mi yo'q, garchi menda bo'lgan barcha xantallarni qo'shgan bo'lsam ham: urug'lar, kukun va frantsuzcha don bilan. Va non pishirayotganda qanday hid bor!

Xantal non retseptiga o'simlik moyi qo'shilishi shart. GOSTga ko'ra, non retsepti xantal urug'i yog'ini o'z ichiga oladi, lekin ko'p hollarda u kungaboqar yog'i bilan almashtiriladi.

Ingredientlar

Xantal nonini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - 50 g;
• iliq suv - 120 ml;
• yangi siqilgan xamirturush - 12 g;
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq. l.

• suv - 130 ml;
• un - 320 g;
• osh tuzi - 1 choy qoshiq;
• quruq xantal (chang) - 1,5 choy qoshiq;
• frantsuz xantal - 1 choy qoshiq;
• qora yoki oq xantal urug'lari - 1 choy qoshiq (ixtiyoriy);
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.

Tandirda xantal nonini qanday pishirish kerak. Retsept

Xamirturush kuchayib, "uyg'onish" va xamirni yaxshiroq ko'tarish uchun avval xamir tayyorlayman. Men yangi xamirturushni bir osh qoshiq shakar bilan birlashtiraman. Men bu ikki komponentni suvli atala olinmaguncha maydalayman.

Yoqimli iliq bo'lgunga qadar men yarim stakan suvni ozgina qizdiraman. Men uni xamirturushga quyaman.

Men bir-ikki osh qoshiq unni slayd bilan xamir solingan idishga elakdan o'tkazaman (bu taxminan 50 gramm).

aralashtiraman. Xamir xamir suyuq bo'ladi. Katta bo'laklar paydo bo'lsa, qoshiq bilan yoğurun yoki ko'pirtirish bilan silkiting. Kichkina qoldirilishi mumkin, ular tekshirish vaqtida tarqalib ketadi.

Men xamirni yopib, 20-25 daqiqa yoki uch marta kattalashguncha issiqqa qo'yaman. Menda tekshirish uchun pech bor. Xamirni qo'yishdan oldin uni +40 darajaga qizdiraman, olovni o'chiring va xamirni panjara ustiga qo'ying. Agar harorat sezilarli darajada pasaygan bo'lsa, eshikni ochmasdan, men uni biroz qizdiraman. Xamir va xamirning pishishini yaxshi tezlashtiradigan juda qulay usul.

Boshqa idishda, kattaroq, men elenmiş un, xantal kukuni va qora xantal urug'ini (oq bilan almashtirilishi mumkin) birlashtiraman. Men barcha unni bir vaqtning o'zida qo'shmayman, taxminan uchdan bir qismini yoğurma uchun qoldiraman.

Men quruq ingredientlarni aralashtiraman. Men 130 ml ga quyaman. iliq suv, undagi tuzni eritib. Men donli xantal yoki oddiy qo'shaman.

Har bir narsani engil aralashtiring va pishgan xamirni un aralashmasiga quying. U suyuq, yam-yashil, pufakchalari ko'p.

Men o'simlik yog'ini qo'shaman, xantaldan foydalanaman. Pishirishda o'zini ajoyib tutadi, xamir yumshoq, yaxshi ko'tariladi va yog'lilik hissi yo'q.

Yana bir bor xamirni barcha qo'shimchalar bilan aralashtiraman. Men qalin un qatlamiga sepilgan taxtaga bo'shashgan, og'ir bo'lakni yoyib chiqdim.

Yoğurmaning eng boshida xantal noni uchun xamir yopishqoq, ho'l bo'ladi. Bu bosqichda men bir oz un qo'shaman, xamirni o'zimdan uzoqroqqa aylantiraman, buklayman va yana aylantiraman. Taxminan o'n daqiqadan so'ng u yanada elastik bo'ladi, yopishishni to'xtatadi, lekin yumshoq bo'lib qoladi. Un bilan maydalash kerak emas. Agar yoğurma paytida u hali ham sirtga yopishib qolsa, ozgina yog 'qo'shing va yoğurishni davom eting.

Yaxshi yoğrilgan xamir plastik, egiluvchan bo'ladi va kerakli shaklni osongina oladi. Qattiq elastik massa o'rniga kaftlar ostida qanday yumshoq elastik burma hosil bo'lishini his qilasiz. Yoğurish uchun 12-15 daqiqa vaqt ketadi - bu vaqtga ham e'tibor bering.

Men gingerbread odamni moy bilan yog'langan idishga o'tkazaman, sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'yaman. Bir soat o'tgach, xamir mukammal ko'tariladi va yam-yashil, havodor bo'ladi.

Kalıplama qulayligi uchun men qirralarning bo'ylab yoğrayman, uni pastdan yirtib tashlayman va uni to'rtburchaklar shaklga o'tkazaman, avval pastki va devorlarni oz miqdordagi moy bilan yog'laganman. Men qirralarning pastki qismiga yopishib oldim, shunda tepa tekislanadi. Men sochiqni qo'ydim va 15-20 daqiqaga qoldiring. Men pechni yoqaman, haroratni 180 darajaga qo'ying.

Pechga ekishdan oldin nonni ko'tarishga ruxsat berish kerak, aks holda u o'rtada pishirilmaydi va past bo'lib chiqadi. U chetiga etib borishi yoki biroz ortishi bilan (bu yumaloq non uchun), men uni o'rtacha darajada pechga qo'yaman.

Xantal noni pechda 35-40 daqiqa davomida ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiriladi. Yorqinroq rang uchun men tayyor nonni choy barglari bilan surtib, yana bir necha daqiqa pechga qo'yaman. Men uni olib tashlayman, uni o'n daqiqa davomida shaklda qoldiraman, keyin uni simli panjaraga aylantiraman. Issiq nonni uzoq vaqt davomida shaklda qoldirmang, u pastdan va qirralarning bo'ylab namlanadi.

Eng qiyin sinov - bu nonni sovutish. Hatto pechda ham, u ajoyib hidga ega va siz uni olganingizda, siz shunchaki issiq nondan bir tilim kesib, darhol sinab ko'rmoqchisiz!

Va shunga qaramay, tavsiyalarga amal qilish va nonni sovutishni maslahat beraman. Uning haqiqiy ta'mi bir necha soatdan keyin paydo bo'ladi. Ortiqcha namlik bug'langanda, maydalangan quruqroq bo'ladi, qobiq yumshaydi - keyin xantal noni o'zining ajoyib ta'mini to'liq ochib beradi. Umid qilamanki, sizga ham bu qandolat yoqadi va sevimli taomlaringizdan biriga aylanadi. Yoqimli ishtaha! Sizning peluşkiningiz.